Pokiaľ ide o to, ako pripraviť chren na zimu, každá žena v domácnosti má svoj vlastný názor a podľa toho aj svoje recepty. Chren má množstvo prospešných vlastností pre ľudský organizmus. Používa sa v domácej kozmeteológii, na liečebné účely, ale najčastejšie ako pikantné dochucovadlo. V dávnych dobách bolo v ruských dedinách jedlo jednoduché a na variáciu chuti sa používali korene chrenu. Táto rastlina je nenáročná a možno ju nájsť v každej záhrade. Odvtedy sa ľudia naučili pripravovať chren na zimu, aby nestratil svoje úžasné vlastnosti.
Chren obsahuje éterické oleje, ktoré mu dodávajú zvláštnu pikantnú chuť, no rýchlo miznú, preto je potrebné chren uvariť, aby ste ho mohli jesť dnes alebo zajtra. Na uchovanie chrenu sú dve možnosti, aby ste ho v zime mohli podávať na stôl, ako keby práve prišiel zo záhrady. Oddenky môžete zachrániť priamo tým, že im poskytnete potrebné podmienky. Alebo pripravte rôzne omáčky či hotové ochucovadlá a zrolujte ich do pohára.
Spoľahlivý spôsob, ako uchovať chren až do zimy, je zamraziť ho. Dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi. To znamená, že buď zamrazíte kúsky chrenu na jednu porciu a potom ho v zime vyberiete a uvaríte podľa požadovaného receptu. Alebo si rovno pripravíte koreniacu zmes, takže stačí len rozmraziť a okoreniť. K nasekanému chrenu pridajte napríklad nastrúhané jablko, pokvapkajte citrónovou šťavou, premiešajte a vložte do mraziacej nádoby. Treba si uvedomiť, že mrazenie chrenu nepokazí jeho chuť, skôr ju dokonca zvýrazní.
Chren sa zvyčajne zbiera v polovici jesene. V prípade potreby môžete skoro na jar vykopať korene. Korenie vyrobené z chrenu časom stratí časť svojej štipľavej vône a chuti, preto ho radšej nepripravujte na budúce použitie vo veľkých množstvách. Najlepšie je pripraviť ho na použitie niekoľko týždňov vopred a potom vyrobiť nové dávky.
Pred zmrazením dôkladne umyte a ošúpte korene chrenu. Vykopané podzemky si prezrite a vyberte veľké a hrubé - odložíte si ich na uskladnenie. A tenké, na kúsky nakrájané korene môžu byť okamžite spracované - zatiaľ ich odložte. Nakrájame ich na kúsky takej veľkosti, aby sa nám to hodilo ďalej spracovávať, teda 3-5 cm, potom vložíme do porciovaných vrecúšok a dáme do mrazničky. Nemali by ste ich zmraziť všetky spolu v jednom plastovom vrecku - potom sa vám bude ťažko oddeľovať časť potrebná na spracovanie. Vložte do mrazničky. Keď potrebujete uvariť chren v zime, ihneď ho pomelte bez rozmrazovania.
Ako správne pripraviť ruský stolový chren
Pri príprave stolového chrenu ošúpte koreň nožom, ale vyhnite sa jeho umývaniu opláchnutím, aspoň po očistení pod studenou tečúcou vodou.
Potom ju nastrúhajú na jemnom strúhadle, pričom si predtým pripravili nádobu (sklo, porcelán) so studenou prevarenou vodou naliatou na jej dno. Keď je chren strúhaný, strúhané porcie sa neustále ukladajú do tejto misky a nedovoľujú, aby vyschli na vzduchu.
Potom, keď je proces strúhania ukončený, pridáme do strúhanej hmoty ešte trochu vody, kým nebude mať konzistenciu hustej kaše, potom ju osladíme 1 kúskom cukru (za starých čias sa sladil medom) a soľou. chuť (štipka soli).
Je dobré pridať dodatočne nastrúhanú citrónovú kôru a citrónovú šťavu, pričom množstvo vody primerane znížime.
Kúsky koreňa, ktoré zostali pri strúhaní, tiež vložíme do misy s pripraveným chrenom, pričom ich otočíme lyžicou tak, aby boli na dne.
Tento prípravok stolového chrenu by nemal byť vodnatý, ale skôr hustý, s konzistenciou viskóznej kaše.
Pred podávaním sa každá polievková lyžica tohto prípravku zriedi dezertnou lyžičkou kyslej smotany.
Recepty na prípravky s chrenom na zimu
1. Chren bez octu. Ošúpte 1,5 kg umytých podzemkov chrenu. Pripravte si mlynček na mäso. Nainštalujte jemnú mriežku. Na mlynček na mäso umiestnite plastové vrecko a zaistite ho šnúrkou alebo gumičkou. Je to potrebné, aby žieravé výpary, ktoré sa uvoľňujú pri mletí, neprekážali pri varení. 1 polievková lyžica. lyžica soli a 3 lyžice. do nasekaného chrenu pridáme lyžice cukru. Teraz nalejte chren prevarenou vodou, aby ste vytvorili pastu. Premiešame a hneď nalejeme do pohárov. Vezmite polovicu citróna a vytlačte niekoľko kvapiek do každej nádoby. Pevne zatvorte viečka a vložte všetky poháre do chladničky.
2. Chren s majonézou. Na 100 g jemne nastrúhaného koreňa chrenu budete potrebovať 200 g majonézy. Premiešame, zabalíme do malých pohárov, pevne uzavrieme.
3. Chren s paradajkami a cesnakom. Na 250 g chrenu potrebujete rovnaké množstvo cesnaku a 3 kg paradajok. Všetko pomelieme na mäsovom mlynčeku, osolíme, dáme do dózy, pevne uzavrieme a dáme do chladničky.
4. Chren s citrónom. 300 g chrenu pomelieme, ihneď vytlačíme šťavu z polovice citróna, zmiešame s chrenom, pridáme nastrúhanú kôru. Miešajte. Sklenené poháre s výsledným korením skladujte v chladničke, hermeticky uzavreté.
5. Chren s cviklou. Rozdrvte 300 g chrenu a vložte do pohárov. Nalejte pohár vriacej vody, rovnomerne rozložte medzi poháre. 200 g cvikly uvaríme, najemno nastrúhame, pridáme k vychladnutému chrenu spolu so soľou a cukrom. Nalejte stolový ocot, ktorý sa rovná jednému poháru pre všetky výsledné poháre. Miešajte a uzavrite.
6. Chren s jablkami a mrkvou. Umyté a olúpané jablká, mrkvu a koreň chrenu nastrúhame. Zmiešajte všetky ingrediencie. Umiestnite tesne do pohárov. Pripravte si horúcu soľanku, ktorá by mala obsahovať približne 2 polievkové lyžice na 1 liter vody. lyžice soli a dvakrát toľko cukru. Poháre s viečkami sterilizujte. A hneď zrolovať.
7. Chren s octom. Najskôr si pripravte náplň. Nalejte pol litra vody do hrnca, rozrieďte v ňom pár polievkových lyžíc. lyžice soli, 4 lyžice. lyžice cukru. Roztok povarte. Pridajte malú štipku korenia: škoricu a klinčeky. Zatvorte veko a nechajte mierne vychladnúť na 50 stupňov. Potom nalejte octovú esenciu, 20 g, a nechajte jeden deň. Hotovú plnku precedíme a zmiešame s najemno nastrúhaným chrenom. Vložte korenie do pohárov a uzavrite pevnými viečkami.
8. Chren s paprikou. Pomocou mlynčeka na mäso pomelieme ošúpanú papriku, 200 g, a 100 g chrenu. Pridajte prelisovaný cesnak, 1 polievkovú lyžičku. lyžica cukru a citrónovej šťavy. Všetky ingrediencie dobre premiešame a dáme do pohárov.
9. Chren so zeleninou. Na 100 g chrenu vezmite 300 g paradajok, 100 g sladkej papriky a cesnaku. Zeleninu pomelieme na mäsovom mlynčeku. Soľ a korenie. Potom varíme 40 minút. Horúcu zeleninovú zmes vložte do sterilizovanej nádoby a zrolujte. Vychladnuté poháre uložte na uskladnenie.
10. Chren s jablčným octom a orechmi. 100 g koreňov chrenu pomelieme čo najjemnejšie. Pridajte štvrť pohára prevarenej vody a jablčného octu, soľ, trochu cukru, nasekané orechy. Premiestniť, zabaliť do pohárov. Pevne zatvorte.
11. Chren v marináde. Marinádu pripravíme zriedením v 0,5 l. repná šťava 4 lyžice. lyžice soli a 8 polievkových lyžíc. lyžice cukru. Varte, mierne ochlaďte a nalejte do octovej esencie, 30 g. Nechajte marinádu jeden deň, potom sceďte. Zmiešame so strúhaným chrenom, 1 kg. Nakladaný chren preložíme do pohárov a zvinieme.
12. Chren s balzamikovým octom. Na 300 gramov strúhaného chrenu vezmite 100 g cesnaku a 1 kg paradajok, všetko spolu prerolujte a zmes dajte do pohárov. Podľa chuti možno pridať soľ a cukor, vodu alebo soľanku – podľa potreby.Pridáme balzamikový ocot („aceto balsamico“) alebo domáci jablčný ocot. Poháre nezrolujte - zatvorte viečkom a uchovávajte v chladničke.
S kyslou smotanou
Zmiešajte 150 g dužiny koreňa chrenu s 1/3 lyžičky. cukor, 100 ml. čerstvá kyslá smotana. Podľa chuti dosolíme, dobre premiešame, použijeme ako omáčku na horúce varené zemiaky, dusené alebo vyprážané mäso, ryby a pod. Skladujeme v dobre uzavretej nádobe v chladničke.
1 3. Pikantné. Zmiešajte tiež 150-200 g strúhanej buničiny, pridajte 1/3 lyžičky. cukor, 1/3 šálky hustej smotany. Dochutíme soľou a pridáme pár strúhaných mandlí. Táto chutná pochúťka sa hodí aj k mnohým jeho jedlám a dá sa jednoducho natrieť na chlieb a zjesť ako sendvič.
14. Maďarský, s repou . Varte alebo pečte v rúre 2 červené repy spolu so šupkou (dôkladne umyte). Potom ochlaďte, ošúpte a nastrúhajte. Zmiešame so 400 g nastrúhaného chrenu. Soľ, pridajte 2 lyžičky. cukor, 2 lyžičky. 6% jablčný ocot. Pridáme trochu mletého čierneho korenia a štipku rasce. Dôkladne premiešajte, pevne zatvorte vekom a nechajte 2-3 hodiny. Potom preložíme do čistej nádoby a uložíme do chladničky. Toto jedlo je výborným doplnkom ku grilu a údenému mäsu.
15. Pikantná adjika. Pomelieme 4-5 čerstvých paradajok bez šupky na mlynčeku na mäso, zmiešame s 200-300 g chrenovej kaše, pridáme 3-4 nasekané strúčiky cesnaku. Soľ, korenie, dobre premiešajte. Podávame k studenému alebo teplému mäsu, zemiakom, ryži.
16. Výdatná maškrta na zimu. Ak chcete použiť tento recept na chren, namočte 1 kg olúpaných, opláchnutých koreňov do studenej vody na 3 hodiny. Počas tejto doby dvakrát vymeňte vodu. Potom ich pomelieme pomocou mlynčeka na mäso. Teraz pripravte marinádu:
Varte 250 ml. voda, vložte 1/3 lyžice. l. soľ, cukor, pridajte 20 g kyseliny citrónovej. Nastrúhané korene zalejeme marinádou, premiešame a hneď zatvoríme vekom, aby predjedlo nevyschlo.
Potom poháre (0,5 l) sterilizujte, naplňte zmesou a ihneď pevne zviňte viečka. Nie je potrebná ďalšia sterilizácia. Občerstvenie sa v tejto forme môže skladovať niekoľko rokov.
1 7. S kapustou. Pár stredných hlávok kapusty nasekáme nadrobno, nastrúhame 3 mrkvy a všetko spolu premiešame. Teraz pridajte 200 g strúhaných koreňov. Pridajte nasekané vetvičky kôpru, 3 bobkové listy, 3-5 polievkových lyžíc. l. soľ, mleté korenie. Všetko vložte do smaltovanej panvice a pevne pritlačte. Vrch prikryte gázou, pritlačte veľkým tanierom a položte závažie. Odložíme na teplé miesto na kvasenie. Po týždni dajte do chladu a po ďalšom týždni môžete dať do pohárov.
Silná vôňa koreňov chrenu už dlho sprevádzala tradičnú ruskú kuchyňu. Táto rastlina sa používala na ošetrenie tela, preto sa jej príprave venovala osobitná pozornosť. Hrenoder alebo chren je tradičná ruská omáčka, ktorú „vynašli“ obyvatelia Sibíri a Uralu. Tento článok vás naučí, ako pripraviť chren na zimu a správne ho uskladniť. Okrem tradičnej chrenovej receptúry nájdete obľúbené moderné variácie, ktoré spestria chuť omáčky a obohatia ju o vitamíny.
Moderný výskum ukázal, že chren má bohaté chemické zloženie. Korene obsahujú okrem vitamínov a minerálov dôležité biologicky aktívne látky – fytoncídy. Ničia patogénnu mikroflóru a chránia telo pred vírusovými útokmi počas chrípky a prechladnutia.
Aj keď naši predkovia nevedeli o chemických vlastnostiach tejto rastliny, nikdy sa neviedli spory o jej užitočnosti. Najprv jednoducho v podzemí, vyberali malé porcie, aby pokrmom dodali chuť, a potom prišli Sibírčania s unikátnym receptom – omáčkou s farebným názvom chren alebo chren.
Vieš to…
V súčasnosti koreniny nájdete pod inými názvami - gorloder, sibírsky alebo uralský chilli, kobra, plameň, bodliak, chrenové predjedlo, svokrin džem, adjika "Angelika". Tieto názvy výrečne hovoria o pikantnosti občerstvenia.
Cesnak je tiež nemenným spoločníkom chrenu v tradičnej omáčke:
- Paradajky urobia chren menej štipľavým a obohatia ho o vitamíny a minerály.
- Cesnak pomôže omáčke vydržať dlhšie a má antivírusový účinok, pretože obsahuje aj fytoncídy.
Alternatívne recepty sa objavili o niečo neskôr. Ich zloženie bolo zmenené v závislosti od chuťových preferencií autorov, pretože nie každý znesie výraznú chuť chrenu a niekto môže byť alergický aj na paradajky. Tradičný recept však stále nestratil svoju popularitu, pretože chren sa dá na zimu uchovať aj bez konzervovania.
Pred prípravou a uskladnením chrenu si prečítajte užitočné rady skúsených gazdiniek. Pomôžu vám ľahko zvládnuť zimnú prípravu:
- Chren sa bude ľahšie šúpať po prvom namočení v studenej vode alebo zmrazení.
- Ak chcete rýchlo odstrániť šupku z paradajok, ponorte zeleninu do vriacej vody. Nemusíte z nich však odstraňovať šupku, je nepravdepodobné, že by ste ju pocítili v hotovom občerstvení.
- Veľkosť strúčikov cesnaku hrá dôležitú úlohu - ak sú strúčiky veľké, zelenina bude šťavnatejšia a jemnejšia, malé strúčiky majú obzvlášť „zlý charakter“.
- Aby ste sa vyhli plaču nad svinstvom, pretiahnite cez vývod mlynčeka na mäso igelitové vrecko, potom éterické oleje nespôsobia slzenie očí. Aj keď si môžete chrániť oči sami nosením špeciálnych okuliarov, pretože fytoncídy počas procesu varenia vyčistia miestnosť od mikróbov.
- Pomocou mlynčeka na mäso pomelieme koreň chrenu ako posledný. Hrubá vláknitá štruktúra zeleniny rýchlo upchá gril.
- Na mletie chrenu je vhodný mixér, ak jeho výkon presahuje 700 W.
- Ak plánujete ochucovadlo skladovať dlhší čas, použite sterilizáciu. Zmes povarte 10-15 minút a potom zrolujte.
Na chren je lepšie brať husté a mäsité paradajky. Čím menej šťavy obsahujú, tým bude desiata hustejšia a energickejšia.
Princíp prípravy všetkých chrenových receptov je rovnaký - zelenina sa ošúpe a melie pomocou mlynčeka na mäso alebo kuchynského robota. Potom sa pridá korenie a umiestni sa do pohárov. Preto nebudeme varenie podrobne zvažovať, zameriame sa iba na nuansy.
Populárne chrenové recepty na zimné uskladnenie
Možností na prípravu chrenu je veľa. Všetky recepty možno rozdeliť do troch typov:
- Vyžaduje sa varenie. Výhodou tohto spôsobu varenia je, že tepelná úprava zničí patogénnu mikroflóru. Tým sa predĺži trvanlivosť hotového občerstvenia, ale zníži sa jeho prospešné vlastnosti. A chuť omáčky nebude taká jasná a stratí sa časť pikantnosti.
- Žiadne varenie. Klasické recepty vám umožňujú plne zachovať prospešné vlastnosti ingrediencií. Chuť korenia bude bohatá, energická, pikantná. Medzi nevýhody, ženy v domácnosti, berú na vedomie potrebu starostlivého výberu komponentov a krátkej trvanlivosti.
- Na základe fermentácie. Korenie počas fermentačného procesu uvoľní kyselinu, ktorá poslúži ako dodatočná konzervačná látka. Omáčka bude mať špecifickú chuť – horko-kyslú, no pomôže vám chren uchovať doma na dlhú dobu na zimu. Odporúčame vyskúšať tento spôsob varenia.
Klasická verzia
Dokonca aj začínajúci kuchár s minimálnymi zručnosťami dokáže pripraviť chrenovú omáčku podľa klasického receptu. Príprava korenia trvá len pol hodiny, nepočítajúc čas, ktorý pripravujete zeleninu.
Budete potrebovať:
- husté zrelé paradajky jesenných odrôd (napríklad „Slivka“) - 3 kg;
- cesnak - 250 g;
- ošúpané korene chrenu – 250 g;
- hrubé mletie – 75 g (3 polievkové lyžice);
- - 1 polievková lyžica;
- sterilizované poháre s nylonovými viečkami.
Spôsob varenia je štandardný. Nalejte aromatické korenie do pohárov a prikryte nylonovým viečkom. Hotový chren vložte do chladničky, pivnice alebo pivnice.
Tip dňa
Na ochranu chrenu pred znehodnotením nalejte na vrch 1 cm kalcinovaného. Olejový film ochráni občerstvenie pred kontaktom so vzduchom a predĺži jeho trvanlivosť.
Gorloder s repou
Voňavé, energické občerstvenie s bohatou farbou sa stane skutočnou ozdobou stola. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 400 g podzemku chrenu;
- 1 stredná repa (približne 200 g);
- pol pohára prevarenej studenej vody;
- 1 polievková lyžica 9%;
- 1 lyžička soli;
- 1 lyžica cukru.
Korene pomelieme mlynčekom na mäso. nastrúhame alebo vytlačíme šťavu. Všetky komponenty dôkladne premiešajte, až kým nebudú hladké. Množstvo vody si upravte sami v závislosti od požadovanej konzistencie hrdla. Vložte omáčku do sterilizovaných pohárov a pevne uzavrite nylonovým viečkom.
Vďaka cvikle nebude chuť gorlodera taká horká
Ako skladovať repu? Vložte ho do pivnice alebo chladničky.
Ogonyok omáčka so slivkami
Horúcu omáčku si môžete pripraviť dvoma spôsobmi – bez varenia a najprv prevarením. V prvom prípade by sa korenie malo skladovať v chladničke pod nylonovým vekom, v druhom prípade by sa malo skladovať na chladnom mieste. Tento chren má nezvyčajnú chuť s miernou kyslosťou a výraznou arómou koreňov a sliviek.
Na prípravu Ogonyoku si vezmite:
- vybrané paradajky – 1 kg;
- aromatické korene chrenu – 300 g;
- 200 g cesnaku a zrelých sliviek;
- 100 ml stolového octu (9%);
- stredný struk feferónky;
- 1 polievková lyžica cukru a soli.
Omáčka sa pripravuje obvyklým spôsobom. Ak potrebujete predĺžiť trvanlivosť, dužinu povarte 10 minút a potom ju zrolujte do sterilných pohárov.
Chronoder s korením
Chren podľa tohto receptu je veľmi horký, ale neuveriteľne chutný. Všetkých ingrediencií budete potrebovať 200 g, stačí dosoliť podľa chuti. Na prípravu si vezmite:
- chren;
- mäsitý;
- cesnak;
- čili struky.
Po umytí a vyčistení sa všetky zložky rozdrvia a pridá sa soľ. Uchovávajte v chladničke v suchých, sterilných nádobách s nylonovým viečkom.
Tip dňa
Ak nie ste skutočným vyhľadávačom vzrušenia, môžete znížiť množstvo podľa svojho vkusu.
Chren s jablkami
Kombinácia aromatického koreňa a pečených jabĺk je ideálna pre studené - tlačenka, varené bravčové mäso. Korenie je vhodné ako zálievka na šalát a obohatí chuť prvých chodov.
- Upečieme pár ošúpaných jabĺk, nakrájame ich spolu s 50 g voňavých korienkov.
- Zmes dochutíme lyžičkou octu 9%, podľa chuti dosolíme a pocukrujeme.
Skladujte pod nylonovým vekom v chladničke.
Nakladaný chren
Tento recept na chrenovú pochúťku je vhodný na dlhodobé skladovanie pri izbovej teplote, pretože kyselina uvoľnená pri procese fermentácie produkt spoľahlivo ochráni pred znehodnotením. Jednoducho nemôže kvasiť, pretože týmto procesom už prešiel.
Pre vedro zrelých elastických paradajok vezmite:
- 1 kg;
- 3-4 struky horkej papriky;
- 400 g olúpaných koreňov;
- soľ.
Všetky komponenty pomelte mlynčekom na mäso, nalejte do vedra, prikryte gázou. Na okraji nádoby by malo zostať nejaké miesto. Nechajte zmes pri izbovej teplote až do ukončenia fermentačného procesu (3-7 dní). Nezabudnite pravidelne miešať. Hotové korenie nalejte do čistých, suchých pohárov alebo plastových fliaš. Ak nemáte dostatok miesta v chladničke, tento recept vám pomôže.
Nakladaný chren majú muži radi najmä pre jeho ostrú kombináciu kyseliny a pikantnosti. Silnejšie pohlavie túto omáčku žartom prezývalo „vytrhni si oči“
Khrenoder s mrkvou
Nezvyčajné občerstvenie s mrkvou je ideálne pre milovníkov aromatických korenistých jedál. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- zrelé paradajky - 2 kg;
- 100 g koreňov chrenu a cesnaku;
- pol kilogramu mrkvy;
- 1 struk feferónky;
- lyžička octu, soľ podľa chuti.
Pripravené štandardným spôsobom. Vložte občerstvenie do sterilnej nádoby a vložte ju do chladničky. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, zmes sterilizujte 15 minút a potom ju zrolujte.
Podmienky a obdobia skladovania občerstvenia
Nie každý milovník pikantných jedál vie, ako si chren doma uskladniť. Trvanlivosť občerstvenia priamo závisí od spôsobu prípravy a skladovania:
- Ak ste použili sterilizáciu, hotový pokrm bude použiteľný 2-3 roky.
- Tradičné recepty na prípravu chrenu sú zamerané na zachovanie prospešných vlastností komponentov, takže netrvajú dlho.
Vieš to…
Niektorí tvrdia, že čerstvosť neprevarenej omáčky môžete predĺžiť až na jeden rok pridaním aspirínu do zloženia. Toto by sa nemalo robiť, pretože liek má množstvo závažných vedľajších účinkov. Je lepšie nahradiť tablety kyselinou octovou alebo citrónovou alebo citrónovou šťavou.
Skladovanie v chladničke, pivnica
Chladnička je skvelým miestom na uskladnenie vareného chrenu. Malé tégliky s čerstvým korením sa zmestia kompaktne na jednu policu.
Ako dlho vydrží chren v chladničke? Odpoveď na túto otázku závisí od spôsobu varenia:
- sterilizovaná omáčka je vhodná na 2-3 roky;
- čerstvé - iba šesť mesiacov.
Žiaľ, nie vždy je dostatok miesta na lahodnú omáčku, preto môžete využiť pivnicu alebo pivnicu, ak sa neustále udržiava na teplote nie vyššej ako 5 °C.
Tip dňa
Ak pivnica počas silných mrazov zamrzne, zakryte nádoby plsťou alebo starou prikrývkou, pretože sklenené nádoby môžu v dôsledku mrazu prasknúť.
Úložný priestor v mrazničke
Mraznička je vhodná aj na uskladnenie mrazničky. Priaznivé vlastnosti a štipľavá chuť korenia nebudú ovplyvnené. Mraziaci priestor udrží chrumkavejšie čerstvé po celý rok.
Je veľmi vhodné zmraziť občerstvenie v malých porciách, aby pri ďalšom skladovaní v chladničke nestratilo chuť
Na zmrazovanie porcií je lepšie použiť plytké nádoby, z ktorých potom odstráňte korenie a vložte ho do uzavretého vrecka.
Tip dňa
Skúste zamraziť chren vo formách na ľad. Do horúceho môžeme po častiach pridávať voňavé kocky.
Ako uchovávať chladničku bez chladničky
- Ak ste občerstvenie pripravili fermentáciou alebo konzerváciou, neovplyvnia to podmienky v miestnosti. Vložte nádobu do špajze alebo ju umiestnite do chladného tmavého kúta.
- Dózy je možné umiestniť na presklený balkón, v prípade potreby ich môžete prikryť dekou.
- Ak balkón nie je zasklený, občerstvenie v plastových nádobách možno zmraziť a v prípade potreby vybrať.
Ušetríte tak miesto v chladničke a mrazničke.
Tip dňa
Aby chren nevytiekol, nezabudnite zavrieť veko. Pamätajte, že prospešné vlastnosti a pikantnosť sa postupne znižujú, preto je lepšie na omáčke nešetriť.
Niekoľko užitočných tipov na výber skladovacích nádob pomôže predĺžiť čerstvosť vareného chrenu:
- Je vhodné používať len malé sklenené nádoby, aby sa štipľavosť a silná aróma nerozplynula.
- Poháre je potrebné najskôr 5 minút sterilizovať a dôkladne vysušiť.
- Na uskladnenie čerstvej omáčky použite nylonové viečka. Ak ho podrobíte tepelnému spracovaniu, postačia kovové viečka zrolované kľúčom.
- Malé množstvo omáčky sa môže naliať do plastových fliaš, ale nádoba musí byť nová.
- Na fermentovaný chren sú vhodné plastové fľaše, pretože ho možno skladovať v nesterilizovanej nádobe.
- Vhodné sú aj nádoby vyrobené z certifikovaného potravinárskeho plastu. Sú vhodné aj na mrazenie občerstvenia. .
- Recept na horloder s repou alebo rybou sa dá použiť ako zálievka na šalát.
Vieš to…
Naši predkovia radšej jedli chren, pridávali trochu a moderní gurmáni pridávajú. Táto metóda skrotí horkosť občerstvenia.
Vedieť skladovať chren v chladničke aj bez neho si pripravíte zdravú omáčku na zimu. Pamätajte, že je lepšie použiť čerstvý chren, potom vám dá zdravie a ochráni vás pred prechladnutím.
Skladujte správne a buďte zdraví!
Každý pestuje chren vo svojom dači, no nie každý vie, že sa z neho dá pripraviť veľmi chutný „chren“. Ale pikantné korenie vyrobené z chrenovej omáčky osloví každého skutočného gurmána a urobí jedlá s mäsom a rybami (rovnaké knedle, želé mäso) obzvlášť jedinečné a chutné.
Prečítajte si nižšie o tom, ako správne pripraviť a skladovať koreň chrenu v zime doma!
Majitelia súkromného domu môžu v zime skladovať koreňovú zeleninu v pivnici alebo suteréne v škatuliach s pieskom, pilinami a zeminou. V byte - v chladničke, mrazničke. Samozrejme, najuniverzálnejším spôsobom je konzervovanie a/alebo morenie. Zvážme každú možnosť ukladania samostatne.
Vezmite prosím na vedomie! Pri vystavení vzduchu koreň chrenu veľmi rýchlo vysychá a stráca svoje prospešné vlastnosti.
Čerstvé v pivnici alebo v pivnici
Aký je najlepší spôsob skladovania chrenu v zime v súkromnom dome:
- V krabiciach, alebo ešte lepšie, vedierkach s pilinami. Postupnosť akcií je nasledovná: vykopať, trochu vysušiť (hlavnou vecou je nikdy neumývať), potom zabaliť jeden koreň po druhom do potravinovej fólie a vložiť do škatule, naliať piliny. V tejto podobe zostane chren celkom čerstvý a šťavnatý 4-5 mesiacov, t.j. približne do polovice zimy.
Poradte! Niektorí odporúčajú neposypať ju suchými pilinami, ale najprv ju navlhčiť poliatím vodou. Chren tak udržíte vo vlhkom a chladnom prostredí, čo zabráni jeho vysychaniu. Prirodzene, v tomto prípade nie je potrebné obaliť ho žiadnou fóliou.
- Podobne ho môžete skladovať prelievaním piesku alebo jednoducho zem (najlepšie rašelina).
Je však potrebné pochopiť, že v priebehu času koreň chrenu vyschne a stratí svoje vlastnosti.
Optimálne teplotné podmienky na skladovanie v pivnici alebo suteréne:
- teplota - nie pod nulou a nie nad +4 stupne;
- Vlhkosť by sa mala udržiavať medzi 80-90%.
V chladničke
V byte či dome môžete čerstvé korene chrenu skladovať v chladničke v igelitových vrecúškach alebo nádobách, samozrejme, najprv ich dobre umyte, ošúpte a vysušte.
Mimochodom, je lepšie použiť vákuové vrecká, ako aj nádoby (viečka).
Čerstvý chren bude uložený v priehradke na zeleninu v chladničke mesiac alebo trochu viac.
V mrazničke
Môže sa chren skladovať v mrazničke? Samozrejme môžete. Možno je to najlepší spôsob, ako dlhodobo skladovať chren v relatívne čerstvom stave.
Avšak! Stojí za to pochopiť, že chuťová kvalita chrenu, konkrétne jeho štipľavosť, sa časom zníži. Nezmizne úplne, ale zmení sa.
Preto je veľmi dôležité zabaľte korene čo najtesnejšie, potom sa ich chuť dlho nezmení.
Ak chcete koreňovú zeleninu uchovať na zimu v mrazničke, musíte urobiť nasledovné: najprv ju dôkladne umyte, ošúpte a osušte. Potom korienky nakrájajte na kúsky (môžete ich veľmi jemne, napr. aj pomlieť) a celé ich vložte do vákuových vrecúšok alebo nádob na zmrazenie a následne do mrazničky.
Poradte! Okamžite zabaľte po porciách (napríklad 50 – 100 gramov), aby ste rozmrazili iba také množstvo, ktoré spotrebujete dostatočne rýchlo.
Sušený mletý (vo forme prášku)
Prekvapivo sa dá chren skladovať aj v mletej forme.
Takže postupujte takto:
- Korene chrenu môžete sušiť v elektrickej sušičke alebo rúre (alebo na skrinke). Najprv ho však musíte dôkladne opláchnuť, ošúpať (škrabkou na zeleninu) a nakrájať na kúsky.
- A vlastne ju pomeliete v mlynčeku na kávu alebo podobnom zariadení.
- Nalejte do pohára a zatvorte veko.
- Skladujte na suchom a tmavom mieste.
Ako použiť? Zrieďte teplou vodou a, samozrejme, pridajte repnú šťavu, soľ a podľa potreby cukor.
Video: ako pripraviť chrenový prášok
Domáci chren na zimu - konzervovaný a nakladaný
V ruskej kuchyni sú obľúbené najmä chren a rôzne omáčky s chrenom.
Pozrime sa na niektoré z najpopulárnejších receptov na konzervovanie chrenu na zimu pomocou konzervovania.
Chren pretlačený v tégliku vydrží v chladničke až rok alebo viac. Predpokladá sa však, že prospešné látky zmiznú po 2-3 mesiacoch.
Chren s octom - klasický recept
- Zloženie - 400-600 gramov koreňov chrenu.
- Marináda (soľanka) - 400-600 ml vody, 40-60 ml (3-4 polievkové lyžice) 9% stolového octu alebo 60-90 ml 6% (5-6 polievkových lyžíc), 20-30 gramov soli (2-3 vrchovaté lyžičky), 20-30 gramov cukru (3-4 vrchovaté lyžičky).
Mimochodom! Môžete si vziať 6% jablčný ocot alebo vínny ocot.
Postupnosť krokov na prípravu chrenu s octom na zimu:
- Umyte korene chrenu a ošúpte ich (vhodné je použiť bežnú škrabku na zeleninu).
Poradte! Ak sú korene chrenu vysušené, odporúča sa ich vložiť neolúpané do studenej vody na 30-60 minút.
- Pripravíme si marinádu: cukor a soľ rozpustíme vo vode, pridáme ocot + ostatné suroviny a premiešame.
Poradte! Tepelná úprava (pomocou vriacej vody) znižuje množstvo živín v zelenine, preto sa odporúča použiť prevarenú vodu vychladenú na izbovú teplotu.
- Sterilizujte poháre na chren (varte spolu s viečkami).
Myslieť si! Predpokladá sa, že chren nemôže kvasiť, čo znamená, že nemá zmysel sterilizovať poháre.
- Korene chrenu nastrúhajte na jemnom strúhadle, prejdite cez mlynček na mäso alebo rozdrvte v mixéri.
Dôležité! Keď prechádzate chrenom cez mlynček na mäso, okamžite naň vložte plastové vrecko, aby vám „chrenové výpary“ nepoškodili oči. A vo všeobecnosti by ste nemali žartovať s chrenom - páli oči viac ako cibuľa.
- Nalejte marinádu do nasekaného chrenu a dôkladne premiešajte do hladka (v samostatnej nádobe).
- Sterilizované poháre naplňte chrenom a uzavrite viečkom.
Ak chcete, môžete hotový výrobok pasterizovať v pohároch na 15-20 minút a až potom priskrutkovať viečka.
S kyselinou citrónovou alebo šťavou
Všetko je podobné ako v predchádzajúcom recepte, len je potrebné nahradiť ocot kyselinou citrónovou (20 gramov).
Vo všeobecnosti ako prirodzenejší konzervant môžete použiť to isté citrónová šťava (20-30 ml).
S medom
Ak nekonzumujete cukor, môžete ho nahradiť medom (v rovnakom množstve).
S repou
Prípadne môžete použiť repnú šťavu namiesto vody, alebo jednoducho pridať rozdrvenú repu k ostatným surovinám.
So slnečnicovým olejom
Slnečnicový olej môžete použiť ako dodatočnú konzervačnú látku tak, že ho pridáte na vrch pred zatvorením nádoby.
Chren s cesnakom a paradajkami („chrenový džem“) - recept bez octu
Požadované zložky: 1 kg paradajok, 100 gramov cesnaku, 100 gramov chrenu, 1 polievková lyžica. lyžice soli, 1 polievková lyžica. lyžica cukru. Ak chcete, môžete pridať sladkú papriku (tiež ju zakrútiť) a zvýšiť množstvo chrenu, ak chcete, aby bol chren hustejší.
- očistite a umyte chren, urobte to isté s cesnakom a paradajkami;
- potom najprv rozdrvte chren a cesnak v mixéri alebo mlynčeku na mäso (po vložení vrecka) a potom rozdrvte paradajky do samostatnej nádoby;
- pridajte soľ a cukor (každá 1 polievková lyžica) do samostatne rolovaných paradajok;
- potom pridajte chren a cesnak a dôkladne premiešajte;
- nechajte lúhovať 30-40 minút so zatvoreným vekom;
- nalejte chren do sterilizovaných pohárov a zatvorte viečka;
- vložte do chladničky.
Poradte! Pre lepšiu konzerváciu (predĺženie trvanlivosti) môžete pridať ocot alebo kyselinu citrónovú (šťavu).
Ako však ukazuje prax, chren sa môže skladovať pomerne dlho (až rok) aj bez ďalších konzervačných látok.
S majonézou
Nastrúhaný chren (alebo prášok + voda) môžete jednoducho zmiešať s majonézou v akomkoľvek pomere (podľa chuti). Tento chren bude oveľa jemnejší a chutnejší.
Majonézová omáčka sa však môže skladovať v chladničke najviac 2 dni, takže tento prípravok nemožno nazvať „zimný“: je pripravený na okamžité pridanie a konzumáciu.
V kontakte s
Prípravky z chrenu sa často používajú pri varení. Koreň sa používa v rôznych omáčkach a studených predjedlách, zatiaľ čo listy sú bežné pri konzervovaní a dochucovaní. Mnoho ľudí sa pýta, či je možné zmraziť chren na zimu. O tom si povieme neskôr.
Chren obsahuje veľa vitamínov (C, E, PP, skupina B) a minerálov (železo, draslík, horčík, vápnik, fosfor, sodík), ktoré priaznivo pôsobia na organizmus, a éterický olej, ktorý dodáva zelenine osobitú chuť . Pri zmrazení ostanú zachované všetky prospešné látky. Zmrazenie vám navyše poskytne ďalší príjemný „bonus“ - rozmrazený koreň už nebude počas spracovania spôsobovať potoky sĺz, zatiaľ čo chuť a vôňa nebudú horšie ako v prípade čerstvého produktu.
Spomedzi všetkých spôsobov prípravy zeleniny na zimu je mrazenie najpohodlnejšou, optimálnou a najrýchlejšou možnosťou. Takto môžete konzervovať: paradajky, zelený hrášok, baklažány, tekvicu, ružičkový kel, brokolicu, kukuricu a zeleninu.
Príprava koreňa
Na skladovanie musia byť korene dobre vybrané, musia byť silné a nepoškodené. Pred zmrazením ich ošúpte nožom alebo škrabkou na zeleninu (ak je koreň veľký). Ďalej ich musíte na pár hodín namočiť do vody, potom ich umyť - a sú pripravené na zmrazenie.
Vedel si? Vzhľadom na to, že tento produkt je afrodiziakum, v Anglicku dostal prezývku „chren“.
Ako zmraziť korene chrenu
Existuje niekoľko receptov na zmrazenie chrenu na zimu. Môže sa skladovať v celku alebo vo forme kúskov, strúhaný alebo ihneď pripravený ako korenie.
Kúsky
Pozrime sa, ako uložiť chren na zimu do mrazničky vo forme kusov. 
- Pred zmrazením oddenky ich dobre očistite od pôdy.
- Ďalej ich musíte dobre opláchnuť.
- Nakrájajte na niekoľko centimetrové kúsky.
- Zabaľte do plastového vrecka a vložte do mrazničky.
Dôležité!Nerozmrazujte výrobok pred jeho mletím pomocou mlynčeka na mäso.
Nastrúhaný
- Rozdrvte korene pomocou mlynčeka na mäso alebo strúhadla.
- Zabaľte do plastového vrecka.
- Vložte do mrazničky.
Je lepšie použiť mixér, pretože výpary z čerstvej zeleniny sú žieravé pre oči a sťažujú dýchanie.
Dôležité! Ak používate mlynček na mäso, mali by ste na výstup umiestniť vrecko. Deje sa tak, aby sa zabezpečilo čo najmenej výparov.
Koreniaca zmes
- Jablko a korene sa musia odobrať v rovnakých množstvách a zmiešať s lyžičkou citrónovej šťavy.
- Potom túto zmes zmrazte vo formách alebo vo vrecku.
- Ak ho budete skladovať vo vrecku, potom by sa v ňom mala zmes rozložiť v tenkej vrstve.
- Keď je všetko zmrazené, preneste zmes do vrecka alebo skladovacej nádoby.
Ako zmraziť listy chrenu
Zelenina je pri varení veľmi dôležitá a mala by byť vždy v mrazničke. K mäsovým jedlám sa chrenové listy hodia. Môžete ich pridať do polievky a použiť pri príprave sendvičov. Okrem toho dobre chránia nakladané uhorky pred plesňou. 
- Ak chcete zmraziť listy, musíte ich dobre umyť.
- Potom vysušte.
- Vložte do vreciek.
Nerozmrazujte ich, keď ich budete používať pri varení.
Čas použiteľnosti
Hlavná vec pre dlhodobé skladovanie je neustále udržiavanie teploty. Ak je -18 °C a nemení sa, potom môžu obrobky ležať vo vašej mrazničke takmer rok.
Zmrazovanie chrenu nie je vôbec zložitý proces. Ale na oplátku dostanete jeho čerstvé listy a korene v zime a prípravky na rôzne dochucovadlá a omáčky. Veľa štastia!
Koreň chrenu sa používa na prípravu rôznych teplých omáčok a studených predjedál a listy chrenu sa používajú pri domácom zaváraní. Výhody tejto rastliny sú nepopierateľné, takže ženy v domácnosti majú často otázku: „Je možné zmraziť chren? Podrobnú odpoveď na túto otázku nájdete v našom článku.
Na zimu je možné a dokonca potrebné zmraziť rastlinu, ako je chren. Pri skladovaní v mrazničke koreň nestráca svoje prospešné vlastnosti. Podľa recenzií skúsených gazdiniek má chren po zmrazení ešte bohatšiu chuť a vôňu. Dá sa použiť do všetkých jedál, ktoré vyžadujú čerstvý koreň chrenu.
Metódy zmrazenia koreňa chrenu
Pred uložením produktu do mrazničky je potrebné ho dôkladne umyť a vyčistiť nožom. Na lepšie umytie nečistôt je možné podzemok na niekoľko hodín namočiť do veľkej nádoby s vodou.
Veľké podzemky je vhodné čistiť škrabkou na zeleninu, zatiaľ čo malé a tenké podzemky sa oškrabú od špiny špičkou noža. Čistenie odnoží je dlhá a nie veľmi príjemná úloha.
Aby sa čo najviac eliminoval kontakt chrenu so vzduchom, očistené korene by sa mali umiestniť do nádoby so studenou vodou. Tým zostanú aromatické látky rastliny neporušené.
Po vyčistení všetkého chrenu ho musíte osušiť uterákmi, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Teraz môžete začať mraziť!
Kúsky chrenu
Očistené podzemky sa nakrájajú na malé kúsky s dĺžkou 2 až 3 centimetre. Obrobok je umiestnený v mraziacich vreckách alebo malých nádobách. Pevne zabalená nádoba sa odošle do mrazničky na uskladnenie. V prípade potreby je možné chren vybrať a nasekať v mlynčeku na mäso alebo v mixéri bez rozmrazovania a použiť na určený účel.
Pozrite si video z kanála „Poznať a byť schopný“ - Ako uchovať chren na zimu. Pomôže vám mraznička!
Nastrúhaný chren
Chren možno pred vložením do mrazničky nasekať. Na to použite: ručné strúhadlo, mlynček na mäso alebo mixér.
Ručný spôsob spracovania chrenu je veľmi náročný na prácu. Aromatické výpary zároveň rozleptávajú oči a bránia vám voľne dýchať. Preto je na mletie chrenu lepšie použiť ručný alebo elektrický mlynček na mäso alebo mixér.
Ak používate elektrický mlynček na mäso, umiestnite na výstupný otvor plastové vrecko, aby ste maximálne zabránili uvoľňovaniu éterických olejov, ktoré spôsobujú pálenie a slzenie očí.
„Najbezpečnejším“ spôsobom sekania chrenu je krájanie pomocou mixéra alebo kuchynského robota. Keďže podzemok je veľmi tvrdý a hustý, výkon jednotky by mal byť aspoň 600 - 700 W.
Rodina Brovchenko vo svojom videu vám prezradí, ako čistiť a strúhať chren. Bezbolestne a bez sĺz.
Chren s jablkom a citrónovou šťavou
Vynikajúca možnosť na okamžité zmrazenie chrenu vo forme omáčky alebo občerstvenia. Nasekaný koreň chrenu môžete zmraziť napríklad s nastrúhaným jablkom. Za týmto účelom sa produkty odoberajú v rovnakých pomeroch a zmiešajú sa s 1 lyžičkou citrónovej šťavy. Tento obrobok je možné zmraziť vo formách na ľad alebo vo vrecku a rozložiť ho na tenkú vrstvu.
Po predmrazení sa kocky chrenu vyberú z foriem a prenesú sa do baliacich vriec alebo nádob.
Ako zmraziť chrenový list
Potraviny môžete v zime nakladať, a aby ste mali vždy po ruke tú správnu zeleninu, môžete ju zamraziť. Ak chcete zmraziť listy chrenu, umyte ich pod tečúcou vodou, dôkladne ich osušte uterákmi a vložte ich do vrecúšok. Mrazené chrenové listy použite ihneď bez rozmrazovania.
Čas použiteľnosti chrenu v mrazničke
Podzemok a zelená časť rastliny dobre znášajú mrazenie a v tejto forme sa dajú skladovať pomerne dlho, od 10 do 12 mesiacov. To závisí od udržiavania teploty v komore na -18°C bez zmien.
