V kontakte s
Kliknite na triedu
Jedlá varené na otvorenom ohni sú chutné, zdravé a aromatické! A na diverzifikáciu piknikového menu sa pokúsme zistiť, ako marinovať ryby na vyprážanie . Bude sa hodiť k čerstvým bylinkám a grilovanej zelenine a čo sa týka alkoholických nápojov, najlepšou voľbou by bolo suché biele alebo polosuché víno. Takéto chutné jedlo poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Je len dôležité poznať hlavné kulinárske triky, ktoré vám pomôžu urobiť to nezabudnuteľným!
Zorganizujte gastronomickú akciu s extravaganciou chutí a vôní a pozvite na ňu svojich drahých priateľov a blízkych. A nech sa stane ódou na morských a riečnych obyvateľov, ktorí sa zhostia úlohy dominanty gala menu. A niekoľko nižšie uvedených receptov na marinádu na grilované ryby bude určite súčasťou pokladnice vašej kuchárskej knihy!
Tento produkt nevyžaduje žiadne ďalšie komponenty, aby odhalil celé spektrum svojej magickej chuti. Kebab z červenej ryby vyžaduje minimálnu sadu ingrediencií, ktoré jemne zdôrazňujú jeho sofistikovanosť. Hotové steaky ozdobíme listami hlávkového šalátu alebo rukoly.
Ingrediencie:
- Steaky z lososa alebo iných rýb – 2 ks;
- Citrónová šťava - 5 lyžíc. lyžica;
- Morská soľ - štipka;
- Mleté biele korenie - na špičke noža;
- Olivový olej - 1 polievková lyžica. lyžička.
Postup varenia:
- Steaky opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Ideálne je, ak je ryba čerstvá, no najčastejšie sú na predaj len mrazené polotovary, ktoré treba vopred na 4 hodiny rozmraziť v chladničke a následne spracovať;
- Teraz je potrebné hotové kusy natrieť zo všetkých strán olivovým olejom pomocou silikónovej kefy a umiestniť na mriežku. Rybu smažte 3-4 minúty na každej strane, kým sa neobjaví chutná zlatá kôrka. Táto metóda vám umožňuje čo najviac zachovať šťavnatosť a jemnosť produktu;
- Rybu položte na pripravené porciované taniere s bylinkami a až potom nalejte citrónovú šťavu, posypte soľou a korením podľa chuti. Podávajte.
Grilovaná makrela osloví fanúšikov mastných jedál s výraznou chuťou a vôňou. Skvele sa hodí k omáčke Gremolata na báze cesnaku, petržlenu a citrónu. Ako základ si môžete vziať prípravky od Gordona Ramsayho.
Ingrediencie:
- Čerstvá makrela - 2 ks;
- Cesnak - 2 strúčiky;
- Mletá paprika - 1 lyžička;
- Soľ - 1 lyžička;
- Olivový olej - 2 lyžice.
Postup varenia:
- Makrelu umyte, osušte, pozdĺžne rozrežte a odstráňte chrbtovú kosť a kosti;
- Cesnak prechádzajte lisom a výslednú hmotu premiešajte so zvyšnými zložkami marinády;
- Rybie filé bohato natrieme štipľavo voňajúcou zmesou a necháme marinovať aspoň 1 hodinu;
- Korpusy opatrne položte na gril a smažte na grile 3 minúty z každej strany;
- Uložíme na tanier a podávame.
Celá ryba na grile
Aj obyčajný riečny kapor sa môže stať úžasnou pochúťkou, od ktorej sa neodtrhnete! Riečne ryby na grile sú vo vnútri šťavnaté a jemné a chrumkavá sladkastá kôrka im dodáva zvláštne čaro. Japonci veria, že jedlá z riečnych obyvateľov majú chladivý účinok, preto ich jedia v teplom období.
Ingrediencie:
- Karas – 4 ks.;
- Sójová omáčka - 60 ml;
- Balzamikový ocot - 2 lyžičky;
- Zmes papriky - podľa chuti;
- Rastlinný olej - 60 ml.
Postup varenia:
- Rybu očistíme od šupín, vypitváme, umyjeme tečúcou vodou a osušíme obrúskom;
- Všetky suroviny na marinádu spojíme a štedro ňou natrieme každý korpus. Nechajte stáť asi hodinu;
- Karasa opekáme na grile 3 minúty z každej strany;
- Uložíme na tanier, ozdobíme zeleninou a bylinkami a podávame.
Rovnaký spôsob možno použiť aj na varenie kapra.
Toto jedlo je ideálne pre romantický večer - ľahké, sofistikované a voňajúce morom. Môžeme podávať s pečenou paprikou a čerstvou červenou cibuľkou s plátkami mladého syra. Varením vo fólii sú ryby diétne a zdravé.
Ingrediencie:
- Dorado – 2 ks.;
- Citrón - 0,5 ks;
- Rozmarín - 2 vetvičky;
- Cesnak - 2 strúčiky;
- Olivový olej - 30 ml;
- Soľ a mletá paprika - podľa chuti.
Postup varenia:
- Rybu očistíme, vypitváme, umyjeme, osušíme, na bokoch a po hrebeni urobíme rezy, aby sme rozdrvili kosti;
- Citrónovú šťavu, korenie, soľ a olej dobre premiešajte a jatočné telá zo všetkých strán vrátane vnútorných povrchov štedro namažte;
- Do každej ryby vložte plátky cesnaku a vetvičky rozmarínu. Nechajte marinovať najmenej 1 hodinu;
- Každú kostru zabalíme do fólie a pošleme ju na uhlie asi 20-30 minút;
- Hotový výrobok rozbaľte, položte na misku a podávajte.
Urobte svoj stôl pestrý a zdravý, nebojte sa experimentovať a potešte svojich priateľov a rodinu chutnými jedlami!
V kontakte s
Recepty krok za krokom na varenie rýb na grile na špízoch, na grile, vo fólii: ako uvariť lula kebab z rýb na grile, upiecť ho vcelku, v steakoch alebo ako kebab
2018-04-30 Oleg Michajlovstupňa
recept
Čas
(min)
Porcie
(osoby)
V 100 gramoch hotového jedla
14 gr.
9 gr.
Sacharidy
2 gr.105 kcal.
Možnosť 1: Grilovaná ryba – rýchly recept
Práve biele korenie sa považuje za vhodnejšie pre ryby. Ak naozaj nemáte minútu na triedenie zbierky korenia, použite čiernu, alebo dokonca hotovú zmes na rybie pokrmy.
Ingrediencie:
- stredne veľký citrón;
- biele korenie;
- hrubá soľ;
- šesť steakov z lososa;
- olivový olej.
Ako rýchlo variť ryby na grile
Rybu úplne rozmrazte, opláchnite a osušte a utrite čistou handričkou. Plátky pevne umiestnite do akejkoľvek plytkej nádoby.
Citrón oparíme a prekrojíme na polovicu. Rybu osolíme, okoreníme, otočíme a rovnakým spôsobom spracujeme aj zadnú stranu plátkov. Steaky rovnomerne pokvapkajte citrusovou šťavou.
Rybu nepolievame, ale skôr postriekame olejom. Stačí namočiť končeky prstov do taniera a potriasť kvapkami lososa, môžete ich trochu potrieť, ale nie je to potrebné. Nechajte desať minút marinovať.
Čistý grilovací rošt utrite špičkou obrúska navlhčeného v oleji. Steaky poukladajte pomerne natesno, no pamätajte na to, že keď gril upevníte, ešte sa trochu sploštia.
Lososa opekajte asi sedem minút z každej strany pri dostatočnej teplote. Je lepšie mať ho viac a rybu otočíte skôr, ako na miernom ohni uschne.
Možnosť 2: Klasický recept na pečenie rybieho filé na grile
Dužina z lososa alebo jesetera je vhodná na grilovanie rovnako, ale olivový olej radšej nenahrádzajte. Je veľmi dobré, ak si pred pridaním necháte časť oleja v mrazničke, predpokladá sa, že vďaka studenému oleju marináda hlbšie prenikne do vrchnej vrstvy dužiny.
Ingrediencie:
- tuniak (filé) - šesťsto gramov;
- štvrtina citróna;
- tri malé cibule;
- olivový olej;
- soľ, pol lyžice bylín a korenia.
Krok za krokom recept na varenie rýb na grile
Tuniaka rozmrazte, ale nie úplne, nechajte dužinu ešte trochu tvrdú, aby sa s ňou ľahšie pracovalo. Rybu nakrájajte na plátky; vhodná veľkosť rybieho kebabu je 4 x 2 centimetre.
Najprv nakrájajte citrón priečne, potom ktorúkoľvek časť na polovicu - takto je pohodlnejšie nevynechať a odstrániť semená z ovocia. Po vytlačení šťavy špičkou noža vyškrabte dužinu do pohára, dávajte pozor, aby ste sa nedotkli hustejších priečok. Šťavu nie je potrebné cediť.
Plátky tuniaka vložíme do ľubovoľnej nádoby, prelejeme šťavou a posypeme korením a soľou. Pridajte citrónovú dužinu, premiešajte a tesne pred dokončením pridajte olej. Držíme ho spolu s bežným suchým marinovaným kebabom asi tri hodiny v chladničke.
Cibuľu bez šupiek nakrájajte na štyri kusy, nerozdeľujte ich na tenšie „šupinky“. Marinovanú rybu navliekame striedavo s plátkami cibule. Pečieme nad uhlím a opatrne uhasíme plamene. Kritériom pripravenosti, ako pri bežnom mäsovom jedle, je mierne začervenanie na rezaných plátkoch a úplne prepečený stred.
Možnosť 3: Morské ryby na grile v alobale
Vhodné sú akékoľvek nízkotučné morské ryby a zo sladkovodných - veľké šťuky. Dužina z papriky skvele nahradí citrón či paradajky a milovníkov exotiky môžete pozvať na pečenú rybu s ananásom.
Ingrediencie:
- jatočné telo tresky bez vnútorností - asi kilogram;
- cesnak;
- tri polievkové lyžice slnečnicového oleja a 50 gramov masla;
- korenie na vyprážané ryby;
- soľ;
- polovica čerstvej papriky;
- nasekaná petržlenová vňať - jedna lyžica;
- malý citrón.
Ako variť
Do misky nalejte teplý olej (mierne nad izbovú teplotu), pridajte soľ a korenie podľa hmotnosti ryby, rozdrvte cesnak lisom. Premiešame, necháme marinádu nasiaknuť vlastnou arómou, kým rybu vykucháme a očistíme.
Nožom oddeľte hlavu od jatočného tela, odrežte plutvy až po dužinu a zo šupiek zoškrabte kožu. Upozorňujeme, že pre uľahčenie prevádzky by sa kostra nemala úplne rozmraziť. Chvost odrežeme, brucho rozpárame a po odstránení vnútorností umyjeme.
Po osušení položíme rybu na reznú dosku a ostrým nožom urobíme do dužiny štyri priečne zárezy na jednej strane až po hrebeň. Otočte tresku a nakrájajte filé rovnakým spôsobom, ale robte rezy nie oproti opačným, ale medzi nimi, akoby v šachovnicovom vzore.
Rybu potrieme marinádou zo všetkých strán vrátane vnútra a necháme štvrť hodiny odležať. Z citróna odrežeme kôru, dužinu rozpustíme na tenké kolieska, zeleň nasekáme, sladkú papriku nakrájame na plátky.
Vnútro tresky naplníme bylinkami a citrónom a do bočných zárezov opatrne vložíme plátky papriky.
Rozložte fóliu v troch alebo dokonca štyroch vrstvách. Na alobal narežeme nožom asi tretinu masla a pritlačíme naplneným korpusom. Zvyšok masla nakrájame na tenké plátky a poukladáme na rybu.
Fóliu pevne uzavrite a omotajte okolo tresky. Položte balík na grilovací rošt a bezpečne ho zaistite. Rybu smažíme najviac 25 minút, výnimkou je len ak má vypitvaná ryba bez hlavy viac ako kilogram.
Možnosť 4: Pikantná grilovaná ryba na slanine
Navrhovaná odroda nie je jediná, môžete si vybrať takmer akékoľvek biele filé. Ak pečiete pangasia, je lepšie zvoliť slaninu s minimom vrstiev tuku, ryba je už dosť tučná. Podávajte s rovnakou omáčkou, ktorá bola použitá v marináde alebo wasabi.
Ingrediencie:
- pangasius (filé) - šesťsto gramov;
- dvestogramové balenie plátkov slaniny;
- stredne veľký citrón;
- soľ;
- akákoľvek horúca omáčka bez paradajok;
- štvrť pohára suchého bieleho vermútu;
- neúplná lyžica bylín v akomkoľvek pomere.
Recept krok za krokom
Bez úplného rozmrazenia nakrájajte rybu na plátky nie hrubšie ako centimeter. Vložíme do cedníka a prikryjeme tanierom, necháme pomaly rozmraziť. Potom ho opláchnite a počkajte, kým vlhkosť neodtečie, potom ho osušte uterákom.
Vermút zmiešame so šťavou z polovice citróna, pridáme pol lyžice soli a všetky koreniny. Premiešajte a potom pridajte omáčku, vždy skúšajte špičkou jazyka, aby marináda dosiahla prijateľnú úroveň pikantnosti.
Rybu zalejeme marinádou a poriadne premiešame, necháme asi pol hodiny v chlade, medzitým si pripravíme uhlíky.
Tri alebo štyri plátky ryby, v závislosti od hrúbky, bez odstránenia zvyšnej marinády, zabaľte do slaniny. Položte na mriežku a druhou časťou rolky pevne pritlačte. Smažte na strednom uhlí, kým slanina jasne nezhnedne.
Možnosť 5: Plnená ryba na grile, recept na makrelu
Výpočet produktov je uvedený na jedno jatočné telo, ale ak máte iba veľký grilovací rošt, je lepšie variť pár naraz a umiestniť ich chrbtom k sebe. Takto sa ryba prepečie rovnomernejšie a verte mi, bez ohľadu na to, koľko z hotového jedla vyjde, nezostane z nej ani kúsok.
Ingrediencie:
- veľké jatočné telo makrely - do kilogramu;
- korenie, cesnak a soľ;
- pol pohára nasekanej kučeravej petržlenovej vňate;
- citrón;
- žiarovka, fialová;
- olivový olej.
Ako variť
Rozmrazenú a umytú rybu osušte. Pomocou nožníc odrežte všetky plutvy a skráťte chvost. Špičkou noža rozrežte brucho a rybu vypitvajte, odstráňte žiabre a dobre opláchnite telo.
Polovicu citróna a celú cibuľu nakrájame na polkolieska. Predtým, ako to urobíte s citrusmi, skúste žuť kúsok kôry, ak je horká, odrežte celú vrstvu až po dužinu. Do malého hrnčeka nalejeme olej a cesnak nastrúhame najemno, pridáme štipku soli a poriadne premiešame. Necháme odležať, kým napcháme rybu.
Nasekajte petržlenovú vňať, vytlačte na ňu trochu citrónovej šťavy, pridajte trochu soli a korenia. Pridajte časť cibule rozobratej na samostatné plátky a tiež ju nechajte krátko podusiť.
Rybu potrieme zvnútra a po celej koži soľou a korením. Naplňte bylinkami, vložte nakrájaný citrón a cibuľu. Nepoužívajte príliš veľa, je lepšie nechať to tak.
Ryba potrebuje v tejto forme ležať len krátky čas, aby sa náplň mierne usadila. Ďalej položte na naolejovaný rošt, pevne zatvorte a položte na gril.
Jemnosť tohto receptu spočíva v pravidelnom potieraní rýb olejom napusteným cesnakom. Keď sa makrela uvarí, otočte ju a zľahka navlhčite olejom. Toto sa musí opakovať minimálne trikrát.
Možnosť 6: Jemná pečená ryba na grile – losos vo vínnej marináde
Zdá sa, že výber vína na marinádu otvára neobmedzené možnosti. V praxi sa stačí obmedziť na najjednoduchšiu odrodu, aspoň ak plánujete variť jedlo na uhlí.
Ingrediencie:
- jeden a pol kilogramu akéhokoľvek filé z lososa;
- pohár nízkokalorickej majonézy;
- soľ a biele korenie;
- neúplný pohár bieleho, stolového, vína (suchého, z čistého hrozna).
Recept krok za krokom
Filet, rozmrazený a umytý, osušte. Soľ a korenie, pridajte víno. Nechajte stáť štvrť hodiny a sceďte tekutinu. Nevyhadzujte ho, bude sa vám hodiť o niečo neskôr.
Pridajte k rybe majonézu, premiešajte, marinujte v nej až jeden a pol hodiny. Voľne navlečte na špajle a zotrite prebytočnú majonézu. Smažte asi päť minút na strednom uhlí, potom hojne podlejte vínom a otočte a varte lososa ďalších desať minút.
Možnosť 7: Kapor v alobale s kyslou smotanou - riečna ryba na grile
Jedlo, ak sa presne dodrží recept, bude šťavnaté a jemne ružovkasté. Pre peknú kôrku môžete fóliu rozvinúť a rybu takto chvíľu opekať.
Ingrediencie:
- kyslá smotana s obsahom kalórií 20 percent - plný pohár;
- dve cibule;
- kapor s hmotnosťou pol kilogramu;
- pohár nasekaného kôpru;
- korenie na vyprážané ryby, mierne.
Ako variť
Ošúpanú cibuľu rozpustíme na kolieska, tenšie. Osolíme a okoreníme. Umyté zelí nakrájame na menšie kúsky, nemusíte ich sušiť, stačí otriasť z listov vlhkosť, spojiť ich s cibuľou a dôkladne potrieť zmesou vypitvaného kapra.
Po namočení v prvej marináde po dobu až pol hodiny nalejte kyslú smotanu a nechajte v nej ďalšiu hodinu. Marinovaný korpus zabalíme do fólie
Je lepšie piecť kapra nie v obojstrannej „klietke“ s rukoväťami, ale voľne položeným na bežnom drôtenom rošte. Rybu varte na miernom ohni, ideálne ju otočte iba raz.
Možnosť 8: Rybí kebab na grile
Toto jedlo má, samozrejme, svoj vlastný názov, no ten známejší sme nechali. Na mleté mäso nepoužívajte mastné rybie filé, nezachovajú si svoj tvar a spadnú.
Ingrediencie:
- varená ryža - tri lyžice;
- pol kilogramu filé z bielej ryby;
- malá lyžica strúhaného muškátového orieška a sójovej omáčky;
- hrsť nasekaných cibuľových pierok;
- čerstvé vajce;
- štvrť pohára mlieka;
- plátok sušeného bochníka;
- lyžica sušenej bazalky.
Recept krok za krokom
Pomaly, bez použitia sily, rozmrazte filé v cedníku nad miskou alebo drezom. Rybu prikryte tanierom a nedovoľte, aby vyschla. Brúsiť inštaláciou hrubých sekacích nožov do mlynčeka na mäso.
Mleté mäso zľahka posoľte a pridajte bochník namočený v mlieku, zalejte sójovým koncentrátom, posypte muškátovým orieškom a bazalkou.
Najprv uvoľnite vajíčko do pohára a uistite sa, že je čerstvé. Osolíme, premiešame vidličkou a vlejeme do mletého mäsa. Zmes znova premiešajte a pridajte nakrájanú cibuľovú zeleninu. Nakoniec k mletému mäsu pridáme ryžu. Priveďte do hladka, miešajte lyžičkou a ochlaďte.
Vymiesené a jemne naklepané mleté mäso napicháme na špízy v tvare podlhovastých rezňov. Zabaľte ho do fólie a pevne pritlačte k mletej rybe. Pečieme nie dlhšie ako desať minút, potom rozvinieme na tanier. Urobte to opatrne, ak mleté mäso začne padať zo špajle, je lepšie ho znova zabaliť do alobalu a piecť v ňom ďalších desať minút. Ak sa mleté mäso pevne drží tak, ako má, pochúťku opražte na prudkom ohni.
Niektoré jedlá modernej kuchyne k nám prichádzajú z dávnej minulosti. Zvyčajne sa pripravujú s minimálnym množstvom korenia, vyžadujú si však špeciálne spracovanie. Napríklad ryba z dreveného uhlia naznačuje, že sa bude piecť vonku, kde je prístup k otvorenému ohňu. Na tieto účely môžete použiť aj gril, a aj keď neexistujú žiadne takéto možnosti, použite bežnú rúru, ale potom ryby nebudú také chutné, nebude existovať žiadna zodpovedajúca aróma.
Nákup ingrediencií
Osobitnú pozornosť si zaslúži aj výber produktov. Faktom je, že ryby na drevené uhlie, ktorých recepty zahŕňajú pečenie vo fólii, musia byť dostatočne mastné, aby si počas tepelného spracovania dodali šťavu a nemali špecifickú chuť. Je tiež žiaduce, aby v ňom bolo málo kostí. To je dôvod, prečo sa makrela a kapor najlepšie hodia na pečenie, ale podľa podobného receptu je možné variť akúkoľvek rybu.
Ingrediencie:
Makrela - 2 ks;
Polovica citróna;
Majonéza - 150 gramov.
Po prvé, ak ho pripravíte vonku, potom sa tento proces dá urobiť doma, aby ste nestrácali čas na dovolenke. Pamätajte, že čím dlhšie bude v marináde, tým bude jedlo chutnejšie. Aby sa uhoľné ryby vo fólii dobre marinovali a získali požadovanú chuť, musia sa dôkladne vyčistiť. Vnútorná čierna membrána a v niektorých prípadoch aj žiabre by sa mali odstrániť. Potom sa na ňom urobia priečne rezy, aby bolo mäso dobre namočené. Ako marináda sa používa korenie na ryby, ktoré sa zmieša s majonézou, soľou, korením a šťavou z polovice citróna. S takýmito koreninami získajú uhoľné ryby vo fólii príjemnú vôňu a nestratia svoju chuť kvôli prebytočnému koreniu.
Pečenie
Vydrží pomerne dlho, ak, samozrejme, zostane v chladničke. V tomto prípade je minimálna doba namáčania 30 minút. Potom musí byť hlavný produkt pripravený na pečenie. Aby sa uhoľná ryba vo fólii dobre piekla, musí byť zabalená dosť pevne, najlepšie v niekoľkých vrstvách. Môžete si ho pripraviť dvoma spôsobmi. Prvý zahŕňa prítomnosť špeciálneho grilu, pomocou ktorého sa ryby vyprážajú na uhlí. Druhý spôsob zahŕňa vyhrabanie popola z ohňa, položenie zabalenej ryby a následné zakrytie uhlíkom. V tomto prípade sa oheň nezapáli, ale varí sa pomocou zvyškového tepla. Ryby na drevené uhlie vo fólii by sa mali zvyčajne piecť asi tridsať minút, ale ak to necháte trochu dlhšie, nestane sa nič zlé. Hlavná vec je, že nie je surová.
Konzumuje sa horúci, no ak ho necháte vychladnúť, chuť sa výrazne zmení. Preto mnohí ľudia radšej konzumujú toto jedlo chladené. Táto ryba sa podáva priamo vo fólii. Bude slúžiť ako druh taniera na jedlo a skutočnosť, že makrela bola odobratá z ohňa presne v tejto forme, len povzbudí chuť do jedla.
V poslednej dobe ľudia stále častejšie namiesto mäsových kebabov uprednostňujú grilovanie rýb. Toto jedlo je zdravšie a obsahuje menej kalórií, takže aj ľudia s diétou si môžu pochutnať na lahodnom pokrme pečenom na grile. V tomto článku sa pozrieme na to, ako variť ryby vo fólii na drevenom uhlí, aké sú pravidlá pečenia a recepty na varenie.
Vlastnosti riadu
V prvom rade treba poznamenať výhody rybích jedál vyprážaných na ohni. Rybie produkty sú známe tým, že sú zdrojom veľkého množstva vitamínov, mikroelementov a Omega-3 tukov potrebných pre zdravie tela. Jedlo sa ukáže ako chutné a zdravé. Nízky obsah kalórií v jedle umožní každému vychutnať si pobyt v prírode, pretože v súčasnosti mnohí dodržiavajú zásady zdravej výživy a životného štýlu, takže jedlá radšej pečú, než ich vyprážajú.
Napriek tomu, že po uvarení a vyprážaní sa jedlo ukáže ako veľmi chutné a sýte, tepelná úprava má negatívny vplyv na kvalitu výslednej ryby a jej vlastnosti. Varenie vo fólii na grile alebo uhlí umožňuje zachovať všetky živiny a vitamíny. Ďalšou výhodou tohto spracovania je, že nie je potrebné pridávať olej, pretože aj olivový olej mení chuť jedla. Ryby pečené vo fólii nad ohňom sú neuveriteľne šťavnaté, aromatické a bohaté na chuť.
Aby ste získali dobré jedlo, mali by ste vedieť, ako ho správne upiecť. Existuje niekoľko pravidiel, ktoré pomôžu skrátiť čas varenia a získať chutné jedlo. Princípom smaženia na ohni je vytvorenie vzduchotesného obalu, ktorý zabráni úniku pary a šťavy. Fólia by mala dobre priliehať k jatočnému telu a úplne ho zakryť, aby si výrobok počas varenia zachoval tekutinu, vitamíny a akoby sa piekol vo vlastnej šťave. Práve táto podmienka zaručuje nízky obsah kalórií vo výslednom pokrme.
Je dôležité sledovať celistvosť fólie, ktorá by sa mala veľmi opatrne prevrátiť, aby sa neroztrhla. Aj pri malom prepichnutí šťava z rýb vytečie a jedlo bude príliš suché. Fóliu by ste však nemali príliš tlačiť na korpus, aby zostal priestor na únik pary a tekutiny.
Ak si nie ste istí silou existujúceho produktu, je lepšie hrať na istotu zabalením ryby do dvoch vrstiev.
Môžeme povedať, že výsledok z polovice závisí od vašich schopností obaľovania mäsa. Samotný proces balenia je rozdelený do troch etáp. Najprv by ste mali rozložiť veľký kus fólie a položiť kostru na jeden okraj. Ďalej je ryba pokrytá druhou polovicou a okraje sú dobre spojené a upnuté. Je dôležité zabezpečiť, aby medzi švami nebol žiadny priestor. Zostáva len mierne stlačiť obal a potom poslať ryby na pečenie na uhlie.
Ako si vybrať produkt?
Akékoľvek ryby sú vhodné na vyprážanie nad ohňom - sladkovodné aj morské. Môžete ho chytiť sami v rieke alebo rybníku v blízkosti vašej chaty. Hlavná vec je, že kostra má správnu veľkosť. Ak je kus príliš veľký, mal by sa nakrájať na steaky. Čím menšie plátky, tým rýchlejšie sa uvarí a poteší rodinu svojou chuťou a chutnou vôňou. Bude dobré, ak sa vám podarí získať tučnejšiu vzorku na vyprážanie na grile, pretože obsahuje viac šťavy a jedlo bude veľmi mäkké a šťavnaté. Na takúto tepelnú úpravu sa výborne hodí makrela, ostriež, pstruh, losos a mnoho ďalších možností.
Riečne ryby
Morské ryby
Pri výbere tejto možnosti sa odporúča vybrať čerstvý produkt alebo mierne chladený. Ak kupujete mrazené morské ryby, mali by ste venovať pozornosť vrstve ľadu, ktorá pokrýva telo. Prítomnosť tenkej kôry naznačuje čerstvosť produktu; Produkt by sa mal rozmrazovať výlučne prirodzeným spôsobom pri izbovej teplote alebo v chladničke.
V žiadnom prípade nepoužívajte mikrovlnnú rúru alebo teplú vodu na urýchlenie procesu. Môžu nepriaznivo ovplyvniť kvalitu produktu. Šťavnatosť, chuť a bohatosť konečného jedla závisí od správne vybranej vzorky.
Aké korenie by som mal použiť?
Je dôležité si uvedomiť, že pri použití soli, korenia a iných korenín na ryby by ste na nich nemali šetriť. Keďže ryby potrebujú oveľa viac korenia ako mäso. Na marinádu sa spravidla používa čierne korenie, bylinky a soľ. Skvelý je koriander, bazalka a cesnak. Na získanie pikantného jedla sa odporúča použiť sladkú papriku, citrónovú alebo pomarančovú kôru a horčicu.
Moderné obchody s potravinami ponúkajú široký sortiment korenia špeciálne pre ryby. V podstate ide o rôzne zmesi bylín, ktoré sa hodia k akýmkoľvek morským plodom. Pre mastnú verziu sa citrón a oregano považujú za povinné. Pre zeleninu je lepšie zvoliť kôpor, koriander alebo zeler.
Ak máte veľký korpus, profesionálni kuchári odporúčajú pridať na brucho zeleninu, ktorá ešte viac zjemní dužinu a dodá šmrnc na chuti. Môže to byť cuketa, tekvica, zemiaky, cibuľa, paradajky a mnoho ďalších podľa vášho výberu. Vzorka s nízkym obsahom tuku môže byť vopred namazaná olejom, dokonca aj maslom, aby vyšlo viac šťavy.
Čas varenia
Každý druh rýb má špecifický čas vyprážania. Na začiatok sa tučné odrody uchovávajú v marináde asi pätnásť minút. Okrem citrónovej šťavy môžete použiť aj japonskú omáčku. Suchšie verzie je možné nechať v zálievke aj hodinu.
Ryby v alobale pečené na grile spravidla dosiahnu požadovaný stav pomerne rýchlo. Obzvlášť chutné sa ukáže práve na uhlíkoch, ktoré ešte nevychladli. Stredné plátky sa varia asi dvadsať minút, malé desať a veľké celé ryby sa budú musieť variť najmenej štyridsať minút. Čas varenia je rovnaký pri grilovaní aj grilovaní.
Recepty
Existuje mnoho spôsobov, ako piecť ryby na uhlí, z ktorých každý je dobrý svojím vlastným spôsobom.
V marináde
Jednoduchý a rýchly recept na varenie vám umožní vychutnať si hotové jedlo v priebehu niekoľkých minút.
Komponenty:
- 2 stredné jatočné telá;
- soľ a korenie;
- korenie na ryby;
- 1/2 citróna;
- 150 g majonézy.
Najprv musíte pripraviť marinádu. Na urýchlenie procesu varenia môžete mäso okoreniť doma a potom ho smažiť vonku. Najprv by ste mali pripraviť jatočné telá očistením a narezaním, potom ich dôkladne opláchnite a urobte plytké rezy. To pomôže marináde lepšie nasýtiť dužinu. V malej miske zmiešajte majonézu s korením na ryby: môžete použiť taliansku zmes bylín, ktorá je skvelá na morské plody a ryby. Zmes osoľte a okoreňte, potom nalejte citrónovú šťavu a znova premiešajte ingrediencie.
Korpusy ochutené omáčkou treba nechať nasiaknuť aspoň pol hodiny. Ak vložíte ryby do chladničky, čas marinovania sa môže zvýšiť na dve hodiny. Čím dlhšie bude ryba v omáčke, tým bude šťavnatejšia. Pripravený výrobok by mal byť zabalený do fólie a pre každý prípad by mal byť zabalený dvakrát. Ďalej sa kostra odošle na gril a pečie sa cez uhlie.
Môžete si vybrať druhú možnosť vyprážania priamo v popole. Pri vyhasnutom ohni musíte hrabať uhlie, vložiť do otvoru misku a potom ju naplniť. Jedlo je dokonalé vďaka teplu, ktoré zostáva po ohni.
S korením
Ingrediencie:
- 1 veľké jatočné telo;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 3 polievkové lyžice. l. olivové oleje;
- korenie na ryby;
- soľ a korenie;
- 50 gramov masla;
- 1 červená paprika;
- 1/2 citróna;
- koriandrom a kôprom.
V malej miske zmiešame olivový olej, korenie, soľ a korenie a pridáme prelisovaný cesnak. Pripravený korpus dôkladne opláchnite v studenej vode a urobte plytké rezy. Rybu natrite dresingom zvnútra aj zvonka a potom odložte na dvadsaťpäť minút namočiť. Ochutený kúsok položte na fóliu, do brucha vložte zeleninu a plátky citróna.
Papriku umyte, odstráňte chvost a semená a potom nakrájajte na hrubé prúžky. Do každej štrbiny vložte kúsok korenia. Maslo nakrájame na plátky a poukladáme na korpus. Kúsok zabaľte do fólie a vložte do popola na pečenie. Je dôležité dostať morské plody včas, aby sa nevysušili.
Rybu podávame so zeleninou a pečenými zemiakmi. V prírode sa to robí priamo vo fólii. Pre krajšiu prezentáciu môžete hotový korpus položiť na záhon z listov šalátu.
Recept na varenie rýb vo fólii na drevenom uhlí nájdete v nasledujúcom videu.
