Ražný chlieb v pekárni. Ražný chlieb bez kvasníc. Vynikajúci ražný chlieb v pekárni

Je ťažké nájsť niekoho, komu by bolo ľahostajné čerstvé pečivo, všetci milujeme jeho arómu, horúcu dužinu a chrumkavú kôrku.

Nie všetci sú samozrejme pripravení skoro ráno vstať a navštíviť pekáreň, ale našťastie sme pre vás pripravili úžasný recept na čierny chlieb pre pekáreň. Teraz je možné pripraviť čerstvé pečivo kedykoľvek počas dňa a aróma bude taká, že blízki odmietnu opustiť kuchyňu.

Určite každý počul, že pečenie chleba doma je veľmi ťažké. Najskôr musíte urobiť kvások a nemôžete sa mýliť v proporciách, inak nebude nič fungovať. Potom cesto dlho miesime rukami a podobne.

Ale dnes sme pre vás dvoch pripravili úplne inú verziu, jednoduchú a priamu. Tak poďme na to!

Ražný chlieb: recept na pekárničku

Zloženie

Ražná múka - 200 g + -
- 300 g + -
- 2 lyžičky + -
- 1 lyžička + -
- 2 lyžičky + -
- 2 lyžičky + -
- 300 ml + -

Ako piecť čierny chlieb v pekárni

Pripraviť hnedý chlieb v pekárni nie je vôbec ťažké, hlavnou vecou je zvoliť vhodný režim. Varíme s prídavkom celozrnnej múky, ktorá je oveľa hustejšia ako obvykle, takže ak existuje zodpovedajúci program, potom ho zvolíme, ak nie, zastavíme sa pri hlavnej. Stupeň červenej kôry ale závisí iba od vašej chuti.

Pre každý konkrétny recept sa odporúča jeho vlastné poradie rozloženia ingrediencií, začneme s zeleninový olej... Má to svoj malý trik: olej namastí nádobu a lopatky, aby sa hotový chlieb ľahšie odstránil.
Potom zalejeme teplou vodou a pridáme droždie. V závislosti od toho, či používate suché, lisované alebo instantné, sa množstvo môže mierne líšiť. Presné pomery sú v každom prípade uvedené na štítku.
Pridajte cukor. Ak je to žiaduce, môže byť nahradené rovnakým množstvom medu, ukáže sa ešte zdravšie a chutnejšie.
Teraz je na rade múka. Preosiať ražnú múku, ak je dosť malá, a pridať pšeničnú múku len tak.
Zapneme pekárničku. Nezabudli sme ani na soľ, pridáme ju pár minút po začiatku mixovania. Robí sa to kvôli tomu, aby bol chlieb vláčnejší, pretože soľ bude prekážať opuchu droždia.
Nakoniec, kým je cesto ešte poriadne tekuté, dosolíme. V rovnakom štádiu môže byť budúci chlieb obohatený o rôzne prísady. Na požiadanie teda môžete primiešať kmín, koriander, slnečnicové alebo tekvicové semiačka (samozrejme aj lúpané), nasekané orechy a dokonca aj hrozienka.
Prvýkrát sledujeme konzistenciu cesta, možno budete musieť pridať trochu múky alebo naopak vodu, aby ste vytvorili elastickú hrudku. Keď sa cesto začne spoľahlivo oddeľovať od stien, znamená to, že proces miesenia je dokončený, môžete sa pustiť do pečenia.
Teraz nezasahujeme a ani neotvárame veko, aby sme nenarušili teplotné a vlhkostné podmienky.
Keď je chlieb hotový a trochu vychladnutý, vyberte ho z pekárne a položte ho na mriežku.

Recept na čierny chlieb pre pekárenský stroj osloví predovšetkým tých, ktorí vo svojej strave uprednostňujú zdravé jedlá. Takéto pečivo bude samozrejme hustejšie a ťažšie ako jemná dužina pšeničnej žemle, ale vďaka raži a celozrnnej múke bude oveľa zdravšie.

Na svoj chlieb položte šalát a plátok syra alebo kuracie prsia a chutné, zdravé občerstvenie je hotové. Dobrú chuť!

Chlieb Borodino je neuveriteľne chutný a zdravý, zvlášť ak sa pečie sám. Moderní výrobcovia prišli so špeciálnym zariadením, ktoré výrazne uľahčuje proces varenia, a nazýva sa to pekárnička. Sú v ňom rôzne recepty na výrobu ražného chleba. Určite by ste ich mali spoznať.

Ako piecť ražný chlieb

Existuje niekoľko rád a tajomstiev, ktoré vám pomôžu dokonalé pečenie:

Najlepšie je pripraviť si domáci kváskový chlieb, ale ak sa ešte len učíte, je lepšie piecť ho s droždím. Neskôr prejdite na zložitejšie recepty.
Samotná raž obsahuje trochu lepku alebo lepku, ktorý je zodpovedný za viskozitu cesta. Túto látku je možné pridať osobitne, aby sa zmenila chuť pečiva.
Aby ste sa ľahšie naučili piecť, najskôr si zmiešajte ražnú múku s pšeničnou alebo s nejakou inou múkou. Použite pomer 60: 40% a postupne ho meňte.
Z časti uvedenej v recepte nechajte trochu vody. Potom ho môžete pridať, ak sa cesto dobre nemieša.
Pečivo nekrájajte, keď je horúce, pretože sa v ňom pokračuje aj po vypnutí prístroja. Bochník najskôr ochlaďte, nie však v prístroji, ale na drôtenej poličke pod prírodnou handričkou. Ak nečakáte na vychladnutie, cesto sa môže prilepiť k nožu. Najlepšie je nedotknúť sa bochníka asi hodinu. Jedinou výnimkou sú pekárne na chlieb s funkciou uchovania teploty. Produkt sa v nich môže určitý čas uchovávať.
Ak chcete tmavšie pečivo, môžete pridať malú instantnú kávu. Kyslú chuť možno pridať kvapkou jablčného octu. Mnoho z nich pridáva slad alebo mieša, aby vytvoril suchý kvas. Niektoré hostesky jednoducho natrú malý kúsok jablka, aby nahradili ocot.
Ak doma pre recept nie je žiadny rastlinný olej, nahraďte ho rozpusteným maslom.
Tekutina na varenie (mlieko alebo voda) by mala byť mierne teplá.
Produkt skladujte pri izbovej teplote najviac tri až štyri dni.
Dodržujte presné dávky uvedené v recepte.
Počas varenia sa neodporúča otvárať veko prístroja.
Produkt sa ukáže byť hustý, nerozčuľujte sa, ak sa príliš nezvýši. Nemal by byť bujný a vzdušný.

Recept na výrobu chleba zo žitnej múky

Existuje obrovské množstvo možností na prípravu takéhoto pečiva. Pridaním rôznych prísad mu dodáte nové chuťové tóny, vďaka ktorým bude aromatickejšia. Korenie, bylinky, ľanové semienko, rasca, kardamón, sezamové semiačko sú perfektné. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú zeleninu, syr, šunku, bylinky, cesnak. Kvas alebo tmavé pivo dodajú pečivu zvláštnu chuť. Ak neviete, ako piecť ražný chlieb v pekárni, vyskúšajte niekoľko receptov naraz a vyberte ten najlepší.

Kvasené

Proces varenia je rozdelený do dvoch etáp. Najskôr si pripravte štartér z týchto ingrediencií:

lúpaná ražná múka - 0,1 kg;
voda - 100 ml.

Príprava:

Zahrejte vodu na 40 stupňov a zmiešajte ingrediencie. Zakryte, ale nie pevne, zahrejte. Miešajte raz denne.
Na druhý alebo tretí deň bude kvások kvasiť, objavia sa bubliny, zmení sa konzistencia a podstatne sa zväčší objem. Ak sa to stane, pridajte do nej 0,1 kg múky a 0,1 l teplej vody denne. V takom prípade vezmite polovicu starej zmesi a vyhoďte ju.
Môžete tiež piecť chlieb so štvordňovým kváskom, ale bude chutnejšie, ak bude stáť až do šiesteho dňa. Pravidelným pridávaním prísad a vyhodením časti kysnutého cesta ho môžete použiť asi na 15 bochníkov.

Výrobky na ražný chlieb v pekárni:

kysnuté cesto - 0,4 kg;
teplá voda - 160 ml;
lúpaná ražná múka - 400 g;
soľ - 10 g;
cukor alebo med - 15 g;
rastlinný olej - 25 ml;
korenie alebo iné prísady - voliteľné.

Kváskový ražný chlieb v pekárni sa pripravuje nasledovne:

Najskôr do vedra pridáme vodu a olej, potom všetky suché prísady. Vykysnuté cesto sa umiestni ako posledné do nádoby.
Nastavte vrchol na strednú úroveň.
Vyberte vhodný program podľa modelu vášho pekárne. Môže fungovať bezlepkový režim. Doba varenia by mala byť 3,5-4 hodiny.
Po skončení varenia položte bochník na rošt, počkajte, kým vychladne, a potom ho rozkrojte.

Pšeničný ražný chlieb

Pre recept budete potrebovať nasledujúce komponenty:

voda - 0,3 l;
granulované droždie - 15 g;
kakaový prášok - pár lyžíc;
instantná káva - 10 g;
rastlinný olej - 40 ml;
pšeničná múka - 0,4 kg;
cukor - 1,5 lyžice. l;
ražná múka - 300 g;
soľ - 10 g;
slnečnicové semená - 50 g.

Recept na ražný chlieb pre pekárenský stroj:

Kakao s kávou a cukrom rozpustíme v teplej vode. Nalejte zmes do misky spolu s olejom, premiešajte.
Pridajte všetky zvyšné suché prísady.
Vložte strednú kôrku a vyberte čas varenia 3 - 3,5 hodiny. Vhodný je „celozrnný chlieb“. Pridajte lúpané semená pre poslednú várku.

Bez kvasníc

Pre jedlo budete potrebovať nasledujúce prísady:

kefír - 300 ml (môžete si vziať 150 ml a pridať rovnaké množstvo vody, ak chcete znížiť obsah kalórií v produkte);
ražná múka - 600 g;
otruby - 50 g;
sóda - 5 g;
cukor - 15 g;
soľ - 1,5 lyžičky;
ľanové a sezamové semiačka - 50 g;
rastlinný olej - 50 ml.

Ražný chlieb bez kvasníc v pekárni sa vyrába takto:

Ľanové semiačka, sezamové semiačka a otruby zľahka orestujte na panvici.
Najskôr pridajte do misky všetky tekuté prísady a potom suché.
Vyberte strednú kôrku a program minimálne 3,5 hodiny.

Ražná múka so sladom

Na varenie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

voda - 410 ml (80 ml vriacej vody);
slad - 40 g;
soľ - 15 g;
ražná múka - 330 g;
cukor - 50 g;
pšeničná múka - 230 g;
koriander - 1 lyžička
rastlinný olej - 30 ml;
suché droždie - 2 lyžičky

Proces výroby ražného chleba v pekárni.

Mnoho ľudí má problémy s pečením ražného chleba v pekárni. Pre mnohých sa ukáže surová a vôbec nie pórovitá. Ak však poznáte pár jemností, určite dostanete chlieb! Veľmi dôležitú úlohu pri príprave ražného chleba hrá výsledná žemľa na cesto. Je lepšie nepoužívať vodu na cesto naraz, odporúčam vám nechať si 20 gramov a pridávať počas miesenia so zameraním na hustotu žemle a jej vzhľad. Múka je pre každého iná a každá múka vyžaduje určité množstvo vody.

Zloženie

Na pečenie ražného chleba v pekárni potrebujeme:
400 g ražnej múky;
380 g vody;
100 g pšeničnej múky;
50 g krupice;
2 lyžice. l. zeleninový olej;
1 polievková lyžica. l. Sahara;
2 lyžičky droždie;
1,75 lyžičky soľ;

1 lyžička jablčného octu.

Kroky varenia

Pridajte do pekárničky tekuté prísady: vodu, rastlinný olej a ocot.

Zapneme najdlhší režim v pekárni, pre mňa je to režim „francúzsky“. Trvá 3 hodiny a 25 minút. Počas miesenia cesta v pekárni nezostávajte príliš ďaleko. Sledujte kolobok a prípadne pridajte ešte múku alebo vodu. Perník má byť utiahnutý, nie veľmi lepkavý a pružný pri dotyku prstom. Mal by byť z jedného kusa, nie vkrádať sa do vedra. Pravidelne budete musieť pomôcť pekárni pri miesení cesta pomocou špachtle, pretože cesto je veľmi husté a ona sama to nemusí zvládnuť. Horúci ražný chlieb vyberieme z pekárne, položíme na mriežku a necháme pár hodín stáť, kým úplne nevychladne. Ražný chlieb sa nedá krájať hneď, treba ho nechať úplne vychladnúť. Kým chlieb úplne nevychladne, budú v ňom pokračovať procesy varenia. Ražný chlieb pečený v pekárni sa ukáže ako pórovitý a chutný.

Ražný chlieb v Rusku sa začal piecť v 11. storočí. Je to nielen uspokojivé, ale aj zdravé. ZO

Domáca pekáreň sa pre mnohých stala nepostrádateľným atribútom v kuchyni. Ľahko s ním pripravíte lahodný a aromatický domáci chlieb z prírodných surovín.

Ražný chlieb „Borodinsky“ v pekárni značky Panasonic

Jedná sa o chlieb vyrobený z ražnej múky s prídavkom sladu. Varenie trvá asi 4 hodiny.

V pekárni Panasonic pečieme v 07 ražnej zmesi.

Zloženie:

2 lyžičky suchého droždia;
470 gr. ražná múka;
80 gr. pšeničná múka;
1,5 lyžičky soli;
410 ml. voda;
4 lyžice. lyžice sladu;
2,5 lyžice. lyžice medu;
2 lyžice. lyžice oleja;
1,5 lyžice. lyžice jablčného octu;
3 lyžičky koriandra.

Príprava:

V 80 ml. voda, slad naparíme a necháme vychladnúť.
Do misy na sporáku nasypte droždie s ražnou múkou, potom pridajte pšeničnú múku so soľou.
Do surovín pridáme slad, olej a med, ocot, koriander. Zalejeme zvyškom vody.
Zapnite režim 07 a nechajte ražný chlieb variť v pekárni 3,5 hodiny.

Ražno-pšeničný chlieb so sušeným ovocím

Ak chcete urobiť chlieb zo ražnej múky v pekárni užitočnejším, pridajte do cesta sušené ovocie.

Celková doba varenia je 4,5 hodiny.

Zloženie:

3 lyžice. lyžice surových ovsených vločiek;
220 gr. pšenica múka;
200 ml. voda;
dve čajové lyžičky droždia;
pohár sušeného ovocia;
200 gr. ražná múka;
jedna čajová lyžička soli a cukru;
lyžicu rastlinného oleja.

Príprava:

Obe múky zmiešame v miske s droždím.
Nalejte do misky sporáka vodu, zriedte v nej soľ a cukor, pridajte maslo.
Nalejte múku s droždím, zapnite režim „sladký chlieb“, pridajte program „zlatohnedý“. Cesto necháme 2,5 hodiny variť.
Sušené ovocie nakrájajte na polovice a vložte k ovseným vločkám s prísadami a pokračujte vo varení podľa označenia.

Chlieb je chutný a aromatický s chrumkavou zlatohnedou kôrkou.

Zloženie:

300 gr. ražná múka;
200 gr. pšeničná múka;
400 ml. voda;
jeden a pol sv. lyžice oleja;
0,5 lyžičky soli a cukru.

Príprava:

Zmiešajte všetky ingrediencie mixérom - tým sa urýchli proces varenia a cesto bude nadýchané. Ak má rúra na miesenie režim, použite ho.
Cesto prikryjeme pokrievkou a necháme deň teplé. Keď sa zdvihne, pokrčte, vložte do rúry a vysypte múkou. Pečieme pšeničný a ražný chlieb v pekárni dve hodiny.
Po hodine pečenia skontrolujte stav cesta a chlieb jemne otočte.

Ražný chlieb na kefíre v redmondskom pomalom hrnci

Chlieb pečený na kefíre sa získava z jemnej strúhanky.

Varenie trvá 2 hodiny a 20 minút.

Zloženie:

2 lyžice. lyžice oleja;
lyžica medu;
jedna a pol čajovej lyžičky soli;
350 ml. kefír;
325 gr. ražná múka;
dve čajové lyžičky droždia;
225 gr. pšenica múka;
3 lyžice. lyžice sladu;
80 ml. vriaca voda;
50 gr. hrozienka;

Príprava:

Kombinujte ingrediencie a mieste cesto v najrýchlejšom režime, to je režim „Knedle“. Cesto sa miesi 20 minút.
Misu vymastíme maslom a vyložíme hotové cesto, urovnáme.
Spustite program multivarenia s teplotou nastavenou na 35 stupňov a dobou varenia 1 hodinu.
Keď je program deaktivovaný, stlačte ohrev / zrušenie a program pečenia po dobu 50 minút.
Na konci rúry chlieb otočte, znovu zapnite do režimu „pečenie“ a nastavte čas na 30 minút. Vynikajúci ražný chlieb v pekárni Redmond je pripravený.

Celozrnný chlieb s otrubami

Chlieb je vyrobený z celozrnnej a ražnej múky s prídavkom otrúb.

Vložte jedlo do nádoby v nasledujúcom poradí: 255 ml teplej vody, 1 čajová lyžička soli, 1 polievková lyžica. l. cukor, 20 ml rastlinného oleja, 255 g pšeničnej a 155 ražnej múky prekladané, lyžička suchého droždia. Vložte nádobu do prístroja, nastavte program francúzskeho chleba, hmotnosť 750 g a strednú kôru. Zapnite prístroj. Počas procesu varenia sledujte, ako cesto dopadne, pretože hmotnosť produktu je dosť malá. Aby to bolo rovnomerné, je dovolené cesto mierne orezať. Hneď ako začne proces ohrievania a ďalšieho kysnutia cesta, prikryte viečko. Vyberte hotový výrobok, preložte do drôteného stojana a nechajte vychladnúť.

Možnosť so slaninou alebo trhaným.

Nalejte 1,5 lyžice do nádoby. tvarohové mlieko, pridajte 1 ČL. soľ, 2 lyžice. preosiata ražná múka, 1,33 lyžice. pšeničná múka, 25 g droždia, 25 g čerstvého droždia, 1/2 lyžičky. prášok do pečiva. Jerky nakrájame na tenké plátky. Môžete tiež použiť slaninu. Mäsové prúžky nasekajte na kocky. Smažte na rozohriatom rastlinnom oleji. Príliš smažte, len ho treba dohneda. Hneď ako začujete pípnutie, pridajte opečené mäso. Prísada nie je vždy rovnomerne rozložená v celom ceste, takže ho ručne vmiešajte. Ak v pekárni nie je žiadny zvukový signál, pridajte mäso do stredu dávky č. 2, znova nastavte program.

Ponúkli ste vám veľké množstvo receptov. Nájdete medzi nimi práve tú, ktorá svojou chuťou „podmaní“ všetkých členov vašej rodiny. Neprestávajte experimentovať a vždy budete dostávať nové a nové produkty. Prajeme vám úspech v zvládnutí tohto náročného kuchárskeho podniku!