Jarné závitky, štyri domáce recepty krok za krokom. Pikantná thajská omáčka. Chlad a teplo

Dnes poviem a ukážem, ako pripraviť jarné závitky doma. Toto jedlo ázijskej kuchyne som prvýkrát vyskúšal asi pred tromi rokmi, počas dovolenky v Thajsku. Potom som nevedel, čo to je a s čím sa jedli. Náhodne som si kúpil pár roliek (ulovených vegetariánov) a nejako mi na ich chuť príliš nepôsobilo, pretože som čakal niečo „exotické“, ale dostal som „jednoduchý šalát v priehľadnej jedlej obálke“. Neskôr som sa však dozvedel, že existuje veľa druhov jarných závitoviek so širokou škálou chutí a spôsobov varenia. Ak ich varíte sami, počet receptov je obmedzený iba vašou fantáziou.

Ako som už písal, „jarné závitky“ (sú „jarné závitky“, sú tiež „nemes“) je pokrm ázijskej kuchyne, ktorý je náplňou zabalenou v ryžovom papieri.

Jarné závitky sú zeleninové (vegetariánske), mäso alebo s morskými plodmi, sladké (s ovocím a bobuľami), komplexné (s veľkým množstvom prísad). Klasická verzia tejto misky: rastlinná náplň plus niektoré bielkovinové prísady (kuracie, rybie, krevety, krabie tyčinky atď.).

Zvyčajne sa podávajú surové alebo sa môžu vyprážať alebo dusiť. Surová verzia jarných závitoviek je bežnejšia v Thajsku a vyprážaná - vo Vietname, kde sa nazývajú „nemes“.

Klasická výplň pre jarné závitky by mala byť takáto: zelenina (mrkva, uhorky, šalát, paradajky, bylinky, klíčky fazule, zelené cibule) sa nakrája na malé prúžky a zabalí sa do ryžového papiera. Ako hlavnú zložku (ak nejde o vegetariánsku možnosť) pridať: kúsok červenej ryby, kuracieho mäsa, krabích tyčiniek, kaviáru, kreviet, tuniaka (konzervovaného), vajec, syra atď. Pokiaľ ide o sýtosť a objem, Thajsko často kladie tenké ryžové rezance (napríklad funchose) na kotúč.

V skutočnosti neexistuje žiadny klasický recept na toto jedlo v prírode. Máte iba ryžový papier a množstvo výrobkov, ktoré vlastníte. Napríklad v Japonsku je hlavná náplň vyrobená z čerstvej zeleniny a morských plodov (vrátane kaviáru a rôznych morských rias), v Thajsku a vo Vietname, zeleniny (je potrebné mrkvy a kapusta) + mäso alebo krevety, v Číne vyrábajú komplikované mleté \u200b\u200bmäso z ryže, húb, morských plazov a všetkého, čo je na dosah.

Samotné kúzlo tohto jedla spočíva práve v tom, že sa dá rýchlo pripraviť podľa zásady „oslepil som ho tým, čím to bolo“, a zároveň vždy dostanete veľmi chutnú a krásnu desiatu, ktorá sa nemusí hanbiť dať na stôl.

Chuť svojich jarných závitiek si môžete diverzifikovať aj pomocou rôznych omáčok, napríklad hotových jedál, ako je sójová omáčka, pikantná zelená omáčka, sladká a kyslá, orechová, zázvorová atď. Alebo omáčky, ktoré si sami pripravíte napríklad majonéza, cesnak, kyslá smotana, citrón atď.

Môj obľúbený recept na omáčku je: zmiešajte strúhaný zázvor a cesnak s limetkovou šťavou a sójovou omáčkou. Pridajte chilli podľa chuti. Ak do tejto zmesi pridáte slnečnicový olej (sezamové, ľanové atď.), Získate vynikajúci dresing pre akýkoľvek šalát v ázijskom štýle.

Základné pravidlá výroby čerstvých jarných závitkov

• Rohlíky sa nedajú pokaziť zelením. Jarné závitky by mali mať veľa chrumkavých zelení.
• Plnenie v rolkách by nemalo byť slané. Všetka soľ v omáčke.
• Všetky komponenty sú rozrezané na prúžky.
• Keď dáte náplň na kotúč, položte svetlé farebné komponenty navrchu tak, aby krásne žiarili cez ryžový papier (to je pre estétov).
• Pred zabalením náplne je potrebné list z ryžového papiera ponoriť na 10 sekúnd do teplej vody, aby bol mäkký a pružný.

Moje recepty

S kuracím mäsom:

• Pekingská kapusta;
• paradajka;
• Surové cukety (cukety);
• Cibuľa zelená;
• bazalka;
• Varené kuracie prsia.

S tuniakom:

• Pekingská kapusta;
• paradajka;
• Cuketa alebo uhorka;
• Cibuľa zelená;
• koriander;
• Slnečnicové klíčky;
• Konzervovaný tuniak.

S krabími paličkami a miešanými vajcami:

• Pekingská kapusta;
• paradajka;
• Cuketa alebo uhorka;
• Cibuľa zelená;
• koriander;
• mrkva;
• Krabie tyčinky a kuracie omelety.

Krok za krokom recept s fotografiou

Zacvičte všetku zeleninu a plnku slamkami;

Ponorte list ryžového papiera do teplej vody na 10 sekúnd;

Položte náplň na papier a roztočte kotúč. Metóda skrútenia: urobte jednu zákrutu tak, aby celá náplň bola pokrytá papierom, potom rohy ohneme smerom dovnútra a krútime ďalej.

Jarné závitky sa môžu podávať celé alebo sa môžu krájať na polovicu. Bon chuť!

Mnohí z nás majú radi rožky, jeme ich na obed v pracovnom tíme, užívame si ich v domácej romantike s našou milovanou osobou. Naše jarné závitky však dnes nemajú nič spoločné s našimi obľúbenými puky na nori a ryžu. Jarné závitky sú chutné a celkom diétne občerstvenie, ktoré pripomína obálku s náplňou vo vnútri. Nehovorme zbytočne a okamžite prejdeme na to, ako sú jarné závitky pripravené doma.  Na tento ázijský pokrm sme pripravili viac ako jeden chutný recept.

Štyri varianty pružinových kotúčov

Áno, toto jedlo k nám prišlo z ázijskej kuchyne. Ľudia na východe milujú tento predjedlo, sme si istí, že sa vám bude páčiť a budete ho milovať rovnako ako v Ázii. Recept na jarné závitky nie je pre nás jeden, budú ich štyri, každý bude zaujímavý a chutný svojím vlastným spôsobom. Začneme samotnou diétnou verziou, jedlo v tejto verzii bude veľmi obľúbené u stúpencov vegánskej kuchyne alebo u ľudí, ktorí prísne dodržiavajú nízkokalorickú diétu.

Thajské jarné závitky

Ľahká, nízkokalorická a chrumkavá thajská „plnená kapusta“ je ideálnym občerstvením na raňajky, obedy alebo na jarný letný piknik v prírode. Varenie tohto receptu bude trvať iba asi 15 - 20 minút. Ak chcete získať správne, úhľadné obálky s chutnou náplňou, postupujte krok za krokom podľa našich kulinárskych odporúčaní. Pokyny pre samotných sporákov sú tieto:

1. Najprv pripravíme všetky potrebné ingrediencie, a to: 100 g. kapusta, 1 mrkva, 100 g. sadenice fazule, 8 listov ryžového papiera, 50 g. sklenené ryžové rezance, 3 strúčiky cesnaku, 50 ml. sójová omáčka, 75 ml. slnečnicový olej.
2. Výrobky sa zbierajú, teraz začíname pripravovať naše jarné závitky so zeleninou, najprv vložte sklenené rezance do misky a naplňte ju vodou, vždy teplou. Čakáme 5 minút a potom hodíme rezance do cedníka tak, aby pohárom bola voda, rezance vysušte a nakrájajte na polovicu.
3. Začneme krájať predpranú zeleninu. Všetku zeleninu nakrájame na tenkú a elegantnú slamu. Ošúpaný cesnak však prechádza cesnakovým lisom.
4. Berieme wok panvicu, ak nemáte takú panvicu, potom zvládnete, čo máte. Nalejte na panvici slnečnicový olej a roztierajte cesnakové „mleté \u200b\u200bmäso“, smažte ho na 30 sekúnd. Mrkvu, kapustu a sadenice fazule vložte do panvice, zamiešajte a smažte na 1 minútu.
5. Niekoľko sekúnd pred vyprážaním zeleninovej zmesi musíte hodiť rezance, všetko starostlivo premiešať, potom pridať sójovú omáčku a odstrániť wok zo sporáka.
6. Nalejte studenú vodu do širokej a hlbokej misky a vložte do nej hárok ryžového papiera, hárok v miske držte maximálne 30 sekúnd. Túto manipuláciu opakujeme s každým listom.
7. Nasiaknutý ryžový list položíme na doštičku a do stredu rozložíme polievkovú lyžicu rezancov a zeleniny. Zabalte, mali by ste dostať obálku.
8. Nalejte rastlinný olej do panvice, zohrejte ho, keď sa olej zahreje, začneme ukladať jarné závitky. Vypečenie obálky na každej strane trvá 2 minúty.
9. Vyprážanie sa skončilo, teraz sa na širokú misku položí papierová servítka a položia sa na ňu vyprážané kapusta z kapusty. Každú plnú kapustu usušíme a položíme na krásny tanier, z ktorého sa budete opäť radovať svojím vegickým majstrovským dielom. Vynikajúco sa kombinuje s touto chilli omáčkou.

To je všetko, my a ja sme pripravili jarné závitky so zeleninou podľa thajského receptu, zjesť ich s chuťou k jedlu!

Jarné závitky pre sladké zuby

Druhým receptom, ktorý máme, sú sladké jarné závitky, ktoré je vhodné pre sladké zuby, ktoré si nevedia predstaviť svoj život bez toho, aby jedli niečo chutné a sladké. Hýčkajte sa novým dezertom je dobrá vec, a ak je tento dezert pripravený aj za 30 minút, je to len rozprávka! Naša schéma krok za krokom vám pomôže samostatne zvládnuť tento pokrm doma:

1. Začneme s prípravou potrebných produktov a tieto produkty: ryžový papier-1 balenie, 3 zrelé banány, 50 ml. sezamový olej, 50 g. med, 50 ml, čerstvo vylisovaná limetová šťava, 50 ml. rastlinný olej, tyčinka z bielej alebo tmavej čokolády.
2. S výrobkami je všetko jasné, môžete začať variť a najskôr umyť a olúpať všetky banány. Lúpané a nakrájané lahodné ovocie na tri rovnaké kúsky.
3. Zoberieme misku a zalejeme limetkovou šťavou, sezamovým olejom a pridáme med, zmiešame všetky ingrediencie. Kusy banánov ponorte do varenej marinády, do marinády, kúsky nechajte odpočívať najmenej 30 minút. Vynikajúce obväzy preniknú každým uhryznutím a dodajú mu jedinečnú chuť.
4. Teraz sa zaoberáme ryžovými listami, ktoré je potrebné niekoľko sekúnd namočiť do misky so studenou vodou.
5. Začneme točiť naše sladké banánové obálky, roztočíme ich, nalejeme na panvicu olej na vyprážanie, zahrejeme ich a vypražíme náš jarný dezert. Mažte pokrm až do zlatej farby na každej strane.
6. Dali sme vodný kúpeľ a utopili na ňom celú čokoládu, čokoláda sa roztopila, nalejeme ich voňavými zlatými obálkami.

Varenie je u konca, môžete si bezpečne vychutnať chrumkavé a sladké jarné závitky.

Jarná rolka s krevetami

Náš tretí recept je jarný závitok s krevetami, varenie podľa tohto receptu trvá iba asi 8 minút. Pokyny na varenie sú nasledujúce, choďte s nami krok za krokom:

1. Zabezpečujeme všetky potrebné výrobky? toto: 1 balenie ryžového papiera, 300 - 400 g. varené krevety, 1 vetvička mäty, 1 ks šalátu "Iceberg", balík ryžových rezancov "Funchosa".
2. Ryžový papier je prvým podnikateľom, ktorý je namočený v studenej vode asi 30 sekúnd. Vykonávame postup s každým listom a potom položíme listy na suchý povrch kuchynského stola.
3. Mierne odstúpime od okraja listu, naložíme pár listov mäty, mimochodom, lístky mäty je možné nahradiť bazalkou, koriandrom alebo rukolou.
4. Varené krevety očistené od škrupiny a nakrájané na polovice, uložte krevety blízko listov mäty alebo iných greenov podľa vášho výberu. Na krevety položte šalátové listy a varené rezance "Funchosa".
5. Chutné prípravky pripravujeme do podoby plnenej kapusty.

Chutné jarné závitky s krevetami sú uvarené, ľahko zvládnete tradičný vietnamský recept. Stačí si vybrať omáčku pre jedlo, odporúčame vám zastaviť sa alebo pikantnú chilli omáčku.

Kuracie jarná rolka

Posledným záverečným receptom z tohto miesta je jarná rolka s kuracím mäsom, jedlo z vietnamskej kuchyne. Tento recept budeme tiež zvažovať krok za krokom, konáme ako náš okruh „objednávok“:

1. Vyrábame zoznam potrebných prísad: 350 mletého kurčaťa, 50 g. varené rezance "Funchosa", veľa zelenej cibule, 1 mrkva, 75 ml. rastlinný olej, ryžový papier, zázvorová omáčka podľa chuti, zmes papriky a soli podľa vášho výberu.
2. Doma pristupujeme k okamžitej príprave chutného jedla a prvá vec, ktorú robíme, je príprava náplne pre naše skrútené mäsové gule. Plnené plnené do hlbokej misky, soľ a korenie podľa vášho uváženia.
3. Jemne a jemne nasekajte veľa zelenej cibule a nalejte ju do mletého kurčaťa. Premyté a olúpané mrkvy jemne pretrite na strúhadle, pripevnite ich na mleté \u200b\u200bmäso a cibuľu. Výsledná zmes sa mieša do hladka. Posledná zložka sa pridá „Funchosa“.
4. Ako ste asi uhádli, ďalším krokom je namočenie listov do studenej vody. Vykonali sme túto manipuláciu, všetko, letáky môžete vyplniť náplňou.
5. Na každú „základňu“ ryže položíme mletú podlhovastú kotletku. Začneme sa valiť, keď budú všetky obrobky husto a úhľadne valcované, bude potrebné túto „krásu“ opečiť.
6. Olej by mal byť už zahriaty v panvici, pokračujte položením „kapustových roliek“. Vyprážajte na oboch stranách sedem minút.

Všetky vyprážané, prestali variť! Okrem zázvorovej omáčky podávame na stôl naše vietnamské karbanátky s kuracím mäsom a mletou zeleninou. Bon chuť k jedlu !! Fotografia pre tento recept vám ukáže perfektnú prezentáciu jedla, ak ho podávate spoločnosti príbuzných a priateľov.

Kto si myslel, že jarné závitky sú obálky z tenkého pečiva vo vnútri plné rôznych náplní, teraz vedia, že tomu tak vôbec nie je. Cesto na jarné závitky nie je potrebné, ale v ideálnom prípade bolo nahradené listami z ryžovej stravy. S výplňou môžete pokračovať v experimente sami, ako budete chcieť. Buďte kreatívnym kulinárskym človekom!

Krok 1: Pripravte zeleninu.

Opláchnite a olúpajte zelerový koreň a odrežte vrchnú vrstvu nožom. Potom nastrúhajte správne množstvo, menovite polovicu koreňa, na stredný strúhadlo.
Mrkvu tiež olúpajte tak, že z nej odstránite pokožku a potom opláchnite studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili zrnká piesku a kúsky pôdy. Týmto spôsobom pripravte koreňovú úrodu nakrájanú na prúžky, napríklad pre kórejskú mrkvu, alebo iba nastrúhajte.
Kapustu vytiahnite z horných listnatých listov a pahýl vyberte. Nakrájajte zvyšné listy na tenké prúžky.
Panvicu zohrejte malým množstvom rastlinného oleja, do nej ponorte zeleninu a nechajte ju na miernom ohni variť 3-6 minút, Podľa chuti pridajte korenie. V tomto prípade je všetko neustále premiešané. Nezakrývajte vekom. Mierne vyprážané ingrediencie preneste do veľkej misky a počkajte, kým mierne nevychladnú, aby sa dali ľahko ručne zachytiť a nespáliť.
Spravidla sa jarné závitky často pripravujú z čerstvej zeleniny, pretože je dôležité, aby zostali mierne chrumkavé, ale stále mäkké.

Krok 2: Pripravte ryžový papier.

Zohrejte trochu vody tak, aby sa zahrial, ale nie horúco, aby ste do nej mohli ľahko položiť ruky a neopariť sa. Nalejte tekutinu do veľkej misky. Miska by mala byť tak veľká, aby do nej ľahko zapadla hárok ryžového papiera. Valce musíte uvariť postupne, to znamená namočiť jednu plachtu, zabaliť náplň do nej a až potom prevziať ďalšiu. Preto ihneď rozložte papierové uteráky alebo doštičku, aby sa vám priblížila. Po ruke by mala byť aj ochladená náplň.
Jemne ponorte jeden list ryžového papiera do teplej vody, musíte to urobiť rýchlo, ale bez toho, aby ste si to rozbili prstami. Akonáhle papier zvlhne, opatrne ho vyberte, podržte na váhe nad miskou tak, aby prebytočná voda bola v pohári, potom vrstvu položte na dosku a pokračujte ďalším krokom.

Krok 3: zabalte pružinové kotúče.

Výplň umiestnite do stredu vlhkého ryžového papiera. Nie moc, približne 1,5 - 2 jedálne  lyžice.


Ďalej zbalím všetko ako palacinky. To znamená, že najskôr ohnem protiľahlé okraje listu do stredu a prikryje ich vyprážanou zeleninou.


Potom opatrne začnem od jedného konca valiť všetko do rolky, pričom moje prsty vyrovnávajú náplň vo vnútri rolky.


Výsledkom je elegantný priesvitný kotúč. Nenechajte sa odradiť, ak sa vám nepodarilo prvýkrát, v skutočnosti je to najťažšia fáza prípravy jarných závitov a pravdepodobne budete musieť trochu vypracovať, než presne a krásne uspejete.

Krok 4: Vypracujte pružinové valce.

Keď sú všetky rožky pripravené, je na čase ich smažiť, aj keď to vôbec nie je potrebné, pretože jedlo je už pripravené a môžete mu slúžiť. Ale naozaj sa mi páči chrumkavá kôra na ryžovom papieri. Aby ste to dosiahli, zohrejte na plochom panvici dostatok oleja a po položení roliek smažte každý 30-50 sekúnd  na jednej strane a potom na druhej strane. Dávajte pozor, aby ste to valce nepreháňali, inak prasknú a zelenina vypadne.
Akonáhle sú všetky jarné rolky pokryté chutnou kôrou, podávajte ich na stôl.

Krok 5: Podávajte pružinové valce.

Usporiadajte pružinové kotúče na rozdelené taniere a umiestnite ich do každej naplnenej omáčky. Vychutnajte si ľahké, tradičné orientálne jedlo. Aj keď bola pripravená s použitím dostupnejšej zeleniny a blízko nás, ešte stále nestratila svoju chuť a exotiku.
Bon chuť!

Môžete tiež podávať jarné závitky so sójovou omáčkou zmiešané s vodou, majonézou alebo kyslou smotanou.

Jarné závitky môžu mať akúkoľvek náplň, môžete do nich zabaliť vyprážané krevety, kuracie alebo bravčové mäso, pridávať zelenine viac mäsa a šťavnatú chuť.

Sezamové semienka sa veľmi dobre kombinujú s jarnými kotúčikmi, pred zabalením listu ryžového papiera do náplne pridajte malé množstvo.

V rúre sa môžu pečiť aj jarné závitky pri teplote 180 - 200 stupňov. Toto by sa malo uskutočniť do 20 - 30 minút, zatiaľ čo po 10-15 sa musia prevrátiť, aby na oboch stranách dostali chrumkavú kôrku. Zároveň nezabudnite tiež namazať každý valec.

1. Predhrievajte rúru na 190 ° C.
  2. V malej miske zmiešajte sójovú omáčku, cesnak a med. Dobre premiešajte, až kým nebude hladký.
  3. Pripravte formu odolnú voči teplu. Zakryte fóliou (fólia by mala stačiť na úplné zabalenie kusu bravčového mäsa).
  4. Vložte bravčové mäso do formy, nalejte omáčku, ktorú ste pripravili v kroku 2. Zabaľte do fólie a vložte do rúry na 35 - 40 minút alebo do varenia (v závislosti od kvality mäsa). Potom vyberte a nechajte vychladnúť.
  5. Mäso nakrájajte na prúžky 3,5 - 4 cm a odložte stranou.
  6. V malej panvici prevarte vodu a uvarte v nej krevety (asi 5 minút). Peel. Nechajte ma na pokoji.
  7. V strednej panvici zohrejte vodu do varu a varte ryžové vermicelli.
  8. Hotové hermelíny prevrátte do cedníka a nechajte nadbytočnú vodu odtiecť. Opláchnite studenou vodou. Zložte späť na cedník. Nechajte pôsobiť asi 10 až 15 minút.
  9. Rozdeľte hlávkové šaláty na samostatné listy, odstráňte hrubé časti, opláchnite a osušte papierovými utierkami.
  10. Pripravte náplň: vo veľkej mise premiešajte bravčové prúžky, ryžové rezance, mrkvu, mätu a koriandr.
  11. Nalejte horúcu vodu do panvice v strednej výške.
  12. Berieme štvorec ryžového papiera a ponoríme ho do horúcej vody. Potom opatrne položte na papierovú utierku ako kosoštvorec (jeden roh pre seba).
  13. Od rohu rozdeľte šalát na tretinu listu.
  14. Potom na vrch šalátu rozložte 2 lyžice. náplň.
  15. Zabalte roh ryžovej fólie na náplň. Dajte dve krevety. Teraz rolujte do tesného valca. Rovnakým spôsobom pripravte zvyšné kotúčiky.
  16. Položte hotové role na veľkú misku. Môžete okamžite slúžiť.

Poznámka:
  Ak rolky na stole bezprostredne neslúžite, zakryte ich vlhkou utierkou, aby ste ich ochránili pred vyschnutím.