Kuracie jedlá podľa gruzínskych receptov. Kuracie chakhokhbili v gruzínčine - krok za krokom recept s fotografiou. S prídavkom vlašských orechov a paradajok

Gruzínska kuchyňa je jednou z najstarších na svete kulinárstva. Väčšina jedál, ktoré boli na stoloch starých Gruzíncov ešte v 2. tisícročí pred naším letopočtom. e., následne prakticky neprešiel zmenami. Charakteristickou črtou všetkých jedál horských ľudí je aromatická zmes korenia a korenia v kombinácii s vynikajúcou štipľavosťou. Kuracie mäso v gruzínčine je toho živým potvrdením.

Na varenie pikantného a koreneného hydinového mäsa podľa tohto receptu musíte vziať:

• 650 g bieleho mäsa;
• rovnaké množstvo paradajok;
• 30 ml pikantnej adjiky;
• stoh slnečnicového oleja;
• 2 cibule;
• 1 sladká paprika;
• zeleň;
• ½ hlavy cesnaku;
• soľ a korenie.

Postupnosť akcií:

1. Mäso je nakrájané na vhodné plátky, ktoré sú posypané cibuľovými polkrúžkami.
2. Cibuľový a mäsový základ misky je dobre zmiešaný s ½ deklarovaným množstvom slnečnicového oleja, adjiky, soli a polovice korenia.
3. Zatiaľ čo je kuracie mäso marinované, cesnak a bylinky sú nakrájané nadrobno, paprika a paradajky sú nakrájané na kocky.
4. Na panvici so zvyšným olejom marinujte kuracie mäso až do bielenia.
5. Potom sa pridajú kocky paradajok.
6. Miska sa dusí ďalších 30 minút, potom sa jedlo doplní nasekanými bylinkami, cesnakom, korením a zvyšnými dochucovadlami.
7. Po 10 minútach je kurča pripravené na ochutnanie.

Ako variť satsivi

Gruzínske kuracie satsivi si získalo uznanie po celom svete.

Voňavé jedlo sa pripravuje z:

• kuracie jatočné telo s hmotnosťou 2 kg;
• 2 cibule;
• hlavy cesnaku;
• 300 g lúpaných vlašských orechov;
• ½ stohu slnečnicového oleja;
• ⅔ poháre vínneho octu;
• muškátový oriešok, šafran, feferónka, koriander, utskho-suneli a soľ.

Spôsob vytvorenia:

1. Porcie sa pripravujú z dobre spracovaného jatočného tela.
2. Nasekané kuracie mäso spolu s 1 cibuľou sa ponorí do hrnca s vriacou vodou.
3. Po pripravenosti sa vták odstráni a vývar sa prefiltruje.
4. Z mäsa sa odstránia kosti.
5. Zvyšná cibuľa sa pokrája na kúsky, ktoré sa na miernom ohni pražia do zlatista.
6. Cesnakové strúčiky spolu so šťavnatými orechovými jadierkami prechádzajú dvakrát cez mlynček na mäso.
7. Cibuľu a cesnakovo-orechovú zmes okoreníme, osolíme a zalejeme ½ litrom vývaru.
8. Po uvarení zálievky sa do nej naleje ocot.
9. Keď omáčka zovrie a nadobudne konzistenciu hustej kyslej smotany, naleje sa do nej pripravené mäso.
10. Miska sa podáva chladená.

Tradičné jedlo z hydiny - chikhirtma

Gruzínska kuchyňa je bohatá na úžasné jedlá, medzi ktorými jedno z čestných miest zaberá veľmi chutná polievka s korenistou arómou.

Zloženie:

• ½ kg filé;
• 2 cibule;
• 4 vajcia;
• kúsok masla;
• ½ hlavy cesnaku;
• trochu vínneho octu;
• soľ, korenie a čerstvé bylinky.

Základné kroky varenia:

1. Vopred pripravené kusy mäsa sa dajú do hrnca, kde sa naplnia vodou.
2. Kuracie mäso sa varí do mäkka, potom sa odstráni a vývar sa prefiltruje.
3. Cibuľa smažená varená na masle sa posiela do hrnca s tekutinou.
4. Do rozšľahaných vajec sa pridá ocot, nasekaný cesnak, soľ a korenie.
5. Vaječná hmota sa za stáleho miešania vleje do polievky, do ktorej sa po uvarení vráti mäso.
6. V tanieroch je chikhirtma rozdrvená bylinami.

Gruzínske kuracie chakhokhbili

Vďaka svojej popularite je chakhokhbili ťažko horší ako grilovanie.

Ak chcete pripraviť pikantné a korenené jedlo gruzínskej kuchyne, mali by ste pripraviť:

• domáce kuracie telo;
• cibuľa;
• 1 ks. sladká červená paprika;
• hlava cesnaku;
• 4 paradajky;
• 200 ml suchého bieleho vína;
• feferónkový struk;
• zväzok petržlenu a koriandra;
• 30 ml olivového oleja;
• soľ a rôzne koreniny (koriander, šafran, mäta, paprika atď.).

Pracovný proces:

1. Jatočné telo sa rozreže na porcie, ktoré sa rozložia na suchú panvicu a vyprážajú sa do zlatista, čo zachováva šťavnatosť mäsa.
2. Kocky sa pripravujú z paradajok.
3. Cibuľa je nakrájaná a paprika je nakrájaná na prúžky.
4. Cesnak a bylinky nakrájame nadrobno.
5. Cibuľa sa podusí do priehľadna a potom sa na tom istom oleji opraží sladká paprika.
6. Všetky pripravené ingrediencie sa vložia do kotla s mäsom, po ktorom sa obsah okorení, osolí a zaleje sa vínom.
7. Po uvarení je nádoba zakrytá pokrievkou a pokrm sa dusí 25 minút na miernom ohni.

Varenie v krémovej cesnakovej omáčke

Chutné jedlo sa dá pripraviť zo skromnej súpravy jedál.

Stačí mať:

• kuracie jatočné telo s hmotnosťou 1,2 kg;
• ½ l krému;
• veľká hlava cesnaku;
• maslo;
• mleté \u200b\u200bkorenie, paprika, pár vetvičiek koriandra a soľ.

Hlavné kroky pri vykonávaní receptu:

1. Jatočné telo sa rozreže pozdĺž prsníka a mierne sa rozbije. Potom sa umiestni do hrnca so soľným roztokom (200 g soli na 1 liter vody).
2. Vták sa chová 1 hodinu pod útlakom a potom sa trení korením.
3. Ďalej sa korpus vypraží na 50 g oleja z oboch strán do zlatista.
4. Mäso sa rozloží na tanier a zvyšný olej sa prefiltruje.
5. Precedený olej sa naleje na suchú panvicu, na ktorej sa potom orestuje nasekaný cesnak.
6. Posiela sa mu krém. Len čo sa uvaria, do misky sa rozloží kuracie mäso nakrájané na kúsky.
7. Hotové jedlo je zdobené bylinkami.

S vlašskými orechmi

Gruzínske jedlá vynikajú svetlou chuťou a bohatou arómou, ktorú im dodávajú koreniny aj vlašské orechy.

Na varenie kuracieho mäsa podľa najlepších tradícií horských ľudí budete potrebovať:

• sliepka;
• 2 cibule;
• 50 g orechov;
• 200 ml vína;
• kopa koriandra;
• chmeľ-suneli, feferónka a soľ.

Pracovný proces:

1. Hydina nakrájaná na kúsky sa vypráža do zlatista, potom sa k nej pridá nakrájaná cibuľa.
2. Keď sú zeleninové kocky jemné, jedlo sa zaleje vínom.
3. Orechy, korenie a soľ sa zmiešajú v mažiari.
4. Obsah panvice ochutíme orieškovou zmesou a dusíme ju, kým nie je uvarené mäso.
5. Vo finále je gruzínske jedlo posypané nasekaným koriandrom.

Gruzínska slepačia polievka

Ak chcete vykonať variáciu silného prvého kurzu so špeciálnou gruzínskou chuťou, budete potrebovať:

• 800 g kuracieho mäsa;
• 3 cibule;
• 4 vajcia;
• 30 g múky;
• trochu zelenej cibule a vetvičky kôpru;
• citrón;
• sušená mäta, koriander, mleté \u200b\u200bkorenie a soľ.

Podrobné pokyny na vykonanie receptu:

1. Kuracie mäso sa varí do mäkka, potom sa vyberie a zbaví kostí.
2. Cibuľa je nakrájaná, dusená do priehľadna, po získaní ktorej sa do nej pridá múka, koriander a trochu vývaru.
3. Vajcia sú šľahané s citrónovou šťavou.
4. Kura sa vráti do vývaru a pošle sa aj zálievka, soľ a korenie.
5. Keď polievka prestane vrieť, za stáleho miešania sa do nej tenkým prúdom vleje vaječná hmota.
6. Na konci procesu je tekutá miska ochutená nasekanými bylinkami a sušenou mätou.

Shkmeruli - recept krok za krokom

Shkmeruli je tradičné gruzínske jedlo pôvodom z vysokohorskej oblasti Rachi. Toto jedlo dodáva hydinovému mäsu úplne novú, pikantnú chuť.

Na vytvorenie budete potrebovať:

• kuracie telo;
• 400 ml mlieka;
• 30 ml kyslej smotany;
• hlava cesnaku;
• slnečnicový olej;
• ½ zväzku koriandra;
• červená paprika, soľ, utskho-suneli.

Metóda varenia:

1. Umytý korpus sa potrie zmesou oleja a soli a odošle sa do vhodnej nádoby na 20 - 40 minút v rúre (v závislosti od veľkosti kuracieho mäsa).
2. Na oheň sa dá hlboká panvica s mliekom.
3. Keď tekutina zovrie, vloží sa do nej nasekaný cesnak a podľa chuti korenie.
4. Vyprážaný korpus je rozdelený na porcie, ktoré sa odošlú do varenej omáčky.
5. Po 10 minútach je jedlo doplnené kyslou smotanou, ktorá mu dodáva kyslosť, a nasekanými bylinkami. Teraz sú shkmeruli pripravené slúžiť.

Gruzínske jedlá sa vyznačujú ostrosťou a zvláštnou arómou bylín a korenia. Kuracie mäso v gruzínčine sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi: sú to vynikajúce polievky, šťavnaté druhé a dokonca aj studené predjedlo. Takéto jedlá budú vynikajúcou dekoráciou pre akýkoľvek stôl.

Na prípravu tradičného gruzínskeho kuracieho mäsa sa odporúča vziať si kuracie telo.

Požadované výrobky:

• 1 kuracie mäso;
• 2 zuby cesnaku;
• červené a čierne korenie;
• korenie chmeľ-suneli;
• olivový olej;
• podľa chuti osolíme.

Krok za krokom recept:

1. Kurča pozdĺžne rozrežte a otvorte, aby bolo čo najtenšie.
2. Mäso porazte kladivom, nastrúhajte na ňom cesnak, soľ, korenie. Nechajte marinovať 3 hodiny.
3. Korpus vymastíme olejom a dáme na plech. Je vhodné použiť gril, ale môžete piecť aj v bežnej rúre. V takom prípade musíte na kurča položiť záťaž, napríklad hrniec s vodou.
4. Pečieme pri teplote 180 stupňov 40 minút.
5. Pri podávaní môžete korpus navlhčiť citrónovou šťavou a ozdobiť bylinkami alebo semiačkami granátového jablka.

Chikhirtma - varenie krok za krokom

Chikhirtma je ľahká polievka z kuracieho vývaru s múkou, korením a kyslou zložkou, ktorou môže byť citrón alebo ocot. Na vývar je lepšie vziať najtučnejšie časti kurčaťa alebo celého jatočného tela.

Budeme potrebovať:

• polovica jatočného tela kuracieho mäsa;
• 1 cibuľa;
• 2 vajcia:
• 3 lyžice. l. múka;
• 1 citrón;
• kopa koriandra;
• 0,5 lyžičky sušená mäta;
• 0,5 lyžičky šafran;
• soľ a korenie podľa chuti.

Varíme takto:

1. Kurča opláchnite a povarte 40 minút. Vývar osolíme.
2. Vytlačte citrónovú šťavu a dobre premiešajte s vajcami.
3. Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno.
4. Nakrájajte koriander.
5. Na rozpálenej panvici orestujeme múku.
6. Nakrájajte cibuľu a bylinky. Dusíme 3 minúty.
7. Pridajte k vyprážanej múke pol pohára vývaru a miešajte, kým nezmiznú hrudky.
8. Túto zmes nalejte do zvyšného vývaru. Pridajte tam cibuľu s bylinkami. Varíme 5 minút.
9. Za stáleho miešania vlejeme do polievky vaječnú zmes. Vajcia by sa nemali zrážať.
10. Dochutíme šafranom a podávame.

Gruzínske satsivi

Gruzínske kuracie satsivi spestria vaše denné menu. Je nenáročný na prípravu, veľmi uspokojivý a má originálnu chuť. Odporúča sa používať najtučnejšie kuracie alebo morčacie mäso.

Produkty:

• 1 stredné kurča;
• 2 cibuľové repy;
• 300 g jadier vlašských orechov;
• 1 polievková lyžica. l. vínny ocot;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 0,5 lyžičky šafran;
• 2 lyžičky utskho-suneli (môžete nahradiť chmeľ-suneli);
• štipka muškátového orieška;
• 20 g masla:
• sušené bylinky;
• zmes papriky podľa vkusu;
• soľ.

Krok za krokom recept:

1. Kuracie mäso umyte a povarte na miernom ohni 40 - 50 minút.
2. Cibuľu nakrájame na kocky a dusíme na panvici. Aby ste ju udržali suchú, pridajte rozpustené maslo a pár lyžíc vývaru.
3. Prejdite cesnakom cez lis a premiešajte s vlašskými orechmi. Pomelieme v mažiari.
4. Cibuľu spojíme s cesnakovo-orechovou zmesou, prelejeme. Postupne za stáleho miešania pridávame všetky koreniny a bylinky. Ak je zmes príliš suchá, zriedime ju vývarom.
5. Po zomletí všetkých ingrediencií pridajte ešte trochu kuracieho vývaru a dajte zapáliť. Zmes za občasného miešania povaríme 5 minút. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
6. Uvarené kurča rozoberieme na kúsky, zbavíme ho kože a kostí. Polejeme omáčkou.
7. Misku podávajte vychladenú.

S vlašskými orechmi

Jednoduché diétne jedlo, ktoré sa rýchlo pripravuje a vynikajúco chutí. Podľa želania je možné pridať dochucovadlá.

• 500 g kuracích pŕs;
• 300 g lúpaných vlašských orechov;
• 250 g kyslej smotany;
• štipka chmeľu-suneli;
• podľa chuti osolíme.

1. Kuracie rezne nakrájajte na malé kúsky a vložte do predhriatej panvice.
2. Nakrájajte orechy a pridajte ku kuraciemu mäsu. Smažte na strednom plameni 15 minút.
3. Osolíme, okoreníme, pridáme kyslú smotanu a pol pohára vody. Dôkladne premiešame a dusíme 20 - 30 minút.

Gruzínska slepačia polievka

Klasický gruzínsky recept na kuraciu polievku znamená nutnosť prítomnosť vlašských orechov a korenia v polievke, ako je šafran a hop-suneli.

Budeme potrebovať:

• 500 g kuracích stehien;
• 0,5 šálky ryže;
• 200 g lúpaných vlašských orechov;
• 0,5 lyžičky šafran;
• štipka chmeľu-suneli;
• zeleň (koriander, petržlen);
• podľa chuti osolíme.

Recept krok za krokom:

1. Stehná opláchneme, podlejeme studenou vodou a povaríme na miernom ohni.
2. Keď voda zovrie, pridajte ryžu a povarte ju 30 minút.
3. Vyberte kurča, oddeľte mäso od kostí, nakrájajte na malé kúsky a vráťte späť na panvicu.
4. Orechy rozdrvte širokým nožom.
5. Pridajte do polievky orechy, korenie a soľ, povarte ďalších 10-15 minút.
6. Podávame s bylinkami.

Ako variť kuracie chakhokhbili

Vynikajúcou možnosťou na plnohodnotné jedlo je gruzínske kuracie chakhokhbili. Toto jedlo je kuracie mäso dusené v omáčke zo zrelej zeleniny s prídavkom tradičného gruzínskeho korenia.

Zloženie:

• 1 kuracie mäso;
• 1 cibuľová repa;
• 4 stredné paradajky;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 lyžice. l. rajčinová pasta;
• 100 ml červeného vína;
• 1 lyžička sušená bazalka;
• štipka chmeľu-suneli;
• podľa chuti osolíme.

1. Kuracie mäso nakrájajte na malé kúsky, opláchnite. Smažte na strednom plameni 15 minút.
2. Nakrájajte cibuľu nadrobno a pridajte k kuraciemu mäsu. Znížte oheň.
3. Umyte a nakrájajte paradajky, vložte do panvice. Varíme ďalších 20 minút.
4. Nakrájajte cesnak.
5. Pridajte paradajkový pretlak, cesnak, víno a dochucovadlo.
6. Dusíme 5-10 minút a podávame.

Varenie jedla z gruzínskej kuchyne - shkmeruli

Shkmeruli je kuracie mäso v jemnej omáčke z čerstvého mlieka a cesnaku. Na varenie je lepšie zvoliť panvicu so silnými stenami.

Požadované výrobky:

• 1 kuracie mäso;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 300 ml mlieka;
• korenie podľa vkusu;
• slnečnicový olej;
• soľ.

Príprava:

1. Kurča potrieme soľou, korením, potrieme olejom. Necháme lúhovať 30 minút.
2. Kurča pečieme v rúre 30–40 minút pri 190 ° C.
3. Cesnak nastrúhame, zmiešame s mliekom a korením. Za stáleho miešania privedieme k varu.
4. Korpus po rozdelení na časti vložte do panvice s hrubými stenami. Polejeme omáčkou.
5. Dusíme na strednom plameni ďalších 3 - 5 minút.

Kuracie mäso v krémovej cesnakovej omáčke

Kuracie mäso varené v krémovej cesnakovej omáčke je veľmi jemné a jemné.

Ak chcete pripraviť viac omáčky, zvýšte v recepte množstvo vody a múky.

Požadované výrobky:

• 500 g kuracieho filé;
• 250 mg kyslej smotany;
• 2 lyžice. l. múka;
• 2 strúčiky cesnaku;
• dochutíme a podľa chuti posolíme.

Krok za krokom recept:

1. Filé nakrájajte na malé kúsky a vložte do predhriatej panvice. Smažte 10-15 minút.
2. Do kuracieho mäsa pridáme kyslú smotanu a 200 ml vody. Dusíme na miernom ohni 10 minút.
3. Kuracie mäso dochutíme soľou a okoreníme.
4. Pridajte nasekaný cesnak a múku, jemne prilievajte, aby sa nehromadili.
5. Dusíme na miernom ohni ďalších 10 - 15 minút.

Kuracie mäso pripravené podľa receptov zo slnečného Gruzínska vás určite poteší svojou chuťou. Hlavné tajomstvá varenia sú jednoduché: do jedál musíte dávať iba zrelú zeleninu, nešetrite korením a vlašskými orechmi, a čo je najdôležitejšie - varte s dušou.

Žiadne súvisiace materiály

Ako vždy, také jedlo znamená veľké množstvo rôznych receptov. Najznámejšie z nich sú chkmeruli, chakhokhbili, chikhirtma, chakapuli. Všetky tieto recepty spája prítomnosť veľkého množstva korenia. Všetky tieto jedlá sa svojím vzhľadom a chuťou veľmi líšia.

Takže satsivi je kuracie mäso dusené v orechovej omáčke, v recepte chakhokhbili je kuracie mäso dusené so zeleninou, - kuracie mäso v pikantnej smotanovo-cesnakovej omáčke, chakapuli je kuracie dusené mäso s bylinkami. Chikhirtma, hustá gruzínska polievka pripravená z kuracieho mäsa a vajec, sa dá zvážiť zvlášť.

Dnes vám chcem ponúknuť veľmi chutný recept na varenie kuracieho mäsa v gruzínčine krok za krokom s fotografiou. Pôvodná receptúra \u200b\u200bobsahovala koriander ako prísadu a namiesto kyslej smotany sa použil jogurt. Preto môžete tieto ingrediencie použiť aj v tomto recepte, ak ich máte.

Zloženie:

• Kyslá smotana - 1 pohár
• Kuracie stehná - 1 kg.,
• Kôpor - 2-3 vetvy,
• Korenie: paprika, chmeľ-suneli, čierne korenie, hotové korenie pre kuracie mäso - 1 lyžička,
• Podľa chuti osolíme
• Cesnak - 3-5 strúčikov,

Gruzínske kurča - recept

Po príprave všetkých ingrediencií môžete začať s varením gruzínskeho kurčaťa. Nalejte do misky kyslú smotanu. Všeobecne platí, že kyslá smotana v tomto recepte môže byť nahradená akýmkoľvek iným fermentovaným mliečnym výrobkom - jogurtom, kefírom, jogurtom, kaimaghi, tan. Kôpor umyte, najemno nasekajte. Pridajte ju do misky s kyslou smotanou.

Miešajte. Nalejte do misy korenie - čierne korenie, korenie na kuracie mäso, chmeľ-suneli, paprika.

Olúpané strúčiky cesnaku pretlačte lisom do misy so zvyškom surovín.

Osolíme.

Gruzínsku kuraciu omáčku premiešajte.

Kurča, v tomto prípade kuracie stehná, opláchnite studenou vodou. Skontrolujte perie. Nakrájajte na dve časti. Vložte ich do misy. Zalejeme omáčkou z kyslej smotany. Rukou natriete kuracie mäso zo všetkých strán. Teraz treba kurča nechať marinovať. Minimálna doba marinovania pre kurča je jedna hodina, maximálna je 12 hodín. Čím dlhšie kurča marinujete, tým je chutnejšie.

Zložte do pekáča. Na gruzínske pečenie môžete použiť sklenenú, keramickú alebo teflónovú misku. Vložte kurča do formy. Vložíme do rúry vyhriatej na 170 stupňov.

Kuracie stehná pečieme 30-35 minút. pri pečení kurčaťa môžete zapnúť režim prúdenia. Skontrolujte ich pripravenosť nožom. Z miesta vpichu by mala vyčnievať priehľadná šťava.

Gruzínske kurča sa podáva na tanieri zdobenom šalátovými listami alebo akoukoľvek inou zeleňou. Podáva sa s omáčkami a zeleninou. Od omáčok po také gruzínske pečené kuracie adjika sa dobre hodí, najmä surová abcházska adjika.

Kuracie mäso v gruzínčine. Fotka

76928 1

08.06.18

V gruzínskej kuchyni existuje veľa receptov na chutné a aromatické kuracie jedlá. Okamžite ma napadne lahodná chrumkavá kuracia tapaka, ktorá bola v sovietskych časoch prítomná v ponuke takmer každej reštaurácie. Kuracie mäso vyprážané na špeciálnej panvici dochrumkava, solené a korené, podávané s cesnakovým dresingom a tkemali. Neuveriteľne jednoduché a chutné. Kuracie mäso v Gruzínsku sa pripravuje rôznymi spôsobmi: vyprážané, varené, dusené. Gruzínske kurča sa ukáže ako neuveriteľne chutné a aromatické.

Predtým, ako budete môcť pripraviť kuracie mäso v gruzínskom štýle, musíte si kúpiť chutnú a správnu hydinu. Najlepšou možnosťou je domáce alebo kuracie mäso z voľného chovu. Lepšie je dať prednosť čerstvej hydine pred mrazenou, domácou (so žltou šupkou) a obilnou hydinou - pred továrenskou. Čerstvé kurčatá by mali mať hladkú, mäkkú pokožku bez peria a modrín. Ak kupujete mrazenú hydinu, uistite sa, že ste ju nerozmrazili. Vyberte si čerstvú, kyprú, celú hydinu s mäsitými prsiami. Mäsité vtáky sa kupujú najlepšie, pretože za kilogram platíte menej. Rezaný vták by mal byť tiež dobre kŕmený. Koža vtáka by mala byť hladká, vlhká a bez modrín. Konce kostí by mali byť ružovo-biele. Farba pokožky sa môže pohybovať od krémovo bielej až po žltú; Závisí to od stravy vtáka a plemena a neovplyvňuje to chutnosť.

V čom sa recepty gruzínskej kuchyne líšia od iných receptov. Samozrejmosťou je prítomnosť všetkých druhov korenia a bylín. Vlašské orechy sa často používajú do jedál, bez nich je ťažké si predstaviť gruzínsku kuchyňu. Zhromaždili sme pre vás tie najchutnejšie gruzínske recepty na kuracie mäso pre každú chuť a vôňu.

Gruzínske kurča - shkmeruli

Podľa jednej z legiend vymyslel Shkmeruli dvorný kuchár menom Gloveri. Raz sa jeden z vládcov, pre ktorých pracoval, sťažoval, že ho už unavuje skutočnosť, že pre neho každý deň varia jedno kurča, a chce vyskúšať niečo nové a chutné. Faktom však je, že kuchári nemali žiadne ďalšie výrobky a po troche premýšľania sa rozhodol pravítko prekabátiť a kura pripraviť novým spôsobom. Za týmto účelom kurča opražil dochrumkava a potom ho podusil na omáčke z mlieka, cesnaku a korenených bylín. Toto jedlo sa mi veľmi páčilo a musel som sa obrátiť na súd, a tiež som si našiel svoje miesto v gruzínskej kuchyni.

Zloženie:

• kuracie 1 ks.
• mlieko 100 ml
• voda 80 ml
• 1 hlávkový cesnak
• podľa chuti osolíme
• rastlinný olej 30 ml

Metóda varenia: Kuracie mäso nakrájajte na hrudnú kosť a zarovnajte ho na stole, ľahko ho odklepnite ako kuracie tapaky. Potrieme čiernym a červeným feferónom, potom nahrubo posolíme. Necháme 30 minút. Potom rozohrejeme liatinovú panvicu (alebo tapu), pridáme maslo. Kuracie mäso položte kožou nahor a na strednom ohni povarte 25 minút v lise. Hotové kurča preložíme na dosku, necháme chvíľu odpočívať a nakrájame na porcie.
Ak chcete pripraviť omáčku, ošúpte a nakrájajte cesnak. Tuk preceďte z panvice, na ktorej sa kura pražilo. Nalejte ju do čistej panvice, pridajte druhú polovicu masla a cesnak. Smažte 5 minút, potom nalejte mlieko, soľ. Vložte kurča do panvice, prelejte omáčkou a vložte na sporák. Len čo omáčka začne vrieť, jedlo je hotové. Shkmeruli sa podáva na panvici s čerstvým chlebom, posypané čerstvými nasekanými bylinkami.

Gruzínske kurča: borani s fazuľou

Zloženie:

• kuracie 1 ks.
• zelené fazuľky 1/2 kg.
• cibuľa 2 ks.
• koriander, bazalka a petržlenová vňať 1 trs
• cukor 2 lyžičky
• mletá škorica
• karafiát 2 púčiky
• mleté čierne korenie
• nové korenie
• zeleninový olej
• maslo
• matsoni

Metóda varenia: Konce fazuľových strukov odrežeme, odstránime žilky a prekrojíme na polovice. Opláchnite zelenú, osušte, jemne nakrájajte. Olúpte cibuľu, nakrájajte na malé kocky. Kuracie mäso musí byť umyté, nakrájané na prsia a rozložené. Kuracie mäso dochutíme soľou a korením. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, kura vrátime späť, prikryjeme tanierom a zatlačíme. Pečieme 10 minút, potom kurča obrátime a pečieme ďalej, potom znížime teplotu a kurča privedieme do mäkka. Fazuľu uvaríme do mäkka, scedíme vodu. Na panvici rozohrejeme maslo, vložíme fazuľu, pridáme soľ, cukor a korenie, nadrobno nakrájanú cibuľu a bylinky, za stáleho miešania dusíme asi 15 minút. Teraz zostáva slúžiť jedlo na stôl. Za týmto účelom dajte fazuľu na tanier, kuracie kúsky a zvyšnú fazuľu na fazuľu. Na vrch nalejeme matsoni a podávame.

Gruzínske kurča - chakhokhbili

Zloženie:

• kuracie mäso 1,2 kg.
• cibuľa 5 ks.
• paradajky 800 g.
• sladká paprika 250 g.
• maslo 1 polievková lyžica l.
• 1/2 zväzku petržlenovej vňate
• 1/2 zväzku koriandra
• chmeľ-suneli 1 lyžička
• feferónka 1 pod
• cesnak 2 strúčiky
• soľ 1,5 lyžičky
• mleté čierne korenie

Metóda varenia: Kuracie mäso nakrájajte na porcie, osušte. Smažte na suchej panvici bez oleja na silnom ohni do zlatista. Kurča preložte z pôrodných štiav do misky na dusenie. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, papriku na prúžky a paradajky na kocky. Na panvicu pridáme maslo s kuracím tukom a cibuľu osmažíme, kým sa mierne nezačervená. Premiestnite ho na kuracie mäso. Pošlite tam sladkú papriku a paradajky. Dochutíme soľou, pridáme feferónku. Na hrniec dajte pokrievku a duste ju 30 minút. Počas procesu varenia bude zelenina púšťať veľa šťavy, ktorá kurča úplne zakryje. Pridajte chmeľ a korenie podľa chuti. Dusíme ďalších 10 minút. Na konci dochutíme chakhokhbili bylinami a cesnakom.

Gruzínske kurča - guruli

Zloženie:

• kuracie mäso 1 kg.
• cibuľa 2 ks.
• červené alebo biele víno 1 pohár
• vlašské orechy 50 g.
• ghí 2 lyžice. l.
• koriander a petržlenová vňať 1 zväzok
• mletá škorica 1 lyžička
• mletý zázvor 1 lyžička
• klinčeky 4 ks.
• mletá červená paprika

Metóda varenia: Kurča nakrájajte na porcie, osušte ho obrúskami. Maslo rozpustíme na silnom ohni a kuracie kúsky rýchlo opečieme zo všetkých strán do zlatista. Cibuľu olúpte a nakrájajte na pol krúžky. K hnedým kúskom pridáme kuracie mäso a restujeme ďalších 7 minút, kým cibuľa nezhnedne. Olúpané orechy a čerstvé bylinky nôžom nakrájajte najemno. Pridajte do kuracieho mäsa a cibule. Pridajte koreniny a koreniny. Ďalej kurča podlejeme suchým vínom, jemne premiešame, prikryjeme a dusíme na miernom ohni asi hodinu alebo kým sa celá tekutina nezmení na hustú omáčku.

Gruzínske kurča - satsivi

Chakhokhbili je spolu so šašlikom, lulou, kuracím tabakom a chačapuri právom zaradený do piatich najobľúbenejších jedál gruzínskej kuchyne, ktoré sú dlho známe aj mimo Kaukazu. Jemné, aromatické mäso zahltí chuťou, je hodné ód! Príjemné pre oči svojimi pestrofarebnými, originálnymi, časom preverenými kuracími chakhokhbili, sa stanú alternatívou k nudným vyprážaným kuracím stehnám, stehnám a kotletám. Čo sa skrýva za nepochopiteľným názvom, ako správne pripraviť jedlo a k čomu slúžiť?

Od nepamäti

Za starých čias sa jedlo pripravovalo od mladého bažanta, ktorému pribudol tuk. Názov vtáka v gruzínskych zvukoch - "hohobi". V 5. storočí sa vydal na poľovačku statočný kráľ Vakhtang I. z vtedajšieho hlavného mesta Mccheta. Zabitý bažant spadol do horúceho prameňa a pes priniesol majiteľovi už uvareného vtáka. Na tomto mieste bol položený prvý kameň moderného Tbilisi. „Tpili“ znamená teplý.

Tajomstvá vkusu

V každej gruzínskej rodine sa chakhokhbili pripravuje podľa vlastnej receptúry, testovanej mnohými generáciami. Zdá sa, že každý používa rovnakú sadu prísad, ale ukazuje sa to inak. Možností je nespočetné množstvo, niekto miluje v orechovej omáčke, niekto dáva prednosť tkemali alebo vínu, niekto gazdinky varí na sporáku, iný to rád robí v rúre. Recept je rovnaký, korenie a proporcie sa líšia a každá kuchyňa má na rozdiel od ostatných svoj vlastný pokrm. Ľahko sa pripravuje, nezaberie veľa času, ukáže sa vynikajúco, každý si pýta prísady.

Ako správne variť kuracie chakhokhbili? Na zvládnutie procesu nie je vôbec potrebné mať schopnosti pokročilého kuchára. Pri všetkej jednoduchosti receptúry, bez zohľadnenia nuancií, je ťažko možné dosiahnuť chuť tradičného gruzínskeho jedla. Kuracie mäso dusené s množstvom zeleniny a pridaním chmeľu suneli, ktoré si mnohé gazdinky pripravujú doma, má ďaleko od klasického pokrmu - chakhokhbili z kuracieho mäsa, ako malý prúd z rýchleho horského potoka.

Pri príprave chakhokhbili z hydiny je dôležité všetko, od jedál, množstva zeleniny, zloženia korenín až po čas tepelného spracovania výrobkov.

Ktorú časť vtáka by ste si mali zvoliť? Môžete si vziať celé jatočné telo, stehná, kuracie stehná alebo filé. Ideálne je brojlerové kurča, ktorého mäso sa rýchlo varí a je dobre nasýtené omáčkou.

Môžete použiť staromódne, elegantné panvice s keramickým povrchom, ale len ťažko dosiahnete tradičnú chuť. Liatinová panvica alebo kotol s hrubými stenami, kde sa mäso rovnomerne ohrieva zo všetkých strán, je to, čo potrebujete.

Hlavný rozdiel medzi chakhokhbili a bežným mäsovým gulášom je v tom, že kuracie alebo morčacie mäso sa dusí v zeleninovej omáčke bez pridania vody.

Vo varnej technológii existujú dve tajomstvá:

• je potrebné kurča vyprážať na panvici bez oleja, iba mastná hydina sa musí pražiť na sucho, chudé mäso sa určite pripáli, aby sa tak nestalo, kúsky moriaka alebo kuracieho mäsa vyložené na horúcom povrchu je potrebné veľmi rýchlo otočiť:
• hlavný objem tekutiny, v ktorej bude mäso dusené, je obsiahnutý v cibuli a paradajkách, takže správny výpočet množstva zeleniny je kľúčom k úspechu.

Jedlo sa konzumuje teplé alebo studené s ryžou, zemiakmi, dusenou zeleninou.

Chakhokhbili z kuracieho mäsa klasický recept doma

Ostrým nožom prerežte stehno alebo nohu na polovicu a vyberte kosť. Celé kurča nakrájajte na porcie a oddeľte prsia od kostí. Aby sa jedlo nestalo iba hydinovým gulášom, ale aby sa v gruzínčine oprávnene nazývalo chakhokhbili z kuracieho mäsa, dávajte pozor na zloženie zložiek a proporcie:

• kuracie mäso - 1 kg;
• zrelé, šťavnaté paradajky - 5-6 ks .;
• bulharský korenie - 2 ks .;
• veľká cibuľa - 3 ks .;
• čerstvá zeleň koriandra, petržlenu alebo fialovej bazalky - 1 zväzok;
• cesnak - 5 veľkých klinčekov;
• maslo - 50 g;
• feferónka - 1 pod.

Varenie chakhokhbili z kuracieho mäsa, krok za krokom recept

Zohrejte panvicu s ťažkým dnom a zložte mäso. Najprv dajte tučnejšie kúsky, aby bolo kurča opečené. Smažíme iba 5 minút.

Zeleninu umyte a osušte uterákom. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, papriku na prúžky, za intenzívneho miešania podusíme zeleninu na masle.

Paradajky obarte vriacou vodou a rýchlo ich ponorte do veľmi studenej vody. Pokožka sa ľahko odlepuje. Dužinu nakrájame nožom alebo nastrúhame na hrubom strúhadle. Nepoužívajte zahusťovadlo blízko stopky. Zeleninu preložíme do hrnca, osolíme a dusíme, kým sa neobjavia šťavy.

Kuracie mäso zalejte omáčkou, priveďte do varu, stiahnite oheň a duste, kým nie je mäso úplne uvarené. Pridáme cesnak pretlačený lisom, nakrájanú feferónku a bylinky, podľa chuti dosolíme. Vypnite a zakryte.

Chakhokhbili sa konzumuje ako samostatné jedlo s plochým koláčom alebo chlebom, ale bude sa organicky kombinovať s prílohou - zemiaky, cestoviny, ryža, kuskus.

Nemali by ste používať červenú cibuľu, pretože majú jemnú, sladkastú chuť a pri tepelnom spracovaní získajú hnedý odtieň, ktorý svojím matným vzhľadom môže pokaziť oku lahodiace spestrenie chakhokhbili. Gruzínska kuchyňa nie je len chuť, ale jas farieb! Škoda, že fotografie a videá neprenášajú božskú vôňu aróm.

Turecko alebo kuracie chakhokhbili s vlašskými orechmi krok za krokom

Každý nazýva toto jedlo po svojom - gruzínske kuracie chakhokhbili s vlašskými orechmi alebo satsivi v paradajkovej omáčke. V podstate sú obe pravdivé. Znalci gruzínskej kuchyne autora pokrmu za nedodržanie klasickej receptúry nematematizovali, objavujú sa čoraz viac „variácií na tému“. Kuracie mäso pripravené podľa tohto receptu chutí delikátnejšie.

Zloženie ingrediencií je rovnaké ako v klasickom recepte. Existuje iba malá výnimka, musíte odstrániť horkú červenú papriku a pridať 150 g lúpaných jadier vlašských orechov.

Proces varenia netrvá dlho a chuť je úžasná. Existuje jeden tajný nástroj, ktorý dá jedlu skutočnú gruzínsku príchuť. Pri topení morčacieho alebo kuracieho tuku hrkajte „Chito grito, chito margarito, jo“ a zaspievajte pár pa lezginka - nie je to vôbec ťažké, ale aká je to nálada!

Omáčka sa dá pripraviť rovnako ako v klasickom recepte. Cibuľa a paprika sú ľahko vyprážané na panvici alebo v hrnci. Nakrájané paradajky by sa mali zmiešať s vlašskými orechmi, ktoré prešli mlynčekom na mäso alebo sa nasekali v mixéri, osoliť, osušiť a dať do varu. Zmiešame s osmaženou zeleninou a hydinu v hrnci zalejeme omáčkou chakhokhbili. Ak je omáčka veľmi hustá, môžete do nej pridať pol pohára zeleninového alebo kuracieho vývaru. Dusíme, kým nie je mäso uvarené na miernom ohni, pridáme nadrobno nakrájaný koriander a vytlačíme cesnak. Nechajte variť 30 minút (môžete v teplej rúre) a až potom začnite jedlo. Ako prílohu podávajte ryžu alebo zemiaky.

Ak sa chcete bezhlavo vrhnúť do snov o Gruzínsku a vydať sa na chuť hlavného jedla, pripravte si badrijani - predjedlo z baklažánu s vlašskými orechmi. Pripravte si ovocie, nakrájajte ich pozdĺžne na tenké plátky, posypte soľou a nechajte chvíľu pôsobiť, aby horkosť odišla. Osušte a opečte z oboch strán. Do hotového orechového mletého cesta sa pridá strúhaný syr a bazalka, ktoré sa položia na malé modré jazýčky. Zostáva dať nakladanú cibuľu a zrolovať ich.

Nie je možné pokojne sedieť a čakať, kým sa jedlo nevylúhuje; toto jedlo sa zje kus po kúsku tak rýchlo, že je prakticky zbytočné ho variť doma. Takéto jedlo sa tradične v okamihu zmietne zo stola a zostanú len lesklé spomienky a jedlá.

Chakhokhbili recept so zemiakmi

Sada prísad:

• malé celé kurča, 5-6 stehien alebo nôh;
• 3 cibule;
• 3 zemiaky;
• 5 kusov. zrelé paradajky alebo paradajková pasta;
• 1 mäsité korenie;
• pol citróna;
• 1 zväzok korenistých bylín;
• 1 ČL mletej papriky;
• cesnak;
• soľ, cukor.

Varenie chakhokhbili z kuracieho mäsa krok za krokom.

1. Odrežte tuk z kuracieho mäsa a vložte do horúceho kotla s hrubými stenami. Smažte cibuľu a papriku. Vyberte zeleninu a dajte na tanier.
2. V samostatnej miske kuracie mäso zalejeme marinádou z citrónovej šťavy a dvoma polievkovými lyžicami vína. Nechajte chvíľu marinovať.
3. Z paradajky odstráňte šupku, v mixéri rozšľahajte dužinu. Kombinujte paradajku so zeleninou, pridajte soľ a trochu cukru. Paradajková kyslosť v kombinácii s arómou cukru a korenia dodá pokrmu veľmi príjemnú a nezabudnuteľnú chuť.
4. Olúpte zemiaky a nakrájajte na kocky.
5. Kuracie mäso orestujeme do zlatista, ochutíme soľou, pridáme zemiaky a prelejeme omáčkou. Varíme pod pokrievkou 10-15 minút. Posypeme nasekaným cesnakom, ľubovoľným korením a bylinkami. Podávame horúce. Môže sa variť v pomalom sporáku, v domácej rúre z kuracích stehien alebo z pŕs.

Gruzínske jedlo - narýchlo chakhokhbili. Je to skôr jedlo založené na. Jednoduchý recept nevymysleli Gruzínci, ale ich schválili a uznali.

Zloženie výrobkov:

• mladé kurča alebo pár nôh;
• 2 sladké papriky;
• 3-4 stredne veľké cibule;
• rajčinová pasta;
• cesnak, pol hlavy;
• korenie, soľ.

Kuracie mäso umyte, vložte do hrnca, podlejte vodou a povarte, nezabudnite na penu. Hotového vtáka vyberte z vývaru, nakrájajte na komponenty a vložte do hrnca alebo hrnca so zhrubnutým dnom.

Cibuľu trochu unavte, aby sa šťava začala vydávať. Dajte to na mäso, posypte na vrch posekanou paprikou. Paradajkový pretlak zriedime trochou horúcej vody, pridáme ku kuraciemu mäsu. Zalejeme mäsom a zeleninou vývarom, v ktorom sa kuracie mäso varilo. Marináda by mala úplne zakryť obsah panvice, ak sa ukáže, že je malá, pri varení pridajte vývar. Chakhokhbili sa pripravuje z kuracieho mäsa veľmi rýchlo, varí sa 5 minút a môžete ho vypnúť vložením cesnaku, byliniek, korenia.

Čím jedia? So zemiakovou kašou, makarónmi a syrom, ryžou, soté alebo zeleninovým kaviárom natretým na ploché kúsky chleba.