Toto talianske jedlo s luxusným názvom až do istého času nebolo na zozname mojich obľúbených jedál. Navyše som sa bála a nevedela, z ktorej strany začať pripravovať rizoto. Desila ma nemožnosť zohnať v akomkoľvek obchode rôzne druhy ryže a fľaša suchého vína nemala vždy miesto v mojej chladničke. Ale ako viete, stačí naozaj chcieť a všetko bude oveľa jednoduchšie. A potom, keď som si jedného dňa kúpila ryžu Arborio, víno a parmezán, pripravila som po cestovinách snáď najznámejšie jedlo talianskej kuchyne – slávne rizoto. Verte mi, ak toto jedlo s rôznymi prísadami od bobúľ po morské plody ochutnáte len raz, budete uchvátení týmto kulinárskym majstrovským dielom pre dospelých aj deti. Pripomínam, že medzi klasické rizoto patria určité druhy ryže: Arborio, Carnaroli, Vialone nano a iné, z ktorých mnohé sa dajú kúpiť vo veľkých obchodných reťazcoch; maslo + olivový olej najlepších odrôd a chuti, ako aj víno a vývar, čerstvé bylinky a polevy - mäso, ryby, morské plody, bobule a ovocie. Hlavná vec v rizote je však samotný proces a postupnosť ingrediencií. Rizoto nie je kaša, ale al dente ryža v harmonickej kombinácii s ostatnými produktmi. Dnes navrhujem urobiť rizoto so sušenými hríbmi a parmezánom.
Informácie o recepte
Kuchyňa: Talianska.
Počet porcií: 2 porcie.
Ingrediencie:
- odrody ryže Arborio, Carnaroli alebo Vialone nano - 200 g
- hríby alebo zmes lesných húb (čerstvé alebo mrazené) – 200 g
- suché biele víno - 50 ml (2-3 polievkové lyžice)
- tvrdý syr ako parmezán – 30 g (1 polievková lyžica)
- Olivový olej lisovaný za studena - 2 polievkové lyžice. lyžice
- maslo – 1 polievková lyžica. lyžička
- pór - 1 ks.
- soľ - podľa chuti (vzhľadom na prítomnosť syra)
- cesnak – 1 strúčik
- čerstvo mleté čierne korenie alebo zmes papriky - podľa chuti
- čerstvé alebo sušené bylinky (kôpor a petržlen) - voliteľné.
Varenie rizota s hubami
Mrazené hríby opláchnite studenou vodou, v prípade potreby veľké nakrájajte na kúsky. Varte v malom objeme vody (600-650 ml) do polovice varenia. Vložte huby do cedníka a pridajte trochu soli do vývaru. Na prípravu nášho rizota poslúži hubový vývar a huby.
Na zmesi olivového oleja a masla opražíme strúčik cesnaku prekrojený na polovicu. Po 3 minútach cesnak vyberte a do aromatického oleja na panvici pridajte uvarené huby. Smažte, kým sa neuvarí asi 5-7 minút, nezabudnite miešať drevenou špachtľou. Nalejte pripravené huby do samostatnej misky.
Na panvici/hrnci rozohrejeme zmes olivového oleja + masla. Pór (biela časť) nakrájajte na kolieska a opečte, kým nebude priehľadný a jemne zlatý. Na rizoto môžete použiť aj bielu alebo obyčajnú cibuľu.- Teraz pridajte suchú ryžu do panvice / hrnca s opečenou cibuľou. Ryžu smažte na prudkom ohni za stáleho miešania, až kým nebude takmer priehľadná. Tento proces bude trvať 3-5 minút, v dôsledku toho ryža absorbuje všetky chute a získa novú farbu.
Prilejeme suché biele víno, premiešame a počkáme, kým sa alkohol neodparí. Už za pár minút naša ryža opäť zmení farbu a každé zrnko sa o niečo zväčší.
Je čas na hubový vývar: nalejte časť hubového vývaru do panvice/hrnca tak, aby bola ryža úplne pokrytá tekutinou. Ďalej by sa rizoto malo variť na miernom ohni za stáleho mierneho miešania a po malých častiach pridávať vývar. Tento proces bude trvať približne 14-20 minút.
3-4 minúty pred koncom varenia pridáme opražené šampiňóny, opatrne premiešame s ryžou a minútu-dve zohrievame.
Pridáme kúsok masla a navrch posypeme strúhaným syrom. Posledné jemné premiešanie ingrediencií a naše hubovo-syrové rizoto je hotové!
Aby ryža vyzerala obzvlášť lesklá, nalejte do rizota tenkým prúdom olivový olej, porcie ukladajte do hlbokých misiek/talierov a ihneď podávajte.- Rizoto s hubami a syrom môžeme podávať s bielym vínom a čerstvým chlebom ciabatta. Roztopený syr sa lahodne ťahá na vidličku a krémová hodvábna ryža a jemné hríby zanechávajú úžasnú dochuť a chuť zjesť ďalšiu porciu. Vychutnajte si chuť na rizoto!
Zdravším analógom cestovín je rizoto, tradičné talianske jedlo. Verzia s hríbikmi je považovaná za jednu z najpopulárnejších na svete. Toto jedlo sa často podáva v reštauráciách, ale dá sa pripraviť aj doma, ak si vopred kúpite víno, smotanu, parmezán a niektoré aromatické bylinky.
Ako variť rizoto s hubami
Hubové rizoto nie je príloha, ale samostatné jedlo. Je lepšie použiť stredne zrnité, škrobové odrody, ktoré sa dobre varia: Arborio, Vialone nano, Carnaroli. Vyberte si tvrdé odrody syra: Parmezán (Parmigiano rigiano), Trentingrana, Grana Padano. Treba pridať aj suché biele víno, niekedy hustú smotanu. Vhodné sú akékoľvek huby: najlepšie lesné huby (maslovníky, lišajníky, hríby), ale môžete použiť hlivu ustricovú alebo šampiňóny, čerstvé alebo sušené. Ako ďalšie komponenty sa používajú:
- morské plody (krevety, chobotnice, mušle, ryby);
- zelenina (vyrobená s brokolicou, cuketou a tekvicou, paradajkami, mrkvou atď.);
- mäso (morčacie, kuracie, bravčové).
Recept na hubové rizoto
- Čas varenia: 40 minút.
- Počet porcií: 4-5 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 136 kcal.
- Účel: obed, večera.
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť: stredná.
Klasický recept na hubové rizoto používa parmezán, ryžu Arborio a čerstvé šampiňóny. Musí sa pripraviť bezprostredne pred podávaním, aby pokrm nemal čas vychladnúť.
Ingrediencie:
- ryža Arborio - 1 šálka;
- šampiňóny - 300 gramov;
- suché biele víno - 50 g;
- kurací vývar - liter;
- olivový olej - 20 ml;
- cibuľa - 1 kus;
- cesnak - 3 strúčiky;
- maslo - 100 g;
- Parmezán - 150 g;
- petržlen - zväzok;
- soľ, mleté čierne korenie.
Spôsob varenia:
- Zahrejte vývar.
- Huby dobre umyte a nakrájajte na kocky.
- V nepriľnavej panvici alebo hrnci rozpustite maslo. Umiestnite tam šampiňóny a trochu opečte. Keď kúsky pustia šťavu, položte ich na tanier.
- Ďalej do panvice nalejte olivový olej a zohrejte ho. Opražíme na ňom cibuľu a cesnak nakrájaný na drobno.
- Pridajte ryžu, za stáleho miešania varte asi 6 minút.
- Do cereálií nalejte víno (počkajte, kým sa neodparí), potom postupne prilievajte vývar. Zmiešajte ingrediencie.
- Odstráňte misku zo sporáka. Pridáme nasekané bylinky, strúhaný syr, maslo.
- Necháme chvíľu vylúhovať a podávame.
S hríbikmi
- Čas varenia: 60 min.
- Počet porcií: 3-5 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 105 kcal.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť: stredná.
Rizoto s hríbmi je lahodná možnosť, ktorú môžete vyskúšať, ak sa vám podarí kúpiť dobré huby.
Ingrediencie:
- ryža Arborio - 280 g;
- hríb - pol kilogramu;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 hlava;
- suché biele víno - 2 polievkové lyžice;
- olivový olej - 20 g;
- vývar - 1 l;
- cesnak - 3 strúčiky;
- maslo - 100 g;
- petržlenová vňať - 1 ks;
- Parmezán - 100 g;
- soľ, korenie.
Spôsob varenia:
- Porcini huby sú dôkladne očistené od nečistôt, opláchnuté vodou a nakrájané na veľké kusy.
- Vývar sa vyrába z odrezkov hríbov, koreňov petržlenu a mrkvy.
- Ryža sa vypráža v hlbokej tepelne odolnej nádobe.
- Keď cereálie absorbuje tuk, pridá sa víno a potom sa po častiach naleje vývar.
- Kvapalina sa odparuje asi 20 minút.
- Nasekaný cesnak a hríb s cibuľou sa vyprážajú oddelene, až kým nie sú priehľadné. Prísady sa osolia a okorenia.
- K ryži pridáme hríby a na miernom ohni dusíme 2-3 minúty.
- Rizoto je posypané strúhaným syrom. Pridá sa maslo. Produkty sa dobre premiešajú.
- Miska sa varí pod zatvoreným vekom ešte niekoľko minút.
S Chikenom
- Čas varenia: 2 hodiny.
- Počet porcií: 5 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 117 kcal.
- Účel: večera.
- Kuchyňa: Talianska, Ruská.
- Náročnosť: stredná.
Ďalšou zaujímavou možnosťou na vytvorenie výdatnej a chutnej večere je recept na rizoto s kuracím mäsom a šampiňónmi. Môžete použiť morku, ale je to drahšia možnosť.
Ingrediencie:
- ryža - 250 g;
- kurací vývar - liter;
- filé - 250 g;
- parmezán - 60 g;
- cibuľa - 1 ks;
- maslo - 50 g;
- šampiňóny - 250 g;
- suché biele víno - 100 g;
- zeleň;
- soľ.
Spôsob varenia:
- Prsia opláchnite vodou, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na kocky.
- Cibuľu nakrájame nadrobno, šampiňóny nakrájame na plátky.
- Na oleji speníme cibuľku, pridáme k nej mäso, restujeme asi 5 minút.
- Pridáme ryžu, pár minút za stáleho miešania opekáme.
- Potom sa do panvice naleje víno. Keď sa odparí, prilejeme vývar (1/4 dielu).
- Keď ryža absorbuje tekutinu, musíte pridať huby, zvyšný vývar a do misky pridať trochu soli.
- Po 8-10 minútach rizoto ochutíme maslom, posypeme strúhaným parmezánom a dobre premiešame.
- Odstráňte misku zo sporáka, pridajte jemne nasekané bylinky a korenie.
- Suroviny zmiešame a necháme prikryté 15 minút.
V pomalom hrnci
- Obsah kalórií v miske: 122 kcal.
- Účel: večera.
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť: ľahká.
Recept na rizoto s hubami v pomalom hrnci šetrí čas a námahu. Vďaka kuchynským spotrebičom je jedlo rovnomerne dusené, aromatické a mäkké.
Ingrediencie:
- ryža - 1 polievková lyžica;
- hríb - 500 g;
- suché biele víno - 100 g;
- maslo - 50 g;
- syr Gouda - 100 g;
- cibuľa - hlava;
- olivový olej – 3 lyžice. l.;
- kurací vývar - 3 lyžice;
- soľ.
Spôsob varenia:
- Hríby sa nakrájajú na taniere. Cereálie sa dôkladne umyjú.
- Syr sa nakrája na kocky, zeleň sa jemne naseká.
- Huby sa smažia 15 minút na olivovom oleji.
- Do misky multivarky nalejte trochu rastlinného oleja a masla. Spustí sa program „Vyprážanie“.
- Cibuľa sa vypráža na pol krúžky v pomalom sporáku. Pridajte k nej ryžu a varte asi 4 minúty (stále miešajte).
- Pridá sa víno. Keď sa väčšina odparí, zalejeme pohárom vývaru. Produkty sa miešajú, kým sa tekutina nevstrebe.
- Zalejeme vývarom ešte 2x.
- Syr ide do pomalého hrnca. Po roztopení sa pridajú huby, soľ a bylinky. Režim „Kúrenie“ sa zapne na 20 minút.
Klasický recept
- Čas varenia: 1 hodina 20 minút.
- Počet porcií: 4-6 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 245 kcal;
- Účel: večera.
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť: podpriemerná.
Klasický recept na hubové rizoto nájdete v každej talianskej kuchárskej knihe. Môžete to meniť podľa svojho vkusu: pridajte smotanu alebo nie, vyberte si rôzne odrody húb.
Ingrediencie:
- ryža Arborio - 350 g;
- hríb - 350 g;
- šampiňóny - 170 g;
- Parmezán - 100 g;
- cibuľa - 1 ks;
- voda - 4 lyžice;
- cesnak - 4 strúčiky;
- maslo - 80 g;
- rozmarín - 2 vetvičky;
- olivový olej - 4 lyžičky;
- soľ korenie.
Spôsob varenia:
- Huby sa dobre umyjú, naplnia vodou a varia sa 40 minút. Vývar sa uloží na jedlo a samotné huby sa nakrájajú na malé kúsky.
- Cibuľa sa nakrája na kocky, rozmarín a cesnak sa nakrájajú nožom.
- Rastlinný olej sa naleje do panvice, položí sa 40 gramov masla a zahreje sa.
- Rozmarín sa niekoľko minút smaží, pridá sa k nemu cesnak a cibuľa. Vyprážajte do priehľadnosti.
- Pridajú sa obilniny, všetko sa premieša a varí sa, kým ryža nie je priehľadná.
- Pridávajú sa lesné dary, soľ a korenie.
- Ďalej nalejte do pohára vývaru. Rizoto dusíme, kým sa tekutina nevstrebe.
- Bujón sa naleje ešte niekoľkokrát, postup sa opakuje.
- Pokrm dochutíme zvyšným maslom a posypeme hoblinami syra.
- Zložky sa zmiešajú a trochu sa infúzia.
So zeleninou
- Čas varenia: 60 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 150 kcal.
- Účel: večera, obed.
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť: ľahká.
Chudé rizoto so zeleninou a hubami ocenia vyznávači zdravej výživy a vegetariáni. Okrem hlavných komponentov sa používajú paradajky, fazuľa a mrkva.
Ingrediencie:
- šampiňóny - 200 g;
- zelené fazuľky - 120 g;
- paradajka - 1 ks;
- vývar – 0,5 l;
- škrobová ryža - 200 g;
- mrkva - 1 ks;
- parmezán - 60 g;
- cibuľa - 1 ks;
- olivový olej – 3 lyžice. lyžice;
- petržlen - 4 vetvičky;
- soľ.
Spôsob varenia:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nakrájame na kocky.
- Paradajku vložte na 1-2 minúty do vriacej vody, odstráňte šupku a nakrájajte na stredné kúsky.
- Rozdrvte syr a cesnak pomocou mixéra alebo roštu. Fazuľu nakrájame na kúsky.
- Na rastlinnom oleji jemne opečte cibuľu, pridajte soľ. Pridáme zvyšok zeleniny (okrem paradajok), šampiňóny nakrájané na plátky.
- Miska dusíme 15 minút pod pokrievkou.
- Pridajte ryžu a zmiešajte ingrediencie.
- Zalejeme vývarom a privedieme do varu. Varte na miernom ohni, kým nezmizne všetka tekutina.
- Pridáme paradajku a dusíme asi 10 minút.
- Posypeme syrovo-cesnakovou zmesou a nasekanými bylinkami.
V smotanovej omáčke
- Čas varenia: 1 hodina 50 minút.
- Počet porcií: 3-4 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 105 kcal.
- Účel: večera.
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť: stredná.
Ďalšou možnosťou, ako uvariť ryžu v taliančine, je recept na rizoto s hubami v smotanovej omáčke. Voňavé šampiňóny sa hodia k tučnej smotane.
Ingrediencie:
- ryža Arborio - 200 g;
- vývar - 500 g;
- šampiňóny - 400 g;
- cibuľa - 1 ks;
- slnečnicový olej - 3 lyžice. l.;
- mrkva - 1 ks;
- maslo - 50 g;
- hustá smotana - 100 g;
- cesnak - 1 strúčik;
- suché biele víno - 150 g;
- nové korenie, soľ.
Spôsob varenia:
- Najprv sa uvarí zeleninový vývar.
- Cibuľa nakrájaná na kocky sa smaží do zlatista. K tomu sa pridá nasekaný cesnak.
- Šampiňóny sa nakrájajú na plátky a pridajú sa do panvice. Prísady sa vyprážajú, kým šťava nezmizne.
- Ryža sa vypráža oddelene na oleji (asi 5 minút).
- Alkohol do neho tečie. Zrno sa neustále mieša, kým sa víno úplne neodparí.
- K obilninám sa pridáva zeleninový vývar (1 naberačka naraz, kým sa neodparí). Postup sa opakuje, kým ryža nenapučí.
- Všetky produkty sa zmiešajú, nalejú sa smotanou a dusia sa 15 minút.
So sušenými hubami
- Čas varenia: 1 hodina.
- Počet porcií: 2-3 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 128 kcal.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Talianska, Európska.
- Náročnosť: podpriemerná.
Ak nemáte po ruke čerstvé, môžete si urobiť rizoto so sušenými hubami. Chuť pokrmu táto alternatíva vôbec neuškodí a arómy budú ešte silnejšie. Je lepšie variť jedlo s hríbmi.
Ingrediencie:
- ošípané huby - 20 g;
- biele víno - 100 ml;
- kurací vývar - 750 g;
- ryža - 80 g;
- maslo - 70 g;
- parmezán - 80 g;
- olivový olej – 2 lyžice. l.;
- cibuľa - 1 ks;
- čerstvé bylinky;
- soľ korenie.
Spôsob varenia:
- Hríby sa varia asi 10 minút. Vyžmýkame a nakrájame na malé kúsky.
- Nakrájaná cibuľa sa smaží na olivovom oleji, kým nie je priehľadná.
- Pridávajú sa k nemu hríby a ryža. Všetko sa zmieša a varí sa 5-10 minút.
- Alkohol sa naleje. Po odparení sa pridáva vývar (postupne, kým sa nevstrebe predchádzajúca porcia).
- Miska sa osolí a okorení.
- Rizoto je ochutené maslom. Navrch posypeme strúhaným syrom a nasekanými bylinkami.
Z perličkového jačmeňa
- Čas varenia: 1 hodina.
- Počet porcií: 2-4 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 140 kcal.
- Účel: večera.
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť: ľahká.
Taliani považujú pôvodný recept na jačmenné rizoto s hubami za slávnostné jedlo. V reštauráciách je ešte drahšia ako klasická. Kuchári odporúčajú pripraviť toto rizoto s hubovým vývarom a zrná na pár hodín vopred namočiť.
Ingrediencie:
- perličkový jačmeň – 200 g;
- sušený hríb - 250 g;
- biele víno - 100 ml;
- tvrdý syr - 80 g;
- vínny ocot - 1 polievková lyžica. l.;
- olivový olej - 50 ml;
- vývar - liter;
- šalotka - 3 ks;
- maslo – 1 polievková lyžica. l.;
- bazalka, petržlen - každý 1 zväzok;
- korenie, koreniny.
Spôsob varenia:
- Vopred namočený a sušený perličkový jačmeň sa ľahko vypráža v rastlinnom oleji. Pridá sa vínny ocot a produkty sa zmiešajú.
- Po odparení octu sa naleje víno.
- Po 5-10 minútach sa do panvice pridá vývar. Miska je ochutená a varená 20 minút.
- V samostatnej panvici sa vypráža cibuľa nakrájaná na krúžky a hríb nakrájaný na kúsky.
- Všetky zložky sa spoja a zmiešajú.
- Pridajte bylinky, maslo, strúhaný syr.
So syrom
- Čas varenia: 1 hodina.
- Počet porcií: 1 osoba.
- Obsah kalórií v miske: 157 kcal.
- Účel: obed.
- Kuchyňa: Talianska.
- Náročnosť: ľahká.
Hubovo-syrové rizoto je najlepšie pripraviť s použitím bielej ryže Carnaroli a syra Grana Padano. Ak je ťažké kúpiť kvôli ekonomickým sankciám, pomôže akýkoľvek bieloruský parmezán.
Ingrediencie:
- ryža Carnaroli - 100 g;
- olivový olej - 20 g;
- líšky – 100 g;
- cibuľa - 15 g;
- syr - 30 g;
- vývar - 150 g;
- maslo - 10 g;
- koňak - 50 g;
- petržlen - zväzok;
- soľ.
Spôsob varenia:
- Lišky sa vyprážajú na rozpálenom olivovom oleji.
- Potom sa na pol krúžky pridá cibuľa a po niekoľkých minútach ryža.
- Komponenty sa restujú asi 5 minút.
- Potom sa naleje alkohol a odparí sa.
- Pridá sa vývar. Ryža sa varí až do polovice varenia.
- Miska sa vyberie z ohňa, posype sa strúhaným syrom a ochutí maslom.
Hubové rizoto - tajomstvá varenia
Aby bolo rizoto s lesnými hubami alebo šampiňónmi správne a chutné, musíte dodržiavať niektoré dôležité pravidlá:
- Je lepšie použiť lesné huby (hlivy ustricové, lišajníky, medové huby, hríby a tak ďalej). Jedlo bude chutnejšie.
- Počas varenia nezabudnite pridať víno.
- Rizoto sa robí so zeleninovým, hubovým, mäsovým vývarom alebo čistou vodou.
- Do vývaru sa odporúča pridať tymián, zeler, petržlen a bobkový list.
- Môžete pridať šafran pre jasnú farbu alebo diverzifikovať jedlo domácim maslom alebo kyslou smotanou alebo krémovou vaječnou omáčkou.
Video
Aké jedlo sa tradične spája s Talianskom? Samozrejme, pizza. Skúsení cestovatelia vám však povedia, že rizoto nie je v tejto krajine o nič menej populárne. A aby ste si to vyskúšali, nemusíte letieť do vlasti Dolce a Gabbana. Stačí si kúpiť tú správnu ryžu, naštudovať si pár jemností kulinárskeho procesu pri pohári dobrého vína, vybrať si recept podľa chuti – a všetko bude fungovať. Vybrali sme pre vás niekoľko možností na jeden z najjednoduchších a zároveň najobľúbenejších druhov – rizoto s hubami.
Čo je rizoto
Vzhľad rizota vysvetľujú dve legendy. Po prvé: milánsky obchodník Sforza poslal vrece veľkých ryžových zŕn svojmu priateľovi, ktorý bol veľmi prekvapený, keď videl nevídanú úrodu. Ale zapáčil sa mu natoľko, že do tohto produktu investoval majland, a dokonca s ním zoznámil všetkých svojich priateľov. Po druhé: kuchár jednej taverny v Taliansku sa rozhodol uvariť ryžu a zabudol na to, a keď sa vrátil, cereálie sa zmenili na kašu, ale, treba poznamenať, veľmi chutné, čo ocenili všetci návštevníci podniku.
Zmienka o tomto slávnom talianskom jedle zaznamenanom v kuchárskej knihe pochádza už z 19. storočia, no mnohí reštaurátori zastávajú názor, že rizoto, čiže vyprážaná krátkozrnná ryža arborio v mäsovom vývare, sa objavilo oveľa skôr. Ale tak či onak, toto jedlo je neoddeliteľne spojené s arborio - odrodou ryže, ktorá sa vyznačuje voľným jadrom zŕn.
Ako uvariť klasickú taliansku ryžu
Základom každého rizota je ryža pripravená špeciálnym spôsobom. Tento základ sa nazýva „biele rizoto“ a môžeme ho podávať ako prílohu.
Približné pomery produktov na biele rizoto - tabuľka
To sú teda zložky základu, do ktorého môžete pridať veľa rôznych húb, mäsových a zeleninových prísad.
Ryža
Taliani sú veľmi jemní a patrioti, pokiaľ ide o ich kuchyňu, vážia si a ctia tradície. Čo sa týka rizota, pridávajú sa do neho huby, mäso a zelenina. Ale hlavnou vecou sú stále obilniny.
Pri príprave rizota treba pamätať hlavne na druh ryže – mala by byť dobre uvarená. Možnosti:
- Arborio;
- Baldo;
- Padano;
- Rómovia;
- Vialone Nano;
- Maratelli;
- Carnaroli.
Odroda ryže by mala byť veľmi škrobovitá, čo znamená, že sa po uvarení zhlukuje. Aby obilnina nestratila tieto vlastnosti, nie je potrebné ju namáčať vo vode.
Bujón
Ďalšou dôležitou zložkou je vývar. Aby to bolo chutné, musíte doň pridať:
- 2-3 vetvičky tymiánu;
- 2-3 vetvičky petržlenu;
- 2-3 stonky zeleru;
- 1 bobkový list.
Huby
Pre toto jedlo sú vhodné surové lesné huby (napríklad hríb, lišaj), mrazené a sušené. Ak použijete druhý, musíte ich na 30 minút namočiť do studenej vody a vytlačiť. Ak boli huby zmrazené, je potrebné ich rozmraziť a až potom pridať do misky.
Čo ešte?
Aby rizoto chutilo neporovnateľne, môžete počas varenia pridať:
- pohár vína alebo sherry;
Každý kuchár má však svoje tajomstvo...
Austrálsky filmový režisér George Miller povedal: „Talianske jedlo má len jednu nevýhodu: po piatich alebo šiestich dňoch ste opäť hladní.
Video: škola rizota od Ilju Lazersona
Recepty na hubové rizoto krok za krokom
Taliani hovoria, že ich krajine porozumiete len tak, že pochopíte jej kuchyňu. Začnime toto tŕnisté, ale chutné cesto klasikou.
S lesnými hubami
Ingrediencie:
- 250 g ryže (na 4 porcie);
- 200 g lesných húb;
- 150 g tvrdého syra;
- 1 cibuľa;
- 100 g masla;
- 1 liter kuracieho vývaru;
- 100 g bieleho vína;
- soľ, šafránová tinktúra s vodkou (podľa chuti).
Príprava:
- Vložte polovicu oleja do vyhrievanej hlbokej misky, pridajte jemne nakrájanú cibuľu a opečte ju, kým nebude priehľadná.
- Keď sa stane priehľadným, pridajte ryžu.
- Maximálne po 1 minúte prilejeme víno.
- Keď sa víno odparí, postupne prilievame vývar.
- Keď zostane polovica vývaru, pridajte huby opečené na panvici.
- Nalejte šafránovú tinktúru, odstavte z ohňa a nechajte prikryté lúhovať 1 minútu.
- Pridajte zvyšné maslo a strúhaný syr, hmotu dobre premiešajte.
So zeleninou
Chcete si chuť hubového jedla ešte viac vycibriť? Potom do rizota pridáme zeleninu.
Ingrediencie:
- 2 litre kuracieho vývaru;
- 250 g lesných húb;
- ½ lyžice. suché biele víno;
- 100 g masla;
- 1 biely pór;
- 2 cibule;
- 2 mrkvy;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 lyžička. nasekaný šafran;
- 100 g strúhaného syra;
- 2 lyžičky. nasekaná paprika;
- 1/3 lyžičky. Mleté čierne korenie;
- 2 polievkové lyžice. l. suchá prísada „hubové pesto“ alebo akékoľvek iné korenie do hubových jedál;
- 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej;
- soľ (podľa chuti).
Príprava:
S Chikenom
Ryža a kuracie mäso sú klasickou kombináciou, ktorá prináša ešte viac odtieňov chuti v tradičnom talianskom jedle.
Ingrediencie:
- 250 g guľatozrnnej ryže (na 4 porcie);
- 1,5 čerstvého kuracieho vývaru;
- 200 ml suchého bieleho vína;
- 2 cibule;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 350 g lesných húb;
- 250 g kuracieho filé;
- 150 g strúhaného parmezánu;
- 100 g masla;
- 3 polievkové lyžice. l. olivový olej;
- stolová alebo morská soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.
Príprava:
- Zeleninu nakrájame nadrobno. Smažte ich na 1 polievkovú lyžičku. l. maslo.
- Keď sa cibuľa stane transparentnou, pridajte ryžu. Miešajte neustále.
- Nalejte víno. Keď sa alkohol odparí, pridáme trochu soli a vývar.
- Na panvici na zvyšnom oleji zľahka opečte kuracie kúsky, pridajte soľ a korenie.
- Na olivovom oleji orestujeme huby.
- Do zmesi húb a kuracieho mäsa nasypeme ryžu, pridáme víno.
- Po častiach začneme pridávať vývar. Keď je vývar absorbovaný, vyberte panvicu zo sporáka, nechajte prikryté 1 minútu, potom posypte strúhaným syrom a premiešajte.
Možnosť pôstu v pomalom hrnci
Ak ste vegetarián alebo vegán, nie je to dôvod na odmietnutie lahodného jedla talianskeho pôvodu, pretože rizoto môže byť chudé – bez vývaru a s olivovým olejom!
Ingrediencie:
- 2 šálky ryže vo viacerých varičoch (4 porcie);
- 3 bežné poháre filtrovanej vody;
- 1 polievková lyžica. suché biele víno;
- 450 g lesných húb;
- 1 cibuľa;
- 40 ml olivového oleja;
- 40 g strúhaného syra;
- soľ, mleté čierne korenie (podľa chuti);
- zeleň.
Príprava:
So smotanovou omáčkou
Vďaka mliečnym výrobkom je ryža neuveriteľne jemná a zvýrazňuje jedinečnú hubovú chuť.
Ingrediencie:
- 150 ml hustej smotany;
- 150 g guľatozrnnej ryže (na 2 porcie);
- 100 g strúhaného tvrdého syra;
- 500 ml kuracieho vývaru;
- 30 ml olivového oleja;
- 200 g lesných húb;
- soľ (podľa chuti);
- bazalka alebo rozmarín (na ozdobu).
Príprava:
Ruská variácia - z perličkového jačmeňa
Absolútne výnimočné jedlá sa získajú, keď sa tradičné chute prispôsobia miestnej kuchyni. Takže rizoto na báze perličkového jačmeňa je ruská variácia na taliansku tému.
Ingrediencie:
- 1 polievková lyžica. perličkový jačmeň (na 2 porcie);
- 2 polievkové lyžice. voda alebo vývar;
- 350 g čerstvých húb;
- 1 cibuľa;
- 3 strúčiky cesnaku;
- ½ lyžičky. nasekaný muškátový oriešok;
- 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka;
- 2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta;
- 2 polievkové lyžice. l. olej (rastlinný alebo maslo);
- soľ (podľa chuti);
- petržlen.
Príprava:
Rizoto s ošípanými a inými hubami od Julie Vysotskej
Slávna televízna moderátorka kuchárskej šou sa rada podelí o recepty, ktoré sa učí od šéfkuchárov. Tak je to aj s variantom rizota – tajomstvá jeho prípravy sa Julia naučila od majiteľa reštaurácie, ktorá sa nachádza oproti jej domu.
Ingrediencie:
- 350 g okrúhlej ryže (na 6 porcií);
- 70 g sušených húb (možno použiť bravčové);
- 600 g čerstvého lesa;
- 800 ml kuracieho vývaru;
- 5 polievkových lyžíc. l. zeleninový olej;
- 1 cibuľa;
- 200 g masla;
- 250 g strúhaného syra;
- soľ, mleté čierne korenie, bylinky (podľa chuti).
Príprava:
Video: tajomstvo krémovej konzistencie rizota od Julie Vysotskej
Recept od Jamieho Olivera s mixom čerstvých a sušených húb
Tento šarmantný šéfkuchár miluje aj rizoto. Ale jeho recept bude ako vždy nezvyčajný.
Príprava rizoto s hubami. Tajomstvo varenia Talianske rizoto. Varenie hubové rizoto so syrom.
Talianska kuchyňa je kuchyňa, kde sú jedlá zdravé a zároveň výživné. Jednoduchý recept na rizoto s hríbmi. Klasické rizoto si môžete urobiť na raňajky alebo na večeru. Napísal som v raňajkách. Ak začnete deň takýmto jedlom, bude to 100% úspešný deň.
Čo potrebujete na rizoto s hríbmi:
- Arborio ryža 500 gr , kupujem taliančinu, videla som ju aj v akcii pod značkou Mistral, neviem čo to je.
- Pór 200 g, možno nahradiť obyčajnou cibuľou 1 cd. cibuľa alebo šalotka, 1 ks.
- Porcini huby 250 gr. Ja som mala zmrzliny z leta, môžu byť čerstvé (ideálne), namiesto hríbov môžete použiť iné huby.
- Cesnak 5 strúčikov.
- Petržlen 1 zväzok.
- Parmezán 150 gr.
- Maslo 80 gr.
- korenie, soľ podľa chuti.
- Olivový olej 60 ml.
- Kurací alebo hovädzí vývar 1,5 litra
- Suché biele víno 80 ml, víno by malo byť dobré, také, aké sa dá dať na stôl. Môžete nahradiť 50 ml koňaku.
Akú ryžu si vybrať do rizota? Ryža na rizoto by mala mať vysoký obsah škrobu. Na prípravu klasického rizota sa spravidla používa ryža Arborio alebo Carnaroli.
V hrnci alebo hlbšej panvici rozohrejte polovicu masla na rizoto a všetok olivový olej. Nakrájajte cibuľu a nasekajte cesnak.
Vhodíme do rozohriateho oleja a opečieme.
Časté chyby pri príprave rizota:
- Ryžu v žiadnom prípade nepreplachujte, na rizoto sme zvolili ryžu s veľkým množstvom škrobu, aby tento škrob absorboval veľké množstvo vývaru.
- Na prípravu použite vývar z kociek. Vývar môže byť len prírodný.
- Na varenie rizoto V žiadnom prípade nepoužívajte krém.
Parmezán nastrúhame.
Pridajte ryžu a za stáleho miešania smažte na strednom ohni 15 minút. Účelom vyprážania ryže je spevniť stred zrna.
Prilejeme víno a necháme odpariť alkohol. Namiesto vína si môžete naliať pohár koňaku, odporúčajú talianski kuchári.
Huby pre rizoto jemne nasekať.
Pridať k rizoto huby, smažiť. Rizoto neustále miešame .
Naberačkou začneme prilievať vývar. Vývar na rizoto by mala byť horúca.
Neustále miešame, prilejeme novú porciu vývaru po tom, čo ryža absorbuje tú predchádzajúcu.
Soľ podľa chuti a korenie. Pokračujte v pridávaní vývaru a miešaní. Takto to robíme asi 20 minút.
Nakrájajte petržlenovú vňať rizoto.
Zvyšné maslo zmrazte v chladničke a nakrájajte na malé kocky.
Do rizota pridáme maslo a 90% nastrúhaný parmezán, premiešame a prikryjeme pokrievkou. Nechajte 3 minúty postáť.
Rizoto s hríbmi poukladáme na taniere a navrch posypeme zvyšným strúhaným parmezánom a petržlenovou vňaťou. Dobrú chuť. Na fotke je rizoto trochu husté, ale mohlo by byť trochu redšie.
Rizoto by nemal byť tekutý. Hustotu upravíme pridaním vývaru. Rizoto by nemala pripomínať ryžovú kašu. Ryža v rizote by mala byť trochu al dente, ryža by mala byť hotová, ale nie prepečená, stred ryže by si mal zachovať tvrdosť, ktorú sme jej dali smažením. Ryža v rizote by nemala byť chrumkavá.
P.S. Crisotto s hríbikmi sa hodí k fľaši suchého bieleho vína, ktoré vám ostalo z prípravy rizota.
