Krém je našuchorená masa pripravená šľahaním masla, vajec, smotany s cukrom a inými výrobkami.
Krém vďaka svojej vysokej výživovej hodnote, vynikajúcej chuti a plasticite vám umožňuje vytvárať šperky tých najzložitejších foriem.
Krém má však okrem výhod aj veľkú nevýhodu - rýchlo sa zhoršuje a je veľmi citlivý na všetky druhy bakteriálnej kontaminácie.
Krém skladujte na chladnom mieste, pretože pri teplote 2 - 5 ° C sa rozmnožovanie mikróbov spomaľuje.
Bakteriálne kontaminovaný krém môže byť zdrojom choroby a otravy. Mikróby sa môžu dostať do krému so surovinami, z jedál alebo z rúk. Krém by nemal byť pripravený na budúce použitie.
Výrobky so smotanou sa nemôžu skladovať dlhšie ako 36 hodín a výrobky s krémom dlhšie ako 3 hodiny pri teplote 5 °. Preto je vhodné pripraviť pečivo a koláče so smotanou krátko pred použitím.
Pri príprave krému je potrebné dbať na čistotu rúk, riadu a vybavenia. Krém sa pripravuje iba z kvalitných a čerstvých produktov.
Vysvetlenie receptov
Kyselina citrónová sa nachádza v citróne a niektorých ďalších druhoch ovocia a bobúľ, ale získava sa hlavne kvasením cukrov. Kyselina citrónová sa predáva v kryštáloch. 1 lyžica kryštalickej kyseliny citrónovej sa rozpustí v 2 polievkových lyžiciach horúcej vody a výsledný roztok sa použije na výrobu polotovarov, ktoré sa dávkujú kvapkami alebo čajovými lyžičkami (v 1 čajovej lyžičke roztoku kyseliny 50 - 55 kvapiek). Šťava z jedného citróna zodpovedá asi 5 g kryštalickej kyseliny alebo 2 čajovým lyžičkám jej roztoku.
Potravinové farby
Krémy, glazúry a iné polotovary môžu byť zafarbené neškodnými prírodnými a umelými farbivami. Farbivá sa rýchlo zhoršujú od svetla, vzduchu a vlhkosti, preto sa musia riediť po malých dávkach a skladovať v fľašiach z tmavého skla. Pri farbení prírezov a výrobkov je potrebné mať na pamäti, že príliš svetlé a neprirodzené sfarbenie jedla spôsobuje nepríjemný pocit. Rozpustite farby v teplej prevarenej vode a podľa potreby nastavte dávku.
Biele sfarbenie dajte práškový cukor, rúž, mlieko, smotana, kyslá smotana, biele krémy.
Žlté sfarbenieukazuje sa: zo šafranu, zriedeného v teplej vode, vodke alebo alkohole; z citrónovej kôry; z mrkvovej hmoty pripravenej z rovnakých častí oleja a nastrúhanej mrkvy, vyprážané 3 až 5 minút, kým nezmäknú a nenasiaknu tenkou farbou alebo sitkom; z práškov alebo pást tartrazínu a slnečnice, ľahko rozpustných vo vode.
Zelené sfarbeniezískaný zmiešaním žltej s modrou alebo vytlačením zelenej šťavy zo špenátu.
Hnedé sfarbenie
podajte silnú infúziu kávy, veľmi silnú čajovú zmes alebo spálený cukor.
Zhzhenka je pripravená nasledovne. Pour 1 polievková lyžica do panvice. lyžica granulovaného cukru a za stáleho miešania zahrievajte na miernom ohni, až kým cukor nezmizne a hned nezačne vystupovať dym. Za stáleho miešania postupne pridajte 0,5 šálky horúcej vody a miešajte, kým sa hrudky nerozpustia.
Výsledný lepkavý tmavohnedý roztok sa filtruje cez tenká alebo sitko a uchováva sa vo fľaši.
Jemne premiešajte dlhou špachtľou alebo tyčinkou, aby ste predišli striekaniu horúceho cukru. Pri nedostatočnom spaľovaní cukru bude farba slabá a spálený cukor sa zhroutí na tvrdú hrudku a bude málo horieť.
červená a ružová sfarbenie získavané pridaním: šťavy z malín, jahôd, brusníc, drieňového dreva, brusníc, ríbezlí, čerešní a višní; červené sirupy, džemy, víno; červená kapusta alebo červená repa, ktoré sú jemne nasekané, vyliaty rovnakým množstvom okyslenej vody, sa privedú takmer do varu a vypustia; karmín, ktorý sa rozpustí v amoniaku a po pridaní vody sa povarí, až kým nezmizne zápach alkoholu.
Oranžové sfarbenie dáva zmes červenej a žltej farby, ako aj pomarančovej alebo mandarínkovej šupky.
Modré sfarbenie sa získava z farbiva indigo karmínu, čo je modro-čierna pasta, ktorá sa rozpúšťa vo vode. tvorí čisto modrý roztok.
Pistácie sfarbenie vytvorená zmiešaním žltej farby s malým množstvom modrej.
Čokoládové sfarbenie sa dá získať pridaním čokolády alebo kakaového prášku alebo zmiešaním spáleného cukru s červenou farbou.
I. Základné olejové krémy
Olejové krémy sú najbežnejšie, veľmi ľahko nadobúdajú rôzne formy úľavy a udržiavajú ich stabilné.
Nižšie sú uvedené recepty na päť základných krémov (s rôznymi dávkami masla): s kondenzovaným mliekom, cukrovým sirupom, práškovým cukrom, mliekom a vajcami a vajciami.
Maslo, ktoré je základom maslových krémov, musí byť nesolené, nekontaminované, bez cudzích chutí a zápachu.
Základné krémy sa líšia zložením produktu, výrobnými metódami, trvanlivosťou a chuťou.
Ktorákoľvek zo základných krémov môže mať inú arómu a arómu pridaním arómy alebo aromatizačného činidla.
Spolu s receptami na základné krémy obsahuje kniha recepty na rôzne vonné krémy.
1. Maslový základový krém s kondenzovaným mliekom
Výrobky / množstvo
(VYSVETLENIE: Krok za krokom, t. J. Ak zoberiete 50 g odkvapkávaného oleja, musíte do neho pridať 2 polievkové lyžice kondenzovaného mlieka, na výstupe získate 110 g krému)
Sladké maslo, g
50
100
200
Kondenzované mlieko, čl. lyžice
2
4
8
Výstup smotany, g
110
220
440
Olej zahrievajte v panvici, kým nedosiahne konzistenciu silnej kyslej smotany a rozdrvte ju kovovou metlou alebo drevenou špachtľou, kým sa nezíska našuchorená elastická biela hmota. Potom, bez zastavenia šľahania, nalejte kondenzované mlieko do masla v malých dávkach a bite po dobu 10-15 minút, kým sa nezíska našuchorená homogénna hmota.
Ak sa kondenzované mlieko sacharizuje, musí sa najskôr variť a ochladiť na izbovú teplotu.
Ak je krém "odrezaný" (stáva sa označený vreckom), musíte ho mierne zahriať a poraziť. Ak to nepomôže, smotana by sa mala ochladiť, premiešať, hodiť späť na jemné sito a po oddelení tekutiny mierne zohriať a znova rozdrviť alebo pridať trochu zmäknutého masla.
Ozdoby vyrobené z teplého krému majú krásny lesklý povrch, ale obrázky vyrobené z tohto krému nie sú reliéfy; ozdoby na smotanu - matné, reliéfne kresby.
2. Krém na báze masla na cukrovom sirupe
Sladké maslo, g
50
100
200
Granulovaný cukor, art. lyžice
1,5
3
6
Voda, čl. lyžice
2
4
8
Výstup smotany, g
110
220
440
Nalejte granulovaný cukor do hrnca, nalejte do vody, premiešajte lyžičkou, varte, až kým sa cukor úplne nerozpustí, odstráňte penu. Hotový cukrový sirup sa ochladí na teplotu miestnosti.
Maslo porazte, ako je to uvedené v recepte 1, a počas šľahania postupne nalejte do chladeného cukrového sirupu po malých dávkach.
Beat, kým nadýchané.
3. Smotanový základový krém na práškovom cukre
Výrobky / množstvo (vysvetlenia "smotanový základový krém na kondenzovanom mlieku")
Sladké maslo, g
50
100
200
Práškový cukor, čl. lyžice
2
4
8
Výstup smotany, g
100
200
400
Krém sa vyrába rovnakým spôsobom ako maslová smotana na kondenzovanom mlieku (recept 1) s tým rozdielom, že počas šľahania pridajte jemný, starostlivo preosiaty ľadový cukor v malých dávkach.
Na konci šľahania proces urýchlite.
4. Základný krém na mlieko a vajcia (Charlotte)
Výrobky / množstvo (vysvetlenia "smotanový základový krém na kondenzovanom mlieku")
Sladké maslo, g
50
100
200
Granulovaný cukor, art. lyžice
1
2
4
Vajcia, ks
1/2
1
2
Mlieko, Art. lyžice
1
2
4
Výstup smotany, g
100
200
400
Pripravte mliečny sirup z cukru, mlieka a vajec. Za týmto účelom nalejte mlieko do hrnca, pridajte cukor a za stáleho miešania nechajte zmes prevariť. V samostatnom hrnci zľahka porazte vajcia metlou a bez prerušenia šľahania nalejte horúce mlieko s cukrom do tenkého potoka. Celkovú zmes nechajte zahriať takmer na teplotu varu, potom nechajte mliečny sirup vychladnúť na teplotu miestnosti.
Kým sa sirup chladí, maslo porazte podľa receptu 1.
Bez prerušenia šľahania masla do neho postupne v malých dávkach nalievajte vychladený mliečny sirup a bite, kým sa nezíska našuchorený krém.
5. Olejový základový krém na vajciach (glazúra)
Výrobky / množstvo (vysvetlenie „Krém na báze masla na kondenzovanom mlieku“)
Sladké maslo, g
50
100
200
Granulovaný cukor, art. lyžice
1
2
4
Vajcia, ks.
1/2
1
2
Výstup smotany, g
100
200
400
Dajte cukor a vajcia do panvice. Zmes sa zahreje na 45 ° a rozdrví sa metlou, kým sa objem nezvýši 2,5 - 3 krát. Potom, kým pokračuje v bití, ochladte hmotu na teplotu miestnosti.
V samostatnom hrnci zahrejte maslo na konzistenciu silnej kyslej smotany, rozbite ju na bielo a pokračujte v bití, postupne nalejte zmes vajec a cukru.
Beat celú zmes, kým sa vytvorí nadýchaný krém.
Vonné olejové krémy
Na konci šľahania akéhokoľvek základného krému pripraveného podľa receptov 1 až 5 sa môžu pridať rôzne látky, ktoré krémom dodajú rôzne chute a arómy.
V predložených receptoch pre ochutené krémy sa prísady počítajú na základe podania základného krému vyrobeného zo 100 g oleja.
Ak bude v skutočnosti podiel základného krému viac alebo menej, potom by sa malo podľa toho zmeniť množstvo aromatických prísad.
6. Krém z marhuľového oleja
Pridajte 1 lyžicu hlavnej maslovej smotany (recepty 1-5). lyžica marhuľového likéru alebo marhuľového likéru alebo marhuľový džemový sirup. Sfarbite krémovú oranžovú farbu (pozri na začiatku stránky).
7. Krém na ananásový olej
Pridajte 1 lyžicu hlavnej maslovej smotany (recepty 1-5). lyžica konzervovaného ananásového sirupu, odtieň žltá (pozri začiatok strany) a dobre premiešajte, kým sa nedosiahne jednotná farba.
8. Pomarančový olej krém
K základnej maslovej smotane (recepty 1 - 5) pridajte šťavu z% pomaranča (recept 129) a šťavu z pomarančovej kôry (pozri na začiatku stránky), môžete pridať 1 lyžicu. lyžica pomarančového likéru. Sfarbite krémovú oranžovú farbu (pozri na začiatku stránky).
9. Benediktínový olejový krém
Pridajte 1 lyžicu hlavnej maslovej smotany (recepty 1-5). lyžica likéru "Benediktín", namaľte krém v pistácií (pozri na začiatku strany) a dobre premiešajte.
10. Vanilkový krémový krém
Pridajte 1 lyžicu hlavnej maslovej smotany (recepty 1-5). lyžica vanilkového likéru alebo 2 g vanilkového cukru alebo 2-3 kvapky vanilkovej esencie. Farba krému je biela.
11. Krém z čerešňového oleja
Pridajte 1 až 2 lyžice hlavnej krémovej masla (recepty 1 - 5). polievkové lyžice čerešňovej šťavy (recept 138), vylisované z čerešní alebo 1 polievková lyžica. lyžica čerešňového likéru alebo čerešňového likéru alebo sirup z čerešňového džemu. Odtieň krémovej farby (pozri začiatok strany).
12. Jahodový olejový krém
Pridajte 1 až 2 lyžice hlavnej krémovej masla (recepty 1 - 5). lyžice šťavy vylisovanej z jahôd (recept 150) alebo sirup z jahodového džemu. Odtieň krémovej farby (pozri začiatok strany).
13. Jahodový olejový krém
Pridajte 1 až 2 lyžice hlavnej krémovej masla (recepty 1 - 5). lyžice šťavy vylisovanej z jahôd alebo sirupu z jahodového džemu alebo 1 lyžica. lyžica jahodového likéru. Odtieň krémovej farby (pozri začiatok strany).
14. Cognac olejový krém
Pridajte 1 lyžicu hlavnej maslovej smotany (recepty 1-5). lyžicu brandy a dobre premiešajte.
15. Krémová maslová káva
Pridajte 1 lyžicu hlavnej maslovej smotany (recepty 1-5). lyžica kávového likéru alebo kávového likéru (pozri začiatok strany). Ak sa zároveň ukáže, že krém je ľahký, pridajte spálenie (pozri na začiatku stránky).
16. Citrónový olej
K hlavnému maslovému krému (recepty 1 - 5) pridajte šťavu z 1/2 citróna a strúhanej citrónovej kôry alebo 1 lyžicu. lyžica citrónového likéru alebo citrónovej tinktúry alebo 2-3 kvapky citrónovej esencie. Krém zafarbite do žlta (pozri začiatok stránky).
17. Krém na malinový olej
Pridajte 1 až 2 lyžice hlavnej krémovej masla (recepty 1 - 5). lyžice šťavy vylisovanej z čerstvých malín (recept 165) alebo sirupu z malinového džemu. Sfarbite krémovú farbu (pozri začiatok strany) a podľa chuti pridajte kyselinu citrónovú (pozri začiatok stránky).
18. Krém z mandarínového oleja
Pridajte 1 až 2 lyžice hlavnej krémovej masla (recepty 1 - 5). lyžice šťavy vytlačenej z mandarínky (recept 169) a šťavy z kôry z jednej mandarínky. Zafarbite krémovú oranžovú farbu (pozri začiatok stránky) a podľa chuti pridajte kyselinu citrónovú (pozri začiatok stránky).
19. Med s krémovým maslom
Pridajte 2 čajové lyžičky prírodného medu do hlavnej maslovej smotany (recepty 1 - 5) a dobre premiešajte.
20. Mandľový olejový krém
Pridajte 2 lyžice do hlavného maslového krému (recepty 1-5). lyžice pražených olúpaných jemne mletých mandlí alebo 3-4 kvapiek mandľovej esencie. Krém dobre premiešajte.
21. Orechové maslo
Pridajte 3 lyžice hlavnej maslovej smotany (recepty 1-5). lyžice ošúpaných pražených jemne orechov. Vyprážané orechy prejdite mlynčekom na mäso. Krém dobre premiešajte. Na zlepšenie chuti krému môžete pridať 1 polievkovú lyžicu. lyžica likéru „Aromatický“ alebo „Nový rok“. Krém zafarbite spálenou orechovou farbou (pozri začiatok stránky).
22. Krém z pralínového oleja
Pridajte 2 lyžice do hlavného maslového krému (recepty 1 - 5). polievkové lyžice pralinky a porazené špachtľou do hladka.
Na prípravu pralínovej hmoty potrebujete tieto produkty:
1 polievková lyžica. lyžica orechov, 2 lyžice. lyžice granulovaného cukru, 1 lyžica. lyžica mandlí, 1 lyžička kakaového prášku.
Hmotnosť pralinky sa pripravuje nasledujúcim spôsobom:
Opekajte orechy (jadro) a ošúpané mandle v rúre, kým sa nezhnednú na zlato; odstráňte šupku otrením orechov medzi dlaňami.
Vyprážané orechy, mandle a cukor vložte do malej (nie pocínovanej) panvice, zapaľujte na miernom ohni a miešajte s drevenou špachtľou, kým sa cukor neroztopí a nezmení svetlo žltú farbu. Horúcu lepkavú zmes položte opatrne na mierne naolejovaný plech alebo doštičku a nechajte vychladnúť.
Po ochladení sa zmes zmení na tvrdú sklovitú hrudku, ktorá sa musí rozdrviť v trecej miske a niekoľkokrát prešla mlynčekom na mäso s jemnou sieťou. Predčasne preskočte masu a pridajte kakaový prášok.
Jemne rozdrvená pralinka sa prenesie do tesne uzavretej sklenenej nádoby, z ktorej sa odoberie podľa potreby.
23. Krémový olej ružový
Pridajte 1 lyžicu hlavnej maslovej smotany (recepty 1-5). lyžicu ružového likéru alebo kvapku ružového oleja. Krém dobre premiešajte a farte ružovou farbou (pozri začiatok strany).
24. Smotana z rumového masla
Do hlavnej maslovej smotany (recepty 1 - 5) pridajte 3-4 kvapky rumovej esencie alebo 1 lyžicu. lyžicu rumu a dobre premiešajte.
25. Pistácie olejový krém
Pridajte 2 lyžice do hlavného maslového krému (recepty 1 - 5). lyžice ošúpaných jemne nasekaných pistácií a dobre premiešajte.
26. Smotana čajového oleja
Pridajte 2 lyžice do hlavného maslového krému (recepty 1 - 5). lyžice čajovej infúzie (pozri začiatok strany) a dobre premiešajte.
27. Krém z čiernych ríbezlí
K hlavnému maslovému krému (recepty 1 - 5) pridajte na konci bitia 1 - 2 lyžice. lyžice šťavy vylisovanej z čerstvých bobúľ čiernych ríbezlí (recept 182) alebo 1 polievková lyžica. lyžica likéru alebo likéru z čiernych ríbezlí. Pridajte chuť podľa chuti a zafarbite krémovú ružu (pozri začiatok strany).
28. Olejový krém Chartreuse
Pridajte 1 lyžicu hlavnej maslovej smotany (recepty 1-5). lyžica likéru "Chartreuse" a farba v pistácií (pozri na začiatku stránky).
29. Čokoládové maslo
Pridajte 1 lyžicu hlavnej maslovej smotany (recepty 1-5). lyžica preosiateho kakaového prášku alebo 50 g čokolády. Čokoládu zohrejte na miernom ohni, až kým nie je tekutá, a rýchlo zmiešajte so smotanou.
30. Jablkový olejový krém
Pridajte 1 lyžicu hlavnej maslovej smotany (recepty 1-5). lyžica jablčnej tinktúry alebo 2 lyžice. lyžice prírodnej šťavy (recept 187). Podľa chuti pridajte potravu a dobre premiešajte.
II. Bielkovinové krémy
Základom bielkovinových krémov je vaječný bielok, bitie cukrom. Bielkovinové krémy sa používajú na šírenie a zdobenie povrchu koláčov a pečiva, ako aj na plnenie rúr a valcovaných doštičiek.
Vďaka svojej jemnej a nadýchanej štruktúre sú tieto krémy nevhodné pre medzivrstvy, to znamená na lepenie vypálených vrstiev.
Príchute a príchute sa môžu začleniť do základných proteínových krémov na výrobu ochutených proteínových krémov.
Dávkovanie týchto látok odporúčané pre olejové krémy zo 100 g oleja je vhodné aj pre proteínové krémy vyrobené z troch vaječných bielkov.
31. Surový proteínový krém (hlavný)
Výrobky / množstvo (vysvetlenia "smotanový základový krém na kondenzovanom mlieku")
Vaječné bielky, ks.
2
3
4
6
8
Práškový cukor, čl. lyžice
4
6
8
12
16
3
5
6
9
12
Výstup smotany, g
140
210
280
420
560
Nalejte vaječné bielky do panvice, položte na ľad alebo do studenej vody a porazte kovovou metlou po dobu 10-15 minút, až kým sa nezíska hustá, našuchorená biela pena, ktorá by sa mala držať na vyvýšenej metle. Bez prerušenia šľahania postupne v malých dávkach pridajte do šľahaných bielkov jemný, starostlivo preosiaty práškový cukor (1/3 dávky) a pokračujte v šľahaní ďalších 2-3 minúty.
Potom metlu vytiahnite, pridajte zvyšok ľadového cukru, arómy, farby, kyselinu citrónovú a krém rýchlo premiešajte.
Krém používajte ihneď po výrobe, pretože počas skladovania stráca svoju krásu.
32. Krémový proteínový krém (hlavný)
Výrobky / množstvo (vysvetlenia "smotanový základový krém na kondenzovanom mlieku")
Vaječné bielky, ks.
2
3
4
6
8
Granulovaný cukor, art. lyžice
4
6
8
12
16
Voda, poháre
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Zriedená kyselina citrónová, kvapky
3
5
6
9
12
Výstup smotany, g
150
225
300
450
600
Dajte granulovaný cukor do hrnca, nalejte do vody, dobre premiešajte a varte, kým sa vzorka naniesla na hrubú niť. Nalejte biely do inej panvice, vložte ich do studenej vody alebo na ľad a porazte kovovou metlou, kým sa nevytvorí hrubá, našuchorená biela pena, ktorá by mala držať zvýšenú metlu. Bez prerušenia šľahania nalejte pripravený horúci cukrový sirup do bielych v tenkom prúde, potom bite ďalšie 1-2 minúty a rýchlo premiešajte celú hmotu.
Ak do bielkovín nalejete nedostatočne uvarený sirup, potom sa krém ukáže ako slabý, vágny, ak je uvarený, potom s karamelovými hrudkami; hrudky sa tiež môžu vytvárať z nalievania horúceho sirupu na proteíny v silnom prúde a zo zlého miešania krému v horúcom stave.
Ihneď po uvarení, na konci šľahania, pridajte kyselinu citrónovú a na farbenie a chuť - farby, ovocné šťavy a iné aromatické látky používané na maslové krémy.
Krém sa má použiť okamžite po výrobe.
33. Proteínovo-ovocný krém (marshmallow)
Prísady do 240 g smotany: 3 vaječné bielky, 2 lyžice. lyžice džemu, džemu alebo džemu, 3 lyžice. lyžice granulovaného cukru, 1 lyžička želatíny.
Premytá a namočená želatína sa zahrieva v 1/4 šálky vody, až kým sa úplne nerozpustí. Biele mäso porazte, až kým sa nezíska hustá našuchorená hmota. Teplý džem, marmeládu alebo marmeládu trochu prepláchnite sitom, pridajte cukor a varte 5-10 minút.
Horúcu uvarenú ovocnú hmotu zmiešajte s rozpustenou želatínou a postupne nalejte do dobre zbitých bielkov a nepretržite ich šľahajte. Potom pridajte arómy podľa chuti.
Krém používajte okamžite v teplej forme, pretože po ochladení sa zmení na želatínovú hmotu.
34. Bielkovinový krém z jabĺk Antonov
Ingrediencie pre 450 g smotany: 4 vaječné bielky, 1 pohár granulovaného cukru, 300 g jabĺk Antonov.
Po odstránení jadra so semenami pečte jablká na panvici v peci, až kým nie sú úplne zmäknuté, a vtierajte ich cez jemné sito. Pridajte cukor do výsledného pyré a varte 3-5 minút. Horúcu hmotu nalejte do dobre zbitých vaječných bielkov.
Krém ihneď použite v teplej forme.
III. Základné krémy
Puding rýchlo zakyslá a kazí sa, najmä ak je skladovaný na teplom mieste.
Aby sa zabránilo spáleniu pudinku, musí sa zohriať v hrnci s hrubým dnom na miernom ohni a miešať nie s metlou alebo lyžičkou, ale s drevenou špachtľou, ktorá tesne prilieha k dnu panvice.
Po varení sa krém ochladí v chladničke na asi 10 °. Ak nie je chladnička, dajte panvicu so smotanou do studenej vody alebo medzi kúsky ľadu, prikryte ju ďalšou panvou (umývadlom), na ktorú položíte ľad (sneh) a posypeme soľou. Za týchto podmienok krém rýchlo schladí.
Aby sa na povrchu krému netvorila hustá kôra, posypte ho cukrom alebo ho počas chladenia pravidelne miešajte. Chladený krém sa rýchlo používa na prípravu výrobkov.
Na dekoráciu povrchu koláčov a pečiva by sa nemal používať puding, pretože nevytvárajú reliéfne vzory.
Tieto krémy sa používajú na plnenie rúr, košov, valcovaných doštičiek, ako aj na zdobenie povrchu výrobkov z kvasníc a, menej často, na medzivrstvy a na šírenie koláčov a pečiva.
Nahradením jednotlivých produktov receptami krémami alebo pridaním nových produktov sa ochutené pudingy dajú získať rôznymi chuťou a arómami.
35. Krém na vajcia (hlavný)
Výrobky / množstvo (vysvetlenia "smotanový základový krém na kondenzovanom mlieku")
Mlieko, smotana alebo voda, poháre
1/2
1
1,5
2
Granulovaný cukor, art. lyžice
2
1/2
1
1,5
2
Vajcia, ks.
1,5
3
4,5
6
Výstup smotany, g
180
360
540
720
Namiesto vajec si môžete vziať dvojnásobné množstvo žĺtka.
Vložte cukor, škrob do malého hrnca (najlepšie smaltovaný) a nalejte vajcia; po miešaní počas 1-2 minút, pridajte mlieko, vložte do kachlí a za miešania drevenou špachtľou zahrievajte takmer na teplotu varu (až do 80 - 85 stupňov C), t. do varu, inak sa odreže).
Vyberte zo sporáka a nasaďte krém na chladenie.
36. Krémový krém s múkou (hlavný)
Prísady pre 350 - 400 g smotany: 1 pohár mlieka, smotany alebo vody, 1 vajce, 5 lyžíc. lyžice granulovaného cukru, 2 lyžičky múky.
Vajce a múku premiešajte v panvici, až kým zhluky nezmiznú, pridajte 1/4 mlieka stanoveného v recepte, znova premiešajte.
V samostatnom hrnci dajte zvyšok mlieka a cukru do varu a premiešajte drevenou špachtľou. Nalejte vriacu zmes mlieka v tenkom prúde do vaječnej múky za miešania špachtľou, potom vložte celú zmes na kachle a za stáleho miešania privádzajte, kým nezhoustne, ale nevarte.
Na zlepšenie chuti a sterilizáciu pšeničnej múky ju jemne osmažte na plechu na pečenie; môžete ho nahradiť škrobom (pšenica, kukurica, ryža).
Ochlaďte uvarenú smotanu.
37. Krém na puding (hlavný)
Ingrediencie pre 400 g smotany: 1 pohár mlieka alebo smotany, 4 lyžice. lyžice granulovaného cukru, 4 vajcia.
Oddeľte žĺtky od bielych. Žlté žĺtky a cukor pomelíme v panvici, nalejeme do mlieka a za občasného miešania uvedieme do varu. V inom hrnci porazte biely dobre v chlade, rýchlo ich zmiešajte s horúcou zmesou. Celková zmes sa zahrieva za miešania ďalšie 2-3 minúty.
Krém sa ukáže ako vzdušný a po ochladení bude mierne želatínový, preto by sa mal používať v teplých výrobkoch.
Hotové výrobky ochladzujte krémom na chladnom mieste.
Ochutené pudingy
38. Krém z marhuľového pudingu
Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35 - 37), ale namiesto celej poháre mlieka použite 1/2 šálky mlieka a 1/2 šálky marhuľovej marmelády (recept 119) alebo pyré, pretierané jemným sitom.
Namiesto zemiakovej kaše môžete do hlavnej smotany pridať 1 polievkovú lyžicu. lyžicu marhuľového likéru alebo likéru.
39. Krém na ananásový krém
Pripravte rovnakým spôsobom ako základný krém (Recepty 35 - 37), ale namiesto celej poháre mlieka použite 1/2 šálky mlieka a 1/2 šálky ananásovej šťavy z konzervovaného ananásu alebo čerstvého ananásu.
Do krému sa môže pridať jemne nakrájaný čerstvý alebo konzervovaný ananás.
40. Oranžový krémový krém
Pripravte rovnakým spôsobom ako základný krém (recepty 35 - 37), ale pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu. lyžicu cukru a namiesto celej poháre mlieka zoberte 1/2 šálky mlieka a 1/2 šálky pomarančovej šťavy (recept 129) alebo po varení a ochladení pridajte šťavu z kôry jednej pomaranča.
41. Vanilkový krém
Pridajte k hlavnému pudinku (recepty 35 - 37), vyrobené z 1 pohára mlieka, 1 - 2 g vanilkového cukru alebo 1 lyžice. lyžica vanilkového likéru.
Na krém určený na plnenie môžete použiť vanilku v pomere 1/4 palice na pohár mlieka. Pred varením vložte vanilku do mlieka a potom ju vyberte.
42. Krém na citrónový krém
Pripravte rovnakým spôsobom ako základný puding (recepty 35 - 37), pridajte 1 polievkovú lyžicu. lyžicu cukru a vezmite 3/4 šálky namiesto celej pohára mlieka. Po miernom varení a ochladení pridajte šťavu vylisovanú z polovice citróna a kôry.
Po varení môžete tiež pridať 1 polievkovú lyžicu bez toho, aby ste znížili množstvo mlieka. lyžica citrónového likéru alebo tinktúry.
43. Krém z krémového mandarínky
Pripravte rovnakým spôsobom ako základný puding (recepty 35 - 37), ale namiesto celej poháre mlieka použite 1/2 šálky mlieka a 1/2 šálky mandarínky a šťavu z kôry z dvoch mandarínok.
44. Krém na medový krém
Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný krém (recepty 35 - 37), ale vezmite 2 lyžice za 1 pohár mlieka. polievkové lyžice cukru a 2 lyžice. lyžice medu.
45. Krém na mandľový krém (orechový)
Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35 - 37), na začiatku varu však pridajte 2 polievkové lyžice za každú pohárik mlieka. lyžice pražených jemne nakrájaných mandlí, orechov, arašidov.
Krém používajte iba na plnenie.
46. \u200b\u200bČokoládový krémový krém
Pripravte rovnakým spôsobom ako hlavný puding (recepty 35 - 37), na začiatku varu však pridajte 2 polievkové lyžice za každú pohárik mlieka. polievkové lyžice cukru a 2 čajové lyžičky kakaového prášku alebo jedna 50 gramová čokoláda (bez pridania cukru). Rozdeľte čokoládu na malé kúsky.
47. Krém na jablkový krém
Pripravte rovnakým spôsobom ako základný puding (Recept 35-37), ale namiesto plného pohára mlieka použite 1/2 šálky mlieka a 1/2 šálky jablkovej šťavy (Recept 187) alebo svetlo sfarbenú jablkovú omáčku s príjemnou chuťou. Súčasne zvýšte dávku cukru o 1 polievkovú lyžicu. lyžice.
IV. Základné maslo
Šľahačka je charakteristická svojou nádherou, jemnosťou a ľahkosťou, vysokou výživnou hodnotou a vynikajúcou chuťou. Príprava tohto krému vyžaduje povinné dodržiavanie mnohých podmienok.
Čerstvý tekutý krém by sa mal zahrievať pri teplote 80 ° C (pasterizovaný) na miernom ohni počas 20 - 30 minút, potom mikróby, ktoré spôsobujú kazenie a kyslosť krémovej matrice. Potom sa krém ochladí na teplotu 3 - 4 ° C a pri tejto teplote sa udržuje počas 24 až 36 hodín, počas ktorého krém dozrieva, stáva sa hustejším a penivejším.
Najlepšia teplota na vírenie smotany je 2 až 3 ° C a už pri 10 až 13 ° smotana smrdí zle, zráža sa a premieňa na maslo. Krém, misky a metly by sa preto mali čo najviac chladiť. Okolitý vzduch musí byť chladný a čistý, pretože zápach ľahko vníma krém.
Silný krém s obsahom tuku 35%. zo smotany s 20% tuku sa smotana získa iba po pridaní želatíny.
Šľahačku najskôr pomiešajte metlou, potom pomaly, až kým sa nezíska hustá, našuchorená pena. Ak sa krém počas šľahania krčí (tvorí nerovnomernú hmotu označenú značkou), prestaňte šľahať, položte krém na čisté sito a vypustite tekutinu a pokračujte v šľahaní. Opakované zlyhanie naznačuje, že krém bol tenký alebo teplý a nebude schopný krém. Tento krém môžete poraziť drevenou špachtľou, až kým nezískate maslo.
Krém by sa mal pripraviť pred použitím. Výrobky s týmto krémom sa môžu uchovávať na chladnom mieste najviac 2-3 hodiny.
Šľahačka bez želatíny rýchlo stráca svoj tvar a šíri sa; krém so želatínou si zachováva svoj tvar lepšie a dlhšie, ale jeho štruktúra nie je vzdušná, ale želatínová.
Krémové krémy sa používajú na zdobenie povrchu pečiva a koláčov, ako aj na plnenie tubulov, košov a valcovaných doštičiek. V prípade medzivrstvy sa maslové krémy používajú iba v sušienkových koláčoch a pečive.
S týmito krémami sa neodporúča sendvičové pieskové a šupinaté vrstvy, pretože smotana „sedí“ pod hmotnosťou hornej vrstvy a pri strihaní a počas jedla sa vytlačuje.
48. Krémový krém bez želatíny (hlavný)
Výrobky / množstvo (vysvetlenia "smotanový základový krém na kondenzovanom mlieku")
Krém 35% tuku, poháre
1/2
1
1,5
2
Práškový cukor, lyžičky
1/2
1
1,5
2
Vanilkový cukor, g
1
2
3
4
Výstup smotany, g
135
270
405
540
Na tento krém používajte iba 35% tuku. Ochladenú smotanu nalejte do studenej panvice, vložte ju do studenej vody, ľadu alebo snehu a rozotrite metlou, kým nezískate hustú, našuchorenú penu. Bez prerušenia šľahania pridajte trochu vanilkového cukru a práškového cukru a dobre premiešajte.
Hotový, dobre vyšľahaný krém sa drží na vyvýšenom, častom metle.
Tento krém je počas skladovania veľmi nestabilný, rýchlo kyslá a plazí sa.
Po biti by sa mal krém použiť okamžite a výrobky s týmto krémom by sa mali umiestniť do chladu. Tento krém by nemal byť tónovaný, na ochutenie sa môže použiť iba vanilkový cukor.
49. Krémový krém so želatínou (hlavný)
Prísady do 400 g krému:
- 1,5 šálky smotany 20 - 35% tuku,
- 1/2 čajovej lyžičky želatíny
- 1,5 lyžice. lyžice práškového cukru.
Opláchnite želatínu vo vode a zahoďte ju na jemné sito, dajte do pohára, pridajte 1/2 šálky smotany a premiešajte. Po 2 hodinách, keď želatína napučí, vložte pohár do horúcej vody a obsah miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí, potom želatínový roztok mierne ochladte (na 40 - 50 °).
Zvyšok ochladeného krému zašľahajte metlou pri nízkej teplote, až kým sa nezíska hustá, našuchorená pena. Bez prerušenia šľahania postupne pridávajte práškový cukor a nalejte do tenkého prúdu želatínového roztoku.
Krém zafarbite potravinárskymi farbami (pozri na začiatku strany), až kým nebude želatínový, a nezabudnite ho ochutiť, aby ste zničili chuť želatíny. Nasekané orechy alebo kúsky ovocia sa môžu pridať do smotany použitej na plnenie. Použite krém okamžite po pridaní želatíny.
50. Krémový vaječný krém so želatínou (hlavný)
Prísady do 400 g krému:
- 1 pohár smotany 20 - 35% tuku,
- 3 vajcia,
- 2 lyžice. lyžice granulovaného cukru
- 1 čajová lyžička želatíny.
Pripravte roztok želatínového krému, ako je opísané v recepte 49.
Vajcia dôkladne rozdrvte cukrom s metlou, panvicu so zmesou zohrejte vo vodnom kúpeli na 40 - 50 ° a zmes šľahajte súčasne. Vyberte nádobu z vodného kúpeľa, vložte ju do studenej vody a pokračujte v rozmiešavaní zmesi, kým sa jej ochladením na teplotu studenej vody nevytvorí našuchorená hmota.
V samostatnom hrnci porazte schladenú smotanu, kým nebude hustá a našuchorená. Potom šľahačku premiešajte s rozšľahanými vajíčkami a pridajte teplý želatínový roztok (40 - 50 °).
Ochutte krém podľa popisu v nižšie uvedených receptoch, upravte ich a rýchlo použite na výrobky, až kým nedôjde k želatinácii.
Ochutené maslové krémy
K hlavným želatínovým krémom pripraveným podľa receptov 49 a 50 sa môžu pridávať príchute a arómy, výsledkom čoho je množstvo ochutených krémov.
51. Krémový marhuľový krém
Pred pridaním želatíny pridajte 2 lyžice do hlavného krému (recepty 49, 50). lyžice marhuľového likéru alebo tinktúry alebo 2 lyžice. lyžice jemne nastrúhaného marhuľového pyré.
52. Krémová ananásová smotana
Pred pridaním želatíny pridajte 2 lyžice do hlavného krému (recepty 49, 50). lyžice sirupu alebo ananásovej šťavy alebo jemne nastrúhaného ananásového pyré. Krém zafarbite do žlta (pozri začiatok stránky).
53. Krémová oranžová smotana
Pred pridaním želatíny pridajte šťavu z jednej pomaranča (recept 129) a jej chuť do hlavného krému (recepty 49, 50). Krém je možné zafarbiť oranžovou farbou (pozri začiatok stránky).
54. Krémová vanilková smotana
Pridajte 5 g vanilkového cukru do krému základného krému (recepty 49, 50) na začiatku šľahania alebo pred pridaním želatíny - 2 lyžice. lyžice vanilkového likéru.
55. Krémová čerešňová smotana
Pridajte 1 polievkovú lyžicu do hlavného krému (recepty 49, 50) pred pridaním želatíny. lyžica čerešňového likéru alebo tinktúry alebo 2 lyžice. lyžice šťavy vylisovanej z čerstvých čerešní (recept 138) alebo sirupu čerešňového džemu (recepty 140, 141).
56. Krémová jahoda, jahoda, malina
Pridajte 1/2 šálky šťavy, džemu alebo čerstvých jahôd, jahôd, malín do hlavného krému (recepty 49, 50) pred pridaním želatíny (recepty 150 alebo 165).
Odtieň krémovej farby (pozri začiatok strany).
57. Krémový koňakový krém
Pred pridaním želatíny pridajte 2 lyžice do hlavného krému (recepty 49, 50). lyžice brandy.
58. Krémová smotana do kávy
Pridajte 1 polievkovú lyžicu do hlavného krému (recepty 49, 50) pred pridaním želatíny. lyžica kávového likéru alebo 2 lyžice. lyžice silnej infúzie kávy vyrobenej z 1 čajovej lyžičky prírodnej kávy.
59. Krémová citrón
Pred pridaním želatíny pridajte šťavu a kôru z 1/2 citróna alebo 1 polievková lyžica do hlavného krému (recepty 49, 50). lyžica citrónového likéru alebo 3-5 kvapiek zriedenej kyseliny citrónovej (pozri začiatok strany) alebo citrónovej esencie.
Krém zafarbite do žlta (pozri začiatok stránky).
60. Krémová mandarinka
Pred pridaním želatíny pridajte šťavu a kôru z jedného alebo dvoch mandarínok (recept 169) alebo 1 polievkovú lyžicu do hlavného krému (recepty 49, 50). lyžica mandarínkového likéru.
61. Krémový med
Pred pridaním želatíny pridajte 2 lyžice do hlavného krému (recepty 49, 50). lyžičky trochu zahriateho prírodného medu.
62. Krémová mandľová smotana (Orech)
Pridajte 1/2 šálky toastov a nakrájaných orechov alebo mandlí na základný krém (recepty 49, 50) pred pridaním želatíny, môžete pridať 1 lyžicu. lyžica likéru „Aromatický“ alebo „Nový rok“.
63. Krémový krém na pralinky
Pred pridaním želatíny pridajte 2 až 3 lyžice do hlavného krému (recepty 49, 50). lyžice náplne receptov pralinky 22.
64. Krémovo ružová alebo rumová
Pred pridaním želatíny pridajte 2 lyžice do hlavného krému (recepty 49, 50). polievkové lyžice likéru „Ružová“ alebo 4-5 kvapiek rumovej esencie alebo 2 lyžice. lyžice rumu alebo 1 kvapka ružového oleja.
65. Krémová čajová smotana
Pred pridaním želatíny pridajte 2 lyžice do hlavného krému (recepty 49, 50). lyžice silnej infúzie vyrobené z 1 čajovej lyžičky suchého čaju.
66. Krémová čokoládová smotana
Pridajte k hlavnému krému (recepty 49, 50) pred zavedením želatíny zmes kakaového prášku a práškového cukru (1 polievková lyžica) alebo 50 g predhriatej čokolády.
67. Krémová jablková smotana
Pred pridaním želatíny pridajte 1 až 2 lyžice do hlavného krému (recepty 49, 50). lyžice jablčnej tinktúry alebo 2 - 3 lyžice. lyžice jablčnej šťavy (recept 187), zemiakovej kaše alebo jemne nakrájaných čerstvých (konzervovaných) jabĺk.
V. Kyslé smotany a smotanové krémové krémy
Kyslá smotana na výrobu smotany by mala byť čerstvá, bez známok fermentácie, bez ostrej kyslosti. Je lepšie používať prémiovú kyslou smotanu s obsahom 30% tuku.
Rovnako ako krém, aj kyslá smotana musí byť silne ochladená pred šľahaním, pričom šľahanie by malo byť pri nízkej teplote vzduchu.
Kyslá smotana a krémová kyslá smotana sú počas skladovania nestabilné, výrobky s nimi sa môžu skladovať najviac 2-3 hodiny na chladnom mieste.
68. Kyslá smotana bez želatíny
Prísady do 350 g krému:
- 1 pohár kyslej smotany,
- 5 g vanilkového cukru.
Vložte panvicu so zakysanou smotanou do studenej vody, na ľad alebo na sneh a zakysanou smotanou porazte metlou, kým sa nevytvorí hrubá, našuchorená pena, ktorá by sa mala držať na vyvýšenej metle.
Preosejte ľadový cukor, zmiešajte s vanilkovým cukrom a zamiešajte do metly so šľahačkou.
69. Kyslá smotana so želatínou (hlavný)
Prísady do 350 g krému:
- 1 pohár kyslej smotany,
- 4 lyžice. lyžice práškového cukru
- 1 čajová lyžička želatíny.
Pripravte krém podľa receptu 68, ale na konci šľahania do nej nalejte tenký prúd teplého (40 °) želatínového roztoku pripraveného v 1/2 šálky vody (recept 49) alebo mlieka. Pred pridaním želatíny dochut'te smotanou rôznymi látkami, ktoré sa pridávajú na konci šľahania.
Dávka vône je uvedená v predchádzajúcich receptoch.
70. Krémová kyslá smotana
Prísady do 400 g krému:
- 1 pohár smotany s obsahom tuku 20 alebo 35%,
- 2 lyžice. lyžice práškového cukru
- 4 lyžice. lyžice kyslej smotany 30% tuku,
- 5 g vanilkového cukru.
Ochladenú smotanu a kyslou smotanou nalejte do hrnca, vložte ju do studenej vody, ľadu alebo snehu a obsah rozotrite metlou, kým sa nevytvorí hustá našuchorená pena. Bez prerušenia šľahania pridajte preosiaty prášok a vanilkový cukor a premiešajte.
71. Kaymak krém
Prísady do 400 g krému:
- 3/4 šálky 20% smotany,
- 1 pohár granulovaného cukru,
- 100 g masla,
- 1 g vanilkového cukru.
Cukor a smotana, za stáleho miešania, povarte, kým na vzorke nie je tenká niť, pridajte vanilkový cukor a ochladte na 15-18 ° C, pomlátite maslo 10 - 12 minút a postupne, v 5 krokoch, pridajte mliečny sirup. Dobre premiešajte.
Vi. Rôzne krémy
72. Krém na masle margarín
Prísady do 200 g krému:
- 100 g krémového margarínu,
- 3 lyžice. lyžice kondenzovaného mlieka
- 2 čajové lyžičky džemového sirupu,
- 2 čajové lyžičky koňaku alebo vína,
- 2 g vanilkového cukru.
Kondenzované mlieko prevarte a nechajte vychladnúť. Margarín zahrievajte v panvici, až kým nedosiahne konzistenciu silnej kyslej smotany, a bite ju metlou alebo drevenou špachtľou, až kým sa nezíska našuchorená hmota; potom bez prerušenia šľahania pridajte kondenzované mlieko, sirup, koňak, vanilkový cukor a dobre premiešajte.
73. Arašidový krém
Prísady do 280 g krému:
- 100 g masla, margarínu alebo masla,
- 1,5 lyžice. lyžice pražených arašidov, jemne mleté,
- 1 čajová lyžička kakaového prášku
- 3/4 šálky práškového cukru
- 2 g vanilkového cukru.
Šľahajte maslo podľa popisu v recepte 72. Počas šľahania pridajte arašidy a zmes práškového cukru, kakaového prášku a vanilkového cukru, dobre premiešajte.
Dort „Napoleon“ - všetky tieto sladkosti, známe od detstva všetkým, súvisia s krémom. Vďaka jeho receptu si môžete pripraviť vynikajúce dezerty z francúzskej kuchyne - profiteroly, tortu a tortu a parížsky brest. V tomto článku vám ukážeme, ako pripraviť domáci puding. Polotovary zákuskov si môžete kúpiť v supermarkete. Ale aby bola vaša pochúťka ešte chutnejšia, odhalíme aj tajomstvo výroby chouxového pečiva. Čítajte a opakujte, aby ste potešili svojich blízkych domácimi koláčmi a koláčmi. Určite sa vám podarí!
Pudinkové koláče
Ich náplň sa môže líšiť: maslo alebo kondenzované mlieko. Guľôčky z cesta Choux sa tiež môžu plniť soleným tvarohom alebo mäsom a slúžiť ako predjedlo do vývaru. Cesto pre zákusky sa však vždy pripravuje podľa rovnakého receptu. Niekedy je dovolené nahradiť vodu mliekom. Cesto nevyžaduje kvasnice ani prášok do pečiva. Počas procesu pečenia sa zákusky sami zdvihnú a vytvoria dutiny, ktoré je možné vyplniť zmrzlinou alebo smotanou. Gule Profiteroles môžu byť zložené do pyramídy a pripevnené karamelom. Potom sa ukáže krokodíl. Zákusky a Paris-Brest sa líšia od profiteroles iba formou. Chouxské pečivo sa pečie vo forme podlhovastých oválov s kučerami. Niekedy sú plnené šľahačkou, kondenzovaným mliekom, ale zvyčajne používajú krém. Zabraňuje rýchlemu tvrdnutiu cesta. Skôr ako sa dostaneme do pudingového pudingu, pécte puding sami.
Príprava cesta
Samotný názov naznačuje, že múka by sa mala dusiť. Vložte sto gramov masla do malej panvice, pridajte soľ na špičku noža a naplňte ju tvárovou pohárom vody. Môžete ho nahradiť rovnakým množstvom mlieka. Akonáhle naša zmes dosiahne bod varu, vypnite teplo a súčasne pridajte pohár múky za miešania v panvici druhou rukou s drevenou lyžičkou (to je nevyhnutný predpoklad). Pracujeme, až kým cesto nezačne guľkou za stenami riadu. Keď trochu vychladne, zmeníme drevenú lyžicu na miešačku so špeciálnym príslušenstvom. Vsádzajte do cesta štyri vajcia. Hnette, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Namažte plech na pečenie margarínom alebo prikryte papierom na pečenie. Cesto rozotrite lyžičkou alebo pomocou striekačky na pečivo. Výrobky sa značne zväčšia, takže by sa mali pestovať vo vzdialenosti 5 až 6 centimetrov od seba. Pečieme 10 minút pri 200 ° C, potom teplotu znížime na 180 ° C a varíme ďalšiu štvrť hodiny, kým sa neobjaví atraktívne opálenie. Zatiaľ čo sa polotovary ochladzujú, pripravte krém na koláče. Mimochodom, polotovary môžu byť pečené pre budúce použitie. Skladujú sa po dlhú dobu v uzavretých nádobách v chladničke.
Puding: klasický recept
Ak sme do cesta dusili múku, pripravíme na náplň kúpeľ na žĺtky. Mnohí z nás si pamätajú, že vo vzdialených rokoch Sovietskeho zväzu sa puding predával v briketách. Tento produkt kúpilo len málo ľudí. Každá žena v domácnosti mala na sklade svoj vlastný jedinečný výrobok, ktorý bol pripravený z vanilky, škorice, jabĺk. Poďme sa pozrieť na obyčajného pudinku a potom sa ponoriť do všetkých týchto nuancií. Klasický recept začína varením pol litra mlieka v panvici. V inej miske porazte štyri žĺtky pohárom cukru, pol balenia vanilínu a 50 gramov múky. Ochlaďte mlieko na teplotu, pri ktorej môžete do neho ponoriť prst a nespáliť ho (približne 45 stupňov). Nalejte ju do žĺtkov. Zmes zapálte a privarte. Plameň zredukujte na minimum a varte za miešania 5-10 minút, kým nezhoustne.
Maslový krém
Toto je variácia klasického receptu. Po pridaní masla je puding na pudingových koláčoch jemný a dobre tvarovaný. Môžu nielen plniť zákusky, ale môžu tiež zdobiť koláče. Budeme hovoriť viac o kréme Napoleon. Medzitým predhrejte panvicu a na miernom ohni opečte tri polievkové lyžice múky. Keď sa zmení na zlato-ružovkasté, vypnite plyn. Nechaj to vychladnúť. Varte dve poháre mlieka v panvici. Nechajme tiež vychladnúť. Rozdrvte štyri žĺtky s 300 gramami cukru a štipkou vanilínu. Postupne pridajte múku a premiešajte tak, aby nezostali žiadne zhluky. Opatrne, aby sa vajíčka nekrútili, zavádzame teplé mlieko. Miešajte a varte krém na miernom ohni až do varu. Vyhradili sme si chlad. V inej nádobe porazte jedno a pol alebo dve balenia zmäknutého masla (300 - 400 g). V malých porciách pridajte puding. Hnette, kým nebude hladký. Pre arómu môžete pridať pohár likéru alebo iných príchutí (chuť, mandľová esencia atď.).
Pridanie „uvareného“ dodáva masu karamelovú príchuť a pomáha udržiavať jej tvar dobre, bez toho, aby sa rozpadlo cesto na zákuskoch. V hrnci zmiešajte pohár bežného mlieka a lyžicu cukru. Mieša sa, kým sa kryštály nerozpustia. Pridajte tri polievkové lyžice múky. Hniesť, kým zhluky nezmiznú. Dali sme na mierny ohrev a varíme, kým zmes nezhustne. Mierne ochladiť a zmiešať s prevareným kondenzovaným mliekom. Jeho množstvo určujeme podľa nášho vkusu. Zvyčajne jedna štandardná banka odchádza. Aby sa puding s kondenzovaným mliekom príliš nekĺzal, v osobitnej miske rozšľahajte pohár kulinárskeho krému (35% tuku). Miesiť je s úplne vychladeným krémom. Naplňujeme ich zákuskami alebo zdobíme koláčové koláče.
Čokoládový krémový krém
Túto voňavú hmotu je možné tiež podávať ako nezávislý dezert, vložiť do porciovaných misiek a na vrchu ozdobiť šľahačkou alebo čerstvými malinami. Zahrejte 250 ml mlieka v panvici a zahoďte pol baru (50 g) tmavej tmavej čokolády. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Dva žĺtky sa pomelú 150 g cukru, čím sa vytvorí pena. Predstavujeme lyžicu múky a zemiakového škrobu. Do tejto zmesi nalejte čokoládové mlieko v tenkom prúde. Miešajte, nechajte zohriať a pravidelne miešajte, kým nezhoustne. Porazte sto gramov masla s tromi lyžicami kakaa. Kombinujte obe masy a mieste čokoládový puding dobre doma. Potom ich naplníme zákuskami. Alebo ich vložíme do misiek opláchnutých studenou vodou a vložíme ich do chladničky.
Vaječný krém
Veteráni sa môžu hýčkať aj chutnými zákuskami. A tí, ktorí sa zo strachu zo Salmonely bojí jesť aj surové vajcia. Tento recept vám umožní pripraviť koláče bez jediného produktu z hydinových fariem a inkubátorov. Pridajte dva šálky cukru na pol litra mlieka. Zamiešajte a povarte. Odmerajte ďalších 160 ml mlieka. Nalejte doň šesť polievkových lyžíc múky. Túto zmes porazte mixérom. Toto cesto rozriedime horúcim mliekom a cukrom. Zmes sa nechá zahriať na miernu teplotu a začne sa variť, kým nezhoustne. Počas tohto procesu môžeme pridať vanilín alebo iné príchute. Keď krém dosiahne požadovanú konzistenciu, vyberte ho zo sporáka a nechajte vychladnúť. Začali sme s maslom. Zmäkčili sme 200 gramové balenie a porazili miešačom. Postupne pridajte puding. Hnette, kým nebude hladký.
Bielkovinový krém
Sú to predovšetkým jeho deti, ktoré olízajú koláče. Ak si zachováva svoj tvar dobre, proteín si podmaní vzdušnosť. Je vhodný ako na zdobenie výrobkov, tak aj na plnenie zákuskov a doštičiek. Tu je krok za krokom recept na proteínový krém. Do hrnca nalejte dvesto gramov cukru a pol lyžičky kyseliny citrónovej. Naplňte sto mililitrov studenej vody. Neustále horíme, kým sa neobjavia prvé známky varu. Potom zvýšime plameň a varíme sirup, až sa z neho stane „mäkká guľa“. Čo to znamená? Ak sa kvapka sirupu ponoreného do studenej vody nerozšíri a vy ho môžete vziať a povedať guľu, dosiahol sa požadovaný stav. Vypnite ohrev, zakryte panvicu. Začať poraziť štyri ochladené proteíny. Aby látka vynikla a pena bola stabilná, pridajte do nich trochu soli. Bez toho, aby ste prestali pracovať ako mixér, pridajte po častiach horúci (ale nie vriaci) sirup. Pokračujeme v bití ďalšiu štvrtinu hodiny, až kým sa nezíska našuchorená masa.
Krém na Napoleon
Toto majstrovské dielo sovietskej kuchyne sa už dlho stalo rovnakým povinným jedlom na slávnostnom stole ako šalát Olivier. Klasický koláč sa pečie z lístkového cesta, aj keď niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú keksy. Domáce Napoleon s pudingom sa vyrába hlavne, hoci sa tu vyskytujú odchýlky od kánonu. Táto náplň dokonale vrství koláče - a v skutočnosti by ich malo byť najmenej desať v skutočnom koláči. Jediné, čo pudinku chýba, je úľava. Ruky a listy z nich nemôžu byť vyrobené tak, aby zdobili vrchnú časť produktu. Pozývame vás, aby ste pre Napoleon pripravili zaujímavý domáci puding, ktorého receptúra \u200b\u200bobsahuje arašidy ako prísady. Zmerajme 15 polievkových lyžíc cukru. Zmiešajte ich so škrobom (8 lyžičiek L.). Pridajte hrsť alebo dve mleté \u200b\u200bjadrá všetkých orechov. Varte pol litra mlieka. Znížime oheň na minimálnu úroveň. Suchú zmes nalejte do hrnca s mliekom za stáleho miešania v tenkom prúde. Varte asi päť minút.
prísady
- 440 ml mlieka
- 2 vajcia
- 1 šálka cukru
- 2 lyžice. lyžice múky
- 2 lyžičky masla
- 1 čajová lyžička vanilkového cukru
príprava
Miešajte vajcia s cukrom v panvici. Potom pridajte múku, vanilkový cukor a bite do hladka.
V samostatnej miske dajte mlieko do varu. Potom nalejte mlieko v tenkom prúde do predtým pripravenej zmesi, pričom nezabudnite premiešať.
Zmes zapálte a občas varte, kým nezhoustne. Potom sa zmes ochladí na teplotu miestnosti a pridá sa k nej zmäknuté maslo.
Beat trochu s metla a chladom po dobu 15-20 minút. Po uplynutí času je krém pripravený. Môžete ním vyplniť koláče.
2. Čokoládový krém na koláče a muffiny
prísady
- Práškový cukor 500 g kakaa 1 lyžica.
- Maslo 110 g Mlieko 8 lyžíc. l.
- Vanilkový extrakt 2 lyžičky
príprava
Práškový cukor a kakao zmiešajte v malej miske a odložte stranou. Vo veľkej miešacej miske jemne porazte maslo (niekoľko sekúnd).
Postupne pridajte práškový cukor s kakaom a mliekom, rozšľahajte do hladka a potom pridajte maslo. Pridajte vanilín, bite do smotany.
3. Tvarohová smotana
prísady
- 200 - 250 zrnitých tvarohov, obsah tuku 5% a viac,
- 250 - 300 ml. šľahačka, 33% tuku a viac,
- 70 - 100 g. cukor (do pol pohára),
- 10 g. želatína,
- 50 ml. voda
príprava
Začneme namáčaním želatíny v studenej vode. Asi pol hodiny. Keď sme sledovali televíziu, stál so mnou niekoľko hodín, nie je to desivé.
Tvaroh rozotrite cez sito. Zmiešajte všetok tvaroh s polovicou cukru. Podľa množstva cukru sa riadte podľa svojho vkusu.
Pre tých, ktorí majú sladký zub ako ja, všetkých 150 gramov. dať. Želatínu zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí.
Miešajte neustále. Po rozpustení, ochladení na izbovú teplotu, môžete tiež použiť kúpeľ.
Pridajte do tvarohu a dobre premiešajte. Šľahačku smotajte zvyškom cukru. Pridajte šľahačku do tvarohu v niekoľkých porciách a premiešajte.
Hotový tvaroh používam na výrobu koláčov, zákuskov a ako náplň napríklad do pudingských profiterolov, koláčov. Hotový výrobok s takýmto krémom musí byť schladený niekoľko hodín, aby ustálil.
4. Lahodný citrónový krém
prísady
- 2 citróny
- 2 vajcia,
- 40 g masla
- 100 g cukru a prípadne trochu vanilky.
príprava
Lúpame citróny (časť kôry sa môže trieť na jemnom strúhadle a pridávať do vôňového krému), vytlačiť šťavu z citrónov, miešať s cukrom, až kým sa úplne nerozpustí.
Vyskúšajme. Nedostatok cukru - pridajte. Vajcia porazte osobitne (najlepšie ručne, nie pomocou mixéra), prefiltrujte cez sito, pridajte citrónovú šťavu s cukrom. Dôkladne premiešajte.
Ak sa vám nepáči chuť alebo len chcete absolútnu uniformitu krému, nechajte krém stáť 20 minút a potom ho preceďte - zbytočnú chuť potom môžete vyhodiť a váš krém bude najjemnejší.
Nalejte lahodný nápoj do hrnca, pridajte olej a varte, kým nezhoustne, nezabudnite ho premiešať. Nalejeme to do pohárov, uviažeme luky a užívame si!
5. Jednoduchý hustý tvarohový krém na tortu
prísady
- 320 g tvarohu
- 175 g masla
- 90 g ľadového cukru
- 65 g kondenzovaného mlieka
- 1 vrece vanilkového cukru
- 1 polievková lyžica koňak alebo dezertné víno
príprava
Zmäknuté maslo porazte práškovým cukrom a rozdrveným vanilkovým cukrom až do bielenia.
Pridajte kondenzované mlieko v niekoľkých dávkach, dôkladne ho rozmiešajte maximálnou rýchlosťou. Na konci pridajte koňak. Tvaroh zaprášajte sitom do hotového krému. Poraziť.
6. Puding
prísady
- 2 vajcia
- 1 šálka cukru
- 1 lyžička vanilka
- 1,5 šálky mlieka
- 2 lyžičky roztopené maslo
- 2 lyžičky múka
príprava
Kombinujte múku a vajcia v panvici, kým zhluky nezmiznú. V inom panvici varte mlieko a cukor, nezabudnite ich zamiešať. Nalejte mlieko a cukor do múčnej zmesi v tenkom prúde, dôkladne premiešajte špachtľou.
Výsledný krém položte na mierny ohrev za stáleho miešania, nechajte ho spustošiť. Neuveďte krém do varu !!!
Potom z ohňa odstráňte smotanu na zákusky a do nej pridajte vanilkový cukor a maslo. Dobre premiešajte a potom rýchlo vychladnite umiestnením do ľadu alebo studenej vody.
7. Krém "Ganache"
prísady
- 200 ml smotany 30%
- 200 g tmavej čokolády
- 50 g masla
príprava
Toto je klasický recept, ale baňa je s degresiami. nenašiel som 30% smotanu a 20% nezhustol. Musel som sa dostať von, ale poviem, že krém sa nakoniec ukázal ako skvelý.
Nalejte smotanu do panvice a pridajte čokoládu bez varu. Miešajte neustále, až kým nebude hladký, a pridajte maslo. Odstráňte z tepla a ochladte.
Ak je krém mastný, potom, čo zmes stvrdne, stačí ju vyšľahať a získate hustú čokoládovú smotanu. Ale to sa mi nestalo, tak som pridal želatínu a až potom hmotnosť stuhla.
V konzistencii to bolo lepkavé na tortu, tak som pridal ďalších 100 g mäkkého masla a porazil.
Dort krém... Cake Cream je hustá krémová šľahačka, ktorá sa používa na zdobenie koláčov a pečiva, ako aj na impregnáciu koláčov. Tieto krémy sa môžu pýšiť rôznymi textúrami a veľmi originálnymi arómami. A líšia sa v zozname zložiek a v spôsobe prípravy.
Jedným z najľahších a najcitlivejších je krémový krém - ideálna náplň pre rôzne koláče. A ako medzivrstva je taký krém vhodný výlučne pre sušienky. Dobré na plnenie koláčov, pečiva, košov a pudingov získaných počas varenia určitých surovín. Proteínový krém, ktorý je šľahaný cukrovými proteínmi, bude vynikajúcou náplňou každého sladkého pečiva a takýto krém sa osvedčil pri vytváraní rôznych dekoratívnych prvkov. Pre vrstvu koláčov to však nebude fungovať - \u200b\u200btomu zabráni príliš svieža a vzdušná textúra.
Ale najobľúbenejší tortu je maslo. Dokonale drží svoj tvar a vôbec sa nerozširuje, čo umožňuje jeho použitie na ozdobenie všetkých druhov cukroviniek - spravidla sú všetky kvety a ďalšie postavy, ktoré sa na nich objavia, vyrobené z maslového krému. Takýto krém sa pripravuje na základe nesoleného masla, pričom je dôležité zaistiť, aby nemal cudzie chute ani podozrivé pachy.
Existuje veľké množstvo receptov na výrobu krémov. Dobrý krém by mal byť vždy dosť silný, hladký a sladký. A tak, aby to dopadlo presne takto, neuškodí poznať niektoré kulinárske triky.
Cukor na prípravu krémov na koláč je celkom prijateľný nahradiť práškovým cukrom - pridáva sa do krémov, aby im dodal jemnejšiu chuť. Ak je však v recepte uvedený práškový cukor, nemali by ste ho nahradiť cukrom.
Ideálnym maslom na výrobu krémov je prírodné maslo, ktorého obsah tuku je najmenej 72%. Keďže maslo je takmer vždy šľahané, musí sa vopred vybrať z chladničky a nechať trochu prirodzene zmäknúť ľahnutím pri izbovej teplote. Je neprijateľné, aby sa zohrialo, nehovoriac o roztavení pred bičom!
Ak sa krém pripravuje na základe krému, mal by byť obsah tuku najmenej 33% - ak je nižší, potom smotana jednoducho nezasiahne do sviežej peny. A kakaový prášok používaný na výrobu krému by mal byť vždy bez cukru, okrem toho sa odporúča preosiať ho, aby sa dosiahol najlepší výsledok.
Neexistuje žiadny koláč bez krému. Chuť a typ zákusku do značnej miery závisí od vrstvy. Dokonca aj ten najskromnejší koláč môže byť nádherný koláč, ak je ozdobený dôstojnosťou.
Najchutnejšie krémy na koláče - všeobecné zásady prípravy
Kritériá dobrého krému: sladké, jednotné, husté. Aby ste to dosiahli týmto spôsobom, musíte poznať prístup ku každému produktu.
Základné pravidlá prípravy krémov:
Cukor. Často sa nahrádza práškom. Pridal sa do smotany kvôli chuti. Ak je uvedený prášok, nie je ho možné nahradiť pieskom.
Oil. Odporúča sa používať prírodný krémový produkt s obsahom tuku 72%. Zvyčajne je potrebné šľahať, takže ju vopred vyberieme z chladničky a necháme ju zmäkčiť pri izbovej teplote. Pred šľahaním netavte a neohrievajte.
Kondenzované mlieko. Používa sa bežné kondenzované mlieko s cukrom alebo varené. V druhej verzii je produkt hrubší, má tmavú farbu a pripomína karamel. Bežné kondenzované mlieko je biele a má krémovú chuť. Nevyžaduje sa žiadna predbežná príprava.
Cream. Na smotanu sa používa krém s obsahom najmenej 33%. V opačnom prípade sa produkt nevtiahne do sviežej peny.
Kakao. Prášok bez cukru sa používa na bohatú čokoládovú príchuť. Pred pridaním k celkovej hmotnosti sa musí preosiať.
Na výrobu krémov budete potrebovať aj misku a mixér. V niektorých prípadoch môžete obísť metla, ale proces bude dlhší a pracnejší.
Recept na lahodný maslový krém mascarpone tortu
Recept na lahodný krém na piškótový tortu alebo na akékoľvek iné jedlo s mäkkými koláčmi. Mascarpone náplň ich urobí ešte citlivejšími, dezert sa rozpustí v ústach.
prísady
Balenie masla s obsahom tuku 70% a viac;
500 g mascarpone;
2 poháre prášku;
Štipka soli.
príprava
1. Vložte zmäknuté maslo do mixéra alebo do akejkoľvek nádoby vhodnej na šľahanie. Ponoríme mixér a začneme šľahať. Vysokokvalitný olej sa za 5 až 7 minút stane ľahkým a jeho objem sa zvýši.
2. Začneme postupne pridávať prášok. Pre chuť pridajte štipku soli.
3. Akonáhle je všetok prášok rozpustený, nastavte miešač na najnižšiu rýchlosť.
4. Po častiach pridajte mascarpone. Ak nie je konzistencia syna jednotná, je lepšie ju premiešať osobitne.
5. Krém mieste nízkou rýchlosťou a ste hotoví!
Vynikajúci krémový piškotový krém (maslo)
Pre túto najchutnejšiu smotanu budete potrebovať nielen kvalitné maslo, ale aj kvalitné kondenzované mlieko. Je dobré, ak je plechovka označená GOST alebo aspoň v zložení nie sú žiadne cudzie prísady.
prísady
Banka kondenzovaného mlieka;
350 g masla;
Vanilková taška;
1 lyžička koňak.
príprava
1. Maslo vložte, ponorte šľahač mixéra, dôkladne ho rozotrite, kým nebude nadýchaný.
2. Pridajte vanilku a zamiešajte.
3. Otvorte plechovku kondenzovaného mlieka a začnite do masla pridávať. Robíme to však v malých porciách, vždy dobre porazíme. Hmota by sa mala stať homogénna, delaminácia je neprijateľná.
4. Krém dobre porazte, mixér vypnite a sušienku môžete okamžite namazať!
Najchutnejšie krém na mascarpone tortu so smotanou
Recept na vzduchový krém s mascarpone, ktorý sa ukázal byť veľa. To všetko pridaním šľahačky, ktorá musí byť určite tuk. V opačnom prípade nebude fungovať nič a bude prúdiť hmota.
prísady
200 ml krému;
200 g mascarponu;
1 šálka zmrzliny;
Vanilka alebo akákoľvek chuť.
príprava
1. Mascarpone zamiešajte v miske, syr z chladničky nemusíte vopred vyberať. K nej môžete okamžite pridať vanilín alebo akékoľvek iné dochucovadlo.
2. Teraz sa zaoberáme smotanou. Nalejte ich do čistej misky, ponorte metla a začnite biť mixérom.
3. Akonáhle sa krém strojnásobí, pridajte prášok. Neprestávame bičovať.
4. Akonáhle je prášok hotový, mixér vypnite.
5. Vezmite si do ruky špachtľu, začnite do krému pridávať mascarpone, jemne premiešajte, aby nedošlo k zasadeniu peny.
6. Uvedenie krému do homogenity. Hotový! Vrstvy koláča môžete namazať.
Recept na lahodný krém na koláč s vareným kondenzovaným mliekom
Špecialitou tohto lahodného tortu je jeho konzistencia. Ukázalo sa, že je vždy hustý, pretože je vyrobený z vareného kondenzovaného mlieka. Môže byť použitý na vytlačenie jednoduchých postáv, kvetov, okrajov koláčov.
prísady
Banka kondenzovaného mlieka;
1,5 balenia oleja;
Vanilka, kakao, likér alebo koňak.
príprava
1. Varené kondenzované mlieko preneste do misy a hnette, kým nebude hladký.
2. V druhej miske porazte maslo, ktoré by malo byť zmäknuté.
3. K maslu postupne pridajte kondenzované mlieko, rozdrvte spolu.
4. Pre arómu dajte vanilku, môžete pridať kakao alebo čokoládový sirup, koňak dodá osobitnú chuť.
Lahodný krém na piškótový tortu "Čokoláda"
Veľmi jemný, ľahký a vzdušný čokoládový krém, ktorý je ideálny pre sušienky. Chuť bude do značnej miery závisieť od kakaa. V ideálnom prípade by mala byť tmavá a bohatá bez pridania cukru.
prísady
2 polievkové lyžice kakaa;
380 g hustého kondenzovaného mlieka;
280 g masla;
1 g vanilínu.
príprava
1. Preosejte kakao tak, aby sa v ňom nevytvárali hrudky.
2. Po malých dávkach pridajte do prášku kondenzované mlieko, dobre premiešajte.
3. Maslo, predtým zmäknuté, vložte do samostatnej misky. Porazte mixér.
4. Do sviežeho masla pridajte čokoládové kondenzované mlieko a po každej lyžičke mlieka dôkladne porazte.
5. Predstavte vanilku, naposledy premiešajte a môžete použiť čokoládový krém!
Najchutnejšie krém na tortu Charlotte
Ideálne pre najchutnejšie tortu zo všetkých typov Charlotte. Ak je správne vyrobená, hmota sa ukáže byť hrubá, tvarovaná a listy a malé kvety sa z nej dajú ľahko zasadiť. Nie je možné zdôrazniť náklady na smotanu, ktorá je relatívne rozpočtová.
prísady
250 ml mlieka;
400 g masla;
350 g cukru.
príprava
1. Pripravte mliečny sirup. Zmiešajte mlieko a cukor, privarte.
2. Kým sa mlieko zahrieva, vajíčka potraste.
3. Nalejte horúce mlieko s cukrom do vajíčok, pokračujte v bití.
4. Preneste hmotu do kachlí, premiešajte a varte, kým nezhoustne. Ochlaďte to. Sirup sa po ochladení zahustí.
5. Maslo porazte až nadýchané.
6. Postupne pridajte varený sirup. Vložte do malých porcií a dôkladne premiešajte.
7. K hotovému krému sa môže pridať farbivo, kakao, vanilka. V chladničke bude skvele stáť 2 dni po varení, ale hmota sa musí preniesť do vzduchotesnej nádoby.
Recept na lahodný smotanový želatínový koláč
Tento krém je vyrobený z kyslej smotany, ale vďaka pridaniu želatíny dobre stvrdne, nerozširuje sa, je ideálny pre šťavnaté a mäkké koláče podobné sušienkam.
prísady
15 g želatíny;
250 g kondenzovaného mlieka;
400 g kyslej smotany;
Vanilka alebo kakao;
50 ml vody.
príprava
1. Ihneď namočte želatínu. Nie je potrebné používať vodu, rovnako ako mlieko, pre smotanu to bude ešte lepšie.
2. Kým želatína napučí, musíte kondenzované mlieko zmiešať s kyslou smotanou. Môžete k nim pridať vanilku, kakao. Alebo použite mlieko kondenzované čokoládovou kávou.
3. Ochutnajte budúci krém. Ak potrebujete viac sladkosti, pridajte cukor alebo prášok, miešajte, kým sa zrná nerozpustia.
4. Napučanú želatínu rozpustite vo vodnom kúpeli, pridajte do krému a premiešajte.
5. Vložte hmotu do chladničky na 15 minút, ale nenechajte ju stuhnúť.
6. Koláč namažte, ozdobte ho a na 3-4 hodiny ho vytvrdnite.
Lahodný krém na piškótový tortu s tvarohom
Variant najchutnejšej smotany na koláč s tvarohom. Vyberte si krémový a mäkký produkt, ktorý zjemní a zjemní krém.
prísady
10 polievkových lyžíc kondenzovaného mlieka;
400 g tvarohu;
200 g kyslej smotany;
200 g masla;
0,5 lyžice. prášok.
príprava
1. Beat tvaroh až do hladka. Najlepšie je použiť mixér. Ak tam nie je, môžete produkt najskôr pretrieť sitom.
2. Beat soft sl. maslo spolu s práškom, najskôr zavedieme kondenzované mlieko a potom kyslú smotanu.
3. Pridajte mäkčený tvaroh, vanilku, kakao, prípadne akúkoľvek podstatu.
4. Porazte znova a poslať ponuku do koláča.
Najchutnejšie krém na banánové torty
Banánový krém ide dobre s čokoládovými a vanilkovými koláčmi. Vrstva je aromatická, jemná a dodáva dezertu exotickú chuť. Prípadne pridajte kokosové vločky.
prísady
2 banány;
10 ml citrónovej šťavy;
200 g kyslej smotany;
1 pohár prášku;
150 g masla.
príprava
1. Maslo porazte. Postupne nalejte prášok. Na konci pridajte kyslou smotanou na lyžicu. Kyslou smotanu môžete nahradiť kondenzovaným mliekom. V takom prípade by mal byť hrubý.
2. Oloupané banány, hnette na pyré a okamžite pridajte citrónovú šťavu. Ak sa tak nestane, buničina rýchlo stmavne, krém bude škaredý.
3. Zostáva premiešať obe masy. Krém používame na zdobenie koláčov. Neodporúča sa dlhodobo skladovať hmotu.
Cukor a prášok skvapalňujú hmotu. Preto by ste ich do krému nemali pridávať viac, ako je uvedené v recepte.
Ak konzistencia krému nevyhovuje, hmota sa ukázala ako slabá, koláče nie je potrebné mazať. Koláč bude plávať, dezert bude beznádejne zničený. Môžete pridať špeciálne zahusťovadlá alebo použiť improvizované prostriedky. Želatína pomôže. Môžete pridať nejaké drobky cookie, kokosové vločky. Dokonale zahusťujú hmotu.
Ak zmiešate produkty s rôznymi teplotami, krém sa odlupuje, hmota bude zrná a voda môže unikať.
Na ochutenie zákusku nie je potrebné používať iba vanilku. Môžete si kúpiť esencie s rôznymi vôňami: rum, sladkosti, ovocie, čokoláda, bobule.
