Ako uvariť tie najjemnejšie teľacie medailóniky? Teľacia sviečková s vínnou omáčkou Recepty z teľacej sviečkovice na panvici

Teľacie mäso má jemnú chuť, preto sa často používa na varenie. Teľacia sviečková sa nachádza pod rebrami, a preto počas života zvieraťa prakticky netrpí. Z tohto dôvodu má mäso mäkkú a jemnú štruktúru a je oveľa drahšie ako iné časti tela teľaťa.

Vlastnosti a rozdiely od bravčového mäsa

Teľacie mäso sa považuje za výživné a ľahko stráviteľné mäso, ktoré môžu jesť aj deti od 8. mesiaca veku. Z hľadiska nutričného obsahu je teľacia sviečková podobná hovädziemu mäsu: je bohatá na vitamíny skupiny B, vitamín E a PP, čo podporuje rast kostí a tvorbu nových buniek u dieťaťa. Prospešné mikroelementy obsiahnuté v mäse tvoria krvinky a pomáhajú zlepšovať štruktúru pokožky, vlasov a vnútorných orgánov.

Teľacie mäso obsahuje bohatý komplex vitamínov a minerálov, čo umožňuje jeho využitie pri príprave diétnych pokrmov. Tieto látky zlepšujú činnosť gastrointestinálneho traktu, posilňujú imunitný systém a normalizujú činnosť srdca.

Teľacie mäso by sa malo jesť, ak máte anémiu z nedostatku železa. Zároveň ho však musíte kombinovať s výrobkami obsahujúcimi kyselinu askorbovú. Je tiež užitočné jesť sviečkovicu pre ľudí so silnou fyzickou aktivitou, aby sa doplnil nedostatok bielkovín a železa v tele.

Teľacie mäso má určité podobnosti s bravčovým mäsom, a preto je dôležité vedieť ich rozlíšiť. Je to celkom jednoduché. Po prvé, teľacie mäso má svetloružovú farbu, zatiaľ čo bravčové mäso má ružovú farbu. Po druhé, teľacia sviečkovica váži o niečo viac ako bravčová panenka a môže dosiahnuť 800 – 900 gramov.

S týmto produktom sa môžete zbaviť nadbytočných kilogramov. Ale aby ste dosiahli účinok, musíte jesť varené alebo pečené mäso. Dôležité je neprejedať sa a nezaraďovať ho do každodenného jedálnička.

Jesť teľaciu sviečkovú je zakázané, ak máte individuálnu neznášanlivosť alebo alergiu na kravskú bielkovinu. Okrem toho môže byť mäso nebezpečné pre ľudí s dnou.

Pravidlá výberu

Pred zakúpením dobrej teľacej sviečkovice musíte venovať pozornosť niektorým nuansám.

Kus by mal mať jednotnú svetloružovú farbu bez akýchkoľvek kazov. V opačnom prípade si môžete kúpiť výrobok, ktorý bol nesprávne skladovaný.
Čerstvé mäso sa vyznačuje bielymi mastnými pruhmi. Žltosť naznačuje dlhý pobyt na pulte.
Čerstvý strih ľahkým tlakom rýchlo získa svoj tvar, zatiaľ čo starý si zachová svoje priehlbiny po dlhú dobu.
Pri kúpe baleného produktu by ste sa mali uistiť, že v ňom nie je voda, pretože to znamená predmrazenie.
Kvalitný a svieži kúsok jemne, príjemne vonia. Ak máte silný špecifický zápach alebo ak nie je aróma, mali by ste odmietnuť nákup.
Mäso by ste mali kupovať na dôveryhodných miestach. Nebezpečné produkty budú mať nízku cenu a budú ich predávať pochybní predajcovia.

Teľaciu sviečkovicu skladujte najlepšie v plastovom vrecku na spodnej poličke chladničky.

Ak sa výrobok v nasledujúcich dvoch dňoch nepoužije na varenie, musí sa zmraziť v mrazničke.

Mäso môžete rozmraziť iba raz, pretože opakované zmrazovanie povedie k zmene jeho kvality. Kus môže byť drsný a vláknitý alebo pokazený.

Ak chcete predĺžiť trvanlivosť mäsa, musíte ho umiestniť do akejkoľvek marinády. Zvyčajne pozostáva z vody, cibule a octu, ale možno použiť aj iné druhy marinády.

Najlepšie recepty

Teľacia sviečková má jemnú a šťavnatú chuť, a preto sa používa na prípravu mnohých jedál. Ale predtým, ako začnete variť mäso, musíte odrezať prebytočný tuk a obal semien. Tomuto procesu sa dá vyhnúť, ak si najprv kúpite vyčistený kus.

Kotlety

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce zložky:

500 g teľacej sviečkovice;
1 citrón;
1 zelené jablko;
1 cibuľa;
150 g smotany;
25 gramov octu;
25 g masla;
štipka soli;
mleté čierne korenie;
slnečnicový olej.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Mäso dôkladne umyjeme a osušíme, potom nakrájame na tenké kúsky. Všetky kúsky po vložení do plastového vrecka zľahka vyklepeme špeciálnym kladivom.

Mäso potrieme soľou a korením. Vložíme na rozohriatu panvicu vymastenú slnečnicovým olejom. Každý kúsok opečieme z oboch strán do zlatista. Opečené kotlety položte na panvicu a pečte hodinu.

Citrónovú a jablkovú dužinu oddelene nakrájajte na kocky. Nakrájajte cibuľu. Všetko smažte na rastlinnom oleji niekoľko minút, potom nalejte ocot a smotanu do panvice, pridajte soľ a korenie. Akonáhle sa omáčka zredukuje na polovicu, vypnite sporák a obsah panvice nalejte do panvice s pripravenými kotletami.

Miska môže byť navyše ozdobená listami šalátu a paradajkami.

Steak na panvici

Na prípravu teľacích steakov budete potrebovať:

800 g teľacej sviečkovice;
40 gramov rozpusteného masla;
35 ml olivového oleja;
soľ a korenie podľa chuti.

Mäso sa umyje a nakrája na kúsky s hrúbkou asi 1 cm, každý kus osolíme a okoreníme, potom vložíme na rozohriatu panvicu vymastenú roztopeným olejom a olivovým olejom. Mäso opekáme z oboch strán 10 minút a potom ho položíme na rovnú dosku.

Steaky sa môžu jesť ako samostatné jedlo alebo sa môžu podávať ako príloha.

Viedenský rezeň

Na prípravu misky budete potrebovať nasledujúce zložky:

900 g teľacej sviečkovice;
2 kuracie vajcia;
50 gramov pšeničnej múky;
40 g strúhanky;
slnečnicový olej;
soľ a korenie podľa chuti.

Panenku umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Kusy porazte kuchynským kladivom, pridajte soľ a korenie. V samostatnej miske rozšľaháme vajcia s 3 lyžicami vody. Položte panvicu na oheň a nalejte do nej rastlinný olej. Každý plátok poprášime múkou, potom namáčame v rozšľahaných vajciach a obalíme v strúhanke. Vložte kúsky do panvice a smažte na oboch stranách 4 minúty. Po vyprážaní odstráňte prebytočný olej pomocou papierových obrúskov.

V rúre môžete variť chutné rezne. Aby ste to dosiahli, musíte ich najskôr vyprážať na oboch stranách do zlatista a potom ich položiť na plech na pečenie. Rezeň by sa mal piecť pri teplote 200 stupňov po dobu 6-7 minút.

Grilované

Na prípravu jedla budete musieť panenku nakrájať na tenké plátky, osoliť a okoreniť. Potom je potrebné grilovať teľacie kotlety z oboch strán po dobu 6 minút.

Tento recept si vyžaduje špeciálnu domácu omáčku, ktorá kotletám dodá neuveriteľnú chuť.

Na prípravu omáčky nasekajte pomocou mixéra 1 malú cibuľu, 5 strúčikov cesnaku, 4 vetvičky tymiánu a lyžičku mletého korenia. V samostatnej miske zohrejte 90 ml olivového oleja, potom pridajte 20 gramov rasce, nakrájanú cibuľu, cesnak a tymian, ako aj lyžičku cukru.

Po úplnom rozpustení cukru nalejte do misky pol pohára jablkovej šťavy, 30 gramov kečupu a lyžičku octu. Všetko dochutíme soľou a korením podľa chuti a varíme 6-8 minút. Hotová omáčka sa naleje do omáčky a podáva sa na stôl.

Recept na panenku plnenú hubami nájdete v nasledujúcom videu.

Jemné mäso je doma veľmi chutné. Teľacie mäso uvarte v alobale v rúre podľa najlepších receptov.

Pečené hovädzie mäso vo veľkom kuse je veľmi pôsobivé a zároveň veľmi jednoduché jedlo, niečo ako obyčajné varené bravčové mäso. Hlavnou vecou pri jeho príprave je správny výber toho správneho kusu mäsa. Nie každá časť jatočného tela je vhodná na pečenie v celku, a to len z mladého zvieraťa. Najjemnejšie bude teľacie mäso v rúre v alobale, ale veľmi chutné jedlo môžete získať aj z hovädzieho mäsa. Aby bolo mäso v rúre šťavnaté a mäkké, musíte si kúpiť buď panenku (drahšie), alebo hrubú koncovku (lacnejšie). A keď si kúpite vytúžený kúsok mäsa, zostáva už len maličkosť – zabaľte ho do alobalu a dajte piecť do rúry, ale najskôr ho trochu pripravte.

Mäso - 1-1,2 kg
Cesnak - 3 veľké strúčiky
Horčica - 1 polievková lyžica
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
Mleté čierne korenie

Kus mäsa umyjeme, osušíme papierovou utierkou a odstránime filmy a šľachy. Ak existuje vrstva tuku, nechajte ju.

V miske zmiešajte lyžicu pripravenej horčice, lyžicu rastlinného oleja a tri strúčiky cesnaku. prešiel cez lis, mleté čierne korenie a vrchovatú lyžičku soli.

Zmesou natrieme mäso zo všetkých strán.

Vložte do nádoby, prikryte vekom a nechajte hodinu alebo dve v chladničke.

Zapekaciu misu vystelieme alobalom lesklou stranou nahor. Vyložte marinované mäso.

Zabaľte ho do tesnej obálky, aby pri pečení nevytiekla šťava.

Pečieme asi hodinu a pol pri teplote 220 stupňov. Čas závisí od veľkosti kusu mäsa a požadovaného stupňa prepečenia. Bojím sa vzácneho mäsa, preto ho pečiem, kým pri prepichovaní nevyteká svetlá šťava.

Keď je mäso hotové, odklopíme alobal a necháme v rúre ešte 10-15 minút, aby mäso trochu zhnedlo. Rovnaký princíp platí pre varenie hovädzieho mäsa vo vzduchovej fritéze. Zapekaciu misu položte na SPODNÝ rošt a pečte pri STREDNEJ rýchlosti ventilátora. Na zhnednutie môže stačiť 5 minút, takže dávajte pozor, aby ste ho nepresušili.

Hotové mäso by sa malo nechať asi 15 minút odpočívať a potom nakrájať na porcie. Šťavu vzniknutú pri pečení môžeme scediť, precediť a zahustiť malým množstvom opraženej múky, pridať nastrúhaný chren alebo maslo. Omáčkou prelejeme kúsky teľacieho mäsa upečené v alobale a podávame najlepšie so zeleninou.

Recept 2, krok za krokom: teľacie mäso pečené v rúre

Teľacie mäso pečené v rúre so zeleninou sa ukázalo prekvapivo chutné a mäkké, hoci som ho varila prvýkrát. Recept na pečené teľacie mäso je celkom jednoduchý a bude od vás vyžadovať len trpezlivosť, keďže jeho príprava trvá približne 1 hodinu.

Teľacie mäso - 300 gr
zelené fazuľky - 100 g
Sladká paprika - 1 kus
Mrkva - 1 ks.
Cesnak - 1 strúčik
Olivový olej - 1 polievková lyžica
Majonéza - 1 polievková lyžica
Horčica - 1 polievková lyžica
Mleté čierne korenie - podľa chuti
Mleté biele korenie - podľa chuti
Soľ - podľa chuti

Teľacie mäso umyjeme, zbavíme žiliek (ak sú) a nakrájame na malé kúsky. Z majonézy, horčice, soli, čierneho a bieleho korenia pripravíme marinádu. Mäso vložíme do misky, v ktorej budeme piecť a premiešame s marinádou.

Mrkvu ošúpeme, papriku zbavíme semienok a opláchneme. Zeleninu nakrájajte na malé kúsky.

Zmiešajte zeleninu a teľacie mäso.

Pridajte zelené fazuľky, pretlačený strúčik cesnaku a 1 lyžicu olivového oleja. Všetko premiešame a necháme asi 10 minút marinovať.

Teľacie mäso so zeleninou vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov asi na 40 minút.

Jedlo podávajte horúce, zapité suchým červeným vínom.

Recept 3: ako variť teľacie mäso v rúre

Fanúšikovia teľacieho mäsa veľmi dobre vedia, o koľko je toto mäso zdravšie ako bravčové. Po prvé, nízky obsah tuku vám umožňuje neobmedzovať sa vo veľkostiach porcií a po druhé, správne upečené teľacie mäso v rúre nemožno porovnávať v chuti a jemnosti so žiadnym iným mäsom.

teľacie filé - 1 kg:
mrkva - 1 kus;
cesnak - 4-5 strúčikov;
hrubá morská soľ;
Mleté čierne korenie.

Na pečenie je najlepšie použiť čerstvé mäso, ktoré nebolo zmrazené. Ak sa však stane, že máte vynikajúci kus teľacieho mäsa, ale mrazené, potom na úspešnú implementáciu receptu by ste mali mäso správne rozmraziť. Toto by sa malo robiť veľmi opatrne, najlepšie pri izbovej teplote. Najlepšie je dať ho na jeden deň do chladničky (nie do mrazničky) a dosiahne požadovaný stav. Je veľmi dôležité poslať mäso do rúry, ktoré sa „uvoľnilo“, to znamená, že jeho vlákna musia byť úplne rozmrazené.

Existuje niekoľko spôsobov pečenia. Použijeme základný recept a pečieme teľacie mäso v alobale, plnené mrkvou a cesnakom.

Mrkva by sa mala olúpať a umyť. Potom ho pozdĺžne rozrežeme a potom veľké časti rozrežeme na menšie, ale špicatým koncom. Výsledkom by malo byť niečo ako malé šišky, ktorými bude ľahké napchať teľaciu sviečkovicu.

Ošúpte niekoľko strúčikov cesnaku a potom každý strúčik rozrežte pozdĺžne na dve časti.

Teľaciu sviečkovú umyjeme v teplej vode, zľahka osušíme papierovými utierkami a potom naplníme mrkvou a cesnakom. Aby sa do mäsa ľahko vložili kúsky mrkvy a polovice strúčikov cesnaku, mali by sa do mäsa urobiť hlboké zárezy. Ostrým nožom ho v rôznych častiach (zo všetkých strán) prepichneme a striedavo naplníme mrkvou a cesnakom.

Potom mäso zo všetkých strán osolíme a okoreníme. Odtrhneme kúsok alobalu, ktorý bude mať 3-4 násobok veľkosti teľacieho mäsa, do stredu položíme mäso a zo všetkých strán prikryjeme alobalom. Ukazuje sa, že sme teľacie mäso akoby „uzatvorili“, vďaka čomu sa šťava z mäsa neodparí, ale zostane vo vnútri a bude šťavnaté a jemné.

Teľacie mäso zabalené v alobale položíme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 190 stupňov.

Pečieme presne 2 hodiny. Potom ho vyberte a nechajte mierne vychladnúť bez odvíjania fólie.

Teľacie mäso nakrájame na porcie a podávame ozdobené vetvičkami byliniek. Dobrú chuť!

Recept 4: teľacie mäso so zemiakmi v rúre (krok za krokom)

Teľacia sviečková - 1 kg
Rozmarín - 5 vetvičiek
Šalvia - 3 vetvičky
Tymián - 3 vetvičky
Pepper
Zeleninový olej
Bujón - 300 ml
Zemiaky - 7 ks.
Veľká cibuľa - 1-2 ks.
Múka - 1-2 lyžice.

Teľacie mäso uložíme do varnej siete, prípadne previažeme špagátom na pečenie. Ak máte plochý kúsok, zrolujte ho. Pod pletivo (šnúrka) uložíme vetvičky aromatických bylín.

Mäso opečieme na panvici zo všetkých strán. Soľ a korenie. Preložíme do zapekacej misy.

Okolo položte zemiaky, nakrájajte na stredné kocky a zmiešajte s polkruhmi cibule. Na zemiaky rozložíme rozmarín, rascu a šalviu. Všetko pokvapkáme malým množstvom rastlinného oleja.

Zalejeme zohriatym vývarom.

Pečieme asi 1 hodinu.

Dostávame teľacie mäso. Ak sa dá ľahko prepichnúť nožom a vytečie čistá šťava, je hotový. Ak sa uvoľní ružová tekutina, mäso by sa malo vrátiť do rúry na ďalších 20-30 minút. Vyberte arrosto a zabaľte ho do fólie.

Vzniknutú šťavu nalejeme do panvice, kde sme vyprážali teľacie mäso. Zemiaky rozmixujeme a pridáme soľ. Skontrolujeme pripravenosť. Ak je to potrebné, vložte ho späť do rúry, kým nebude hotový.

Pridajte 1 polievkovú lyžicu do panvice s mäsovou šťavou. múku, dobre premiešajte, priveďte do varu. Soľ.

Upečené teľacie mäso nakrájame na tenké plátky.

Upečené teľacie mäso podávame so zemiakmi a omáčkou. Dobrú chuť!

Recept 5: šťavnaté teľacie mäso so zeleninou v rúre

Jemné teľacie mäso s ľahkou zeleninou a omáčkou v rúre. Chcem ponúknuť recept na teľacie mäso - mäso z mladého teľaťa. Hovorí sa, že je najzdravšie a je oveľa jemnejšie ako hovädzie mäso. Optimálna, najjednoduchšia a najzdravšia kombinácia je so zeleninou, napríklad s mrkvou, fazuľou, paprikou a cibuľou (a vlastne, kto má akú zeleninu v chladničke). Odporúčam dať mäsu pikantnú, mierne kyslú chuť, takže ako korenie dáme majonézu, horčicu, citrón, strúčik cesnaku a kyticu korenia. Na fotke tiež nie je smotana, múka a maslo - budeme ich potrebovať na omáčku.

teľacie mäso 400 g
mrkva 1 kus
zelené fazuľky 200 g
paprika 1 kus
cibuľa 2 ks
cesnak 1 strúčik
citrón 0,5 ks
horčica 1 polievková lyžica.
majonéza 2 lyžice.
kytica korenia 2 štipka
krém 400 ml
múka 2 lyžice.
maslo 1 polievková lyžica.

Teľacie mäso nakrájame na porcie, pamätajúc na to, že sa pri varení pravdepodobne scvrkne, preto ho nekrájame na malé kúsky.

Mäso vyšľaháme.

Zmiešajte pár lyžíc majonézy, lyžicu horčice. Vytlačte strúčik cesnaku.

Vytlačte tam citrónovú šťavu. Do korenia pridajte kyticu korenia a soli. Zmiešať.

Kusy mäsa natrieme korením. Bude sa zdať, že na všetky kúsky jej v podstate stačí trocha.

Najmä keď ich premiešame. Je skvelé, ak máte čas a môžete mäso vložiť do chladničky na hodinu alebo dve marinovať; ak nie, nevadí, mäso stihne v rúre absorbovať korenie.

Zeleninu nakrájame: cibuľu a mrkvu na kolieska, papriku na pozdĺžne kúsky.

Vložte mäso do zapekacej misy.

Na vrch položte fazuľu a potom nakrájanú zeleninu.

Ak pečieme jedlo takto, bude suché. Môžete, samozrejme, pridať majonézu, ale navrhujem stráviť 5 minút a pripraviť niečo ako bešamelovú omáčku. Na rozpálenej panvici rozpustíme lyžicu masla, opražíme na ňom 2 lyžice múky (pridáme múku a premiešame). Potom smotanu nalejte do panvice postupne (spolu 2 šálky), stále miešajte a potierajte kúsky múky. Necháme prejsť varom.

Polievku prelejeme omáčkou (po celom obvode, aby zelenina nevyschla). Vložte do rúry na 180 stupňov na jednu hodinu.

Dobrú chuť!

Recept 6: mäkké a chutné teľacie mäso v rúre

Niekoľko čerstvých, jednoducho pripravených surovín a máte hrejivé, uspokojujúce jedlo. Chuť jemného teľacieho mäsa dopĺňajú baklažány a cibuľa, ktorých aróma sa odhaľuje pri vyprážaní v rúre. Toto jedlo sa odporúča podávať ako druhé jedlo alebo ako samostatné jedlo na večeru. Teľacie pečené so zeleninou ozdobí každý sviatočný stôl a vaši hostia ocenia vaše kulinárske umenie. Na prípravu vegetariánskeho jedla možno teľacie steaky nahradiť syrom. Poďme k syru mozzarella. Treba ho natrieť na paradajky.

Bazalka - 15 g
Baklažán - 2 ks (2 stredne veľké baklažány)
Koriander - 1/3 zväzku.
Cibuľa - 250 g
Olivový olej - 3 lyžice. l.
Čierne korenie - 1 lyžička.
Paradajka - 400 g
Teľacie mäso - 4 kusy (4 steaky)
Kmín - 2 lyžičky.
Ocot - 1 lyžička. (Balzamikový ocot)
Cesnak - 2 zuby.

Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja s balzamikovým octom. Vzniknutou marinádou natrieme teľacie steaky z oboch strán.

Pomelieme zrnká korenia a pridáme kmín. Touto zmesou posypeme mäso, zatlačíme rascou a dáme do chladničky.

Rúru predhrejeme na 200*C. Cibuľu nakrájanú na veľké plátky vložíme do žiaruvzdornej misy, zalejeme vriacou vodou a necháme 2-3 minúty postáť v rúre. Potom treba vodu vypustiť.

Baklažán nakrájame na 2,5 cm kúsky.

Pridajte baklažány k cibuli, nalejte zvyšný olej.

Cesnak rozdrvíme v mažiari a pridáme k zelenine, všetko premiešame.

Rozohrejte veľký pekáč na vysokú teplotu. Steaky opečte z každej strany a potom ich preneste do misky, v ktorej boli marinované. Zeleninu vložíme na rozpálenú panvicu a pečieme v rúre 15-20 minút do mäkka. Potom položte na vrch teľacie mäso, prelejte zvyšnou šťavou v miske a vložte do rúry na 15 minút.

Paradajky nakrájajte na kúsky a položte na vrch. Vložíme do rúry a pečieme, kým sa teľacie mäso neprepečie. Podľa chuti okoreníme a podávame posypané nasekaným koriandrom a bazalkou.

Recept 7: teľacie mäso v rukáve v rúre (s fotografiou)

teľacie mäso (mäkká časť) - 1,5 kg
zemiaky - 5 ks.
paprika - 2 ks.
baklažán - 1 ks.
paradajky - 3 ks.
cesnak - 3 strúčiky
olivový olej
soľ, korenie - podľa chuti

Čerstvé teľacie mäso očistíme od povlakov a žíl, naplníme nasekanými strúčikmi cesnaku, soľou a korením, potrieme olivovým alebo slnečnicovým olejom a necháme 3-4 hodiny marinovať pri izbovej teplote.

Zeleninu ošúpeme a nakrájame na plátky (ak paradajky nie sú príliš veľké, nakrájame na polovice). Zeleninu osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a premiešame.

Marinované mäso vložte do návleku na pečenie, položte tam zeleninu, utiahnite otvory v rukáve a vložte do rúry predhriatej na 200 - 220 stupňov na 1 hodinu.

Skontrolujte pripravenosť mäsa prepichnutím - šťava, ktorá vyteká, by mala byť číra.

Ak je to potrebné, pečené mäso môže byť zhnednuté - na tento účel odrežte rukáv a vložte mäso a zeleninu pod gril na 10 minút.

Teľacie mäso nakrájame na plátky, zeleninu podávame ako prílohu, šťavu uvoľnenú pri pečení môžeme použiť namiesto omáčky.
Dobrú chuť!

Recept 8: jemné teľacie mäso v hrnci v rúre

Teľacie mäso pečené v hrnci je veľmi chutné a prekvapivo šťavnaté, nie je vôbec ťažké, takže toto jedlo možno ľahko podávať na obed alebo večeru, dokonca aj pre deti, ozdobiť ho zemiakovou kašou, kašou a varenými cestovinami. Na vytvorenie tohto jedla vyberte dusené teľacie mäso - má jasne ružovú farbu. Ak je mäso tmavo bordovej farby, znamená to, že nejde o teľacie, ale o hovädzie mäso. Aby sa vám všetky upečené kúsky po tepelnej úprave roztopili v ústach, skúste si vybrať mäso bez modrých žiliek vo vnútri. Vyberte si kyticu korenia podľa vašej chuti: sušený tymian, rozmarín, oregano, bylinky de Provence atď.

400 g teľacieho mäsa
0,5 lyžičky. sušený tymián
3 štipky rasce
1 cibuľa
2 bobkové listy
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
100 ml vriacej vody
0,5 lyžičky. soľ

Ak je to možné, kúpte teľacie mäso s trochou tuku – pri pečení sa roztopí a mäso ho nasaje, stane sa šťavnatým. Teľacie mäso umyte vo vode, odrežte modré žily a blany, pričom zostane čisté mäso. Nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti.

Nakrájané mäso nalejte do hlbokej nádoby a pridajte do nej korenie. Mäso jemne pritlačíme tak, aby absorbovalo celý buket korenia a necháme 1 hodinu odstáť. Ak chcete, môžete pridať trochu citrónovej šťavy alebo sójovej omáčky.

Po uplynutí stanoveného času cibuľu olúpte, opláchnite a nakrájajte na polovicu. Potom ho nakrájame na polovičné krúžky a spolu s nakrájaným mäsom vložíme do hrnca, kde najskôr nalejeme rastlinný olej. Pridáme vriacu vodu, bobkové listy a hrniec prikryjeme pokrievkou. Dbajte na to, aby tekutina v hrnci nebola vyššie ako plecia, ale ani okraje, inak pri pečení vytečie. Hrniec vložíme do rúry vyhriatej na 250 stupňov a pečieme asi 1 hodinu. Ale ak používate hovädzie mäso, predĺžte čas varenia mäsa na 1,5 hodiny a nezabudnite pridať tekutinu, ak sa odparí.

Po upečení hrniec opatrne vyberte a otvorte pokrievku, pričom pamätajte na paru. Mäso položte na tanier a ozdobte pečenou alebo varenou zeleninou, cereáliami, varenými cestovinami atď. Môžete pridať trochu omáčky alebo čerstvých byliniek.

Recept 9: Teľacie mäso na francúzsky spôsob v rúre

teľacie mäso - 600 gr.
cibuľa - 2-3 hlavy
zemiaky - 7-8 kusov
syr - 250 - 300 g.
huby - 250 - 300 gr.
korenie - paprika, rozmarín, koriander, kardamón

Na omáčku:

mlieko - 500 ml.
maslo - 60 gr.
múka - 70 gr.
muškátový oriešok
soľ korenie

Čerstvé mladé teľacie mäso nakrájame na kúsky a zľahka naklepeme. Potom cez zrno nakrájajte na kúsky, takto zostane šťavnaté a rýchlejšie sa uvarí. Steaky ale môžete nechať celé a nekrájať ich na kúsky. Obe metódy sa považujú za správne.

Nakrájané kúsky vložte do pripravenej sklenenej misky. Soľ, korenie, posypeme korením.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenšie polkolieska. Umiestnite na vrch.

Huby nakrájame na kúsky a poukladáme na cibuľu. Mám mrazené biele huby. Tento rok mali úrodu. Ale môžete použiť aj šampiňóny, bude to tiež chutné.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Rozložte ďalšiu vrstvu. Soľ a korenie.

Pripravte si bešamelovú omáčku. Rozpustite maslo.

Pridáme múku, dobre premiešame a zľahka opražíme na oleji.

Pomalým prúdom postupne prilievame mierne teplé mlieko. Za stáleho miešania na to používam metličku.

Pridajte pol lyžičky mletého muškátového orieška. Ak je orech celý, oškrabte hobliny ostrým nožom priamo do mlieka. Omáčke dodá nádherný nádych orieškovej chuti. Osolíme, pridáme mleté čierne korenie a okoreníme.

Pokračujte v miešaní, kým nezhustne. Nie je potrebné priviesť do varu. Keď zhustne na konzistenciu hustej kyslej smotany, vypnite oheň. Obsah formy nalejte bešamelovou omáčkou.

Vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 45 minút. Po uplynutí tejto doby panvicu vyberte, jedlo by malo mať príjemnú zlatú farbu. A navrch posypeme strúhaným syrom.

Vložte misku späť do rúry na ďalších 15 minút. Potom ho vyberte, prikryte doskou na krájanie a zakryte uterákom. Nechajte misku odležať a odpočívať aspoň 15-20 minút.

Potom nožom nakrájajte na porcie a ukladajte na tanier vo vrstvách, aby ste nenarušili ich celistvosť.

Recept 10, jednoduchý: teľacie mäso s cesnakom v rúre

Teľacie mäso pečené v rúre je dobrou voľbou pre romantickú alebo rodinnú večeru. Mäso môže byť marinované cez noc a potom grilované tesne pred obedom alebo večerou. Vďaka tomu bude mäso mäkšie a šťavnatejšie.

Myslím, že teľacie mäso je pre tento recept vhodnejšie, ale ak je ťažké nájsť teľacie mäso alebo je dosť drahé, hovädzie mäso môže byť dobrou náhradou. Ak sa rozhodnete variť hovädzie mäso, len trochu predĺžte čas vyprážania.

Teľacie mäso pečené v alobale môžeme podávať horúce priamo z rúry v celku alebo nakrájané na porcie. Dá sa použiť aj za studena.

1200 g vykosteného teľacieho mäsa;
4-5 strúčikov cesnaku;
2-3 lyžice horčice;
½ lyžičky mletého čierneho korenia;
½ čajovej lyžičky mletého koriandra;
soľ - podľa chuti.

Pripravte mäso: Umyte kus teľacieho mäsa v teplej vode a osušte papierovými utierkami.

Do misky dáme 2-3 lyžice horčice. Ošúpeme strúčiky cesnaku a cez lis pretlačíme cesnak do misky.

Pridajte korenie (mleté čierne korenie a koriander, ½ lyžičky) a všetko dobre premiešajte.

Vezmite zapekaciu misu (ja používam malú obdĺžnikovú keramickú misku) a vyložte ju plátom alobalu. Fólia by mala byť dostatočne veľká, aby zabalila celý kus mäsa. Mäso z každej strany dobre potrieme soľou a položíme do misy na alobal.

Kus mäsa veľkoryso potrieme zmesou horčice a korenia – na vrchnej a spodnej strane. Zmes natrieme aj po bokoch kúska, pričom dbáme na to, aby bolo mäso pokryté horčicovou zmesou zo všetkých strán.

Preložte list fólie cez ľavú a pravú stranu a okraje fólie stočte tak, aby bolo mäso uzavreté vo vzduchotesnom fóliovom obale. Pripravené mäso odložíme marinovať aspoň na 30 minút (v prípade potreby môžete mäso takto nechať v chladničke aj pol dňa).

Rúru predhrejte na 200 stupňov C, rošt nastavte na strednú úroveň a teľaciu misku odošlite v alobale piecť asi 3 hodiny (ak máte radi šunku vo vnútri ružovú, skrátite čas o 20-30 minút, ak kúsok mäso je väčšie, ako je uvedené v recepte - predĺžte čas).

Mäso sa mi nepáči, že je vnútri surové, preto ho varím, kým pri prepichovaní nožom nepustí šťavu (ak potrebujete skontrolovať prepečenosť teľacieho mäsa, jednoducho mäso vyberte z rúry, rozbaľte alobal a ochutnajte.Ak sa pečie dlhšie, zabaľte teľacie späť do alobalu, vložte do rúry a pokračujte vo varení).

2016-03-05

Dátum: 03.05.2016

Značky:

Dobrý deň moji milí čitatelia! Ak sú medzi vami skutoční „mäsožrúti“, tak určite ocenia jedlo, ktoré dnes pripravíme. Nemožno to považovať za obzvlášť zložité. Potrebujete len poznať niektoré jemnosti varenia. Dnes sa teda pozrieme na to, ako pripraviť tie najjemnejšie teľacie medailóniky.

V prvom rade vás chcem upozorniť, že toto jedlo by ste mali pripravovať len z mäsa, o ktorom ste si istí, že je vhodné na vyprážanie. Ak nie, potom je lepšie z toho urobiť niečo iné, alebo radšej zvoliť iný spôsob varenia - napríklad dusenie alebo pečenie. Pre začiatočníka je najjednoduchšie začať s prípravou medailónikov z panenky – je mäkšia ako mäso z ktorejkoľvek inej časti korpusu. Pokiaľ ide o „textúru“, sviečková má veľa konkurentov, ale z hľadiska jemnosti je nesporným favoritom.

Pýtate sa, kde môžete získať odrezky do medailónov? Najlepšie je dostať ho od overených mäsiarov na trhu alebo v mäsiarstvach s dobrou povesťou. Mäsiari sú zvyčajne veľmi spoločenskí a veselí ľudia, povedia a ukážu vám všetko, čo potrebujete. Už 25 rokov chodím k tým istým mäsiarom na trhu, dalo by sa povedať, že sme „kamaráti“. Viem, ako sa volajú, kto sú ich manželky, deti a vnúčatá. Za toľko rokov sme sa takmer zblížili. Ukazuje sa, že jednoduché ľudské vzťahy v takých záležitostiach, ako je výber dobrého mäsa, sú tiež veľmi dôležité!

Potom, čo sa stanete majiteľom vzácneho kúsku, mali by ste sa venovať jeho príprave. Recept si, samozrejme, treba vybrať vopred. Hoci sa nemôžete vôbec „obťažovať“ a vulgárne smažiť teľacie mäso nakrájané na hrubé plátky na masle. Už to bude veľmi chutné. Najmä ak ho nevysušíte.

Pre tých, ktorí majú radi veľmi dobre prepečené mäso, by som neodporúčal robiť medailóniky z teľacej sviečkovice. Kúsky panenky pred vyprážaním nikdy neklepte. Toto je najväčšia a najčastejšia chyba. Odchodom vytvárate nezvratné zmeny vo vnútornej štruktúre. Pri vyprážaní takto „vyčerpané“ „zmlátené“ mäso intenzívne uvoľňuje vlhkosť a premení sa na nestráviteľný neporiadok a nie na pochúťku.

Uskutočnilo sa malé „vzdelávanie“, teraz s čistým svedomím môžeme pristúpiť k hlavnej časti nášho stretnutia. Vyzbrojíme sa ostrým nožom, doskou na krájanie, dobrou náladou a hor sa do kuchyne! Dnes nedávam podrobný recept krok za krokom - skôr je to návod na činnosť a hlavné smery. Podľa nich vám radím improvizovať a uspejete!

Recept na teľacie medailóniky s fotografiou

Ingrediencie

Sviečková.
Hrubo mleté čierne korenie.
1 lyžica masla.
Niekoľko vetvičiek rozmarínu alebo tymiánu (voliteľné).
Soľ.

Ako variť

Milujte medailóny medium rare. Sú najchutnejšie. Experimentujte nielen s technológiou, ale aj so svojimi preferenciami. Časom sa chute menia - overené!

Moje komentáre

Každý kus teľacieho mäsa môžeme pred dovarením zabaliť do pásika údenej slaniny resp. Zábal by sa mal „prekrývať“ a dodatočne zaistiť špáradlom.
Teľacie filé možno pripraviť aj rovnakým spôsobom ako.
Niektorí ľudia radšej pečú medailóny v rúre, ale verím, že sme už prebrali tie najlepšie spôsoby varenia.
Už čoskoro vám predstavím vynikajúce panvice, rajnice a rajnice talianskej výroby s mnohými výhodami. Sledujte novinky na blogu! Ceny pre mojich čitateľov budú najpriaznivejšie.
Dobré nože, kuchynské spotrebiče a vybavenie odporúčam pozrieť v internetovom obchode Astia.

Podeľte sa o svoje recepty, moji milí čitatelia, budem vďačná za vaše recepty a fotografie. Ak bol článok pre vás užitočný, kliknite na tlačidlá sociálnych sietí - potom budú informácie dostupné vašim priateľom. prihláste sa na odber aktualizácií blogu, aby ste boli vždy informovaní o novinkách a zaujímavých udalostiach. Naše stretnutie sa skončilo. Prajem všetko dobré a vidíme sa zajtra!

Teľacie mäso je vynikajúce diétne mäso pre mladé zvieratá, samozrejme je oveľa jemnejšie ako mäso dospelých býkov. Pravidelné zaraďovanie jedál z čerstvého teľacieho mäsa do jedálnička je prospešné najmä pre normálnu činnosť kardiovaskulárneho a nervového systému ľudského tela. Teľacie mäso je menej tučné ako hovädzie, je to jeden z najlepších druhov mäsa a teľacia sviečková je najlepšia časť korpusu, pochúťka.

Teľaciu sviečkovicu upečenú v rúre vo fólii môžete dobre uvariť, ide o jednoduchý recept, ktorý si nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti.

Teľacia sviečková pečená v rúre

Ingrediencie:

teľacia sviečková;
suché mleté korenie;
nemleté korenie (semená koriandra, feniklu, sezamu atď.);
červené alebo ružové stolové víno;
cesnak;
kúsok bravčovej masti;
kúsok prírodného masla;
zeleň.

Príprava

Pred pečením v rúre je dobré teľaciu sviečkovicu marinovať v červenom alebo ružovom nesulfátovanom stolovom víne. Do vína pridajte aj suché mleté korenie (napríklad hotovú zmes ako khmeli-suneli, alebo si vytvorte zmes podľa chuti). Ak nenájdete dobré víno, môžete mäso marinovať v dobrom pive. Mäso marinujeme v jednom kuse aspoň 2 hodiny. Pred zabalením do fólie kúsok mäsa rýchlo opláchnite studenou tečúcou vodou a osušte obrúskom.

Ostrým nožom môžete do teľacej panenky napchať drobnými kúskami cesnaku a bravčového mäsa (vo všeobecnosti to nie je potrebné, ani marinovať, ale bude šťavnatejšia a chuťovo výraznejšia).

Odrežte kúsok fólie na požadovanú veľkosť (je lepšie ju zložiť na polovicu). Potrieme alobalom alebo bravčovou masťou. Vhoďte vetvičky zelene, semienka, položte mäso, posypte semienkami a bylinkami a zabaľte do fólie, snažte sa zabezpečiť, aby šťava uvoľnená počas pečenia nevytiekla.

Mäso zabalené v alobale dáme na plech a pečieme v rúre pri teplote asi 220 stupňov C aspoň 1 hodinu. Pred rozvinutím fólie nechajte mierne vychladnúť. Mäso nakrájajte na plátky a položte na servírovací tanier. Zdobíme zeleňou, uhorky môžete v jednej alebo druhej forme usporiadať do kruhu. Ako prílohu je dobré podávať zemiaky alebo mladé zelené fazuľky alebo hrášok. Tiež je dobré podávať pečenú teľaciu panenku s hubami, nejakou štipľavou omáčkou (cesnakovo-citrónová, paradajková), čerstvým ovocím a stolovým vínom.

Jahňacie mäso je zdrojom kompletných bielkovín, ktoré nie je možné nahradiť bielkovinami rastlinného pôvodu. Koniec koncov, neobsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, ako živočíšne bielkoviny.

Nie nadarmo je teľacia sviečková obľúbená po celom svete, jedlá z nej pomôžu gurmánom pripraviť lahodné mäso.

Pečená teľacia sviečková

Teľacie mäso môžete vyprážať rôznymi spôsobmi. Kombinuje sa s paradajkami, sladkou paprikou, cibuľou, jablkami, čerešňami a dulou. Ale pre tých, ktorí uprednostňujú čistú chuť, je vhodný recept na vyprážané mäso na panvici.

Na prípravu 3 porcií teľacieho mäsa budete potrebovať:

Sviečková, dusená, 900 - 950 g.
Ghee maslo 30 g.
Pôstny olej, najlepšie olivový 30 ml.
Soľ 5-6 g.
Paprika 2-3 g.

Príprava:

Umyte panenku, osušte vodu obrúskom, vystrihnite všetky viditeľné filmy.
Mäso je nakrájané na kúsky nie tenšie ako 1 cm a nie hrubšie ako 1,5 cm Dôležité! Príliš tenké mäso môže vyschnúť a príliš hrubé mäso môže byť nedopečené.
Teľacie mäso sa osolí a okorení. Pre zachovanie prirodzenej chuti mäso príliš nesolte a používajte príliš veľa korenín.
Na panvici zohrejte ghee a nalejte do nej rastlinný olej.
Kusy mäsa sú rozložené v jednej vrstve
Smažte ho bez pokrievky z každej strany 5-6 minút.

Hotové vyprážané teľacie mäso podávame ako samostatné jedlo alebo s prílohou.

S vhodne zvolenou prílohou z čerstvej zeleniny ju môžu zjesť aj tí, ktorí držia nízkokalorické diéty, pretože 100 g takéhoto teľacieho mäsa obsahuje asi 160 kcal.

Steak z teľacej sviečkovice

Napriek tomu, že recept na varenie je už v kuchárskych knihách Anglicka v 15. storočí, skutočný boom tohto jedla začal po objavení Ameriky a objavení sa dobytka z Európy tam. Odborníci pripravujú mnoho druhov steakov.

Líšia sa nielen stupňom prepečenia mäsa, ale aj tým, z akej časti jatočného tela bolo toto mäso vyrezané. Na úrovni domácnosti sa na steak hodí hrubý okraj zo strednej časti panenky.

Pre dve porcie musíte vziať:

Teľacia sviečková 500 - 550 g.
Paprika a muškátový oriešok podľa chuti
Soľ 3-4 g.
Oleje 30 ml.

Príprava:

Mäso sa umyje, vysuší a v prípade potreby sa odreže takzvaný obal semien - hustá vrstva ľahkého spojivového tkaniva
Mäso je nakrájané na kúsky s hrúbkou 2,5 - 3,0 cm, musíte rezať cez zrno
Mäso je posypané soľou a korením. Sada korenín môže byť čokoľvek, ale je dôležité zachovať zmysel pre proporcie
Po 40 minútach rozohrejte na panvici olej bez zápachu
Každý kus je vyprážaný z oboch strán, na povrchu mäsa by sa mala vytvoriť vyprážaná vrstva. Čas vyprážania asi 4 minúty z každej strany
Potom sa steak prenesie do ohňovzdornej formy. V tejto fáze budete potrebovať špeciálny teplomer. Ak tam nie je, budete musieť navigovať podľa času. Teplomer sa ponorí do hrúbky mäsa a všetko sa vloží. Teplota v ňom by už mala byť + 210 stupňov
Ak chcete vzácny steak, musíte počkať, kým teplomer neukáže 54 -55 stupňov. Ak potrebujete úplné vyprážanie, teplota by sa mala zvýšiť na + 65 + 66 stupňov. Ak nie je teplomer, steak by sa mal uchovávať v rúre 25 - 40 minút.

Dôležité! Ak je panenka veľmi tenká, potom pre šťavnatejší steak môžete položiť dva kusy na seba a pevne zviazať drsnou niťou alebo špagátom. Tento kus je pripravený celý a nakrájaný na plátky.

Teľacia sviečková v rúre

Varenie teľacieho mäsa v rúre je najpohodlnejší a najjednoduchší spôsob, je vhodný pre väčšinu žien v domácnosti. Najmä ak je potrebné mäso variť pre značný počet hostí.

Na varenie panenky v rúre potrebujete:

Kus sviečkovej s hmotnosťou 950 - 1000 g.
Stolová horčica 60 g.
Soľ 9-10 g.
Cesnak 4-5 strúčikov
Paprika, mletá, čierna podľa chuti

Príprava:

Ak je mäso zmrazené, rozmrazte ho pri izbovej teplote alebo v chladničke.
Potom sa mäso umyje, prebytočná vlhkosť sa odstráni obrúskom a všetky prebytočné filmy sa odrežú.
Potom kus potrieme horčicou a necháme štvrť hodiny odležať.
Mäso osolíme a okoreníme podľa chuti
Do panenky urobte niekoľko vpichov a naplňte ju kúskami cesnaku.
Nechajte mäso ďalších 30 - 40 minút
Kus je zabalený vo fólii
Rúra je vyhriata na + 200 stupňov a mäso je už horúce
Pečieme ho 45 - 50 minút
Potom znížte teplotu na + 100 stupňov a uchovávajte mäso ďalšiu štvrťhodinu.
Potom vyberte teľacie mäso z rúry a nakrájajte na kúsky.

Toto mäso je nielen chutné, ale aj veľmi zdravé, keďže sa pripravuje bez pridania prebytočného tuku. Obsah kalórií 100 gramov nepresahuje 140 kcal. Obsah bielkovín je 18g/100g, obsah tuku nie viac ako 5-6g/100g.

Úspech závisí nielen od zručnosti kuchára, ale aj od kvality produktov. Teľaciu sviečkovicu je lepšie zvoliť v páre. Dá sa to urobiť na trhu alebo v špeciálnej časti supermarketu.

Dobrá panenka nie je najlacnejší produkt a pri jej výbere vám pomôžu nasledujúce rady:

Požiadajte predavača o sviečkovicu - kus mäsa zo zadnej časti lýtka od pleca po kríže.
Farba pravej teľacej, nie hovädzej sviečkovice je svetloružová
Je žiaduce, aby na reze boli viditeľné tenké žily, takéto mäso bude šťavnatejšie
Ak je okraj mäsa trochu vysušený, nemali by ste ho odmietnuť, pretože takýto kus je lepšie zrelý
Čerstvá sviečková má slabú vôňu surového mäsa
Ak chcete určiť množstvo mäsa, musíte si uvedomiť, že pri vyprážaní stráca najmenej tretinu svojej hmotnosti, približný výťažok hotového výrobku na 1 kg je 650 gramov.

Na dusený výrobok musíte použiť minimum korenia, ale mrazený výrobok môže byť okorenený výraznejšie
Je lepšie rozmraziť panenku na spodnej polici chladničky.
Pred vyprážaním musíte kus ponechať pri izbovej teplote, aby sa zahrial.
Nevyprážajte na oleji so silným zápachom, je vhodné zvoliť olivový olej, ghee alebo tavený tuk.
Pri vyprážaní na panvici mäso príliš často neotáčajte a opekajte vo veľkých dávkach

Ďalší videorecept na varenie teľacej sviečkovice.