Ravioli sú tradičné talianske výrobky z nekysnutého cesta s náplňou, v niečom podobné našim a haluškám. Prvé zmienky o príprave raviol sa nachádzajú v talianskej literatúre z 13. storočia, ešte pred návratom Marca Pola z Číny, čo naznačuje, že takéto jedlá (knedle, manti, khinkali, pózy, knedle) vymysleli rôzne národy nezávisle od seba. a neboli požičané z čínskych kulinárskych tradícií.
Ravioli sa vyrábajú v tvare polmesiaca, elipsy alebo štvorca s tvarovanými okrajmi. Potom sa ravioli buď uvaria alebo opražia na oleji (v tejto verzii sa podávajú s polievkami alebo vývarmi).
Náplne tohto cesta môžu byť veľmi odlišné: od mletého mäsa alebo rýb, od nasekaných húb, zeleniny a dokonca aj ovocia. Nezaškodí ani korenie.
Poďme si povedať, ako si môžete pripraviť ravioli s tekvicou. Tekvica je jedným z najzdravších melónových plodov, obzvlášť užitočné pre deti a dospelých mužov. Najchutnejšie tekvice sú muškátové, ich dužina má zvláštnu korenistú chuť a vôňu. Na prípravu ravioly je dobré mať tvarovaný nôž na orezávanie okrajov, aj keď to nie je potrebné. Hlavný rozdiel medzi raviolami a knedľami a knedľami je v tom, že sú menšie ako známe knedle a knedle. Určite nájdeme dobrú múku.
Recept na tekvicové ravioli
Ingrediencie:
- kvalitná pšeničná múka z tvrdej pšenice - asi 2 šálky;
- stolová soľ - 1 štipka;
- olivový olej - 1-3 lyžice. lyžice;
- voda;
- tekvicová buničina;
- suché mleté korenie (šafran, kardamón, škorica, strúhaný muškátový oriešok, klinčeky, horúca červená paprika);
- rôzne čerstvé zelené (bazalka, koriandr, petržlen).
Príprava
Múku preosejeme do misy a urobíme jamku. Pridajte soľ a olej. Po troškách pridávame vodu a vymiesime cesto. Do cesta môžete pridať 1 kuracie vajce (tento prístup je typický skôr pre severné oblasti Talianska), ale nie je to vôbec potrebné. Cesto dôkladne vymiesime naolejovanými rukami, kým sa nestane elastickým. Rozvaľkajte na tenkú vrstvu a pomocou dierovacej formy alebo obráteného pohára vrstvu rozdeľte na časti.
Náplň je možné vyrobiť nasledujúcimi spôsobmi. Alebo tekvicu nakrájajte na plátky a pečte v rúre asi 20 minút, potom dužinu roztlačte a pridajte korenie. Tekvicu buď nastrúhajte (alebo nasekajte iným spôsobom) a odstráňte prebytočnú šťavu a potom pridajte korenie. Do náplne môžete pridať jemne nasekané bylinky a korenie. Nebude zbytočné mať sladkú papriku v malom množstve - musí sa nejakým spôsobom rozdrviť a šťava musí byť vytlačená.
Ak plnka stále púšťa šťavu, dá sa to upraviť pridaním škrobu alebo múky. Položte hrudku plnky 
základ cesta, okraje pevne pritlačte a narežte kučeravým nožom.
Po vyplávaní ravioli varte maximálne 5 minút (alebo opečte) a podávajte s bylinkami, strúhaným tvrdým syrom a nejakou omáčkou, napríklad smotanovou alebo na báze paradajkového pretlaku, tieto produkty sa podľa chuti hodia k tekvici. Ak chcete k tekvicovým raviolám podávať víno, zvoľte ľahké, ľahké víno s dobre vyhranenou ovocnou chuťou.
Podľa približne rovnakého receptu (pozri vyššie) ho môžete pripraviť s tekvicou a syrom a na to sa hodí ricotta a iné domáce syry. Pred pridaním do tekvicovej plnky je potrebné syr nasekať (nastrúhať) alebo (ak ide o ricottu alebo bežný tvaroh), roztlačiť vidličkou a pretrieť cez jemné sitko.
K príprave raviol s tekvicou môžete pristupovať kreatívnejšie: do cesta pridajte tekvicové pyré a plnku urobte z tvarohu. Tieto ravioli budú mať radostnú farbu, ktorá vám zdvihne náladu v chladných jesenných a zimných dňoch.
Plnenie je pomerne náročná úloha: musíte miesiť cesto, pripraviť plnku, vytvarovať úhľadné ravioli a najlepšie ich podávať s nejakou vhodnou omáčkou. Ak ale patríte k tým, pre ktorých pomalé varenie nie je drina, ale istý druh upokojujúcej kuchynskej meditácie, tento recept na cestoviny s tekvicou sa vám odmení naplno.
Tekvicová sezóna, ak sa nad tým zamyslíte, nie je až taká dlhá a ak túto zeleninu milujete, musíte z nej vyťažiť maximum. Tekvica sa úžasne rýmuje s cestom všeobecne a s cestovinami zvlášť. V Taliansku sa tekvicové ravioli podávajú jednoducho pokvapkané maslom, v ktorom sa opražili lístky šalvie, my však túto omáčku urobíme hustejšou a sýtejšou a na chrumkanie pridáme tekvicové semiačka. Verte, že takéto tekvicové ravioli ste mohli vyskúšať len v dobrej reštaurácii a aj to nie v každej.
Vysoká
1 hodina
Ingrediencie
2-4 porcie
100 g. múka na cestoviny z tvrdej pšenice
1 kuracie vajce
300 g tekvicovej dužiny
2 strúčiky cesnaku
pár vetvičiek šalvie
1/4 lyžičky. muškátový oriešok
2 polievkové lyžice. lúpané tekvicové semienka
1/4 lyžičky. údená paprika
30 g. biele víno alebo vývar
100 g. maslo
Takéto tekvicové ravioli sa dajú ochutnať len v dobrej reštaurácii a nie v každej, ale pripravíme si ich sami, so šalviovou omáčkou a semienkami.
Alexej Onegin
Zmiešame múku, vajce a štipku soli, vymiesime tuhé cesto, podľa potreby pridáme ešte trochu múky alebo vody, dobre premiešame, vyformujeme do gule, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na hodinu do chladničky.
|
Prečítajte si tiež: |
Kým cesto kysne v chladničke, nakrájame tekvicu na plátky, lyžicou odstránime uvoľnený stred s jadierkami, uložíme na plech alebo do zapekacej misy, posolíme, pridáme dva neolúpané strúčiky cesnaku a dáme piecť do rúre 30-40 minút do mäkka. Tekvicu ošúpeme a roztlačíme vidličkou spolu s ošúpaným upraženým cesnakom. Pridáme nadrobno nasekané lístky šalvie, muškátový oriešok, soľ a čierne korenie a dobre premiešame.
Cesto vyberte z chladničky, rozdeľte na dve časti a pomocou stroja na cestoviny alebo valčeka rozvaľkajte na tenko, pričom povrch stola a valčeka posypte múkou, ak sa cesto lepí. Na stôl položte vrstvu cesta a položte na ňu pol lyžičky plnky vo vzdialenosti 4-5 cm od seba. Cesto medzi plnkami potrieme navlhčenou kefou, prikryjeme druhou vrstvou cesta a cesto opatrne vtlačíme medzi plnkové guľôčky, potom cesto vyformujeme úplne okolo plnky, pričom vnútri nenecháme vzduch. Nožom nakrájajte štvorcové ravioli (alebo pohárom na okrúhle, ak máte radšej tento tvar).
V hrnci alebo malej panvici na strednom ohni roztopte trochu masla a opečte tekvicové semienka dozlatista. Necháme v naberačke, lyžicou nasypeme semiačka do misky, pridáme údenú papriku, výdatne osolíme a miešame, kým sa všetky semienka obalia v korení.
V prípade potreby pridajte na panvicu ešte trochu oleja a 1-2 minúty opekajte lístky šalvie. Nalejte biele víno alebo kuracie mäso 0
- Tekvicová náplň do raviol
Panvicu zohrejte na strednú teplotu a pridajte 60 gr. maslo. Keď maslo začne peniť, pridajte kocky tekvice a za častého miešania varte, aby sa nepripálilo, kým nezmäkne.
Tekvicu preložíme do hrnca, pridáme polovicu smotany a bylinky a na miernom ohni dusíme asi 1 hodinu alebo kým pyré nezhustne a tekutina sa neodparí. Občas premiešame, aby neprihoreli. Odstráňte z tepla a pridajte ďalších 30 gramov. maslo. Pridajte vajcia, dochuťte soľou a korením a nechajte náplň vychladnúť.
- Tekvicové ravioli
Na pomúčenej pracovnej doske cesto rozvaľkáme na čo najtenšie. Nakrájajte na 2 vrstvy a na jednu z nich naneste vaječnú zmes. Pomocou čajovej lyžičky naberte na cesto 24 rovnakých kôp tekvicovej plnky, pričom ich rozmiestnite asi 2 palce od seba. Plnku prikryjeme druhou vrstvou cesta a zatlačíme okolo plnky, aby sa okraje raviol utesnili.
Pomocou vykrajovačky na ravioli alebo ostrého noža cesto nakrájame na štvorce. Tácku posypte krupicou a položte na ňu ravioli.
Vo veľkom hrnci varte vodu, kým pripravíte omáčku.
Ravioli vhoďte do vriacej vody a varte 4 až 5 minút. Vyberte dierovanou lyžicou a sceďte. Ravioli ponorte do omáčky a priveďte do varu. Upravte chuť pokrmu.
- Rozdeľte ravioli medzi predhriate polievkové misy a navrch nalejte omáčku. Každú porciu ozdobte lístkom čerstvej šalvie. Ihneď podávajte.
Krémová omáčka na ravioli: V hrnci zredukujeme vývar so šalotkou na pol pohára. Pridajte zvyšnú smotanu a pokračujte v redukcii na polovicu. Zvyšných 60 gramov vmiešame na miernom ohni. maslo. Omáčku precedíme do čistého hrnca a pridáme zvyšnú šalviu a tymian. Dochutíme soľou a korením.
Prípadne si môžete urobiť jednoduchú, ale chutnú omáčku s nesoleným maslom, nasekanou čerstvou šalviou a trochou strúhaného parmezánu.
Špenátové cesto na cestoviny
Špenát jemne prepláchnite 2 alebo 3 výmenami vody. Odrežte 2,5 cm stoniek. Nakrájajte listy a vložte ich do uteráka alebo obrúska a vytlačte šťavu do odmerky. (Použite uterák alebo obrúsok, ktorý používate len na tento účel, pretože špenátová šťava zafarbí látku.) Mali by ste mať asi 1/4 šálky. šťava Zmiešajte 2 polievkové lyžice. l. špenát prelisujeme do špenátovej šťavy. Zvyšné pyré použite v iných receptoch.
V kuchynskom robote zmiešame múku a soľ. Pri spustenom motore pridajte vajcia, olivový olej a dostatok špenátu cez otvor vo veku a mieste, kým sa cesto nespojí do gule. Cesto zabaľte do plastovej fólie a nechajte pri izbovej teplote odpočívať aspoň 2 hodiny.
Cesto rozdelíme na 4 časti a po jednom rozvaľkáme na tenké pláty. Kým pracujete s jednou časťou cesta, zvyšné cesto uchovávajte na podnose vysypanom krupicou a prikryte ho utierkou, aby nevyschlo.
Bežné cesto na cestoviny
Vložte múku do kuchynského robota s kovovou čepeľou. Pridajte soľ, vajce a olivový olej. Miešajte, kým sa cesto nezačne spájať okolo čepele (asi 1-2 minúty).
Vyberte cesto z procesora a vytvarujte guľu. Pred rolovaním a krájaním zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte aspoň 2 hodiny odpočívať v chladničke. (Ručné vaľkanie cesta je veľmi únavné; použitie malého strojčeka na cestoviny a rezacieho nástavca ušetrí čas a vytvorí oveľa jednotnejší produkt.)
Poznámky: Cestoviny je možné pripraviť ručne alebo v elektrickom mixéri s hákom na cesto. Na každý z týchto spôsobov najskôr zmiešame suché ingrediencie, v strede urobíme jamku, pridáme mokré ingrediencie a pomaly miešame, kým sa všetko dobre nespojí. Zabaliť filmom.
Kurací bujón
Kuracie kosti vložte do hrnca a potom pridajte všetky ostatné ingrediencie okrem vody. Zalejte vodou tak, aby suroviny pokryli 5 cm, priveďte do varu a znížte teplotu. Zmes varte 2 alebo 3 hodiny, pričom z povrchu odstráňte penu.
Vývar sceďte do čistého hrnca a odstráňte prebytočný tuk. Priveďte do varu a zredukujte vývar na 2 litre.
Vývar ihneď použite alebo nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a uložte do chladničky alebo zamrazte.
Recept na 4 porcie
Na skúšku
- Múka - 300 g (múka z tvrdej pšenice 60% + pšeničná múka 40%)
- Vajcia - 3 ks
Na plnenie
- Okrúhla tekvica, olúpaná - 500 g
- píniové oriešky
- parmezán
- Soľ, biele korenie
Inštrukcie
Múku zmiešame s vajíčkami a vymiesime tuhé cesto. Dôkladne ho premiešajte, kým nebude mať homogénnu konzistenciu. Keď je cesto hotové, zabaľte ho do potravinovej fólie a vložte do chladničky na 1,5 - 2 hodiny. Nevadí, ak vám ostane nejaké cesto navyše, môžete ho použiť na prípravu cestovín alebo rezancov.
Tekvicu ošúpeme a nakrájame na stredné kocky. Posypeme rastlinným olejom, soľou, korením a pečieme asi 20 minút pri 180 stupňoch. Tekvica by mala mierne zhnednúť a pri stlačení sa rozpadať. Je dôležité venovať pozornosť tomu, aby hotová tekvica nebola vodnatá. Vychladnutú tekvicu roztlačíme vidličkou. Pridajte parmezán alebo iný podobný syr podľa chuti. V prípade potreby pridajte soľ a korenie. Plnka by mala byť slanšia, ako by ste chceli, pretože v hotových raviolách nie je soľ a korenie tak nápadné.
Cesto rozvaľkáme do takej miery, aby bolo priesvitné (asi 1 mm hrubé), nakrájame na rovnaké kúsky požadovaného tvaru (najlepšie je použiť špeciálne vykrajovacie formy). Kúsok cesta potrieme vajíčkom, do stredu položíme plnku a prikryjeme ďalšou vrstvou cesta. Okraje dobre prilepte a pevne ich pritlačte. Pri lepení raviol dbajte na to, aby vo vnútri nezostal vzduch. Keď sú všetky ravioli vytvorené, vložíme ich do vriacej osolenej vody s olivovým olejom a varíme asi 8 minút.
P.S. Roztopené maslo a šalvia by sa hodili k ravioli.
