Švajčiarsky pusinkový krém do košíkov. Švajčiarska pusinka

Ostali mi bielky z prípravy francúzskeho koláča a už dlho som ho chcela upiecť. košíčky s proteínovým krémom. Pôsobí ako proteínový krém švajčiarske pusinky. Sú to veľmi chutné koláčiky, lepšie ako v obchode.

Pre košíky:
- 0,5 lyžice. Sahara
- 1 vajce
- 200 g margarínu (mäkký)
- 0,5 lyžice. majonéza
- 0,5 lyžičky. hasená sóda
- 450 g múky

Pre švajčiarske pusinky:
- 4 veveričky
- 240 g cukru (alebo práškového)
- vanilín
- farbivo

- džem (Mám hustý čučoriedkový džem)
- ozdoby (veľkonočné cukríky, čokoládové hobliny, kokosové hobliny) - r ja čipsy z tmavej čokolády

Príprava:

Vložte margarín a cukor do misky.
Šľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti.
Pridáme vajíčko – rozšľaháme.
Pridáme majonézu a prešľaháme.
Pridajte hasenú sódu a prešľahajte.
Po častiach pridajte múku. Vymiesime cesto.
Formy vymastíme rastlinným olejom alebo margarínom. Cesto natenko rozotrieme do formičiek.

Pečieme pri 190 C do zlatista.

KOŠÍKY Z KRÁTKEHO CESTA S PROTEÍNOVÝM KRÉMOM (švajčiarske pusinky) Autor: Angela Sohn Drobivé, jemné, krehké cesto na košíčky, torty, tartaletky Ingrediencie: (Všetky výrobky izbovej teploty!) 250 g masla 50-100 g jemného cukru alebo práškového cukru 2 vajce 400 g -450 g múky 50 g akéhokoľvek škrobu štipka soli Príprava. Múku (400 g) zmiešame so škrobom a soľou. Preosejeme. Mäkké maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do svetlej krémovej hmoty (mixérom 3-5 minút). Bez zastavenia šľahania pridajte vajcia (jedno po druhom). Beat na pár minút. Po častiach prilievame vopred pripravenú múčnu zmes. Vymiesime mäkké, lepkavé cesto. ***Ak je vaše cesto príliš mäkké, pridajte doň ešte trochu múky. DÔLEŽITÉ Cesto nie je potrebné dlho miesiť, pretože to spôsobí roztopenie masla, v ceste sa vytvorí lepok, v dôsledku toho sa stiahne a košíčky budú husté! Cesto preto vymiesime celkom rýchlo, pretože tu ide hlavne o to, aby sme dosiahli homogenitu!🏼 Cesto rozdeľte na 2 časti, zabaľte do potravinovej fólie a vložte na 1 hodinu do chladničky. Zo studeného cesta formujeme guľky a otáčaním formy palcami rozmiestňujeme cesto v rovnomernej vrstve po dne a stenách košíčkov. Cesto, ktoré presahovalo okraje formy, narežeme nožom v smere od stredu k okrajom. ***Z polovice cesta som urobila 9 krehkých košíkov. **Ak je vaša kuchyňa horúca a cesto sa pri práci rýchlo topí, vyberte cesto z chladničky po malých častiach. *Formy nie je potrebné vopred pripravovať/mazať. Krehké cesto obsahuje veľa oleja, preto sa pri pečení nelepí na formičky. Aby sa cesto počas pečenia nenafúklo, spodok kúskov cesta husto popicháme vidličkou. Košíčky s cestom dáme pred pečením VŽDY na 30 minút do chladničky (alebo na 10 minút do mrazničky). Košíčky pečieme v dobre vyhriatej rúre na 180-200°C, cca 20 minút do zlatista.Hotové košíčky hneď nevyberáme z foriem,najprv ich necháme trochu vychladnúť.Položíme 1 lyžičku ľubovoľného džemu/zaváraniny /džem do úplne vychladnutých košíčkov.** *Aby sa spodok košíčkov nerozmočil od džemu/zaváraniny/džemu, pomastím roztopenou bielou čokoládou, košíčky dám do chladničky, aby čokoláda dobre stuhla a až potom potriem džemom Pripravte si proteínový krém (švajčiarske pusinky) Prípravu pusinky začneme rozhovorom o bielkoch Veľmi často sa ma pýtate: „Kam mám dať zvyšné žĺtky z receptu? 🤔" Ja to robím presne naopak. Teda keď pripravujem kvások, krehké cesto, zmrzlinu, majonézu a pod. Používam len žĺtky, bielka dám do nádoby, odvážim, označím a dám do mrazničky. A keď idem robiť pusinky, proteínový krém, anjelské piškóty, makarónky a pod., vyberiem bielka, nechám rozmraziť pri izbovej teplote a použijem podľa určenia. Ingrediencie na krém na 10-12 košíčkov: 120 g bielka (3 bielky z veľkých vajec) 240 g jemného cukru alebo práškového cukru (dvojnásobok hmotnosti bielkov) Citrónová šťava Vanilka Príprava: Pripravíme si vodný kúpeľ, lopatky mixéra a misu, v ktorej budeme šľahať bielky, musia byť vyšľahané. dôkladne odmastené a vysušené.***Spodok misy by sa nemal dotýkať vody!Bielky vyšľaháme do svetlej peny,pridáme jemný cukor(ja si meliem obyčajný cukor v mixéri),misku vložíme do parného kúpeľa(voda by mala mierne povaríme) a za stáleho miešania privedieme cukrovo-bielkovinovú hmotu na 70-75°C. Odstráňte misku z kúpeľa a šľahajte smotanu mixérom, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. *** Horúcu bielkovú zmes som naliala do misky stojanového mixéra a presne 5 minút som šľahala smotanu. Na poslednú chvíľu som pridala pár kvapiek citrónovej šťavy a vanilkový extrakt. ***Hotový krém neopadáva z obrátenej špachtle a má lesklý lesk.Výsledkom je veľmi chutný proteínový krém! Tento krém sa nebojí tepla, dobre drží tvar a je skvelý na zdobenie tort, zákuskov a cupcakes. ***Na nanášanie krému som použila trysku “uzavretá hviezda”, 8 šikmých lúčov, číslo 887 (myslím, že bola vyrobená v Kórei), dno D - 3 cm Varte s láskou! A vychutnajte si čaj!

Meringue. Nepotrebuje žiadny špeciálny úvod. Každý pozná jeho chuť a recept. Niekto je zamilovaný do týchto „beztiažových vecí“» , a niekto je im ľahostajný. Ale v každom prípade, aspoň niekoľkokrát, každý musel čeliť problému: "Čo robiť so zvyšnými proteínmi?"

Pusinky sú najjednoduchším riešením. Minimálne náklady na materiál aj čas a vždy dobrý, predvídateľný výsledok.

Ale dnes je mojím cieľom ukázať, že aj obyčajná pusinka môže byť iná s rovnakými pomermi, zložením, ale iným spôsobom varenia.

Čo je to pusinka? Toto je pusinka. Hovoril som o nej .

Pusinky môžu byť:

- francúzsky

- taliansky

- švajčiarsky

Každá pusinka má svoj vlastný spôsob varenia. To mení konečný výsledok.

Ktoré si vybrať? Závisí to od vašich cieľov a preferencií chuti. Poviem vám o mojom milovanom -pusinky na švajčiarskych pusinkách.

Ukazuje sa, že táto pusinka je stredne hustá, s jednotným, homogénnym stredom a (čo je veľmi dôležité) s ideálnym, hladkým vzhľadom. Dá sa použiť ako na ozdobu, tak aj ako samostatný dezert k šálke silného espressa.

Nevýhodou je, že má najmenšiu výťažnosť v porovnaní s talianskou a francúzskou pusinkou.

Čo sa týka zložitosti, je to trochu zložitejšie ako francúzske pusinky a jednoduchšie ako talianske pusinky, keďže sirup nie je potrebné prevárať.

Vzhľad- Toto neobmedzené pole pre akciu. Pusinky sú snehobiele alebo viacfarebné, vanilkové alebo posypané lyofilizovanými bobuľami/kakaom. Môže mať najrôznejšie tvary a veľkosti. Zmenou typu dýzy na pečivo alebo jej veľkosti dosiahnete rôzne variácie a kombinácie.

Ingrediencie:

• Vaječný bielok - 150 g
• Cukor - 300 g
• Citrónová šťava (voliteľné) - 1 lyžička

Príprava:

1. Bielky vymiešame s cukrom a citrónovou šťavou. Nemusíte použiť šťavu, ale zdá sa mi, že chuť je harmonickejšia.

2. Bielky vložíme do vodného kúpeľa a zmes privedieme na teplotu 54 C.

Pozor: existuje názor, že pred týmto momentom sa cukor musí úplne rozpustiť. Ale to nie je pravda. Väčšinu áno, ale zrná môžu stále zostať.

3. Odstráňte z kúpeľa a pokračujte v šľahaní, ale pomocou mixéra pri nízkej rýchlosti. Akonáhle hmota zväčší svoj objem, zvýšte rýchlosť na strednú a šľahajte, kým bielkovinová hmota nezhustne a nevychladne.

4. Aby sa dosiahol tento efekt. Rovnako ako moje bezeshki, musíte rozdeliť hmotu na 2 časti. Jednu nechajte bielu, do druhej pridajte pár kvapiek farbiva.

5. Každý kúsok pusinky vložte do jednorazového cukrárskeho vrecka (najlepšie malého) a odrežte hrot.

6. Potom si pripravte ďalšie cukrárske vrecko, ale väčšieho rozmeru + trysku. Mám otvorenú päťcípu hviezdu. Vložte obe vrecká s pusinkami dovnútra. Uvoľnite vzduch.

7. Na pergamen alebo podložku položte výrobky požadovanej veľkosti a tvaru.

8. Sušíme v rúre pri teplote 70-100 C. Čas závisí od veľkosti výrobku a vašej rúry. Ale zvyčajne (pre malé pusinky s priemerom 2 až 3 cm) to trvá 1,5 až 2 hodiny a výrobky z nich sa ukážu ako veľmi mäkké, ale s homogénnym stredom.

Pamätáte si, že kedysi v detstve boli košíky s džemom a proteínovým krémom? Krém bol najjemnejší a veľmi, veľmi ľahký, jemne kyslý, s chladnou kôrkou na vrchu. Chcel som to prehltnúť celý, celý balón. Pamätám si, že sa mi nepáčil ani košík, ani džem, ale iba tento krém. Tento krém bol tiež v tubách a používali ho aj na výrobu nožičiek pre „huby“.

Proteínový krém je dobrý zo všetkých strán. Je nízkokalorický, veľmi chutný, perfektne drží tvar (dokonca sa z neho vyrábajú kvety), vyrába sa ľahko a jednoducho z dostupných produktov, na slnku sa neroztápa a bez chladenia sa nekazí. Áno, áno, cupcakes s proteínovým krémom môžu len tak sedieť na miske v kuchyni a krém nezkysne ani nevyschne, len vyschne a bude ako marshmallow. Švajčiarske pusinky sa tradične používajú na zdobenie koláčov a koláčov. Napríklad kyslý jablkový koláč bude chutiť miliónkrát lepšie s vrchom sladkej, jemnej pusinky.

Suroviny na švajčiarske pusinky sú základné a má ich doma každý. Potrebujete len bielkoviny, cukor a kyselinu citrónovú.

Podstatou švajčiarskych pusiniek je, že bielky vyšľaháme pri zahrievaní. Vyšľahané bielka sa uvaria, stanú sa stabilnými, hustými, netečú, neopadávajú. Nebojte sa ani salmonely, pri zahriatí všetko zomrie.

4 veľké bielka (150 g)

Pohár cukru (200 g)

Pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej

Teraz zorganizujme vodný kúpeľ. Nie je to veľmi strašidelné, verte mi. Je to len hrniec s vriacou vodou – nie je ťažké uvariť vodu v hrnci? Voda sa potom môže vyliať a panvicu nemusíte ani umývať. Na túto panvicu s vodou položte ďalšiu, menšiu panvicu alebo misku na vrch tak, aby sa spodná časť hornej panvice dotýkala vriacej vody. Presne to platí: panvicu nemusíte do polovice ponoriť do vody. Pusinky sa tým prehrejú a mohli by ste sa opariť.

Do tejto vrchnej panvice alebo misy dáme naše suroviny, vezmeme ručný mixér a začneme šľahať. Bili sme dosť dlho, to sa vám úprimne priznávam. Asi pätnásť minút. Prudko pohybujeme mixérom v kruhu, aby sa všetky bielka zohriali rovnomerne a neprilepili sa na dno.

Šľahanie ukončíme, keď pusinka zhustne natoľko, že začne sledovať metličku a otvárať dno panvice alebo misy. Ak vidíte dno panvice, pusinky sú hotové. Odstráňte ho z ohňa a šľahajte ďalších päť minút, kým nevychladne.

Ak je pusinka nedovarená, bude viskózna, nebude dobre držať tvar a na vzduchu sa nevysuší. Ak ho prepečiete, príliš rýchlo vyschne. Ak plánujete vyrobiť krásne ozdoby z pusiniek, potom je dôležité pusinky správne uvariť. Vo všetkých ostatných aplikáciách nebude mierne podvarenie alebo prepečenie fatálne.

Hotové pusinky preložíme do cukrárskeho vrecka s potrebnou tryskou a ozdobíme naše košíky, košíčky a torty!

Ahojte všetci! Dnes bude recept na švajčiarske pusinky, inak známe ako mokré pusinky. Jedná sa o pudingový proteínový krém, ktorý je hustý, ale zároveň vzdušný a veľmi jemný.

Švajčiarska pusinka je veľmi chutný dezert, dá sa použiť ako ozdoba na torty a cupcaky, nedávno som ju k nej robila. Pusinky sa používajú ako plnka do zákuskov, vrstva na cestoviny a do piškót. Používa sa na vyrovnávanie koláčov.

Po určitom čase po uložení povrch pusinky vyschne a stane sa trochu podobným pusinke, ale vnútro zostáva vlhké a jemné.

Týmto krémom môžete ozdobiť aj veľkonočné torty, krém na vrch perfektne priľne a neutečie.

Obľúbená torta Pavlova je vyrobená zo švajčiarskych pusiniek.

Pre mňa je to predovšetkým univerzálny krém a dezert. Mimochodom, švajčiarsky používam tak často ako ja (“Taliančina” má na blogu samostatný článok), obom ich milujem a verím im!

Takže samotný recept - ako urobiť švajčiarske pusinky krok za krokom s fotografiami doma. Najjednoduchšia a najspoľahlivejšia možnosť.

Ingrediencie na varenie:

1. vaječný bielok - 60 gr. (alebo bielok z 2 vajec).
2. štipka soli alebo citrónovej šťavy - 1 polievková lyžica.
3. práškový cukor - 120 gr.

Poznámka:

• Veľmi opatrne oddeľte vaječný bielok od žĺtka, nenechajte ich premiešať. Ak sa vám na prvýkrát nepodarilo dobre oddeliť, je lepšie tento úkon zopakovať s ďalšími vajíčkami.
• Práškový cukor v obchodoch je oveľa drahší ako cukor, ale môžete si ho vyrobiť sami doma. Za týmto účelom nalejte potrebné množstvo cukru do mlynčeka na kávu a zapnite ho na 5-6 sekúnd. Alebo vložte cukor do nádoby mixéra a mixujte 30 sekúnd. DIY práškový cukor je pripravený!)

1. Kompletný zoznam mojich článkov 🔥. Aktívne pridávam nové a relevantné.
2. Často sa pýtajú, aký nástroj, zariadenie alebo mixér používam v procese pečenia. Napísal som o tom s fotkou🥣⚖️, zdieľam svoj arzenál!) Cenný materiál!
3. Založil som si vlastnú stránku na Instagrame @olya_recept - uverejňujem tam svetlé a dostupné recepty a v budúcnosti tu nájdete súťaže a darčeky. Pokračujte a prihláste sa na odber:

*otvorí sa na novej karte

takže, Pokračujem v recepte…

Na začiatok zmiešajte vaječný bielok a práškový cukor v miske a vložte ich do vodného kúpeľa.

Za stáleho miešania metličkou počkáme, kým sa práškový cukor rozpustí.

Teraz všetko nalejte do misky mixéra, pridajte citrónovú šťavu alebo soľ, ako chcete, a šľahajte 1 minútu na strednej rýchlosti a potom 5 minút na vysokej rýchlosti.

Používam 1000W planetárny mixér. V závislosti od výkonu mixéra sa čas šľahania môže mierne líšiť, je dôležité pochopiť, do akej konzistencie sa má hmota dostať.

Mali by ste skončiť s veľmi hutným krémom, ktorý je odolný voči usadzovaniu. Bude sa dobre držať na mixéri, niečo také.

Švajčiarska pusinka je pripravená! Teraz ho môžete použiť ako chcete, ja som ho použila na ozdobu. Výsledkom boli veľmi vysoké stabilné klobúky.

Keď si aspoň raz pripravíte švajčiarsku pusinku, budete ju používať často, navždy zostane vaša obľúbená! Pusinka je lahodná a jemná - len sa topí v ústach!

Podeľte sa o svoje dojmy a skúsenosti s varením v komentároch k článku. Ak máte nejaké otázky k receptu, pýtajte sa. Rád na ne odpoviem.

Dobrú chuť a dobrú náladu všetkým!