Jedlá s rybami
Ako variť kórejskú rybu Heh doma. Recept s podrobnými fotografiami a video pokynmi. Varte rýchlo a k vašej spokojnosti. Užite si to!
1 hodina
115,6 kcal
4/5 (9)
Heh je známy kórejský šalát zo surových rýb, ktorý milujú a pripravujú v každej domácnosti v tejto krajine.
Niekomu sa tento recept nemusí zdať vôbec chutný, no uisťujeme vás, že sa oplatí vyskúšať ho len raz. správne uvarené heh, a na túto chuť nezabudnete a váš denný jedálniček bude doplnený o ďalší skvelý recept.
Povieme vám o klasickom recepte aj o jeho zjednodušenej verzii.
Čo potrebujete vedieť pred varením
Kuchynské spotrebiče: panvica, sporák, kórejské strúhadlo, doska na krájanie, hlboká miska alebo panvica.
Ingrediencie:Tipy na výber rýb na prípravu tohto jedla
- Na prípravu tohto kórejského šalátu je najlepšie použiť morské ryby, hoci sladkovodné ryby spravia heh svojím vlastným chutným a jedinečným spôsobom. V ideálnom prípade by ryba mala byť čerstvá, ale ak nemôžete zohnať živé ryby, stačí mrazená.
- V každom prípade sa heh od ostatných surových jedál z rýb líši tým, že tento šalát obsahuje ocot, ktorý rybu dôkladne namarinuje a zabije aj mnohé nežiaduce mikroorganizmy. Vďaka octu nezostane po špecifickej vôni surových rýb ani stopa.
- Z akej ryby potrebujete urobiť ten správny heh? V prvom rade voľte malokostné ryby, veľmi vhodné sú pstruhy, parmice, zubáče. Vo všeobecnosti je recept celkom demokratický. Vďaka tomu môže byť heh vyrobený zo širokej škály rýb, červených aj bielych, z riečnych aj morských: merlúza, pelengas, pražma, amur, losos, chum losos, sumec a syr, kapor, burbot, lipeň a ryšavka , hlavná vec je, že musí byť čerstvá a správne marinovaná. A, samozrejme, potrebujete správne korenie.
Postupnosť varenia
- Prvým krokom je príprava rýb. Ak používate celú rybu, očistite ju od šupín, odrežte chvost, hlavu, všetky plutvy a umiestnite ich do samostatnej nádoby. Neponáhľajte sa to všetko vyhodiť; z tohto rybieho odpadu môžete pripraviť úžasný vývar, ktorý sa dá použiť v iných receptoch.
- Opatrne nakrájajte filé na oboch stranách, nezabudnite sa postarať o ostrenie nožov, pretože úspech tejto manipulácie závisí od tohto faktora. Z rybieho filé nie je potrebné odstraňovať kožu! Počas marinovania veľmi zmäkne. Tiež šupka musí byť zachovaná, aby sa z filé, keď zmäkne, v hotovom šaláte nestala kaša.
- Filet nakrájajte na tenké plátky dlhé približne dva centimetre a široké jeden centimeter. Toto sú približné veľkosti, najlepšie je zamerať sa na priehľadnosť kúskov rýb, mali by byť mierne priehľadné, čo im umožní dôkladne marinovať a nasýtiť chuťou korenia.
- Narezané plátky filé musia byť mierne vysušené, na urýchlenie tohto procesu môžete použiť papierové utierky.
- Nasekané plátky vložte do sklenenej alebo smaltovanej misky a naplňte octom. Dobre premiešame a necháme marinovať asi 2-3 hodiny v chladničke, najlepšie cez noc. Je potrebné, aby sa ocot vstrebal a ryba dala šťavu.
- Kým sa naše ryby marinujú, je čas na zeleninu. Cibuľu ošúpeme a na doske nakrájame na polovičné kolieska.
- Z mrkvy ošúpeme vrchnú vrstvu, ktorá môže obsahovať zvyšky zeminy. Mrkvu nastrúhame na kórejskom hrubom strúhadle. V tejto forme bude lepšie nasýtený všetkými koreninami a hotový šalát získa ešte väčšiu chuť a vôňu.
- Marinovanú rybu vyberieme z chladničky a scedíme z nej všetku šťavu, ktorá z nej vytiekla. Kúsky filé môžete aj dodatočne vytlačiť, aby ste z nich vytlačili trochu viac šťavy.
- Filet preložíme do misy, kde bude pripravený náš tradičný kórejský šalát.
- Na ryby položte nakrájanú cibuľu a mrkvu. Takmer hotový šalát ochutíme mletým čiernym korením, koriandrom, cukrom a soľou. Zatiaľ nie je potrebné miešať.
- Ošúpeme strúčiky cesnaku a pretlačíme ich cez lis na cesnak. Alebo ho môžete nasekať nožom na malé kúsky.
- Panvicu položte na vysokú teplotu a počkajte, kým bude olej dostatočne horúci. Akonáhle začne strieľať, je čas hodiť trochu červenej papriky do panvice a okamžite ju odstrániť z tepla. Deje sa tak, aby sa zvýraznila vôňa a chuť papriky a aby bol olej aromatický.
- Všetky ostatné suroviny zalejeme horúcim olejom a korením a necháme pár minút nakysnúť.
- Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a po 15 minútach si môžete vychutnať úžasnú chuť tohto šalátu.
Video recept
Ako vidíte, príprava tohto šalátu nie je náročná. Kórejská kuchyňa sa vyznačuje špeciálnou horkosťou a pikantnosťou mnohých jedál, ale snažili sme sa, aby bol tento recept z hľadiska korenia pre našu krajinu prijateľnejší.
Zjednodušený recept na heh rybu zo šťuky
Čas varenia: od 45 do 60 minút.
Počet porcií: 2.
Kuchynské spotrebiče: hlboká nádoba, kórejské strúhadlo, doska na krájanie, sporák, panvica.
Ingrediencie:
- lyžička mletého čierneho korenia;
- lyžička červenej horúcej papriky;
- rafinovaný rastlinný olej;
- studená voda;
- soľ.
- 300 g filé zo šťuky;
- 2 veľké mrkvy;
- 2 cibule;
- 5 polievkových lyžíc 9% octu;
Postup varenia:
- Je potrebné pripraviť ryby. Opatrne nakrájajte filet z oboch strán a potom ho nakrájajte na plátky alebo kocky.
- Nasekanú rybu vložte do sklenenej alebo smaltovanej misky, potom zalejte 9% octom a nechajte marinovať asi 2-3 hodiny, najlepšie cez noc.
- Kým sa ryba marinuje, môžete si pripraviť zeleninu. Cibuľu ošúpeme a na doske nakrájame na polovičné kolieska.
- Z mrkvy ošúpeme vrchnú vrstvu, ktorá môže obsahovať zvyšky pôdy a potom mrkvu nastrúhame na veľkom kórejskom strúhadle.
- Panvicu položte na vysokú teplotu a naplňte dno rastlinným olejom. Čakáme na charakteristické praskanie a praskanie, ktoré naznačuje, že panvica je dostatočne horúca. Do panvice vhoďte cibuľu a mrkvu a zľahka opečte zeleninu. Nesmažte príliš veľa, len kým sa cibuľa nestane priehľadnou, potom môžete panvicu odstrániť z ohňa.
- K cibuli a mrkve pridáme mletú červenú a čiernu papriku. Soľ podľa chuti.
- Marinovanú rybu vyberieme z chladničky. Šťavu, ktorú pustil pri marinovaní, scedíme, plátky filé je vhodné zľahka vytlačiť, aby sme z nich vytlačili ešte trochu šťavy.
- Vložte zmes na vyprážanie do ryby a všetko dobre premiešajte. Nezabudnite dochutiť soľou a korením, stále je možnosť upraviť množstvo korenia.
- Pripravený šalát necháme lúhovať ešte asi 30 minút, potom môžeme podávať.
Možno vás bude zaujímať aj recept
Kórejské jedlo heh mnohí poznajú. Dá sa pripraviť z mäsa, zeleniny, rýb. Ak sa rozhodnete variť heh z rýb, je lepšie vziať si rybu s niekoľkými kosťami.
A aby ste sa nemuseli báť o kosti, toto pikantné a pikantné jedlo sa dá pripraviť z morského jazyka. Samozrejme, skutoční znalci kórejskej kuchyne môžu byť rozhorčení, ale takto sa objavujú nové recepty, keď sú ženy v domácnosti kreatívne a nahradia jeden produkt druhým.
Na prípravu neobvyklého heh z podrážky budete potrebovať:
- 1 veľké jatočné telo podrážky;
- 1 veľká mrkva;
— 1 čajová lyžička suchého korenia na mrkvu v kórejčine;
- 1 veľká cibuľa;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 čajová lyžička papriky;
- 1/3 lyžičky červenej horúcej papriky;
- 3 polievkové lyžice octu;
- 1 polievková lyžica sójovej omáčky;
- 1 čajová lyžička soli;
- 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja.
Varenie heh z rýb, jednoduchý recept s fotografiami:
Korpus podošvy umyte, osušte a nakrájajte na úzke plátky. 
Rybu osolíme a necháme 30 minút. Po pol hodine nie je potrebné rybu oplachovať, stačí vypustiť slanú vodu a je to. Potom pridajte ocot, premiešajte a dajte na 2 hodiny do chladničky. Keď je ryba marinovaná, vyžmýkame ju a dáme do inej misky. Zvyšnú tekutinu už nebudete potrebovať, môžete ju pokojne vyliať. 
Nastrúhajte mrkvu na kórejskom strúhadle, pridajte korenie na kórejskú mrkvu a premiešajte. 
Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a zakryte ňou rybu. 
Na cibuľu položte mrkvu. Nalejte sójovú omáčku a trochu octu. Možno budete chcieť pridať trochu soli, pretože sójová omáčka nemusí dodať slanú chuť, na ktorú ste zvyknutí.
Cesnak pretlačte cez lis na cesnak a poukladajte ho na kôpku na mrkvu. Tu pridajte papriku a feferónku. Nemiešajte. 
Zahrejte slnečnicový olej až do údenia a nalejte ho na cesnak. Okamžite misku prikryte a nechajte, kým všetky ingrediencie úplne nevychladnú.
Heh premiešajte a dajte na niekoľko hodín do chladničky. Toto jedlo by ste nemali jesť, ako niektorí radia, po dvoch až troch hodinách. Ryby musia byť správne marinované, aby sa stali úplne bezpečnými pre ďalšiu konzumáciu.
Ak chcete kórejský heh zaradiť do jedálnička na Nový rok, odporúčam začať s jeho prípravou deň vopred, teda približne v čase varenia
Správny klasický recept na kórejské ryby heh vyžaduje použitie morských rýb. Ale v našej krajine je toto jedlo často vyrobené z riečnych rýb. A ukáže sa, že nie menej chutné a originálne. Tak a teraz si pripravíme heh zo sumčeka.
Keď príde na jedenie surových riečnych rýb, veľa ľudí dostane strach. V tomto prípade sa nie je čoho obávať. Keďže na varenie heh rýb doma použijeme ocot. V dôsledku toho budú ryby marinované. A ocot zabije škodlivé mikroorganizmy a odstráni nepríjemný zápach surových rýb.
Ingrediencie
- Ryba (akákoľvek biela) máme sumca – 1 kg.
- Biela cibuľa - 3 ks.
- Rastlinný olej - 150 ml.
- Mrkva - 2-3 ks.
- Soľ - 1 lyžička.
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
- Ocot - 6 lyžičiek.
- Korenie na kórejskú mrkvu - podľa chuti.
Môžete použiť akékoľvek biele morské alebo riečne ryby, vrátane mrazených. Hlavná vec je vybrať si odrodu s menším počtom semien. Môžete si vziať celé jatočné telá, steaky a filé.
Najlepšie je použiť sezamový olej. Ak nie je, olivový olej.
Ak chcete uvariť heh ryby skutočne chutné, nezabudnite pridať kórejské korenie. Ak nechcete použiť hotové korenie, urobte si zmes sami. K tomu zmiešame nasekaný cesnak, červené a čierne korenie, mletý koriander a soľ. Pomer surovín upravte podľa chuti.
Kroky varenia
Teraz je skutočná klasická kórejská ryba heh pripravená na servírovanie. Vyberte z chladničky a užívajte si. 
Heh je kórejské jedlo charakteristické svojou pikantnou, korenistou chuťou a korenistou arómou. Jedia to ako občerstvenie aj ako samostatné jedlo. Základom pre heh môže byť mäso aj zelenina, no najčastejšie sa jedlo pripravuje z čerstvých rýb.
Rybie filé obsahuje množstvo esenciálnych vitamínov, bielkovín a aminokyselín
V rámci heh sa rybie filé upravujú octom, citrónovou šťavou, soľou a korením. Takže v skutočnosti sa ryba marinuje. Aby ste však mohli konzumovať ryby ako súčasť kórejského heh bez poškodenia zdravia, musíte poznať niektoré pravidlá.
Výrobok musí mať najvyšší stupeň čerstvosti. Najlepšou možnosťou je použiť na heh čerstvo ulovenú rybu.
Ryby pre heh je možné kúpiť od rybárov alebo v špecializovanom obchode s potravinami, kde sa v akváriách chovajú obyvatelia mora a riek
Ak to nie je možné, zakúpte prísadu na občerstvenie v chladenej forme. Nezabudnite venovať pozornosť žiabrám a očiam. Prvý by mal byť jasne červený a v žiadnom prípade čierny a druhý by mal byť priehľadný.
Na nákup rýb je lepšie uprednostňovať veľké obchody s vysokou návštevnosťou, takže šance na nákup čerstvého produktu sa zvyšujú
Pred nákupom skúste rybu ovoňať. Vôňa môže o tomto produkte veľa povedať.
Je to paradox, ale čerstvá ryba nevonia ako ryba - má čerstvú, jemnú vôňu mora, ale prítomnosť nepríjemného zápachu je dôvodom na odmietnutie nákupu
Aby ste sa vyhli podvodom, kupujte ryby celé. Filet nebude vedieť povedať o svojej čerstvosti, navyše je často vystavený opakovanému rozmrazovaniu, čo výrazne znižuje jeho chuť.
Recepty na prípravu rýb heh
Kórejské občerstvenie sa pripravuje veľmi rýchlo. Väčšinu času strávi filetovanie rýb. Ak to urobíte vopred, varenie nebude trvať dlhšie ako 15–20 minút.
Pike heh s koriandrom a sójovou omáčkou
Pike má husté biele filé, ktoré rýchlo absorbuje vôňu korenia. Kórejské predjedlo vyrobené z tejto ryby je veľmi chutné a jemné.
Potrebujete pripraviť:
- 1 kg filé zo šťuky;
- 4 cibule;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 100 g slnečnicového oleja;
- 3 polievkové lyžice. l. octová esencia;
- 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava;
- 3 polievkové lyžice. l. sójová omáčka;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 1 lyžička. mletý koriander;
- 1 lyžička. Sahara;
- 5-6 hrášok z čiernej, červenej, bielej a zelenej papriky.
- Nakrájajte šťuku.
Šťuka má veľmi husté mäso, takže ju ľahko krája aj začiatočník.
- Filet nakrájajte na stredne veľké plátky.
Plátky rýb, ktoré sú príliš tenké, stratia svoj tvar počas procesu marinovania a príliš veľké plátky môžu zostať neošetrené soľankou.
- Zmiešajte citrónovú šťavu, ocot, soľ a cukor. Nalejte marinádu na kúsky rýb.
Neprekračujte množstvo octu uvedené v recepte, inak sa chuť zmení k horšiemu
- Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a nakrájajte cesnak.
Cibuľu aj cesnak nakrájajte ostrým nožom
- Zahrejte olej.
Olej zahrievajte na miernom ohni, kým panvica nebude dostatočne horúca
- Osmažte cibuľu a cesnak.
Vyprážaná cibuľa dodá hehu veľmi príjemnú vôňu a chuť.
- Koriander rozdrvte v mažiari.
Príliš jemné mletie nie je potrebné pre heh, len zľahka pomeľte koriander
- Po koriandre nakrájajte zmes papriky. Pridajte korenie na panvicu s rozpáleným olejom, cibuľou a cesnakom.
Pred varením je lepšie vziať zrnká korenia a pomlieť si ich
- Teraz nalejte sójovú omáčku do zeleniny a korenia, všetko premiešajte a spojte s rybami. Znova premiešajte a vložte do chladničky na 2-3 hodiny.
Pre heh je lepšie zvoliť klasickú sójovú omáčku bez prísad
- Hotové predjedlo položíme na tanier a podávame.
Pike heh sa ukazuje ako veľmi chutné a aromatické
Video: ako rýchlo filetovať šťuku
Klasický recept na zubáča heh
Zubáč je jedným z najväčších predátorov žijúcich v sladkej vode. Napriek tomu, že filet zo šťuka má málo tuku, má výraznú chuť a jemnú štruktúru.
Treba vziať:
- 1 kg filé zo zubáča;
- 4 cibule;
- 3 mrkvy;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 150 ml rastlinného oleja;
- 5 polievkových lyžíc. l. octová esencia;
- 1 polievková lyžica. l. morská soľ;
- 1 lyžička. zmesi papriky;
- 1 lyžička. suchá červená paprika.
Takže musíte urobiť nasledovné:
- Vyfiletujte ostrieža. Nakrájajte diagonálne na plátky.
Ostrým nožom nakrájajte filety z ostrieža.
- Rybu zalejeme octom a dáme na 3 hodiny do chladničky.
Za 3 hodiny bude filet zo zubáča dôkladne marinovaný.
- Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
Na heh voľte veľké cibule, sú sladšie ako malé cibule
- Mrkvu nastrúhame na kórejskom strúhadle.
Pre toto jedlo budete potrebovať čerstvú a šťavnatú mrkvu.
- V mažiari rozdrvte kryštály morskej soli a zrnká korenia.
Morská soľ a aromatická zmes paprík dodá zubáčovi heh výbornú chuť a vôňu
- Nakrájajte cesnak.
Cesnak nasekáme ostrým nožom, aby nestratil šťavu
- Zahrejte olej.
Vyberte si olej najvyššej kvality, chuť bude do značnej miery závisieť od neho heh
- Do horúceho oleja pridajte suchú červenú papriku a nechajte 3 minúty pôsobiť. Medzitým zmiešame cibuľu, cesnak, mrkvu a korenie s plátkami zubáča. Nalejte horúci olej do rýb a zeleniny a premiešajte. Zakryte pokrievkou a nechajte 30-40 minút.
Pre heh zvoľte čerstvo mletú červenú papriku, ktorá dodá pokrmu potrebnú pikantnosť.
- Po uplynutí určeného času podávajte zubáča heh na stôl.
Mimochodom, z nejakého odpadu z rezania zubáča (hlava, chrbtica, chvost) vzniká výborný ľahký rybí vývar. Dá sa použiť na prípravu omáčky alebo polievky.
Video: filetovanie zubáča
Heh z kapra s daikonom a sezamom
Tento recept používa daikon namiesto mrkvy. Koreňová zelenina dodá pokrmu originálnu chuť.
Ingrediencie:
- 1 kg filé z kapra;
- 1 daikon;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 3 cibule;
- 2 polievkové lyžice. l. octová esencia;
- 100 ml rastlinného oleja;
- 1/2 lyžičky. koriander;
- 1/2 lyžičky. Čile;
- 1 lyžička. soľ;
- 1 polievková lyžica. l. sezam
Recept krok za krokom:
- Nakrájajte kapra.
Filet z kapra nakrájame na tenké plátky, zmiešame s cibuľou a do zmesi prilejeme ocot.V tomto recepte nenahrádzajte sezam inou ingredienciou, pretože práve sezamové semienka dodávajú pokrmu osobitú chuť
- Hotové heh necháme 3-4 hodiny v chlade a potom podávame.
Video: originálny kórejský snack od Natalie Kim
Nedávno som začal variť ryby heh. Dlho som bol skeptický k jedeniu surových rýb. Po pozornejšom prečítaní kórejských receptov na občerstvenie som však zistil, že ryby v heh nie sú vôbec surové. Použitie octu a horúcej marinády na báze oleja a korenia je celkom postačujúce ošetrenie produktu. Výsledkom varenia sú marinované ryby, bohaté na korenie. Na sviatočný stôl je dobré pripraviť si takéto predjedlo vopred, keďže príprava trvá nejaký čas. Dôležitá rada: Odporúčam nevypúšťať šťavu uvoľnenú pri marinovaní rýb. Výborne sa hodí do marinády s horúcim olejom.
Dodržiavaním jednoduchých pravidiel na prípravu heh z rýb si môžete pripraviť chutné a zdravé jedlo. Nezabudnite, že by ste nemali preháňať kórejské občerstvenie, pretože obsahuje veľké množstvo korenín.
