Spýtajte sa ktorejkoľvek osoby, koľko chutí rozlišuje a pravdepodobne budete počuť štandardnú odpoveď: štyri. A skutočne väčšina z nás pozná iba štyri chute, a to horkú, sladkú, slanú a kyslú. Všetko však nie je také jasné, pretože piata chuť je známa pod menom „umami“.

Ako rozlišujeme chute

Telo každej osoby reaguje odlišne na rôzne chute a ich kombinácie. Chuťové receptory, ktoré reagujú na konkrétny produkt, sa vyvíjajú rôznymi spôsobmi a výrobky samotné môžu mať kombinácie príchutí. Napríklad obyčajné jablko je kyslejšie alebo sladšie. Páčia sa nám niektoré ďalšie chuťové pocity, ale iné nie. Nepríjemné sú väčšinou horké kyslé alebo horké slané chute a sladkokyslé alebo slané kyslé chute nie sú zlé.

Na špičke jazyka sú zvláštne cibule, ktoré umožňujú rozlíšiť chute. Papily neprenášajú informácie o chuťových vlastnostiach produktu priamo do nervového systému, ale najprv vylučujú špeciálne látky, ktoré sú zodpovedné za pocit základných chutí.

Vedci stále nevedia, aké chemické procesy alebo ktorá časť tela je zodpovedná za kombináciu pocitov chuti. Okrem štyroch základných chutí a piateho myslenia vedci diskutujú o uznaní ďalšej novej chuti - mastnej. Vedci to doteraz pripisujú textúram a nie chutiam. Pozrime sa teda na kľúč vnímaného vkusu: slaná, kyslá, sladká, horká a tiež si povedzme o chuti mysľou.

Aký vkus môže človek rozlíšiť

sladký

Pre väčšinu sú obľúbené. Sladkosti v rôznych množstvách obsahujú glukózu, ktorá pôsobí ako palivo pre telo. Pri konzumácii sladkého jedla prenášajú chuťové bunky signál do nervového systému, v dôsledku čoho sa začnú produkovať hormóny endorfín a serotonín. Dávajú ľuďom potešenie.

kyslý

Kyslá potrava obsahuje kyselinu askorbovú. Preto, keď človek chce takéto jedlo, telo pravdepodobne nemá vitamín C. Niekedy takéto chuťové závislosti vyvolávajú prechladnutie. Hlavná vec nie je preháňať, pretože kyslé jedlo poškodzuje tráviace orgány.

soľ

Mnohí sa nezaobídu bez slanej chuti a často slanú po sladkostiach. Príkladom tejto chuti je stolová soľ. Ak vás všetko priťahuje, počúvajte sami seba. Vedci zistili, že to naznačuje nedostatočný obsah minerálov.

horký

Horká chuť je okrem iných nepríjemná. Má toxické a všetky druhy toxických látok. Citlivosť v chuťových pohárikoch (žiarovkách) u ľudí je odlišná, takže rôzne horké látky sú pre niektorých neznášanlivé, zatiaľ čo iné ich normálne vnímajú. Vedci to vysvetlili tým, že chuťové poháriky sa môžu vyvíjať.

Je pozoruhodné, že horká chuť má „referenčnú horkosť“ - je to látka chinínu, ktorá sa používa na výrobu nápojov vrátane ginu.

Aká je chuť mysle

Ak vieme o existencii horkej, slanej a kyslej chuti, potom len málokto vie o mysliach. Bolo objavené a uznané asi pred 30 rokmi v Japonsku. Pri pokusoch s tradičnou kuchyňou sa objavili komponenty, ktoré dodávajú pokrmom pikantnú chuť. Líši sa od všetkých ostatných známych chutí vrátane kyslej, sladkej, horkej a slanej.

Nebudeme sa ponoriť do zložitých chemických reakcií a procesov, ale uvedomujeme si, že chuť mysle závisí od glutamátu sodného. Podnikateľská Ikeda, ktorý objavil chuť so svojou mysľou, patentoval výrobu aromatickej prísady, ktorá sa dnes nachádza v rôznych výrobkoch.

Popísať jeho chuť nie je ľahké, ale skúsime to. Napríklad má sušenú makrela, sušené huby shiitake alebo paradajky. Samotné mysle nie sú vždy príjemné, ale v minimálnej koncentrácii a v kombinácii s inými vkusmi sa stáva príjemnými.

Zaujímavé fakty o chuti

Dnes sa teda verí, že človek vníma päť chutí rôznej povahy a my sme vám o nich povedali podrobne. Okrem toho sa v mozgu vyskytujú chemické reakcie s kombináciou chutí, ale toto všetko je veľmi komplikované. Nakoniec ponúkame zaujímavé fakty o vnímaní chutí ľudským telom:

• Chuťové papily na povrchu jazyka majú krátku životnosť - nie viac ako 10 dní. Na konci funkčného obdobia zomrú a namiesto nich sa objavia nové. To vysvetľuje, prečo po chvíli vnímame rovnaký vkus inak.
• Podľa vedcov je chuť od 15 do 25% ľudí mimoriadne citlivá kvôli väčšiemu počtu chuťových pohárikov v jazyku.
• Telo vníma čisté chute rovnakým spôsobom, takže neexistujú žiadne odlišné druhy sladkej alebo kyslej chuti. Okrem toho je každý z nich nasýtený alebo vyblednutý.
• Receptory sa stanú najcitlivejšími pri teplotách potravín v rozmedzí 20 až 38 stupňov.
• Chuťové závislosti závisia od pohlavia a veku osoby. Napríklad dievčatá uprednostňujú sladkosti, zeleninu a ovocie a chlapci majú radi mäso a ryby a väčšinou sú ľahostajní k čokoláde.

Dúfame, že sme na vašu otázku odpovedali, koľko vkusu sa jazyk človeka líši a aké pocity spôsobí toto alebo také jedlo. Všetko je dosť komplikované a dokonca ani vedci nenájdu odpovede na všetky otázky, teraz však viete všeobecné zásady.

Koľko chutí existuje? Kedysi sme mysleli na štyri. Teraz však vieme s istotou, že ich je päť: slaná, sladká, kyslá, horká a umami - nazýva sa to aj mäso, bielkoviny alebo chuť mäsového vývaru. Všetko ostatné je skutočne vonia. Štyri pätiny pocitu, ktorý dostávame z jedla, závisia od zápachu (pamätajte, aké je jedlo bez chuti, keď máte prechladnutie a nachladnutie?).

Máme dva typy vône - retronazálne a ortonazálne. Orthonasal - to sú pachy, ktoré náš nos „číta“ zo vzduchu nasávaného zvonku. Ale retronazal - to sú pachy, ktoré sa dostávajú do čuchových receptorov ústami - sú „čítané“ čuchovými receptormi nachádzajúcimi sa v hornej časti dutín. Aby sa dostali k týmto receptorom - aromatické látky sa musia odparovať z jedla alebo nápoja v našich ústach a stúpať cez „vnútorné nosné dierky“ - zadné otvory nosnej dutiny. Pochopením toho, ako sa to deje, sa dozviete na nasledujúcom diagrame - cesta, ktorou prechádzajú príchute potravín, je vyznačená žlto.

Ako funguje zápach z retronazalu? Cesta, ktorou prechádzajú vône potravín, je vyznačená žltou farbou.

Existuje oveľa viac vôní, ktoré dokážeme rozlíšiť ako chutí - ich počet je takmer nekonečný.

Aj keď vkus nie je taký jednoduchý. Napríklad v renesancii ľudia nerozlišovali štyri, nie päť, ale sedem druhov chuti: sladkú, tukovú, korenistú, kyslú, kyslú, horkú a slanú.

Zdá sa však, že ľudia tej veľkej éry skutočne potrebovali viac vkusu; pretože sa oddávali obžalobe s omnoho viac nadšením ako my, ich chudí potomkovia.

Napríklad tu je večere, ktoré pre seba a svojich štyroch priateľov doručil 9. februára 1568 sedemdesiatročný valenciinský arcibiskup Fernado Loazes y Perez:

• dve grilované kurča
• varilo sa tiež šesť koroptví
• pol chlapca v ostrom stave
• päť žĺtkov s tukom a korením
• celé diviaky
• jahňacie mäso na vaječných žĺtkoch
• jahňacie mäso
• rutabaga so slaninou
• bravčové mäso
• dva kilogramy jabĺk
• dva artičoky
• olivy, syr, 50 vlašských orechov, chlieb, víno a sladké pomaranče

Na večeru (v ten istý deň), jeho Eminencia a dvaja, ktorí stáli na večere, používali priatelia:

• občerstvenie
• grilovaný králik
• varili sa aj tri koroptve
• tri králiky
• dusená kozia hlava
• syrový koláč
• šesť vajec
• zákusok
• a samozrejme chlieb, víno a sladké pomaranče

Pri pohľade na toto menu prichádza na vedomie, že pre naše skromné \u200b\u200bjedlá bude sedem chutí pravdepodobne zbytočných. Ale sú tu dobré správy - chuť sa môže vyvinúť do neuveriteľných výšok napriek všetkým druhom klasifikácie. Hovorí sa, že slávny francúzsky gurmán Grimaud de la Renier by mohol ochutnať ľavé a pravé krídla kurčaťa - tvrdil, že krídlo na strane, na ktorej sa nachádza žlčník, má sotva badateľný odtieň horkosti.

  achhlavnou chuťou človeka je koncept súvisiaci s etnokultúrnou historickou tradíciou.

Počet typov nezávislých chuťových receptorov nie je v súčasnosti presne stanovený.

4 hlavné chute  - sociokultúrna tradícia európskej kultúry,

5 hlavných chutí  - Tradícia kultúry krajín juhovýchodnej Ázie.

Príbeh

V západnej kultúre sa pojem „základné chute“ datuje najmenej do obdobia Aristotela.

Aristoteles sa označuje ako „sladký“ a „horký“ ako hlavný a „mäsitý vkus“, „slaný“, „horúci“, „koláč“, „adstringent“ a „kyslý“ - ako sa vyvinul z týchto dvoch „hlavných“. V starej čínskej filozofii piatich prvkov bolo opísaných päť základných chutí: horká, slaná, kyslá, sladká a korenistá.

Niektorí japonskí vedci hovoria o chuti zvanej kokumi, ktorá je opísaná ako premenlivá sila a trvanie pocitu „plnosti“ ústnej dutiny, „hustoty“. Dá sa očakávať, že intenzívny rozvoj modernej vedy čoskoro umožní určiť špecifické vlastnosti a intímne mechanizmy chuťových pohárikov a počet uznaných „základných“ chutí sa iba zvýši. Všimnite si, že v terminológii profesionálnych ochutnávateľov (jedlo, čaj, káva, víno, tabak) je počet použitých základných chutí omnoho väčší, ale tieto pojmy sa vzťahujú skôr na arómu ako na samotnú chuť.

Základné chute

Koncept obmedzeného počtu „základných chutí“ sa datuje do starovekého svetonázoru, ktorý je založený na myšlienke nájsť obmedzený počet dôvodov na všeobecné vysvetlenie pozorovaných faktov, druh atomizmu. Vnímanie chuti však zahŕňa aj sociálno-kultúrnu zložku určenú povahou jedla a tradíciami národov, ktoré nepatria do európskej kultúry, a preto pri generalizácii údajov otvárame čoraz viac nových prístupov k opisovaniu chutí. Analogicky s nedávnymi štúdiami vnímania zápachu je pravdepodobné, že počet jednotlivých rôznych typov chuťových pohárikov je oveľa väčší ako tradične pridelené 4-5.

soľ

Jeho štandardným nosičom je chlorid sodný (chlorid sodný), najmä ión (Na +). Je detekovaný receptormi iónových kanálov v jazyku, čím sa mení akčný potenciál. Slaná a kyslá chuť zároveň silne zasahujú, takže je pre nás ťažké pochopiť, ktorý faktor je silnejší.

Kyslá chuť

Kyslá chuť je jedinečne spojená s pH kvapaliny. Mechanizmus vnímania je podobný ako vnímanie soli. Oxoniové ióny (hlavne H3O +) vznikajú disociáciou kyseliny. Pretože pH slín človeka je blízko neutrálnej hodnoty (pH \u003d 7), (u detí je pH 7,04 ± 0,03, aj keď u dospelých žľazy nachádzajúce sa v ústnej dutine vylučujú niekoľko rôznych tajomstiev - na koreni jazyka, tvrdé a mäkké podnebie sú sliznice slinných žliaz, ktorých tajomstvo obsahuje veľa mucínu, ďalšie tajomstvo v submandibulárnych a sublingválnych žľazách).

U dospelých má zmes slin nachádzajúcich sa v ústnej dutine pH \u003d 6,8 ... 7,4, takže jazyk môže v ústach pociťovať viac alebo menej kyslé zóny. Ak má výrobok pH<7, мы ощущаем кислый вкус. При рН>7 cítime tzv „Mydlová“ chuť. Vhodným štandardom kyslosti sú roztoky kyseliny octovej (na porovnanie je kyslosť žalúdočnej šťavy pri pH ~ 1 normálna).

sladký

Sladkosť sa zvyčajne spája s prítomnosťou cukrov, ale rovnaký pocit pochádza z glycerínu, určitých bielkovinových látok, aminokyselín (aspartám). Jedným z chemických nosičov „sladkých“ sú hydroxyskupiny vo veľkých organických molekulách - cukor, ako aj polyoly - sorbitol, xylitol. Detektory sladkosti - G-proteíny umiestnené v chuťových pohárikoch. Používa sa systém „sekundárnych sprostredkovateľov“, konkrétne cAMP, spojený s H ± kanálmi, to znamená príjem „kyslej chuti“.

horký

Horkosť, podobne ako sladkosť, je vnímaná prostredníctvom G-proteínov. V minulosti bola horká chuť spojená s nepríjemným pocitom a pravdepodobne so zdravotným rizikom určitých rastlinných výrobkov. V skutočnosti je väčšina rastlinných alkaloidov súčasne toxická a horká a evolučná biológia má dôvod na tento záver.

Syntetická horká látka denatonium (známa pod obchodným názvom Bitrex) bola syntetizovaná v roku 1958. Jeho derivát (denatoniumbenzoát) sa používa ako „odpudzujúci prostriedok“ na zabránenie náhodnému vnútornému použitiu toxických látok, napríklad u detí alebo zvierat.

Fenyltiokarbamid (skratka „PTC“) je pre väčšinu ľudí veľmi horký, ale pre niektorých nie je vnímateľný. Je to kvôli genetickým vlastnostiam niektorých ľudí.

Chinín, prírodná látka používaná ako liek proti malárii, sa nazýva „referenčná horkosť“ a používa sa na výrobu niektorých nealkoholických nápojov a ginu.

myseľ

Piata chuť “, tradične používaná v čínskej kultúre, v iných východných krajinách. Umami (Jap.) Je názov chuti vyvolanej voľnými aminokyselinami, najmä glutámom, ktoré sa nachádzajú vo fermentovaných a sezónnych potravinách, ako sú syry parmezán a Roquefort, v sójových a rybích omáčkach. Nachádzajú sa tiež vo veľkom množstve nefermentovaných potravín, ako sú vlašské orechy, hrozno, brokolica, paradajky, huby a v menšej miere mäso.

Glutamáty sa najlepšie cítia v kombinácii so solenými potravinami (glutamát sodný) - možno to vysvetľuje, prečo sa paradajky a niektoré ďalšie potraviny zdajú omnoho chutnejšie, ak sú solené. Pri varení sú veľmi obľúbené náladové omáčky a solené omáčky: paradajkové omáčky a kečup v západnej kuchyni, sójové a rybie omáčky na východe. Kyselina izozínová (často pridávaná vo forme inosinátu sodného) je sama o sebe bez chuti, ale má tú vlastnosť, že zvyšuje chuť kyseliny glutámovej 5 až 6 krát.

Pocity a chute v domácom zmysle

mastný

Mastnosť sa občas spomína ako charakteristika chuti už od 18. storočia. Niektorí vedci si ešte nie sú istí, že tento pocit je diferencovaný u všetkých ľudí, a vzhľadom na skutočnosť, že sa experimenty uskutočňovali na zvieratách, nijako neponáhľajú rozpoznať túto chuť ako „základnú“.

Osoba nepochybne vníma „mastnú“ chuť - tento pocit však nie je tak jasne vyjadrený, ako sa zvyčajne rozlišuje štandardný tetrad „sladko-kyslo-horká slaná“.

U niektorých ľudí s poruchou funkcie pečene (napríklad po hepatitíde) môže chuť, videnie tuku spôsobiť nepohodlie.

Horiaca chuť

Je spojená s látkami, ktoré stimulujú „tepelné“ receptory - etanol, kapsaicín (aktívna zložka červeného korenia), piperín (aktívna zložka čierneho korenia) - excitujú vetvy trojklaného nervu a prispievajú k pocitu „čistej chuti“.

Ochladzovacia chuť

Niektoré látky, ako napríklad mentol, môžu pôsobiť na proteín TRPM8 nachádzajúci sa v receptoroch chladu. Preto keď sa dostanú na jazyk a sliznicu úst, prejavuje sa pocit chladu

torta

Táto chuť je spojená s príjemom trieslovín (triesloviny v čaji, na tŕňoch atď.). Mechanizmus jeho výskytu je spojený s väzbou tanínov a proteínov bohatých na prolín. Pri nedostatočne rozvinutej terminológii v jednotlivých spoločenských alebo jazykových skupinách tento vkus nevystupuje a je hodnotený ako horká varianta.

TASTE, podstatné meno. Pocit vyplývajúci z podráždenia sliznice jazyka rôznymi látkami

TASTE, podstatné meno. Majetok, kvalita jedla, pocit, keď sa stravuje

TASTE, podstatné meno. Pocit nádhernej, pôvabnej, ľudskej schopnosti pre estetické vnímanie a uznanie

TASTE, podstatné meno. Závislosť, záujem, závislosť na niečom

Vysvetľujúci slovník Ushakov

TASTE, chuť, m. 1. iba jednotky Pocit vyplývajúci z podráždenia sliznice jazyka rozpustnými látkami. Horká, sladká, slaná, kyslá chuť. Chuť je jedným z piatich vonkajších zmyslov. Podľa chuti. || Kvalita potravín, hodnotená podľa pocitov, ktoré produkuje, chuť. Chutí dobre. Chuť chleba. Chuť je horká. Chutí dobré jablko (chutné). 2. iba jednotky Pocit milosti, schopnosť estetického ocenenia. Jemná chuť. Vkusný muž. Má chuť. Skvelá chuť. Šaty so štýlom. 3. Závislosť, láska k čomu, návyk, závislosť. Chuť poézie. Drsný vkus davu. Máme rovnaký vkus. Griboyedov. Nehádajú sa o vkusu. Každý má svoj vlastný vkus: kto miluje melón a má rád melón. Príslovia. Vybral lekciu podľa svojho vkusu. 4. iba jednotky Štýl, umelecký spôsob (dekomp.). Váza v starožitnej chuti. Je to podľa môjho vkusu. Ak chcete dostať do chuti - začať cítiť potešenie z niečoho., Závislý na niečom. Ešte som to neochutnal. mať chuť na čokoľvek - byť naklonený niečomu, niečo milovať. Mať rovnakú chuť, inú chuť (o predmetoch) - mať rovnakú chuť, inú chuť. Byť rovnakého vkusu, iného vkusu (o ľuďoch) - mať rovnaký, odlišný vkus, názory. Bourgeois s nami chutí rôznych. D. Slabé.

Dahlov vysvetľujúci slovník

TASTE, m. Vychutnajte si jeden z piatich vonkajších zmyslov, ktorých nástroje sú umiestnené v ústach, najdôležitejšie v jazyku, na rozpoznanie určitých vlastností potravín, ako sú sladkosti, horkosť, kyselina, slanosť, čerstvosť atď. | Samotná vlastnosť rôznych potravín a predmetov priradených k jazyku. Chuť a čuch sú osobné; videnie, sluch a dotyk sú bežné. Mám horkú chuť a všetko je horké. Chuť týchto jabĺk nie je dobrá; chutia zle. Ryby Navaga chutia ako treska. Na ochutenie nie je možné rozpoznať mäso z hovädzieho mäsa. Na poschodí, na farbe pána (súdruh), nie je nikomu, komu sa to páči. Jedlo je chutené a svätosť je umenie. Bez žuvania nepoznáte chuť. Hotovou prácou je vynikajúci obed. Prácou je jedlo chutnejšie. Hladký, mäkký, áno škaredý. Neprijímam chuť, ale je horúco, ale bude mokrý. Nie taká chuť, ale budeme plné. | * Pojem krásy v umení; zmysel pre milosť, krásu, slušnosť a poslušnosť pre oči. | Bol zasiahnutý rod, typ, štýl, škola, výrazové vlastnosti umeleckého diela, ktoré sú spoločným znakom školy alebo druhu. Nehovorte o chuti. Dom je vkusne zariadený. Tento umelec má veľa vkusu; stavia v ruskej chuti, v maurskom jazyku. Chutné, chutné, príjemné pre pocit chuti, dobre konzumované, južné slané, ľudové, sladké. No dobroty. vlastnosť, kvalita chutného. Yummy w. astry. uhryznúť, uhryznúť, miešať vajcia s plátkami bieleho chleba v mlieku a masle. Ochutnajte čo, čo, ochutnajte jedlo alebo pitie; | jesť, jesť alebo piť. | * Užite si čo; prijať to, čo je nepodstatné. Jedzte radosť, život. Ochutnal smrť. -sya, na konzumáciu. Priem. dlhá. sladkosti skončia. akcie. slovesom.

Moderný slovník

TASTE, pocit vyplývajúci z pôsobenia rôznych rozpustných látok na chuťové poháriky nachádzajúce sa na stavovcoch, najmä v jazyku. Hlavné chuťové pocity: horká, sladká, kyslá, slaná. Chuť ovplyvňuje chuť do jedla a trávenie v závislosti od fyziologického stavu. Pri niektorých chorobách môže byť zvrátený. Vo väčšine bezstavovcov sú orgánmi všeobecného chemického významu (chuť a vôňa) sensilla a iné chemoreceptory.

Estetika TASTE, schopnosť človeka rozlíšiť, pochopiť a vyhodnotiť estetické javy vo všetkých sférach života a umenia. Tvorba a rozvoj chuti je úlohou estetického vzdelávania.

Múdre slová

Slovo je ako kameň: ak jeho ruka zametá, potom sa už nevrátiš.

Miguel de Cervantes Saavedra

Pri nadmernej konzumácii slaná chuť spôsobuje smäd, letargiu, pocit pálenia a vyčerpanie svalov. Krv je hrubý a viskózny, spôsobuje zvýšenie krvného tlaku. Slaná chuť zhoršuje stav pokožky, spôsobuje vrásky, prispieva k strate zubov, sivému sfarbeniu a vypadávaniu vlasov. Slaná chuť zvyšuje kyslosť žalúdka, prispieva k rozvoju dny a iných chorôb, ktoré súvisia najmä s pittom.

Štipľavá chuť

Štipľavá chuť zvyšuje Pitta a Vata, znižuje Kapha. Účinky na telo: otepľovanie.

Pikantný štipľavý zápach zodpovedá akútnej chuti. Štipľavá chuť má:

• Korenie (čierne korenie, kajenské korenie, chilli; horčičné semená, zázvor, asafoetida, klinčeky, rasce, kardamón, cesnak, kurkuma, škorica, aníz, cibuľa, rozmarín, oregáno atď.).
• Surová zelenina (reďkovka, reďkovka, chren, cibuľa, zeler, baklažán).

Štipľavá chuť je ľahká, horúca a suchá. Štipľavá chuť podporuje trávenie, povzbudzuje chuť do jedla, čistí ústa, odstraňuje krvné zrazeniny a stagnáciu, čistí krv, ničí baktérie a vírusy a zohrieva telo zvnútra. Štipľavá chuť zlepšuje chuť jedla. Má antiseptický, baktericídny účinok, lieči kožné ochorenia, zastavuje svrbenie, podporuje potenie a odstraňuje toxické nahromadenia, ničí červy.

Pri nadmernom používaní spôsobuje štipľavá chuť vyčerpanie, únavu, apatiu, vyčerpanie, závraty, mdloby a stratu vedomia. Spôsobuje smäd a pálenie. Môže vyvolať gastritídu a žalúdočné vredy.

Horká chuť

Horká chuť zvyšuje Vata, znižuje Pittu a Kaphu. Účinky na telo: chladenie.

Horká chuť zodpovedá horkej vôni. Horká chuť zahŕňa:

Horká chuť čistí telo toxíny a toxíny, odstraňuje soli, bez ohľadu na to, ako hlboko prenikajú do tela, ničí červy. Zmierňuje pálenie, svrbenie, zápalové stavy pokožky a smädu. Má baktericídny, antipyretický účinok. Horká chuť striedmo stimuluje trávenie. Poskytuje odtokový efekt na telo, znižuje množstvo tuku a pomáha znižovať hmotnosť.

Horká chuť nie je príliš príjemná, ale obnovuje pocit chuti a zvyšuje pocit iných chutí. Horkú chuť treba konzumovať v malom množstve. Ak je človek svojou povahou tenký, t.j. Vata ústava nepotrebuje horkú chuť. Liečivé byliny Vata-ústava by sa mala konzumovať s medom.

Pri nadmernom používaní spôsobuje horká chuť depresiu, túžbu, nevôľu, melanchóliu. Ak je človek priťahovaný horkou stravou, znamená to, že žije v túžbe. Alkohol má horkú chuť. Pitím alkoholu chce človek piť svoju horkosť. Nadmerná vášeň pre horkú chuť nevyváži Vata dosha. Príliš veľká horkosť vedie k dehydratácii, spôsobuje sucho, vyčerpanie, únavu, halucinácie, závraty, sucho v ústach, drvenie kĺbov.

Pútavá chuť

Intenzívna chuť zvyšuje Vátu, znižuje Pittu a Kaphu. Účinky na telo: chladenie.

Jedlo by malo skončiť s adstringentnou chuťou. Táto chuť má liečivé, sušiace, väzbové vlastnosti a prirodzene dokončí proces trávenia v tele. Astringentná chuť sa vyskytuje hlavne v strukovinách, surovej zelenine, ovocí a ochucovacích látkach:

• Ovocie (granátové jablko, šupy granátového jablka, tomel, kdoule, brusnice, feijoa, nezrelé banány a iné nezrelé ovocie).
• Zelenina (okra alebo okra).
• Strukoviny (cícer, šošovica, hrach, fazuľa, dané).
• Orechy (lieskové orechy, zelené vlašské orechy).
• Korenie (kurkuma, muškátový oriešok, šafran, petržlen, bazalka).
• Rastliny obsahujúce triesloviny (dubová kôra, listy malín, lieskový oriešok, pelargónia, jitrocel).
• Tvaroh.
• Čaj, káva.

Strhujúca chuť je chladná, suchá a ľahká. Astringentná chuť má upokojujúci účinok, zastavuje hnačku, lieči zápal kĺbov, znižuje potenie a spomaľuje alebo zastavuje krvácanie. Má protizápalové a hojivé účinky na rany a analgetické účinky, používa sa pri liečbe vredov, hemoroidov.

Nemali by ste zneužívať adstringentnú chuť, pretože nadbytočne odstraňuje Vata dosha z rovnováhy.

Pri príliš veľkom použití spôsobuje adstringentná chuť na zápchu, nadúvanie, slabosť, pocit sucha v ústach a ťažkosti s rozprávaním. Nadmerná adstringentná chuť spôsobuje stagnáciu krvných ciev, bolesť srdca, predčasné starnutie. Nadmerná adstringentná chuť môže spôsobiť vyčerpanie, kŕče, paralýzu tvárového nervu, mŕtvicu a ďalšie neuromuskulárne ochorenia Vata dosha.

Čaj a káva kazia žalúdok a uhasia oheň trávenia. Zvyk piť čaj alebo kávu ihneď po jedle zastaví tráviaci proces.

Zmiešané chute

Jedlo a rastliny majú zriedkavo rovnakú chuť, zvyčajne však prevláda jedna z chutí.

Sladké a kyslé chute sa často kombinujú v rôznych druhoch ovocia, napríklad pomarančov, jabĺk, ananásu, hlohového ovocia. Sú veľmi dobré pre Vata. Sladká chuť sa často spája s adstringentnou, ako napríklad v tomelách, granátových jablkoch, brestovišti, leknii, stonku a lotosu. Sladkostrelecké byliny sú pre Pittu obzvlášť dobré, ale je ťažké ich stráviť. Niekedy sa kombinujú sladké a horké chute - napríklad do sladkého drievka. Tieto byliny sú obzvlášť dobré pre Pittu. Sladkú a pikantnú príchuť je možné kombinovať rovnako ako v zázvoru, škorici, feniklu. Takéto byliny sú obzvlášť dobré pre Vata.

Ostré a horké chute sa niekedy kombinujú, napríklad v paline, materskej vode a rebríčku. Takéto byliny majú silný účinok na Kapha.

V niektorých prípadoch je možné kombinovať akútnu a svižnú chuť - napríklad v škorici a šalvie. Pracujú tiež na Kaphe. Horký a sťahujúci vkus sa často kombinujú, napríklad v mnohých diuretických bylinách. Medzi takéto bylinky patrí jitrocel, medveď a "zlatá pečať". Ovplyvňujú hlavne Pittu.

Niektoré potraviny a byliny obsahujú tri alebo viac príchutí. Na stanovenie účinku takýchto výrobkov a bylín je dôležitý ich tepelný účinok a účinok po trávení. Byliny s niekoľkými príchuťami majú často silný účinok alebo širokú škálu účinkov.