Najprv som začal variť agarový krém, Pripravte prísady:
Varil som prísne podľa receptu. Umyte mango, nakrájané na niekoľko plátkov na ozdobu. Zvyšok očistite a prelejte mixérom.
Nalejte do inej misky, pridajte cukor, vodu.
Nasaďte na miernu teplotu, varte, kým mierne nezhustne. Pridajte agar-agar a varte ďalších 5 minút.
Nalejte do foriem a nechajte vychladnúť.
Vyberte z chladničky, ozdobte plátky manga, balzamu citróna alebo mäty a podávajte. Čo si myslíš? Pravda, jednoduchá, rýchla a ľahká! To sa stalo! Vyzerá to krásne, chutné a konzistencia je veľmi tesná. Možno je to typické pre krémovú želé.
Tu je krém v kontexte.
Na obale s agarovým agarom som videl recept s rôznymi proporciami. Rozhodol som sa vyskúšať výrobu jahodovej želé. Ako experiment som pripravil pol porcie.
- Ach, 5 polievkových lyžíc agaru;
- 500 ml vody;
- 0, 5 šálok cukru;
- 500 gramov jahôd.
Varenie jahodovej želé tiež nezaberie veľa času.
V tomto recepte, na rozdiel od predchádzajúceho, musí byť agar-agar namočený v studenej vode. Namáčanie agaru sa mi zdalo najlepšou voľbou. Možno preto, že som na to zvyknutý so želatínou.
Len s jedným veľkým rozdielom, na ktorý sa chcem zamerať. Uvedomte si, že želatína nemusí byť uvarená a agar musí byť maximálne 5 minút, až do úplného rozpustenia. Agar-agar nalejte pohár studenej vody, držte ho až do opuchnutia.
Umyte, olúpte, 500 gramov jahôd, nakrájajte na malé kúsky.
Pridajte napučanú želatínu do zvyšnej studenej vody, pridajte cukor (podľa chuti med alebo fruktózu), privarte ju a povarte ju 5 minút za stáleho miešania pri nízkej teplote.
Agarový agar by mal byť úplne rozpustený. Nalejte nasekané jahody.
Distribuujte do misy alebo iného riadu.
Vložte do chladničky tuhnutie. Výsledkom bola lahodná želé, jemnejšia konzistencia, hoci som chcel trochu zahustiť.
Myslím si, že to chutí a zafarbuje)))) Prečo sa nesnažím vyrábať želé, ktoré by uspokojili môj vkus v konzistencii?
Čo chcem dosiahnuť? A ja chcem, aby bola želé mäkšia ako prvá možnosť a viac želatínovaná ako druhá možnosť. Rozhodol som sa experimentovať. A nakoniec tretia možnosť:
príprava želé s agarovým agarom!
Z malej kefky hrozna, odtrhávania bobúľ a 500 ml vody a cukru podľa chuti pripravte kompot.
Potom nalejte jednu šálku kompotu, ochladte, pridajte 1 lyžicu
agar agar a nechajte napučať.
K zvyšku kompótu napučte, pridajte napučaný agar-agar. Dajte na miernu teplotu a varte 5 minút od varu. Agarový agar by mal byť úplne rozpustený. Bobule hrozna z kompotu, ktoré sa distribuujú do misy. Nalejte uvarený agar-agar, keď sa mierne ochladí, vložte do chladničky.
Hroznová želé s agarovým agarom je pripravená!
Podľa môjho názoru sa ukázalo, čo som chcel. Takže všetci traja s recepty na agare, ukázalo sa, že v konzistencii je rozdiel, vyberte si, ktorý sa vám najviac páči!
Ako varíte na agare? Máte radi jedlá s touto prírodnou želatínovou náhradou? Bol by som Vám vďačný, ak ste milí čitatelia a hostia, zdieľajte svoje skúsenosti tak, ako sú pripravené želé s agarovým agarom a ktoré pomery sú najlepšie a páči sa vám lepšie? A taký dezert si môžete uvariť pomocou bežnej želatíny.
Žiadna želé sa nedá pripraviť bez pridania prísady, ako je želatína. Máte radi ovocie, mlieko alebo iné želé? Potom odporúčame pripraviť ho nie obvyklou želatínou, ale agarom, to znamená rastlinnou želatínou morského pôvodu.
Agar-agar sa získa extrakciou z rias. Obsahuje vlákninu, veľa životne dôležitých stopových prvkov, kyselinu listovú, vyznačuje sa antibakteriálnymi vlastnosťami, odstraňuje toxíny z tela, podporuje dobrú funkciu pečene.
Použitie agaru je veľmi rôznorodé. To je široko používaný pri výrobe pudingov, zmrzliny, marshmallows, koláče a želé. Predáva sa vo forme bieleho smotanového prášku, tanierov alebo obilnín. Na varenie je lepšie uprednostniť práškový produkt.
Nižšie uvádzame niekoľko možností na prípravu želé - podľa toho, aký recept si vyberiete, záleží na vašich preferenciách vkusu.
Ponúkame recept na jednoduchý, ale veľmi chutný dezert z čerešní.
zloženie:
- čerešňa - 500 g.
- cukor - 4 polievkové lyžice
- voda - 3 poháre
- agar-agar - pár lyžíc
recept:
Vložte čerešňu do hlbokej misky a nalejte ju vriacou vodou. Potom pridajte granulovaný cukor, agar rozpustite a rovnomerne ho posypte tekutinou. Hmota sa uvedie do varu bez toho, aby sa jej miešanie zastavilo. Akonáhle vrie, odstráňte ho z tepla. A okamžite nalejte želé do foriem, pretože veľmi rýchlo stvrdne. Vložte do chladničky pol hodiny. Môžete to skúsiť! Jednoduchý recept a varí sa veľmi rýchlo!
Mliečne želé s agarovým agarom
zloženie:
- mlieko - 500 ml
- agar-agar - 1 čajová lyžička
- hnedý cukor - 4-5 polievkových lyžíc
- okrúhle čokoládové sušienky s náplňou - 7-8 kusov
recept:
- Namočte agar do vody na niekoľko hodín, aby sa rýchlo rozpustil vo vriacej vode. Mlieko skombinujte s granulovaným cukrom a položte na sporák, aby sa zahrial. Keď je mlieko teplé, zmiešajte so želatínou a povarte. Varte 2-3 minúty, kým sa úplne nerozpustí.
- Počas zahrievania mlieka a varenia prírodnej želatíny odpojte polovice cookies. Časť, ktorá je rozmazaná krémom, vložte do krémov na plesne. Polovicu bez krému umiestnite do celofánu a obrúste ju valčekom.
- Vyberte mlieko z rúry a nechajte vychladnúť. Potom rozšľahajte metličkou alebo mixérom, až kým sa nevytvorí pena. Potom pridajte drvené cookies a dobre premiešajte. Želé uvarené na agare veľmi rýchlo stvrdnú, aj keď sú teplé, preto je dôležité to zvážiť.
- Po rozdelení želé na konzervy ju uložte na chladné miesto, aby stuhla. Želé stvrdnú po piatich minútach.
Jahodová želé s agarovým agarom
Ak máte radi čerstvé bobule, ponúkame vám veľmi chutný recept s jahodami. Aj keď namiesto jahôd tu môžete umiestniť úplne akékoľvek bobule.
zloženie:
- agar-agar - 6 gr.
- granulovaný cukor - 60 - 70 g.
- voda - 500 ml
- citrónová kôra
- citrónová šťava - 100 ml
- jahody - 400 - 500 g.
recept:
- V 400 ml prečistenej vody je potrebné dať citrónovú kôru a granulovaný cukor a výslednú zmes zapáliť. Varte niekoľko minút, potom musíte odstrániť šupku, nalejte do šťavy jahody a citrónovej šťavy, premiešajte a prikryte pokrievkou.
- V inej nádobe je potrebné naliať 100 ml vody, naliať agar-agar a zmiešať so šľahačkou a dať do varu. Je potrebné priviesť do varu, za stáleho miešania. Akonáhle sa hmota vrie, kombinujte jahodové pyré s agarom. Priveďte do silného varu bez zastavenia miešania, vyberte z rúry po minúte.
- Odporúča sa používať vysokú panvicu, pretože počas varu stúpa kvapalina. Zmes sa mieša lyžičkou, aby sa odstránila pena, a naleje sa do pohárov. Takáto želé sa nemôže naliať do silikónových foriem kvôli svojej jemnej štruktúre. Na dezert môžete pridať nielen celé jahody, ale aj ďalšie chutné bobule.
- Nechajte želé usadiť a po pol hodine uložte na chladné miesto.
Hroznová želé s agarovým agarom
Budete potrebovať veľa hrozna. Pripravte kompot z bobúľ a 400 ml vody. Bude tiež potrebný cukor, ktorého proporcie sa pridávajú podľa chuti. Nalejte pohár pripraveného chladeného kompótu a skombinujte ho s jednou polievkovou lyžicou agarového agaru a nechajte ju bobtnať.
Klejte zostávajúci chladený kompot a pridajte k nemu napučaný agar. Varte a varte 3-5 minút. Je dôležité, aby sa agarový agar rozpustil. Rozložte hroznové bobule na sklenené formy a nalejte na uvarený agar. Po ochladení vložte hotovú želé na chladné miesto, aby sa úplne stuhlo.
Toto sú recepty na želé na agare, ktorý ponúkame. Ukázalo sa, že všetky majú rôznu konzistenciu, ale v kombinácii s neprekonateľnou chuťou a ľahkosťou prípravy! A ktorý recept si vybrať, je len na vás!
Dobrú chuť!
Agar Agar Jelly Video recept
Nedávno prakticky nepoužívam želatínu, namiesto toho úspešne používam agar-agar. Akonáhle som šíril úplne nový želé a agar recept, otázky „Čo je to agar?“, „Kam si môžem kúpiť?“, „Koľko sa naleje?“ Nalejte osobne.
Nebudem podvádzať nákup agaru nie je vždy jednoduchý. Toto nie je majonéza, ktorá je všade. Je to agar, ktorý sa, mimochodom, zvyčajne používa na výrobu takej elegantnej náplne, ako je vtáčie mlieko.
A samozrejme, vegetariáni a zástancovia zdravej výživy na úrovni 80 sú agar-agar veľmi radi. Za čo - vysvetlím neskôr.
Existujú tiež sklamania, keď ste uvarili všetko podľa receptu, ale želé nezmrazili!
Jedna priateľka hovorí, že agar je kecy. Druhý píše na fóre: „želé na agare nezmrazí!“ - a pripravené na zlú propagáciu. Pani sa bojí dokonca vyskúšať!
Preto dnes budem hovoriť o všetkých trikoch a na agar-agare získate nádhernú želé!
Čo je agarový agar
Kto potrebuje kúsok?))) Môj tvarohový koláč s modrou želé na agare.Agarový agar je extrakt z rias, po zahriatí a následnom ochladení sa vytvorí hustá želé. To je to, čo používame na prípravu širokej škály chutných potravín - želé, marmelády, marshmallows, cukrovinky, cukrovinky, zmrzlina. Agar sa v zásade môže použiť na zahusťovanie všetkého, ako sú polievky, pudingy, krémy alebo náplne.
Agar je veľmi užitočný v tom, že rovnako ako každá vláknina z potravy obsahuje toxíny a odstráni ich z tela. A tiež, keď budete jesť takú želé, budete sa cítiť na dlhú dobu plní - takéto chutné veci nielen potešia, ale tiež pomáhajú schudnúť vďaka vysokému obsahu rozpustnej vlákniny.
Mimochodom, tým štruktúra želé sa bude líšiť od štruktúry želatíny, Želatína je veľmi elastická, napínacia a agar vytvára krehkú a hustú textúru. Ak pridáte veľa, bude to taký krehký, takmer bez chuti materiál (neexistuje iné meno).
Kde kúpiť agar-agar
Toto je dôležitá otázka, a preto som ju vyňal osobitne. Všeobecne platí, že keď počujem otázku „Čo je to?“ alebo „kde kúpiť“, vnímam to ako výraz „vy ste Google“. Pretože väčšina z týchto jednoduchých odpovedí je najpravdepodobnejšie nájdená vo vyhľadávacom nástroji.
Neviem, kde kúpiť agar v Krasnodare. A keď odpoviem „Neviem,“ chápem, že sa človek v tejto veci upokojí, akoby som bol poslednou možnosťou. A povie, že tento zázrak sa nedá kúpiť nikde („Išiel som po supermarketoch, pýtal som sa v lekárňach ...“).
Dostanem sa na internet, zadajte „kde kúpiť agar v ... (náhradné mesto)“ a získam veľa odkazov.
Vážne. Ak nerozumiete tomu, ako to robím, napíšte mi do komentárov a zaznamenám pre vás video, kde ukážem, ako vyhľadám agar na internete.
Chápem, že chcem byť jednoduchší: choďte do ktoréhokoľvek supermarketu / stánku a ihneď si to dajte. S najväčšou pravdepodobnosťou sa tak nestane - buď hľadáme e-shopy a obchody pre cukrárov alebo sa pozrite na internet!
Koľko želé na agare zamrzne
Veľmi rýchlo! Hneď ako sa hmota ochladí na 45 ° C, začne sa tvoriť hustá želé (dobre alebo to, čo sa ukáže). Zároveň, čím je vaša forma menšia, tým rýchlejšie sa jej náplň ochladí.
Nedávajte do mrazničky želé (alebo marmeládu), aby ste rýchlejšie mrzli, pretože existuje veľké riziko, že zmrazíte okolo okrajov. Nechajte to na stole. , potom stvrdne v závislosti od tvaru a výrobku od 5 do 20 minút. Potom bude možné vložiť ju do chladničky.
Všimnite si, že ak vylejete roztok s agarom do nejakej chladnejšej misky, okamžite začne tuhnúť.
Ako pripraviť marmeládu alebo želé na agare (nezabudnite to urobiť!)
Želé na agare: čerešňa, kokos a čerstvé ovocie Poviem vám niečo, na čo každý zabudne, a niektorí to dokonca nevedia.
Nezabudnite uvariť želé (alebo inú misku) na agare 5 minút. Ak sa tak nestane, agar neukáže svoje vlastnosti - želé nezmrazia!
Vypočítajte koncentráciu. Rozsah je zvyčajne uvedený na štítku: 600-900, 1000-1200 atď. Čím sú tieto čísla väčšie, tým viac bude sila pôsobiť na prášok. Mimochodom, je najvýhodnejšie použiť prášok, nie tablety alebo obilniny. Ak chcete skontrolovať, či pokrm stvrdne, naložte ho lyžičkou a vložte na pár minút do mrazničky. Potom skontrolujte, či je obsah zmrazený a či je vaša hustota v poriadku.
Kyslá strava - bobule, citrusové plody, paradajky, - znižujú väzbovú schopnosť agaru, a môže to trvať viac.
Ak potom uvaríte želé musíte vrstvy vyplniť celkom rýchlo, čo neumožňuje solidifikáciu predchádzajúcej vrstvy. Inak sa delaminujú.
Po varení prikryte agarovou želé, pretože sa voda rýchlo odparuje a ak vaše sladkosti zostanú v noci v chladničke, môžu sa ľahko znížiť 2-3 až!
Nakoniec by som rád nechcel obmedziť svoju fantáziu na obyčajnú čerešňovú želé. Nemusíte to robiť zo šťavy alebo kompótu. Môže to byť čokoľvek - napríklad na koláč môžete pripraviť zeleninové želé, aspik (ryby, mäso), hustú omáčku, jogurtový krém. Dúfam, že princíp je jasný!
Chcel som sa naučiť, ako pracovať s agar-agarom, prešiel som všetkými svojimi kuchárkami a, bohužiaľ, som zistil, že v nich nie sú žiadne informácie. Musel som zbierať informácie kúsok po kúsku z rôznych zdrojov a potom experimentovať sám. Tu to je - výsledok včerajšieho „tanca s tamburínou“ a máte článok o agar-agare.
VŠEOBECNÉ INFORMÁCIE
Agar alebo agar-agar je najsilnejším gélotvorným činidlom rastlinného pôvodu, schopným tvoriť gél v oveľa nižších koncentráciách ako želatína. Na tvorbu želé sa vyžaduje menej ako 1% agaru na hmotnosť hotového výrobku.
Agar je zmesou rôznych uhľohydrátov a ďalších látok, ktoré sa už dlho extrahujú z niekoľkých druhov červených rias.
Červené riasyčervenáriasy (nori, dals, atď.) - najbežnejší v tropickom a subtropickom prostredí Vody.Jeho
farbu, ktorú dlhujú špeciálne komplexy pigmentových proteínovvo vode rozpustné a citlivé na teplo: Takže počas varenia ich farba môže byť zmeniť pekne nápadne červená až zelená.
Sila červených rias spočíva vo zvláštnej forme škrobu, ako aj v schopnosti produkovať veľké množstvá cukru - galaktózy z ktoré dostávame agar na tvorbu želéagar a karagénan
Agarový agar je vyrobené varom rias, filtráciou kvapaliny a lyofilizácia vo forme tyčiniek alebo nití, ktoré sú ľahko dostupné medzi ázijskými produkty na jedenie.Časti tuhého agaru je možné jesť bez prípravyako žuvacie ingrediencie v studených šalátoch, namočené a nakrájané na malé kúsky.
Obrázok z http://www.wingyipstore.co.uk Obrázok z webuhttp: //1tess.wordpress.com
V Číne agar vyrobené ako tvrdá želé bez arómy, ktorá sa nakrája na plátky alebo kocky a podáva sa s rôznymi omáčkami, ktoré obohacujú jej chuť. Je tiež sa používa na želatínovanie aromatické zmesi ovocná šťava a cukor, dusené mäso, ryby alebo zelenina. Želé cukrovinky sa vyrábajú z agaru v Japonsku.
Želatinizačná schopnosť určuje druh agaru: 600, 700, 800, 900. Preto čím vyššie je označenie, tým menej agaru je potrebné pridať.
V potravinárskom priemysle sa agar-agar označuje ako potravinový doplnok E406.
HLAVA
Slovo „agar“ pochádza z malajčiny. agar -agar » (čo znamená "želé"). Je tiež známy ako:
kanten(z japončiny «
chladné počasie, zimnica “s odkazom na to, čo sa zhromažďuje v zimných mesiacoch),
Čínatráva(Čínske riasy),
japonskýglej (Japonské rybie lepidlo; želatína).
POUŽITIE AGAR-AGAR
Želé agar trochu nepriehľadné (mierne matné) a menej viskózna ako želatínová želé. Aby sa agar zmenil na želé, vysušil sa agar vo forme prášku alebo vločiek namočený v studenej vode alebo inej tekutine, potom sa zahrieval do varu, aby sa úplne rozdrvili uhľovodíkové reťazce zmiešané s inými zložkami, intenzívne sa premiešajú a ochladia sa na teplotu asi 38 ° C.
Približné pomery na prípravu želé - 1 lyžička (2 g) agarového agarového prášku na 250 ml kvapaliny. Ale záleží aj na kyslosti kvapaliny. Čím kyslejšia je kvapalina, tým viac agaru treba pridať agar.
Ak je agar-agar v cereáliách, musíte ho vziať dvakrát až -2 lyžičky. agar agar v obilninách na 250 ml. kvapalina.
VLASTNOSTI AGAR-AGAR
Agarový agarový gél tuhne pri teplote 110 ° F / 38 ° C, zatiaľ čo želatínový gél sa už topí v rámci týchto limitov.
Agarový gél sa znova topí, len keď jeho teplota dosiahne 185 ° F / 85 ° C. Preto sa v ústach neroztopí, musí sa žuť na kúsky. Na druhej strane zostane ťažké v horúcich dňoch a možno dokonca podanej hot. moderný kuchári používajú túto vlastnosť pridaním malých kúskov agarového gélu do kontrastný odtieň v horúcich jedlách.
Agarový agarový gél je tepelne reverzibilnýty. môže sa znova zohriať a po ochladení znova stvrdne.
Agar nemá chuť.
Agarový agar je nerozpustný v studenej vode.
Agar-agar nie je zdrojom kalórií (nulové kalórie), pretože ho neabsorbuje ľudské telo. Opuch látky agaru sa v čreve nerozkladá, pretože ním prechádza veľmi rýchlo. Agar má mierne laxatívne účinky. obsahuje 80% vlákniny. Odstraňuje toxíny a toxíny z tela, odstraňuje škodlivé látky z pečene a zlepšuje jej činnosť.
Želé z agarového agaru môžu využívať vegetariáni.
AKO PRIPRAVIŤ ŽELATO Z AGAR-AGAR
Potrebujeme 1 lyžičku. (2 g.) Agar-agar a 250 ml. tekutiny (voda, džús, kompot atď.)
1) Nalejte agar-agar studenou tekutinou. Ihneď sa zväčší.
// Ústup - agarový agar som vložil do studenej aj horúcej tekutiny, výsledok bol rovnaký.
Na fotografii je môj prvý experiment s agar-agarom, takže je toho veľa, ale málo vody. Tu však môžete jasne vidieť, ako sa v studenej vode okamžite napučiava.
2) Kvapalina sa zahrieva do varu za stáleho miešania.
3) Varte 30 - 60 sekúnd.
4) Nalejte do správnych jedál. Ochladí sa na teplotu miestnosti (pre rýchle stuhnutie sa môže ochladiť). Silikónové formy sa používajú pohodlnejšie, ľahšie sa z nich vytiahnu.
MOŽNÉ SKÚSENOSTI. Experimentálnym králikom je agar-agar s gélovou kapacitou 900.
1) Prvá skúsenosť, nie celkom úspešná.
Úloha bola stanovená - variť želé pyré z želé. Vzal som 300 g zmesi bobúľ, ktoré som rozdrvil v pyré v mixéri.
Ja som nechcel variť bobule s agar-agarom. Preto som sa rozhodol pridať agar do sladkej vody, v ktorej som ju varil 30 sekúnd, potom túto vodu zmiešať s bobuľovým pyré a získať chutné a zdravé „želé“.
Ale! Nenašiel som presné podiely na použití agaru, údaje sa pohybovali od 1 do 4 čajových lyžičiek agaru na 250 ml. kvapalina. Neviem, čo ma napadlo a ako som ho vypočítal (bolo potrebné vziať do úvahy objem bobuľového pyré), ale do sladkej vody som pridal 2 polievkové lyžice agaru.
Keď som priviedol vodu s agarom do varu, dostal som dosť viskóznu matnú látku. Rýchlo som ho zmiešal s pyré z bobúľ a položil som ho do silikónových foriem.
Po 5 minútach chladenia v chladničke som mal pevnú želé. Agar-agar nijako nechutil, ale jeho konzistencia bola podľa môjho názoru trochu hrubá.
Zhrnutie - Agar bolo potrebné pridať menej.
2) Druhá úspešná skúsenosť.
Rozhodol som sa vyrobiť ďalšiu želé z čerstvo čerešňového kompótu. Tekutinu som filtroval z bobúľ a experimentoval s 1 čajovou lyžičkou. 250 ml. vody a 2 lyžičky 250 ml. voda.
V tomto prípade som nalial agar-agar nie studeným kompotom, ale horúcim. Všetko ostatné je rovnaké - varené 30 sekúnd za stáleho miešania, naliate do foriem a ochladené v chladničke.
Takto vyzeralo želé vo svetle. Hrúbka je asi 2 cm. Stred je na jednej strane mierne poškodený, teda „vzor“
Zhrnutie. Od 1 lyžičky agar-agar želé dokonale zmrazený, ale o niečo dlhšie ako pri dvoch čajových lyžičkách. Podľa konzistencie, želé z jednej lyžičky agar je jemnejší a príjemnejší. S dvoma z nich sa zdala nemravná chuť.
RECEPTY
eliabe_l zdieľa niektoré recepty pomocou agaru-agaru z francúzskej knihy „Agar-agar à volonté: Les recettes mineur qui ont bon bon!“ autor: Thierry Roussillon
Želé z uhoriek, jogurtov, kôpru a údeného lososa (Aspic de concombre, yaourt et saumon à l'aneth)
1 dlhá skleníková uhorka
2 prírodné jogurty
2 g AA
1 citrón
4 plátky údeného lososa
4 vetvičky kôpru
soľ a korenie
Nastrúhajte uhorky a vložte do sita.
Citrónovú šťavu varte a varte 2 minúty s agarom. Zmiešajte jogurty a citrónovú šťavu, zamiešajte uhorky a nakrájanú kôprom. Položte 4 malé tvary kusmi lososa tak, aby koniec kusov visel nadol. Naplňte každú formu zmesou uhoriek, zakryte voľnými kúskami lososa, chladte najmenej 2 hodiny.
Cinnamon Apple Jam (Confiture de pommes à la canelle)
1,4 kg jabĺk
500 g cukru
1 škorica
1 lyžička AA
1 citrón
V predvečer:
Ošúpeme a nakrájame jablká, posypeme cukrom a prelejeme citrónovou šťavou, v strede nalepíme škoricu. Zatvorte veko a nechajte cez noc.
Ďalšie ráno:
Varte na miernom ohni 30 minút, odstráňte penu. 5 minút pred koncom varenia zoberte panvu tekutiny a nalejte ju do malého hrnca. Vložte agar-agar a varte 2 minúty. Nalejte zmes späť do jabĺk.
Nalejte do banky. Uchovávajte najmenej 4 hodiny v chladničke.
Krémová želé s jahodami (Panna cotta fraise / vanille)
650 ml (65 cl) tekutého krému
1 vanilková tyčinka
500 g (50 cl) cukru
2 lyžičky AA
L citrón
2 desiatky jahôd
Vanilkovú tyčinku nakrájajte na polovicu a semená očistite ostrým nožom. Vyberte šupku z polovice citróna pomocou šupiek zemiakov (ako pančuchy). Dajte smotanu s cukrom na oheň, položte rovnakú chuť, vanilkové semienka, agar-agar a vanilkovú tyčinku. Zahrejte na malé teplo - všetko by sa malo podávať infúziou za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí. Priveďte do varu a varte 2 minúty. Pochladenie, odstránenie kôry, odstránenie kôry a vanilkovej tyčinky. Ovocie usporiadajte do pohárov, nalejte do smotany a chladte 4 hodiny.
Recept z Katya lyukum bobule dezert
1 šálka \u003d 240 ml
3 1/2 šálky studenej vody
1/2 šálky malinového sirupu
425 g mrazených malín
1 polievková lyžica (bez horného) agaru
Miešajte agar v studenej vode a nechajte mierne zahriať na miernom ohni za občasného miešania. Vypnite, pridajte sirup, zamiešajte. Do získanej kvapaliny nalejte nemrazené bobule uvedené v plechovkách. Nechajte stuhnúť pri izbovej teplote. Aby ste sa dostali k krémovitosti a mäkkosti typu marmelády, musíte znížiť množstvo agaru a pyré z bobúľ.
Jemný recept pastilky z irenka2501
štruktúra:
- 600 g jablkovej omáčky
- 2 lyžičky s agarovým agarovým vrchom
- 2 veveričky
- 450 g cukru
- 1/2 lyžičky kyselina citrónová
- 1 pohár vody
varenie:
- Z jabĺk v mixéri pripravte šťouchané zemiaky. Potrebujeme 600 gramov hotovej zemiakovej kaše. Vyložíme ju v panvici a povaríme asi 5 minút, potom ju odložíme - nechajte vychladnúť. Moje šťouchané zemiaky už boli uvarené, uvarené na jeseň a čakajúce v mrazničke
- V miske porazte 2 veveričky + 150 g cukru + 1/2 lyžičky. kyselina citrónová vo veľmi hustej pene. Túto operáciu som zveril do kuchynského stroja Kenwood.
- Do ohňa vložíme panvicu, do ktorej nalejeme zvyšný cukor (300 g) + 2 lyžičky. agar-agar a naplňte ho vodou (1 šálka). Sirup varíme do „testu na tvrdej guli“ (alebo keď vidíme veľa vriacich malých bublín)
- Potom, po vyšľahaní bielkovinovej hmoty do nej pridajte jablkovú omáčku a keď sa hmota zmení na rovnakú farbu, nalejte vriaci sirup do tenkého prúdu a pokračujte v šľahaní. Dobre porazte a premiešajte, nalejte do foriem a vložte do chladničky na chladenie. Akonáhle sa hmota ochladila a stvrdla, môže sa rozrezať na kúsky a posypať práškovým cukrom. Vynikajúca pastilka je pripravená.
Kde kúpiť agar-agar v Moskve
Nakupujte „Peki Sam“ www.PekiSam.com
Nakupujte indické korenie www.indianspices.ru
Internetový obchod „Seryogina.com“ http://www.seryogina.com
Internetový obchod „Delicious store“ http://nevkusno.ru/
Zdroje informácií
- McGee o jedle a varení - encyklopédia o vede, histórii a kultúre kuchyne, Harold McGee
http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm
http://en.wikipedia.org/wiki/Agar
http://ru.wikipedia.org/wiki/Агар-агар
Ahoj milí čitatelia! Dlho som nič nenapísal, však? .. Od samého začiatku mi dovoľte vyjadriť vďaku tým, ktorí aj v mojej „neprítomnosti“ naďalej zanechávajú pripomienky, kladú otázky a zdieľajú svoje názory. To je skutočne dôležité a ďakujem za to!
Keď nie je inšpirácia alebo túžba publikovať nové články, každá prijatá spätná väzba nie je len podpora, ale aj pripomienka, že myšlienky snívajú o tom, že sa stanú darom niekoho iného. 🙂 A v posledných dvoch týždňoch som bol tak fascinovaný výrobou želé a prišiel som s toľkými vynikajúcimi receptami. že nemôžem pomôcť povedať o svojich zisteniach!
Dôvody boli dva:
1. Minimalizácia tepelného spracovania. To znamená, že som naparil agarový prášok vriacou vodou:
2. Nedostatok sporáka. To znamená, že v mojej kuchyni je kachle, ale je v nej dehydratátor a demontáž tejto objemnej konštrukcie je dosť problematická:
A teraz, asi pred mesiacom, sa dehydratátor bezpečne pokazil (mimochodom, vie niekto, kde a ako to opraviť?) ... A pred dvoma týždňami mi napadlo, že teraz môžem konečne vyskúšať recept na výrobu želé na agare. navrhuje Natalia Bronniková:
Výsledok, samozrejme, prekročil všetky moje očakávania! V týchto dezertoch nie je nič iné ako chutná chuť, jemná textúra, krása, výhody a veľmi malý počet kalórií! Ale možnosti, odrody, formy a chute želé dezertov sa jednoducho nedajú spočítať ... Vo všeobecnosti je v súčasnosti želé - určite - jedným z mojich obľúbených živých pochúťok!
Prečo, napriek vriacemu agaru, možno takéto želé pripísať jedlám zo živej kuchyne?
1. Navrhovaná technológia neumožňuje prehriatie ovocného pyré a zachováva maximálne možné množstvo živín. To znamená, že teplo používame iba na rozpustenie agaru bez ovplyvnenia zmesi ovocia a bobúľ.
2. Užitočné vlastnosti agaru sú opísané v článku:
- (ak ste ju nečítali, odporúčam vám)
Stručne povedané, agar je vynikajúcim sorbentom a živným médiom pre prospešnú mikroflóru a čistenie čriev a stimulácia rozvoja zdravej mikroflóry sú niektoré z hlavných argumentov v prospech konzumácie živej stravy.
Okrem toho umožňuje krátka var úplne rozpustiť agar, čo zvyšuje množstvo hotovej želé najmenej 2,5-krát pri rovnakom množstve suchého agarového prášku. Navyše, varenie skutočne zlepšuje chuť želé.
Ako si vyrobiť želé: technológia
Napriek tomu, že technológia na výrobu želé už bola opísaná v recepte na želé cukríky od Natálie, a ja som vo svojom článku venovala vhodné dodatky o prospešných vlastnostiach agaru, stručne zopakujem:
1. Vo vhodnej hlbokej panvici namočte agarový prášok v čistej studenej vode najmenej na 1 hodinu:
Agar sa v zásade nedá nasiaknuť, ale potom, aby ste ho lepšie rozpustili, musíte roztok variť dlhšie, takže vždy namočím, niekedy ho nechám aj cez noc.
2. Roztok agaru uveďte do varu a za stáleho miešania varte 30 sekúnd - 1 minútu:
Pritom sa vytvorí pena a roztok začne zhustnúť - preto je potrebné miešanie. Čas varu, ako som už povedal, závisí od času namáčania. Ak nechám roztok cez noc - stačí 30 sekúnd, ak namočím jednu hodinu - varíme 1 minútu.
3. Varený roztok vyberte z tepla a nechajte ho vychladnúť na teplotu 50 - 80 ° C. V tomto okamihu je iba vhodné pripraviť ovocné a bobuľové pyré.
POZOR: agar začína gélovať už pri teplote 40 ° C, preto by nemal byť príliš chladený. Netreba sa starať o teplo. Ak plníte ovocie a bobule pri izbovej teplote, agar by sa mal ochladiť na 50 - 60 ° C, ak zo zmrazených bobúľ, môžete roztok ochladiť iba na 60 - 80 ° C. Pri miešaní sa teplota vyrovná na približne 40 - 45 ° C.
4. Za stáleho rýchleho miešania nalejte pripravené pyré do agarového roztoku (nie naopak) a nalejte do vhodných foriem.
5. Nechajte želé vychladnúť pri izbovej teplote (tu sa stane zázrak a predtým úplne tekutá zmes stuhne v želé) a potom umiestnite hotovú želé do chladničky (chutí lepšie).
Ako urobiť želé: proporcie
Tak či onak, tu sa budete musieť zamerať na svoj vkus, podľa toho, aký druh želé uprednostňujete. Ak ste však ešte nikdy na žľaze nepriližili, začnite experimentovať s rozmermi, ktoré som navrhol. A keď je vaša prvá želé pripravená, môžete pochopiť, ako ďalej regulovať jej hustotu.
- agar-agarový prášok - 1 polievková lyžica. bez posúvača
- studená voda na namáčanie - 500 ml
- ovocná zmes - 1000 ml
Tu je toľko želé získané z 1 lyžice. agar:
Pre menej želé sú tieto rozmery:
- agar-agarový prášok - 1 lyžička bez posúvača
- studená voda na namáčanie - 250 ml
- ovocná zmes - 250 ml
Toľko želé sa získa z 1 lyžičky. agar:
Ako si vyrobiť želé: recepty
Poznajúc technológiu a proporcie na výrobu želé, zostáva len na výbere ovocia a bobúľ, a tu, ako viete, neexistujú žiadne možnosti a kombinácie na započítanie. Vo všeobecnejšej podobe sa „výplne“ pre želé môžu rozdeliť takto:
- priehľadný (použite iba ovocnú šťavu alebo číre vodné roztoky)
- priehľadné celé bobule alebo veľké kúsky ovocia
- hustá (použite ovocné a ovocné smoothie)
- hustá s celými bobuľami alebo veľkými kúskami ovocia
Na sladenie vždy používam med. Jedinou podmienkou je príprava náplne ovocia a bobúľ, berúc do úvahy, že pôvodná chuť v želé sa zriedi agarovým roztokom. To znamená, že „výplň“ je lepšie vždy trochu viac koncentrovať.
Ak ste predtým nedostali také želé jedlá, teraz si určite nemôžete robiť starosti s výsledkom 🙂
Ako urobiť vrstvené želé
Aj tu nie je nič zložité, ale viete, že ak chcete vylepšenia, budete musieť urobiť niekoľko rovnakých akcií - v závislosti od zamýšľaného počtu viacfarebných vrstiev:
1. Pripravte jeden želé a zmes nalejte do vhodných foriem na určitú úroveň.
2. Nechajte pri izbovej teplote a namočte novú časť agaru (želé počas namáčania stuhne).
3. Vytvorte novú želé a nalejte ju na vrch predchádzajúcej vrstvy. Tento postup opakujte toľkokrát, koľkokrát je potrebné.
To je vlastne všetko - teraz sa venujete všetkým jemnostiam a tajomstvám výroby agarového želé 🙂 A ak budete presne sledovať túto technológiu, pri dodržaní proporcií, želé vyfukujúca myseľ vyjde prvýkrát - 100% záruka!
Úspešné experimenty a chuť k jedlu!
