Ako vyprážať domácu kačicu na panvici. Ako uvariť chutné kúsky dusenej kačice, recept krok za krokom s fotografiami. Recept na kačicu so sušenými slivkami a plátkami jabĺk krok za krokom

Hlavnou ozdobou vianočného stola je kačica. A toto jedlo urobí akúkoľvek inú slávnostnú hostinu elegantnou, sofistikovanou a jedinečnou. Ako si správne vybrať a uvariť tohto vtáka? Aké sú funkcie a existujú určité triky v tomto zdanlivo jednoduchom procese?

Ako si vybrať kačicu?

V závislosti od toho, kde presne bude jatočné telo hydiny zakúpené, závisia špecifiká výberu. Samozrejme, ak je kačacie mäso kúpené v supermarkete, potom je jedinou otázkou požadovaná veľkosť a hmotnosť kačice. Čím väčšia a ťažšia je kostra, tým mastnejší bude hotový vták. Pri kúpe balenej kačice v obchode by ste tiež mali venovať pozornosť tomu, či sa predáva s drobmi alebo bez nich. Holandské alebo poľské dovážané jatočné telá majú zvyčajne vo vnútri vrecko drobov, čo je veľmi výhodné a pohodlné, pretože sa dajú použiť na prípravu vývaru alebo iných jedál.

Špecifiká výberu kačice na trhu sú oveľa zložitejšie. Tu musíte mať určité znalosti, aby bol zakúpený vták nakoniec kvalitný a chutný. Čerstvé telo kačice by malo mať žltkastý odtieň a jasne viditeľnú tukovú vrstvu. Tučnosť sa dá určiť podľa množstva tuku pod chvostom. Príliš tučná kačica bude mať pri varení nepríjemnú pachuť, preto je lepšie zvoliť vtáka, ktorý nie je príliš tučný, ale ani tenký, ktorý môže byť tvrdý a suchý. Koža by mala byť hrubá a nie lepkavá a rezané mäso by malo mať na rozdiel od kuracieho jasne červenú farbu.

Ďalším dôležitým bodom pri výbere vtáka je venovať pozornosť proporciám jatočného tela. Na dĺžke nôh záleží. Ak sú v pomere k telu neúmerne krátke, znamená to, že táto kačica bola pri raste kŕmená hormónmi, a preto môže mäso pri varení chutiť ako liek. A vďaka svojmu zloženiu je takéto mäso pre telo sotva prospešné.

No a, samozrejme, korpus sa jednoducho oplatí pričuchnúť. Vôňa by v žiadnom prípade nemala byť zatuchnutá alebo kyslá. Ak zapácha kyslo, znamená to, že kostra bola premočená, pretože... vták bol chorý alebo sa mäso už začalo kaziť. Všetky tieto jednoduché znalosti o vlastnostiach výberu vám pomôžu kúpiť zdravé a čerstvé jatočné telo kačice.

Funkcie varenia

Kačica je teda zakúpená, teraz ju musíte správne spracovať a pripraviť na vyprážanie na panvici. Je tu niekoľko charakteristických čŕt. Na rozdiel od kuracieho mäsa je kačica náročnejšia na varenie, pretože je spočiatku mastnejšia a tuhšia a navyše má veľmi špecifickú výraznú vôňu.

Na začiatok sa odporúča jatočné telo opáliť. Kačacie perie sú tvrdé a takmer vždy zostanú pne. Preto tým, že si nájdete čas na opätovné spálenie vtáka nad ohňom, môžete kožu kačice urobiť hladkú a jemnú, čo prirodzene ovplyvní chuť konečného jedla. Pri rezaní sa odporúča vystrihnúť a odstrániť kačací chvost. Pri varení má veľmi silnú vôňu, ktorá nebude chutiť každému.

Ďalej by sa pripravené mäso malo najskôr trochu marinovať, čím bude mäkšie, jemnejšie, a preto sa čas varenia mierne skráti. Marináda je úplne jednoduchá. Kačicu je potrebné rozotrieť soľou a korením, natrieť majonézou a držať v tejto omáčke asi pol hodiny alebo viac. Takto pripravené mäso je už úplne pripravené na proces varenia, zostáva už len zvoliť požadovaný a dostupný spôsob - či to budú porciované vyprážané kúsky alebo celý vyprážaný korpus.

Kačica dusená s jablkami

Pri tomto spôsobe varenia sa kostra rozreže na porcie. Treba osoliť, okoreniť a nechať chvíľu marinovať. V tejto dobe sa veľká cibuľa ošúpe a nakrája na malé kocky. Rovnakým spôsobom nakrájame pár malých ošúpaných kyslých jabĺk.

Na panvici zohrejte niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja. Nie je potrebné veľa podlievať, pretože kačica je sama o sebe veľmi mastná a počas vyprážania sa vytvorí dostatočné množstvo tuku. Pripravené kačacie kúsky sa vyprážajú, kým sa nevytvorí krásna zlatá kôra. Nezaberie to príliš veľa času a kontrola mäkkosti a prepečenosti mäsa je absolútne zbytočná, pretože ide len o predbežnú fázu prípravy tohto jedla.

Pridajte cibuľu a jablká k vtákovi, ktorý na panvici zozlátne. To všetko sa smaží päť minút, kým ovocná a zeleninová hmota nezmäkne. Treba si dať pozor, aby táto omáčka nezačala horieť. Akonáhle cibuľa trochu zhnedne a jablká pustia šťavu, pridáme na panvicu pohár mäsového vývaru a prikryjeme pokrievkou, aby sa pokrm dusil asi 20 minút, ďalej pridáme 200 g kyslej smotany, soľ a korenie podľa chuti, všetko dobre premiešajte tak, aby kúsky kačice boli úplne nasiaknuté výslednou omáčkou. Miska sa varí na miernom ohni ďalšiu pol hodinu.

Ako prílohu k takto pripravenej kačke môžete podávať zemiakovú kašu alebo varené nové zemiaky s hľuzami. Na vrch nasypeme čerstvé bylinky a prelejeme omáčkou, v ktorej sa varili kúsky hydiny. Kačacie mäso je veľmi jemné, chutné a nie príliš mastné.

Celý pečený vták

Princíp vyprážania celého jatočného tela na panvici je v mnohom podobný spôsobu varenia v porciách opísaným vyššie. Len to trvá trochu dlhšie. Aby ste to urobili, vezmite vypitvanú kačicu, potrite ju zmesou soli a korenia zvnútra aj zvonka, namažte ju majonézou, ak chcete, a takto marinujte pri izbovej teplote asi hodinu.

Kačica sa môže vyprážať len tak, alebo môže byť plnená. Pre mleté mäso sa vyberajú kyslé ovocie: jablká, citróny, pomaranče, sušené slivky atď. Zoberme si napríklad tradičný recept na plnenie jabĺk. Prečo kyslé ovocie? Vzhľadom na to, že kačacie mäso je veľmi mastné a výsledné jedlo sa preto tiež ukáže ako mastné a ťažko stráviteľné, ovocné kyseliny čiastočne maskujú mastnú chuť a neutralizujú určité množstvo živočíšnych tukov, čo má veľmi priaznivý účinok na vstrebávanie potravy.

Jablká nakrájané na veľké kúsky sa teda vložia do jatočného tela a šupka sa zošije niťou alebo sa stiahne špáradlami. Citrón môžeme prekrojiť na polovicu a vložiť na celé polovice. Na rozpálenej panvici opečieme najskôr zo zadnej strany do zlatista. Potom sa kačica obracia a smaží na bruchu. Potom pridajte vývar na vrch, zatvorte veko a dusíme asi hodinu, kým sa úplne neuvarí, pričom pravidelne pridávame tekutinu.

Keď je mäso takmer hotové, mali by ste sa postarať o estetický kulinársky vzhľad hotového jedla. Za týmto účelom sa hotová kačica natrie zo všetkých strán sladkokyslou zmesou niekoľkých lyžíc jablkovej šťavy a lyžice akéhokoľvek džemu. Potom sa korpus vypráža na prudkom ohni v horúcom tuku z oboch strán niekoľko minút, aby chrumkavá kôrka získala zlatistú farbu.

Funkcie ozdoby, omáčky a servírovania

Ale nestačí len vyprážať mäso. Treba si k nemu pripraviť aj príslušnú prílohu a omáčku. A okrem toho je krásne slúžiť, takže toto vynikajúce jedlo prekvapí a ohromí vašich hostí a blízkych. Zemiaky sa považujú za klasickú prílohu k pečenej kačke. Môže to byť pyré alebo celé varené hľuzy, ako už bolo napísané vyššie.

Ak je kačica vyprážaná celá, potom sa položí do stredu veľkej misky a okolo nej sa umiestnia hľuzy varených zemiakov. To všetko sa zaleje omáčkou a posype čerstvými alebo mrazenými bylinkami. Ak sa zemiaková kaša stlačí na prílohu, môžete ju krásne rozložiť do kruhu a vytvoriť tak zemiakovú stranu. Túto prílohu môžete ozdobiť kečupom a majonézou.

Je lepšie podávať porciované kúsky kačice ihneď na tanieroch, položiť kúsok kačice nabok, prílohu do stredu a preliať omáčkou. Na vyprážané kačacie jedlá sa najviac hodí sladkokyslá omáčka, ktorá výborne doplní chuť akýchkoľvek mäsových jedál. Je to jednoduché na prípravu. Na to sa na oleji trochu podusí nakrájaná cibuľa a strúčik cesnaku, zaleje sa pohárom suchého vína a lyžicou jablčného octu. Hlavným vrcholom tejto omáčky je pol pohára pomarančovej alebo ananásovej šťavy. Celú hmotu osolíme podľa chuti a dusíme na miernom ohni 15 minút. Pre hustotu môžete pridať lyžicu škrobu.

Samozrejme, varenie kačice na panvici je pomerne komplikovaný a časovo náročný proces, ale výsledok stojí za námahu. Tieto jednoduché recepty budú užitočné pre ľudí, ktorí si chcú dopriať kačacie mäso, ale nemajú možnosť piecť tohto vtáka tradičným spôsobom na plechu v rúre alebo v špeciálnom pekáči na kačice. Dobrú chuť.

Tento vták (domáci aj zverina), varený na ohni, bol vždy považovaný za vynikajúce, slávnostné a drahé jedlo. Dnes sa pre jej špecifickú vôňu už tak často nevarí a navyše je dosť problematické ju kúpiť, takže mnohí ani nevedia, ako správne a chutne vyprážať kačicu na panvici.

Ale vianočné sviatky sú hneď za rohom, kde jedlá z tohto vtáka sú už dlho hlavnou ozdobou stola, takže je čas podrobnejšie si preštudovať tému „kačice“.

Mäso divej kačice, najmä kačice potápavej, má dosť štipľavý nepríjemný zápach. U hydiny je intenzita zápachu niekoľkonásobne menšia, no charakteristická aróma je stále prítomná. Ako to opraviť?

Určenie pohlavia vtáka

V prvom rade pri kúpe jatočného tela kačice dávajte pozor na pohlavie vtáka. Mali by ste si kúpiť kačicu, nie kačera, pretože samce vydávajú viac nepríjemný zápach.

Ako zistiť, kde je samica a kde je samec? Zvyčajne sa u samíc otvorí brucho a zadná časť jatočného tela zostane nedotknutá, u mužov je všetko presne naopak.

Odstráňte všetok tuk z korpusu

Predtým, ako začnete kačku variť (ak vydáva nepríjemný zápach), odstráňte z nej všetok tuk, ktorý je zdrojom zápachu.

Kačicu namočíme do marinády

Taktiež predtým, ako sa pripravíte na varenie kačice, najprv namočte kostru alebo jej jednotlivé časti do octového roztoku. Túto marinádu si môžete pripraviť doma z 1 litra vody, 1 polievková lyžica. soľ, 2 hlavy nakrájanej cibule a 0,3 litra octu (jablčného, vínneho alebo klasického stolového).

V tejto soľanke musíte namočiť kačicu najmenej 12 hodín alebo ešte lepšie - deň. Toto ošetrenie úplne odstráni nepríjemný kačací zápach.

Kačacie mäso zmäknite v roztoku

Kačacie mäso je zvyčajne dosť tvrdé, takže na zmäkčenie filé by ste mali použiť špeciálny roztok alebo trup kačice potrieť špeciálnou kašou. Pripravuje sa z cibule nakrájanej v mixéri, polovice citróna a 1 kiwi, ktoré obsahuje enzým štiepiaci bielkoviny.

Jeden zelený plod stačí na zmäknutie 1 kg mäsa. Mäso by ste nemali držať v kiwi marináde dlhšie ako 1,5-2 hodiny, inak sa kačica „rozpadne“.

A teraz, keď je kačica vybratá, namočená a zmäkčená, je čas na posledný dotyk - potieranie korením. Korpus nakrájame na kúsky tak, ako ho chcete uvariť, a potom ho bohato namažte aromatickou zmesou.

Pripravte si zmes bylín:

Kôpor, bazalka, tymian – 1-2 lyžičky;
Štipka vavrínového vavrínového a koriandra;
Čierne korenie (0,5 - 1 lyžička);
Cesnak mletý na pastu (3-8 strúčikov);
Soľ v množstve 1 lyžička. (bez šmýkačky) na 1 kg filé.

Ako dlho smažiť kačicu na panvici

Po všetkých vykonaných manipuláciách bude kačica nepochybne chutná a bude sa smažiť pomerne rýchlo.

Takže varenie kačacích pŕs trvá len pol hodiny.
Vyprážanie kačacích stehien bude trvať 40 minút.
A vyprážanie kačacieho filé na kusy nebude trvať dlhšie ako 20 minút na strednom plameni s otvoreným vekom.

Ako chutne vyprážať kačicu na panvici

Ingrediencie

Kačica - 1 jatočné telo + -
Jablká sú kyslé - 1 PC. (veľké ovocie) + -
- 1 PC. + -
- 1,5 šálky + -
- chuť + -
- ½ lyžičky. + -

Ako variť kačicu na panvici

Toto originálne a rafinované anglické jedlo je najlepší spôsob, ako urobiť skvelý dojem na vašich hostí. A s naším receptom krok za krokom bude varenie tejto kačacej pochúťky jednoduché a rýchle.

Telo kačice namočte na jeden deň do octovej marinády, potom ju nakrájajte na 4 časti (pozdĺž hrebeňa a potom každú polovicu naprieč) a začnite variť.
Kúsky kačice položte kožou nadol na rozpálenú panvicu, aby sa podkožný tuk okamžite začal vylievať. Potom môžeme kačicu vyprážať bez pridania oleja a takpovediac vo vlastnej šťave.
Každý kúsok opečte na oboch stranách dozlatista a položte na misu.
Teraz posypte každý zlatý kúsok soľou a korením a nechajte v korení chvíľu namočiť.
Medzitým ošúpeme jablko zo semienok a nakrájame na podlhovasté kocky.
Nakrájajte cibuľu na tenké pol krúžky.
Na panvici, kde zostáva kačacia masť, rozložte jablká v rovnomernej vrstve, potom cibuľu a na to všetko poukladajte časti kačice. Do nádoby nalejte toľko vody, aby sa v nej kačica do polovice „utopila“. Misku mierne osolíme a dusíme pod pokrievkou na miernom ohni 1-1,5 hodiny.
Po uplynutí stanoveného času vyberte aromatickú a takmer uvarenú kačicu z panvice a trochu ju osušte.
Na oheň položte prázdnu panvicu, nalejte do nej trochu oleja a na prudkom ohni opečte každý kúsok zo strany kože do chrumkava a do bronzova.

Kačica pripravená podľa tohto receptu sa vyznačuje šťavnatosťou, neopísateľnou vôňou a chuťou.

Originálna príloha ku kačke

A teraz vám krok za krokom povieme, ako vyrobiť originálne zemiakové gule pre kačicu doma vlastnými rukami. Táto príloha výborne doplní chuť kačacieho mäsa a jej príprava nezaberie veľa času.

1 kg zemiakov ošúpeme a uvaríme v osolenej vode do mäkka.
Potom tekutinu scedíme a hľuzy roztlačíme na pomerne husté pyré.
Do výsledného pyré pridajte 2 polievkové lyžice. pšeničnú múku, rozšľahajte 1 vajce, všetko posypte soľou a korením podľa chuti a potom zemiakovú zmes premiešajte do homogénnej zmesi.
Z pripravenej zmesi vytvorte malé koláčiky, do stredu položte ½-1 lyžičku. strúhaný tavený syr, lokše pevne uzatvoríme a s plnkou z nich vyvaľkáme malé guľôčky.
Teraz rozvaľkajte každú guľku v strúhanke a smažte do chrumkava v horúcom rastlinnom oleji na vysokej teplote.

Hotové guľôčky položte na papierový obrúsok a po niekoľkých minútach ich presuňte do servírovacej misky na kačicu, pričom predjedlo ozdobte petržlenovou vňaťou.

S našimi receptami sa nielen naučíte, ako chutne a správne upiecť kačicu na panvici, ale naučíte sa pripraviť aj originálnu prílohu k podpisovému jedlu. S takýmito znalosťami je vaše úsilie odsúdené na úspech a jedlo je odsúdené na neobmedzenú popularitu medzi tými, ktorí ho vyskúšajú.

Pracovný týždeň sa už blíži ku koncu a nás čaká dlho očakávaný víkend s rodinou a priateľmi. Naozaj ich chcem potešiť nezvyčajným, výdatným jedlom, ale bez toho, aby som trávil veľa času a úsilia v kuchyni. Potom je tu skvelé riešenie – pečená kačica! Kuracie mäso je už trochu nudné, ale originálna chuť pečenej kačice príde vhod.

Kačica pečená s pomarančmi

Ingrediencie:

kačica – 1,5 kg;
maslo – 1 polievková lyžica. lyžica;
pomaranče - 2 ks;
majonéza - 1 čajová lyžička;
petržlen;
korenie.

Príprava

Kačicu potrieme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a osolíme. Potom smažte, kým nebude hotový v predhriatej rúre. Keď je vták pripravený, položte naň ošúpané plátky pomaranča a varte ďalších 10–15 minút. Hotovú kačicu podávame s plátkami pomaranča a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

Pečieme kačicu v pomalom hrnci

Ingrediencie:

kačica - 2 kg;
zeleninový olej;
citrón - na ozdobu;
korenie.

Príprava

Poďme zistiť, ako uvariť pečenú kačicu. Korpus dobre umyjeme a nakrájame na nie veľmi veľké kúsky. Nalejte maslo do multivarkovej nádrže, nastavte režim „Pečenie“, položte kačacie mäso, zatvorte veko a varte asi 1 hodinu. Po uplynutí polovice času pridajte soľ do misky a dôkladne premiešajte. Varte, kým nie je pípnutie hotové a podávajte s akoukoľvek prílohou a kolieskami citróna.

Kačica pečená v rukáve

Ingrediencie:

domáca kačica – 1 kg;
cesnak - 3 strúčiky;
sušené slivky – 200 g;
sladké a kyslé jablká - 200 g;
majonéza - 200 ml;
korenie - podľa chuti.

Príprava

Teraz vložíme pripravené ingrediencie do návleku na pečenie, nalejeme trochu rastlinného oleja, pridáme bobkový list a konce návleku pevne upevníme. Vrchnú časť vrecka na niekoľkých miestach prepichneme špáradlom, kačku položíme na plech a pečieme asi 1,5 hodiny.

Pečená kačica s jablkami

Ingrediencie:

Príprava

Korpus kačice potrieme soľou. Jablká ošúpeme a nakrájame na štvrtiny, pričom odstránime jadrovníky. Hrozienka zalejeme horúcou vodou a potom osušíme. Zmiešame jablká s hrozienkami, pridáme cukor. Vzniknutou hmotou naplníme kačací korpus, uložíme na plech, späť dole, podlejeme trochou vody a vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov. Vtáčika opečte do zlatista, potom znížte teplotu, kačku otočte a varte ďalšie 2-2,5 hodiny.

Tento anglický recept na pečenú kačicu je zaujímavý tým, že jemné mäso sa podáva bez kostí a so zaujímavou prílohou z vajec a zemiakov.

Obratú, umytú a rozpolenú alebo na štvrtiny nakrájanú hydinu potrieme zmesou z hroznového vína a sójovej omáčky.

Smažte jatočné telá na panvici v rastlinnom oleji do zlatista.

Necháme mierne vychladnúť a naplníme nakrájanou zelenou cibuľkou, cesnakom a zázvorom, vložíme do misky s pokrievkou a dusíme 1,5 hodiny vo vodnom kúpeli.

Uvarenú kačicu opatrne zbavíme kostí, potrieme vopred pripravenou zmesou sójovej omáčky a prelisovanej cibule, cesnaku, sezamu a mletého čierneho korenia. Ochlaďte a nakrájajte.

Podávame na stole ozdobené guľôčkami vajec a zemiakmi.

Príprava prílohy z kuracích vajec a zemiakov na pečenú kačicu:

Uvarte štyri vajcia. Žĺtky utrieme, bielky nakrájame. Vezmite štyri surové vajcia, oddeľte bielky od žĺtkov a miešajte oddelene surové žĺtky s roztlačenými žĺtkami a surové bielky s nasekanými uvarenými bielkami. Zmesi osolíme a podusíme každú zvlášť asi 20 minút.Očistené zemiaky uvaríme a roztlačíme. Pridáme soľ a mleté čierne korenie. Z troch vzniknutých hmôt robíme guľky. Obalíme ich v pšeničnej múke a opečieme na panvici na dobre rozohriatom oleji. Tieto guľky používame na ozdobenie jedla s vyprážanou kačicou.

Recept na pečenú kačku je na 1 kačicu:

zemiaky - 150 g,

kuracie vajcia - 8 ks.,

sójová omáčka - 10 g,

zelená cibuľa - 10 g,

cesnak - 1 veľký strúčik,

zázvor - 2 g,

sezam - 5 g,

hroznové víno - 10 g,

pšeničná múka - 10 g,

soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

Vták na stole je sviatok v dome.
Ruské príslovie

Varenie kačice v rúre tak, aby sa ukázalo ako chutné, nie suché, zaujímavé, originálne a nie mastné, je dosť ťažké, verte mi. Bez praxe, zručností a teoretických vedomostí je dosť problematické vytiahnuť takýto trik ušami. Samozrejme, od prírody existujú kuchári - všetko k nim prichádza ľahko a okamžite, cítia produkty a intuitívne implementujú recepty akejkoľvek zložitosti bez toho, aby sa pozreli na podvodný list, ale je nepravdepodobné, že by sa títo ľudia opýtali pána Google, ako uvariť kačicu rúra. Dnešný rozhovor je s tými, ktorí radi varia, robia to s inšpiráciou a chuťou, no zároveň pozorne počúvajú odporúčania a rady skúsených ľudí.

Začnime teda tým, že kačica v rúre nie je najjednoduchším jedlom, ale stojí za to uznať, že v mnohých rodinách ide o úplne tradičné jedlo, ktoré sa pri obzvlášť slávnostných príležitostiach pripravuje s pátosom, tancom a tamburínami. . Kačica s jablkami, kačica v alobale, kačica s dulou, kačica na víne, kačica takto, kačica tamto, kačica na nový spôsob, po starom, prefíkane – možností je nespočetne veľa. Čo si vybrať, aby ste nepokazili vtáka a potešili svoje rodinné a osobné kulinárske ego vynikajúcim výsledkom? Poďme na to.

Ako si vybrať dobrú pečenú kačicu

- Kačica je pripravená!
- Nechajte ju ísť, nechajte ju lietať.
Film „Ten istý Munchausen“

Ach, len zmätene nedvíhajte obočie a v duchu sa neobracajte na autora článku s otázkou ako „Čo si tam vybrať? Prišiel som, kúpil - to je všetka petržlenová vňať! Správny vták je kľúčom k chutnej večeri. Nesprávny vták je zárukou pokazenej nálady. Môžete samozrejme nechať všetko voľný priebeh a dúfať v „možno“ štandardným a celkom tradičným spôsobom, nikto sa neháda, ale predsa len je lepšie teraz trochu porozmýšľať, spozornieť a zaškrtnúť si hlavu, takže že sa neskôr na seba nehneváš za vyhodené peniaze a čas.

Ako si teda vybrať dobrú kačicu? Na trhu vám skôr ponúknu staršieho jedinca, ktorý dlho nekvakal, ale len občas slabým, dymovým hlasom vyslovil kačacie maximy... chrapľavým hlasom. Takúto slečnu spoznáte pozorným pohľadom a, prepáčte, trením poprsia: „mladé ženy“ majú mäkké kosti a hrudník môže byť mierne ohnutý; „Babičky“ nedovolia takéto rúhanie vo vzťahu k ich vlastným bedrám. Venujte pozornosť manikúre: pazúry mladej kačice sú rovnomerné a navzájom rovnobežné; Pazúry starého vtáka často „pozerajú“ rôznymi smermi, sú tvrdé a odolné. No a ďalším jasným znakom veku sú vrásky: stará kačica by mala mať nad zobákom veľa, veľa záhybov a čím menej záhybov, tým je vodné vtáctvo mladšie.

Pravdepodobnosť, že vám v supermarkete podajú Pithecanthropus z paleolitických čias, je samozrejme oveľa menšia, aj tu by ste sa však mali mať na pozore. Nezabudnite na zjavné znaky mladého kvalitného vtáka: tuk by nemal byť hustý, tmavožltej farby (čím svetlejší, tým lepší), veľkosť by mala byť skôr menšia ako väčšia, koža je neporušená, bez stmavnutia, vnútorný tuk by nemal mať charakteristický zelenkastý odtieň, vývar nie je kyslý. Ak máte na výber, dajte prednosť nebalenej hydine: ktovie, čo sa skrýva pod zatavenou vákuovou fóliou, v ktorej je kačica pevne zabalená?

Takže, keď ste si vybrali vtáka, je čas začať vyberať recept. Čo sa vám osobne páči? Aké sú preferencie vašej rodiny? Čo uvariť, aby rodina mrnčala s radosťou?

Kúsky kačice pečené v rúre

Ak niečo chodí ako kačica, kváka ako kačka a vyzerá ako kačica, je to kačka.
Americké príslovie

Kačica na kúsky je pohodlným riešením, keď ste limitovaní časovými zdrojmi: nebudete musieť čakať tak dlho, kým bude takéto jedlo hotové ako podobné, ale upečené vcelku, takže ak chcete kačicu v rúre, nechcete chodiť po kuchyni a blázniť sa zo šíriacich sa voňavých vôní po celom dome, tento recept je pre vás.

Ingrediencie:

1 jatočné telo kačice (alebo požadovaný počet „náhradných dielov“ - nohy, prsia, stehná);
3 veľké pomaranče;
2 polievkové lyžice. l. med;
3 vetvičky rozmarínu;
soľ, korenie podľa chuti.

Kačicu umyte, osušte, nakrájajte na porcie. Pokožku dôkladne osušte jednorazovými utierkami. Potrieme zmesou soli, korenia a medu, vložíme do zapekacej misy s vysokými stranami. Z jedného pomaranča vytlačíme šťavu a polejeme ňou pripravené mäso. Zvyšné citrusové plody nakrájajte na hrubé plátky a položte ich ku kačke.

Umiestnite tam vetvičky rozmarínu. Zakryte fóliou, odložte na chladné miesto a nechajte 3-5 hodín marinovať.

Pečieme pod alobalom pri 200 stupňoch 50 minút, potom alobal odstránime a mäso necháme v rúre zhnednúť ešte 10-15 minút. Podávame s pomarančovou šťavou zmiešanou s kačacou masťou.

Celá pečená kačica s ovocím (recept s fotografiami krok za krokom)

Toto je základný recept na plnenú kačicu varenú v rúre. Ako náplň sa používajú jablká a slivky. Jablká sú najobľúbenejším ovocím na plnenie hydiny a sú k dispozícii po celý rok, zatiaľ čo slivky možno v závislosti od sezóny vymeniť za iné ovocie, ako sú dule alebo pomaranče.

Ingrediencie:

stredne veľká kačica 1 ks;
jablká 3-4 ks;
slivky 4 ks;
soľ 1 polievková lyžica. l.;
zmes korenia pre hydinu 1 polievková lyžica. l.;
sójová omáčka 25 ml;
med 25 ml.

Opláchnite kačicu zvnútra, skontrolujte ju, či na nej nezostali žiadne zvyšky peria. Varte vodu v kanvici.Vtáčika umiestnite do umývadla alebo veľkej misy. Korpus začnite oblievať vriacou vodou z kanvice. Po dôkladnom vysypaní sa koža kačice mierne stiahne a póry sa uzavrú. Je to dôležité, pretože pri pečení takto pripravená šupka nepraskne a získate tuhú kôrku. Pred zalievaním môžete navyše urobiť šikmé rezy - na hotovej kačke vyzerajú krásne.

Kačicu osušíme papierovou utierkou, osolíme, okoreníme a necháme 30 minút marinovať.

Pripravte ovocie: jadro, nakrájajte na plátky alebo plátky. Naplňte kačicu ovocím a rozdeľte ho dovnútra.

Dieru zašijeme alebo zaistime špajdľou.

Kačacie stehná a krídla zviažte kuchynskou niťou. Nie je to potrebné, ale bude to vyzerať krajšie a uvarí sa úhľadnejšie.

Plech na pečenie vysteľte pergamenom a položte vtáka späť nahor. Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov 40 minút (do kôrky).

Potom vyberte kačicu z rúry a otočte ju prsiami nahor, potom pečte ďalších 40-50 minút pri 170 stupňoch. Znova zastavte proces a vyberte kačicu, aby ste ju potreli polevou (sójová omáčka a med), aby ste získali peknú kôrku. Varte ďalších 20-30 minút.

Na plech ku kačke môžete pridať jablká, zemiaky a iné ovocie a zeleninu, ktoré sa budú podávať ako príloha.

Aby ste sa uistili, že kačica je pripravená, prepichnite ju v najhrubšej časti - nemali by tam byť žiadne ichor.

Kačica v rukáve, pečená v rúre

Ak nemáte panvicu na kačku s pokrievkou, ak neveríte svojej kulinárskej intuícii a bojíte sa vysušiť kačicu, ak vám pokazí náladu myšlienka na čistenie rúry od mastných fliaš, tento recept je pre vás . Pokojne si zabaľte vtáčika do rukáva a relaxujte - všetko bude šťavnaté, jemné a jemné aj bez vašej kontroly.

Ingrediencie:

1 jatočné telo kačice s hmotnosťou 1,2 - 1,5 kg;
5-6 veľkých kyslých jabĺk;
5-6 zemiakov;
5 škatúľ kardamónu;
2 badián;
1/3 lyžičky škorice;
štipka čili papričky;
2 polievkové lyžice. l. med;
100 ml nízkotučného krému;
soľ podľa chuti.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké plátky. Jablká nakrájajte na 4 časti, odstráňte jadro. Jablká a zemiaky dáme do misy, posypeme škoricou a korením, pridáme badián a kardamón, podľa chuti osolíme a premiešame.

Telo kačice umyte, skontrolujte, či je dobre vypitvané, osušte ho jednorazovými utierkami, potrite soľou a medom. Kačicu naplníme trochou jablkovej a zemiakovej plnky a zošijeme.

Vložte kačicu do rukáva a vedľa nej položte zvyšné jablká a zemiaky. Opatrne tam nalejeme smotanu, poriadne zaviažeme a položíme na plech.

Kačicu pečieme pri 200 stupňoch hodinu a pol. Po určenom čase, ak je to potrebné, je možné rukáv odrezať a kačicu vrátiť do rúry na zhnednutie.
Pri podávaní preložíme kačicu na tanier. Nezabudnite odstrániť nite a ozdobiť zvyšnými jablkami a zemiakmi.

Pekingská kačica

Pekingská kačica má stále stopy sovietskej popularity, ktorá sa narodila v čase, keď toto jedlo bolo možné ochutnať len v obmedzenom počte reštaurácií. Sláva tohto vtáka je spôsobená aj tým, že je takmer nemožné variť ho doma - len málo ľudí sa napríklad rozhodne kúpiť špeciálnu jednotku na fúkanie kože, oddelenie kože od mäsa, čím sa zabezpečí zvláštna chrumkavosť. Ak však recept čo najviac prispôsobíte podmienkam štandardnej domácej kuchyne, vynecháte niektoré technologické kroky, môžete získať celkom dobrého vtáčika, ktorého chuť ocenia aj tí najnáročnejší jedáci.

A áno, na implementáciu tohto receptu sa pokúste nájsť pekinskú kačicu - má tenkú kožu a menej tuku.

Ingrediencie:

1 jatočné telo kačice s hmotnosťou približne 1,5 kg;
2 litre vody;
50 ml ryžového octu;
1/2 lyžičky. škorica;
1/2 lyžičky. mleté semená feniklu;
3-4 hviezdičkový aníz;
1/2 lyžičky. mleté klinčeky;
1/3 lyžičky. horúca červená paprika;
3-4 cm čerstvého koreňa zázvoru;
2 polievkové lyžice. l. med na marinádu;
1 polievková lyžica. l. med na kefovanie hotovej kačice;
5 strúčikov cesnaku;
1 lyžička. mletý zázvor;
2 polievkové lyžice. l. sezamový olej;
3 polievkové lyžice. l. sójová omáčka;
soľ podľa chuti.

Kačicu dôkladne umyte, v prípade potreby vypitvajte a skontrolujte, či je koža dostatočne čistá.

Pripravíme si marinádu - do kastróla dáme na tenké kúsky nakrájaný koreň zázvoru, pridáme med, ocot, škoricu, klinčeky, badián, fenikel, korenie, podlejeme vodou. Priveďte do varu, varte 3-5 minút. A korpus ihneď zalejeme vriacou marinádou – šupka sa trochu stiahne a citeľne stmavne. Potom kačicu potrieme cesnakom a suchým zázvorom.

Takto pripravenú kačicu položíme na zavárací pohár, zavárací pohár vložíme do misky a schováme do chladničky na marinovanie. Kačica potrebuje prístup vzduchu zo všetkých strán a uvoľní sa veľa šťavy - preto je potrebné nádobu umiestniť do hlbokej nádoby. Kačicu marinujte aspoň 12 hodín.

Niekoľko hodín pred varením vyberte vtáka z chladničky a nechajte ho pri izbovej teplote. Potom preložíme na plech s vysokými stranami a pečieme prikryté alobalom 1 hodinu pri 200 stupňoch. Po uplynutí stanoveného času alobal odstránime, natrieme zmesou sójovej omáčky a sezamového oleja, pečieme do zlatista pri teplote 220-230 stupňov (asi 10 minút). Opäť vyberieme z rúry, potrieme medom a pečieme ďalších 5 minút, potom môžeme kačicu podávať.

Šťavnatá mäkká kačica na pive

Kačica na pive je pochúťkou pre skutočných gurmánov. Jedlo sa ukazuje ako vážne podstatné a dalo by sa dokonca povedať, že brutálne: výrazná chlebová aróma dáva vtákovi ďalšiu sýtosť.

Ingrediencie:

1 jatočné telo kačice;
5-6 kyslých jabĺk;
1 fľaša piva (najlepšie svetlé, ak chcete tmavé);
soľ, korenie podľa chuti;
1 lyžička. rasca;
3 púčiky klinčekov;
10 hrášok nového korenia.

Kačicu umyte, v prípade potreby vypitvajte a osušte papierovými utierkami. Telo vtáka potrieme soľou a korením a vložíme do panvice na kačice. Okolo položte na štvrtiny nakrájané jablká zmiešané s korením. Naplňte pivom, prikryte pokrievkou a vložte do rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov aspoň 1 hodinu. Podávame s varenými zemiakmi alebo ryžou. Do výslednej omáčky bez hanby namáčajte kúsky chleba.

Kačica s tekvicou a pomarančmi

Nie je to najštandardnejšia možnosť varenia kačice v rúre, určite osloví milovníkov neštandardných kombinácií a objavov chutí.

Ingrediencie:

1 jatočné telo kačice s hmotnosťou do 1,5 kg;
400 g tekvice;
2 pomaranče;
1/2 citróna;
1/3 lyžičky. muškátový oriešok;
1/2 lyžičky. paprika;
3-5 vetvičiek tymiánu;
soľ, korenie podľa chuti;
2 polievkové lyžice. l. med;
3 strúčiky cesnaku.

Pred varením sa musí telo kačice umyť a dobre vysušiť jednorazovými uterákmi, potom musíte vtáka potrieť zmesou medu, soli, korenia a cesnaku.

Nechajte 5-8 hodín marinovať.

Tekvicu nakrájame na veľké kúsky, zmiešame s pomarančmi, nakrájame na rovnaké kúsky, pridáme muškátový oriešok, papriku, citrónovú šťavu, tymián. Vzniknutú plnku schováme do stredu korpusu a kačku poukladáme na plech. Kačicu necháme v rúre a pečieme pri teplote 180 stupňov 1 hodinu. Päť minút pred pripravenosťou potrite zmesou medu a cesnaku.

10 možností pre neštandardné plnenie kačice v rúre

- Mám to. Kačica. S jablkami. Vyzerá to tak, že je dobre uvarený.
"Zdá sa, že sa cestou tiež poliala omáčkou."
- Áno? Aké milé od nej. Tak prosím príďte k stolu!
Film „Ten istý Munchausen“

Hľadáte zábavné večere? Neváhajte fantazírovať a buďte kreatívni s plnkami - kačica v rúre zakaždým milo prekvapí vašu obdivujúcu rodinu svojou novinkou, sviežimi príchuťami a vašimi nečakanými kulinárskymi riešeniami. Hlavným pravidlom experimentov je nebáť sa: aj keď to nevyjde presne tak, ako ste si naplánovali, nikto sa o tom okrem vás nedozvie a v reakcii na možné zmätok vo vašej domácnosti môžete vždy, hrdo zdvihnúc urazenú špičku nosa, vyhlási, že absolútne nerozumie inovatívnym riešeniam v oblasti varenia.

Tučné kačacie mäso osviežia brusnice alebo namočené brusnice – kyslé bobule.

Suchá strúhanka a slanina - jemné údené tóny a bohatý chlebový duch premenia túto kačicu na sen každého muža.

Zemiaky sú uspokojivé a známe, čo ešte môžem povedať?

Pohánka je možnosťou pre milovníkov zdravého jedla. Chcete sa trochu rozčúliť? Pridajte nezdravé, ale šialene voňavé lesné huby.

Ryža so zeleninou - zdravá, ľahká, tradičná a svetlá. No, je to chutné, samozrejme.

Cestoviny – áno, presne tak. V kombinácii s mastnou kačacou šťavou je neuveriteľne bohatá a luxusná.

Všetky druhy strukovín znejú zvláštne, ale toto je veľmi hodné riešenie. Výživné, cenovo dostupné a napodiv chutné: fazuľa, hrášok a iní súdruhovia milujú „mastnú spoločnosť“.

Sušené ovocie a orechy nie sú pre každého. Nie každý má rád sladké tóny v mäse, ale táto možnosť vyzerá na sviatočnom stole obzvlášť zaujímavo a originálne.

Dule – wow, aká skvelá je kačica s týmto ovocím! Zdá sa, že boli vo všeobecnosti vynájdené na Zemi len jeden pre druhého.

Kapusta so sušenými slivkami - žiadna domýšľavosť, len chutná doma.

Ak chcete chytiť kačicu, neponáhľajte sa. Buď ticho a čakaj - začne byť zvedavá a pravdepodobne vystrčí nos.
Harpel Lee, To Kill a Mockingbird

Skúsené gazdinky robia veľa vecí z rozmaru: no, povedzme, s vedomím, že pri pečení kurčaťa je dôležité skontrolovať, či vo vnútri nezostal kúsok pečene s odpornou zelenou žlčou, automaticky skontrolujú ten istý bod v kačke. To je správne a často rady ponúkané na internete vyznievajú naivne a pritiahnuté za vlasy. Avšak, aj keď sa považujete za „kačacieho“ guru, pozrite si tipy - kto vie, možno nájdete niečo nové a užitočné pre seba? No ak ste nikdy sami nepekli kačku v rúre, určite čítajte. Čítajte a zapamätajte si.

Základné kroky - opláchnite kačicu, skontrolujte, ako je vták vypitvaný, osušte pokožku - to je v mnohých ohľadoch kľúč k úspechu. Zanedbaním prvých bodov je ľahké negovať všetky následné snahy pripraviť chutnú večeru (musíte uznať, že to nie je veľmi zábavné, keď krájate kačku a zrazu zistíte, že ste ju upiekli s nevyčisteným žalúdkom alebo ste zabudli odobrať pár perie skryté pod krídlom).

Hydina má často charakteristický, nie veľmi príjemný zápach. Neznamená to, že ste si kúpili zlú kačicu, je to len vlastnosť hry. Dlhodobé marinovanie je celkom schopné vyriešiť tento problém: ak mäso správne potriete korením a soľou, po upečení získate iba ohromujúcu vôňu a chutné mäso. Mimochodom, o mäse: marinovanie tiež pomáha zmierniť možné vekové charakteristiky vtáka, ktorý ste si kúpili, takže predbežné udržiavanie kačice v marináde je úplné plus (no, a jedno mínus: čakanie je také smutné!...) .

Kačicu naplňte plnkou len do dvoch tretín - takmer každá plnka sa počas pečenia nasýti kačacou masťou a šťavou a výrazne zväčší objem. Môžete sa, samozrejme, rozhodnúť, že vaša veľkorysá povaha neznamená polovičné riešenia (no, alebo dvojtretinové riešenia), a napchať plnku do vtáka celou svojou veľkorysou dušou, pripravte sa však na to, že vysoká pravdepodobnosť, kačica v zadnej časti jednoducho praskne. No, ak nepraskne, s najväčšou pravdepodobnosťou na vás vypľuje horúcu plnku, keď budete podávať jedlo na stôl a vezmete do rúk herné nožnice.

Pre istotu sa odporúča „dieru“ v kačici zašiť, aby tam zostala plnka, ktorú ste tak s láskou pripravili a napchali. Navyše týmto jednoduchým úkonom dopomôžete aj k tomu, že plnka bude chutnejšia – pri pečení sa nasýti uvoľneným tukom, ktorého väčšina presiakne do plnky.

Je lepšie odrezať „zadok“ (chvost) kačice. Je jasné, že milovníci tejto časti vtáka sa nájdu, no v prípade vodného vtáctva často hovoríme o prebytočnom tuku a možnom nepríjemnom zápachu. Vo všeobecnosti je možnosť chutnej výhry bledá v porovnaní s veľmi reálnou hrozbou, že dostanete polvečeru s veľmi špecifickou vôňou.

Najlepšie je, samozrejme, piecť kačicu v rúre v kačacom sporáku - tam bude váš vták teplý a útulný a bude sa môcť správne dusiť, ak nechce dobrovoľne a rýchlo zmäknúť a zmäknúť. Ďalšou dobrou možnosťou je plech na pečenie s vysokými stranami: vzhľadom na to, že kačica je tučný vták, pri pečení sa uvoľní veľa, veľa tuku. Ak použijete obyčajný plech s pravidelnými stranami, budete musieť zoškrabať tuk zo spodnej časti rúry.

Kačica z obchodu sa pečie asi 1 hodinu, domáca – aspoň 1,5 hodiny. V priemere sa čas varenia určuje rýchlosťou 45-50 minút na 1 kg mäsa plus 15-20 minút na zhnednutie kôrky. Viac nie je vždy lepšie: môže jednoducho vyschnúť. Ak ho chcete držať dlhšie, prikryte ho fóliou alebo sa vráťte ku kroku 6 – káčatka. Pripravenosť mäsa sa dá určiť kulinárskym teplomerom - teplota v kačacom stehne by mala byť 80 stupňov.

Pri pečení je dobré kačicu poliať šťavou, ktorá sa uvoľní - mäso tak získa šťavnatosť a krásnu lesklú kožu. No a navrch – ochutnajte: to, čím ste mäso marinovali, bude určite v šťave, čiže bude späť v kačici. Cyklus vo všeobecnosti.

Keď je vták pripravený, prikryte ho fóliou a nechajte ho stáť 10-20 minút - šťava z mäsa sa vo vnútri rovnomerne rozloží, kačica sa „uvarí“ a bude čo najšťavnatejšia a najjemnejšia.

No a to najdôležitejšie (verte mi, že toto je presne to hlavné – finálny dotyk) – omáčky. Vtáčika podávajte s omáčkou z čerešní, brusníc, pomarančov, granátových jabĺk, podávajte s aioli a kečupom, pripravte si tatarák a majonézu - dobré je, čo máte radi. Mimochodom, tradičná omáčka na kačicu v čínskej kuchyni je „hoisin“: sójová omáčka, orechová pasta, med, sezamový olej, chilli, cesnak. Možno môžete fantazírovať o tejto téme?

P.S.

"Je skvelá," povedal Švajčiar. -Usini shir je vynikajúci s fareny!
A. Dumas, „Traja mušketieri“

A na záver, takpovediac, doslov. Pri pečení pravej domácej kačice pustí veľa, veľa tuku. Nezanedbávajte tento poklad! Po prvé, môže sa použiť na prípravu konfitovaného kačica, bohatého a veľmi chutného guláša, ktorý je známy jednoducho ako konfitovaný. Po druhé, je výborným doplnkom k paštétam a klobásam. Po tretie, je to jednoducho tuk, na ktorom môžete smažiť zemiaky alebo piecť zeleninu. Úžasne sa hodí k pohánke, prosu, ryži a cestovinám. Môžete na ňom dusiť kapustu, je skvelé pridať do hráškového pyré, úžasne to „hrá“ v spoločnosti pečenej tekvice. Vo všeobecnosti každý už dávno vie: husacia alebo kačacia masť je jednoducho veľmi hodnotný produkt, ktorý nemožno len tak vziať a vyhodiť. A vieš. A nevyhadzujte to.

Nech je kačica na vašom stole často a chutná, dobrú chuť!