Pre hostiteľku nie je nič príjemnejšie, ako potešiť svoju rodinu a priateľov chutným a uspokojujúcim jedlom. Šťavnaté jemné mäso a lahodná vôňa orientálneho korenia sú obojstranne výhodnou možnosťou pre každú príležitosť. Neuveriteľne chutný pilaf z bravčových rebier právom ozdobí slávnostnú hostinu.
Vzhľadom na to, že moderní kuchári majú k dispozícii obrovský výber kuchynského náčinia, dokážu pripraviť rôzne jedlá kdekoľvek. Lahodný pilaf s bravčovými rebrami sa v pomalom hrnci nikdy nepripáli a poskytne výdatný obed, aj keď v blízkosti nie je sporák. Pri oddychu v prírode sa bude hodiť kastról a v kuchyni ho pokojne nahradí obyčajná panvica.
Vyberte si najvhodnejšie jedlá a pozrite sa na podrobný recept s fotografiou pilafu s rebrami. To vám pomôže pripraviť nádherný pilaf prvýkrát.
Klasický recept na pilaf s rebrami
Čas varenia: 60 minút
Počet porcií: 6
Ingrediencie:
- Bravčové rebrá - 1 kg
- Mrkva - 3 ks.
- Cibuľa - 3 ks.
- Ryža 3 šálky
- Cesnak (sušený) - štipka
- Rastlinný olej - 50 ml
- Zira - 1 lyžička.
- Kari - 1 lyžička.
- Červená paprika - 1 ks.
- Voda - 1 liter
- Hrubá morská soľ - podľa chuti
- Čierne korenie - 5-7 ks.
Príprava:
Pripravte si všetky potrebné produkty. Najlepšie je vziať bravčové rebrá v mäsitejšom štýle, nie príliš veľké. Postačí akákoľvek ryža, ale lepšia je dlhozrnná.
Mäso dobre opláchnite, osušte uterákom alebo obrúskom a rebrá nakrájajte na porcie. Ak sa rozhodnete variť pilaf z bravčových rebier v hrnci, odstráňte prebytočnú masť. Môžu sa roztopiť spolu s maslom - ryža tak bude ešte voňavejšia.
Cibuľu a mrkvu je potrebné olúpať a umyť.
Zelenina by sa nemala krájať veľmi tenko, ale nie na veľké kusy. Mrkvu nikdy nestrúhajte, ryža bude lepkavá. Cibuľu by ste nemali krájať na malé kocky, tradičné krájanie na kolieska je 0,3 – 0,5 mm.
Ryžu dobre prepláchneme a zalejeme studenou vodou, aby boli zrnká trochu nasýtené. Ak používate obilniny pripravené na pare, namáčanie nie je potrebné.
Vypustite všetku vodu, ktorá sa nevstrebala, a ryžu osušte na uteráku alebo sceďte v cedníku.
Nalejte rastlinný olej do panvice alebo kotla. Tento recept na pilaf s rebrami je považovaný za klasický, pretože je vhodný na prípravu jedla nielen v kuchyni, ale aj v prírode. Dobre zahrejte a pridajte trochu rascových semien, aby ste ich zľahka vyprážali.
Pridajte rebrá a opečte ich zo všetkých strán dozlatista.
Ak varíte v pomalom hrnci, je lepšie položiť mäso na samostatný tanier, aby sa zelenina po jednom mohla rovnomerne vyprážať. Všetko spolu môžete variť na panvici.
Na rebrá položíme cibuľu a necháme ju trochu zhnednúť.
Pridajte mrkvu, premiešajte a opečte ju s cibuľou a mäsom do mäkka.
Pridajte korenie a korenie, soľ.
Zalejte horúcou vodou a môžete miešať budúci pilaf z bravčových rebier. Zirvak položte na sporák, priveďte do varu a varte, kým nie sú rebrá hotové.
Chuť na soľ, chuť zirvaku by mala byť trochu slaná. Umiestnite pripravenú ryžu, zarovnajte ju lyžičkou alebo špachtľou tak, aby cereálie pokrývali jedlo v rovnomernej vrstve. Po pridaní ryže nesmiete jedlo miešať!
Zmes privedieme do varu a prikryjeme pokrievkou. Postupne znižujte teplotu a pokračujte vo varení ďalších 20 minút. Počas tejto doby by mala byť všetka tekutina absorbovaná do obilnín.
Odstráňte hotový pilaf z ohňa, ale ihneď neotvárajte veko - nechajte ho trochu uvariť. Podávajte pilaf z bravčových rebier na široký tanier a položte ho do stredu stola.
Podávajte s akýmikoľvek kyslými uhorkami, omáčkami, šalátmi a čerstvými bylinkami – čím viac občerstvenia pripravíte, tým pôsobivejšie bude táto pochúťka vyzerať. Darujte svojim blízkym skutočnú dovolenku, na ktorú budú ešte dlho spomínať!
Bohužiaľ, mladé ženy v domácnosti, ktoré chcú predviesť svoje kulinárske zručnosti, sa najčastejšie boja variť toto orientálne jedlo. Je to kvôli zavedenému stereotypu, že pilaf je neuveriteľne zložité jedlo, ktoré môžu variť iba muži. V skutočnosti nie je nič ťažké uvariť na bežnom sporáku.
- Aby sa pilaf s rebrami neprevaril a nepripálil, je vhodné mäso vopred marinovať a variť do polovice.
- Ryža bude drobivejšia, ak ju pred vložením do panvice trochu opečiete na rozpálenom oleji.
- Pilaf s rebrami bude ešte chutnejší, ak do zirvaku pridáte trochu sušených sliviek.
Tento podrobný recept krok za krokom s fotografiou pilafu s rebrami možno použiť na varenie v akejkoľvek nádobe na sporáku alebo v pomalom sporáku. Na varenie v rúre je lepšie použiť možnosť hrnca. Dobrú chuť!
Pilaf z bravčových rebier sa ukazuje ako veľmi uspokojivý, samotná ryža je varená a bohatá. Keď kotlík otočíte na tanier, pilaf si zachová tvar nádoby, v ktorej sa varil, ale pri prvom ochutnaní sa okamžite rozpadne - to je typické pre správne pripravené jedlo!
Pravý uzbecký pilaf sa vyrába z jahňacieho mäsa, no máme na sklade bravčové rebierka, takže sa pokúsime vytvoriť šťavnaté a voňavé jedlo s týmto druhom mäsa. Nezabudnime na zirvak – dusenú mäsovú omáčku, ktorá dáva farbu varenej ryži. Vyznačuje sa jasným praženým hnedým odtieňom a neuveriteľnou arómou. Zirvak sa vyrába dlhým dusením mäsa vo vývare s minimálnym množstvom korenia - ideálne asi 2-3 hodiny, v našej verzii asi 40 minút, keďže pripravujeme pilaf s bravčovým mäsom.
Poďme si teda pripraviť všetky potrebné ingrediencie a pustiť sa do varenia!
Bravčové rebrá umyte vo vode a nakrájajte na porcie, ak už nie sú rozdelené. Predhrejte kotlík alebo panvicu s nepriľnavou vrstvou. Nalejte do nej rastlinný olej a smažte mäso zo všetkých strán 10 minút.
Kúrenie nevypneme.
Do nádoby ihneď nalejte teplú vodu a pridajte bobkové listy, trochu soli a mletého čierneho korenia. Priveďte kvapalinu do varu a znížte teplotu na strednú úroveň. Varte asi 40 minút, kým nebude tekutiny trikrát menej. Tento bohatý vývar s mäsom sa nazýva zirvak.
Ošúpeme mrkvu a cibuľu, nakrájame na stredné kocky alebo pol krúžky, pridáme do nádoby a dusíme ďalších 5 minút.
V tomto čase umyte ryžu a nalejte ju do nádoby.
Pridajte soľ, mletú papriku, kurkumu, čučoriedky, soľ, čierne korenie a ďalšie korenie podľa chuti.
Nalejte teplú vodu do nádoby tak, aby pokrývala dva prsty ryže. To znamená, že úplne pokrýval obilniny a na vrchu nádoby bol jej objem o 2 prsty horizontálne vyšší ako ryža. Pridajte sušený mletý cesnak alebo vložte hlavu čerstvého cesnaku umytého pod vodou priamo do šupky. Nádobu prikryte vekom.
Pilaf varte na miernom ohni asi 20 minút. Potom vypnite oheň a nechajte pokrm v pare asi 10-15 minút.
Keď podávate pilaf z bravčových rebier na stôl, odstráňte veko, prikryte nádobu tanierom a otočte ho tak, aby bol tanier na dne. Zľahka poklepte na nádobu, zdvihnite ju a vyberte. Ozdobíme pilaf. Podávame horúce.
Pekný deň!
Krok 1: Pripravte bravčové rebrá.
Prípravu pilafu začneme prípravou mäsa. Rebierka položíme na dosku, odstránime tukový film, nasekáme priečne (medzi kosťami) na porcie širokým nožom, dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme papierovými kuchynskými utierkami alebo obrúskami.
Zapnite stredné teplo na sporáku, nalejte rastlinný olej do panvice a počkajte, kým sa nezahreje. Potom vyložíme rebrá, posolíme a opečieme zo všetkých strán do krásne zlatistej farby.
Krok 2: Nakrájajte zeleninu.
Na pilaf sa hodí bežná žltá aj červená cibuľa, preto si vyberáme ľubovoľnú podľa chuti. Takže ju ošúpeme, opláchneme pod tečúcou vodou, položíme na dosku a nakrájame na malé kocky alebo tenké polkrúžky.
Mrkvu ošúpeme, opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame buď na strúhadle s veľkými otvormi, alebo pomocou noža na rovnomerné tyčinky alebo stredné kocky.
Do pilafu položíme celú hlavu cesnaku, takže by sa mala zbaviť prebytočných šupiek, odrezať korene a umyť pod tečúcou vodou.
Krok 3: Pripravte si ryžu.
Nasypte ryžu do hlbokého taniera alebo misky a opláchnite pod tečúcou vodou, kým voda nebude čistá. Potom tekutinu z taniera úplne vypustite.
Krok 4: Uvarte pilaf.
Zapnite stredné teplo na sporáku, pridajte rastlinný olej do tej istej panvice, kde ste vyprážali rebrá, položte ho na horák a položte cibuľu. Vyprážame ho približne do mäkka 2-3 minúty občas premiešame kuchynskou vareškou.
Potom pridajte mrkvu, premiešajte a pokračujte v smažení. 2-3 minúty.
Teraz nalejte korenie, soľ, premiešajte, vyložte rebrá, zalejte čistou vodou asi 4 poháre a počkajte, kým sa uvarí. Potom znížte oheň na minimum, pridajte ryžu, zarovnajte ju kuchynskou stierkou, ale nemiešajte. Do stredu zapichnite hlavičku cesnaku, prikryte pokrievkou a varte, kým nebude úplne uvarená, približne 30 minút. Prvých 20 minút by sa veko nemalo odstraňovať, ale veko je možné mierne posunúť, aby mohla uniknúť para.
Hotový pilaf položte na iný horák a držte ho pod vekom ešte chvíľu. 5 - 7 minút.
Krok 5: Podávajte pilaf s rebrami.
Pilaf sa podáva horúci. Môžete ho ihneď naložiť na taniere, alebo ho môžete tradične naliať na šmýkačku do krásnej veľkej misky. Okrem toho môžete ponúknuť aromatický chlieb alebo pita chlieb a tiež ozdobiť čerstvými bylinkami.
Dobrú chuť!
Korenie ako paprika, rasca, šafran, čučoriedka, kurkuma, bazalka a koriander sa k pilafu veľmi dobre hodí.
Namiesto hrnca je lepšie použiť kotol.
Pilaf je možné pripraviť s už uvarenou ryžou; na tento účel uvarte rebrá, kým sa úplne neuvaria, opečte do zlatista spolu so zeleninou a korením a zmiešajte s ryžou.
Kto by nemiloval pilaf? Snáď len tí, ktorí to nikdy neskúsili. Jedlo je skutočne jedným z najchutnejších medzi tými, ktoré prišli na náš stôl zo Strednej Ázie. A väčšina našich krajanov má najradšej zo všetkého pilaf s rebrami (bravčové). Jedlo je jednoducho skvelé, ale iba ak kuchár vie, ako ho správne pripraviť.
História jedla
Dnes je ťažké povedať, kde a kedy presne bol pilaf prvýkrát pripravený. Takmer každý obyvateľ Strednej Ázie tvrdí, že tento veľký objav patrí ich krajanom. A pripravuje sa v mnohých krajinách: v Uzbekistane, Azerbajdžane, Tadžikistane, ako aj v Iráne a mnohých ďalších.
Navyše toto jedlo nie je jednoduché, ale rituálne. To znamená, že musí byť pripravený na rôznych významných udalostiach, či už ide o svadbu, narodenie dieťaťa, pohreb alebo iné.
Hoci pilaf bežne varia ženy, odborníci s istotou vedia, že skutočné kulinárske dielo dokážu vytvoriť iba muži. Preto, ak je pilaf pripravený na dovolenku alebo jednoducho na príchod hostí, musí to urobiť hlava rodiny. A na špeciálne špeciálne príležitosti je pozvaný skutočný odborník, ktorý často pochádza z iného mesta.
A keďže sa mu venuje taká pozornosť, celkom sa očakáva, že chuť správne pripraveného pilafu je jednoducho vynikajúca.
Výber správnych ingrediencií
Samozrejme, skutočný pilaf sa vždy pripravuje s jahňacím mäsom. Nie všetkým našim krajanom však toto mäso chutí – často má veľmi špecifickú vôňu, čo ocenia najmä Ázijci, no odrádza od apetítu ľudí, ktorí naň nie sú zvyknutí.
Okrem toho sa jahňacie mäso vždy vypráža na tuku z chvosta. Môže byť ťažké ho nájsť, nehovoriac o tom, že ešte viac zvýrazňuje nezvyčajnú arómu. Preto väčšina našich krajanov navrhuje opustiť jahňacie mäso v prospech obvyklého bravčového mäsa. A práve s bravčovými rebrami je pilaf, ktorého recept s fotografiou uvidíte nižšie, zvyčajne neporovnateľný.
Najprv musíte vybrať správne produkty:
- Bravčové rebrá - 1 kilogram.
- Dlhozrnná ryža - 1 kilogram.
- Mrkva - 1 kilogram.
- Cibuľa - 4-5 kusov.
- Cesnak - 1 hlava.
- Rastlinný olej - 0,5 šálky.
- Soľ, čučoriedka, kurkuma, rasca - podľa chuti.
Vo všeobecnosti nebývajú problémy nájsť ingrediencie – väčšina z nich je voľne dostupná v každom obchode s potravinami.
Ale s ryžou to nie je také jednoduché. Niektorí znalci uprednostňujú dusenú ryžu - vďaka tomu je pilaf drobivejší. Iní uprednostňujú odrodu Akmarzhan - jej zrná ľahko absorbujú vôňu a chuť mäsa a zeleniny, vďaka čomu je chuť jedla živšia. Rozhodnite sa sami, ktorá možnosť je pre vás najlepšia.
Varenie v kotlíku
Samozrejme, skutočný recept na pilaf s rebrami (v našom prípade bravčové mäso) zahŕňa použitie kotla. Preto najprv zvážime túto možnosť.
Maslo sa naleje do kotla a dobre sa zahrieva. Tu sa pridá jemne nakrájaná cibuľa a smaží sa až do polovice varenia. Tu sa pridávajú bravčové rebierka umyté, osušené papierovou utierkou a rozdelené na jednotlivé časti.
Keď sa na mäse objaví chutná kôrka, pridajte do kotlíka olúpanú a na pásiky nakrájanú mrkvu. Teraz pridajte pol litra vody a varte asi 30 minút - výsledkom je „zirvak“ alebo základ pre pilaf.
Počas prípravy zirvaku by sa ryža mala dobre umyť a namočiť na 20-25 minút do studenej vody.
Po uplynutí stanoveného času pridajte do zirvaku všetky koreniny, ako aj hlavu cesnaku, olúpanú z vrchnej vrstvy šupky - nie je potrebné ju šúpať ani deliť na strúčiky. Na vrch nasypeme ryžu a navrch zalejeme studenou vodou – mala by zakryť zrno asi o 3-4 centimetre.
Varte na miernom ohni 20-30 minút, kým pilaf neabsorbuje časť vody – zvyšok by sa mal odpariť. Nechajte prikryté 30-50 minút a kotol vyklopte na veľkú misu tak, aby bolo mäso a zelenina navrchu. Dobrú chuť!
Používame multivarku
Pilaf s rebrami (bravčové mäso) môžete variť v pomalom hrnci. Áno, nebude to chutiť úplne rovnako, ale ušetrí to veľa času.
Pripravte rebrá (opláchnite, osušte, nakrájajte) a opečte v rastlinnom oleji v miske multivarky v režime „Pečenie“ - 15 minút na oboch stranách. Vytiahnite mäso.
Rovnako smažte nakrájanú mrkvu a cibuľu v rovnakom režime - asi 10 minút.
Vráťte rebrá do misy, pridajte tri poháre vody a „pečte“ 30 minút - uistite sa, že sa voda neodparí, inak sa mäso a zelenina pripália. Pridajte sem všetky koreniny, nalejte umytú ryžu, nalejte do nej cesnak a zalejte vodou. Spustite program "Rice" a počkajte na zvukový signál.
Výsledok vás pravdepodobne príjemne prekvapí, čo dokazuje, že lahodný pilaf môžete uvariť aj v pomalom hrnci.
Záver
Týmto sa náš článok uzatvára. Teraz viete, ako pripraviť recept, aj keď sa zdá byť komplikovaný, v skutočnosti ho zvládne každý začínajúci kuchár.
Pilaf je veľmi staré jedlo. Jeho pôvod sa dá len ťažko spoľahlivo určiť. Dá sa predpokladať, že jeho korene sa objavili so začiatkom pestovania ryže v Indii a na Blízkom východe, niekde v 2. – 3. storočí pred Kristom. V našej modernej dobe sa pilaf stal jedným z obľúbených jedál mnohých krajín, kde ho každý pripravuje inak, a preto dnes existujú tisíce receptov na jeho prípravu.
Napriek všetkým rozdielom medzi pilafom a navzájom však existujú všeobecné princípy a základné detaily jeho prípravy. Jedným z nich je kotol, ktorý je nahradený ťažkými panvicami a hrncami s hrubými stenami a dnom. Potom, bez ohľadu na to, aký druh pilaf pripravujete, mrkva by mala byť nakrájaná na veľké kusy, ale nie strúhaná. Miešanie ryže počas varenia a otváranie veka vopred je zakázané. A ak sa pilaf nechá 30 minút, bude ešte chutnejší. V zásade sú to všetky tajomstvá prípravy pilafu tak, aby bol neuveriteľne chutný.
Ingrediencie na prípravu pilafu s bravčovými rebrami
Bravčové rebrá 1 kg
Cesnak (hlavy) 4 ks.
Rastlinný olej (na vyprážanie) 10 g
Soľ (podľa chuti) 5 g
Čierne korenie (podľa chuti) 5 g
Korenie na pilaf 10 g
Korenie hrášok 5 ks.
Bobkový list 4 g
Recept na domáci pilaf s bravčovými rebrami
Krok 1
Mäso umyte, nakrájajte na kúsky a opečte na dobre rozohriatej panvici s rastlinným olejom. Kto nemá rád bravčové mäso, môže ho nahradiť hovädzím, morčacím alebo kuracím. Ale teľacie mäso nie je vhodné pre pilaf, pretože nedodá jedlu potrebnú vôňu a chuť.
Namiesto rastlinného oleja môžete použiť bavlníkový alebo sezamový olej alebo tuk z chvosta.
Krok 2
Mäso smažte na vysokej teplote do zlatista.
Krok 3
Mrkvu ošúpeme, nakrájame na veľké kúsky a opečieme s mäsom.
Krok 4
Mäso a mrkvu opekáme asi 10 minút do chrumkava. Dochutíme ich soľou a mletým čiernym korením.
Krok 5
Hlavičky cesnaku umyte, odstráňte prebytočnú šupku a vložte na panvicu na mäso. Pridajte bobkový list, nové korenie a ryžové korenie.
Krok 6
Umyte ryžu a položte ju v rovnomernej vrstve na všetky ingrediencie. (!) Ryžu nemiešajte. Mali by ste si vybrať ryžu s nízkym obsahom škrobu, pevnú a priehľadnú, aby zrná dobre absorbovali tuk a vodu. Uzbecké a tadžické odrody ryže sú dokonalé. A nemali by ste používať divokú a dusenú ryžu.
Krok 7
Všetko naplňte pitnou vodou tak, aby pokrývala ryžu nad 1 cm.
Krok 8
Panvicu prikryjeme pokrievkou a všetky suroviny dusíme asi 40 minút, aby nasali všetky chute.
