Nevedela som si ani len predstaviť, že také jednoduché jedlo ako ryža s klobásou, ktoré zľahka pečieme v rúre, môže byť také chutné. Tento recept na varenie je obzvlášť užitočný, keď potrebujete uvariť niečo chutné a výživné vo veľmi krátkom čase. Všetko je pripravené na jeden dych bez akýchkoľvek ťažkostí. Môžete použiť absolútne akýkoľvek druh klobásy, a je ešte lepšie, ak ich máte niekoľko druhov. Vďaka tomu bude ryža chutnejšia a jej chuť bude zaujímavejšia.
Zloženie:
- 300 gr ryže
- soľ, korenie podľa chuti
- 250 gr klobás
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- zelené
- 2 - 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja
Metóda varenia
Ryžu dobre opláchnite vo viacerých vodách a povarte na 1 litri vody, len 10 minút. Počas varenia nakrájajte párky na náhodné kúsky. Cibuľu a mrkvu nakrájame na malé kocky a zľahka opečieme na rastlinnom oleji, po 5 minútach pridáme klobásu a restujeme krátko, kým nebude najsvetlejší. Najlepšie je to urobiť na panvici s odnímateľnou rukoväťou, aby sme potom mohli svoju misku vložiť do rúry a potom ju piecť v rúre. Ryžu natrieme priamo tekutinou, ktorá po krátkom varení na panvici zostala, zmiešame s našimi mierne osmaženými ingredienciami, soľou, korením a vložíme do rúry doslova na 15 - 20 minút. Pred podávaním posypte bylinkami. Dobrú chuť.
Najcennejším nálezom kórejských archeológov, ktorí vykopali neďaleko malej dedinky Sorori, nebolo zlato alebo striebro, ale 59 zrniek obyčajnej ryže. Presnejšie povedané, mimoriadne, pretože rádiokarbónová analýza ukázala, že majú 15 tisíc rokov! Kedysi sa verilo, že ryža má „iba“ 12-tisíc rokov a za miesto pôvodu sa považovala Čína.
Z histórie ryže
Čína, India, Thajsko - práve v týchto krajinách sa pestovala ryža. Priaznivé podmienky pre to sa vyvinuli, keď sa topili veľké ľadovce - koniec doby ľadovej a obrovské oblasti v týchto krajinách boli pokryté močiarmi, to znamená, že boli vytvorené priaznivé podmienky pre pestovanie ryže. Stále sa pestuje na poliach zaplavených vodou.
Dnes je pre tri štvrtiny svetovej populácie ryža jednou zo základných potravín. V Číne, Japonsku, Indii, Indonézii a ďalších krajinách, ktoré „jedia ryžu“, však ryža nie je iba jedlom, je to dar bohov. Stala sa neoddeliteľnou súčasťou ich civilizácie a úcta k ryži pretrváva dodnes.
V Európe sa šírenie ryže pripisuje Alexandrovi Veľkému, ktorý ju priniesol z Indie po jej dobytí (350 rokov pred n. L.), Ale archeológovia objavili ryžu pri vykopávkach osád zo 7. storočia pred naším letopočtom. Bol prinesený do Alexandrie spolu s korením a predaný na trhoch ako zámorská kuriozita.
Ryža sa v Stredomorí skutočne rozšírila vďaka Arabom. V Taliansku sa začali pestovať v 14. - 15. storočí a už v 16. storočí bolo Miláno obklopené ryžovými poliami. Taliansko je aj dnes najväčším dodávateľom ryže v Európe. Je pravda, že sa tu pestuje iba asi 50 odrôd, zatiaľ čo napríklad na Filipínach sa ich nachádza viac ako 10 tisíc.
V Rusku sa ryža objavila iba za čias Petra Veľkého a vtedy sa volala „saracénske proso“ (za starých čias sa arabom hovorilo saracéni). Ryža dostala svoje moderné meno od nemeckej Reis až na konci 19. storočia.
Užitočné vlastnosti ryže
Ryža obsahuje celý komplex komplexných sacharidov - hlavný zdroj energie pre naše telo a čo sa týka množstva vitamínov skupiny B, je všeobecne považovaná za šampióna. Tieto vitamíny nielenže udržiavajú náš nervový systém v poriadku a chránia nás pred stresom, ale sú tiež zodpovedné za stabilný metabolizmus a (pozornosť, ženy!) Za našu krásu.
Zaujímavý fakt: v Číne a juhovýchodnej Ázii boli beriberi bežné, hlavne medzi bohatými ľuďmi, ktorí zomreli agonizujúcou smrťou. Štúdie preukázali, že jedli lúpanú ryžu, zatiaľ čo chudobní jedli hnedú ryžu a mali len málo alebo vôbec žiadne beriberi. Ukázalo sa, že škrupina ryže obsahuje veľa vitamínov skupiny B, najmä tiamín (B1), ktorých nedostatok spôsobuje beriberi. Zmena stravovacieho systému umožnila zbaviť sa tejto choroby.
Ryža navyše obsahuje vitamíny E a PP, ako aj potrebné minerály pre nás vápnik, draslík, meď, železo, mangán, horčík, fosfor, selén a zinok. Draslík je mimoriadne dôležitý pre normálne fungovanie srdca.
Ryža má jedinečnú vlastnosť: odvádza z tela prebytočnú soľ spolu s tekutinami, preto je ideálnym produktom pre ľudí trpiacich ochorením obličiek, nadváhou alebo opuchom. Preto je ryža vždy súčasťou športovej výživy.
Na rozdiel od pšenice je ryža bezlepková; stáva sa tak úplnou náhradou za chlieb a iné pšeničné výrobky pre tých, ktorí sú alergickí na lepok.
Ryža má obklopujúci účinok na steny žalúdka, čo je veľmi užitočné pri gastritíde a exacerbácii vredov, a jej posilňujúci účinok pomôže pri tráviacich ťažkostiach.
Druhy ryže
V súčasnosti sa na svete pestuje obrovské množstvo odrôd ryže. Poďme sa pozrieť na niektoré z nich.
ODRODY S DLHÝMI ZRNAMI
Táto ryža je očistená iba od vonkajšej nejedlej šupky, ale ostáva otrubová šupka, ktorá dáva ryži hnedastú farbu. Táto odroda je najzdravšia a najbohatšia na vlákninu, minerály a vitamíny ako biela ryža. Má silnejšiu arómu a mierne odlišnú textúru. Varenie takejto ryže bude trvať viac vody a času na varenie ako biela ryža (asi 40 minút).
Táto odroda je s bielymi leštenými zrnami asi najobľúbenejšia.
Táto aromatická ryža má ľahkú orieškovú príchuť. Za cenu, ktorá je drahšia ako obvyklá dlhozrnná. Najčastejšie sa používa v indickej kuchyni.
Nazýva sa tiež „ryža s príchuťou Thajska“. Je o niečo aromatickejší ako basmati. V obidvoch odrodách sa ryža po príprave ukáže byť bujná a mierne lepkavá. Skvelé pre kari a orientálne jedlá.
KRÁTKE ZRNO (OKREMNÉ) ZARIADENIA
Ako už názov napovedá, táto odroda sa používa hlavne na výrobu rizota. Má krátke kypré zrná, a keď sa zalejú horúcim vývarom a stále sa miešajú, uvoľní sa z nich škrob a vláknina, vďaka čomu rizoto získa potrebnú konzistenciu a krémovú textúru. Existujú aj obchodné názvy vialone a carnaroli. Zrná ryže tejto odrody absorbujú päťkrát viac vody, ako je ich vlastná hmotnosť.
Zrná sú malé, pripomínajú ryžu rizoto. Navrhnuté špeciálne pre paella, klasické španielske jedlo.
Počas procesu varenia sa zrná zlepia, čo robí tento druh ryže ideálnym pre krémové dezerty.
NEZvyčajné odrody ryže
Známe sú jeho dve odrody - Nanjing a thajská, ktorá sa používa na úžasný dezert - puding z čiernej ryže. Má mierne bylinkovú textúru, ideálnu do šalátov a všetkých orientálnych jedál.
Pestuje sa v južnom Francúzsku, v oblasti Camarca, odtiaľ pochádza aj názov. Má silnú orieškovú arómu a používa sa do šalátov alebo na ozdobu.
V skutočnosti to vôbec nie je ryža, ale vodná tráva, ktorá bývala veľmi drahá kvôli tomu, že sa zbierala iba ručne. Divoká ryža sa dnes chová, ale zachovala si imidž vzácnej odrody. Často sa predáva zmiešaný s bielou ryžou, ktorá po dokončení vyzerá veľmi pôsobivo. Používa sa na prílohu a ryžové šaláty.
Nejde o samostatný druh ryže, ale o spôsob jej spracovania, ktorý zlepšuje kvalitatívne vlastnosti ryže. Nelúpaná ryža sa najskôr namočí do vody a potom sa zahrieva pod tlakom horúcou parou. Výsledkom je, že zrná sú priesvitné a majú jantárovo žltkastý nádych, ktorý počas procesu varenia zmizne a ryža získa svoju obvyklú bielu farbu.
Predparená ryža má množstvo výhod: vďaka vareniu v pare až 80% vitamínov a minerálov obsiahnutých v obale otrúb prejde do ryžových zŕn a samotná ryža sa nikdy nezlepí. Ryža sa ukáže byť drobivá a nie menej chutná, aj keď je pokrm znovu ohriaty.
Aj z najbežnejších druhov ryže sa dajú pripraviť vynikajúce jedlá, najmä v čínskej, japonskej a juhoázijskej kuchyni. Varte podľa čínskeho receptu a zistíte, že je to nielen chutné, ale aj veľmi uspokojivé.
Toto lahodné jedlo je jednou z odrôd „špinavej ryže“. Preto ryžu nenazvali, že je neumytá. A za to, že toto jedlo vzniklo v New Orleans. New Orleans dal svetu okrem ryže s obscénnym názvom aj svetovú „špinavú hudbu“ - jazz. Jedná sa o staršieho a strýka v jednej fľaši, teda v New Orleans. Ako vidíte, Amerika nie sú len hamburgery, ale aj veľmi zaujímavé národné kuchyne. V tomto prípade cajunská kuchyňa, Louisiana.
Zaujímavý národ, Cajuni. Najprv tím. Po druhé, samozvaný. Po tretie, frankofónne v anglicky hovoriacej Amerike. Po štvrté, spolu s Austrálčanmi, Španielmi, Írmi, Škótmi, Židmi a samozrejme Rusmi (pardon, politicky korektne - rusky hovoriaci) sú Cajuns na zozname najchladnejších národov na svete. A podľa toho je ich kuchyňa (rovnako ako naša) v pohode. A ryža je v pohode.
Ak chcete pripraviť ryžu s údenou klobásou, potrebujete:
dlhá ryža - 2 lyžice.
kurací vývar - 5 lyžice.
rafinovaný slnečnicový olej - 2 lyžice.
údená bravčová klobása - 500 g
cesnak - 1 zub.
cibuľa - 1 ks.
stonka zeleru - 1 ks.
paprika - 1 ks.
kajenské korenie - 0,25 lyžičky
petržlen - 0,25 lyžice
podľa chuti osolíme
mleté \u200b\u200bčierne korenie - podľa chuti
Ako variť ryžu s údenou klobásou.
1. Ryžu opláchnite. (Klasické - na siedmich vodách.) Zalejte to kuracím vývarom (4 polievkové lyžice), priveďte do varu, znížte teplotu, ryžu odparte (voda pôjde preč) asi sedem minút. Zakryte panvicu pokrievkou, varte ďalších sedem minút na miernom ohni. Vypnite plyn, ale neotvárajte veko asi 20 minút.
2. Na panvici rozohrejte rastlinný olej. Údenú klobásu nakrájajte na kolieska hrubé 1 cm. Vypražíme ho z oboch strán. Raz môj otec hovorieval: „Najlepšou rybou je smažená klobása.“ Zmenili sa chute?
3. Cesnak ošúpte a pretlačte cez lis. Cibuľu a zeler olúpte. Nakrájajte ich na kocky. Odstráňte semená z papriky, odrežte chvost. Papriku nakrájame na kocky. Na klobáse za občasného miešania asi päť minút orestujeme cesnak, papriky, cibuľu a zeler. Soľ, kríž. Nalejte zmes do 1 polievkovej lyžice. kurací vývar, posypeme kajenským korením. Varíme s otvoreným vekom, kým sa vývar mierne neodparí.
4. Spojte ryžu a klobásu. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a znova premiešame. Skontrolujte, či nie je soľ a korenie.
Zaujímavý recept so snahou vyvážiť mastnú klobásu s „asketickou“ ryžou a „mokrými“ paradajkami. Je pravda, že aj napriek tomu je pre ľudí s nízkotučnou stravou najlepšie mať toto jedlo s bohatou chuťou na stole maximálne raz týždenne.
Zloženie
- 2 tyčinky údenej vidieckej klobásy, nakrájané na tenké plátky
- 250 gramov cherry paradajok
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku, nakrájaný nadrobno
- 1 cibuľa, nasekaná
- 300 gramov ryže
- 900 gramov kuracieho vývaru
- 1 vetvička čerstvého tymiánu
- soľ a čerstvo mleté \u200b\u200bkorenie
- jogurt - na podávanie jedál
Ako piecť ryžu s klobásou
Predhrejte širokú nepriľnavú panvicu a kúsky klobásy pražte 3 - 4 minúty na vysokom ohni. Potom ich preložte na kuchynský papier, aby odtiekla mastnota.Klobásový tuk scedíme z panvice. Potom v ňom rozohrejte olivový olej a cibuľu v ňom orestujte 5-6 minút - do priehľadnosti. Pridáme cesnak a miešame.
Vložte párky a ryžu do panvice a dobre premiešajte.
Nalejte varný vývar do panvice. Znova všetko premiešame, dochutíme soľou a korením. Pridajte tymián.
Premiestnite jedlo na kameninu a zhora ju zakryte fóliou. Pečieme v rúre 15 minút pri 180 stupňoch Celzia.
Potom fóliu odstráňte. Jedlo dobre premiešajte a na vrch poukladajte celé cherry paradajky. Pečieme ďalších 15 minút na otvorenej panvici.
Podávame s jogurtom na každú porciu.
Tipy:
Klobásu osmažte na nepriľnavej panvici, aby sa uvoľnil tuk.
Ryžu a olej premiešajte na panvici (pred vložením do rúry), aby bola drobivá.
Pridaním vriaceho vývaru na panvicu znížime čas pečenia jedla na polovicu.
Papriku a tymián, aby si zachovali svoju arómu, pridávajte prísne skôr, ako je čas vložiť ryžu a klobásu do rúry, nie skôr.
