Ako rozpoznať falošnú ryžu. Ako rozlíšiť plastovú ryžu od skutočnej ryže. Pozrime sa na falošné správy o „Plastovej ryži“

Všetko, čo sa robí, sa robí v Číne. V ríši stredu sa skutočne vyrába úplne všetko: od malých plastových drobností až po drahé, ultramoderné vybavenie. Ale to je všetko čínsky tovar majú zlú povesť a nákup vecí vyrobených v Číne by ste si mali dvakrát rozmyslieť.

Najnovší vynález Číňanov je jednoducho ohromujúci, pretože začali vyrábať umelá ryža. A nie z čohokoľvek, ale zo skutočného plastu! Teraz už nemusíte čakať na dozretie úrody, pretože ryžu možno ľahko vyrobiť v najbežnejšej továrni za pár hodín.

Stojí za zmienku, že táto ryža nie je úplne syntetická, vyrába sa zo zemiakového škrobu a na to, aby mala tvar zrnka ryže, je potrebný plast. Prítomnosť škrobu v plastovej ryži ju však nerobí prirodzeným a šéfkuchári, ktorí sa týmto vynálezom už zaoberali, hovoria, že zjesť misku takejto cereálie je ako obed v plastovom vrecku.

Našťastie skutočnú ryžu od umelej rozoznáte aj voľným okom. Faktom je, že syntetické „zrná ryže“ sú takmer všetky rovnaké a majú ideálny tvar.

Zatiaľ nie je presne známe, ako spotreba ovplyvňuje plastová ryža na ľudský organizmus, no je úplne jasné, že nám to neprinesie nič dobré. Napriek tomu je po tejto ryži na trhu veľký dopyt, pretože stojí len centy, takže predajcovia, ktorí chcú zarobiť viac, radi ponúkajú takýto tovar. Ponáhľame sa vás uistiť: tento produkt sa ešte nedostal na pulty našich supermarketov.

Existuje veľké množstvo druhov ryže. A každý je vhodný na veľmi špecifické účely. Jeden je dobrý na plnenie, druhý na kašu, tretí na pilaf. Číňania dokonca falšujú ryžu v priemyselnom meradle. Robia to dosť: miešajú zemiakový škrob so syntetickými živicami a plesnia „zrná“. Ako si vybrať kvalitný produkt na váš stôl?

Existuje veľké množstvo druhov ryže. A každý je vhodný na veľmi špecifické účely. Jeden je dobrý na plnenie, druhý na kašu, tretí na pilaf. Číňania dokonca falšujú ryžu v priemyselnom meradle. Robí sa to celkom jednoducho: miešajú zemiakový škrob so syntetickými živicami a tvoria „zrná“. Ako si vybrať kvalitný produkt na váš stôl?

Len na koláče

Keď prídete do obchodu, nebuďte príliš leniví pozrieť sa na ryžu cez priehľadnú časť obalu. Z týchto dôvodov je lepšie ho kúpiť v plastovom vrecku ako v kartónovej krabici. Výrobca, ktorý nemá čo skrývať, však určite urobí v kartóne „okienko“, cez ktoré kupujúci ľahko uvidí obsah.

"Ak je medzi zrnami veľa úlomkov, mali by ste balenie odložiť - pokazia pokrm, pretože sa uvaria rýchlejšie a silnejšie. Ak by výrobca pracoval poctivo, oddelil by ich a predával ako drvenú ryžu." - takýto výrobok je prijateľný na predaj podľa GOST. Ale v skutočnosti ide o produkciu odpadu. Nedá sa z toho pripraviť dobrá kaša,“ hovorí Alexander Miller, odborník na výživu, kandidát lekárskych vied.

Je zlé, ak je v balení veľa kriedovo-bielych zŕn. Ide o takzvané kriedové ryžové jadrá – nezrelé zrná práškovej, nepriehľadnej konzistencie. Sú krehkejšie a zhoršujú chuť pokrmu. Jedným slovom, táto ryža zjavne nie je najvyššej kvality - bude sa používať ako náplň do koláčov, ale ako príloha to len pokazí náladu.

Je veľmi dôležité, aby v balení neboli žiadne zažltnuté ryžové jadrá. Toto je oficiálny názov pre zrná a ich úlomky, ktoré sú aj po rozrezaní žlté. Žltosť znamená, že pred balením bola táto ryža skladovaná mokrá a vo veľkých kopách – v takýchto podmienkach rastú plesne, ktoré produkujú škodlivé mykotoxíny vrátane karcinogénov.

Balením ryže niekoľkokrát dôkladne pretrepte, pričom zrnká premiešajte – len tak ich skutočne uvidíte. Dobrá ryža by mala byť vždy, ako sa hovorí, zrnko na zrnko a samotné zrnká vyzerajú ako matné sklo. V tomto prípade rozhodne nejde o ryžovú „dvojku“ vydláždenú Číňanmi.

Netreba sa ponáhľať

V posledných rokoch sa začala predávať takzvaná parboiled ryža. Mnoho ľudí si myslí, že je určený na rýchle varenie, pretože ostatné obilniny na pare niekedy stačí zaliať vriacou vodou. Ale s ryžou je to iné. Verziu na pare je potrebné variť ešte dlhšie ako zvyčajne - aspoň 30 minút, hodí sa ako príloha a má výraznejšiu chuť.

Mýtom je aj „tučná“ ryža, ktorá sa údajne rýchlo uvarí. Vďaka splošteniu sa rolovaný ovos, perličkový jačmeň a niektoré ďalšie obilniny skutočne varia rýchlejšie. Ryža sa však nesplošťuje, ale pri stlačení sa rozdelí - o tom vie len málo spotrebiteľov. Preto je nápis na obaloch „instantná ryža“ veľmi podmienený: najrýchlejšia ryža sa uvarí za 8-10 minút, a nie za 1-2, ako iné obilniny s rovnakým nápisom. Na tento účel sa zrná riedia mletím. Mimochodom, za týchto 10 minút môžete uvariť známu aromatickú ryžu basmati - pretože jej zrná sú tenké a dlhé ako ihly.

Ale ešte tmavšie a dlhšie „ihly“ divokej ryže je potrebné dusiť na miernom ohni rekordne dlho – 40 – 60 minút, kým neabsorbujú vodu a ich špičky prasknú, čím sa odhalí bielko vo vnútri. Je lepšie brať tento druh čiernej ryže oddelene a nie zmiešaný s bežnými zrnami, ako sa často predáva: keď sa biela ryža uvarí, „ihly“ budú stále tvrdé. Pri jedlách z dvoch týchto ryží začnite divokou ryžou a neskôr pridajte bielu ryžu.

Hoci dnes už kúpite hnedú, červenú a dokonca aj čiernu ryžu, uvedomte si, že vnútro je biele.

Farba zŕn je daná obalmi plodov a semien, ktoré sú bohaté na skupiny B a antioxidanty. Keď sa odstránia a zrná sa potom vyleštia, čím sa zbavia zvyškov škrupín a klíčkov, ryža úplne zbelie – tak, ako sme zvyknutí. Je dobrá pri varení, ale z hľadiska výhod je zlá, pretože po ošúpaní v nej nezostávajú žiadne užitočné látky.

Mimochodom

Akú ryžu mám použiť na kašu alebo polievku? Pozrite sa na rozmanitosť.

Arborio je guľatá alebo strednozrnná talianska ryža. Pri varení absorbuje chuť ostatných zložiek pokrmu. Vhodné na kašu, rizoto a paellu.

Basmati je dlhozrnná ryža pestovaná na úpätí Himalájí v Indii a Pakistane. Basmati má aromatickú chuť, vďaka ktorej je považovaný za kráľa ryže. Pri varení sa zrná predĺžia bez toho, aby sa uvarili alebo zlepili. Dobré pre prílohy a orientálne jedlá vrátane pilafu.

Divoká ryža má veľmi tenké, takmer čierne a lesklé „ihly“. Jeho vlasťou je severoamerický región Veľkých jazier. Vhodné do šalátov a príloh.

Jazmín je dlhozrnná ryža z Thajska. Zrná si zachovajú svoj tvar, ale zlepia sa. Najlepšie je variť prikryté.

Indica je dlhozrnná ryža, ktorá je najpopulárnejšia na svete. Nevarí sa, nelepí sa - na prílohy, pilaf a šaláty.

Krasnodar - guľatá alebo strednozrnná ryža. Vhodné do polievok a mliečnych kaší.

Japonica - guľatozrnná ryža. Nevarí sa, ale lepí. Ideálne na sushi.

Čo vám hovorí obal?

Biela krátkozrnná ryža

Podľa formy môže byť ryža dlho-, stredne-, krátkozrnná a drvená. Dlhé sú dobré na prílohy, okrúhle a stredné sú lepšie na kaše.

Podľa farby sa rozlišuje biela (leštená) ryža, hnedá, červená a čierna (lúpané, ale nie leštené druhy ryže).

Prvá trieda

Jedinou charakteristikou kvality je trieda. Existujú extra, najvyššie, 1., 2. a 3. ročníky. Posledné dva sa však v obchodoch vyskytujú zriedkavo – používajú sa v priemyselnej kuchyni, plnia sa do ryžových koláčov, používajú sa na ryžové cereálie atď.

Krasnodar/indica

atď. (pozri „Mimochodom“)

Toto je odroda, nie miesto pôvodu ryže. Dokonca aj ryžu Krasnodar možno pestovať v Číne alebo Egypte (pozorne si prečítajte etiketu, zamerajte sa na stĺpec „Krajina pôvodu“. Mimochodom, veľmi často sa ryža vyrába v jednej krajine, ale balená v úplne inej krajine – to je tiež uvedené).

Najvyššia kvalita

Toto a podobné označenia budia dojem kvalitného produktu, no v skutočnosti nič neznamenajú, keďže nie sú regulované zákonom.

GOST 6292-93

Podľa GOST sa vyrába leštená biela a ryža, ostatné druhy sa vyrábajú podľa špecifikácií.

Internet je plný mnohých článkov a videí o umelej ryži vyrábanej v Číne. Ako prví začali biť na poplach odborníci z Južnej Kórey, ktorí prichytili výrobcov z Ríše stredu dodávajúcich falošnú ryžu. Bola to syntetizovaná ryža, ktorá sa predávala pod značkou „Wuchang“. Táto odroda ryže je na východe považovaná za najcennejšiu, a teda aj drahú.

Podľa niektorých výskumníkov sa v Číne skutočne zaviedla výroba ryže pomocou syntetických materiálov a tento „potravinársky výrobok“ už začal prenikať za hranice krajiny. Nie je to prekvapujúce, keďže Čína je najväčším producentom a vývozcom ryže v juhovýchodnej Ázii.

Základom umelých ryžových zŕn je škrob, úplne neškodná látka, no škrupina, ktorá je navrhnutá tak, aby držala tvar, je vyrobená z plastu. A potom sa tento zázrak čínskych technológov dostane do predaja vo svojej čistej forme alebo zmiešaný s ryžou prírodného pôvodu.

Odborníci však nielen varujú pred výskytom takéhoto nebezpečného produktu, ale ponúkajú aj niekoľko spôsobov, ako rozlíšiť falošný.

Vizuálna kontrola. Syntetická ryža má podozrivo plochý tvar.

Musíte zahriať lyžicu s niekoľkými zrnkami ryže. Syntetická ryža sa pripáli a vytvorí nepríjemný plastový zápach.

Namočte ryžu do pohára vody. Prirodzene sa vyskytujúca ryža sa takmer celá usadí na dne. Ale ak ryža pláva na povrchu, môže to znamenať, že nebola pestovaná na poli.

Umelá ryža pri varení vytvorí na dne vrstvu sedimentu, zrejme kvôli tomu, že sa jej syntetická škrupina začne rozpadávať pri kontakte s vodou.

Samozrejme, po tom, čo som videl tie neuveriteľné zábery, ako sa zrnká ryže najprv roztopili, vytvorili bielu roztierajúcu sa hmotu a potom zahoreli, chcel som si pozrieť aj ryžu, ktorú mám doma. Na mojom experimente sa „zúčastnili“ dva druhy ryže: hnedá neleštená ryža a bežná guľatozrnná biela ryža. Oba sa neroztopili, ale po zahriatí nad plynovým horákom jednoducho vzplanuli. Zároveň bolo cítiť zápach spálenej trávy. Zuhoľnatené zrnká sa pri dotyku rozpadli na prášok.

Autorské práva na ilustráciu YouTube Popis obrázku Na internete nájdete množstvo opisov „plastovej ryže“, ktorá je údajne zmiešaná s tou pravou.

Príbehy o tom, ako sa „plastová ryža“ predáva v Afrike, naďalej aktívne kolujú na sociálnych sieťach a ako argumenty sa uvádzajú početné videá, v ktorých gule údajne vylisované z takejto ryže poskakujú ako guma.

Za posledných pár týždňov sa tieto fámy stali v Senegale, Gambii a Ghane také populárne, že Ghanský úrad pre potraviny a liečivá sa rozhodol uskutočniť vlastné vyšetrovanie.

Zamestnanci agentúry vyzvali spotrebiteľov a obchodníkov, aby im poslali vzorky podozrivej ryže, a po analýze dospeli k záveru, že prinajmenšom na ghanskom trhu žiadna „plastová ryža“ neexistuje.

Falošný je drahší ako originál

Povesti, že bezohľadní obchodníci primiešavajú „plastovú ryžu“ do skutočnej ryže, sa začali na čínskych sociálnych sieťach už v roku 2010.

Dôvodom bola séria škandálov s takzvanou „falošnou ryžou“, ku ktorej skutočne došlo, no nehovorilo sa o nahradení skutočného produktu plastom.

V jednom prípade spoločnosť vydala inú odrodu, menej prestížnu, ale celkom jedlú, ako prémiovú wuchanskú ryžu.

Potom, v roku 2011, sa povrávalo, že teraz sa naučili vyrábať ryžu zo zemiakového škrobu s pridaním priemyselného plastu.

Túto fámu údajne potvrdili slová predstaviteľa čínskeho reštauračného priemyslu, ktorý povedal, že zjesť tri misky „plastovej ryže“ je ako zjesť občerstvenie z igelitového vrecka.

Potvrdili sa však aj tri prípady, keď sa veľké množstvo plastových granúl vydávalo za ryžu. Táto „plastová ryža“ sa vyrába špeciálne ako výplň nádob, aby sa obsah nádob počas prepravy zachoval. Výroba týchto peliet však bude takmer vždy drahšia ako výroba skutočnej ryže.

Príbeh „falošnej ryže“ zasiahol africké sociálne siete v roku 2016, keď nigérijskí colníci skonfiškovali 2,5 tony ryže. Najprv úradníci tvrdili, že ryža bola plastová, ale neskôr, keď minister zdravotníctva krajiny povedal, že tieto vyhlásenia neboli potvrdené, colníci ustúpili. Ukázalo sa, že s touto ryžou vlastne nebolo niečo v poriadku: obsahovala zvýšenú koncentráciu baktérií.

Skákajúca ryža

Povesti o existencii „plastovej ryže“ však naďalej kolovali, podporované videami ryžových guľôčok, ktoré sa odrážali ako gumené guľôčky. Niektoré videá dokonca údajne ukazovali, ako sa taká ryža vyrábala v továrňach.

Podľa Alexandra Waugha, riaditeľa Asociácie ryže so sídlom v Spojenom kráľovstve, takéto videá môžu byť skutočné, ale nie preto, že ryža je vyrobená z plastu. Ide len o to, že pri varení určitým spôsobom môžu ryžové guľôčky skutočne skákať.

"Ryža sa prirodzene skladá zo sacharidov a bielkovín," vysvetľuje Waugh, "takže sa jej môže stať niečo podobné."

Alexandre Capron, zamestnanec televízneho kanála France 24, sa zase domnieva, že za fámami môže byť nedôvera k dovážaným tovarom a protekcionizmus.

Capron strávil veľa času odhaľovaním mýtu o „plastovej ryži“. Novinár tvrdí, že niektorí ľudia zámerne šíria falošné videá, aby povzbudili spotrebiteľov, aby kupovali viac miestnej ryže.

„Takéto fámy sú bežnejšie v krajinách, ktoré sú závislé od dovozu ryže, ako je Pobrežie Slonoviny alebo Senegal,“ hovorí Capron. "Tieto fámy sú také pretrvávajúce, že úrady sú nútené vydať oficiálne vyhlásenia v tejto veci, že "plastová ryža" neexistuje."

Redaktor BBC Focus on Africa Hassan Aruni, ktorý sa tiež zaoberal problematikou plastovej ryže, však nie je presvedčený o tom, že Západoafričania úmyselne kritizujú krajiny vyvážajúce ryžu, ako je Čína. Aruni je zároveň presvedčený, že úrady v krajinách západnej Afriky robia presne správnu vec, keď vyvracajú mýty o „falošnej ryži“.

„Myslím si, že toto je najlepší spôsob, ako ukázať verejnosti, že ide o falošné fámy," domnieva sa. „Myslím si, že by to malo ľudí presvedčiť, že ide o falošné správy a že sa na internete niekto správa zle."

Čínsky „faloš“ dobýva svet. Falzifikáty sú všade: pochádzajú z vreciek chudobných študentov, odpočívajú v kozmetických taštičkách fashionistov na dne ich „značkových“ kabeliek a dokonca plnia regály detských obchodov. Ale stále sú to kvety. Teraz sa čínske falzifikáty dostali do kuchyne. Na internete sa čoraz častejšie objavujú poplašné správy o falošnej ryži vyrobenej z... plastu. Tento jednoduchý test vám pomôže rozpoznať falzifikát a vyhnúť sa konzumácii syntetických látok na večeru.

Dá sa s istotou povedať: do roku 2017 sa Čína naučila falšovať úplne všetko. Zdá sa, že nie dnes ani zajtra nezačnú klonovať ľudí, bez ohľadu na to, čo hovoria etické normy. Tento rok sa na internete objavilo veľa odhaľujúcich videí o tom, ako sa falošná ryža „pečiatkuje“ v továrňach v Číne a Vietname. Podľa očitých svedkov sa vyrábajú falošné cereálie zemiakový škrob s malým množstvom plastu pre dokonalú belosť a elastický tvar. Hoci percento plastov nemôže byť veľké kvôli nerentabilnosti, samotná myšlienka syntetickej ryže je akosi nechutná. Preto je lepšie (doslova) otestovať ryžu podozrivého pôvodu na silu. A dajte mu „kulinársku inkvizíciu“ s testami, ako je tento.

Test falzifikátov č. 1: test vody

Najjednoduchší a najdostupnejší spôsob, ako identifikovať podvodníka. Ryžu zalejeme vodou, premiešame lyžičkou a necháme pár minút odstáť. Skutočná ryža zostane na dne, zatiaľ čo ryža vyrobená zo škrobu a plastu vypláva na povrch. Je pravda, že spoľahlivosť vodného testu nie je taká veľká: dokonca aj tá najskutočnejšia, ale dôkladne vysušená ryža môže tiež plávať.

Test falzifikátov č. 2: skúška ohňom

Tento test by sa mal vykonávať s mimoriadnou opatrnosťou. Vezmite malé množstvo ryže (lyžica bude stačiť) a zapálte ju. Cítili ste zápach spáleného plastu? Potom je lepšie na večeru uvariť niečo iné.

Test falzifikátov č. 3: test plesní

Uvarte malé množstvo ryže, ochlaďte a vložte do vzduchotesnej nádoby. Nedávajte ho do chladničky. Zabudnite na denné jedlo pre 2-3. Bežná ryža plesnivie, ale „plastová“ ryža zostane čerstvá a chutná. Samozrejme, nemôžete jesť ani prvú vzorku, ani druhú. Ale toto je najspoľahlivejší spôsob, ako skontrolovať prirodzenosť obsahu balenia.

Napriek množstvu správ o falzifikátoch dodávatelia ryže uisťujú, že je to tak len mestská legenda. Jeho cieľom je presvedčiť spotrebiteľov, aby kupovali iba produkty z miestnych zdrojov. A napríklad v Severnej Kórei a na Filipínach „falošná“ ryža existuje celkom legálne: vyrába sa z kukurice, ktorá je v týchto končinách lacnejšia. Ale dôverujte alebo skontrolujte - rozhodnite sa sami.

Mimochodom, dokonca ho vynašli na boj proti „falošným“. Len škoda, že ešte nevie pracovať s jedlom.