Tento úžasný recept s baklažánom a mrkvou nazývam expresný spôsob prípravy skvelého studeného občerstvenia. Hneď na druhý deň môžete toto jedlo podávať na stôl, ale nezabudnite, že s každým dňom nakladania sa stávajú chutnejšie a aromatickejšie. Úplne som uľahčila prípravu a nemusíme ich vopred namáčať, ani držať pod tlakom - všetko je extrémne jednoduché a dostatočne rýchle. V lete si toto predjedlo môžete uvariť aj každý deň a podávať samostatne aj s mladými varenými zemiakmi - je veľmi chutné.
Ingrediencie:
- 1 kg malého baklažánu (6 kusov)
- 2 mrkvy
- 1 paprika
- 3-4 strúčiky cesnaku
- zelené (voliteľné)
- soľ, korenie, čili (voliteľné)
- šťava z 1-2 citrónov
- 1 šálka (alebo viac) marinádovej vody
Spôsob varenia
Narežeme baklažány (je lepšie, ak sú malé a rovnakej veľkosti), narezané v strede pozdĺž, bez toho, aby sme zarezali až na koniec hlboko do okrajov a blízko okrajov, urobíme malé vrecko. Potom ich blanšírujte vo vriacej vode asi 5 - 7 minút, nechajte úplne vychladnúť. Tri mrkvy na kórejskom strúhadle, korenie nakrájajte na tenké prúžky, nakrájajte cesnak a bylinky. Všetko zmiešame, soľ a korenie, pre pikantnosť môžeme pridať trochu mletého čili. Potom baklažány naplníme mrkvou a v jednej vrstve ich vložíme tesne vedľa seba do nádoby, kde sa budú marinovať.
Marinádu pripravíme z vody, citrónovej šťavy a soli, mala by chutiť jemne slano a kyslo, ako máte radi. Zelenina naberie soľ a kyselinu a výsledkom je jedlo, ktoré je chuťovo vyvážené. Všetko naplňte marinádou, ktorá by mala zakryť modré aspoň z 2/3 alebo aj úplne, zatvorte veko a vložte na noc do chladničky. Plnený baklažán môžete podávať na druhý deň. Dobrú chuť.
Existuje veľa fanúšikov tohto chutného jedla. Nakladané baklažány a plnené zeleninou sú nielen zdravé a zasýtia, ale sú aj veľmi chutné s príjemnou kyslosťou, ktorá sa objavuje počas procesu kvasenia a úplne bez pridania octu.
Na plnku je najlepšia mrkva a paradajky, pre milovníkov pikantnosti cesnak, ale aj rôzne lahodné korienky ako petržlen, paštrnák alebo zeler. Ktorú zeleninu uprednostniť, je vecou vkusu, vyskúšajte rôzne možnosti alebo si vytvorte svoj vlastný jedinečný recept na nakladaný baklažán, pričom základom je ten náš.
Toto jedlo sa hodí na každý stôl a hodí sa k zemiakom aj mäsu. Je tiež možné pripraviť takéto baklažány v pohároch na dlhodobé skladovanie. Príprava tohto jedla je však akrobaciou kulinárskej dokonalosti. Faktom je, že plechovky baklažánu môžu jednoducho "explodovať" v dôsledku procesu fermentácie. Je pravda, že existujú aj iné možnosti prípravy nakladaných baklažánov na zimu, ale o nich neskôr. Najprv si pripravíme nakladané baklažány.
Nevarte toto jedlo vo veľkých porciách. Prepečené baklažány strácajú chuť a nepríjemne kysnú.
Požadované ingrediencie
Na varenie potrebujeme nasledujúce produkty (množstvo sa počíta na 1 kg baklažánu):
- skutočné baklažány (mimochodom, nazývajú sa aj „modré“);
- 2 - 3 ks. mrkva;
- asi 100 g korenistých koreňov, o ktorých sme hovorili vyššie;
- ak sa rozhodne pridať paradajky, stačí pár stredne veľkých kusov;
- 1 hlava cesnaku (pre amatéra), vo všeobecnosti sa odporúča variť nakladané baklažány s cesnakom na zimu, pretože táto zelenina pomáha posilniť imunitný systém v období snehu;
- podnikanie pre korenie, potrebujete 1 lyžičku. mleté čierne korenie alebo 1 struk feferónky, 1 polievková lyžica. l. mletá paprika a trochu petržlenu;
- soľ je potrebná, na varenie baklažánu potrebujete 2 polievkové lyžice. l. na 2 litre vody a na soľanku - 3 polievkové lyžice. l. na 1 liter;
- niekoľko stoniek petržlenu je užitočných na viazanie už plnených baklažánov, ako aj súkvetí kôpru a bobkových listov na morenie.
Proces varenia krok za krokom
Suroviny sú pripravené, poďme priamo pripraviť nakladaný baklažán plnený zeleninou:
V slanom náleve by mali stáť deň pri izbovej teplote a ďalších 12 hodín v chladničke. Pripravený! Môžete to zhltnúť. Dobrú chuť!
Kyslé baklažány, ktoré zostali z jedla, by sa mali vybrať zo slaného nálevu a uložiť do chladničky a pridať trochu rastlinného oleja.
Video recept na výrobu nakladaných baklažánov s mrkvou a paprikou
Možnosti prípravy nakladaných baklažánov na zimu
Vyrástlo veľa zeleniny vrátane baklažánov, na jeseň sme nestihli všetko zjesť, nechávame si ich na dlhú zimu, aby sme si pochutnali na obľúbenom jedle, napríklad pri slávnostnom novoročnom stole.
Začnime tým najjednoduchším spôsobom, hlbokým zmrazením polotovaru. Baklažány by sa mali zmraziť po treťom kroku procesu varenia opísaného vyššie. V zime po vybratí zeleniny z mrazničky je veľmi jednoduché vykonať zvyšok varných krokov, pretože s mrkvou a cesnakom nie sú žiadne problémy.
Teraz si na zimu pripravíme nakladaný baklažán plnený zeleninou. Recept sa mierne líši od vyššie uvedeného.
Suroviny sú teda rovnaké, no v tomto prípade si namiesto nálevu pripravíme marinádu. Za týmto účelom prevarte 3 litre vody s pridaním iba 2 polievkových lyžíc. l. soľ, bobkový list (5 ks) a korenie (10 ks). Plnku navyše nebudeme dusiť, použijeme ju surovú.
Plnené baklažány pevne vložíme do hrnca, naplníme vychladnutou marinádou a uložíme na 2 týždne pri izbovej teplote. Po stanovenom čase skúšame, ak nie sú dostatočne kyslé, môžete si proces predĺžiť o ďalší týždeň. Hotové baklažány sa musia skladovať v pivnici a ak nie sú, v chladničke.
Milovníkom tradičného spôsobu skladovania zimných prípravkov môžeme odporučiť naložené baklažány na zimu zrolovať do pohárov. Aby ste to dosiahli, budete musieť poháre sterilizovať obvyklým spôsobom, potom do nich vložte plnené baklažány, nalejte marinádu a zrolujte viečka.
Kto by rád nejedol nakladané baklažány s cesnakom a mrkvu s rastlinným olejom? Škoda, že sa takéto kyslé uhorky neskladujú až do zimy. Ale ako nepoložiť takéto občerstvenie na novoročný stôl? Ukazuje sa, že baklažány fermentované mrkvou a cesnakom sa dajú na zimu bez problémov uskladniť v litrových nádobách. A najlepšie na tom je, že vôbec nemenia chuť.
Takže podľa dnešného receptu si baklažány na zimu jednoducho zrolujete. Navyše nezmenia svoju chuť. Preto sa budete musieť riadiť tým, že určite vyskúšajte zeleninové predjedlo. S akou chuťou ho zrolujete, s týmto vydrží celú zimu.
Ingrediencie na 9 litrovú panvicu:
- Baklažán - 5 kg;
- Soľ - 2 lyžice. l. (so šmýkačkou);
- Cesnak - 3 hlavy;
- Rastlinný olej - 3 poháre;
- Mrkva - 1,7 kg.
- Zelená petržlenová vňať - voliteľné.
Nakladaný baklažán s cesnakom a mrkvou: recept na zimu
1. Než začnete plniť a kysnúť - uvarte baklažány a roztlačte ich. Prirodzene, toto množstvo ovocia bude vyžadovať veľmi veľkú panvicu. Pre tento postup bola zvolená 12 litrová hliníková panvica. Ale nezľaknite sa, ak sa ukáže, že je malý. Faktom je, že baklažány dobre plávajú na hladine vody. A na ich zníženie môžete použiť upevňovací kryt alebo závažie. Takže v tomto prípade úplne vyhovovala obyčajná pokrievka s otvormi na výstup pary, ktorá bola stlačená dvojlitrovou nádobou s vodou.
Baklažán varte od okamihu varu aspoň 5 minút. Mäkkosť ovocia však závisí aj od vašej chuti. Varíme bez chvostov. 
2. Hotové baklažány mierne zmenia farbu. Teraz budú svetlohnedé. Skontrolujte mäkkosť a jeden plod napichnite zápalkou. 
3. Zvyčajne na morenie s cesnakom sú baklažány ohnuté, aby sa odstránila prebytočná tekutina. V tomto prípade vezmú drevenú dosku, rozložia na ňu varené bobule, pritlačia ju tou istou doskou a nastavia zaťaženie na vrch.
Nemusíte sa príliš trápiť. Stačí urobiť zárezy v baklažáne pozdĺž celého ovocia (plnku dáme do rovnakého zárezu). Potom položte na dno misky drôtenú mriežku a na ňu poukladajte všetko ovocie nosom nadol. Baklažán necháme vychladnúť. 
4. Ošúpeme celú mrkvu. Môžete, ako v recepte, použiť špeciálny nôž. 
5. Potom koreňovú zeleninu nastrúhame na hrubom strúhadle a opečieme na panvici. Určite pripravenosť mrkvy podľa vašich predstáv. Niekto to má rád chrumkavé a mnohí majú radi, keď je dobre prepečené. Ale v každom prípade by sa nemalo šetriť rastlinným olejom. Na všetku mrkvu by mali ísť takmer 3 poháre. 
6. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Potom sa spojí so soľou. Na požiadanie je možné skonzumovať viac cesnaku na kyslú kapustu a soľ.
Teraz, ak si želáte, možno mrkvu skombinovať s týmto cesnakom a potom naplniť chladeným baklažánom. Ale toto je voliteľné. 
7. Naplňte baklažány mrkvou. 
8. Prvú vrstvu dáme do hrnca a navrch bohato potrieme zmesou cesnaku a soli. Pokračujeme teda v ukladaní vrstiev, kým plody neminú. 
9. A už úplne na koniec dáme obrátený plochý tanier a na vrch položíme fľašu s vodou ako záťaž.
Už na druhý alebo tretí deň baklažány naštartujú voňavú šťavu ako na fotke. 
10. Baklažány s mrkvou sa fermentujú od troch do šiestich dní. Po troch dňoch sa môžu vybrať a ochutnať. V zásade môžete a jesť.
Takéto občerstvenie sa už dá presunúť do chladničky bez švov, ale musíte ho zjesť, byť včas za 2 týždne.
Poznámka: aby ste si takéto baklažány zachovali na zimu, musíte jasne vedieť, akú chuť by mali mať. Ak podľa vašich noriem stačia tri dni na kvasenie a chuť vám dokonale vyhovuje, môžete začať s konzervovaním. Čakal som 6 dní.
Teraz vezmite plechovky (iba litre) dokonale olúpané sódou a znova ich spustite hubicami a pevne tam utlačte plnené ovocie. Na jednu plechovku mám 4 - 5 kusov. Na vrch nalejte soľanku z hrnca.
Dôležité:
soľanka by nemala siahať po vrch nádoby aspoň o 4 centimetre. Pretože počas sterilizácie silne stúpa a môže vytekať. 
11. Do veľkého hrnca položte uterák alebo okrúhlu dosku. Na vrch položte poháre nakladaných cesnakových baklažánov (nádoby ešte nie sú zrolované, ale jednoducho zakryté viečkami). Do toho istého hrnca nalejte studenú vodu, potom zapnite sporák a počkajte, kým zovrie.
Od okamihu varu označte 20 minút. V tomto prípade by hladina vody mala zostať na úrovni šťavy v plechovkách. A v žiadnom prípade by voda v panvici nemala príliš vrieť. 
12. Teraz vyberte poháre jeden po druhom pomocou špeciálnych klieští. 
Ak dobre vidíte, tak si všímajte, o koľko stúpla hladina polievky v baklažánovej nádobe. 
14. Bez odstránenia veka zrolujte baklažány na zimu na kľúč. 
Konzervované, nakladané baklažány s cesnakom a mrkvou nie je potrebné na zimu obracať, ale stojí za to ich izolovať. Keď poháre vychladnú, môžete ich vložiť do špajze. Mám ich uložené priamo v kuchynskej skrinke.
majú tendenciu chutiť horko. Preto sa v prvom rade budeme zaoberať nimi. Odstránime horkosť. Baklažány umyjeme, nakrájame na kolieska široké asi 1,5 cm a posypeme soľou, dáme do misy. Baklažán nechajte v tejto forme asi 25-30 minút.
Baklažány odstavte a pripravte si zeleninový dresing. Na to potrebujeme hlbokú panvicu alebo guláš. Cibuľu nakrájajte nie veľmi nahrubo a smažte na rastlinnom oleji, kým nebude priehľadná. 
Ošúpanú nastrúhajte na strednom strúhadle. 
Pridajte mrkvu k cibuli. Premiešame a opečieme mrkvu do mäkka. 
Potom pridajte paradajkový pretlak, soľ, cukor a čierne korenie. Na odstránenie kyslosti z paradajkového pretlaku sa pridáva cukor. Všetko premiešame, zalejeme asi 70 ml vody a zeleninu udusíme do mäkka. 
Pridajte jemne nasekaný cesnak na pár minút, kým nezmäkne. 
Vytriedili sme zeleninu. Vráťme sa k baklažánu. Vzniknutú tekutinu z nich scedíme. A ak sa všetka soľ nerozpustila, ale zostala na baklažáne, opláchneme ich tečúcou vodou. Osušte papierovou utierkou a obalte v múke. 
Smažte baklažány na rastlinnom oleji z oboch strán, kým nezmäknú. 
Teraz "zbierame" našu mňamku. Vezmeme tanier a dáme naň najskôr vyprážaný baklažán, potom vrstvu dusenej mrkvy. Pokračujeme v striedaní vrstiev, kým sa nám neminú baklažány a mrkva. Pred podávaním je vhodné nechať pokrm vylúhovať, no ak ste netrpezliví, pomôžte si hneď. 
Dobrú chuť!
