Mliečne huby, ktoré jesenný les dáva ľuďom v hojnosti, sa považujú za podmienečne jedlé huby, inými slovami, potrebujú špeciálnu predbežnú úpravu. Pri dodržaní technológie varenia sa stávajú lahôdkou, navyše veľmi užitočnou. Majú viac bielkovín ako kuracie mäso, obsahujú množstvo vitamínov a látok, ktoré dokážu rozpúšťať obličkové kamene. Slané huby ocenia najmä gurmáni, hoci huby marinované na zimu sú tiež chutné a chrumkavé. Navyše sa lepšie skladujú, a preto mnohé gazdinky uprednostňujú zber práve týmto spôsobom.
Vlastnosti technológie
Pri odrezávaní prsníka je ťažké nevšimnúť si, ako z nohy vyčnieva svetlá šťava - to je kyselina mliečna, ktorá môže pokaziť chuť akéhokoľvek jedla, pretože je veľmi horká. Po konzervácii sa rýchlo stane nepoužiteľnou: marináda sa čoskoro zakalí, získa biely odtieň, najskôr na dne, potom v celej nádobe. Aby bola príprava chutná, chutná a bezpečná, pri konzervovaní húb by sa mala prísne dodržiavať technológia.
- Prvá vec, ktorú musíte urobiť po zbere mliečnych húb, je vytriediť ich. Hlavnou úlohou je zabrániť tomu, aby sa nejedlé huby dostali do ochrany. Prerastené a červivé nešetrite: sú aj zdraviu nebezpečné. Zvyšné sa odporúča triediť a odkladať oddelene malé huby, najchutnejšie.
- Druhou etapou je čistenie húb od zvyškov a nečistôt. Skúsení hubári na to používajú zubnú kefku s mäkkými štetinami. Huby sa budú ľahšie čistiť, ak ich namočíme aspoň hodinu vopred.
- Po očistení a triedení je potrebné mliečne huby namočiť. Zvyčajne sa to robí v studenej vode, jemne osolenej (10 g soli na liter vody). Táto voda by sa mala meniť čo najčastejšie. Namáčanie v studenej vode by malo prebiehať aspoň dva dni. Ak chcete urýchliť proces odstraňovania kyseliny mliečnej, môžete ju prevariť. V tomto prípade je potrebné mliečne huby variť 3-4 krát 20 minút vo veľkom množstve slanej vody, vždy po varení a dôkladne ich umyť. Tento zrýchlený spôsob má len jednu nevýhodu – huby marinované po takomto spracovaní nebudú chrumkavé, a preto sú cenené.
- Po namočení treba mliečne huby dobre umyť pod tečúcou vodou a pri konzervovaní postupovať podľa zvoleného receptu.
Okrem toho je potrebné poznamenať, že mliečne huby nemožno zbierať pozdĺž diaľnic, pretože dobre absorbujú toxické látky, ktorých sa ani namáčanie nepomôže úplne zbaviť.
Nakladané huby - klasický recept
- mliečne huby - 2 kg;
- voda - 2 l;
- soľ - 50 g;
- bobkový list - 4 ks;
- klinčeky - 5 ks;
Spôsob varenia:
- Vopred namočené a nasekané hrubé mliečne huby zalejeme 1 litrom vody, pridáme k nej 10 g soli, zapálime, privedieme do varu a po odstránení výslednej peny varíme 20 minút.
- Mliečne huby vyberte, opláchnite a počkajte, kým z nich voda úplne nevytečie.
- Marinádu pripravíme z 1 litra vody, zvyšnej soli, do hrnca vložíme korenie, klinčeky, vavrínové listy, keď zovrie.
- Namočte huby do marinády, varte 15 minút.
- Nalejte esenciu, premiešajte, odstráňte z tepla a ihneď vložte mliečne huby do vopred pripravených sterilizovaných pohárov.
- Horúcu marinádu nalejte na huby tak, aby ich úplne zakryla.
- Poháre hermeticky uzatvorte predvarenými viečkami a postavte hore dnom.
- Zabaľte do prikrývky a počkajte, kým polotovary úplne nevychladnú.
Recept na túto príležitosť::
Mliečne huby marinované podľa klasického receptu môžete skladovať celú zimu. Zvyčajne sa podávajú s olejom a nakrájanou cibuľou alebo cesnakom. Je dôležité vedieť, že nakladané huby sú pripravené na konzumáciu až po týždni - nemôžete ich ochutnať skôr.
Nakladané huby - jednoduchý recept
- mliečne huby (už olúpané a nasekané) - 1 kg;
- voda - 2 l;
- soľ - 50 g;
- cukor - 40 g;
- stolový ocot (9 percent) - 120 ml.
Spôsob varenia:
- Mliečne huby pripravte tak, že ich dobre namočíte, a poháre sterilizujte v rúre alebo na pare.
- V osolenej vode s použitím 1 litra vody a 10 g soli z množstva surovín uvedených v recepte uvaríme mliečne huby. Musíte ich variť tak dlho, kým neklesnú na dno. V tomto prípade je potrebné opatrne odstrániť penu, ktorá sa vytvorí na povrchu.
- Huby vhoďte do cedníka, opláchnite ich veľkým množstvom vody.
- Do čistého hrnca nalejte 1 liter vody, rozpustite v nej 40 g soli a cukru a priveďte do varu. Mliečne huby dáme do hrnca a varíme 10 minút, zalejeme octom a ďalej varíme v rovnakom množstve.
- Rozložte mliečne huby, naplňte ich vriacou marinádou, do pohárov, zrolujte poháre.
- Huby by sa mali udržiavať v teple, zatiaľ čo poháre je lepšie položiť viečkom nadol. Ešte 5 dní budú marinovať, potom ich možno odložiť na zimu do špajze.
Tento recept nevyžaduje korenie na nakladanie húb, ale marináda sa ukáže ako vynikajúca vďaka vyváženej kombinácii soli, cukru a kyseliny octovej.
Huby v pikantnej marináde
- mliečne huby - 2 kg;
- voda - 3 l;
- soľ - 60 g;
- cukor - 20 g;
- bobkový list - 2 ks;
- listy ríbezlí - 2 ks;
- čerešňové listy - 2 ks;
- cesnak - 3 strúčiky;
- čierne korenie (hrášok) - 2 ks;
- klinčeky - 2 ks;
- stolový ocot (9 percent) - 60 ml.
Spôsob varenia:
- Huby očistíme, vytriedime. Namočte ich na dva dni a pravidelne vymieňajte vodu. Veľké vzorky nakrájajte na niekoľko kusov.
- Dvojlitrové zaváracie poháre sterilizujte 15 minút, pripravte na ne viečka varením 10 minút. Môžete použiť štyri pollitrové poháre, ktoré sa dajú sterilizovať o niečo menej.
- Polievkovú lyžicu soli rozpustite v dvoch litroch vody, mliečne huby ponorte do soľného roztoku a po uvarení ich v ňom varte 20 minút. V tomto prípade je potrebné odstrániť všetku výslednú penu.
- Uvarené mliečne huby prepláchneme v tečúcej vode a kým scedí, pripravíme si marinádu z 1 litra vody, dvoch polievkových lyžíc soli, polievkovej lyžice cukru.
- Keď soľanka zovrie, ponoríme do nej listy ríbezlí, čerešne, vavrínu, papriku a klinčeky, vložíme do nej huby.
- Varte štvrť hodiny, pridajte cesnak nakrájaný na tenké plátky 5 minút pred koncom varenia.
- Horúce huby naaranžujte do pohárov a opatrne ich utlačte lyžičkou.
- Do každej litrovej nádoby nalejte 30 ml stolového octu. Ak sa použije pol litra, potom stačí do každého pridať lyžičku kyseliny octovej.
- Mliečne huby zalejeme vriacou soľankou tak, aby ich úplne zakryla. Poháre uzavrite pripravenými viečkami. Môžete zrolovať alebo použiť skrutkovacie uzávery.
- Poháre otočte, zabaľte ich do teplej prikrývky a nechajte pod ňou vychladnúť. Po dni je čas dať ich do špajze, kde sa takáto konzerva dá skladovať celú zimu.
Mliečne huby marinované podľa tohto receptu sú chrumkavé a chutné, marináda má príjemnú korenistú vôňu, má vyváženú sladko-kyslo-slanú chuť.
Huby marinované so škoricou
- mliečne huby - 1 kg;
- voda - 2 l;
- soľ - 20 g;
- bobkový list - 3 ks;
- nové korenie (hrášok) - 5 ks;
- škorica - ? časť prútika;
- stolový ocot - 20 ml;
- kyselina citrónová - 3 g.
Spôsob varenia;
- Mliečne huby pripravíme tak, že ich dôkladne očistíme, namočíme, roztriedime a nakrájame na kúsky.
- Vysterilizujte litrovú nádobu a jej veko.
- Huby povarte 15 minút v litri osolenej vody s použitím všetkej soli uvedenej v recepte. Nezabudnite odobrať penu. Mliečne huby vhoďte do cedníka, počkajte, kým voda nevytečie. Nemusíte ich umývať.
- Z druhého litra vody a lyžice octu uvaríme marinádu, do ktorej vložíme korenie, bobkový list a škoricu.
- Vložte huby do marinády a varte 20 minút.
- Vylovte škoricu z marinády a položte ju na dno nádoby, navrch položte huby a rozdrvte ich lyžičkou. Nalejte kyselinu citrónovú, nalejte marinádu.
- Nádobu prikrytú pokrievkou vložte do hrnca s vodou a pol hodiny sterilizujte.
- Poháre uzavrite, otočte a prikryte prikrývkou. Po vychladnutí ho odložte do miestnosti, kde na zimu skladujete prírezy.
Mliečne huby marinované so škoricou sú lahodným a originálnym predjedlom.
Huby marinované s cibuľou a paradajkami
- mliečne huby - 2 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- paradajky - 1 kg;
- voda - 3 l;
- soľ - 60 g;
- rastlinný olej - 100 ml;
- octová esencia (70 percent) - 20 ml.
Spôsob varenia:
- Namočené a umyté huby nakrájame na malé kúsky, uvaríme v troch litroch vody, v ktorej rozpustíme dve polievkové lyžice soli. Vyberte a vysušte. Musíte variť, kým huby neklesnú, čím sa odstráni pena.
- Paradajky zalejeme vriacou vodou a ošúpeme. Nakrájajte na veľké kusy.
- Odstráňte šupku z cibule, nakrájajte ju na tenké pol krúžky.
- Do hrnca nalejte olej, vložte do neho mliečne huby, osoľte podľa chuti (lyžica soli bude stačiť na celý obrobok) a smažte ich 10 minút. Vyberieme a preložíme do misky.
- Cibuľu opražíme do zlatista a pridáme k hubám.
- Paradajky smažte, kým nie sú celkom mäkké. Preložíme ich aj k cibuľke s hubami.
- Nalejte ocot do panvice a varte šalát pol hodiny na miernom ohni, nezabudnite ho miešať, aby sa jedlo nepripálilo.
- Šalát premiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte a nechajte vychladnúť pod zimnou prikrývkou.
Tento prípravok je hotový šalát, kde hlavnou zložkou sú nakladané mliečne huby. Ak si ho aspoň raz uvaríte na zimu, stane sa vašou tradičnou prípravou.
Huby marinované v poľštine
- mliečne huby - 2 kg:
- voda - 3 l;
- soľ - 50 g;
- cukor - 30 g;
- bobkový list - 1 ks;
- cesnak - 20 strúčikov;
- stolový ocot (9 percent) - 60 ml;
- klinčeky - 3 ks;
- listy ríbezlí - 2 ks;
- čerešňové listy - 2 ks.
Spôsob varenia:
- Očistite, opláchnite a namočte mliečne huby, nezabudnite vymeniť vodu každé 3-4 hodiny. Znova opláchnite.
- Dve čajové lyžičky soli rozpustite v dvoch litroch vody, priveďte do varu.
- Vložte huby a varte ich 12-15 minút, pričom odstráňte penu. Huby opláchneme, necháme z nich odtiecť vodu.
- Nálev pripravíte tak, že uvaríte liter vody a dáte do nej listy ríbezlí a čerešní, vavrínu, strúčiky cesnaku (celé), klinčeky, pridáte dve polievkové lyžice soli a jeden a pol cukru.
- Mliečne huby ponorte do slaného nálevu a varte ich v ňom 20 minút.
- Preneste huby do sterilizovaných pohárov, zalejte vriacou soľankou, nalejte 30 ml octu do každej litrovej nádoby, uzavrite. Celkovo by ste mali dostať dvojlitrové poháre.
- Nechajte vychladnúť pod zimnou prikrývkou a odložte na dlhodobé skladovanie.
Huby marinované podľa receptu populárneho v Poľsku majú špecifickú arómu: niektorí sú z nej nadšení, iní sú naopak. Preto, ak zbierate huby v cesnakovej marináde prvýkrát, nemali by ste robiť veľa takýchto predkrmov naraz.
Nakladané mliečne huby sú dobrou prípravou na zimu, ktorá pomôže diverzifikovať stravu a ozdobiť slávnostný stôl. Mnoho receptov vám umožňuje vybrať si predjedlo podľa vašich predstáv.
Matica produktu: 🥄
Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, ako osoliť mliečne huby, aby sa čo najviac zachovala štruktúra a nestratili sa nutričné hodnoty. Všetka rozmanitosť receptov je založená na dvoch metódach prípravy: studenej a horúcej. Každý z nich bude môcť dať mäsitým hubovým klobúkom nielen požadovanú chrumkavosť a vôňu, ale aj odstrániť obsiahnuté toxíny.
Ako nakladať mliečne huby?
Solenie mliečnych húb sa vykonáva studeným alebo horúcim spôsobom. Obidve zahŕňajú predbežné namáčanie húb vo vode na tri dni. Po procedúre, v chlade - huby sú posypané soľou a odoslané pod útlak, v horúcom - sú varené v slanom náleve a sú zaťažené na jeden deň, varené a rozložené v nádobách.
- Huby majú schopnosť absorbovať jedy z prostredia. Ak chcete pripraviť mliečne huby na zimu bez poškodenia zdravia, musíte ich vytriediť, vyčistiť od zvyškov a namočiť do vody na 2 hodiny.
- V procese triedenia môžete oddeliť nohy od čiapky, odrezať čiapky podľa receptúry.
- Pri hlavnom trojdňovom namáčaní treba huby zaliať studenou vodou, nastaviť útlak a raz denne vymieňať vodu. Po ukončení procesu huby dôkladne opláchnite.
- Osobitná pozornosť by sa mala venovať riadu. Na namáčanie sa používajú iba sklenené, keramické alebo drevené nádoby.
Rýchle solenie húb je najjednoduchšia možnosť zberu. V skutočnosti je to jedna z verzií metódy horúceho solenia, pri ktorej sa huby uvaria, posypú soľou a na niekoľko dní sa utlačia. Množstvo soľanky sa riadi vodou zostávajúcou z varenia. Výsledkom je, že huby získajú chrumkavú štruktúru a za týždeň sú solené.
Ingrediencie:
- mliečne huby - 10 kg;
- soľ - 500 g;
- bobkový list - 6 ks;
- nové korenie - 10 g;
- voda - 8 l.
Varenie
- Pred nasolením mliečnych húb ich naplňte 7 litrami vody a odstavte na 5 hodín.
- Pridajte zvyšok vody a varte 20 minút.
- Vodu precedíme a dáme do chladničky.
- Ochlaďte huby, posypte soľou a korením, dajte pod útlak na 3 dni.
- Premiestnite do pohárov a dajte do chladničky na 7 dní.
Ako osoliť mliečne huby horúcim spôsobom?
Obzvlášť zaneprázdnené ženy v domácnosti budú vyhovovať Ide o vhodnú možnosť na spracovanie veľkého množstva húb. Za týmto účelom sa mliečne huby uvaria, ochladia, nalejú čerstvou soľankou, utlačia sa a po 3 dňoch sa rozložia do pohárov. Trvanie varenia je kompenzované nedostatkom horkosti a jemnej chuti.
Ingrediencie:
- mliečne huby - 500 g;
- kôprové dáždniky - 2 ks;
- chrenový list - 2 ks;
- voda - 3 l;
- soľ - 60 g;
- bobkový list - 1 ks;
- strúčik cesnaku - 3 ks.
Varenie
- Mliečne huby zalejeme 1,5 litrom vody s 30 g soli a varíme 15 minút.
- Zo zvyšnej vody a soli pripravte novú soľanku.
- Do slaného nálevu vložte huby, vavrín a varte 20 minút.
- Odstavíme z ohňa, pridáme korenie a utlačíme.
- Po 6 dňoch preložíme do čistých pohárov, naplníme soľankou a osolené mliečne huby vložíme na 45 dní do chladu.
Obzvlášť chutné. Táto metóda nezabezpečuje tepelné spracovanie: huby sú jednoducho posypané soľou a vystavené tlaku. Pri takomto solení si mliečne huby zachovávajú všetky živiny a sú nasýtené vôňami bylín a korenín. Posledne menované dodávajú hubám silu, chrumkavosť a výbornú chuť.
Ingrediencie:
- mliečne huby - 4,5 kg;
- soľ - 500 g;
- chrenové listy - 6 ks;
- koreň chrenu - 1 ks;
- strúčik cesnaku - 8 ks;
- čerešňové listy - 5 ks;
- voda - 4 l;
- kôprové dáždniky - 3 ks.
Varenie
- Pred solením mliečnych húb ich naplňte vodou na 3 dni.
- Preložíme do čistej misy, osolíme, okoreníme.
- Dajte pod útlak a pošlite na mesiac do chladu.
Solenie bielych húb krátkym namáčaním a blanšírovaním vám umožní vychutnať si chrumkavú prípravu už po 25 dňoch, čo je primerané pre krátku trvanlivosť tohto druhu húb. Takúto „chybičku“ dokonale kompenzuje výrazná farba a šťavnatá hustá dužina, ideálna pre tento spôsob prípravy.
Ingrediencie:
- mliečne huby - 3 kg;
- soľ - 20 g;
- voda - 2,5 l;
- čierne korenie v hrnci - 10 g;
- listy ríbezlí - 4 ks.
Varenie
- Huby z bieleho mlieka pred nasolením namočíme do vody s 50 g soli a odstavíme na 36 hodín.
- Opláchnite, blanšírujte 5 minút.
- Uložíme do pohárov, osolíme a okoreníme 140 g.
- Uchovávajte v chlade 25 dní.
Slané huby z čierneho mlieka sú obľúbenou pochúťkou, pri ktorej skúsení hubári radia studený spôsob. Solenie v kapustných listoch je najjednoduchšia a relatívne rýchla možnosť, ako premeniť horké huby na vynikajúci prípravok. Mliečne huby namočené v kapustových šťavách sa zbavia horkosti a získajú úžasnú chuť.
Ingrediencie:
- mliečne huby - 5 kg;
- listy kapusty - 7 ks;
- soľ - 400 g;
- koreň chrenu - 1 ks;
- kôprové dáždniky - 15 ks;
- cesnaková hlava - 1 ks;
- listy ríbezlí - 10 ks.
Varenie
- Pred solením čierne huby ich vložte na 3 hodiny do roztoku 170 g soli a 10 litrov vody. Opláchnite.
- Soľ v 220 g soli a korenín.
- Zakryte kapustnými listami a dajte na dva dni pod útlak.
- Uložíme do pohárov a dáme na 2 mesiace do chladu.
Recept na solenie mliečnych húb je variabilita. Vopred namočené a uvarené huby teda môžu byť výborným základom. A aj keď sú mliečne huby výlučne ruské, hodia sa k tradičnej sladkokyslej marináde a sade korenín typických pre ázijskú kuchyňu.
Ingrediencie:
- mliečne huby - 3,5 kg;
- cibuľa - 900 g;
- mrkva - 400 g;
- hlava cesnaku - 2 ks;
- olej - 300 ml;
- cukor - 200 g;
- soľ - 50 g;
- ocot - 200 ml.
Varenie
- Huby namočíme na 3 dni, opláchneme a povaríme.
- Cibuľu, mrkvu a šampiňóny nakrájame na pásiky.
- Osmažte cibuľu.
- Zmiešame ocot, soľ, cukor, olej a cesnak.
- Nalejte huby a zeleninu marinádou a ochlaďte.
Starý spôsob solenia mliečnych húb je založený na studenej kuchyni v drevených sudoch. V dôsledku toho boli huby nasýtené tanínmi a stali sa chrumkavými a voňavými. Ďalšou výhodou bolo, že ako sa zbierali, mohli pribúdať nové huby. Nevýhodou tejto metódy je, že mliečne huby je potrebné po nasolení dobre umyť.
Ingrediencie:
- mliečne huby - 10 kg;
- soľ - 500 g;
- chrenové listy - 10 ks;
- kôprové dáždniky - 15 ks.
Varenie
- Klobúčiky húb namočte na 3 dni.
- Na dno suda položte zeleninu a soľ.
- Položte huby vo vrstvách, pridajte soľ.
- Vystaviť útlaku na 2 mesiace.
Solenie suchých húb alebo biele nakladanie (huba dostala svoje meno podľa suchého klobúka) je jednoduché. Neprítomnosť horkosti umožňuje použiť metódu suchého morenia, ktorá nevyžaduje predbežné namáčanie húb. Huby stačí utrieť obrúskom, zbaviť ich nečistôt a vložiť do pohárov posypaných soľou.
Aj v časoch starovekého Ruska ľudia poznali recepty na solenie rôznych druhov mliečnych húb. Zbierali sa nie do košíkov, ale do celých vozíkov a solili sa do objemných drevených sudov, aby si neskôr mohli vychutnať túto znamenitú chuť počas hodov a hodov. Ak ste niekedy robili takéto kulinárske experimenty na vlastnej koži, pravdepodobne viete, že proces nakladania a solenia takýchto lesných húb trvá veľmi dlho. Našťastie moderní kuchári vedia, ako rýchlo nakladať mliečne huby, a radi sa podelia o svoje recepty.
Ingrediencie:
- mliečne huby - 1 kg;
- soľ - 0,05 kg;
- čierne korenie - 10 alebo 12 hrách;
- voda - 2 litre;
- cesnak - 1 hlava;
- sušený kôpor;
- čerstvé listy chrenu;
- Bobkový list.
Proces varenia:
- Ak chcete ísť rýchlo, stojí za to vedieť, že bez dôkladného trojdňového namočenia nie je konzumácia týchto potravín úplne bezpečná. Čerstvé huby je v každom prípade potrebné veľmi starostlivo očistiť a namočiť do studenej vody, ktorú je potrebné z času na čas vymeniť.
- Po namočení výrobky opláchnite, nalejte do hlbokej panvice, naplňte vodou a nezabudnite osoliť. V tejto tekutine by mali byť huby varené, aby sa nakoniec vyvarila horkosť a malé častice odpadu. Samotná soľanka sa pripravuje samostatne podľa pomerov, ktoré sú uvedené v zozname zložiek. Za týmto účelom prevarte vodu so soľou, bobkovým listom a čiernym korením.
- Keď je soľanka pripravená, mali by ste do nej spustiť predvarené huby a variť asi 10 minút. Až potom môžete do panvice pridať ešte olúpaný cesnak a suché kôprové semienka. Zmes dôkladne premiešajte s hubami, prikryte pokrievkou alebo plochým tanierom a potom počkajte, kým soľanka úplne nevychladne pri izbovej teplote.
- V tejto forme by sa panvica s mliečnymi hubami mala skladovať na chladnom mieste niekoľko dní, ale nie dlhšie ako týždeň. Potom sa môžu zabaliť do sterilizovaných pohárov, naliať marinádu, pridať do každej nádoby trochu rastlinného oleja podľa chuti a uhorky poslať do chladničky. Takéto rýchle solenie húb vám nezaberie veľa času a prakticky nespôsobí problémy. Budú úplne pripravené na použitie za tri alebo štyri týždne, ale aj po 10-15 dňoch sú takéto mliečne huby veľmi chutné.
Rýchle solenie za studena
Ingrediencie:
- mliečne huby - 10 kg;
- kamenná soľ - 0,4 kg;
- cesnak - 5 hláv;
- sušený kôpor - niekoľko stoniek;
- listy ríbezlí a chrenu.
Proces varenia:
- Mliečne huby sa rýchlo a jednoducho nasolia v drevených sudoch. Najprv ich budete musieť dôkladne umyť pod tečúcou vodou a venovať osobitnú pozornosť tomuto postupu. Potom sa očistené huby vložia do hlbokej misky na namáčanie. Môže to byť vedro, smaltovaná panvica alebo dokonca sud. Studená voda by mala úplne zakryť každý prsník. V tejto forme vydržia asi tri dni, vodu je potrebné vymieňať každých 3-5 hodín, inak produkty skysnú a znehodnotia sa.
- Namočené mliečne huby sa môžu trochu opláchnuť, vysušiť a položiť vo vrstvách na dno suda na solenie. Huby položte klobúkmi nadol, veľmi tesne k sebe a každá vrstva musí byť posypaná soľou spolu s bylinkami a korením. Najvyššia vrstva by mala byť pokrytá listami chrenu a na vrch by mala byť položená hustá vrstva čistej gázy, ktorá by sa mala stať oporou pre drevený kruh s útlakom. Pod tlakom huby pustia šťavu. Je potrebné, aby úplne pokrýval výrobky.
- Hladinu marinády v sude treba sledovať 3 až 4 týždne. Toľko času potrebujú produkty na úplné osolenie a získanie vynikajúcej chuti. Na povrchu uhoriek sa môže objaviť pleseň, musíte sa jej zbaviť včas.
Zrýchlená verzia solenia z varených húb
Ingrediencie:
- mliečne huby - 10 kg;
- Semená kôpru;
- listy kapusty;
- kamenná soľ;
- cesnak.
Proces varenia:
- Pretrieďte čerstvo nazbierané huby z lesného mlieka, vyhoďte pokazené potraviny a zbavte huby trávy, odpadu a nečistôt. Potom je potrebné ich zložiť do hlbokého vedra alebo misky a naliať studenou vodou, ktorá úplne zakryje mliečne huby. Huby by sa mali nechať postáť asi 2-3 hodiny.
- Potom bude potrebné každú hubu opláchnuť pod tečúcou vodou, utrieť kefou, uvoľniť z nôh a poslať do hlbokej čistej misky. Mnoho hubárov verí, že horkosť húb sa môžete zbaviť bez dlhého namáčania. Namiesto toho sa huby posielajú do ohňa v hrnci so studenou osolenou vodou, privedú sa do varu a varia sa asi pol hodiny. Postup varenia by sa mal zopakovať s novou dávkou vody. Vďaka tomu sa získa skutočne rýchly veľvyslanec mliečnych húb.
- Uvarené huby vyberte dierovanou lyžicou z panvice a ochlaďte. Vývar je lepšie vypustiť, ale niektoré ženy v domácnosti ho nechávajú v chladničke na prípravu polievok a omáčok.
- Mliečne huby je najlepšie osoliť rýchlo vo vedre. Dno misky bohato posypte kamennou soľou, strúčikmi čerstvého cesnaku a sušenými semienkami kôpru. Až potom môžete začať ukladať huby s klobúkmi dole. Každá nová vrstva je posypaná soľou. Nakoniec na jedlo položte plochý vážený tanier, ktorý pomôže čo najskôr uvoľniť hubovú marinádu. Komu nestačí vlastná hubová šťava, môže pridať trochu vývaru z chladničky.
V tejto forme sú huby solené niekoľko dní. Potom je potrebné ich rozložiť do pohárov a prikryť listami kapusty na vrchu. Uhorky prikryte nylonovými viečkami a ochlaďte. Po týždni sa môžu podávať s vyprážanými zemiakmi alebo ako samostatné občerstvenie. Toto je najrýchlejší spôsob nakladania húb.
Koncom leta a jesene sa v lesoch objavujú rôzne druhy húb a všetci hubári sa ponáhľajú na svoj obľúbený „tichý lov“. Do košíka sa vkladajú takí zástupcovia húbového kráľovstva, ako sú hríby, biele, huby a iné. Za obzvlášť šik sa považuje nájsť mýtinu silných bielych mliečnych húb. Práve tieto huby sa považujú za jedny z najlepších na prípravu polotovarov vo forme uhoriek na zimu. Naučte sa soliť biele mliečne huby doma dvoma hlavnými spôsobmi: horúcim a studeným.
Než začnete solené mliečne huby, musíte ich zbierať a správne pripraviť. Zároveň by sa mali zbierať iba v tých lesných pásoch, ktoré sú v určitej vzdialenosti od priemyselných lokalít a diaľnic. Faktom je, že akékoľvek plodnice húb sú akousi špongiou na toxíny, ktoré absorbujú rôzne toxické látky.
Môžete soliť huby akéhokoľvek druhu - vynikajúce prípravky sa získavajú z čiernych, suchých, dubových, osika, skutočných bielych húb. Hlavná vec je vybrať si medzi nimi nie hnilé a nie červivé. Najlepšie je použiť malé huby, ale veľké budú stačiť, ak nie sú staré.
Príprava húb na morenie
Bez ohľadu na to, aké čisté a krásne by boli huby nazbierané v lese, nakladanie húb bude možné až po ich dôkladnej príprave. Najlepšie je vykonať všetky postupy ihneď po odbere. Z húb sa odstránia všetky listy a ihly, odstránia sa hlinené zvyšky a potom sa dôkladne umyjú čistou vodou. Môžete použiť mäkkú kefu alebo špongiu, nôž - to urýchli proces čistenia. Hnijúce alebo červivé oblasti sú odrezané. Lamelová časť sa umýva pod tlakom tečúcej vody.
Upozorňujeme, že nie vždy je potrebné namočiť mliečne huby pred solením (najmä biele), ale iba vtedy, ak k tomuto procesu dôjde bez predchádzajúceho varenia plodníc. Huby však môžete aj namočiť, aby ste ich zbavili zaschnutých zvyškov.
Koľko namočiť závisí priamo od účelu, na ktorý sa tento postup vykonáva. Napríklad na odstránenie odpadu stačí len niekoľko hodín, ale príprava na solenie bielych húb doma bez varenia si vyžaduje dlhý proces ich udržiavania vo vode, ktorá sa musí neustále nahrádzať čerstvou vodou. Potom sa musia opláchnuť.
Pred solením sa huby z bieleho mlieka triedia: malé sa osolia celé, veľké sa nakrájajú na niekoľko častí. Nohy plodníc sa zvyčajne odrežú, zostane len centimeter.
Príprava riadu
Mliečne huby na zimu je možné soliť iba v určitých jedlách. Mala by to byť buď sklenená nádoba alebo smaltovaná, ale musí byť bez smaltovaných triesok. Tiež, starým spôsobom, niektorí naďalej používajú drevené kade. Najčastejšie sa huby zbierajú na zimu v pohároch.
Nepoužívajte kameninu - pri vystavení fyziologickému roztoku sa zhoršuje. Zloženie povlaku takýchto jedál môže obsahovať olovo, ktoré sa v dôsledku pôsobenia agresívneho prostredia rozpúšťa v slanom náleve a preniká do húb. Nepoužívajte ani cínový pozinkovaný riad.
Akékoľvek jedlá by mali byť starostlivo pripravené: je zvykom namočiť drevenú nádobu tak, aby napučiavala a prestala vytekať. Nové kade vyrobené z dubu sa uchovávajú vo vode najmenej 10-12 dní s pravidelnou výmenou kvapaliny - je to potrebné, aby sa zo stromu odstránili triesloviny. V opačnom prípade huby a soľanka, v ktorej plávajú, sčernejú.
Potom sa každá vaňa opláchne vodou a vykartáčuje a potom sa naparí vriacim roztokom lúhu sodného (roztok sa pripraví rýchlosťou 50 g na 10 litrov vody). Takto ošetrenú nádobu je zvykom fumigovať sírovou dymovou bombou – tým sa zabezpečí, že v strome nezostanú žiadne choroboplodné zárodky a látky, ktoré môžu zničiť všetky obrobky.
Sklenené nádoby alebo smaltované nádoby sa dobre umyjú mydlom a potom sa sušia v rúre - vykonáva sa sterilizácia. Čistý riad by nemal mať žiadny zápach.
Metóda morenia za studena
Zberači húb najčastejšie používajú tento konkrétny spôsob prípravy obrobku. Solenie mliečnych húb studeným spôsobom sa vykonáva bez procesu varenia a poskytuje výslednému produktu jedinečnú chuť. Doba varenia húb podľa tohto receptu je však dlhá, asi 30-40 dní.
Na začiatok treba namočiť plodnice. Za týmto účelom sa biele mliečne huby pripravené a očistené od podstielky nalejú do veľkej smaltovanej nádrže alebo vedra, potom sa naplnia vodou. Na vrchu je umiestnená veľká sklenená miska, na ktorej je umiestnená malá hmotnosť. Je potrebné, aby boli všetky plodnice ponorené vo vode, ale v tejto fáze sa neoplatí silno stláčať.
V tomto stave sa huby uchovávajú asi 3-5 dní, pričom aspoň 2x denne je potrebná úplná výmena vody.
Upozorňujeme, že kyslé huby nemožno použiť na solenie - stávajú sa zdraviu nebezpečné.
Do pripravenej nádoby naspodok sa vložia koreniny, ríbezle a listy chrenu, navrchu sa posypú soľou, potom sa namočené huby ukladajú do vrstiev klobúkom dole (niektoré sa ukladajú taniermi nadol). Každá vrstva mliečnych húb je posypaná soľou, korením, nasekaným cesnakom, kôprovými dáždnikmi, listami ríbezlí. Súčasne je spotreba soli nasledovná: na 1 kg húb - 35-40 g.. Úplne posledná vrstva bielych húb je pokrytá listami ríbezlí a chrenu.
Na všetky huby sa položí tanier o niečo menší ako je priemer vybranej nádoby (ak sa použije drevený kruh, potom sa zabalí do čistej gázy), na ňu sa položí útlak - niečo ťažké, zvyčajne kameň (nepoužívajú sa tehly, dolomit, vápenec, kov).produkty) alebo môžete dať sklenenú nádobu s vodou. V tomto stave huby zostávajú 30-40 dní v dobre vetranej miestnosti, kde teplota vzduchu nie je vyššia ako 6 ° C, ale nie nižšia ako 0 ° C. Zhora je vhodné zakryť celú štruktúru látkou, aby boli huby chránené pred prachom.
Čerstvo natrhané biele mliečne huby môžu byť tiež pridané do nádoby, keď sa staré usadia.
Mliečne huby môžete osoliť studeným spôsobom trochu inak. To znamená, že sú namočené rovnakým spôsobom, držané pod tlakom, ale tentoraz nie dlho. Doslova po 3 dňoch sa huby s bielym mliekom začnú veľmi pevne ukladať do sterilizovaných pohárov a nalievajú sa výslednou soľankou. Na povrch sa položí list ríbezlí alebo chrenu a na vrch sa naleje trochu rastlinného oleja, potom sa nádoba pochová plastovým vekom.
Chuť solených húb môže byť tiež vážne ovplyvnená súborom korenín používaných na prípravu obrobku. Vo všeobecnosti sa používa čierne korenie, kôpor, chren (listy a korene), klinčeky, listy čiernych ríbezlí alebo čerešní, cesnak, rasca. Pamätajte však, že príliš veľa korenia môže prehlušiť pravú chuť a vôňu bielych húb. Najprirodzenejšiu chuť získate, ak sa použije iba soľ.
Metóda morenia za horúca
Existuje recept na nakladanie húb a s predvarením húb. Mnoho ľudí ho radšej používa, pretože je rýchlejší (huby budú pripravené na konzumáciu za 15 dní) a je pravdepodobnejšie, že všetky toxíny nahromadené zo vzduchu počas rastu sa dostanú von z plodníc.
Solenie húb horúcim spôsobom je nasledovné: huby pripravené a namočené na 6-12 hodín sa vložia do hrnca (smaltovaného), zalejú sa vodou, do ktorej sa pridajú 3 bobkové listy a privedú sa do varu, potom sa povaria 15 -20 minút na miernom ohni. Pena sa odstráni štrbinovou lyžicou.
Uvarené huby po vychladnutí vo vlastnom vývare preložíme do cedníka. Potom sa biele mliečne huby umiestnia do pripravených nádob vo vrstvách, ktoré sa posypú soľou. Spotreba soli - 30-40 g / kg. Vrstva korenia, blanšírované listy ríbezlí a chrenu, súkvetia kôpru sú umiestnené na dne nádoby a na vrchu húb. Potom sa na vrch umiestni útlak (doska s menším priemerom nádoby a sklenená nádoba s tekutinou).
Množstvo soli často závisí od plánov - ako dlho budú biele mliečne huby skladované. Napríklad, ak ich plánujete v blízkej budúcnosti zjesť, potom si ich môžete pridať menej. Biele mliečne huby dozrievajú dlhšie v koncentrovanejšom prostredí. Soľanka sa objaví za pár hodín a po 3-6 dňoch je možné obrobok rozložiť do pohárov a uzavrieť nylonovými viečkami.
Zároveň je dôležité správne dávať huby do pohárov. Nádoba musí byť sterilizovaná. Huby sa umiestnia do pohára s uzáverom nadol a nalejú sa soľankou tak, aby ich úplne zakryla. Listy ríbezlí alebo chrenu sa položia na vrch a až potom sa uzavrú varenými nylonovými viečkami.
Solenie mliečnych húb horúcim spôsobom je celkom jednoduché a mnohým ešte známejšie ako studené. Okrem toho vám táto možnosť prípravy polotovarov umožňuje čo najrýchlejšie získať voňavú a chutnú pochúťku a veľmi skoro zachráni váš domov pred prítomnosťou veľkých nádob s nakladanými hubami z bieleho mlieka.
Je pozoruhodné, že biele mliečne huby sa pred použitím odporúčajú umyť studenou vodou, aby sa umyla soľ. To platí najmä pre ovocné telá zozbierané v slanom náleve s vysokou koncentráciou soli. Vo všeobecnosti platí, že takto pripravené biele mliečne huby skladujeme asi 6 mesiacov pri teplote 5-6 stupňov. Poháre je najlepšie dať do chladničky alebo pivnice. Mimochodom, biele mliečne huby by mali byť vždy v slanom náleve - ak sa odparí, do nádoby sa naleje prevarená voda.
Podľa akého receptu nakladať huby z bieleho mlieka, je len na vás. Vyskúšajte obe metódy a vyberte si pre vás najoptimálnejšiu a najvhodnejšiu možnosť.
Chuť konzervácie v konečnom dôsledku závisí od kvality prípravy nálevu na mliečne huby. Jedna malá chyba a všetka práca bude márna a huby budú nenávratne skazené. Aká by mala byť soľanka na plnenie prsníkov, nájdete na tejto stránke. Tu je množstvo receptov, ako pripraviť nálev na mliečne huby chutný, dobre konzervovateľný a uchovať suroviny vo vynikajúcej forme na dlhú dobu. Upozorňujeme, že hotová soľanka na huby sa môže skladovať nie dlhšie ako jeden deň. Ak sa počas tejto doby nepoužíva, je lepšie ju vyliať. Preto predtým, ako pripravíte soľanku na mliečne huby na zimu, starostlivo vypočítajte jej požadované množstvo v závislosti od pripravených surovín.
Na prípravu soľanky na solenie húb horúcim spôsobom sa do smaltovanej misky naleje voda (0,5 šálky na 1 kg húb), pridá sa soľ a zapáli sa. Keď voda vrie, šampiňóny sa do nej ponoria a varia sa, pričom sa jemne mieša, aby sa nespálili. V procese varu sa pena opatrne odstráni z húb štrbinovou lyžicou a potom sa pridá korenie. Predtým, ako pripravíte nálev na solené huby, musíte starostlivo vypočítať množstvo použitých produktov. Na 1 kg pripravených húb minúť:
- 2 lyžice soli
- 2-3 bobkové listy
- 2-3 listy čiernych ríbezlí
- 4-5 čerešňových listov
- 3 zrnká čierneho korenia
- 3 klinčeky
- 5 g kôpru.
Mliečne huby sa varia, počítajúc od okamihu varu, 5-10 minút.
Huby sú hotové, keď začnú klesať ku dnu a soľanka sa vyčistí.
Uvarené huby opatrne preložíme do širokej misy, aby rýchlo vychladli, a potom spolu s nálevom do sudov alebo pohárov a zatvoríme.
Soľanka by nemala byť väčšia ako 1/5 hmotnosti húb.
Huby sú pripravené na konzumáciu za 40-45 dní.
Ako pripraviť nálev na nakladanie húb studeným spôsobom
Pred prípravou soľanky na morenie húb pripravte suroviny na konzervovanie. Studená metóda solenia húb znamená namáčanie. Huby by sa mali očistiť od trosiek a zeme, dôkladne opláchnuť, vložiť do smaltovanej misky, na spodok položiť hadicu a na vrch tanier alebo iný ťažký predmet. Nádobu je potrebné umiestniť do vane, pustiť studenú vodu a vytvoriť taký tlak, aby prúd vody vytekajúci z riadu nebol hrubší ako 3–4 mm. Priložená voda by mala byť ponechaná 10-12 hodín. Po uplynutí tejto doby vložte huby do pripravených jedál a každú vrstvu posypte korením. Predtým, ako pripravíte soľanku na huby studeným spôsobom, musíte si vziať nasledujúce prísady na 1 kg húb:
- bobkový alebo ríbezľový list
- kôpor
- cesnak alebo chren
- 600 g soli
Ďalej položte na huby čistú handričku a útlak. Po niekoľkých dňoch sa huby usadia a pustia šťavu, do nádoby môžete pridať novú porciu. Aby sa zabránilo vzniku plesní na povrchu húb, odporúča sa zabezpečiť, aby boli pokryté šťavou. Ak to nestačí, môžete pridať soľanku pripravenú v pomere 2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody. Po uvoľnení šťavy z húb ich preložíme do sterilizovaných pohárov a naplníme pripravenou soľankou. Do každej nádoby je vhodné pridať malé množstvo octovej esencie a potom ju sterilizovať a zrolovať s vyvarenými viečkami.
Soľanka na solenie mliečnych húb studeným spôsobom
Na prípravu soľanky na morenie húb studeným spôsobom si vezmite nasledujúce zložky:
- 1 kg húb
- 25 g kôprových semien
- 40 g soli.
Huby namočíme na 2 dni do studenej osolenej vody (20 g soli a 1 lyžička kyseliny citrónovej na 1 liter vody). V procese namáčania sa voda musí vymeniť 4-5 krát. Na dno nádoby nasypte vrstvu soli a potom položte pripravené huby klobúkom dole. Posypte každú vrstvu húb (nie viac ako 5 cm) soľou a kôprom. Zakryte hornú vrstvu gázou zloženou v 2-3 vrstvách, vložte kruh so záťažou a nechajte pri izbovej teplote 2-3 dni. Po uplynutí tejto doby sa huby usadia, bude možné pridať nové huby zhora a posypať ich soľou vrstvu po vrstve. Huby zostávajú v teplej miestnosti ďalších 5 dní; ak po tomto čase nie je v banke dostatok soľanky, potom bude potrebné zvýšiť útlak.
Soľanka na huby v bankách
Ingrediencie:
- 1 kg húb
- 5 bobkových listov
- 3 strúčiky cesnaku
- 15 g kôprových semien
- 5-6 zrniek čierneho korenia
- 60 g soli.
Soľanka na huby v pohároch sa získava fermentáciou a konzervovaním húb. Pripravené, namočené a olúpané mliečne huby ponoríme na 5 minút do vriacej osolenej vody s prídavkom kyseliny citrónovej (20 g soli a 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej na 1 liter vody). Mliečne huby vyberte dierovanou lyžicou, vložte do smaltovanej nádoby a nechajte vychladnúť. Na dno nádoby pripravenej na solenie vložte časť bobkových listov, niekoľko zrniek čierneho korenia, kôprové semiačka a strúčik cesnaku, posypte soľou, navrch poukladajte huby, každú vrstvu osoľte a striedajte so zvyšnými ingredienciami. . Vrchnú vrstvu posypeme soľou a prikryjeme gázou, prikryjeme kruhom so záťažou. Po týždni nádobu uzavrite vekom a odložte na chladné miesto.
Soľanka na čierne huby
Ak chcete pripraviť nálev na čierne huby, musíte si vziať 1 vedro húb:
- 1,5 šálky soli.
Umyté mliečne huby namočíme na 2 dni do studenej vody, pričom vodu každý deň vymieňame. Potom vložte do riadkov do drevenej misky z neživicového dreva, posypte soľou. Môžete ich posypať nakrájanou bielou cibuľou.
Huby solené za studena
Umyté malé mliečne huby by sa nemali namáčať, len ich po umytí nechajte vysušiť na site. Potom vložte do veľkých pohárov, posypte kôprom a každé 2 rady húb jemne posypte soľou. Navrch nasypeme poriadne množstvo soli a prikryjeme listom kapusty. Nie je potrebné žiadne jarmo.
Recept na soľanku na solenie mliečnych húb
Ingrediencie:
- 10 kg húb
- 400 g soli
- 35 g kôpru (zelený)
- 18 g chrenu (koreň)
- 40 g cesnaku
- 35-40 hrášok z nového korenia
- 10 bobkových listov.
Ak chcete použiť tento soľný recept na morenie húb, huby sa triedia a čistia, stonka sa odreže a namočí sa do studenej vody na 2-3 dni. Voda sa vymieňa aspoň raz denne. Po nakysnutí sa hodia späť na sito a vložia do suda, navrstvia sa s korením a soľou. Huby sú pokryté obrúskom, dať kruh a zaťaženie. Sud s novými hubami môžete nahlásiť, keďže po nasolení sa ich objem zmenší asi o tretinu. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do dvoch dní, zaťaženie by sa malo zvýšiť. 30-40 dní po nasolení sú huby pripravené na konzumáciu.
Soľanka na nakladanie mliečnych húb
Huby uvaríme v mierne osolenej vode:
- 2 polievkové lyžice. lyžice soli
- 1 liter vody
Penu, ktorá sa tvorí počas varenia, odstráňte dierovanou lyžicou.
- 250 – 300 g marinádovej náplne
Soľanku na nakladanie húb si môžete pripraviť z nasledujúcich ingrediencií:
- 400 ml vody
- 1 lyžička soli
- 6 zrniek korenia
- 3 ks bobkový list, škorica, klinčeky, badián
- 3 g kyseliny citrónovej
Túto zmes varte 20-30 minút na miernom ohni, potom mierne ochlaďte a pridajte ⅓ šálky 9% octu. Potom horúcu marinádu nalejte do pohárov, naplňte ich tesne pod hrdlo, prikryte pripravenými viečkami a sterilizujte miernym varom vody 40 minút. Po sterilizácii huby ihneď uzatvoríme a odložíme na chladné miesto.
Soľanka na nakladané mliečne huby
Ak chcete pripraviť lahodnú soľanku na nakladané huby, musíte si vziať nasledujúce zložky:
- 1 kg húb
- 1½–2 poháre vody
- 50-70 ml 30% kyseliny octovej
- 15–20 g (2–3 čajové lyžičky) soli
- 15 zrniek korenia
- 10 hrášok z nového korenia
- 2 bobkové listy
- 1-2 žiarovky
- 1 mrkva.
Na nakladanie vyberieme malé huby alebo väčšie nakrájame na kúsky. Čerstvé huby ošúpeme, prepláchneme studenou vodou a prehodíme na sitko a necháme odtiecť. Potom huby povarte v malom množstve vody alebo bez pridania vody 5-10 minút. Príprava marinády: do misky nalejte vodu a niekoľko minút povarte spolu s novým korením a nakrájanou cibuľou a mrkvou, na konci varenia pridajte kyselinu octovú. Mierne sušené huby namočíme do marinády a varíme 4–5 minút, potom okoreníme. Huby preložíme do pohárov alebo fliaš, zalejeme marinádou tak, aby ňou boli huby pokryté. Misky ihneď zakryte, vychlaďte a odneste do skladu.
Aromatický nálev na biele huby
Ingrediencie:
- 1 kg húb
- 2 poháre vody
- 50-60 ml 30% kyseliny octovej
- 1 st. lyžica soli
- 1-2 lyžičky cukru
- 10 zrniek korenia
- 5 kusov. karafiáty
- 2 bobkové listy
- 1-2 žiarovky
- ½ mrkvy.
Huby ošúpeme, rýchlo opláchneme v studenej vode, vložíme do cedníka a uvaríme. Marinádu pripravte z vody, korenia a nakrájanej zeleniny, do konca varenia pridajte kyselinu octovú. Vyžmýkané huby vložíme do voňavého nálevu na biele mliečne huby a varíme ešte 5-10 minút. Potom šampiňóny spolu s marinádou vložíme do pohárov a ihneď dobre uzavrieme.
Nakladané huby v slanom náleve
Marináda sa naleje do smaltovanej panvice, zapáli sa, privedie sa do varu a tam sa spustia pripravené huby. Keď sa huby uvaria, musia sa variť na miernom ohni, občas premiešať a odstrániť výslednú penu. Na marinádu:
- 1 kg čerstvých húb
- 1 lyžica soli
- 200 g 6 % roztoku potravinárskej kyseliny octovej.
Keď sa vo vriacej marináde prestane tvoriť pena, do panvice sa pridá korenie. Na konci varenia musia byť huby odstránené z ohňa a rýchlo ochladené spolu s marinádou, pričom panvica je pokrytá gázou alebo čistou handrou. Potom sa huby prenesú do sklenených nádob a nalejú sa s marinádou, v ktorej boli varené. Banky sú uzavreté plastovými viečkami alebo pergamenom a skladované na chladnom mieste. Na 1 kg čerstvých húb:
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 5 hrášok z nového korenia
- 2 ks. klinčeky a rovnaké množstvo škorice
- trochu badiánu
- bobkový list
- 0,5 g kyseliny citrónovej na zachovanie prirodzenej farby húb.
Soľanka na suché huby
Suché huby sa varia v osolenej vode:
- 2 lyžice soli
- 1 liter vody
Potom sa hodia späť na sito, ochladia sa, rozložia sa do pohárov a nalejú sa vopred pripravenou studenou marinádou. Banky sú uzavreté viečkami a skladované na chladnom mieste. Na prípravu nálevu na suché huby na 1 kg húb potrebujete:
- 0,4 l vody
- 1 lyžička soli
- 6 hrášok z nového korenia
- 3 ks. bobkový list
- karafiáty
- škorica
- trochu badiánu
- kyselina citrónová
Zmes by sa mala variť v smaltovanej panvici 20-30 minút na miernom ohni. Keď marináda trochu vychladne, pridajte 8% octu - asi 70 g na 1 kg čerstvých húb.
Nakladané huby skladujeme pri teplote okolo 8 °C.
Môžu byť použité na jedlo 25-30 dní po morení. Ak sa v pohároch objaví pleseň, huby by sa mali hodiť do sitka alebo cedníka, opláchnuť vriacou vodou, pripraviť novú marinádu podľa rovnakého receptu, stráviť huby v nej a potom ich vložiť do čistých, kalcinovaných pohárov a naliať opäť marináda.
Soľanka na huby na 1 liter vody
Ingrediencie:
- 1 kg húb
- 1-2 bobkové listy
- 2-3 listy čiernych ríbezlí
- 20 g kôprovej zeleniny
- 10 g petržlenu
- 1-2 strúčiky cesnaku
- čierne korenie podľa chuti
- 30 g soli.
Pre soľanku:
- 1 liter vody
- 50 g soli.
Huby umyte v niekoľkých vodách a očistite od zvyškov. Mliečne huby je potrebné namočiť na 2 dni do studenej vody a meniť 2-3 krát denne. Nálev na huby pripravíme v 1 litri vody rozpustením soli vo vriacej vode. Šampiňóny ponoríme do nálevu a varíme na miernom ohni, pričom odstránime penu a občas premiešame. Keď sa vývar stane priehľadným a huby sa usadia na dne, vložte ich do cedníka a nechajte vychladnúť. Vložte huby do pohára, posypte soľou a preložte listami ríbezlí, bobkovým listom, kôprom a petržlenom, cesnakom a pridajte čierne korenie. Nádobu uzavrite nylonovým viečkom a odložte na chladné miesto. Po 30-35 dňoch budú huby pripravené na konzumáciu.
Huby v studenom nakladanom náleve v pohároch
Ingrediencie:
- 1 kg húb
- 25 g kôprových semien
- 40 g soli.
Huby namočíme na 2 dni do studenej osolenej vody (20 g soli a 1 lyžička kyseliny citrónovej na 1 liter vody). V procese namáčania sa voda musí vymeniť 4-5 krát. Na dno nádoby nasypte vrstvu soli a potom položte pripravené huby klobúkom dole. Posypte každú vrstvu húb (nie viac ako 5 cm) soľou a kôprom. Zakryte hornú vrstvu gázou zloženou v 2-3 vrstvách, vložte kruh so záťažou a nechajte pri izbovej teplote 2-3 dni. Po uplynutí tejto doby sa huby usadia, bude možné pridať nové huby zhora a posypať ich soľou vrstvu po vrstve. Huby zostanú v teplej miestnosti ďalších 5 dní, ak po uplynutí tejto doby nie je v nádobe dostatok soľanky, bude potrebné zvýšiť útlak. Huby by sa mali skladovať na chladnom mieste, po 1–1,5 mesiaci budú pripravené na použitie. 
