Neviem prečo, ale ľudia sú zvyčajne rozdelení do dvoch kategórií - tí, ktorí milujú a poslúchajú vyprážané zemiaky, a tí, ktorí sa bez ohľadu na to, koľko nafukujú, nevedia naučiť variť toto jednoduché jedlo. Našťastie už dávno a spoľahlivo (dúfam, že spoľahlivo) patrím do tej prvej skupiny - zemiaky vyprážať viem, milujem to a tvorím na všetky možné spôsoby. Chceš, aby som ti povedal svoje tajomstvá?
Vyprážané zemiaky: klasický spôsob
Ak stále snívate o zvládnutí skutočne jednoduchej vedy o vyprážaní zemiakov, niekde budete musieť začať. Toto je to, o čom budeme hovoriť ako prvé.
Ingrediencie: veľké zemiaky - 3-4 ks., rastlinný olej, soľ.
- Zemiaky ošúpeme a ihneď ich vložíme do misky s vodou, pričom zelenina by mala byť úplne pokrytá tekutinou. Nakrájame na kocky, ktoré potom tiež dáme do misky.
- Po nakrájaní všetkých zemiakov položte na sporák panvicu s hrubým dnom (ideálne liatinovú, dobrú oceľ s hrubým dnom). Nalejte niekoľko lyžíc rastlinného oleja a zapnite stredný oheň.
- V tejto dobe vypustite vodu zo zemiakov a položte ich na papierovú utierku (môže byť tkanina), aby ste vysušili prebytočnú vodu.
- Keď je panvica s olejom úplne rozpálená, pridáme zemiaky. A nedotýkame sa ho aspoň ďalších 5-7 minút, pričom mierne znížime plyn - na trochu slabší ako priemer. Nemiešame, nemiešame, nepamätáme. Toto je jedno z hlavných pravidiel pre úspešne vyprážané zemiaky.
- Po uplynutí určeného času zoberte širokú špachtľu a niekoľkými pohybmi otočte vrstvy zemiakov. Neblikáme, nie sme plytci – svižne, široko, sebavedomo. Ak nájdete ten správny okamih, zemiakové tyčinky sa prevrátia vo vrstvách. Na rubovej strane by vás mala čakať lahodná zlatohnedá kôrka. Hotový? To je všetko, choďte do svojej práce, nedotýkajte sa večere o niečo menej času - asi 3-4 minúty.
- Takže to otočíme druhýkrát a ideme si oddýchnuť. Po chvíli ho otočte tretíkrát, počkajte niekoľko minút, vyberte najhrubší blok a skontrolujte, či je pripravený. Ak sú zemiaky trochu vlhké, znova premiešajte a smažte, kým nie sú hotové.
- Osolíme, zľahka a opatrne premiešame a dáme na taniere. Chutné!
Vyprážané zemiaky s hubami
Ingrediencie: zemiaky - 2-3 hľuzy, huby - 100 g; cibuľa - 1 ks. . soľ, korenie, rastlinný olej.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky, osušíme a dáme na dobre rozohriatu panvicu. Smažte na strednom ohni, kým nie sú hotové.
- Zároveň do inej panvice (vyhriatej a vymastenej olejom) vložte nadrobno nakrájané huby. Ak hovoríme o šampiňónoch - surových, ak ich má farma divých - varených. Smažte dozlatista, na konci pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a smažte, kým nie je cibuľa pripravená.
- Vložte huby do zemiakov, premiešajte, smažte asi ďalšiu minútu, pridajte soľ a ihneď podávajte.
Na poznámku. Druhú panvicu odporúčam nezanedbávať - zemiaky aj huby vydávajú pri vyprážaní pomerne veľa vody, takže ak si chcete dať nie niečo dusené, ale ružovú a chrumkavú večeru, nebuďte leniví dať si ďalšie vyprážanie panvicu.
Vyprážané zemiaky s baklažánom
Vyprážané zemiaky s baklažánmi sa musia podávať horúce. Ak chcete znížiť obsah tuku, použite nepriľnavú panvicu. Majte na pamäti, že zelenina by mala byť na panvici priestranná, mala by byť vyprážaná, nie dusená. Preto sa snažte variť nie viac ako dve porcie naraz.
- veľký baklažán - 1 ks.
- veľká cibuľa - 1 ks.
- zemiaky - 5 ks.
- sladká paprika - 1 ks.
- rastlinný olej - 4 lyžice. l.
- soľ - podľa chuti
- zmes mletej papriky - 2 hranolky.
- sušená bazalka - 2 hranolky.
- cesnak - 1 zub.
- petržlen - 3-4 vetvičky
Zemiaky vo vidieckom štýle
Aké chutné! Takto varila moja stará mama - a mne sa zdá, že si ešte stále dokážem, keď zavriem oči, spomenúť na tú veľkolepú kombináciu vôní, zvukov a obrazov, ktorá sprevádzala zemiaky vo vidieckom štýle. Neuveriteľne žlté zemiakové hľuzy, oranžové vajíčka, snehobiela cibuľa, oslnivo žiarivá zeleň - teraz by som dal polovicu sveta za večeru pripravenú jemnými vráskavými rukami... Bohužiaľ, pri absencii možnosti vyskúšať maškrtu od starej mamy idem sám do kuchyne.
Ingrediencie: zemiaky - 2-3 hľuzy, vajcia - 2 ks, petržlen - niekoľko vetvičiek, masť - 3-4 plátky, soľ.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na plátky – najprv pozdĺžne na polovicu a potom na plátky: získame mesiačiky.
- Na rozohriatu panvicu dáme bravčovú masť a na miernom ohni rozpustíme tuk. Oškvarky môžete odstrániť (alebo ich môžete nechať), sušené zemiaky vložte do panvice.
- Smažte, kým nie je hotový, na konci pridajte soľ a nalejte mierne rozmiešané vajcia. Zakryte pokrievkou a varte, kým nie je hotová - len pár minút. Podávame posypané nadrobno nasekanými bylinkami.
Nové vyprážané zemiaky
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa mladé zemiaky môžu dokonca vyprážať. Aby sme sa vyhli problémom, ako je rozpadávanie a rozširovanie, uchýlime sa k malému triku, ktorý z vašej večere urobí skutočnú hostinu.
Ingrediencie: malé nové zemiaky - asi 1 kg, maslo - 50 g, zväzok kôpru, soľ.
Zemiaky by mali byť v skutočnosti malé – veľké asi ako vlašský orech, nie viac. Okrem toho je potrebné vybrať hľuzy rovnakej veľkosti. Aby ste nestrácali čas a necítili sa ako Popoluška, choďte na trh: počas sezóny mladých zemiakov predávajú babičky presne to, čo potrebujete. Úrodu vykopú v záhrade, hneď ju roztriedia podľa veľkosti, umyjú, dajú do vriec a všetko odnesú na trh v nádeji, že pre každý výrobok sa nájde kupec. A on sa nájde – vy! Nech sa na vás pozerajú čudne, na tom nezáleží. Neváhajte a vezmite si tie najlacnejšie zemiaky – tie najmenšie. Áno, a nebojte sa, nemusíte ho čistiť.
- Vyberte veľkú misku, vložte do nej trofej, nasypte niekoľko hrstí hrubej kamennej soli, zatvorte veko, zapnite nahlas svoju obľúbenú hudbu a objímte misku a tancujte. Energický, silný a veľa, pričom je dôležité miskou triasť, triasť a triasť. Asi po piatich minútach získate ošúpané zemiaky (stačí ich umyť), dobrú náladu, stratené kalórie a vyrysované svaly.
- Takže ho umyte a vložte do hrnca, naplňte vodou. Priveďte do varu, varte takmer do varu, vypnite a ihneď sceďte vodu.
- Osušte (môžete položiť panvicu na oheň a počkať minútu alebo dve). Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme zemiaky a za občasného miešania opekáme, kým sa neuvaria. Osolíme a podávame, posypané nadrobno nasekaným kôprom.
hranolky
Žil raz jeden Belgičan menom Frite. Jedného dňa prišiel na úžasnú vec – predávať zemiaky so sebou, a nie obyčajné, ale smažené kocky na množstve oleja. Jedlo sa rýchlo stalo populárnym a teraz už podľa mňa každý vie, čo sú hranolky a ako chutia.
Ingrediencie: zemiaky - 1 kg, rastlinný olej - približne 0,5 l, soľ.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky rovnakej hrúbky. Vysušte to.
- Olej nalejte do naberačky (kastróla) s malým priemerom a dobre zohrejte. Zemiaky môžete vyprážať až po úplnom zahriatí oleja.
- Opatrne vložte zemiaky do hrnca v malých porciách, opečte, kým nie sú mierne rovnomerne zlatohnedé a ihneď vyberte dierovanou lyžicou.
- Hotové zemiaky poukladáme na papierové obrúsky a pred podávaním posolíme.
Vyprážané zemiaky s poľovníckymi klobásami
Vyprážané zemiaky s poľovníckymi klobáskami - recept na každý deň aj na pivko s priateľmi. Rýchlo sa pripravuje a ešte rýchlejšie zje!
- zemiaky - 1 kg
- veľká cibuľa - 1 ks.
- poľovnícke klobásy - 4 ks.
- rastlinný olej - 3 lyžice. l.
- soľ - podľa chuti
- zmes mletej papriky - 2 hranolky.
- oregano, bazalka - každý po 2 lupienky.
- kôpor - 10 g
Vyprážané zemiaky
Ďalšou možnosťou vyprážaných zemiakov sú ruže. Takéto „kvety“ môžu byť použité ako ozdoba na šaláty alebo môžu slúžiť ako samostatné jedlo alebo jednoducho slúžiť ako dekorácia na podávanie vyššie opísaných hranolčekov.
Ingrediencie: veľké zemiakové hľuzy - 3-4 ks., soľ, rastlinný olej.
- Zemiaky ošúpeme, prekrojíme pozdĺžne na polovicu a potom na tenké tenké polkruhy. Vyberte prvý „okvetný lístok“ a zrolujte ho do trubice. Druhý „okvetný lístok“ ovinieme okolo prvého, pričom sa snažíme pevne stlačiť základňu a naopak necháme vrch voľný. Takto vytvoríme „ružu“ z 10-15 okvetných lístkov a pripevníme „stopku“ špáradlom.
- Ponorte na niekoľko sekúnd do veľkého množstva horúceho rastlinného oleja (všetky zemiaky by mali byť pokryté olejom), odstráňte ich hneď, ako zelenina získa svetlozlatý odtieň.
- Položte na papierovú utierku. Po vychladnutí (miernom, alebo lepšie úplnom) odstráňte špáradlo. Pred podávaním osolíme.
Vyprážané zemiaky "Khvorost"
Videl si tie balíky, s ktorými muži nosia dreviny z lesa? Toto budeme pripravovať – no, možno trochu chlpatejšie, ale rozdiel nebude nijak zvlášť viditeľný.
Vo všeobecnosti recept nehanebne pripomína zemiakové placky a zemiakové placky a podstata je rovnaká, no aj tak výsledkom nie sú zemiakové placky, ale smažené zemiaky.
Ingrediencie: veľké zemiaky - 3 ks, stredná mrkva - 2 ks, vajcia - 2 ks, múka - 3 lyžice. l., soľ, rastlinný olej.
- Zemiaky umyjeme, ošúpeme a nakrájame na pásiky. To je dôležité - nakrájame ho a nebuďte leniví a nastrúhajte ho. Navyše, ak chcete získať ideálnu verziu jedlého „kefového dreva“, mali by ste sa snažiť zabezpečiť, aby všetky slamky mali relatívne rovnakú hrúbku (a pokiaľ možno nie príliš veľké).
- Mrkvu očistíme a tiež nakrájame na pásiky, oveľa tenšie ako pásiky zemiakov.
- Premiešame, osolíme, pridáme vajce a múku. Nechajte pár minút postáť, potom smažte zakryté a ukladajte malé palacinky na mierne menšom ako strednom ohni do zlatista.
- Otočte a znova smažte, kým nebude hotový. Neponáhľajte - zemiaky sú nakrájané na kocky a nemusia mať čas na vyprážanie, takže je lepšie, aby ste nezohrievali oheň. Ihneď podávajte.
Ako smažiť zemiaky v pomalom hrnci
Dnes, keď je veľa procesov vo varení automatizovaných, môžete počuť otázku: „Budú vyprážané zemiaky chutné v pomalom hrnci? Predstavte si, bude to fungovať. Chutné, dokonca veľmi chutné. A je to jednoduché, stačí raz premiešať.
smeny
Najjednoduchšou možnosťou a najnudnejšou možnosťou je tanier s kopou vyprážaných zemiakov v chutnej kope. V lepšom prípade posypané nadrobno nasekaným kôprom. Poďme od toho ďalej?
Zemiaky na rozpálenej panvici naservírujete veľmi efektívne: tuk stále prská, zelenina v oleji takmer poskakuje a vy nesiete panvicu, ktorá vydrží dlho teplú a jedlo nevychladne. Nosíte ho a nosom sladko chlipkáte - vône šteklia a zvádzajú, obraz poteší oko i dušu a s ostrou myšlienkou prichádza pocit krásy života!
Snažte sa nepodávať zemiaky samotné. Ozdobte čerstvou zeleninou, nakladanými uhorkami, niekoľkými guľkami zeleného hrášku, náhradným kúskom petržlenu - na tom nezáleží, len niečím zriediť zemiakovú áriu.
Oh, a nezabudnite na omáčky! K zemiakom sa hodí kečup a banálna kyslá smotana zmiešaná s cesnakom tiež nie je vôbec zlá. Aioli, satsebeli, adjika, hubová omáčka - v tomto prípade bude vhodné takmer čokoľvek.
Keď oznámite, že dnes máte napríklad na večeru vyprážané zemiaky, mali by ste pochopiť, že na stole budú... zemiaky. Zmätený? Chcem tým povedať, že kľúčovou vecou pri výbere produktu pre toto jedlo je jeho chuť. Dôležité sú aj odrodové vlastnosti, tie sú však druhoradé, no dôležitejší ako inokedy je slaný obsah. Ak si kúpite zemiaky, ktoré sú vodnaté, majú nepríjemnú pachuť alebo majú nejasnú konzistenciu (hotové), je lepšie nestrácať čas: neuspejete. V tomto prípade cukrík nevyjde z nezmyslu, takže keď raz alebo dvakrát nájdete a všimnete si vhodný zemiak, mentálne vedľa neho začiarknite: túto konkrétnu odrodu by ste si mali kúpiť na vyprážanie.
Napriek tomu je možné odvodiť určité pravidlá. Najlepšie je vybrať stredne varné odrody zemiakov s hrubou šupkou a nízkym obsahom škrobu. Ak po tepelnej úprave hľuzy dobre držia svoj tvar, toto vám vyhovuje, vezmite si to. Odborníci tvrdia, že je lepšie uprednostňovať žlté a ružové zemiaky - neuvediem dôvod, pretože všetko je pre mňa oveľa jednoduchšie: beriem to, čo pestujem v záhrade. Možno by ste mali hľadať na trhu „svoju“ babičku, ktorá vám predá najlepší osvedčený produkt?
Olej a tuk
Zemiaky vyprážajú na čomkoľvek. Najčastejšie a myslím, že aj zdravšie – s rafinovaným olejom, ktorý je špeciálne rafinovaný na použitie na panvici. Napriek tomu zo skúsenosti poviem, že najchutnejšie zemiaky sú varené na masti alebo masti. Áno, áno, môžete zdesene zavrieť oči a vzdorovito si povzdychnúť, predstavte si, o koľko sa pri použití takého tuku zvýši obsah kalórií večere. Keďže sme sa však pôvodne rozhodli, že si občas môžeme dovoliť malú bruškovú oslavu, tak to urobme tak, aby to bol vlastne sviatok a nie žalostné zdanie matiné v škôlke. Takže zemiaky so škvarkami, ružové a chrumkavé, chrumkavé a aromatické - to je pre mňa štandard!
Mimochodom, môžete tiež vyprážať na masle, existuje však veľké riziko, že dostanete večeru spolu s panvicou: je ľahké premeškať moment a zemiaky sa potom beznádejne prilepia na dno. Chutné, nie nepríjemné. Cesta von je pridať malé množstvo masla do hlavného množstva rastlinného oleja.
1. Na vyprážanie zemiakov je lepšie vziať panvicu s veľkým priemerom: nech je oblasť vyprážania dôkladná a vrstva zemiakov je zanedbateľná. Hotové jedlo tak získate rýchlejšie a vystačíte si s menším miešaním, čo výrazne ovplyvní celistvosť zemiakov a ich chrumkavosť.2. Pri krájaní zemiakov ich gazdinky väčšinou dávajú do misky s vodou (aby nestmavli). Dbajte na to, aby ste na panvicu položili kúsky, ktoré prebytočnú tekutinu odtiekli veľmi, veľmi dobre.
3. Ďalším dôvodom, prečo dať zemiaky pred vyprážaním do nádoby s vodou, je škrob. Po pol hodine strávenej v „kúpeli“ zelenina väčšinu tejto látky stratí, čo sa pri vyprážaní prejaví veľmi pozitívne: zemiaky sa nerozpadnú.
4. Panvica – dokonale a naplno rozohriata!
5. Počas vyprážania sa snažte zemiaky veľmi často nemiešať, a keď to urobíte, použite špachtľu so širokou „čepeľou“, ktorá obráti naraz veľkú vrstvu. Začnite od okraja, opatrne prejdite do stredu, otočte sa na to isté miesto prudkým, presným pohybom.
6. Zemiaky musíte osoliť na samom konci vyprážania - inak zmäknú a absorbujú prebytočný tuk.
7. Cibuľu sa oplatí vyprážať spolu so zemiakmi – dodáva chuť a sladkosť hlavnej zelenine. Okrem toho sa k tomuto jedlu hodí mrkva, zeler a petržlen a najemno nastrúhaná kapusta. Akýkoľvek mäsový výrobok dokonale zapadá do obrazu - slanina, šunka, varené bravčové mäso a dokonca aj klobásy.
Obsah kalórií, výhody a škody
Myslím si, že nestojí za to hovoriť o tom, prečo nie sú vyprážané zemiaky zdravé jedlo - slová o karcinogénoch, cholesterole a iných nepríjemných veciach už dlho napínali zuby. Vo všeobecnosti túto tému nechcem otvárať, nie je zaujímavá. Na obranu je lepšie povedať pár fráz. Samozrejme väčšina vitamínov a živín obsiahnutých v zemiakoch sa tepelnou úpravou stratí, niečo však zostane - a preto môžeme povedať, že táto zelenina je bohatým nosičom vitamínov C, B, K, E, PP, obsahuje pomerne veľa veľa kyseliny listovej, horečnatých solí, fosforu a draslíka. Okrem toho sa zemiaky považujú za produkt užitočný pri kardiovaskulárnych ochoreniach, problémoch so stolicou a opuchom.
Obsah kalórií... no áno, to číslo nie je veľmi príjemné. V priemere 100 g vyprážaných zemiakov obsahuje 300 kcal. Všetko je však dobré s mierou – a ak nezjete naraz vedro zemiakov, myslím si, že takáto večera viac pomôže ako uškodí, pričom navrhujem nezabúdať na neskutočný gastronomický pôžitok a považovať ho za významný argument v prospech.
Existuje niekoľko malých trikov, ktoré vám pomôžu uvariť vyprážané zemiaky na panvici veľmi chutne. A všetky sú celkom prístupné a dajú sa ľahko naučiť.
V prvom rade si treba vybrať správne zemiaky. Hľuzy by mali byť stredne pevné, svieže, s červenkastou šupkou a vo vnútri žlté. Všetko vyššie uvedené naznačuje, že plody majú málo škrobu, čo je to, čo potrebujeme.
Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch na vyprážané zemiaky sú:
Druhým trikom je násilné zníženie obsahu škrobu v zemiakoch. To sa dá urobiť jednoduchým namočením do studenej vody na pol hodiny.
Tretí trik, samozrejme, priamo súvisí s panvicou. Je tiež potrebné ho správne vybrať. Najlepší je ťažký, kvalitný, liatinový, oceľový, s vysokými stenami a hrubým dnom. Pre lepšie rozloženie teploty počas procesu vyprážania by ste mali mať aj pokrievku so stredom zahnutým nahor.
Použitie teflónovej panvice alebo akéhokoľvek iného nepriľnavého povlaku znamená vyhnúť sa použitiu tuku, takže štvrtý bod môžete preskočiť.
Päť najrýchlejších receptov na vyprážané zemiaky na panvici:
Štvrtým trikom je tuk, ktorý prispieva k vzhľadu krásnej kôrky. Ideálne je opiecť zemiaky na rozpustenom masle. V tomto prípade sa ukáže byť čo najchutnejšie. Ale tiež vhodné: varenie alebo bravčová masť, masť, masť, rastlinný olej. Ak chcete vyprážať hranolky, tuku by malo byť oveľa viac ako zemiakov, štyri až päťkrát.
Nakrájané zemiaky by sa mali vložiť do už predhriatej panvice s tukom alebo bez tuku.
Vo všeobecnosti všetky recepty na vyprážané zemiaky na panvici opisujú spôsoby varenia, najmä ak majú fotografie krok za krokom alebo sú doplnené videom. Toto je najjednoduchší a najjednoduchší spôsob varenia; rýchlo sa naučíte podávať perfektné zemiaky.
Pred varením zemiakov na panvici je potrebné mať na pamäti, že čím viac škrobu obsahuje, tým nižšia je pravdepodobnosť výskytu chutnej kôrky (ak je zelenina vyprážaná). Preto je lepšie sa rozhodnúť najskôr pre odrodu zemiaka, kúpiť ten, ktorý je zvnútra žltkastý a zvonka ružovkastý. Práve tento druh obsahuje menej škrobu, a preto sa ľahšie varí a chutí lepšie.
Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch na zemiaky v panvici je:
Zemiaky na panvici môžete variť rôznymi spôsobmi: opečte ich, poduste, použite horúcu paru, pridajte inú zeleninu, mäsové výrobky, ryby, huby, strukoviny, obilniny, múku atď. Ak je jedlo zložité, zemiaky sa dajú nakrájať na kocky a vyprážať, takže ich chuť sa naplno prejaví.
Najbežnejší recept na zemiaky na panvici je vyprážaný so zlatohnedou kôrkou. Mnohí ľudia radi pridávajú cibuľu. Avšak guláš je nemenej obľúbený, najmä ak sa podáva so šťavnatou omáčkou.
Miska môže byť rezaná rôznymi spôsobmi: kocky, kruhy, plátky, malé celé hľuzy (najmä mladé). Môžete tiež nakrájať zemiaky ako kapustu, nastrúhať ich na hrubom strúhadle, nasekať ich mixérom alebo naplánovať v kórejčine. Čím jemnejšie rezanie, tým menej času trvá varenie.
Môžete ho variť s olejom, s tukom alebo bez čohokoľvek, na nepriľnavej vrstve. V závislosti od vašich preferencií urobte jemnejšie, drobivé alebo naopak chrumkavé a dobre vyprážané.
Päť najrýchlejších receptov na zemiaky na panvici:
Zemiaky sa na panvici výborne hodia nielen k cibuľke, ale aj k mrkve, hubám, kapuste, paradajkám, cukete, čerstvým bylinkám, paradajkovému pretlaku, kyslej smotane, smotane, strúhanému syru, čiernemu koreniu a takmer všetkým druhom mäsa Produkty. Môže sa pripraviť ako kastról a po dokončení nakrájať na kúsky. A zároveň dbajte na to, aby vnútro bolo šťavnaté a zvonka chrumkavé.
Aby ste sa zbavili škrobu, zemiaky sa môžu pred varením ponechať vo vode asi 20-40 minút.
Premenené na nechutný neporiadok, spálené, polopečené - tieto rôzne problémy neúspešných vyprážaných zemiakov sú známe mnohým. Je pre neskúsených kuchárov ťažké vyhnúť sa takýmto problémom?
Poďme odhaliť tajomstvá varenia zemiakov, malé triky, vďaka ktorým bude vaše obľúbené jedlo chutné a chutné, potešia jedákov a vzbudia obdiv hostiteľky.
Zemiaky, ako každá zelenina, majú veľa odrôd, ktoré sa líšia obsahom živín, vrátane škrobu.
Je lepšie nepoužívať zeleninu s vysokým obsahom škrobu, ktorá je skvelá na pyré a nemala by sa používať na vyprážanie. Po vyprážaní kúsky stratia svoj tvar a nevytvorí sa kôrka.
Dobre fungujú odrody so stredným alebo nízkym obsahom škrobu. Môžu mať červenú alebo žltú šupku a dužina na reze je biela alebo žltkastá.
Rozrezaním hľuzy môžete určiť, aké veľké množstvo škrobu je. Polovice je potrebné trieť o seba. Ak sa pri trení nezlepia, na reze sa objaví voda - je tam trochu škrobu.
Odrody sa líšia chuťou, niektoré majú sladkastú dochuť. Pred výsadbou si však zvyčajne môžu vybrať odrodu iba letní obyvatelia. Väčšina ľudí vypráža všetko, čo sa predáva v neďalekom supermarkete.
Aký olej je najlepší na vyprážanie?
Tradične sa verí, že rastlinný olej je najlepší na varenie. Keďže v miske je málo prísad, chuť hotového výrobku bude do značnej miery závisieť od oleja.
Najvhodnejšie možnosti:
- zelenina – rafinovaná alebo nerafinovaná;
- olivový;
- bravčový tuk;
- roztopený
Odborníci na výživu sa domnievajú, že rafinovaný olej pri vyprážaní uvoľňuje menej škodlivých látok a nemení chuť pokrmu.
Pri zahriatí maslo vytvára vločky, ktoré horia. Tým sa koreňová zelenina rozmočí, plátky nevyjdú celé, ale jedlo získa jemnejšiu chuť. Mnoho ľudí varí so zmesou rafinovaného rastlinného oleja a masla.
Aby boli vyprážané zemiaky chutnejšie, rastlinný olej sa ochutí korením, ako je cesnak, ktorý sa potom odstráni.
Záleží na krájaní zemiakov?
Tvar kusov má skôr estetický účel ako vkus. Hlavnou podmienkou dobrého krájania je rovnaká veľkosť, nie príliš veľká, ak pokrm nebude dokončený v rúre.
Možné možnosti rezania:
- kruhy;
- slamky;
- plátky;
- plátky;
- kocky.
Ak sa zemiaky varia ako príloha, tradične sa to považuje za:
- slamky sa podávajú so steakmi a nasekanými kotletami;
- kocky sa používajú na ozdobenie steakov, rýb a mäsa;
- rybie jedlá sú doplnené kruhmi;
- Kocky sa hodia k mäsovým kastrólom.
Ak potrebujete rýchlo vyprážať zemiaky na jedlo, môžete si vybrať akýkoľvek tvar, pretože je vhodné pre gazdinú rezať.
Ako variť zemiaky so zlatou kôrkou?
Zlatohnedá kôrka je snom všetkých milovníkov vyprážaných zemiakov. Ako dostať na plátky chrumkavý sud, a nie drvenú hmotu?
Pozrime sa na podrobný plán, ako smažiť zemiaky na panvici so zlatou kôrkou:
- Na vyprážanie je najlepšie použiť hrubostenné panvice s veľkým dnom. Materiál: liatina, ťažká oceľ. Chutné zemiaky na nepriľnavých poťahoch nedostanete. Výber správnej panvice je prvým krokom k chrumkavým plátkom.
- Kúsky by mali byť rovnako veľké, nie tenké, inak sa pripália a vyschnú a nie hrubé (budú napoly upečené). Ak zemiaky obsahujú veľa škrobu, môžu sa nechať nakrájané vo vode asi 30 minút.
- Aby plátky zhnedli, je potrebné ich pred vyprážaním vysušiť. Na tento účel sa odrezané kusy hodia na akýkoľvek uterák - tkaninu alebo papier. Dôkladne vysušte a vyvetrajte na vzduchu.
- Olej sa naleje do panvice a zahrieva sa, aby sa zabránilo dymu. Po spustení testovacieho plátku by mal olej začať vrieť.
- Jedným z najdôležitejších bodov pre úspešný výsledok je, že zemiaky by mali ležať v tenkej vrstve na panvici - 3-4 plátky. Ak je vrstva hrubá, vyprážanie celého objemu bude trvať dlho, budete musieť často miešať. Časť zostane bledá, kúsky sa rozbijú.
- Sušené kocky vsypeme do rozohriateho oleja. Znížte teplo na trochu menej ako stredné. Keď spodná vrstva začne hnednúť, zmes otočte. Misku stačí premiešať, až keď spodná vrstva zhnedne. Len 4-5 krát za varenie.
- Ak je zemiakov stále veľa, po 2-3 miešaniach by ste mali panvicu prikryť pokrievkou, nie príliš tesne. Bližšie k pripravenosti odstráňte veko a dokončite vyprážanie bez neho.
- Zemiaky osoľte už hotové, 2-3 minúty predtým, ako budú hotové pred posledným miešaním. Je lepšie brať jemnú soľ, aby sa lepšie rozpustila. Skoré nasypanie soli deformuje kúsky koreňovej zeleniny a bráni ich dobrému prepečeniu.
Ako dlho smažiť zemiaky závisí od výšky vrstvy a použitia veka. Ak je všetko vykonané podľa odporúčaní, bude to trvať asi 25 minút.
Hotová zelenina sa konzumuje ihneď po varení, doma, často z panvice. Opakované zahrievanie veľmi znehodnocuje chuť, kúsky namiesto zozlátnutia zošednú a vôňa sa zmení.
Ako chutne vyprážať zemiaky na panvici - video od Ilya Lazerson:
Recepty
Pridanie ďalších prísad do vyprážaných zemiakov vám umožní zmeniť chuť, urobiť jedlo uspokojivejším a premeniť ho na skutočný obed alebo večeru. Existujú rôzne doplnky, najtradičnejšie sú cibuľa, rôzne druhy mäsových výrobkov, koreniny.
Tieto doplnky sú obzvlášť dôležité, keď koreňová zelenina nechutí dobre, čo sa často stáva pri nakupovaní v supermarketoch.
Varenie sa vykonáva podľa dvoch hlavných schém:
- Prísady sa pripravujú oddelene od seba a kombinujú sa 5-7 minút pred koncom vyprážania - táto metóda je vhodná pre začiatočníkov.
- Produkty sa kombinujú surové a vyprážané. V tomto prípade musíte dobre poznať čas varenia každého z nich, aby pristúpili k pripravenosti spoločne.
Pozrime sa na najlepší spôsob vyprážania zemiakov s rôznymi prísadami.
Vyprážané zemiaky s hubami
Tradičné ruské jedlo sa pripravuje jednoducho a rýchlo.
Produkty:
- Zemiaky - asi 1 kg;
- huby - 300 - 400 gramov;
- Cibuľa - 2 kusy.
Huby sa najskôr uvaria, pretože ich kvalita sa zahrievaním nezhorší. Huby dobre umyte a osušte, v prípade potreby nakrájajte. Vložíme do hrnca, zalejeme 2 polievkovými lyžicami obľúbeného oleja, osolíme, odparíme prebytočnú vlhkosť, keď začnú hnednúť, pridáme nakrájanú cibuľu. Priviesť do pripravenosti.
Na inej panvici orestujeme vyššie popísaným spôsobom koreňovú zeleninu nakrájanú na malé kocky. 3 minúty predtým, ako sú zemiaky hotové, keď už sú osolené, pridajte hubové smaženie. Dobre premiešajte a zahrievajte na miernom ohni 3-5 minút.
Zemiaky vyprážané s mäsom
Zavedenie mäsa počas vyprážania zlepšuje chuť koreňovej zeleniny, vďaka čomu je jedlo výživné a chutné.
- mäso (bravčové, kuracie, morčacie, hovädzie) - 300 gramov;
- zemiaky - 450 gramov;
- cibuľa - 1 kus.
Mäso musí byť predvarené - vyprážané, varené, pečené. Nakrájajte na kúsky veľkosti plátkov zemiakov. Mäso by nemalo byť presušené ani tvrdé. Malé množstvo tuku v plátkoch výrazne zlepší chuť.
Pravidlá varenia sú:
- Nakrájanú koreňovú zeleninu vložíme do rozohriatej panvice a smažíme 10 minút do polovice uvarenia.
- Pridajte cibuľu a soľ a smažte ďalšie 3-4 minúty.
- Pridáme mäso a premiešame.
- Varte vyprážané zemiaky na miernom ohni, kým nie sú hotové. Pridajte cesnak a ďalšie korenie podľa chuti.
Po varení musíte misku nechať 5-7 minút. Je lepšie odstrániť veko, aby sa zemiaky nepotili.
Video recept:
Zemiaky vyprážané na masti
Koreňová zelenina varená na masti má špecifickú vôňu. Mnohí však považujú túto konkrétnu verziu jedla za ideálnu. V chladnej zime poskytuje bravčová masť dlhotrvajúce teplo, jedlo sa trávi pomaly a spoľahlivo zohrieva.
- koreňová zelenina - 1 kg;
- bravčová masť s vrstvou – 100-150 g;
- cibuľa - 2 kusy.
Bravčovú masť zbavíme kože a nakrájame na plátky hrubé 2-5 mm. Vložíme na suchú panvicu a zohrejeme. Ak sú kúsky bravčovej masti v hotovom pokrme nežiaduce alebo sú prepečené, odstráňte ich dierovanou lyžicou.
Milovníci bravčovej masti kúsky neodstránia. Pripravené zeleninové plátky sa nalejú do vriaceho tuku a vyprážajú sa obvyklým spôsobom. 7 minút pred pripravenosťou pridajte cibuľu a opečte. K tomuto jedlu sa hodí cesnak, ktorý sa dáva priamo na taniere.
Video recept:
Zemiaky s cibuľou
Smažiť zemiaky a cibuľu na panvici je jednoduché, ak poznáte pár malých trikov.
Počiatočná fáza vyprážania je rovnaká ako pri jednoduchom varení. Koreňová plodina sa očistí, umyje a nakrája na rovnaké kúsky. Osušte a položte na rozohriatu panvicu.
Keď do konca zostáva 10 minút, pridajte nakrájanú cibuľu. Na 1 kg koreňovej zeleniny vezmite 1-2 cibule.
Základné jemnosti varenia:
- Teplo by malo byť približne stredné.
- Aby ste zabránili tomu, aby sa cibuľa stala surovou, musíte riad zakryť pokrievkou.
- Aby ste sa nespálili, pravidelne miešajte, pretože cibuľa horí rýchlejšie ako koreňová zelenina.
- Všimnite si, že mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú smažiť cibuľu oddelene, čím ju privedú do požadovaného stupňa zhnednutia. V tomto prípade sa produkty kombinujú, keď sú pripravené a miešajú sa, kým sa teplo nevypne.
Pre neskúsené gazdinky môže cibuľa získať nepríjemnú spálenú chuť alebo zostať chrumkavá a polosurová.
Vyprážané zemiaky v šupke
Je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie vyprážať varené zemiaky, ktoré sa pripravujú na šaláty a zostali zo sviatočnej hostiny. Pripravuje sa s kožou alebo bez nej, nakrája sa na kolieska alebo plátky.
Zvážte recept na výrobu chutných vyprážaných zemiakov.
- nové zemiaky - 1 kg;
- Cibuľa, mrkva - každý 1 kus;
- Kôpor, petržlen.
Mladé malé zemiaky uvaríme v šupke. Nakrájajte cibuľu, nakrájajte mrkvu. Smažte na panvici v rastlinnom oleji.
Hotovú koreňovú zeleninu zľahka zatlačíme nožom, vložíme do vriaceho oleja a opražíme. Keďže produkt je varený, môžete ho krátko vyprážať. Navrch pridajte zmes na vyprážanie, premiešajte a spolu dobre zohrejte. Pri podávaní posypte nasekanými bylinkami.
S čím jesť vyprážané zemiaky?
Jedlo sa používa ako príloha k rybám a mäsu a tiež ako hlavné jedlo so šalátmi a kyslou uhorkou. Výber doplnkov závisí od sezóny a dostupnosti.
V zime sa uhorky používajú:
- nakladaná zelenina;
- konzervované šaláty a baklažány;
- huby.
Prípravky sú doplnené cibuľou a bylinkami.
Mnohí radi kombinujú vyprážanú zeleninu so solenými a nakladanými rybami, tradičnými sleďmi a cibuľou.
Vyprážané zemiaky sú ťažké jedlo. Na zníženie obsahu kalórií a uľahčenie trávenia v prípade gastrointestinálnych problémov sú najlepšie možnosti pridania do jedla:
- šaláty z čerstvej zeleniny - paradajky, uhorky, kapusta, reďkovky;
- dusené alebo varené mäso, hydina, ryby.
Tieto produkty nebudú vytvárať ďalší stres na tráviaci systém a dobre sa hodia k vyprážaným zemiakom.
Niekoľko ďalších tipov, ako chutne opražiť zemiaky na panvici a získať veľa potešenia z vášho obľúbeného jedla:
- Kalorický obsah rastlinného oleja (899) a bravčového tuku (871) je takmer rovnaký. Nemali by ste si odoprieť svoju obľúbenú bravčovú masť, ak vám zemiaky lepšie chutia.
- Vyprážané zemiaky sa považujú za vysokokalorické jedlo. Na zníženie obsahu kalórií odporúčajú zástancovia zdravej výživy vysušiť ju od prebytočného oleja na papierovej utierke. Jednoducho panvicu po uvarení nakloňte tak, aby tuk odkvapkal na jednu stranu, zemiaky premiestnite na vyššie miesto a potom ich položte na taniere. Prebytočný olej sa do hotového jedla nevstrebe.
- Korenie môže doplniť chuť zemiakov. Používa sa rasca, rozmarín, cesnak, fenikel, cibuľa, tymian, kôpor, petržlen, kurkuma.
- Kto si stráži postavu, mal by koreňovú zeleninu pred vyprážaním najskôr uvariť. Takto absorbuje menej tuku.
- Hotové zemiaky by sa mali jesť ihneď po vyprážaní, pretože zahrievanie výrazne zhoršuje chuť.
- Olej je potrebné naliať tak, aby jeho výška bola 5-6 mm. Je lepšie naliať celý objem naraz, nepridávať počas varenia.
- Zemiaky nevyprážajte v starom použitom oleji. Pre každú prípravu - iba čerstvé.
Zemiaky, ktoré nasilu zaviedol Peter I., sa postupne zmenili na obľúbenú zeleninu všetkých. V priebehu rokov sme nazhromaždili veľa receptov na vyprážané zemiaky. Každá žena v domácnosti má svoje tajomstvá a preferencie.
Zemiaky sa vyprážajú s jablkami, bylinkami, pečeňou, vajcami a kyslou smotanou. Okrem tradičných prídavkov sa podľa chuti používa veľa prísad.
Vyprážané zemiaky sú dobré pre každého - lacné a cenovo dostupné jedlo, ktoré sa dá pripraviť v zhone. Pri varení môžete byť kreatívni a vytvoriť skutočné majstrovské dielo, nájsť nové kombinácie produktov a prekvapiť svojich blízkych.
