Takáto vlhkosť je vynikajúcou živnou pôdou pre baktérie a olej pri vystavení kyslíku oxiduje, čím kazí chuť mandlí a robí ich menej užitočnými. Preto, aby sa týmto javom zabránilo, je potrebné mandle sušiť.
Klady a zápory
výhody:
- zachovanie liečivých vlastností po dlhú dobu;
- predĺženie doby skladovania;
- najbezpečnejší spôsob zberu;
- lepšia absorpcia živín;
- zachovanie jedinečnej chuti;
- zničenie inhibítorov - látok, ktoré prispievajú k zlej absorpcii.
nedostatky:
- zníženie množstva živín;
- zmena farby - nie je taká jasná;
- zmena štruktúry a chemického zloženia.
Mladé a dospelé mandle - aký je rozdiel?
Rozdiel je v tom, že mladé mandle sa musia sušiť. Obsahuje látku ako amygdalínový glykozid, ktorý bez tepelnej úpravy vo veľkých množstvách môže byť smrteľný. Navyše má tvrdú škrupinu, ktorú je ťažké odlepiť.
Pozor!
Mladé alebo horké mandle sa používajú najmä v kozmeteológii a medicíne a idú na výrobu olejov alebo parfumov.
Dospelé mandle môžu byť bezpečne konzumované surové a nemusia sa sušiť.
Ako správne sušiť orechy?
Pri izbovej teplote
Ak chcete sušiť orechy doma, musíte vykonať nasledujúce jednoduché manipulácie:
- Najprv si pretriedte všetky orechy, vyberte tie najkvalitnejšie. Škvrny a plesne na škrupine môžu signalizovať mikrobiálne poškodenie.Ak je škrupina orecha poškodená, môžu sa cez ňu dostať škodlivé baktérie a mikroorganizmy. V tomto prípade treba orechy vyhodiť a nesušiť.
- Namočte alebo opláchnite orechy pre lepšiu absorpciu.
- Orechy rovnomerne rozložte v jednej vrstve na uterák alebo hrubú utierku a prikryte gázou.
- Dajte na teplé miesto, napríklad na radiátor alebo na parapet na slnečné miesto.
V rúre
v škrupine
- Predhrejte rúru na 45 stupňov.
- Vybrané mandle poukladáme na plech tak, aby medzi orechmi zostal dostatok voľného miesta.
- Plech vložte do rúry asi na 3 hodiny.
- Nechajte dvierka mierne otvorené, aby vzduch mohol cirkulovať a vlhkosť sa úplne odparila.
- Po uplynutí času zvýšte teplotu na 70 stupňov a počkajte ďalších tridsať minút.
Počas celého sušenia je potrebné jadierka premiešať, aby sa vysušili rovnomerne.
- Po vysušení nechajte orechy v škrupine v rúre až do úplného vychladnutia.
bez škrupiny
- Na lúpanie mandlí si pripravte špeciálne nástroje, môže to byť buď kladivo, kliešte alebo luskáčik.
- Uvoľnite mandle zo škrupiny.
- Ošúpané jadrá poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie alebo papierom na pečenie.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov.
- Plech vložíme do rúry na 10 minút, po 5 minútach jadierka premiešame.
- Po uplynutí času rúru vypnite a orechy v nej nechajte, kým úplne nevychladnú.
Je potrebné poznamenať, že tento spôsob sušenia mandlí bez škrupiny znižuje trvanlivosť na 2-3 mesiace, pretože jadrá orechov strácajú svoju prirodzenú ochranu.
V elektrickej sušičke
Elektrická sušička je veľmi pohodlné zariadenie pre tých, ktorí sušia orechy ročne. Nie je vhodný na jednorazové použitie.
- Ovocie opláchnite a ošúpte zo škrupiny.
- Na elektrickej sušičke nastavte vhodnú teplotu, približne 60-70 stupňov.
- Olúpané orechy rovnomerne rozložíme na plech.
- Sušte orechy v tomto zariadení 5-6 hodín.
v mikrovlnke
- Na plochú misku určenú na použitie v mikrovlnnej rúre položte malé množstvo mandlí.
- Umiestnite ho do zariadenia na 4-7 minút v závislosti od výkonu zariadenia.
- Po uplynutí času vyberte nádobu so sušenými orechmi.
Metóda je veľmi nákladná a dlhá, pretože sa spotrebuje veľké množstvo elektriny a času. Okrem toho sa sušenie vykonáva v určitých častiach, pretože objem zariadenia je malý.
na panvici
Táto metóda je vhodná pre malé množstvo produktu. Je potrebné sušiť orechy bez pridania rastlinného oleja, inak budú pražené. Za týmto účelom rozložte mandle na panvicu a sušte bez oleja na miernom ohni asi päť minút. Počas sušenia občas premiešame.
Ako viete, či sú orechy suché?
Pripravenosť orechov možno posúdiť podľa konkrétnej tresky. Praskanie na konci varenia naznačuje dobré vysušenie.
Ak chcete zistiť, či sú mandle dostatočne vysušené, môžete orechy rozbiť a rozbiť ich jadrá. Ak sa rozdelia bez veľkého úsilia a bez pomoci nástrojov, potom je produkt určite pripravený a proces sušenia je dokončený. Ak sa štruktúra matice prakticky nedá otvoriť alebo sa poddá, ale s ťažkosťami, znamená to nedostatočné vysušenie. V procese sa oplatí pokračovať.
Mnoho ľudí vie, že keď si kúpia vlašské orechy na trhu, dostanú v podstate „prasa v žite“. Koniec koncov, nie je známe, čo môže byť pod škrupinou: chutné jadierko alebo čierna, zhnitá omrvinka.
Stav vlašských orechov závisí nielen od stupňa zrelosti, ale aj od toho, ako boli sušené a v akej forme boli skladované.
Tí, ktorí radšej kupujú vlašské orechy už vylúpané, by si mali byť istí, že sú čisté a bez choroboplodných zárodkov. Vlašské orechy, vrátane lúpaných, totiž najčastejšie ležia pod holým nebom, dostáva sa na ne prach a iné škodlivé látky.
Olúpané kupované orechy je vhodné dlho neskladovať, ale pred použitím umyť v studenej vode, dať na uterák a osušiť. Potom je potrebné ich kalcinovať na panvici alebo vložiť na krátky čas do stredne vyhriatej rúry. Až potom ich môžete jesť bez obáv o svoje zdravie.
Preto je najlepšie kúpiť si čerstvo nazbierané orechy a nasušiť si ich na ďalšie uskladnenie. Ale, samozrejme, vyhrávajú tí, ktorí si vypestujú svoj vlastný orech v záhrade alebo predzáhradke.
Kedy zbierať vlašské orechy na sušenie
Tí, ktorí videli, ako rastú vlašské orechy, vedia, že sú v oplodí – šupke, ktorá je najskôr zelená a potom stmavne.
Stupeň zrelosti orecha možno určiť podľa šupky, ktorá už praskla.
Orechy nedozrejú naraz. Najprv dozrievajú spodné a potom tie, ktoré rastú na horných vetvách stromu.
Už dozreté orechy sa samy strhávajú z konárov a padajú na zem. To sú prvé veci, ktoré musíte zbierať. Z dlhodobého pobytu na zemi totiž zvlhnú, zakryjú sa blatom, plesnivie. Takéto orechy nebudú môcť byť dlho skladované ani za priaznivých podmienok. Potom otraste zvyšok orechov zo stromu.
Pred sušením sa orechy očistia od zeleného oplodia. Toto povolanie je únavné a „špinavé“, pretože horná šupka v dôsledku prítomnosti farbiva v nej veľmi zafarbuje ruky aj oblečenie. Preto šupku odlupujte v rukaviciach. Potom sa orechy sušia.
Ak je orechov veľa, potom sa sušia starým osvedčeným spôsobom, rozložené na zemi.
Ako sušiť vlašské orechy na slnku
- K tomu sa na zem rozprestrie plachta alebo iná nepremokavá látka a na ňu sa v jednej vrstve rozsypú orechy.
- Orechy sa nechajú niekoľko dní na slnku. Ale táto metóda, aj keď je stará, nie je úplne úspešná. Treba si predsa byť istý, že v najbližších dňoch nepríde k zrážkam a k poklesu teplôt.
Ak je daždivé počasie, môžete orechy sušiť na povale. Ale malo by tam byť dostatočne teplo, úplne suché, navyše bude potrebné dobré vetranie.
- Pri tomto spôsobe sušenia sa orechy očistia od oplodia, roztriedia sa podľa veľkosti a umyjú sa v studenej vode.
- Potom sa voľne rozložia na stojany s roštom, aby mali prístup na čerstvý vzduch. V tejto forme orechy sušia niekoľko dní. Ale opäť to nie je vždy možné vo vlhkom počasí.
Ak je orechov málo, môžete ich v byte sušiť rozprestretím látky alebo novín na podlahu. Miesto je zvolené tak, aby bol neustále prístup k čerstvému vzduchu.
Ako sušiť vlašské orechy v sušičke
Ak existujú špeciálne sušičky, sušenie orecha sa zníži o niekoľko dní. Základom je, že teplý vzduch v sušičke cirkuluje pomocou ventilátorov a suší orechy zo všetkých strán. Musíte len dodržať postup a orechy otočiť včas.
Ako sušiť vlašské orechy v rúre
- Vlašské orechy sú olúpané, triedené podľa veľkosti, umyté a vysušené z nadmernej vlhkosti na uteráku.
- Potom sa orechy rovnakej veľkosti umiestnia na plech na pečenie a vložia sa do rúry vyhriatej na 40-45 °. Niektorí veria, že môžete zvýšiť teplotu, aby proces prebiehal rýchlejšie. V tomto prípade sa však orechy môžu variť, mastiť, budú mať nepríjemnú pachuť.
- Orechy sa sušia v rúre 2-3 hodiny. Dvierka je vhodné nechať pootvorené. Na konci sušenia sa teplota zvýši na 70 ° a orechy sa uchovávajú v rúre asi pol hodiny. Doba sušenia závisí od veľkosti plodov, ich stupňa zrelosti a vlhkosti.
- Na kontrolu pripravenosti je potrebné orech rozbiť a ochutnať. V dobre vysušených orechoch sa jadrovník ľahko zlomí.
- Vlašské orechy vyberieme z rúry a nechajú na vzduchu, aby ešte trochu dozreli. Ak sú po tomto jadierka akoby gumové a mäkké, tak oriešky bude treba dať na chvíľu do rúry.
Ako sušiť vlašské orechy bez škrupiny
Už vysušené orechy sa štiepia, jadierka sa vyberú. Orechy bez škrupín sa rozložia na podnosy, plechy na pečenie a nechajú sa dva až tri dni.
Orechy sú zdrojom užitočných polynenasýtených mastných kyselín, antioxidantov, mikroelementov. Aby sa toto bohatstvo zachovalo, orechy musia byť správne skladované. Ako sušiť orechy doma, naučte sa z tohto článku.
Ako sušiť orechy doma
Čo potrebujete na sušenie
Existuje niekoľko druhov správneho sušenia orechov, mali by ste si vybrať ten najvhodnejší pre vaše podmienky. V závislosti od metódy vyberte vhodný inventár:
- zariadenie na lámanie orechov (ak nie je k dispozícii špeciálny krakovač, zásobte sa fľašou šampanského a kladivom);
- plech;
- panvica;
- leštený papier;
- kuchynská stierka;
- sušička (ak je k dispozícii);
- mikrovlnná rúra;
- ak sa majú orechy sušiť prirodzene, bude potrebná čistá handrička a gáza.
Všetky zariadenia sú jednoduché a nájdu sa v kuchyni každej gazdinky.
Pripravujeme suroviny
Po zbere orechov je potrebné ich očistiť od šupky. Potom sa položia do tenkej vrstvy a nechajú sa chvíľu ľahnúť.
Je možné sušiť v škrupine, ale tento spôsob vyžaduje veľa úložného priestoru. Výhodnejšie je jadrá sušiť. Aby sme to dosiahli, nasekáme orechy špeciálnym zariadením. Ak chýba, položte maticu švom nahor na hrdlo fľaše šampanského a zľahka poklepte. Táto metóda vám umožňuje rýchlo rozlúsknuť orechy, pričom jadrá ponecháte neporušené. Surovina je pripravená, pokračujeme v sušení.
Ako sušiť orechy
V prítomnosti sušiaceho kombinátu vložíme jadrá do priehradiek na suroviny, nastavíme teplotu na maximálne 90ºС a sušíme asi 5 hodín.
V prírodných podmienkach si tí, ktorí žijú v súkromnom dome, môžu dovoliť sušenie. K tomu budete potrebovať čistú handričku a dobre vetrané slnečné miesto. Orechy sú položené v jednej vrstve na handričku a umiestnené na slnku. Obráťte úrodu niekoľkokrát počas dňa. Rozloženie a otočenie matíc teda potrvá asi týždeň.
Pred sušením orechov v rúre je potrebné ich zahriať na 150ºС. Plech vystelieme papierom na pečenie a oriešky poukladáme do jednej vrstvy. Sušíme asi 20 minút za občasného miešania.
Mnoho ľudí miluje vlašské orechy, ale nie každý vie, ako vlašské orechy sušiť. Tento orech v sebe spája veľa vitamínov, ktoré sa nenachádzajú ani vo všetkých bobuľových plodoch a ovocí, a obsahuje viac bielkovín ako mäso.
Aby ste zbierali už zrelé orechy s obsahom všetkých užitočných látok, pričom ich nedávajte veveričkám a vtákom, mali by ste vedieť, kedy je orech zrelý.- Zelená škrupina začína praskať;
- Listy na strome získajú žltý odtieň;
- Samotné ovocie by malo byť pevné, hnedej farby a vnútro orecha by malo byť vlhké a ťažké.
Ďalším dôležitým faktorom pri dozrievaní orecha je jeho odroda. Ak strom začal kvitnúť na jar, dozrievanie potrvá do konca leta alebo do prvej polovice septembra. A stromy, ktoré začali kvitnúť až začiatkom leta, dozrievajú v októbri.
Vlastnosti sušenia vlašských orechov
Pri akej teplote sušia vlašské orechy?
Hlavnými zložkami pri sušení vlašských orechov sú teplota a cirkulácia vzduchu. Aby orech rýchlo vyschol, za najlepšiu sa považuje teplota päťdesiatsedem stupňov. Ak dôjde k porušeniu teplotného režimu a orechy sa sušia na viac ako šesťdesiatdva stupňov, stratia všetky svoje užitočné vlastnosti a stanú sa bez chuti.
Ako sušiť vlašské orechy doma?
Ak sa orechy po zbere musia skladovať dlhú dobu, mali by sa vysušiť.
Môžete to urobiť sami nasledujúcim spôsobom:
- Prirodzené spôsob sušenia - na slnku, alebo v suchej, teplej miestnosti.
- umelé spôsob sušenia - v špeciálnych elektrospotrebičoch: mikrovlnná rúra, rúra, elektrická sušička.
Druhá možnosť si so sušením poradí oveľa lepšie, orechy schnú rýchlejšie ako prirodzenou cestou. Počasie tiež nie je dôležité, jedinou nevýhodou je množstvo orechov, ktoré je možné naložiť v jednej dávke.
Vonku
Na sušenie orechov na čerstvom vzduchu by ste mali vykonať nasledujúce kroky.
Na slnku
- Nájdite prázdny kúsok zeme, ktorý je pod slnkom a položte naň handru, ktorá nepremokne.
- Orechy, vopred vybrané a bez zelenkavého filmu, sú položené v jednej vrstve na nepremokavej tkanine.
- Plody necháme sušiť niekoľko dní, za slnečného počasia je doba sušenia do piatich dní.
Pred príchodom umelých metód sušenia sa orechy týmto spôsobom sušili mnoho storočí. Hlavnou nevýhodou tejto metódy sú poveternostné podmienky, ktoré sa môžu dramaticky zhoršiť.
V izbe
Aby žiadne počasie nebránilo sušeniu orechov, sušia sa v interiéri, napríklad v podkroví:
- Plody sa musia najskôr očistiť od oplodia.
- Orechy rozložíme podľa veľkosti a jeden po druhom umyjeme pod studenou vodou.
- Plodina sa položí na rošt a odstráni sa na miesto, kde vstupuje čerstvý vzduch.
Ak nie je veľa orechov, môžu sa sušiť na podlahe na novinách v dome. Nezabúdajte však neustále vetrať.
Ako sušiť vlašské orechy v rúre?
V rúre je možné ovocie sušiť v škrupine aj bez nej. Ak sa chystáte sušiť bez škrupiny, potom ju najskôr odstráňte a ponechajte len stred. Potom sa ovocie rozloží na plech a vloží sa do predtým predhriatej rúry na päťdesiat stupňov. Orechy teda necháme tridsať až štyridsať minút za občasného premiešania.
Aby sa zabránilo kondenzácii, dvierka rúry nemusia byť úplne zatvorené a aj v tomto prípade bude sušenie trvať kratšie. Aby orechy nezhorkli, stojí za to dodržiavať stanovenú teplotu.
Na sušenie orechov v škrupine nie je potrebné predhrievať rúru na maximálnu teplotu, aby sa orechy nerozvarili a neprihoreli.
Postupujte podľa týchto tipov a orechy budú perfektné:
- Ovocie opláchnite pod studenou vodou a osušte;
- Potom položte orechy v jednej vrstve na plech;
- Rúra sa zahreje na štyridsaťpäť stupňov;
- Plech na pečenie vložíme do rúry na tri hodiny;
- Dvierka rúry musia byť pootvorené;
- Po dvoch a pol hodinách sa teplota v rúre zvýši na šesťdesiat stupňov;
- Ak sú orechy dobre vysušené, škrupina ľahko praskne;
- Aby plody úplne vyschli, mali by sa vybrať z rúry a nechať na vzduchu;
- Ak jadro zostane mäkké a viskózne, potom orechy nie sú suché a mali by byť stále umiestnené v rúre.
Odkaz. Pri sušení orechov v škrupine by teplota v rúre nemala byť vyššia ako sedemdesiat stupňov.
Sušenie v mikrovlnke
Ak je ovocia veľmi málo, môžu sa sušiť v mikrovlnnej rúre. Za týmto účelom sa v každej matici vytvorí malý otvor. Potom sa ovocie rozloží na mikrovlnný kruh, ktorý nie je tesne pri sebe, s otvormi navrchu. Nastavíme maximálnu teplotu a niekoľkokrát zapneme na jednu minútu, kým orechy úplne nevyschnú.
Sušenie v elektrickej sušičke
Plody sa umyjú, rozložia na palety a sušia sa asi päť až šesť hodín, orechy by sa mali pravidelne obracať. Ak je zaťaženie minimálne, potom by sa malo skontrolovať, keď je pripravené.
Skladovanie orechov
Aby ste orechy skladovali čo najdlhšie a nestratili všetky svoje užitočné vlastnosti, mali by ste k tejto fáze pristupovať správne. Hotové orechy naukladáme do košíkov alebo sieťových vrecúšok a odložíme na tmavé, chladné miesto alebo úplne zmrazíme. Pri správnom skladovaní vydržia plody čerstvé viac ako dva roky.
