Pred časom sme uvažovali o technológii prípravy tzv. jablkové cesto ", na základe ktorej vyrábali cukrári predminulého storočia rôzne druhy marmelád. A túto publikáciu možno len ťažko považovať za kompletnú, ak v nej nepokračujete príbehom o výrobe domácich marshmallow.
Hustá jablková pastilka
Pastila, ktorá sa podobne ako marmeláda vyrába z jabĺk, je hutná a sypká. Hustý marshmallow sa pôvodne vyrábal vo forme pasty, z ktorej dostal svoje meno. Na jeho prípravu sa spravidla používali naviate a teda nedozreté jablká a iné ovocie.
Na prípravu takého marshmallow sa jablká umyjú, vložia sa do veľkej nádoby a nalejú sa toľko vody, aby sa vyplnili medzery medzi ovocím. Jablká sa varia, kým kôra na nich nezačne praskať, potom sa hodia späť na sito a trie.
Potom sa do výsledného pyré alebo "jablkového cesta", ako sa to nazývalo skôr, pridá cukor: asi 100 g na 8 kg pyré a dusíme do zhustnutia. Potom sa výsledná hmota naleje do foriem s výškou nie väčšou ako 5 cm a vysuší sa.
Uvažuje sa o jednej z odrôd hustého marshmallow obr. Jeho rozdiel od vyššie opísanej „pasta“ spočíva v tom, že pri varení sa do ovocnej alebo bobuľovej hmoty dáva 200 g cukru na 8 kg zemiakovej kaše (niekedy sa cukor nahrádza zemiakovou melasou) a polievková lyžica hrušky alebo sa pridá ananásová esencia. Pozor! Tieto esencie sa nepridávajú do ovocných a bobuľových odrôd fíg!
Ako vyrobiť figu
Na prípravu tejto pochúťky môžete okrem jabĺk použiť aj slivky, dule, broskyne a marhule so „sudom“. a mi“ a dokonca aj výlisky z malín, černíc, egrešov, čiernych ríbezlí, ktoré majú dobrú lepivosť.Ak sa figy pripravujú z čerešní, červených ríbezlí, brusníc, potom sa jablková šťava musí zmiešať s bobuľami, aby bola hmota lepkavá a dobre držala tvar. Pri použití bobuľových výliskov treba pamätať na to, že na prípravu fíg sa musia použiť čo najrýchlejšie, inak výlisky začnú kvasiť a stratiť svoju lepivosť a po uvarení nezmrznú.
Keď k takejto nepríjemnosti - nestuhnutiu hmoty vo forme predsa len dôjde, potom sa to upraví pridaním agar-agaru (200 g na 8 kg pyré) a vylúhovaním na miernom ohni. Je dôležité nezabúdať, že ovocné a bobuľové pyré horia veľmi rýchlo, takže mnohí cukrári varia jablkové a iné druhy cesta na figy a marshmallows vo vodnom kúpeli.
Cukor alebo zemiaková melasa sa pridáva na samom začiatku zemiakovej kaše: na každú libru hmoty sa na výrobu fíg odoberie asi 300 - 400 g cukru, v prípade kyslých odrôd ovocia a bobúľ sa toto množstvo mierne zvýši. Ďalej sa hmota varí vo vodnom kúpeli alebo na miernom ohni za stáleho miešania do zhustnutia.
Pripravenosť fíg sa dá určiť veľmi jednoduchým znakom: dobre uvarená hmota bublá, pri miešaní ľahko zaostáva za dnom a strieka. Pripravenosť sa dá skontrolovať aj klasickým spôsobom, ako pri výrobe všetkých druhov džemu: kvapka hmoty sa spustí na studený tanier a ak sa nerozmaže, ale stvrdne a ľahko sa odstráni nožom bez straty. tvar, potom je figa hotová.
Hotová hmota sa naleje do foriem, veľkých tanierov alebo jednoducho plechov, mierne sa namastí rastlinným olejom a nechá sa ďalej stuhnúť a vysušiť. Pri používaní rúr na pečenie je potrebné mať pootvorené dvierka a udržiavať teplotu okolo 50 stupňov. Takéto sušenie môže trvať od 15 do 24 hodín.
V závislosti od želania sa niekedy mrazené figy nakrájajú na porcie alebo stočia do trubice, valcujú sa v granulovanom cukre a potom sa sušia. V niektorých prípadoch odrežú nedostatočne vysušenú vrstvenú figu, potom ju povaľujú v cukre a privedú do pripravenosti.
čerešňová figa
Na výrobu fíg sú vhodné absolútne všetky odrody čerešní, ale najchutnejšia pochúťka sa získava z čerešní Vladimir, ktorých bobule sú takmer čierne. Plody sú zbavené kôstok, prechádzajú cez mlynček na mäso, potom sa k roztlačeným čerešniam pridá granulovaný cukor v pomere 1: 1 alebo o niečo viac, ak sú čerešne kyslé.Potom sa bobuľová hmota za stáleho miešania varí do zhustnutia a potom sa naleje do foriem. Čerešňové figy majú výraznú chuť a zvláštnu šťavnatosť, ale z tohto dôvodu (množstvo šťavy) schnú dlhšie ako figy z jabĺk alebo iných bobúľ.
jahodová figa
Jahody majú veľmi malé zrná, z tohto dôvodu sa bobule zvyčajne nepretierajú cez sito, ale používajú sa celé. Bolo tiež pozorované, že celé bobule schnú a tvrdnú rýchlejšie ako pyré. Na 400 g jahôd berú zvyčajne od 200 do 300 g kryštálového cukru v závislosti od sladkosti bobúľ.
Ak bolo leto daždivé a jahody boli vodnaté, potom na prípravu fíg musíte do bobuľového pyré pridať určité množstvo "jablkového cesta": asi 2 kg na 8 kg bobúľ.
Ako je popísané vyššie, pripravujú figy z malín, ríbezlí, marhúľ, drieňov, jabĺk a hrušiek, pomarančov. Ak v jednej forme zalejete rôzne bobuľové a ovocné hmoty vo vrstvách, po ich stuhnutí získate starú pochúťku s názvom „ zväzková pasta Po vytvrdnutí všetkých vrstiev sa hmota vyberie z formy, vysuší a uloží zabalená v pergamenovom papieri.
domáca churchkhela
Špeciálnym druhom marshmallow, populárnym na Kaukaze, je churchkhela, alebo, ako sa zvykne nazývať v Gruzínsku, janjuka. Na vláknach sa navliekajú rôzne druhy orechov, často preložené kúskami sušeného ovocia a v niektorých oblastiach sa používa iba ovocie bez orechov.Tieto prírezy sa namáčajú do akejsi tekutej želé vyrobenej z pšeničnej múky a hroznového muštu, t.j. nekvasená hroznová šťava. Každý polotovar sa niekoľkokrát ponorí do tohto želé, pričom každá vrstva sa suší vo zavesenej polohe.
Autor starej knihy pre cukrárov, na základe ktorej sa pripravuje táto publikácia, odporúča variť tradičné želé z brusníc, čiernych ríbezlí alebo malin, pričom tvrdí, že s ním je churchkhela nemenej chutná ako klasická kaukazská pochúťka.
Klasický proteínový marshmallow, s ktorým si sovietski školáci občas pomýlili kriedové tyčinky ležiace pri tabuli, patrí k odrode voľný pastilka Táto pochúťka sa nepripravuje zo všetkých odrôd jabĺk, ako je to v prípade hustého marshmallow, ale iba z kyslých plodov patriacich k neskorým jesenným a zimným odrodám: antonovka, skryzhapel, titovka, šťavnatá brilantne zelená atď.
Pre biele marshmallow vyberte tie odrody, ktoré dávajú ľahké pyré, jablká s ružovkastou dužinou sú vhodné pre červené odrody marshmallow. "Jablkové cesto" sa pripravuje rovnakým spôsobom, ako je opísané vyššie: ovocie sa varí v malom množstve vody, kým sa neuvarí, pretrie sa cez sito. Výsledné pyré na výrobu domáceho marshmallow šľahajte ručne alebo pomocou mixéra, kým nezbelie a nezväčší svoj objem. Potom sa "jablkové cesto" rozloží na sito, aby šťava mohla odtiecť, čo zabráni uvoľneniu a dobrému vyšľahaniu hmoty.
V procese šľahania sa do jablkovej omáčky pridávajú bielky a v poslednej fáze kryštálový cukor alebo práškový cukor, potom sa hmota ešte chvíľu šľahá, aby sa cukor v jablkách rozpustil a zhustol. vlhkosť prítomná v pyré. Je dôležité si uvedomiť, že sa pridáva cukor vždy na konci šľahania marshmallow - to mu dáva jemnosť a neznižuje drobivosť štruktúry. Treba tiež poznamenať, že prebytočný cukor narúša hmotu, robí marshmallow ťažkým a viskóznym.
Belevskaja pastila
Klasický Belevsky marshmallow sa pripravuje miernym porušením tradičného poradia miešania zložiek: najprv šľahajte bielkoviny v samostatnej nádobe, potom k nim jemne pridajte jablkovú omáčku a pokračujte v šľahaní. V súlade s klasickým receptom sa na 900 g „jablkového cesta“ odobral 1 proteín z veľkého vajíčka.Keď sa celá hmota stane dostatočne bujnou a vzdušnou, pridáme k nej 450 g kryštálového cukru a šľaháme, kým sa všetky zrnká cukru nerozpustia. Potom sa zmes rozložila na sito s vrstvou asi 2,5 cm a sušila sa pri miernej teplote (asi 55 stupňov): marshmallow sa nechal v sušiarni dve noci, cez deň sa vybral a odložte na suché a teplé miesto.
Slávny Kolomna marshmallow, s jedinou výnimkou, že na 1 kg jablkového cesta sú 3 bielka a 900 g kryštálového cukru.
Ukrajinská pastilka
V Malom Rusku sa domáca marshmallow podľa starých klasických receptov pripravovala takmer rovnakým spôsobom ako marshmallow Belevskaya a Kolomna, len zvyčajne dostala tvar koláča vysokého 2 až 2,5 cm.Proteíny a jablková omáčka sa bijú v samostatných nádobách, potom sa zmiešajú, nalejú do foriem a sušia v rúre pri 90 stupňoch - z tohto dôvodu sa ukrajinský marshmallow ukáže ako hubovitý a suchý vo vnútri.
Rôzne variácie receptov:
- na jeden proteín vezmite 1,8 kg jablkovej omáčky a 900 g kryštálového cukru;
- 12 bielkovín predstavuje 3,6 kg jablkového pyré a 900 g cukru;
- 18 bielkovín predstavuje 11 kg jablkového pyré a 2,5 kg cukru;
- 3 bielkoviny zaberú 2,7 kg jablkového pyré a 1,4 kg kryštálového cukru.
Pastila: recept so suchým proteínom
Na výrobu domácich marshmallow môžete použiť aj továrenský trik: nahraďte bežný proteín práškom. Na tento účel sa 450 suchých bielkovín zriedi v 2,3 litroch prevarenej teplej vody a použije sa tento roztok, pričom sa ním nahradí kuracie vajcia - toto množstvo varenej hmoty sa rovná 200 čerstvým vajciam.Za najlepší továrenský marshmallow, ktorý používa vaječný prášok, bol považovaný ten, v ktorom 600-700 g jablčného pyré predstavovalo jeden proteín a 450 g kryštálového cukru. Do jabĺk sa v procese šľahania nalejú bielkoviny a keď hmota zbelie, pridá sa cukor. Potom sa do marshmallow naleje ovocná esencia, zafarbí sa potravinárskym farbivom - zvyčajne ružovým a rozloží sa na sušenie vo formách.
Hneď ako marshmallow uschne a na jeho povrchu sa vytvorí tenká kôrka, posypeme práškovým cukrom, vyberieme z formy a rozotrieme na pláty papiera na pečenie. Na zvyšné strany sa marshmallow tiež posype práškom, aby sa kúsky k sebe neprilepili, a umiestni sa do sušičky.
Berry pastilka doma
Chutné domáce marshmallow si môžete pripraviť aj z ovocných štiav a bobuľového pyré, ale stojí za to pripomenúť, že tieto ingrediencie v ich čistej forme sa nikdy nepoužívajú na výrobu marshmallow, iba ako prísada do tradičnej jablkovej omáčky. Bez „jablkového cesta“ takáto pastilka nenadobudne požadovaný tvar a nestvrdne.Na marshmallow z bobúľ sa spravidla používajú maliny, jahody, čierne ríbezle alebo jahody: požadovaný druh bobúľ sa pretrie cez sito a pridá sa do jablkového pretlaku v pomere 2:5. Potom sa na každých 0,5 kg výslednej hmoty pridá 1 proteín a 200 g kryštálového cukru. Ďalej sa marshmallow z bobúľ pripravuje rovnakým spôsobom ako iné odrody tejto pochúťky.
Pri výrobe čerešňového marshmallow je dôležité pamätať na to, že čerešňová šťava veľmi zráža jablkovú hmotu a preto sa neodporúča pridávať jej viac ako 900 ml - marshmallow nemusí stvrdnúť a bude potrebné ju vytráviť pridaním agar-agar.
Rzhev pastila
Tento druh marshmallow sa vyznačuje tým, že cukor je nahradený medom: na každých 0,5 kg jablkového pyré sa odoberie asi 200 g dobrého medu. Celú hmotu šľaháme, kým nezbelie a všetok med sa rozpustí.Najčastejšie sa pri výrobe tohto marshmallow zaobídu bez pridania bielkovín, ale v tomto prípade je najlepšie poraziť med a jablká oddelene, potom ich spojiť a znova dobre poraziť.
Potom sa vyšľahaná hmota naleje do foriem (hrúbka vrstvy marshmallow by nemala presiahnuť 1,5 cm) a nechala sa trochu vysušiť. Potom sa na túto vrstvu rovnakým spôsobom naleje druhá a tretia a marshmallow sa suší v rúre pri teplote asi 60 g. Niekedy sa marshmallow naleje nie po vrstvách, ale hneď v jednej vrstve asi 4,5 cm hrubé, potom sa vysuší, ako je opísané vyššie.
Domáce pastilky "špeciálne"
V čase vydania tejto knihy (koniec 19. storočia) bol tento druh marshmallow považovaný za novinku v cukrárskom biznise, preto sa mu hovorilo „špeciálny“ alebo „nový“. Na prípravu tejto odrody marshmallow sa bielka najskôr veľmi opatrne vyšľahajú, aby sa získala svieža, hustá a zvýšená hmota.Potom sa čerstvé maliny opatrne rozdrvia pomocou mixéra (dobre alebo staromódnym spôsobom - pretrejú sa cez sito, ale potom sa v marshmallow budú cítiť kosti). Na 3 bielkoviny by malo pripadnúť 200 g malinového pyré, nie viac.
2,7 kg "jablkového cesta" sa opatrne vmieša do bobuľovo-proteínovej zmesi a všetky tieto zložky sa šľahajú, kým sa nedosiahne ružová hustá hmota. Marshmallow sa naleje do foriem, nechá sa stuhnúť a potom sa ostrým nožom rozreže na štvorce alebo kosoštvorce.
Čerešňová pastilka pripravená doma je lahodný a zdravý dezert, ktorý nemá nič spoločné so škodlivými sladkosťami. Lahodné marshmallow si môžete kúpiť aj v obchode, no určite budú obsahovať umelé farbivá, stabilizátory a zvýrazňovače chuti – a to rozhodne nepridá na zdraví tomu, kto takúto pochúťku ochutná.
Domáca čerešňová marshmallow si zachováva svoju prirodzenú chuť a prospešné vlastnosti. Bobule sa najskôr umyjú studenou vodou, potom sa odkôstkujú a zasypú cukrom v množstve 1 kilogram vykôstkovaných bobúľ - 300 gramov cukru.
Zmiešajte čerešne s cukrom vo vhodnej nádobe, prikryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc v chladničke. Ráno čerešňa pustí šťavu, ktorá pre ibištek nie je potrebná, preto sa bobule uložia do cedníka alebo sita a nechajú sa odkvapkať.
Keď čerešňa prestane kvapkať, preruší sa špeciálnym zariadením alebo mixérom v zemiakovej kaši. Ukazuje sa, že ide o konzistenciu hustej kyslej smotany. Ďalej pripravte plech na pečenie a pergamen. Pergamen by mal byť namazaný malým množstvom dezodorizovaného rastlinného oleja.
Pyré sa položí na pergamen s vrstvou nie vyššou ako 2 cm a pošle sa na sušenie v sušičke alebo rúre, ale ak je v rúre, dvierka by mali zostať mierne pootvorené. Teplota sušenia by mala byť okolo 40°C a celý proces bude trvať minimálne 14 hodín.
Ďalej by sa marshmallow mal zbaviť pergamenu a otočením vrstvy na druhú stranu ju sušiť ďalšie 4 hodiny. Výsledkom je, že marshmallow by sa mal ukázať ako elastický, aby sa dal ľahko skrútiť do kotúča. Hotový výrobok môžeme vložiť do chladničky vcelku, alebo rolku nakrájať na kúsky a posypať práškovým cukrom. Deti milujú túto pochúťku viac ako sladkosti z obchodu a domáca čerešňová pastilka je pre zdravie detí len dobrá.
Partnerské materiály
Reklama
Medzi ľuďmi je veľa znakov, ktoré neobišli finančný sektor. Hovorí sa, ako zaobchádzať s peniazmi, aby financie prichádzali neustále ...
Každý človek chce cítiť radosť každý deň a v skutočnosti to nie je také ťažké. Ak je človek v živote na svojom mieste, potom aj po ...
Prečo sa svätená voda zmení na zelenú, čo to znamená a aké znaky sú s ňou spojené - o tom hovoril veľkňaz Alexy Kulberg. Ortodoxní veriaci vedia, že...
Niekedy si kvôli neprítomnosti môžete obliecť vec naruby alebo dozadu. Toto sa berie jednoducho z nepozornosti, ale za starých čias si ľudia všimli všetky akcie a ...
krok za krokom recept s fotografiou
Všetko, čo potrebujete na výrobu čerešňových marshmallow, je trochu cukru a samotné bobule. Sušenie takejto jednoduchej pochúťky je dlhý proces, ktorý však nie je únavný. Najchutnejší marshmallow sa získava z čerstvých čerstvých čerešní sušených na vzduchu. Táto metóda však nie je dostupná pre každého. V tomto prípade môžete použiť elektrickú sušičku alebo dokonca jednoduchú rúru.
Višňový ibištek je nenáročná pochúťka, na ktorú môžete použiť takmer akékoľvek ovocie. Hlavná vec je, že sú bez hniloby a červích dier. Nezrelé, prezreté alebo rozdrvené bobule nepokazia chuť ovocného pita chleba. Hotový výrobok možno skladovať v rovnomerných listoch, zabaliť do potravinovej fólie a vložiť do chladničky.
Ingrediencie
- granulovaný cukor - 2 lyžice. l.
- čerešňa - 500 g.
Varenie
1. Čerešne roztriedime, odtrhneme stopku a prepláchneme pod studenou vodou.
2. Kosti odstráňte špeciálnym strojom alebo vyklepte drevenou tyčinkou.
3. Posypte bobule cukrom. Nádobou s čerešňami zľahka potraste, aby sa piesok rovnomerne rozložil medzi čerešne. Nechajte pri izbovej teplote 2-3 hodiny.
4. Bobule pustia šťavu a na varenie marshmallow už nebudete musieť pridávať vodu.
5. Dajte nádobu s čerešňami na pomalý oheň. Aby sa cukor nepripálil, miešajte, kým sa nezvýši množstvo tekutiny. Potom môže byť zahrievanie ešte intenzívnejšie. Sirup priveďte do varu a upravte teplotu tak, aby nevznikla silná pena. Čerešne povarte 5 minút a odstavte zo sporáka.
6. Nechajte ho trochu vychladnúť a potom ho rozdrvte v mixéri. Mali by ste dostať homogénnu hmotu.
7. Ak zostali kúsky bobúľ, potom môžete pyré pretrieť cez sito.
8. Podnosy na sušenie čerešňového marshmallow namažte rafinovaným slnečnicovým olejom. Hotové bobuľové pyré vložte do tenkej vrstvy s hĺbkou nie väčšou ako 7-8 mm.
9. Tácky prikryjeme čistou gázou, aby sa nedostala do kontaktu s pyré. To ochráni produkt pred hmyzom a prachom. Sušte na dobre vetranom mieste alebo na balkóne. V závislosti od teploty vzduchu môže tento proces trvať 2-5 dní. Keď je povrch ovocnej pity na dotyk suchý, musí sa opatrne oddeliť od podnosu a prevrátiť. Nechajte na druhej strane ešte niekoľko dní zaschnúť. Hotová čerešňová marshmallow sa ľahko ohýba, ale nezanecháva stopy na prstoch. Dá sa zrolovať do tuby a zabaliť do potravinovej fólie. V tejto forme, bez prístupu vzduchu, môže byť čerešňová marshmallow skladovaná mimo chladničky až do budúcej jari.
Príprava mesačného svitu a alkoholu na osobné použitie
úplne legálne!
Po zániku ZSSR nová vláda zastavila boj proti mesačnému svitu. Trestná zodpovednosť a pokuty boli zrušené a z Trestného zákona Ruskej federácie bol odstránený článok o zákaze výroby výrobkov obsahujúcich alkohol doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, ktorý by vám a mne zakazoval venovať sa nášmu obľúbenému koníčku – výrobe alkoholu doma. Dôkazom toho je federálny zákon z 8. júla 1999 č. 143-FZ „o správnej zodpovednosti právnických osôb (organizácií) a individuálnych podnikateľov za priestupky v oblasti výroby a obehu etylalkoholu, alkoholu a výrobkov obsahujúcich alkohol “ (Zhromaždené právne predpisy Ruskej federácie, 1999, č. 28, položka 3476).
Výňatok z federálneho zákona Ruskej federácie:
"Účinok tohto federálneho zákona sa nevzťahuje na činnosti občanov (jednotlivcov), ktorí nevyrábajú produkty obsahujúce etylalkohol za účelom marketingu."
Moonshine v iných krajinách:
V Kazachstane v súlade so zákonníkom Kazašskej republiky o správnych deliktoch zo dňa 30. januára 2001 N 155 sa poskytuje nasledujúca zodpovednosť. Tak podľa článku 335 „Výroba a predaj podomácky vyrobených alkoholických nápojov“ nezákonná výroba na účely predaja mesačného svitu, chacha, moruše vodky, kaše a iných alkoholických nápojov, ako aj predaj týchto alkoholických nápojov zahŕňa pokuta vo výške tridsiatich mesačných výpočtových indexov so zhabaním alkoholických nápojov, prístrojov, surovín a zariadení na ich výrobu, ako aj peňazí a iných cenností získaných z ich predaja. Zákon však nezakazuje prípravu alkoholu na osobné účely.
Na Ukrajine a v Bielorusku veci sú iné. Články č. 176 a č. 177 Kódexu správnych deliktov Ukrajiny stanovujú ukladanie pokút vo výške troch až desiatich nezdaniteľných minimálnych miezd za výrobu a skladovanie mesačného svitu bez účelu predaja, za skladovanie bez účelu predaja aparatúry * na jej výrobu.
V článku 12.43 sa táto informácia prakticky doslovne opakuje. „Výroba alebo nákup silných alkoholických nápojov (mesačný svit), polotovarov na ich výrobu (rmut), skladovanie zariadení na ich výrobu“ v zákonníku Bieloruskej republiky o správnych deliktoch. V paragrafe č.1 sa uvádza: „Výroba silných alkoholických nápojov (mesačný svit), polotovarov na ich výrobu (zápar), ako aj skladovanie zariadení * používaných na ich výrobu, zahŕňa upozornenie alebo pokutu do výšky päť základných jednotiek s konfiškáciou uvedených nápojov, polotovarov a zariadení.
* Stále je možné zakúpiť si destilačné prístroje moonshine pre domáce použitie, keďže ich druhým účelom je destilácia vody a získavanie komponentov pre prírodnú kozmetiku a parfumy.
