Navrhované teplé jedlo sa osvedčilo nielen pre svoju výnimočnú chuť, ale aj pre skutočnosť, že produkty, ktoré sa naň používajú, sú jednoduché, cenovo dostupné a lacné. Bravčové mäso umyjeme, osušíme kuchynskými papierovými utierkami a nakrájame na tenké kocky.
Varenie azu v tatárskom štýle z bravčového mäsa začína správnym výberom mäsa. Najlepšie je použiť šťavnatú časť krku, hrudníka alebo zadku („volské oko“), bočnú časť šunky. Rebrá sa nepoužívajú, majú veľa kostí. Lopatka nebude fungovať, pretože je drsná a suchá, je potrebné ju dusiť dlhšie, inak nebude dobre žuť. V drieku je tiež veľa väzov a spojivového tkaniva; je vhodnejšie na varenie rôsolovaného mäsa.
Dobrou voľbou je bedro (zadná časť filé), ktoré nemá šľachy. Po pečení a dusení sa ukáže byť mäkký a jemný, hoci suchý, pretože obsahuje málo mastných vrstiev. Čerstvosť mäsa musí byť výnimočná.
K dispozícii sú možnosti varenia jedál s vnútornosťami. Ak chcete ochutnať chudú verziu, pridajte kalamáre, šampiňóny.
Cibuľu olúpte, nakrájajte na pásiky. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať veľa cibule, neľutujte to. 
Nakladané uhorky musia byť nakrájané na tenké prúžky. Vhodné sú nakladané, sudové uhorky a nakladané uhorky. 
Vložte nakrájané mäso na dobre vyhriatu panvicu s prídavkom rastlinného oleja. Smažte na silnom ohni do zlatista. Nemusíte soliť. 
Opečené mäso preložíme do hrnca s hrubým dnom alebo kotlíka. 
Cibuľu vložte do panvice, kde bolo predtým vyprážané mäso. Smažte 2 minúty. 
Pridajte paradajkovú pastu a paradajky predtým olúpané a nastrúhané. Pre nedostatok možnosti voľby, ženy v domácnosti niekedy používajú kečup z paradajok, ale takúto náhradu považujem za podradnú a nežiaducu. Premiešame, pražíme 2 minúty. 
Zeleninové vyprážanie presunieme z panvice do kotlíka. Panvicu neumývajte, aj tak na nej budeme smažiť zemiaky. 
Pridáme nasekané kyslé uhorky. 
Premiešajte, zalejte 2 pohármi vody. Ak máte akýkoľvek vývar, môžete ho pridať, bude to oveľa chutnejšie.K kotlíku prikryte pokrievkou, ingrediencie duste na miernom ohni 20 minút.
Niektorí kuchárski špecialisti používajú nálev, ktorý zostal z nakladaných paradajok. Pamätajte však, že v takom prípade budete musieť jedlo soliť menej, pretože samotná soľanka je mierne slaná.
Medzitým poďme k zemiakom. Musí sa vopred vyčistiť, vysušiť, potom nakrájať na kocky.
Ak chcete znížiť obsah kalórií v miske, znížiť zloženie uhľohydrátov v nej, môžete bravčové základy dusiť bez zemiakov, do mäsa pridávať iba cibuľu, uhorky, paradajky a korenie. Čím menej tučné mäso si vyberiete, tým nižší bude obsah kalórií.
Tatárska omáčka varená bez zemiakov sa môže podávať k ďalším prílohám, napríklad k domácim rezancom, varenej drobenej ryži alebo k rizotu. V niektorých tatárskych rodinách sa podáva základ tanier s nakrájanou čerstvou zeleninou a bylinkami.
Ak sa rozhodnete pripraviť základy bez zemiakov, môžete doň pridať 1 polievkovú lyžičku na konci výroby omáčky. lyžicu múky, vyprážanú na suchej panvici. Múka spôsobí, že omáčka bude hustejšia, menej vodnatá. Aby sa pri pridávaní nevytvorili hrudky, múka sa zmieša s malým množstvom vývaru, potom sa tenkým prúdom vleje do kotla a rýchlo sa premieša. Privedieme ho do varu a vypneme oheň.
Vložte nakrájané zemiaky do panvice, kde sa predtým vyprážalo mäso a zelenina, trochu osolte. 
Zemiaky smažte na prudkom ohni do zlatista, bude to trvať asi 10 minút. 
Po udusení mäsa vložíme do kotlíka opečené zemiaky. Teraz pridajte soľ, čierne korenie, mleté. Podľa želania pridajte bobkové listy. Trochu posolíme, keďže pokrm obsahuje nakladané uhorky, hrozí presolenie. Kotlík opäť prikryjeme pokrievkou, ďalej dusíme 7-8 minút. 
Medzitým si nadrobno nakrájajte olúpaný cesnak a bylinky. Môžete si vziať ľubovoľnú zeleň podľa vášho vkusu - petržlen, kôpor, koriander, bazalka, zelená cibuľa atď. 
2-3 minúty pred koncom dusenia vložte cesnak a bylinky do kotla. 
Na stole sa podáva horúci a aromatický druhý chod, ktorý je vhodný na obed a večeru. Podávajte čierny alebo biely chlieb, stolové víno k základom.
Teraz, keď viete, ako pripraviť tatarské základy, môžete skúsiť improvizovať pridaním rôznych druhov mäsa a korenia podľa vášho vkusu. V tomto jedle sa celkom osvedčili sady provensálskych a talianskych bylín. Existujú recepty, do ktorých sa má pridávať mrkva (nastrúhaná alebo nasekaná na prúžky) a sladká paprika. Dobrú chuť!
Postupné recepty na prípravu základov z bravčového mäsa s kyslou uhorkou, zemiakmi, korením a červeným vínom.
Možnosť 1: Klasický recept na bravčové azu s kyslou uhorkou
Bravčové azu je variáciou slávneho tatárskeho jedla. Ale v pôvodnej verzii sa hovädzie mäso používa na varenie. Jedlo z bravčového mäsa je tiež veľmi chutné a uspokojujúce. Okrem mäsa sa používa aj rôzna zelenina a koreniny. Na pikantnosť počas varenia sa pridávajú nakladané alebo nakladané uhorky a tiež uhorka.
Mäso musí byť vyprážané do zlatista. A potom sa dusí spolu so zvyškom zložiek receptu. Pretože takmer každá verzia azu používa kyslé uhorky alebo ich nálevy, soľ sa takmer nikdy nepoužíva. Mali by ste ho však mať pripravenú pre prípad, že je guláš zrazu mierne podsolený.
Zloženie:
libra bravčovej krkovičky;
jedna mrkva;
jedna cibuľa;
1-2 paradajky;
slnečnicový olej;
2-3 nakladané uhorky
0,1 l nálevu z uhorky;
ochutnať zmes mletého korenia;
lyžicu pšeničnej múky.
Krok za krokom recept na bravčové azu s kyslou uhorkou
Opláchnite bravčovú krkovičku. Vezmite kúsky tuku. Vyzbrojte sa papierovými utierkami - všetko mäso vysušte pred vlhkosťou. Kus nakrájajte na plátky, potom na kocky.
Mrkvu a cibuľu olúpte, ponorte do vody. Zeleninu nakrájajte na tenké prúžky. Nakrájajte aj kyslé uhorky. Z paradajok urobte kašu.
Do kotla nalejte trochu slnečnicového oleja - povrch iba namažte. Dajte do ohňa. Po niekoľkých minútach položte mäso do jednej vrstvy. Najprv smažte z jednej strany - do zlatista. Potom ho otočte, opäť počkajte na chrumkavú kôrku.
K mäsu pridáme nakrájanú zeleninu a paradajkový pretlak. Nalejte nálev z uhoriek a trochu horúcej prevarenej vody - 80-100 ml. Pokračovať. Dusíme so zatvoreným vekom na miernom ohni - bude to trvať asi 35 minút. Potom dochutíme mletým korením podľa chuti. Pokračovať.
Múku rozpustíme v 40-50 ml studenej vody. Nalejeme na mäso. Rýchlo premiešajte, hneď ako omáčka zovrie, vypnite oheň. Podávajte jedlo s prílohou. Varené zemiaky alebo obilniny budú robiť.
Aby boli základy bravčového mäsa chutné a šťavnaté, mali by ste zvoliť správne mäso. Krk alebo plece jatočného tela sú ideálne. Môžete sa tiež dostať po boku.
Možnosť 2: Rýchly recept na bravčové azu v pomalom sporáku
V multivarke je základy ešte jednoduchšie. A najdlhšou časťou varenia bude lúpanie a krájanie zeleniny a mäsa. Samotný multivark si poradí so všetkým ostatným.
Zloženie:
libra bravčového pliecka;
1-2 lyžice slnečnicového oleja;
cibuľová hlava;
strúčik cesnaku;
1,5 lyžice paradajkovej pasty;
nálev;
jedna veľká paradajka;
na chuť soli;
1-2 listy lavrushky.
Ako rýchlo variť základy bravčového mäsa v pomalom sporáku
Opláchnite mäso. Blokujte ho tkanivami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Bravčové mäso nakrájame na kocky.
Zapnite multivark v režime "Fry" - 30 minút. Pridajte trochu tekutého oleja. Necháme zohriať. Usporiadajte všetko mäso do jednej vrstvy. Nedotýkajte sa, kým spodná strana tyčiniek nezhnedne - 15 minút.
Medzitým sa vysporiadajte s ostatnými ingredienciami. Olúpte zeleninu zo všetkého prebytku, opláchnite. Nakrájajte cibuľu a uhorky na tenké prúžky. A pretlačte cesnak cez lis. Paradajku nakrájame na pásiky.
Mäso prevrátime na druhú stranu. Smažte ďalšiu štvrťhodinu. Potom pridáme zeleninu. Pokračovať. Prepnite režim na "Hasenie" - 60 minút. Pridajte paradajkovú pastu, lavrushka. Pridajte pohár horúcej prevarenej vody. Zatvorte kryt. Počkajte na podmienený signál konca programu.
Podľa pravidiel klasického varenia azu sa mäso vždy krája na kocky, zelenina na prúžky. A nie je to len tak. Týmto rezaním dosiahnete všetky ingrediencie súčasne a stanú sa mäkkými, voňavými a zalievajúcimi ústami.
Možnosť 3: Bravčové azu so zemiakmi
So zemiakmi je mäsitý pokrm uspokojivejší. Navyše nie je potrebné zvlášť pripravovať prílohu.
Zloženie:
0,4 kg zemiakov;
480 g bravčového mäsa;
lyžica slnečnicového oleja;
rovnaké množstvo masla alebo ghí;
jedna sladká paprika;
štipka kmínu;
kurkuma;
1-2 nakladané uhorky;
lyžička kečupu;
na chuť soli;
voliteľné čerstvé korenené bylinky.
Ako variť
Pripravte si suroviny na jedlo. Olúpte a opláchnite zemiaky. Hľuzy nakrájajte na kocky a ponorte ich do šálky studenej vody. Bravčové mäso opláchneme, utrieme obrúskami. Mäso nakrájame na kocky. Nakrájajte papriky a uhorky na prúžky.
Nalejte tekuté maslo do hrnca s hrubým dnom a pridajte maslo. Zahrejte sa. Položte mäso. Smažte do zlatista.
Zemiakové kolieska osušte na papierových utierkach. Preložíme na mäso. Pošlite tam nakrájanú zeleninu - papriky, uhorky. Miešajte. Dochutíme mletou kurkumou, kmínom a kečupom.
Nalejte 1,5-2 šálky horúcej vody. Miešajte. Zakryte viečkom. Dusíme na miernom ohni asi hodinu. Potom dochutíme - dosolíme. Bravčové azu so zemiakmi pripravené na konzumáciu. Ak je to potrebné, pred podávaním posypte čerstvé bylinky.
Vezmite malé nakladané alebo nakladané uhorky na varenie základov bravčového mäsa so zemiakmi. Nie je potrebné ich lúpať. A ak máte iba veľké vzorky, drsná pokožka by sa mala odrezať.
Možnosť 4: Bravčové azu s korením
Na prípravu azu s korením sa používajú rôzne dochucovadlá a koreniny - kmín, kmín, kurkuma, sladká paprika, červená mletá paprika. Z takejto zmesi sa jedlo získava s voňavým korenistým buketom a veľmi chutnou chuťou.
Zloženie:
kilogram bravčového pliecka;
jedna cibuľa;
polovica mrkvy;
lyžica slnečnicového oleja;
tretina jedného citrónu;
štipka kmínu;
rovnaké množstvo kmínu;
tretina čajovej lyžičky kurkumy;
pár štipiek sladkej papriky;
trochu červenej mletej papriky;
0,15 kg nálevu;
0,4 l mäsového alebo zeleninového vývaru;
1 lyžica pšeničnej múky.
Krok za krokom recept
Opláchnite bravčové pliecko pod kohútikom. Položte na uteráky, aby ste ich vysušili. Nakrájajte na malé kocky.
Cibuľu olúpte spolu s mrkvou, ponorte do vody. Trochu osušte. Nakrájame na prúžky. Na mrkvu môžete použiť strúhadlo.
Uhorky nakrájame na pásiky. Vložte do malej panvice. Kvapka slnečnicového oleja. Dusíme niekoľko minút na miernom ohni.
Nalejte oleje do hrnca s ťažkým dnom. Zahrejte na silný oheň. Položte mäso. Ak je všetko v poriadku, bude olej aktívne prskať. Smažte do zlatista. Otočte sa, znova počkajte na kôru. Znížte teplotu. Pridajte zeleninu vrátane uhoriek. Z plátku citróna vytlačte šťavu. Miešajte. Dusíme na miernom ohni.
Spojte korenie vybrané podľa receptu v mažiari. Trochu zatlačte. Preložíme do surovín v kastróle.
Pridajte horúci vývar. Miešajte. Znížte teplotu na minimálny var. Varíme asi hodinu, kým sa neodparí takmer polovica tekutiny.
Múku rozpustíme v 50-60 ml studenej vody do hladka. Zalejeme mäsom, premiešame. Počkajte, kým zovrie. Jedlo je hotové.
Zmes korenia je možné upraviť podľa vášho vkusu a preferencií. Vystačí napríklad s koriandrom, čiernym korením, novým korením, špičkou čili papričky alebo klinčekovým kvetom. S pridaním týchto komponentov by ste mali byť opatrní, každý - iba jeden alebo dva štipce.
Možnosť 5: Bravčové azu s červeným vínom
Za recept sa berie stolové červené víno. Pomáha zmäkčiť mäso, robí ho ešte šťavnatejším a jemnejším.
Zloženie:
jeden kilogram mäsa - krk alebo plece;
pár šalotiek;
kvapka slnečnicového oleja;
jedna paradajka;
lyžička kečupu;
0,1-0,12 litra červeného vína;
zväzok čerstvej petržlenovej vňate;
čajová lyžička jablčného octu;
na chuť soli.
Ako variť
Olúpte a opláchnite cibuľu a paradajku. Nakrájajte zeleninu. Mäso opláchnite, nezabudnite ho otrieť vlhkosťou. Bravčové mäso nakrájame na malé kúsky.
Do vysokého hrnca dajte olej. Zahrejte sa. Položte mäso. Smažte do zlatista - na prudkom ohni.
Pridajte zeleninu, premiešajte. Grilujte ešte pár minút na miernom ohni. Pridajte kečup, jablčný ocot a červené víno. Miešajte. Pridajte horúcu vodu - 1 pohár. Dusíme na miernom ohni. Je lepšie strechu voľne zakryť.
Keď sa tekutina takmer odparí, dosolíme. Miešajte, odstavte z ohňa.
Klasické tatarské azu sa pripravuje z hovädzieho mäsa, ale moderné ženy v domácnosti používajú rôzne druhy mäsa: bravčové, kuracie, morčacie mäso atď. Tentokrát som uvaril bravčové základy, ale keďže recept je rovnaký, môžete bravčové nahradiť hovädzím a získať autentický recept.
Zloženie:
1. Bravčová buničina - 600 gr.
2. Cibuľa - 1 ks. (veľký)
3. Nakladané uhorky - 3-4 ks.
4. Paradajková pasta - 3 lyžice.
5. Voda (vývar) - 300-350 ml.
6. Paradajková šťava - 150 ml.
7. Zemiaky - 5-6 ks. (500 gr.)
8. Cesnak - 3 zuby.
9. Podľa chuti osolíme
10. Mleté čierne korenie (zmes papriky)
11. Rastlinný olej na vyprážanie
12. Ghee na vyprážanie
Metóda varenia:
1. Na prípravu základov mäso umyte, utrite do sucha a nakrájajte na tenké prúžky cez vlákna.
2. Nakrájajte panvicu na masle a po dávkach osmažte pripravené mäso. Musí sa to urobiť rýchlo, aby vnútorná strana nestala suchá a tvrdá. Keď mäso opekáte po menších dávkach, panvica veľmi nevychladne, mäso nestihne pustiť šťavu a rýchlo sa vypraží.
3. Keď je všetko mäso pripravené, na tej istej panvici orestujeme nakrájanú cibuľu. Môžete sekať podľa vlastného uváženia na kocky alebo pol krúžky.
4. Mäso pridáme k osmaženej cibuľke a za občasného miešania povaríme spolu dve až tri minúty.
5. Teraz pridajte paradajkovú pastu a nadrobno nakrájaný cesnak. Cesnak vždy rozdrvím plochou stranou noža a potom ho posekám čepeľou. Zamiešajte obsah panvice, aby sa paradajková pasta rovnomerne rozložila v mäse, a niekoľko minút povarte.
6. Nalejte 200 ml do panvice. horúci vývar alebo vriaca voda, premiešajte. Dal som si aj domáci paradajkový džús z konzervy (pomleté \u200b\u200bparadajky a uvarený so soľou), pridal som z neho 150 mililitrov. Mäso s paradajkami dusíme päť až desať minút na miernom ohni.
7. Uhorky ošúpeme a nakrájame na malé kocky, pridáme ich na panvicu, pridáme ešte asi 100 - 150 ml horúceho vývaru alebo vriacej vody, obsah panvice dusíme desať minút. Potom vypnite sporák a panvicu odstavte z ohňa.
8. Zemiaky olúpte a nakrájajte na hrubé pásiky. Smažte ho na tuku do polovice varenia. Skúste zemiaky navrchu opražiť do zlatista.
9. Opečené zemiaky pridáme k mäsu, jemne premiešame, osolíme a dusíme na miernom ohni, kým nie sú zemiaky jemné. Na konci varenia pridáme bobkový list a mleté \u200b\u200bčierne korenie alebo zmes papriky.
10. To je všetko, základy s bravčovým mäsom sú hotové. Podávame s čerstvými bylinkami a zeleninou. Dobrú chuť!
Ďalšie informácie:
Podľa tradičného receptu sa zemiaky na azu vyprážajú na ghí, ak ich nemáte, vezmite si obyčajné maslo, ja som bral bravčovú masť, tiež to robí chutné vyprážané zemiaky.
Dnes vám predstavíme podrobný recept na základy tatarčiny. Spravidla sa toto jedlo pripravuje výlučne z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Takáto večera sa však často pripravuje z čerstvého bravčového mäsa bez veľkého množstva slaniny.
Zvážme niekoľko možností, ako pripraviť spomínané jedlo podrobnejšie.
Klasický recept na tatarského azu s hovädzím mäsom
Spravidla takmer každá gazdinka vie, ako na základné veci. Existujú však aj tí noví v kuchárskom priemysle, ktorí netušia, ako pripraviť prezentované jedlo. Práve pre nich sme sa rozhodli tento proces podrobne popísať v tomto článku.
Klasický recept na azu v tatárčine teda vyžaduje použitie nasledujúcich komponentov:
- hovädzie mäso čo najmladšie a čerstvé - asi 400 g;
- veľké sladké žiarovky - 2 ks .;
- prírodné maslo - asi 50 g (môže byť nahradené dezodorovaným rastlinným olejom);
- stredne nasolená uhorka - 3 ks .;
- mäsový vývar (jahňacie alebo hovädzie mäso) - neúplné sklo;
- paradajková pasta - 3 veľké lyžice (môžu byť nahradené čerstvými paradajkami);
- ľahká múka vysokej kvality - 4 veľké lyžice.
Príprava zložiek (mäso a zelenina)
Klasické základy, ktorých recept s fotografiou je uvedený v tomto článku, by sa mali začať spracovaním mäsa. Opláchnite hovädzie mäso v teplej vode, odrežte všetky filmy a potom nakrájajte na stredné kocky. Ďalej musíte cibuľu olúpať a nakrájať na pol krúžky. Čo sa týka nakladaných uhoriek, tie by sa mali krájať veľmi jemne nožom.
Vyprážanie hovädzieho mäsa na panvici
Predložený recept na azu v tatárskom štýle vyžaduje dôkladné vyprážanie mäsovej prísady na masle. Jedine tak získate výdatné a veľmi chutné jedlo, ktoré osloví všetkých členov domácnosti.
Takže po zahriatí panvice s tukom na varenie by sa do nej malo dať nastrúhané hovädzie mäso, ktoré sa odporúča posypať ľahkou múkou. Potom, čo sú kúsky mäsa mierne opečené, je potrebné k nim pridať polkrúžky cibule a rovnakým spôsobom ich zohriať.
Dusenie jedla na sporáku
Ako variť základy z mladého a čerstvého hovädzieho mäsa? Po dôkladnom opečení mäsa a cibule k nim pridáme mäsový vývar, pridáme nasekané nakladané uhorky a tiež pridáme soľ, korenie a korenie. Do misky tiež pridajte paradajkovú pastu. Po zmiešaní zložiek by mali byť dusené asi pol hodiny. Počas tejto doby sa vývar čiastočne odparí, čím bude váš obed ešte chutnejší a bohatší.
Podávanie výdatného pokrmu z tatárskeho hovädzieho mäsa na stôl
Keď mäso zmäkne, malo by sa rozložiť na taniere a vedľa neho položiť príloha. Mimochodom, niektorí labužníci radšej jedia toto jedlo bez zemiakov, ryže a ďalších prísad, iba s kúskom chleba.
Podrobný recept na bravčové azu
Chutné a uspokojujúce azu možno pripraviť nielen z hovädzieho, ale aj z bravčového mäsa. Na taký obed potrebujeme:
- bravčové mäso bez masti - asi 400 g;
- deodorizovaný olej - 50 ml;
- veľká cibuľa - 1 ks;
- zrelé čerstvé paradajky - 2 ks .;
- hustá kyslá smotana - 4 veľké lyžice;
- morská soľ, drvené korenie, akékoľvek koreniny vhodné na mäso - použite podľa vlastného uváženia;
- nakladané uhorky - 2 ks.
Príprava surovín
Ak chcete pripraviť vynikajúce základy z bravčového mäsa, mali by ste si pripraviť hlavné produkty vopred. Aby ste to dosiahli, musíte mäsovú zložku opláchnuť a potom z nej odrezať všetky filmy a nakrájať ich na pomerne veľké kocky. Ďalej musíte nakrájať cibuľu na pol krúžky a nakladané uhorky len nakrájať nožom. Pokiaľ ide o čerstvé paradajky, mali by byť blanšírované, olúpané a potom nakrájané v mixéri.
Proces vyprážania
Azu v pomalom sporáku, ktorého recept zvažujeme, sa ukazuje ako veľmi chutný a aromatický. Ak chcete pripraviť také jedlo, musíte najskôr vyprážať bravčové mäso. Za týmto účelom nalejte do misky prístroja dezodorizovaný olej, potom do neho pridajte kúsky mäsa a po odparení všetkej vlhkosti osmažte program pečenia do zlatista. Ďalej pridáme do bravčového mäsa polkruhy cibule a tepelné ošetrenie opakujeme.
Proces hasenia
Ak chcete získať z bravčového mäsa skutočné základy, mäsový výrobok by sa mal nielen vyprážať, ale aj dusiť spolu s aromatickou zeleninou. Potom, čo ingrediencie zčervenajú, musíte do nich pridať čerstvú paradajkovú kašu, soľ, korenie, korenie a hustú kyslú smotanu. Po zmiešaní zložiek musia byť dusené v rovnakom režime asi pol hodiny. Ak sa bojíte, že sa výrobky počas tepelnej úpravy zhoria, môžete do nich pridať pol pohára mäsového vývaru alebo čistej vody.
Konečná fáza
Po dusení mäsového výrobku so zeleninou by mal byť ochutnaný. Ak je bravčové mäso mäkké, môžete ho bezpečne rozložiť na taniere. Hotové mäsové jedlo podávajte, najlepšie bez prílohy. Je však potrebné ho hojne posypať čerstvými nasekanými bylinkami a predložiť ho domácnosti spolu s krajcom čerstvého chleba alebo tatárskym chlebom. Dobrú chuť!
Zhrňme si to
Teraz viete, ako sa varí základ z hovädzieho a bravčového mäsa. Ak vám tieto odrody hlavného produktu nevyhovujú, potom ich možno ľahko nahradiť kuracími alebo morčacími prsiami, rovnako ako jahňacím, kačacím alebo husacím mäsom.
Priatelia, jedno z obľúbených jedál orientálnej kuchyne, ktoré sa stalo obvyklým ďaleko za hranicami vlasti, je v tatárčine. Tatarské gazdinky to pripravujú „na každý deň“, šikovne vymieňajú komponenty a zakaždým, keď dostanú zaujímavý nový úžasný výsledok. Základom jedla je mäso, ktoré nemusí byť práve zbožňované Tatármi - baranie mäso. Klasický recept zahŕňa hovädzie a konské mäso. Vo svetovom varení sa však azu pripravuje z bravčového, teľacieho, kuracieho mäsa atď. Často sa pridávajú huby a azu je takmer vždy bohatá na korenie. Dnes si uvaríme tiež základy bravčového mäsa v tatárskom štýle a dáme si recept s nakladanými uhorkami.
Tajomstvá varenia lahodného azu v tatárskom štýle
Ak ste o tomto kulinárskom majstrovskom diele ešte nepočuli a rozhodli ste sa ho vyskúšať, je lepšie ochutnať ho nie v reštaurácii, ale doma. Ale v tomto prípade sa najskôr musíte oboznámiť s hlavnými trikmi prípravy tatárskeho hitu, ktorých nie je veľa.
- Suroviny v miske môžete meniť, koľko chcete, v každom prípade by ste mali vždy nechať to isté: mäso (akékoľvek), kyslé uhorky a cibuľu. Ďalšie prísady, ako sú zemiaky, mrkva a cesnak, môžete pridať podľa vlastného uváženia a v akomkoľvek pomere.
- Tatarské azu znamená použitie paradajok a nezáleží na tom, v akej podobe to bude. Môžete použiť paradajkovú pastu aj bežné paradajky.
- Klasický tatarský recept azu naznačuje, že pred zmiešaním všetkých surovín v jednej miske musia byť tepelne upravené. Proces môžete urýchliť pomocou dvoch panvíc.
- Samostatná príprava komponentov vám umožňuje dosiahnuť hustú konzistenciu potravín a ideálny tvar výrobkov. Ak všetky ingrediencie uvaríte dokopy, zelenina sa rozpadne a pokrm sa ukáže ako tekutý.
Keď ste sa naučili všetky zložitosti východu pre varenie základov v tatárčine, poďme sa pozrieť na recept s podrobnými fotografiami, v akom poradí je potrebné jedlo uvariť.
Zloženie
Bravčové mäso - 700-800 g
Nakladané uhorky - 3 ks.
Cibuľa - 1 hlava
Mrkva - 1 koreň
Zemiaky - 2 hľuzy
Nový korenie - 3-4 hrášok
Cesnak - 2-3 klinčeky
Paradajková pasta - 2-3 lyžice l.
Bobkový list - 3 listy
Soľ z čierneho korenia - podľa vkusu
Rafinovaný rastlinný olej - na vyprážanie
Ako variť základy v tatárčine
1. Prvým krokom je príprava všetkých produktov. Mäso očistíme, zbavíme filmov a žíl, inak dodajú hotovému pokrmu tuhosť. Bravčové mäso nakrájame na stredne veľké kúsky. Nesekajte ho príliš najemno, inak sa vypraží a stratí šťavnatosť.
Zemiaky ošúpte, opláchnite a nakrájajte na 1,5 cm kocky.
Odstráňte šupku z cibule a štvrtinu nakrájajte na kolieska.
Mrkvu a cesnak ošúpte a nakrájajte na tyčinky.
Nakladané uhorky dajte na sito tak, aby všetka prebytočná tekutina bola sklenená a nakrájajte na krúžky hrubé asi 3 - 5 mm.
2. Rozohrejte panvicu s rastlinným olejom a vložte mäso na vyprážanie. Varíme ho na vysokom ohni nie viac ako 5-7 minút, pričom ho nezabudneme premiešať. 
Mala by byť pokrytá zlatohnedou kôrkou, ktorá šťavu utesní na kúsky.
3. K mäsu dáme cibuľu a mrkvu.
4. Urobte mierny plameň a za občasného miešania jedlo pražte asi 10 minút.
5. Potom pridáme kyslú uhorku, cesnak a paradajkovú pastu.
6. Zamiešajte a zalejte 100 ml pitnej vody.
7. Keď základy varia na silnom ohni, znížime teplotu, vložíme bobkový list, korenie a 15 minút dusíme.
8. Zemiaky súčasne osmažte na inej panvici, kým nie sú do polovice uvarené a do zlatista.
9. Opečené zemiaky pošlite na panvicu.
9. Premiešame, dochutíme soľou, korením a dusíme ďalších 15-20 minút.
10. Bravčové azu v tatárskom štýle je pripravené, malo by sa podávať teplé, posypané bylinkami: petržlenová vňať, koriander, cibuľa, kôpor. V niektorých tatárskych rodinách sa k ich jedlu podáva nakrájaná čerstvá zelenina alebo tanier s nakladanými uhorkami. Azu je však také sebestačné, že nepotrebuje prílohu.
Hotové jedlo má mierne slano-kyslú chuť a miernu arómu po nakladaných uhorkách. Odporúčam všetkým, aby si uvarili toto majstrovské jedlo! Prajem vám dobrú chuť a nové kulinárske špeciality v kuchyni!
Videorecept na Azu v tatárskom štýle v pomalom sporáku
Priatelia, ak sa vám recept páčil, napíšte svoje recenzie do komentárov. Je pre mňa veľmi dôležité poznať váš názor, vďaka čomu bude stránka zaujímavejšia a užitočnejšia. Kliknutím na sociálne tlačidlá poďakujte blogu. Pripojte sa ku skupine Tasty Kitchen vo VKontakte a prihláste sa na odber pravidelných e-mailov s novými receptami.
S pozdravom Lyubov Fedorová.
