Takto by mal vyzerať správne tvarovaný úsek - tenké chrumkavé pečivo, šťavnaté kuracie prsia a dutina vo vnútri, z ktorej vyteká aromatické maslo - veľmi chutné! Tento šťavnatý kotlet je mnohým známy, jediná škoda je, že sa z neho v dnešnej dobe stalo každodenné rýchle občerstvenie, stratilo svoju prepracovanosť a nezabudnuteľnú chuť. To, čo nám ponúka potravinársky priemysel v podobe mrazených polotovarov, sa nedá porovnať s vareným kotletom v domácej kuchyni vlastnými rukami. Proces výroby kyjevských rezňov nie je ľahký a vyžaduje určitú prípravu, ale výsledok stojí za to.
Budete potrebovať:
- mleté čierne korenie
- maslo 100 gr
- vajce 2 ks
- múka 2 lyžice.
- strúhanka 1 šálka
Klasický kyjevský rezeň je vyrobený z rozšľahaných kuracích pŕs, ktoré sú obalené v masle. Filet sa kladie na kosť z krídla, preto táto kotleta vyzerá veľmi podobne ako kuracie stehno. Prvýkrát na to myslel kyjevský reštaurátor, takže sa v jeho názve nachádza nádherné mesto Kyjev. Pre začínajúceho kuchára je takmer nemožné prvýkrát dosiahnuť vysoko kvalitný výsledok - je ťažké pripraviť kotletu, aby z nej počas vyprážania nevytieklo maslo, a ešte viac vytvoriť štruktúru spolu s kosťou . Ale nezúfajte, môžete sa uchýliť k malým trikom a budete mať úspech.
Najprv, kosť sa vôbec nevyžaduje je potešujúca správa. A za druhé, musíte sa vopred postarať o náplň do odrezkov - maslo, môžete aj za pár dní. Radím vám, aby ste si kúpili prírodné maslo 80-82,5% - táto zdanlivo neviditeľná zložka hrá pri varení dôležitú úlohu. Iba pravé maslo dodá kyjevskému kotletu nezabudnuteľnú chuť, šťavnatosť a arómu.
Podrobný fotorecept na varenie:
Olej nakrájame na 4 kusy, vyložte ich na tanier, aby sa nezlepili a pošlite ich do mrazničky, aby zmrazené dobre - to je hlavný trik - pri vyprážaní sa zmrazený olej bude topiť pomalšie, nezačne vo vnútri kotlety vrieť a bude sa usilovať o vylomenie. Na želanie je možné vyrobiť kúsky masla viac zaoblenéak máš čas, drotár. použil som maslo s bylinkami, ale je to voliteľné. Ako vyrobiť takýto olej pozri →
Rada: keď varím filety z kuracích pŕs, odrezal som takzvanú šípku - malú časť - vždy mi prekáža. Mimochodom, práve táto malá časť sa používa v klasických kyjevských kotletách - je v nej obalená kosť a táto „štruktúra“ je už zabalená vo vnútri veľkého filé. Ale keďže sme sa rozhodli tento proces uľahčiť, môžeme ho bezpečne prerušiť. Takéto šípky od štyroch do piatich filé zodpovedajú hmotnosti jednému úplnému filetu.
Môžete s nimi variť a kŕmiť celú rodinu jedným prsníkom.
Prsník pozdĺžne prekrojíme na polovicu bez rezania do konca.
Rozbaliť v oboch smeroch - získa sa veľký, tenký kus.
Filety vložte do vrecka tak, aby sprej nelietal všetkými smermi, a odbitý... Robte to pre všetky prsia.
Filé dochutíme soľou, korením, obalíme v ňom mrazené maslo a tvarujte karbonátky.
Pripravte pečivo: ľahko poraziť vajcia, nalejte do rôznych nádob múka a strúhanka.
Kotletka vyvaľkáme v múke, ponorte do vajec a vyvaľkáme v strúhanke... Pre pevnosť chleba celý postup znovu opakujte: múku, vajce, krekry.
Odstráňte sformované rezne v mrazničke 15-20 minút.
Fry Kyjevské kotlety potrebujú vo veľkom množstve rastlinného oleja v hlbokej panvici alebo na panvici. Môžete tiež vyprážať obvyklým spôsobom, ale bude to trvať dlhšie a dlhšie ohrievanie hrozí únikom oleja, ktorý z našich neobvyklých rezňov urobí obyčajné, ale to vôbec nechceme. Toľko povyku a dolu vodou! Preto nešetrite olejom a dobre ho zohrejte. Na dostatočne horúcom oleji kotlety sa smažia iba 5-7 minút... Počas vyprážania karbonátku otočte, aby bola zo všetkých strán opečená.
No, tu je výsledok! Ideálne: tenké chrumkavé pečivo, jemné šťavnaté mäso a aromatické rozpustené maslo! Rozpustené maslo vo vnútri kotlety je vrcholom misky.V kombinácii so šťavou z kuracieho mäsa vytvára vynikajúcu omáčku. Chcem s ním len ponoriť každé sústo!
Budete potrebovať:
- kuracie filé 800 gr (4 prsia)
- mleté čierne korenie
- maslo 100 gr
- vajce 2 ks
- múka 2 lyžice.
- strúhanka 1 šálka
- rastlinný olej na vyprážanie 0,5 l
Kuracie prsia rozkrojíme pozdĺžne bez toho, aby sme ich krájali až do konca.
Roztiahnite filé a porazte.
Dochutíme soľou, korením a zabalíme kúsok (25 gramov) mrazeného masla.
Vytvorený rezeň ponorte do múky, ponorte do rozšľahaných vajec, roľte v strúhanke.
Pre pevnosť chleba opakujte postup: múka, vajcia, krekry.
Na veľkom rozpálenom rastlinnom oleji restujte rezne po dobu 5-7 minút.
Počas vyprážania obrátime, aby bol kotlet zo všetkých strán opečený.
Raz sme sa s dievčatami stretli 8. marca v reštaurácii. Objednali sme si toho veľa, ale tiež sme sa rozhodli vyskúšať jedno jedlo - domáce kyjevské rezne. A boli potešení, boli také chutné a plnka sa z nich doslova „vyliala“.
Koľkokrát som sa ich pokúsil uvariť doma, ale nechceli, aby som to dostal, ako v reštaurácii, šťavnaté a chutné. Ale nebol som veľmi rozrušený, vedel som, že ak sa budem veľmi snažiť, všetko sa podarí.
A potom som jedného dňa pozeral televíziu a narazil na kulinársky program, v ktorom povedali, ako správne variť kyjevské rezne doma. A varíme tak, aby vyšli so „správnou“ kôrkou a jemnou šťavnatou dužinou.
Stalo sa, nakoniec tento program priniesol šťastie. Teraz vždy varím kyjevské kotlety podľa tohto receptu. Jedná sa o úplne ľahký a jednoduchý recept, ktorý vyžaduje minimálne náklady a čas.
Skúste tieto rezne uvariť a rovnako ako ja si ich zamilujete!
Prečítajte si tiež:
Zloženie:
- Kuracie prsia - 3 ks. (stredná)
- Maslo - 250 g
- Vajcia - 3 ks.
- Múka - 6 lyžíc
- Strúhanka - 9 lyžíc
- Rastlinný olej na vyprážanie
- Kôprová zelenina
- Soľ, korenie, kari - voliteľné
Klasický recept na kyjevské kotlety
1. Najskôr si pripravíme plnku. Aby ste to dosiahli, musíte si vopred zohnať olej, aby bol mäkký. Kôpor umyjeme a osušíme. Strihajte čo najmenšie.
Primiešame olej a kôpor. Rukami formujeme guľky a dobre ich zmrazíme. To uľahčuje tvarovanie placiek.
2. Kuracie rezne rozrežte na dve časti, odrežte všetok tuk a filmy.
4. Mäso prikryte potravinovou fóliou. Ploché boky kladiva odšľaháme.
5. Po opatrnom, ale jemnom rozšľahaní bude kuracie mäso znateľne širšie a plochejšie.
6. Vložte oba filé na dosku na krájanie - veľké aj malé.
7. Posypte soľou a korením. Vychladnutú plnku dáme na menší kúsok.
8. Menšie filé pevne zabaľte. Dajte ju s plnkou, švom nadol, na väčšie filé.
9. Mäso veľmi pevne zvinieme, aby okraje prechádzali jeden po druhom.
10. Takto by mal kotlety vyzerať zdola vo šve. Celkom tesné a spoľahlivé.
11. Pripravte si všetko na chlieb: rozšľahané vajce, múku a strúhanku, najlepšie domáce.
Najskôr kotlety rozvaľkáme v múke.
12. Lyžicou alebo lopatkou preneste kyjevský rezeň na vajíčko.
Dobre to ponorte, aby vajíčko kotletu úplne obalilo.
13. Preložíme do strúhanky. Celý kotlet by mal byť pokrytý strúhankou.
14. Tento postup urobíme so všetkými kuracími polotovarmi.
15. Nalejte rafinovaný rastlinný olej do malého hrnca, hlbokého tuku alebo do panvice tak, aby zakryl rezne do polovice svojej výšky. Teda oveľa viac ako obvykle.
16. Smažte do chrumkava z oboch strán.
17. Náplň vyjde veľmi šťavnato a chutne. Toto je skutočný klasický recept. Krájate rezeň a vytečie z neho voňavé maslo.
Tento recept na rezeň z kuracích pŕs je neuveriteľne populárny. Každá druhá reštaurácia v Kyjeve považuje za svoju povinnosť zaradiť toto jedlo do jedálneho lístka. Existuje niekoľko vysvetlení. Po prvé, toto jedlo je veľmi chutné - chrumkavá tenká kôrka, jemné šťavnaté kurča vo vnútri a ghí s čerstvými bylinkami, ktoré vytekajú, keď sú nakrájané - dokonca to znie ako hudba.
Po druhé, popularita spočíva v tom, že ako hlavnú ingredienciu použijete celé kuracie filé a do kyjevského kotletu pre chuť nie sú zahrnuté žiadne ďalšie prísady, ako je mastná masť, syr alebo vysokokalorická majonéza. Vzhľadom na to, že kuracie filety nie sú rozomleté, zachovajú si všetku šťavnatosť a užitočnosť bielkovinového produktu pre telo.
História kyjevských rezňov je zložitá a neprehľadná, pretože aj Američania pripisujú pôvod pokrmu svojej krajine, a to vzhľadom na názov „Chicken Kiev“ alebo „Chicken Kiev“, slovo pre emigrantov z Ukrajiny.
Ukrajinci tvrdia, že tieto kuracie kotlety k nim prišli v roku 1918, nedosiahli však popularitu. A až v roku 1947, počas banketu na počesť návratu ukrajinskej delegácie z Nemecka, sa všetkým páčil recept na výrobu kyjevských rezňov a jedlo sa rýchlo dostalo do jedálneho lístka reštaurácie. Predkom tohto jedla bol francúzsky šéfkuchár, obchodník s vínom a cukrárom Nicolas Appert, ktorý vynašiel šťavnaté rezne z kuracích pŕs „côtelettes de volaille“.
Ako variť kyjevské kotlety doma - recept s fotografiou krok za krokom
Zloženie
- Kuracie prsia - 1 kg (3 filety)
- Maslo - 100 g
- Soľ - 1 lyžička. Lyžica
- Čierne korenie - podľa chuti
- Kôpor - 1 trs
- Strúhanka - 100 g
- Múka - 100 g
- Vajce - 2 ks.
- Kefír - 2 lyžice. lyžice
- Rastlinný olej - na vyprážanie, asi 300 ml
Čas varenia 25 minút + 20 minút na praženie a 10 minút na praženie
Vývod: 6 kusov
Poďme teda na varenie kyjevských rezňov. Podrobný recept s fotografiou vám povie, ako z kilogramu kuracieho filé uvariť výdatnú večeru na úrovni reštaurácie pre šiestich. Proces varenia je jednoduchý a priamy, výrobky sa dajú ľahko kúpiť v supermarkete alebo si ich môžete vziať z kuchynskej police, nezaberie to veľa času a výsledok prekoná úsilie.
Pripravte si všetky ingrediencie na rezne Chicken Kiev. Recept predpokladá, že budete variť z čerstvých chladených filé, a nie zmrazených, pretože pri rozmrazovaní vytečú šťavy obsiahnuté v mäse a kotlety budú suché. Kyjevský kotlet sa tradične pripravuje z kuracieho tela, ale ak z nejakého dôvodu nemôžete použiť kuracie mäso, môžete si vyrobiť kyjevské kotlety z mletého bravčového mäsa.
Najskôr je potrebné pripraviť jemné jadro kyjevskej kotlety. Je to ona, ktorá sa počas vyprážania a pečenia topí, vďaka čomu je kurací filet zvnútra šťavnatý a aromaticko-krémový. Spojte mäkké maslo a nadrobno nasekaný kôpor v hlbokej miske. Ak je maslo zmrazené, stačí ho z chladničky zohriať na 30 sekúnd v mikrovlnnej rúre na stredný oheň.
Potom na rovný povrch rozložte igelitové vrecko alebo potravinovú fóliu a všetok kôprový olej na vrecúško vložte do obdĺžnika. Zabalíme ho tak, aby sa maslo formovalo do tyčinky. Vložte ho na 40 - 50 minút do mrazničky, aby olej dobre zamrzol, pretože v recepte na kyjevské rezne doma to bude naša lahodná náplň.
Pokračujeme k hlavnej ingrediencii kyjevského rezňa. Klasický recept spočíva v príprave kyjevského rezňa na kosti, ale veľa kuchárov pripraví vykostený kotlet z čistého filé. Urobíme to isté, najmä preto, že kosť má čisto dekoratívnu funkciu a nemá absolútne žiadny vplyv na chuť.
Pred vytvorením kuracích rezňov vyberte kúsky filé. Mäso by malo byť dobrej kvality, prakticky bez zápachu, bledoružovej farby. Je lepšie, keď sú filé a vo výsledku všetky rezne rovnako veľké, takže sú na panvici rovnomerne vyprážané.
Najskôr odrežte malé filé a rozrežte ho pozdĺžne na polovicu. Potom pomocou ostrého noža rozdelte zvyšné veľké filé na dve, tiež pozdĺžne rezané, rovnobežne so stolom. Z troch filé teda získate šesť slepých slepačích kyjevských rezňov - šesť veľkých a šesť malých.
Na dosku položte veľké kuracie filé, zakryte ho potravinovou fóliou a trochu prešľahajte. Snažte sa filety neroztrhnúť, ak sú v nich otvory - náplň cez ne počas vyprážania vytečie. Hrúbka mäsa by mala byť 5-7 mm.
Pripravte všetky ingrediencie na kyjevské kotlety. Do prvej misky rozbite vajcia a pridajte kefír. Premiešame a trochu posolíme. Do druhej misy nalejte múku (je lepšie ju predtým preosiať). Biely chlieb môžete použiť ako múku ako cesto na kyjevské kotlety, ktoré si nadrobno rozdrobíte do misky. Nalejte strúhanku do tretej misy. Mám sušienky z obchodu, ale môžete si ich vyrobiť sami tak, že si nasekáte starý chlieb v mixéri.
Odstráňte plnku do rezňa Chicken Kiev z mrazničky. Recept s podrobnou fotografiou z filé je určený pre šesť rezňov, takže plnku rozdelíme na šesť kociek. Uistite sa, že blok masla nie je väčší ako šírka veľkého kuracieho filé.
Teraz vám ukážeme, ako zabaliť kotlety v Kyjeve. Aby vás výsledok nesklamal, je veľmi dôležité správne zabaliť kyjevský kotlet a recept vám krok za krokom povedie s fotografiou, ako to urobiť. Veľké filé položte na dosku na krájanie. Na širšiu časť položte blok mrazeného kôprového masla. Mimochodom, ak namiesto našej maslovej plnky dáte plátok taveného syra, dostanete vynikajúce kyjevské rezne so syrom, ktoré sa po nakrájaní chutne roztopia vo vnútri rezaného kotletu.
Kuracie rezne dochuťte po celej ploche soľou a korením. Blok masla zakryte malým kuracím filé, okraje omotajte pod blok a urobte vrecko.
Teraz kotletu zo širokého okraja zabalíme do rolády, aby všetka naša maslová plnka zostala vnútri kotlety. Aby sme na konci nerozmýšľali, prečo sú kyjevské kotlety suché, musíme náš olej poriadne skryť do vrstiev mäsa, aby pred časom neunikal.
Existuje teda spôsob, ako pripraviť chutné a šťavnaté kyjevské rezne. To je odpoveď na otázku, prečo sú kyjevské kotlety obalované v dvojitom obale. Existujú ženy v domácnosti, ktoré pred vyprážaním alebo pečením vôbec nepečú rezne. Toto je veľmi veľká chyba, pretože práve vďaka hustému a hustému pečeniu niekoľkých vrstiev zostáva šťava vo vnútri mäsa a výsledok je oveľa lepší a chutnejší.
Vytvorený rezeň ponoríme do múky, zvinieme doň zo všetkých strán.
Potom pomúčený rezeň opatrne preložte do zmesi vajíčka a kefíru, navlhčite ju zo všetkých strán tak, aby tekutina pokryla celý povrch kotlety.
Kyjevský kotúč z kuracích pŕs ihneď premiestnite späť na múku, čím dosiahneme veľmi dvojnásobné pečivo, vďaka ktorému bude kôrka chrumkavá a kuracie mäso bude šťavnaté. Potom produkt opäť preneste do vajíčka s kefírom, navlhčite ho zo všetkých strán.
A posledný krok pečenia - kotletu vyvaľkáme v strúhanke. Mimochodom, drobky na kyjevský kotlet si môžete pripraviť sami z chleba. Za týmto účelom nakrájajte a osušte chlebové kôrky, potom ich vložte do mixéra a rozšľahajte na drobky. Strúhanku dobre vyvaľkáme, zo všetkých strán.
Ako teda na panvici vyprážate kyjevské kotlety? Panvicu rozohrejeme s veľkým množstvom oleja, aby boli kuracie rezne asi v polovici ponorené do oleja. Smažte karbanátky z jednej strany bez toho, aby ste znížili teplotu pod panvicou, kým sa nevytvorí krásna zlatohnedá kôrka, potom oheň trochu znížte, otočte a ešte niekoľko minút opekajte, potom otočte na tretiu stranu, otočte po vytvorení kôry opäť placičky a smažte ich až do zhnednutia. Koľko vyprážať kyjevské kotlety? Celkovo a v závislosti od veľkosti kotletov trvá celý proces vyprážania 10 - 15 minút.
Pečené placky zo štyroch strán jemne položte na nepriľnavý plech a vložte ich na 10 - 15 minút do rúry predhriatej na 190 - 200 stupňov. Kuracie mäso teda privediete do pohotovosti, aj keď je niekde na panvici nerovnomerne vyprážané. Kyjevské kotlety môžete vyprážať aj variť v pomalom sporáku pomocou režimov „Fry“ a „Pečiete“.
Po vybratí kotletov z rúry ich ihneď podávajte. Ako môžete vidieť na fotografii, pri krájaní kotletky sa stred lákavo vylieva, pozostáva z rozpusteného masla a čerstvých byliniek.
Ako prílohu k kyjevským rezňom podávajte čerstvú zeleninu a obľúbenú omáčku. K kyjevským rezňom je vhodná akákoľvek omáčka - kečup, adjika, alebo barbecue omáčka a satsebeli. Za tradičný sa považuje aj zemiakový doplnok, ktorý sa podáva vo forme zemiakovej kaše alebo hranoliek.
Je možné zmraziť kyjevské kotlety pre ďalšie použitie
Ak zistíte, že pre vašu rodinu existuje veľa rezňov, ako to bolo po formovaní, neponáhľajte sa ich vyprážať. Ak totiž hotové rezne postavia, čiastočne stratia svoje chuťové vlastnosti - pečivo prestane byť chrumkavé a rozpustené maslo sa vstrebe do kuracieho mäsa a pri lámaní nebude vytekať.
Preto pred vyprážaním rezňov v Kyjeve odporúčam niektoré zmraziť v mrazničke vašej chladničky. Myslím si, že nie je potrebné odpovedať, prečo sa kyjevské rezne chovajú v chladničke - surové mäso sa musí zmraziť, aby sa zastavila možná reprodukcia škodlivých organizmov. Vždy ich dostanete von a za 20 - 25 minút pripravíte na večeru úžasné jedlo, prakticky bez akejkoľvek námahy.
Ako vyprážať kotlety v Kyjeve - polotovary na panvici
Vyberte mrazené kyjevské kotlety, ktoré ste si sami pripravili v mrazničke, z mrazničky. Nemusíte ich rozmrazovať, môžete ich ihneď vložiť do dobre zohriateho rastlinného oleja na panvici a na miernom ohni pod pokrievkou vyprážať o niečo dlhšie ako bežné kyjevské kotlety z čerstvého kuracieho filé.
Je možné piecť kyjevské kotlety v rúre bez vyprážania?
Chlebové placky môžete piecť hneď vo veľmi predhriatej rúre, obídete krok praženia. Samozrejme, budete potrebovať oveľa viac času, akoby ste varili už vyprážané karbonátky, a nedostanete tú chrumkavú kôrku. Kyjevské kotlety samozrejme v rúre bez praženia majú oveľa nižší obsah kalórií a sú zdravšie prospešné.
Koľko kalórií sa nachádza v kyjevskom kotlety
100 gramov hotových rezňov pripravených klasickým spôsobom obsahuje 245 kcal. Koľko sacharidov sa nachádza v kyjevskom kotlety? Ak použijete tvaroh z múky, vajec a strúhanky z pšeničného chleba, potom je zloženie kotlety nasledovné: Tuk - 16,91 g, uhľohydráty - 9,52 g, bielkoviny - 13,31 g.
Prečo sú kyjevské kotlety okamžite vyprážané
Ak kotlety nezmrazujete, pokúste sa ich ihneď pražiť. Faktom je, že šťava, ktorá vychádza z mäsa, keď sa dlho udržuje pri izbovej teplote, môže „umyť“ celé pečivo z kotlety a kôrka na kurčati bude kotleta s dierami, čo ovplyvní šťavnatosť samotného kotleta.
Ďalšie možnosti pre kyjevské kotlety
Kuracie Kyjev - recept na mleté \u200b\u200bkuracie mäso
Ako variť kyjevské kotlety doma
Kuracie prsia preložte cez mlynček na mäso, pridajte korenie, dobre premiešajte a mleté \u200b\u200bmäso rozšľahajte, nechajte ho náhle v miske, aby sa mäsové vlákna navzájom „prilepili“ a rezne sa počas vyprážania rozpadli.
Ďalej podnikáme rovnaké kroky ako pri príprave kyjevských rezňov podľa receptu s fotografiou krok za krokom, ktorá je uvedená vyššie. Pripravené maslo vyberte z mrazničky a rozdeľte na rovnaké časti podľa počtu rezňov a tvarujte rezne. Tvar kyjevských kotletov je tradične kužeľovitý valcovitý, je vhodné krájať kotlety mokrými rukami. Vytvorte si na dlani mletý mäsový koláč, na ktorý dajte maslo a opatrne ho zo všetkých strán obložte mletým mäsom, aby sa maslo nikde neobjavilo.
Potom každú placku natrieme dvojitým pečivom a opečieme na panvici. Je potrebné vyprážané rezne vyprážať vo vriacom oleji - hlbokom tuku (spotreba oleja 300 - 400 gramov), a potom pripraviť na plech v rúre asi 15 minút.
Kyjevské kotlety s hubami
Zloženie
- kuracie filé - 1 ks
- petržlen, bylinky - 20 g
- maslo - 150 g
- korenie, soľ - podľa vkusu
- mlieko - 1/2 šálky
- strúhanka. 150 g
- čerstvé huby - 200 g
- rastlinný olej na hlboký tuk - 300-350 ml
- kuracie vajcia - 2 ks.
- múka - 50-60 g
Ako variť kyjevské kotlety s hubami
Filety nakrájame nasledujúcim spôsobom - kuracie mäso dáme hore dnom a filé nakrájame od stredu po obidve strany, každý kúsok otvoríme tak, aby sa dvakrát zväčšil a zostal priestor na plnenie. Výsledné vrstvy mäsa jemne vyklepajte nožom alebo plochou paličkou.
Huby umyjeme, očistíme, nakrájame na malé kúsky a opečieme na rastlinnom oleji, posolíme, ochladíme. Nakrájanú petržlenovú vňať, mäkké maslo a šampiňóny spojíme do hladka. Pomocou dvoch polievkových lyžíc vytvarujte plnku do prepeličích vajec. Vložte ich na 5 minút do mrazničky, aby sa nešírila mastná forma.
Mrazenú plnku dajte na filé. Kotleta zabalte pomocou malých kúskov filé. Vložte ich späť do mrazničky, zmrazte.
Vajíčko a mlieko rozšľahajte na chlieb, mrazené rezne nakoreníte a rozvaľkajte najskôr v múke, potom vo vajci a mlieku. Znova ponorte do chleba. Karbonátky položte na dosku na krájanie. Ak kôra nie je dostatočne pevná, kotlety znovu ponorte do mlieka a sušienok.
Ďalej smažte a pripravte rovnakým spôsobom ako vo vyššie uvedenom fotoreceptu na kyjevské kotlety. Hneď ako zlatá kôrka začne tmavnúť, vyberte karbonátky a podávajte.
Ak chcete uvariť kyjevské rezne, odstráňte šupku z kuracích pŕs. Umiestnite ich naruby. Filé pozdĺžne rozrežte a každý kúsok vyrovnajte tak, aby plnka sedela.
Prsníky prikryte potravinovou fóliou a jemne prešľahajte. Orezajte biele šľachy na niekoľkých miestach, aby sa placky pri smažení nezmenšili.
Na plnenie kyjevských rezňov nasekáme petržlenovú vňať veľmi najemno. Vložíme do misy, pridáme maslo izbovej teploty. Soľ. Dôkladne premiešame dohladka.
Pomocou dvoch polievkových lyžíc sformujte z oleja a bylín plnku rezňov. Odložíme na 3 - 5 minút do mrazničky, aby sa maslo nerozšírilo. Vyberte, dajte na filé a kotletu zabaľte tak, aby boli okraje nad sebou. Vložte do mrazničky na 5 minút. Zatiaľ čo kotlety mrazia, zmiešajte vajcia s mliekom a šľahajte metličkou, ako na omeletu.
Korenie nakrájajte na kolieska a rozvaľkajte ich v múke. Namočte vajíčko a mlieko a vyvaľkajte ich. Znova ponorte do vajíčka s mliekom a ešte raz vyvaľkajte.
Rúru predhrejte na 200 ° C. Na panvici rozohrejeme olej a kyjevské kotlety opečieme do zlatista 5 minút, potom ich v rúre pripravíme na 10 minút.
Kuracie Kyjev miluje nielen na Ukrajine. Tieto šťavnaté a jemné rezne z kuracieho mäsa nemohli nechať ľahostajným veľa ľudí rôznych národností. Klasický kyjevský kotlet sa varí na kosť, ponúkame vám podrobný recept na kyjevský kotlet z kuracích pŕs. Začínajúce hostesky často toto jedlo obchádzajú, pretože obávajú sa, že toto jedlo nebude fungovať. Povieme vám, ako pripraviť toto vynikajúce jedlo, podeliť sa s malými tajomstvami výroby vynikajúcich rezňov, ktoré sa dajú podávať ako na rodinnú večeru, tak aj na akékoľvek slávnostné hody.
ČAS: 1 hodina 40 min.
Svetlo
Porcie: 2
Zloženie
- kuracie prsia 600g;;
- maslo 120 g;
- kôpor;
- petržlen;
- morská soľ;
- zmes mletého korenia;
- vajcia - 2 ks .;
- múka 3-4 lyžice. l;
- strúhanka na chlieb 2-3 šálky;
- zeleninový olej.
Čas prípravy: 1 hodina.
Čas varenia: 40 minút.
Príprava
Z uvedených surovín si pripravíme dva veľké kyjevské kotlety.
Najskôr si pripravíme maslovú plnku, na to nasekáme kôpor a petržlenovú vňať nadrobno. Maslo si rozdeľte na dva kúsky a každý kúsok dobre rozvalte v zeleni. Ruky pevne pritlačte na kúsok masla k väčšej časti bylín, ktoré by mali byť celé pokryté zeleňou. 
Potom do malej misky vložte maslo do byliniek a vložte do mrazničky. 
Medzitým si vezmite prsník, oddeľte ho od kosti, stiahnite kožu, rozrežte ju na dve časti. S takým kúskom prsníka dostaneme jeden veľký kotlet. 
Ak má vaše filé strednú veľkosť, nakrájajte ju v strede nožom, ale nie úplne, rozložte kúsok mäsa ako z knihy.
Potom mäso zabaľte do potravinárskej fólie a z oboch strán rozšľahajte kuchynským kladivom, nerobte to príliš intenzívne, aby sa vám filé nezlomilo. 
V dôsledku výprasku by ste mali dostať okrúhle filé o hrúbke asi 3 - 6 mm, ktoré z oboch strán osolíme a okoreníme. 
Na filé v strede poukladáme studené maslo.
Namiesto masla môžete do takého rezňa vložiť syr, slaninu, šampiňóny.
Kotlety pevne zabaľte ako plnenú kapustu, aby nezostali žiadne otvory.
Pripravte prvé cesto, kotlety vyvaľkajte v múke.
Potom vajcia rozšľahajte, do vajec pridajte štipku soli a korenia.
Nalejte strúhanku do nádoby.
Kotlety ponorte do vajíčka a potom do krekrov.
Je čas namočiť kotletu do oleja. Rád by som poznamenal, že tvar vašej hotovej kotlety bude závisieť od množstva oleja. Ak ho nalejete do hlbokej nádoby, ako napríklad na hlboký tuk, kotleta sa ukáže byť zaoblenejšou. Vsypali sme toľko masla, že takmer zakryje rezeň. Po 4 - 5 minútach kotlety otočte na druhú stranu.
Ak tieto karbanátky vyprážate na menšom množstve oleja, bude mať karbanátek obdĺžnikového tvaru s malými rohmi. V takom prípade musíte kotlety smažiť na všetkých štyroch stranách, inak by strany kotletov zostali nevarené a mali nerovnú zlatú kôrku.
Množstvo oleja ovplyvňuje dobu pečenia rezňov v rúre, pre hlboký tuk to bude 10 minút, pre panvicu 15 minút.
Vyprážané karbonátky preložíme na pekáč alebo plech a vložíme na 10-15 minút do vyhriatej rúry na 190 stupňov. Dôležité! Rezne nezakrývame žiadnymi vrchnákmi ani fóliou.
Podávame horúce kyjevské rezne. Na rovný tanier môžete dať krutóny z chleba a položiť na ne kyjevský kotlet. Omáčka bude rozpustené maslo alebo iná omáčka podľa vášho výberu.
