Recept na krémové zákusky. Podrobný recept na domáce krémové zákusky. Jemné pochúťky s krémom a jahodami

Puding je dobrý vo všetkých formách - a ako náplň pre šišky alebo „Napoleon“, a okrem vanilkovej zmrzliny aj ako samostatný dezert. Známe francúzske pečivo - všetky druhy zákuskov, šu a profiterol - je bez tohto krému nemysliteľné. Custard, alebo ako sa mu tiež hovorí, anglický krém je prvá vec, ktorú budúci cukrári študujú na kulinárskej škole. Ďalej nájdete niektoré populárne recepty na krémeše na zákusky s fotografiami a zoznámite sa s niektorými trikmi na jeho výrobu.

Z Ríma cez Taliansko do Francúzska

Custard nie je vynálezom našej doby. Prvé zmienky o jeho prototype sa nachádzajú v záznamoch z roku 265 pred naším letopočtom - už vtedy starí Rimania zistili, že vajcia a mlieko spolu tvoria viskóznu zmes a začali ju používať ako obväz na jedlo.

Napriek tomu, že v mnohých európskych krajinách sa klasický recept na krémeš na zákusky nazýva „anglický krém“, v Británii nebol vôbec vynájdený. Prvý známy popis nájdete v knihe „Veda o kulinárstve a umenie dobrej výživy“ od slávneho talianskeho šéfkuchára a obchodníka Pellegrina Artusiho, ktorý ju odporučil podávať s gelato a la crème - kopčekom vanilkovej zmrzliny.

Vo Francúzsku sa krém stal obľúbeným vďaka šéfkuchárke a cukrárke Marie-Antoine Karen. Práve s jeho podaním boli pudingové koláče, známe od 16. storočia, plnené anglickým krémom.

Choux pečivo pre najjemnejšie francúzske pečivo

Vyrobiť si domáce pudingové zákusky nie je vôbec ťažké. Začnime samotnými koláčmi. Na prvý pohľad sa môže zdať, že choux pečivo je niečo zložité, prístupné iba skúseným ženám v domácnosti, ale mali by ste to vyskúšať iba raz a tento typ pečenia si navždy zamilujete, pretože profiterolky, šuej a zákusky vždy vyjdú. Postupujte podľa jednoduchých pokynov.

Zloženie:

1 šálka múky;
1 pohár vody;
4 vajcia;
150 gramov masla;
1/2 lyžičky soli

Príprava:

Do malého hrnca dajte vodu, olej a soľ a priveďte k varu.
Za stáleho miešania nalejte do vriacej zmesi múku.
Cesto varíme 3 - 4 minúty bez toho, aby sme ho prestali miešať, kým sa hmota nezačne oddeľovať od bočných strán panvice.
Výsledné cesto ochlaďte.
Po jednom pridávajte vajcia, za stáleho miešania zmes dohladka.
Koláče poukladajte na plech vo vzdialenosti 2 centimetre od seba. Pečieme pri teplote 200 stupňov 30 minút.

Klasika s mliekom

Zloženie:

mlieko 3,5% tuku - 500 ml;
vaječné žĺtky - 3 ks .;
50 gramov práškového cukru;
vanilková esencia.

Príprava:

Mlieko zohrejte v hrnci, ale nenechajte ho zovrieť.
Počas zohrievania mlieka si v samostatnej miske vyšľahajte žĺtky, vanilku a krupicový cukor.
Za stáleho miešania nalejte do žĺtkov pohár horúceho mlieka.
Výslednú hmotu vložte do vodného kúpeľa.
Bez prestania miešať zmes vlejeme do krému zvyšné mlieko.
Smotanu povaríme do hustej kyslej smotany a za stáleho miešania ju miešame.
Ochlaďte krém a naplňte zákusky cukrárskou striekačkou.

Krémová neha z Austrálie

Ďalší lahodný krémeš do zákuskov ponúka austrálsky šéfkuchár Philip Sibley. Použil rovnaké množstvo mlieka a smotany a viac žĺtkov. Podľa Sibleyovej by sa s mlátením vajec s cukrom malo začať až po prevarení mlieka - ich dlhý kontakt kazí jemnú štruktúru žĺtka, čo zhoršuje chuť krému.

Ak chcete vyrobiť krém z eclair podľa klasického receptu Philippe Sibleyho, budete potrebovať:

mlieko 3,5% - 250 ml;
krém 15% - 250 ml;
70 g krupicového cukru;
4 žĺtky.

Začnite umiestnením mlieka a smotany do malého hrnca. Mali by byť dobre zahriate, ale nie varené. Keď je krémová mliečna zmes horúca, pomocou mixéra vyšľaháme žĺtky s cukrom a za stáleho šľahania pridáme pol šálky mliečnej zmesi.

Vložte budúci krém do vodného kúpeľa. Zvyšné mlieko pridáme k žĺtkom. Za stáleho miešania vareškou zahrejeme krém, až kým nezhustne. Naplňte zákusky cukrárskou striekačkou a polejte čokoládou.

Patisierový krém

Patisier krém je druh krémeša na maslové zákusky.

Zloženie:

mlieko 3,5% - 250 ml;
cukor - 60 gramov;
vanilka - tobolka;
žĺtok - 3 ks .;
kukuričný škrob - 25 g;
maslo - 25 g.

Pri príprave základne Patisier postupujte podľa klasického receptu na krémeš na zákusky.

Mlieko zohrejeme s vanilkou. Nechajte vylúhovať 15-20 minút. Preceďte a prehrejte.
V miske zmiešame škrob a cukor. Pridáme žĺtky a prešľaháme.
Do vaječnej hmoty za stáleho miešania metličkou pridáme trochu horúceho mlieka.
Krém vložte do vodného kúpeľa a zalejte zvyšným mliekom.
Varíme za stáleho miešania do zhustnutia.
Ochlaďte krém. Pridáme maslo izbovej teploty a prešľaháme.

Tento lahodný krém Eclair je vynikajúci pre napoleonský koláč alebo všetky druhy pečiva. Ale nedrží veľmi dobre svoj tvar, a preto nie je vhodný na dekoráciu ani na otvorené profiteroly.

Stabilita a tvar

Ak sa náplň neskrýva vo vnútri dezertu, ale hrá napríklad aj dekoratívnu úlohu, ako napríklad v pudingových koláčoch Pari-Brest, mušelínový krém sa pripravuje na základe Patisier.

300 gramov masla;
125 gramov krému Patisier;
100 gramov pralinky.

Zmäknuté maslo rozšľaháme. Pridajte jednu polievkovú lyžicu smotany Patisier a hmotu zakaždým rozšľahajte mixérom alebo mixérom. Na konci jemne vmiešame pralinku. Ochlaďte, položte na koláče.

Čo je Custard a s čím sa jesť?

Klasický recept na krémeš na zákusky nesie iné meno - krémeš. Tento koncept kombinuje všetky druhy dezertov pripravovaných na báze vajec, mlieka, smotany a cukru.

Kustard slúži ako základ pre takmer nekonečné množstvo dezertov - sám o sebe - ako omáčka na zmrzlinu alebo impregnácia koláča, s maslom sa zmení na cukrársky krém - najlepšia náplň do zákuskov, profiterol a iného pečiva. Pečené - na krémovom karamele, crème brulee, tvarohový koláč. Pridajte do krémeša šľahačku a získajte najjemnejšiu penu, výslednú penu vložte do rúry a na výstupe sa z nej stane mliečne suflé.

Creme brulee

Ako sa vyrába krémeš podľa klasického receptu na zákusky, už sme sa naučili. Teraz sa pokúsime pripraviť na jeho základe pečený krémeš „Creme brulee“.

Zloženie:

Krém 33-35% - 500 ml.
Vaječné žĺtky - 4 ks.
Cukor - 70 g.
Vanilková esencia.
Hnedý cukor na posypanie.

Okrem produktov budete potrebovať:

Varná plsť alebo plynový horák.
Keramické formy na pečené dezerty.
Hlboký plech na pečenie.
Uterák.

Príprava:

Na začiatok si pripravíme krémeš na zákusky podľa receptu krok za krokom. Keďže pečený krémeš má hustejšiu štruktúru ako plnka do koláčov, použijeme namiesto mlieka silnú smotanu.
Hotový krém musí byť nalievaný do misiek.
Na spodok plechu položte uterák a dovnútra vložte formičky.
Nalejte vriacu vodu do plechu na pečenie 1/2 výšky misiek.
Rúru predhrejeme na 140 stupňov a plech dáme na strednú úroveň. Pečieme 30-40 minút. Hotový krémový krém bude konzistenciou pripomínať želé.
Hotový krém ochlaďte a vložte do chladničky na 4-5 hodín.
Vyberte formy z chladničky a posypte hnedým cukrom. Každú porciu zapáľte horákom. Hotový krém môže byť ozdobený bobuľami.

Krémový karamel - vzdušná jemnosť francúzskeho dezertu

Ak nemáte kulinárskeho flombera, môžete namiesto jemného creme brulee na slávnostný stôl naservírovať creme caramel. Suroviny a nástroje na jeho prípravu sa nachádzajú v každej domácnosti.

Na varenie budete potrebovať:

mlieko 3,5% - 250 ml;
krém 33-35% - 250 ml;
žĺtky - 3 kusy;
vajce - 1 kus;
hnedý cukor - 70 gramov;
vanilková esencia;
cukor - 100 g;
voda - 100 ml;
silikónové formy.

Príprava:

Najskôr si pripravíme krémeš, ktorý už poznáme. V malom hrnci spojte mlieko a smotanu a pridajte tam vanilkovú esenciu. Výslednú zmes zahrejte na strednom ohni.
V miske zmiešajte žĺtky, vajce a hnedý cukor, kým nie sú homogénne. Nestojí za to silno šľahať zmes - bubliny zkazia štruktúru budúceho dezertu.
Pridajte časť mliečnej zmesi do vaječnej zmesi, poriadne premiešajte, vložte do vodného kúpeľa.
Keď sú žĺtky dostatočne teplé, vylejte zvyšok mlieka.
Výsledný krém za stáleho miešania povaríme, kým nezhustne.
Teraz je čas na karamel - vložte cukor do hrnca, zalejte vodou a nechajte na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zmes by ste nemali miešať, inak cukor vykryštalizuje a budete musieť všetko začať odznova.
Karamel uvaríme do svetlohneda.
Nalejte 1-2 lyžice karamelu do silikónových foriem, podľa objemu. Karamel by mal úplne pokrývať dno.
Navrch dajte krémeš.
Rúru predhrejeme na 140 stupňov. Na spodok hlbokého plechu na pečenie položte zložený uterák alebo papierové obrúsky, vložte formy s budúcim dezertom a zalejte vriacou vodou do výšky asi 1/2 výšky foriem.
Pečieme 40 minút.
Ochlaďte dezert a odošlite do chladničky na 4-5 hodín.
Hotový karamelový krém opatrne vyberte z formy, aby bolo karamelové dno navrchu, ozdobte ovocím a podávajte.

Ako vyrobiť krémelové zákusky?

Na samom začiatku našej exkurzie do sveta pudingových dezertov sme pripravili základ pre zákusky. Je čas naplniť ich jedným z krémešov. To sa dá urobiť niekoľkými spôsobmi.

Najjednoduchšie je koláč pozdĺžne rozkrojiť a pomocou lyžice naplniť krémom, nasadiť „čiapku“ a polevu.

Lenže tak to skutoční cukrári nerobia. Cukrársky krémeš sa plní do vrecka na varenie. Na vrchu torty sú urobené dva malé otvory, cez ktoré je eclair naplnený krémom. Vrch je glazovaný a zdobený. Z úzkych koncov eclair môžete urobiť otvory a vyplniť ho ako tubu.

Predtým sa na glazovanie používala rozpustená čokoláda alebo lieskové oriešky. Dnes je výber dekorácie takmer nekonečný a záleží len na fantázii cukrára: jedná sa o všetky druhy krémov - bielkovinové, olejové alebo „mušelínové“ a glazúrové - od štandardnej čokolády po zrkadlo. A tiež bobule, sladkosti, kúsky skaramelizovaného ovocia.

Tajomstvá anglického krému

Existuje nekonečné množstvo varení pudingového krému, ale existujú spoločné tajomstvá, ktoré vedia, kedy si anglický krém nikdy nepokazíte.

Základom krému je mlieko alebo smotana kondenzovaná so žĺtkami. Ale ak ich spojíte rýchlo a okamžite, zvlnia sa. Za týmto účelom sú žĺtky vopred porazené cukrom a za stáleho miešania sa postupne pridáva horúca tekutina.
Kustard je mimoriadne jemný dezert a neznáša vysoké teploty. Preto by sa malo kúrenie robiť vo vodnom kúpeli. Zároveň sa uistite, že sa vriaca voda nedotýka misky so smotanou - mala by byť zaparená.
Pomery krému sa líšia od prípadu k prípadu, ale Artusiho zlaté pravidlo hovorí - na jednu časť mlieka - štvrtinu žĺtka a štvrtinu cukru, na 1 liter mlieka potrebujete 250 gramov cukru a 250 gramov žĺtkov (asi 12 kusov).
Počas prvého zahriatia mlieka musíte krém ochutiť. Do horúceho mlieka treba pridať vanilku, škoricu, levanduľu alebo iné arómy a nechať ich lúhovať 25 - 20 minút. Mlieko preceďte a opäť zohrejte.
Ak dezert ochutíte alkoholom, musíte ho pridať do už vychladnutého krému.
Puding by sa nemal skladovať dlhšie ako jeden deň. Aby sa jeho povrch nerozložil a nebol pokrytý silnou hrubou vrstvou, nádoba, v ktorej je krémeš uložený, by mala byť pokrytá potravinovou fóliou tak, aby sa po celej ploche dotýkala krému.

Kalorický zákusok s krémom

Všetky druhy pudingových koláčov vo svete pečiva a koláčov sú celkom diétnym typom pochúťky. Dezert obsahuje minimálne množstvo cukru, a preto je prakticky bezpečný pre oblasť vášho pása. Prakticky - pretože je dosť ťažké obmedziť sa na jeden koláč, sú také vzdušné a chutné.

Na porovnanie:

obsah kalórií eclair s krémom - 270 kcal na 100 gramov;
zemiakový koláč - 310 kcal na 100 gramov;
skúmavky s proteínovým krémom - 454 kcal na 100 g;
košík so smotanou - 372 kcal na 100 gramov;
medový koláč - 478 kcal na 100 g.

Zákusky sú vzdušnou francúzskou pochúťkou. Sú to koláče kráľov a králi koláčov!

Ach, toto je dokonalé sladké šťastie -! Napokon sú naozaj perfektné. Francúzsky pôvod, ľahký vzdušný charakter, jemná krémová duša a ladná chrumkavá postava. Zákusky si získali lásku celého sveta a už je nemožné si predstaviť akúkoľvek dobrú cukráreň bez toho, aby sa vám v ústach roztopil „blesk“. Presne takto sa prekladá „éclair“ z francúzštiny.

Dá sa len hádať, čo také združenie spôsobilo - lahodná chuť, ktorá udrie ako blesk a nechá vás bez slov, alebo lesklý lesk fondánu zdobiacich torty. Koniec koncov, je to ona, ktorá „zrádza“ autenticitu skutočného eclair - musí oslniť oslnivo!

Pudinkové koláče, ktoré sa nazývajú zákusky, sú ľahko rozpoznateľné podľa podlhovastého tvaru. Recept na cesto pre ne predpokladá uvarenie múky a masla vo vode, po ktorom nasleduje pridanie vajec. Vďaka tejto technológii dostávajú zákusky odolnú škrupinu. Vzniká odparením vlhkosti, ktorá zvnútra vytvára dutinu.

Naplnenie zákuskov určuje, či to budú dezertné alebo snack bary. Sladké maslo alebo bielkovinový krém, výdatné huby, syry alebo mäsové plnky robia z krémových „krabičiek“ univerzálne občerstvenie na bufetový stôl. Možno aj preto domáce pochúťky vyhrali nejednu rodinnú dovolenku.

8 domácich receptov na zákusky

Recept 1. Domáce zákusky s kondenzovaným mliekom a čokoládovým krémom

Zákusky: 1 pohár múky, 150 g margarínu z masla, 4 vajcia, 0,5 lyžičky soli, pohár vody.
Krém: 100 - 150 g masla, plechovka plnotučného mlieka, 100 g tmavej čokolády.

Cesto sa varí v niekoľkých fázach:

Vodu zahrejte v hlbokej malej nádobe, rozpustite margarín (vždy krémový) a soľ. Miešajte, kým sa na mastnom povrchu neobjavia vriace bubliny.
Stíšime oheň a do hrnca pridáme múku. Toto by sa malo robiť v malých dávkach, bez toho, aby ste prestali miesiť lyžicu.
Vyberte homogénnu hmotu z varnej dosky a ochlaďte ju. Cesto by malo vychladnúť, kým nebude teplé. Ak zostane horúca, vajcia sa zvlnia.
Vkladajte po jednom vajcia, inak sa hmota príliš rozloží a bude ťažké miesiť ju, kým nebude elastická homogenita.
Miska na pečenie zákuskov vymastite olejom a pomocou kornútu alebo cukrárskeho vrecka naneste podlhovasté „párky“. Cesto môžete vyložiť lyžičkou, potom sa koláče ukážu ako profiteroly - okrúhle.
„Krabičky“ pečieme v rúre na 200 ° C 20 - 25 minút. Počas pečenia zákuskov neotvárajte dvere!
Torty môžete naplniť krémom pomocou cukrárenskej striekačky, alebo zákusky pozdĺžne rozrezať a lyžicou dať náplň.
Zákusky posypeme čokoládovým krémom s cukrovým „snehom“.

Krém:

Spojte kondenzované mlieko s maslom, rozmrazené na izbovú teplotu. Hmotu vyšľahajte mixérom a vytvorte nádheru.
Krém zahrejte pomocou mikrovlnnej rúry alebo na vodnom kúpeli. Pridajte mäkkú čokoládu a miešajte, aby sa spojila chuť a farba. Krém získa hustú konzistenciu.

Recept 2. Custard Eclairs od Vincinza Barbu

Zákusky: 200 g múky, 200 g masla, 200 g vody, 4 vajcia, 2 g soli.
Krém: 500 g mlieka, 6 žĺtkov, 150 g cukru, vrece vanilkového cukru, 2 lyžice. lyžice múky (alebo škrobu).

Nalejte olej do hlbokého hrnca s vodou, soľou a povarte. V jednej porcii pridajte "vzdušnú" múku a dobre ju premiešajte. Múka uvarí cesto a spojí sa do tuhej hrudky. Keď je hmota vychladnutá, postupne zašľaháme vajcia. Po každej vypracujte cesto špachtľou.
Zmrazenú hmotu preložte do vrecka s rebrovanou dýzou alebo do pevného vrecka a „tyčinky“ vytlačte na plech pokrytý papierom. Dĺžka by nemala byť väčšia ako desať centimetrov.
Pečte budúce zákusky prvých 15 minút pri teplote dvesto ° C, nasledujúcich 15 minút - stoosemdesiat ° C.
Duté obrobky opatrne narežeme, aby unikla horúca para. Chladnička.
Pomocou injekčnej striekačky naplňte zákusky krémom cez rez.

Krémeš.
1. Žĺtky zomelieme so sladkým pieskom, urobíme to však tak, aby sa zosvetlili, ale aby sa im netvorila pena.
2. Varte 450 ml mlieka s prídavkom vanilkového cukru a bez zníženia ohňa vylejte žĺtky. Neprestávajte miešať. Hneď ako začne vaječná zmes vrieť, preosejte múku za stáleho miešania do hrnca, aby sa zmes nezvlnila na hrudky. Ak nemáte dostatok skúseností, môžete do strúhaných žĺtkov okamžite pridať múku a až potom pridať zmes do mlieka.
3. Za 2 minúty smotana trochu prevarí a zhustne. Za stáleho miešania odstavte z platne a vložte na pár minút do sporáka. Takže krém podusíme, kým nezhustne.
4. Do horúcej uvarenej smotany nalejte 50 ml studeného mlieka a prešľahajte. Bude sa lepšie zahusťovať a bude rovnomernejšia. Chladnička.

Fudge:
Vo vani roztopte čokoládovú tyčinku, opatrne ponorte vrch zákuskov do polevy. Dajte fondánovi čas na zatvrdnutie.

Recept 3. Tvarohový zákusok „La Vie Est Belle“ („Život je krásny“)

Zákusky: 150 g múky, 130 g masla, 250 ml mlieka, 4 vajcia, 0,5 lyžičky prášku do pečiva, soľ.
Krém: 200 ml 33-35% krému, 300 g tvarohu, 7 polievkových lyžičiek. lyžice práškového cukru, 2 lyžice vanilkového cukru.
Glazúra: 100 g tmavej čokolády, 2 lyžice. lyžice rafinovaného oleja.

Spojte maslo (maslový margarín), mlieko a soľ, povarte ho až do varu. Ihneď pridáme múku a prášok do pečiva a za stáleho miešania uvaríme cesto. Cesto by malo zaostávať za stenami.
Ochlaďte voľnú hrudku a po jednom zašľahajte vajcia. Hmotu vyšľaháme mixérom pri strednej rýchlosti. Cesto sa stane vláknitým, lepkavým, ale lesklým.
Každý koláč formujte napríklad pomocou injekčnej striekačky zo silikónového pečiva, alebo to môžete urobiť dvoma mokrými lyžicami - jednu vytočte, druhú vyberte na plechu na pečenie.
Zákusky pečieme v rúre na 200 ° C asi pol hodiny.
Vychladnuté zákusky naplňte tvarohom a maslovým krémom, každý prepichnite injekčnou striekačkou s tenkou tryskou.

Tvarohový krém:
Šľahačku vyšľahajte, kým nebudú bujné vrcholy, pridajte strúhaný tvaroh, prášok a vanilkový cukor.

Glazúra: Roztopte čokoládu s rastlinným olejom. Hornú časť každého koláča vložte do homogénnej hmoty.

Recept 4. Zákusky so slivkovou náplňou podľa receptov Jamieho Olivera a Júlie Vysotskej

Zákusky: pohár vody, 150 g múky, 100 g masla, 3-4 vajcia, 1 čajová lyžička soli.
Krémový krém: 2 žĺtky, 50 g práškového cukru, 25 g kukuričnej múky alebo škrobu, vanilkový struk, 250 ml mlieka, lyžica brandy, soľ.
Slivková plnka: 5-6 sliviek, 20 g masla, 5 lyžice. lyžice cukru, pár lyžíc rumu alebo brandy.

Suroviny na cesto privedieme do varu, odstavíme z varnej dosky a pridáme múku. Cesto vymiesime mixérom. Po niekoľkých minútach zašľahajte vajcia. Na hladkosť stačia možno tri vajcia, ale ak sa cesto ukáže ako príliš husté, vyšľahajte ešte jedno.
Dajte okrúhle zákusky na pergamen injekčnou striekačkou alebo lyžicami namočenými v teplej vode. Plech odošlite do horúcej (180 ° C) rúry. Po 20 minútach znížime teplotu (160 ° C) a koláčiky pečieme ďalších 10 minút.
Šľahajte žĺtky, práškový cukor, soľ a škrob, kým sa hmota nerozjasní a nezväčší. Vložte žĺtkovú hmotu do mlieka (vareného s vanilkovým luskom) a za stáleho miešania ju priveďte k varu na miernom ohni. Tekutý krém je možné v prípade potreby zahustiť škrobom. Nalejte alkoholickú prísadu. Ak krém nie je úplne homogénny, prepasírujte ho cez sitko.
Na slivkovú plnku rozdelíme slivky na dva kolieska, vložíme ich do žiaruvzdornej misky s plátkami dole, preložíme kúskami masla, posypeme cukrom, posypeme kvapkami rumu a vložíme na štvrťhodinu do rúry. Chladnička.
Vložte krém do rezaných zákuskov lyžicou, na vrch - polovicu slivky. Slivková kyslosť vyváži maslový krém pre skvelú kombináciu chutí. Hotový dezert môžete poliať omáčkou, ktorá zostala zo sliviek.

Recept 5. Zákusky so smotanou Bavarua

Základom Bavarois je anglický krém so smotanou, ktorý je zahustený želatínou. Často sa do nej pridáva káva, orechy, čokoláda, bobule alebo ovocie. Tento recept z Bavarois sa dá použiť nielen ako náplň, ale aj ako úplný dezert. Ak ho nalejete do formy, ochladíte a podávate s jahodovou zálievkou, bude to vynikajúce!

Zákusky: 2 žĺtky, 150 g mlieka, 150 g smotany, 10 g krupicového cukru, 10 g želatíny, 100 g jahôd, 1 polievková lyžica. l. cukor, 50 g masla, soľ.

Cesto uvaríme z vody, masla, soli a múky. Odstavíme z platne a teplé cesto vyšľaháme s vajíčkami dohladka. Pomocou cukrárenských nástrojov vysaďte podlhovasté zákusky na formu vyloženú papierom. „Krabice“ budú potrebovať na pestovanie a zhnednutie pri teplote 180 ° C pol hodiny.
Anglický krém Bavarois sa vyrába zo žĺtkov, nastrúhaných na cukre. Do zosvetlenej zmesi nalejeme zohriate mlieko a za stáleho miešania povaríme dohustka nad parou vodného kúpeľa. Do krému pridáme želatínu rozmrazenú v horúcej vode, rozpustíme. Bavarois na ochladenie. Krém vyšľahajte s práškom a jemne vmiešajte do krému.
Pripravte si jahodovú omáčku. Bobule zabite v mixéri - môžete ich pretlačiť, alebo môžete po malých kúskoch tak, aby v hotovom dezerte narazili na celé. Pridáme kryštálový cukor a rozpustíme ho, pričom na sporáku zahrejeme jahodové pyré.
Vložte jahodovú zmes do smotany Bavarois a premiešajte. Ak sa hmota ukáže ako tekutá, pošlite ju na pol hodiny chytiť do chladu.
Zákusky naplňte vychladnutým krémom a pred podávaním dezert prepudrujte.

Recept 6. Zákusky s chrumkavou craquelure

Toto je neobvyklý recept na pudingové zákusky. Craquelure je chrumkavá krehká kôrka, ktorá zdobí koláč. Kôra craquelure je veľmi harmonicky kombinovaná s mäkkou štruktúrou eclair.

Craquelure: 100 g masla, 120 g múky, 120 g cukru, 1 g vanilínu, 50 g zásypu.
Krém: 150 g krupicového cukru, 200 g tvarohu, 200 g krému 33-35%.
Choux pečivo: 100 ml mlieka, 100 ml vody, 1 polievková lyžica. lyžicu cukru, 3 vajcia, 80 g masla

Pripravte si craquelure. Vychladnuté maslo pomelieme s múkou, cukrom a vanilkou. Cesto vytvarujte do tvaru zvinutej gule a odošlite do mrazu (15 minút).
Krehké cesto vyvaľkajte na hrúbku 1 mm. Je vhodné to robiť medzi pergamenovými listami. Vložte do mrazničky na 15 minút. Plát cesta nakrájajte na rovnomerné obdĺžniky 8 x 4 cm. Prázdne miesta preložte na papier a vráťte do chladničky.
Pripravte si cesto choux zmiešaním horúcej vody, mlieka, masla, cukru a soli. Keď sa olej rozpustí, pridáme všetku múku a za stáleho miešania drevenou stierkou pár minút horíme. Do vychladnutého, mierne teplého cesta vmiešajte vajcia, po ktorých hmotu intenzívne premiešajte.
Na plech s pergamenom vytlačte pudingové tyčinky rovnakej veľkosti, aby boli obdĺžniky craquelure. Na vrchu veľmi šperky a rýchlo rozložené pásy krehkého pečiva.
Pečivo choux necháme vyrásť pri 180 ° C (10 minút). Keď zákusky dvakrát dorastú, rúru mierne otvorte. Po 25 minútach vyberte listy popolového čaju z rúry.
Tvaroh a šľahačku zmiešame s práškom, čím vznikne jemný krém.
Vychladnuté duté zákusky naplňte tvarohovou plnkou a posypte sladkým „snehom“.

Recept 7. Snackové paradajkové zákusky s mozzarellou a bazalkou

Zákusky: 250 ml paradajkovej šťavy, 100 g masla, 150 g múky, 3 vajcia, 0,5 lyžičky soli, 0,5 lyžičky čerstvo namletého korenia.
Krém: 200 g mozzarelly, 2 lyžice. lyžice olivového oleja, 1 polievková lyžica. lyžicu balzamikového octu, 4 vetvičky čerstvej bazalky, soľ / korenie podľa chuti.

Vložte nakrájané maslo, korenie do paradajkovej šťavy, soľ. Premiešame lyžicou a necháme zovrieť. Nalejte múku a hmotu intenzívne premiešajte a vytvorte husté cesto. Mal by sa ľahko oddeliť od stien.
Pridajte vajcia do príjemne teplej hmoty cesta. Po každom zvlášť tepanom vajci cesto poriadne vypracujte. Jeho ochota určiť zrakom. Hladká, nie príliš hustá alebo tekutá, lesklá hmota by si mala udržiavať svoj tvar.
Na pripravený plech s papierom vytlačte pásy 10 x 3 cm. Po prvých 15 minútach pečenia z 200 ° C znížte teplotu na 160 ° C a kúsky udržujte v rúre ďalšiu štvrtinu hodiny. Chladné zlaté zákusky.
Mozzarellu a nasekanú bazalku rozšľaháme v tyčovom mixéri, do ktorého pridáme olej, balzamikový ocot, soľ / korenie. Hmota by mala byť krémová.
Upečené nakrájajte z jednej strany a naplňte voňavou plnkou. Na krém položte polovicu cherry paradajok.
Pred podávaním s vetvičkou byliniek ozdobte ľahké občerstvenie jemným syrovo-bazalkovým krémom.

Recept 8. Zemiakové zákusky s tvarohom, údeným lososom a bylinkami

Zákusky: 2 veľké zemiakové hľuzy, 50 g masla, 100 ml vody, 100 g múky, vajcia, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 1 lyžička soli, 250 g syra Philadelphia, 100 g údeného lososa, kôprové vetvičky.

Nalejte vodu do hrnca s maslom, soľou a múkou. Cesto uvarte tradičným spôsobom. Keď je dostatočne ďaleko od stien riadu, vložte do hrnca zemiakovú kašu. Spojte obe hmoty a pridajte vajíčko, vmiešajte cesto. Miesime do hladka a príjemne.
Zo zemiakového cesta vytvarujte na plechy pásy alebo kruhy a pošlite ich na pečenie pri teplote 200 ° C asi na pol hodinu. Hotové čajové lístky dajte na mriežku, nechajte ich vychladnúť.
V mixéri rozšľaháme syr Philadelphia a pridáme nasekaného údeného lososa a nasekaný kôpor.
Vrchy vyberte z vychladených zemiakových zákuskov, naplňte tvarohovou plnkou a podávajte ozdobené vetvičkou kôpru.

Francúzske zákusky sú vynikajúcou pochúťkou. Existujú ale jemnosti, bez ktorých by krémešové koláče nemuseli fungovať.

Cesto Choux eclair by malo svietiť a byť čo najhrubšie, aby sa slepé kúsky nerozmazávali.
Kvalita cesta závisí od správneho podielu vajec. Ak ich pridáte v nadmernom množstve, koláče sa ukážu ako vlhké vo vnútri, ak ich nebude dostatok, budú nadmerne suché. Preto musí byť počet vajec na cesto určený podľa jeho konzistencie.
Cesto sa nedá obhájiť. Vyformujte koláče a ihneď po miesení ich pečte.
Plech na pečenie by mal byť vymastený olejom alebo pokrytý papierom na pečenie. Prúžky cesta by nemali byť dlhšie ako dvanásť centimetrov a široké dva centimetre. Musia byť zasadené každých 5 cm od seba.
Po upečení je možné rúru mierne otvoriť a tak nechať zákusky postupne vychladnúť. Pokles teploty bude nepatrný a červené „škatule“ nestratia svoj tvar.
Zákusky je možné plniť krémom cez malý bočný otvor pomocou injekčnej striekačky na pečivo alebo pozdĺžnymi rezmi, prípadne môžete odstrániť celý „uzáver“ a veľkoryso ich naplniť, aby bolo možné vidieť plniacu vrstvu zospodu.

Zákusky - sladká pochúťka, ktorá spríjemní život. Koláče topiace sa na jazyku sú sviatky samy o sebe ... Sviatok, na ktorý netreba čakať a hľadať ho v kalendári. Život je skvelý, ak sú v ňom zákusky!

Vítame našich neoceniteľných stálych čitateľov a tých, ktorí sa k nám práve pridali pri hľadaní novej pochúťky. V tomto článku sa dozviete recept na pudingové zákusky, ktoré nebudú doma oveľa náročnejšie ako príprava obyčajného šalátu. Výsledná sladkosť bude chutnejšia ako zakúpená a zdravšia, pretože máte úplnú kontrolu nad výrobným procesom a máte dôveru v prísady.

Vyrobíme krémeš, nenechajte sa však zastrašiť a rozčúliť - vyrobiť sa dá pomerne ľahko a vôbec nie je potrebné mať kuchársky talent. Navrhujeme, aby ste nestrácali čas, ale presvedčte sa sami, že si s nami pripravíte domáce pochúťky. Potrebné výrobky si môžete kúpiť v ktoromkoľvek supermarkete, čo vám odporúčame. Začnime!

Zloženie:

Pre krém:

1. Vajcia - 3 kusy

2. Cukor - 90 g

3. Múka - 20 g

4. Mlieko - 150 g

5. Maslo - 30 g

Pre skúšku:

1. Mlieko - 30 ml

2. Maslo - 60 g

3. Múka - 70 g

4. Vajcia - 3 kusy

Metóda varenia:

Okamžite stojí za zmienku o takomto okamihu - nie je potrebné pripravovať krémeš. Môžete si pripraviť maslo, čokoládu alebo bežnú šľahačku - všetko závisí od vašej túžby a vkusu. Odporúčame s tým začať variť, pretože musieť vychladnúť. A napriek tomu - z určeného počtu výrobkov sa ukáže asi sedem zákuskov - majte to na pamäti, a ak je to potrebné, vopred zvýšte počet prísad.

1. Rozbijeme tri vajcia, rozdelíme na biele a žĺtka. Krém potrebuje to druhé, pošleme ich do pohodlnej nádoby. Posielame tam aj cukor a múku. Všetky ingrediencie je potrebné spojiť metličkou - nemusíte šľahať úplne, stačí trochu rozmixovať. Ak je to potrebné, pridajte nepatrné množstvo mlieka, aby sa uľahčilo miešanie.

2. Do zmesi pridajte malé množstvo vanilínu. Zvyšok mlieka prevaríme a potom pridáme do misky so zvyškom surovín a premiešame.

3. Tekutinu nalejeme do hrnca a dáme do ohňa, aby sa zmes uvarila. Nezabudnite neustále miešať, pretože rýchlo horí a podľa toho sa zhoršuje. Po prevarení varte asi minútu a pol.

4. Odstavíme zo sporáka a ihneď v horúcej zmesi pošleme maslo a metličkou dobre premiešame, kým sa nerozpustí posledná ingrediencia. Výsledný krém preložte do malej misky, zakryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky.

Cesto:

5. Nalejte asi dvadsať gramov čistej vody a trochu viac mlieka do hrnca. Vložte tam maslo, najlepšie izbovú teplotu.

6. Na vytvorenie neutrálnej chuti cesta pridáme štipku soli a rovnaké množstvo cukru. Vložte hrniec do sporáka a priveďte do varu.

7. Keď tekutina vrie, znížime teplotu na strednú teplotu a do hrnca pridáme múku.

Mimochodom, obsah počas varu miešajte. Po pridaní múky budete musieť nepretržite miešať a z cesta sa začne formovať „kolobok“.

8. Po troch minútach cesto odstavíme z ohňa, preložíme do inej misky a necháme vychladnúť.

9. Prasknite tri vajcia zvlášť a pretrepte dohladka. Najlepšie je začať dvoma, ak je výrobok veľký, a potom ho po častiach vpraviť do cesta. Tých. osobitne prešľaháme a trochu zalejeme, kým nezískame požadovanú konzistenciu cesta.

10. Cesto zalejeme tekutinou a začneme miešať. Najlepšie je začať stierkou predtým, ako cesto úplne pojme pridané vajcia, a potom šľahať metlou. Ak máte planetárny mixér, použite ho.

11. Plech vyložíme pergamenovým papierom. Cesto preložte do cukrárskeho vrecka a vytvarujte budúce zákusky - mali by to byť pásy dlhé šesť centimetrov. Vytvorte malú rezervu vo forme vzdialenosti medzi nimi, pretože pruhy sa rozšíria.

12. Predhrejte rúru na dvesto stupňov a potom položte náš plech s takmer hotovým pokrmom. Po desiatich minútach znížte teplotu na dvadsať minút na 180 stupňov. Tento čas je približný, takže pozor na pripravenosť - mala by sa objaviť zlatá farba a kôrka.

13. Vyberte a preneste na rošt na ochladenie. Vyberte krém a vložte ho do potrubného vaku. Ak nie, vezmite si obyčajné igelitové vrecko.

14. Pomocou jemnej trysky urobte niekoľko otvorov, cez ktoré sa bude krém znovu plniť. Potom vložte vrecko krému a vytlačte ho.

15. Zostáva len zdobiť horný okraj. Môžete ju len poliať čokoládou. Roztopili sme dva druhy glazúry, do ktorých spustíme hotové zákusky. Cukor rozdelte na dve časti - najskôr pridajte potravinárske farbivo a zvyšok nechajte tak, ako sú. Tortu zabalíme a ak chceme, posypeme ju kokosom alebo inou sladkou dekoráciou. Nechajte chvíľu pôsobiť a vrch nechajte stuhnúť. Hotový! Dobrú chuť!

Zákusky alebo pečivo z chouxu sú kulinárskou klasikou. Ale ak sú zákusky naplnené rôznymi krémami, dostaneme koláče, ktoré sa líšia obsahom v doslovnom aj obrazovom zmysle. Mám najjednoduchší a najbežnejší recept.

Budete potrebovať také výrobky: kuracie vajcia, maslo, voda, múka, mlieko, cukor, vanilkový cukor.

Cesto na varenie koláčov. Nalejte vodu do hrnca a zapaľte. Pridáme maslo.

Keď je maslo rozpustené, pridáme múku a cesto intenzívne miešame dohladka, vypneme oheň.

Cesto trochu ochladíme a po jednom vložíme štyri vajcia.

Po každom vajíčku cesto poriadne premiešame. Získame hladkú, homogénnu hmotu.

Na plech dáme papier na pečenie a vydlabeme cesto. Môžete to urobiť s kuchárskou taškou a prílohou s hviezdou - bude to krajšie.

Vložíme do rúry, predhriatej na 190 stupňov C a pečieme 15 minút, potom znížime teplotu na 170-175 stupňov a pečieme ďalších 25-30 minút.

Zatiaľ čo sa koláče pečú, pripravte si krémeš. Nalejte mlieko do hrnca a odložte ho na sporák.

Vezmite tri vajcia a oddeľte žĺtky od bielkov. Nepotrebujeme tu bielkoviny. Vložte žĺtky do misy.

Pridajte cukor a vanilkový cukor. Premiešame.

Pridajte múku a pár lyžíc studeného mlieka. Veľmi dôkladne premiešajte, aby neboli hrudky.

Keď začne mlieko v hrnci vrieť, vlejeme doň zmes žĺtkov, cukru a múky. Za stáleho miešania povaríme do zhustnutia. Hotový krém ochlaďte.

Zákusky plníme krémešom tak, že pomocou kuchárskeho vrecka alebo striekačky urobíme v boku dieru. Môžete tiež urobiť len bočný rez nožom a pomocou čajovej lyžičky upchať koláče. Z uvedeného počtu surovín nám vyjde 20 kusov malých koláčikov.

Zákusky necháme dve hodiny máčať a môžeme ich podávať s čajom, kávou alebo kakaom.

Doma si pripravte pravú francúzsku pochúťku - zákusky. So smotanou, čokoládovým fondánom, ganache - veľmi chutné!

Klasický recept na zákusky z detstva. Recept je v súlade s GOST, ale s mojimi malými zmenami. Znížil som množstvo masla v smotane, aj cukru, podľa GOST sa má použiť 275 g cukru, vzal som 200 g, myslím, že je to viac ako dosť, ale ak chcete tú klasickú chuť z detstva, tak si vezmite viac cukru. Zákusky sa dodávajú s maslovým krémom, volá sa Charlotte, existujú bielkovinové, varený kondenzovaný mliečny krém a tiež krémeš. Varila som s maslovým krémom, podľa môjho názoru, v detstve v obchode to bola najobľúbenejšia možnosť.

200 g múky
100 g masla
180 g vody
štipka soli
300 g vajec (asi 5 kusov)

250 g masla
200 g cukru
200 g mlieka
1 vajce
10 g vanilkového cukru
1 polievková lyžica. l. koňak

Náter:

100 g čokolády (mám 56%)
50 g masla

Varenie choux pečiva na zákusky.

Nalejte vodu do hrnca, pridajte maslo, soľ, priveďte do varu.

Nasypte naraz všetku múku, začnite miešať.

Keď sa cesto zhromaždí do hrudky, pokračujte v miešaní ďalšiu minútu, múka by mala byť dobre uvarená. Potom odstavíme z ohňa, ochladíme, kým nie je teplý.

Vajcia trochu pretrepte v samostatnej nádobe.

Postupne po malých dávkach nalejte do cesta vajcia, zakaždým dobre vyšľahajte mixérom alebo mieste veľkou silnou lyžičkou.

Mali by ste dostať homogénne plastové cesto.

Cesto vložte do pevného vrecka, zaviažte ho a odrežte uhol asi 1,5-2 cm.

Na papier na pečenie urobte značky, zákusky by mali byť dlhé 12 cm, papier otočte na druhú stranu.

Cesto je určené na 20 kusov, všetko sa nezmestí naraz na plech, piekla som na dva priechody.

Cesto vytlačte na plech v tvare tyčinky.

Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečieme asi 25-35 minút.

Hotové zákusky úplne ochlaďte.

Varenie krému Charlotte pre zákusky.

Vajce, cukor, vanilínový cukor, mlieko dajte do hrnca, dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký.

Varte za stáleho miešania, kým hmota nezakrýva lopatku. Sirup úplne ochlaďte.

Maslo šľahajte, kým nie je viditeľne zosvetlené. Maslo by malo mať izbovú teplotu a mäkké (predtým ho vyberte z chladničky).

Potom postupne pridávajte vychladnutý krém, zakaždým šľahaním do hladka, tiež pridajte koňak.

Ak sa váš krém odlupoval, dá sa ľahko uložiť. Tentokrát sa to stalo mne, keďže som si deň predtým pripravovala sirup, ktorý bol ihneď z chladničky a nalial som ho príliš rýchlo)), takže krém mierne odlupoval. Asi štvrtinu krému som preniesol do inej nádoby, rozpustil v mikrovlnnej rúre, kým nebol úplne tekutý, potom som ho za stáleho šľahania nalial späť do celkovej hmoty a krém sa stal dokonalým - hladkým, homogénnym, plastickým!

Začíname zákusky.

Ak máte trysku vo forme dlhej úzkej trubice, môžete ju naplniť ako obchod pomocou jedného malého prepichnutia. Ak nie, potom môžete naplniť cez vrecko ľubovoľnou tryskou malého priemeru, ale potom, aby sa eclair úplne naplnil, je vhodné urobiť tri vpichy, aby krém presne vyplnil celý objem, pretože nie je nič horšie ako poloprázdny eclair!

Alebo začnite používať najjednoduchšiu metódu, jednoducho urobte na eclair úhľadný bočný rez. Eclair otvorte a po lyžičke naplňte krémom.

A pripojte sa späť. Začal som väčšinu zákuskov tak.

Plnené zákusky musia byť na úplné ochladenie v chlade, minimálne 2 - 3 hodiny, aby boli oveľa chutnejšie, pretože maslový krém získa požadovanú štruktúru.

Klasické zákusky podľa GOST boli pokryté takzvaným fondánom, je vyrobený z práškového cukru, niekedy je jednoduchý biely a je rovnaký, ale tónovaný kakaom, teda čokoládou. Ale vyrobiť si fondán doma správne je dosť ťažké, vyžaduje to teplomer, skúsenosti a trpezlivosť. Aj keď mám všetko vyššie uvedené, prikryl som si zákusky bežným čokoládovým ganache, ktorý na môj vkus chutí oveľa lepšie ako fudge! A radím vám, aby ste robili to isté.

Čokoládu a maslo roztopte na kúsky do homogénnej zmesi v mikrovlnnej rúre alebo na vodnom kúpeli.

Eclair je možné namočiť do ganache (získaného ako na fotografii vľavo) alebo namazaného štetcom (vpravo). Ako vidíte, rozmazaný štetcom vyzerá úhľadnejšie, navyše to robí vrstvu ganache tenšou a jednotnejšou.

A tu je strih.

Pudinkové koláče sú vynikajúce! Veľmi sa mi páčil, chuť je rovnaká.

Recept 2: domáce pudingové zákusky

Domáce krémové zákusky sú domácou variáciou slávneho francúzskeho dezertu z 19. storočia. Stojí za zmienku, že vlastnoručne vyrobené jedlo nie je o nič horšie ako u vynikajúcich cukrárov, pretože proces varenia nie je vôbec komplikovaný.

Malo by sa však pamätať na to, že niektoré nuansy stále existujú a ak ich nezohľadníte, riskujete, že z vynikajúcich koláčov urobíte hrudky pečeného cesta. Takže napríklad pri pečení zákuskov by ste sa nemali pozerať do rúry. V takom prípade to znamená, že nemôžete otvoriť dvierka rúry na pečenie. Je to spôsobené tým, že pri zmene teploty sa cesto usadí a jednoducho sa zmení na beztvarú hmotu. Eclair dostanete, iba ak je dobre upečený.

maslo - 100 gr
jedlá soľ - ½ lyžičky
kuracie vajce - 4 ks
vaječný žĺtok - 4 ks
vanilka - 1 pod
kryštálový cukor - 100 gr
pšeničná múka - 260 gr
práškový cukor - 40 gr
mlieko - 400 ml

V hrnci na sporáku povarte 250 ml vody a pridajte do nej maslo. Posledná menovaná zložka by sa mala úplne roztopiť. Do tejto zmesi tiež trochu pridajte soľ a cukor.

Naliať múku do vriacej vody. Potom hrniec ihneď odstavte z ohňa.

Teraz cesto dobre premiesime. Mala by byť elastická a nemala by sa držať na stranách hrnca.

Po jednom vtlačíme do cesta vajcia a všetko dobre premiešame. Mal by mať jednotnú konzistenciu.

Spodok plechu vyložíme pergamenom a potom naň po častiach dáme cesto. To sa dá urobiť buď čajovou lyžičkou ponorenou do vody, alebo cukrárskou striekačkou.

Musíte piecť zákusky pri dvesto stupňoch tridsať minút.

Teraz pripravme krémeš pre zákusky. Za týmto účelom si v miske zmiešame žĺtky, múku a práškový cukor.

Na sporáku uvaríme mlieko, pridáme cukor a pozdĺžne rozrezaný vanilkový struk.

Teraz pridajte do mlieka žĺtky a za stáleho zohrievania tejto zmesi ju miešajte. Mal by zhustnúť, ale nemali by sa vytvárať hrudky. Keď krém dosiahne požadovanú konzistenciu, vyberte s ním hrniec zo sporáka.

Krém ochlaďte a potom urobte zárez v eclair a naplňte ho cukrárskou striekačkou.

Teraz sú domáce pudingové zákusky pripravené na podávanie!

Recept 3, krok za krokom: ako si vyrobiť domáce zákusky

Pečivo Choux s lahodnou jemnou krémovou náplňou je veľmi vhodné na každé slávnostné alebo každodenné pitie čaju a je vynikajúcou dekoráciou stola.

Zákusky sú vynikajúce, podlhovasté koláče, ktoré k nám prišli zo vzdialenej francúzskej kuchyne, s lahodnou krémovou náplňou. Na ich prípravu sa používa krémové cesto a spravidla aj krémeš. Čo sa týka náplne, môžete ich spestriť akýmkoľvek iným krémom podľa vášho výberu, ale dnes si uvarím klasické zákusky s krémom.

Pre skúšku:

maslo - 100 gr.
voda - 1 pohár
soľ - štipka
vajcia - 5 ks.
múka - 1 pohár (160-170 gr.)

Pre krém:

vajíčko - 1 ks.
cukor - 100 gr.
múka - 2 lyžice
mlieko - 1 pohár
maslo - 150 gr.
vanilkový cukor - 1 vrecúško (8 gr.)

Najskôr si pripravíme chouxové pečivo. Za týmto účelom nalejte 1 hrnček vody do hrnca a pridajte 100 gramov masla a štipku soli. Čakáme, kým sa olej úplne rozpustí a kvapalina začne vrieť. Potom pridajte 1 šálku múky (160-170 gramov) a začnite dobre miesiť cesto lyžicou.

Miešajte asi jednu minútu a cesto vyberte zo sporáka. Mali by ste dostať dosť tesnú hmotu. Do vychladnutého cesta, po jednom, začnite vkladať vajcia a premiešajte. Musíte si nechať 5 vajec. Konzistencia cesta by mala byť oveľa jemnejšia, ale stále si musí udržiavať svoj tvar.

Ďalej plech prikryte pergamenom a začnite ukladať koláče. Pre pohodlie vložte cesto do cukrárskeho vrecka (môžete ho len položiť lyžičkou) a vytlačte v dlhých pásoch. Zákusky vložíme do rúry predhriatej na 160 stupňov a pečieme 30 minút. Počas pečenia rúru nikdy neotvárajte, inak by spadli.

Teraz urobíme krémeš. 1 hrnček mlieka nalejte do hrnca a priveďte do varu. Samostatne v miske zmiešajte 1 vajce, 100 gramov cukru a 2 lyžice múky.

Do zmesi vajec a cukru za stáleho miešania metličkou tenkým prúdom prilievame horúce mlieko. Krém dajte na malý oheň a miešajte do zhustnutia, ale priveďte ho do varu, inak sa krém zrazí. Ďalej ho umiestnite na chladné miesto, kým úplne nevychladne.

Samostatne v miske rozšľahajte 150 g zmäkčeného masla s vreckom vanilkového cukru a postupne doň pridávajte náš krémeš.

Zákusky naplňte krémom. Na dozdobenie vrchu môžete použiť čokoládovú polevu a práškový cukor. Náš dezert je pripravený. Doprajte si čaj.

Recept 4: ako vyrobiť pudingové zákusky

Ponúkam vám postupný recept na krémelové zákusky s fotografiou. Ukázali sa veľmi chutné zákusky, všetkým chutilo.

mlieko - 125 ml
voda - 125 ml
cukor - 1 lyžička
soľ - štipka
maslo - 100 gr
múka - 150 gr
vajcia - 4-5 kusov

Pre krém:

vaječné žĺtky - 4 ks
cukor - 100 gr
mlieko - 500 ml
vanilkový cukor - 1 lyžička
kukuričný škrob - 2 lyžice
maslo - 60 gr
múka - 2 lyžice

V hrnci (ja mám liatinový) zmiešame mlieko s vodou, pridáme cukor, soľ a maslo, prevaríme. Do vriacej zmesi pridáme všetku múku naraz a dobre premiešame. Cesto by sa malo držať do jednej gule.

Odstavíme z plameňa a po jednom zašľaháme mixérom po jednom vajcia.

Cesto by malo byť elastické a lesklé. Cesto preložíme do cukrárskeho vrecka.

Vytlačte zákusky na plech na pečenie pokrytý pergamenom, vzdialenosť medzi zákuskami je 1 - 2 cm, pretože budú dobre rásť. Zákusky pečte v rúre predhriatej na 200 ° C 15 minút, potom znížte teplotu na 150 ° C a pečte ďalších 15 minút.

Krém na varenie na zákusky podľa receptu s fotografiou.

Zahrejte mlieko. Pomocou mixéra rozdrobíme žĺtky s cukrom na bielok, pridáme škrob, vanilkový cukor a múku, zalejeme malým množstvom mlieka a dobre premiešame.

Nalejte zmes vajec a mlieka do mlieka, ktoré zostane v panvici. Dáme na malý oheň a za stáleho miešania povaríme, kým krém nezhustne. Keď je krém hotový, pridáme maslo a dobre premiešame.

Krém premiestnite do misy a zakryte potravinovou fóliou tak, aby sa dostal do kontaktu s krémom, a nechajte úplne vychladnúť. (Nechal som to cez noc).

Zákusky naplníme vychladnutým krémom pomocou cukrárskeho vrecka.

Dobrú chuť! Dúfam, že sa vám môj recept na krémový zákusok krok za krokom bude páčiť!

Recept 5: domáce zákusky so smotanou a čokoládou

Francúzske slovo pre eclair znamená blesk. Faktom je, že tento koláč sa varí veľmi rýchlo a vyžaduje len veľmi málo prísad. Preto dostala meno eclair. Eclair je ideálny ako lahodný a lacný dezert, ako na slávnostnú večeru, tak len na večer k čaju.

Voda 0,5 l
Maslo 160 g
Štipka soli
Múka 300 g + 2 lyžice. l na krém
Vajce 6-7ks. + 2 na krém
Cukor 200 g
Mlieko 500 ml
Vanilkový cukor
Čokoládové a kokosové vločky

Varenie cesta. Nalejte vodu do hrnca a dajte maslo a štipku soli.Keď je maslo rozpustené, pridajte múku. Všetko dôkladne premiešajte, aby neboli hrudky.

Cesto by sa malo zhromažďovať v hrudke a zaostávať za bokmi panvice. Ak sa to stane, potom je cesto pripravené.

Cesto odstavíme z ohňa. Necháme pár minút vychladnúť a potom pridáme vajcia. Pridajte po jednom a dôkladne premiešajte.

Pečivo choux by malo byť elastické.

Hotové cesto dáme do cukrárskeho vrecka. Nemal som žiadne, a tak som použil obyčajné vrecká na mrazenie ovocia, ktoré som odstrihol na konci vrecka.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Medzitým si na plechu pokrytom pergamenom formujeme zákusky.

Zákusky vložíme do predhriatej rúry. Asi 40 minút 180 - 200 stupňov. Keď sú zákusky pripravené, urobíme prepichnutie špáradlom, aby vyšiel vzduch.

Príprava krémešu. V hrnci zmiešajte vajcia s cukrom, vanilkovým práškom alebo vanilkovým cukrom

Potom zmiešané s múkou.

Zmes sa zriedi studeným mliekom.

Vložte hrniec do ohňa a za stáleho miešania priveďte krémeš do varu.

V každom eclair urobíme rez.

Zákusky naplňte krémom. Robím to s lyžičkou.

Prípadne môžu byť zákusky pokryté rozpustenou čokoládou a posypané kokosom. Dobrú chuť!

Recept 6: zákusky so smotanou doma (s fotografiou)

Tento recept nenechá bokom ani milovníkov sladkých. Krémové zákusky sa považujú za klasický dezert. Miska je ideálna na večerný čaj po rodinnej večeri alebo na rannú kávu v posteli vášho milovaného. Okrem toho sa pripravujú krémelové zákuskynenáročný. Potrebujeme len správne ingrediencie a čas. Takže vpred ku kulinárskym úspechom!

Pre skúšku:

Voda 1 šálka (200 gramov vody na 200 ml pohár)
Prémiová pšeničná múka 1 šálka (130 gramov múky v 200 ml pohári)
Maslo 100 gr.
Kuracie vajce 3-4 ks. (všetko závisí od veľkosti vajec)
0,5 lyžičky soli (štipka)

Pre krém:

Mlieko (akýkoľvek obsah tuku) 1 polievková lyžica. (200 gr.) + ¾ st. (175 gr.)
Kuracie vajcia 2 ks.
Pšeničná múka, prémiová 2 lyžice. lyžice
Kryštálový cukor 1 pohár
Maslo 2 lyžičky
Vanilín 1 lyžička

Dajte predtým pripravený hrniec s vodou na oheň. Pridajte maslo a trochu soli - bude stačiť štipka. Privedieme k varu a za stáleho miešania jemne pridáme múku, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Pri miernom ohni za intenzívneho miešania trvajte 1-3 minúty, je potrebné nenechať výsledné cesto pripáliť. Ďalej odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť, nie však veľa, maximálne na 70 stupňov. V prvých minútach vás môže vzhľad cesta upozorniť, neprestávajte miešať a dosiahnete požadovanú konzistenciu. Do stuhnutého cesta pridáme rozšľahané vajcia, ktoré za stáleho miešania dôkladne premiešame, kým sa každé vajíčko nespojí s hmotou cesta. Je možné, že sa vajcia spočiatku budú oddeľovať od cesta, ale intenzívnym miešaním sa čoskoro získa potrebná homogénna hmota cesta. Na urýchlenie procesu miešania môžete použiť mixér.

Vychladnuté cesto vytlačte pomocou cukrárskej striekačky v malých podlhovastých častiach na plech pokrytý pergamenom a vopred vymastený olejom. Rúru vyhrejeme na 170 ° С, najviac však na 220 ° С. Všetko závisí od toho, koľko času máte a aké zákusky plánujete piecť: ak je čas pomalý a máte radi zákusky s opečenou kôrkou, musíte piecť pri teplote 170 stupňov po dobu 35-40 minút. Ak máte radi viac zhnednuté, svetlohnedé zákusky a chcete si ušetriť čas, potom je pečenie na 220 ° C pre vás. V takom prípade bude doba pečenia trvať 20 - 30 minút. Pri akejkoľvek teplote je lepšie prvých 15 minút rúru neotvárať, aby sa pečené zákusky „zdvihli“ a vytvorili dostatočne veľkú dutinu pre náplň vo vnútri koláčov. Hotové prípravy na budúci dezert vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.

V hrnci zmiešajte vajcia s múkou, kým nezmiznú hrudky. V inej nádobe uvaríme mlieko s cukrom. Potom za stáleho miešania vlejeme uvarený produkt do rozšľahanej masy z múky a vajec, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Výslednú zmes dáme na mierny oheň, stále miešame. Zabráňte varu, nechajte zmes zhustnúť. Pridajte do nej maslo a vanilín. Všetko miešame, kým nie sú produkty úplne rozpustné a v krátkom procese krém ochladíme. Za týmto účelom ponorte misky so smotanou do ľadu alebo studenej vody. Ochladíme a privedieme teplotu krému na optimálnu teplotu pre plnenie našich koláčov (o niečo chladnejšiu ako izbová teplota).

Puding naplňte cukrárskou striekačkou do dutiny zákuskov. Ak nemáte špeciálnu injekčnú striekačku, potom pomocou noža môžete urobiť rez v drdoloch a lyžičkou do neho vložiť malé množstvo krému. Náš klasický dezert pre deti i dospelých je pripravený.

Lahodné zákusky môžete podávať s rôznymi nápojmi: čajom, kávou, džúsom alebo vínom. Toto jedlo je ideálne ako dezert alebo na raňajky. Môžete ich tiež zabaliť a vziať so sebou do práce alebo do školy. V takom prípade budú hrať úlohu úžasného a uspokojivého občerstvenia, ktoré je tiež domáce, čo znamená, že je zdravotne nezávadné. Dobrú chuť všetkým!

Recept 7: domáce zákusky s čokoládovým krémom

maslo - 125 gr .;
múka - 1 polievková lyžica .;
voda - 1 polievková lyžica .;
soľ - 1,4 lyžičky;
kuracie vajcia - 4 ks .;
vanilín - 1 gr .;
mlieko - 1 polievková lyžica .;
vaječné žĺtky - 2 ks .;
vanilkový cukor - 1 lyžička;
kakaový prášok - 1 des.l .;
kryštálový cukor - 0,5 lyžice.

Najprv si urobíme krémeš. Nakoniec bude musieť vychladnúť, kým budú zákusky hotové. Na to potrebujeme taký súbor výrobkov.

Jemne oddeľte žĺtok od bielkovín.

Nepotrebujeme bielkoviny, ale do žĺtkov pridáme cukor, múku, vanilkový cukor a všetko poriadne premiešame.

Nie je potrebné šľahať, stačí poriadne premiešať. Ďalším krokom je varenie mlieka a pridanie kakaového prášku.

Po rozpustení kakaa a varení mlieka ho vypnite a nechajte mlieko trochu vychladnúť, asi tri minúty. Potom pridáme zmes so žĺtkom, cukrom a múkou a dáme na sporák.

Varíme 5 minút na miernom ohni za stáleho miešania hmoty, kým hmota nezhustne.

Po trochu vychladnutej hmote pridáme 50 gr. maslo a šľaháme smotanu.

Skončili sme krémom, ktorý sme nechali úplne vychladnúť a pokračujeme v príprave chouxového pečiva na zákusky.

Na to potrebujeme

125 g masla, 1 šálka múky a vody, 4 vajcia, vanilín alebo vanilkový cukor a ¼ lyžičky. soľ.

Maslo nakrájame na kúsky, pridáme pohár vody a dáme na sporák, aby sa maslo rozpustilo.

Osolíme a keď hmota zovrie, urobíme pod panvicou minimálne oheň.

Pridajte vanilín a postupne za stáleho miešania drevenou lopatkou pridávajte múku.

Odstavíme z ohňa a cesto necháme pár minút vychladnúť. Potom po jednom vrážame vajcia bez toho, aby sme ich prestali dôkladne premiešavať.

Hneď ako sa jedno vajce rozpustí s cestom, vsuňte ďalšie. Cesto by malo byť elastické a lesklé. Ak sú vajcia malé, môžete vložiť ďalšie vajce.

Plech prikryte pergamenovým papierom a lyžičkou rozotrite cesto. Veľkosti závisia od toho, aké zákusky pripravujete. Mám rada malé, tak som dala cesto o veľkosti vlašského orecha.

Rúru predhrejeme na 180 * C a plech vložíme do rúry.

Pečieme svoje zákusky 20 minút. Počas pečenia zákuskov neotvárajte rúru, cesto sa vám nezvýši.

Po 20 minútach znížte teplotu v rúre a pečte zákusky, kým nezískajú príjemnú zlatistú farbu. Asi 15 minút.

Keď naše profiteroly vychladnú, urobíme malý rez na bočnej strane guličky a vnútro vyplníme predtým pripraveným krémom.

Pri tejto veľkosti je to asi lyžička smotany.

Na vrch posypte zákusky s krupicovým cukrom, uvarte lahodný čaj a pochutnajte si na koláčoch.

Recept 8: domáce čokoládové zákusky

Ak máte radi profiterolky, zákusky s akýmkoľvek krémom, určite si urobte radosť čokoládovými zákuskami, ktoré si bez zjavnej námahy uvaríte vo svojej kuchyni. Ako náplň do takého dezertu je vhodný obyčajný krémeš - je ľahké ho pripraviť s prídavkom škrobu a s prídavkom pudingového pudingu. Najväčším tajomstvom výroby zákuskov je nechať ich po upečení vychladnúť v rúre, inak len tak spadnú!

Lahôdka je pripravená v priebehu niekoľkých minút: doslova za 40 minút ju už môžete podávať na stole spolu s teplými nápojmi. V dezerti je obzvlášť úspešné to, že jeho príprava nevyžaduje drahé prísady a je tu dostatok samotných zákuskov, aby bola celá rodina plná!

Pre skúšku:

70 g pšeničnej múky
10 g kakaového prášku
150 ml mlieka
60 g masla
2 štipky soli
1 polievková lyžica. l. Sahara
2 kuracie vajcia.

Custard:

1 žĺtok
200 ml mlieka
2 lyžice. l. škrob
5 polievkových lyžičiek. l. kryštálový cukor
20 g masla.

Na prípravu cesta nalejte mlieko do nádoby s nepriľnavým dnom a pridajte do nej kúsok masla, soľ a kryštálový cukor. Nádobu postavíme na sporák a privedieme takmer k varu - potrebujeme, aby korenie prekážalo tekutine a maslo sa malo topiť.

Keď sa tekutina zahrieva, v samostatnej nádobe zmiešajte kakaový prášok a pšeničnú múku.

Nádobu odstavíme z ohňa a nasypeme do nej kakaovú múku, ktorú ihneď začneme miešať špachtľou.

Takto dostaneme čokoládové pečivo.

Akonáhle do cesta zamiešame všetky suché ingrediencie, preložíme ho do misy alebo šalátovej misy. Vtlačte do neho vajíčko a vidličku ho 1-2 minúty dôkladne premiešajte. Zamiešame tiež druhé vajce (nezabudnite, že vajíčka musia byť po jednom miešané, aby sa nekrútili).

Cesto preložte do cukrárskeho vrecka alebo striekačky.

Pergamenový papier namažte olejom a vytlačte na neho pozdĺžne časti cesta. Snažte sa medzi nimi nechať veľký priestor, pretože zákusky sa pri pečení výrazne zväčšujú. Plech s polotovarmi vložte do predhriatej rúry na 180 stupňov na 20 - 25 minút.

Keď kuchyňa zaváňa pečením a veľkosť zákuskov rastie, vypnite rúru, ale dvere neotvoríme ďalších 10 minút. Až potom extrahujeme zákusky, inak jednoducho spadnú zo studeného vzduchu.

V hlbokej miske zmiešajte studené mlieko, 1 kuracie žĺtok, cukor a akýkoľvek škrob, kukuricu alebo zemiak. Umiestnime to opatrne.

Nalejte do nádoby s nepriľnavým dnom a za stáleho miešania metličkou priveďte do takmer varu.

Hneď ako krém zhustne, odstavte nádobu z ohňa a vmiešajte maslo. Krém necháme vychladnúť v chlade.

Každý eclair odrežte zboku a vložte do neho chladený krémeš.

Dajte na misu alebo dosku, posypte práškovým cukrom a podávajte s nápojom.

Recept 9: krém na zákusky doma (krok za krokom)

1 vajce,
1-3 st. lyžice múky
1 šálka cukru,
0,6 šálky mlieka
250 gr. maslo.

Vajíčko poriadne umyte, rozbite.

Pridajte k tomu cukor.

Mixérom ho potrieme do biela.

Pridajte do hmoty mlieko a 1-3 lyžice. lyžice múky, predtým zmiešané v malom množstve mlieka, kým nezmiznú hrudky.

Zmes dáme do ohňa, privedieme k varu a za stáleho miešania varíme 5 minút na veľmi miernom ohni. Ochlaďte hmotu.

Maslo nakrájame na malé kúsky.

Po malých častiach za stáleho mixéra pridáme zmes k maslu. Keď sa hmota stane homogénnou, pridajte do nej aromatickú esenciu a vanilkový cukor.

Krém je hotový, teraz je to na zákuskoch. Je potrebné pripomenúť, že krémeš, ako každý iný krém na maslo, je vynikajúcou živnou pôdou pre baktérie. Preto musíte krém vyrobiť bezprostredne pred použitím a skladovať iba na chladnom mieste. Ale zákusky sú tak chutným výrobkom, že si myslím, že jednoducho nebudú musieť trvať príliš dlho.

Recept 10: domáce cesto na zákusky a profiteroles

Voda - 125 ml
Mlieko (3,5% alebo 3,7% tuku) - 125 ml
Soľ (neúplná) - 1 lyžička
Cukor (neúplný) - 1 g
Maslo - 110 g
Pšeničná múka / múka - 140 g
Kuracie vajce - 5 kusov

V kastróle zmiešame mlieko, vodu, soľ a cukor (najlepšie so silným dnom. Ja mám kastról Zepter, takže ho mixérom bez problémov vyšľaháme), pridáme maslo, privedieme k varu.

Hneď ako voda zovrie, IHNEĎ pridajte všetku múku (lepšie je najskôr ju preosiať, pretože potom je nasýtená kyslíkom a pečenie bude vzdušnejšie). Dobre šľahajte, kým cesto nezmäkne.

Šľaháme ďalšie 2 - 3 minúty, kým cesto nezapadne za boky panvice. Toto všetko robíme, kým je panvica na sporáku. Vyformujeme veľkú guľu.

Panvicu odstavíme z tepla a cesto preložíme do hlbokej misy. Na fotke mám samostatnú misku, aj keď vyzerá rovnako ako kastról (TOTO JE VEĽMI DÔLEŽITÁ CHVÍĽA, pretože pre rovnomernú a ľahkú štruktúru cesta je potrebné pridať po jednom vajcia). A začneme po jednom pridávať vajcia, šľaháme ich, kým nie je vajíčko úplne zmiešané s cestom.
Hotové cesto by malo vyzerať takto, to znamená, že konzistencia je dostatočne hustá, aby nestiekla z metličky, ale pomaly opadla.
Potom môžete spustiť striekačku na pečivo a pokračovať priamo k pečeniu.

TIP OD KUCHÁRA: „Najlepšie je prázdne miesta zmraziť. Vyformujte buď zákusky (dlhé približne 8 - 9 cm) alebo profiteroly (4 - 5 cm), ktoré položte na pergamen vo vzdialenosti 2 - 3 cm od seba a vložte do mrazničky.

Väčšinou to robím preto, lebo zvyknem večer pripraviť cesto a krém a na druhý deň pečiem. Je vhodné to urobiť, pretože tesne pred podávaním musíte zákusky naplniť, inak zmoknú. A motanie sa s prípravou cesta (aj keď jednoduché) nie je vždy pohodlné. Cesto samozrejme vytiahnem 20 minút pred pečením a nechám ho len v chladničke.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov (kto má plyn - 4), dáme prázdne miesta (ak niekto hneď pečie - cukrárskou striekačkou v tvare, aký potrebujete, na plech pokrytý pergamenom).

Šéfkuchár odporúča posypať zákusky alebo profiteroly na sladkú plnku drvenými mandľami a cukrom. Nerobím to vždy, ale je to vynikajúce.

Vložíme do rúry a pečieme 7-8 minút (zákusky by mali zväčšiť objem a stúpať, ale mali by zostať rovnaké farby). Potom otvoríme dvierka a pokračujeme v pečení ďalších 15 minút do zlatista. Potom rúru vypnem (mám elektrickú) a nechám ich tam vychladnúť.