Jablkový džem je právom považovaný za najlepší druh džemu. Vďaka tomu, že jablkový džem sa pripravuje zo zrelých, čerstvých, roztlačených jabĺk s prídavkom cukru, zachováva si všetky cenné vlastnosti pôvodného ovocia.
Jablkový džem je univerzálny produkt pre takmer akúkoľvek potrebu v našej domácnosti, teda v kuchyni. Jablkový džem sa používa pri výrobe koláčov, palaciniek a iných výrobkov z múky. Nehovoriac o tom, že jablkový džem sa dá jednoducho natrieť na chlieb. Jablkový džem je totiž veľmi chutný a do úst padá sám.
Jablkový džem je známa chuť z detstva... Každý z nás vie, aké prospešné môžu byť jablká pre telo a pri spracovaní na džem, džem, šťavu dodajú tieto plody každému nezabudnuteľnú chuť, množstvo vitamínov a rozmanitosť chutí.
Často tí, ktorí majú jablone rastúce vo svojej záhrade, vyrábajú svoj vlastný džem, ale dnes je možné jablkový džem kúpiť v obchode alebo objednať priamo od výrobcu.
Džem je varené pyré vyrobené z bobúľ alebo ovocia s cukrom. Najbežnejšie druhy sú jablkový džem s cukrom, marhuľový, hruškový, brusnicový, slivkový a čerešňový. Na pridanie kyslosti do hmoty niektoré recepty umožňujú pridanie citrónovej šťavy alebo kyseliny a ako dochucovadlá môžu slúžiť aj koreniny ako zázvor, škorica, klinčeky a vanilka. Preto je výroba jablkového džemu rozdelená do troch typov:
Sterilizovaný jablkový džem prvej a najvyššej triedy. Náš závod vyrába chutnú hmotu v súlade s parametrami špecifikovanými v príslušnej GOST 6929-88, čo zaisťuje úplné zachovanie živín a chuti.
Jablkový džem, ktorý má kategóriu najvyššej a prvej triedy, je možné pripraviť bez sterilizácie. Príprava jablkového džemu týmto spôsobom spravidla neobsahuje konzervačné látky a má krátku trvanlivosť. Produkty vyrábané závodom sú navrhnuté tak, aby boli nielen chutné, ale aj zdravé.
Domáce jablkový džem, nepodliehajúci sterilizácii. Výroba džemu doma sa môže vykonávať podľa rôznych receptov s pridaním iného ovocia.
Než si kúpite džem z prírodných jabĺk, musíte starostlivo preskúmať jeho vzhľad, pretože od toho závisí kvalita zakúpeného produktu. Mala by to byť roztierateľná hmota, ktorá nemá na vodorovnom povrchu žiadne šmuhy ani praskliny a žiadne známky pocukrovania. Jablkový džem je možné predávať v kartónových sudoch, plastových vedrách, sklenených a železných nádobách, po dohode je možné aj balenie.
Nákup jablkového džemu GOST 6929-88 s doručením je jednoduchý a jednoduchý! Stačí kontaktovať našich manažérov alebo zanechať požiadavku na webe!
Aby som bol úprimný, ako dieťa som nemal rád slovo „džem“, neviem prečo, a ani som s ním nemal rád pečenie. Zdalo sa mi to príliš sladké a okrem toho sa v plnkách často pripálilo. Ale teraz, keď máte vlastnú záhradu a niektoré roky je toľko jabĺk, že ich môžete rozdávať aj na ulici, musíte hľadať nové recepty s týmto zdravým ovocím a niekedy narazíte na veľmi chutné možnosti pečenia s jablkovým džemom.
Tak som znovu objavil tento produkt a tentoraz zoznámenie dopadlo oveľa úspešnejšie. Po prvé, jablkový džem je veľmi jednoduchý a rýchly na prípravu. Na rozdiel od klasického, ktorý treba variť 3 dni, príprava džemu trvá maximálne hodinu až hodinu a pol. Po druhé, džem je 2 krát menej kalorický kvôli menšiemu obsahu cukru, to znamená, že nie je len chutný, ale aj zdravý a veľmi diétny dezert.
Jablkový džem pripravený podľa tohto jednoduchého receptu chutí veľmi podobne ako detské ovocné pyré, len s hustejšou konzistenciou. Ukazuje sa veľmi jemné, aromatické a mierne sladké s osviežujúcou bohatou chuťou jabĺk. Tento ľahký džem sa dá jesť jednoducho lyžičkou, zapiť čajom alebo kávou a zároveň získať potešenie a nepochybné výhody. Môže sa natrieť aj na chlieb, sušienky, krekry alebo pridať do kaše, prírodného jogurtu a tvarohu. A samozrejme je ideálny na pečenie, tak sa na zimu zásobte výborným jablkovým džemom a do ďalšej úrody máte postarané o zdravé, chutné a pestré dezerty.
Užitočné informácie Ako vyrobiť jablkový džem - recept na domáci jablkový džem s fotografiami krok za krokomINGREDIENCIE:
- 1 kg jabĺk
- 250 g cukru
SPÔSOB VARENIA:
1. Jablkový džem pripravíte tak, že jablká ošúpete, zbavíte jadierok a nastrúhate na hrubom strúhadle priamo do veľkého hrnca.
2. Panvicu položte na mierny oheň a za občasného miešania varte 15 minút, kým jablká úplne nezmäknú. Nie je potrebné pridávať vodu, pretože z jabĺk sa uvoľní dostatočné množstvo tekutiny. 
3. Jablká pomelieme mixérom priamo na panvici alebo ich pretrieme cez sitko. 
4. Do jablkovej omáčky pridajte cukor a dôkladne premiešajte.
Na prvý pohľad sa môže zdať, že na taký počet jabĺk sa pridáva príliš málo cukru. Počas procesu prípravy džemu sa však jablková hmota veľmi varí, takže koncentrácia cukru v hotovom jedle sa zvyšuje. Tento džem som pripravil z kyslej antonovky a výsledkom bola veľmi harmonická, nevtieravá chuť.
5. Vráťte panvicu na sporák a na miernom ohni varte 50 - 60 minút jablkovú omáčku do zhustnutia.
Pozor! Jablkový džem má pri varení zlú tendenciu striekať horúcimi kvapkami, preto je vhodné panvicu prikryť gázou alebo kovovou sieťkou, ale nie pokrievkou, inak sa prebytočná vlhkosť nebude môcť odpariť.
Veľmi jemný a voňavý jablkový džem je pripravený! Ak si ho chcete uložiť na dlhší čas na budúce použitie, môžete ho horúce vložiť do sterilizovaných pohárov a zrolovať. Ale tiež nie je zakázané okamžite naliať šálku horúceho čaju a vychutnať si čerstvo pripravený prírodný a zdravý dezert! 
Produkty..
Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame podľa potreby.
Vložte ich do hrnca, pridajte vodu, priveďte do varu a varte, kým úplne nezmäknú, 10-15 minút.
Odstráňte panvicu z ohňa a vypustite vodu. Vložte kúsky jabĺk do mixéra (najlepšie je jablká mierne vychladnúť)
Vytlačte na hladké, homogénne pyré.
Vráťte jablkový pretlak do tej istej panvice, kde boli jablká varené. Pridajte bežný a vanilkový cukor. Miešame, kým sa cukor v ovocnej zmesi úplne nerozpustí.
Položte panvicu na sporák a priveďte do varu. Preložíme na najnižší oheň a varíme za občasného miešania asi 50-60 minút. Opäť všetko závisí od druhu jablka, množstva cukru atď. Pripravenosť počas varenia sa určuje takto: pravidelne prechádzajte špachtľou po dne nádoby, v ktorej sa džem varí; ak sa cesta, ktorá sa tvorí pomaly, naplní, dezert je pripravený. Vo všeobecnosti pri varení zostáva objem hmoty asi 3/4 oproti originálu.
Hotový džem nalejeme do pohára a necháme vychladnúť. Najlepšie je použiť nasledujúci deň. Pozor aj na to, že vychladnutý džem zhustne ešte viac, ako keď bol horúci.
GOST 32099-2013
MEDZIŠTÁTNY ŠTANDARD
JAM
Všeobecné technické podmienky
Powidlo. Všeobecné špecifikácie
MKS 67.080.10
67.080.20
Dátum zavedenia 2014-07-01
Predslov
Ciele, základné princípy a základný postup pri vykonávaní prác na medzištátnej normalizácii stanovuje GOST 1.0-92 "Medzištátny normalizačný systém. Základné ustanovenia" a GOST 1.2-2009 "Medzištátny normalizačný systém. Medzištátne normy, pravidlá a odporúčania pre medzištátnu normalizáciu. Pravidlá pre vývoj, prijatie, aplikáciu, obnovenie a zrušenie“
Štandardné informácie
1 VYVINUTÉ Štátnou vedeckou inštitúciou Celoruský výskumný ústav konzervárenského a sušiaceho priemyslu Ruskej akadémie poľnohospodárskych vied (GNU VNIIKOP Ruskej poľnohospodárskej akadémie)
2 PREDSTAVENÉ Spolkovou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu (TK 093)
3 PRIJATÉ Medzištátnou radou pre normalizáciu, metrológiu a certifikáciu (protokol zo 7. júna 2013 N 43-2013)
Za prijatie hlasovali:
Skrátený názov krajiny podľa MK (ISO 3166) 004-97 | Skrátený názov národného normalizačného orgánu |
|
Kazachstan | Gosstandart Kazašskej republiky |
|
Kirgizsko | kirgizský štandard |
|
Rusko | Rosstandart |
|
Tadžikistan | tadžický štandard |
|
Uzbekistan | Uzstandard |
4 Nariadením Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu z 28. júna 2013 N 334-st bola dňom 1. júla 2014 uvedená do platnosti medzištátna norma GOST 32099-2013 ako národná norma Ruskej federácie.
5 PRVÝ KRÁT PREDSTAVENÉ
Informácie o zmenách tohto štandardu sú zverejnené v ročnom informačnom indexe „Národné štandardy“ a znenie zmien a doplnkov je zverejnené v mesačnom informačnom indexe „Národné štandardy“. V prípade revízie (nahradenia) alebo zrušenia tohto štandardu bude príslušné oznámenie uverejnené v mesačnom informačnom indexe „Národné štandardy“. Relevantné informácie, oznámenia a texty sú zverejnené aj vo verejnom informačnom systéme – na oficiálnej webovej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete.
1 oblasť použitia
Táto norma platí pre džem vyrobený z ovocného alebo zeleninového pretlaku alebo ich zmesi varením s cukrom alebo cukrovým sirupom, s pridaním pektínu, jedlej kyseliny citrónovej a konzervačných látok alebo bez nich.
Džem je určený na predaj v maloobchode, zariadeniach spoločného stravovania a na priemyselné využitie.
Táto norma používa normatívne odkazy na nasledujúce medzištátne normy:
GOST 908-2004 Potravinársky monohydrát kyseliny citrónovej. technické údaje
GOST 5037-97 Kovové banky na mlieko a mliečne výrobky. technické údaje
GOST 5194-91 Škrobový sirup. technické údaje
GOST 5981-2011 Kovové plechovky a viečka na konzervované potraviny. technické údaje
GOST 8756.0-70 Potravinárske konzervy. Odber vzoriek a ich príprava na testovanie
GOST 8756.1-79 Potravinárske konzervy. Metódy stanovenia organoleptických charakteristík, čistej hmotnosti alebo objemu a hmotnostného podielu jednotlivých zložiek
GOST 8756.18-70 Potravinárske konzervy. Metóda zisťovania vzhľadu, tesnosti nádob a stavu vnútorného povrchu kovových nádob
GOST 8777-80 Drevené želé a suché sudy. technické údaje
GOST 9338-80 Preglejkové bubny. technické údaje
GOST 10131-93 Krabice z dreva a drevených materiálov na výrobky z potravinárskeho priemyslu, poľnohospodárstva a zápalky. technické údaje
GOST 10444.12-88 Potravinárske výrobky. Metóda stanovenia kvasiniek a plesní
GOST 10444.15-94 Potravinárske výrobky. Metódy stanovenia počtu mezofilných aeróbnych a fakultatívne anaeróbnych mikroorganizmov
GOST 13358-84 Drevené boxy na konzervy. technické údaje
GOST 13799-81 Konzervované výrobky z ovocia, bobúľ, zeleniny a húb. Balenie, označovanie, preprava a skladovanie
GOST 13950-91 Zvárané a zrolované oceľové sudy so zvlnením na tele. technické údaje
GOST 14192-96 Označovanie nákladu
GOST 17065-94 Kartónové vinuté bubny. technické údaje
GOST 19360-74 Tašky s fóliovou vložkou. Všeobecné technické podmienky
GOST 21205-83 Potravinová kyselina vínna. technické údaje
GOST 25555.0-82 Spracované výrobky z ovocia a zeleniny. Metódy stanovenia titrovateľnej kyslosti
GOST 25555.3-82 Spracované výrobky z ovocia a zeleniny. Metódy stanovenia minerálnych nečistôt
GOST 25749-2005 Kovové skrutkovacie uzávery. Všeobecné technické podmienky
GOST 26181-84 Spracované výrobky z ovocia a zeleniny. Metódy stanovenia kyseliny sorbovej
GOST 26313-84 Produkty spracovania ovocia a zeleniny. Pravidlá preberania, metódy odberu vzoriek
GOST 26323-84 Produkty spracovania ovocia a zeleniny. Metódy stanovenia obsahu rastlinných nečistôt
GOST 26669-85 Potraviny a aromatické výrobky. Príprava vzoriek na mikrobiologické analýzy
GOST 26670-91 Potravinárske výrobky. Spôsoby kultivácie mikroorganizmov
GOST 26671-85 Spracované výrobky z ovocia a zeleniny, mäsové konzervy a mäsové a zeleninové výrobky. Príprava vzoriek na laboratórnu analýzu
GOST 26927-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia ortuti
GOST 26929-94 Suroviny a potravinárske výrobky. príprava vzorky Mineralizácia na stanovenie obsahu toxických prvkov
GOST 26930-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda stanovenia arzénu
GOST 26932-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy určovania olova
GOST 26933-86 Suroviny a potravinárske výrobky. Metódy stanovenia kadmia
GOST 26935-86 Potravinárske konzervy. Metóda stanovenia cínu
GOST 28038-89 Spracované výrobky z ovocia a zeleniny. Metódy stanovenia mykotoxínu patulínu
GOST 28467-90 Spracované výrobky z ovocia a zeleniny. Metóda stanovenia kyseliny benzoovej
GOST 28562-90 Produkty spracovania ovocia a zeleniny. Refraktometrická metóda na stanovenie rozpustných tuhých látok
GOST 29186-91 Pektín. technické údaje
GOST 29270-95 Produkty spracovania ovocia a zeleniny. Metóda stanovenia dusičnanov.
GOST 30178-96 Suroviny a potravinárske výrobky. Metóda atómovej absorpcie na stanovenie toxických prvkov
GOST 30349-96 Ovocie, zelenina a výrobky z nich spracované. Metódy stanovenia rezíduí organochlórových pesticídov
GOST 30425-97 Konzervy. Metóda stanovenia priemyselnej sterility
GOST 30538-97 Potravinárske výrobky. Metodika stanovenia toxických prvkov metódou atómovej emisie
GOST 30710-2001 Ovocie, zelenina a výrobky z nich spracované. Metódy stanovenia rezíduí organofosforových pesticídov
GOST 31659-2012 Potravinárske výrobky. Metóda detekcie baktérií rodu Salmonella
GOST 31747-2012 Potravinárske výrobky. Metódy identifikácie a stanovenia počtu koliformných baktérií (koliformné baktérie)
GOST 31895-2012 Biely cukor. technické údaje
GOST 31904-2012 Potraviny a aromatické výrobky. Metódy odberu vzoriek na mikrobiologické analýzy
GOST 32102-2013 Šťavy. Koncentrované ovocné šťavy. Všeobecné technické podmienky.
Poznámka - Pri používaní tejto normy je vhodné skontrolovať platnosť referenčných noriem vo verejnom informačnom systéme - na oficiálnej stránke Federálnej agentúry pre technickú reguláciu a metrológiu na internete alebo pomocou ročného informačného indexu "Národné normy" , ktorý bol zverejnený k 1. januáru bežného roka a o číslach mesačného informačného indexu „Národné štandardy“ na aktuálny rok. Ak je referenčný štandard nahradený (zmenený), potom by ste sa pri používaní tohto štandardu mali riadiť nahradzujúcim (zmeneným) štandardom. Ak sa referenčná norma zruší bez náhrady, potom sa v časti, ktorá nemá vplyv na tento odkaz, použije ustanovenie, v ktorom sa na ňu odkazuje.
V tejto norme sa používajú nasledujúce výrazy s príslušnými definíciami:
3.1 ovocný (zeleninový) džem: Ovocné (zeleninové) konzervy vyrobené z ovocných (zeleninových) pretlakov, varené s cukrom alebo cukrami s pridaním melasy, želírovacích činidiel, potravinárskych organických kyselín, konzervačných látok a predstavujúce homogénnu hustú roztierateľnú hmotu pyré z ovocia (zeleniny) alebo zmes pyré z ovocia a zeleniny.
3.2 Tepelne stabilný džem: Džem, ktorý si zachováva svoju konzistenciu po zahriatí nad 150 °C.
4.1 Podľa spôsobu výroby sa džem delí na:
- sterilizované, vrátane balených metódou „plnenia za horúca“ v hermeticky uzavretých obaloch (potraviny v konzervách);
- nesterilizované (s konzervačnými látkami alebo bez nich);
- nesterilizovaný - polotovar (s konzervantom alebo bez neho).
4.2 Podľa ukazovateľov kvality sa džem delí na stupne: najvyšší a prvý.
4.2.1 Džem, balený v spotrebiteľskom balení, vyrobený s použitím kyseliny sorbovej a benzoanu sodného, ako aj z polotovarov konzervovaných týmito konzervačnými látkami, sa hodnotí ako prvý stupeň.
4.2.2 Polotovary džemu určené na priemyselné spracovanie sú hodnotené ako I. stupeň.
4.2.3 Džem balený v obaloch s objemom nad 1 dm sa hodnotí ako I. stupeň.
4.3 Džem môže byť v závislosti od použitých prísad tepelne stabilný.
4.4 Džem sa vyrába v týchto typoch:
- z jedného druhu ovocného (zeleninového) pretlaku;
- zo zmesi dvoch alebo viacerých druhov ovocného a/alebo zeleninového pyré.
5.1 Džem sa vyrába v súlade s požiadavkami tejto normy, podľa technologických pokynov pre džem špecifických názvov, v súlade s požiadavkami alebo predpismi platnými na území štátu, ktorý normu prijal.
Požiadavky stanovené v regulačných dokumentoch pre špecifické typy džemu nesmú byť nižšie ako požiadavky stanovené touto normou.
5.2 Charakteristiky
5.2.1 Z hľadiska organoleptických indikátorov musí džem spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 1.
stôl 1
Názov indikátora | Charakteristika pre odrodu |
|
vyššie | najprv |
|
Vzhľad a konzistencia | Homogénna hustá kašovitá hmota bez semien, semenných hniezd, kôstok a nerozdrvených kúskov kože a iných rastlinných nečistôt. Povolený: Prítomnosť tvrdých gumovitých častíc dužiny v džeme z hrušky, dule a arónie a džeme, ktorý obsahuje tieto pyré; Prítomnosť semien jednotlivých bobúľ v džeme, ktoré obsahuje pyré z jahôd (jahôd), černíc, malín a čiernych ríbezlí |
|
Dôslednosť | Hustá, roztierateľná hmota. Na džem z bobuľového a kôstkového ovocia - roztierateľná gélová alebo negélová hmota, ktorá sa nerozteká po vodorovnej ploche. Na džem balený v škatuliach - hustá hmota, ktorá si pri krájaní zachová definované okraje. Cukorenie nie je povolené |
|
Chuť a vôňa | Chuť je kyslo-sladká, vôňa charakteristická pre pyré, z ktorého sa džem vyrába. Chuť a vôňa sú dobre vyjadrené. Jemná chuť a vôňa sú povolené. |
|
Cudzie chute a pachy nie sú povolené. Farba charakteristická pre pyré alebo zmes pyré podrobených varu, z ktorých sa vyrába džem. Povolený: Na džem zo svetlého ovocia: svetlohnedé odtiene hnedé tóny Pre tmavý ovocný džem: tmavohnedé odtiene hnedastý odtieň |
||
5.2.2 Požiadavky na fyzikálne a chemické parametre džemu sú uvedené v tabuľke 2.
tabuľka 2
Názov indikátora | Hodnota ukazovateľa |
|
Najvyššia trieda | Prvá trieda |
|
Hmotnostný podiel rozpustných suchých látok, %, nie menej: | ||
V sterilizovanom džeme; | ||
Nesterilizovaný džem, balený: | ||
v krabiciach; | ||
iné nezapečatené prepravné obaly; | ||
hermetické balenie vyrobené z termoplastických polymérnych materiálov (s konzervačným prostriedkom) Hmotnostný podiel titrovateľných kyselín, nie menej, pre džem: | ||
Zelenina (na báze kyseliny citrónovej); | ||
Ostatné druhy džemov, vr. zo zmesi ovocia (zeleniny) (na báze kyseliny citrónovej) | ||
Hmotnostný podiel kyseliny sorbovej, %, nie viac | ||
Hmotnostný zlomok kyseliny benzoovej, %, nie viac | ||
Hmotnostný podiel oxidu siričitého, %, nie viac | ||
Hmotnostný podiel minerálnych nečistôt, %, nie viac | ||
Nečistoty rastlinného pôvodu | Nepovolené |
|
Cudzia vec | Nepovolené |
|
Poznámky: |
||
5.2.3 Na dosiahnutie požadovanej konzistencie džemu je dovolené namiesto pektínu pridať do hlavného pyré až 40 % jablkovej šťavy.
5.2.5 Indikátory mikrobiologickej bezpečnosti musia zodpovedať požiadavkám alebo predpisom platným na území štátu, ktorý normu prijal.
5.3 Požiadavky na suroviny
5.3.1 Na výrobu džemu sa používajú tieto suroviny:
- čerstvo vyrobené ovocné a zeleninové pyré;
- ovocné pyré konzervované chemickými konzervačnými látkami;
- zeleninové pyré konzervované chemickými konzervačnými látkami;
- polotovary ovocné pyré, konzervované asepticky alebo metódou „plnenia za horúca“;
- polotovary zeleninových pyré, konzervované asepticky;
- mrazené polotovary ovocné pyré;
- mrazené zeleninové polotovary pyré;
- polotovar jablkovej šťavy;
- čerstvo vyrobená jablková šťava;
- koncentrované ovocné šťavy podľa GOST 32102;
- biely cukor podľa GOST 31895;
- prírodné cukrové látky;
- škrobový sirup podľa GOST 5194;
- kyselina sorbová;
- sorban draselný;
- Benzoát sodný;
- potravinársky monohydrát kyseliny citrónovej podľa GOST 908;
- kyselina vínna potravinárska podľa GOST 21205;
- pektín podľa GOST 29186;
- pektínový koncentrát s hmotnostným podielom pektínu najmenej 50 %;
- pitná voda, ktorá neobsahuje spóry mezofilných klostrídií 100 cm, podľa regulačných dokumentov platných na území štátu, ktorý normu prijal.
Je povolené používať iné druhy surovín určených na použitie v potravinárskom priemysle.
Suroviny používané na výrobu džemu z hľadiska bezpečnostných ukazovateľov musia zodpovedať požiadavkám, prípadne regulačným právnym predpisom platným na území štátu, ktorý normu prijal.
5.4 Balenie
5.4.1 Spotrebiteľské a prepravné obaly a uzávery musia byť určené na použitie v potravinárskom priemysle a spĺňať požiadavky alebo predpisy platné na území štátu, ktorý normu prijal.
5.4.2 Džem určený na ďalšie priemyselné spracovanie sa balí do prepravných obalov s konzervačným prostriedkom alebo bez neho.
5.4.3 Spotrebiteľské a prepravné balenie musí zabezpečiť bezpečnosť výrobku a jeho zhodu s požiadavkami tejto normy počas celej doby použiteľnosti pri dodržaní podmienok prepravy a skladovania.
Odporúčané druhy spotrebiteľských a prepravných obalov na plnenie a balenie džemu sú uvedené v prílohe B.
5.4.4 Hranica prípustných negatívnych odchýlok obsahu spotrebiteľského balenia od menovitého množstva musí zodpovedať GOST 8.579.
5.5 Označenie
5.5.1 Označovanie výrobkov v súlade s požiadavkami alebo predpismi platnými na území štátu, ktorý normu prijal.
5.5.2 Džem z dvoch alebo viacerých druhov ovocných a/alebo zeleninových pyré sa v recepte nazýva názvom pyré (džúsov) použitých v zostupnom poradí podľa ich hmotnostného podielu.
Džem môže dostať komerčný alebo fantazijný názov.
Príklady zaznamenávania názvov džemov:
- Sterilizovaný marhuľový džem, GOST
- Tepelne stabilný, nesterilizovaný jablkovo-slivkový džem, GOST
- Viaczložkový džem "Amber" sterilizovaný, GOST
- Jablkový polotovar, tepelne stabilný, nesterilizovaný, GOST.
6.1 Pravidlá prijímania - v súlade s GOST 26313 a touto normou. Džem sa odoberá v dávkach. Za šaržu sa považuje určité množstvo výrobkov rovnakého mena, identicky zabalené, vyrobené jedným výrobcom podľa jedného dokumentu v určitom časovom období, doplnené o prepravnú dokumentáciu, ktorá zabezpečuje vysledovateľnosť výrobku.
6.2 V každej šarži sa kontroluje kvalita džemu podľa organoleptických a fyzikálno-chemických ukazovateľov, čistá hmotnosť spotrebiteľského balenia, kvalita balenia a označovania.
6.3 Hmotnostný podiel minerálnych nečistôt sa stanoví, ak vzniknú nezhody pri organoleptickom hodnotení kvality džemu.
6.4 Mikrobiologická kontrola kvality šarže džemu sa vykonáva v súlade s požiadavkami platnými na území štátu, ktorý normu prijal.
6.5 Frekvencia testovania toxických prvkov, patulínového mykotoxínu, dusičnanov, pesticídov, rádionuklidov, konzervačných látok a mikrobiologických indikátorov nesterilizovaného džemu je stanovená v programe kontroly výroby.
7.1 Odber vzoriek - podľa GOST 8756.0 a GOST 26313, príprava vzorky na stanovenie fyzikálno-chemických parametrov - podľa GOST 26671, mineralizácia na stanovenie toxických prvkov - podľa GOST 26929, odber vzoriek a príprava vzoriek na stanovenie rádionuklidov - podľa regulačných dokumentov v r. sily v štáte, ktorý prijal štandard, odber vzoriek na mikrobiologické analýzy - podľa GOST 31904, príprava vzoriek - podľa GOST 26669, kultivácia mikroorganizmov - podľa GOST 26670.
7.2 Stanovenie organoleptických ukazovateľov - podľa GOST 8756.1, fyzikálno-chemických ukazovateľov - podľa GOST 25555.0, GOST 25555.3, GOST 25555.5, GOST 26181, GOST 26323, GOST 28467 a GOST 28562.
7.3 Stanovenie cudzích nečistôt - vizuálne.
7.4 Stanovenie čistej hmotnosti džemu v jednej spotrebiteľskej baliacej jednotke - podľa GOST 8756.1.
7.5 Stanovenie tesnosti kovových a sklenených obalov - podľa GOST 8756.18.
7.6 Bezpečnostné ukazovatele sú určené:
- toxické prvky - podľa GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538;
- mykotoxín patulín - podľa GOST 28038;
- organochlórové pesticídy - podľa GOST 30349;
- organofosforové pesticídy - podľa GOST 30710;
- dusičnany - podľa GOST 29270.
7.7 Stanovenie špecifickej aktivity rádionuklidov - podľa regulačných dokumentov platných na území štátu, ktorý normu prijal.
7,9* Stanovenie priemyselnej sterility - podľa GOST 30425.
________________
*Číslovanie zodpovedá originálu. - Poznámka výrobcu databázy.
7.10 Stanovenie mikrobiologických parametrov nesterilizovaného džemu - podľa GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 29185, GOST 31659, GOST 31747.
8.1 Podmienky prepravy a skladovania džemu - podľa GOST 13799.
Džem balený v sklenenom obale je potrebné počas skladovania chrániť pred priamym slnečným žiarením.
8.2 Trvanlivosť džemu je stanovená výrobcom s uvedením podmienok skladovania (odporúčané podmienky a doby skladovania, počas ktorých si džem zachováva svoju kvalitu, sú uvedené v prílohe B).
Príloha A
(informatívne)
A.1 Výživová a energetická hodnota 100 g džemu je uvedená v tabuľke A.1.
Tabuľka A.1
Meno Produktu | Sacharidy, g | Energetická hodnota, kcal |
Jam: | ||
Sterilizované; Nesterilizované: | ||
balené v krabiciach | ||
balené v iných veľkých obaloch, | ||
balené v obaloch vyrobených z termoplastických polymérnych materiálov |
B.1 Džem je zabalený:
B.1.1 Sterilizovaný džem je balený v spotrebiteľskom balení:
- v sklenených nádobách s objemom najviac 1,0 dm podľa GOST 5717.2
- hliníkové rúry s objemom najviac 0,5 dm;
- tepelne tvarované poháre a škatuľky s objemom nie väčším ako 0,5 dm;
- obaly vyrobené z termoplastických polymérových materiálov s objemom najviac 0,75 dm, schválené pre styk s potravinami podľa GOST 25250
B.1.2 Sterilizovaný džem, konzervovaný asepticky alebo metódou „plnenia za horúca“, je balený v týchto typoch obalov:
- v kombinovanom balení („bag in box“) s objemom nad 1,0 dm až 100 dm;
- sklenené nádoby s objemom od 1,0 dm do 10 dm - v súlade s GOST 5717.2 alebo regulačnými dokumentmi platnými na území štátu, ktorý normu prijal;
- kovové lakované plechovky s dvojitým lakom alebo smaltovaným povlakom, s kapacitou nad 1 dm až 10 dm - v súlade s GOST 5981 alebo regulačnými dokumentmi platnými na území štátu, ktorý normu prijal.
B.1.3 Nesterilizovaný džem s konzervačnou látkou alebo bez nej je balený:
;
- sudy, sudy, vedrá, nádoby vyrobené z polymérnych materiálov s kapacitou najviac 50 dm3 podľa regulačných dokumentov platných na území štátu, ktorý normu prijal;
- vedrá s objemom 0,5 dm, 1,0 dm, 3,0 dm, 5,0 dm, vedrá s objemom najviac 20 dm vyrobené z polymérnych materiálov schválených pre potravinárske výrobky podľa regulačných dokumentov platných na území štátu, ktorý prijatá norma;
- kovové banky typu FA v súlade s GOST 5037 s polyetylénovými vložkami v súlade s GOST 19360;
- kovové sudy v súlade s GOST 13950 a polymérové sudy v súlade s regulačnými dokumentmi platnými na území štátu, ktorý prijal normu, s kapacitou najviac 200 dm3, s plastovými vložkami v súlade s GOST 19360 GOST 25749.
Poháre, škatuľky a iné tepelne tvarované obaly sú hermeticky uzavreté tepelným zatavením polymérovými materiálmi alebo hliníkovou fóliou s tepelne zataviteľným povlakom v súlade s regulačnými dokumentmi platnými na území štátu, ktorý normu prijal.
B.4 Balenie v prepravnom obale - v súlade s GOST 13799.
Odporúčané skladovacie podmienky a obdobia, počas ktorých si džem zachová svoju kvalitu, od dátumu výroby nie dlhšie ako:
- sterilizované v sklenených nádobách, pri teplotách od 0 °C do 25 °C - 24 mesiacov;
- sterilizované v kovových plechovkách, pri teplotách od 0 °C do 25 °C - 12 mesiacov;
- sterilizované, balené metódou plnenia za tepla alebo metódou aseptickej konzervácie - 12 mesiacov;
- nesterilizované (s konzervačným prostriedkom), v nehermetickom obale, ako aj v tepelne tvarovanom obale, pri teplote od 0 ° C do 10 ° C - 6 mesiacov;
- nesterilizované (bez konzervačnej látky), v nehermetických obaloch, vrátane škatúľ, pri teplote od 0°C do 8°C - 3 mesiace.
. Schválené rozhodnutím Komisie pre colnú úniu z 9. decembra 2011, N 881
Text elektronického dokumentu
pripravené spoločnosťou Kodeks JSC a overené podľa:
oficiálna publikácia
M.: Standartinform, 2014
Všímam si, že stále viac ľudí, ktorých poznám, sa chce vrátiť do ZSSR. Späť do sovietskeho Ruska. Beriem to ako výstrednosť, ale dokážem pochopiť ľudí.
Ja sám si stagnujúci socializmus pamätám len pri výrobkoch. Nehádam sa tu: ak bola na sovietskom pulte vodka, potom to bola vodka, a nie výrobok obsahujúci alkohol; ak tam bol syr (veľmi zriedkavý obrázok), potom to nebol syr, ale syr . A tak ďalej. Z tohto pohľadu bol socializmus, samozrejme, jednoduchší.
Džem milujem už od čias Sovietskeho zväzu. Ale nie to, čo sa dnes vydáva za džem, ale správne uvarený ovocný produkt. A keď som si kúpil bieloruský džem na vyskúšanie, napadla ma bláznivá myšlienka: „Alebo možno nezabudli variť džem v susednej krajine?
Pozeráte sa na sklenenú nádobu uzavretú plechovým viečkom a zdá sa, že tento džem prišiel v stroji času zo socializmu. Niečo drahé si pamätá tak živo, že vaše oči sú pripravené na zvlhčenie lakomou mužskou slzou. Aké povedomé mi to je! Dokonca aj štítok je nalepený trochu krivo a to je len charakteristický znak toho, ako sa ľudia vtedy nestarali o vzhľad produktu. A prečo? Ale preto, že každého človeka vo výrobe nezaujímali výsledky jeho práce! Aké povedomé je toto...
Sklenená nádoba obsahujúca 600 gramov toho najúžasnejšieho džemu! Neveril som tomu, kým som neotestoval polovicu pohára. Je to varené tak, ako by malo byť, bez akéhokoľvek porušenia technológie, takže to môžete jesť a jesť! Pre dospelých aj deti, všetkých milovníkov sladkých a zdravých jedál! Prečo užitočné? Pozeral si zloženie?
Zloženie: jablká, cukor.
To je všetko, nič extra, len niečo pekné v tégliku. A konzistencia je správna, nie tekutý džem.
Je taký hustý, že ho nemusíte jesť lyžičkou, ale nožom nakrájajte plast na chlieb.
Na ochutnanie som si kúpil špeciálne dobrý biely chlieb. Kúsok natriete bieloruským maslom, o ktorom som nedávno písala a navrchu je vrstva jablkového džemu. Aká lahodná pochúťka!
Tak mi vysvetlite: prečo dávame do džemu najrôznejšie prísady? Nejaké kyseliny citrónové, zahusťovadlá, stabilizátory? Alebo možno len s dobrým svedomím zabudli, ako správne uvariť džem?
Vynikajúci džem, takýto výrobok poteší každého, kto ho je. Okamžite som prišla na to, že tá najúžasnejšia ingrediencia na domáce pečenie je, že nie je tekutá a nekvapká ani nevyteká. Na otvorené koláče, tvarohové koláče a iné sladké pochúťky. Bieloruský džem by mal byť na našich stoloch!
