Bravčová hlava v žalúdku. Ako variť tlačenku doma. Zelts, čo to je

Na varenie bravčového mäsa budete potrebovať mäsitú stopku (stopku) a stehno. V prípade potreby sa dajú ľahko nahradiť prasacou hlavou - stačí polovica hlavy s hmotnosťou do 3 kg. Do zoznamu ingrediencií môžete pridať aj mäso z orgánov: jazyk, pečeň alebo srdce.

Princíp varenia v počiatočnej fáze je rovnaký ako tlačenka v bravčovom žalúdku, tu je potrebné mäso dlho variť, aby sa vývar nasýtil kolagénom, potom dokonale stuhne a tlačenka sa nerozpadne. Na zvýšenie hustoty sa pridá trochu želatínového prášku. A namiesto prírodnej škrupiny sa používa fľaša. Varenie jedla nie je ťažké, ale trvá to dlho. Chuť je však čo najbližšie k „skutočnej“ tlačenke (saltison). Verte mi, stojí to za to!

Celkový čas prípravy: 4 hodiny + 6 hodín chladenie
Čas varenia: 4 hodiny
Výťažok: 6 porcií

Ingrediencie

• bravčové koleno - 1 ks. (1,3 – 1,5 kg)
• veľké bravčové stehno - 1 ks.
• cibuľa - 3 ks.
• cesnak - 2-3 zuby.
• čierne korenie - 8-10 hrách
• nové korenie - 2-3 hrášok
• bobkový list - 1 ks.
• soľ - podľa chuti
• želatína - 1 polievková lyžica. l.

Varenie

Najprv musíte namočiť driek a stehno do studenej vody - aspoň na pár hodín, ale je lepšie nechať cez noc na chladnom mieste, potom sa pokožka dobre namočí a vytečie prebytočná krv. Vodu je vhodné niekoľkokrát vymeniť. Potom sa musí nasiaknutá stopka a stehno opatrne vyškrabať nožom, ak je tam štetina, potom ju treba opáliť. A nezabudnite odstrániť keratinizované kopytá tak, že ich vyberiete ostrou hranou noža.



Ďalej vložte bravčové mäso do misy. Ak nemáte veľkoobjemový riad, budete musieť nasekať stopku. Použil som 5 litrový hrniec. Stopku som pozdĺžne rozrezal na dve časti, aby mäso ležalo kompaktne na dne v jednej vrstve a odobralo čo najmenej vody (čím menej tekutiny, tým silnejší je vývar, čo znamená, že tlačenka lepšie stuhne). Do panvice som pridal niekoľko celých cibúľ a pár strúčikov cesnaku, bobkový list, čierne korenie a nové korenie. Všetko som zaliala studenou vodou tak, aby pokrývala mäso na 2-3 prsty.



Hneď ako voda zovrela, odstráňte všetku penu z povrchu. A varíme na tichom ohni 4 hodiny, prikryjeme pokrievkou, aby sa vývar toľko nevyvaril (je nežiaduce pridávať vodu). Približne v polovici varenia nezabudnite podľa chuti dosoliť. Za 4 hodiny sa mäso oddelí od kostí a samotné kosti sa vyvaria a dodajú vývaru všetok svoj prirodzený kolagén, vďaka čomu sa tlačenka dokonale zmrazí.



Mäso som vybrala z vývaru, trochu schladila a rozobrala, zbavila kostí, ostala len dužina a koža. Nakrájal som ho na veľké kúsky - veľké úlomky budú vyzerať lepšie v kontexte tlačenky. Ak nemáte radi príliš mastné, nemôžete dať bravčovú masť s kožou a spojivovým tkanivom, ale potom bude tlačenka menej a v kontexte bude iná. Ďalej je potrebné mäso okoreniť, aby bola chuť výraznejšia. Pridala som ešte trochu mletého čierneho korenia, cez lis som pretlačila 1 strúčik cesnaku. Zmiešané.



Vývar, v ktorom sa varilo mäso, sa precedil. Odmerané 300 ml. Želatínu rozpustite v teplom vývare, miešajte metličkou. Necháme 15 minút napučať a zohriať, nie vrieť. Samozrejme, že bez toho nám tlačenka stuhne, ale ak pridáte lyžicu práškovej želatíny, bude sa lepšie krájať a držať tvar.



Kusy mäsa pevne uložené v plastovej fľaši, mierne stlačené. Mäso som zaliala vývarom so želatínou - tekutina by mala byť na úrovni mäsa. Ochladené na izbovú teplotu a odoslané do chladničky na 5-6 hodín (alebo ešte lepšie v noci).



Po úplnom stuhnutí ostane tlačenka vybrať z fľaše - narežte ju z boku farbou alebo kancelárskym nožom. Dá sa ľahko vybrať.

Rovnakým spôsobom môžete variť bravčovú výsev vo fľaši z hlavy, a nie len zo stopky a stehna. Je rôsolovitá, elastická, dobre sa krája, chuťovo výborná. Skvelá možnosť pre sendviče.

Seltz sa dá kúpiť v obchode. Ako ste sa dozvedeli z posledného článku, podľa GOST existuje niekoľko kategórií tohto klobásového výrobku. Ale mnohé ženy v domácnosti radšej varia sami. Najčastejšie sa tlačenka varí z bravčovej hlavy s pridaním rôznych korenín a korenín. V tomto článku nájdete niekoľko receptov, ako si uvariť tlačenku doma.

Brawn je klobásový výrobok vyrobený z mäsa, plnený želírovacím vývarom. Existuje veľa rôznych receptov, kde sa mäso krúti v mlynčeku na mäso alebo nakrája na malé kúsky. Niektoré druhy tlačenky môžu byť ochutené korením, iné obsahujú kúsky zeleniny a byliniek. Jeden typ môže byť voľnejší, druhý hutnejší.

Sušina sa môže vytvoriť pri tuhnutí štvorcového, obdĺžnikového alebo okrúhleho tvaru. Najčastejšie sa varí z prasacej hlavy. Môže sa pridať hovädzie mäso, jazyk a iné droby.

Ako variť bravčovú tlačenku

Hlavnou časťou bravčového tela, ktorá sa používa na prípravu tlačenky, je hlava. Ale môžu sa pridať ďalšie časti: nohy, chvost, uši, jazyk a ďalšie. Nohy, chvost, uši obsahujú viac želatíny, čo umožňuje hotovému jedlu dobre stuhnúť a udržať si tvar. Želatína sa predsa do tlačenky nepridáva.

Hovädzie mäso sa môže pridať k mäsu z bravčovej hlavy, aby sa zlepšila chuť a aróma.

Pred prípravou tlačenky sa bravčová hlava dobre umyje. Za týmto účelom sa môže na niekoľko hodín namočiť do vody alebo soľanky (pre chuť a vôňu).

Potom sa opatrne oškrabe nožom, aby sa pokožka dobre vyčistila. Ak je to potrebné, pred namáčaním napeňte, aby ste odstránili štetiny.

Prasacia hlava je rozrezaná na niekoľko kusov, pričom sa odstránia mozgy a oči. Ale uši a "náplasť" zostali. Z nich sa vývar lepšie zmrazí.

Pravda, v strednom Taliansku sa pri príprave tlačenky nechávajú oči. Ale to je miestny zvyk.

Pripravenú hlavu a ostatné časti jatočného tela alebo kúsky mäsa vložíme do hrnca a zalejeme vodou. Varí sa dlho, niekoľko hodín, kým mäso nezapadne za kosť. Pri varení sa do vývaru pridávajú korenené korene, cibuľa, mrkva, bobkový list, nové korenie. Celý proces prípravy tlačenky môže trvať 6-10 hodín.

Keď je mäso hotové, odstavte hrniec z ohňa. Nechajte mierne vychladnúť a vyberte hlavu z vývaru. Úplne oddelené od kostí. Nakrájajte na malé kúsky alebo stočte na mlynčeku na mäso.

Forma na stuhnutie tlačenky je pokrytá gázou alebo potravinovou fóliou. Rozložíme mäso a zalejeme malým množstvom vývaru. Konce gázy zabaľte a tlačenku vložte pod lis. Nechajte to tak 10-12 hodín.

Recepty na tlačenku z bravčovej hlavy

Bravčová hlava je drob a nie je taká drahá. A samotnému tlačenke sa kedysi hovorilo sedliacke jedlo. Pripravuje sa takmer vo všetkých krajinách sveta. V niektorých z nich sa tradične podáva na novoročný alebo vianočný stôl ako naše želé.

Teraz prejdime k receptom.

Toto je najjednoduchší recept s minimom prísad.

Bravčová hlava - 1 kus (alebo polovica, štvrtina)

Bobkový list - 2-4 kusy

Nové korenie - 8-12 zŕn

Mrkva - 1 koreňová zelenina

Do vývaru:

čerstvý cesnak

Varenie

Pripravte si hlavu. Dobre ho opláchnite, kožu zoškrabte nožom. Odstráňte oči a mozog. Skontrolujte si uši, či nemáte strnisko alebo nečistoty.

Vložte do hrnca a naplňte vodou. Dajte na sporák a sledujte vzhľad peny. Pri varení ho odoberajte čo najopatrnejšie.

Znížte oheň, aby voda trochu zovrela a varte niekoľko hodín.

Hodinu pred koncom varenia pridáme očistenú mrkvu, papriku, bobkový list a soľ. Aby bola hotová tlačenka normálne osolená, musí byť vývar mierne osolený.

Uvarenú bravčovú hlavu vyberieme z vývaru. Zeleninu vyhoďte a vývar preceďte cez gázu alebo jemné sitko. Môžete to odľahčiť.

Po vychladnutí hlavy oddeľte mäso od kostí. Jemne nasekajte alebo rozoberte rukami na vlákna. Dá sa skrútiť. Uši nakrájajte na tenké prúžky alebo zrolujte.

Ošúpte strúčiky cesnaku a pretlačte ich cez lis na cesnak.

Sito vysteľte gázou. Položte mäso, pridajte cesnak.

Pridajte trochu vývaru a pevne uviažte gázu. Na vrch položte lis (nádobu s vodou) a nechajte niekoľko hodín úplne stuhnúť. Keď mäso úplne vychladne, môžeme ho vložiť do chladničky. V zime ho môžete vytiahnuť na balkón alebo lodžiu.

Mrazenú tlačenku položte na misku. Pred podávaním sa nakrája na plátky, podáva sa s horčicou alebo chrenom.

Na prípravu tlačenky budete potrebovať:

prasacia hlava

Bravčový jazyk - 1 kus

Bravčové stehná - 2 kusy

Cibuľa - 1-2 hlavy

Cesnak - 2 hlavy

Mrkva - 1-2 koreňová zelenina

Nové korenie a horká paprika - každý z niekoľkých zŕn

Koriander - 1 lyžička

Bobkový list - 2-4 kusy

Petržlen

Varenie

Pripravte bravčovú hlavu ako v prvom recepte. Bravčové stehná tiež dôkladne umyte a oškrabte kožu.

Vložte do hrnca, podlejte vodou a položte na sporák. Pri varení odstráňte penu.

Niektoré ženy v domácnosti po varení mäsa asi 30-40 minút vypustia prvý vývar a naplnia ho novým. Táto technika zníži množstvo škodlivých látok v hotovom vývare, napríklad antibiotiká.

Pridajte cibuľu, mrkvu, hlavu cesnaku. Znížte teplotu a varte niekoľko hodín. Hodinu pred varením mäsa pridajte korenie a bobkový list.

Uvarenú hlavu a nohy vyberte z vývaru a ochlaďte. Oddeľte od kostí a otočte na mlynčeku na mäso alebo nakrájajte na kúsky. Vyčistite jazyk z kože a tiež nakrájajte alebo otočte.

Petržlen umyte a úplne osušte vodou. Jemne nakrájajte, odstráňte stonky. Ak chcete, môžete mrkvu nakrájať na malé kúsky.

Pretlačte niekoľko strúčikov cesnaku cez lis na cesnak. Toto všetko pridáme k mäsu a premiešame.

Formu vystelieme gázou a zalejeme trochou vývaru. Pevne zviažte a vložte pod lis.

Zvyšný vývar môžete použiť na varenie prvých jedál, dusenie mäsa. Je tiež užitočný na prevenciu kĺbových ochorení. Toľko ľudí to len pije.

Nie je zvykom, že bravčovú hlavu pred varením marinujeme. Ale tento zvyk existuje v Amerike, Anglicku a niektorých ďalších krajinách.

Na prípravu tlačenky budete potrebovať:

Pre soľanku:

Voda - 10 litrov

Potravinová soľ - 700 gramov (nie jodizovaná)

Kôpor, koriander, nové korenie - podľa chuti a túžby

Na tlačenku:

Bravčová hlava - polovica

Bravčové stehná - 3 kusy

Cibuľa - 1 veľká alebo 2 malé hlavy

Mrkva - 1-2 koreňová zelenina

Zeler - 2 stonky (stopkaté)

Pór - 1 kus (biela časť)

Cesnak - 1 hlava

Červený vínny ocot - 1 polievková lyžica

Kôra z 1 pomaranča

Petržlen

Soľ korenie

Bravčovú hlavu dôkladne opláchnite, kožu dobre oškrabte nožom.

Pripravte soľanku. Za týmto účelom prevarte vodu a rozpustite v nej soľ, pridajte korenie a korenie. Úplne vychladnúť.

Hlavu vložíme do nálevu a necháme 2-3 dni marinovať na chladnom mieste.

Po marinovaní dobre opláchnite vodou. Vložte do hrnca. Pridajte nohy a naplňte vodou.

Pri varení opatrne odstráňte všetku penu. Pridáme nakrájaný pór, zeler, mrkvu, cibuľu, hlavičku cesnaku. Znížte teplotu a varte niekoľko hodín, kým sa úplne neuvarí.

Necháme mierne vychladnúť a oddelíme mäso od kostí. Nakrájajte na kúsky.

Pridajte mletú papriku podľa chuti, nasekanú petržlenovú vňať a pomarančovú kôru. Dochutíme octom.

Vložte mäso do pripravenej misky. Pevne zviažte gázou a podtlačte.

Týchto pár tipov vám pomôže pripraviť lahodnú domácu tlačenku.

Sušina by mala mať hustú konzistenciu. To sa dá dosiahnuť nielen položením mäsa pod lis. Existuje aj iný spôsob.

Formu vysteľte potravinovou fóliou. Fóliu môžete okamžite odrezať, takže neskôr stačí formu zatvoriť zhora.

Do formy dáme vrstvu mäsa a utlačíme ju rukami alebo lyžicou. Pridajte polievkovú lyžicu alebo dezertnú lyžicu vývaru. Závisí to od veľkosti formy.

Potom znova vyložte vrstvu mäsa a znova ju zhutnite. Opäť pridáme vývar. A tak ďalej, kým nie je všetko mäso rozložené. Vrstva by mala byť asi 1 centimeter.

Navrchu vykopte plochý tanier a pevne ho zatlačte nadol. Môžete dať fľašu alebo pohár vody. Pred tým musíte tlačenku zakryť potravinovou fóliou, aby bolo neskôr, po stuhnutí, ľahšie vybrať dosku.

Pridajte korenie a korenie podľa vašej chuti.

Najdôležitejšie je tlačenku nepresoliť. Najmä keď mäso vopred marinujete. V tomto prípade musíte soľ pridať na samom konci varenia, asi za 20-30 minút, po ochutnaní vývaru. Možno nebude potrebné doplniť.

Brawn sa zvyčajne podáva ako studené predjedlo s pikantným chrenovým korením, horčicou a iskrou.

Môžete s ním variť sendviče, vezmite si ho ako občerstvenie do práce.

K tlačenke sa môžu podávať zelené, nakladané alebo nakladané uhorky.

Keď ste si raz doma pripravili tlačenku, už si ju v obchode nikdy nekúpite. Príprava môže trvať hodiny, ale stojí za to.

Dobrú chuť!

Domáca tlačenka je studené mäsové jedlo, ktoré sa tradične vyrába z bravčových drobov. Technológia varenia je podobná známemu aspiku. Rozdiel je v tom, že v druhom prevláda želé a v prvom mäsová zložka a rôzne koreniny. Toto jedlo je obľúbené v mnohých krajinách a regiónoch, preto má veľa rôznych receptov a názvov. Jedným z nich je, ale stále existujú určité rozdiely.

Obsah kalórií v miske je asi 200 kcal na 100 g a môže sa výrazne líšiť v závislosti od kvality a obsahu tuku v prísadách. Zvážte, ako variť tlačenku doma v niekoľkých variantoch krok za krokom s fotografiou.

Proces prípravy tohto jedla je prácny a časovo náročný, no výsledkom je prirodzene chutné jedlo.

Budete potrebovať:

• Pol kila prasačieho srdca, jazyka a pľúc;
• 1/2 bravčovej hlavy;
• 2 bobkové listy;
• 2 hovädzie alebo bravčové žalúdky;
• Jedna sušená červená paprika;
• Veľká hlava cesnaku;
• lyžica mletého čierneho korenia;
• sóda;
• Jedna tretina šálky ryže.

Recept na tlačenku z bravčovej hlavy:

1. Hlavu dôkladne umyjeme, očistíme, zbavíme všetkých chĺpkov a sami ostriháme. Nezabudnite odstrániť oči. Necháme uši;
2. Vyberieme polovicu, vložíme do hrnca a privedieme do varu na strednom ohni, pričom pravidelne odstraňujeme penu;
3. Varíme 2-3 hodiny, aby sa mäso voľne oddelilo od kosti;
4. Dôkladne umyte a očistite žalúdky, potrite sódou celý povrch (zvonka aj zvnútra) a nechajte pár hodín pôsobiť. Pomôže to poraziť nepríjemný charakteristický zápach. Po určenom čase ich opláchnite studenou tečúcou vodou;
5. Samostatne uvarte jazyky vo vriacej vode (asi 5-6 minút), potom ju vyberte, zalejte studenou vodou a odstráňte hornú hrubú vrstvu. Mäkkú časť spolu s pľúcami a srdcom nakrájame nadrobno;
6. Očistený cesnak pretlačíme lisom a feferónku na otvorenom plameni zľahka opečieme a nakrájame;
7. Kombinujeme všetky vyššie uvedené zložky, tiež pridáme ryžu, pridáme soľ a premiešame;
8. Žalúdky otočíme naruby a vzniknutou plnkou voľne naplníme. Otvory zašijeme niťami a urobíme niekoľko vpichov hrubou ihlou alebo ostrou vidličkou po celom povrchu;
9. Do veľkého hrnca vložíme tanier, položíme naň naše výrobky a prikryjeme ho druhým tanierom navrchu;
10. Obsah zalejte osolenou vodou a varte na strednom plameni aspoň tri hodiny. V procese varenia mierne otvoríme tanier a pravidelne robíme prepichnutia (každých 15-20 minút), aby vychádzala para;
11. Hotovú tlačenku vyberieme z bravčového žalúdka, vložíme do misy a na 12 hodín uložíme pod tlak.

Potom sa môže prírodný mäsový výrobok nakrájať na kúsky a podávať.

Brawn zo stopky

Tento domáci recept krok za krokom je obzvlášť originálny, pretože obsahuje plody borievky a borievky.

Zoznam ingrediencií:

• Koleno s kožou - 2,5 kg;
• 5 strúčikov cesnaku;
• Lyžica korenia a medu;
• 2 stredné mrkvy;
• 12 bobúľ borievky;
• Jeden Švéd;
• 3 vetvičky borievky;
• 2 cibule;
• 5 klinčekov;
• 2 bobkové listy;
• 2 polievkové lyžice suchej želatíny;
• Soľ.

Varenie bravčového mäsa zo stopky:

1. Nohu umyjeme, pokožku dôkladne očistíme, osušíme papierovými utierkami, potrieme medom a necháme 20 minút namočiť;
2. Výrobok ponoríme do hrnca s hrubým dnom, naplníme vodou a počkáme, kým sa uvarí. Potom vložte zeleninu nakrájanú na kúsky zo zoznamu, pridajte vetvičky borievky a bobule, petržlen a korenie, pridajte trochu soli;
3. Stehno varíme pri priemernej úrovni plameňa 3,5-4 hodiny;
4. Potom dusenú kožu oddelíme a časť vystelieme na dne plastovej nádoby alebo misy;
5. V samostatnej miske zmiešame ručne nakrájané kúsky mäsa z kostí a želatínu. Mäsovú náplň rozložíme do nádoby a striedame s kožou;
6. Po vyplnení formulára až do konca ho prikryte vekom alebo drevenou doskou, položte naň veľké zaťaženie a nechajte ho jeden deň.

Výsledné stlačené mäso sa ľahko nakrája na plátky. Môžeme podávať s horčicou, chrenom alebo kyslou smotanovou kôprovou omáčkou.

Hydinová tlačenka

Kuracie stehno je diétnejšia verzia známeho mäsového snacku. V tomto recepte sa pripravuje z plastovej fľaše, ktorá nahrádza prírodné črevo.

• Kuracie telo na 1,5 kg;
• Cesnak - 2-3 zuby;
• Vlašské orechy - 100 g;
• Želatína - 25 g;
• Soľ a korenie.

Ako pripraviť tlačenku vo fľaši:

1. Telo vtáka umyjeme a nakrájame na stredné kúsky, korenie a pridáme. Vložíme ho do čistej, nevymastenej panvice s hrubým dnom, prikryjeme pokrievkou a zohrejeme na strednú teplotu, kým sa neuvarí (mäso by sa malo ľahko oddeliť od kostí). Bude to trvať 40-50 minút;
2. Orechy a cesnak nasekáme nadrobno. Namočte želatínu do pohára ľadovej vody;
3. Ochlaďte kurča, odstráňte kožu a kosti;
4. V tej istej panvici, kde chradlo kura, zmiešajte orechy, mäso, cesnak a želatínu rozpustenú vo vodnom kúpeli;
5. Výslednú zmes naplníme čistou plastovou fľašou bez hrdla s objemom 1,5 litra, obsah dôkladne utlačíme a dáme na 4 hodiny do chladničky.

Pred podávaním opatrne vyberte fľašu, nakrájajte kuracie stehno na krúžky a ošetrite hostí.

Pečeňová tlačenka

Chutné jedlo, ktoré sa dá pripraviť na sviatočnom stole a len tak na sendviče na raňajky.

Požadované komponenty:

• 200 g tuku;
• 1/2 šálky mlieka a krupice;
• Pol kila hovädzej alebo bravčovej pečene;
• 2 cibule;
• 0,5 malej lyžice koriandra;
• 2 vajcia;
• Paprika, soľ - podľa chuti.

Návod na varenie:

1. Pečeň skrútime mlynčekom na mäso (bravčové mäso - vopred namočiť). Pridajte mlieko, premiešajte
2. Pridajte bravčovú masť nakrájanú na malé kúsky, nakrájanú cibuľu, vajcia;
3. Prisypeme krupicu, pridáme soľ, korenie, dáme koriander. Dobre premiešajte, nechajte 35-40 minút;
4. Odrežte jednu stranu návleku na pečenie, druhú pripevnite. Nalejte hovädzie alebo bravčové mäso z pečene do rukávu a pevne pripevnite druhú stranu;
5. Predhrejte rúru na 190 stupňov a umiestnite tam obrobok na 20 minút. Keď tento čas uplynie, znížte teplotu na 180 stupňov, pečte ďalšiu pol hodinu;

Hotovú pečeňovú tlačenku necháme v rukáve, aby úplne vychladla. Potom výrobok vyberieme z odrezaného rukáva, vložíme ho do plastového vrecka a vložíme do chladničky na 1,5-2 hodiny. Pred podávaním nakrájajte na kúsky.

Bravčové ucho bravčové

Varenie tlačenky nie je rýchly proces, ale takéto nezvyčajné a zaujímavé jedlo určite osloví všetkých vašich blízkych, pretože výsledok bude jednoducho úžasný.

Komponenty:

• 3-4 cibule;
• 3 hlavy cesnaku;
• 8 kusov bravčových uší;
• 2-3 bobkové listy;
• Soľ, korenie - podľa chuti.

Výrobná schéma:

1. Uši očistíme od štetín, dôkladne opláchneme vodou;
2. Ponorte ich do nádoby so studenou vodou, varte na strednom plameni 3 hodiny;
3. Pol hodiny pred koncom varenia pridajte lavrushku, cibuľu (cibuľu môžete nakrájať na 4 časti), korenie, pridajte soľ;
4. Rozdrvte cesnak nožom;
5. Vložte bravčové uši do hlbokej misky, každú vrstvu dobre posypte cesnakom;
6. Navrch položíme tanier a vložíme pod lis. Môžu slúžiť ako trojlitrový pohár vody;
7. Keď sa výrobok ochladí, vložte ho do chladničky na 7-8 hodín. Potom riad vyberieme a necháme trochu postáť v teplej miestnosti, aby sa okraje vzdialili;

Vyberieme tlačenku z uší, vložíme ju do krásneho taniera a nakrájame na chutné kúsky.

Video: Recept na domácu bravčovú tlačenku

Ak máte bravčovú hlavu, znamená to, že je čas uvariť to najchutnejšie jedlo, ktoré si môžete doma pripraviť - tlačenku. Receptov na saltison – tlačenku je však veľa a môžete si ju vyrobiť aj z kuracieho mäsa.

Sülze je jedlo nemeckej kuchyne, kde toto slovo znamená jeden z druhov želé. Šetrní Nemci ho radi varia a veria, že je to veľmi výnosné: používa sa mäso a na zvyšnom vývare sa dá pripraviť lahodná polievka.

Bravčová hlávková tlačenka doma

Jedlo je populárne v mnohých krajinách a Rusko nie je výnimkou. Bravčové mäso sa varí nielen z prasacej hlavy, pridávajú sa k nim koleno, pečeň, jazyk a iné vnútornosti, okrem toho sa zvykne pridávať kuracie a morčacie mäso.

Brawn poznajú v Českej republike, Estónsku, Rumunsku a ďalších európskych krajinách – nesie rovnaký názov. V Bielorusku, Poľsku a na Ukrajine sa jedlo nazýva saltison. V rôznych krajinách sa recepty mierne líšia, čo sa týka ingrediencií a množstva korenín, no princíp prípravy je podobný.

Zelts je výdatné, kalorické jedlo, zrejme aj preto sa pripravuje hlavne v zime. Dá sa pripraviť z drobov pridaním bravčovej masti a rôznych korenín. Ale najjemnejšia tlačenka doma sa získava z hlavy. Dobrou možnosťou je kombinovať rôzne druhy mäsa, napríklad s kuracím.

Jedlo patrí medzi údeniny skôr pre svoj charakteristický tvar, aj keď má štruktúru a spôsob prípravy rôsolovitého mäsa.

Viem, že za starých čias sa tlačenka tvorila v prasacom žalúdku, črevách zvieraťa a dokonca aj v dobre vyčistenom a umytom močovom mechúre. V modernej realite je to úplne zbytočné, možno použiť iné metódy.

Klasický recept na varenie

Okrem prasacej hlavy budete potrebovať:

• Cesnak - 6-8 strúčikov.
• Mrkva - 1 ks.
• Cibuľa - 2-3 ks.
• Zrnká čierneho korenia a prášok, bobkový list a soľ. Voliteľne môžete hodiť pár kúskov klinčekov.

Ako variť:

1. Hlavu nakrájame na niekoľko častí (ja som krájala menšie - rýchlejšie sa uvarí). Naplňte vodou a držte tri hodiny.
2. Kúsky hlavy vložte do hrnca s vodou, priveďte do varu a prvú vodu vylejte.
3. Zalejeme novou vodou tak, aby mierne zakrývala mäso, pridáme cibuľu nakrájanú na niekoľko kusov, nahrubo nakrájanú mrkvu, bobkový list, korenie a soľ. A mierne soľ, potom v hotovej podobe bude normálny veľvyslanec.
4. Bravčové mäso varte, kým sa úplne neuvarí, potom ho vyberte a rozoberte. Odstráňte kosti, kožu a tuk môžete ponechať, ale ja osobne odstraňujem kožu.
5. Nakrájajte na veľké kusy.
6. Nasekaný cesnak vložte do misky s mäsom, zvyčajne sa snažím jemne nasekať, pretože nemám rád vynechaný cesnak. K tlačenke môžete pridať varenú mrkvu - jedlo bude vyzerať krásne.
7. Paprika s mletou paprikou, nie však príliš, postupujte podľa svojich preferencií.
8. Vezmite gázu zloženú v dvoch vrstvách, rozložte ju do misky a položte mäso z hlavy.
9. Vytvorte hustú klobásu, pevne otočte konce gázy.
10. Zaveste tlačenku z hlavy prasaťa, aby tekutina mohla voľne odtekať. Bude to trvať približne 2-3 hodiny.
11. Uistite sa, že tekutina je sklenená a tlačenku vložte do chladničky, aby dobre zamrzla. Zhora položte útlak tak, aby zostávajúca kvapalina odišla. Ak dáte na noc, ráno si už môžete dopriať domácu tlačenku.

Mimochodom, nedávno som sa dozvedel o jednom zaujímavom spôsobe formovania tlačenky:

Spod čaju vyberieme napríklad vysokú plechovú dózu, vystelieme ju potravinovou fóliou, vyložíme mäsom a necháme stuhnúť. Potom opatrne vytiahnite tlačenku vo fólii z nádoby. Akákoľvek forma je vhodná napríklad na želé, v druhom recepte na výrobu domácej tlačenky ponúknem podobný spôsob.

Recept na lahodnú tlačenku s jazykom

Budete potrebovať:

• Prasacia hlava.
• Bravčový jazyk - 2 ks.
• Varené vajce - niekoľko kusov po celej dĺžke formy.
• Mrkva a cibuľa - 1 ks.
• Korenie: korenie, cesnak, bobkový list.

Varenie tlačenky podľa tohto receptu:

1. Bravčovú hlavu nakrájajte na kúsky, namočte na niekoľko hodín do studenej vody.
2. Vložte hlavu a jazyky do hrnca, naplňte vodou tak, aby úplne pokrývala mäso, nechajte variť. Mimochodom, v tlakovom hrnci sa uvarí dostatočne rýchlo, ak ho máte na farme, je lepšie ho použiť.
3. Do uvarenej hlavy vložte cibuľu s mrkvou, bobkový list a korenie, soľ.
4. Po niekoľkých hodinách skontrolujte pripravenosť jazyka, vyberte ho a hlavu budete musieť trochu viac variť. Hotové je, keď sa mäso ľahko oddelí od kostí.
5. Uvarené mäso roztrieďte, oddeľte od kostí. Mäso z jazyka a hlavy nakrájame na kúsky. Pridajte mletý cesnak a zalejte trochou vývaru, pričom mäso len zakryjete.
6. Do formy položte potravinovú fóliu tak, aby okraje mierne presahovali cez okraje formy.
7. Na spodok poukladáme polovicu mäsa, navrch dáme uvarené vajcia a potom vrstvu zvyšného mäsa. Nakrájané vajcia vyzerajú neuveriteľne krásne.
8. Fóliu pevne zabaľte, navrch položte útlak. Pošlite tlačenku cez noc do chladničky.

Vyberte si na webe zaujímavé osvedčené recepty na tlačenku. Vyskúšajte možnosti s mäsom z orgánov, cesnakom, rôznymi pikantnými koreninami, cibuľou a mrkvou. Pridajte bohatosť chuti s orechmi, voňavými bylinkami. Vychutnajte si relatívne nízky rozpočet a úžasnú chuť 100% prírodného domáceho produktu.

Hlavnými kritériami čerstvosti mäsa sú vôňa, farba a hustota. Bravčová hlava má poriadnu vrstvu tuku - určite to ocente aj vy. Mäso by malo mať obvyklý príjemný odtieň: tmavé mäso signalizuje, že prasa má úctyhodný vek; príliš svetlé mäso naznačuje použitie hormonálnych liekov. Bravčová masť mladého prasaťa by mala byť bledoružovkastá alebo biela a skôr mäkká. Pokožka je svetlá, bez fľakov.

Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch na tlačenku je:

Zaujímavý recept:
1. Bravčovú hlavu nakrájanú na kúsky opatrne oškrabte, opláchnite, odstráňte malé úlomky kostí.
2. Naplňte studenou vodou. Nechajte variť 5-6 hodín.
3. Penu pravidelne odstraňujte!
4. Hodinu pred pripravenosťou pridajte cibuľu, mrkvu, lavrushku, feferónku a nové korenie.
5. Opatrne osolíme.
6. Po 5-6 hodinách odstráňte z tepla. Mäso vyberieme a necháme vychladnúť.
7. Odstráňte mäso z kostí. Nakrájajte na kúsky.
8. Pridajte cesnak pretlačený cez lis, posypte mletým čiernym korením. Zmiešať.
9. Vezmite nádobu na vytvorenie tlačenky (narezaná plastová fľaša, tetrapakový obal, tesné plastové vrecko).
10. Mäso dobre zabaľte.
11. Umiestnite pod tlakom na niekoľko hodín do chladničky.

Päť receptov na tlačenku s najnižším obsahom kalórií:

Užitočné rady:
. Do zloženia tlačenky možno pridať varený jazyk a srdce.
. Ak si časť mäsa necháte, a vývar precedíte, nalejete do misiek s mäsom, získate aj neporovnateľné želé.