Gruzínsko je známe nielen svojimi lahodnými mäsovými jedlami a pikantnými aromatickými omáčkami. Je ťažké si predstaviť gruzínsky stôl bez množstva zeleniny. Okrem čerstvých záhradných darčekov si obyvatelia tejto krajiny vymysleli aj veľa príloh, občerstvenia a iných príjemných prírastkov. Najuznávanejšou zeleninou v Gruzínsku je možno baklažán. Dokonca aj známy kebab sprevádza pečený (zvlášť ako iná zelenina) „modrý“. Existuje pomerne veľa spôsobov, ako variť baklažány v gruzínčine. Niektoré sú známejšie, niektoré je možné otestovať iba vo svojej domovine, niektoré sa omylom pripisujú iným „autorom“. Čo teda Gruzínci varia z tejto zeleniny?
Gruzínske baklažány v mede
Toto je takmer najoriginálnejší a najsladší recept. Baklažány v gruzínskom štýle, pripravené podľa neho, najčastejšie fungujú ako občerstvenie „zatiaľ“, ale na tmavom a chladnom mieste sa dajú dlho skladovať - \u200b\u200baž mesiac.
Na prípravu tohto jedla sa „modré“ umyjú, zbavia chvostov a nakrájajú na kruhy strednej hrúbky, ktoré sa rozložia na plech na pečenie. Mazané rastlinným olejom (je lepšie brať olivový olej) a pečieme tretinu hodiny. Olúpte a nakrájajte na kocky cez hlavu cibule a cesnaku. Štyri čili struky alebo „svetlá“ sa rozpadajú na úzke pruhy. Všetci spolu sú vyprážaní na panvici s množstvom oleja. Po pár minútach sa k nej pridajú klinčeky, rebríček, po lyžiciach koriander, horčičné semiačka a fenikel - gruzínske baklažány sú tradične varené pikantné a korenené.
Zároveň sa vyrába marináda: pol pohára medu sa zahrieva, kým sa nestane tekutým; potom sa naleje 5 veľkých lyžíc vínneho octu a zvyšok olivového oleja (spočiatku sa odoberú 2 plné poháre). Solené podľa nálady a privedené do varu. Pretože objem odobratých baklažánov je veľký, sú rozložené do sterilných nádob; do každého sa pridá vyprážané korenie; pretože to bude takmer po okraj - marináda sa naleje. Ak máte v úmysle zjesť občerstvenie v nasledujúcom týždni alebo dvoch, stačí ho uzavrieť tesnými plastovými viečkami. Ak sa chcete „dlhšie“ natiahnuť - zrolujte.
Baklažán satsivi
Nejako je zvykom myslieť si, že toto jedlo je pripravené výlučne z kuracieho mäsa. Hlboký klam! Toto je dosť univerzálny recept. Ako satsivi sa dajú variť najmä gruzínske baklažány. Jediná vec, ktorú je potrebné urobiť vopred, 3 dni pred oslavou.
Na začiatok je potrebné 6 kusov nie príliš veľkých baklažánov pozdĺžne rozrezať na 2 časti a ponoriť ich na 10 minút do vriacej vody, potom ich na pol hodiny vložiť do lisu. Počas tejto doby sa pripravuje náplň: 300 g lúpaných orechov, 4 strúčiky cesnaku a štvrtina feferónky sa rozomelú na hustú hmotu, petržlenová vňať, tri cibule, koriander a mäta sa nasekajú nadrobno. Ďalej sa naleje trochu hotovej omáčky satsibeli, všetko sa zmieša s orechovou pastou a polovica baklažánu je touto hmotou bohato namazaná. Druhá polovica pokrýva prvú, všetko pevne zapadá do panvice a satsibeli sa naleje. Po troch dňoch môžete potešiť svojich hostí.
Baklažánové rolky v gruzínčine
Orechy sú obľúbeným dochucovadlom „modrej“ v Gruzínsku. Môžete napríklad variť gruzínsky baklažán s orechmi vo forme malých roliek. Pre nich sú tri kúsky zeleniny nakrájané pozdĺž tenkých plátkov. Každý z nich je mierne posolený a polotovary sa asi na pol hodiny poskladajú do cedníka, aby šťava odtekala s nadmernou horkosťou. Potom sa pláty vyprážajú z oboch strán. Orechová omáčka sa vyrába z nasekanej a osmaženej cibule, pár podrvených strúčikov cesnaku, pol pohára nasekaných orechov, nasekaného koriandra s petržlenovou vňaťou. Celá táto hmota sa dá do mixéra, pridá sa dochucovadlo (soľ, chmeľ-suneli, korenie), pridá sa štvrtina malej lyžice octu a dosť veľa vody. Po dosiahnutí úplnej jednotnosti každý plát natrú takouto hmotou a zrolujú ho do role.
Pikantné gruzínske predjedlo
Tento recept tiež začína nakrájaním baklažánov na tenké krúžky, ktoré sa po osolení a odkvapkaní vyprážajú na veľkom množstve oleja. Súčasne sa cesnak tretí na najmenšom strúhadle (alebo nadrobno nasekaný, ale nijako sa nedusí) a horké korenie sa krája čo najtenšie. Takýto obväz je položený na gruzínske baklažány, ktoré sa nalejú na vrch marinády z rastlinného oleja a octu, odobraté jeden k jednému. Všetky komponenty sú opatrne premiešané, aby sa nepoškodili kruhy. Môžete jesť v zásade hneď, ale chutnejšie - po pár hodinách, keď sú „modré“ nasýtené plnkou.
Plnený gruzínsky baklažán
Tiež jedinečne chutné a korenené občerstvenie. Pre ňu je potrebné zvariť malé „modré“ po dĺžke narezané, vytiahnuť ich a vložiť pod lis. Počas odtoku sa vlašské orechy rozbijú s cesnakom, šafranom a soľou, pridá sa k nim nakrájaná cibuľa, feferónky, petržlen, koriander, zeler a bazalka, navyše sa zaleje šťavou z granátového jablka. Po usilovnom miesení je zmes, ktorou sú plnené baklažány v gruzínčine, hotová. Je vložený do každej vylisovanej zeleniny a sú ňou rozmazané navrchu. Po rozložení hotového pokrmu na veľký tanier sa poleje zvrchu orechovým maslom a posype semiačkami granátového jablka. Verte mi, že to bude najžiadanejšie jedlo na vašom sviatočnom stole.
Zimný zber: baklažán s orechmi
V chladnom počasí, keď nie je k dispozícii žiadna čerstvá zelenina, musíte baklažán pripraviť v gruzínčine vopred. V takom prípade nie je konzervácia v žiadnom prípade nutná - bol by tu suterén alebo pivnica. Kilogram umytých malých „modrých“ je vrubovaných pozdĺžne, ale nie úplne, ako pootvorená kniha. Vnútro solí; po niekoľkých hodinách sa kvapalina vypustí. Zeleninu môžete dokonca zľahka vytlačiť. Pokrájané sú rozložené na panvici s maslom a dusené - kým nie sú mäkké, ale až do sčervenania. Dve veľké cibule sú nakrájané na kolieska, sú tiež solené a tiež precedené, iba po hodine.
Pohár orechov, dva strúčiky cesnaku, čajová lyžička koriandrových semiačok, soľ, cibuľa a mleté \u200b\u200bčili sa pomelú, naleje sa do nich pol pohára vína (v krajných prípadoch jablčného muštu) ocot a všetko sa vymiesi. Keď baklažány vychladnú, odstráni sa z nich časť dužiny, ktorá sa krája a kombinuje so zvyškom plnky. Zostáva naplniť člny výsledným "mletým mäsom", utiahnuť ho závitom kvôli spoľahlivosti a dusiť do mäkka.
Takéto plnené baklažány v gruzínskom štýle sa dajú do sterilných nádob, naplnia sa až po okraj vriacim rastlinným olejom a uzavrú sa obyčajnými plastovými viečkami. Hlavné je tiež ich uvariť. V zime vás tieto gruzínske baklažány dlho potešia chuťou a arómou. Môžete ich však vyskúšať za sedem dní.
Jednoduché a rýchle
Existujú aj jednoduché gruzínske recepty. Môžete napríklad začať ako v predchádzajúcom prípade: po odtečení horkej tekutiny vyprážajte „modré“ rozvinuté s knihou. Ale namiesto plnky a marinády stočte sladkú a trpkú papriku s cesnakom a zalejte octom. V tomto korení zrolujte „modré“ zo všetkých strán a pevne ich vložte do zaváracích pohárov. Takéto gruzínske baklažány na zimu, samozrejme, budú musieť byť sterilizované hodinu a pol, ale inak budete musieť stáť pri sporáku oveľa menej. Pomer zložiek nie je uvedený, pretože tento recept vám umožňuje upraviť ostrosť výsledného pokrmu.
Celé baklažány
Podľa gruzínskej tradície sú aj tak plnené. Kilogram „modrých“ bez chvostov sa na pár minút ponorí do vriacej vody, po ochladení a vypustení vody sa prereže iba o 4 centimetre, nie pozdĺž celej zeleniny. Ale potom začne zaujímavé. Niekoľko vetvičiek zeleru sa dá na minútu do pol litra vriacej vody. Po vybratí ho zalejte 30 g soli a zalejte jedným a pol pohárom vínneho octu, povarte a vypnite. Olúpaný cesnak sa rozloží na kolieska a zaleje sa vriacou vodou. Slaný, koriander, kôpor a bazalka sa posekajú a zmiešajú so soľou. Takáto zelená hmota narazí na rezy a zavedie sa tam strúčik cesnaku. Všetky gruzínske baklažány na zimu sú zviazané s vetvičkami zeleru, zložené do zaváracích pohárov a zaliate vlastným vychladeným vývarom. Po uzavretí nie je sterilizácia nutná, ale musí sa uchovávať v chlade.
Každý plát je natretý takouto pastou a stočený do rolády.
Zelenina
Popis
Gruzínsky baklažán na zimu - jedno z tradičných aj klasických domácich konzerv. V špajzi každej hostesky je určite malá nádobka s týmto neobvyklým a korenistým šalátom. Aj navonok konzervácia okamžite upúta pozornosť svojou atraktívnou farbou, nehovoriac o vôni, ktorá sa bude v byte vznášať po otvorení blanku. Každý, kto počuje, že budeme variť baklažány v gruzínskom štýle, si okamžite predstaví niečo neuveriteľne pikantné, ba priam energické. V skutočnosti je to však len najvyváženejší prípravok, také gruzínske baklažány sa pripravujú bez sterilizácie, pretože všetky ingrediencie budú perfektne zachované až do jari.
Na prípravu takejto zimnej konzervácie je veľmi dôležité zvoliť mladé a husté baklažány. Ani mierne letargické ovocie už nie je vhodné na konzumáciu, pretože v sebe hromadí toxické látky. Samozrejme, najlepšou voľbou by bolo, keby ste si všetku zeleninu, ktorú použijeme v tomto podrobnom fotoreceptu pikantného baklažánu v gruzínčine, nazbierali na vlastnej dači. V ostatných prípadoch musíte jedlo najskôr dôkladne spracovať v studenej vode a zbaviť ho prachu a nečistôt. Teraz, pokiaľ ide o túto veľmi štipľavosť občerstvenia. Ľahko si ho upravíte sami znížením alebo zvýšením množstva použitej feferónky. Výdatný, aromatický a veľmi bohatý zeleninový šalát vyhovie vkusu vašich hostí a výborne sa hodí k mäsovým jedlám. Začnime baklažán variť v gruzínčine na zimu doma podľa najchutnejšieho receptu.
Zloženie
Kroky
Ako už bolo spomenuté, prvým krokom pri príprave tejto výdatnej a chutnej domácej prípravy je výber mladej a pevnej zeleniny a príprava ďalších potrebných prísad. Všetky kúpené alebo pozberané baklažány je tiež potrebné opláchnuť spolu s paprikou..
Pripravené baklažány sa teraz môžu, ak je to žiaduce, zbaviť horkosti tak, že ich posypete pokrájanou soľou a lúhujete asi 10 minút. Ďalej môžu byť baklažány nakrájané na kolieska alebo, ako je znázornené na fotografii, na malé a úhľadné kocky. V takom prípade nebude mať tvar zeleniny vplyv na výslednú chuť kúska..
V tejto fáze pripravíme omáčku, v ktorej budú dnes uzavreté naše gruzínske baklažány vyprážané na oleji. Všetky sladké papriky a jeden horúci struk nakrájame na veľké kúsky, cestom odstránime stopky a jadierka so semiačkami. Pripravené kúsky zeleniny nechajte prejsť cez mlynček na mäso, aby ste získali hladké hladké pyré. Ak chcete, môžete na sekanie použiť aj mixér alebo kuchynský robot..
Nalejte rastlinný olej bez zápachu do panvice s pevným dnom a zohrejte ho. Na dno panvice dajte kruhy alebo kocky predtým nakrájaných baklažánov a na najmenšom ohni ich zo všetkých strán osmažte do zlatista. Olúpte strúčiky cesnaku, nakrájajte ich na dosť malé kúsky a pridajte ich do panvice.
Len čo sú baklažány zo všetkých strán vyprážané, až kým sa nečervenajú, nalejte do panvice vyvaľkanú alebo nasekanú papriku. Suroviny premiešame a baklažány v tejto omáčke dusíme 10 - 15 minút po uvarení omáčky. Hmotu pravidelne premiešajte na panvici pomocou drevenej lyžice alebo špachtle, inak môže dôjsť k popáleniu.
Po uplynutí stanoveného času preložíme hmotu z panvice na hlbokú a vhodnú panvicu, pošleme tam všetok pripravený cukor so soľou a trochou octu. Po prevarení pripravíme konzerváciu ďalších 15 minút. Potom vypnite oheň.
Horúcu voňavú hmotu rozložíme do vopred vysterilizovaných sklenených nádob, ihneď zrolujeme plechovými viečkami, obrátime ich hore dnom a necháme 6 - 8 hodín vychladnúť. Potom môže byť obrobok odoslaný na uskladnenie do pivnice alebo komory. Gruzínske baklažány na zimu, vyprážané na oleji podľa najchutnejšieho receptu, sú pripravené doma.
Dobrú chuť!
- Vynikajúci vitamínový šalát zo surovej červenej repy s orechmi. Šalát zo surovej repy. Recept s fotografiou a videom
Vyskúšajte tento úžasný vitamínový šalát zo surovej repy s mrkvou a orechmi. Je ideálny na zimu a skoro na jar, keď je čerstvej zeleniny nedostatok!
- Koláč Taten s jablkami. Vegánsky (chudý) jablkový koláč na krehkom pečive. Recept s fotografiou a videom
Koláčový tatársky alebo flip-flop koláč je jedným z mojich obľúbených receptov. Jedná sa o nádherný francúzsky koláč s jablkami a karamelom na krehkom pečive. Mimochodom, vyzerá to veľmi pôsobivo a bude úspešne zdobiť váš slávnostný stôl. Suroviny sú najjednoduchšie a najdostupnejšie! Koláč neobsahuje vajcia ani mlieko, toto je chudý recept. A chuť je skvelá!
- Vegánske ucho! „Rybia“ polievka bez rýb. Pôstny recept s fotografiami a videami
Dnes tu máme recept na neobvyklú vegánsku polievku - rybaciu polievku bez rýb. Je to pre mňa iba vynikajúce jedlo. Mnohí však tvrdia, že to naozaj vyzerá ako ucho.
- Tekvicová a jablková krémová polievka s ryžou. Recept s FOTKAMI A VIDEO
Navrhujem pripraviť neobvyklú krémovú polievku s pečenou tekvicou a jablkami. Áno, presne tá polievka s jablkami! Na prvý pohľad sa táto kombinácia zdá byť zvláštna, ale v skutočnosti vychádza veľmi chutne. Tento rok som pestoval porciované tekvicové odrody ...
- Ravioli s bylinkami je krížencom ravioli a uzbeckej chuchvara kuk. Recept s fotografiou a videom
Varenie vegánskych (chudých) raviol s bylinkami. Dcéra pomenovala toto jedlo Travioli - koniec koncov, v náplni je tráva :) Spočiatku ma inšpiroval recept na uzbecké halušky so zelenou kuk chuchvara, ale rozhodol som sa recept upraviť v smere zrýchlenia. Príprava knedlí trvá príliš dlho, ale krájanie raviol oveľa rýchlejšie!
- Cuketové zeleninové rezne s kapustou a cícerovou múkou. Pôstne obdobie. Vegetárian. Bezlepkový.
Ponúkam recept na zeleninové cukety a kapustové rezne s cícerovou múkou. Toto je štíhly recept a je bezlepkový.
A la focaccia s bazalkovým chlebom poslúži ako vynikajúci doplnok k polievke alebo hlavnému jedlu ako chlieb. Je to tiež úplne nezávislé lahodné pečivo, podobné pizzi.
Popis
Gruzínske baklažány,ktoré dnes uvaríme, môže byť pre vás skutočným objavom. Kombinácia korenia a korenia je hlavným prvkom gruzínskej národnej kuchyne. Avšak chuťou tohto jedla nebude vôbec jeho ostrosť.
Zaujímalo vás niekedy, ako chutí baklažán a orech? Oplatí sa to raz vyskúšať a toto jedlo sa stane stálym produktom vašich sviatočných stolov. Baklažánové rolády zabalené v neobvyklej, zároveň pikantnej a koláčovo-orechovej paste. Je to taký gruzínsky recept na baklažán s podrobnými pokynmi a fotografiou, ktorú sme pripravili nižšie.
Miska sa pripravuje veľmi ľahko a nezaberie vám veľa času. Všetky výrobky, ktoré sa používajú pri varení, nájdete ľahko na regáloch obchodov. Ani samotný proces varenia sa v niektorých komplikovaných fázach nelíši.
Aspoň raz skúste uvariť gruzínsky baklažán s orechmi, oceníte kontrast chutí a podelíte sa s nami o svoje dojmy. Možno nájdete korenie, ktoré tomuto jedlu dodá ešte bohatšiu a zaujímavejšiu chuť?
Zloženie
-
(2 kg) -
(500 g) -
(1 hlava) -
(100 ml) -
(2 polievkové lyžice. L.) -
(1 lyžička) -
(1 ks.) -
(1 balík) -
(1 l)
Kroky varenia
Na prípravu zeleniny potrebujeme rúru alebo panvicu s hrubým dnom. Rúru predhrejeme na 180 - 200 stupňov. Predprané baklažány pozdĺžne rozkrojte, aby šírka plátka nepresiahla 1 centimeter.
Pomocou naolejovanej fólie prikryte plech, potom baklažán pečte, kým sa neobjaví zlatistá kôrka. Alebo len orestujeme zeleninu na panvici.
Na výrobu omáčky potrebujeme olúpané vlašské orechy. Jadierka zomelieme na prášok pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
Varte vodu v hlbokom hrnci, pridajte prášok z orechov a povarte ich 5-10 minút. Oheň je slabý. Občas premiešame. Zväzok koriandra nakrájajte najemno a pridajte do hrnca spolu s octom. Nalejte utskho-suneli (mleté \u200b\u200bsemená senovky gréckej). V mažiari rozdrvte cesnak a tiež ho pošlite na panvicu. Dôkladne premiešame, necháme ešte minútu lúhovať. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
Hotové baklažány začneme mastiť pastou z orechov ...
... aby omáčka v malej vrstve úplne pokryla plátok.
Obalíme baklažánové rolky a dáme ich na misku.
Na ozdobu použijeme semená granátového jablka a vetvičky zelene.
Baklažánové rožky s vlašskými orechmi v gruzínskom štýle sú pripravené!
Dobrú chuť!
Bolo by správnejšie nazvať toto jedlo - baklažány v omáčke satsivi. Môže existovať niekoľko možností varenia.
Prvým je, keď je omáčka pripravená v tekutejšej podobe a touto omáčkou sa polejú vyprážané plátky baklažánu. Pre mňa sa vzhľad misky ukázal byť málo prezentovateľný a aby som zistil, čo tam je a ako jednoducho nemožné))).
Práve táto možnosť varenia sa považuje za populárnejšiu, keď má omáčka satsivi podobnú hustotu ako tvarohová pasta a baklažánové taniere sú natreté touto omáčkou. Chuť je rovnaká, ale výhľad je oveľa výhodnejší.
Namiesto octu tradične berú omáčku z granátového jablka, ale pri jej absencii aká je.
Ak chcete pripraviť baklažán satsivi v gruzínčine, vezmime si produkty zo zoznamu.
Baklažány umyte a ošúpte. Neodstraňujem celú pokožku, chutí mi lepšie.
Baklažány nakrájajte na platne s hrúbkou 1 cm. Ak sú vaše baklažány horké, osolte ich, nechajte ich chvíľu pôsobiť, kým nevyjde tmavý džús. Vypustite šťavu, opláchnite a baklažán osušte. Moje baklažány nechutia trpko a nikdy ich nenamáčam.
Orestujte baklažán na rastlinnom oleji, mierne ho osolte. Snažte sa neliať do panvice príliš veľa oleja. Vložte hotové plátky baklažánu na obrúsky, aby ste odstránili prebytočný olej.
Potom pripravte omáčku satsivi. Za týmto účelom musia byť vlašské orechy rozomleté \u200b\u200bna prášok. Urobil som to pomocou mixéra, ktorý je určený na mletie korenia, takže mletie sa okamžite ukázalo ako veľmi jemné. Ak používate mlynček na mäso, mali by ste orechy posúvať dvakrát.
Nakrájajte tiež cibuľu, cesnak a koriander. Pridajte do orechov.
Potom nalejte ocot a pridajte všetky koreniny a soľ.
Omáčku miešajte dohladka, chuť by vám mala vyhovovať - \u200b\u200bdoplňte to, čo chýba. V konzistencii sa ukáže ako kyslá smotana. Ak je príliš hustá, zalejte trochou octu alebo prevarenou vodou, podľa vašej chuti. Omáčka by mala byť mierne korenistá, ale nie kyslá.
Na plátok baklažánu položte lyžičku omáčky satsivi. Plnku môžete rozotrieť a plátok preložiť na polovicu, alebo ho môžete vynechať a zrolovať, ako sa vám páči.
Vložte baklažány do omáčky satsivi na misku. Podľa želania ozdobte semiačkami granátového jablka, kolieskami cibule alebo bylinkami. Ale vždy mi chýbajú paradajky v gruzínskom baklažáne satsivi)))
Dobrú chuť!
A s čiernym chlebom je tiež veľmi chutné).
