Ako pripraviť domáci kečup z paradajok na zimu

Omáčky a chuťové prísady vám umožnia odhaliť arómu a chuť jedla a niekedy ho aj opraviť. Väčšina z nich sa predáva v obchodoch. Mnohé z nich však môžu byť vyrobené doma. A domáce omáčky budú samozrejme omnoho zdravšie ako omáčky z obchodov. Koniec koncov, doma nepoužívame zvýrazňovače chuti, stabilizátory a iné, ktoré nie sú najužitočnejšie. A hlavným konzervatívcom pre nás je ocot, nie benzoát sodný, ako v priemyselnej výrobe.

Dnes budeme variť vynikajúci kečup podľa jednoduchého receptu. Môžeme to uvariť 2-3 týždne vopred alebo zvinúť na zimu. A keď smažíme kebab, podávame im vlastný domáci kečup. A aké príjemné je v zime otvoriť jar prírodného lahodného kečupu vyrobeného zo zrelých paradajok. Poďme začať variť!

zloženie:

• 3 kg paradajok;
• 4 kusy papriky;
• 0,5 kg cibule;
• 1 malá alebo polovica veľkej hlavy cesnaku;
• 1 polievková lyžica soľ;
• 0,5 lyžice. 9% ocot;
• 0,5 lyžičky škorica;
• 12 hrášok čierneho korenia;
• 3 hrachové lusky;
• 4 klinčeky;
• 0,5 lyžičky muškátového orieška;
• 0,5 lyžice. Sahara.

* Ukázalo sa, že kečup je jemný, nasladený a nie je vôbec pikantný. Chutí ako klasický kečup Hines. Ak chcete pridať korenie, podľa chuti použite horúcu papriku alebo svetlo. Môžete tiež mierne zvýšiť množstvo čierneho korenia.

Paradajkový kečup recept na zimu

1. Začnime teda vyrábať domáci kečup. Berieme čerstvé paradajky, opláchneme v studenej vode a osušíme. Nesekáme príliš jemne, nezabudnite odstrániť chvosty.

2. Vložte nakrájané paradajky do panvice.

3. Papriku nahrubo nasekajte.

4. Pridajte papriku na paradajkovú panvicu.

5.Očistite a nakrájajte cibuľu. Aby ste zabránili spáleniu očí cibuľou, vypláchnite ich pod vodou a potom bude proces rezania menej problematický.

6.Pridajte cibuľu na paradajky a papriku.

7. Teraz je na rade cesnak, olúpame a pridáme ho do zvyšku zeleniny na panvici. Nalejte do soli. Dajte panvicu so zeleninou na malý oheň, prikryte a varte asi 3 hodiny. Proces pravidelne kontrolujeme a zeleninu miešame. V tomto štádiu by malo byť zloženie nasledujúce: 3 kg paradajok, 4 kusy papriky, 0,5 kg cibule, 1 hlava cesnaku, 1 polievková lyžica. soľ.

8. Nie je potrebné pridávať vodu, zelenina začne šťavu a varí sa v nej.

9. Hmota by sa mala prevariť a jej objem by sa mal výrazne znížiť (približne 2,5 - 3 krát).

10. Pripravte korenie: škorica, čierne korenie, muškátový oriešok, klinčeky, nové korenie a čierne korenie, libra v trecej miske alebo mletá v mlynčeku na kávu.

11. Vezmite ponorný mixér a celú hmotu rozdrvte niekoľko minút, kým nebude hladký. Hotová zelenina môže zostať príliš studená, ale pri horúcom obsahu buďte opatrní.

12.Pridajte zvyšné prísady: korenie, cukor a ocot. Zmiešame všetko.

13. A znovu vložte kečup na kachle. Zapnite mierne teplo a varte asi 30 minút.

14. Hmotu uveďte do varu.

15. Náš domáci paradajkový kečup je pripravený. Teraz ju môžeme naliať do sterilizovaných pohárov a stočiť do sterilizovaných viečok. Informácie o tom, ako správne sterilizovať poháre, nájdete v odkaze. Poháre by mali byť naplnené úplne hore, aby viečka tesne priliehali a aby nebol pod nimi žiadny vzduch.

16. Poháre otočte vekom a položte ich na teplú prikrývku. Zabalíme to dobre zo všetkých strán a kečup necháme na deň v pohári. Miesto by malo byť teplé a bez prievanu.

17. O deň neskôr vytiahneme plechovky z prikrývky a vložíme ich do skrinky alebo ich vezmeme do suterénu. V tejto forme je možné kečup skladovať celú zimu. Ak ste už netrpezliví to vyskúšať, otvoriť a užiť si to, kečup je pripravený a nie je potrebný čas na infúziu. Hlavná vec je, aby úplne vychladla. Za mesiac som mal všetok kečup pripravený na zimu, takže sa to všetkým páčilo. Dúfam, že oceníte aj recept! Dobrú chuť!

Domáce kečup sa najčastejšie zberá na zimu, takže ocot je uvedený vo všetkých receptoch. Pripravený kečup sa naleje, zvinie a po ochladení sa vyberie na chladné miesto. Ale ak plánujete jesť omáčku čoskoro, nemusíte pridávať ocot.

prísady

• 5 kg zrelých paradajok;
• 1 kg cibule;
• 250 g cukru;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 1 lyžička mletej škorice
• 1 lyžička mletého čierneho korenia;
• 1 lyžička papriky alebo mletá červená paprika;
• 1 lyžička mletého klinčeka
• 50 ml octu 9% - voliteľné.

príprava

Nakrájajte paradajky na veľké kliny a jadro odstráňte. Miesto v panvici a miesto na miernom ohni. Ak po 10 - 15 minútach paradajky nedajú šťavu, pridajte trochu vody. Zeleninu premiešajte a duste na miernom ohni ďalších 40-50 minút.

Pridajte nahrubo nakrájanú cibuľu, nechajte variť a varte na miernom ohni ďalších 1,5 - 2 hodiny. Celú dobu by sa mala omáčka trocha variť.

Vyberte panvicu z tepla. Pridajte cukor, soľ, škoricu, čierne korenie, papriku alebo červené korenie a klinčeky. Miešajte a drvte hmotu, až kým nebude hladká. Ak sa chcete zbaviť paradajkových semien, môžete kečup pretlačiť cez sito.

Dajte hrniec na sporák znova, dajte do varu a varte ďalších 1,5 - 2 hodiny. Počas tejto doby kečup zhustne. 10 minút pred koncom varenia nalejte ocot do hrnca a zamiešajte.

prísady

• 4 kg zrelých paradajok;
• 500 g sladkých a kyslých jabĺk;
• 250 g cibule;
• 1 polievková lyžica soli
• 250 g cukru;
• 50 ml octu jablčného muštu - voliteľné;
• štipka mletého čierneho korenia;
• ½ čajovej lyžičky mletej škorice.

príprava

Lúpané paradajky pretlačte odšťavovačom alebo mlynčekom na mäso. Preneste do panvice a umiestnite na mierny ohrev. Varte asi 1,5 hodiny, kým zmes nezhoustne.

Pridajte hrubo nakrájané lúpané jablká a nakrájanú cibuľu na paradajkový pretlak. Zmes sa uvedie do varu, vyberie sa z tepla a nechá sa 15 - 20 minút mierne vychladnúť.

Brúsime ho mixérom, až kým nebude hladký. Vložte panvicu opäť na mierny ohrev, pridajte soľ a cukor a premiešajte. Po uvarení pridajte ocot, čierne korenie a škoricu a varte ďalších 5-10 minút.

prísady

• 2 kg zrelých paradajok;
• 1 kg zrelej slivky;
• 250 g cibule;
• 100 g cesnaku;
• ¼ banda petržlenu;
• 2 horúce červené papriky;
• 1 polievková lyžica soli
• 200 g cukru;
• ½ čajovej lyžičky zmesi korenia;
• 2 bobkové listy;
• 2 polievkové lyžice octu 9% - voliteľné.

príprava

Odstráňte z rajčiakov šupku, odstráňte semená zo slivky a cibuľu nakrájajte na niekoľko veľkých kúskov. Preveďte tieto prísady cez mlynček na mäso. Nalejte výsledné pyré do panvice, vložte do mierneho zahrievania a za občasného miešania varte 2 hodiny.

Cesnak, petržlenovú vňať a korenie rozomeleme v mlynčeku na mäso. Na okorenené kečup použite 3 papriky.

Do paradajok a slivkového pyré pridajte cesnakovú zmes, soľ, cukor, papriku, bobkový list a ocot. Miešajte a varte do zhustnutia, asi 40 - 50 minút. Po varení odstráňte z kečupu lavrushka.

prísady

• 3 kg zrelých paradajok;
• 600 g;
• 500 g cibule;
• ½ hlavy cesnaku;
• 1 lyžica soli
• ½ čajovej lyžičky mletej škorice;
• 12 hrášok čierneho korenia;
• 3 hrachové lusky;
• 4 klinčeky;
• ½ čajovej lyžičky mletého muškátového oriešku;
• 100 ml octu 9% - voliteľné;
• 150 g cukru.

príprava

Lúpané paradajky, paprika, cibuľa a cesnak nakrájajte na veľké kliny. Vložte zeleninu do panvice a pridajte soľ. Varte, prikryte miernym teplom, asi 3 hodiny, za občasného miešania. Počas tejto doby sa hmotnosť zníži o 2 až 3 krát.

Vyberte panvicu z tepla a rozmiešajte paradajkovú hmotu pomocou mixéra, až kým nebude hladká. Do mlynčeka na mletú kávu alebo mletú kávu rozomelte škoricu, čierne a nové korenie, klinčeky a muškátové oriešky.

Do hrnca pridajte korenkovú zmes, ocot a cukor a premiešajte. Kečup umiestnite na mierne horúce miesto a varte ďalšiu pol hodinu.

Najoverenejšie recepty na kečup. Ukladanie je jednoduché!
Tajný recept na vynikajúci kečup na zimu.

Pravdepodobne by mal byť kečup pripravený na zimu všetkými šetrnými manželkami. Je to vynikajúce korenie pre všetky jedlá: zeleninu, mäso. Bez kečupu si nemôžete pripraviť cestoviny a piecť chutnú pizzu. Dokonca aj obyčajné varené alebo vyprážané zemiaky ochutené aromatickým kečupom sa premenia na pochúťku (najmä nalačno).

Tento recept mi \u200b\u200bpovedal známy šéfkuchár talianskej reštaurácie a dodal, že to bol jeho „tajný recept“. Neviem, čo presne je tajomstvom tohto kečupu a ako sa líši od ostatných - neporovnával som ho. Keď som však raz pripravil tento kečup, uvedomil som si, že nepotrebujem žiadne iné recepty.

Čo potrebujete na kečup?

Rajčiaky s tenkou šupkou, mäsité 2 (4) kg (nakrájané na 4 kusy)
Jablká sú zelené, kyslé (druh "Semerenko" typu 250 (500) g s kožou, ale bez jadra, nakrájané na veľké plátky)
Cibuľa 250 (500) g (šupka a nakrájaná na 4 časti)

1 lyžica soli
150 g cukru
7 ks. karafiát
1 dezertná lyžica škorice
muškátový orech na špičke noža
75 g octu a papriky (podľa chuti)

Ako pripraviť kečup?

Nakrájanú zeleninu vložte do nádoby na varenie a varte 2 hodiny, za občasného miešania.

Paradajky okamžite šťavu vypustia, takže nepridávame vodu.

O dve hodiny by sa malo všetko uvariť a jablká by sa mali "rozpadnúť". Ochladíme to.

1.Viac pracné: krúti sa v mlynčeku na mäso a mele sa cez sito (v site by mali zostať iba suché kože).
2.Per cez závitovkový odšťavovač. Okrem toho posúvame krídla dvakrát, až kým nám nedajú všetku buničinu a takmer nevyschnú.

Nalejte strúhanú zmes do nádoby na varenie a pridajte korenie (okrem octu a papriky):

Varte ďalších 40 minút za miešania, aby kečup nespálil.

5 minút pred koncom varenia pridajte 150 g octu a papriky (v pôvodnej receptúre 1 lyžica, ale pridám 1 lyžičku, aby nebola príliš pikantná)

Ak chcete urobiť veľkú porciu naraz, pri pridávaní korenia dodržujte proporcie.

Kečup je pripravený. Môžete okamžite jesť. Takto sa získa približne 1,2 litra.

Alebo ju môžete naliať do malých sterilných pohárov alebo sklenených fliaš spod kečupu z obchodu, pevne ich uzavrite „natívnym“ kovovým vekom a zabaľte ho, až kým úplne nevychladne.

Tento domáci kečup udržuje dobre. A je jedený dokonale.

Ako pripraviť kečup doma

Samozrejme, teraz nie je problém nakupovať kečup v obchode. Iba medzi touto odrodou existujú zriedka tie, ktoré sú vyrobené iba z prírodných surovín a bez akýchkoľvek prísad. Ak sa nájde prírodný kečup, potom cena nevyhnutne „uhryzne“. Skúste si vyrobiť svoj vlastný domáci kečup. Existuje veľa rôznych receptov na výrobu kečupu doma. Tu sú osvedčené recepty.

Kečup recept

Musíte brať zdravie, silné, zrelé paradajky, umyť ich a osušiť. Prípadne môžete najskôr odstrániť kožu z rajčiakov. Potom nakrájajte paradajky na malé kliny a vložte ich do mraziacich vreciek alebo nádob. Vložte malé porcie v pomere 0,5 - 1 liter pripraveného kečupu. Do rajčiakov môžete pridať pár kúskov papriky zeleninovej a tiež ich predrezať na menšie kúsky. Môžete tiež pridať nasekané zelene, ktoré sa vám páčia. Pripravené balenia a nádoby vložte do mrazničky. Všetko sa pripravuje.

Ak potrebujete omáčku na stôl, paradajky vyberte, nechajte ich stáť a nasekajte v mixéri. Podľa chuti pridajte korenie: soľ, cukor, cesnak, mleté \u200b\u200bčierne korenie, feferónka.

Môžete myslieť na veľa možností. Napríklad u knedlí je vynikajúca paradajková omáčka s kyslou smotanou alebo majonézou.

A teraz recepty na kečup:

Kečup štvorka

Na prípravu kečupu Four budete potrebovať:

4 kg zrelých paradajok
4 kusy bobkového listu,
4 ks cibule,
1 lyžička mletého čierneho korenia
pol lyžičky mletej papriky,
1 lyžička mletej škorice
300 g granulovaného cukru
soľ podľa chuti
ocot 0,5 šálky 6% (ale nemôžete pridať).

Paradajky pretlačte mlynčekom na mäso. Pridajte bobkový list a cibuľu. Cibuľa je možné nakrájať na kúsky, alebo ju jednoducho nakrájajte na polovicu a po varení ju vyberte. Všetko spolu varte 20 minút. Potom z bobúľ odstráňte bobkový list a cibuľu, ak ju nakrájate na polovicu. Paradajkovú hmotu môžete trieť cez sito alebo bez nej. Pridajte čiernu a pálivú papriku, škoricu, cukor a soľ. Varte ďalších 40 minút. Horúcu hmotu vložte do pripravených pohárov a zrolovať.

Kečup s horčicou

Na výrobu kečupu s horčicou budete potrebovať:

2 kg zrelých paradajok,
pol kilogramu cibule,
pol kilogramu papriky,
pohár granulovaného cukru
1 lyžica soli
1 lyžica suchej horčice
1 čajová lyžička koriandra

Spracovaná zelenina - paradajky, cibuľa, paprika, prechádza mlynčekom na mäso. Rastlinnú hmotu varte jednu hodinu. Potom pridajte cukor, soľ, suchú horčicu, papriku, koriandr. Zmes sa varí ďalších 10 - 20 minút. Horúcu hmotu vložte do pripravených pohárov a zrolovať.

Slivkový kečup

Na výrobu kečupu so slivkami potrebujete

2 kg paradajok, pol kilogramu sliviek,
1 lyžička mletého červeného korenia
250 g cibule,
0,2 kg granulovaného cukru,
1 lyžica soli
100 g octu 9%,
klinčeky podľa chuti.

Paradajky, mleté \u200b\u200bslivky, cibuľa. Výsledná hmota sa varí jednu hodinu. Potom môžete trieť hmotu cez sito, ale nemôžete to urobiť. Pridajte cukor, soľ, korenie, klinčeky a varte ďalších 15 minút. Na konci varenia nalejte ocot, uvarte a vložte do pripravených pohárov. Zrolovať sa - kečup je pripravený doma.

Kečup "Sharp".

Potrebujeme:

Paradajky - 6,5 kg
Cibuľa - 300 g
Cukor - 450 g
Soľ - 100 g
Cesnak - polovica strednej veľkosti hlavy.
Horčica (prášok) - pol lyžičky.
Klinčeky, korenie, korenie na korenie - každé po 6 kusoch.
Škorica - voliteľné, štvrť čajovej lyžičky.
Ocot - 350 ml. 9% (ak vezmete esenciu, potom 40 ml.)

Ako variť:

1. Odstráňte z rajčiakov šupku. Aby to bolo možné urobiť, musia byť rezané do kríža a blanchované vo vriacej vode na pár minút. Potom namočte do studenej vody - potom pokožka ľahko vyjde.
2. Nakrájajte paradajky v mixéri alebo prejdite mlynčekom na mäso, vložte do hrnca a zapálte.
3. Cibuľa, cesnak, tretina cukru nasekaná v mixéri na panvicu. Mleté korenie a tiež v panvici.
4. Celú hmotu prevarte na miernom ohni, až kým sa nevarí na polovicu. Zvyšný cukor, soľ, ocot dajte do hrnca, varte ďalších 15 minút.
5. Vložili sme sterilizované poháre (musia byť horúce) a stočiť.

Chren s kečupom.

Potrebujeme:

Paradajky - 2 kg
Cibuľa - 2 veľké cibule
Cukor - 100 g
Soľ - 1 polievková lyžica lyžica
Suché červené víno akejkoľvek značky - 2 lyžice. lyžice.
Vínny ocot - 2 lyžice lyžice.
Mletý čierny korenie, mletý zázvor, mleté \u200b\u200bklinčeky - každá 1 lyžička.
Čerstvý strúhaný chren - 1 polievková lyžica. lyžica.

Ako variť:

1. Nakrájajte paradajky, cibuľu na kúsky (z rajčiakov môžete okamžite odstrániť šupku, prečítajte si, ako to urobiť v prvom recepte).
2. Po varení zapálte a varte 20 minút. Potom brúsime cez sito.
3. Pridajte cukor, soľ, všetky korenia, suché víno a varte na miernom ohni ďalšiu hodinu, často miešajte.
4. Asi 20 minút pred koncom varenia vložte chren do panvice a 5 minút pred koncom - ocot (víno je možné nahradiť jablkovým muštom).
5.Vložte sterilizované poháre a stočte.

Kečup „pikantný“

Potrebujeme:

Paradajky - 500 g
Cibule - 500 g
Sladká paprika - 500 g
Hot pepper - 2 tobolky, ak sa vám nepáči veľmi horúci - vezmite jeden.
Cukor - pol pohára.
Soľ - 1 lyžička.
Rastlinný olej - 100 ml
Ocot 9% - pol šálky.
Cesnak - pol malej hlavy.
Čierne korenie, nové korenie - každý po 5 - 7 hráškoch.

Ako variť:

1. Miešajte paradajky, cibuľu, papriku, horúcu papriku v mixéri alebo prejdite mlynčekom na mäso.
2. Celú masu položíme do ohňa, necháme ju variť a pol hodiny varíme na miernom ohni.
3. Pridajte panvicu rastlinný olej, cukor, soľ, nasekaný cesnak, všetky prísady a varte, kým sa hmotnosť nezníži na polovicu.
4. Pridajte ocot 10 minút pred koncom varenia. vyberte z tepla, vložte do sterilizovaných horúcich pohárov a stočte.

Kečup doma

Navrhovaný recept na kečup sa môže brať ako základ, ale vôbec nie je potrebné dať všetko, čo je napísané nižšie, ale môžete pridať nejaké korenie od seba - bude to tiež chutné.

Ingrediencie pre recept na zimný kečup:

◾automatické stroje - 5 kg;
◾ horúce alebo sladké bulharské korenie - 300 g;
◾ cibuľa - 500 g;
◾ granulovaný cukor - 200 g;
◾ soľ - 1 - 2 polievkové lyžice;
◾ mletá paprika - 2 lyžičky (bez vrchu);
Stolový ocot 9% - pol pohára.

Recept na domáce kečup:

1. Všetku zeleninu umyjeme pod tečúcou vodou, nakrájame papriku a očistíme semená zvnútra.

2. Potom paradajky namočíme do vriacej vody a povaríme 5 minút.

3. Potom ich vyberte a vložte do misky s vopred pripravenou studenou vodou.

5. Cibuľu olúpanú vo veľkých kúskoch, nakrájajte korenie na niekoľko kusov.

6. Všetku pripravenú zeleninu otočíme do mlynčeka na mäso.

7. Potom ich preneste do veľkej, širokej panvice. Nalejte granulovaný cukor a soľ, premiešajte.

8. Priveďte do varu, znížte teplo a odstráňte výslednú penu. Varte asi pol hodiny.

9. Potom pridajte chilli a varte kečup na požadovanú hrúbku.

11. Nalejte výsledný kečup do vopred sterilizovaných plechoviek, pritiahnite ich kovovými viečkami.

12. Polotovary otočte hore nohami, zabalte ich do prikrývky a nechajte ich, kým poháre nevychladnú.

Ak je to potrebné a aby ste zvýšili štipľavosť (hoci je v tomto recepte dostatok), môžete nakrájaný cesnak vložiť do omáčky tesne pred podávaním.

zloženie:

Paradajky - 5 kg;
Cibuľa - 350 - 400 gramov;
Cukor - 1 pohár;
Ocot - ovocie je lepšie - 50 g;
Soľ - 2 lyžice l;
Čierne korenie nové korenie 1 - 2 lyžičky;
Cesnak - voliteľný;
Horká paprika - voliteľné;
Škrob - 1 - 2 lyžice. l;

Tvorba kečupu doma

Výroba tejto omáčky vám nebude trvať veľa času a úsilia, ale nielen ušetríte peniaze, ale tiež pripravíte to, čo sa dá skutočne nazvať skutočným kečupom. Na odšťavovanie si môžete vziať akékoľvek zrelé paradajky, ale je lepšie brať viac mäsitých odrôd.

Potom bude šťava oveľa hustejšia, čo znamená, že bude viac kečupu. Päť kilogramov paradajok vyprodukuje niečo vyše štyri litre šťavy.

Necháme asi jednu pohár šťavy, zvyšok varíme. Teraz pripravíme ďalšie ingrediencie. Cibuľu očistíme a nasekáme na mlynček na mäso alebo mixér - cibuľu musíte pretvoriť na pyré

Ak chcete rýchlejšie, môžete použiť bežný strúhadlo. Keď šťava povarí, pridajte cibuľové pyré a varte spolu.

Pokúste sa paradajkovú hmotu stále premiešať, aby nespálila. Akonáhle je šťava s cibuľou zakúpená, znížte teplotu a duste asi hodinu a pol - množstvo by malo byť približne na polovicu.

Šťava bude peniť - môžeme ľahko skontrolovať pripravenosť - hneď ako sa pena prestane objavovať, môžeme predpokladať, že šťava je pripravená. Ihneď nepridávajte soľ a cukor - v opačnom prípade bude chuť domáceho kečupu pokazená, keď bude šťava vrieť.

Do studenej šťavy pridajte zemiakový škrob a mleté \u200b\u200bkorenie. Dobre premiešajte.

Keď šťava je hustá, pridajte soľ a cukor, varte asi ďalších päť minút - nebojte sa vyskúšať. Podľa potreby zvyšte alebo znížte množstvo soli a cukru

Keď dostanete chuť, ktorú chcete, pridajte ocot. Na konci varenia opatrne nalejte šťavu so škrobom, uvarte a vypnite - neprevarte, kečup zostane tekutý. Nalejte horúci kečup do pohárov a zrolovať.

Pre chuť a arómu môžete pridať trochu škorice alebo klinčeka, môžete tiež použiť sušený kôpor alebo cesnak

Paradajková omáčka "Classic"

Klasická paradajková omáčka z kečupu, opísaná v roku 1969 vydania Pomoc v domácnosti, pozostáva z paradajok, soli, cukru, octu a korenia. Toto je, takpovediac, základný recept, pretože teraz existuje veľké množstvo jeho modifikácií, navrhnutých pre každý vkus.

zloženie:

3 kg paradajok,
150 g cukru
25 g soli
80 g 6% octu,
20 ks. klinček,
25 ks. korenia
1 strúčik cesnaku
štipka škorice
na okraji horúceho noža červenej papriky.

Príprava:

Paradajky jemne nakrájajte, vložte do hrnca, zapálte a o tretinu varte bez toho, aby ste zavreli veko. Potom pridajte cukor, varte 10 minút, pridajte soľ a varte ďalšie 3 minúty. Korenie a korenie dajte do panvice s paradajkami, povarte 10 minút a pretrite oceľovým sitom alebo cedníkom. Vložte znovu do panvice, privarte do varu, nalejte ocot a usporiadajte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Domáci kečup "pikantný"

zloženie:

6,5 kg paradajok,
10 g cesnaku
300 g cibule
450 g cukru
100 g soli
¼ h. L. škorica,
½ lyžičky. horčica,
6 ks. klinček,
6 ks. korenia
6 ks. luskový hrášok,
40 ml 70% octu alebo 350 ml 9%.

Príprava:

Paradajky nakrájajte priečne, blanch vo vriacej vode, potom namočte do ľadovej vody a odstráňte kožu. Semená môžete očistiť, ak ich niekto nemá v omáčke: odložte komôrky semien lyžičkou a dajte ich do sita na panvici. Šťava bude odtekať do hrnca. Dajte tam nakrájané paradajky a všetko nakrájajte na mixér (alebo naň nakrájajte). Mletú cibuľu, cesnak, korenie v mlyne. Skombinujte všetky ingrediencie okrem octu, soli a cukru v panvici, zapálené. Pridajte tretinu cukru a dvakrát prevarte. Pridajte zvyšný cukor a varte 10-15 minút. Potom pridajte soľ a ocot, povarte asi 10 minút a vložte do sterilných pohárov. Vyhrnúť.

Pikantná paradajková omáčka

zloženie:

3 kg paradajok,
500 g cibule
300 - 400 g cukru
2 lyžice. l. horčica,
300 - 400 ml 9% octu,
2-3 bobkové listy,
5-6 hrášku čierneho korenia,
3-4 bobule borievky,
soľ.

Príprava:

Nakrájajte paradajky, nakrájajte cibuľu, mierne varte na miernom ohni v panvici pod vekom, potrite sitom. Zahrejte ocot, vložte doň korenie, privarte, ochladte a nalejte do paradajkového pretlaku. Výsledná hmota sa varí na miernom ohreve o tretinu, okorení sa cukrom, soľou, horčicou a varí sa ďalších 10 minút, potom sa zahreje do sterilizovaných pohárov a uzavrie sa.

Len kečup

zloženie:

5 kg paradajok,
1 šálka nakrájanej cibule
150 - 200 g cukru
30 g soli
1 šálka 9% octu
1 lyžička čierne korenie,
1 lyžička karafiáty,
kúsok škorice
½ lyžičky. mleté \u200b\u200bzelerové semená.

Príprava:

Nakrájajte paradajky, premiešajte s nakrájanou cibuľou, mierne ponorte pod viečko na miernom ohni a pretrite sitom. Nalejte do hrnca, zapálte. Zložte korenie do taškového sáčku a ponorte do vriacej paradajkovej hmoty. Varte asi o tretinu. Pridajte soľ, cukor, povarte ďalších 5-7 minút, vyberte vrece korenia, nalejte do sterilizovaných fliaš alebo pohárov a uzavrite.

Kečup „Delicious“

zloženie:

3 kg paradajok,
10 - 15 veľkých strúčikov cesnaku
1 šálka cukru,
1 polievková lyžica. l. so soľou,
10 mäsitých paprík
1-3 papriky (podľa chuti) alebo 1 lyžička. mleté \u200b\u200bkajenské korenie alebo chilli.

Príprava:

Nakrájajte paradajky, sladké a pálivé papriky (mleté \u200b\u200balebo nakrájané na mixér), dajte do hrnca, pridajte soľ, cukor a zapaľujte. Po varení znížte teplotu na nízku teplotu a nechajte pôsobiť 40 minút. 10 minút pred koncom varenia pridajte cesnak prešiel cez lis. Usporiadajte sterilizované poháre, zrolovať.

Kečup „pikantný“

zloženie:

500 g paradajok,
500 g cibule
1 kg farebnej sladkej papriky,
2 veľké papriky
100 ml rastlinného oleja
1 šálka 9% octu
½ šálky cukru
1 lyžička soľ,
7 strúčkov cesnaku
7 hrášok čierneho korenia,
7 hrášok z korenia.

Príprava:

Nakrájajte paradajky, cibuľu, sladké a horúce papriky (spolu so semenami) (s mlynčekom na mäso alebo mixérom). Výsledná hmota sa zapáli, privedie sa do varu, zníži sa teplota na nízku teplotu a na 30 minút sa mierne dusí, za občasného miešania. Potom pridajte rastlinný olej, ocot, cukor, soľ, korenie, cesnak, prešiel cez lis. Varte na požadovanú hrúbku za stáleho miešania. Roztierajte sa horúco po sterilizovaných nádobách.

Domáce kečupy sa vyrábajú nielen z paradajok, jabĺk, zelenín, sliviek, papriky, sladkej papriky ... To všetko umožňuje pripraviť vynikajúcu omáčku na rôzne jedlá.

Kečup s jablkami

Prísady do 300 gramov:

10 veľkých mäsových paradajok,
4 sladké jablká,
1 lyžička mletý čierny korenie (bez sklíčka),
½ lyžičky. mletá škorica
1 lyžička muškátový orech mletý (bez šmyku),
½ lyžičky. mletá paprika,
½ lyžičky. soľ,
1 lyžička med,
2 lyžice. l. 9% ocot
3 veľké strúčiky cesnaku.

Príprava:

Nakrájajte paradajky, vložte do panvice, duste pod vekom, kým nie sú mäkké, a trite sitom. Jablká nakrájajte, tiež poklopte pod veko a jemne ich pretrepte sitom. Paradajku a jablkovú omáčku skombinujte v panvici, zapaľujte na miernom ohni a nechajte pôsobiť asi 10 minút. Potom pridajte korenie, škoricu, muškátový oriešok, soľ, med a varte ďalších 10 minút. Pridajte ocot, nasekaný cesnak, povarte ďalších 5 minút a ihneď vložte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Kečup „Bez problémov“

zloženie:

2 kg zrelých paradajok,
500 g sladkej papriky
500 g cibule
1 šálka cukru,
200 g olivového oleja
1 polievková lyžica. l. Mleté čierne korenie,
1 polievková lyžica. l. suchá horčica,
soľ podľa chuti.

Príprava:

Mletie všetkých ingrediencií v mlynčeku na mäso alebo v mixéri, premiešanie, pridanie korenia a dusenie po dobu 2 hodín za občasného miešania. Usporiadajte sterilizované poháre, zrolovať.

Kečup „pikantný“

zloženie:

5 kg paradajok,
10 sladkých paprík
10 cibule,
2,5 šálky cukru
2,5 lyžice. l. soľ,
200 g 9% octu,
10 kusov. čierne korenie,
10 kusov. luskový hrášok,
10 kusov. klinček,
½ lyžičky. škorica,
½ lyžičky. chilli papričky
½ lyžičky. mletá paprika,
½ lyžičky. zázvor,
1 polievková lyžica. l. škrob (ak je to potrebné).

Príprava:

Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky, vložte do hrnca so silným dnom. Pridajte korenie a klinčeky. Priveďte do varu, znížte teplotu na nízku teplotu a nechajte pôsobiť 1,5 - 2 hodiny. Výsledná hmota sa vytrie sitom, pridá sa soľ, cukor, zostávajúce korenie a varí sa až do požadovanej hrúbky pri nízkej teplote. Ak je to potrebné, pridajte škrob zriedený v ľadovej vode. Odstráňte z tepla, nalejte do octu. Nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolovať. Skladujte na chladnom mieste.

Kečup s paprikou

zloženie:

5 kg paradajok,
3-4 cibule,
3 papriky
2 lyžice. l. soľ,
300 g cukru
100 - 150 ml 9% octu,

½ lyžičky. mleté \u200b\u200bčervené korenie,
trochu škorice
zeleň.

Príprava:

Nakrájajte paradajky, vložte do hrnca so silným dnom a zapaľujte. Nakrájanú cibuľu nakrájame na paradajky, olúpeme a nasekáme papriku a pridáme na paradajky. Varenú hmotu uvarte 2 krát na miernom ohni počas 3 hodín s otvoreným vekom. Ochladí sa a trie sa sitom. Opaľujte znova, privarte, pridajte soľ, cukor, korenie, škorica, ocot. Okrem týchto korenín môžete pridať ďalšie - kurkumu, koriander atď. Zviažte greeny do zväzku a ponorte sa do paradajkovej hmoty. Opäť varte 3 hodiny, aby sa kvapalina odparila. Roztierajte sa horúco po sterilizovaných nádobách.

Kečup "Chren"

zloženie:

2 kg paradajok,
2 veľké cibule,
100 g cukru
1 polievková lyžica. l. soľ,
1 lyžička Mleté čierne korenie,
1 lyžička mletý zázvor
1 lyžička klinčeky
2 lyžice. l. suché červené víno
1 polievková lyžica. l. čerstvý strúhaný chren,
2 lyžice. l. vínny ocot.

Príprava:

Z rajčiakov odstráňte kožu, nakrájajte na plátky, pridajte nakrájanú cibuľu a za občasného miešania varte 20 minút. Votrite sa cez sito. Pridajte cukor, soľ, korenie, víno, varte na miernom ohni 1 hodinu za stáleho miešania. Pridajte chren 20 minút pred koncom varenia a ocot 5 minút pred koncom varenia. Rozotrite horúco po sterilizovaných nádobách.

Kečup "Paradajková slivka"

zloženie:

2 kg paradajok,
1 kg sliviek,
500 g cibule
1 kus cesnaku
1 lyžička čierne korenie
1 lyžička paprika,
soľ, cukor podľa chuti.

Príprava:

Nakrájajte paradajky, naparujte v panvici pod vekom na miernom ohni a prefúknite sitom. Vyberte kosti zo sliviek, naparte ich a trite sitom. Miešajte paradajkovú a slivkovú hmotu, pridajte korenie, cesnak, pretlačte lisom, o tretinu varte. Nalejte horúce do sterilizovaných pohárov, zrolovať.

Ako vidíte, domáce kečupy sa môžu vyrábať rôznymi spôsobmi. Šťastné prázdne miesta!

Larisa Shuftaykina

Kečup je jednou z najobľúbenejších omáčok pre dospelých aj pre deti v mnohých rodinách vrátane mín. Ale naozaj nemám rád kúpu v obchode - koniec koncov, vôbec neviem, čo tam výrobcovia skutočne dali. Preto v lete a na jeseň, keď bude veľa chutných, šťavnatých a cenovo dostupných paradajok, svoj domáci kečup určite uzavriem.

Potom si určite budem istá jeho chuťou a zložením, keď v zime otvorím konzervu na mäso, cestoviny alebo kuracie filé.

zloženie:

• 2,5 kg paradajok;
• 3 cibule (stredná)
• 0,5 šálky cukru;
• 80 ml 9% octu;
• 0,5 čajovej lyžičky čiernych korení, púčikov, klinčekov;
• 2 čajové lyžičky soli.

* Z uvedeného množstva ingrediencií sa získa asi 1 liter kečupu (tento údaj sa môže mierne meniť v jednom alebo druhom smere - záleží na hustote kečupu).

Príprava:

Paradajky a moja cibuľa. Olúpeme cibuľu, odrežeme bazálne dno a nakrájame na malé kúsky. Paradajky nakrájajte na polovicu, vystrihnite body pripojenia stoniek a husté svetlé oblasti (ak existujú). Nakrájajte paradajky na plátky. Dajte paradajky a cibuľu do širokej panvice so silným dnom. Miešame sa.

Dajte panvicu na oheň, privarte ju na miernu teplotu. Potom znížime teplo na minimum, zakryte panvicu vekom a hmotu varíme 40 minút.

Výsledná hmota sa mierne ochladí a rozomelie sa cez sito (bude rýchlejší, ak najprv rozomelete hmotu cez perforovanú cedičku a potom cez sito alebo jemnú sieťovinu). Výsledkom je tekuté množstvo, ktoré sa vraciame späť na panvicu. Dajte na oheň hrniec s paradajkovou pastou a privarte.

Zo širokého obväzu nakrájajte kúsok dlhý 30-40 cm, na okraj tohto kúsku položte korenie, klinčeky a koriander a bezpečne ho zviažte. Výsledkom je zväzok korenín na dlhej „strunovej“ bandáži.

Do vriacej paradajkovej hmoty vložte zväzok korenia a druhý koniec obväzu pripevnite k rukoväti panvice (aby sa po varení dalo ľahko odstrániť).

Paradajkovú hmotu varíme, až kým nevarí na polovicu objemu a kým nedosiahne požadovanú hustotu. Ak varíte na miernom ohni, bude to trvať asi 1 hodinu, na strednom ohni bude proces trvať dvakrát rýchlejšie, ale budete musieť hmotu často premiešavať, aby nespálila. Vyberte si, ako je pre vás varenie kečupu pohodlnejšie. Keď kečup dosiahne požadovanú hrúbku, pridajte soľ, cukor a ocot, varte ďalších 5-10 minút. Vytiahneme vrece korenia.

Nalejte kečup do pripravených sterilizovaných nádob a okamžite uzavrite viečka.

Poháre kečupu prevráťte dnom a zabalte ich do prikrývky. Kečup v tejto forme necháme jeden deň, po ktorom sa poháre môžu premiestniť na miesto trvalého uskladnenia. Tento kečup sa môže skladovať pri izbovej teplote, ale na tmavom mieste.

Moja rodina veľmi rada pridáva kečup do rôznych jedál. A na mäso a zeleninu. A kečup zakúpený v obchode nie je vôbec zdravý, takže sme našli alternatívu - jednoduchý recept na výrobu rýchleho domáceho kečupu, ktorý sa dá vyrobiť takmer pol kilogramu za 40 minút. Som si istý, že sa vám bude tento recept páčiť a vy, rovnako ako moja rodina, sa vzdáte nezdravého zakúpeného a drahého kečupu.

zloženie:

• paradajková kaša - 450 gramov;
• voda - 150-200 gramov;
• cibuľa - 50 gramov;
• cesnak - 2 strúčiky;
• cukor - 80 gramov alebo podľa chuti;
• citrónová šťava - 20 gramov alebo podľa chuti;
• soľ - 3 gramy alebo podľa chuti;
• škorica - štipka;
• klinčeky - 2-3 kusy;
• čierne korenie - 8 - 10 kusov;
• nové korenie - 4-5 kusov.

Rýchly domáci kečup. Krok za krokom varenie

1. Berieme panvicu so silným dnom a do nej dáme strúhané paradajky. Paradajky môžete drviť pomocou kuchynského robota alebo odšťavovača. Paradajky môžete rozdrviť na kašu pomocou mixéra a preosiať cez sito. Ak neexistujú rajčiaky, môžete použiť paradajkovú šťavu alebo paradajkovú pastu.
2. Ak používate paradajkovú pastu alebo pyré z paradajok, musíte ich zriediť vodou tak, aby bola šťava z paradajok rovnaká.
3. Teraz musíte pripraviť cibuľu a cesnak. Cibuľu čistíme. Ak neodrežete suchý chvost, cibuľa vám neprichytí oči. Musíte ho rozrezať na malé kúsky. Ak to chcete urobiť, nakrájajte na polovicu, potom nakrájajte na polovicu a potom ich rozdelte na dlhé časti a tieto časti na malé štvorčeky.
4. Cesnak bude ľahšie olúpať, ak ho položíte na dosku, vezmete široký nôž a klinček stlačíte bočnou stranou noža. Rozdrví sa, odreže vrch a ľahšie odstráni plevy. Nakrájajte cesnak tiež na kocky. Aby sme to dosiahli, rozrezali sme ho na štyri časti a z nich sme vyrobili kocky.
5. Nalejte cibuľu a cesnak do panvice s paradajkami.
6. Teraz pridajte do paradajkovej zmesi klinčeky, doslova pár vetvičiek, hrášku a čierneho korenia. Okrem týchto korenín môžete pridať ďalšie, ktoré sa vám páčia viac, alebo naopak, nič pridať.
7. Budúce kečup dobre premiešajte.
8. Teraz zapneme kachle a naň položíme panvicu, aby sa hmota zahriala a uvarila. Varte za občasného miešania, kým kečup nebude hustý. Zvyčajne to trvá 20 - 25 minút.
9. Do zahustenej hmoty nalejte citrónovú šťavu, alebo ak tam nie je, môžete použiť ocot 6% alebo 9%. Môžete zmeniť množstvo. Ak sa vám páči viac kyslý - pridajte ďalšie.
10. Pridajte panvicu škorice, soli a cukru. Aj tu sa môžete spoľahnúť na svoje preferencie vkusu a zmeniť množstvo.
11. Nezabudnite dobre premiešať.
12. Pokračujeme vo varení dve až tri minúty, za občasného miešania.
13. Teraz vezmeme prázdny kontajner a sito. Musíte z neho odstrániť kečup, aby ste z neho odstránili korenie, klinčeky, atď. Aby ste to dosiahli, vložte kečup do sita a utrite lyžičkou tak, aby čistá hmota bola v panvici a všetko, čo nie je potrebné, je v sitá. Ak s tým nechcete hovoriť, môžete to urobiť inak. Keď varíte kečup s korením, môžete ich vložiť do malého gázového uzla a potom jednoducho vytiahnuť a zlikvidovať, takže sa nemusíte drviť.
14. Hotový kečup sa musí preniesť do sterilizovanej nádoby. Sterilizácia plechoviek je iná, ale samozrejme ju možno vykonať aj doma. Prvým spôsobom, ako sterilizovať, je držať pohár nad parou. Varíme vodu, dáme na panvicu mriežku a čistú nádobu premytú sódou. Držte to takto niekoľko minút a vyberte ho. Nádoba by mala byť suchá iba pred naliatím kečupu. Môžete ju tiež sterilizovať v mikrovlnnej rúre. K tomu nalejte asi 2 centimetre vody do nádoby a vložte ju do mikrovlnnej rúry na 2-3 minúty pri príkone 800 - 900 wattov. A veko na plechovku sa musí uvariť.
15. Preneste kečup do pohára a krúťte. Môžete ich uchovávať v chladničke až dva týždne. Tento kečup môžete tiež roztočiť na zimu. Aby ste to dosiahli, po pretieraní cez sito ho znova povarte asi 3-5 minút a nalejte vriaci kečup do sterilizovaných pohárov.

Teraz viete, ako pripraviť rýchly domáci kečup. Recept je veľmi jednoduchý a dnes si na stôl môžete pochutnať na vynikajúcej domácej paradajkovej omáčke. Teraz sa nemôžete báť dať deťom kečup, pretože viete s istotou, že v ňom nie je nič škodlivé. Navštívte nás na "Veľmi chutné", vždy máme veľa skvelých receptov! Dobrú chuť!