Čokoládový ovocný koláč. Dort "Dark Larry". Perfect Chocolate Cake - TheManWhoBakes

Budete potrebovať:

Na skúšku budete potrebovať:
   - Múka - 375 g
   - Kakao - 90 g
   - Prášok do pečiva - 10 g
   - Soda - 7 g
   - Rastlinný olej - 150 g
   - Cukor - 450 g
   - Vajcia - 3 ks.
   - Vanilkový extrakt - 5 g
   - Mlieko - 150 g
   - Horúca káva - 340 g
   - Alkohol - 75 g

Pre smotanu:
   - Krém 33% - 100 g
   - smotanový syr - 500 g
   - Cukor v prášku - 70 g

Koláč 16-18 cm,

Ako variť:

1. Vysajte suché prísady do veľkej misky: múka (375 g), kakao (90 g), prášok do pečiva (10 g), sóda (7 g). Vezmite prosím najlepšie kakao, aké môžete. Žiadne zelené zväzky. Potrebujeme chuť, farbu a neprítomnosť častíc, ktoré sa drvia na zuboch. Všetkým ponúkam belgický barry Callebaut.
   Opakovane hovoril, že všetko by sa malo dôkladne premiešať šľahačkou. Najmä zmesi, v ktorých sa nachádza sóda alebo prášok do pečiva. V opačnom prípade môžete mať časti koláča, ktoré sa líšia zložením: v jednom z týchto látok a vrstiev koláča bude viac bubliniek. Odstránime sa nabok.

2. A v miešacej miske zmiešame akýkoľvek rastlinný olej (150 g) a cukor (450 g). Porazte dobre pomocou mixéra. Je zrejmé, že také maslo sa nerozpadne na penu ako maslo, takže len čakáme, až bude hmota jednotná.

3. Ďalej znížte rýchlosť na nízku a vložte všetky vajcia (3 ks) a vanilkový extrakt (5 g). Na vanilke je všetko ako zvyčajne, nenahrádza vanilkové ani chemické príchute, je lepšie nič nepridávať. Porazte hmotu 2 minúty.

4. Zadajte polovicu suchej zmesi. Poraziť.

5. Nalejte mlieko (150 g), teplota tu nie je dôležitá.

6. A teraz najzaujímavejšia vec je horúca káva (340 g). Opäť dávajte pozor - áno, gramy. Pretože miska stojí na váhe a je jednoduchšia ako meranie pomocou pohárov. Môžete si vziať instantnú kávu, uvariť ju alebo použiť kávovar. Hlavná vec je vriaca voda. Mimochodom, ak sa z nejakého dôvodu bojíte kávy - jednoducho pridajte vodu. Čo sa v tejto chvíli deje? Vriaca voda aktivuje prášok do pečiva, a hoci sme zvyknutí, že to funguje už v rúre, v tomto prípade potrebujeme vzduch do cesta okamžite. Potom uvidíte rozdiel. Druhým bodom je varenie kakaa. Doslova sa zmení na horúcu čokoládu (máme kakao, tuky a teplotu na zahrievanie), takže koláče budú prekvapivo tmavšie. Tam musíte poslať alkohol (75 g). Vzal som si Marsalu, môžeš mať whisky, koňak, likéry, skrátka všetko, čo má príjemnú arómu koláča (samozrejme nie víno). Špeciálne ženy v domácnosti to môžu znova nahradiť vodou alebo džúsom.

7. Beat pri nízkej rýchlosti a nalejte do zvyšku sušiny.
   Pozri, dostaneme toľko testov. Teraz je čas rozhodnúť sa, ako budeme piecť. Je pre mňa pohodlnejšie upiecť si jeden koláč, takže som si vyrobil francúzsku košeľu pre 16. formu a budem piecť vrstvy koláča SIX. Každá skúška má hmotnosť asi 300 gramov. V zásade, ak ste v zhone, môžete urobiť tri štvorhry (potom ich jednoducho odrezať). Ak ste si istí svojimi schopnosťami, môžete urobiť dva prístupy (v každej forme budete mať tri koláče). Cesto bude tekuté, môže vás zmiasť. Neľakajte sa, ak ste robili všetko s váhami - to znamená, že máte správne cesto, aj keď sa zdá, že beží rovno - je to normálne.

8. Pečieme pri teplote 180 stupňov, predhrievajte rúru, hornú a spodnú.
   Pečieme jednu kôru asi 25 minút, ak je vo forme viac porcií, čas sa predĺži. Je tu jemný bod - cesto je veľmi tmavé a pri pečení sa úplne zmení na čierne, takže nemusíte zachytiť okamih, keď torta vyhorí. Ihneď po vyschnutí skontrolujte špíz, vyberte ho. Môžete jednoducho kliknúť prstom na stred koláča, tak ako to robia profesionáli, ak je koláč pružný, je zrejmé, že je úplne upečený. Zvyšok koláčov môže bezpečne piecť presne to isté množstvo času. A nebojte sa o cesto, bude to čakať. Hore bude hľuza, všetci vieme, že bude potrebné ju orezať.

9. Ihneď ho vytiahli z tvaru, položili na drôtený stojan a vybrali pergamen. Používame ho znova pre nasledujúce strany. Koláč vždy prevrátim, aby som nedeformoval spodnú dôležitú líniu.
Takže pečíme všetky koláče. Zakaždým, keď zopakujeme francúzske tričko. Pokiaľ ide o silikón, iba pergamen v spodnej časti, ale urobil by som tieto koláče v kove.
   Keď koláče úplne vychladnú, zabaľte do filmu a vložte do chladničky na pár hodín (pokiaľ možno v noci). Počas tejto doby sa vlhkosť zo stredu koláča distribuuje k okrajom a fólia zabraňuje úniku z koláča. Pozri, torta je lepkavá. Takže šťavnaté to dopadá, je to neuveriteľné.

10. Koláče nakrájajte na jednu hrúbku. Keďže koláče sú veľmi vlhké, položím každý pergamen tak, aby sa nelepili.

11. Ďalší krém. Vzal som si svoj štandard. Ktorý krém si zoberiete, sa rozhodnite sami. Aj po častiach - vždy je to individuálny parameter. Je zrejmé, že to zafarbíme farbivom, beriem tie - Americolor.
   Najskôr šľahačku zašľahajte v miske (100 g). Berieme striktne z 33% tuku, o nič menej tučné. Tajomstvo rýchleho šľahania: studená misa, metla so studenou miešačkou a studená smotana. Kuchári vtip, že môžete dať koruna v miske, balenie smotany a dať všetko do mrazničky na 10 minút.
   Potom mixérom vyšľahajte krém maximálnou rýchlosťou. Na začiatku sa bude zdať, že sa nič nedeje, ale minúta na 5. omši začne zhustnúť. Pozrite, hneď ako hmota drží svoj tvar (stabilné vrcholy), prestaneme bičovať. Aby nedošlo k porazeniu smotany, k získaniu masla.
   Teraz pridajte smotanový syr (500 g) a práškový cukor (70-90 g). A metla úplne.
   Hmota sa stala homogénnou, vložte ju do chladničky. Nechajte ležať hodinu, získajte silu. Na tomto kréme sa mi páči to, že vôbec nemá mastnú chuť, krém je ľahší. Okrem toho zmení farbu na snehovo bielu. Dokonale si zachováva svoj tvar. Pomery syra a prášku sa môžu meniť, všetko záleží na vašej chuti.

Pokiaľ ide o tvaroh, existuje aj veľa otázok. Najprv si nezamieňajte smotanový syr a tvarohový syr - prvý je skôr spracovaný syr, druhý jemne mletý tvaroh. Ak to vyskúšate z balenia, bude to mierne chrapľavé, nenechajte sa vyplašiť - soľ posilňuje sladké ingrediencie a mierne ich odtiene (aby sa krém nekĺzal).
   Môžete dokonca použiť mäkkú ricotu alebo iné syry, ako je mascarpone a Philadelphia - základný recept však zostane rovnaký, ako som už písal vyššie.

12. Zostavte tortu. Sledujeme geometriu. Pamätajte si na hrubovanie.

13. Teraz o poťahovaní glazúrou. Prvá vec, ktorú potrebujeme, je dobre vychladený koláč. Je skvelé, ak ste ho potiahli krémom večer a ráno nalejte polevu. Studený koláč pomôže rýchlo ochladiť námrazu a stuhne krásnymi šmuhami.
   Ako môžem glazúrovať? Horká čokoláda a maslo. Môžete tiež použiť ganache, ale stále je potrebný krém.

Na taký koláč bude trvať asi 80 gramov čokolády, ktorú som si vzal s okrajom. Ak vyberiete dlaždice, dôkladne ich nasekáme, potrebujeme rovnomernú pastu, a ak sú veľké kúsky, topia sa po dlhú dobu a proces sa predlžuje.
   Tavte obľúbeným spôsobom - vrecko na pečivo vo vriacej vode. Takže NIKDY neprehrievate čokoládu. Keď sa čokoláda roztopí, nalejte ju do širokého šálky.
   Pridajte nasekané kúsky studeného masla. Výpočet tohto - na 100 gramov čokolády - 60-80 gramov masla. Prečo je to tak? Po prvé, čokoláda bude žiariť, a po druhé, námraza bude na torte mäkšia a nestane sa tvrdou kôrou, ktorú nemožno rezať a jesť.

Silikónovou špachtľou premiešajte hmotu do hladka. Ak čokoláda nezvláda maslo, môžete ju vložiť do mikrovlnnej rúry. 15 sekúnd, odstránené, všetko zmiešané, ďalších 15 sekúnd. Mala by sa získať emulzia - to znamená úplne homogénna hmota bez hrudiek.

Nechajte polevu trochu vychladnúť. Spočiatku bude stekať z vody ako voda, postupne bude hustejšia ako kefír, a toto je stav, ktorý potrebujeme.

14. Medzitým urobme dekor. Mnohí požiadali, aby povedali o kanduríne. Je to neškodný prášok zo zlata alebo striebra. Používa sa na tónovanie a dekoráciu.
   Môžeme ich napríklad pokryť ostružinami. Nalejte časť na tanier, namočte do nej mäkkú kefu a bobule jemne namažte. Je zrejmé, že s malinami budeme pracovať jemne, ale nebudeme stáť pri obradoch s jahodami. Bobule môžete zakryť úplne alebo mierne prachom.

A tu je to, ako sú koláče zakryté. Zoberte kandurín na kefu, dajte ho na povrch koláča 4 cm a silne vyfúknite jeho stranu. Po stranách koláča sa nanáša zlatý prach. Jednoduchým nanesením štetcom sa vám to nepodarí. Budú viditeľné škvrny z hromady a vrstva zlata bude príliš hrubá. Týmto spôsobom veľmi presne kontrolujete hustotu aplikácie. Tak som kráčal pozdĺž spodnej tretiny koláča a vytvoril som mierny gradient. Spočiatku to nemusí fungovať, ale postupne pochopíte podstatu. Naneste prach znova a znova na požadovaný odtieň. Je zrejmé, že čím tmavší krém, tým krajší a zreteľnejší bude zlatý povlak.

15. A teraz o námraze. A teraz ti zhrnem všetko. Prvým je studený koláč, ktorý čaká v chladničke. Druhá tekutá čokoládová poleva, bez hrudiek, podobnej textúry ako kefír, kvapkajúca z lopatky cez rameno so stuhou.
   Pripravte si malú stierku alebo stierku. S ňou „nakreslíme“ naše šmuhy. Nalejte polevu na tortu do stredu. Je potrebné naliať toľko, aby z okrajov zostalo 1,5 - 2 cm a opatrne pomaly rozdeľujte glazúru špachtľou od stredu k okrajom. Ak chcete urobiť šmuhy, stačí „potlačiť“ námrazu špachtľou, všetko ostatné sa uskutoční gravitáciou a studenými stranami koláča. Ak potrebujete hrubšie šmuhy - námrazu trochu ochladzujte. Ale zdá sa mi, že nie každý má rád hustú čiapku čokolády, takže máme pekné šmuhy. Všimli ste si, že majú rôzne výšky? Dosahuje sa to aj tým, že pomocou špachtle privádzame na okraj koláča viac alebo menej glazúry. Prax, myslím, že váš druhý koláč bude fungovať dokonale.

Keď sa námraza ochladí, môžete ju tiež prikryť kandurínom, dodá príjemnú lesk a zrkadlové prevedenie.

V skutočnosti to nie je sušienka, ale torta, ale torty s ňou sú iba ohňom) Jemná, šťavnatá, s bohatou a hlbokou chuťou. Opíšem niekoľko variácií varenia a ako ju použiť na torty, tribal a cupcakes. Bolo to už v recepte na penový koláč "", ale je taký univerzálny, že ho treba opísať osobitne \u003d))

Presné proporcie a správna technológia - to je najdôležitejšia vec v cukrovinkách. Nenechávajte recept a všetko dopadne.

Prísady sú na koláčoch 18 cm  v priemere. Ak máte inú veľkosť tvaru, použite pomer založený na ploche základne. (). Odporúčam vám najskôr zistiť, koľko a čo potrebujete, napíšte na kúsok papiera a až potom varte.

• Nemôžem používať alkohol? Áno, ale namiesto toho ho z receptúry odstráňte.
• Horúca káva je tekutina, varený horúci nápoj, nie zahriaty prášok.
• Rastlinný olej je obyčajný slnečnicový olej bez zápachu. Môžete skúsiť niečo iné, ale nezabudnite, že niektoré oleje môžu dať chuť a vôňu.
• Tu sa mlieko môže nahradiť smotanou s akýmkoľvek obsahom tuku. Hrubšie, hustejšie a poslušnejšie v práci je sušienka.
• Kakao je najvyššej kvality, aromatické a chutné, ktoré nájdete. Čisté kakao, bez cukru, nie Nesquik, ale kakaový prášok. Chuť sušienok závisí od toho, ako je to možné. Používam značku Callebaut.

Príprava.

0. Nastavili sme rúru na zahrievanie - pre vrstvy koláča pri 180 ° C, pre koláčiky - 165 ° С. Vyrábame kávu.

1. Do misky preosejte kakao, múku, prášok do pečiva a sódu. Preosievanie je povinné prelomiť hrudky a nasýtiť zmes vzduchom (). Dobre premiešajte šľahačkou tak, aby sa sóda a prášok do pečiva rozptýlili po celom objeme a nehromadili sa na jednom mieste. Na správnu reakciu potrebujeme sódu aj prášok do pečiva. Nie je potrebné sa zbavovať sódy - koláč sa ukáže ako plochý a tvrdý.

2. V samostatnej miske zmiešajte rastlinný olej, cukor, vajcia.

Ak neberiete vajíčka kúsok po kúsku, najskôr ich vychladnite v samostatnej miske, aby sa bielkoviny a žĺtky skombinovali, a až potom zmerajte správne množstvo.

3. Do zmesi masla, cukru a vajec zavádzame polovicu suchých prísad. Dobre premiešajte.

4. Potom pridajte mlieko, alkohol a dobre premiešajte. Potom - predstavíme horúcu kávu a znova premiešame. Káva by mala byť horúca na výrobu kakaa (takže chuť bude nasýtenejšia) a začať reakciu s práškom do pečiva, aby boli koláče vynikajúce.

   Pridajte mlieko
   káva ...
   mix

5. Potom zavedieme zvyšok suchej zmesi a dobre premiešame tak, aby nevznikli hrudky.

Je pomerne ľahké vyrovnať sa s malým objemom, ale ak pripravujete cesto na 4 koláče, v tomto štádiu sa môžu objaviť hrudky - jemne ich bijeme nízkou rýchlosťou. Začnite vystrašovať, zvyšujte rýchlosť a mávnite šľahačkou - do cesta sa dostanú obrovské vzduchové bubliny, a keď budú pečené, budú ako jaskyne vo vnútri sušienok.

Cesto sa zdá byť tekuté, ak je pekáč odnímateľný, potom môže vytekať. Aby ste minimalizovali straty - môžete obal zabaliť fóliou, silikónom alebo ho položiť na plech - to bude menej presakovať a nevyplní spodok rúry.

Pečenie.

Dorty na koláč a pečivo.

spodnú časť formy rozprestierame papierom na pečenie - zadok do zadku, takže dno sušienka je hladké, bez ochabovania, ktoré je tvorené papierom upnutým po stranách (na 3-4 hovory budete potrebovať 2 kruhy - zatiaľ čo jeden je v rúre, druhý je zoškrabaný a striedavo) , Hrany namažte olejom. Nalejte cesto do formy - každá po 300 g. na 1 koláč. Môžete upiecť 1 koláč, môžete vyplniť dvojnásobnú porciu a potom nakrájať.

Pečieme 1 koláč 300 g. 17-18 minút pri 180 ° C Kontrola pripravenosti špáradlom.

Vyberieme ju z rúry, držíme ju nožom pozdĺž okraja, oddeľujeme cesto od formy, prikryjeme obrúskom, tanierom alebo mriežkou navrchu a jemne otočíme. Korzh voľne vypadáva kvôli papierovému substrátu.

Ďalej - vložte do podoby iného substrátu, doplňte novú dávku a odošlite do rúry. Ak upečím viac ako 2 koláče, potom zoškrabaný papier zoškrabem s tupou stranou noža a ďalej ho používam. Ako dokončiť - všetko vyhodíme, nemusíme ho ukladať na ďalší koláč.

Chladí sa na drôtenom stojane.

Ak zbierate koláč  - hneď ako sa koláč trochu zahreje, zabalte ho do filmu a odošlite ho do chladničky na sledovanie najmenej 3 hodiny. Lepšie v noci. Zvyčajne pečiem koláče večer, ráno zbieram koláč a večer ho možno zjesť. Pomáha to šíriť vlhkosť od stredu k okrajom - sušienka sa stáva rovnomerne vlhkou, menej sa rozpadá a trošku sa rozpadá - niekedy to nestačí na zníženie vrchu, ale na jeho použitie tak, ako je.

Na 1 koláč s výškou asi 10 cm sú potrebné 3 koláče (každý s veľkosťou asi 1,7 cm). Zvyčajne pečiem 4 kvôli svojmu zakriveniu a schopnosti pokaziť aspoň 1 ... Ak všetko pôjde hladko, potom tento 1 koláč pôjde na stopu))) Tu je koláč:

Ak zbierate skúšky- Môžete ho tiež poslať do chladničky, ale zvyčajne sa neobťažujem. Akonáhle sa koláč ochladí, narezaný na vrstvy 5 - 10 mm - potom je pošliapaný, môžu sa zlomiť atď. Nie je to desivé, rovnako ho rozložíme a vložíme do prekrývajúcich sa tvarov.

Z 1 koláča v 300 gramoch sa získa 6 pohárov koláča s objemom 200 ml (výška nádoby je asi 6,5 cm, tvar skrátenej pyramídy). Naneste vrstvu koláča + vrstvu krému 2 - 4 krát, v závislosti od výšky kúskov sušienok. Vrchná časť môže byť plná ganache - dokonale dopĺňa chuť koláčov.

Košíčky.

Nalejte cesto do foriem s papierovými vložkami - to je tisíckrát pohodlnejšie. Robím to s vreckom na pečivo a párom svoriek IKEA, aby sa cesto nerozlialo. Ukázalo sa, že je oveľa čistejší, menej šmuh a presnejšie reguluje objem cesta vo forme. Pred naliatím cesta do vrecka držte vrecko zdola, aby nevytieklo.

Naplňte šálky 2/3 objemu. Malé koláčiky pečte pri teplote 165 ° C počas ~ 15 minút. Kontrola pripravenosti špáradlom.

Priemer základne je ~ 4 cm, výška testu je ~ 6 cm. S touto veľkosťou na 1 ks. listy ∼38 gr. test. To znamená, že na 1 ks postačí 1 koláč.

PS: Je lepšie neskladovať cesto - miesiť a okamžite upiecť, inak bude všetok náš šamanizmus s horúcou kávou a aktivácia prášku do pečiva neúčinné. Pečiem 4 koláče postupne jeden po druhom a udržuje objem dobre, takže ho nemusíte zakaždým hnetieť osobitne.

P.P.S. A tortu a kmeňové a cupcakes je možné doplniť klasikou. Áno, chcem, aby ste prešli na túto stránku, takže na ňu vkladám odkaz štvrtýkrát \u003d D

Dort "Dark Larry" možno nazvať štandardom čokoládového tortu. Kombinuje to najlepšie z koláčikov, čokoládových koláčov a vzdušných pien. Dorty sú veľmi lepkavé, porézne a bez hmotnosti, ale úžasne mäkké a šťavnaté. Silná čokoládová chuť vás nenechá ľahostajným k tomuto kulinárskemu „dielu“. Postupujte podľa pokynov krok za krokom, proporcie, techniky varenia a tento koláč sa stane vašim obľúbeným.

Čas varenia:  100 minút + chladenie

porcia: 8-10

Na skúšku budete potrebovať:

• Múka - 375 g
• Kakao - 90 g
• Prášok do pečiva - 10 g
• Soda - 7 g
• Rastlinný olej - 150 g
• Cukor - 450 g
• Vajcia - 3 ks.
• Vanilkový extrakt - 5 g
• Mlieko - 150 g
• Horúca káva - 340 g
• Alkohol - 75 g

Pre smotanu:

• Krém 33% - 100 g
• Smotanový syr - 500 g
• Práškový cukor - 70 g
• koláč 16 - 18 cm,

Dark Larry Cake Recept

1. Vysajte suché prísady do veľkej misky: múka (375 g), kakao (90 g) (použite najlepší možný kakao), prášok do pečiva (10 g), sódu (7 g). Všetko dôkladne premiešajte (šľahačkou), inak môžete mať rôzne časti koláča a vrstvy koláča budú bublinky.

2. V miešacej miske zmiešajte rastlinný olej (150 g) a cukor (450 g). a dobre premiešajte mixérom. Je zrejmé, že také maslo sa nerozpadne na penu ako maslo, takže počkajte na homogenitu hmoty.

3. Znížte rýchlosť na minimum, pridajte všetky vajcia (3 ks) a vanilkový extrakt (5 g) (nenahrádzajte vanilku alebo chemické príchute). Masu porazte asi dve minúty.

4. Pridajte polovicu suchej zmesi a porazte.

5. Nalejte mlieko (150 g), teplota tu nie je dôležitá.

6. A teraz najzaujímavejšia vec je horúca káva (340 g). Môžete si vziať instantnú kávu, uvariť ju alebo použiť kávovar. Hlavná vec je vriaca voda. Ak nemáte radi kávu - jednoducho pridajte vodu.

Kým vriaca voda aktivuje prášok do pečiva (potrebujeme vzduch do cesta okamžite), varí sa kakao, ktoré sa doslova zmení na horúcu čokoládu, takže koláče budú prekvapivo tmavé. Tam musíte pridať alkohol (75 g), môžete whisky, koňak, likéry, všetko, čo má príjemnú vôňu koláča (ale nie víno). Môžete ho nahradiť vodou alebo džúsom.

7. Porazte nízkou rýchlosťou a posypte zvyškom suchých prísad. Test je pomerne veľa.

Teraz je čas rozhodnúť sa, ako upiecť. Môžete upiecť jeden koláč (hmotnosť cesta každého z nich je asi 300 gramov). Môžete urobiť tri štvorhry (potom ich jednoducho odrezať). Môžete uskutočniť dva hovory (v každej forme potom budete mať tri koláče). Cesto bude tekuté, môže vás zmiasť. Neznepokojujte sa, ak ste robili všetko s hmotnosťou - to znamená, že máte správne cesto, aj keď sa zdá, že je v poriadku - je to normálne.

8. Pečieme pri teplote 180 stupňov a predhrievajte rúru (hore a dole). Pečieme jednu kôru asi 25 minút, ak je vo forme viac porcií, čas sa predĺži. Pretože cesto je veľmi tmavé, počas pečenia sa úplne zmení na čierne. Preto, aby sa koláč nespálil, skontrolujte ho pomocou špajle. Akonáhle vyjde suchý, vyberte ho. Môžete jednoducho kliknúť prstom na stred koláča a ak je koláč pružný, potom je úplne upečený. Zvyšok koláčov môže bezpečne piecť presne to isté množstvo času. Ak je na vrchu hľuza, musí byť odrezaná.

9. Koláč ihneď vyberte z formy, premiestnite ho do stojanu na drôty a vyberte pergamen. Môžete ho znova použiť pre nasledujúce strany. Potom pečte všetky koláče a otočte ich tak, aby nedeformovali spodnú dôležitú tvár. Ak používate silikónové formy na pečenie, položte pergamen na dno (ale lepšie použite kovové formy). Keď koláče úplne vychladnú, zabaľte ich do plastu a vložte do chladničky na pár hodín (pokiaľ možno v noci). Počas tejto doby sa vlhkosť zo stredu koláča distribuuje k okrajom a fólia zabraňuje úniku z koláča.

10. Koláče nakrájajte na jednu hrúbku. Keďže koláče sú veľmi vlhké, položte každý pergamen tak, aby sa nelepili.

Tajomstvo rýchleho šľahania: studená misa, metla so studenou miešačkou a studená smotana.

Akonáhle si hmota začne udržiavať tvar (stabilné vrcholy), prestaňte šľahať, aby sa šľahačka znova nezískala do masla. Teraz pridajte smotanový syr (500 g) a práškový cukor (70 - 90 g) a úplne rozšľahajte. Keď je hmota homogénna, vyčistite ju v chladničke (jednu hodinu). Krém je svetlý a snehobiely, nemá mastnú chuť a dokonale udržuje svoj tvar. Pomery syra a prášku sa môžu meniť, všetko záleží na vašej chuti.

12. Zostavte tortu. Sledujeme geometriu a pamätáme si na hrubý povlak.

13. Glazúrový povlak. Koláč by mal dobre vychladnúť. Je lepšie večer ho prikryť smotanou a ráno naliať polevou. Studený koláč pomôže rýchlo ochladiť námrazu a stvrdne krásnymi šmuhami.

  Vyrábame námrazy.  Vezmite tmavú čokoládu (80 gramov) a maslo. Ak budete brať dlaždice - nasekajte jemne (potrebujete homogénnu pastu). Čokoládu môžete roztaviť obľúbeným spôsobom, napríklad hodením vrecka na pečivo do vriacej vody (NIKDY nebudete čokoládu prehrievať). Keď sa čokoláda roztopí, nalejte ju do širokého pohára a pridajte nasekané kúsky studeného masla. Na 100 gramov čokolády - 60 - 80 gramov masla.

Silikónovou špachtľou premiešajte hmotu do hladka. Ak čokoláda nezvláda maslo, môžete ju vložiť do mikrovlnnej rúry (15 sekúnd, odstrániť, zmiešať všetko, ďalších 15 sekúnd) na homogénnu hmotu bez hrudiek. Čokoládová poleva by mala mierne vychladnúť. Spočiatku bude stekať z vody ako voda, postupne bude hustejšia ako kefír, a toto je stav, ktorý potrebujeme.

14. Dekor.  Candurin je neškodný prášok zlatej alebo striebornej farby, ktorý sa používa na tónovanie a dekoráciu. Môžu pokryť ostružinové bobule. Nalejte časť na tanier, namočte do nej mäkkú kefu a bobule jemne natrite (môžete úplne alebo mierne zaprášiť). Na zakrytie koláča natiahnite kefu kandurín, priveďte ho na povrch koláča 4 cm a silno fúkajte smerom k koláču. Po stranách koláča sa nanáša zlatý prach. Jednoduchým nanesením štetcom sa vám to nepodarí. Budú viditeľné škvrny z hromady a vrstva zlata bude príliš hrubá. Naneste prach znovu a znovu na požadovaný odtieň. Čím tmavší krém, tým krajší a zreteľnejší bude zlatý povlak.

15. Glazúra.Máme: Po prvé, chladiaci koláč v chladničke. Druhá tekutá čokoládová poleva, bez hrudiek, podobnej textúry ako kefír, kvapkajúca z lopatky cez rameno so stuhou. Pripravte si malú stierku alebo stierku, aby ste „nakreslili“ jej šmuhy.

Nalejte polevu na tortu do stredu tak, aby z okrajov zostalo 1,5 - 2 cm a opatrne ju rozotrite špachtľou od stredu k okrajom. Ak chcete urobiť šmuhy, stačí „potlačiť“ námrazu špachtľou. Ak potrebujete hrubšie šmuhy - námrazu trochu ochladzujte. Keď sa námraza ochladí, môžete ju zakryť curdurínom, dodá príjemnému lesku a zrkadlovému vzhľadu.

Bon chuť!

Zoznámte sa s týmto „temným Larrym“, koláčom otvoreným pre všetkých alkoholikov planéty. Pomery a zložky cesta nám dávajú neslušné lepkavé koláče, ktoré sú natoľko porézne, že nevážia nič, zatiaľ čo sú neuveriteľne mäkké a šťavnaté. Dokonca aj senzačný „One-Two-Three Cake“ dodá lopatkám lopatky silnú čokoládovú príchuť, a to je vážna žiadosť, súhlasíte? Skutočná revolúcia v zložení, ich rozmeroch a technológii varenia. A ak sľubujete, že budete presne postupovať podľa týchto krokov, tento koláč sa stane vašim obľúbeným. Začlenil to najlepšie zo sveta koláčikov, čokoládových koláčov a vzduchových pien, čím sa stal štandardom čokoládového koláča. Dokonca pripúšťam, že tretina čitateľov ani nemá čas na to, aby si pripravila krém na koláčiky, pretože budú preč. Vo všeobecnosti je lepšie neskúšať hotové koláče alebo plátky skôr, ako si vyberiete koláč, inak budete musieť prísť s príbehmi o tom, prečo koláč zmizol. Zároveň dávam dlho očakávanému podrobnému sprievodcovi čokoládovým poťahom, krásnym šmuhám a módnemu kandurínu dnes.

Pozrite sa, koláč sa bude variť pri 16-18 cm, pre ostatné priemery vyrobím na konci tradičný tanier. Berieme toľko prísad, koľko píšem v texte a v zložení, nezohľadňujeme fotografie, potom som experimentoval s počtom koláčov.

Vysajte suché prísady do veľkej misky: múka (375 g), kakao (90 g), prášok do pečiva (10 g), sóda (7 g). Vezmite prosím najlepšie kakao, aké môžete. Žiadne zelené zväzky. Potrebujeme chuť, farbu a neprítomnosť častíc, ktoré sa drvia na zuboch.

Opakovane hovoril, že všetko by sa malo dôkladne premiešať šľahačkou. Najmä zmesi, v ktorých sa nachádza sóda alebo prášok do pečiva. V opačnom prípade môžete mať časti koláča, ktoré sa líšia zložením: v jednom z týchto látok a vrstiev koláča bude viac bubliniek. Odstránime sa nabok.

A v miešacej miske kombinujeme akýkoľvek rastlinný olej (150 g) a cukor (450 g). Pozorný čitateľ si všimne, že mám zelený olej. Toto sú hroznové semená, rozhodol som sa skúsiť a páčilo sa mi to. Nielenže je farba chladná počas varenia, ale neexistujú ani známe zápachy. To však nie je rozhodujúce, vymeňte svoj obľúbený olej.

Porazte dobre pomocou mixéra. Je zrejmé, že také maslo sa nerozpadne na penu ako maslo, takže len čakáme, až bude hmota jednotná. Pokračujem v testovaní mixéra SMEG, čoskoro budem pripravený poskytnúť prehľad.

Potom znížte rýchlosť na nízku a vložte všetky vajcia (3 ks) a vanilkový extrakt (5 g). Na vanilke je všetko ako zvyčajne, nenahrádza vanilkové ani chemické príchute, je lepšie nič nepridávať. Porazte hmotu 2 minúty.

Zadajte polovicu suchej zmesi. Poraziť.

Nalejte mlieko (150 g), teplota tu nie je dôležitá.

A teraz najzaujímavejšou vecou je horúca káva (340 g). Opäť dávajte pozor - áno, gramy. Pretože miska stojí na váhe a je jednoduchšia ako meranie pomocou pohárov. Môžete si vziať instantnú kávu, uvariť ju alebo použiť kávovar. Hlavná vec je vriaca voda. Mimochodom, ak sa z nejakého dôvodu bojíte kávy - jednoducho pridajte vodu. Čo sa v tejto chvíli deje? Vriaca voda aktivuje prášok do pečiva, a hoci sme zvyknutí, že to funguje už v rúre, v tomto prípade potrebujeme vzduch do cesta okamžite. Potom uvidíte rozdiel. Druhým bodom je varenie kakaa. Doslova sa zmení na horúcu čokoládu (máme kakao, tuky a teplotu na zahrievanie), takže koláče budú prekvapivo tmavšie. Tam musíte poslať alkohol (75 g). Vzal som si Marsalu, môžeš mať whisky, koňak, likéry, skrátka všetko, čo má príjemnú arómu koláča (samozrejme nie víno). Špeciálne ženy v domácnosti to môžu znova nahradiť vodou alebo džúsom.

Beat pri nízkej rýchlosti a nalejte do zvyšku sušiny.

Pozri, dostaneme toľko testov. Teraz je čas rozhodnúť sa, ako budeme piecť. Je pre mňa pohodlnejšie upiecť si jeden koláč, takže som si vyrobil francúzsku košeľu pre 16. formu a budem piecť vrstvy koláča SIX. Každá skúška má hmotnosť asi 300 gramov. V zásade, ak ste v zhone, môžete urobiť tri štvorhry (potom ich jednoducho odrezať). Ak ste si istí svojimi schopnosťami, môžete urobiť dva prístupy (v každej forme budete mať tri koláče). Cesto bude tekuté, môže vás zmiasť. Neľakajte sa, ak ste robili všetko s váhami - to znamená, že máte správne cesto, aj keď sa zdá, že beží rovno - je to normálne.

Pečieme pri teplote 180 stupňov, predhrievame rúru, hornú a spodnú.

Pečieme jednu kôru asi 25 minút, ak je vo forme viac porcií, čas sa predĺži. Je tu jemný bod - cesto je veľmi tmavé a pri pečení sa úplne zmení na čierne, takže nemusíte zachytiť okamih, keď torta vyhorí. Ihneď po vyschnutí skontrolujte špíz, vyberte ho. Môžete jednoducho kliknúť prstom na stred koláča, tak ako to robia profesionáli, ak je koláč pružný, je zrejmé, že je úplne upečený. Zvyšok koláčov môže bezpečne piecť presne to isté množstvo času. A nebojte sa o cesto, bude to čakať. Hore bude hľuza, všetci vieme, že bude potrebné ju orezať.

Okamžite ho vytiahli z tvaru, položili na drôtený stojan a vybrali pergamen. Používame ho znova pre nasledujúce strany. Koláč vždy prevrátim, aby som nedeformoval spodnú dôležitú líniu.

Takže pečíme všetky koláče. Zakaždým, keď zopakujeme francúzske tričko. Pokiaľ ide o silikón, iba pergamen v spodnej časti, ale urobil by som tieto koláče v kove.

Keď koláče úplne vychladnú, zabaľte do filmu a vložte do chladničky na pár hodín (pokiaľ možno v noci). Počas tejto doby sa vlhkosť zo stredu koláča distribuuje k okrajom a fólia zabraňuje úniku z koláča. Pozri, torta je lepkavá. Takže šťavnaté to dopadá, je to neuveriteľné.

Koláče sme rozrezali na jednu hrúbku, o tom sme hovorili v špeciálnej lekcii.

Keďže koláče sú veľmi vlhké, položím každý pergamen tak, aby sa nelepili.

Ďalej je krém. Vzal som si štandard, 2,5 porcií. Ktorý krém si zoberiete, sa rozhodnite sami. Aj po častiach - vždy je to individuálny parameter.

Stavíme tortu.

Sledujeme geometriu.

Pamätajte si na hrubovanie.

Teraz, pokiaľ ide o poťah s glazúrou, pridám tento blok do materiálu o zostavovaní koláčov, ale nechať to tu. Prvá vec, ktorú potrebujeme, je dobre vychladený koláč. Je skvelé, ak ste ho potiahli krémom večer a ráno nalejte polevu. Studený koláč pomôže rýchlo ochladiť námrazu a stuhne krásnymi šmuhami.

Ako môžem glazúrovať? Horká čokoláda a maslo. Môžete tiež použiť ganache, ale stále je potrebný krém.

Na taký koláč bude trvať asi 80 gramov čokolády, ktorú som si vzal s okrajom. Ak vyberiete dlaždice, dôkladne ich nasekáme, potrebujeme rovnomernú pastu, a ak sú veľké kúsky, topia sa po dlhú dobu a proces sa predlžuje.

Tavte obľúbeným spôsobom - vrecko na pečivo vo vriacej vode. Takže NIKDY neprehrievate čokoládu.

Keď sa čokoláda roztopí, nalejte ju do širokého šálky.

Pridajte nasekané kúsky studeného masla. Výpočet tohto - na 100 gramov čokolády - 60-80 gramov masla. Prečo je to tak? Po prvé, čokoláda bude žiariť, a po druhé, námraza bude na torte mäkšia a nestane sa tvrdou kôrou, ktorú nemožno rezať a jesť.

Silikónovou špachtľou premiešajte hmotu do hladka. Ak čokoláda nezvláda maslo, môžete ju vložiť do mikrovlnnej rúry. 15 sekúnd, odstránené, všetko zmiešané, ďalších 15 sekúnd. Mala by sa získať emulzia - to znamená úplne homogénna hmota bez hrudiek.

Nechajte polevu trochu vychladnúť. Spočiatku bude stekať z vody ako voda, postupne bude hustejšia ako kefír, a toto je stav, ktorý potrebujeme. Medzitým sa dostaneme do výzdoby. Mnohí požiadali, aby povedali o kanduríne. Jedná sa o neškodný prášok zlatej alebo striebornej farby (mám v obchode). Používa sa na tónovanie a dekoráciu.

Môžeme ich napríklad pokryť ostružinami. Nalejte časť na tanier, namočte do nej mäkkú kefu a bobule jemne namažte. Je zrejmé, že s malinami budeme pracovať jemne, ale nebudeme stáť pri obradoch s jahodami. Bobule môžete zakryť úplne alebo mierne prachom.

A tu je to, ako sú koláče zakryté. Zoberte kandurín na kefu, dajte ho na povrch koláča 4 cm a silne vyfúknite jeho stranu. Po stranách koláča sa nanáša zlatý prach. Jednoduchým nanesením štetcom sa vám to nepodarí. Budú viditeľné škvrny z hromady a vrstva zlata bude príliš hrubá. Týmto spôsobom veľmi presne kontrolujete hustotu aplikácie. Prešiel som teda pozdĺž spodnej tretiny koláča a vytvoril som mierny gradient. Spočiatku to nemusí fungovať, ale postupne pochopíte podstatu. Naneste prach znova a znova na požadovaný odtieň. Je zrejmé, že čím tmavší krém, tým krajší a zreteľnejší bude zlatý povlak.

A teraz o námraze. Urobil som video. A teraz ti zhrnem všetko. Prvým je studený koláč, ktorý čaká v chladničke. Druhá tekutá čokoládová poleva, bez hrudiek, podobnej textúry ako kefír, kvapkajúca z lopatky cez rameno so stuhou.

Pripravte si malú stierku alebo stierku. S ňou „nakreslíme“ naše šmuhy. Nalejte polevu na tortu do stredu. Je potrebné naliať toľko, aby z okrajov zostalo 1,5-2 cm a opatrne pomaly rozdeľujte glazúru špachtľou od stredu k okrajom. Ak chcete urobiť šmuhy, stačí „potlačiť“ námrazu špachtľou, všetko ostatné sa uskutoční gravitáciou a studenými stranami koláča. Ak potrebujete hrubšie šmuhy - námrazu trochu ochladzujte. Ale zdá sa mi, že nie každý má rád hustú čiapku čokolády, takže máme pekné šmuhy. Všimli ste si, že majú rôzne výšky? Dosahuje sa to aj tým, že pomocou špachtle privádzame na okraj koláča viac alebo menej glazúry. Prax, myslím, že váš druhý koláč bude fungovať dokonale.

Keď sa námraza ochladí, môžete ju tiež prikryť kandurínom, dodá príjemnú lesk a zrkadlové prevedenie.

Vybral som si farbu krému pre tému Halloween, ale za normálnych okolností si môžete vziať tyrkysovú farbu, pri výplni to vyzerá dobre.

A tu je výrez nášho pekného muža.

Tu si môžete prečítať, ako správne pečiť koláče, zbierať koláč a pracovať so smotanou.

Podľa množstva koláčového testu (3-6 koláča od 1,5 do 2,5 cm):

priemer formy (cm)
16-18
20-22
24+

porcie cesta
1
2
3

Ahoj všetci. Dnes sa s vami podelím o recept na tortu - Dark Larry. Počul som v jeho cti toľko obdivov, že som jednoducho nemohol prejsť. Ak ste milovníkmi čokolády ako ja, potom je tento recept určený pre vás.

Všeobecne som si vzal recept od Andrei Rudkov na blogu, kde je to označené tortu. Toto je samozrejme iba recept na koláče, ale nie jednoduchý, ale mega-čokoláda s vôňou kávy a neuveriteľnou šťavnatosťou.

Urobil som niektoré svoje opravy a budem hovoriť o tom, ako ich správne uvariť. A o akých ťažkostiach som sa stretol.

Takže, ako pripraviť tortu Dark Larry doma, recept s fotografiami krok za krokom.

zloženie:

1. 190 g múky
2. 45 g kakaového prášku
3. 1 veľké vajíčko (alebo 2 malé)
4. 200 g cukru
5. 75 g rastlinného oleja bez zápachu
6. 75 g mlieka
7. 5 gr prášok do pečiva
8. 3, 5 sóda (¼ čajová lyžička)
9. vanilkový cukor (balenie po 10 g)
10. 200 g vriacej vody
11. 20 gramov instantnej kávy (2-4 polievkové lyžice)

Príprava:

Najprv, ako vždy, budem hovoriť o potrebných zložkách. Použil som alkalizované kakao, vďaka nemu môžete dosiahnuť také sčernenie a chutné koláče. S obvyklým kakaom, ktoré som vždy používal (moje obľúbené zelené balíčky - Zlaté označenie), sa tento účinok nedá dosiahnuť. Áno, koláče budú pravdepodobne tiež šťavnaté a chutné, ale nie je to tak! Porovnal som to. Takéto kakao sa dá kúpiť v cukrárňach. Mimochodom, v mnohých obchodoch sa predáva podľa hmotnosti, ale za cenu nie oveľa drahšiu ako obvykle.

Ďalšiu vec, ktorú chcem povedať. Tí, ktorí nedokážu vydržať kávu, môžu na konci cesta iba pripraviť vriacu vodu, stačí vziať nie 200, ale 220 gramov na kompenzáciu chýbajúcich gramov. Tí, ktorí pijú kávu, ale nechcú jasnú vôňu, si môžete vziať jednu polievkovú lyžicu, nie dve alebo štyri, ako v recepte. Pre mňa osobne bola aróma kávy hmatateľná, ale keďže som stále tým kávovarom, výsledok ma úplne uspokojí dvoma lyžičkami, viac pre mňa je už príliš veľa, ale toto je len môj názor.

Andrei má v recepte alkohol, nejako s ním pri pekárstve vôbec nesúvisím. Chápem, že sa vyparuje a ostáva iba ľahká aróma, ale po vyskúšaní sušenky na tmavom pive už nechcem experimentovať. Manželovi sa paradoxne páčilo pivo, ktoré je pre pivo mimoriadne ľahostajné, a vôbec ma nezaviazal - znalec tohto penového nápoja. Recept je mimochodom na blogu - odporúčam ho vyskúšať.

Čo ešte chcem povedať. Varil som v stacionárnom mixéri. Tu je zbytočný. Nič moc poraziť. Je možné robiť s metličkou a silikónovou špachtľou.

Začnime teda. Všetky zložky by mali mať izbovú teplotu.

Nalejte rastlinný olej a cukor do misky mixéra, rozdrvte, kým sa kombinujú.

Pridajte tam vajíčko a znova dobre porazte.

Preosejte do inej šálky a dôkladne premiešajte všetky suché prísady: múka, kakao, jedlá sóda a prášok do pečiva.

Teraz uvádzame do oleja polovicu sypkých surovín.

Dobre premiešajte.

Nalejte mlieko a všetko premiešajte.

Potom predstavíme horúcu kávu a všetko zmiešame.

Na konci pridajte zvyšné komponenty.

Dôkladne premiešajte.

Cesto bude sójová tekutina, najskôr som sa bál, dôsledne je to ako palacinka. Neboj sa, toto je jeho normálny stav.

Cesto nalejte do vopred pripravených foriem. Zvyčajne pečiem v 2 formách. Obávam sa, že celý objem nebude upečený. Mám 2 formy 18 cm. Tu je niekoľko rád. Nepečte v delených krúžkoch. Cesto je také tekuté, že vyteká zo strán. Vezmite iba formuláre so spodkom. Formuláre som rozprestrel pergamenom a po stranách som namazal olejom a posypal múkou.

Pečieme vložené do predhriatej rúry na 180 ° na 25 - 45 minút. Čas závisí od toho, koľko častí cesta budete piecť v jednej miske. Pečenie 300 gramov koláča trvá 25 minút, a ak je test 600 gramov, potom je všetkých 45. Kontrola pripravenosti pomocou drevenej triesky, hneď ako špíz vyjde suchý, je hotový. Počas pečenia sa na povrchu vytvára hľuza, rovnako ako pri čokoládových sušienkach - to je normálne. Nenechajte sa vyplašiť, práve potom bude potrebné ich odrezať.

Vyberte koláče z rúry a nechajte ich vychladnúť v tvare 10 minút. Potom jemne nožom prechádzame pozdĺž stien a vyberáme koláč. Posúvame ho tak, aby sa ochladil na grile. Potom sa zabalíme do lepiacej fólie a vložíme do chladničky na 6 - 8 hodín alebo lepšie v noci.

Po uplynutí tejto doby sa koláče stanú neuveriteľne šťavnatými, dokonca sa prilepia na vaše ruky - vo vnútri sú tak mokré.

Robím tieto torty, celý recept je tu, len vymeňte tu uvedené torty za Dark Larry. Nie je potrebné ich impregnovať, aby som bol úprimný, sú dokonca veľmi chutí jesť, sú tak sebestační.

Tu je výrez, len s náplňou Snickersa. Žiadne spracovanie fotografií, takéto tmavé koláče sa nakoniec získajú.

Ak chcete tortu zjednodušiť, odporúčam ho zobrať ako vrstvu alebo ako náplň. Bude chutiť chutne s čerešňami, jahodami, brusnicami, čiernymi ríbezlmi. A môžete si vziať náplň, oni tiež dobre s takým torty. Na všetky odkazy sa dá kliknúť, nájdete recepty krok za krokom.

Vyberte si, čo sa vám páči. Dúfam, že vám moje tipy pomôžu.

Bon chuť k jedlu.