Toto je obľúbené jedlo mnohých rodín po celé generácie. Ak chcete nalepiť domáce knedle, je to skvelý dôvod na to, aby ste spojili početných príbuzných a napríklad sa navzájom hrali tak, že do knedlí vkladáte feferónky, aby bola láska vášnivá, alebo mincou, aby ste pridali ďalšie peniaze. Oživiť takúto tradíciu je možné aj teraz, pretože domáce knedle podľa receptu starej babičky sa nikdy nebudú porovnávať s tými, ktoré ponúkajú obchody.
Foto freeskyline / iStock / Getty Images Plus / Getty Images
Domáce knedle: ako pripraviť cesto
Test bude vyžadovať:
2 šálky múky
150 ml studenej vody
1 polievková lyžica rastlinného oleja
Ak chcete pripraviť domácu knedľu podľa receptu starej babičky, začnite pridaním štipky najemno mletej soli do mažiara, žĺtka do dvoch pohárov preosiatej múky a trochu premiešajte. Teraz musíte spojiť dve tretiny pohára studenej vody s múkou. Za týmto účelom urobte v múke jamku a do nej pomaly za stáleho miešania rukou prilievajte vodu, aby sa nevytvorili hrudky.
Pridajte lyžicu ľubovoľného rastlinného oleja a začnite miesiť cesto. Položte ho na bohato pomúčený stôl a niekoľko minút ho opláchnite rukami. Na cesto neustále sypte múku, aby lepšie stuhla a nelepila sa na ruky a stôl. Cesto ale nerobte príliš husté, rozpadne sa, bude takmer nemožné ho formovať.
Čím dlhšie a lepšie bude cesto miesiť a miesiť, tým bude mäkšie a pružnejšie.
Hotové cesto zakryte potravinovou fóliou a nechajte 30-40 minút v chladničke.
Foto yulkapopkova / E + / Getty Images
Mleté mäso na domácu knedľu
Pre mleté \u200b\u200bmäso potrebujete:
0,5 kilogramu bravčového mäsa
0,5 kilogramu hovädzieho mäsa
1 stredná cibuľa
2 lyžice studenej vody
Ak chcete pripraviť mleté \u200b\u200bmäso podľa klasického receptu na domáce knedle, posuňte mäso cez mlynček na mäso. Bravčové a hovädzie mäso môžete vynechať osobitne, alebo môžete kúsky striedať. Na sibírske knedle sa do plnky dáva nie mleté \u200b\u200bmäso, ale nadrobno nakrájané mäso.
Niektoré domáce knedle na mleté \u200b\u200bmäso tiež používajú kuracie alebo morčacie mäso, do ktorého sa na požiadanie pridávajú huby. Ale šampiňóny sa môžu stať aj samostatnou náplňou knedlí.
Nakrájajte cibuľu nadrobno alebo ju tiež nakrájajte na mlynčeku na mäso. Ak je to žiaduce, cibuľa sa môže vyprážať na rastlinnom oleji. Cibuľu pridáme k mletému mäsu a potom podľa chuti dosolíme a okoreníme. Môžete použiť mleté \u200b\u200bkorenie, ale mäso sa ukáže ako oveľa aromatickejšie, ak si vyberiete korenie, ktoré sa musí tesne pred pridaním k mletému mäsu rozdrviť v mažiari spolu so soľou.
Pridajte dve polievkové lyžice veľmi studenej vody. Mleté mäso dobre premiešajte, malo by sa ukázať ako homogénne a nie suché, po ktorom môžete začať vyrezávať knedle.
Voda môže byť nahradená mliekom, potom sa mleté \u200b\u200bmäso ukáže ako veľkolepejšie. Do mäsa vytlačte 2 - 3 strúčiky cesnaku, aby ste ho okorenili.
Ako si pripraviť domácu knedľu
Cesto dobre vyvaľkáme valčekom, aby vznikol tenký, rovnomerný plát. Nemal by sa trhať! Vezmite pohár alebo pohár s tenkými okrajmi a začnite vykrajovať kruhy. Každý takýto koláč je potrebné trochu viac roztiahnuť prstami, aby sa stal veľmi tenkým. Vložte na ňu dostatok mletého mäsa (asi čajovú lyžičku).
Masa by nemalo byť veľa, inak by sa vám haluška rozbila. Teraz len zatvorte okraje a potom spojte rohy. Halušky posypeme trochou múky, aby sa na tanieri nezlepili. Zvyšok cesta spojíme, opäť vyvaľkáme a celý postup opakujeme.
Pred zakrytím voľných okrajov cesta ich potrieme studenou vodou. V takom prípade bude knedľa držať veľmi pevne.
Foto: Xu Hui / EyeEm / Getty Images
Môžete si zvoliť inú možnosť na vyrezávanie domácich knedlíkov. Časť cesta musí byť zvinutá do malej klobásy a jednoducho nakrájaná nožom. Potom každý kúsok ponorte z oboch strán do múky, vyvaľkajte ho valčekom, vložte naň mleté \u200b\u200bmäso a zakryte ho. Z jednej klobásy bude asi 20 knedlí. Jedinou nevýhodou tejto sochárskej metódy je, že je ťažké pripraviť knedle rovnakého tvaru a veľkosti.
Klasickou možnosťou sú ručne vyrobené domáce knedle. Môžete však použiť aj špeciálny formulár. V takom prípade rozdeľte cesto na dve časti. Mali by byť vyvaľkané na tenko a každý list by mal byť o niečo väčší ako samotný tvar. Potom jeden plát rozložte na suchý stroj na halušky, predtým posypaný múkou, a dobre ho stlačte prstami.
Neviem ako vy, ale ja osobne som dlho prestal dôverovať takmer všetkým obchodným polotovarom. A jedným z týchto produktov sú knedle, kde môžete miešať čokoľvek od sójových bôbov až po mleté \u200b\u200bmäso po expirácii. Pravá domáca knedľa z čerstvého mäsa bude nielen stáť menej, ale bude aj oveľa chutnejšia. Dúfam, že sa mi podarilo presvedčiť vás a začínam proces prípravy tohto úžasného jedla.
Pripravte mleté \u200b\u200bmäso z 2 druhov teľacieho a bravčového mäsa v rovnakých pomeroch tak, že ho prechádzate mlynčekom na mäso. Radím vám, aby ste si to urobili sami, a nekupovali si hotový.
Do mletého mäsa pridajte kuracie vajce, soľ, čierne korenie a najemno nakrájané v mixéri: cibuľu, kôpor a cesnak.
Po dôkladnom zmiešaní všetkých ingrediencií získame plnku na domáce halušky, ako na fotografii.
Teraz začnime pripravovať cesto na naše budúce knedle. Za týmto účelom pridajte 3 šálky múky, posolte, v strede šmýkačky urobte priehlbinku a rozbite do nej kuracie vajce.
Postupne začneme do múky zavádzať 2 hrnčeky vody, pričom nezabudneme miešať. Vo výsledku dostaneme cesto ako na fotografii. Teraz pridáme trochu múky a všetko to vareškou alebo vidličkou všetko dobre premiešame.
Keď bude cesto trochu tvrdšie a prestane sa držať na rukách, môžete pristúpiť k manuálnemu spracovaniu. Do dlaní si vtierajte malé množstvo múky a začnite miesiť cesto. Ak sa vám zasekne na rukách, stačí pridať trochu viac múky, kým vám nevznikne hrudka nelepivého cesta.
Ďalej pokračujeme k jednému z najdôležitejších momentov pri príprave domácich knedlí, vyvaľkaním cesta. Stôl, kde ho budeme vyvaľkať, treba posypať múkou. Potom z hlavného cesta odtrhneme kúsok o niečo väčší ako päsť a v rukách ho poriadne premiesime.
Opäť s rukami vyformujeme koláč a začneme ho valčekom vyvaľkať. Počas procesu valcovania môžete cesto obrátiť, aby sa nelepilo na valček.
Vo výsledku získame vyvaľkaný plát cesta, ako na fotografii.
Pomocou pohára s tenkými okrajmi vyrežte na cesto kruhy, pozbierajte zvyšné cesto a vráťte ho späť k hlavnému kúsku, ktorý použijete na prípravu ďalšej dávky knedlíkov.
Na každý kruh natrieme 1 lyžičku mletého mäsa pripraveného skôr.
Okraje cesta zovrieme a vznikne nám knedľa v podobe polmesiaca.
Spojíme rohy a vznikne knedľa.
Z tých ingrediencií, ktoré sú popísané v tomto recepte, mi vyšlo asi 120 knedlíkov (2 také dosky, ako na fotke).
Varenie knedlí s mletým mäsom je veľmi jednoduché. Na sporák dáme hrniec s vodou a privedieme k varu, podľa chuti dosolíme, vložíme bobkový list a samotné knedle. 2-3 minúty po prevarení vody s knedľou sa dajú vybrať a podávať s maslom, kyslou smotanou alebo kečupom.
Dobrú chuť!
Halušky sú skutočným záchrancom. Pripravené na budúce použitie vám ušetria čas na prípravu obeda alebo večere, čo poteší každého bez výnimky. V súčasnosti existuje veľa rôznych receptov nielen na plnenie, ale aj na cesto. Ako sa nestratiť v tejto odrode pre začínajúcu gazdinku a aké cesto zvoliť na domáce halušky? Podrobný recept s fotografiou vám pomôže zorientovať sa v tomto probléme a poteší vašu rodinu chutným tradičným jedlom.
Domáce knedle nemožno nazvať pravekou ruskou. Objavili sa v našom varení už dávno, okolo 19. storočia, a spočiatku nevyvolávali veľké nadšenie. Ale počas tejto doby sa recepty na cesto aj na plnky neustále menili, každá gazdinka pridávala svoje tajomstvá a odovzdávala ich z generácie na generáciu. Postupne si toto jedlo tak obľúbilo, že sa stalo na našom stole tradičným a oprávnene získalo status najpríjemnejšieho rodinného jedla. Pre mnohých sa spája s Novým rokom. Keď sa v predvečer sviatkov zhromaždí celá rodina za veľkým stolom, najskôr ich spolu vyrezáva a potom ich spolu žuje na oboch lícach. Bezpochyby všetci majú radi halušky, deti aj dospelých.
Samozrejme, 90% úspechu tohto jedla závisí od chutnej a šťavnatej náplne. Netreba však podceňovať ani úlohu testu. Ako už bolo spomenuté vyššie, existuje veľa rôznych spôsobov prípravy, napríklad: klasický, s vajcami alebo bez vajec; krémeš; s mliekom, kefírom atď.
Pre tých, ktorí v kuchárskom odbore začínajú, a nemajú v blízkosti skúseného poradcu, naše podrobné recepty s fotografiami. Pomôže vám nedať sa zmiasť a pripraviť perfektné cesto na domáce halušky. V tomto článku podrobne popíšeme niekoľko receptov, ale najskôr by som rád poznamenal niekoľko bodov, ktoré sa považujú za povinné, bez ohľadu na recept:
- Aby bolo knedličkové cesto plastické, aby nestmavlo a nerozpadlo sa počas varenia, potrebujete prémiovú bielu pšeničnú múku. Ak sa vám podarilo nájsť múku z tvrdej pšenice, je to veľké šťastie. Obsahuje viac lepku, podľa toho bude jeho množstvo potrebné o niečo menej, čo znamená, že cesto bude jemnejšie;
- Nebuďte leniví a ignorujte rady, aby ste pred miesením cesta preosiali múku. To ho nasýti kyslíkom, ktorý umožní cestu dýchať, bude vzdušnejšie a poslušnejšie; Voda by mala byť teplá a prevarená, čo urýchli proces uvoľňovania lepku z múky a urýchli proces zrenia cesta;
- Niektoré skúsené ženy v domácnosti odporúčajú do cesta nepoužívať soľ vôbec, pretože sa varia v slanej vode. Ale ak sa aj napriek tomu rozhodnete, že to potrebujete, je lepšie ho pridať do vody. Takto sa soľ rovnomerne rozdelí na cesto;
- Ak ste si vybrali recept bez vajec, rastlinný olej pomôže nahradiť ich funkciu;
- Sypké cesto stráca počas varenia tvar, aby sa tak nestalo, musí byť dostatočne husté. Aby dosiahli väčšiu hustotu, pomaly ho miesia, postupne pridávajú múku a po miesení ho rozbijú o stôl, pričom z dutín vytlačia zvyšný vzduch;
- Keď je cesto hotové, musí sa nechať odpočívať. Za týmto účelom ho vložte do plastového vrecka alebo filmu na 30-40 minút.
Poďme teda priamo k receptom ...
Cesto na domáce halušky bez vajec: recept krok za krokom s fotografiou
Výhody tohto receptu sú jasné. Po prvé, je to ekonomické a všetky ingrediencie sú vždy po ruke. Po druhé, pre mňa sú skvelé chudé knedle s vhodnou náplňou (napríklad ryby alebo zelenina). Cesto je jemné, dobre roztiahnuteľné. A na rozdiel od strachu nestráca tvar a nezovrie sa vo vode!
Z produktov potrebujeme iba:
- voda - 300 ml;
- pšeničná múka - 450 gr;
- soľ - 1/2 lyžičky
- Nalejte 300 ml teplej prevarenej vody do hlbokého taniera, pridajte soľ (voliteľné) a miešajte, kým sa úplne nerozpustí;
Potom preosejte múku a začnite ju postupne kombinovať s vodou. Keď je cesto dostatočne husté, môžete ho preložiť na pomúčenú dosku a pokračovať v miesení rukou.
- Výsledkom by malo byť husté, ale plastické cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Ak je cesto stále lepivé, skúste pridať pár lyžíc masla a znova ho dôkladne premiešajte.
- Cesto prikryte vlhkou utierkou alebo vložte do vrecka a nechajte pôsobiť 20 - 30 minút. Potom môžete začať sochovať.
Klasické cesto na halušky
Najbežnejší recept, je rovnako vhodný na knedle a knedle, ba dokonca aj na vaječné rezance. Cesto je tiež skvelé uchovávať v chladničke až 48 hodín.
Zloženie:
- múka - 0,5 kg;
- voda - 250 ml;
- kuracie vajce - 1 ks;
- soľ - 1⁄2 lyžičky
- slnečnicový olej - 1 polievková lyžica.
- Múku preosejeme do veľkej nádoby so šmýkačkou. V strede robíme priehlbinu, podobnú kráteru sopky;
- Do tohto otvoru nalejte slanú vodu a vsuňte vajíčko;
- Teraz pomaly, ručne, začneme miešať a postupne odoberať múku pozdĺž okrajov „krátera“.
- Keď sa zahustí, pridáme olej a vypracujeme pevné elastické cesto.
- Ľahko ho rozbite o stôl a prikryte ho plastom a nechajte odpočívať. Po pol hodine môžete začať robiť halušky.
Kefírové cesto
Takéto cesto na domáce knedle je možné pripraviť na akomkoľvek fermentovanom mliečnom základe. Kefír sa ľahko nahradí jogurtom alebo kyslou smotanou. Cesto sa ukáže ako silné, nerozvarí sa a má výraznejšiu chuť. Ale aby vás výsledok potešil, venujte pozornosť niektorým nuansám: Po prvé, všetky prísady by mali mať izbovú teplotu; Po druhé, sóda a soľ sa nevyhnutne pridávajú do kvapaliny, ale nie do múky; Pri tekutine hustejšej konzistencie (napríklad kyslej smotany) sa môže množstvo múky od uvedeného množstva výrazne líšiť.
Nákupný zoznam:
- kefír - 500 ml;
- múka - 3,5 lyžice .;
- kuracie vajce - 1 ks;
- soľ a sóda - každý 1⁄2 lyžičky;
- slnečnicový olej - 1 polievková lyžica.
- Zmiešajte kefír so soľou, sódou, vajcom a maslom.
- Múku preosejeme a po malých častiach začneme pridávať do tekutej hmoty, miesime najskôr lyžicou a potom rukami.
- Ak je to potrebné, pridajte múku do požadovanej konzistencie; cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky, ale malo by byť jemné a poslušné.
- Nechajte stáť 15-30 minút. a môžete variť.
Poznámky:
Ak použijete túto verziu cesta, ale bez vajec, mali by ste si vziať asi o pol šálky menej múky.
Ak namiesto kefíru použijete kyslú smotanu alebo hustý prírodný jogurt, potom klesá aj množstvo múky.
Čouxové pečivo na knedľu
Ak ste už zvládli všetky predchádzajúce recepty, odporúčame vám vyskúšať akrobaciu kuchárskeho umenia - koláče na halušky. Pripravený z rovnakých výrobkov, ale zvláštnym spôsobom, otvorí vám novú chuť pre také známe jedlo.
Potrebujeme teda:
- voda - 1,5 lyžice .;
- pšeničná múka - 3 lyžice .;
- kuracie vajce - 1 ks;
- soľ - 1⁄2 lyžičky;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
- Do vriacej vody dáme soľ, olej a za intenzívneho miešania zalejeme tenkým prúdom polovicu múky;
- Odstavíme z ohňa, preložíme do väčšej misy, cesto necháme mierne vychladnúť (aby sme mohli miesiť ručne);
- Keď je cesto trochu vychladnuté, zašľaháme vajíčko a usilovne ho vymiesime;
- Pridajte zvyšnú múku a vypracujte pevné cesto.
- Necháme lúhovať pri izbovej teplote 20 minút.
Chouxové pečivo, rovnako ako klasické, sa dá uvariť aj bez vajec. Môžete nahradiť mlieko vodou. V týchto prípadoch sa zmení iba množstvo múky a algoritmus akcií zostane rovnaký.
Ako vidíte, existuje veľa možností na prípravu cesta na domáce knedle. Tento článok predstavuje iba niekoľko základných receptov s podrobnými popismi a fotografiami. Možno medzi nimi je aj váš podpisový recept na toto neskutočne chutné jedlo.
Pripravte si cesto na klasické halušky. Preosiať múku, zbierať do tobogánu. Navrch urobte priehlbinku, nalejte do nej vajíčko a 1 polievkovú lyžičku. l. voda, pridáme štipku soli.
Zhromažďujte múku od okrajov do stredu, aby sa voda a vajíčko nevyliali zo studne. Cesto premiesime a po malých častiach pridáme zvyšnú vodu. * Voda na knedle by mala byť ľadovo studená. Za týmto účelom ho vložte do chladničky vopred. Cesto na knedle miesime, kým nebude elastické a hladké. Zakryte vlhkým uterákom a nechajte pôsobiť 30 minút. V tomto čase si pripravte náplň. Cibuľu a cesnak olúpte, najemno nakrájajte. Mleté hovädzie a bravčové mäso zmiešame, pridáme cibuľu a cesnak, ochutíme soľou a korením.
Dôkladne premiešame dohladka.
Hotové cesto na halušky rozdelíme na 4 časti, tri z nich prikryjeme vlhkou utierkou a odložíme bokom. Zvyšné cesto vyvaľkajte na lano hrubé 2 cm. Nakrájajte ho na 1,5 cm široké kúsky.
Na pomúčenej ploche každý kúsok cesta s knedľami vyvaľkáme na tenký koláč.
Do stredu každého plochého koláča dajte 1,5 lyžičky. plnky, kruh s plnkou preložte na polovicu tak, aby vám vznikol „polmesiac“.
Pripojte konce "polmesiaca" a držte ich spolu. Prstami stlačte tak, aby sa konce zlepili. Halušky poukladáme na podnos, posypeme múkou a dáme do chladničky. Zo zvyšného cesta tiež pripravte knedľu. Halušky by mali byť okamžite uvarené alebo zmrazené. Na zmrazenie sa rozložia v jednej vrstve na podnos vysypaný múkou a dajú sa do mrazničky. Po zmrazení sa môžu vložiť do vrecúšok.
Varíme knedle, ktoré dávame po malých častiach do vriacej, mierne osolenej vody. Hneď ako halušky vyplávajú, vyberte ich štrbinovou lyžicou, podržte nad parou a podávajte s kyslou smotanou, olejom alebo octom.
Nalejte pohár múky so šmýkačkou na reznú dosku alebo na stôl. Z múky na kopci urobte lievik, vhoďte doň kuracie vajce, zalejte 2 lyžicami vody a dosolte.
Teraz cesto veľmi rýchlo vypracujte, pričom dávajte pozor, aby z dutiny nevytiekla voda.
Je potrebné vziať múku z úpätia kopca a naliať ju do drážky, akoby ju tlačili rukami, a nielen ju posypať. Robí sa to kvôli tomu, aby bolo cesto homogénne a bez hrudiek.
Preto často prosím svojho manžela, aby mi s tým pomohol. Napriek tomu je to muž a má silnejšie ruky, takže táto fáza mu trvá asi 5 minút a ak cesto premiesim, nebudem držať krok s 15 minútami.
Keď sme cesto dobre vymiesili, musíte ho odpočívať, takže ho musíte zabaliť do igelitu alebo igelitového vrecka a nechať v chlade 40 minút. Počas doby, keď je cesto v chladničke, sa stane úplne homogénnym a elastickým, a preto sa bude ľahšie vyvaľkať.
Teraz môžete začať pripravovať plnku na halušky. Aby ste to dosiahli, musí sa mäso prejsť mlynčekom na mäso alebo, ako som to urobil, nakrájať všetko v kuchynskom procesore.
Nakrájajte hlávku cibule a dva strúčiky cesnaku, olúpané z plevy, tiež nakrájajte.
Teraz musíte oddeliť žĺtok od bielkovín. Potrebujeme iba žĺtok a bielu farbu je možné vložiť do tesne uzavretej sklenenej nádoby a vložiť do chladničky, potom z nej môžete pripraviť pusinky.
Vložte mleté \u200b\u200bmäso do misy, pridajte cibuľu, cesnak a žĺtok, soľ a korenie.
Mleté mäso dobre premiešame s ostatnými ingredienciami.
Teraz môžete začať robiť halušky. Cesto vyberte z chladničky a vyvaľkajte čo najtenšie.
Nemusíte sypať múku ani na reznú dosku, ani na valček, pretože ak máte pripravené správne cesto, nelepí sa vôbec na vaše ruky, ani na valček, ani na dosku na krájanie. Pozrite sa na fotografiu, aby ste videli, aké je elastické.
Len majte na pamäti, že s cestom musíte pracovať veľmi rýchlo, pretože v jeho zložení prakticky nie je voda a rýchlo schne.
Teraz pomocou pohára vykrajujte z cesta kruhy.
Do stredu každého hrnčeka dajte jednu lyžicu mletého mäsa.
Hrnček preložte na polovicu a zovrite okraje cesta, ako na knedle.
Zostáva len spojiť konce knedlíkov. To je všetko, dostali sme knedľu.
V poriadku, môžete začať variť knedľu. Za týmto účelom vložte oheň do hrnca s vodou a priveďte ho do varu. Voda musí byť osolená.
Hneď ako voda začne vrieť, halušky vylejeme, dobre premiešame a aby sa halušky nelepili, tento postup pravidelne opakujeme. Len čo voda opäť zovrie a knedle vyplávajú hore, budú sa variť 5 až 7 minút.
Správne uvarená knedľa sa nikdy nevarí a okraje cesta sa nerozoberajú. Vytiahnite ich štrbinovou lyžicou, aby ste vypustili prebytočnú vodu, dajte ich na tanier, pridajte maslo. Môžete tiež pridať jemne nasekané zelené a posypať citrónovou šťavou, všetko závisí od vašich preferencií. Napríklad manžel vždy jedáva halušky s octom.
Všetko, jedlo sa dá podávať na stôl, dobrú chuť !!!
