Nie všetky ženy v domácnosti vedia variť dolmu doma. Zdá sa to ako dosť komplikované jedlo, aj keď v skutočnosti budete potrebovať trochu: ryžu, nejaké mleté \u200b\u200bmäso, listy, špeciálne korenie a špeciálnu omáčku. V tomto článku nájdete výber najlepších receptov a osvojíte si triky na výrobu dolmy od rôznych národov sveta.
Klasická dolma z hroznových listov
Na Kaukaze nie je žiadny slávnostný sviatok úplný bez dolmy vyrobenej z hrozna alebo čerstvých listov. Čakajú milého hosťa, oslavujú svadbu, oslavujú narodeniny - hostiteľka premení celú panvicu voňavých „trubičiek“ s mäsovou náplňou. Dolma je vynikajúca teplá aj studená a zdá sa byť úplne nemožné nabažiť ju! Najmä ak je namočený v pikantnej bielej omáčke a jedáva sa teplý lavash.
Právo vymýšľať dolmu spochybňuje Arménsko, Azerbajdžan, ba dokonca aj Uzbekistan. Ale odrody dolma (alebo, ako sa tomu hovorí inak, tolma) sa vyskytujú v Turecku a balkánskych krajinách. Kulinárski historici naznačujú, že jedlo sa „dedilo“ z Osmanskej ríše, kde sa neustále varilo na recepciách pre celé paláce. Je zrejmé, že od čias sultána Sulejmana prešiel recept mnohými zmenami. Ale podstata sa nezmenila.
Na prípravu klasickej dolmy potrebujeme:
- kilogram mletého mäsa (akékoľvek, ale nie kuracie!);
- listy hrozna (množstvo je ťažké predvídať, všetko závisí od počtu jedákov, najmenej 50 kusov);
- veľká cibuľa;
- vajce;
- hrsť bielej ryže;
- veľká kopa zelene - petržlen, kôpor a (to je nevyhnutnosť!) koriander;
- soľ a korenie podľa chuti.
Najskôr uvaríme ryžu do polovice varenia a zmiešame ju s mletým mäsom. Cibuľu, bylinky nakrájame na malé kocky, pridáme jedno surové kuracie vajce, podľa chuti soľ a korenie. Mleté mäso premiesime tak, aby sa ukázalo ako husté, jednotvárne a dobre nechalo ruky.
Listy čerstvého hrozna zalejte vriacou vodou a potom ich nechajte vychladnúť. Zostáva šikovne krútiť dolmíny. Za týmto účelom vyložte mäsovú náplň na plech (na drsnú stranu) a zabaľte, pričom okraje ohýbajte do stredu.
Hotové dolminky pripomínajú fajky alebo cigary - kto má rád ktoré združenie. Dali sme ich na dno veľkého kastróla a pevne ich pritlačili k sebe. Zostáva naliať mäsový vývar alebo vodu (do výšky jedného palca), všetko stlačiť tanierom o niečo menšieho priemeru, nechať vodu zovrieť a dusiť, kým nie sú pripravené listy a mleté \u200b\u200bmäso. Celková doba varenia od okamihu varu je 40-60 minút.
Hotovú dolmu naservírujte na veľký tanier a vedľa nej dajte bielu omáčku z jogurtu, cesnaku a byliniek. Rozložíme na stôl veľké zväzky zelených, teplé koláče lavash a sledujeme, ako sa naša dolma zje v priebehu niekoľkých minút!
V multivarke
Multivarkár uľahčuje život každej gazdinke, čím sa výrazne skracuje čas varenia. Dolma nie je výnimkou. Pripravte dolmu podľa ľubovoľného receptu, vložte ju do hustých vrstiev na dno misy, naplňte ju vodou, spustite režim „varenia“.
Prečo tlačiť dolma? Takže naše dolminki sa počas varenia nerozpadnú a nebude potrebné odstraňovať penu z vývaru.
Ak nechcete, aby sa listy pri tom „rozviazali“ a dolma stratila svoj tvar, urobte to jednoducho - varte ju s otvoreným vekom a na vrch položte ľahkú prítlačnú dosku s priemerom o niečo menším ako je veľkosť misky. Varenie v multivarke zvyčajne trvá 30 minút a čo je pekné, môžete sa bezpečne pustiť do práce - o ukončení procesu varenia vás bude informovať samotné inteligentné zariadenie.
Varenie podľa azerbajdžanského receptu
Spomeňte si na legendárny dialóg z filmu „Mimino“ medzi Arménom a Azerbajdžanom. "Máte radi dolmu?" Č. Je to preto, lebo neviete, ako to uvariť. ““ Už stovky rokov tieto dve krajiny spochybňujú právo nazývať dolmu svojím národným jedlom. Je kuriózne, že ministerstvo kultúry Azerbajdžanu už podalo žiadosť na UNESCO so žiadosťou o uznanie dolmy ako nehmotného dedičstva krajiny. Medzitým bude Unesco rozhodovať, naučíme sa triky výroby značkovej azerbajdžanskej dolmy.
Ideálna veľkosť listov je veľkosť dlane mladej ženy a „prsty“ dolmy by mali byť malé a upravené. Veľká dolma je znakom lenivej remeselníčky.
Varíme takto:
- Na vlastný recept potrebujete kilogram teľacieho, ryžového a jemného odliatku hrozna. Mali by byť tenké, mladé, alebo ešte lepšie, vytrhané zo stromu vo vlastnej šťave. V zime pôjde dolma z nakladaných hroznových listov s ofinou, napriek tomu bude jej chuť úplne iná. V Azerbajdžane majú najradšej čerstvé nakladané listy.
- Teľacie mäso posuňte tukovým chvostovým tukom cez mlynček na mäso, pridajte tam cibuľu, bylinky, zalejte teplou prevarenou vodou (asi pohár). Konzistencia by mala byť mierne tekutá, inak sú Azerbajdžanci istí, dolma vychádza suchá.
- Naplňte mleté \u200b\u200bmäso pol pohárom guľatej ryže.
- Krútime dolmu, ako v klasickom recepte, formujeme úhľadné „prsty“.
- Dali sme ich do hrnca v hustých vrstvách.
- Naplňte vodou.
- Stlačíme doskou.
- Nechajte panvicu zovrieť.
- Prinášame do pohotovosti asi hodinu.
- Vypnite ho, nechajte vychladnúť.
- Rozložili sme to na rovnú misu.
Podávajte dolmu s prírodným jogurtom a cesnakovou omáčkou (môžete tam pridať kopu akýchkoľvek nasekaných bylín), pozvite hostí a pochutnajte si!
Dolma v arménčine - krok za krokom
Klasická dolma s hroznovými listami v Arménsku sa vždy pripravuje z troch druhov mäsa - hovädzieho, bravčového a jahňacieho, ktoré sa miešajú v rovnakom množstve.
Do arménskej dolmy sa musí dávať koriander, bazalka, petržlen a kôpor. zvyšok korenia je na uvážení hostesky.
Podrobný recept vyzerá takto:
- Prejdite 500 g hovädzieho, bravčového a hovädzieho mäsa cez mlynček na mäso.
- Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Nakrájame kopu zelene.
- Pridáme.
- Pridá sa čierne korenie.
- Ryžu opláchnite a nalejte do mletého mäsa. Množstvo ryže by malo byť 2 - 3 krát menšie ako mäso. Musíte pochopiť, že počas procesu varenia sa uvarí.
- Mleté mäso dôkladne premiesime.
- Listy čerstvého hrozna zalejte vriacou vodou. V zime sa v Arménsku používajú nakladané, solené listy, dôkladne umyté od soli. V lete sa uprednostňuje aj čerstvé.
- Listy obrátime hrubou stranou nahor.
- Na každú v strede dajte trochu mletého mäsa (asi jeden a pol čajovej lyžičky).
- Z listov formujeme dolmushki pripomínajúce tenké cigary. Neskrúcajte ich pevne, pretože by mala byť ryža uvarená.
- Položte dno veľkého hrnca s veľkými hroznovými listami.
- Distribuujte dolmíny na vrch a pevne ich pritlačte k sebe.
- Dolmu naplňte vodou pár centimetrov nad rúrkami - mala by pokrývať naše hroznové „cigary“ asi o palec.
- Na vrch dáme malú kryciu váhu.
Vodu necháme zovrieť, a potom oheň zmiernime na minimum a dusíme, kým hroznový list nie je mäkký 40 - 50 minút. Kým sa dolma varí, pripravte si lahodnú omáčku z jogurtu, cesnaku a byliniek. Moderný recept na omáčku vám umožňuje ako základ použiť hotovú majonézu (vysoko kvalitnú!) Zmiešanú s čerstvou kyslou smotanou. Ale jogurt alebo jogurt samozrejme zostávajú prioritou.
Je zaujímavé, že v Arménsku sa akákoľvek plnená zelenina nazýva dolma. Plnená cuketou z mletého mäsa, baklažánom, paradajkami, dule, malou kapustou, jedným slovom všetka zelenina, ktorá sa dá plniť mäsom a dusiť. Špeciálnou vlastnosťou misky je, že sa používa iba najčerstvejšie a naj aromatickejšie ovocie. Na veľké sviatky sa pripravuje cárska dolma: v jednom veľkom hrnci sa dusí súčasne niekoľko druhov plnenej zeleniny. Dávajú si navzájom chute a sú vynikajúce!
S jahňacím a mätovým mäsom
Na Kaukaze sú rodiny, ktoré varia dolmu výlučne z baraniny, a ako dochucovadlo vždy pridávajú lístky mäty, bez stoniek. Mäta a jahňa sú úžasne kombinované! Takáto dolma sa ukáže byť korenistá, jemná a veľmi aromatická. Hlavnou vecou nie je preháňať to s mätou, pretože ako aktívne korenie môže premôcť jahňaciu chuť.
Dolma bude na ďalší deň ešte chutnejšia, keď si hroznové listy a mäsové džúsy navzájom zdieľajú chute.
Na varenie si môžete vziať akýkoľvek recept, ktorý sa vám páči vyššie. Jahňacie mäso skrútte cez mlynček na mäso, pridajte cibuľu, bylinky, zväzok listov mäty, dochuťte soľou, korením a pridajte trochu ryže. Hniesť mleté \u200b\u200bmäso a vyrezávať dolminki Varte, podľa pokynov klasického receptu, lisovaním s ľahkým útlakom.
Podávame s bielou omáčkou, teplými tortilami a aromatickým bylinkovým čajom.
S jogurtovou omáčkou
Dolma z polotovaru je veľmi pohodlným blankom na akékoľvek oslavy. Je celkom možné si ho vyrobiť niekoľko dní pred navrhovaným sviatkom, zamraziť ho v chladničke a uvariť bez rozmrazovania. Chuť sa nestratí. A obľúbený fermentovaný mliečny výrobok všetkých horských národov - jogurt - pomôže jedlo zdôrazniť.
Matsoni je druh jogurtu, ale o niečo menej kyslý. Je hustý sám o sebe a stačí ho iba osoliť, pridať cesnak a bylinky, aby bola chuť bohatá. Táto biela omáčka je tiež nízkokalorická, takže ju konzumujte bez obáv z kíl navyše.
Dolma sa javí ako nepríjemné jedlo. Ale iba na prvý pohľad. Na Kaukaze ho hrajú celé rodiny, ako napríklad halušky v Rusku, a proces varenia sa zmení na zaujímavú udalosť. Dolma sa varí s radosťou, pije sa mladé víno a potom ho všetci zjedia spolu, vychutnávajúc si chuť dolmy a komunikácie. Skúste uvariť dolmu - objavíte nové hobby a úžasné sprievodné jedlo.
Toto je medzinárodné jedlo, ktoré ľudia radi varia na Kaukaze, v Azerbajdžane, Gruzínsku, Arménsku, Iráne a Grécku. V každej krajine sa dolma pripravuje podľa osobitných zvykov a receptov.
Spôsobom prípravy pripomína kapustové kotúče, ale náplň je zabalená do mladých a mäkkých hroznových listov, a nie do kapustných listov.
Môžete použiť čerstvé aj pozberané nakladané listy.
Tradičná náplň Dolmy pozostáva z ryže a mäsa. Toto jedlo je ideálne na servírovanie na slávnostnom stole.
Dolma v listoch hrozna - všeobecné zásady varenia
Na prípravu klasickej dolmy sa používajú dva druhy hroznových listov - agshany a karashany. Hodia sa čerstvé aj zrolované na zimu. Opláchnite listy, najlepšie prevarenou vodou.
Používa sa akékoľvek mäso: hovädzie, jahňacie alebo bravčové. Pre jemnejšiu chuť môžete kombinovať dva druhy naraz.
Dolma by nemala obsahovať veľa ryže, inak bude chuť jedla rozmaznaná. Je vhodné použiť samotnú ryžu na guľaté zrno.
Vôňa je jednou z nevyhnutných zložiek misky. Na želanie ho môžete nahradiť šošovicou.
Pred varením dolmy pokryte dno panvice hroznovými listami, aby sa jedlo nepripálilo.
Môžete zabaliť "dolmishki" do kociek alebo tuby. Vložte ich do rovnomernej vrstvy do hrnca. Nalejte vodu o dva prsty nižšie.
Na Kaukaze sa dolma podáva s katyk zmiešaným s cesnakom. Tento fermentovaný mliečny výrobok je možné nahradiť kyslou smotanou.
Dolma v listoch hrozna - klasický recept
480 g mletého jahňacieho mäsa;
350 g čerstvého mladého hroznového listu;
Pol pohára ryžových obilnín;
Jedna cibuľa;
Jeden zväzok zelenej cibule;
130 g kyslej smotany;
70 g paradajkovej pasty;
Pohár vody;
Mleté čierne korenie.
1. Opláchnite listy hrozna, odrežte hrubé časti a listy osušte na vzduchu alebo osušte uterákom.
2. Olúpte, opláchnite a nakrájajte cibuľu.
3. Ryžu roztriedte, ak je to potrebné, opláchnite ju a varte do polovice varenia, vychladnite.
4. Mleté mäso zmiešame s cibuľou, ryžou, ochutíme soľou a mletým korením.
5. Naplňte pripravené listy hrozna. Za týmto účelom rozložte list na stôl alebo dosku na krájanie, na vrch listu položte trochu mletého mäsa, zabaľte hornú časť listu, potom pravú a ľavú stranu do stredu a zrolujte.
6. Celú dolmu preložíme k sebe pevne do hrnca, zalejeme zmesou vody, kyslej smotany a paradajkovej pasty, dusíme asi hodinu a pol, až kým nebude mäkká.
7. Pripravte omáčku. Za týmto účelom trochu osmažte múku na suchej panvici, až kým nedosiahnete hnedastý odtieň, zmiešajte s omáčkou zostávajúcou z dusenia a nalejte dolmu pripravenú na podávanie s touto zmesou.
Dolma v hroznových listoch so zeleninou
450 g jahňacieho mäsa;
90 g tučného chvosta;
380 g čerstvých hroznových listov;
Tri červené paradajky;
Dva baklažány;
Jedna feferónka;
Dve papriky;
60 g masla;
Štipka mletého korenia.
1. Olúpte a umyte cibuľu.
2. Jahňacie, kurací tuk a cibuľu nasekáme na mäsovom mlynčeku.
3. Hroznové listy dobre umyte a odrežte drsné miesta.
4. Mleté mäso dáme na panvicu a za občasného miešania dusíme na miernom ohni. Dochutíme soľou, zmäknutým maslom a mletým korením. Premiešame a necháme vychladnúť.
5. Paradajky, papriky a baklažány umyte a ošúpte. Paprika na odstránenie semien a stopiek. Olúpané baklažány vložte do nádoby so slanou vodou, aby ste odstránili prebytočnú horkosť, potom ich vytlačte a trochu osušte, pričom ich položte na papierový uterák.
6. Zeleninu nakrájame na kocky a dusíme do polovice varenia.
7. Mleté mäso zmiešame so zeleninou, naplníme ním hroznové listy.
8. Výslednú dolmu vložte do dvoch vrstiev do hrnca alebo guláša. Zalejeme tam vodou (1 - 2 cm nad úrovňou dolmy) a dusíme niečo vyše hodiny.
Dolma v hroznových listoch s rybami
Čerstvé alebo solené listy hrozna;
30 g obilnín z ryže;
300 g rybieho filé;
Zeleninový olej;
3-4 lyžice. l. citrónová šťava;
1 polievková lyžica. l. rajčinová pasta;
200 g vody;
Mleté biele korenie.
1. Vykonajte spracovanie hroznových listov. Ak to chcete urobiť, odrežte z nich hrubé žily a vetvičku. Ak sú listy slané, musíte ich najskôr namočiť do vody.
2. Rybie filé nasekajte nožom na malé kúsky alebo nasekajte na mlynčeku na mäso.
3. Olúpte a jemne nakrájajte cibuľu, poduste ju s rastlinným olejom.
4. Ryžu prepláchneme a varíme do polovice varenia.
5. Zmiešajte nakrájanú rybu, cibuľu a ryžu. Dochutíme soľou a korením. Pokvapkáme citrónovou šťavou.
6. Mleté mäso natrieme na listy hrozna a stočíme ich. Mali by ste dostať niečo ako plnené kapustové kotúče.
7. Rybiu dolmu jemne zložte do hrnca, zalejte zmesou vody a paradajkovej pasty. Dusíme na strednom plameni 35-45 minút.
Dolma v listoch hrozna vegetariánska
Dve kuracie vajcia;
Čerstvé mladé hroznové listy;
Štyri cibule;
150 g guľatej ryže;
Jeden zväzok zelenej cibule;
Jeden zväzok kôpru;
180 g šťavelu alebo čerstvého špenátu;
Jedna vetvička koriandra a mäty;
100 g kefíru;
Pohár vody alebo zeleninového vývaru;
Zeleninový olej;
Pár strúčikov cesnaku;
Mleté čierne korenie.
1. Vykonajte spracovanie zelene. Hroznové listy umyte a očistite od drsných plôch. Zelenú cibuľu, kôpor, šťavel, koriander a mätu namočte do nádoby so studenou vodou, opláchnite a trochu osušte na papierovej utierke. Potom sušené zelené ovocie rozdrvte v mixéri na kašu.
2. Ryžu prepláchneme a trochu povaríme.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno.
4. Vajcia uvaríme, olúpeme a nakrájame nadrobno.
5. Zmiešajte uvarené prísady. Pridajte trochu rastlinného oleja, soľ a korenie.
6. Naplňte hroznové listy pripravenou zmesou vajec a zeleniny, zrolujte ich v podobe malých obálok. Ak sú listy tvrdé, môžete ich najskôr zapariť vriacou vodou a mierne ochladiť.
7. Vložte dolmu do hrnca alebo do širokého hrnca, pridajte vývar alebo vodu a duste ju, kým nebude uvarená na strednom ohni.
8. Pripravte omáčku. Za týmto účelom ošúpte a rozdrvte cesnak na kašu a zmiešajte ho s kefírom a dochuťte soľou.
9. Pri podávaní dolmy polejte kefírovou omáčkou.
Dolma v listoch z hovädzieho hrozna
Hroznové listy;
600 g hovädzieho mäsa (krkovička);
60 g ryžových krúpov;
Jedna mrkva;
Jedna cibuľa;
Pár zelerových stoniek;
Pár vetvičiek petržlenu;
60 g masla;
Akýkoľvek rastlinný olej;
Pohár vody;
Mleté čierne korenie;
Hustý bioyogurt bez prísad.
1. Ryžové krúpy opláchnite a namočte na pár hodín do studenej vody.
2. Opláchnite hroznové listy, odstráňte drsné miesta a žily, obarte ich vriacou vodou a ochlaďte. Ak používate nakladané listy, opláchnite ich v studenej vode.
3. Mäso opláchnite, osušte a nakrájajte na malé náhodne kúsky.
4. Cibuľu olúpte, umyte a nahrubo nakrájajte.
5. Mäso a cibuľu zomelieme na mlynčeku na mäso.
6. Petržlenovú vňať opláchneme a nožom nakrájame nadrobno a pridáme k mletému mäsu.
7. Ryžu oddeľte pomocou sita od vody.
8. Mrkvu ošúpte, opláchnite a nastrúhajte.
9. Zeler umyjeme, olúpeme a nakrájame na malé kocky.
10. Zeler a mrkvu spojíme a trochu orestujeme na oleji.
11. Do mletého mäsa vložíme ryžu, soľ, korenie, zeler s mrkvou. Všetko poriadne premiešajte.
12. Naplňte hroznové listy, vložte do hrnca, podlejte vodou, duste asi hodinu.
13. Pred podávaním dolmu zalejeme jogurtom.
Dolma v hroznových listoch s píniovými orieškami a ríbezľami
440 g konzervovaných hroznových listov;
Desať cibule;
350 g ryžových krúpov;
70 g petržlenovej vňate;
100 g olivového oleja;
40 g píniových orieškov;
50 g sušeného čierneho ríbezle;
12 g sušenej mäty;
Štyri nové korenie;
Štipka mletého čierneho korenia;
Štipka škorice;
Štipka cukru;
Citrónová šťava;
1. Vykonať spracovanie výrobkov. Listy hrozna namočte na 12-15 minút do vody, osušte. Olúpte a umyte cibuľu. Opláchnite ryžu. Opláchnite petržlenovú vňať a nakrájajte ju najemno.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno, preložíme na panvicu alebo kastról, dusíme na olivovom oleji 3-4 minúty. Pridáme píniové oriešky a pár minút restujeme. Pridajte ryžu. Dusíme, kým ryža nie je priehľadná.
3. Potom do panvice pridajte všetky koreniny a petržlenovú vňať, ktoré sú uvedené v zozname prísad. Zmiešať. Pridajte 80 - 90 g vriacej vody a duste ju so zatvoreným vekom na strednom ohni, kým ryža nenapučia. Potom všetko preložte na tanier a ochlaďte na izbovú teplotu.
4. Takto pripravenú plnku použite na plnenie hroznových listov.
5. Dolmu vložte do širokého hrnca, pridajte citrónovú šťavu, trochu olivového oleja a zalejte vriacou vodou tak, aby voda úplne pokryla celú dolmu a bola od nej o 1-2 cm vyššia.
6. Dusíme asi hodinu.
Ak ste nenašli hroznové listy, môžete ich nahradiť dule alebo figami.
Dolma bude veľmi chutná, ak do náplne pridáte papriku alebo paradajku.
Ak chcete jedlu dodať chuť, nezabudnite do dolmy vložiť zelenú (koriander alebo kôpor). Je vhodné rezať ich vo veľkom.
Paprika, adava a mäta sú dobrými ingredienciami na výrobu dolmy v listoch hrozna. Pomôžu ďalej odhaliť chuť jedla.
Ak mleté \u200b\u200bmäso nejde do kotlety, pridajte doň vajíčko.
Ak je plnka suchá, pridáme k nej ghí.
Národy Malej Ázie sú už dlho známe svojou rozmanitosťou svojej kuchyne. Jedným z najjasnejších jedál je dolma, čo je v klasickej technológii hroznové listy plnené ryžou a mletým mäsom.
Podľa nášho chápania ide o kapustové rolky, v ktorých sa namiesto kapusty používa hroznový list. Pokrm je mimoriadne chutný a pokojne si zaslúžte námahu vynaloženú na jeho prípravu.
História jedla
Dolma je mimoriadne bežná v kuchyniach národov Zakaukazska, strednej a západnej Ázie, na Balkánskom polostrove a dokonca aj v severnej Afrike. Všetky národné kuchyne majú svoju vlastnú špeciálnu technológiu varenia a každá z nich je špeciálna svojím spôsobom.
Toto jedlo patrí do arménskej kuchyne, ktorá je už dlho známa najlepšími receptami. 
Arménsky ľud tvrdí, že boli objaviteľmi dolmy, a až neskôr sa jedlo stalo populárnym v iných národných kuchyniach.
Podľa Arménov bolo toto jedlo v dvornej kuchyni Osmanskej ríše mimoriadne bežné, čo nie je čudné, pretože recept sa vyznačuje svojou chuťou a originalitou.
Výhody a škody dolmy
Hroznové listy sú široko používané v medicíne, sú bohaté na obrovské množstvo vitamínov, stopových prvkov, živín, takže ich výhody sú nepopierateľné. Pri pravidelnom používaní jedál na báze hroznových listov sa môžete zbaviť mnohých chorôb, ako je migréna, kŕčové žily.
Sú tiež užitočné pri chorobách gastrointestinálneho traktu a urogenitálneho systému. Hroznové listy zvyšujú imunitu a sú prírodným elixírom mladosti.
Ľuďom s nadváhou, vredmi alebo diabetikom sa však neodporúča konzumovať jedlo vyrobené z hroznových listov. Pretože v tomto prípade dolma poškodí telo. V každom prípade sa musíte poradiť so svojím lekárom.
Zložitosť a čas varenia
Dolma je pomerne zložité jedlo, pretože zahŕňa 4 fázy prípravy: príprava listov, príprava náplne, zabalenie náplne do listov a priame dusenie.
Vzhľadom na to môžeme povedať, že varenie dolmy trvá najmenej dve hodiny. Ale hosteska si môže byť istá, že čas a vynaložená práca stoja za to. Chuť pokrmu je pikantná a zároveň rafinovaná.
Príprava jedla
Najdôležitejším krokom pri príprave jedla je nájdenie správnych hroznových listov. Najlepšie je kúpiť ich solené, ale keďže sú listy poskladané, hosteska si nemôže byť istá ich celistvosťou. Pred použitím je potrebné takéto obálky poliať vriacou vodou, aby listy trochu zmäkli.
Ak sa kupujú čerstvé listy, musia sa aspoň na 20 minút namočiť v slanej vode a je nevyhnutné, aby sa z každého listu odrezali odrezky, aby sa ľahšie zvlnili.
Ako variť dolmu
Klasický a jednoduchý recept na plnené kapustové rolky v hroznových listoch.
Zloženie:
- listy hrozna - asi 100 ks;
- bravčové mäso - 1kg;
- voliteľné kosti pre vývar;
- guľatá ryža - ½ šálky;
- cibuľa - 4 hlavy;
- slnečnicový olej - 50 g;
- štipka soli;
- mleté \u200b\u200bčierne korenie - 1 lyžička;
- koriander - ½ čajovej lyžičky;
- koriander - trs;
- petržlen - parta;
- estragón - menej trsov.
Toto množstvo jedla sa počíta na asi 20 porcií.
Príprava:
Kosti je potrebné vyprážať, kým sa neobjaví chutná zlatohnedá. Zalejeme vodou a varíme aromatický vývar asi 1 hodinu. 
Medzitým si pripravíme plnku. V klasickej technológii by malo byť bravčové mäso nasekané. Dve cibule nakrájame na veľké kocky a opražíme na slnečnicovom oleji. Premiešame s mäsom, pridáme ryžu, nasekané bylinky, korenie a poriadne premiešame. 
Z estetického hľadiska je najdôležitejšou súčasťou prípravy jedla krútenie obálok. Na nudnú časť listov hrozna musíte dať náplň. Potom po stranách preložte listy a stočte ich do rúrky. 
Teraz musíte dolmu zložiť do panvice so švami nadol. Zalejeme vývarom pozdĺž okraja panvice a dusíme asi hodinu. 
Približne jedna dávka dolmy - 150 gramov predstavuje 60 kcal, čo je pri výpočte 55% tuku, 30% bielkovín a 15% sacharidov. Napriek tomu je jedlo zdravé a neskutočne chutné.
Možnosti varenia
Pretože niekoľko národov bojuje za právo nazývať sa objaviteľmi tohto jedla, existuje aj niekoľko možností prípravy tohto jedla: pre arménsku, azerbajdžanskú a moldavskú technológiu.
Dolma sa dá pripraviť aj z nakladaných hroznových listov a v pomalom hrnci. Každý z receptov je jedinečný a má svoju vlastnú jedinečnú chuť.
Dolma v nakladaných listoch hrozna
Zloženie:
- 50 nakladaných hroznových listov;
- 5 kg mletého jahňacieho mäsa;
- 5 litrov mäsového vývaru;
- 6 lyžíc hrubej ryže;
- 5 cibule;
- 50 gramov masla;
- 50 ml rastlinného oleja;
- voňavé bylinky: kôpor, petržlen, kmín;
- korenie: soľ, mleté \u200b\u200bkorenie.
Príprava:
Ak je mäso na kostiach, potom musíte oddeliť dužinu od kostí, uvariť na nich vývar a mäso zomlieť mlynčekom na mäso alebo mixérom. V opačnom prípade je možné použiť akýkoľvek vývar.
Ryžu zalejte vriacou vodou a zakryte pokrievkou, aby sa trochu zaparila. Po 10-15 minútach prefiltrujeme a pridáme k mäsu.
Cibuľu olúpte z pažítky, opláchnite ju od zvyškov nečistôt a nakrájajte na kocky. Rozohrejte panvicu na strednom ohni a cibuľu osmažte na zmesi olejov do zlatista. Pridajte do plnky.
Čerstvé bylinky musia byť opláchnuté pod tečúcou vodou a jemne nasekané. Nalejte do plnky spolu s korením a poriadne premiešajte.
Dajte listy hrozna na pracovnú dosku tak, aby hladká strana bola dole. Vložte plnku na stred listu a zabaľte ju do obálky.
Dolmu vložíme do hrnca s hrubým spodným švom dole, zalejeme vývarom, podlejeme a dusíme asi hodinu. Potom bude náplň jemná a chuť jedla ohromí vašich hostí.
Lahodná arménska dolma s hovädzím mäsom
Zloženie:
- 1 kg hovädzieho mäsa;
- ½ šálky ryže
- paradajka;
- paprika;
- 50 listov hrozna;
- 2 cibule;
- zväzok petržlenu;
- korenie: bazalka, mleté \u200b\u200bkorenie, paprika, soľ.
Príprava:
Hroznové listy zaparíme vriacou vodou, opláchneme, odrežeme žily. Ryža je tiež dôkladne umytá.
Zeleninu a petržlenovú vňať umyjeme, paradajku ošúpeme. Petržlenovú vňať pomelieme a všetku zeleninu, ryžu a mäso pretrieme mlynčekom na mäso, pridáme korenie a premiešame.
Vložte plnku na listy, zabaľte obálky a duste na miernom ohni najmenej 50 minút.
Dolma so zeleninou a korením vás prekvapí svojou chuťou.
Azerbajdžanská dolma s jahňacím mäsom
Zloženie:
- jahňacie - 0,5 kg;
- listy hrozna - 20 - 30 ks;
- okrúhla ryža - 5 lyžice. lyžice;
- vajcia - 2 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- zeleň: koriander, mäta;
- korenie: soľ, mleté \u200b\u200bkorenie.
Príprava:
Mäso očistíme od žíl a pomelieme. Nakrájajte zelenú a cibuľu, pridajte k mäsu, rozšľahajte vajcia, pridajte predpranú ryžu a korenie, premiešajte.
Plnku zabalíme do listov, tvoríme obálky, dolmu vložíme do hrnca a dusíme minimálne hodinu.
Táto technológia na varenie dolmy spočíva v tom, že náplň pomocou vajíčka je jemnejšia a nedrolí sa. Jedlo určite prekvapí rodinu hostesky.
Moldavská dolma
Zloženie:
- 30 listov hrozna;
- ½ kg mäsa (jahňacie, bravčové, hovädzie);
- 3 cibule;
- 50 ml slnečnicového oleja;
- 1/3 šálky ryže
- 2 lyžice paradajkovej pasty
- 1 koreň mrkvy;
- soľ a korenie podľa chuti
Príprava:
Mäso pomelieme, cibuľu a mrkvu nakrájame na kocky a toto všetko dusíme na slnečnicovom oleji, kým sa neobjaví červenkastý odtieň.
Ryžu umyjeme, pridáme k mäsu a dusíme ďalších 10 minút v paradajkovej paste. Keď je plnka vychladnutá, pridáme nasekané bylinky, korenie a premiešame.
Listy rozložíme hladkým povrchom dole, nanesieme voňavú plnku, zabalíme do obálok a dusíme asi 40 minút. Neuveriteľná moldavská dolma vás prekvapí svojou korenistou chuťou.
Recept na multivarku
Zloženie:
- 5 kg mletého mäsa;
- 20 listov hrozna;
- 1 cibuľa;
- 4 lyžice. lyžice ryže;
- 50 gramov masla;
- 50 gramov slnečnicového oleja;
- 1 zväzok zelených;
- podľa chuti osolíme a okoreníme.
Príprava:
Ryžu umyjeme. Zapneme multivarku, zalejeme rastlinným olejom a v režime „vyprážania“ osmažíme nakrájanú cibuľu dozlatista.
V malej miske zmiešajte mleté \u200b\u200bmäso, osmaženú cibuľu, ryžu, korenie, nasekané bylinky a maslo.
Na vopred pripravené listy natrieme plnku, vytvarujeme obálky a opatrne ich preložíme do multivarku švom nadol. Naplňte horúcou vodou, aby ste zakryli obálky, a zapnite režim „kalenie“ na 1 hodinu.
Varenie dolmy v multivarke je ľahké a jednoduché, a čo je najdôležitejšie - vynikajúce.
Video recept
Existuje niekoľko hlavných tajomstiev:
- Aby sme zabránili pripáleniu riadu, na dno panvice alebo multivarky natrieme hroznové listy.
- Obálky preložíme švami nadol, aby sa počas procesu dusenia nerozvinuli.
- Keď sú všetky obálky v nádobe, je najlepšie ich zaistiť zatlačením doštičky. V takom prípade náplň počas procesu varenia nevyjde z obálok.
Dolma je považovaná za jeden z najjednoduchších a najchutnejších receptov na svete; do jedla sa hodia iba mladé listy. Potom sa dolma ukáže byť jemná a topí sa v ústach. Takéto jedlo je vhodné na každý deň a na slávnostný stôl.
Zelné rolky sú v našej národnej kuchyni populárne, ale tradičné recepty južných krajín zahŕňajú prípravu veľmi podobného pokrmu, ktorý nie je z kapusty, ale je založený na mladých jemných listoch hrozna. Dolma sa podáva na stole ako studené alebo teplé občerstvenie; je obľúbená v Arménsku, Gruzínsku a Grécku. Recept zvládne každá gazdinka.
Ako variť dolma z hroznových listov
Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť dolmu z listov hrozna, musíte si zvoliť príslušnú možnosť mletého mäsa pre plnenie. Tradične sa vyrába z jahňacieho mäsa s prídavkom ryže a národného korenia, môžete však vyskúšať recepty na báze bravčového alebo hovädzieho mäsa. Okrem toho sa do mletého mäsa odporúča pridať cibuľu. Špecifickosť ďalšieho varenia závisí od zvláštností národnej kuchyne: niekto varí dolma, niekto dusené jedlá a niekto hranolky. Podávajte toto jedlo s bielou omáčkou alebo s dresingom z vyprážanej zeleniny.
Hroznové listy pre dolmu
Skúsené ženy v domácnosti z južných krajín vedia, že najlepší čas na výrobu skutočnej dolmy je začiatok júna, kedy na stromoch práve kvitne zeleň a mladé listy hrozna si stále zachovávajú svoju jemnú svetlozelenú farbu. Odporúča sa vyberať malé (veľké asi ako ženská dlaň) a pred dovarením ich na dve až tri minúty ponoriť do vriacej a osolenej vody a potom ich poliať ľadovou vodou.
Ak máte záujem dozvedieť sa, ako pripraviť dolmu z hroznových listov, bez ohľadu na ročné obdobie, môžete si osvojiť tradičný arménsky recept, podľa ktorého by sa listy mali zvinúť do rúrok, previazať niťami, vyliať na nasýtený soľný vývar (lyžica soli v pohári vody) a zvinúť do sterilizovaných nádob. Takýto konzervovaný polotovar sa dá uložiť veľmi dlho.
Recept Dolma s hroznovými listami
Každá žena v domácnosti môže pripraviť toto jedlo vynikajúco, ak si presne pamätáte, ktoré komponenty mleté \u200b\u200bmäso obsahujú a koľko sa má variť dolma z hroznových listov. Je ťažké okamžite určiť, ktorý recept chutí najlepšie - je lepšie skúsiť variť podľa gréckych, arménskych, azerbajdžanských a gruzínskych kánonov a potom zvoliť niečo vlastné. Fajnšmekri skôr ocenia klasické domáce recepty národnej kuchyne.
Dolma v listoch hrozna v arménčine
Osvojenie arménskej verzie jedla bude trvať veľmi málo času. Arménsky recept na dolmu z hroznových listov zahŕňa tieto komponenty:
- mastné mleté \u200b\u200bmäso zo zmesi hovädzieho a bravčového mäsa - 1 kg;
- cibuľa - 2-3 ks .;
- sušená bazalka a rozmarín;
- červená a čierna paprika;
- soľ;
- nakladané a solené listy.
Postupujte podľa jednoduchého algoritmu:
- Kombinujte mleté \u200b\u200bmäso so surovou ryžou, korením a bylinkami, pridajte pár polievkových lyžíc vývaru (alebo čistej vody). Nechajte pôsobiť 30 minút.
- Osloboďte listy soľanky, osušte ich.
- Do stredu každého listu dajte pár lyžičiek mletého mäsa, omotajte kapustovú roládu.
- Závitky vložte do keramického hrnca veľmi tesne k sebe. Zalejeme vodou tak, aby pokryla celú dolmu.
- Dajte na malý oheň a nechajte pôsobiť 40 minút. Pred podávaním môžete pridať maslo alebo omáčku z bieleho jogurtu.
Dolma v listoch hrozna v Azerbajdžane
Je známe, že azerbajdžanský recept sa príliš nelíši od predchádzajúceho, ale tu sa uprednostňuje jahňacie mäso - toto mäso zodpovedá kánonom národnej orientálnej kuchyne. Budete potrebovať:
- jahňacie (zadná časť nohy) - 1 kg;
- tučný chvostový tuk - 50 g;
- ryža (možné dlhé zrno) - 100 g;
- cibuľa - 2 ks .;
- čerstvá mäta;
- čerstvé koriandro;
- listy;
- soľ korenie.
Postupné varenie je veľmi jednoduché:
- Jahňacie mäso a cibuľu prepasírujte cez mlynček na mäso (väčší nástavec bude na použitie lepšie), pridajte ryžu a bylinky. Nalejte pol pohára teplej vody.
- Opláchnite listy zo soľanky, osušte.
- Na spodok panvice položte bezpečný tanier (napríklad tvrdené sklo).
- Zrolky zvinieme. Vložíme do hrnca tak, aby boli kapustové rožky tesne k sebe.
- Navrch dajte ďalší tanier. Miska sa varí asi 40 minút.
- Zatiaľ čo sa kapustové kotúče varia, môžete si pripraviť jogurtovú omáčku.
Grécka dolma vyrobená z čerstvých hroznových listov
Jedlo podávané v Grécku sa bude tiež nazývať dolmadakya alebo dolmades - tento názov pochádza z tureckej kultúry a znamená „zabaliť jedlo jeden do druhého“. Majte na pamäti, že zeleň musí byť vždy čerstvá a v tomto recepte nie je uvedené mäso. Dolmades sa zvyčajne podáva medzi studenými predjedlami spolu s tradičnou gréckou omáčkou tzatsiki z uhorky a jogurtu. Na varenie budete potrebovať:
- čerstvé listy - 20 - 30 ks .;
- ryža - 200 g;
- žiarovka;
- čerstvé bylinky: koriander, bazalka, mäta;
- baklažán - 1 ks .;
- olivový olej.
Postupujte podľa pokynov krok za krokom:
- Mladé listy hrozna musia byť varené v slanej vode na dve až tri minúty vopred.
- Nastrúhajte baklažán, nahrubo nasekajte bylinky a premiešajte s ryžou a olivovým olejom.
- Dusíme plnku na panvici.
- Ovinieme kapustové rolky.
- Spodok panvice by mal byť obložený roztrhanými listami, potom by mali byť kotúče položené bližšie k sebe.
- Pridajte citrónovú šťavu, lyžicu olivového oleja, soľ a korenie.
- Podlejeme vodou a povaríme 40 minút.
