Talianska kukuričná kaša. Polenta: výhody a spôsoby prípravy Ako variť polentu doma

Ako variť polentu? Ako to podať? Ako pripraviť bohaté občerstvenie z „chudobnej“ kaše? Všetky tieto kulinárske problémy zvážime v tomto článku.
Obsah receptu:

Spomedzi mnohých talianskych kulinárskych pokladov je mnoho jedál univerzálnymi pokladmi: pizza, rizoto, cestoviny, polenta. Toto je najzvučnejší „roll call“ talianskych jedál. V tomto slávnom zozname má osobitné miesto polenta, ktorá sa z kaše pre chudobných vyvinula na gurmánsky pokrm. V gurmánskych reštauráciách stojí jedlo značné množstvo. Toto jedlo je však demokratické a bohaté.

Varenie polenty: jemnosti a tajomstvá

Polenta je jedlo z kukuričnej múky. Jedná sa o hustú kašu, prílohu alebo samostatné jedlo. Podáva sa samostatne alebo s prísadami: mäso, ančovičky, ryby, morské plody atď. Kvalita polenty závisí od kvality múky. Jedlo by malo byť krémové a hladké, pretože... Počas varenia sa škrob úplne rozpustí. Lacná múka nízkej kvality neprinesie taký výsledok a väčšie častice sa úplne nerozpustia.

Aby bola polenta mäkká, použite 1 diel kukuričnej múky na 3 diely vody.
Za stáleho miešania varte misku na miernom ohni 40-50 minút.
„Historická“ technológia zahŕňa použitie medeného riadu na varenie polenty.
Pripravenosť kaše sa určuje, keď hmotnosť zaostáva za stenami panvice. Potom je čas vybrať ho zo sporáka.
Kukuričná múka môže byť biela alebo žltá. Ale žltá sa používa častejšie.
Je vhodné dať prednosť hrubej múke, potom bude pokrm zdravší. Jemným mletím získate jemnejšiu kašu s krémovou textúrou.
Ak chcete podávať polentu, nalejte ju do misy navlhčenej studenou vodou. Nechajte 10 minút postáť a potom položte na tanier.
Zvyšná polenta sa uchováva v chladničke pod plastovou fóliou až 3 dni.
Ak potrebujete hustú kašu na vyprážanie, tak ju dajte na vymastený plech s hrúbkou 1,2 cm a nechajte do zhustnutia alebo pečte pri 175°C, kým sa nezohreje.
Hrubú polentu nakrájajte na štvorce pomocou rezača na pizzu alebo bežného kuchynského noža.
Pred krájaním sa nechá nejaký čas v horúcej vode.
Aby sa zabránilo hrudkám, múka sa pomaly naleje do vriacej vody za stáleho miešania. Ďalším jednoduchým spôsobom, ako sa vyhnúť tvorbe hrudiek, je nasypať kukuričnú múku do studenej vody, rýchlo rozšľahať a potom priviesť do varu.
Ak je polenta zospodu pripálená, preložíme ju na inú panvicu bez zoškrabania pripáleného dna a pokračujeme vo varení. Zároveň sa často mieša.
Hrudkovanú polentu stiahneme zo sporáka, prehnetieme hrudky a energicky prešľaháme mixérom.
Mäkká, teplá polenta môže nahradiť chlieb počas jedla.

Polenta sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Najjednoduchšia je však voda s pridanou soľou. Pre chutnejšiu a zdravšiu kašu použite žltú alebo bielu múku, pre hustú hrubú múku.

Obsah kalórií na 100 g - 87 kcal.
Počet porcií - 4
Čas varenia - 30 minút

Ingrediencie:

Voda - 3 l
Kukuričná krupica - 1 polievková lyžica.
Soľ - podľa chuti

Príprava krok za krokom:

V hrnci prevaríme osolenú vodu.
Postupne za stáleho miešania pridávame kukuričnú krupicu.
Akonáhle sa vráti do varu a vytvoria sa bubliny, znížte teplotu.
Pokračujte vo varení obilnín 30 minút za stáleho miešania. V prípade potreby dolejeme vodu alebo pridáme kašu.
Keď hmota opustí steny panvice, jedlo je pripravené.
Zmes preložíme na tácku, vytvarujeme do požadovaného tvaru a necháme vychladnúť.

Originálny a klasický recept na polentu je veľmi jednoduchý. Hlavná vec je dodržiavať technológiu a konzistenciu receptúry.

Ingrediencie:

Žltá kukuričná múka - 0,5 lyžice.
Pitná voda - 1,5 lyžice.
Soľ - podľa chuti

Príprava krok za krokom:

V hrnci s hrubým dnom prevarte vodu, aby sa kaša nepripálila.
Postupne pridávajte kukuričnú múku, miešajte drevenou vareškou.
Pridajte soľ a premiešajte.
Za stáleho miešania zmes opäť privedieme do varu.
Znížte teplotu na minimum a varte jedlo 30 minút, nezabudnite miešať.
Keď kaša začne zaostávať za stenami, voľne sa oddelí od dna a vytvorí kôru na stenách panvice, znamená to, že je pripravená. Konzistencia polenty by mala byť hladká a krémová.
Položte taliansku pochúťku na reznú dosku, vytvarujte do tvaru obdĺžnika a dajte do chladničky.

O slávnom talianskom jedle s názvom „polenta“ sa hovorí, že sa dá premeniť ako Popoluška v rozprávke Charlesa Perraulta: cez deň je to jednoduché vidiecke jedlo, večer je to vynikajúce kulinárske majstrovské dielo. Hlavná vec v ňom je kukuričná múka. Kľúčom k úspechu je dodržiavanie technológie práce s týmto produktom, ktorý pre Rusov nie je najbežnejším produktom, a samozrejme kreatívny prístup.

Čo je teda polenta, aké zrno sa používa pri jej príprave a ako si správne doma pripraviť talianske jedlo z kukuričnej múky?

Trochu histórie

Myšlienka patrí starým Rimanom- Práve oni začali pripravovať „pulzovú“ kašu, ktorá sa neskôr stala prototypom polenty.

Rozdiel medzi týmito dvoma potravinami je v tom Strukoviny sa varili z prosa, cíceru, jačmeňa a polenta sa vyrábala z kukurice, ktorý sa stal pre Európanov dostupný až koncom 16. storočia, keď jeho zrná priviezli do Starého sveta z Ameriky.

Dlho to bolo jedlo chudobných– potulní mnísi, roľníci. Varili ju vo veľkom medenom kotli a opatrne miešali, aby po zhustnutí kaša nekvapkala z drevenej šľahačky.

Neskôr sa ku kukurici pridali ďalšie produkty(morské plody, syr, zelenina, huby) - a jedlo chudobných migrovalo na stoly bohatých občanov. Dnes sa pripravuje v domácich kuchyniach, reštauráciách a krčmách.

Jedná sa o nezávislé jedlo s rôznymi prísadami alebo prílohou.. Môže byť tvrdý alebo mäkký, určený na prvý a druhý chod alebo dezerty (v tomto prípade sa doň pridáva cukor).

Medzi moderné odrody patrí instantná polenta, ktorej základ sa priemyselne vyrába parením a následným sušením rozdrvených zŕn. Varenie tohto polotovaru trvá len dve minúty.

Na stránkach nášho webu sa dozviete aj o ďalšom tradičnom jedle talianskej kuchyne!
Viete, ako správne variť zemiakové gnocchi? Objavíte tajomstvá prípravy lahodného jedla.
V ďalšej recenzii vám prezradíme recept na slávnu taliansku zeleninovú polievku minestrone: .

Tradície jedenia kukuričnej kaše, jej výhody a škody

Polenta v čistej forme sa najčastejšie pripravuje doma, na raňajky.. Jednou z tradičných možností je nakrájať ho na plátky a zjesť ponorením do šálky cappuccina.

V kaviarňach sa zvyčajne podáva (ako hlavné jedlo) s omáčkou, ktorých je veľmi veľa možností. Jedlá z rýb, ale aj talianska klasika Osso Buco - mäso dusené na víne sa nezaobíde bez polenty (už ako príloha).

Polenta nakrájaná na plátky veľmi často nahrádza u Talianov chlieb alebo (v tomto prípade je doplnená hľuzovkovým olejom a syrom).

Je to dobré studené alebo horúce(táto verzia je v Taliansku považovaná za tradičné zimné jedlo), zrnitá v textúre a jemná ako smotana.

Pri konzumácii tohto produktu na večeru je vhodné obmedziť porciu, pretože je vysoko kalorický: 100 g talianskej kukuričnej „kaše“ má 330 kcal.

Ako variť doma

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť toto jedlo.

Aby to bolo chutné, bez ohľadu na recept, Musíte poznať niekoľko pravidiel, ako variť polentu:

tradičný pomer komponentov- 1 diel kukuričnej múky na 3 diely vody (mení sa v závislosti od toho, ako hustý musí byť výrobok na konci);
čas varenia na miernom ohni - od 40 do 50 minút;
ak je kukuričná múka nahradená obilninami, čo je povolené, čas varenia sa skráti na 20-25 minút;
neustále miešajte dlhou drevenou lyžicou;
Potrebujete hrubostenný riad (napríklad liatinový).

Ako si vybrať ingrediencie v obchode

Bez kvalitnej múky nevytvorí chutné jedlo ani tá najskúsenejšia gazdinka.. Tajomstvo kukuričnej múky je v tom, že počas varenia sa čiastočky škrobu rozpustia a hotová „kaša“ aj na pohľad vyzerá krémovo, hladko a ako dobre chutí, zistíte z jej mnohých fanúšikov.

Čo sa stane, ak je múka nekvalitná, lacná alebo falšovaná? Veľké častice sa úplne nerozpustia a vytvárajú pocit „piesku v ústach“.

Aby sa predišlo takýmto problémom, musíte produkt kúpiť vo veľkých obchodoch, ktoré spolupracujú so spoľahlivými výrobcami, a ak budete mať šťastie, kúpte si pravú taliansku múku.

Slovo „bramata“ na etikete znamená hrubá múka, „stone-ground“ znamená, že bola mletá na kamenných mlynských kameňoch, vďaka čomu si výrobok zachováva všetky svoje prospešné vlastnosti.

Klasický recept na varenie

Tento recept je založený na pomere jeden a pol šálky vody na pol šálky múky..

Do horúcej, ale ešte nie vriacej vody po malých častiach opatrne nasypeme múku. za stáleho miešania obsahu panvice. Soľ podľa chuti. Varte za stáleho miešania pol hodiny.

Nasledujúce príznaky naznačujú pripravenosť: hmota sa dobre oddelí od stien a dna a tam, kde príde do styku s horúcimi povrchmi, sa vytvoria kôrky.

Je povolené (ak sa hrúbka produktu zdá nadmerná) pridať malé množstvo horúcej vody z kanvice. Potom varenie pokračuje.

Hotová hmota sa rozloží na dosku a po vychladnutí sa nakrája na plátky alebo mu dať inú potrebnú formu.

So syrom

Recept sa líši od klasického v tom, že po vybratí panvice s takmer hotovým jedlom z ohňa sa do nej vkladajú ďalšie komponenty.

Ak na prípravu „kaše“ bolo potrebných 2,5 šálky múky a 9 šálok vody na doplnenie je potrebné vziať:

strúhaný parmezán - jeden a pol šálky;
mlieko - jeden a pol šálky;
maslo - 10 polievkových lyžíc;
jemne nasekanú petržlenovú vňať.

Ďalšie potraviny by mali mať izbovú teplotu. Keď ich vložíme do kukuričnej kaše a premiešame, maslo a syr by sa mali roztopiť.

S mliekom

Polenta sa pripravuje podľa klasickej receptúry. Potom sa prenesie na mokrú dosku. Je vyrovnaný a nakrájaný na kúsky. Ak chcete, aby jedlo bolo originálnejšie, môžete použiť formičky.

Kúsky „kaše“ sa položia na taniere a nalejú sa horúcim mliekom.

S hubami

Kukuričná hmota pripravená podľa klasického receptu sa prenesie na plech na pečenie, jej vrstva by nemala byť hrubšia ako jeden centimeter.

Cibuľa a huby sa vyprážajú v samostatnej panvici. 2 minúty pred pripravenosťou pridajte trochu cesnaku, nalejte ¾ šálky suchého vína a dusíme. Počas tejto doby by mala väčšina alkoholu vyvrieť.

Do malej časti múky pridajte rozpustené maslo a premiešajte kým sa hmota nestane homogénnou a konzistenciou pripomína pastu. Pridáva sa do húb. Pridajte tam hrsť jemne nasekanej petržlenovej vňate.

Polentu nakrájajte na malé štvorčeky, na každý položte teplé hubové ragú a podávajte.

V pomalom hrnci

Mnohé ženy v domácnosti si rady varia kašu v pomalom hrnci– netreba ich pozorne sledovať, aby neutiekli a netreba ich neustále miešať. Talianske jedlo sa tiež celkom ľahko pripravuje v pomalom hrnci.

Do misky sa vložia rovnaké ingrediencie ako v klasickom recepte., premiešajte tak, aby nezostali žiadne hrudky, varte v režime „varená kaša“ 40 minút. Ak potrebujete nastaviť teplotu, zvoľte 90 stupňov.

Po signáli o ukončení práce je potrebné obsah misky premiešať a preniesť do misky, v ktorom trochu vychladne a potom ho vyklopíme na dosku a nakrájame.

Polenta je akoby stvorená pre kreatívnych ľudí, ktorí radi pridajú do klasického receptu niečo neobvyklé. Takto sa rodia alternatívne možnosti. Tu sú niektoré z nich.

S tekvicou

Dobre vychádza z tekvice hruškovitého tvaru.

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:

instantná polenta – 2 šálky,
tekvica - 700 g,
voda - 2,5 l,
tvrdý syr - 1,5 šálky,
maslo a olivový olej.

Široká časť zeleniny sa pečie v rúre a roztlačí sa na pyré.Úzka časť tekvice sa nakrája na plátky a rozloží sa na dva plechy na pečenie, prikryje sa fóliou a odošle sa do rúry.

Instantnú polentu uvarte vo veľkom hrnci. V záverečnej fáze sa pridá tekvicové pyré, maslo a strúhaný syr. Touto zmesou naplníme zapekaciu misu, vyložíme ju a prikryjeme vrstvou plátkov tekvice, ktoré poukladáme ako rybie šupiny.

Navrch dáme trochu masla, posypeme strúhaným syrom, vložte do rúry na štvrť hodiny.

So špenátom

Na toto jedlo potrebujete:

polenta - 1 šálka,
špenát - 450 g,
syr - 110 g,
cesnak,
olivový olej.

V tomto recepte sa používa aj instantná polenta. Po upečení ním naplníme sklenenú zapekaciu misu. Zvlášť sa špenát dusí na panvici s malým množstvom cesnaku. A plátky syra sa vyprážajú na grile, z oboch strán by sa mala vytvoriť chrumkavá kôrka.

Urobte instantnú polentu. V samostatnej panvici zľahka opečte nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu a červenú papriku. Pridajte paradajkovú pastu, vodu a krevety, ktoré dusíme asi dve minúty. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a nastrúhanú citrónovú kôru. Polenta sa vloží do porciovaných misiek a na vrch sa ukladá krevetové ragú.

Na našej stránke nájdete aj taliansky recept. Ako pripravujú talianski kuchári lahodný dezert?

Polentu môžete použiť na prípravu jedál, ktoré budú na stole krásne vyzerať.. Opatrne nakrájané kúsky po zohriatí v mikrovlnke ozdobíme kockami fety a plátkom nakladanej uhorky. Niekedy sa na kukuričný základ dáva natenko nakrájaná bravčová masť.

Zaujímavá možnosť: Po nakrájaní polenty na plátky ako koláčové vrstvy ich musíte posypať strúhaným syrom. Výsledkom bude niečo ako mnohými obľúbený „Napoleon“.

S čím Taliani zvyčajne jedia polentu?

Kukurica sa často podáva s cesnakovou omáčkou, ktorá sa pripravuje na masle, doplnená bylinkami, ako je petržlenová vňať.

O zásadách prípravy klasickej talianskej polenty sa dozviete od šéfkuchára v nasledujúcom videu:

Taliani milujú polentu natoľko, že na jej počesť organizujú food festival.. Obrovské kotly sú umiestnené priamo na ulici, čarujú s kukuričnou múkou, premieňajú ju na lahodnú pochúťku a podávajú ju všetkým.

Ak si polenta nezískala vaše srdce po prvom kulinárskom zážitku, urobte jeden alebo viac pokusov s použitím produktov, ktoré sú pre vás obzvlášť atraktívne. Polenta a experiment sú neoddeliteľné pojmy.

V kontakte s

Polenta je názov talianskeho jedla, ale existuje aj veľa analógov. Napríklad v Zakarpatsku radi varia banosh, v Rumunsku - mamalyga, v Gruzínsku - gomi a v Srbsku - kachamak.

Polenta sa môže jesť ako príloha alebo ako samostatné jedlo s rôznymi náplňami (med a sušené ovocie, huby, baklažán, paradajky, mäso, ryby a morské plody, krevety).

Jedlo sa môže jesť studené alebo horúce, môže sa vyprážať, piecť a dokonca variť v pomalom hrnci a v Taliansku sa polenta často používa ako chlieb.

Požadované ingrediencie:

Na prípravu klasickej polenty budete potrebovať: kukuričnú krupicu, vodu alebo vývar, maslo a tvrdý syr.

Ak sa chcete vyhnúť hrudkám, odporúča sa pomaly sypať kukuričnú krupicu do vriacej vody alebo vývaru a neustále miešať. Cereálie môžete nasypať aj do studenej vody, prudko prešľahať a priviesť do varu. Ak sú nejaké hrudky, môžete sa ich zbaviť pomocou ponorného mixéra.
Polenta je hotová, keď sa začne odťahovať od stien panvice.
Aby bola polenta mäkká, odporúča sa vložiť ju do misky navlhčenej studenou vodou, nechať 10 minút postáť a potom položiť na tanier. V tomto prípade bude jedlo veľmi mäkké.
Hustú polentu získate tak, že uvarenú kukuričnú kašu dáte na plech, necháte vychladnúť, potom nakrájate na štvorce a opečiete.
Polentu môžete nakrájať na rovnomerné kúsky pomocou rezača na pizzu alebo obyčajného, ale najskôr ju ponorte do horúcej vody.

Nádoby na prípravu polenty

Historická technológia zahŕňa použitie medeného riadu na prípravu polenty. V modernom svete môžete uprednostniť panvicu s hrubým dnom, panvicu s nepriľnavým povlakom alebo multivarku. Kašu sa odporúča miešať drevenou lyžicou.

S čím skombinovať polentu

Klasická verzia polenty je so syrom a maslom alebo olivovým olejom. Môžete tiež experimentovať a pripraviť jedlo s rôznymi druhmi zeleniny, ako sú paradajky, brokolica a huby. Kombinujte s mäsom a rybami.

Kvalita obilnín

Chuť polenty závisí od kvality kukuričnej krupice. Miska by mala byť mäkká, hladká a krémová. Tento efekt je možné dosiahnuť len s kvalitnými obilninami.

Napríklad, kukuričná krupica TM "Zhmenka" vyrobený zo špeciálnych vybraných odrôd cukrovej kukurice, neobsahuje stopky (biele kúsky kukuričných hláv), pretože Vyrába sa procesom odrezania kukuričných zŕn z hlávky kukurice a ich dôkladného mletia, takže polenta je vždy chutná a jemná.

Rada od čitateľky Kateřiny Gutnik:

Zdieľam môj recept na polentu
Vezmite: kukuričnú múku - 400 g, vodu - 1,6 l, olivový olej - 1 polievkovú lyžičku. a soľ.

Na prípravu polenty položte panvicu s vodou na vysokú teplotu a priveďte do varu. Potom pridajte nie plnú lyžicu soli a 1 lyžicu olivového oleja. Potom veľmi pomaly, aby sa netvorili hrudky, pridávame kukuričnú múku a dobre premiešame vareškou. Čím viac je polenta uvarená, tým je chutnejšia. Po uvarení sa polenta podáva horúca na tradičnej drevenej doske na krájanie, už nakrájaná.

Môj priateľ z Talianska robí veľmi chutnú polentu zapečenú so syrom:
Okrem pripravenej polenty budete potrebovať: syr gorgonzola - 400 g, syr parmezán - 40 g a maslo 100 g.

Zapekaciu misu vymastíme maslom a dno prikryjeme vrstvou polovičnej mäkkej polenty. Potom pridajte plátky gorgonzoly, parmezán a malé kocky masla. Prikryjeme ďalšou vrstvou polenty, plátkami gorgonzoly a strúhaným parmezánom. Polentu so syrom pečieme v rúre predhriatej na 180° asi 15-20 minút.

Recept na prípravu polenty s hubami a cherry paradajkami krok za krokom:

Kukuričná krupica TM „Zhmenka“ - 1,5 šálky
Huby - 300 g
Paradajky - 200 g
Zeleninový vývar - 4 šálky
Krém - 0,5 šálky
Cibuľa - 2 ks.
Cesnak - 2 strúčiky
Tvrdý syr - 100 g
Kuracie vajce - 1 ks.
Olivový olej, soľ, zmes papriky, bazalka, oregano

1. Kukuričnú krupicu dôkladne umyte. Aby bola polenta chutná, odporúča sa použiť 3 diely vody a 1 diel kukuričnej krupice.
2. V hrnci rozohrejeme olivový olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Smažte 3 minúty a zalejte vývarom. Necháme podusiť asi 4 minúty.
3. Na panvici opečte šampiňóny a paradajky nakrájané na veľké kúsky. Pridáme cesnak, soľ a zmes mletej papriky. Smažte ďalšie 2-3 minúty.
4. Do panvice s vývarom a cibuľou pridáme bazalku a oregano a pridáme aj kukuričnú krupicu, znížime oheň a stále miešame, aby nezostali hrudky. Po 3 minútach prilejeme smotanu. Varte ďalších 15 minút a intenzívne miešajte! Potom pridáme syr nastrúhaný na hrubom strúhadle. Soľ a korenie. Polenta by mala dobre odchádzať od stien panvice. Ďalej kašu dáme na plech a dáme piecť na 10 minút do rúry na 180 stupňov.
5. Polentu vyberieme z rúry, necháme vychladnúť a potom nakrájame na štvorce (alebo kolieska) a navrch dáme zmes húb a paradajok. Môžeme ozdobiť lístkami čerstvej bazalky a strateným vajíčkom (vodu prevaríme, pridáme 1 ČL octu, vajíčko rozbijeme na tanier. Vodu premiešame vareškou, vytvoríme lievik a nalejeme do nej vajíčko. Varíme 4-5 minúty)

Rada od čitateľky Svetlany Chernysh:

Polenta je obľúbeným jedlom Talianov. Polentu som skúšala robiť niekoľkokrát. Podelím sa o svoje tajomstvá. Kukuričnú múku som pomlel na mlynčeku na kávu, aby som vyrobil kukuričnú múčku!

Polenta s kuracím mäsom a hubovou omáčkou

Potrebujete: kuracie filety - 4 ks., šampiňóny - 500 g, strúčik cesnaku, suché biele víno - 125 ml, kukuričná múka - 1,5 šálky (vyrobená v mlynčeku na kávu), voda - 100 ml, maslo - 3 lyžica l., bylinky, soľ, korenie.

Varte vodu, pridajte soľ a pridajte kukuričnú múku za stáleho miešania 20-30 minút. Polenta by mala byť viskózna a hladká. Uvarenú polentu dáme na veľký tanier a vytvarujeme.
Kuracie filé osolíme, okoreníme a opečieme na oleji. Samostatne opečte huby, pridajte cesnak a soľ. K hubám pridáme víno, keď sa odparí, prilejeme vývar alebo vodu. Potom vyprážané kuracie filety. Varte, kým nie je hotová, omáčka je pripravená! Nalejte ju na polentu, ozdobte jedlo bylinkami a strúhaným syrom. Dobrú chuť! Veľmi sýte a chutné!

Kukuričná kaša

Jednoduchý recept na polentu so syrom. Ako si vybrať ingrediencie, jemnosť prípravy polenty. Ďalšie možnosti prípravy jedál z kukuričnej kaše.

40 min

170 kcal

5/5 (2)

Niekedy sa mi zdá, že najznámejšie príklady talianskej kuchyne možno nazvať skutočnými pokladmi, ktoré sa nedajú ničím nahradiť. V mojom osobnom zozname najobľúbenejších a najoblúbenejších jedál mojej rodiny má popredné miesto recept na taliansku kukuričnú polentu.

Najzaujímavejšie na tejto pochúťke je to, že sa z jednoduchého jedla pre tých najchudobnejších vyvinulo na vynikajúce, jemné a vzdušné jedlo šľachty, ktoré sa dnes podáva v elitných reštauráciách za takú cenu, že mi z toho oči vyskakujú. z mojej hlavy.

Vedel si? Kukuričná polenta bola chlieb, kaša a cestoviny Talianov, nikdy sa nepripravovala so zeleninou, ako to dnes robia tí, ktorí nemajú v kaši dostatok syra a mlieka. Toto jedlo bolo nevyhnutné pre roľníkov zo severných oblastí Talianska, ktorých ich južní príbuzní povýšene nazývali polentoni, čo v preklade znamená „jedlíci polenty“. Výsledkom je, že doslova každý región tejto slnečnej krajiny urobil vlastné úpravy receptu na polentu, takže ak máte riskantnú povahu, začnite experimentovať na vlastné nebezpečenstvo a riziko.

Kuchynské spotrebiče

Ako si vyrobiť lahodnú polentu doma? Začnime prípravou potrebného náčinia a náčinia na túto nenáročnú úlohu. Vezmite si nepriľnavú panvicu s objemom 3 litre, dve alebo tri hlboké misky s objemom 550 až 900 ml, kúsok gázy dlhý asi 35 cm, lyžičky, dosku na krájanie, chňapky, polievkové lyžice, odmerky príp. kuchynská váha, niekoľko ľanových utierok alebo bavlny, cedník a najostrejší nôž v kuchyni.

Okrem vyššie uvedeného budete určite potrebovať mixér alebo kuchynský robot so sekačkou, ktoré urýchli čas varenia polenty a uľahčia vám prípravu surovín.

Požadované ingrediencie

Základ

Okrem toho

50 g čerstvých byliniek (bazalka, kôpor, petržlen);
3 – 4 strúčiky cesnaku.

Vedel si? Dôrazne odporúčam každému, aby si do štandardného receptu na polentu pridal rôzne zaujímavé ingrediencie, ktoré pozitívne ovplyvnia nielen štruktúru, ale aj vôňu a farbu hotového jedla, aj keď ju budete jesť úplne ľadovú, len tak z chladničky. Napríklad moja mama a stará mama často pridávali do pripravenej polenty kyslé sušené ovocie podusené vo vriacej vode, trochu sušeného zázvoru, mletého rozmarínu, bazalky alebo sušenej sladkej papriky. Navyše, pre dokonalú realizáciu receptu, vždy, keď je to možné, zvoľte prémiovú kukuričnú krupicu, ktorá má sviežu zlatistú farbu. Použitie mletých zŕn môže nepriaznivo ovplyvniť chuť a vôňu hotovej polenty.

Postupnosť varenia

Príprava

Dôležité! Syr sa snažte postupne vylievať, aby sa nezhrudkoval do jednej hrudky. Aby ste sa týmto problémom definitívne vyhli, pridávajte zložku po polievkovej lyžici a neprestávajte miešať vriaci obrobok ani na sekundu. Ak hmota počas procesu začne veľmi hustnúť, znamená to, že ste urobili všetko 100% správne.

Príprava

Vedel si? Počas hlavnej fázy prípravy plnenej kukuričnej palenty sa snažte neotvárať veko rúry, pretože je veľmi dôležité, aby sa výrobok rýchlo upiekol a tento proces neprerušili prúdy čerstvého a studeného vzduchu. V opačnom prípade sa môže kaša pripáliť a plnka sa neupečie.

Vyrobené! Teraz viete, ako uvariť vynikajúcu, veľmi chutnú a aromatickú palentu, do ktorého môžete pridať rôzne plnky na spestrenie a zlepšenie chuti. Odteraz môžete kedykoľvek potešiť svojich blízkych a hostí týmto úžasne krásnym a zdravým pokrmom.

Aby ste toto jedlo správne podávali, nemusíte na stôl položiť celú palenku - stačí nakrájať kašu na porcie a položiť na malé taniere. Nezabudnite ozdobiť tento výrobok čerstvými bylinkami, syrom alebo bobuľami a na vrch položte ďalší malý kúsok masla. Jedzte palentu bez chleba, zapite ju brusnicovým džúsom, ovocným nápojom, ovocným kompótom alebo kávou.

Pozorne si pozrite videorecept

Pozrite sa, ako premeniť obyčajnú kukuričnú kašu na skutočné kulinárske majstrovské dielo – palentu. Všetky tajomstvá prípravy tohto najzdravšieho a najaromatickejšieho jedla v jednom videu.

Na záver by bolo nesprávne nespomenúť vám ďalšie vynikajúce recepty na výrobu chutných produktov z prekvapivo zdravého kukuričného šrotu. Určite ochutnajte napríklad prekvapivo jemné a chutné jedlo, ktoré je v mojom rebríčku jednoduchých jedál prvé - lahodné, vzdušné a jemné jedlo vhodné pre všetkých členov rodiny.

Navyše neobíďte ten úžasne chutný, keďže takú zaujímavú verziu tohto úžasného jedla ste ešte určite neskúšali.

Okrem toho si nenechajte ujsť mimoriadne nezvyčajné, ale tak chutné. Na úplný záver mi nedá neodporučiť ho majiteľom moderných kuchynských spotrebičov

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Talianska kukuričná kaša, ktorá sa preslávila po celom svete, sa nazýva polenta. Po získaní uznania v severnom Taliansku sa jedlo stalo populárnym v Slovinsku, Srbsku, Moldavsku atď. Polenta je univerzálna: podáva sa so syrom, mäsom, bobuľami a ovocím. V závislosti od receptúry sa jedlo môže podávať ako na raňajky, tak aj na rodinnú večeru ako hlavné jedlo alebo namiesto dezertu.

Čo je polenta

Polenta, jedlo talianskej kuchyne, je kaša z drvených kukuričných zŕn, po ktorej je dopyt nielen v jej rodnej krajine. Je bežné v severných oblastiach Talianska: v Lombardii, Benátsku, Trentino-Hornej Adiži, Friuli-Venezia Giulia, talianskych kantónoch vo Švajčiarsku. V iných krajinách má polenta iný názov: pre Slovinsko je to „Zganci“, pre Dalmáciu je to „pulenta“, pre Srbsko je to „kacamak“, pre Moldavsko je to „mamalyga“.

Recepty na polentu

Spočiatku sa obilniny pridávali do hlbokého veľkého medeného kotla bez doplňovania a slúžili ako jedlo pre chudobné obyvateľstvo Talianska. Neskôr sa objavili vylepšené recepty s pridaním húb (šampiňóny, shiitake), syra, mäsa (kuracie filé), zeleniny (existuje recept s paradajkami a zelerom) a morských plodov (krevety). Všestrannosť polenty spočíva v tom, že ju možno podávať teplú aj studenú, slanú, sladkú, krémovú, tvrdú alebo mäkkú.

Klasický recept

Čas: 50 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií: 105,9 kcal.
Účel: na raňajky, olovrant, pre deti.
Kuchyňa: Talianska.
Náročnosť: ľahká.

Klasická talianska polenta z kukuričnej krupice je hustá kaša, ktorá sa podáva bez ďalších dochucovacích prísad: žiadny syr, mäso, morské plody atď. Jedlo si môžete pripraviť na raňajky, popoludňajšie občerstvenie alebo potešiť svoju rodinu bez dôvodu. Medzi výhody kukuričnej krupice patrí všestrannosť: môžete ju podávať ochutenú soľou alebo cukrom, studenú alebo horúcu, všetko závisí od vašich chuťových preferencií.

Ingrediencie:

voda - 1 liter;
hrubá kukuričná krupica - 250 gramov;
soľ - 1 čajová lyžička;
maslo - 50 gramov.

Spôsob varenia:

Na prípravu budete potrebovať hrubostennú medenú alebo liatinovú panvicu, prípadne kotlík. Ak sa takéto zariadenie nepoužíva, postačí obyčajný kastról s hrubým dnom, do ktorého sa naleje voda.
Do vriacej vody pridajte soľ, pridajte kukuričnú krupicu, miešajte drevenou vareškou.
Znížte teplotu na minimum a varte 25-30 minút za stáleho miešania. Polenta sa začne odťahovať zo stien a dna panvice.
Keď sa zmes zmení na homogénnu hmotu, položte ju na dosku na krájanie, pomocou špachtle vytvarujte štvorec a nechajte vychladnúť.
Po zamrznutí môžeme polentu nakrájať na kúsky a podávať s rozpusteným maslom navrchu.

So syrom

Čas: 1 hodina 10 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií: 368,7 kcal.
Účel: príloha na obed, večera.
Kuchyňa: Talianska.
Náročnosť: ľahká.

Kukuričná polenta so syrmi je vhodná na obed a večeru ako hlavné jedlo alebo príloha. Jedlo sa môže podávať teplé alebo studené. Pre bohatšiu chuť použite namiesto vody zeleninový alebo mäsový vývar. Varenie nezaberie veľa času. Gazdinky dlhšie čakajú, kým zmes stuhne. Nemusíte tým tráviť čas, ale kašu okamžite rozdeľte na porcie. Chuť to nezmení, ale estetická prezentácia áno.

Ingrediencie:

voda - 0,5 litra;
tri druhy syra: smotana (spracovaná), modrá, tvrdá - 200, 100, 100 gramov;
zelenina (kôpor, petržlen) - podľa chuti;
soľ - podľa chuti;
maslo - 50 gramov;
tymián - 0,5 lyžičky.

Spôsob varenia:

V hrnci s hrubými stenami a dnom prevaríme vodu alebo vývar, pridáme soľ a kukuričnú múku. Miešame do zhustnutia. Ak je to žiaduce, päť minút pred odstránením obilnín z ohňa môžete pridať strúhaný syr.
Zmes dáme do zapekacej misy vymastenej maslom a uhladíme po povrchu. Počkajte, kým úplne nevychladne, a potom polentu nakrájajte na kúsky.
Kým kaša chladne, roztlačíme vidličkou nivu, pridáme bylinky, tymián a smotanový syr. Zmes miešame do hladka.
Na plech položíme papier na pečenie, uložíme naň polentu a potrieme tvarohovou zmesou. Každý kúsok syra prikryjeme ďalším kúskom (druhá vrstva).
Na vrch nastrúhame tvrdý syr a dáme piecť na 15 minút do rúry na 190 stupňov, kým sa neobjaví kôrka.

S mliekom

Čas: 30 minút.
Počet porcií: 7 osôb.
Obsah kalórií: 152 kcal.
Účel: na raňajky.
Kuchyňa: Talianska.
Náročnosť: stredná.

Polenta vyrobená z kukuričnej múčky a mlieka je jemná, krémová a jemná. Kaša vás poteší svojou príjemnou chuťou na raňajky, najmä ak sa podáva s polevou alebo džemom. Sada ingrediencií je podobná klasickej polente s prídavkom mlieka. Ako originálne podávať kukuričnú kašu: Zo stuhnutej zmesi vykrajujeme figúrky (kruhy, hviezdičky, srdiečka a pod.) a zalejeme mliekom.

Ingrediencie:

voda - 0,75 litra;
mlieko - podľa chuti;
soľ - podľa chuti;
cukor - podľa chuti;
maslo - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Do hrnca nalejte vodu, priveďte ju do varu a pridajte soľ. Znížte teplotu na minimum a opatrne pridajte kukuričnú krupicu.
Varte 20-30 minút za stáleho miešania. Keď cereálie zmäknú, pridajte mlieko a pokračujte vo varení. Určite si sami hrúbku budúceho jedla: ak máte radi hustú, hrubú kašu, počkajte, kým úplne zhustne, ak nie, odstráňte ju o niečo skôr.
Keď je obilnina pripravená, pridajte cukor a kúsok masla, prikryte pokrievkou na 5 minút.
Hotové cereálie rozvaľkajte na rovnom povrchu, vykrajujte z nich figúrky nožom alebo špeciálnymi formami. Ďalej by ste mali počkať, kým ozdoby nevychladnú a stuhnú, a zaliať ich mliekom.

S hubami

Čas: 50 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií: 545 kcal.
Účel: večera, rodinný obed.
Kuchyňa: Talianska.
Náročnosť: stredná.

Svoju rodinu môžete potešiť polentou s hubami na večeru alebo obed pre celú rodinu. Na tento účel je lepšie použiť formy na porcie alebo hlinené hrnce. Pre jasnú chuť môžete jedlo pred podávaním ochutiť nasekanou petržlenovou vňaťou a položiť na stôl rôzne omáčky (cesnak, paradajka). Pred uložením šampiňónov na vrch môžete mazanec vyprážať v lete na grile a v zime na panvici.

Ingrediencie:

voda - 0,75 litra;
kukuričná krupica - 330 gramov;
sušené huby - 15 gramov;
Shiitake huby - 225 gramov;
šampiňóny - 225 gramov;
olivový olej - 1 polievková lyžica;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
maslo - 30 gramov;
cibuľová hlava - 1 ks;
majoránka - podľa chuti;
čerstvé jemne nasekané oregano - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

Sušené huby zalejeme vriacou vodou a necháme 30 minút lúhovať. Huby shiitake a šampiňóny nakrájajte na tenké plátky, odstráňte stonky a najskôr ich opláchnite.
Panvicu položte na strednú teplotu a opečte cibuľu na olivovom oleji.
Odstráňte cibuľu. Do zvyšného olivového oleja na panvici pridajte maslo a rastlinný olej. V zmesi opražíme huby (okrem suchých), mletú papriku a oregano 10 minút. Po celú dobu sa výrobky musia miešať.
Sceďte a prefiltrujte tekutinu zo sušených húb, nechajte 175 ml. Umyte a nakrájajte huby.
Pridajte cibuľu späť do panvice, pridajte sušené huby a nalejte tekutinu zospodu. Odstráňte z tepla po jednej minúte varu.
Uvaríme kašu: do vriacej osolenej vody pridáme kukuričnú múku. Premiešame a varíme do zhustnutia. Vložte cereálie do formy a nechajte vychladnúť.
Kašu nakrájame na kúsky, na každý dáme hubové ragú a majoránku. Ozdobte oreganom.

V pomalom hrnci

Čas: 70 minút.
Počet porcií: 2 osoby.
Obsah kalórií: 105,9 kcal.
Účel: raňajky, na obed.
Kuchyňa: Talianska.
Náročnosť: ľahká.

V pomalom hrnci sa klasická polentová kaša pripravuje ľahšie a ľahšie ako na ohni. Kukuričné tortilly je možné pripraviť na raňajky, podávať na obed namiesto chleba, ako to robia Taliani, alebo po uvarení pridať zeleninu (napríklad lúpané paradajky, mrkvu alebo papriku) a vychutnať si ako samostatné jedlo. Na prípravu polenty v multivarke sa používajú dva režimy: varenie a pečenie.

Ingrediencie:

voda - 0,75 litra;
kukuričná krupica - 330 gramov;
maslo - 30 gramov;
Parmezán - 30 gramov;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Opláchnite kukuričné krúpy v studenej vode a potom ich osušte.
Vložte kašu do misky multivarky a naplňte ju vodou. Do cereálií pridajte soľ podľa chuti a malý kúsok masla. Zatvorte veko multivarkára a varte v príslušnom režime 50 minút, kým nebude hotový.
Po dokončení procesu varenia posypeme povrch hustej kaše strúhaným parmezánom. Zatvorte veko a pečte kašu v požadovanom režime 10 minút.
Podávajte jedlo s čerstvou zeleninou.

S tekvicou

Čas: 40 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií: 133 kcal.
Kuchyňa: Talianska.
Náročnosť: ľahká.

Polentou s tekvicou môžete deti potešiť na raňajky alebo ju podávať ako dezert k popoludňajšej maškrte. V zime kaša pomôže naplniť telo vitamínmi a živinami. Žiarivo oranžová farba vám zdvihne náladu, „zahreje“ a psychicky priblíži nástup jari. Cereálie sú mäkké, jemné a sladké, čo osloví deti aj dospelých s chuťou na sladké.

Ingrediencie:

voda - 0,6 litra;
kukuričná krupica - 200 gramov;
maslo - 40 gramov;
tekvica - 100 gramov;
šalvia - 5 gramov;
parmezán - 100 gramov;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Kukuričnú krupicu prepláchneme, pridáme vodu a soľ.
Za stáleho miešania priveďte kašu do varu na strednom ohni.
Znížte oheň a varte kašu za stáleho miešania drevenou vareškou.
Pridáme tekvicové pyré so šalviou, varíme 15 minút, kým sa kaša nezačne odťahovať od stien.
Kašu stiahneme z ohňa, pridáme parmezán a maslo.
Podávajte horúce.

So špenátom

Čas: 1 hodina 30 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií: 361 kcal.
Účel: obed, večera.
Kuchyňa: Talianska.
Náročnosť: ľahká.

Recept na špenátovú polentu je dvoch druhov: vegetariánsky a nevegetariánsky. Pri druhej možnosti nájdete v zozname ingrediencií slaninu, ale zaobídete sa aj bez nej. Jedlo sa môže podávať na obed alebo večeru teplé alebo studené. Polentu si pripravte vopred vo formách a keď je čas podávať obed alebo večeru, kašu jednoducho prihrejte v rúre.

Ingrediencie:

voda - 1 liter;
kukuričná krupica - 330 gramov;
vajcia - 4 ks;
maslo - 10 gramov;
cibuľa - 1 ks;
špenát - 1 zväzok;
syr - 100 gramov;
mlieko - 50 gramov;
slanina - 2 kusy;
rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
údená hruď - 200 gramov;
soľ - podľa chuti;
korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Cibuľu a prsia nakrájame na malé kocky. Suroviny smažte v rastlinnom oleji 5 minút, kým cibuľa nezmäkne.
Pridajte nakrájaný špenát na panvicu, miešajte 30 sekúnd, aby sa špenát uvoľnil. Odstráňte ingrediencie z tepla.
Uvarte polentu.
Kým sa kaša varí, primiešame vajcia a mlieko. Suroviny vyšľaháme.
Do zmesi pridáme nastrúhaný syr, slaninu, cibuľu a špenát. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Zapekaciu misu vymastíme maslom, vyložíme kašou a naplníme zmesou. Pečieme 30-40 minút. 10 minút pred dovarením posypeme syrom a necháme vykysnúť v rúre.
Mierne vychladnutú polentu nakrájame na kúsky. Jedlo môžete podávať na stôl.

S krevetami

Čas: 80 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií: 330 kcal.
Účel: obed, večera.
Kuchyňa: Talianska.
Obtiažnosť: ťažké.

Polenta s krevetami je naozaj kráľovské jedlo. Môže sa podávať na stole nielen na rodinný obed alebo večeru. Krevetová kaša sa bude podávať na stôl na sviatok, napríklad ako samostatné teplé jedlo na narodeniny, výročie alebo Vianoce. Varenie kaše bude vyžadovať trochu času a kulinárske zručnosti. Ale hostí poteší nezvyčajná chuť a budú žiadať viac.

Ingrediencie:

kukuričná múka - 250 gramov;
syr čedar - 50 gramov;
maslo - 40 gramov;
strúhaný parmezán - 30 gramov;
rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
slanina - 4 kusy;
stredne lúpané krevety - 30 kusov;
šampiňóny - 6 kusov;
cesnak - 1 strúčik;
citróny - 1 kus;
kurací vývar - 100 ml;
Tabasco omáčka - 1 lyžička;
zelená cibuľa - 4 stonky;
soľ - podľa chuti;
čierne korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Štyri šálky vody priveďte do mierneho varu. Pridajte kukuričnú múku, miešajte vodu a varte pol hodiny.
Vmiešame nastrúhaný čedar, parmezán a 20 gramov masla. Soľ, korenie, zakryte pokrievkou.
Rozohrejte panvicu, pridajte slaninu na malé kocky, smažte 10 minút. Preneste na tanier pomocou štrbinovej lyžice. Roztopený tuk necháme na panvici.
Krevety osolíme, okoreníme a vložíme na panvicu. Smažte 2 minúty, počas ktorých raz otočte. Preložíme na tanier.
Do panvice vhoďte huby nakrájané na tenké plátky. Varte za stáleho miešania päť minút, pridajte nasekaný cesnak a varte ďalšiu minútu. Zalejeme vývarom a tekutinu necháme do tretiny zovrieť.
Krevety vložíme späť, pridáme lyžicu citrónovej šťavy, olej, omáčku Tabasco. Varte ďalšiu minútu.
Položte jedlo na taniere a na vrch položte krevety. Každú porciu posypeme slaninou a nakrájanou cibuľou.

Sladká polenta

Čas: 30 minút.
Počet porcií: 2 osoby.
Obsah kalórií: 170 kcal.
Účel: raňajky, olovrant.
Kuchyňa: Talianska.
Náročnosť: ľahká.

Chuť talianskej polenty si môžete spestriť nielen syrom, špenátom, krevetami či slaninou. Ak máte chuť na sladké, môžete si pripraviť jedlo s bobuľami a ovocím, ochutiť kašu cukrom namiesto soli alebo arašidovým maslom namiesto omáčky Tabasco. Priaznivé vlastnosti polenty umožňujú nahradiť ňou povestné ranné ovsené vločky. Sladká chuť osloví deti aj dospelých.

Ingrediencie:

kukuričná múka - 100 gramov;
voda - 0,5 ml;
jablko - 1 ks;
arašidové maslo - 1 polievková lyžica. l.;
hrozienka - hrsť podľa chuti;
bobule (jahody, maliny, černice) - hrsť podľa chuti;
škorica - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Vložte kukuričnú múku do hrnca, pridajte vodu, premiešajte a priveďte do varu.
Pridajte nakrájané jablko a hrozienka. Pokračujte vo varení 7-8 minút.
Znížte teplotu na minimum, pridajte arašidové maslo, zamiešajte kašu.
Vložte do misy a ozdobte bobuľami a škoricou.

Ako a čím je najlepšie podávať

Polentu môžeme podávať ako hlavné jedlo alebo prílohu, pečená alebo vyprážaná je náhradou chleba. Kaša sa kombinuje s komplexnými kulinárskymi špecialitami (hovädzie mäso z Bourguignon, rybie pokrmy, ako je treska) a omáčky. Taliani pripravujú cesnakovú omáčku na masle s prídavkom bylín (petržlen, kôpor). Taliani podávajú pokrm takto: zohrievajú kúsky kaše, ozdobia ju kockami fety a plátkami nakladaných uhoriek.