Slávny kulinársky odborník Eduard Alkaev uvádza vo svojej knihe recepty a metódy na prípravu sladkých jedál a nápojov, všetkých druhov želé, kompótov, želé, krémov, hmôt, suflé, pudingov, čajov, kávy, koktailov a iných dezertných jedál, ktoré zvyčajne končia obedom , raňajky alebo večera ... Sladké jedlá a nápoje pripravené podľa rady uznávaného majstra potešia dospelých aj deti, navyše sú chutné, zdravé a výživné.
Sladké jedlá
Pri varení sú všetky sladké jedlá rozdelené do niekoľkých hlavných skupín:
1. Kompoty.
2. Želé jedlá - želé, želé, pena, sambuca, krémy.
3. Horúce sladké jedlá - múka, obilniny atď.
4. Zmrzlina a parfait.
5. Omáčky, sirupy.
Okrem iného existuje celý rad sladkých jedál, ktoré z hľadiska zloženia ich zložiek a spôsobu prípravy možno len ťažko pripísať žiadnemu konkrétnemu druhu sladkých jedál. Niektoré sladké jedlá (napríklad sambuca) sa pripravujú z iných sladkých jedál alebo sa používajú ako dekorácia (krémy, glazúry, kandizované ovocie atď.).
Medzi najčastejšie sladké jedlá patria kompóty, želé, pena, sambuca, želé, krémy, zmrzlina.
Kompóty.Na prípravu kompótu vezmite neporušené čerstvé ovocie, umyte ich, ošúpte a podľa veľkosti nakrájajte na plátky alebo varte celé do mäkka. Pri varení kompótu zo sušeného ovocia sa vopred dôkladne umyjú, potom sa zalejú studenou vodou a varia sa do mäkka a podľa chuti sa pridá kryštálový cukor. Mrazené ovocie sa najskôr rozmrazí pri izbovej teplote a potom sa kompót varí ako čerstvé ovocie.
Kissel.Starodávne ruské jedlo, ktoré nie je nižšie ako pomarančový džús, pokiaľ ide o prítomnosť vitamínov. Kissels sa pripravujú z čerstvých konzervovaných bobúľ a ovocia, z bobuľových a konzervovaných džúsov, sirupov, zemiakovej kaše, mlieka. Môžu byť husté, polotekuté a tekuté, v závislosti od množstva pridaného škrobu. Na prípravu želé z ovocia a bobúľ sa najskôr pripraví šťava alebo pyré a z dužiny sa urobí odvar. Do vývaru sa pridá cukor, ktorý sa potom zohreje na teplotu varu, odstaví sa z ohňa, uvarí sa škrob, ktorý sa za stáleho miešania vleje a želé sa zahrieva, kým sa neobjavia malé bublinky. Zemiakový škrob sa zriedi štvornásobkom množstva vylisovanej šťavy alebo vody. Surová šťava z bobúľ sa pridáva do želé, ktoré ste práve vybrali zo sporáka. Hotové želé sa naleje do porciovaných riadov (misy, vázy, poháre, formy) a posype sa práškovým cukrom, aby sa zabránilo filmu. Hotové želé by malo mať hustú konzistenciu bez hrudiek. Ich farba a vôňa musia zodpovedať použitým produktom; vanilín je možné pridať do jablkového a mliečneho želé.
Želé.Ovocné želé sa zvyčajne vyrábajú z džúsov, ktoré sa varia s cukrom, s prídavkom želatíny. Jedlá pripravené zo želatíny sa však nemôžu skladovať. Preto veľa gazdiniek namiesto pridania želatíny jednoducho zvýši varenie cukru a dobu varenia, čo vám umožní skladovať želé v skle v chlade.
Toto želé sa dá použiť na jelifikáciu vcelku, rovnako ako nakrájané ovocie a bobule. Pomocou šľahačky si môžete pripraviť šľahačkovú „košeľu“ na šľahačku, želé môžete naliať aj do malých formičiek a slúžiť ako samostatné jedlo so smotanou alebo sirupom.
Všetky druhy nepriehľadných (neplodových) želé vyrobených z mlieka, vajec, krupice alebo múky na želatíne s prídavkom cukru, korenín a príchutí sa nazývajú blamange.
Peny.Želatína alebo krupica slúži ako želírovacie činidlo pre peny a sirupy sa pre ne pripravujú rovnakým spôsobom ako želé. Pri šľahaní sa objem zmesi zvýši dvakrát až trikrát. Po vyšľahaní sa pena naleje do foriem alebo na výčnelky. Podávajte penu so sirupom, likérom, vínom, čerstvými bobuľami, šľahačkou.
Sambuca.V sambukoch slúži želatína a pektín, ktoré sa nachádzajú v jablkách a marhuliach, ako želírujúce látky. V prípade sambuca sa jablká umyjú, olúpu, zbavia jadier a nakrájajú na plátky. Marhule sú nakrájané na polovice a vykôstkované. Pripravené jablká a marhule poukladáme na plech, posypeme cukrom, trochu podlejeme vodou a dáme piecť do rúry. Chladené hotové plody sa pretrejú cez sito, pridá sa k nim kryštálový cukor, ochladený vaječný bielok a šľahajú sa, kým sa objem nezväčší o 1,5 - 2 krát. Potom sa želatína namočená vo vode a roztopená na sporáku naleje tenkým prúdom, rýchlo sa zmieša, naleje do pripravených foriem a ochladí sa. Pri podávaní sa sambuc polieva sirupom, osobitne sa podáva likér a dobré víno.
Krémy.Krémy sa pripravujú na inom základe: na kyslej smotane, na vaječných žĺtkoch a ovocných a bobuľových zmesiach, na smotane s obsahom najmenej 20% tuku. Zároveň šľahačku vyšľaháme do bujnej peny, pridáme k nim vaječno-mliečnu zmes s cukrom a v nej rozpustenou želatínou, ako aj rôzne dochucovadlá a aromatické prísady. Krém sa ochladí vo formách a pred podávaním sa rozloží na dezertné taniere, do misiek, váz.
ZmrzlinaJe jedným z najslávnejších a najobľúbenejších sladkých jedál. Spravidla sa pripravuje nasledovne: vajcia, dôkladne rozdrvené s cukrom, sa spoja s horúcim vareným mliekom a za stáleho miešania sa zohrievajú, až kým nezhustnú, pridajú sa rôzne prísady a ochladia sa.
Parfaitje jedným z druhov zmrzliny - je to smotana, šľahaná s cukrom s prídavkom vanilínu a ochladená.
Kissel zo sušeného ovocia so strúhankou
Zalejte sušený chlieb vodou, pridajte namočené sušené ovocie a povarte ho do zmäknutia, potom vývar preceďte, pridajte doň škrob rozpustený vo vode a znova priveďte do varu.
Zloženie:pšeničný chlieb - 200 g, sušené ovocie - 100 g, cukor - 100 g, zemiakový škrob - 55 g, voda - 600 g.
Kissel zo sušených jabĺk
Namočte jablká na 3 - 4 hodiny, potom ich uvarte v tej istej vode. Najskôr privedieme k varu a varíme 30 minút na miernom ohni. Vývar scedíme, jablká utrieme, vložíme do vývaru, pridáme cukor a privedieme do varu, povaríme škrobom zriedeným v chladenom vývare.
Zloženie:jablká - 200 g, cukor - 5 lyžice. lyžice, škrob - 3 lyžice. lyžice, voda - 2 litre.
Sušený čučoriedkový kissel
Čučoriedky roztriedime, prepláchneme teplou vodou, dáme do misy, podlejeme studenou vodou a varíme do zmäknutia. Bobule roztlačte, vývar preceďte cez gázu preloženú do niekoľkých vrstiev, aby sa malé čučoriedky nedostali do želé. Do vývaru pridáme cukor, kyselinu citrónovú alebo brusnicový džús, privedieme k varu, zalejeme zriedeným škrobom a uvaríme želé.
Zloženie:sušené čučoriedky - 250 g, cukor - 250 g, škrob - 100 g, voda - 2,2 litra, kyselina citrónová.
Rosehip Kissel
Sušené šípky roztriedte, opláchnite v studenej vode, vložte do hrnca, podlejte horúcou vodou, zatvorte veko, nechajte 1,5 hodiny napučať, potom v tej istej vode varte do zmäknutia 10 - 15 minút.
Hotový vývar precedíme, pridáme kryštálový cukor, kyselinu citrónovú, privedieme k varu, pridáme zriedený škrob, rýchlo premiešame a opäť privedieme k varu.
Nalejte kissel do porciovaných jedál a ochlaďte.
Zloženie:sušené šípky - 40 g, kryštálový cukor - 120 g, škrob - 45 g, kyselina citrónová.
Kissel zo zapareného viburnum
Vložte kalinu do hlineného hrnca alebo hrnca, pridajte trochu vody, pevne uzavrite veko a naparujte v rúre 2 - 3 hodiny. Potom viburnum pretrieme cez sito, zriedime horúcou vodou, pridáme cukor, privedieme do varu a pridáme zriedený škrob.
Zloženie:viburnum - 150 g, cukor - 100 g, škrob - 40 g.
Kissel z džemu, džemu alebo zaváranín
Džem, džem alebo zaváraniny dajte do misy, zriedte horúcou vodou, dôkladne premiešajte, povarte 6 minút, preceďte cez sitko a súčasne zľahka pretierajte. Pripravený sirup opäť zohrejeme, pridáme kryštálový cukor, zalejeme škrobom, rýchlo premiešame a privedieme k varu.
Potom želé nalejte do misy, posypte cukrom a ochlaďte.
Zloženie:džem, džem alebo džem - 150 g, kryštálový cukor - 40 g, škrob - 35 g.
Kissel z marhúľ alebo sušených marhúľ
Marhule opláchnite v teplej vode, vyberte z nich semiačka, vložte ich do hrnca, prilejte horúcu vodu a povarte ich 6 minút. Opláchnite sušené marhule v teplej vode a povarte ich do mäkka. Uvarené marhule alebo sušené marhule spolu s vývarom vytrieme cez sitko, pridáme kryštálový cukor, zahrejeme do varu, prilejeme škrob a zahrievame, kým sa neobjavia bubliny.
Hotové želé nalejeme do porciovaných jedál, posypeme cukrom a ochladíme.
Zloženie:marhule - 200 g alebo sušené marhule - 150 g, kryštálový cukor - 150 g, škrob - 50 g.
Čerešňový slivkový kissel
Plody zalejte horúcou vodou, povarte úplne uvarené, potierajte, postupne prilievajte vývar. Potom pridáme cukor, zmes privedieme k varu, zalejeme škrobom zriedeným chladeným vývarom. Kissel privedieme do varu a ochladíme.
Zloženie:voda - 800 g, čerešňová slivka - 100 g, cukor - 4 lyžice. lyžice, zemiakový škrob - 3 lyžičky.
Cherry Kissel
Čerešne roztriedte, opláchnite v studenej vode, vložte do neoxidačnej misky a hnette dreveným tĺčikom tak, aby kosti zostali neporušené. Šťavu nalejte do porcelánovej misy a dužinu povarte 5 minút. Do prepasírovaného vývaru pridáme kryštálový cukor, zohrejeme na teplotu varu, odstavíme z ohňa, zalejeme škrobom, zahrievame, kým sa za občasného miešania neobjavia bublinky, prilejeme vychladenú šťavu a nalejeme do porciovaných jedál, posypeme cukrom a ochladíme.
Zloženie:čerešne - 200 g, kryštálový cukor - 150 g, škrob - 50 g.
Cranberry Kissel
Pripravte bobule, to znamená, roztriedte ich a opláchnite studenou vodou. Potom zamiesime v neoxidačnej miske dreveným tĺčikom, zriedime trochou vody a vytlačíme. Vylisovanú šťavu nalejte do porcelánovej misky, zakryte ju a vložte do chladu. Zvyšnú hmotu (dužinu) vložte do hrnca, prilejte horúcu vodu a povarte ju 5 minút, potom preceďte cez gázu. Do pripraveného vývaru pridáme kryštálový cukor a znova ho privedieme k varu, panvicu odstavíme zo sporáka a odstránime z povrchu penu. Nalejte zemiakový škrob do samostatnej misy, zriedte ju studenou vodou alebo džúsom a preceďte. Pripravený škrob nalejte do horúceho cukrového sirupu, rýchlo ho premiešajte pomocou drevenej nádoby alebo cukrárskeho šľahača a za stáleho miešania ho zahrievajte, kým sa neobjavia bubliny.
Po uvarení škrobu nalejte do želé predtým vytlačenú šťavu a posypte ju cukrom.
Zloženie:brusnice - 150 g, kryštálový cukor - 160 g, zemiakový škrob - 50 g.
Husté brusnicové želé
Kissel sa pripravuje rovnakým spôsobom, ako je popísané vyššie, ale s veľkým obsahom škrobu. Hotové želé nalejte do porciovaných jedál, posypte cukrom a ochlaďte.
Toto želé podávajte s mliekom alebo so smotanou.
Zloženie:brusnice - 200 g, kryštálový cukor - 200 g, škrob - 50 g, mlieko alebo smotana.
Egreš kissel
Sirup uvaríme z 3 pohárov vody a cukru, pridáme doň bobule a varíme do varenia. Za stáleho miešania tekutiny do nej vlejte škrob zriedený studenou vodou, priveďte do varu, odstavte zo sporáka. Nalejte želé na malé taniere, posypte cukrom, ochlaďte. Podávame s mliekom.
Zloženie:voda - 1 l, egreše - 300 g, škrob - 3 lyžice. lyžice, cukor, mlieko.
Citrónový Kissel
Varte vodu s cukrom, pridajte kôru a citrónovú šťavu, opäť povarte, preceďte. Znovu položte na oheň a za stáleho miešania prilievajte tenkým prúdom zmes škrobu a 200 ml vlažnej vody. Po prebublávaní a zhustnutí odstavte z ohňa, dajte do chladničky, podávajte so smotanou alebo mliekom.
Zloženie:voda - 800 ml, cukor - 1 šálka, kôra z 1 citróna, šťava z 1,5 citróna, škrob - 0,4 šálky.
Kissel z mrkvy
Mrkvu očistíme, nastrúhame na hrubom strúhadle, zalejeme vriacou vodou a uvaríme do mäkka. Potom pridáme cukor, brusnicový alebo citrónový džús, škrob zriedený studenou vodou, privedieme k varu, vylejeme na misku a posypeme cukrom. Podávame vychladené s mliekom.
Zloženie:mrkva - 300 g, voda - 0,5 l, cukor - 1 pohár, citrónová alebo brusnicová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica, škrob - 2 lyžice. lyžice.
Rebarborový kissel s mliekom alebo šľahačkou
Rebarboru očistíme, opláchneme, nakrájame na kúsky, vložíme do vriacej vody, pridáme cukor, škoricu a povaríme ich domäkka. Pridáme škrob zriedený studenou vodou a povaríme. Nalejte hotové želé do pohárov, posypte cukrom a ochlaďte. Podávame so studeným mliekom alebo smotanou.
Zloženie:rebarbora - 500 g, cukor - 1 šálka, škrob - 2 lyžice. lyžice, škorica, mlieko alebo smotana.
Kissel z repného vývaru s kyslou smotanou
Odrežte koreňové výhonky a vrcholy repy. Koreňovú zeleninu opláchnite, dolejte horúcou vodou, pridajte trochu kyseliny citrónovej a povarte ju. Vývar preceďte, priveďte do varu. Zemiakový škrob rozpustíme s časťou vychladnutého vývaru a za stáleho miešania ho vlejeme do horúceho vývaru. Privedieme k varu a odstavíme z ohňa. Nalejte želé do pohárov a dajte do chladničky. Potom bez miešania pridáme kyslú smotanu alebo ju podávame osobitne.
Zloženie:repný vývar - 1 l, škrob - 50 g, kyselina citrónová - 2 g, kyslá smotana - 200 g.
Ríbezľa kissel
Uvarené bobule roztriedime, prepláchneme horúcou vodou, premiesime dreveným tĺčikom alebo lyžicou, pridáme pol pohára prevarenej studenej vody, premiešame a pretrieme cez sito alebo pretlačíme cez gázu. Nalejte výlisky z bobúľ s dvoma pohármi vody, vložte na sporák a povarte ich 5 minút. Po uvarení precedíme, do pripraveného vývaru dáme cukor, privedieme k varu a zalejeme zemiakovou múkou predtým zriedenou vo prevarenej studenej vode alebo rovnakým spôsobom pripraveným škrobom, necháme znova zovrieť. Do hotového horúceho želé môžete pridať bobuľové pyré, všetko dobre premiešať a nalejte do pohárov.
Zloženie:ríbezle - 150 g, zemiaková múka - 60 g alebo škrob - 60 g.
Pumpkin Kissel
Tekvicu ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Škrob rozpustíme v studenom mlieku a nalejeme do horúceho mlieka. Za stáleho miešania privedieme k varu. Pridajte vanilín, kryštálový cukor, soľ, nastrúhanú tekvicu, premiešajte a zohrejte.
Podávame s bobuľovou šťavou (červené ríbezle alebo malina).
Zloženie:tekvica - 1,1 kg, mlieko - 1 l, kryštálový cukor - 150 g, škrob - 100 g, vanilín, ovocná šťava - 200 g.
Čučoriedkový kissel
Čučoriedky roztriedte, opláchnite, vložte do hrnca, podlejte horúcou vodou a varte, kým nie sú úplne mäkké. Vývar preceďte, premiešajte, znova zalejte horúcou vodou a preceďte. Do vývaru vlejeme kryštálový cukor, pridáme kyselinu citrónovú, zahrejeme ju k varu, odstavíme ju z ohňa, zalejeme zriedeným škrobom, rýchlo premiešame, privedieme k varu, odstavíme zo sporáka, nalejeme do porciovaných jedál, posypeme cukrom a ochladíme.
Zloženie:čučoriedky - 150 g, kryštálový cukor - 120 g, škrob - 45 g, kyselina citrónová - 1 g.
Kissel z jabĺk
Čerstvé jablká dôkladne opláchnite, nakrájajte na tenké plátky, vložte do misy, podlejte horúcou vodou a povarte 15 - 20 minút. Po umytí sušené jablká namočte na 2 hodiny do horúcej vody, potom ich povarte 30 minút. Keď sú jablká uvarené, vývar scedíme cez jemné sitko, ktoré jablká potrieme. Pyré spojíme s vývarom, pridáme kryštálový cukor, pridáme kyselinu citrónovú, premiešame drevenou nádobou a privedieme k varu, zalejeme škrobom, zahrievame, kým sa neobjavia bubliny.
Potom želé nalejte do porciovaných jedál a ochlaďte.
Zloženie:čerstvé jablká - 300 g alebo sušené - 100 g, kryštálový cukor - 120 g, škrob - 40 g, kyselina citrónová - 1 g.
Husté jablkové želé so sirupom
Cook Kissel rovnakým spôsobom, ako je popísané v predchádzajúcom recepte, ale s veľkým obsahom škrobu. Kissel, povaríme 2 - 3 minúty, nalejeme do porciovaných jedál a ochladíme.
Na prípravu sirupu roztriedte brusnice, jahody alebo maliny, dôkladne ich opláchnite, roztlačte dreveným tĺčikom, vytlačte z nich šťavu, potom dužinu zalejte horúcou vodou a povarte. Hotový vývar preceďte cez sitko. Rozpustíme v ňom kryštálový cukor, privedieme k varu, pridáme vytlačenú šťavu a ochladíme.
Podávame želé so sirupom.
Zloženie:čerstvé jablká - 300 g, kryštálový cukor - 120 g, škrob - 80; pre sirup:brusnice alebo jahody - 30 g alebo maliny - 40 g, kryštálový cukor - 50 g, citrón - 1 ks.
Kissel „farebný“
Varte husté želé z brusníc a čerešní, ako je uvedené v predchádzajúcich receptoch. Nalejte brusnicové želé do foriem, keď stuhne, pridajte do rovnakých foriem aj čerešňové želé, keď aj táto stuhne, spustite formu na 10 sekúnd do horúcej vody a rýchlo preložte želé na tanier.
Mlieko alebo smotanu je možné podávať samostatne.
Zloženie:brusnice - 100 g, čerešne - 100 g, kryštálový cukor - 100 g, škrob - 100 g, mlieko - 1 liter.
Kvet kvetu
Varte kvas, pridajte cukor, trochu škorice a podľa želania aj citrónovú kôru. Škrob zriedime v 200 ml studeného kvasu a nalejeme ho do vriaceho kvasu jemnou šnúrkou. Za stáleho miešania opäť varte, odstavte z ohňa, nalejte do vhodnej hlbokej porcelánovej misky, predtým navlhčenej studenou prevarenou vodou a posypanej cukrom, ochlaďte a podávajte. Toto želé môže byť varené a nie sladké, ale pred podávaním ho iba posypeme kryštálovým cukrom.
Zloženie:kvas na domáci chlieb - 1 l, cukor - 1 pohár, trochu škorice, škrob - 3 lyžice. lyžice.
Kissel čokoláda
Do kakaového prášku nalejte kryštálový cukor, pridajte horúcu vodu a premiešajte, aby bolo zloženie homogénne. Potom prilejeme mlieko, poriadne premiešame, pridáme hotový škrob a privedieme k varu.
Podávame s džemom alebo džemom.
Zloženie:kakaový prášok - 50 g, kryštálový cukor - 80 g, škrob - 45 g, mlieko - 1 liter, džem alebo džem - 100 g.
Kakaový kissel
Kakaový prášok zmiešame s cukrom, zriedime pohárom vriaceho mlieka. Škrob rozpustíme v pohári studeného mlieka. Zvyšok mlieka a kakao uvaríme v hrnci, pridáme vanilín, pridáme zriedený zemiakový škrob, premiešame, zohrejeme a odstavíme z ohňa. Nalejte kissel do porciovaných jedál, posypte cukrom. Podávame so smotanou alebo vanilkovou omáčkou.
Zloženie:mlieko - 1 liter, zemiakový škrob - 3 lyžice. lyžice, cukor - 3 lyžice. lyžice, kakao - 2 lyžice. lyžice, vanilín - 1 štipka.
Mlieko kissel
Do pripraveného hrnca nalejte 3 šálky mlieka, povarte ich a pridajte cukor. Škrob rozpustite v pohári studeného mlieka alebo prevarenej vody, nalejte do vriaceho mlieka a za stáleho miešania ho povarte 5 minút na miernom ohni. Pre arómu pridajte do želé vanilínovú alebo mandľovú esenciu alebo kôru z citróna alebo pomaranča olúpanú jemným strúhadlom. Toto všetko zmiešajte a nalejte do misiek alebo pohárov. Keď huspenina stuhne, dá sa položiť na dezertné taniere.
Zloženie:mlieko - 4 šálky, kryštálový cukor - 100 g, škrob - 60 g, vanilín, citrónová alebo pomarančová kôra.
Kissel z čierneho chleba
Ražné krekry zalejeme vriacou vodou, trochu povaríme a pretrieme cez sitko. Do výslednej hmoty nasypte cukor, vložte vopred namočené sušené ovocie a varte, kým sušené ovocie nezmäkne. Potom pridáme škrob zriedený studenou vodou, privedieme k varu, vylejeme na misku, posypeme cukrom a ochladíme. Podávame s mliekom.
Zloženie:ražné krekry - 200 g, voda - 1 l, sušené ovocie - 100 g, cukor - 4 lyžice. lyžice, škrob - 1,5 lyžice. lyžice.
Kompót z čerstvého ovocia
Olúpané jablká a hrušky nakrájajte na plátky, po odstránení jadra; odstráňte kôstky z marhúľ a čerešní. Umyté ovocie zalejeme dvoma pohármi vody a povaríme s cukrom 10-15 minút, do zmesi pridáme kyselinu citrónovú, aby sme olúpané ovocie chránili pred zhnednutím.
Na zlepšenie chuti pridajte do hotového kompótu hroznové víno.
Zloženie:jablká - 100 g, hrušky - 100 g, marhule - 100 g, čerešne - 100 g, cukor - 1 pohár, kyselina citrónová - 1 g, hroznové víno - 2 lyžice. lyžice, voda - 3 poháre.
Konzervovaný ovocný kompót
Konzervované ovocie (jablká, hrušky, broskyne, čerešne atď.) Pred podávaním vložte do váz (a veľké ovocie je potrebné nakrájať na plátky), potom zalejte sirupom. Na zlepšenie chuti kompótu sa odporúča naliať ovocný sirup z konzervy do hrnca, podľa chuti pridať kryštálový cukor a podľa potreby citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú, toto všetko prevariť a ochladiť. Citrónovú alebo pomarančovú kôru môžete pridať do horúceho sirupu na arómu a do chladeného - trochu vína alebo alkoholu.
Hotové kompóty je možné miešať.
Mrazené ovocie a bobuľový kompót
Mrazené ovocie alebo bobule (slivky, čerešne, jahody, maliny atď.) Sa dajú použiť na kompót rovnako ako čerstvé. Zmrazené ovocie opláchnite chladenou prevarenou vodou, vložte do váz s bobuľovými plodmi a zalejte predvareným a chladeným sirupom. Na prípravu sirupu zriedime kryštálový cukor s 1,5 - 2 pohármi vody a necháme zovrieť.
Zloženie:mrazené ovocie - 500 g, kryštálový cukor na sirup - 0,7 šálky, víno.
Kompót "Bogatyr"
Darmo jablká, hrušky, broskyne z kôstok, jadrovníkov, nakrájané na plátky a varené v sirupe s vínom (viď recept „Jablkový kompót s vínom“), kým nie sú mäkké. Spracujte slivky, marhule, čerešne, višne, ale nevarte ich. Triedte maliny, červené, čierne ríbezle a opláchnite studenou vodou. Vrch melónu odrežte do kruhu, dužinu vyberte lyžicou, na stenách nechajte 1 cm. Dužinu nakrájame na kocky (bez zrniečok).
Do prázdneho melónu jemne položte dužinu melónu, sliviek, marhúľ, ríbezlí, malín a zalejte vychladeným kompótom z jabĺk, hrušiek, broskýň.
Pri podávaní dajte melón na stôl, zatvorte ho korunkou, vedľa neho položte naberačku na nalievanie kompótu.
Zloženie:jablká - 150 g, hrušky - 150 g, broskyne - 100 g, maliny - 75 g, červené ríbezle - 50 g, čierne ríbezle - 40 g, slivky - 40 g, marhule - 100 g, čerešne - 50 g, čerešne - 50 g, kryštálový cukor na sirup - 200 g, Madeira - 50 g, voda - 700 g, melón - 1 ks.
Kompót zo sušených sliviek, hrozienok, sušených marhúľ
Sušené slivky, hrozienka, sušené marhule umyte 2 - 3 krát v teplej vode. Nasypte kryštálový cukor do hrnca, zalejte ho 3 šálkami horúcej vody, vložte sušené slivky a za pomalého varu povarte 15 minút. Po tom vložíme sušené marhule, hrozienka a povaríme ďalších 5 minút.
Zloženie:sušené marhule - 50 g, sušené slivky - 100 g, hrozienka - 50 g, kryštálový cukor - 0,5 šálky.
Sušený hruškový kompót
Sušené hrušky vytriedte, zbavte nečistôt, dôkladne opláchnite teplou vodou a niekoľkokrát ich vymeňte. Umyté hrušky zalejte horúcou vodou, zohrejte na teplotu varu, pridajte cukor, pridajte kyselinu citrónovú a povarte ich do mäkka.
Zloženie:sušené hrušky - 200 g, cukor - 0,5 šálky, kyselina citrónová - 2 - 3 štipky, voda - 1 liter.
Čerstvý marhuľový alebo slivkový kompót
Marhule alebo slivky opláchnite v studenej vode, urobte na nich pozdĺžne rezy a vyberte semienka. Nasypte kryštálový cukor do hrnca, zalejte 4 pohármi horúcej vody, premiešajte, dajte ovocie a povarte.
Zloženie:marhule alebo slivky - 500 g, kryštálový cukor - 0,7 šálky.
Banánový kompót
Celé zrelé banány olúpte a nakrájajte na plátky. Vložte kryštálový cukor do vriacej vody, dobre ho premiešajte, keď voda zovrie, nakrájané banány znížte a povarte 10 - 15 minút.
Zloženie:banány - 500 g, voda - 700 g, kryštálový cukor - 120 g.
Hroznový kompót
Nalejte cukor s vodou, priveďte roztok do varu. Umyté hrozno vložte do vriaceho roztoku a povarte jednu minútu. Kastról s kompótom odstavíme z ohňa, zatvoríme veko, kompót necháme vychladnúť. Do hotového vychladeného kompótu pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
Zloženie:cukor - 2 - 3 lyžice. lyžice, voda - 1,5 šálky, veľké hrozno - 600 g, trochu citrónovej šťavy.
Čerešňový alebo sladký čerešňový kompót
Cukor zalejeme vodou, privedieme k varu s prídavkom kyseliny citrónovej. Bobule ponorte do vriaceho roztoku a hrniec s kompótom odstavte z ohňa, zatvorte veko a nechajte ho zovrieť.
Zloženie:cukor - 150 g, voda - 600 ml, bobule - 300 g, trochu kyseliny citrónovej.
Melónový kompót
Melón olúpte a nakrájajte na plátky. Potom pomocou vlnitého noža rozdelíme na kúsky v tvare kosoštvorca, dáme ich do vázy a zalejeme horúcim cukrovým sirupom s citrónovou šťavou. Kompot podávajte vychladený.
Zloženie:melón - 1 kg, voda - 400 g, cukor - 100 g, šťava z 1 citróna.
Jahodový (malinový) kompót
Bobule roztriedte, opláchnite, zakryte cukrom (polovica normy) a nechajte, kým sa cukor takmer úplne nerozpustí. Sirup uvaríme zo zvyšku cukru a vody, ochladíme ho a zalejeme uvareným bobuľovým ovocím.
Zloženie:jahody alebo maliny - 500 g, voda - 2 šálky, cukor - 200 g.
Jahodový kompót
Hustý sirup uvaríme, odstavíme z ohňa, ochutíme vanilkou a ochladíme. Vytrieďte a jahody opláchnite. Ak sú bobule veľké, prekrojte ich na polovicu, vložte do kompótovej vázy a zalejte sirupom.
Ak je to žiaduce, kompót sa môže podávať s kyslou smotanou.
Zloženie:jahody - 1 kg, cukor - 250 g, voda - 2 poháre, vanilín.
Kompakt z egreše
Olúpané, nie celkom zrelé egreše uvaríme vo vode a dáme na sito. Pripravte sirup, vložte do neho vychladnutý egreš, opäť povarte, pridajte vanilín, nalejte na misku a ochlaďte.
Zloženie:egreše - 4 - 5 pohárov, sirup, vanilín.
Čerstvý broskyňový kompót
Broskyne ponorte do vriacej vody. Po 2 -
Vyberte ich z vody na 3 minúty, odstráňte šupku, rozrežte na polovicu a vyberte semienka. Nasypte kryštálový cukor do hrnca, zalejte ho štyrmi pohármi horúcej vody, premiešajte, vložte broskyne a priveďte k varu.
Potom odstavíme z plameňa a pridáme vanilín.
Zloženie:broskyne - 500 g, kryštálový cukor - 0,7 šálky, vanilín.
Tekvicový kompót s brusnicami
Brusnice roztriedime, roztlačíme, pridáme vodu a prevaríme. Potom preceďte, do vývaru pridajte cukor a med. Nalejte tekvicu nastrúhanú na hrubom strúhadle horúcou tekutinou a nechajte namočenú v sirupe. Podávame kompót so šľahačkou.
Zloženie:tekvica - 600 g, brusnice - 100 g, voda - 600 g, cukor - 80 g, med - 40 g.
Čerstvý jablkový kompót
Olúpané jablká nakrájajte na 6 - 8 kusov a každé zbavte jadrovníka. Aby olúpané jablká nestmavli, vložte ich do studenej vody mierne okyslenej kyselinou citrónovou. Nasypte kryštálový cukor do hrnca, zalejte 4 šálkami horúcej vody, vložte nasekané jablká a duste ich 10 - 15 minút (podľa druhu jabĺk), kým nezmäknú. Do hotového kompótu vložte kôru z citróna, pomaranča alebo škorice. Ak je kompót vyrobený zo zrelých jabĺk Antonov, nemusíte ich variť - iba priveďte k varu.
Zloženie:jablká - 500 g, kryštálový cukor - 0,7 šálky, kyselina citrónová, kôra alebo škorica.
Jablkový kompót s vínom
Sladké jablká ošúpte, nakrájajte na štvrtiny a jadrovníkom. Do vriacej vody nalejte cukor, zalejte bielym vínom a citrónovou šťavou a varte sirup. Ponorte do nej jablká a na miernom ohni ich povarte do mäkka, vyberte ich štrbinovou lyžicou a vložte do vázy. Pridajte do sirupu citrónovú kôru a škoricu a povarte ju do zhustnutia, potom ju sceďte a vylejte na jablká.
Zloženie:jablká - 1 kg, voda - 3 šálky, biele víno - 2 šálky, cukor - 2,5 šálky, citrón - 1 ks, škorica.
Kompót z jablka a kaliny
Umyté bobule kaliny a drvené jablká varte 8 minút vo varenom cukrovom sirupe. Podávame chladené.
Zloženie:jablká - 400 g, kalina - 200 g, cukor - 300 g, voda - 2 litre.
Čerstvé jablká a mandarínkový kompót
Mandarínky olúpte, nakrájajte na kolieska a dajte na tanier. Bielu dužinu odrežte od kôry mandarínky a vrchnú vrstvu (kôru) nakrájajte najemno vo forme pásikov, povarte ich v pohári vody a preložte na sito. Nasypte kryštálový cukor do hrnca, zalejte ho štyrmi pohármi vody, premiešajte, vložte olúpanú a nasekanú jablkovú kôru a pomaly ju varte 10 minút, kým jablká nezmäknú.
Vychladnuté jablká a plátky mandarínky dajte do váz a zalejte sirupom.
Zloženie:jablká - 250 g, mandarínky - 4 ks, kryštálový cukor - 0,7 šálky.
Čerstvé jablko a slivkový kompót
Nasypte kryštálový cukor do hrnca, zalejte ho štyrmi šálkami horúcej vody, premiešajte, vložte očistené a nasekané jablká a pomaly ich varte 10 minút, kým nezmäknú. Do vriaceho kompótu pridáme opláchnuté a vykôstkované slivky, prevaríte ich a opäť ochladíte.
Zloženie:jablká - 300 g, slivky - 200 g, kryštálový cukor - 0,7 šálky.
Paradajkový kompót
Obarte malé tvrdé zelené alebo červené paradajky, opláchnite studenou vodou a ihneď odstráňte šupku. Nastrúhajte dule, vložte do vriacej vody spolu s cukrom a zázvorom, povarte. Paradajky ponoríme do horúceho sirupu, prevaríme, preložíme štrbinovou lyžicou na porciovanú misu, zalejeme sirupom. Podávame studené, so šľahačkou.
Zloženie:paradajky - 500 g, dule - 100 g, cukor - 150 g, voda - 2 šálky, zázvor.
Rebarborový kompót
Rebarboru olúpeme z vrchnej vrstvy (vlákniny), opláchneme vo vode a nakrájame na malé kúsky. Sirup uvaríme z cukru a vody, do vriaceho sirupu dáme nasekanú rebarboru a škoricu, varíme 2 - 3 minúty a ochladíme.
Zloženie:rebarbora - 300 g, škorica, cukor - 0,5 šálky, voda - 1,5 šálky.
Cviklový kompót
Olúpanú cviklu nakrájajte na plátky, podlejte vriacou vodou a povarte ich do mäkka. Na konci varenia pridáme cukor a kyselinu citrónovú, privedieme k varu, ochladíme 10 - 12 hodín. Ak plátky červenej repy a vývar počas varenia zhnednú, mali by ste okamžite pridať kyselinu citrónovú alebo bobuľový ocot.
Zloženie:repa - 200 g, cukor - 120 g, voda - 900 ml, kyselina citrónová alebo bobuľový ocot.
Krupicový kompót
Bobule zakryte cukrom (polovica normy) a nechajte ich takmer až do úplného rozpustenia, varte sirup zo zvyšku cukru a vody. Nalejte krupicu do vriaceho sirupu a duste ju za pomalého miešania 10 - 15 minút. Potom dajte bobule s cukrom, opäť priveďte do varu a vychladnite.
Zloženie:krupica - 30 g, maliny a jahody (jahody) - 500 g, cukor - 120 g, voda - 2,5 litra.
Želé, pena, sambuca
Želé s konzervovaným ovocím
Želatínu namočte do vody do napučania, nalejte do prevarenej vody na zahriatie, pridajte kyselinu citrónovú a ovocný sirup. Potom touto zmesou zalejte ovocie položené vo forme a vychladnite.
Zloženie:ovocný sirup - 1 šálka, prevarená voda - 1,5 šálky, ovocie - 500 g, želatína - 15 g, kyselina citrónová - 1 štipka.
Berry želé
Z bobúľ vytlačte šťavu, pridajte cukor, biele stolové víno, citrónovú šťavu, priveďte do varu, vložte želatínu rozpustenú v teplom víne, dobre premiešajte, nalejte do foriem a odložte na chladné miesto.
Zloženie:bobuľová šťava - 2 šálky, cukor - 2 šálky, biele stolové víno - 2 šálky, citrón - 1 ks, želatína - 30 g.
Orange Juice Jelly
Želatínu namočte do studenej vody. Zmiešajte pomarančový džús, vodu, kryštálový cukor, citrónovú kôru, citrónovú šťavu, dajte zapáliť a priveďte do varu, potom pridajte želatínu, poriadne premiešajte, aby sa želatína úplne rozpustila. Na dochutenie môžete pridať malý pohár alkoholu.
Preceďte cez hustú látku, ochlaďte a vylejte ako vyššie.
Zloženie:pomarančový džús - 150 g, voda - 150 g, kryštálový cukor - 150 g, citrónová šťava, želatína - 15 g, kôra z polovice citróna.
Čerstvé višňové želé s červeným alebo tokajským vínom
Zrelé čerešne ošúpte, rozdrvte 10 kusov, nalejte čerešne a odstránené a rozdrvené kosti do 1,5 šálky vody, povarte ich, preceďte, vložte cukor, povarte ich, zalejte pohárom tokajského vína, trochou prepasírovanej citrónovej šťavy a vo uvarenej rozpustenej želatíne voda. Ochlaďte a nalejte do foriem.
Zloženie:čerstvé čerešne - 400 g, červené alebo tokajské víno - 1 pohár, cukor - 300 g, citrón - 0,5 ks, želatína - 2 lyžice. lyžice, voda - 1,5 šálky.
Želé s višňami a egrešmi
Odstráňte semená čerešní, odstráňte zvyšok kvetenstva z egrešov. Vodu uvaríme s cukrom, zalejeme čerešňou s polovicou sirupu a egreš druhou polovicou. Necháme zovrieť. Potom spolu s bobuľami každý sirup zohrejte zvlášť. Želatínu napučanú v studenej vode rozdelíme na dve časti. Jednu časť pridajte do višňového sirupu, druhú do egrešového sirupu. Aby ste egrešovému sirupu dodali farbu, pridajte šťavu z listov čerešní alebo špenátu alebo ich tinktúru s alkoholom. Nalejte egrešový sirup do vysokých sklenených pohárov a dajte do chladničky. Keď želé stuhne, zalejeme višňovým sirupom a opäť ochladíme. Pri podávaní želé ozdobte šľahačkou.
Zloženie:voda - 0,5 l, čerešne - 150 g, egreše - 150 g, želatína - 25 g, cukor.
Hruškové želé s vínom
Hrušky olúpte, nakrájajte na kúsky, podlejte vodou, pridajte cukor a povarte ich domäkka, pričom dávajte pozor, aby sa nerozvarili. Potom vyberte a vložte do veľkej misky alebo vázy. Sirup preceďte a odmerajte pohárom. Pridajte do nej biele víno a želatínu rozpustenú v časti sirupu. Nalejte hrušky sirupom a vložte do chladu. Mrazené želé podávajte so sirupom alebo kyslou smotanou.
Zloženie pre sirup:biele víno - 2 lyžice. lyžice, želatína - 10 g; zvyšok, ako v recepte „Čerstvá hrušková želé“.
Čerstvé hruškové želé
Hruškovú dužinu nakrájame na plátky a povaríme vo vode okyslenej kyselinou citrónovou. Vývar precedíme, pridáme pripravenú želatínu a privedieme k varu. Uvarené hrušky nakrájané na plátky vložíme do formy alebo do misky, zalejeme želé a ochladíme.
Zloženie:hrušky bez jadra - 150 g, cukor - 3 lyžice. lyžica, želatína - 3 lyžičky, kyselina citrónová, voda - 300 g.
Melónová želé
Zrelý melón ošúpte a vytlačte z neho šťavu. Cukrový sirup uvaríme vo vode, pridáme do neho napučanú želatínu a zmes privedieme k varu, potom sirup zmiešame s vytlačeným melónom a citrónovou šťavou a zmes opäť privedieme k varu, potom nalejeme do porciovaných jedál a dáme do chladu miesto na stuhnutie želé.
Zloženie:melón - 500 g, cukor - 1,5 šálky, citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica, želatína - 2 lyžice. lyžice, voda - 2,5 pohára.
Jahodové alebo malinové želé
Jahody alebo maliny roztriedte, zbavte stopiek, opláchnite prevarenou tečúcou vodou a vložte do hlbokých porcelánových tanierov v radoch, posypaných práškovým cukrom, potom tanier vložte na 4 hodiny do chladničky. Po uplynutí tejto doby vypustite šťavu z bobúľ a pridajte vodu v takom množstve, aby ste vytvorili 300 g tekutiny.
Spojte želatínu predtým namočenú v studenej vode s výsledným sirupom, za stáleho miešania priveďte do varu, odstavte zo sporáka, preceďte, nechajte vychladnúť a zalejte.
Zloženie:jahody alebo maliny - 500 g, práškový cukor - 200 g, želatína - 25 g.
Citrónová želé
Nalejte vodu do hrnca, pridajte kryštálový cukor, premiešajte a priveďte k varu. Do pripraveného horúceho sirupu vložte kôru, nakrájanú z polovice citróna a namočenú želatínu. Za stáleho miešania privedieme sirup do varu a zalejeme citrónovou šťavou.
Horúci sirup preceďte cez hustú látku, mierne ochlaďte a nalejte do foriem alebo váz.
Zloženie:citrón - 1 ks, kryštálový cukor - 1 šálka, voda - 3 šálky, želatína - 25 g, kôra.
Malinové želé
Dajte zrelé silné maliny do veľkej misy alebo do váz opláchnutých studenou vodou. Samostatne vytlačte šťavu z malín a preceďte. Pridajte do nej vodu, cukor, biele víno, želatínu rozpustenú v troche horúcej vody, nalejte bobule a odložte na chladné miesto. Mrazené želé dáme na tanier a podávame so sirupom alebo sladenou kyslou smotanou.
Zloženie:voda - 0,5 šálky, cukor - 1 polievková lyžica. lyžica, biele víno - 2 lyžice. lyžice, želatína - 10 g.
Želé z rakytníka
Čerstvý rakytník pretrieme cez sitko, dužinu spolu so semiačkami zalejeme vodou, pridáme cukor a varíme 5 - 7 minút, potom vývar precedíme, pridáme do neho napučanú želatínu, privedieme do varu, spojíme s morom dužinu z rakytníka, premiešame, nalejeme do foriem a ochladíme.
Zloženie:rakytník - 1 šálka, cukor - 0,6 šálky, želatína - 2 lyžice. lyžice, voda - 4 poháre.
Slivkové želé
Slivku (vykôstkovanú) varte na miernom ohni asi 20 minút v pol pohári vody. Pomelieme pomocou mixéra, pridáme cukor, citrónovú šťavu, želatínu rozpustenú vo vode. Všetky výrobky dobre premiešajte a zohrejte. Potom vložte škoricu a zalejte koňakom (vínom). Formu prepláchneme studenou vodou, nalejeme do nej ešte horúcu slivkovú hmotu, povrch uhladíme, vychladneme. Keď želé stuhne, dajte ho na misku, posypte orechmi.
Zloženie:slivka - 500 g, cukor - 200 g, šťava z jedného citróna, želatína - 30 g, koňak alebo víno - 4 lyžice. lyžice, škorica - 1 štipka, nasekané orechy alebo mandle.
Želé z červeného a čierneho ríbezle
Umyté a odkôstkované ríbezle roztlačte, vytlačte z nich šťavu. Do vylisovanej dužiny nalejte 3 šálky vriacej vody, povarte ju 25 - 30 minút, potom preceďte. Do tekutiny nalejte cukor, povarte ho, pridajte rozpustenú želatínu a vytlačenú šťavu, premiešajte. Nalejte želé do formy a ochlaďte.
Podávame so šľahačkou a práškovým cukrom. Rovnakým spôsobom môžete pripraviť jahodové želé.
Zloženie:ríbezle - 2 šálky, cukor - 0,5 šálky, želatína - 1 polievková lyžica. lyžica, krém - 0,5 šálky, práškový cukor - 0,25 šálky.
Želé vyrobené z čerstvých jabĺk a arónie
Vytlačte šťavu z jabĺk a horského popola a ochlaďte ju. Výlisky zalejeme horúcou vodou, privedieme k varu a povaríme 10 minút. Potom vývar precedíme, pridáme cukor, opäť privedieme do varu, potom pridáme napučanú želatínu, odstavíme z plameňa, zalejeme vychladenou šťavou, dobre premiešame, nalejeme do porciovaných jedál a ochladíme, kým nevznikne rôsolovitá hmota.
Zloženie:jablká - 3 ks, arónia - 0,3 šálky, cukor - 0,7 šálky, želatína - 2 lyžice. lyžice, voda - 3,5 pohára.
Želé z jabĺk a sušených sliviek
Jablká opláchnite, ošúpte, nakrájajte na 4 - 8 kúskov a zbavte jadra. Opláchnite sušené slivky, namočte ich na jednu hodinu a odstráňte semená.
Varte jablká a orežte kôstky, preceďte a pridajte cukor. Vo výslednom sirupe uvarte sušené slivky a jablká, kým nie sú jemné, a vyberte ich štrbinovou lyžičkou. Do horúceho sirupu pridajte kyselinu citrónovú, vopred namočenú želatínu a za stáleho miešania kvapaliny ju úplne rozpustite. Nalejte želé do foriem s vrstvou 1 - 1,5 cm a nechajte stuhnúť. Na mrazené želé krásne položte plátky jabĺk a sušené slivky a zalejte zvyšným želé. Formy vložíme na 1 - 2 hodiny do chladu.
Zloženie:jablká - 2 - 3 ks, sušené slivky - 0,3 šálky, cukor - 0,7 šálky, želatína - 2 lyžice, citrónová šťava - 1 lyžička, voda - 3 šálky.
Želé s červeným vínom
Cukor rozpustíme vo vode a pridáme vopred namočenú želatínu do sirupu, všetko dôkladne premiešame a zahrievame k varu (ale nevaríme ho), kým sa želatína úplne nerozpustí. Do sirupu nalejte čerešňovú šťavu a víno, podľa chuti pridajte vanilín a kyselinu citrónovú a za horúca preceďte.
Ak sa namiesto džúsu použije ovocný sirup, potom sa zodpovedajúcim spôsobom zníži množstvo cukru.
Zloženie:cukor - 1 šálka, čerešňová šťava - 0,5 šálky, červené víno - 0,5 šálky, voda - 2 šálky, želatína - 2 lyžice. lyžice, vanilín, kyselina citrónová.
Vínne želé
Vajcia zomelieme na bielo s cukrom. Pridajte víno, citrónovú kôru a šťavu, premiešajte, vložte do ohňa a miešajte do zhustnutia (ale neprivádzajte do varu). Odstavíme z ohňa, pridáme želatínu, potom nalejeme do formy a odložíme na chladné miesto. Dajte mrazené želé na misku a zalejte čokoládovou omáčkou.
Zloženie:vajcia - 6 ks, kryštálový cukor - 250 g, víno - 1 pohár, citrón - 1 ks, želatína - 25 g.
Chrpa želé
Chrpy varte s vriacou vodou, nechajte ich zovrieť, preceďte, vložte cukor, povarte, zalejte šťavou z dvoch citrónov a pohárom vína, preceďte, vychladnite.
Zloženie:chrpy - 100 g, cukor - 300 g, citróny - 2 ks, želatína - 30 g, víno - 1 pohár.
Mliečne želé
Zahrejte mlieko a rozpustite v ňom cukor a vopred namočenú želatínu, priveďte ich do varu, pridajte vanilín a nalejte do váz, v ktorých sú vopred umiestnené ovocie alebo bobule (plátky broskýň, slivky alebo vykostené čerešne).
Zloženie:mlieko - 1,25 šálky, cukor - 0,5 šálky, želatína - 2 lyžičky, vanilín, ovocie - 200 g.
Mliečne želé s čerstvými bobuľami (maliny, záhradné jahody atď.)
Triedené, umyté bobule zakryte cukrom a nechajte 1 - 2 hodiny na chladnom mieste. V horúcom varenom mlieku rozpustíme cukor, pridáme napučanú želatínu a privedieme k varu. Zmes bola ochladená na teplotu miestnosti.
Vypustite šťavu z bobúľ a samotné bobule vložte do porciovaných jedál, zalejte ich mliečnym želé a rýchlo vychladnite. Pri podávaní želé polejte šťavou z bobúľ alebo ju podávajte osobitne.
Zloženie:bobule - 1,5 šálky, mlieko - 3 šálky, cukor - 0,7 šálky, želatína - 2 lyžice. lyžice.
Krémové želé
Želatínu zalejeme studenou vodou, necháme napučať, oddelíme žĺtka od bielkovín. Žĺtky vyšľaháme s polovicou cukru.
Bielky a smotanu vyšľaháme osobitne. Zvyšný cukor rozdelíme na polovicu a pridáme k bielkom a smotane. K žĺtkom pridáme vodou napučanú a zriedenú želatínu, tam pridáme vyšľahané bielka a smotanu. Touto zmesou naplňte vysoké poháre a pred podávaním ochlaďte. Ozdobte sladkosťami.
Zloženie:smotana - 200 g, vajcia - 2 ks, kryštálový cukor - 150 g, želatína - 2 lyžičky.
Krémové želé s jahodovým džemom
Džem zmiešame so studeným pasterizovaným krémom. Do zmesi pridáme želatínu rozpustenú v horúcom mlieku a zohrejeme ju na 60 - 70 ° С, opäť dôkladne premiešame, nalejeme do porciovaných jedál a ochladíme.
Na slávnostný stôl je možné podávať krémové želé. Za týmto účelom nalejte horúce želé do kučeravých foriem, po stuhnutí foriem na niekoľko sekúnd vložte želé do horúcej vody na veľkú plochú misu a ozdobte ju šľahačkou so cukrárskym vreckom.
Samostatne môžu byť jahody podávané s krémovým želé.
Zloženie:krém - 3 šálky, džem - 0,6 šálky, želatína - 2 lyžice. lyžice, mlieko - 1 pohár.
Jogurtové želé
Do zrazeného mlieka pridáme kyslú smotanu, práškový cukor, citrónovú kôru a poriadne premiešame. Vopred namočenú želatínu rozpustíme v horúcej vode, nalejeme do pripravenej zmesi a dáme do váz. Do polotuhého želé môžete vložiť rôzne ovocie a bobule.
Zloženie:tvarohové mlieko - 200 g, kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice, práškový cukor - 2 lyžice. lyžice, želatína - 2 lyžičky, voda - 1 pohár, citrónová kôra - 2 g, vanilín.
Želé z kyslej smotany
Želatínu zalejeme studenou vodou a necháme napučať, potom zahrejeme vo vodnom kúpeli, kým sa nerozpustí. Primiešajte kyslú smotanu, cukor, príchute a želatínu, nalejte do foriem umytých studenou vodou alebo ochlaďte na sklenený riad. Podávame so sirupom a kompótovým ovocím.
Zloženie:kyslá smotana - 2 šálky, cukor - 100 g, vanilín alebo škorica - 1 štipka, želatína - 20 g.
Čokoládové želé
Žĺtky pomelieme na bielo s práškovým cukrom. Pridáme mlieko a kakao zriedené so studeným mliekom. Zmes dáme na malý oheň a miešame, kým zovrie a nezhustne. Odstavíme z ohňa a miešame bez zastavenia, pridáme želatínu vopred namočenú v studenej vode.Keď zmes vychladne, pridáme vyšľahané biele a vanilín, premiešame, vylejeme do formy a dáme na chladné miesto stuhnúť.
Zloženie:vajcia - 8 ks, práškový cukor - 200 g, mlieko - 1 l, kakaový prášok - 50 g, želatína - 25 g, vanilín - 2 prášky.
Berlínske želé
Želatínu vyšľaháme s cukrom, pridáme citrónovú šťavu a trochu nastrúhanej citrónovej kôry. Zahrejte si jablkovú šťavu, pridajte vopred namočenú želatínu a zalejte žĺtkami. Bielka ľahko osolíme, vyšľaháme do tuha, posypeme vanilínovým cukrom a zmiešame s jablkovým džúsom. Nalejte zmes do foriem a ochlaďte. Podávame v miskách.
Zloženie:vajcia - 6 ks, kryštálový cukor - 1 šálka, citrón - 2 ks, jablkový džús - 0,5 l, želatína - 1 polievková lyžica. lyžica, vanilkový cukor - 6 g, soľ.
Puff želé
Polovicu želatíny zalejte červeným džúsom (brusnice, červené ríbezle a iné bobule), druhú polovicu žltou (tekvica, mandarínka, mango) a nechajte napučať. Potom každú tekutinu osobitne zohrejeme, pridáme cukor, kým sa želatína nerozpustí. Nalejte 3-4 cm červenej tekutiny do vysokých pohárov, vložte do chladničky a keď huspenina stuhne, nalejte vrstvu žltej tekutiny, vložte ju späť do chladničky a keď huspenina opäť stuhne, naplňte poháre zvyšnou červenou farbou tekutý. Nakoniec mrazené želé ozdobíme šľahačkou.
Rovnakým spôsobom sa dajú pripraviť aj ďalšie želé, napríklad striedaním vrstiev mlieka a želé z kávy.
Zloženie:červená šťava - 1 pohár, žltá šťava - 1 pohár, želatína - 25 g, krém - 1 pohár, cukor.
Nafúknite želé z chleba s čerešňami
Z pripravených čerešní odstráňte semená. Vložte cukor do vriacej vody, uvarte sirup, ponorte do neho čerešne, mierne ich povarte a vyberte. Želatínu predtým namočenú v 0,7 šálke studenej vody rozpustíme v horúcom sirupe. Pšeničný alebo ražný chlieb nakrájajte na kocky 3 x 3 cm, ponorte do sirupu a vložte do hlbokej smaltovanej misy. Na chlieb položíme vrstvu čerešní, potom opäť chlieb atď. Pokvapkáme zvyšným sirupom a dáme do chladu. Pred podávaním vložte misku so zmrazeným želé na niekoľko sekúnd do horúcej vody, vyberte ju z vody a prevráťte na misku. Ak je to žiaduce, želé sa môže poliať sladenou kyslou smotanou alebo zriedeným kondenzovaným mliekom. Pri príprave čerešňového sirupu doň môžete pridať škoricu, klinčeky.
Zloženie:pšeničný alebo ražný chlieb - 200 g, voda - 2 šálky, čerešne - 500 g, cukor - 0,5 šálky, želatína - 1,5 lyžice. lyžice, škorica - 0,5 lyžičky, klinčeky - 2 - 3 ks, kyslá smotana alebo kondenzované mlieko - 3 lyžice. lyžice.
Želé z vaječného mlieka
Postupne zriedte žĺtky rozšľahané s cukrom teplým prevareným mliekom, potom vo vodnom kúpeli za stáleho miešania mierne zahustite. Potom zastavte ohrev, pridajte želatínu rozpustenú v mlieku, vanilkový cukor, zmes poriadne premiešajte, nalejte do porciovaných jedál a ochlaďte, kým nestuhne.
Zloženie:vaječné žĺtky - 4 ks, mlieko - 300 g, cukor - 120 g, želatína - 30 g, vanilkový cukor.
Jelly "Amber"
Olúpanú a umytú mrkvu nakrájame a nasekáme pomocou mixéra. Hmotu zalejeme vodou a povaríme 15 - 20 minút, potom precedíme, pridáme cukor a privedieme k varu, potom pridáme vopred namočenú želatínu, zmes premiešame, znova privedieme k varu, nalejeme do foriem a ochladíme.
Zloženie:mrkva - 4 ks, kryštálový cukor - 0,5 šálky, želatína - 2 lyžice. lyžice, citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica, voda - 3 poháre.
Jelly "Margutis"
Pripravte si želé z niekoľkých odrôd sirupov rôznych farieb, štiav alebo kompótu z konzervy. Sirup zriedime vodou, želatínu namočíme do studenej vody. Nalejte sirup a mlieko do samostatnej misy. Nalejte cukor do mlieka, kyselinu citrónovú do sirupu, ak je to žiaduce. Do sirupu a mlieka pridáme želatínu, potierame až do varu, prepasírujeme, ochladíme na rôsolovitý stav. Vložte do foriem želé rôznych farieb, pridajte varenú ryžu, ovocie z kompótu a dajte stuhnúť do chladničky.
Zloženie:ovocný sirup - 0,5 l, ovocný kompót z konzervy - 0,5 l, mlieko - 0,5 l, ryža - 200 g, želatína - 2 lyžice. lyžice, cukor - 4 lyžice. lyžice, kyselina citrónová.
Mramorové želé
Pripravte si želé z dvoch alebo troch farieb, nechajte mierne stuhnúť, potom premiešajte. Keď je želé takmer stuhnuté, naneste na povrch cik-cak čiary pomocou drevenej tyčinky a úplne vychladnite. Želé nakrájajte na figúry rôznych tvarov.
Pomarančové krémové želé
Varte mlieko s cukrom a nakrájanou pomarančovou kôrou. Odstavíme z ohňa a postupne za stáleho miešania pridávame vyšľahané žĺtky, želatínu predtým namočenú v studenej vode, pomarančový džús a biele, vyšľahané do silnej peny. Nalejte zmes do formy a odložte na chladné miesto, aby stuhla. Pred podávaním misku ponorte na niekoľko sekúnd do horúcej vody a vyklopte na misu.
Zloženie:mlieko - 0,5 l, cukor - 250 g, pomarančová kôra - 20 g, vajcia - 4 ks, želatína - 40 g, pomaranč - 2 ks.
Vanilkový krémový želé
Pripravte si vanilkový krém z mlieka, žĺtkov, múky a cukru. Odstavíme z plameňa, pridáme želatínu vopred namočenú v studenej vode a miešame až do vychladnutia. Potom pridáme vyšľahané bielka, opražené a rozdrvené mandle alebo lieskové orechy a nadrobno nakrájané kandizované ovocie. Vložte krém do formy a nechajte stuhnúť.
Zloženie:mlieko - 0,5 l, vajcia - 4 ks, múka - 1 polievková lyžica. lyžica, cukor - 150 g, želatína - 30 g, mandle alebo lieskové orechy, kandizované ovocie.
Blamange krémová
Mandle uvaríme, olúpeme, rozdrvíme v mažiari, pridáme tam 2 - 3 lyžice smotany, zriedime tromi pohármi horúcej varenej smotany, povaríme, prepasírujeme, pridáme cukor, prevaríme, zalejeme želatínou, horúcu precedíme do formy a ochladíme. Zo zvyšných drvených mandlí môžete piecť tortilly, s prídavkom cukru.
Sladké mandle je možné nahradiť 0,25 šálky horkých mandlí.
Zloženie:sladké mandle - 100 - 200 g, ľahká smotana alebo mlieko - 3,5 šálky, vanilka - 0,25 šálky, želatína - 40 g, cukor - 200 g.
Blamange čokoláda
Nastrúhajte čokoládu, pridajte do hrnca, miešajte nad ohňom, aby sčernel; pripravte mandľové mlieko z 0,7 šálky sladkých a 0,1 šálky horkých mandlí a 3 šálok mlieka, zriedte nimi čokoládu, preceďte, pridajte 150 g cukru, zalejte pol pohárom rozpustenej želatíny. Výslednú hmotu nalejte do formy a vložte na ľad.
Zloženie:čokoláda - 100 g, mlieko alebo smotana - 3 šálky, sladké mandle - 0,7 šálky, želatína - 40 g, horké mandle - 0,1 šálky, cukor - 0,6 šálky, vanilka.
Blamange vanilka
Želatínu rozpustíme v pol pohári horúcej vody, zmiešame s horúcou smotanou (alebo mliekom), pridáme cukor a vanilku, potom nalejeme do formy. Keď vychladne, zahrejte formu v horúcej vode a dajte ju na misku.
Zloženie:krém - 3 šálky, cukor - 0,5 šálky, vanilka - 0,5 lyžičky, želatína - 60 g.
Blamandierovo zelená pistácia
Mandle povarte, ošúpte, rozdrvte, čo najmenšie, zriedte dvoma pohármi vriacej vody, povarte, preceďte; pistácie olúpte, najemno rozdrvte, zalejte pohárom vriacej vody, povarte, preceďte a nalejte do mandľového mlieka. Prilejte cukor, povarte, zalejte želatínou, premiešajte, vložte do formy a vychladnite.
Zloženie:sladké mandle - 100 g, pistácie - 0,7 šálky, cukor - 0,7 šálky, horké mandle - 4 - 5 ks, želatína - 40 g.
Káva Blamange
Mlieko, mletú kávu, cukor dvakrát povarte, preceďte, zalejte surovou smotanou, povarte, odstavte, zalejte želatínou, premiešajte, vložte do formy a ochlaďte.
Káva môže byť nahradená kakaom.
Zloženie:mletá káva - 0,7 šálky, smotana - 1,5 šálky, cukor - 1 šálka, mlieko - 2 šálky, želatína - 40 g.
Pena zo sušeného ovocia
Umyté sušené ovocie dusíme vo vode, pretrieme cez sitko, podľa chuti pridáme cukor a kyselinu. Porazte sneh z bielkov a do lyžice pridajte chladenú sušenú ovocnú hmotu. Ak sa pena podáva ihneď po varení, môžete to urobiť bez želatíny, ak sa pena nepodáva okamžite, potom počas šľahania pridajte želatínu napučanú vo vode a zriedenú na bielok. Dobre vychladenú penu ozdobte ovocím vareným v sirupe: slivky, marhule, hrozienka. Podávame s mliekom.
Zloženie:sušené ovocie - 300 g, cukor, citrónová kôra, kyselina citrónová, voda, sneh z bielkov - 3 ks, želatína - 1 lyžička.
Marhuľová pena
Sušené marhule opláchneme v teplej vode, trochu podlejeme vodou a dusíme. Mäkké marhule pretrieme cez sitko, hmotu povaríme s cukrom. Bielky vyšľaháme v hustej pene, pridáme k nim horúce pyré, hmotu dáme do vymastenej misky alebo na plech a dáme piecť do rúry. Podávame teplé alebo studené s mliekom.
Zloženie:marhule - 200 g, cukor - 150 g, bielkoviny - 5 ks, olej - 1 polievková lyžica. lyžica.
Oranžová pena
Želatínu zalejeme pol pohárom vody, necháme napučať. Sirup uvaríme z vody a cukru, zalejeme želatínou, privedieme k varu, panvicu odstavíme zo sporáka, pridáme kôru z dvoch pomarančov nastrúhaných na jemnom strúhadle, pridáme šťavy z pomaranča a citrónu, prikryjeme a ochladíme na izbovú teplotu . Potom tekutinu preceďte cez gázu a šľahajte, kým sa z nej nestane pena. Vyšľahanú hmotu preložíme do formy namočenej v studenej vode a vložíme do chladu.
Pred podávaním vložte misku na niekoľko sekúnd do horúcej vody a penu položte na misku.
Zloženie:pomaranče - 2 ks., citrón - 1 ks., kryštálový cukor - 200 g, voda - 2,5 šálky, želatína - 2,5 lyžice. lyžice.
Melónová pena
Stlačte šťavu z dužiny vodného melónu pomocou odšťavovača. Do šťavy pridáme cukor a kyselinu citrónovú a potom ju privedieme k varu a rozpustíme v nej predtým namočenú želatínu. Výsledná hmota sa ochladí na 30 - 35 ° С, prešľahá sa, prenesie sa do porciovaných jedál a znova sa ochladí.
Zloženie:dužina melónu - 900 g, cukor - 100 g, želatína - 10 g, kyselina citrónová.
Pena z brusníc
Umyté brusnice pretrieme cez sitko, pridáme med alebo cukor. Z bielkov vyšľaháme postupne lyžicu, do ktorej pridáme uvarenú hmotu. Podávajte penu s mliekom. Namiesto čerstvých brusníc môžete použiť brusnicový džem.
Zloženie:čučoriedka - 300 g, bielok - 3 ks, med alebo cukor.
Čerešňová pena
Z umytých zrelých čerešní odstráňte semená, lúpané bobule skombinujte s bielkovinami, cukrom a šľahajte, kým sa nevytvorí silná pena (hmotnosť by mala zväčšiť objem 2 - 3-krát). Na konci šľahania pridáme vanilkový cukor. Hotovú penu nalejte do foriem a vložte do chladu. Ozdobíme celými čerešňami a strúhanou čokoládou. Podávame s mliekom.
Zloženie:vykôstkované čerešne - 200 g, cukor - 200 g, bielkoviny - 2 ks, strúhaná čokoláda - 3 lyžičky, vanilkový cukor.
Jahodová alebo malinová pena
Umyté a sušené bobule zomelieme na mixéri alebo ručne dohladka. Zohrejeme vodu, rozpustíme v nej kryštálový cukor a pridáme vopred namočenú želatínu. Za stáleho miešania zmes privedieme k varu, po úplnom rozpustení želatíny pridáme bobuľovú hmotu a kyselinu citrónovú.
Zmes bola ochladená na 30 ° C a šľahaná, kým sa nevytvorí nadýchaná homogénna hmota. Hotovú penu nalejte do foriem a dajte na chladné miesto stuhnúť. Pri podávaní môže byť pena posypaná sirupom.
Zloženie:jahody alebo maliny - 1 šálka, cukor - 0,7 šálky, želatína - 2 lyžice. lyžice, voda - 3,5 pohára.
Brusnicová pena
Pripravte sirup ako na citrónové želé (namiesto citrónu si vezmite brusnice). Potom v nej rozpustíme namočenú želatínu a povaríme 15 - 20 minút. Hmotu ochladíme na 35 - 40 ° C a metličkou alebo mixérom šľaháme, kým sa objem nezväčší o 1,5 - 2 krát.
Po vyšľahaní penu nalejeme do formy alebo cez výstupky.
Zloženie:brusnice - 250 g, kryštálový cukor - 200 g, želatína - 25 g; pre sirup:kryštálový cukor - 100 g, brusnice - 50 g.
Ananásová pena
Zloženie:konzervovaný ananás so sirupom - 350 g, kryštálový cukor - 150 g, želatína - 25 g; pre sirup:
Jahodová pena
Technológia varenia, ako napríklad brusnicová pena.
Zloženie:záhradné jahody - 250 g, kryštálový cukor - 200 g, želatína - 25 g; pre sirup:kryštálový cukor - 100 g, jahody - 100 g.
Citrónová pena
Technológia varenia, ako napríklad brusnicová pena.
Zloženie:citrón - 300 g, kryštálový cukor - 300 g, želatína - 25 g; pre sirup:kryštálový cukor - 100 g, víno - 50 g.
Kefírová pena
Želatínu zalejeme studenou vodou. Žĺtky pomelieme s cukrom, pridáme vanilín (alebo nastrúhanú kôru), zmiešame s kefírom. Bielky vyšľaháme osobitne. Želatínu rozpustíme na vodnom kúpeli, spojíme s kefírom, bielkovinami. Hmotu nalejte do foriem alebo sklenených váz a nechajte stuhnúť. Podávame s kandizovanými plátkami pomaranča alebo citrónu (ovocná omáčka, džús).
Zloženie:kefír - 0,5 l, vajcia - 3 ks, kryštálový cukor - 150 g, vanilín - 1 štipka, pomaranč alebo citrón - 1 ks, želatína - 20 g.
Instantná kávová pena
Kávu premiešajte s cukrom, žĺtkami, zalejte vriacou vodou, pridajte štipku vanilínu, napučanú vo vode a zriedenú želatínu. Zmes vyšľahajte do tuha. Podávame so smotanou alebo vanilkovou omáčkou.
Zloženie:voda - 0,5 l, cukor - 100 g, instantná káva - 2 lyžice. lyžice, želatína - 15 g, smotana alebo omáčka, vaječné žĺtky - 2 ks, vanilín - 1 štipka.
Maková pena
Mak poparte a rozomlejte na jemný drôtený stojan. Šľahačku vyšľaháme, pridáme práškový cukor, umyté hrozienka, mak, kôru z pomaranča a na konci šľahačky rozpustenú v horúcej vode želatínu.
Pri podávaní ozdobte cookies.
Zloženie:mak - 40 g, práškový cukor - 40 g, pomarančová kôra - 8 g, smotana - 200 g, hrozienka - 25 g, želatína - 8 g.
Brusnicová krupicová pena
Umyté brusnice rozdrvte dreveným tĺčikom a rozriedte ich pol pohára horúcej vody, preceďte cez sitko a zvyšnou vodou zalejte odpadom a priveďte do varu. Po niekoľkých minútach varu squeeze ešte raz preceďte. Na výslednom vývare uvaríme krupicu. Aby ste sa vyhli hrudkám, nalejte cereálie rýchlo do vriacej vody za stáleho a intenzívneho miešania lyžicou.
Po dvadsiatich minútach varenia na miernom ohni nalejte do kaše cukor a bez zastavenia ohrievania kašu premiešajte, potom odstavte z ohňa a vychladnite. Nalejte predtým vytlačenú brusnicovú šťavu do teplej kaše, pridajte vanilín a začnite metličkou šľahať, keď hmota vychladne, zatiaľ čo objem zväčší 2 - 3 krát. Porazte penu do hustej stabilnej peny a nalejte do foriem. Penu, podobne ako želé, možno naliať na bobule a ovocie.
Zloženie:krupica - 0,3 šálky, brusnice -1 pohár, cukor - 1 pohár, voda - 3 poháre, vanilín.
Mrkvová pena
Mrkvu nastrúhame a podusíme na masle. Z citróna nastrúhame kôru, pridáme k mrkve spolu s cukrom a citrónovou šťavou (podľa chuti). Bielky rozšľaháme a na lyžicu k nim pridáme vychladnuté mrkvové pyré. Penu podávajte ihneď po uvarení s mliekom alebo vanilkovou omáčkou. Za stáleho šľahania pridáme zriedenú želatínu.
Zloženie:mrkva - 300 g, citrón - 0,5 ks, cukor, bielok - 3 ks, olej - 1 polievková lyžica. lyžica, želatína.
Pena z rakytníka
Triedte čerstvý alebo mrazený rakytník a opláchnite ich vo vode, vyhoďte ich na sito alebo na cedník. Bobule rozdrvte, rozriedte pohárom vody a pretrite cez sitko. Výluhy zalejte 3 pohármi vody, vložte do ohňa, priveďte do varu a preceďte. Do precedeného vývaru dáme cukor a želatínu vopred namočenú vo vode. Dajte vývar na oheň a za stáleho miešania priveďte k varu. Po rozpustení želatíny vývar odstavíme z ohňa, mierne ochladíme, spojíme s prepasírovanou rakytníkovou šťavou a šľaháme, kým nevznikne homogénna penová hmota. Keď hmota začne hustnúť, nalejte ju do foriem a vložte do chladu.
Zloženie:rakytník - 350 g, cukor - 200 g, voda - 1 l, želatína - 2 lyžice. lyžice.
Rebarborová pena
Umytú rebarboru očistíme, nakrájame, vložíme do hrnca, podlejeme vodou a povaríme do zmäknutia. Potom pridáme cukor, za občasného miešania pridáme krupicu a zahrejeme do napučania. Pripravenú kašu ochlaďte, prešľahajte, pridajte nastrúhanú citrónovú kôru. Podávajte penu s mliekom.
Zloženie:voda - 0,5 l, rebarbora - 300 g, cukor - 150 g, krupica - 60 g, citrónová kôra.
Pena z ražnej múky
Bobule opláchnite, vytlačte z nich šťavu a nechajte na chladnom mieste v zapečatenej nádobe. Dužinu (výlisky) zalejeme vodou, prevaríme a prepasírujeme. Do tekutiny pridáme cukor, za stáleho miešania privedieme k varu, pridáme múku a keď napučia, prestaneme variť, hmotu ochladíme. Potom prešľaháme a pridáme šťavu vytlačenú z brusníc. Podávajte penu s mliekom. Ak použijete šťavu z bobúľ z konzervy, uvarte hustú kašu vo vode a za stáleho šľahania peny pridajte surovú šťavu.
Zloženie:voda - 0,5 l, brusnice - 0,5 šálky, hrubá ražná múka - 100 g, cukor - 150 g.
Krémová pena s ovocím a bobuľovým sirupom
Spojte pasterizovaný krém s želatínou rozpustenou vo vode a s nejakým druhom ovocného a bobuľového sirupu.
Zmes šľahajte, kým nezískate nadýchanú penovú hmotu, potom vložte do porciovaných jedál a ochlaďte.
Zloženie:pasterizovaný krém - 3 šálky, sirup (jahodový, pomarančový, čerešňový) - 2 šálky, želatína - 2 lyžice. lyžice.
Pena z kyslej smotany
Kyslú smotanu rozšľaháme metličkou, pridáme práškový cukor, nakrájanú pomarančovú kôru a vanilín, potom za stáleho šľahania rozpustenú želatínu. Vložte do váz a dajte do chladničky.
Zloženie:kyslá smotana - 300 g, práškový cukor - 2 lyžice. lyžice, pomarančová kôra - 10 g, želatína - 2 lyžičky, vanilín.
Tekvicová pena
Tekvicu ošúpeme, nastrúhame a dusíme do mäkka. Odstráňte veko a nechajte vlhkosť odpariť, pridajte nastrúhanú kôru, vychladnite. Vyšľaháme sneh z bielkov, postupne pridávame práškový cukor a vychladnutú tekvicovú hmotu. Naplňte pohár vyšľahanou hmotou, posypte očistenými tekvicovými semiačkami. Chladnička. Podávame s vanilkovou omáčkou.
Zloženie:tekvica - 500 g, práškový cukor - 100 g, citrónová kôra, sneh z bielkov - 3 ks.
Čokoládová pena
Do pripravenej horúcej kávy vložte kúsky čokolády, vložte ju do vodného kúpeľa a miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Potom ho vyberte z vodného kúpeľa a dajte do chladničky. Uvarené žĺtky pomelieme s práškovým cukrom, kým nevznikne biela hmota, spojíme s rozpustenou čokoládou, pridáme vanilín a šľaháme, kým nevznikne nadýchaná pena. Jemne zmiešajte krém, nalejte do čokolády a nalejte do foriem, ktoré sú v chlade 4 - 6 hodín.
Keď podávate penu na stole, položte formu na niekoľko sekúnd do horúcej vody a vyklopte ju na tanier. K pene podávajte zvlášť sirup alebo čerstvé bobule.
Zloženie:mliečna čokoláda - 100 g, varená káva - 50 g, vajcia - 4 ks, krupicový cukor - 40 g, vanilín, smotana - 250 g, sirup.
Jablková pena s krupicou
Jablká bez jadra nakrájajte na 5 - 6 kusov, podlejte horúcou vodou a povarte. Utrieme a zmiešame s precedeným vývarom, pridáme cukor, kyselinu citrónovú. Privedieme k varu a za stáleho miešania tenkým prúdom pridáme krupicu. Varíme 15 - 20 minút na miernom ohni. Hotová zmes sa ochladí na 30 - 40 ° С a potom sa vyšľahá do hustej penovej hmoty, ktorá sa rýchlo naleje a ochladí. Podávajte penu so sirupom.
Zloženie:jablká bez jadra - 300 g, cukor - 2 lyžice. lyžice, krupica - 1,5 lyžice. lyžice, voda - 500 g, kyselina citrónová - 1 - 2 štipky.
Jablková pena
Olúpte šupku z jabĺk, podlejte vodou a povarte. Vývar preceďte cez sitko, vložte do neho cukor, premiešajte a pridajte želatínu vopred namočenú vo vode. Potom vložte vývar na sporák a za stáleho miešania varte, kým sa želatína nerozpustí.
Olúpané a naplnené okyslenou vodou (aby nestmavli) nastrúhame jablká a ihneď ich ponoríme do mierne vychladnutého vývaru so želatínou. Potom hmotu šľahajte, kým nie je kyslá smotana hustá, nalejte do foriem a vychladnite.
Zloženie:jablká - 700 g, cukor - 100 g, voda - 1 l, želatína - 2 lyžičky, citrónová šťava - 1 lyžička.
Jablková pena
Nakysnuté pečené alebo dusené jablká pretrieme cez sitko, do výslednej masy pridáme cukor, vanilín, želatínu a sneh z bielkov a šľaháme, kým nebude svetlý, ľahký a začne z metličky vypadávať. Penu preložíme do sklenenej misky, podávame s mliekom.
Penu je možné pripraviť aj z jablkovej konzervy z konzervy. Ak je pyré tekuté, predvarte ho v hrnci s pridaním cukru.
Zloženie:jablká - 4 ks, bielkoviny - 2 ks, želatína - 1 ČL, vanilka, cukor.
Jablková pena (bez želatíny)
Umyté jablká dáme na plech alebo na panvicu, trochu podlejeme vodou a vložíme do horúcej rúry. Keď jablká zmäknú, pretrieme ich cez sitko, nalejeme roztok cukru do pyré a šľaháme, kým pena nezvýši objem 2 - 3 krát. Ak pena nie je dostatočne kyslá, pridajte za šľahania citrónovú šťavu. Hotovú penu vložíme do formy a vložíme do chladu.
Zloženie:antonov jablká - 500 g, cukor - 100 g, voda - 0,3 šálky, citrónová šťava - 1 lyžička.
Vajcová pena
Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme nastrúhanú kôru, želatínu zriedenú v rozohriatej jablkovej šťave, potom vanilín a vyšľahané bielka. Naplňte formičky penou a odložte na chladné miesto, aby stuhli. Pri podávaní do každej porcie napichajte kúsky vafle alebo sušienky.
Zloženie:vajcia - 3 ks, kryštálový cukor - 100 g, citrónová kôra, jablkový džús - 1 pohár, želatína - 10 g, vanilín - 1 štipka, sušienky.
Sambuc z dule
Opláchnite dule, nakrájajte na 2 - 4 kusy, vložte na panvicu alebo plech na pečenie, zalejte trochou vody a pečte, potom potierajte. Zvyšnú dužinu zalejte vodou, povarte ju 8 - 10 minút a preceďte. Napučanú želatínu rozpustíme vo vývare. Do dulového pyré pridajte cukor a surové bielkoviny, potom pyré vyšľahajte do penivej konzistencie. Na konci šľahania postupne prilievame dule vývaru, v ktorom je rozpustená želatína.
Výslednú hmotu nalejte do porciovaných jedál a ochlaďte.
Zloženie:vaječný bielok - 4 ks, dule - 750 g, cukor - 150 g, želatína - 25 g, voda - 160 g.
Jahodový Sambuc
Jahody prepláchneme prevarenou vodou, scedíme a zomelieme. Do výslednej hmoty nalejte cukor, pridajte vaječný bielok a rozpustenú želatínu. Šľaháme do nadýchaného stavu. Vložte do formy a dajte vychladnúť. Podávame so šľahačkou a práškovým cukrom.
Sambuc môžete pripraviť aj z jahôd, malín, černíc. Bobule musia byť vopred zomlieť, vytlačiť z nich šťavu, zvyšné bobule uvariť v pohári vody a precediť, zmiešať s cukrom, pridať bielkoviny, želatínu a vytlačenú surovú šťavu. Potom metličkou šľaháme zmes, kým nevznikne nadýchaná hmota. Ochladíme, podávame so šľahačkou.
Zloženie:jahody - 2 šálky, cukor - 0,5 šálky, smotana - 1 šálka, želatína - 1 ČL, vaječný bielok - 1 ks., práškový cukor - 0,25 šálky.
Slivka sambuc
Po vybratí semienok slivku povaríme v troche vody a potrieme. Do pyré pridáme med, sneh z bielkov a vyšľaháme do nadýchaného stavu. Vložte sambuc do malej misky a podávajte.
Ak je potrebné pripraviť sambuc vopred, rozpustite želatínu namočenú v 8 - 10-násobnom množstve vody vo vodnom kúpeli, ochlaďte na 40 ° C a za stáleho miešania vmiešajte tenkým prúdom do šľahanej hmoty sliviek a bielkovín. Hmotu rýchlo vložíme do foriem namočených vo vode a dáme do chladničky na gélovanie. Pred podávaním vložte dno formy na niekoľko sekúnd do teplej vody, zakryte tanierom, formu otočte a položte sambuc na tanier.
Zloženie:slivka - 400 g, med - 3 lyžice. lyžice, vaječný bielok - 2 ks, želatína - 2 lyžičky, voda - 0,5 šálky.
Tekvicovo-jablkový sambuc
Pripravenú tekvicu nakrájame na plátky, upečieme a potrieme. Spojte tekvicu a jablkovú omáčku, pridajte cukor, kyselinu citrónovú, vaječný bielok a vyšľahajte do mäkka. Za stáleho a rýchleho miešania prilievajte tenký prúd horúcej rozpustenej želatíny a potom rýchlo, aby hmota nestihla stuhnúť, nalejte do váz a schlaďte v chladničke.
Zloženie:tekvica - 500 g, jablká - 400 g, cukor - 1 pohár, želatína - 1 polievková lyžica. lyžica, vaječný bielok - 2 ks, kyselina citrónová - 0,25 lyžičky, voda - 420 g.
Sambuc z tomelu a mrkvy
Pripravený tomel (bez kôstok) a mrkvu nakrájame a podusíme na troške vody do mäkka, potrieme. Do pyré pridáme cukor, sneh z bielkov, zmiešame kyselinu citrónovú a šľaháme, kým nevznikne nadýchaná hmota. Z napučanej želatíny vypustite vodu, vložte ju do vodného kúpeľa a za stáleho miešania ju nechajte úplne rozpustiť, sceďte. Želatínu prilievame pramienkom do šľahanej hmoty priebežne a za stáleho miešania. Pri podávaní môžeme poliať sirupom. Za týmto účelom vytlačte šťavu z žeruchy a mrkvy a pridajte do nej cukrový sirup.
Zloženie:tomel - 350 g, mrkva - 300 g, cukor - 150 g, želatína - 20 g, sneh z bielkov - 2 ks, kyselina citrónová - 1 g.
Sambuc z jabĺk (marhule alebo sušené marhule)
Pečieme jablká v šupke, ochladíme a pretrieme cez cedník. Pyré spojíme s cukrom a bielkovinami, metličkou šľaháme, kým nevznikne nadýchaná hmota. Potom pridajte (tenkým prúdom) rozpustenú želatínu, rýchlo premiešajte, nalejte do formy, vychladnite. Podávame so sirupom z vína, prevarenej vody a cukru.
Pri príprave sambucy z marhúľ alebo sušených marhúľ ich povarte v troche vody. Na 400 g ovocia sa odoberie 0,25 pohára vody. Potom by sa ovocie malo trieť cez cedník. Pri zvyšku postupujte rovnako ako pri príprave jablkového sambuca.
Zloženie:jablká - 6 - 7 ks, kryštálový cukor - 0,3 šálky, želatína - 1 ČL, vaječný bielok - 1 ks .; pre sirup:hroznové víno - 0,5 šálky, cukor - 0,25 šálky, voda - 0,25 šálky.
Jabĺčko Sambuc
Omáčku zriedime horúcou vodou, pridáme kryštálový cukor, kyselinu citrónovú, z bielkov vyšľaháme sneh. Ďalej pripravte podľa predchádzajúceho receptu.
Zloženie:konzervovaná jablková omáčka - 500 g, kryštálový cukor - 150 g, želatína - 15 g, bielky - 2 ks, kyselina citrónová - 1 g.
Sambuc marhuľa
Marhule prekrojíme na polovicu a odstránime z nich jadierka. Ďalej povarte, ako je popísané vyššie.
Zloženie:čerstvé marhule - 750 g alebo marhuľové pyré z konzervy - 500 g alebo sušené marhule - 250 g, kryštálový cukor - 200 g, želatína - 15 g, bielky - 2 ks, kyselina citrónová - 1 g.
Sambuc vyrobený z ovocnej a bobuľovej marmelády
Marmeládu rozpustíme v horúcej vode, pridáme sneh z bielkov a výslednú hmotu vyšľaháme. Ďalej povarte, ako je popísané vyššie.
Zloženie:marmeláda - 500 g, želatína - 10 g, bielok - 2 ks, kyselina citrónová.
Krémy a polevy
Krémový vanilkový krém
Vajcia rozšľaháme na práškový cukor a za stáleho miešania zahrievame, kým sa cukor nerozpustí, potom ochladíme. Do vychladnutej vaječnej hmoty dáme maslo, dobre ho zomelieme a pridáme vanilín a alkohol.
Zloženie:maslo - 300 g, práškový cukor - 1 pohár, vajcia - 3 ks, štipka vanilínu, koňak - 1 polievková lyžica. lyžica.
Krémový krém "Charlotte"
Mlieko a cukor zohrejte, miešajte, kým nezmiznú zrná cukru, a potom rozšľahaným vajcom vložte tenký prúd, aby nedošlo k zvareniu vajíčka. Takto získaný sirup ochlaďte na stav čerstvého mlieka. Vareškou premiešame maslo v kastróle a za mierneho miešania krému postupne po malých častiach prilievame do zmäknutého masla (asi tri až štyri dávky) cukrový sirup, ktorý vyšľaháme do nadýchaného stavu.
Zloženie:kryštálový cukor - 1 šálka, maslo - 200 g, vajce - 1 ks., mlieko - 0,5 šálky, vanilkový cukor.
Krémový krém so sušienkou
Hrozienka roztriedime, opláchneme, vložíme do hrnca, podlejeme horúcou vodou a povaríme 5 minút, potom vložíme do sitka a osušíme. Upečený hotový keks nakrájame na malé kocky. Spojte hrozienka a kocky sušienok s maslovo-vanilkovým krémom, jemne premiešajte a rýchlo nalejte do foriem. Odložíme stuhnúť do chladničky.
Pred podávaním pokvapkáme sirupom.
Príprava sušienok.Žĺtky opatrne oddelené od bielkov zmiešajte s cukrom a šľahajte do zhustnutia, aby kvapky vytekajúce zo šľahača mohli mierne priľnúť k povrchu hmoty. Bielky si vyšľaháme osobitne v chlade. Jemne kombinujte vyšľahané žĺtky s bielkami a múkou, aby sa bielky neusadzovali. Výslednú hmotu vylejeme na plech vymastený maslom a vysypaný múkou alebo do formy na hrubý papier, povrch cesta nožom vyhladíme a pečieme pri strednej teplote v sušiarni 15 dní sušienku - 20 minút.
Zloženie:krémový vanilkový krém, hotová sušienka - 50 g, hrozienka - 30 g; pre sušienky:vajcia - 5 ks, kryštálový cukor - 100 g, múka - 100 g, maslo; pre sirup:víno - 30 g, kryštálový cukor - 40 g, voda - 60 g.
Krémová ryža
Ryžu roztriedte, opláchnite, vložte do horúcej vody, kým nebude uvarená (pomer ryže k vode 2: 3), vložte do cedidla a horúco ju utrite.
Vajcia zomelieme s cukrom, kým sa nezíska homogénna hmota, a za stáleho miešania do tejto zmesi tenkým prúdom vlejeme horúce mlieko, pridáme roztlačenú ryžu, vopred namočenú a napučanú želatínu. Potom zmes za stáleho miešania zahrievajte na vodnom kúpeli, kým sa želatína úplne nerozpustí. Do zahustenej zmesi pridáme vanilín, ochladíme na 30 ° C a spojíme s dobre vyšľahanou smotanou. Nalejte krém do foriem a ochlaďte.
Zloženie:krém - 2,5 šálky, ryža - 0,5 šálky, mlieko - 1 šálka, vajcia - 2 ks, kryštálový cukor - 0,7 šálky, želatína - 3 lyžičky, vanilín.
Vanilkový krém
Vajcia zomelieme s cukrom a vanilkou, zalejeme mliekom a miešame, kým sa nerozpustí kryštálový cukor. Výslednú zmes nalejte do foriem. Formičky naplnené krémom dajte na plech so studenou vodou, ktorého úroveň by mala siahať do polovice ich výšky. Plech vložíme do rúry a pečieme, kým krém nezhustne. Počas pečenia by voda na plechu nemala vrieť. Hotový krém vyberte zo skrinky a nechajte ju vychladnúť bez toho, aby ste ju vybrali z foriem a vody.
Pri podávaní polejeme malinovým, višňovým a jahodovým sirupom.
Zloženie:mlieko - 1 l, práškový cukor - 300 g, vajcia - 10 ks, vanilkový prášok - 1 g, kryštálový cukor - 100 g, sirup.
Mandľový krém
Na prípravu krému zmiešajte preosiatu múku, škrob, rozpustenú želatínu, časť mlieka (100 g), cukor, soľ, znova dobre premiešajte, pridajte horúce mlieko, položte hrniec na sporák a za stáleho miešania zmes povarte. Potom pridáme olúpané a nasekané mandle, odstavíme ich z ohňa a krém necháme vychladnúť. Do vychladnutého krému opatrne pridáme rozšľahaný sneh z bielkov. Zmes vložte do foriem namočených vo vode, vložte do chladničky.
Pred podávaním pleseň na niekoľko sekúnd položte do horúcej vody a potom z nej urobte misku. Krém podávajte na stole s konzervovaným ovocím a sirupom.
Zloženie:mlieko - 500 g, mandle - 150 g, múka - 30 g, škrob - 30 g, želatína - 20 g, soľ, konzervované ovocie, sirup, kryštálový cukor - 25 g, bielky - 2 ks.
Pistáciový krém
Do krémového vanilkového krému pridajte horké mandle, likér, alkohol (do zmäknutia). Krém zafarbíme do svetlozelenej farby (potravinárske farbivo).
Zloženie:krémový vanilkový krém, rozdrvené mandle - 1 čajová lyžička, likér - 1 - 2 čajové lyžičky, alkohol.
Orechový krém
Do krémového vanilkového krému pridajte orestované jadrá orechov, rum, vanilín a podľa chuti alkohol.
Zloženie:krémový vanilkový krém, drvené orechy - 1 - 2 polievkové lyžice. lyžice, vanilín, trochu alkoholu, rum - 1 - 2 lyžičky.
Orechový krém
Žĺtky pomelieme s cukrom, brandy a múkou, rozdrobenú hmotu zriedime mliekom a povaríme do zhustnutia. Orechové jadierka najemno nakrájajte, rozdrvte v mažiari alebo pomocou valčeka vyvaľkajte na doske. Do hotovej masy pridáme rozdrvené orechy a všetko dobre vyšľaháme do nadýchaného stavu.
Zloženie:kryštálový cukor - 0,5 šálky, mlieko - 1 šálka, žĺtky - 2 ks, múka - 1 polievková lyžica. lyžica, nakrájané jadrá vlašských orechov - 2 šálky, koňak - 1 polievková lyžica. lyžica.
Arašidový krém
Škrob sa zriedi v 60 g vody. Do hrnca nalejte arašidové maslo alebo strúhané orechy, cukor, trochu mlieka alebo vody a za stáleho miešania priveďte do varu. Do vriacej zmesi nalejeme škrob zriedený vo vode a za stáleho miešania povaríme, kým nezhustnú.
Zloženie:mleté \u200b\u200barašidové orechy alebo arašidové maslo - 50 g, cukor - 2 lyžice. lyžice, škrob - 1 polievková lyžica. lyžica.
Ovocný krém s kyslou smotanou
Zriedte ovocnú šťavu vodou 2: 1; privedieme k varu, odstavíme z plameňa, pridáme cukor a múku zriedenú s vodou. Varte krém, kým sa kvapka vyliata na tanierik neprestane šíriť. Nalejte do váz a ochlaďte. Ozdobíme kyslou smotanou. Kyslá smotana môže byť nahradená proteínovou penou (bielkovina, šľahaná cukrom).
Zloženie:ovocná (čerešňová, jahodová, malinová) šťava - 2 šálky, cukor - 3 lyžice. lyžice, múka - 2 lyžice. lyžice, voda - 1 pohár, kyslá smotana.
Marhuľový marmeládový krém
Marhuľovú marmeládu pomelieme s proteínom a práškovým cukrom, pridáme štyri biele, vyšľahané do peny a jemne premiešame.
Zloženie:marhuľová marmeláda - 0,5 šálky, práškový cukor - 2 lyžice. lyžice, bielkoviny - 5 ks.
Mliečny marhuľový krém
Sušené marhule dobre opláchnite a namočte do studenej vody na 12 hodín. Potom ich uvarte v tej istej vode a pridajte cukor (polovica normy). Varte mlieko, pridajte cukor, pridajte rozšľahané vajcia a vanilínový prášok za stáleho miešania. Na krémovej panvici si pripravíme trochu karamelu a polejeme ním boky panvice. Nalejte krém do formy a pečte ju v miernej rúre 40 minút. Po vychladnutí prevrátime na tanier a opečieme s varenými marhuľami a osladenou kyslou smotanou.
Zloženie:marhule - 300 g, mlieko - 1 l, cukor - 1 pohár, vajcia - 6 ks, vanilín.
Marhuľový krém
Zrelé marhule očistíme, zbavíme jadierok a pretrieme cez sitko. Bielky vyšľaháme do silnej peny spolu s práškovým cukrom a po lyžiciach vmiešame do ovocného pyré. Zmes šľahajte, kým nevznikne vzdušný nadýchaný krém. Podávame v sklenených vázach.
Zloženie:marhule - 500 g, bielok - 2 ks, práškový cukor - 100 g.
Maslový krém s ananásom
Žĺtky vymiešame s cukrom (0,7 šálky) a pomelieme. Čerstvý ananás ošúpeme, nakrájame na plátky, pridáme dva poháre vody, pridáme pol pohára cukru, dobre povaríme a pretrieme cez sitko. Vývar obsahujúci ananás pridajte do zmesi žĺtkov, cukru a múky, dobre premiešajte, vložte do ohňa a stále miešajte. Prilejeme postupne mlieko a varíme, kým nevznikne hustý krém. Potom krém odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Maslo pomelieme so zvyšným cukrom a spojíme s vychladenou smotanou, pridáme ananásové pyré a dobre premiešame.
Zloženie:maslo - 300 g, žĺtky - 5 ks, práškový cukor - 2 šálky, múka - 0,5 šálky, čerstvé mlieko - 500 g, malý čerstvý ananás - 1 ks. alebo konzervovaný ananás - 4 - 5 plátkov.
Krém Valencia
Tento krém sa pripravuje deň pred podávaním. Žĺtky pomelieme na bielo s práškovým cukrom, pridáme šťavy z pomaranča a citrónu, želatínu, predtým namočenú v studenej vode. Zmes vyšľaháme do zhustnutia a potom pridáme bielky, ktoré za občasného miešania vyšľaháme do silnej peny. Formu prepláchneme vodou, vložíme do nej krém a necháme gélovať.
Zloženie:vajcia - 6 ks, práškový cukor - 250 g, pomaranče - 6 ks, citrón - 1 ks, želatína - 60 g.
Oranžový krém
Cukor zo všetkých strán poriadne potrieme kôrou pomaranča.
Vaječné žĺtky, vajce, pomarančový džús, rum a rafinovaný cukor podusíme na pare a za stáleho miešania k nim pridáme želatínu zriedenú v troche vody. Keď je hmota úplne vychladnutá, pridáme k nej smotanu a premiešame.
Navlhčite formu vodou, naplňte krémom a odložte na chladné miesto.
Zloženie:vaječné žĺtky - 4 ks, vajce - 1 ks, rafinovaný cukor - 350 g, pomaranč - 4 ks, práškový cukor - 50 g, rum - 2 lyžice. lyžice, smotana - 400 g, želatína, voda - 100 g.
Banánový krém
Vajcia rozšľaháme a pridáme k osladenému mlieku. Pridajte nakrájané banány, nakrájanú citrónovú kôru a hrozienka (bez semien). Zmes vložte do hrnca a povarte na vodnom kúpeli. Krém podávajte vychladený.
Zloženie:vajcia - 4 ks, mlieko - 1 l, cukor - 1 polievková lyžica. lyžica, banány - 500 g, citrón - 1 ks, hrozienka - 100 g.
Krém z čerešňového sirupu
Želatínu opláchnite a namočte na 2 hodiny, aby napučali, potom ju zohriatím v malom množstve vody úplne rozpustite a premiešajte so sirupom.
Vychladnutý krém vyšľahajte a jemne premiešajte zhora nadol, zalejte sirupom so želatínou.
Zloženie:krém - 2,5 šálky, čerešňový sirup - 1,5 šálky, želatína - 4 lyžičky.
Gaštanový krém s čokoládou
Gaštany dajte na plech a vložte na 20 minút do vyhriatej (do 160 ° C) rúry. Potom ich ošúpte, pridajte vodu, aby ste gaštany zakryli, povarte ich 20 minút do mäkka a pretrite cez sitko. Nastrúhanú čokoládu rozpustíme v káve, pridáme maslo, práškový cukor a miešame. Keď gaštanové pyré vychladne, zmiešame ho s čokoládou a vložíme do formy na maslo a práškový cukor. Nakloňte formu na misku a vložte ju na 2 hodiny do mrazničky. Ak je krém hustý, pred vložením misky do mrazničky odstráňte formu; ak nie, odstráňte pleseň, keď krém začne tuhnúť. Smotanu vyšľaháme na ľade a zalejeme smotanou.
Zloženie:gaštany - 500 g, mliečna čokoláda - 50 g, varená káva - 1,5 lyžice. lyžice, maslo - 2 lyžice. lyžice, práškový cukor - 2 lyžice. lyžice, krém - 0,5 šálky.
Mont Blanc gaštanový krém
Gaštany priečne nakrájame, podlejeme vodou, povaríme 5 minút a olúpeme. Vložte olúpané gaštany do mlieka, pridajte vanilín (polovica normy) a povarte ich 20 minút, kým nezmäknú. Potom mlieko scedíme, gaštany pretrieme cez sitko, zmiešame s mliekom, pridáme maslo. Do vody nalejte vanilínový práškový cukor, zalejte citrónovou šťavou a varte sirup. Pripravený sirup zalejte miešaním tenkým prúdom do gaštanového pyré. Formu vymastíme maslom a vysypeme práškovým cukrom. Jemne do nej nalejte vychladený krém, uhlaďte a rýchlo vyklopte formu na misku. Ak je krém hustý, formu ihneď odstráňte; ak nie, odstráňte, keď krém začne mrznúť v mrazničke. Vložte krém do mrazničky na 2 hodiny. Šľahačku vyšľaháme na ľade a polejeme mrazenou smotanou.
Zloženie:gaštany - 500 g, mlieko - 1 šálka, vanilín - 1 lyžička, práškový cukor - 0,5 šálky, voda - 4 lyžice. lyžice, citrónová šťava - 0,25 lyžičky, maslo - 1,5 lyžice. lyžice, krém - 1 pohár.
Citrónový krém
Žĺtky pomelieme s cukrom, pridáme citrónovú šťavu, nastrúhanú citrónovú kôru (0,5 citróna) a poriadne premiešame. Želatínu rozpustíme v teplej vode a nalejeme ju do žĺtkov. Pridáme dobre rozšľahané biele, jemne premiešame a nalejeme do váz. Podávame chladené.
Zloženie:vajcia - 6 ks, kryštálový cukor - 6 lyžice. lyžice, citrón - 1 ks, želatína.
Citrónový krém so šľahačkou
Nalejte cukor do vody (300 ml) a priveďte k varu. Škrob zriedime vodou (100 ml), pridáme žĺtky, nalejeme do sirupu a za stáleho miešania povaríme do zhustnutia. Do vychladnutej smotany pridáme citrónovú šťavu, šľahačku, nadrobno nakrájané kandizované ovocie. Hotový krém dajte do váz, ozdobte nastrúhanou čokoládou, orechmi a kandizovaným ovocím. Podávame chladené.
Zloženie:cukor - 120 g, voda - 0,4 l, vaječné žĺtky - 2 ks, škrob - 1 polievková lyžica. lyžica, citrónová šťava - 100 ml, krém - 1 pohár, kandizované ovocie - 100 g, čokoláda, orechy.
Malinový krém
Do krémového vanilkového krému pridajte trochu potravinárskeho farbiva, vanilín, alkohol podľa chuti. Krém sčervená.
Zloženie:krémový vanilkový krém, potravinárska ružová farba, vanilín, trochu alkoholu.
Slivkový krém
Odstráňte semená zo sliviek. Poukladajte bobule do pohárov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme rum. Z bielkov vyšľaháme jednu lyžicu studenej vody, aby vznikla tuhá pena. Opatrne vložíme do žĺtkovej hmoty a uložíme na slivky. Navrch ozdobíme mandľami.
Zloženie:slivka - 500 g, vajcia - 2 ks, kryštálový cukor - 40 g, rum - 3 lyžice. lyžice, nasekané mandle (orechy) - 30 g.
Tekvicový krém s marhuľami
Olúpanú tekvicu nakrájame na kúsky alebo nastrúhame, vložíme do hrnca, pridáme umyté marhule, maslo a dusíme ich, kým tekvica a marhule nie sú veľmi mäkké. Pripravenú hmotu ochlaďte, potom zmiešajte so šľahačkou. Podávame s vanilkovou alebo čokoládovou omáčkou.
Zloženie:tekvica - 1 kg, sušené marhule - 200 g, olej - 2 lyžice. lyžice, cukor, smotana - 200 g, vanilín - 1 štipka alebo citrónová kôra.
Jablkový krém v dunajskom štýle
Jablká ošúpeme, nakrájame na kúsky, podusíme v troche vody alebo dáme piecť do rúry. Potom pretrieme cez sitko, pridáme cukor a pridáme vyšľahaný sneh z bielkov. Zmes vyšľaháme do zhustnutia a ochladíme na ľade. Hotový krém dajte do pyramídy na misu a ozdobte nasekanými mandľami. Podávame so šľahačkou.
Zloženie:jablká - 4 - 5 ks., kryštálový cukor - 3 lyžice. lyžice, bielok - 2 ks, mandle, smotana.
Jablkový krém
Nakrájajte jablká bez šupky a jadra a povarte ich na troške vody. Môžete piecť jablká. Potom potrieme jablká, zmiešame s kryštálovým cukrom, pridáme rozšľahaný sneh z bielkov a ďalej šľaháme, kým hmota nezhustne, potom ju ochladíme. Šľahačku môžeme podávať zvlášť so smotanou.
Zloženie:jablká - 400 - 500 g, cukor - 4 - 5 lyžice. lyžice, vajcia - 2 ks, smotana - 200 g.
Český jablkový krém s džemom
Jablká pečieme na panvici, podlejeme trochou vody, potom potrieme. Jahodový alebo malinový džem zomelieme s kryštálovým cukrom, spojíme s pripravenými jablkami, pridáme vyšľahaný sneh z bielkov a citrónovú šťavu. Zmes zašľahajte do nadýchanej penovej hmoty.
Zloženie:jablká - 6 ks, kryštálový cukor - 1 pohár, džem - 2 lyžice. lyžice, bielok - 2 ks, citrón - 1 ks.
Šampanský krém
Želatínu namočte do vody do mäkka. Oddelíme bielka od žĺtkov. Nalejte päť žĺtkov a bielkov z troch vajec do hrnca, vložte do horúceho kúpeľa, pridajte cukor a prešľahajte. Keď sa vytvorí homogénna hmota, za stáleho miešania nalejte šampanské, horúcu (ale nie vriacu vodu) vodu a udržujte v horúcom vodnom kúpeli, kým nezačne hustnúť. Pridajte namočenú želatínu, miešajte, kým sa nerozpustí.
Zvyšných päť bielkov vyšľahajte, kým sa nevytvorí vzdušná, ale nie suchá pena, a nalejte do vychladnutej zmesi šampanského a vajec. Pridáme šľahačku, nalejeme do foriem alebo do jedného veľkého riadu a dáme do chladu stuhnúť.
Zloženie:želatína - 2 lyžice. lyžice, voda - 0,75 šálky, vajcia - 8 ks, kryštálový cukor - 1 šálka, suché šampanské - 2 šálky, vyšľahaná 30% smotana - 0,5 šálky.
Krém z kukuričnej múky
Varte mlieko s cukrom a vanilkou. Pridajte preosiatu kukuričnú múku zriedenú s trochou vody a neustále miešajte, kým nezhustnú. Krém odstavíme z ohňa a za stáleho miešania pridávame rozšľahané žĺtky, a potom postupne bielky, vyšľahané do silnej peny. Znova zapálime, privedieme k varu, zalejeme sladenou kyslou smotanou. Horúce nalejeme do misiek a ochladíme.
Zloženie:mlieko - 1 l, cukor - 6 lyžíc. lyžice, kukuričná múka - 200 g, vajcia - 2 ks, kyslá smotana - 1 pohár, vanilín.
Kyslá smotana krém
Vychladnutú kyslú smotanu šľaháme, kým nevznikne hustá nadýchaná hmota a za stáleho miešania do nej pridáme vaječno-mliečnu zmes so želatínou. Smotanu rýchlo nalejte do porciovaných jedál a dajte do chladničky. Kyslú smotanu môžeme podávať s bobuľovým sirupom.
Zloženie:kyslá smotana - 1 šálka, cukor - 0,7 šálky, mlieko - 1 šálka, vajcia - 3 ks, želatína - 5 lyžičiek, vanilín (na špičke noža).
Tvarohový krém s višňami
Vaječné žĺtky zomelieme s cukrom do biela, pridáme tvaroh nastrúhaný cez sitko a poriadne vyšľaháme. Vychladnuté bielky vyšľaháme do silnej a nadýchanej peny, opatrne spojíme s pripraveným tvarohom a premiešame.
Výslednú zmes rozdelíme do štyroch misiek, zalejeme višňovým kompótom, ozdobíme čerešňami a posypeme strúhanou čokoládou alebo orieškami.
Zloženie:mäkký tvaroh - 200 g, kryštálový cukor - 80 g, vajcia - 2 ks, višňový kompót - 100 g, kompótované čerešne, čokoláda alebo orechy.
Tvarohový krém s jahodami
Zmäknuté maslo pomelieme so žĺtkami, pridáme tvaroh, nastrúhaný cez sitko, mlieko a rozšľaháme mixérom. Pridajte jahody, prekrojte ich na polovicu a jemne premiešajte.
Výsledný krém dajte do misiek a ozdobte zvyšnými bobuľami.
Zloženie:tvaroh - 200 g, maslo - 70 g, kryštálový cukor - 120 g, vaječné žĺtky - 2 ks, mlieko - 100 g, jahody - 400 g.
Tvarohový krém s hrozienkami
Pasterizovaný tvaroh pretrieme cez sito. Hrozienka roztriedte (bez jadierok), opláchnite a dvakrát otočte cez mlynček na mäso. Maslo roztlačte, kým sa nevytvorí plastická hmota, rozdrvte na hladko s cukrom a vanilkou, spojte ho s tvarohom, hrozienkami a dobre premiešajte.
Zloženie:tvaroh - 300 g, maslo - 1 - 2 lyžice. lyžice, hrozienka - 50 g, kryštálový cukor - 3 lyžice. lyžice, vanilkový cukor - 0,25 vrecúšok.
Krémová "angličtina"
Varte mlieko a cukor. Porazte vaječný žĺtok a za stáleho miešania pridajte do horúceho mlieka. Nalejte zmes do hrnca. Za stáleho miešania varte vo vodnom kúpeli do zhustnutia na teplotu 70 - 80 ° C. Zmes by nemala vrieť.
Hotový krém nalejte do pohárov, ochlaďte a podávajte, ozdobte ovocím.
Zloženie:mlieko - 100 g, kryštálový cukor - 15 g, vaječný žĺtok - 1 ks.
Krém "karamel"
Vajcia zomelieme s cukrom (niečo viac ako polovica normy) a vanilkovým cukrom a zriedime vychladeným prevareným mliekom. Pripravte si karamel zo zvyšného cukru, na tento účel pridajte zvyšný cukor do panvice, pridajte malé množstvo vody, aby ste cukor len mierne navlhčili a za stáleho miešania zahrievajte, kým sa nevytvorí červenohnedá hmota. Polovicu hotového karamelu spojíme s vaječno-mliečnou zmesou a zvyšok rovnomerne vylejeme do vymastených foriem na porcie. Potom formy naplňte vaječno-mliečnou zmesou, dajte na plech s vodou, ktorej hladina by nemala presahovať polovicu výšky formy, a dajte piecť do rúry. V takom prípade by ste mali zabezpečiť, aby voda v plechu na pečenie nevarila.
Hotový krém dajte z foriem do porciovaných váz a podávajte teplý alebo chladený.
Zloženie:cukor - 1,25 šálky, mlieko - 2,5 šálky, vajcia - 7 ks, maslo - 100 g, vanilkový cukor (na špičke noža).
Čokoládový krém
Čokoládu nakrájajte na malé kúsky, pridajte kakao, cukor, mlieko, vložte na sporák a za stáleho miešania povarte 10 minút, kým sa čokoláda nerozpustí. Vajcia dôkladne rozdrvte s cukrom, potom ich spojte s čokoládovou zmesou a preceďte cez sitko, aby neboli hrudky. Nalejte pripravenú zmes do vymastených foriem. Pečieme podľa popisu v predchádzajúcom recepte.
Koniec úvodného úryvku.
Čo si v horúcom lete želáte najviac? Pravdepodobne si dajte osviežujúci nápoj! Nie je však potrebné kupovať v obchode niečo, čo sa dá pripraviť ľahko a s minimálnymi nákladmi doma: limonády a pomarančové džúsy - čo môže byť lepšie?! Ale okrem nápojov sa v tejto časti môžete zoznámiť aj s dezertmi: tak chutnými, že sa skončia behom niekoľkých sekúnd a zostanú po nich len mierne dochuti. Navštívte teda nadpis „nápoje a dezerty“ a určite nebudete ľutovať.
Kutia je sladká kaša zvyčajne vyrobená z celých zŕn pšenice alebo iných obilnín s prídavkom medu, hrozienok a orechov. Pšeničné zrná, z ktorých sa vyrába kutya, znamenajú hojnosť a večný život. Orechy sú symbolom prosperity, med je symbolom prosperujúceho života a zdravia. Dnes vám chcem ponúknuť dve možnosti kutya v multivarke
03.01.2020 | 19
Podľa kresťanských tradícií ústredné miesto na vianočnom stole zaujíma kutia (iné názvy sú kolivo alebo sochivo). Naši predkovia, Slovania, pripravovali toto jedlo z menej často - z jačmeňa, ale v modernom svete si najväčšiu obľubu získala ryžová kutia. Okrem obilnín nevyhnutná súčasť vianočnej kutya
20.11.2019 | 116
Takýto jednoduchý, ale zároveň luxusný anglický dezert si podmanil nielen Britov, ale celý svet. Jablková drť je pečené, ryšavé skaramelizované jablko s chrumkavou múkou a maslovou strúhankou. Všetko je jednoduché a lacné, ale ako krásne znie „Crumble“!
16.06.2019 | 7
Chcete potešiť seba, svoje deti a blízkych lahodnou maškrtou? Alebo sa len chcete osviežiť chladným dezertom v horúcom a dusnom letnom dni? Potom si pripravte úžasne lahodnú domácu bobuľovú zmrzlinu
Pečené jablká sú ľahko pripraviteľný, lahodný, zdravý a ľahký dezert. Jablká sa pečú v rúre. Ako náplň do jabĺk môžete použiť čerstvé bobule s cukrom, ale aj džem, med alebo len kryštálový cukor. Tu je recept na pečené jablká plnené ríbezľovým džemom. Pri pečení v rúre sú jablká namočené v obsahu plnky, čo robí ich chuť bohatšou.
- jablká
- zaváranina
Cookie koláč je vynikajúci, zdravý a originálny tvarohový dezert, ktorý nie je potrebné piecť. Pridanie banánu dáva koláču ešte väčšiu originalitu. Namiesto banánu je možné použiť aj iné ovocie alebo bobule, napríklad jahody alebo ananás.
- tvaroh
- maslo (tvrdé)
- kondenzované mlieko
- cookies (typ „Jubileum“)
- banán
- mlieko
Kastról na cestoviny je ľahké a chutné jedlo, ktoré sa dobre hodí na raňajky. Ak vopred uvaríte cestoviny, potom bude varenie rajnice trvať iba 15 - 20 minút.
- cestoviny
- mlieko
- kryštálový cukor
- maslo
Mannik je krupicová kastról. Existuje niekoľko receptov na výrobu manny. Mannik sa pripravuje s kefírom, kyslou smotanou alebo mliekom. Tu je recept na mannu varenú v mlieku. Mannik je dobrou alternatívou k krupicovej kaši, deti ju jedia s radosťou. Manna sa pečie v rúre. Môžeme podávať s kondenzovaným mliekom alebo džemom.
- krupica
- mlieko
- maslo
- kryštálový cukor
- kyslá smotana
- soľ, rastlinný olej
Ovocné jednohubky sa varia veľmi rýchlo. Toto je krásny, ľahký a zdravý dezert. Ovocné jednohubky ozdobia každý sviatočný stôl. Ovocné jednohubky na špízach sú navyše u detí veľmi obľúbené.
- akékoľvek ovocie, rovnako ako veľké bobule.
Tiramisu je veľmi chutný a originálny dezert. Tiramisu môžeme podávať po častiach (v pohároch) alebo pripraviť ako koláč. Na prípravu tiramisu sa používa taliansky syr mascarpone, ale na jeho nahradenie si môžete vziať nekyslú hustú kyslú smotanu alebo nízkotučný mäkký tvaroh a zmiešať ich s 2 - 3 lyžicami šľahačky. Na prípravu tiramisu je lepšie brať prepeličie vajcia, pretože nie sú náchylné na infekciu salmonelózou.
- prepeličie vajcia
- kryštálový cukor
- syr mascarpone
- sušienkové sušienky
- káva (varená alebo instantná)
- alkohol, brandy alebo víno
Vanilkový krém je lahodný a ľahký dezert. Je vyrobený z krémového vanilkového krému. Deťom sa tento dezert veľmi páči. Môže to dobre nahradiť zmrzlinu, ak sa obávate o ich hrdlo, najmä počas zimnej sezóny.
- vajíčko - 2 ks.
- cukor - 100g
- potravinový škrob - 1 čajová lyžička
- nízkotučný krém - 1 pohár
- želatína - 1 polievková lyžica
- vanilín - 1/4 čajovej lyžičky
- silný krém 35% - 1 pohár
Zmrzlina je obľúbenou pochúťkou detí i dospelých, najmä v horúcom období. Zmrzlinu je možné pripraviť doma - je to veľmi jednoduché. Do svojej domácej zmrzliny môžete pridať akékoľvek bobule alebo ovocie - čerstvé, zavárané alebo mrazené, rovnako ako orechy, čokoládu, kakao alebo kávu. Tu je recept na domácu zmrzlinu s čokoládou a mrazenými čerešňami.
- krém
- cukor
- mrazená čerešňa
- čokoláda
Dezert Crème brulee je krém, ktorý sa dá použiť na namáčanie koláčov alebo ako dezert. Creme brulee je vyrobený zo smotany, cukru a žĺtkov. Na zahustenie crème brulee použite želatínu.
- cukor
- krém
- žĺtky)
- želatína
Sušené slivky s orechmi sú vynikajúcim a ľahkým dezertom. Tento dezert je ideálny po výdatnom jedle alebo ho možno použiť ako ľahké a sladké občerstvenie. Takýto dezert sa pripravuje veľmi ľahko a môžete si ho podľa svojej chuti vyzdobiť. Počet výrobkov na prípravu sušených sliviek s orechmi sa berie ľubovoľne, podľa toho, pre koľko ľudí chcete tento dezert uvariť.
- sušené slivky
- vlašské orechy
- kyslá smotana
Zmrzlinový mliečny kokteil si môžete pripraviť doma. Bude to vyžadovať mixér alebo mixér. Na prípravu koktailu musíte použiť zmrzlinový pohár bez prísad. Okrem mlieka a zmrzliny môžete použiť akékoľvek bobule. Tu je recept na jahodový kokteil.
- mlieko
- krémová zmrzlina
- jahoda
Dezert z kyslej smotany s orechmi je vynikajúci a ľahký dezert. Jeho príprava je veľmi jednoduchá. Obsahuje kyslú smotanu, orechy a cukor. Aby dezert získal rôsolovitú konzistenciu, pridá sa do neho želatína. Dezert z kyslej smotany môžete ozdobiť kakaom, čokoládou alebo čokoládovými figúrkami.
- kyslá smotana
- cukor
- vlašské orechy
- rozpustná želatína
Ovocný šalát je možné pripraviť z najrôznejších druhov ovocia. Hlavná vec je, že ovocie v šaláte je kombinované podľa chuti. Tento ovocný šalát je vyrobený z jabĺk, nektáriniek, hrušiek a banánov. Šalát sa obalí z kryštálového cukru rozpusteného v citrónovej šťave. Šalát sa ukázal ako veľmi chutný. Banán, ktorý je súčasťou šalátu, mu dodáva sýtosť.
- apple
- banány
- hrušky
- nektarinky
- citrón
- cukor
Ako už názov napovedá, limonáda sa vyrába z citrónov. Limonádu je možné pripraviť doma. Nápoj sa ukáže ako chutný a osviežujúci, a čo je najdôležitejšie, môžete si byť istí jeho úplnou prirodzenosťou.
- citróny
- cukor 3 lyžice (so šmýkačkou)
- perlivá minerálna voda
- obyčajná prevarená voda
Kompót je možné pripraviť z čerstvých alebo mrazených čerešní. Aby bola chuť kompótu intenzívnejšia, môžete do čerešne pridať jablká, broskyne alebo akékoľvek iné čerstvé ovocie. Aby ste kompótu dodali ľahkú osviežujúcu kyslosť, na konci varenia môžete do kompótu pridať niekoľko plátkov citróna.
