Najskôr je potrebné olúpať orechy z vrchnej šupky. Za týmto účelom nalejte mandle do misy a zalejte ich vriacou vodou po dobu 20 minút. Odstavíme a necháme vychladnúť.
Skontrolujte, či sa pokožka ľahko odlupuje. V zásade stačí ľahký tlak prstami na maticu, aby sa pokožka odlupovala. Ak sú orechy veľmi suché, potom ich zalejte vriacou vodou a nechajte ich stáť ďalších 10 minút, pričom ich pravidelne kontrolujte. Olúpte všetky orechy a opláchnite tečúcou vodou. Suché. 
Aby ste maticu zvýraznili, môžete ju zohriať v rúre asi 10 minút. Ošúpané orechy nalejte do mixéra a na maximálnu rýchlosť nakrájajte, až kým nebude hladký. To môže trvať od pár do desať minút v závislosti od výkonu mixéra alebo sekačky. 
Ak máte nedostatok mandlí, nahraďte ho čiastočne inými orechmi. Pamätajte však, že aby nedošlo k úplnému skresleniu chuti a aby sa nepokazila plasticita hmoty, mala by byť v celkovej hmote najmenej jedna tretina mandlí.
V prípade, že nie je k dispozícii mixér, môžu byť jadierka niekoľkokrát prefiltrované cez jemné sitko mlynčeka na mäso. Niektoré ženy v domácnosti používajú na mletie mlynček na kávu.
Do pomletých orechov pridáme mandľovú esenciu, vajíčko, žĺtok, citrónovú šťavu a jemný cukor.
Hmotu šľahajte mixérom do maximálnej homogenity najmenej 5 minút. Z marcipánu vytvarujte tehlu, zabaľte ju potravinovou fóliou a odošlite na 2 hodiny do chladničky alebo na chladné miesto. Váš domáci marcipán je pripravený!
Ak sa hmota ukázala ako tekutá, príliš mäkká, pridajte do nej trochu práškového cukru a ak je suchá, húževnatá, pridajte rozšľahaný vaječný bielok.
Najlepšie je takýto marcipán skladovať v potravinovej fólii alebo v plastovej nádobe v chladničke. Čas použiteľnosti - nie viac ako 1 mesiac. Najistejším spôsobom je ale čerstvé jedlo pripravené bezprostredne pred použitím, pretože z tohto množstva prísad vychádza množstvo marcipánu potrebného na prípravu jedného stollenu, porcie sladkostí alebo poťahu na jeden koláč. 
Marcipán mi dal obzvlášť živo pochopiť: svet sa za posledné roky zmenil! A tieto zmeny, bohužiaľ, nie sú vždy k lepšiemu.
Na jednej strane ma veľmi teší rozšírenie sortimentu obchodov s potravinami - každú chvíľu narazím na veci, o ktorých sa mi predtým ani nesnívalo. Ale na druhej strane vidím, že obvyklá kvalita klesá.
Viete, čo je to marcipán? Recept na marcipán je elementárny - je to plastická hmota vyrobená z mandlí a cukru. V skutočnosti v ňom nie je nič iné a nemalo by byť (s výnimkou akýchkoľvek exotických úzko regionálnych odrôd, ako sú pistácie a pomarančový marcipán, ale toto je úplne iný príbeh).
Marcipán pochádza z arabských krajín a distribuuje sa hlavne po Stredomorí. Zvážte, že kdekoľvek rastú mandle, táto pochúťka sa tiež vyrába. Takže donedávna bol štandardným pomerom pre európsky marcipán kombinácia 50x50: polovica marcipánu - polovica cukru. V elitnom lubeckom marcipáne sa dosiahol dokonca stopercentný podiel mandlí, čo firma Niederegger hrdo oznámila svetu. Tento rekord trval presne jeden rok. Nie preto, že bol bitý - no, ako môžete urobiť viac ako 100%? Na veľkú ľútosť fanúšikov marcipánu výrobca tento výrobok odmietol a všeobecne vážne znížil podiel mandlí vo svojich výrobkoch - teraz je to iba 58%.
Takže, prepáčte, súdruhovia, ale to mi akosi nestačí! Najmä pri tých vysokých cenách, ktoré táto spoločnosť žiada za svoje výrobky. A zvyšok problémov je ešte katastrofálnejší - pozrel som sa tento rok a drvivá väčšina výrobcov cukru už má oveľa viac ako mandle, a nie päťdesiat päť. No, áno, chápem, že mandle zdraželi - ale nie až tak, že by sa zdraželi, aby som zrazu zvážil, že lacnejší cukor je ich dôstojnou náhradou, zatiaľ čo sa zvýšila aj cena marcipánových cukroviniek?!
To znamená, že nezostáva nič iné, ako si marcipán vyrobiť doma. Čo sa týka peňazí, bude to lacnejšie ako podobný produkt od spoločnosti Niederegger a lacnejšie ako surová hmota od dodávateľov surovín pre cukrárov s veľkým podielom cukru. Samozrejme, nebudem schopný dosiahnuť sto percent - je to technologicky veľmi ťažké. Ale pripraviť si kvalitný marcipán doma je celkom možné. Nebudem sa púšťať do rekordov, nebudem ani presne počítať percentá, ale môj domáci marcipán bude určite obsahovať viac mandlí ako cukru. A tiež nebudem mať len mandle, ale také mandle, ktoré sa dávajú do skutočného elitného marcipánu. Totiž - okrem obvyklých musí byť aj horký. Nebudem zverejňovať, odkiaľ som získal informácie o úrovni obchodného tajomstva, ale sú zo spoľahlivých rúk.
Bitter mandle sú zodpovedné za zvláštnu pikantnosť chutí drahého marcipánu, takže človek má pocit, že nejde len o druh sladkej pečivovej pasty, ale o ušľachtilý výrobok, ktorý si môžete vychutnať (a za to slušne zaplatiť). Jeho množstvo z celkovej hmotnosti mandlí by malo byť od 1 do 10%. Trpké mandle môžete nahradiť marhuľovými kôstkami. Jediným háčikom je, že si z neho budete musieť vyrobiť múku sami. A práve jej príprava bude v skutočnosti najnáročnejšou operáciou pri výrobe domáceho marcipánu. Teraz, ak niekto potrebuje zomrieť všetky mandle na múku, aby mohol pripraviť marcipán - áno, už to bude práca! A z hotovej múky - vo všeobecnosti maličkosti. Hlavné je poraziť svoju lenivosť. No pre mňa. Pretože skôr sa tento produkt dal ľahko kúpiť v obchode.
Varte vodu, naplňte ju horkými mandľami 10 minút.
Vypustite horúcu vodu, horké mandle v chlade dôkladne opláchnite. Studený scedíme.
Znova ju zalejte 10 minút vriacou vodou.
Vriaciu vodu scedíme - a potom jadierka ľahko vyskočia z drsnej kože.
Ošúpané mandle osušte od prebytočnej tekutiny.
Ďalším krokom je zomlieť horké mandle na múku. Mlynček zapíname iba v krátkych sériách - ak budete mlieť dlho a bez prestávky, môžete to celé prehriať a získať nie múku, ale mandľovú pastu (a súčasne rozbiť elektrický spotrebič).
Preosejte mandľovú múku, znovu rozomlejte veľké kúsky.
Mimochodom, z 30 g nelúpaných mandlí sa získa asi 24 g múky.
Horúce mandle (múku) zmiešajte so zvyškom múky a celé to zohrejte na sporáku, kým sa neohrejú.
Videli ste už recepty, ktoré nepotrebujú varenie mandlí? Videl som ich tiež. Ale myslím si, že horúci proces je správnejší. Zdá sa mi, že umožňuje lepšie rozvinúť chuť. Okrem toho je to technologicky potrebné.
Na inej panvici rozpustite cukor vo vode a na strednom ohni ho úplne rozpustite. Mimochodom, necháme po ruke trochu viac vriacej vody, môže to byť tiež potrebné.
Hneď ako cukrový sirup zovrie a začne hustnúť, postupne doň za intenzívneho miešania nasypeme horúcu mandľovú múku (preto sme ho zohriali - aby ochladzoval cukor pomalšie). Ak hotová zmes nevyzerá ako plastická hmota, nalejte do nej ešte trochu vriacej vody a miešajte ju, miešajte ju ako hominy! Vo výsledku by ste mali dostať nejaký druh tmelu. Je potrebné ho rozdrviť a pokrčiť špachtľou, pričom panvicu držte na miernom ohni, kým sa nerozhromadí v jedinú hmotu, ktorá sa dobre oddelí od stien. Jedine, že mám panvicu s nepriľnavým povlakom, neviem, ako sa bude chovať hmota v bežných jedlách.
A túto hrudku, aby sa stala homogénnejšou a plastickejšou, jazdíme cez mlynček na mäso. No alebo to môžete miesiť pomocou mixéra na cesto. Túto hmotu je skrátka potrebné zhutniť a zomlieť. Myslím, že už je tu každému zrejmé, že sme dostali pravý marcipán. Opakujem, až na postup výroby múky z horkých mandlí - nič náročné!
Hneď potom marcipán zabaľte do potravinovej fólie. Skladujte bez prístupu vzduchu pri izbovej teplote.
Tu je, náš pekný muž. Chuť - samozrejme, so zakúpenými cukrovinkami sa nedá porovnať - naša je s kyselinou kyanovodíkovou z horkých mandlí! Nepôjde do najrôznejších koláčikov - iba do sladkostí, koláčov a marcipánového chleba. Pretože je to škoda - príliš dobré.
Pri izbovej teplote je marcipán mierne drobivý a neohýba sa, skôr sa láme. Ak si ho však pamätáte vo svojich rukách, stane sa opäť hladkým a plastickým.
Chystáte sa na Nový rok a Vianoce? Pečiete niečo? Sú tu galérie, perníky, voňavé koláčiky v podobe hviezd, mužíčkov, vianočné stromčeky, mesiace? Mám jeden super recept na stollen s marcipánom, ale zatiaľ to neprezradím, zverejním ho celý potom, kde recept podrobne zvážime, odložíme na police, upečieme, vyskúšame, potom bude možné blogovať! Ale môžem ti povedať o marcipáne pre Stollen! Je to veľmi chutná vec, veľmi jednoduchá a rýchla a práve pri domácom výkone je dobré, že si môžete zvoliť zloženie, zvoliť konzistenciu, množstvo cukru a alkoholu, urobiť to a úplne sa sústrediť na svoju chuť! Klasický marcipán obsahuje mandle a práškový cukor v rovnakých častiach a môžem vám povedať, smrteľne sladký! Raz som to robila v takom pomere, bolo to tiež veľmi sladké, trochu mi to neochorelo, takže nabudúce, opakujúc recept, som si rozpolila cukor, poliala trochou rumu a dala si neskutočne chutný plastový marcipán s výraznou orieškovou chuťou, v ktorom je rum úžasný vyraziť mandle. Dostal som vynikajúci obrovský cukrík pre dospelých, cukrík s takým alkoholickým jantárom nie je pre deti stále žiaduci, majte to na pamäti vopred.
Poviem vám o pomeroch, s ktorými som bol úplne spokojný, a potom si sami vyberiete, čo pridať, čo znížiť, aký alkohol použiť a v akom množstve.
250 gr. surové mandle;
125 gr. práškového cukru;
25-30 gr. jo-ho-ho, tisíc diablov, biely rum!
Mandle som brala surové, nelúpané. Podliala som to vriacou vodou a nechala som ju pol hodiny.
Po pol hodine voda stmavla, mandle opuchli, pokožka na nej sa pokrčila, čo znamená, že ju môžete vyčistiť.
Starostlivo očistil každú nosnú mandľu. Úprimne, táto práca nie je pre tých, ktorí sú zvyknutí robiť všetko rýchlo a jedným ťahom, ak ste si aj vy zvyknutí, zavolajte celú rodinu lúpať mandle, zavolajte aspoň deti a dajte pozor, aby nejedli veľa, inak marcipán nebude čo to urobí. Išiel som za svojim))
Po olúpaní mandlí ich nalejte do priestrannej žiaruvzdornej formy a vysušte v rúre predhriatej na 180 stupňov, kým nie sú veľmi slabo zhnednuté a vychladnuté.
Mandle zomelieme na kašu. Mám večnú históriu s mletím, nie je tam žiadny super super mixér, ale existuje malý, ale úžasne produktívny a kvalitný s mlynčekom na kávu a príslušnými nožmi, pomocou ktorých zomeliem kávu, cukor, orechy a semienka. Pozrite sa, aké krásne to dopadne:
Potom som nasypala nasekané mandle do veľkej misy iného, \u200b\u200bnie tak dobrého mixéra (mám ich veľa, volá sa légia, žiadna nefunguje tak dobre ako Tribest)). Pridala som práškový cukor a rum a vyšľahala som to tak, aby bolo všetko poriadne premiešané.
Výslednú hmotu dajte do misy, premiešajte.
Dajte ju na pergamen, zrolujte ju vo forme klobásy, zabaľte ju do fólie. Krátko som to zabalila, po 15 minútach som to rozložila a vyskúšala) Veľmi chutné, proste fantastické!
Takýto marcipán sa bude všeobecne dokonale správať v ukradnutých a pečených výrobkoch. Viete, ako sa to odvíja? Spočiatku to nie je príliš nápadné, najmä ak hovoríme o stolenoch, vníma sa to ako druh náplne. Ale každý deň odhaľuje svoje arómy, impregnuje ich zvnútra stollenom, aróma korenia a sušeného ovocia sa mieša s arómami mandlí a rumu a mení sa na kyticu nasýtenú odtieňmi! Preto si Stollinovci musia oddýchnuť! Teraz je ten pravý čas na riešenie sladkého aromatického marcipánu)
Video marcipán!
Marcipán je vynikajúci sladký dezert, od ktorého názvu sa začína hojné slinenie. Z neskutočne voňavej pochúťky sa vyrábajú koláče, štrúdľa, veľkonočné koláče, koláčiky, cukrovinky, pečivo a mnoho ďalších majstrovských diel cukrárskeho umenia. Tento jemný dezert je úplne neškodný, pretože obsahuje iba prírodné zložky. Výroba marcipánu doma je veľmi jednoduchá a dosť rýchla.
Marcipán existuje tak dlho, že jeho história už bola zabudnutá. Dnes nie je isté, kto túto pochúťku pripravil prvýkrát a kde sa to stalo. Niekoľko krajín si nárokuje titul vlasti obľúbeného dezertu: Nemecko, Francúzsko, Taliansko, Maďarsko a Estónsko. Kuchárski odborníci každého z týchto štátov sú pevne presvedčení, že marcipán sa narodil vďaka vynaliezavosti ich predkov. A je skutočná domovina tohto luxusného jedla skutočne taká dôležitá? Hlavná vec je, že dnes si každý môže vychutnať jeho jemnú chuť a úžasnú arómu.
Zloženie marcipánu je jednoduché, ako všetko dômyselné: mandle a práškový cukor. Vďaka orechom získava pochúťka takú magickú arómu a jasnú chuť. Marcipán je hustá elastická zmes, s ktorou sa dá veľmi ľahko pracovať. Vo svojej štruktúre pochúťka pripomína mäkkú plastelínu. Vďaka tomu sú z marcipánu vytvorené skutočne nádherné ozdoby na cukrárske výrobky: vtáky, zvieratá, ovocie, ľudia, kvety a oveľa viac.
Ďalším obľúbeným dezertom na báze sladkej masy sú marcipánové sladkosti. Takáto pochúťka je pripravená v priebehu niekoľkých minút, ukáže sa ako šialene chutná a jemná. Marcipánové cukríky môžete pokojne ponúknuť aj tým najmenším sladkostiam, pretože neobsahujú absolútne žiadne umelé prísady. Orechový dezert nepoškodí absolútne nič, ale výhody sú zrejmé, pretože mandle sú pokladnicou vitamínov, minerálov a stopových prvkov.
Mandle obsahujú vitamíny E, B1, B2, B3, B5 a B6. Vďaka takémuto množstvu užitočnosti je možné produkt konzumovať v takmer neobmedzenom množstve. Marcipán prispieva k zrýchleniu metabolizmu, má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém, zlepšuje duševnú činnosť a pamäť, zvyšuje efektivitu, posilňuje nervový systém a chráni celé telo pred vznikom rakovinových nádorov. Najdôležitejšie je, aby všetky živiny obsiahnuté v orechoch boli v hotovom pokrme úplne obsiahnuté, pretože väčšina receptov nezahŕňa žiadne tepelné ošetrenie.
Výroba chutnej a zdravej maškrty bude trvať len trochu času, jednoduchú sadu prísad a trochu fantázie. Domáce recepty na marcipán vám pomôžu vytvoriť skutočné majstrovské dielo cukrárskeho umenia.
Klasický recept na marcipán sa skladá z mandlí, cukru a vody. Aromatická orechová esencia spôsobí, že chuť jedla bude jasnejšia a intenzívnejšia. Tento marcipán je vhodný na akékoľvek pečivo: dá sa ním ozdobiť torta, slúži ako náplň do rolád alebo koláčov, ako aj na výrobu vynikajúcich sladkostí.
Budete potrebovať:
- pohár mandlí;
- lyžica kryštálového cukru;
- niekoľko kvapiek mandľovej esencie;
- tretina pohára pitnej vody.
Sprievodca krok za krokom:
Rada: ak sa zdá, že hmota nie je dostatočne elastická, mala by prejsť cez mlynček na mäso.
Takýto dezert sa ukáže byť plastickejším a poslušnejším. Môžete z neho vytesať ľubovoľné figúrky, zakryť plochu na pečenie alebo ju použiť na plnenie. Tortový marcipán má veľmi jemnú a elastickú štruktúru, s ktorou sa veľmi ľahko pracuje. Takéto vlastnosti pochúťky sú spôsobené použitím práškového cukru.
Produkty:
- pol kilogramu práškového cukru a mandlí;
- tri polievkové lyžice ružovej vody;
- lyžička mandľového oleja.
Postup:
Tip: Nájsť ružovú vodu je dosť problematické, ale môžete si ju vyrobiť aj sami. To si vyžaduje niekoľko ružových lístkov a horúcu vodu. Vložte prísadu do hlbokej nádoby, zalejte vriacou vodou tak, aby sotva pokrývala obsah misky, a prikryte viečkom. Nechajte úplne vychladnúť, potom musíte ružovú vodu prefiltrovať.
Marcipán s bielkom
Recept na marcipán z vaječných bielkov nie je o nič zložitejší ako ostatné. Hmota sa ukáže byť hladká, plastová, vôbec sa nelepí na ruky. Pomocou takéhoto dezertu môžete vytvoriť originálne ozdoby na akékoľvek pečivo alebo lahodné sladkosti.
Budete potrebovať:
- bielkoviny z jedného kuracieho vajca;
- lyžička citrónovej šťavy;
- pár kvapiek mandľovej esencie.
Sprievodca krok za krokom:
Tip: Ak sú mandle príliš tvrdé (staré), povarte ich minimálne 5 minút po uvarení tekutiny.
Marcipán so smotanou sa ukáže ako neuveriteľne jemný, chutný a rafinovaný. Zo sladkej hmoty môžete pripraviť lahodné krémové mandľové cukríky, ktoré sa jednoducho roztopia v ústach. Marcipán vychádza celkom učenlivý, takže je vhodný na vytváranie rôznych figúrok používaných pri zdobení pečiva.
Produkty:
- pohár smotany 20%;
- dva poháre mandlí;
- pol kila práškového cukru;
- pohár pšeničnej múky.
Postup:
- Nalejte smotanu do hlbokej nádoby, pridajte preosiatu múku a dôkladne premiešajte, pričom sa uistite, že sú všetky hrudky rozpustené. Pošlite riad na mierny oheň a za pravidelného miešania počkajte, kým hmota nezhustne. Zmes by sa mala ľahko oddeliť od stien nádoby. Nádobu odstavte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť.
- Mandle namočte do vriacej vody, potom ochlaďte a ošúpte. Orechy pomelieme mixérom.
- Do vychladnutej krémovej hmoty pridáme orechové strúhanky a prášok z cukru.
- Vypracujte homogénne, hladké a elastické „cesto“.
- Hotový dezert zabaľte do igelitu a odošlite ho do chladničky alebo ho ihneď použite na určený účel.
Tip: pre svetlejšiu chuť pridajte do cesta mandľový olej, esenciu alebo niekoľko kvapiek alkoholu Amaretto.
Marcipánové sladkosti sú luxusnou pochúťkou, ktorá zaujme nielen deti, ale aj ich rodičov. Ako náplň sa používajú kandizované čerešne, ktoré je možné nahradiť kandizovaným ovocím, celými lieskovými orieškami, sušenými marhúľami alebo hrozienkami. Dezert je ideálny ako pre denné menu, tak aj ako slávnostná pochúťka.
Budete potrebovať:
- dve polievkové lyžice citrónovej šťavy;
- jeden pohár práškového cukru a mandlí;
- lyžica likéru (voliteľné);
- dve tabuľky čokolády;
- vykostené kandizované čerešne.
Sprievodca krok za krokom:
Tip: Pre sofistikovanejší vzhľad by každý cukrík mal byť namočený v čokoláde a ihneď stočený do vaflovej strúhanky, nasekaných orechov alebo kokosových vločiek.
Keď ste sa naučili variť marcipán, nemôžete sa obávať o zdravie malého chutí na sladké. Táto zdravá pochúťka sa stane obľúbeným dezertom pre celú rodinu. Cukrovinky s marcipánom budú na slávnostnom stole vyzerať skvele, prekvapia hostí chutným vzhľadom a úžasnou chuťou. Aby sa dezert vždy ukázal ako „5+“, musia sa dodržať určité podmienky:
Vytvorením majstrovských diel z marcipánu môžete dať svojej fantázii voľnú ruku. K spestreniu pomôžu rôzne druhy čokolády, mandľové lupienky, oblátky, sušienky, farebné cukríky, marshmallow, sušené marhule, hrozienka, sušené slivky a mnoho ďalších prísad. Táto sladká kompozícia vyrobená z lásky poskytne skutočné potešenie všetkým príbuzným a priateľom.
Pozor, iba DNES!
Na zdobenie pečiva sa často používajú figúrky a iné sladkosti vyrobené z viacfarebného pružného materiálu. Ale potom, čo videli pôvodné koláče, domáce sladkosti, mnohí si položili otázku a čo je to marcipán? Produkt, ktorý k nám prišiel z Európy, je zmes orechov s cukrom. Pochúťka ľahko zmení svoj tvar bez lepenia prísad, preto sa často používa pri vytváraní dezertov.
Čo je to marcipán
Pružná hmota mliečnej alebo svetlo žltej farby s výraznou vôňou mandlí - marcipán. Cukrári tento výrobok aktívne používajú. V preklade z nemeckého názvu je marcipán „marcový chlieb“. Pochúťka je vyrobená zo strúhaných sladkých a trpkých mandlí, práškového cukru alebo sirupu... Prírodné farby sa používajú na získanie rôznych farieb. Na základe marcipánového produktu sa vyrábajú rôzne figúrky a obaly na koláče, sladkosti, buchty, plnky do rôznych cukrárenských výrobkov.
Lahôdka má dlhú históriu, existuje niekoľko verzií o vynáleze marcipánu. Do Vianoc nájdete v novinových materiáloch príbeh o meste Lubeck, kde unikli hladu vyrábaním chleba z mandlí. Ale táto verzia sa používa aj vo Florencii, Turíne, Königsbergu - kdekoľvek sa marcipán vyrába. V Španielsku sa sladkosť vyrábala v 8. storočí. Rovnakú chuť tejto pochúťky nenájdete v žiadnom meste. Niekde do zmesi pridajte citrónovú kôru, niekde píniové oriešky. Marcipánové múzeá boli založené v mnohých krajinách.
Prínos a škoda
Táto kulinárska pochúťka má prospešné vlastnosti. Rovnako ako mandľové jadrá aj marcipán obsahuje vitamín E. Je to silný antioxidant, ktorý pomáha bojovať proti stresu, chráni bunky tela pred škodlivými účinkami životného prostredia. Ale použitie tohto produktu vo veľkých množstvách môže spôsobiť značné poškodenie postavy, obsahuje veľké množstvo sacharidov a tukov. Marcipánová hmota môže spôsobiť vyrážky, pretože orechy spôsobujú jednu z najtrvalejších alergií.
Z čoho sú vyrobené
Aj keď sa tento produkt považuje za veľmi obľúbený, nie každý vie, z čoho je marcipán vyrobený. Klasický recept na cukrovinkovú sladkosť naznačuje, že na prípravu pokrmu musíte brať vysoko kvalitné mandle, práškový cukor alebo sirup. Obsah vlašských orechov musí byť najmenej 33%. Teraz existuje veľké množstvo upravených receptov na marcipán, ktoré zahŕňajú citrusové plody, vajcia, arašidy, likéry. Aby ste vytvorili elastickú zmes, musíte striktne dodržiavať proporcie cukru a mandlí.
Ako si pripraviť marcipán doma
Ženy v domácnosti si marcipán často vyrábajú aj doma. Jedná sa o jednoduchý proces, hlavnou vecou je dôsledné dodržiavanie pokynov na varenie. Hmota rýchlo schne, takže po uvarení by ste mali marcipán ihneď zabaliť do potravinovej fólie alebo vlhkej handričky. Recepty používajú mandľovú esenciu, ak chcete získať výraznú chuť, pridajte do zloženia niekoľko jadierok horkých orechov alebo mandľového likéru.
Candy
Ak sa rozhodnete rozmaznávať deti zdravým dezertom, pripravte si marcipánové cukríky. Vďaka pružnosti hmoty môžete ľahko vyrobiť akési sladkosti rôznych tvarov, a ak je to žiaduce, rôznych farieb. Pre najlepšiu chuť pridajte 1 horký oriešok na každých 20 - 50 jadier sladkých mandlí. Na internete nájdete fotografie s nápadmi na výrobu marcipánových sladkostí. Experimentujte s plnkami, pridajte čokoládu, kúsky ovocia a kokosové vločky.Môžete prísť s vlastnou jedinečnou labužníckou pochúťkou.
Marcipánový koláč
Marcipán sa často používa na výrobu koláčov. Celá cukrovinka je pokrytá tenkou vrstvou hmoty. Je to ľahké a po krátkom tréningu si každá žena v domácnosti bude môcť zdobiť svoje pečivo. Na zdobenie koláčov sa používajú aj marcipánové figúrky zvierat, ľudí, čísel. Materiál umožňuje kuchárovi rozvinúť bezhraničnú predstavivosť a modelovanie prináša skutočné potešenie.
Marcipánová farba
Prirodzená farba marcipánu je blízka svetložltej farbe, na pultoch obchodov sa však chvália svetlé cukríky a koláče. Aká je farba použitá pre marcipán? Používajú sa suché a héliové potravinárske farbivá, ktoré sú vyrobené z lisovania zeleniny a ovocia. Ak chcete dať marcipánu červenú, bordovú farbu, pridajte potravinárske farby z červenej repy, granátového jablka, do žltej - z kurkumy, šafranu atď. Na prípravu farieb doma sa odoberie produkt požadovanej farby a varí sa v malom množstve vody. Pre trvalú farbu pridajte kyselinu citrónovú na koniec noža.
Marcipánový recept
- Čas varenia: 90 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Obsah kalórií: 1 000 kcal.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: európska.
- Zložitosť prípravy: stredná.
Ak neviete, ako rýchlo a správne pripraviť marcipán, prečítajte si tento recept. Pripraviť si doma lahodnú pochúťku je také ľahké ako lúpať hrušky. Zdravá sladkosť poteší nielen deti, ale aj dospelých. Produkt zostáva v chladničke až 6 týždňov, takže sa to dá urobiť zriedka, ale vo veľkom množstve. Autori popisujú metódu varenia krok za krokom, takže aj neskúsené gazdinky sa s prípravou tohto jedla vyrovnajú.
Zloženie
- mandle - 1 pohár;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- voda - 150 ml;
- mandľová esencia - 3 kvapky.
Metóda varenia
- Na prípravu sladkej zmesi vložte nelúpané mandle na 2 minúty do vriacej vody.
- Vypustite vodu, nechajte orechy vychladnúť.
- Olúpte mandle tak, že palcom a ukazovákom pevne zatlačíte na jadro.
- Orechy za stáleho miešania osušte na panvici. Mandle by sa nemali pražiť.
- Orechy nasekajte na kašu.
- Nalejte cukor s vodou, vložte na stredný oheň a za stáleho miešania priveďte k varu. Potom prestaňte miešať, povarte a panvicu pretrepte. Sirup by mal zhustnúť do takého bodu, aby ste mohli guľku gúľať.
- Orechovú zmes nalejte do hustého cukrového sirupu, povarte ju na miernom ohni 2 - 3 minúty. Pridáme mandľovú esenciu a dusíme 1 minútu.
- Je potrebné položiť hmotu na pracovnú dosku, marcipán nakrájať na kúsky požadovanej veľkosti.
Studená metóda
Na výrobu marcipánu sa používa studená metóda. Táto technológia je založená na zmiešaní drvených surovín a pridanie práškového cukru nahradí kryštalické sladidlo. Ak množstvo oleja v mandliach nestačí na konzistenciu plastelínu, sú tieto orechy nekvalitné. Pridaním vajec do mandľovej múky cesto pomôžete, ale trvanlivosť sladkého cesta sa výrazne zníži.
Horúca metóda
O marcipáne je známe - že sa toto jedlo ukáže byť ešte pružnejšie, ak je pripravené teplou metódou. Na prípravu hmoty sa používa cukrový horký sirup. Je dobre uvarené a zhustnuté v konzistencii. Ihneď po odstavení kvapaliny z ohňa sa sirup pridá do zmesi vopred nasekaných mandlí.Po pridaní sladkého prvku sa hmota dôkladne vymiesi ako cesto. Kvalita zmesi ovplyvňuje schopnosť marcipánu udržiavať si svoj tvar.
Varenie marcipánu vyžaduje určitú zručnosť. Aby bola vaša pochúťka jemná, elastická, dodržiavajte nasledujúce pravidlá:
- Marcipán skladujte v igelite, inak vyschne.
- Ak sa hmota ukáže ako tekutá, pridajte trochu práškovej cukrovej zmesi. Ak je to ťažké, vmiešajte vyšľahaný proteín.
- Naneste farby na pripravené marcipánové figúrky.
- V procese zakrytia koláča tmelom vyvaľkáme hmotu s okrajom tak, aby ležala pod vlastnou hmotnosťou bez toho, aby sa vytvorili záhyby, ako na fotografii od profesionálnych pekárov.
- Je lepšie výrobky nezakrývať glazúrou, pomôže to zachovať chuť pravého marcipánu.
- Aby mastic povlak svietil, namažte ho roztokom vodky a medu v pomeroch 1: 1.
Video
