Thajské červené kari s kuracím mäsom. Thajské zelené kari s kuracím kuracím mäsom s kari pastou

žlté kari(thai. แกงกะหรี่, RTGS Kaeng Karee) je obľúbené thajské jedlo známe ďaleko za hranicami Thajského kráľovstva. Žlté karí je jedným zo šiestich tradičných druhov thajských karí, v skutočnosti ich je oveľa viac, no považujú sa za hlavné. žlté kari, (thajčina พริกแกงเผ็ด, RTGS Kaeng Pet), (thajčina แกงเขียวหวาน, RTGS Kaeng Khiao Wan), (thajčina พริกแกงมัสมั่น, RTGS Kaeng Masaman), (thajčina พะแนง, RTGS Kaeng Panang) a (Thajčina. แกงส้ม, RTGS Kaeng Som). Základom pre žlté kari je žltá kari pasta (RTGS Nam Phrik Kaeng Karee). Tradične zahŕňa kurkumu, kajenské korenie, senovku grécku, rascu, koriander, muškátový oriešok, škoricu, bobkový list, zázvor, cesnak, citrónovú trávu a soľ. Z thajských kari pást je žltá pasta stredne pikantná. Prítomnosť kurkumy v zložení pasty dáva hotovému jedlu charakteristickú žltú farbu, vďaka ktorej dostal svoje meno. Toto cestovinové jedlo je vyrobené z kokosového mlieka (alebo dokonca kokosového krému) a textúrou pripomína skôr polievku (a hustejšiu ako červené a zelené karí). Okrem kari pasty sa do jedla najčastejšie pridáva hydinové mäso (kuracie, kačacie), ryby, krevety (prípadne iné morské plody) a zelenina (najčastejšie zemiaky), vo vegetariánskej verzii je mäso nahradené tofu. Do jedál zo žltého kari sa ako ochucovadlá pridáva palmový cukor (tradičné thajské sladidlo) a rybia omáčka (tradičná thajská príchuť, ktorá zlepšuje chuť pokrmu a zároveň ho dosolí). Pripravený žlté kari podávame s varenou jazmínovou ryžou alebo varenými okrúhlymi alebo plochými ryžovými rezancami. Žlté kari je jedlo stredne pikantné, dokonca skôr takmer neštipľavé, s jasne citeľnou vôňou orientálneho korenia a orieškovo-citrusovou príchuťou. Ak je to potrebné, hotové jedlo môžeme posypať chrumkavou opečenou šalotkou. Jedlo sa podáva horúce.

INGREDIENCIE (na 3-4 porcie):
kuracie mäso - 400 g (lepšie stehná alebo paličky),
zemiaky - 3-4 ks. (stredná veľkosť),
žltá kari pasta - 3 polievkové lyžice,
kokosové mlieko - 400 ml (1 banka),
rybacia omáčka- 2 polievkové lyžice

Kuracie stehná opláchnite a nakrájajte na porcie (narežte nožom spolu s kosťami, potom znova opláchnite, aby ste zmyli kúsky malých kostí). Ak používate paličky, stačí ich opláchnuť.

Zemiaky umyte a ošúpte, potom nakrájajte na kocky.

Do rozohriateho woku (namiesto woku sa celkom hodí kastról alebo aj kastról) dáme zrazeninu kokosového mlieka (alebo kokosovej smotany), roztopíme a do woku pridáme žltú kari pastu. Kari pastu miešame, kým sa nerozpustí v kokosovom mlieku a smažíme, kým nebude voňavá.

Pridajte kúsky zemiakov a kuracieho mäsa do woku. Obsah woku premiešajte a pridajte zvyšné kokosové mlieko a 1 polievkovú lyžičku. rybacia omáčka. Kokosové mlieko priveďte do varu, znížte oheň na stredný stupeň a zemiaky a kuracie mäso za občasného premiešania obsahu woku poduste 30-40 minút.

Tesne pred koncom varenia ochutíme kari a ak je soli málo, pridáme rybaciu omáčku, ešte pár minút podusíme a wok odstavíme z ohňa. Hotové kari poukladáme na porciované taniere alebo misky. Na ozdobu môžeme navrch posypať opraženou chrumkavou šalotkou. Varenú jasmínovú ryžu podávame so žltým kari.

Kari pasta sa predáva v tých istých oddeleniach, kde sa predávajú všetky produkty pre ázijskú kuchyňu. Najmä v Minsku je to v korunách na Kalvarijskej a Pobediteley;)

Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky. Dáme do misky, pridáme papriku a premiešame.

Cibuľu, papriku a cesnak nakrájame nadrobno. Paradajky roztlačte vidličkou.

V hrnci na vysokej teplote zohrejte 1 polievkovú lyžičku. zeleninový olej. Smažte kurča v niekoľkých dávkach do zlatista, 1-2 minúty na dávku.

Preložíme na tanier.

Znížte oheň na stredný. Pridajte cibuľu na panvicu a varte za občasného miešania, kým nebude priehľadná, asi 4-5 minút. Pridajte cesnak, korenie a zázvor, smažte, miešajte, 1 minútu. Vložte cukor a kari pastu.

Premiešame a pridáme paradajky vo vlastnej šťave a kokosovom mlieku, prilejeme 150 ml vody. Miešajte do hladka, priveďte do varu.

Vložte vyprážané kurča do hrnca. Soľ podľa chuti. Varte pod pokrievkou na miernom ohni 15 minút, kým nebude kura úplne upečené.

Podávame s ryžou.

Dobrú chuť!

Jedným z populárnych tradičných thajských jedál je kura na kari a zvyčajne sa nevarí s kari práškom, ale s pastou obsahujúcou okrem korenia mnoho ďalších prísad. Ak ste boli v Thajsku, pravdepodobne toto jedlo poznáte, je to jedno z lacných.
Kuracie kari sa podáva aj na raňajky v hoteli, aspoň v bežnom hoteli. Takéto kurča si môžete uvariť doma veľmi chutne, recept priamo od thajského šéfkuchára:

Suroviny na kuracie kari:

rastlinný olej 2 polievkové lyžice,
malý cesnak 5-6 strúčikov,
1 šalotka,
červená kari pasta 4 lyžice. l.,
2 kuracie prsia
pár kríkov brokolice
1 mrkva
1 červená paprika,
1 pohár kokosového mlieka
1 lyžička rybacia omáčka,
1/2 lyžičky cukru
1 st. l limetková šťava,
Thajská bazalka 10-12 listov
soľ podľa chuti.

Všetky ingrediencie sú lacné a voľne predajné v thajských supermarketoch a ruských internetových obchodoch. Červené kari je jedno z najštipľavejších, aj napriek tomu, že ste do pokrmu pridali kokosové mlieko, myslite na to, v prípade potreby si dajte nie 4 polievkové lyžice cestovín, ale jednu alebo dve.

Recept na kuracie červené kari:

Zeleninu a kuracie mäso nakrájame na prúžky.
Na panvici rozohrejeme olej.
Pridajte cesnak a smažte niekoľko sekúnd.
Pridáme šalotku a minútu restujeme.
Pridajte červenú kari pastu a smažte minútu alebo dve.
Pridajte kuracie mäso a smažte 2-3 minúty.
Pridáme brokolicu, mrkvu a červenú papriku.
Pridáme kokosové mlieko a 200 ml vody.
Kari privedieme do varu. Varte na miernom ohni 3-4 minúty.
Pridajte rybaciu omáčku, citrónovú šťavu, cukor a soľ.

Podávame horúce s jazmínovou ryžou, ozdobené lístkami bazalky. Dobrú chuť!

PS: Červená kari pasta pozostáva zo sušeného červeného čili, galangalu, citrónovej trávy, kôry kafírovej limetky, cesnaku, šalotky, zelerového koreňa, čerstvého čierneho korenia, rasce, koriandra a krevetovej pasty. Okrem červenej existuje minimálne 5 druhov thajskej kari pasty a všetky majú svoju jedinečnú chuť a vôňu.

Cook kuracie kari alebo ako sa toto jedlo tiež nazýva - kuracie kari - veľmi jednoduché, ale aby sa ukázalo, že je skutočne veľmi voňavé a chutné, je potrebné dodržiavať určité jemnosti prípravy. Nestačí len pridať korenie a očakávať dobrý výsledok.

Recept je naozaj veľmi jednoduchý a dostupný, hlavne čo sa týka ingrediencií - netreba hľadať žiadnu kari pastu, stačí len vrecúško kari.

V tomto recepte sa berú do úvahy tie jemnosti varenia, vďaka ktorým je toto jedlo chutné a voňavé, takže bude veľa fotografií a mali by ste venovať pozornosť popisu receptu.

- jedno z najobľúbenejších jedál v Spojenom kráľovstve, až do tej miery, že každú jeseň je národný týždeň kari - to je zvyčajne názov akéhokoľvek jedla s týmto korením. V roku 2014 sa od 13. do 19. októbra konal už po 17. krát. A po celom svete karí právom zaberá jedno z popredných miest medzi obľúbenými jedlami v Európe, Ázii a Amerike.

Je ľahké uhádnuť, prečo sa to stalo. Keďže India bola dlho anglickou kolóniou, mnoho jedál migrovalo na pobrežie Foggy Albion a kuracie kari, sa pre svoju úžasnú chuť a zároveň jednoduchosť a jednoduchosť prípravy rýchlo stala najobľúbenejším jedlom predovšetkým v zariadeniach rýchleho občerstvenia, hoci kari je veľmi často zastúpené v jedálnych lístkoch reštaurácií.

Na prípravu kuracieho kari budete potrebovať:

Filet z kuracích stehien alebo pŕs. 600 gr.
Cibuľa. 2 stredné cibule. (sú tu 3 malé)
Paradajka. 1 PC.
Zázvor. Čerstvé. 4-5 cm.
Cesnak. 3 klinčeky.
Kari. Prášok. 1½ polievkovej lyžice.
Krém. 200 ml.
Chilli. Vločky. Ochutnajte.
Soľ. Ochutnajte.
Rastlinný olej bez vône na vyprážanie.

Varenie kuracieho kari.

Rovnako ako pri jedlách musíte najskôr pripraviť všetky ingrediencie, pretože na to nebude čas, pretože jedlo bude potrebné takmer neustále miešať.

Pri varení kuracie kari používa sa cesnakovo-zázvorová pasta. Nemyslím si, že každá kuchyňa má dózu na takéto cestoviny, ale je ľahké si ich vyrobiť sami, najmä preto, že takéto cestoviny budú určite čo najčerstvejšie.

Koreň zázvoru 4-5 cm veľký, očistíme a rozotrieme na jemnom strúhadle. Cesnak je tiež olúpaný a tiež trený na jemnom strúhadle.

Cesnak zmiešame so zázvorom a necháme vylúhovať, kým si pripravíme všetky ostatné suroviny.

Cibuľu nakrájame nadrobno.

V recepte sa bez problémov používa paradajka. Ale v samotnej omáčke by sa paradajka nemala cítiť ako samostatná prísada. Takže je potrebné odstrániť šupku z paradajky.

Na paradajke urobíme zárez v tvare kríža a vhodíme na 3 minúty do vriacej vody.

Potom paradajku vyberieme z vriacej vody a na 30-40 sekúnd zalejeme studenou vodou.

Po takomto postupe nie je ťažké olúpať paradajku zo šupky.

Ošúpanú paradajku nakrájame na veľmi malé kocky.

Kuracie mäso zbavíme kostí a nakrájame na stredne veľké kúsky.

Môžete si vziať filet z kuracích pŕs, je s ním menej rozruchu, ale mäso z kuracích stehien je chutnejšie a jemnejšie, takže je lepšie ho vziať.

Príprava ingrediencií je u konca, môžete začať variť jedlo.

Je veľmi dôležité dodržiavať postupnosť kladenia zložiek a stupeň prípravy v každej fáze. V opačnom prípade existuje riziko, že jedlo nebude také chutné a výrazné.

Oheň pod panvicou udržiavame neustále stredný, aby sa všetky ingrediencie vyprážali a nespálili. Oheň musí byť zároveň dostatočne silný, aby podporil smaženie a nie dusenie.

Do panvice nalejte asi 70-80 ml rastlinného oleja. Na strednom plameni zohrejeme a do rozpáleného, nie však prehriateho oleja vložíme nakrájanú cibuľu.

Oleja by malo byť toľko, aby úplne pokryl nakrájanú cibuľu.

Hneď osolíme a premiešame, aby cibuľa rýchlejšie pustila vlhkosť a lepšie sa opražila.

Na strednom ohni, aby sa cibuľa nespálila, za stáleho miešania smažte cibuľu, kým nebude mať sebavedomú zlatú farbu. Nebojte sa, že sa cibuľa pri ďalšom varení pripáli – ostatné ingrediencie to nedovolia.

Hneď ako cibuľa zozlatne, pridáme k cibuli cesnakovo-zázvorovú pastu, ktorú sme si pripravili úplne na začiatku.

Vmiešame cibuľu a cestoviny a restujeme asi 1 minútu.

Potom pridajte nakrájanú paradajku na panvicu.

Všetko ešte raz premiešame, paradajka hneď dá šťavu. Hneď ako sa paradajka začne vo výslednej omáčke rozpúšťať, pridáme podľa chuti čili papričku.

Za stáleho miešania a miesenia kúskov paradajok priveďte omáčku do takmer homogénneho stavu.

Ibaže teraz je čas pridať jeden a pol polievkovej lyžice kari.

Opäť všetko dobre premiešame a za stáleho miešania necháme kari poriadne orestovať.

Kari musí byť v omáčke vyprážaný - iba v tomto prípade dá všetku svoju vôňu a chuť oleju a celej omáčke.

Pochopenie, že kari už bolo vyprážané, je celkom jednoduché - olej začne vyčnievať.

Nakrájané kurča vložte do panvice.

Zmiešame s omáčkou a za stáleho miešania necháme mäso smažiť 6-8 minút.

Mäso zalejeme vriacou vodou tak, aby bolo kura takmer úplne zakryté.

Kuracie mäso dusíme prikryté 10-15 minút. To stačí na to, aby sa malé kúsky kurčaťa úplne uvarili.

Potom do panvice s kuracím mäsom pridajte asi 200 ml smotany. Keďže v omáčke je toľko oleja, smotanu možno bezpečne užívať s nízkym percentom tuku. 10% sedí skvele.

Do omáčky vmiešame smotanu, znížime plameň, omáčku privedieme do varu, ochutnáme, podľa potreby dochutíme soľou.

Kari omáčku necháme trochu zhustnúť - to sa deje celkom rýchlo, potom oheň vypneme a necháme kari kura stáť pod pokrievkou asi 10 minút.

To je všetko a pripravené. Celkový čas varenia vrátane krájania jedla pravdepodobne nepresiahne 1 hodinu.

Vôňa jedla je jasná a silná, kuracie kúsky sú jemné a šťavnaté, aj keď boli kuracie prsia uvarené.

Podávajte kuracie kari najlepšie s bielou nekvasenou ryžou, jemne posypanou nadrobno nakrájaným koriandrom a zelenou cibuľkou.

Kuracie orzo cestoviny na kari sú fantasy inšpirované obľúbenými jedlami z dvoch rôznych kuchýň – talianskej a indickej. Myšlienka je taká, že vo svojej podstate a spôsobe prípravy ide o typické talianske cestoviny, no na ochutnanie nemáme nič viac ako. Prinajmenšom ide o dobre známy „citát“ z indickej kuchyne. A samotná forma orzo cestovín vyjadruje skutočnosť, že kuracie kari sa tradične podáva s varenou ryžou.

Orzo nebudeme variť oddelene od omáčky, ale varíme s ňou (obvyklý spôsob: uvaríme cestoviny, pripravíme omáčku a potom ich spojíme na panvici). Bude to chutnejšie, sýtejšie, keďže cestoviny nasajú omáčku a nielen sa s ňou zmiešajú.

Čas prípravy: 20 minút / Výťažok: 1 veľká porcia

Ingrediencie

kuracie filety 1 kus
žiarovka 1 kus
vývar (kurací alebo zeleninový, alebo voda) 180 g
orzo cestoviny 80 g
syr 50 g
maslo 10 g
rastlinný olej 1 lyžička
kari 0,5 lyžičky
soľ, korenie podľa chuti

Varenie

Veľké fotografie Malé fotografie

Na panvici zohrejte rastlinný olej spolu s maslom. Vďaka rastlinnému maslu sa nepripáli.

Jemne nakrájajte cibuľu a pošlite ju smažiť na strednom ohni, kým nebude mäkká.

Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky a pridáme do panvice.

Varte minútu za stáleho miešania a potom pridajte kari do panvice.

Za stáleho miešania varte ešte asi minútu. Počas tejto doby sa kari zohreje a začne intenzívnejšie uvoľňovať svoje chute.
Nalejte orzo cestoviny do panvice.