Ako urobiť už chutnú a aromatickú rybu ešte lepšou? Samozrejme jej ešte pridajte omáčku. Je to on, kto premení jednoduché jedlo na majstrovské dielo, eliminuje nie vždy príjemnú rybiu vôňu a doplní chuť jedla. Teraz vám prezradíme niekoľko receptov na prípravu vynikajúcich omáčok k rybám.
Omáčka z bielej ryby - recept
Zloženie:
- vaječné žĺtky - 3 ks .;
- rybí vývar - 100 g;
- krém - 250 ml;
- citrónová šťava - 1 lyžička;
- soľ, muškátový oriešok podľa chuti.
Príprava
Do smotany pridáme žĺtky a prešľaháme. Potom pomaly prilievajte rybí vývar, premiešajte a vložte do ohňa, omáčku zohrejte, ale nevarte. Potom pridáme citrónovú šťavu, soľ, muškátový oriešok.
Mliečna omáčka na ryby
Zloženie:
- mlieko - 2 poháre;
- múka - 2 lyžice. lyžice;
- maslo - 2 lyžice. lyžice;
- podľa chuti osolíme.
Príprava
Na panvici rozpustíme maslo, pomaly do neho nasypeme múku, premiešame, aby neboli hrudky. Potom zalejeme mliekom a omáčku privedieme k varu, podľa chuti dosolíme a dusíme 5 minút, potom omáčku ochladíme a podávame s rybou. Podľa tohto receptu sa ukáže, že má strednú hustotu, ale ak chcete získať redšiu omáčku podobnú omáčke, potom bude stačiť vziať 1 lyžicu múky a 1 lyžicu masla.
Krémová rybia omáčka - recept
Zloženie:
- krém s 33% obsahom tuku - 150 ml;
- maslo - 40 g;
- citrónová šťava - 10 g.
Príprava
Zmiešajte krém s citrónovou šťavou, odparte ich na miernom ohni. Hmotnosť by sa mala zmenšiť v objeme o 1/3. Potom pridáme vychladnuté maslo a omáčku necháme vychladnúť.
Prípadne môžete citrónovú šťavu nahradiť suchým bielym vínom. A do ochabnutej omáčky môžete pridať rôzne plnky: nastrúhaný zázvor, nasekané olivy, kapary a dokonca aj nakladaná či nakladaná uhorka. Ale tu je dôležité nepreháňať to, pretože omáčka by mala dopĺňať chuť rýb, a nie ju prerušovať. Prípravou môžete mierne diverzifikovať chuť omáčky aj pokrmu
Cesnaková omáčka na ryby
Zloženie:
- olivová majonéza - 100 g;
- syr mozzarella - 50 g;
- kyslá smotana - 100 g;
- cesnak - 2-3 strúčiky.
Príprava
Omáčka na ryby s kyslou smotanou
Zloženie:
- kyslá smotana - 1 pohár;
- múka - 50 g;
- maslo - 50 g;
- soľ, korenie podľa vkusu.
Príprava
Najskôr na suchej panvici osmažte múku. Keď získa zlatistú farbu, vypnite oheň, múku trochu ochlaďte a potom pridajte maslo, soľ, korenie a pomaly prilievajte kyslú smotanu. Všetko dobre premiešame, privedieme do varu a varíme asi 5 minút na miernom ohni. Potom omáčku znova dobre premiešajte a prefiltrujte. Podľa želania môžete pridať aj nasekaný cesnak a bylinky. V tomto prípade to už bude kyslá smotana a cesnaková omáčka pre ryby.
Jogurtová rybia omáčka
Zloženie:
- prírodný nesladený jogurt - 150 ml;
- kôpor - 1 zväzok;
- citrón - 1 ks .;
- cesnak - 2 strúčiky.
Príprava
Kôpru nakrájajte nadrobno, vytlačte šťavu z citróna, pretlačte cesnak lisom. Všetky ingrediencie sú zmiešané s jogurtom, ak je to potrebné, môžete trochu posoliť. Omáčku necháme zovrieť a podávame.
Krémová kaviárová omáčka na ryby
Zloženie:
Príprava
Z polovice citróna olúpte kôru, rozotrite ju na jemnom strúhadle a z jadra vytlačte šťavu. Nalejte smotanu do hrnca, priveďte ju do varu, pridajte nakrájanú kôru, citrónovú šťavu a šťavu podľa chuti. Hmotu trochu odparíme, aby omáčka zhustla. Potom omáčku ochlaďte, pridajte citrónovú šťavu a na úplný koniec pridajte kaviár. Je dôležité, aby ste to nedávali do horúcej omáčky, inak sa uvarí, stuhne a omáčka sa pokazí.
Rybie omáčky sú najúspešnejším doplnkom jedál z rýb. V prípade potreby zvýraznia a odhalia chuť iným spôsobom, a ak sa niečo pokazí, úspešne zamaskujú špecifické črty niektorých obyvateľov morských a riečnych hlbín.
Lahodné, jednoduché rybie omáčky, vďaka ktorým vaše obľúbené rybie pokrmy ľahko „odznejú“ novým spôsobom. Nie nadarmo si Francúzi myslia, že omáčka v jedle je najdôležitejšia.
Ani tie najkomplikovanejšie domáce rybie omáčky nebudú v žiadnom prípade horšie ako reštauračné omáčky v súlade s vyprážanými, varenými, pečenými v rúre alebo dusenými rybami. Nebude nadbytočné zdôrazňovať rybími omáčkami a napríklad chuťou občerstvenia z rýb, šalátov alebo aspiku.
Pre nízkotučné ryby sú vhodné domáce omáčky na báze mlieka, kyslej smotany, jogurtu, majonézy a masla. Toto sú hlavné zložky, ale okrem hlavných zložiek to môžu byť: zelenina, bylinky, korenie, cesnak, chren, horčica, vajcia a orechy. Ale pre mastné odrody sa najčastejšie pripravujú omáčky na ryby, v ktorých je prítomná citrónová alebo paradajková šťava, vínny ocot a tiež korenie, pri výbere ktorého je potrebné pristupovať, pričom poznáte nejaké tajomstvá. Zeler, petržlen a bobkový list sú veľmi „priateľské“, napríklad k kaprom, a lososy sú „šialené“ kvôli kôpru, paprike a šafranu, riečne ryby celkom súhlasia s alianciou s bazalkou.
Omáčky na ryby sú svojím výkonom také jednoduché a zaujímavé, že sa ich môže pokúsiť pripraviť každá gazdinka, najmä ak z toho má chuť jej jedla iba úžitok.
Omáčka z bielej ryby
Zloženie:
300 - 400 ml rybieho vývaru alebo vody,
1 polievková lyžica. l. múka,
2 lyžice. l. maslo,
½ citróna,
podľa chuti osolíme.
Príprava:
Múku osmažte na malom hrnci, panvici alebo na malej panvici s vysokými stranami a lyžicou masla. Zalejeme rybacím vývarom alebo len vodou a povaríme asi 10-15 minút. Podľa chuti okoreníme a odstavíme z ohňa. Potom pridáme citrónovú šťavu, zvyšnú lyžicu masla, všetko dobre vymiešame dohladka a výslednú bielu omáčku prepasírujeme cez sitko alebo gázu.
Mimochodom, citrónová šťava v tomto recepte môže byť nahradená 1-2 lyžicami. l. nálev z uhoriek, tiež to dopadne veľmi dobre.
Toto je takpovediac základný recept. Na jeho základe je možné pripraviť mnoho ďalších omáčok. Posuňte sa ďalej a uvidíte!
Mnohí z nás uprednostňujú ryby na pare. Jesť rybu v pare s omáčkou je oveľa chutnejšie, najmä preto, že existuje presne taká omáčka - omáčka na rybu v pare.
Horúca omáčka k rybe „Biele víno“
Zloženie:
2 stohy rybí vývar,
1 koreň petržlenu
1 cibuľa
1 polievková lyžica. l. múka,
1 žĺtok
1-2 lyžice. l. biele víno,
1-2 lyžice. l. citrónová šťava
2 lyžice. l. maslo,
podľa chuti osolíme.
Príprava:
Koreň petržlenovej vňate, cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno a orestujte v hrnci s 1 lyžicou. l. maslo a rovnaké množstvo múky. Opečenú múku rozpustíme v rybom vývare, dochutíme soľou a povaríme 7-10 minút. Potom omáčku odstavíme z ohňa, pridáme surový žĺtok zmiešaný s 1 polievkovou lyžicou. l. maslo, poriadne premiešame a omáčku prepasírujeme cez sitko alebo gázu. Potom do prepasírovanej omáčky pridajte stolové víno a citrónovú šťavu.
Rybia omáčka "Velvety"
Zloženie:
3 lyžice. l. pšeničná múka,
6 polievkových lyžičiek. l. maslo,
800 ml rybieho vývaru
150 g krému
kyselina citrónová, soľ podľa chuti.
Príprava:
Na hrnci, hlbokej panvici alebo hlbokej panvici s hrubými bokmi osmažte múku na masle do zlatista. Miešajte tenkým prúdom, zalejte rybím vývarom, priveďte do varu a povarte 20 minút. Potom odstavíme z ohňa, dochutíme soľou, pridáme kyselinu citrónovú a šľahačku. A samozrejme omáčku poriadne premiešajte.
Rybacia omáčka "Mlieko"
Zloženie:
300 ml mlieka
2 lyžice. l. múka,
1 polievková lyžica. l. tuk (alebo maslo),
Príprava:
Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch, múku osmažte na tuku alebo masle, potom zriedte horúcim mliekom, priveďte do varu a na miernom ohni povarte 15 minút. Potom omáčku odstavíme z ohňa, podľa chuti pridáme soľ a korenie a miešame.
Cibuľová omáčka na ryby v mlieku
Zloženie:
2 stohy mlieko zmiešané s 1-2 lyžicami. l. krém,
4-6 st. l. nakrájanú cibuľu,
3 lyžice. l. maslo,
2 lyžice. l. múka,
soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Príprava:
Na masle speníme nakrájanú cibuľu a múku. Potom po malých častiach za občasného miešania prilejeme mlieko a smotanu a omáčku povaríme 5-7 minút. Pred podávaním do nej pridajte malý kúsok masla.
Omáčka z mliečnej cibule je obzvlášť dobrá s vareným alebo duseným platýsom, halibutom alebo morským jazykom. Aj keď sa dá podávať aj k iným pokrmom z rýb.
Kyslá smotanová omáčka na ryby „jednoduchá a rýchla“
Zloženie:
200 g kyslej smotany,
½ lyžice. l. múka,
soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Príprava:
Múku zľahka osušte na suchej panvici, potom vložte horúcu múku do kyslej smotany zohriatej v kastróle a dôkladne premiešajte. Omáčku necháme dusiť a podľa chuti dosolíme a okoreníme.
Kyslá smotanová omáčka k rybe s chrenom
Zloženie:
200 g kyslej smotany,
2 korene chrenu,
1 stoh. rybí vývar,
1 polievková lyžica. l. múka,
1 polievková lyžica. l. maslo,
podľa chuti osolíme.
Príprava:
Korene chrenu dôkladne umyte, ošúpte, nastrúhajte na jemnom strúhadle, vložte do hrnca s rozohriatym olejom a zľahka opečte. Potom prisypeme múku a zohrejeme. Potom pridáme vývar, kyslú smotanu, soľ a prevaríme.
Táto omáčka je ideálna na teplé i studené rybie pokrmy, ako aj na občerstvenie. Rybí aspik s ním je skvelý!
Omáčka z kyslej smotany pre ryby „Čerstvosť“
Zloženie:
3 lyžice. l. kyslá smotana,
1 lyžička citrónová kôra
3 zelerové stonky,
1 vetvička bazalky
soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Príprava:
Všetky ingrediencie zomelieme v mixéri. Mimochodom, do tejto omáčky môžete bezpečne pridať svoje obľúbené zelené, nielen tie, ktoré sú uvedené v recepte. Soľ a korenie, výslednú zmes dobre premiešajte, vložte do misy na omáčku a podávajte s rybou.
Omáčka zo zelených rýb
Zloženie:
250 g kyslej smotany,
100 g čerstvých bylín (petržlen, kôpor, zelená cibuľa, bazalka),
3 varené vajcia
3 lyžice. l. vínny ocot,
1 polievková lyžica. l. horčica,
cukor, soľ a čierne korenie podľa chuti.
Príprava:
Oddeľte žĺtky od bielkov, roztlačte ich vidličkou a premiešajte s rastlinným olejom, pridajte horčicu, ocot, cukor, soľ, korenie a vymiešajte dohladka. Zeleninu nakrájajte najemno alebo ju nechajte prejsť mlynčekom na mäso a podlejte kyslou smotanou. Pridajte zmes horčice a vajec a dobre premiešajte alebo rozšľahajte mixérom. Namiesto horčice môžete použiť čerstvý chren, nastrúhaný a zmiešaný so smotanou. Bielky nasekajte, pridajte do celkovej hmoty a omáčku nechajte trochu povariť pri izbovej teplote.
Majonézová omáčka na ryby
Zloženie:
4-6 st. l. majonéza,
2-3 strúčiky cesnaku
1 čerstvá malá uhorka
4 - 5 vetvičiek petržlenu,
soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Príprava:
Prejdite cesnakom cez lis a pridajte ho do majonézy. Pridajte tam čerstvú uhorku nastrúhanú na jemnom strúhadle, nasekanú petržlenovú vňať, soľ a korenie podľa chuti. Všetko dôkladne premiešajte a podávajte v omáčkovej lodi.
Omáčky na báze paradajok sú vynikajúce pre mastné ryby.
Zloženie:
2 stohy paradajkový džús
2 lyžice. l. múka (bez vrchnej časti),
2 lyžice. l. maslo,
1 lyžička Sahara,
podľa chuti osolíme.
Príprava:
Nalejte paradajkovú šťavu do hrnca, vložte na stredný oheň a nechajte prevrieť. Zmäknuté maslo vymiešame s múkou a miešame dohladka. Pridáme cukor, soľ. Výslednú zmes skombinujte s paradajkovou šťavou, premiešajte a znova priveďte k varu. Hotovú omáčku prepasírujeme cez sitko a podávame s varenými alebo vyprážanými rybami, pridáme (ak je to žiaduce) trochu viac soli alebo cukru.
Horčicová omáčka na ryby
Zloženie:
2 lyžičky horčica,
6 polievkových lyžičiek. l. zeleninový olej,
2 - 3 žĺtky,
petržlenovú vňať, citrónovú šťavu a soľ podľa chuti.
Príprava:
Vtlačte vaječné žĺtky s horčicou do pasty. Potom pridáme rastlinný olej, citrónovú šťavu, nasekanú petržlenovú vňať a dobre premiešame.
Je známe, že v dnešnej dobe sa omáčky na ryby dajú bez problémov kúpiť v akomkoľvek supermarkete. Ako sa však môžu vaše omáčky vyrobené s láskou k vašej rodine porovnávať s tými, ktoré sú v regáloch v priamych radoch? Samozrejme, že nie! Pripravte si omáčky na ryby sami a potešte svoju domácnosť svojimi novými kulinárskymi pôžitkami!
Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!
Larisa Shuftaykina
Omáčky na ryby: pravidlá varenia, najlepšie recepty, fotografie.
Vynikajúca omáčka je najúspešnejším doplnkom jedál z rýb. Tento kulinársky čarodejník vám umožňuje zdôrazniť ušľachtilú chuť cenných druhov obyvateľov riek a morí - beluga, jeseter, pstruh, losos. Alebo naopak, zakryť konkrétne tóny, ktoré sú prítomné u niektorých druhov rýb, napríklad sumca, tresky a šťuky.
Omáčka sa podáva s dusenými, varenými, vyprážanými, v rúre upečenými a grilovanými rybami, aspikom, šalátmi a občerstvením. Ak je ryba chudá, ideálne sa k nej hodí omáčka na báze mliečnych výrobkov - smotana, kyslá smotana, maslo. Ale s mastnými odrodami sú kyslé omáčky viac v harmónii, s ktorými sa pridáva citrónová šťava, nálev z uhoriek, ocot alebo víno.
Ako pripraviť rybaciu omáčku
Hlavnými zložkami rybích omáčok sú mliečne výrobky (smotana, mlieko, kyslá smotana) a rybie (menej často mäsové a zeleninové) bujóny. Ďalšie komponenty môžu byť veľmi rozmanité: vajcia, korene, chren, paradajková pasta, víno, ocot. Byliny, cesnak, korenie a bylinky sa pridávajú veľmi opatrne, aby nepreťažili chuť hlavných zložiek. Mrkva, cibuľa a korene petržlenu musia byť restované. Aby bol vývar bohatý, je lepšie namiesto filé použiť rybie chvosty, plutvy, hlavu alebo kožu.
Ak chcete do omáčky pridať bylinky a korenie, počítajte s tým, že zeler, petržlen a bobkový list sa k kaprom hodia. K lososovi je lepšie pridať papriku, kôpor alebo šafran. Bazalka je ideálna pre pstruhy riečne.
Existuje najmenej sto receptov na rybie omáčky. Budeme zdieľať to najzaujímavejšie - vynikajúce, ľahké na prípravu, pozostávajúce z dostupných produktov.
Rybie omáčky: recepty
Recept 1.
Budete potrebovať: 0,5 l rybieho vývaru, 1 žĺtok, 2 kusy masla (každé po 30 g), 40 g múky, čierne korenie, polovicu citróna, soľ podľa chuti.
Na panvici s vysokými bokmi rozpustíme jeden kúsok masla, pridáme múku, zľahka opečieme, odstavíme zo sporáka, trochu ochladíme a pridáme studený vývar. Všetky suroviny dobre premiešame, aby nezostali hrudky. Pridajte mleté \u200b\u200bkorenie, soľ a žĺtok, metličkou šľahajte, omáčku vráťte späť na sporák a nepretržite miešajte, a pokiaľ dôjde k varu (nemôžete variť!), Panvicu ihneď odstavte zo sporáka. Keď omáčka mierne vychladne, prilejte citrónovú šťavu (vytlačte neúplnú polievkovú lyžicu), druhý plátok masla. Pokiaľ ide o citrón, musíte s ním byť opatrní: vstrekujte po častiach, aby ste to s kyselinou nepreháňali.
Recept 2.
Budete potrebovať: 1 lyžičku masla, 50 ml rybieho vývaru, 1 strúčik cesnaku, 50 ml suchého bieleho vína, paradajkovú dužinu (bez semien a šupky), za studena lisovaný olivový olej a nadrobno nakrájaný pór - každý po 1 lyžici, bazalka zelená ochutnať.
Na panvici rozohrejeme olivový olej, na ktorom orestujeme na ňom nasekaný pór a cesnak do zlatista, zalejeme vínom, a keď sa odparí o 1/3 objemu, pridáme rybí vývar, necháme zovrieť a do omáčky pridáme ručne natrhanú bazalku. Kastról odstavíme z ohňa, pridáme lyžicu masla, a keď sa roztopí, dobre premiešame. Bazalková omáčka je pripravená! Môže sa podávať s rybami, zeleninou a morskými plodmi.
Recept 3.
Budete potrebovať: 100 ml rastlinného oleja (nerafinovaného), 1 veľký vaječný žĺtok, 1 lyžicu najemno nasekaného kôpru, 1 lyžičku vínneho octu, štipku soli, 1 lyžičku cukru, podľa chuti mleté \u200b\u200bčierne korenie, 2 lyžice dijonskej horčice.
Horčicu rozšľaháme s cukrom a žĺtkom, pridáme soľ, ocot, korenie (alebo iné korenie, ak je to žiaduce) a potom tenkým prúdom zalejeme olej a dobre vyšľaháme mixér. Upravte množstvo octu podľa svojej chuti, nemôžete pridať naraz. V hotovej omáčke kombinujte s nasekaným kôprom. Táto omáčka je rýchla, ľahká a dá sa pripraviť za 5 minút. Dodajú pokrmom z rýb pikantnú príchuť.
Recept 4.
Budete potrebovať: prírodný (ideálne domáci) jogurt bez prísad a plnív - 300 ml, 2 nakladané uhorky, štipka bieleho korenia, 1 strúčik cesnaku.
Cedník prikryte gázou a preložte cez ňu jogurt. To je nevyhnutné na to, aby sklo malo prebytočnú tekutinu. Zároveň jogurt zníži objem dvakrát. Nakrájajte cesnak nadrobno. Nakrájajte aj uhorky a potom ich poriadne vyžmýkajte (prebytočná tekutina môže omáčku zvlhčiť). Do jogurtovej hmoty pridajte mleté \u200b\u200bbiele korenie, všetko dôkladne premiešajte a ihneď podávajte.
Recept 5.
Budete potrebovať: 600 g nakrájaných paradajok z konzervy, 2 lyžice balzamikového octu, 2 strúčiky cesnaku, trochu pomarančovej kôry (dva prúžky), 1 lyžica cukru, 1 cibuľa, 50 ml za studena lisovaného rastlinného oleja, korenie (čierne mleté \u200b\u200bkorenie, paprika a soľ) ) ochutnať.
Na panvici na rastlinnom oleji opečte prúžky pomarančovej kôry, nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Prilejte balzamikový ocot a za stáleho miešania povarte, kým sa úplne neodparí. Potom pridáme paradajky a vidličkou ich hnetieme asi 15 minút na strednom ohni. Panvicu odstavíme zo sporáka, odstránime kôru, do omáčky pridáme korenie - soľ, cukor, papriku, korenie a všetko poriadne premiešame.
Recept 6.
Budete potrebovať: 2 lyžice rybieho vývaru, pol paradajky, šalotku (alebo cibuľu) - 1 ks, 4 lyžice vínneho octu, 400 ml smotany, 50 g masla.
Na hrubostennej panvici rozpustíme maslo, na ktorom speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, aby bola priehľadná, pridáme ocot a za občasného miešania dusíme, kým sa ocot úplne neodparí. Zalejeme vývarom, znovu dusíme a keď sa tekutina odparí, pridáme smotanu a dusíme bez prestania miešania, kým nezhustnú. Paradajku olúpeme zo šupky a zo semien, dužinu zomelieme v zemiakovej kaši a zašľaháme do omáčky.
Recept 7.
Budete potrebovať: 200 ml kyslej smotany a rybieho vývaru, 2 čerstvé korene chrenu, 1 lyžicu múky, 30 g masla, podľa chuti soľ a korenie.
Koreň chrenu ošúpte, dobre opláchnite a nastrúhajte najemno. Chren vložíme do kastróla s rozpusteným maslom, zľahka ho orestujeme, pridáme múku, zohrejeme na ohni a potom zalejeme kyslou smotanou, vývarom, soľou, privedieme do varu a povaríme 1 - 2 minúty. Podávame so studenými predjedlami a teplými jedlami z rýb.
Recept 8.
Budete potrebovať: 1,5 šálky vlašských orechov, pol balenia masla, 100 ml vínneho octu, 2 cibule, 5 žĺtkov, 2 lyžice múky, štipku škorice, 4 klinčeky, 1 lyžicu najemno nasekanej zeleniny, 2 bobkové listy, 1 kávovú lyžičku. prášková červená paprika, 3 strúčiky cesnaku, soľ, hrsť sušených bylín a trochu šafranu.
Na maslo si uložíme nadrobno nakrájaný cesnak a cibuľu, pridáme múku, dôkladne premiešame dohladka, zalejeme kuracím vývarom, necháme zovrieť a povaríme 2 - 3 minúty. Odložte panvicu. Na vínnom octe uvaríme korenie - škoricu, klinčeky a bobkové listy, a keď vychladnú, precedíme. Zmiešajte čerstvé nasekané bylinky so sušenými bylinkami, pridajte najemno podrvené orechy, mletú červenú papriku, šafran, žĺtky a ocot s príchuťou korenia. Túto zmes spojte s krémovou hmotou a za stáleho miešania priveďte do varu. Omáčka je hotová!
9. recept.
Budete potrebovať: 7-8 petržlenu (s hmotnosťou asi 100 g), 50 g listov mäty, 5-6 strúčikov cesnaku, vetvičku zelenej bazalky, 150 g ančovičiek, 1 lyžicu dijonskej horčice a kapary, 200 ml olivového oleja lisovaného za studena, 2 solené uhorka, korenie podľa chuti.
Všetky ingrediencie zomelieme v mixéri, ale nie pyré. Ak je omáčka príliš hustá, môžete ju dosiahnuť požadovanou konzistenciou pridaním väčšieho množstva olivového oleja. Upravte štipľavosť podľa svojich predstáv. Túto omáčku môžete podávať k jedlám z rýb, morských plodov, zeleniny a hydiny. Omáčku nemusíte soliť, dosť solia vám poskytnú uhorky a sardely.
Recept 10. Cibuľová omáčka s mliekom
Budete potrebovať: 150 ml smotany, 250 ml mlieka, 1 veľkú cibuľu, 50 g masla, 2 lyžice múky, soľ a ďalšie korenie podľa vkusu.
Kombinujte mlieko so smotanou. Nakrájajte cibuľu. Na panvici na rozpustenom masle orestujeme na cibuľke a múke jemnú krémovú farbu. Za stáleho miešania po malých častiach prilievame mlieko a smotanu a na miernom ohni povaríme minimálne 5 minút. Pred podávaním omáčku dochutíme kúskom masla. Obzvlášť dobrá je cibuľová omáčka s vareným platýsom, halibutom a soley.
Rybiu omáčku si môžete kúpiť v ktoromkoľvek obchode. Ale nikdy sa to nemôže vyrovnať omáčke vyrobenej vlastnými rukami. A je oveľa príjemnejšie potešiť domácnosť potešením z domácnosti. Varte s radosťou a dobre sa najedzte. Dobrú chuť!
Akokoľvek dobré je jedlo, omáčka ho pomôže vylepšiť. Výnimkou nie je ani omáčka na ryby, ktorej rozmanitosť má diverzifikovať chuť hlavného produktu a zdôrazniť jeho najpriaznivejšie vlastnosti.
Vybrať správnu omáčku k rybám nie je ľahké, je to ako zvoliť fľašu vína pre konkrétne jedlo - vždy musíte poznať svoje jemnosti. Na rozdiel od iných je lahodná rybacia omáčka, ktorej recept je popísaný nižšie, takmer univerzálna, nemôžete s ňou urobiť chybu, najmä ak si vyberiete jemné biele filé.
Zloženie:
- suché biele víno - 120 ml;
- mlieko - 250 ml;
- cesnak - 2 strúčiky;
- šalotka - 1 ks .;
- vavrínový list - 1 ks;
- maslo - 250 g;
- múka - 10 g;
- citrónová šťava - 15 ml;
- hrsť petržlenovej vňate.
Príprava
- Šalotku cesnaku pomelieme čo najviac a zmes rýchlo odložíme.
- Prilejeme víno a mlieko, necháme dusiť.
- Samostatne si pripravte základ spojením asi dvoch lyžíc masla a múky v hrnci.
- Hrudku múky rozpustíme v mliečnej zmesi, počkáme, kým zovrie, a po častiach po lyžiciach začneme pridávať zvyšné maslo.
- Zahustenú hmotu okoreníme, ochutíme bylinkami a citrónovou šťavou.
Klasický obdivovateľ ocení tradičnú holandskú omáčku. Najskôr si vás podmaní svojou všestrannosťou (dóza sa dá pripraviť na pár dní a dá sa použiť okrem horúcej), potom lásku napraví jednoduchou a jemnou chuťou. Vďaka mixéru, ktorý máte k dispozícii, môžete ľahko zvládnuť nasledujúcu zjednodušenú variáciu.
Zloženie:
- maslo - 100 g;
- vaječné žĺtky - 3 ks .;
- citrónová šťava - 15 ml;
- soľ korenie.
Príprava
- Maslo rozpustíme, necháme 10 - 15 sekúnd dusiť, potom ho prepasírujeme cez jemné sitko alebo gázu.
- Vajcia a citrusovú šťavu spolu vyšľahajte, až kým nevytvoria penu.
- Bez zastavenia šľahacieho ťahu začnite tenkým prúdom pomaly prilievať olej, aby sa zmes nestratifikovala.
- Hollandaise omáčka na ryby je takmer hotová, je toho málo - korenie. Používa sa tu iba soľ a korenie, preto ich pridávajte jemne a s mierou.
Na rozdiel od iných Európanov Poliaci nezvyknú podávať rybaciu omáčku osobitne, kúsky v nej dusia priamo a čo najviac ich nasýtia arómami zvolených kombinácií. Táto omáčka sa skladá z restovanej cibule a mrkvy, na ktorú sme zvyknutí, ktorú potom dusíme s paradajkami. Tento recept si prekvapivo sami Poliaci požičali od Grékov.
Zloženie:
- mrkva (veľká) - 2 ks .;
- stonka zeleru - 1 ks;
- pór - 1 ks .;
- bobule borievky - 6 ks .;
- vavrínový list - 1 ks;
- paradajková pasta - 60 g.
Príprava
- Pred prípravou omáčky na ryby nakrájajte zeleninu a duste ich do polovice varenia. Pridajte vavrínový, borievkový a paradajkový pretlak, potom zriedte niekoľkými pohármi vody.
- Po uvarení nechajte pôsobiť asi 7 minút, potom pridajte kúsky ostrieža, tilapie alebo ostrieža.
Keď hovoríme o klasických čínskych omáčkach na ryby, okamžite vám prídu na myseľ jasné, kyslo-sladké zmesi. Aj pri zohľadnení možnej tvrdosti sa hodia k najjemnejšej dužine bez prerušenia v miske. Toto doplnenie je obzvlášť prospešné pre zdôraznenie vyprážaných jedál. Toto je najjednoduchšia rybacia omáčka, akú si môžete predstaviť.
Zloženie:
- škrob - 10 g;
- pomarančový džús - 120 ml;
- med - 50 ml;
- sójová omáčka - 50 ml;
- ryžový ocot - 15 ml;
- štipka kajenského korenia.
Príprava
- Suroviny spolu poriadne vyšľaháme.
- Dajte do ohňa a počkajte na varenie a zahustenie, tiež neustále pracujte vareškou.
Tvárou v tvár sporom, ktorá omáčka je vhodná pre ryby, vám odporúčame okamžite venovať pozornosť ďalšiemu klasickému receptu - tataráku. Pripravuje sa neuveriteľne rýchlo, najmä ak ako základ použijete hotovú domácu alebo komerčnú majonézu.
Zloženie:
- majonéza - 100 g;
- kapary - 1 polievková lyžica lyžica;
- šalotka - 1 ks .;
- nakladaná uhorka - 1 ks;
- dijonská horčica - 1 lyžička;
- hrsť čerstvej petržlenovej vňate.
Príprava
- Nakrájajte čo najmenšie šalotky, kapary a kyslé uhorky.
- Pridajte pripravené ingrediencie do majonézy spolu s dijonskou horčicou a nasekanými bylinkami.
- Rybacia omáčka s kyslou uhorkou sa podáva predchladená.
Omáčka na pečenú rybu alebo na, najlepšie je pripraviť ju na smotane. Ak vezmeme do úvahy jemnosť základnej zložky, citrusová kôra, víno a aromatické byliny, v tomto prípade bazalka, dodajú hotovému pokrmu jas.
Zloženie:
- maslo - 50 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- kôra z ½ citrónu;
- krém - 50 ml;
- suché biele víno - 120 ml;
- bazalka - 3-4 vetvy.
Príprava
- Na rozpustenom masle rýchlo osmažte cesnak. Pridáme kôru a zalejeme vínom a smotanou.
- Hneď ako kvapaliny varia, odstavte zmes z ohňa a začnite postupne po lyžiciach pridávať maslo za stáleho šľahania.
- Úplne na záver dochutíme smotanovú rybaciu omáčku s nasekanou bazalkou.
Bobuľová omáčka na vyprážané ryby je neobvyklý krok, ktorý sa málokedy ukáže ako ziskový, ale ak si vyberiete správne bobule, rešpektujete proporcie a sledujete technológiu, kulinárske majstrovské dielo je zaručené. Tento druh prídavku sa najlepšie podáva s mastnou, pečenou alebo vyprážanou dužinou, ktorá má výraznú chuť.
Zloženie:
- mrazené brusnice - 350 g;
- voda - 200 ml;
- cukor - 150 g;
- kôra z jednej oranžovej;
- štipka muškátového orieška.
Príprava
- Bobule roztlačte pomocou paličky spolu s vodou a cukrom.
- Vložte zemiakovú kašu do hrnca na stredný oheň a duste do zhustnutia.
- Asi do polovice varenia omáčku dochutíme muškátovým orieškom a citrusovou kôrou. Dolejte soľou.
Rovnaká univerzálna vec ako napríklad majonéza alebo kyslá smotana. Z Mexika k nám prišla masová kaša z avokáda a cestou sa jej podarilo získať masu úprav. Podľa vášho želania si môžete pripraviť buď „drvený“ guacamole s celými kúskami ovocia alebo šľahaný so smotanovou textúrou.
Na hrnci s rovnakým množstvom oleja orestujte lyžicu múky, zriedte ju dvoma pohármi rybieho vývaru a povarte ju 7-10 minút. Potom omáčku osolíme, odstavíme z plameňa, pridáme citrónovú šťavu alebo zriedenú kyselinu citrónovú, kúsok masla, miešame, aby sa spojili s omáčkou, a prepasírujeme.
U rýb v slanom náleve sa citrónová šťava a kyselina citrónová nahradia uhorkovým soľankou (1 - 2 polievkové lyžice).
Podávame s parenou rybou a rybou v slanom náleve.
400 ml rybieho vývaru, 1 koreň petržlenovej vňate, 1 cibuľa, 1 cm. lyžicu pšeničnej múky, 1 vajce (žĺtok), 1-2 cm. lyžice bieleho stolového vína, citrónová šťava, maslo, soľ podľa chuti.
Petržlenovú vňať a strednú cibuľu očistíme, umyjeme, nakrájame nadrobno a zľahka opečieme v kastróle s 1 lyžicou. lyžicu masla a rovnaké množstvo múky. Vyprážanú múku s koreňmi rozpustíme v 2 šálkach rybieho vývaru, osolíme a povaríme 7-10 minút. Potom omáčku odstavíme z ohňa, pridáme surový žĺtok zmiešaný s 1 lyžicou. lyžicu masla, poriadne premiešame a prepasírujeme cez sitko alebo gázu. Zalejeme bielym stolovým vínom a citrónovou šťavou, premiešame.
Podávame s parenou rybou.
160 ml vody alebo vývaru, 50 g masla, 80 g pšeničnej múky, 1 cm. lyžicu najemno nakrájanej cibule, 1 lyžičku nadrobno posekanej petržlenovej vňate, 1/2 lyžičky nadrobno nakrájanej žeruchy, 1 lyžicu nadrobno nakrájanej bazalky, 1 cm. lyžicu octu, 80 g kyslej smotany, 1/2 lyžičky soli.
Maslo rozpustíme, pridáme múku a cibuľu a jemne opražíme. Zalejeme vodou alebo vývarom, pridáme petržlenovú vňať, kerblík a bazalku, tiež soľ a ocot a varíme 5 minút na miernom ohni. Pridáme kyslú smotanu a privedieme k varu.
450 ml omáčky z bielych rýb, varené v koncentrovanom vývare z rýb (vývar z ryby v pare alebo z nej vriacej), 35 g masla, 50 g šampiňónov alebo čerstvých hríbov, citrón alebo kyselina citrónová.
Pri príprave omáčky z bielych rýb pridajte huby, dusené do mäkka a pred uvarením do nej nadrobno nakrájané.
Podávame s varenými alebo dusenými rybami.
300 ml rybí vývar, 1-1,5 cm. lyžice pšeničnej múky, 400 g smotany, 1 cm. lyžicu masla, 1 zväzok nadrobno nakrájaného kôpru, mletú červenú papriku, soľ podľa chuti.
Kôpor ľahko podusíme na oleji 2 - 3 minúty. a odstaviť. Čerstvo uvarený rybí vývar zmiešajte s citrónovou šťavou a povarte 15 minút, preceďte. Spojte kôpor, smotanu, rybí vývar a priveďte k varu. Múku pomelieme s maslom a za občasného miešania pridáme do vriaceho vývaru, zahustíme. Dochutíme soľou a korením.
Podávame s varenými, dusenými a vyprážanými rybami.
75 g masla, 30 g šalotky, 150 ml octu, čierne korenie, soľ podľa chuti.
Vložte nakrájanú šalotku do hrnca, zalejte octom, podľa chuti dosolte a okoreňte. Nechajte odpariť, kým nezostane štvrtina pôvodného objemu. Stiahneme z ohňa. Pridajte maslo, vyšľahajte omáčku. Omáčka by mala byť biela a mierne spenená.
Podávame s varenými rybami.
6 cm. lyžice masla, 3 cm. lyžice pšeničnej múky, 800 ml rybieho vývaru, 150 g smotany, kyselina citrónová, soľ podľa chuti.
Na masle opražíme múku do zlatista. Rybí vývar zalejeme tenkým prúdom a za stáleho miešania privedieme k varu. Varíme 20 minút. Odstavíme z ohňa, ochutíme soľou, pridáme kyselinu citrónovú a šľahačku.
350 g masla, 4 vajcia uvarené na tvrdo, 1 lyžička citrónovej šťavy, petržlenová vňať, podľa chuti soľ.
Maslo rozpustíme, zmiešame s nadrobno nakrájanými vajcami a soľou, pridáme citrónovú šťavu a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, jemne premiešame. Podľa želania môžete pridať 1/4 šálky rybieho vývaru.
Túto omáčku je možné pripraviť pridaním základnej bielej omáčky (200 g) uvarenej na rybom vývare, čím sa zníži množstvo masla (150 g).
Podávame s dusenou alebo varenou rybou (rybu zalejeme omáčkou alebo ju podávame osobitne v omáčkovom člne).
300 g hlavnej paradajkovej rybacej omáčky, 100 ml bieleho hroznového vína, 1 koreň petržlenovej vňate, 2 cibule, 1,5 lyžice. lyžice masla, 3-5 korení, bobkový list.
Nakrájajte petržlenovú vňať a cibuľu najemno. Zľahka orestujeme na oleji, potom zalejeme suchým hroznovým vínom, pridáme bobkové listy, korenie. Spojte s paradajkovou omáčkou, povarte 10-15 minút. Odstavíme z plameňa, naplníme maslom.
Podávame s varenými a pečenými rybami.
100 g masla, 300 g jadier vlašských orechov, 250 g cibule, 30 g pšeničnej múky, 5 vajec (žĺtky), 25 g cesnaku, 100 ml vínneho octu, 4 klinčeky klinčeka, 1/2 lyžičky škorice, 1 lyžička lyžice (bez vrchnej časti) mletej červenej papriky, 2 bobkové listy, trochu šafranu, 25 g čerstvých bylín, 2 g sušených bylín, 20 g soli.
Na masle a tuku odstránenom z kuracieho vývaru podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme múku, zriedime kuracím vývarom, povaríme a odstavíme. Najemno rozdrvené orechy zmiešajte so sušenými a čerstvými bylinkami, mletou červenou paprikou, žĺtkami, šafránovou tinktúrou a vareným vínnym octom s korením. Túto zmes pridáme do pripravenej omáčky a za stáleho miešania zohrievame, nie varíme.
Touto omáčkou zalejeme porcie vyprážaných rýb (jeseter, šťuka atď.).
300 - 400 ml rybieho vývaru alebo vody, 2 cm. lyžice tuku, 1 cm. lyžicu pšeničnej múky, 1-2 hlávky cibule, 100 g kyslej smotany, 1/2 čajovej lyžičky omáčky ako „Juh“, soľ podľa chuti.
Múku osmažíme na tuku, zriedime horúcim rybacím vývarom alebo vodou a povaríme 10 - 15 minút, potom pridáme jemne osmaženú nakrájanú cibuľu, kyslú smotanu, omáčku ako „juh“ a privedieme k varu.
500 ml silného rybieho vývaru, 400-600 g kyslej smotany, 50-80 g pšeničnej múky, soľ podľa chuti.
Z múkového vývaru a vývaru pripravte bielu omáčku (povarte ju 10-15 minút), potom do nej pridajte kyslú smotanu, povarte ju 3-5 minút, preceďte a dochuťte soľou podľa chuti.
Podávame s pokrmami z nasekaných rýb, vyprážanými karasmi a bidlami.
200 g bielej rybacej omáčky, 100 g kyslej smotany, čierne korenie a soľ podľa chuti.
Pripravte si bielu omáčku, pridajte kyslú smotanu, soľ, korenie, povarte ju a preceďte.
Podávame s teplými pečenými jedlami a nakrájanou rybou.
200 g kyslej smotany, 2 korene chrenu, 200 ml rybieho vývaru, každý po 1 cm. lyžicu masla a pšeničnej múky, soľ podľa chuti.
Koreň chrenu očistíme, opláchneme, najemno nastrúhame, vložíme do hrnca s rozohriatym olejom, zľahka opečieme, posypeme múkou a zohrejeme. Pridáme kyslú smotanu a vývar, dochutíme soľou a prevaríme.
Podávame s teplými a studenými rybími jedlami a občerstvením.
400 ml mlieka zmiešaného so smotanou, 4 lyžice. lyžice nakrájanej cibule, 2 - 3 cm. lyžice masla, 2 cm. lyžice pšeničnej múky, čierne korenie, soľ podľa chuti.
Na masle speníme nakrájanú cibuľu a múku. Za stáleho miešania po malých častiach prilievame mlieko a omáčku povaríme minimálne 5 minút. Pred podávaním pridajte do omáčky kúsok masla.
Omáčka z mliečnej cibule je obzvlášť dobrá s vareným alebo duseným platýsom, halibutom a soley. Môže sa podávať s inými jedlami z rýb.
300 ml mlieka, 1 cm. lyžica tuku, 2 cm. lyžice pšeničnej múky, korenie, soľ podľa chuti.
Múku osmažíme na tuku, zriedime horúcim mliekom, varíme 10 - 15 minút pri nízkej teplote, potom osolíme a pridáme korenie.
300 g mliečnej omáčky, 500 ml rybieho vývaru, 150 g smotany, 100 g račieho oleja, 150 g hľuzoviek, 1 citrón, červená paprika.
Rybí vývar uvarený s hľuzovkami postupne prilievame do mliečnej omáčky a za stáleho miešania varechou zahrejeme k varu. Po 5-7 minútach zalejeme uvarenou smotanou, pridáme soľ, červenú feferónku a miešame. Omáčku prepasírujeme cez jemné sitko alebo plátno, dochutíme rakovým olejom a citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou.
Túto omáčku je možné pripraviť aj bez hľuzoviek. Podávame s varenými a dusenými rybami.
900 g hlavnej ryby bielej omáčky, 200 g slávok, 4 vajcia (žĺtky), 1/2 citróna, 50 g masla, 30 g petržlenovej vňate.
Hlavnú bielu omáčku, uvarenú s odvarom mušlí, dochutíme surovými žĺtkami. Potom pridajte varené mušle otočené cez mlynček na mäso. Omáčku zohrejte na 70-80 ° С a podávajte s nasekanou petržlenovou vňaťou.
Podávame k jedlám z morských plodov.
| Ustricová omáčka (starý recept) |
Vezmite 50 ustríc, oddeľte ich od škrupín a zapaľujte ich vodou. Pred varením vyberte ustrice štrbinovou lyžicou, preceďte vodu cez obrúsok, spojte ju s 2 pohármi (400 ml) hlavnej omáčky z bielych rýb, povarte ich do požadovanej hustoty. Spojte s 2 surovými žĺtkami a 100 g krému. Kmeň.
15 minút pred podávaním vo veľmi horúcej omáčke dajte olúpané ustrice (použije sa iba mastná časť ustrice a tmavý okraj je odstránený), kúsok masla, trochu prepasírovanej mäsovej šťavy (zo smaženého mäsa), trochu nasekanej blanšírovanej petržlenovej vňate, citrónová šťava, korenie , mierne muškátová farba.
Pod pokrievkou duste až do podávania.
