Zmes je zmiešaním niekoľkých druhov produktov, ktoré sú vhodné z hľadiska fyzikálno-chemických parametrov. Miešanie sa vykonáva podľa GOST.
Najbežnejšie typy zmesí
- Egalizácia je miešanie vín z určitého vinárstva a rovnakého ročníka, ale z iného skla.
- Asambláž je technológia výroby vína zmiešaním vín rovnakého mena a pôvodu, ale rôznych ročníkov výroby.
- Cuvee – vyrába sa zmiešaním vín s rovnakým názvom, ale z rôznych vinárstiev (napríklad Champagne – miešajú biele a červené víno alebo víno najvyššej kvality získané v rôznych rokoch).
- Blending – chápe sa ako miešanie rôznych oblastí rastu.
Miešanie vína
Miešanie je neodmysliteľnou súčasťou technologického procesu pri výrobe vín.
Pri výrobe pomocou asambláže vychádzajú veľké šarže mladého homogénneho vína, ale získaného z rôznych oblastí rastu hrozna.
Ak sa víno vyrába k šampanskému, potom je kupáž harmonickým spojením všetkých asamblážových partií s cieľom získať vyššiu a jemnejšiu chuť, buket.
Pri sceľovaní treba pamätať na to, že ľahké vína s nádychom sviežosti zlepšujú hru buketu.
Ak je rok úspešný, potom dokonca vykazujú všetky svoje najlepšie vlastnosti. V tomto prípade sa blendovanie obmedzuje na zmiešanie viacerých vybraných asambláží, ale ak by sa ukázalo, že ročník nežiari kvalitou výsledného vína, tak v tomto prípade treba využiť zásoby minulých rokov.
Pri sceľovaní mladých vín zrením v sude dochádza k zlepšeniu jemnosti a jemnosti chuti. Miešanie starých vín sa vyžaduje najmä vtedy, ak zmes obsahuje „zelené“ vína vyrobené z nezrelého hrozna.
Miešanie čaju
Takmer po celom svete sa rozšírilo miešanie čierneho čaju. Takmer každý je už zvyknutý na čiernu farbu a mierne sťahujúcu chuť. Čierny čaj si podľa štatistík kupuje viac ako 75 % obyvateľov našej krajiny a polovica opýtaných pije denne aspoň tri šálky, nepijú ho len 4 % zo všetkých.
Viac ako polovica čajových produktov sa predáva ako hotové zmesi alebo zmesi, za kvalitu ktorých sú zodpovední čajoví testeri - dalo by sa povedať, že majú jedinečný čuch.
Čajová zmes je miešaná titestermi v správnych pomeroch vhodných, pričom hlavnú zložku možno určiť podľa názvu čaju. Ale napríklad jedna zmes často kombinuje viac ako tucet odrôd čaju pestovaných v rôznych výškach, na rôznych plantážach a dokonca aj na kontinentoch.
V tomto prípade je miešanie stálou podporou pre požadovanú chuť čaju, pretože ani listy nazbierané na tej istej plantáži nebudú rovnaké.
miešanie whisky
Objaviteľmi tohto alkoholického nápoja sú Škóti a Íri – práve oni sa naučili šoférovať alkohol z jačmeňa. Napriek tomu sa za svetových producentov považujú aj Japonsko, Kanada a Amerika.
klasifikácia whisky
- Slad - štandardná klasika vyrábaná z jačmenného sladu, ktorý prešiel niekoľkými stupňami destilácie v špeciálnych destilačných zariadeniach a určitý čas (minimálne tri roky) vyzrieval v dubových sudoch.
- Zrno - objavilo sa s vynálezom špeciálnych kolón na destiláciu kontinuálneho pôsobenia, pomocou ktorých sa bez prerušenia získava kvalitnejší destilát.
- Blended je whisky získaná zmiešaním prvých dvoch odrôd v rôznych pomeroch.
Ak sa whisky vyrába podľa klasickej receptúry, potom sa vyrába výlučne z obilnín. Napriek tomu sa v Amerike vyrába z kukurice, v Írsku - jačmeňa, v Kanade - raže. Japonsko na druhej strane preberá skúsenosti iných národov, no stáva sa, že zmes, ktorá v konečnom dôsledku tvorí často menej ako 40 % pevnosti, je v Škótsku považovaná za neštandardnú.
K dnešnému dňu existuje niekoľko spôsobov, ako destilovať rmut v továrni na výrobu alkoholu:
- Konzervatívne - v špeciálnych medených kockách, ktoré majú chladiace rúrky.
- Nepretržité pôsobenie - destilácia sa vykonáva v špeciálnych kolónach.
W. Churchill sa počas svojho života snažil zabezpečiť doručenie bez ohľadu na to, aké ťažké boli roky. Koniec koncov, príjmy z whisky tvorili pätinu príjmov krajiny, takže nebolo možné zastaviť výrobu - na získanie kvalitného nápoja je potrebné vyzrieť aspoň 3 roky a pri luxusnej odrode aspoň 12 rokov.
Miešanie koňaku
Výrobu koňaku si nemožno predstaviť bez miešania, to je jeho podstatná zložka.
Výsledná koňaková zmes sa v prípade potreby preleje vaječným bielkom, želatínou, rybím lepidlom alebo sa ošetrí bentonitom. Potom sa nechá prejsť cez filter, nechá sa určitý čas v pokoji, potom sa znova prefiltruje a už sa plní do fliaš a balí.
Ak sa koňak ukázal ako nestabilný, potom sa asi desať dní ošetrí chladom na mínus dvanásť stupňov.
Bežné koňaky "odpočívajú" najmenej šesť mesiacov, KVVK alebo KS - najmenej rok. Koňak sa plní pri teplote okolo 20 0 C do fliaš aj do obalov na suveníry.
Koňak má rôznu farbu od svetlozlatej až po jantárovohnedú, chuťou a buketom zodpovedá určitému typu, no v žiadnom prípade by tam nemal byť cudzí pach, chuť, usadenina.
Okrem koňaku sa vyrábajú aj rôzne nápoje na báze koňaku, ktoré svojimi vlastnosťami zodpovedajú ročnému koňaku.
Spôsob výroby tohto nápoja je pomerne jednoduchý - potrebné suroviny prechádzajú cez dubové drevo, ktoré prešlo špeciálnym spracovaním.
Na základe vyššie uvedeného môžeme s istotou povedať, že miešanie je nevyhnutnou technológiou na výrobu väčšiny produktov.
Príprava mesačného svitu a alkoholu na osobné použitie
úplne legálne!
Po zániku ZSSR nová vláda zastavila boj proti mesačnému svitu. Trestná zodpovednosť a pokuty boli zrušené a z Trestného zákona Ruskej federácie bol odstránený článok o zákaze výroby výrobkov obsahujúcich alkohol doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, ktorý by vám a mne zakazoval venovať sa nášmu obľúbenému koníčku – výrobe alkoholu doma. Dôkazom toho je federálny zákon z 8. júla 1999 č. 143-FZ „o správnej zodpovednosti právnických osôb (organizácií) a individuálnych podnikateľov za priestupky v oblasti výroby a obehu etylalkoholu, alkoholu a výrobkov obsahujúcich alkohol “ (Zhromaždené právne predpisy Ruskej federácie, 1999, č. 28, položka 3476).
Výňatok z federálneho zákona Ruskej federácie:
"Účinok tohto federálneho zákona sa nevzťahuje na činnosti občanov (jednotlivcov), ktorí nevyrábajú produkty obsahujúce etylalkohol za účelom marketingu."
Moonshine v iných krajinách:
V Kazachstane v súlade so zákonníkom Kazašskej republiky o správnych deliktoch zo dňa 30. januára 2001 N 155 sa poskytuje nasledujúca zodpovednosť. Podľa článku 335 „Výroba a predaj podomácky vyrobených alkoholických nápojov“ nezákonná výroba na účely predaja mesačného svitu, chachy, moruše vodky, kaše a iných alkoholických nápojov, ako aj predaj týchto alkoholických nápojov zahŕňa pokuta vo výške tridsiatich mesačných výpočtových indexov so zhabaním alkoholických nápojov, prístrojov, surovín a zariadení na ich výrobu, ako aj peňazí a iných cenností získaných z ich predaja. Zákon však nezakazuje prípravu alkoholu na osobné účely.
Na Ukrajine a v Bielorusku veci sú iné. Články č. 176 a č. 177 Kódexu správnych deliktov Ukrajiny stanovujú uloženie pokút vo výške troch až desiatich nezdaniteľných minimálnych miezd za výrobu a skladovanie mesačného svitu bez účelu predaja, za skladovanie bez účelu predaja aparatúry * na jej výrobu.
V článku 12.43 sa táto informácia prakticky doslovne opakuje. „Výroba alebo nákup silných alkoholických nápojov (mesačný svit), polotovarov na ich výrobu (rmut), skladovanie zariadení na ich výrobu“ v zákonníku Bieloruskej republiky o správnych deliktoch. V paragrafe č.1 sa uvádza: „Výroba silných alkoholických nápojov (mesačný svit), polotovarov na ich výrobu (zápar), ako aj skladovanie zariadení * používaných na ich výrobu, zahŕňa upozornenie alebo pokutu do výšky päť základných jednotiek s konfiškáciou uvedených nápojov, polotovarov a zariadení.
* Stále je možné zakúpiť si destilačné prístroje moonshine pre domáce použitie, keďže ich druhým účelom je destilácia vody a získavanie komponentov pre prírodnú kozmetiku a parfumy.
výrobu domáceho vína
zlepšenie vína
Čistenie vína.
Čistenie, alebo čírenie vína, je nevyhnutným a dôležitým kolobehom práce. Nerafinované víno stráca chuť, buket vína, je náchylné na rôzne choroby.
Chemické čistenie vína by sa malo vykonávať látkami, ktoré vôbec neovplyvňujú jeho chuť a kvalitu.
Praktizujú čistenie vína rybím lepidlom, želatínou, vaječným bielkom, mliekom a inými prostriedkami, ktoré neovplyvňujú ani chuť, ani farbu, ani buket vína.
Čistenie vína sa odporúča vykonať v marci budúceho roka. Ak sa víno vyrába na jeseň, v decembri pri prvom nalievaní, tak sa víno čistí chemikáliami dva týždne pred druhým nalievaním, teda v marci.
Mladé víno nemôžete bezstarostne oddeliť od dužiny a nechať v ňom veľa sedimentu alebo hustého, pretože víno získané za takýchto podmienok bude zakalené a ťažko sa čistí.
Čistenie rybím lepidlom a mliekom je možné vykonať len pri vínach vyrobených z bieleho hrozna, pretože červené vína sa týmito produktmi sfarbujú.
Vína rafinované mliekom sú náchylné na choroby.
Zo všetkých prostriedkov je želatína účinná a univerzálna. Želatínu možno použiť na zušľachťovanie bieleho aj červeného vína.
Platia nasledujúce želatínové normy: pre obzvlášť zakalené a kyslé biele vína sa na desať vedier vína dá 35 až 50 gramov želatíny. Pre rovnakú kvalitu, ale červené vína - od 18 do 28 gramov. Pre bežné, normálne akostné a chuťové vína je norma želatíny na 10 vedier: pre biele - 12 gramov, pre červené - 8 gramov.
Zlepšenie vína.
Ak sa zistí, že v hroznovej šťave je prebytok kyseliny, potom je možné takéto víno vylepšiť vodou.
Hroznová šťava podlieha zlepšeniu, ak je obsah kyselín v nej vyšší ako 7% a obsah cukru je nižší ako 15%.
Hroznová šťava s nadmernou kyslosťou sa zriedi čistou vodou a týmto spôsobom sa kyselina zníži na požadované percento. Keď sa do hroznovej šťavy pridá voda a kyselina sa zníži o primerané %, s ňou klesá aj cukornatosť, ktorú treba doplniť jej pridávaním.
Po úprave pomeru cukru a kyseliny sa mušt zahreje na izbovú teplotu, aby sa vyvolalo prudké a rýchle kvasenie, výsledkom čoho je kvalitné víno. Tento spôsob zlepšovania vína sa nazýva galizácia vína.
Galské víno je celkom odolné voči chorobám. Dobre sa prepravuje, je vždy priehľadný a spravidla sa nezakaľuje. Takéto víno je vždy rovnakej kvality, ak sú dodržané všetky potrebné normy na reguláciu pomeru kyseliny a cukru. Galizované víno je kvalitnejšie a pri galizovaní sa množstvo vína výrazne zvyšuje.
Miešanie vín (zmes), vykonávané na zlepšenie kvality vína. Miešanie vín sa vykonáva, ak sa uvarené biele víno ukázalo byť škaredé, buď príliš svetlé alebo príliš tmavé. Veľmi svetlé víno sa môže zmiešať s veľmi tmavým vínom, čím vznikne iná farba.
Aby ste sa vyhli chybám pri miešaní vín, mali by ste vždy najskôr otestovať malé množstvo vína, nájsť najvýhodnejšiu kombináciu a potom všetko víno určené na tento účel primiešať.
Miešaním sa robí nielen biele víno s bielym a červené s červeným, ale aj biele s červeným. V tomto prípade sa víno získa príjemnej ružovej farby.
Pri miešaní vín veľmi dôkladne premiešajte, aby ste dosiahli úplnú homogenitu výsledného vína. Niekedy sa na tieto účely do miešaného vína pridáva malé množstvo mladého zohriateho vína, aby sa vyvolalo nové prekvasenie a dosiahlo sa tak úplné premiešanie.
Nemôžete miešať staré a mladé víno. Najlepšie výsledky dosiahnete zmiešaním vín rovnakého veku.
Nemiešajte príliš kyslé víno a sladké. V tomto prípade je lepšie eliminovať prebytočnú kyselinu v kyslom víne.
Miešanie vína by sa malo robiť najskôr pol roka po jeho príprave a čírenie miešaných vín najskôr jeden a pol mesiaca po zmiešaní.
Neodporúča sa uchýliť sa k umelému prifarbovaniu vína.
