Bez liatinových hrncov si už neviem predstaviť, ako uvariť chutnú kašu, podusiť kyslú kapustu na kapustnicu, či pripraviť domáci slepačí vývar. Pre mňa je liatinový hrniec nevyhnutnou pomôckou v domácnosti.
Všetko to začalo týmto malým liatinovým hrncom s objemom len 1 liter, ktorý mi darovala kamarátka mojej mamy kuchárky, keď videla môj záujem o varenie. Mala som vtedy 15 rokov a prvýkrát som v nej uvarila pravú kašu. Takú, akú varila moja stará mama v detstve v ruskej peci, neskutočne chutnú, aromatickú, jednoducho čarovnú.
Potom sa objavil väčší hrniec - 2,5 litra, našla som ho u svokry v špajzi, dlho tam stál bez využitia, chúďatko, ale teraz v mojej kuchyni zaberá čestné, takmer hlavné miesto.
Lásku ku kaši v hrnci som vštepila celej mojej rodine a dieťa s veľkou chuťou a výbornou chuťou jedáva pohánku, ryžu a svoju najobľúbenejšiu, prosovú kašu - proso.
Všetko je veľmi jednoduché - nalejte do hrnca presne dvakrát toľko vody, koľko budete variť cereálie. Varím v malom hrnci, zvyčajne 250 - 300 gramov obilnín. Na večeru pre štyri osoby je to viac než dosť a na raňajky môže ešte trochu ostať, tak nalejem 500 - 600 ml vody, na sporák postavím hrniec s vodou na malý horák, vodu osolím a prinesiem do varu.
Pridám umyté obilniny a za občasného miešania varím na miernom ohni 15 minút, kým kaša nezhustne. Kaša ešte nie je pripravená; voda sa ešte úplne nevstrebala do obilnín.
Rúru predhrejem na 100 - 110C. Vypnem oheň a na povrch kaše ukladám plátky masla, snažím sa zabezpečiť, aby pokryli celý povrch kaše. Liatinu prikryjem pokrievkou a položím na plech na spodnú úroveň rúry na 30 minút.
Kaša je drobivá, aromatická a fantasticky chutná!
Kapusta do kapustnice:
Kyslú kapustu zmiešam v miske s nakrájanou cibuľou, dám do hrnca, pridám 2 - 3 naberačky soľanky alebo vývaru. Na vrch kapusty položíme 1 - 2 polievkové lyžice rozpusteného masla. Hrniec prikryjem pokrievkou a vložím na plech do rúry predhriatej na 100C na 1 hodinu - 1,5 hodiny. Po 40 minútach môžete kapustnicu skontrolovať a v prípade potreby pridať trochu vody alebo vývaru. Po udusení kapusta získa bohatú zlatú farbu, aromatickú, ale zachováva si svoju elasticitu. Kapustnica z takejto kapustnice v neskorej jeseni a zime je jednoducho sviatok a s kyslou smotanou a cesnakom je jednoducho božská!
Domáci kurací vývar:
Raz som robila vývar z domáceho kuracieho mäsa v kastróliku s výmenou hrnca. Veril som vytrvalým sľubom suseda, ktorý toto kura priviezol z dediny, že aj bez hrnca bude vývar úžasný a kura bude jemné a mäkké.
Naivný blázon! Vývar sa ukázal celkom slušný, ale nemohli sme jesť kurča.
S vývarom vareným v hrnci je to iné! Voňavé, bohaté, uspokojujúce a neuveriteľne chutné a kuracie mäso je mäkké a jemné.
Kura som rozrezal na 4 kusy a jeden dal do hrnca. Zvyšok dám do mrazničky do ďalších vývarov.
Kurča v hrnci naplním vodou tak, aby nedosahovalo asi 2 cm po okraj hrnca. Dal som polovicu cibule, malú mrkvu a do vody nepridávam soľ.
Rúru predhrejem na 120C.
Hrniec prikryjeme pokrievkou a položíme na plech na spodnú úroveň rúry na 2 hodiny. Vyberiem z rúry, nechám 30 minút mierne vychladnúť, vývar nalejem do kastróla, podľa chuti dosolím a nalejem do polievkových pohárov.
Vývar je božský!
Určite si kúpte liatinový hrniec s pokrievkou a skúste si kašu najskôr pripraviť. Garantujem, že svoju rodinu od tejto pochúťky neodtiahnete.
Dobrú chuť! Žite štýlovo!
Liatina s dlhou životnosťou vo vašej kuchyni
Všetky tieto superprocesory, japonské keramické panvice a vákuové drviče sú navrhnuté tak, aby najprv vytiahli viac peňazí z vašej peňaženky a potom zbierali prach na kuchynskej poličke. Ďalšia vec je dobrá pevná liatinová panvica, ktorá môže mať aspoň sto rokov (a rovnako dobre poslúži). Vezmite čerstvú zeleninu, mäso a ryby, vložte ich do hrnca, položte na oheň a počkajte, kým sa z nich stane úžasný obed alebo večera. Nielen jednoduché, ale aj veľmi chutné. Dlhým varením na miernom ohni v kotli s hrubými stenami produkty dodajú hotovému jedlu maximálnu chuť a vôňu. Zelenina a mäso rýchlo uvarené v liatinovej panvici si však zachovajú väčšinu svojich prospešných vlastností a poskytnú sto bodov výhody tým istým výrobkom, ale vyprážaným na oleji. Tu je niekoľko receptov na inšpiráciu (každý má 4 porcie).
RECEPTY:
 |
Jednoduché jedlá ako rizoto vám dávajú priestor na improvizáciu. Na jar k uvedeným surovinám pridajte čerstvé bylinky, v lete baklažány a špargľu, na jeseň môžete do panvice napchať tucet rôznych druhov zeleniny. Samozrejme, že je lepšie vziať si skutočný vývar, ale postačí aj vývar na kocky. |
 |
V origináli sa toto jedlo pripravuje s hrubou bielou kukuricou (zvyčajne sa to používa na kukuričnú múku). Ale v Rusku je dosť ťažké nájsť túto kukuricu, preto odporúčame namiesto nej cícer - chuť je podobná a jemná oriešková chuť týchto fazúľ jedlo len obohatí. Podávame s ľahkým mexickým pivom. |
 |
Tento výdatný a pikantný prívarok chutí výborne, aj keď namiesto vývaru použijete obyčajnú vodu. Ale s vývarom to bude samozrejme ešte lepšie. Miska sa pripravuje pridaním červenej papriky a citrónovej šťavy. |
 |
Aj z obyčajnej kocky bujónu sa dá urobiť výborná polievka na ázijský spôsob. A hovädzie mäso v tomto receptúre možno bezpečne nahradiť bravčovým, kuracím alebo krevetovým mäsom (nahradením vývaru, ktorý ich sprevádza). Buďte opatrní: kuracie mäso a krevety sa varia rýchlejšie ako mäso (a táto polievka je predovšetkým o rýchlom uvarení bielkovinových zložiek), takže ju neprevarte. |
 |
Vynikajúce, rýchlo pripravené jedlo s pivom a hlučnou mužskou spoločnosťou. Mimochodom, toto jedlo sa pripravuje s pridaním piva. |
PRAVIDLÁ PRE MANIPULÁCIU S LIATIENOU PANEVOU
1. Ako si vybrať
Najlepšie sú hrubostenné liatinové panvice. Ideálnou možnosťou je kotol alebo podobná smaltovaná panvica.
2. Aký je trik?
Jedlo sa pripaľuje v tenkostenných panviciach. Hrubá liatina lepšie rozvádza a udržuje teplo, takže sa vaše jedlo varí rovnomerne.
3. Ako sa umývať
Opláchnite a potom použite radšej plastovú špachtľu ako oceľovú špongiu, aby ste nepoškodili sklovinu. Ak povrch nie je smaltovaný, umytú liatinovú panvicu je potrebné utrieť dosucha a natrieť rastlinným olejom, inak zhrdzavie.
O výhodách liatinového riadu môžeme hovoriť donekonečna. Zvyčajne ide o dedičstvo, ktoré sa odovzdáva z generácie na generáciu. Ak ste nemali to šťastie a nezdedili ste po babičke nič liatinové, tak vám odporúčame nestrácať čas a kúpiť si liatinovú panvicu, pretože práve v nej sa akosi magicky získava najchutnejšie jedlo.
Existuje veľa rôznych receptov na liatinovú panvicu, ale my sme sa rozhodli urobiť skutočný pilaf. Nie každá žena v domácnosti sa odváži variť toto jedlo, pretože ak robíte všetko podľa pravidiel, vyžaduje si to veľa času a úsilia, ale výsledok ospravedlňuje všetko úsilie.
Pilaf je, samozrejme, lepšie variť na otvorenom ohni a v kotlíku, ale to sú ako ideálne podmienky vo fyzike - je takmer nemožné ich dosiahnuť, takže liatinová panvica je východiskom.
Existuje niekoľko tajomstiev dobrého pilafu a prvým z nich sú jedlá. Druhým tajomstvom je mäso. Jahňacie mäso sa tradične používa v pilafe, ale toto mäso nie je pre každého možné nahradiť bravčovým mäsom, hovädzím mäsom a dokonca aj hydinou. Ale teľacie mäso nie je dobré, nedodá požadovanú chuť.
Pilaf sa vyrába z mäsa a ryže. Je logické, že ďalším tajomstvom je vhodná odroda ryže. Indické a thajské odrody, ktoré sú dnes v móde, ako napríklad jazmín, basmati, ako aj dlhozrnná, divoká alebo dusená ryža, sa pre pilaf absolútne nehodia. Ryža by mala byť silná, priehľadná, dobre absorbovať tuk a vlhkosť, je lepšie brať stredne veľké zrná. Tadžická a uzbecká ryža - oshpar, devzira, belay alanga, barakat alebo okrúhly Krasnodar - zodpovedajú tomuto popisu.
Pred varením je potrebné ryžu dôkladne opláchnuť, aby bola voda číra. Vieme, že je to ťažké, ale radíme vám, aby ste nelenili. Ak vám to čas dovolí, môžete ryžu namočiť aj na 2 hodiny do jemne osolenej vody.
Prejdime na korenie, toto je ďalšie tajomstvo. Do pilafu nie je potrebné naliať všetko, tu je zoznam toho, čo musí obsahovať - bobule čučoriedky, šafran (možno nahradiť kurkumou), rasca, feferónka, cesnak (celá čerstvá hlava), cibuľa.
No asi je všetkým tajomstvám koniec. Pustíme sa do varenia.
Pilaf
- Mäso - podľa vášho vkusu sme vzali 0,5 kg hovädzieho mäsa
- Ryža - 0,5 kg
- Cesnak - 3 hlavy
- Mrkva - 0,5 kg
- Cibuľa - 3 ks.
- Korenie: čučoriedka (asi čajová lyžička), rasca – 2 polievkové lyžice, kurkuma – 1 polievková lyžica, 1 čili paprička, korenie podľa chuti
Panvicu zohrejte na 100 C. V prípade pochybností kvapnite kvapku vody – ak sa odparí, panvica je horúca. Nalejte rastlinný olej a mäso nakrájané na kúsky zľahka opečte do zlatista, potom ho vyberte a na vzniknutom tuku opečte cibuľu. Mäso vložíme späť, premiešame, necháme asi 10 minút zohriať, pridáme mrkvu nakrájanú na hrubé kocky alebo pásiky. Toto všetko smažte na strednom ohni 2-3 minúty, bez rušenia, premiešajte a smažte ďalších 10 minút. Za občasného miešania pridajte korenie. Pridáme čili papričku, kurkumu, rascu. Je lepšie najskôr rozdrviť cesnak v mažiari, potom úplne odhalí svoju vôňu a opatrne odstráňte hornú vrstvu šupky z cesnaku, pričom spodnú vrstvu ponechajte, každý strúčik nakrájajte, bude voňavejší. Výsledná zmes má dokonca špeciálny názov – zirvak.
Zalejeme vriacou vodou, pridáme korenie, čučoriedky a dusíme asi hodinu. Keď sa voda vyvarí, mäsová časť je hotová. Asi 10 minút predtým, ako je zirvak pripravený, musíte pridať soľ.
Pomaly sme sa dostali k ryži. Extrahujte čili papričku a cesnak zo zirvaku. A položte ryžu na vrch v rovnomernej vrstve bez toho, aby ste ju za žiadnych okolností premiešali. Zalejte vriacou vodou, voda musí pokrývať celý obsah panvice a byť asi o 2 cm vyššia! Dajte na strednú teplotu a počkajte, kým sa všetka vlhkosť nevyvarí. Ryža by mala byť napoly uvarená. Je lepšie to vyskúšať - ak to chrumká, nalejte viac vody a nechajte znova zovrieť. Potom oheň znížime a všetku ryžu pozbierame do kôpky v strede panvice, túto kôpku niekoľkokrát prepichneme a na 20-25 minút zatvoríme veko, necháme tam ryžu odpočívať. Potom môžete bezpečne odstrániť veko a dôkladne premiešať.
Napriek širokému sortimentu kuchynského náradia vyrobeného z rôznych materiálov, liatinový riad stále nestratil svoj význam. Vysvetľuje to skutočnosť, že liatina má vysokú tepelnú kapacitu a trvanlivosť. Zohrieva sa pomaly, no dlho si udržiava vysokú teplotu a postupne uvoľňuje teplo do vareného jedla. Ak sa o svoj riad správne staráte, liatina vám bude slúžiť dlhé roky.
Hrúbka a pevnosť liatiny robí tento riad ideálnym na prípravu jedál, ktoré si vyžadujú dlhé dusenie alebo pomalé vyprážanie. V zimnom období, keď máme chuť na teplé a chutné jedlo, príde vhod liatinový riad. Jedlo varené z liatiny zostane dlho teplé a zachová si atraktívnu vôňu. Poznáme 6 receptov na teplé jedlá na liatinový riad, ktoré sú ako stvorené na chladný zimný večer.
- Hovädzie mäso so zeleninou -
Ingrediencie na 4-6 porcií:
230 gr. mrkva, nakrájaná na malé kúsky
300 gr. zemiaky, olúpané a nakrájané
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 polievkové lyžice. olivový olej
1 kg. hovädzie mäso (hrubý okraj)
2 polievkové lyžice. maslo
1 šalotka nakrájaná na tenké plátky
1 šálka suchého červeného vína
1 lyžica kukuričného škrobu zmiešaná s 1 lyžicou vody
Soľ korenie
Príprava:
Rúru predhrejeme na 220°C. Na veľký plech položte zemiaky, mrkvu, cesnak a pokvapkajte olivovým olejom. Dochutíme soľou a korením. Zeleninu restujte asi 30-35 minút alebo do mäkka. Preneste na tanier; udržovať v teple.
Mäso osolíme a okoreníme. Vo veľkej liatinovej panvici na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte mäso a opečte ho, asi 6 minút. Mäso vložíme do rúry a pečieme 20 až 25 minút, kým teplomer zasunutý do najhrubšej časti nezaznamená 48 °C. Mäso preložíme na dosku a necháme 10 minút odpočívať.
Vypustite z panvice všetok prebytočný tuk okrem 2 polievkových lyžíc. Pridáme nakrájanú šalotku a na miernom ohni varíme, kým jemne nezhnedne. Pridáme červené víno, privedieme do varu a dusíme, kým sa objem nezmenší na polovicu. Omáčku privedieme do varu, pridáme kukuričnú kašu. Omáčku varte na stredne silnom ohni do zhustnutia. Dochutíme soľou a korením. Mäso narežeme cez zrno. Podávame s omáčkou a restovanou zeleninou.
- Recept na kuracie mäso Ryana Angula -
Ingrediencie na 4 porcie:
1/2 šálky vlašských orechov
1 polievková lyžica. olivový olej
1 malá červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
1 šálka čiernej šošovice
1 bobkový list
1/2 šálky balzamikového octu
3 polievkové lyžice. maslo
1 polievková lyžica. dijonská horčica
Kóšer soľ, korenie
2 polievkové lyžice. olivový olej
1,8 kg. kuracie mäso nakrájané na kúsky
1 polievková lyžica. maslo
Soľ korenie
1/4 šálky orechového masla
2 polievkové lyžice. sherry ocot
Kóšer soľ, korenie
Príprava:
V strednom hrnci opražte vlašské orechy na miernom ohni do zlatista, asi 5 minút. Nasekajte orechy a vložte do malej misky. V tej istej panvici zohrejte olivový olej. Pridajte cibuľu a varte na miernom ohni za stáleho miešania do zlatohneda, asi 3 minúty. Pridajte šošovicu, bobkový list, balzamikový ocot a 1,5 šálky vody a priveďte do varu. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 15 minút. Odstráňte pokrievku a varte za stáleho miešania, kým sa tekutina nevstrebe a šošovica nezmäkne, asi 15 minút. Pridáme maslo a horčicu, dochutíme soľou a korením. Udržovať v teple.
Rúru predhrejeme na 200°C. Vo veľkej liatinovej panvici zohrejte olivový olej. Kuracie mäso osolíme a okoreníme a vložíme do panvice prsiami nadol. Prikryjeme fóliou. Kuracie mäso varte na miernom ohni asi 6-8 minút. Kurča otočte a presuňte do rúry. Pečieme, kým nebude hotový. Kuracie mäso preložíme na reznú dosku a necháme 5 minút postáť. Do panvice pridáme maslo, zmiešame so šťavou, soľou a korením. Scedíme a zohrievame na miernom ohni.
V malej miske vyšľaháme olej z vlašských orechov, sherry ocot a petržlenovú vňať. Dochutíme soľou a korením. Opražené vlašské orechy zmiešame so šošovicou a dáme na taniere. Položte kuracie mäso, polejte omáčkou a podávajte.
- Losos na špízoch -
Ingrediencie na 8 porcií:
2 polievkové lyžice. javorový sirup
2 polievkové lyžice. čerstvá citrónová šťava
1 polievková lyžica. dijonská horčica
1 polievková lyžica. obilná horčica
3 polievkové lyžice. zeleninový olej
1 kg. filet z lososa bez kože, nakrájaný na malé kúsky
16 drevených špajlí, namočte na 1 hodinu do vody
Soľ korenie
Príprava:
V malej miske vyšľaháme javorový sirup, citrónovú šťavu, obe horčice a 1 lyžicu oleja. Rybu položíme na špízy, dochutíme soľou a korením. Vo veľkej liatinovej panvici zohrejte 1 lyžicu oleja. Umiestnite polovicu špajlí. Varte na miernom ohni, kým ryba na dne nezhnedne, 1 až 2 minúty. Otočte špízy a varte, polievajte horčicovou polevou a občas otočte, kým ryba nezhnedne, asi 5 minút. Opakujte so zvyšným olejom a rybou. Rybu položte na tanier a ihneď podávajte.
- Recept na pečený mak a syr od Bena Vaughna -
Ingrediencie na 6-8 porcií:
700 gr. cestoviny (rohy alebo penne)
3 šálky hustej smotany
1/4 šálky jemne nakrájanej sladkej cibule
2 strúčiky cesnaku, mleté
1/4 šálky múky
280 gr. Kozí syr
170 gr. biely syr čedar, strúhaný
1 šálka strúhaného parmezánu
1/4 šálky kyslej smotany
1 polievková lyžica. jemne nasekanú petržlenovú vňať
2 lyžičky nasekaný tymián
1,5 lyžičky. strúhaná citrónová kôra
Soľ a čerstvo mleté biele korenie
3 veľké žĺtky
Príprava:
Rúru predhrejeme na 200°C. Liatinovú panvicu vymastíme maslom. Vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou uvaríme cestoviny al dente. Vodu scedíme a cestoviny necháme na panvici.
Vo veľkom hrnci priveďte do varu smotanu, cibuľu a cesnak. Preneste 1 šálku smotany do misky a pridajte múku; zmes vráťte na panvicu. Varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne, 5 minút. Odstráňte z tepla a vmiešajte kozí syr, syr čedar a polovicu parmezánu. Pridáme kyslú smotanu, petržlenovú vňať, tymián a kôru, dochutíme soľou a bielym korením. V miske rozšľahajte 1 šálku omáčky so žĺtkami a potom zmes nalejte do panvice.
Omáčku nalejte na cestoviny a miešajte, kým úplne nezakryje cestoviny. Vložte cestoviny do liatinovej panvice a posypte zvyšným parmezánom. Pečieme asi 45 minút, kým nie sú zlatisté a bublinkové. Pred podávaním nechajte cestoviny 15 minút postáť.
- Polenta s tekvicou a syrom -
Ingrediencie na 8 porcií:
1 tekvica s hmotnosťou asi 900 g, ošúpaná, zbavená semienok a nakrájaná na 2,5 cm kúsky
2 polievkové lyžice. olivový olej + na vyprážanie
1/3 šálky píniových orieškov
1 veľká cibuľa nakrájaná nadrobno
1/2 lyžičky. sušená šalvia, rozdrobená
6 šálok vody
2 šálky celozrnnej polenty
Nesolené maslo
110 gr. údený syr Gouda, strúhaný
1/4 šálky + 2 polievkové lyžice. strúhaný tvrdý syr
Soľ a čerstvo mleté korenie
Príprava:
Rúru predhrejeme na 190°C. Tekvicu položíme na vymastený plech a pečieme asi 30 minút, kým nebude hotová. Tekvicu preložíme do misky a nahrubo roztlačíme na pyré. Píniové oriešky položte na plech a pečte v rúre 4 minúty do zlatista. Orechy nasekáme nahrubo.
Na panvici rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja. Pridáme cibuľu a šalviu a dochutíme soľou a korením. Prikryte a varte na miernom ohni za stáleho miešania do zlatohneda 25 minút. Ak cibuľa vyzerá suchá, pridajte niekoľko polievkových lyžíc vody.
V hrnci priveďte do varu 6 šálok vody. Zašľaháme polentu a 1 lyžičku soli. Varte na veľmi miernom ohni za častého miešania do mäkka, asi 35 minút. Pridajte 1 polievkovú lyžicu masla spolu s tekvicovým pyré, píniovými orieškami, cibuľou, syrom Gouda a polovicou strúhaného tvrdého syra. Preneste polentu na veľkú liatinovú panvicu. Zľahka uhlaďte vrch polenty a nechajte okolo okraja priestor. Polentu dajte do chladničky, kým stuhne, asi 3 hodiny.
Polentu potrieme rozpusteným maslom a posypeme zvyšným strúhaným syrom. Pečieme v rúre pri 190°C 1 hodinu, kým vrch a boky nezhnednú a nie sú chrumkavé. Nechajte stáť 20 minút, potom nakrájajte na kúsky. Polentu môžeme pred podávaním doplniť opraženými šampiňónmi.
- Steak podľa receptu Alaina Ducasseho -
Ingrediencie:
2 ribeye steaky s kosťou
2 polievkové lyžice. repkový olej
4 polievkové lyžice. nesolené maslo
4 vetvičky tymiánu
3 strúčiky cesnaku
1 vetvička rozmarínu
Soľ, čerstvo mleté korenie
varenie:
Steaky dobre dochutíme soľou a korením. Nechajte mäso pri izbovej teplote asi 30 minút. Vo veľkej liatinovej panvici zohrejte repkový olej. Keď je olej horúci, pridajte steaky. Smažte na prudkom ohni asi 5 minút, potom otočte a pridajte maslo, tymian, cesnak a rozmarín. Varte 5-7 minút, v závislosti od hmotnosti, až do stredne riedkej chuti, polejte aromatickým olejom. Hotové steaky preložíme na dosku a necháme 10 minút odpočívať. Mäso odrežeme od kosti cez zrno a ihneď podávame.
