Recept na tvarohový koláč zo smotanového syra. Tvarohový koláč s čerešňou. Ako urobiť tvarohový koláč s kyslou smotanou

V skutočnosti nie je rodiskom tvarohového koláča Amerika, ale východná Európa. V niektorých regiónoch Ruska, ako aj na Ukrajine a v Bielorusku, kde sa tradične jedol tvaroh, sa objavili prvé kastróly a tvarohové koláče, ktoré sa považujú za „predkov“ slávneho dezertu. Američania na ňom urobili len niekoľko úprav a nahradili tvaroh mastnejšími odrodami smotanového syra, najmä Philadelphia. Ale stojí za zmienku, že zámorská verzia tvarohového koláča vám umožňuje získať jemnejšie jedlo. Takýto dezert sa môže podávať na slávnostnom stole spolu s inými pochúťkami: špízmi z kuracieho srdca alebo paštétou z bravčovej pečene.

Vlastnosti riadu

Za módnym názvom sa skrýva koláč so syrovou alebo tvarohovou plnkou, ktorý možno pripraviť na dva spôsoby.

Horúce - ako základ sa používa strúhaná sušienková torta, ktorá slúži nielen ako dno. Ale tiež pomáha odstrániť prebytočnú vlhkosť z tvarohu. Keď pripravujeme tvarohový koláč doma, je dôležité si uvedomiť, že „teplé recepty“ vyžadujú trpezlivosť: hotový pokrm treba uchovávať v chladničke aspoň 8 hodín, aby odhalil všetky chute a dobre sa pri podávaní krájal.
Studený - nepečený cheesecake je pena zo smotanového syra alebo tvarohu.Želatína alebo iná želírujúca zložka pomáha udržiavať tvar. Niekedy je to biela čokoláda. Obzvlášť atraktívny je v lete recept na nepečený tvarohový koláč v kombinácii s ovocnými omáčkami alebo bobuľami.

7 tajomstiev varenia

Varenie tvarohových koláčov doma bude úspešné, ak budete dodržiavať 7 pravidiel.

Vyberte ingrediencie z chladničky vopred. Je dôležité, aby mali izbovú teplotu.
Tvarohovú hmotu nešľaháme pri vysokej rýchlosti alebo príliš dlho. Ak je presýtený vzduchom, povrch dezertu popraská.
Pečieme v rúre vo vodnom kúpeli. Vďaka „práci“ pary bude proces rovnomernejší.
Nenastavujte vysokú teplotu pečenia. Malo by to byť 165-170 °.
Koláč pomaly vychladzujte. Aby ste to dosiahli, po vypnutí ohňa mierne otvorte dvierka rúry, nechajte 15 minút a až potom vyberte. Po ďalších 10 minútach nožom oddelíme okraje torty od stien formy, ale neodstraňujeme ju z nej, ale necháme úplne vychladnúť.
Smotanový syr na tvarohový koláč môže byť Philadelphia, Bucco, Ricotta, Mascarpone. Ale nie menej chutný bude dezert vyrobený z nízkotučného tvarohu.
Do náplne je možné pridať ďalšie prísady Skúste si napríklad pripraviť tekvicový cheesecake. Je však dôležité zvážiť, že takýto koláč bude ešte viac vlhký.

Chutné a jednoduché recepty na tvarohový koláč krok za krokom

Využite doma akýkoľvek recept na tvarohový koláč. A uistite sa, že toto jedlo nie je náročné na prípravu.

Klasický recept

Na výrobu tvarohového koláča podľa klasického receptu (ako na fotografii) budete potrebovať:

Varenie

Sušienky pomelieme, pridáme 4 lyžice cukru, zalejeme rozpusteným maslom a dobre premiešame. Rukami vymiesime homogénnu hmotu.
Vložte do okrúhlej odnímateľnej formy, pevne utlačte lyžičkou alebo dnom pohára.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 180° 10 minút.
Syr vyšľaháme s cukrom, citrónovou šťavou a kôrou, soľou, vanilkou.
Pridajte múku a pokračujte v šľahaní.
Vajíčka zadávajte po jednom.
Tvarohovú zmes nalejeme do formy s vychladnutým koláčom. Vložte do rúry na 1 hodinu. Naspodok položte menšiu misku naplnenú vodou.
Hotový cheesecake je po bokoch opečený, ale zachováva si šúchavý, želatínový stred.
Ochlaďte pri izbovej teplote a ochlaďte.

Newyorský tvarohový koláč

Recept na newyorský cheesecake je tiež veľmi jednoduchý. Budete potrebovať:

Varenie

Pri príprave krehkého základu rozdrvte sušienky v mixéri, zalejte rozpusteným maslom, premiešajte, pevne zabaľte a pečte 10 minút v rúre vyhriatej na 180 °.
Vyberte formu, ochlaďte, zabaľte ju do niekoľkých vrstiev fólie.
Z citróna ošúpeme kôru, nasekáme.
Cukor rozdrvte na prášok v mlynčeku na kávu.
Zmiešajte syr s cukrom, vanilkou, šľahajte pri minimálnej rýchlosti mixérom. Pridáme kôru, prilejeme smotanu a opäť prešľaháme.
Maslový krém nalejeme do formy s pripraveným základom, zarovnáme a vložíme do predhriatej rúry do vodného kúpeľa. Pečieme približne 80 minút.
Vychladíme a podávame.

Čokoládový tvarohový koláč. Jednoduchý rýchly recept krok za krokom

Toto domáce čokoládové cesto na tvarohový koláč sa pripravuje bez zapnutia rúry. Upiecť ho zvládne aj tínedžer.

Budete potrebovať:

sušienky - 150 g;
maslo - 50 g;
cukor - 100 g;
tukový krém - 120 ml;
horká čokoláda - 150 g;
kakao - 2 lyžice. lyžice;
smotanový syr - 200 g.

Varenie

Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, ochladíme.
Sušienky rozdrvíme na strúhanku, zmiešame s lyžicou cukru a rozpusteným maslom. Brúsiť a ubíjať do tvaru. Vložte obrobok do chladničky.
Smotanu vyšľaháme do jemnej peny, pridáme čokoládu a kakao, predtým zriedené malým množstvom teplej vody. Miešajte.
Syr vyšľaháme s cukrom, zmiešame s čokoládovou hmotou.
Nalejeme do formy a dáme na hodinu do mrazničky.
Potom dáme na 30 minút do chladničky, podávame.

Teraz dúfame, že presne viete, ako urobiť tvarohový koláč doma. A zvládnete to bez problémov!

1. Na prípravu klasického tvarohového koláča sa používa smotanový syr, napríklad Philadelphia: práve s ním získa cheesecake krémovú textúru. Smotanový syr možno nahradiť podobným tvarohom resp. Môžete si vziať ako základ a tvaroh, najlepšie zo všetkých - strúhaný. V tomto prípade bude tvarohový koláč jednoducho hustejší.

2. Všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu. V dôsledku teplotného rozdielu medzi výrobkami sa môžu objaviť hrudky.

3. Prísady šľaháme ručne alebo mixérom pri nízkej rýchlosti, ale veľmi opatrne. Ak je v plnke veľa vzduchu, cheesecake môže počas pečenia popraskať.

4. Je lepšie vziať formu s odnímateľným dnom. Cheesecake z nej ľahko vyberiete, najmä ak dno a boky vymastíte maslom.

5. Cheesecake je najlepšie piecť vo vodnom kúpeli. Para robí dezert jemnejším, hladším a vzdušnejším. Dno a boky formy pevne zabaľte, aby sa dovnútra nedostala voda. Potom vložte formu do pomerne vysokého plechu na pečenie a naplňte ho vodou.

Rám: @/ / YouTube

6. Dezert pečieme na spodných úrovniach rúry na 160°C (maximálne 180°C). Cheesecake tak nepopraská.

7. Trhliny v náplni môže spôsobiť aj prudký pokles teploty po uvarení. Po vypnutí rúry mierne pootvorte dvierka a cheesecake nechajte vo vnútri ešte aspoň pol hodinu. Potom necháme vychladnúť na rovnaké množstvo pri izbovej teplote.

8. Hotový tvarohový koláč musí byť ochladený. V chladničke by mal odstáť aspoň 4 hodiny, najlepšie celú noc. Plnka teda určite chytí a zákusok sa pri krájaní nerozpadne.

9. Vlhký nôž pomôže rovnomerne nakrájať vychladnutý cheesecake.

11 skvelých receptov na tvarohový koláč

Foto: Daria Saveleva / Shutterstock

Ingrediencie

150 g;
75 g masla;
900 g syra Philadelphia;
200 g práškového cukru;
200 g kyslej smotany s obsahom tuku 20%;
3 polievkové lyžice múky;
3 vajcia;
1 vaječný žĺtok;
štipka vanilky.

Varenie

Sušienky pomelieme v mixéri, pridáme k nim rozpustené maslo a dobre premiešame. Zmes rozotrite v rovnomernej tenkej vrstve na dno formy s priemerom 23 cm a utlačte. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C 10 minút. Potom vyberte a nechajte základ vychladnúť.

Medzitým si vymiešame syr a práškový cukor. Pridajte kyslú smotanu a múku a znova premiešajte. Po jednom pridajte vajce, žĺtok a vanilku a po každej ingrediencii premiešajte, až kým nebude hladká.

Plnku rovnomerne rozotrieme na základňu a pečieme 45 minút pri 160°C.

Foto: Sergey Fatin / Shutterstock

Ingrediencie

Pre základňu:

125 g sušienok;
60 g masla;
1 lyžica kakaa.

Na plnenie:

175 g horkej čokolády;
500 g smotanového syra;
150 g práškového cukru;
1 lyžica kukuričného škrobu alebo pudingovej zmesi
3 vajcia;
3 vaječné žĺtky;
150 g kyslej smotany s obsahom tuku 20%;
½ lyžičky kakaa;
1 lyžica horúcej vody.

Na glazúru:

75 g horkej čokolády;
125 ml hustej smotany;
1 lyžička tekutého medu.

Varenie

Cookies pomelieme v mixéri. Pridáme rozpustené maslo a kakao a opäť pomelieme. Dáme na dno formy s priemerom 23 cm, utlačíme a vložíme do mrazničky.

Zmiešame múku, ovsené vločky, cukor, škoricu a rozpustené maslo. Touto zmesou polejeme jablkovú vrstvu a cheesecake vložíme do rúry na 45 minút.

Foto: Martin Turzák / Shutterstock

Ingrediencie

300 g;
100 g masla;
500 g smotanového syra;
štipka vanilínu;
300 ml hustej smotany;
500 g džemu z čiernych ríbezlí;
4 plátky želatíny;
100 ml vody;
200 g čiernych ríbezlí (možno pridať aj iné bobule).

Varenie

Sušienky pomelieme v mixéri a zmiešame s rozpusteným maslom. Zmes rozdeľte na dno formy s priemerom 23 cm, zhutnite a dajte na 20 minút do chladničky.

Zmiešajte syr a vanilku. V samostatnej miske vyšľaháme smotanu a pridáme k syru spolu s 1 ½ lyžičky džemu. Dobre premiešame a rozotrieme v 1 cm vrstve na vychladnutý základ. Do zvyšnej plnky pridajte 1 ½ polievkovej lyžice džemu, premiešajte a na predchádzajúcu vrstvu položte ďalšiu 1 cm vrstvu.

Opakujte tieto kroky, kým do konca okraja formy nezostane 1 cm.Takto dosiahnete ombre efekt - plynulý prechod farby od svetlej k tmavšej.

Cheesecake vložte na niekoľko hodín do chladničky.

Medzitým namočte želatínu do studenej vody podľa návodu. Zvyšný džem povarte 3 minúty (zostane vám asi ⅓ pôvodného množstva) na miernom ohni spolu s vodou a 50 g bobuľového ovocia. Pridajte želatínu, premiešajte a dajte na pol hodiny do chladničky.

Vzniknutým želé potom opatrne potrieme cheesecake a necháme vychladnúť. Hotový dezert ozdobte čerstvým ovocím.

Foto: Neil Langan / Shutterstock

Ingrediencie

Pre základ a náplň:

175 g sušienok;
85 g masla;
15 g práškovej želatíny;
5 polievkových lyžíc studenej vody;
250 g tvarohu;
250 g;
150 ml likéru Baileys;
140 ml hustej smotany;
2 vajcia;
140 g práškového cukru.

Pre vrchnú vrstvu:

1 čajová lyžička so sklíčkom práškovej želatíny;
150 ml silnej čiernej kávy;
2 polievkové lyžice práškového cukru.

Varenie

Rozdrvené sušienky zmiešame s rozpusteným maslom. Rozotrite v hrubej vrstve na dno formy s priemerom 20 cm a dajte na pol hodiny do chladničky.

Želatínu zalejte vodou a nechajte 5 minút pôsobiť. Potom vložte misku želatíny do vodného kúpeľa a miešajte, kým hrudky nezmiznú. Zmiešame tvaroh, mascarpone a likér. Pridajte želatínu a zľahka vyšľahanú smotanu a premiešajte. V samostatnej miske vyšľaháme vajcia a prášok. Vaječnú zmes nalejeme do plnky a miešame do hladka. Nalejte na základňu a vložte do chladničky na niekoľko hodín.

Nalejte želatínu, vložte do vodného kúpeľa a miešajte, kým sa želatína nerozpustí. Pridajte práškový cukor, dobre premiešajte a nechajte vychladnúť. Potom jemne rozotrite kávové želé cez cheesecake a dajte na pol hodiny do chladničky.

9. Avokádový tvarohový koláč

Ingrediencie

Pre základňu:

120 g sušienok;
70 g cukru;
90 g masla;
štipka soli.

Na plnenie:

450 g smotanového syra;
200 g cukru;
štipka soli;
120 ml limetkovej šťavy;
kôra z 1 limetky;
180 hustej smotany;
1 limetka - na ozdobu.

Varenie

Zmiešame rozdrvené sušienky, cukor, rozpustené maslo a soľ. Rozložte v hustej vrstve na spodok okrúhleho tvaru (nie je potrebné brať odnímateľný). Pečieme 8-10 minút pri 180°C.

Zmiešajte syr, cukor a soľ. Pridajte dužinu z avokáda a limetkovú šťavu a premiešajte. Potom pridajte kôru a smotanu a znova dobre premiešajte. Plnku dáme na základ, ozdobíme limetkovou kôrou a kolieskami a dáme na niekoľko hodín do chladničky.

Foto: BarthFotografie / Shutterstock

Ingrediencie

240 g múky;
¼ lyžičky soli;
4 polievkové lyžice cukru;
130 g masla;
1 vaječný žĺtok;
1-2 polievkové lyžice studenej vody;
750 g tvarohu s obsahom tuku 20%;
200 g cukru;
80 ml rastlinného oleja;
3 vajcia;
štipka vanilínu;
4 polievkové lyžice kukuričného škrobu;
120 ml mlieka.

Varenie

Zmiešame múku, soľ a cukor. Pridáme zmäknuté maslo a premiešame. Potom pridajte vodu, vypracujte cesto, zabaľte do potravinovej fólie a dajte na hodinu do chladničky.

⅔ cesta vyvaľkáme na kruh s priemerom 25 cm a položíme na dno formy. Zo zvyšného cesta vytvarujeme dlhú klobásu, rozvaľkáme a pritlačíme k stenám formy. Pevne spojte obe časti testu.

Zmiešame tvaroh a cukor. Pridáme maslo a 3 žĺtky a dobre premiešame. Potom zadajte vanilín, škrob a mlieko. Premiešame, vlejeme zvyšný sneh z bielkov a znova premiešame. Plnku dáme na cesto a pečieme v rúre predhriatej na 180 °C asi hodinu.

11. Tvarohový koláč s kyslou uhorkou

Ingrediencie

120 g praclíkov (slané praclíky);
70 g masla;
450 g smotanového syra;
280 g kozieho syra;
170 g kyslej smotany s obsahom tuku 20%;
1 polievková lyžica;
3 vajcia;
50 g strúhaného parmezánu;
niekoľko nakladaných uhoriek;
3 strúčiky cesnaku;
niekoľko vetvičiek kôpru;
2 čajové lyžičky soli;
1 lyžička mletej červenej papriky alebo papriky;
štipka mletého čierneho korenia;

Varenie

Nakrájajte praclíky a vmiešajte ich do rozpusteného masla. Dáme na dno formy s priemerom 20 alebo 23 cm.

Zmiešajte smotanový syr, kozí syr, kyslú smotanu a soľanku. Pridajte vajcia a premiešajte. Pridajte parmezán, malú uhorku nakrájanú na kocky, mletý cesnak a kôpor, soľ a korenie a miešajte, aby sa spojili.

Polovicu plnky rozotrieme na základ, posypeme zvyšnými kockami uhorky a na vrch dáme druhú polovicu plnky. Pečieme pri 160°C asi hodinu. Hotový tvarohový koláč môžeme ozdobiť soleným a nasekaným kôprom.

30.07.2019

Kto by nemal rád tvarohové koláče? Každý má rád tvarohové koláče! Jemné a vzdušné alebo krémové a vlhké, s plnkou a polevou alebo bez nich - existuje toľko rozmanitosti, že nie je možné vymenovať všetky druhy tvarohových koláčov. Američania to potvrdzujú – každý štát má špeciálny recept na tvarohový koláč a v reštaurácii Cheesecake Heaven ponúka 90 druhov tohto dezertu. Ponúkame zoznámenie sa s najzaujímavejšími druhmi a samozrejme ich varenie doma.

Čo je to tvarohový koláč

Všetko je veľmi jednoduché. Cheesecake je dezert na báze jemného syra alebo tvarohu (alebo ich kombinácie) s pridaním vajec, kyslej smotany alebo smotany, múky alebo škrobu, niekedy mlieka. Existuje veľa možností pre tvarohový koláč - čokoláda, s ovocím a bobuľami, so želé alebo karamelovou polevou. Tu je priestor pre fantáziu.

Existujú dva spôsoby varenia - s pečením a bez pečenia. V prvom prípade sa cheesecake upečie a nechá v chlade stuhnúť a v druhom sa hmota zmieša so želatínou a tiež vloží do chladu.

Cheesecake môže byť vyrobený na akomkoľvek základe - pečený koláč alebo lisované sušienky. Dezert môžete pripraviť aj bez základu – ak chcete zvýrazniť tvarohovú alebo syrovú chuť.

Pečený tvarohový koláč je považovaný za klasický americký dezert, zatiaľ čo „studený“ je považovaný za klasický britský a je skôr ako syrovo-tvarohové suflé.

História tvarohového koláča

Amerika je považovaná za rodisko moderného tvarohového koláča na báze smotanového syra. Ale korene dezertu sú európske.

Staroveké Grécko. Tvaroh sa zmiešal s medom a múkou a miesil do krému. Potom upečieme, vychladíme a podávame studené. Všimnite si, že základné princípy sa nezmenili.

Potom prešiel tvarohový koláč Staroveký Rím, kde do dezertu začali pridávať žĺtky - pre dezertnejšiu chuť.

Hladko sa tvarohový koláč premenil na Európska verzia, populárny až do 18. storočia. Klasický starosvetský recept vyzeral takto: mäkký syr nakrájajte na malé kúsky, tri hodiny zalejte mliekom. Potom dobre premiešame, pridáme vajce, maslo, cukor a pečieme.

Po 18. stor. V tom čase už Európania začali používať rozšľahané vajcia - vďaka tomu bol tvarohový koláč jemný, vzdušný a podobný dezertu.

USA. Práve v Amerike sa objavila moderná verzia dezertu – namiesto mäkkého syra či tvarohu doň začali pridávať tučný smotanový syr. V roku 1872 sa farmár z New Yorku pokúsil replikovať francúzsky syr Neufchatel. Namiesto toho dostal to, čo sa teraz nazýva smotanový syr Philadelphia.

A v 1929 majiteľ reštaurácie Arnold Reuben prišiel s receptom založeným na syre Philadelphia, rozšľahaných vajciach, cukre a smotane. Tak sa zrodil moderný newyorský cheesecake.

Druhy tvarohových koláčov

Americký klasický tvarohový koláč. Kombinácia smotanového syra, vajec a cukru. Korzh - sladké sušienky alebo akékoľvek iné sušienky (zvyčajne krehké pečivo).

Cheesecake v New Yorku. Na báze smotanového syra s pridanou smotanou, vajíčkami a extra žĺtkami - dodáva hustejšiu textúru a bohatú chuť. Tradične sa syrový koláč z New Yorku varí v rúre pri vysokej teplote a potom pri nízkej teplote. Je to potrebné kvôli veľkému podielu smotanového syra. Viac o tejto nádhernej dobrote sa dozviete v článku Pôvodom z USA: New York Cheesecake, alebo pri hľadaní strateného receptu. Na internete je veľa receptov na syrový koláč z New Yorku. Nebudem predstierať, že som autentický, a napriek tomu úprimne odporúčam pripraviť klasickú verziu. Som si istý, že sa vám bude páčiť!

Pennsylvánsky tvarohový koláč z mäkkého tučného tvarohu, do ktorého sa primiešajú žĺtky, múka a škrob a potom sa pridajú bielky, vyšľahané s cukrom do stabilných vrcholov. Vyzerá to ako nadýchaný kastról, ale chuť môžete diverzifikovať: pridajte citrónovú kôru, vanilkový extrakt.

Tvarohový koláč z kyslej smotany sa objavil v Spojených štátoch okolo polovice 20. storočia. Stále má v sebe smotanový syr, ale namiesto smotany je použitá kyslá smotana. Hlavnou výhodou tohto typu je, že môže byť dlho zmrazený a nezničiť štruktúru. Vyskúšajte jeho verziu – recept na čokoládový cheesecake.

Taliansky (rímsky) tvarohový koláč kombinuje med a ricottu spolu s múkou. Tradične sa balí do bobkových listov. Niektoré recepty odporúčajú používať palmové listy.

francúzsky tvarohový koláč veľmi ľahké, s prídavkom želatíny. Zvyčajne ide o nízky koláč. Ľahká textúra je možná vďaka syrom z južných provincií Francúzska.

Stránka má malú zbierku tvarohových koláčov, ktoré je potrebné upiecť. Uvediem ich: Snickers Peanut Cheesecake

Veľmi nezvyčajná a jemná textúra Cheesecake Mazltov

Cheesecake bez pečenia je britská klasika. Je to skôr torta. Vajcia sa tu nepoužívajú. Prísady sa jednoducho zmiešajú, potom sa pridá želatína a nechá sa vychladnúť. Pripravuje sa s pridaním úplne iných druhov smotanového syra a tvarohu.

Cheesecake je sladký tvarohový koláč podávaný ako dezert. Pripravuje sa v mnohých kaviarňach a reštauráciách. Zároveň neexistuje jediný recept na tradičný americký tvarohový koláč, pretože každý cukrár ho pripravuje vlastným spôsobom: niekto používa kyslú smotanu na výrobu glazúry a niekto používa smotanu a niektorí radšej pridávajú kondenzované mlieko. Niekto má radšej tvarohový koláč Mascarpone, iný Philadelphiu alebo Ricottu. Preto každý, kto sa rozhodne variť klasický tvarohový koláč, má svoj vlastný recept. Ale bez ohľadu na recept, dezert je nielen krásny, ako na fotografii, ale aj chutný.

Cheesecake je koláč, ktorého hlavnou zložkou je mäkký syr alebo len tvaroh.

Mnohé ženy v domácnosti si sú istí, že je takmer nemožné uvariť tento dezert doma, pretože recept na tvarohový koláč je zložitý. Bola by mylná predstava, že túto tortu dokážu vyrobiť iba profesionálni cukrári. V skutočnosti, ak budete presne postupovať podľa receptu, skončíte s nádherným klasickým tvarohovým koláčom. Hovorí sa mu aj „New York“.

"Cheesecake" sa doslova prekladá ako "syrový koláč". Samotný názov naznačuje, že v zložení koláča je prítomný syr. Ale nie každý syr je vhodný na varenie. Z akého syra sa robí „New York“, alebo klasický cheesecake?

Na prípravu newyorského cheesecaku, ako každého iného dezertu, potrebujeme jemný tvarohový krém, má krémovú textúru a veľmi jemnú chuť. Ale nepoužívajte tavené syry. Tu sú úplne irelevantné.

Áno, smotanový syr je svojou štruktúrou veľmi podobný tvarohu. Ale nahradiť ho obyčajným tvarohom nebude fungovať. Koniec koncov, akýkoľvek tvarohový výrobok dodá jedlu kyslú chuť. Napriek tomu niektoré gazdinky pri príprave tohto koláča nahrádzajú drahé syry tvarohom.

Na tvarohový koláč je najlepší syr Philadelphia. Vyrába sa z kyslej smotany a smotany. Tento syr je veľmi jemný a príjemný na chuť.

Philadelphiu môžete nahradiť syrom Mascarpone, ak to recept umožňuje. "Mascarpone" svojou konzistenciou pripomína hustú smotanu. Jeho fotku, popis zloženia nájdete na internete. S týmto syrom neutrálnej chuti budete môcť pripraviť veľmi jemný klasický tvarohový koláč. Okrem tvarohového koláča sa z Mascarpone pripravuje tiramisu, známy taliansky dezert.

Syr na tvarohový koláč je lepšie kúpiť v briketách

Syr je lepšie kupovať balený v briketách. Tie syry, ktoré sa predávajú v tubách, sú už vyšľahané. A v procese varenia budete musieť syr znova poraziť, čo povedie k nadmernej vzdušnosti. To je pre náš dezert veľmi nežiaduce.

Príprava tradičného koláča

Tento dezert je populárny po celom svete. Niet divu, že ho gazdinky chcú variť doma. Takže na prípravu 8-10 porcií pravého newyorského tvarohového koláča budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

Pre základňu:

sušienky alebo sušienky (napríklad "Jubileum") - 300 g;
cukor - 4 lyžice. l.;
maslo - 150 g.

Na plnenie:

syr Philadelphia - 450 g;
vajcia - 5 ks;
múka - 3,5 lyžice. l.;
cukor - 1,5 šálky;
kôra z polovice citróna;
vanilkový cukor - 1 polievková lyžica. l.

kyslá smotana - 2 lyžice;
cukor - 0,5 lyžice;
vanilka - 0,5 lyžičky

Recept je nasledovný: sušienky najskôr rozdrvte mlynčekom na mäso, mixérom alebo len rukami, zmiešajte s cukrom a maslom, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Výsledná hmota je pevne stlačená v odnímateľnej forme. Toto bude základ pre tvarohový koláč. Základ sa musí piecť v rúre predhriatej na 180 stupňov po dobu 10 minút a potom vychladnúť. Nie je potrebné vyberať základňu z formy.

Ošetrovací základ pripravený na pečenie

Syr Philadelphia pri izbovej teplote zmiešame s cukrom, citrónovou kôrou a šťavou, soľou a vanilkou. Výslednú hmotu šľahajte mixérom pri nízkej rýchlosti. Za stáleho šľahania pridajte múku a potom vajcia.

Výsledná homogénna hmota sa musí naliať do formy so základňou po namazaní okrajov formy olejom. Formu vložíme do rúry na jednu hodinu. Potom nechajte 10-15 minút vychladnúť.

Kým dezert chladne, pripravte si polevu. Za týmto účelom zmiešajte v mixéri kyslú smotanu, vanilku a cukor. Polevu natrieme na vrch newyorského cheesecaku a pečieme ďalších 7-10 minút.

Po upečení koláč opatrne vyberieme z formy. Pred podávaním pokvapkáme sirupom a ozdobíme ovocím. Ak chcete ozdobiť dezert originálnym spôsobom, môžete si pozrieť niekoľko fotografií s príkladmi. Cheesecake "New York" je pripravený!

Nuansy výroby tvarohového dezertu

Pečenie newyorského dezertu alebo akéhokoľvek iného je na prvý pohľad veľmi jednoduché, pretože keď si preštudujete recept, nezaznamenáte žiadne ťažkosti. Existuje však množstvo odtieňov, ktoré je potrebné vziať do úvahy, aby bol tvarohový dezert nielen úžasný v chuti, ale aj krásny, ako na fotografiách, ktorých je plný internet.

Po prvé, počas procesu pečenia by koláč nikdy nemal narásť. Aby ste to urobili, porazte všetky ingrediencie lepšie vidličkou alebo šľahačkou ručne. Ak sa predsa len rozhodnete použiť mixér, tak hmotu šľahajte na najnižších otáčkach. Takto sa dovnútra dostane menej vzduchu.

Prekvapte svojich priateľov a blízkych - upečte tvarohový koláč!

Syr by sa mal šľahať iba raz. Pri neskoršom pridávaní ingrediencií je najlepšie jednoducho rozmixovať do hladka. Vyhnete sa tak nadmernému vnikaniu vzduchu do syrovej hmoty.

Aby bol dezert krásny a pri chladnutí na vrchu nepopraskal, musíte ho piecť pri nízkej teplote. Forma na tvarohový koláč v rúre je najlepšie vložiť do nádoby s vodou. Vybudovaním akéhosi vodného kúpeľa sa môžete vyhnúť spáleniu dna a okrajov vášho tvarohového koláča.

Voda v tejto nádobe sa musí naliať presne do polovice formy. V žiadnom prípade by sa nemala dostať do koláča, inak sa dezert pokazí. Je dobré, ak je priemer formy s vodou väčší ako forma s cheesecakom. Vzdialenosť medzi stenami týchto dvoch foriem by mala byť aspoň 3 - 5 cm.

Trhliny sa môžu objaviť aj v dôsledku príliš dlhého času pečenia. Koláč sa považuje za pripravený, keď jeho okraje už dostatočne stuhli a stred sa pri zatrasení trochu chveje. V tomto štádiu by mala byť rúra vypnutá a samotný koláč by mal byť ponechaný v nej ďalšiu hodinu. Potom už stred tvarohového koláča nebude vyzerať vlhký, ale na povrchu nevzniknú praskliny.

Ak nebolo možné vyhnúť sa prasklinám na povrchu koláča - nenechajte sa odradiť, dajú sa ľahko skryť. Ozdobte svoj koláč džemom a ovocím a praskliny nebudú viditeľné.

Máte chuť na niečo chutné a sladké k čaju, no už vás nebavia presladené koláče a výdatné koláče? Vyskúšajte v poslednej dobe veľmi módny jemný a vzdušný pokrm – tvarohový koláč. Prvá zmienka o takomto dezerte sa nachádza medzi kulinárskymi rukopismi Dr. Grécko. Ale dosiahol vrchol popularity v Amerike. Tam recept dostal svoj názov „tvarohový koláč“. Následne sa rozutekal po celom svete a získal si srdcia maškrtníkov. Existuje nespočetné množstvo variácií na tému tvarohovo-tvarohový koláč. Predstavujeme vám najchutnejší a najjednoduchší recept na tvarohový koláč u vás doma. S fotografiou vám krok za krokom prezradíme všetky tajomstvá prípravy tejto nádhernej pochúťky.

Klasické verzie tvarohových koláčov sú otvorený koláč na báze pečiva plnený mäkkým tvarohom alebo smotanovým syrom (mascarpone, philadelphia, brie atď.) s ovocím alebo bobuľami.

Najčastejšie sa základ nepečie, ale vyrába sa zo stlačených sušienok zmiešaných s maslom. Existujú recepty, v ktorých sa koláč musí najskôr upiecť a vychladnúť. A existujú možnosti, keď sa koláč pečie ako celok aj s náplňou.

Čo sa týka samotnej plnky, namiesto kupovaného smotanového syra pokojne môžete použiť domáci zo smotany, mlieka a kyslej smotany. Alebo ho nahraďte jemným strúhaným tvarohom s nízkym obsahom tuku.

Bez ohľadu na zvolený recept existuje niekoľko kľúčových bodov, vzhľadom na ktoré vždy získate vynikajúci výsledok.

Tajomstvo úspešného tvarohového koláča

Najťažšou časťou pri výrobe tvarohových koláčov je dostať koláč z formy bez toho, aby sa poškodil. Tento proces je značne uľahčený použitím odnímateľnej formy. Ale ak jeden nie je po ruke, použite pergamen alebo fóliu. Stačí ich položiť s veľkým okrajom, aby ste neskôr mohli koláč ľahko odstrániť potiahnutím okrajov.

Na základ potrebujete krehké sušienky. Samozrejme, môžete použiť aj kúpené v obchode (napríklad výročie), ale oveľa chutnejšie sa ukáže, ak si pečiete domáce vopred.

Ďalším kľúčom k úspešnému tvarohovému koláču je, že kôrka by mala byť veľmi hustá. To znamená, že cookies by mali byť dôkladne rozdrvené, čo najmenšie, aby boli lepšie nasýtené olejom. A potom musí byť výsledná hmota veľmi silne stlačená pohárom alebo malým valčekom.

Aby sa predišlo prasklinám počas pečenia (asi 50 minút), je potrebné v rúre udržiavať trvalo nízku teplotu a potom nechať koláč pomaly vychladnúť bez vyberania z rúry, ale len s mierne otvorenými dvierkami. Potom cheesecake vložíme aspoň na 3-4 hodiny do chladničky a až potom ozdobíme ovocím alebo čokoládou.

Počas varenia by všetky ingrediencie mali mať izbovú teplotu, najmä vajcia a kyslá smotana. Vďaka tomu bude náplň vzdušnejšia a jemnejšia.

Tradičný tvarohový koláč s jemným syrom

Tento recept na pomarančový tvarohový koláč je super jednoduchý na prípravu a ideálny na prípravu doma. Pomocou detailných fotografií a podrobného popisu sa s tým vyrovná aj nie príliš skúsený kulinársky špecialista. Takýto dezert bude vhodný na večerný čaj a na slávnostný stôl. Aj pre tých najmenších s chuťou na sladké je to dokonalá pochúťka. Pomaranč, ak je to potrebné, môže byť nahradený citrónom alebo ľubovoľným bobuľovým ovocím (ak ste napríklad alergický na citrusy).

Ingrediencie

sušienky - 350 g;
maslo - 180 gr;
mäkký smotanový syr - 400 g;
vajcia - 4 ks;
cukor - 1 polievková lyžica;
oranžová - 1 ks;
kyslá smotana 20% - 150 g;
škrob - 1 polievková lyžica. so šmýkačkou;
vanilín - 1/2 lyžičky;
prášok do pečiva - 1 lyžička;
horká čokoláda (na ozdobu).

Ako si vyrobiť tvarohový koláč doma

Sušienky najskôr pomelieme na drobnú strúhanku. K tomu môžete použiť valček alebo maltu. A môžete mlieť v mixéri.
Spojíme s rozpusteným, nie však horúcim maslom a dobre prehnetieme.
Teraz z výslednej hmoty tvoríme základ nášho koláča. Za týmto účelom prikryte formu pergamenom alebo fóliou a rovnomerne rozdeľte „cesto“ pozdĺž dna a bokov. Musíte ho veľmi pevne utlačiť, aby sa koláč pri vyberaní nerozpadol.
Na plnenie je potrebné nastrúhať kôru z malého pomaranča a vytlačiť z nej všetku šťavu, ktorá by mala byť filtrovaná. Potrebujeme asi pol šálky.
Potom oddelíme žĺtky od bielkovín.
Z bielkov a štipky soli vyšľaháme mixérom, kým nevznikne hustá biela pena.
Do žĺtkov nalejte pohár cukru a začnite šľahať pri veľmi nízkej rýchlosti. Pri zapnutom mixéri postupne pridávame kyslú smotanu, smotanový syr, pomarančovú šťavu, kôru, škrob, vanilku a prášok do pečiva.
Do výslednej zmesi veľmi opatrne, aby sa pena neusadila, vložíme vyšľahané žĺtky a premiešame do hladka.
Ďalej nalejte náplň na základňu, nechajte asi 1-2 cm na horný okraj, pretože. počas pečenia vajcovo-syrová hmota dobre nakysne. Z daného množstva surovín vznikne koláč s priemerom cca 24 cm.
Cheesecake vložíme do rúry predhriatej na 160-180°C a pečieme 45-55 minút. Hustota náplne by mala pripomínať tekutú omeletu alebo suflé.
Teraz to najdôležitejšie! Vypnite rúru, otvorte dvierka, ale formu nevyberajte 15-20 minút (kým rúra nevychladne). Potom koláč opatrne vyberte a nechajte ho pri izbovej teplote, kým úplne nevychladne. Dbáme na to, aby nedochádzalo k prievanu a náhlym zmenám teploty. Vychladnutý cheesecake presunieme do chladničky na 4-6 hodín, najlepšie cez noc. Počas tejto doby sa vylúhuje, nadobudne požadovanú konzistenciu, koláč nasiakne a stane sa pružnejším. Potom bude jednoduchšie ho získať.
Po uplynutí požadovaného času veľmi opatrne, aby nevznikli praskliny, koláč vyberieme z formy. Potom ozdobíme horkou čokoládou nastrúhanou na hrubom strúhadle. Ako ozdobu je dobré použiť aj plátky čerstvého pomaranča alebo citróna, lístky mäty, kokosové lupienky alebo čerstvé bobule.

To je všetko, náš jemný a voňavý pomarančový tvarohový koláč je pripravený! Tortu nakrájame na porciované kúsky a všetkých si môžete zavolať k stolu! Dezert môžete podávať nielen s horúcimi nápojmi (čaj, káva, kakao), ale aj so studeným mliekom či ovocnými kokteilmi. Na spestrenie a oživenie chuti koláča pomôže použitie rôznych polev.

Tvarohový koláč s kyslou smotanou

Klasický mäkký tvaroh na tvarohový koláč nie je vždy to, čo je po ruke, ale aj v obchode. To však nie je dôvod, aby ste si odopreli možnosť uvariť si dezert sami doma. Preto zvážme možnosť s kyslou smotanou.

Ingrediencie

sušienky bez náplne - 250 g;
maslo - 150 g;
kyslá smotana 20% - 1l;
vajcia - 4 ks;
cukor - 1 šálka (kapacita 250 ml);
škrob - 1 polievková lyžica;
kôra z 1 citróna;
soľ - štipka.

Ako urobiť tvarohový koláč s kyslou smotanou

Proces prípravy základne je podobný tomu, čo som ukázal na fotografii v recepte vyššie: rozdrvte ho na strúhanku, zmiešajte s rozpusteným maslom, vložte do formy.
Škrob použijeme ako zahusťovadlo do kyslej smotany. Ak je kyslá smotana tekutá, jej množstvo by sa malo zvýšiť. Pridajte škrob do kyslej smotany, pridajte cukor, citrónovú kôru a soľ. Dobre premiešajte lyžičkou. Šľahanie nie je potrebné, hmota by mala byť homogénna, ale bez vzduchových bublín.
Plnku vylejeme do formy so základom. Ak vaša odnímateľná forma nie je príliš vzduchotesná, je lepšie ju z vonkajšej strany dodatočne zabaliť niekoľkými vrstvami fólie. Dáme do panvice s vodou. Hladina vody by mala siahať do stredu výšky formy.
Vložíme do rúry vyhriatej na 170°C na 1 hodinu.
Po hodine by sa náplň okolo okrajov mala „chytiť“ a v strede by sa mala „chvieť“. Vypnite teplo v rúre, ale nevyberajte koláč, kým úplne nevychladne.
Vychladnuté dáme aspoň na 5 hodín do chladničky. Pred podávaním môžeme povrch cheesecaku posypať škoricou alebo kakaom.

V skutočnosti je tvarohový koláč jedným z jedál, ktoré nabádajú k improvizácii. Len krehké sušienky, maslo a vajcia zostávajú v zložení nezmenené. Okrem tradičného mäkkého tvarohu (syra) a kyslej smotany môžete do náplne pridať kondenzované mlieko, orechy, sušené ovocie, tekvicové pyré, čokoládu atď.

čokoládový tvarohový koláč

Ingrediencie

sušienky - 250 g;
maslo - 150 g;
vajcia - 4 ks;
tvaroh - 500 g;
krém 33% - 100 ml;
cukor - 2/3 šálky;
kakao - 1 polievková lyžica;
horká čokoláda - 100 g;
maslo - ďalšia 1 polievková lyžica.

Varenie čokoládového tvarohového koláča

Základ na cheesecake pripravíme z cookies, ktoré rozvaľkáme a zmiešame s rozpusteným maslom, preložíme do formy a zhutníme.
Tvaroh pre recept na domáci tvarohový koláč je lepšie brať mäkké, bez výrazných zŕn, ktoré sa dajú ľahko trieť lyžičkou. Potrieme spolu s cukrom a vajcami.
Smotanu vyšľaháme a vmiešame do tvarohu.
Pridajte kakao a znova dobre premiešajte.
Plnku preložíme do formy. Môžete ju niekoľkokrát ľahko udrieť o stôl, aby vo vnútri nezostali žiadne dutiny.
Dáme na plech s vodou a v rúre vyhriatej na 200°C. Po 7 minútach, bez otvárania dvierok rúry (to je veľmi dôležité!), znížte teplotu na 160 °C a pečte cheesecake ďalšiu hodinu.
Po hodine rúru vypneme, ale dezert necháme vychladnúť priamo v nej.
Potom vložte do chladničky na 5-7 hodín.
Zmrazený koláč potrieme navrch čokoládovou polevou, ktorú pripravíme nasledovne: čokoládovú tyčinku nalámeme na kúsky, vložíme do misky alebo malého kastróla, pridáme 1 polievkovú lyžičku. maslo, postavíme nad veľký kastról, v ktorom sa varí voda, t.j. roztopíme čokoládu vo vodnom kúpeli.
Cheesecake polejeme rozpustenou čokoládou a ozdobíme ovocím a čokoládovými kúskami podľa želania.

Keď sa naučíte princíp výroby tvarohového koláča doma, môžete experimentovať sami. Pripravte si dezerty:

Podľa receptu s fotografiou krok za krokom nie je príprava tvarohového koláča doma vôbec náročná. A hoci proces zaberie veľa času, verte, že výsledok stojí za to. Vaši priatelia a rodina určite ocenia vaše úsilie.