Kto má rád cuketu? Som si istý, že takýchto ľudí je veľa. Včera som si ich priniesol zo záhrady toľko, že rozmýšľate nad ich spracovaním znova. Nedá sa to zjesť všetko naraz. Preto sa pripravíme na zimu. Z tejto zeleniny sme už robili prípravky napr.: a aj varili. Ale keďže moja rodina túto squashovú mňamku veľmi miluje, rozhodla som sa jej venovať viac.
Receptov je skutočne veľa a všetky sú svojím spôsobom jedinečné. Môžete pridať nejaký produkt alebo korenie a vaše jedlo získa nielen jedinečnú chuť, ale bude aj špeciálne. Zloženie si predsa regulujeme vy aj ja sami, čiže si vytvárame vlastnú metódu. Aj keď základ bude vždy rovnaký – to sú cukety.
Táto úžasná zelenina má rôzne mená kvôli svojim príbuzným. Napríklad: cuketa. Ide o to, že takéto ovocie má zelenú farbu a chutí sladšie. A v ľuďoch sa im hovorí prasiatka. A nie nadarmo, pretože keď vyrastú, stanú sa im podobnými. Pamätám si, že moja dcéra v materskej škole robila remeslá vo forme prasaťa pomocou mrkvy. Ukázalo sa to zaujímavo.
Nebudem hovoriť o užitočnosti tejto zeleniny, pretože som to už urobil viac ako raz. Áno, sami viete, že všetko, čo sa u vás pestuje v záhrade, má množstvo vitamínov. A preto ich musíte jesť vo veľkom množstve! A teraz je čas začať s hlavnou vecou - výrobou kaviáru.
Všetky produkty na prípravu na zimu sa vážia vždy v očistenej forme!
Mnohé ženy v domácnosti, ktoré sa aspoň raz pokúsili pripraviť kaviár, už vedia, aký by mal byť. Alebo sa sami rozhodli, že potrebujú hrubšie alebo tenšie. V obchodoch je to takmer rovnaké. Ale čo by ste mali dostať? Závisí to od cukety, ich stupňa zrelosti. A to, ako varíte, ovplyvňuje aj výsledok.
Ingrediencie:
- Cuketa - 3 kg;
- Mrkva - 1 kg;
- Cibuľa - 1 kg;
- Paradajková pasta - 3 lyžice. l.;
- Soľ - 3 lyžičky;
- Mleté čierne korenie - 1/2 lyžičky;
- Rastlinný olej - 100 ml;
- Ocot 9% - 2 polievkové lyžice. l.
varenie:
1. Umyte a očistite zeleninu. Mrkvu nakrájame na pásiky, cibuľu na kocky. Cuketu tiež nakrájame na kocky. To posledné vložte do veľkej misy.
2. Smažte mrkvu na panvici s rastlinným olejom do zlatista. Potom urobte to isté s lukom. pošlite ich do cukety.
3. Do panvice nalejte rastlinný olej a všetko dobre premiešajte. Zapálime a zatvoríme veko. Od okamihu varu znížte oheň a varte 1 hodinu.
Nezabudnite kaviár z času na čas premiešať, inak sa pripáli na panvicu.
4. Po uplynutí času pridajte paradajkový pretlak a pokračujte vo varení ďalších 20 minút. Potom pridajte soľ a korenie. Nechajte variť ďalších 5 minút.
5. Odstráňte panvicu zo sporáka a ponorným mixérom rozmixujte obsah na pyré. V tomto bode sa snažíme doplniť chýbajúce. Tiež nalejte ocot a dajte na oheň. Keď zovrie, varte presne 10 minút.
6. Hmotu rozložíme do sterilizovaných pohárov a zrolujeme sterilnými kovovými viečkami. Dáme hore dnom pod pokrievku, kým úplne nevychladne.
Na uskladnenie ich možno odstrániť na akomkoľvek vhodnom mieste: pivnici, pivnici alebo špajzi.
Video o tom, ako variť cuketový kaviár
Presvedčili sme sa, že zber kaviáru z cukety je veľmi jednoduchá záležitosť. Najdôležitejšie je mať veľkú túžbu a potom všetko pôjde ako po masle! Dúfam, že sa vám toto video páčilo, potom vám navrhujem pokračovať v štúdiu a vybrať si metódy, ktoré sú uvedené nižšie.
Domáci cuketový kaviár s majonézou a paradajkovým pretlakom
Paradajkovým pretlakom už nikoho neprekvapíte. Ale určite ste nevedeli, že majonéza môže byť použitá v polotovaroch. A viete, nielen možné, ale aj nevyhnutné. Pretože sa ukáže celkom chutné a nezvyčajné. Potrebuje veľmi málo. Z výsledku sa však budete tešiť celú zimu!
Ingrediencie:
- Cuketa - 3 kg;
- Cibuľa - 500 g;
- Paradajková pasta - 300 g;
- majonéza - 250 g;
- Rastlinný olej - 100 ml;
- Soľ - 2 lyžice. l.;
- Cukor - 100 g;
- Mletá červená paprika - 1 lyžička.
varenie:
1. Cuketu dôkladne umyjeme a trochu osušíme. Mám ich už prerastené, tak ich potrebujem očistiť od šupky a semienok. Tiež som ich nakrájal na kúsky, ktoré pôjdu do žľabu mlynčeka na mäso.
2. Cibuľu očistíme od šupky a tiež nakrájame na kúsky.
3. Zeleninu skrútime a hneď dáme do veľkého kastróla, kde uvaríme kaviár. Pridávam tam aj majonézu, paradajkový pretlak a rastlinný olej. Dobre premiešame a zapálime. Musí sa neustále miešať, kým nezovrie. A po varení znížte oheň na minimum a varte 1 hodinu.
Nezabudnite pravidelne miešať a zdvíhať kaviár zospodu, aby nedošlo k horeniu.
4. Po uplynutí tejto doby pridajte soľ, cukor a korenie. Znova premiešajte a pokračujte v varení ďalšiu 1 hodinu.
5. Počas tejto doby si pripravíme nádobu. Poháre umyjem a vysterilizujem. To isté robíme s viečkami.
6. Horúci kaviár ihneď rozložte do pripravených nádob a zrolujte viečka. Položíme hore dnom na mäkkú a teplú podstielku. Zhora prikryjeme kožuchom. Nechajte asi jeden deň, kým úplne nevychladne.
Môžete ho uložiť na akomkoľvek vhodnom mieste. Ale taká mňamka dlho nestagnuje!
Kaviár z cukety v autokláve doma
Varenie kaviáru je celkom jednoduché. Ako však zabezpečiť, aby bol skladovaný pri akejkoľvek teplote, najmä v bytových podmienkach? Všetko je jednoduché. Použite autokláv. Ide o druh sterilizátora, ktorý samozrejme nemá každý. Ale to je v poriadku. To neznamená, že by ste toto jedlo vôbec nemali robiť. Urobte to, až potom to spracujte v hrnci.
Ingrediencie:
- Cuketa - 2 kg;
- Cibuľa - 0,5 kg;
- Mrkva - 600 g;
- Cesnak - 4 zuby;
- Paradajková pasta - 200 g;
- Soľ - 4 lyžičky;
- Cukor - 4 lyžičky;
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
- Kyselina citrónová - 1/2 lyžičky;
- Rastlinný olej - na vyprážanie.
varenie:
1. Umyte a očistite všetku zeleninu. Je potrebné ich nakrájať na malé kocky. Nesnažte sa ich však veľmi pekne nakrájať, pretože z nich aj tak urobíme zemiakovú kašu.
2. Smažte každú zeleninu v rastlinnom oleji, kým nebude mať krásnu zlatú farbu, alebo jednoduchšie, kým nebude varená. A cuketu dáme do hrnca a dusíme, kým sa tekutina neodparí.
3. Hotové ovocie priložíme k cukete a pridáme k nim paradajkový pretlak, soľ, cukor a kyselinu citrónovú. A nezabudnite na papriku.
4. Teraz pomocou ponorného mixéra rozmixujte zeleninu na pyré.
Ak sa ukáže, že kaviár je vodnatý a nepáči sa vám, môžete ho variť od 30 minút do 1 hodiny, aby sa prebytočná tekutina odparila.
5. Hmotu rozložíme do čistých zaváracích pohárov a zvinieme s kovovými viečkami.
Určite ochutnajte kaviár. Ak vám chýba nejaké korenie, pridajte ho pred zavarením.
6. Plechovky vložíme do tlakovej kazety a na vrchu dotiahneme maticu. Teraz to vložíme do autoklávu a nalejeme tam vodu. Aby však snímač správne ukazoval teplotu, kvapalina v ňom nesmie dosahovať okraj 2 - 3 cm.. Zapnite oheň a zohrejte autokláv na 100 stupňov. Pri tejto teplote sterilizujte poháre 15 minút.
7. Neotvárajte kryt sterilizátora ihneď. Je potrebné počkať, kým vychladne, vypustiť vodu a až potom dostať plechovky.
Takýto kaviár môže ľahko stáť v teplej miestnosti a nebude sa zhoršovať.
Kaviár z cukety podľa GOST ZSSR - recept ako v obchode
Mnohí si zrejme pamätajú kaviár, ktorý jedli v tých slávnych časoch. Hneď poviem, že som to predtým vôbec nejedol, ale moji príbuzní sa radi podelia o svoje spomienky. Teraz som začal jesť cuketu a môžem s istotou povedať, že mám radšej domácu ako kupovanú. Ale cez víkend som sa dozvedela vtedajší recept od mojej mamy. A teraz to zdieľam s vami.
Ingrediencie:
- Cuketa - 1 kg;
- Cesnak - 1 hlava;
- Paradajková pasta - 100 g;
- Soľ - 1 polievková lyžica. l.;
- Cukor - 2 lyžice. l.;
- Mleté čierne korenie - podľa chuti;
- Ocot 9% - 25 ml.;
- Rastlinný olej - 100 ml.
varenie:
1. Cuketu umyjeme a očistíme od šupky a semienok. Tri z nich na veľkom strúhadle. Môžete samozrejme len nakrájať alebo prejsť cez mlynček na mäso. pošlite ich na panvicu s rastlinným olejom a varte 40 minút, aby sa odparila prebytočná kvapalina.
2. Cesnak očistíme a pretlačíme. Dá sa nastrúhať aj na jemnom strúhadle. Posielame na našu omšu.
3. Pridajte paradajkový pretlak, soľ, cukor a korenie podľa želania. Nezabudnite na ocot. Dobre premiešame a varíme ďalších 5 minút. Na konci procesu môžete ešte rozmixovať na pyré ponorným mixérom.
4. Umiestnite do sterilizovaných pohárov a uzavrite kovovými viečkami. Otočte a prikryte teplou prikrývkou.
Po vychladnutí ho môžete uložiť na akékoľvek vhodné miesto.
Kaviár z veľkých domácich cuketových kúskov
Nie každý má rád, keď je kaviár ako zemiaková kaša. Sú takí, ktorí to uprednostňujú po kúskoch. A je to tiež veľmi chutné. Vždy robím pár zaváracích pohárov presne preto, aby som si v zime mohol zohnať a zjesť mäso ako prílohu. Ale ak si želáte, vždy môžete pracovať s mixérom a urobiť nám obvyklý kaviár.
Ingrediencie:
- Cuketa - 1 kg;
- Paradajka - 300 g;
- Mrkva - 200 g;
- Cibuľa - 200 g;
- Cesnak - 1 hlava;
- Rastlinný olej - na vyprážanie;
- Soľ - 2 lyžičky;
- Cukor - 2 lyžičky
varenie:
1. Nezabudnite umyť a vyčistiť všetku zeleninu. Cuketa je veľká a už aj dosť hrubá, preto očistíme šupku a semienka. To isté môžete urobiť s paradajkami. Na 2 minúty ich zalejte vriacou vodou a potom odstráňte šupku.
2. Všetko nakrájame na malé kocky. A tri mrkvy na hrubom strúhadle. Každá zelenina musí byť vyprážaná v rastlinnom oleji oddelene od seba až do polovice varenia.
3. Teraz všetko spojíme a dusíme ďalších 30 minút. Päť minút pred pripravenosťou pretlačíme cesnak cez lis priamo do kaviáru. Pridajte tiež soľ a cukor. Podľa chuti môžete použiť aj mleté čierne korenie. Dobre zasahujeme.
4. Horúcu hmotu rozložíme do sterilných pohárov a zvinieme viečka. Odstránime pod kožuchom až do úplného vychladnutia.
Je lepšie skladovať takúto mňamku v pivnici alebo chladničke.
To je na dnes všetko! Keď v zime otvoríte pohár kaviáru, nezabudnite pohostiť svojich priateľov alebo príbuzných. Určite ocenia nielen chuť, ale aj vašu snahu jesť zdravé a plnohodnotné domáce jedlo. A teraz sa s vami lúčim, kým sa znova nestretneme!
Technológia varenia pomocou autoklávu umožňuje maximalizovať nutričnú a vitamínovú hodnotu originálnych produktov a zároveň získať kvalitné a bezpečné konzervy. Čas varenia sa výrazne skráti, kontakt s horúcimi pohármi, panvicami, vriacimi sirupmi a marinádami je vylúčený. Varenie a sterilizácia sú spojené v jednom procese.
Princíp činnosti autoklávu je založený na spracovaní produktov pod vplyvom teplôt 110-120 stupňov Celzia pri zvýšenom tlaku. Práve pri tejto teplote je možné vykonávať najkompletnejšiu sterilizáciu produktov.
Autokláv umožňuje pripravovať zdravé konzervy z mäsa, rýb, hydiny, zeleniny a ovocia, sterilizovať marinády, šaláty, kyslé uhorky, kompóty, zemiakovú kašu, pasty, šťavy a džemy. Autoklávy pre domácnosť môžu byť ohrievané plynovým sporákom alebo elektrickou energiou. Okrem toho inštaláciou destilátora môžete získať destilovanú vodu alebo vyrobiť liehoviny doma.
Najprv musíte pripraviť náš domáci autokláv na prácu:
- Výrobky pripravujeme podľa technologického návodu alebo receptúry, balíme do téglikov, zvinieme.
- Zrolované plechovky inštalujeme do kazety (ktorá je určená na upevnenie plechoviek v autokláve), bezpečne ich upevníme pomocou upínacích matíc.
- Autokláv inštalujeme na plynový sporák alebo ak je elektrický, zapojíme ho do zásuvky.
- Koniec vypúšťacej hadice nasadíme na vypúšťací kohútik, upevníme ho svorkou, druhý koniec spustíme do nádoby s malým množstvom studenej vody a zafixujeme.
- Jemne spustite kazetu s plechovkami do tela autoklávu.
- Naplňte autokláv vodou. Voda v nej by mala kazetu uzavrieť, ale nesmie siahať až na vrchol.
- Zhora nasadíme kryt, pomocou zarážok pritlačíme kryt na puzdro.
Prevádzka autoklávu je nasledovná:
- Zapnite plyn alebo vykurovacie teleso a ohrievajte vodu, kým sa nedosiahne teplota odporúčaná vo vybranom recepte, a udržujte požadovanú teplotu počas celého procesu sterilizácie.
- Autokláv je vybavený obtokovým ventilom, ktorý pri prekročení tlaku uvoľňuje prebytočný vzduch. Vonkajší tlak nedovoľuje, aby poháre explodovali, čo zaisťuje absolútne bezpečnú prevádzku zariadenia.
- Po ukončení sterilizácie vypnite ohrev, vypustite vodu a vyberte kazetu.
- Pri chladení plechoviek odstráňte veko z kazety a skontrolujte pevnosť spoja.
Pomocou prídavnej vymeniteľnej kazety môžete urýchliť proces varenia o polovicu.
Po ukončení práce s autoklávom vypustite zvyšnú vodu, umyte kazetu, telo a kryt, utrite vonkajšie plochy vlhkou handričkou, všetky nenatreté plochy namažte tenkou vrstvou strojového alebo rastlinného oleja.
Tí, ktorí vyrastali a žili počas sovietskej éry, si pravdepodobne pamätajú práve ten kaviár, ktorý stál rad v obchodoch s potravinami. Jeho chuť bola jedinečná a v mnohom sa líšila od domáceho kaviáru. Mnohé gazdinky sa pokúšali zopakovať takéto jedlo vo svojej kuchyni, no málokomu sa to podarilo.
Teraz, v informačnom veku, je záhada produktov GOST prakticky vyriešená. Prečo prakticky? Pretože tajomstvo zostáva tajomstvom a my musíme len otvoriť jeho závoj. Princíp továrenských výrobkov nebol konkrétny recept. Hlavnými kánonmi dlhodobých produktov boli dobre zavedená výroba, výroba a balenie. Iba za podmienok dokonalého dodržiavania týchto noriem bol kaviár skladovaný po dlhú dobu bez straty chuti.
Teraz pripravíme kaviár podľa receptov zo ZSSR. Pripravte si potrebné ingrediencie, prenesieme sa do nedávnej minulosti...
Každý, kto vyskúšal ten istý kaviár ZSSR, si pamätá túto jemnú a bohatú chuť. Teraz sa oddáme nostalgii a pripravíme si taký cuketový kaviár, ktorý sa v obchode predával takmer pred 30 rokmi.
Ingrediencie:
- 1 kg cukety;
- pol pohára rastlinného oleja;
- 0,5 kilogramu cibule;
- 2 polievkové lyžice cukru;
- 80 gramov paradajkového pretlaku alebo paradajkového pretlaku;
- 0,5 kg mrkvy, olúpané;
- 1 polievková lyžica soli (nie jodizovaná).
Popis receptu krok za krokom:
Na samom začiatku kulinárskej cesty musíte pripraviť zeleninu. Umyte ich a v prípade potreby vyčistite.
Ak nemáte paradajkový pretlak, neutekajte hneď do obchodu. Dá sa nahradiť paradajkovým pretlakom alebo len nadrobno nakrájanými paradajkami.
1. Nakrájanú cibuľu a mrkvu orestujeme dozlatista. V tomto prípade používame multivarku. V možnostiach musíte vybrať režim „Vyprážanie“, čas je 15 minút. Nalejte olej. Stlačte tlačidlo "Štart" a presuňte zeleninu do misky na olej. V rovnakej fáze pridajte všetky ostatné ingrediencie okrem zeleniny.
2. Ak namiesto cestovín používate čerstvé paradajky, je potrebné ich skrútiť cez mlynček na mäso alebo nasekať mixérom. Túto hmotu, bez vypúšťania kvapaliny, položte na sporák a varte 15-18 minút.
3. Cuketu nastrúhame. Môžete len jemne nakrájať, ak sa cítite pohodlnejšie. Po skončení režimu „Vyprážanie“ ho nahraďte režimom „Hasenie“. Nastavte čas na 2 hodiny a preneste do misky s cuketou.
4. Po 10 minútach, keď sa zelenina mierne usadí, pridajte varenú paradajkovú hmotu do pomalého hrnca.
5. Keď čas na číselníku prístroja ukazuje 30 minút, to znamená, že do konca programu zostáva pol hodiny, musíte obsah poraziť mixérom. Robte to opatrne, pri minimálnom výkone. Zvyšok času necháme prikryté dusiť.
6. Ak pripravujete kaviár na zimu, potom pridajte 2 polievkové lyžice octu za 4-6 minút. Tu sa hodí aj obyčajný stôl, 9% a jablko.
7. Po vychladnutí je pyré pripravené na podávanie. Na dlhodobé skladovanie sa musí rozložiť do sterilných pohárov a zrolovať.
Ako uvariť (vyrobiť) cuketový kaviár na zimu doma
Lahodný kaviár na zimu sa pripravuje veľmi jednoducho. Cuketa je predsa skvelá zelenina. Nie je náladový v starostlivosti, príprave a skladovaní. A jeho jemná a milovaná chuť poskytla cuketovému kaviáru čestné miesto v rebríčku najobľúbenejších prípravkov.
Ingrediencie:
- 2 kg nie tvrdej cukety;
- mletá paprika podľa chuti (môžete použiť akúkoľvek. Mne chutí najmä zmes papriky);
- na kilogram cibule a mrkvy;
- 100 gramov rastlinného oleja;
- 1 veľký cesnak;
- ocot - asi 1 stoh;
- soľ - 2 polievkové lyžice;
- cukor podľa chuti (ak chcete jemnejšiu chuť, pridajte v rovnakom pomere soľ. Ak máte radšej slanejšiu chuťovku ako sladkú, stačí 1 lyžička).
Popis receptu krok za krokom:
1. Cuketu nakrájame na malé kocky. Môžete nakrájať na väčšie alebo menšie kúsky. Nakoniec sa aj tak zmenia na pyré.
2. Zohrejte panvicu na olej a opečte mrkvu a cibuľu. Tiež ich treba rozdrviť pohodlným spôsobom.
3. Cesnak zvyknem nasekať nožom nadrobno. Práve v tejto podobe sa v miske naplno prejaví.
4. Prepečenú zeleninu preložíme do hustého hrnca alebo kotla. Namiesto toho dusíme cesnakovú cuketu v pekáči, kým sa nezmenší a nestratí časť vlhkosti.
5. Teraz presuňte cuketu na mrkvu. Pridajte všetko, čo zostalo na zozname (nepočítajúc ocot) a pokračujte v dusení.
Ak chcete jemnejšiu textúru a chuť, pridajte 5 polievkových lyžíc olivovej majonézy vo fáze kombinovania zeleniny. GOST sa samozrejme neposkytuje, ale ukazuje sa veľmi chutné.
6. Akonáhle sa všetky ingrediencie stanú mäkkými a varenými, musíte všetko rozdrviť pomocou mixéra. Potom necháme ešte 10 minút podusiť. Nezabudnite naliať ocot pár minút pred vypnutím sporáka.
7. Kým sa kaviár varil, stihli ste pripraviť zaváracie poháre. V nich musíte výsledné občerstvenie položiť na vrchol a utiahnuť viečka. Najprv musia stáť vzpriamene hore nohami, kým úplne nevychladnú. Potom môžu byť bezpečne odoslané do skladu.
Kaviár z cukety doma, ako v obchode
Kaviár z obchodu, nepochybne, veľmi chutný. Ale oveľa chutnejšia a zdravšia je domáca kópia občerstvenia podľa GOST. Ak budete postupovať presne podľa receptu, veľmi skoro sa budete môcť uistiť, že chuť je veľmi podobná kaviáru z detstva.
Ingrediencie:
V tomto recepte použijeme zeleninu a jej korene. Definujú rovnakú, špeciálnu chuť.
- 500 gramov čerstvej mrkvy;
- zväzok petržlenu, zeleru a paštrnáku (spolu s koreňmi);
- 500 gramov cibule;
- 4 lyžice paradajkovej pasty (vysoká kvalita);
- 1,5 lyžice hrubej soli;
- trocha čili papričky, asi polovica stredného lusku. Všetko závisí od toho, aký je rázny;
- 1 polievková lyžica kryštálového cukru;
- polovica hlavy cesnaku;
- 100 gramov rastlinného oleja;
- tretina čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
Podľa GOST nemôže kompozícia obsahovať ocot a kyselinu citrónovú. Keďže bez takýchto konzervantov je ťažké dosiahnuť dlhodobé skladovanie doma, používam ich.
Popis receptu krok za krokom:
1. Začneme smažením zeleniny. Totiž, nasekaná cibuľa a mrkva sa najskôr posielajú do nádoby s olejom.
2. Potom pridáme ošúpanú a nakrájanú cuketu. Akonáhle sa hmota usadí a odparí časť tekutiny, pridajte nakrájanú zeleninu spolu s koreňmi. Je veľmi dôležité ho dobre opláchnuť, najmä korienky. Ak sa mikróby dostanú do misky, obrobok sa rýchlo zhorší. pridajte aj nasekaný cesnak a spolu s ním aj všetky ostatné produkty okrem kyseliny.
3. Hmotu v tejto forme odložíme na cca 40-50 minút. Potom, priamo v tejto miske, ju musíte poraziť mixérom. Buďte veľmi opatrní, horúca zemiaková kaša sa aktívne rozptýli. Preto používajte minimálny výkon zariadenia.
4. Toto varenie nekončí. Musíte to nechať pod pokrievkou variť ďalších 15 minút. 3 minúty pred dokončením pridajte kyselinu citrónovú.
5. Zeleninové pyré dáme do čistých pohárov a sterilizujeme vo vriacej vode ďalších 20 minút.
Kaviár z cukety v autokláve doma
Teraz vám ukážem, aké ľahké je uvariť kaviár a potom ho autoklávovať.
Ingrediencie:
- 2 kilogramy cukety (možno použiť staré aj mladé ovocie);
- soľ podľa chuti;
- čierne korenie podľa vlastného výberu;
- pol kilogramu mrkvy;
- granulovaný cukor - asi 1 polievková lyžica;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 4 žiarovky;
- 2 stohy rastlinného oleja;
- 4 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
- pol lyžičky kyseliny citrónovej.
Popis receptu krok za krokom:
1. Cuketu zbavíme šupky. Ak pracujete s zrelším ovocím, potom ho budete musieť ošúpať od jadra. Teraz ich treba rozdrviť na kocky. Nenechajte sa zavesiť na úhľadnosť, pretože sa časom premenia na pyré.
2. Mrkvu nakrájame, podobne ako cuketu. Nakrájajte aj cibuľu a cesnak.
3. Teraz je potrebné vyprážať všetku nakrájanú zeleninu, jednu po druhej. Prvým bude luk.
Cibuľa a mrkva sa môžu tiež vyprážať spolu, najmä ak je výrobný rozsah malý alebo ak je k dispozícii veľký pekáč. Ak presuniete celé množstvo jedla do malej panvice, nebude to vyprážanie, ale dusenie. A budeme len smažiť, aby sa všetky ingrediencie stali jasnejšie a chutnejšie.
4. Ďalej smažte mrkvu, doslova 5 minút. Cuketu podusíme v hrnci s pridaním oleja. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni počkáme asi 10 minút.
5. Spojte všetku vyprážanú zeleninu a iné skladované produkty v jednej miske a hmotu porazte mixérom. Ak vám vyhovuje zrnitá konzistencia, nechajte ju v miernych kúskoch. Ak čakáte krémovú hmotu, pustite mixér dlhšie. Ak sa vám v tejto fáze zdá, že kaviár je trochu vodnatý, potom ho uvarte v hrnci, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Faktom je, že autokláv nezabezpečuje uvoľňovanie tejto kvapaliny.
6. Banky pre túto metódu nie je potrebné sterilizovať. To prevezme autokláv. Stačí ich dôkladne opláchnuť. Položte kaviár a navrchu nechajte asi 2 centimetre voľného miesta.
7. Poháre pevne priskrutkujte viečkami a vložte ich do autoklávovej formy. Zhora zakryte kruhom a upevnite skrutkovačom. Vložte kazetu do autoklávu.
8. Naplňte vnútro vodou až po vrch. Po obvode utiahnite všetky matice.
9. Umiestnite autokláv na sporák a nastavte na ňom výkon na 1000 wattov. Počkajte, kým teplota na teplomeri v autokláve nedosiahne 100 stupňov Celzia. Potom ho musíte udržiavať asi 20 minút.
10. Po dokončení sterilizácie musíte počkať, kým tlakomer neklesne na nulu. Potom môžete získať naše poháre.
Takýto kaviár možno skladovať aj pri izbovej teplote.
Kalorický domáci kaviár na 100 gramov
Kaviár z cukety možno právom nazvať nízkokalorickým. Aktívne ho jedia aj tí, ktorí dodržiavajú zdravú výživu, aby mali krásnu postavu. Najmä ak je kaviár domáci.
Kalorický obsah takéhoto domáceho jedla je od 40 do 100 kcal na 100 gramov produktu. Recepty, ktoré sme dnes preskúmali, boli blízko požiadavkám GOST. Ich obsah kalórií nepresahuje 98-100 kcal na 100 g.
Dnes sa nám podarilo uistiť sa, že je veľmi jednoduché variť lahodný kaviár, ako v našom detstve. Ak budete postupovať podľa receptu, určite to dopadne perfektne. Tiež sme sa dozvedeli, že takáto mňamka je nielen zdravá, ale aj jednoduchá. Môžete ho jesť aj počas diéty a nebojíte sa o postavu.
Na túto tému ešte nie je uzavretý cuketový kaviár. Kým ho uvaríte podľa dnešných receptov, ja pre vás pripravím nové, chutné a jednoduché spôsoby. Veľa šťastia a chutné prípravy pre vás! Do skorého videnia!
Správna konzervácia zeleniny vám umožní ušetriť väčšinu živín a premeniť polotovary na lacné a kompletné zdroje vitamínov a minerálov. Tieto zložky v zelenine sú oveľa väčšie ako v ovocí. Konzervovanie zeleniny doma v autokláve vám umožňuje urobiť proces zberu rýchlym as minimálnym úsilím - a to platí pre takmer celý sortiment produktov.
Ak vezmete do úvahy profesionálnu klasifikáciu, môžete v domácom autokláve variť prírodné, ľahké a obedové konzervy, zeleninové šťavy a marinády, výrobky na báze paradajok. Prírodné konzervy zahŕňajú tie, ktoré sú pripravené z jednej alebo viacerých druhov zeleniny s cukrom, soľou a kyselinami, naplnené vodou a sterilizované. Pre snack bary - zeleninové produkty, do ktorých sa pridáva rastlinný olej, korenie, paradajková šťava, zelenina. Najčastejšie prechádzajú predúpravou pred konzerváciou a sú viac kalorické.
Pravidlá uchovávania zeleniny v autokláve
Zelenina sa varí v autokláve, vo väčšine prípadov podľa nasledujúceho algoritmu:
- Výber zeleniny - zrelá, bez hniloby a iných nedostatkov.
- Spracovanie - umývanie, triedenie, šúpanie, krájanie, varenie alebo iná predtepelná úprava (ak je to potrebné).
- Ukladanie na dno čistých pohárov aromatických a korenistých látok podľa receptúry.
- Pridávanie zeleniny (takmer vždy sa vykonáva bez podbíjania).
- Vytvorte výplň. To si zvyčajne vyžaduje horúcu vodu (asi 80 stupňov Celzia) so soľou, cukrom a octom.
- Pridávanie horúcej náplne do pohárov. Zároveň je dôležité nechať cca 2 cm k vrchnáku – pri procese sterilizácie sa kompozícia roztiahne a potrebuje priestor.
- Uzatváracie poháre s kovovými viečkami.
- Sterilizácia pohárov v autokláve za určitých podmienok teploty a tlaku.
- Odstránenie plechoviek po vychladnutí autoklávu.
Všeobecné normy pre sterilizáciu konzervovanej zeleniny v autokláve:
Recept na konzervovaný baklažán v autokláve
Táto klasická konzervovaná zelenina v autokláve sa pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:
- modrá - 3 kg;
- sladká paprika - 2 kg;
- paradajky - 1 kg;
- cibuľa - 500 g;
- mrkva - 1 kg;
- slnečnicový olej - 1,5 lyžice;
- soľ - 2 lyžice.
Na recept sa najlepšie hodia skoré baklažány (zatiaľ nemajú toľko semienok). Je potrebné ich nakrájať na kolieska, osoliť a nechať v hrnci 3 hodiny, aby sa objavila šťava. V tejto dobe musíte nakrájať ostatnú zeleninu: nastrúhajte mrkvu, nakrájajte cibuľu a papriku na kolieska a paradajky nakrájajte na štvrtiny. Každá zložka musí byť oddelene vyprážaná v slnečnicovom oleji a až potom zmiešaná. Vložte baklažány do čistých pohárov, zeleninu do ďalšej vrstvy a tak naplňte vrstvy až po vrch. Doba sterilizácie v autokláve - do 15 minút.
konzervované paradajky v autokláve
Konzervovanie zeleniny v autokláve vo vlastnej šťave je bežné - napríklad na varenie paradajok potrebujete:
- stredne veľké paradajky - 12 ks;
- čerstvo vylisovaná paradajková šťava - 1 polievková lyžica;
- čierne korenie - 4-5 hrášku;
- soľ - 1 lyžička
Paradajky umyte a podržte vo vriacej vode 30 sekúnd, aby ste z nich odstránili šupku. Do pohárov dáme korenie a soľ, paradajky vložíme veľmi opatrne (v žiadnom prípade nepretláčame!), paradajkovú šťavu zohrejeme na cca 80 stupňov Celzia a nalejeme do pohárov. Potom je možné nádobu hermeticky zrolovať pomocou kovových viečok. Uzavreté nádoby by sa mali vložiť do autoklávu a sterilizovať 15 minút. Hotový výrobok sa dokonale skladuje a je všestranný: môže sa konzumovať v čistej forme alebo sa môže stať súčasťou jedál (napríklad pizza).
Recept na konzervovanie uhoriek v autokláve
Prípravy na zimu môžete urobiť v autokláve, a to aj z uhoriek. V tomto recepte zvážte prípravu chrumkavého nakladaného ovocia. Na to potrebujete:
- stredne veľké uhorky;
- soľ - 5 g na pollitrovú nádobu;
- strúčiky cesnaku - 3-4 ks;
- čerstvý kôpor;
- čierne korenie - 0,5 lyžičky;
- ocot - 1 lyžička;
- voda.
Vyberáme pomery produktov v závislosti od objemu použitých plechoviek. Dáme korenie podľa chuti. Na konzerváciu vyberieme tvrdé uhorky. Ideálne by bolo zbierať ich najneskôr 24 hodín pred varením. Uhorky možno konzervovať celé (čo vedie k chrumkavosti), na sendviče (nakrájané na pásiky) alebo do šalátov (nakrájané na kolieska). Posledné dve možnosti vám prakticky neumožňujú dosiahnuť požadovanú chrumkavosť, ale poskytujú pohodlné používanie konzervovaných potravín.
Do každej nádoby pridajte vetvu čerstvého, vopred umytého kôpru. Ďalej pridajte korenie a cesnak. V prípade potreby je možné recept doplniť 1 lyžičkou. horčičné semiačka a trochu nadrobno nakrájanej cibule. Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte 1 lyžičku. drvená suchá červená paprika.
Ďalej pripravte soľanku. Pre neho je lepšie vziať biely ocot - asi 2 polievkové lyžice. Nalejte ju do hrnca a pridajte štvrť šálky vody a soľ. Zmes priveďte do varu a okamžite vypnite oheň. Medzitým dáme uhorky do pohárov, naplníme ich roztokom, necháme 1 cm na vrchnák, poháre zrolujeme a vložíme do autoklávu. Doba sterilizácie - nie viac ako 5 minút. pri teplote 90 stupňov Celzia, inak sa chrumkavosť stratí.
Recept na konzervovanie cukety v autokláve
Moderné recepty na konzervovanie zeleniny umožňujú pripraviť takú klasickú, ale mnohými milovanú prípravu, ako je kaviár z cukety. Pre nepotrebné:
- cuketa - 2 kg;
- sladká paprika - 500 g;
- cibuľa - 500 g;
- mrkva - 1 kg;
- slnečnicový olej - 0,5 l;
- cukor - 50 g;
- soľ - 75 g;
- hotová paradajková pasta - 150 g.
Cuketu treba ošúpať a nakrájať na asi 2-centimetrové kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno, papriku a mrkvu nastrúhame alebo nakrájame na pásiky. Paprika, mrkva a cibuľa je lepšie smažiť trochu v slnečnicovom oleji. O niečo neskôr k nim pridajte cuketu, ako aj paradajkovú pastu, soľ a cukor. Zeleninu dusíme do mäkka, najlepšie na miernom ohni. Hotový výrobok musí byť rozdrvený - napríklad pomocou mixéra. Výsledný kaviár naaranžujte do pollitrových pohárov a zrolujte. Doba sterilizácie - 10 minút pri teplote 90 stupňov Celzia.
Recepty na konzervovanú mrkvu v autokláve
Dostupné sú aj recepty v autokláve, kde je mrkva jednou z hlavných ingrediencií. Napríklad na varenie mrkvy so špargľovými fazuľkami potrebujete:
- mrkva - 500 g;
- fazuľa špargle - 1 kg;
- bobkový list - podľa chuti;
- cibuľa - 200 g;
- paradajky - 700 g;
- slnečnicový olej - 200 g;
- soľ - 3 lyžičky;
- cukor - 2 lyžičky
Z fazule odrežeme stopky a prekrojíme na dve polovice. 200 g mrkvy nakrájajte na prúžky, zvyšných 300 g - rozdrvte na strúhadle. Do pohárov dáme fazuľu s mrkvou, nakrájané slamky vo vrstvách, pridáme bobkový list.
Pripravujeme omáčku. Cibuľu pomelieme a spolu s nastrúhanou mrkvou opražíme na slnečnicovom oleji do zlatista. K tomu pridajte paradajky nakrájané na malé kúsky. Nalejte vodu do panvice, aby ste zakryli ingrediencie, a 5 minút povarte. Hotovú omáčku nalejte do pohárov. Po nádobe zrolujte a sterilizujte v autokláve 10 minút.
Šalát s mrkvou v autokláve
Ďalší konzervovaný recept s mrkvou vyžaduje nasledujúce zložky:
- mrkva - 1 kg;
- cibuľa a kapusta - každá po 1 kg;
- sladká paprika - 500 g;
- voda - 1 l;
- ocot 9% - 1 polievková lyžica;
- cukor - 250 g;
- soľ - 2 polievkové lyžice;
- bobkový list - 4 ks;
- korenie - 6 hrách.
Mrkvu pomelieme na hrubom strúhadle, kapustu nasekáme strúhadlom, ošúpeme cibuľu a prekrojíme na polovice. Papriku zbavíme semien, umyjeme a nakrájame na prúžky. Samostatne si pripravíme marinádu: do vody pridáme ocot, soľ, korenie a cukor, ako aj bobkové listy, prevaríme a necháme 10 minút povariť. Kapustu, mrkvu, cibuľu a papriku dáme vo vrstvách do pohára, navrch nalejeme marinádu a necháme 1,5 cm od veka. Potom, čo nádoby zrolujeme a sterilizujeme v autokláve 10 minút.
Doma môžete použiť akékoľvek recepty na varenie zeleniny v autokláve a skončiť s chutnými a zdravými prípravkami bez konzervantov. Aby to bolo možné, mal by byť vyrobený v priemyselnom prostredí. Naša spoločnosť ponúka osvedčené modely, ktoré sú bezpečné, spoľahlivé a pohodlné na používanie. Kúpte si autokláv a zaváranie sa zmení z fuška na príjemný a rýchly proces.
