Príbeh ruskej kuchyne. Moderná ruská kuchyňa. Chlieb a múka

Ruská kuchyňa je neuveriteľne chutná a uspokojivá, štrajkuje v rozmanitosti jedál a jedinečných gastronomických kombináciách. Niet divu, že Jean Antelm Brieu-Savaren, slávny francúzsky gurmán a autor knihy „Physiology of Taste“, považoval za skvelú iba tri kuchyne vrátane ruskej. Po mnoho storočí je neoddeliteľnou súčasťou kultúry a ukazovateľom historickej autenticity ruského ľudu. Spomeňte si na pôvodné ruské jedlá, tradíciu varenia, ktorá prežila dodnes.

Ruská pečienka

Prvá zmienka o tomto jedle sa datuje do obdobia vlády cára Alexeja Michajloviča. Potom sa pečienka podávala druhýkrát po tradičnej polievke. Podstata misky sa ľahko zachytí vďaka koreňovému „teplu“ - to znamená, že sa v rúre niekoľko hodín máva.

Na tento účel sú všetky mastné kúsky mäsa, ktoré dopĺňajú zemiaky narezané na veľké kúsky, dokonalé. Mimochodom, ruská pečienka je jediným pokrmom, ktorý získal ušľachtilý titul. Dostal ho vďaka obdivu anglického kráľa Karola II. Bol tak ohromený chuťou pečeného hovädzieho mäsa, že mu hneď pri stole udelil vysoký titul.

ovsená kaša

Kaša v Rusku nie je iba výdatné jedlo, ale filozofia života. Bola to kaša, ktorá bola niekoľko storočí v rade hlavným jedlom na stole našich predkov. Chudobní a bohatí ho jedli s radosťou a veľkú úctu k tomuto jedlu ľahko určuje starodávne príslovie „Kaša je naša matka“.

Doteraz sa kaša nazývala všetko, čo sa dalo pripraviť z drvených výrobkov. Dnes sme radi, že používame pšenicu, proso, hrach, pohánku a ďalšie druhy obilnín. A na Vianoce a na pohrebné večere je zvyčajné variť kutiu - ovsenú kašu vyrobenú z pšenice alebo ryže s prídavkom medu, maku a hrozienok.

Kapustová polievka

Tento prvý kurz má krátke meno a dlhú históriu. Knut Gamsun, slávny nórsky spisovateľ, ho nazval „neprimerane zlá mäsová polievka“ a zároveň „vynikajúce ruské jedlo“. Kapustová polievka je skutočne veľmi kontroverzná tak v chuti, ako aj v zložení.

Obyvatelia ruských dedín ich pripravovali odlišne v závislosti od ich bohatstva. Niektorá varená kapustnica iba s cibuľou a kapustou, zatiaľ čo iní pridali drvené sádlo alebo mäso. V iných receptoch sa medzi prísadami nachádza ražná múka, repa, huby a ryby. Charakteristická kyslá chuť bola dosiahnutá v dôsledku kapusty alebo slaného nálevu, šťaveľa, kvasu. Redaktori stránky poznamenávajú, že kapustová polievka by mohla byť do nášho hodnotenia najchutnejších jedál lacnejšie ako sto rubľov.

Sibírske knedle

Vzhľadom k tomu, knedle prišli do ruskej kuchyne z Uralu, nie je prekvapujúce, že najobľúbenejšou odrodou je Sibír. A aj keď v mnohých krajinách sveta existujú veľmi podobné jedlá (pamätajte len na Gruzínsko, Taliansko a Čínu), považujeme ich za prvotné ruské jedlo.

Na Sibíri sa knedle pripravovali mnoho mesiacov vopred, pretože sa skladujú pozoruhodne zmrazené. V tradičnom recepte na mleté \u200b\u200bmäso sa používajú tri druhy mäsa: losí, bravčové a hovädzie mäso. Sibírske knedle majú dnes prozaickejšiu výplň - mleté \u200b\u200bbravčové a hovädzie mäso, ale sú stále veľmi šťavnaté a chutné. Mimochodom, na prípravu cesta je nevyhnutné používať ľadovú vodu - to jej dodáva jedinečnú chuť.

koláč

„Otvorené koláče“ - nazývajú sa koláče, tradičné ruské pečivo vyrobené z nepožívateľného kysnutého cesta. Spočiatku sa tieto otvorené koláče podávali v krčmách pre polievky a dusené mäso. Neskôr sa neskôr stali nezávislým jedlom, na nejaký čas viedli vo formáte pouličného obchodovania.

Redaktori iznayvsyo.rf poznamenávajú, že historicky sa koláče vyrábali zo zvyškov jedla: do večera vložte to, čo zostalo po večeri. Najcennejšie však boli koláče s rybou náplňou: mleté \u200b\u200briečne ryby, kúsky jesetera, lososa alebo belugy. Na vrch otvoreného koláča sa nalial roztavené maslo alebo horúci vývar, vďaka čomu bolo ešte chutnejšie a šťavnatejšie.

placky

Palačinky boli spočiatku rituálne jedlo - pripravovali sa na pamätný stôl a neskôr aj na Maslenitsu. Ale dnes sa tieto tenké koláče, pripomínajúce slnko, stali plnohodnotným ruským jedlom bez podtextov. Palačinky sa spomínajú v mnohých prísloviach a prísloviach, ktoré opäť zdôrazňujú ich popularitu (napríklad „Prvá palacinka je hrudkovitá“). Varia sa na kvasniciach a nekvasených cestách, varia sa v mlieku a vode, pečú sa na panvici a v tradičnej ruskej peci.

Palačinky s maslom a desiatky náplní sú vynikajúce: šampiňóny, mäso, kapusta, zemiaky, pečeň, tvaroh a kaviár. A tiež palacinky sa stali základom pre varenie kurčiat - v tomto jedinečnom koláče sa tenké palacinky kladú na kuracích a hríbových výplniach a potom sa pokryjú „viečkom“ nafúknutého textu. Kurnik je kráľ koláčov, tiež sa nazýva kráľovský alebo slávnostný. Veľmi často ho slúžili na svadbe a pri iných zvláštnych príležitostiach.

Varené bravčové mäso

Toto výdatné mäsové jedlo bolo spomenuté na stránkach Domostroi, zostavenom v 16. storočí. V tom čase si to však nemohol dovoliť každý, pretože bol pripravený z celého kusu bravčového mäsa, zriedkavejšie jahňacieho alebo medveďa. Nakladané a potom pečené mäso bez kostí sa pôvodne nazývalo „vuzhinina“ (od slova „drevo“ - údené, sušené).

Dnes, rovnako ako predtým, sa varené bravčové mäso podáva teplé a nakrájané na hrubé kúsky, aby si hostia mohli zo srdca odpočinúť. Ako predjedlo je však dobré a chladné, takže ženy v domácnosti ho často varia deň alebo dva pred obradom.

Kvas na ražnom chlebe

Naši predkovia ju pripravovali z rôznych surovín, vďaka ktorým mala kyslú alebo sladkú chuť, tmavú alebo svetlú farbu, rôznu tvrdosť a arómu. Kvas na ražnom chlebe sa však považuje za tradičný. Je úžasné, aký vynikajúci môže byť tento nápoj vyrobený z ražných kôr, kvasníc, cukru a hrozienok! A nielen uhasí smäd, ale tiež sa používa na liečebné účely. Napríklad kvas má priaznivý vplyv na tráviaci systém.

Požiarne kotlety

Ohnivé placky majú zaujímavú legendu spojenú s cisárom Nicholasom I. - údajne ich ochutnal pri návšteve reštaurácie Daria Pozharskaya. Nemala prikázané sekané teľacie prikrývky od panovníka, ale bolo mleté \u200b\u200bkurča, ktoré sa stalo hlavným chutným a jemným pokrmom. Tajomstvo mäsových placiek spočíva v tom, že sa do mäsa pridáva nasekané maslo, ktoré sa počas vyprážania roztaví a nezvyčajne je to jemné. Ruská národná letná polievka - okroshka

Na jeho prípravu existuje veľa receptov, ale vo väčšine prípadov kompozícia obsahuje varené mäso (podľa možnosti uvarenú klobásu), reďkovky, čerstvú uhorku, zemiaky, kuracie vajcia, zelenú cibuľu, kôpr alebo petržlen. Na doplňovanie paliva používajte kefír s nízkym obsahom tuku, srvátku, zeleninový vývar, kvas a dokonca aj minerálnu vodu zriedenú kyslou smotanou.

Každá národná kultúra je bohatá na neobvyklé tradície, ktoré sa netýkajú iba varenia, ale aj mnohých ďalších oblastí života. Takže z generácie na generáciu (hoci niekedy veľmi pochybné) sa odovzdávajú ľudové recepty na lieky na čokoľvek. Redaktori stránky vás pozývajú čítať o najpodivnejších a najnebezpečnejších liekoch na závažné choroby.
Prihláste sa na odber nášho kanála na stránkach Yandex.Zen

Ruská kuchyňa je veľmi stará kulinárska tradícia s bohatou históriou. Rysy ruskej kuchyne sa začali formovať v dňoch Kyjevskej Rusi, keď sa tu pod vplyvom byzantskej kultúry šírili západné tradície varenia. Už v Rusku sa ražný chlieb stal veľmi populárnym, čo sa stalo hlavným zdrojom uhľohydrátov pre ruských obyvateľov.

Ďalej, kuchyňa národov Veľkej stepi mala veľký vplyv na ruskú kuchyňu. Tatári a ďalší obyvatelia Strednej Ázie priniesli do Ruska tradíciu výroby knedlí, knedlí a koláčov, údenia mäsa a rýb, výroby čaju. Od 18. storočia, keď sa Rusko začalo viac zameriavať na Západ, si ruská kuchyňa začala požičiavať rôzne západné tradície: prípravu čokolády a cukroviniek, používanie korenín a korenín.

V čase Kataríny druhej dosiahla rafinovaná rusko-francúzska kuchyňa svoj vrchol a rozšírila sa medzi aristokraciu. Populárne boli také jedlá, ako je hovädzie stroganoff, kotlety z Kyjeva, teľatá z Oryolu a charlotte. V 19. storočí Rusko začalo pestovať zemiaky, ktoré sa medzi roľníkmi stali jedným z najobľúbenejších potravín. Zemiaky sa dokonca nazývali „druhým chlebom“. Okolo 19. storočia sa úplne formovali moderné prvky ruskej kuchyne.

V ruskej kuchyni sa tradične čerstvá zelenina používa málo a ponuka studeného občerstvenia sa nevytvára. Najobľúbenejším studeným šalátom je šalát Olivier, ktorý rovnako ako mnoho iných kulinárskych pokrmov získal populárnu lásku počas sovietskej éry. Ďalším tradičným studeným jedlom je želé mäso. Údené mäso a výrobky z rýb sú obľúbené.

Široká ponuka polievok je jednou z hlavných charakteristických čŕt ruskej kuchyne. V Rusku boli polievky vždy veľmi obľúbené - studené aj horúce. Medzi studenými polievkami sú najobľúbenejšie okroshka a väzenie, medzi horúce polievky patrí kapustová polievka (kapustová polievka), rybia polievka (polievka), boršč (repa polievka), nakladaná zelenina (s nakladanou zeleninou) a hodgepodge. Chuťová ponuka polievok tradične končí pridaním kyslej smotany. Mäso v ruskej kuchyni sa používa veľmi často. Rezne sa v sovietskych časoch stali najobľúbenejšími mäsovými pokrmami. Mnoho horúcich jedál ruskej národnej kuchyne sa pripravuje z plneného pšeničného cesta - najmä knedle a knedle. Tradičné ruské placky z kysnutého cesta s náplňou sú známe po celom svete. Tradičný ruský koláč sa považuje za kulebyaka.

Ruská kuchyňa, recepty s fotografickými jedlami, ktoré nájdete v tejto sekcii, je bezpochyby známe celou škálou palaciniek po celom svete. Palačinky však vyrábajú nielen v Rusku, ale v celej východnej Európe. Husté ruské palacinky vyrobené z kysnutého cesta a pečené v peci sa považujú za tradičné ruské palacinky. Tenké palacinky, ktoré prišli do Ruska z Francúzska, sa nazývajú palacinky a malé palacinky vyprážané v tuku sa nazývajú palacinky.

Spravidla sa podávajú teplé jedlá ruskej kuchyne s prílohou - varená zelenina, obilniny, zemiaky. K horúcim nápojom sa často podáva kyslá smotana, chren, horčica alebo omáčka. Kľúčovým prvkom toľkých jedál je nakladaná a solená zelenina: uhorky, kapusta a huby.

Tradičnú ruskú kuchyňu charakterizujú špecifické nápoje, z ktorých mnohé sú už nepopulárne. Od 12. storočia v Rusku bol známy horúci medový nápoj Sbiten, ktorý dnes takmer nikto nepripravuje. Avšak kvas, ktorý sa tradične vyrába z hnedého chleba, ako aj ovocné nápoje (ovocný alebo bobuľový vývar) a bozk (nápoj zahustený škrobom), je stále populárny.

V Rusku sú veľmi populárne alkoholické nápoje. Najstaršia z nich je medovina. Vodka je často považovaná za ruský národný nápoj, aj keď diskusie o mieste vynálezu vodky stále prebiehajú. Po vývoji na Sibíri sa čaj stal jedným z najobľúbenejších nápojov v Rusku - na jeho prípravu dokonca začali používať špecifické jedlá (napríklad samovar). Čaj je opitý sladký, s cukrom alebo džemom. Raz bolo zvykom piť čaj z tanierika a nie z šálky. Tradičné ruské dezerty - perníkové cukrovinky a babičky, ktoré si získali popularitu v 18. storočí, keď západné kulinárske tradície mali veľký vplyv na ruskú kuchyňu.

Charakter ruskej kuchyne

Charakteristiky národnej kuchyne sú lepšie zachované ako napríklad typické črty odevov alebo bývania.
Tradičné ruské jedlá majú vysokú energetickú hodnotu, obsahujú veľa tuku. Je to kvôli drsnému podnebiu: vždy ste museli jesť veľa („Pokiaľ tuk schne, tenký umrie.“).
Jedlá z ruskej kuchyne sú jednoduché, racionálne a praktické. Ľudia pripravovali hlavne jedlá z chleba, múky a všetkého, čo im dal les - med, bobule, orechy, huby (aj keď obyvateľstvo južnej časti Ruska má huby na pozore, bojí sa ich jesť). Hlavnou časťou ruského jedla boli rôzne druhy obilnín a mliečnych výrobkov. Mäso sa považovalo za slávnostné jedlo.
Rusi sa naučili konzervovať a konzervovať jedlo - fajčili, sušili, solili, zeleninu a ovocie, fermentovali, nakladali, solili (uhorky, cesnak, listy hrozna, divoký cesnak - divoký cesnak), pripravovali džemy, sušené ovocie (sušené slivky, sušené marhule, hrozienka).

Potraviny pre ľudí s nízkymi príjmami

Keď nebolo dosť múky alebo obilnín, jedli ľudia „druhý chlieb“ - zemiaky. Často tiež jedli kapustu, z ktorej sa pripravujú polievky, napríklad kapustová polievka („kapusta a kaša je naše jedlo“), ako aj mrkva, repa a pohánka (pohanková kaša).

chlieb

V každodennom a slávnostnom jedle hrá chlieb a hrá najdôležitejšiu úlohu. Rusi hovoria: „chlieb je hlavou všetkého“.
Ruský chlieb bol veľmi uctievaný: podľa starej tradície by sa mal upustený chlieb vyzdvihnúť, utrieť, pobozkať a ospravedlniť za jeho nedbanlivosť. Ľudia nikdy nehádzali omrvinky. Od detstva bolo dieťa zvyknuté rešpektovať tento produkt. Hostia boli privítaní slovami „chlieb a soľ“.
Chlieb ľahké jedlo po celý deň (na polievku, do druhého jedla).
Ruský ražný chlieb, pečený s rôznymi prísadami (korenie, hrozienka - najslávnejší aromatický chlieb "Borodino" s koriandrom).
Predáva sa aj biely chlieb alebo pita chlieb (biely chlieb z juhu alebo zo strednej Ázie vo forme veľkého plochého koláča).

Ruské národné jedlá

občerstvenie

Ruská kuchyňa je známa predovšetkým množstvom občerstvenia. Sú to šaláty, uhorky (zelenina, šampiňóny, ryby), koláče s rôznymi plnkami (mäso, ryby, kapusta, zemiaky, ryža a vajce, jablká, citrón, rôzne druhy džemu), palacinky s rôznymi plnkami (výrobky z cesta, nalial na horúcu panvicu v tenkej vrstve), údené mäso, ryby, párky, šunku, kaviár - čierneho jesetera, ktorý má viac ako červeného lososa.

polievky

Ruské polievky sú výdatné a silné, alebo, ako hovoria Rusi, „silné“. Varia sa na vode alebo kvase, kyslej smotane alebo majonéze sa často pridávajú do misky s polievkou. Nezabudnite jesť chlieb na polievku.

Kapustová polievka - kapustová polievka, existuje asi 60 druhov kapustovej polievky.
Boršč - červená polievka z kapusty, repa, mrkva, mäso.
Solyanka - polievka s nakladanou zeleninou.
Uha - ruská rybia polievka.
Okroshka, nakladaná zelenina, červená repa - studené polievky.

Mäso

V Rusku neexistuje tradícia ľahkého vyprážania mäsa. Jedlá sa často pripravujú z mletého mäsa. Kotlety sa pripravujú z mletého mäsa, slúžia ako náplň knedlí, koláčov, kapustových roliek (mleté \u200b\u200bmäso v listoch kapusty). Populárny arménsky shish kebab - jahňacie kúsky. Rusi často jedia ryby.

sladký

Rusi milujú sladkosti, obchody ponúkajú široký a rozmanitý výber čokolády, sladkostí (predávaných podľa hmotnosti), zmrzliny, sušienok; Šišky sú populárne - pečené hrnčeky z kysnutého cesta s práškovým cukrom.

Mliečne výrobky

Fermentované pečené mlieko je vyrobené z kyslého mlieka, výrobky z tvarohu sú bežné - tvarohová hmota (so sušenými marhuľami, sušenými slivkami, hrozienkami), sladký syr.

Slávnostné a slávnostné jedlá

Vianoce - komiks, kutya
Palačinka - palačinky s maslom
Veľká noc - veľkonočný koláč, vajcia, Veľká noc, nejedzte horúce jedlá
wake - palacinky, kutya, biela želé

Požičané jedlá

Ruská kuchyňa bola po stáročia obohatená mnohými pokrmami susedných národov.

Shish kebab - belošské jedlo v jeho pôvode, boršč a hodgepodge - ukrajinské polievky.
Knedle - sibírska miska vo forme varených výrobkov z nekvaseného cesta plnená mletým mäsom, ako aj rýb, zemiakov, kapusty.

Súčasné trendy v ruskej výžive

Začiatkom 90. rokov. Rusi sa dostali pod vplyv dovážaných potravín a rýchleho občerstvenia. Milovali najmä vyprážané pečivo, hranolky. Teraz sa opäť čiastočne vracajú k domácim výrobkom a jedlám. Súčasne, najmä vo veľkých mestách, si získava veľkú obľubu správna výživa, strava, vegetariánska a exotická (hlavne japonská) kuchyňa je v móde.

nápoje

kvas

Tradičným ruským nápojom je kvas - tmavý, mierne alkoholický nápoj vyrobený z chleba alebo medu.

bodka

Vodka je považovaná za jeden zo symbolov Ruska, aj keď v posledných rokoch je množstvo vodky nižšie ako množstvo spotrebovaného piva.
Existujú svetovo známe značky ruskej vodky: „Stolichnaya“, „Smirnovskaya“, existuje aj stará tradícia domácej vodky, tzv. nezmysly.
Vodka je dostupná za cenu aj preto, že ju môžete kúpiť všade, ak si budete priať, a to je jeden z dôvodov alkoholizmu medzi Rusmi. Časté sú otravy vodkou alebo mesačným svitom.
Vodka a pivo by sa mali jesť. Ponúka nekonečné množstvo rôznych produktov. Na pivo predávajú sušené chobotnice, páchnuce (malé sušené ryby), šváby (sušené ryby, ktoré sa musia lámať a jesť ako triesky), hranolky, arašidy, pistácie, sušienky (malé sušené kúsky chleba s rôznymi príchuťami). Vodku by ste mali jesť s chlebom, klobásou, nakladanými uhorkami, divým cesnakom atď.

Čajový večierok

V minulosti Rusi zvyčajne ukončili deň pitím čaju, výmenou správ o čaji, rozprávaním o udalostiach dňa a celá rodina sa zhromaždila na čaj.
Čaj sa varí v špeciálnej čajovej kanvici, nechá sa stáť a čajové lístky sa potom nalejú do pohárov a pridajú sa vriacou vodou alebo sa čaj pripraví v samovare. Na čaj sa podáva sladký čaj: džem (čerešňa sa najviac cení), sladkosti, koláče, buchty, sušienky.

samovar

Samovar je samovoľné vyhrievanie na prípravu čaju. Samovar sa skladá z vázy (má pánev na uhlie s rúrkou), koterca, varnej platne čajníka, hubice s kľúčom.
V minulosti v každej domácnosti predstavoval samovar dôležité miesto v interiéri obývacej izby alebo jedálne. Počas pitia čaju bol položený na stôl alebo na špeciálny stôl, čaj nalial hosteska alebo najstaršia dcéra. Samovary postupne nevyzerali ako čajníky, ale ako ozdobné vázy, stali sa jednoduchšími a prísnejšími a nakoniec sa stali elektrickými. V modernej dobe v Rusku samovar prestal byť prvoradou nevyhnutnosťou.

tableful

Medzi jedlami ponúkanými v reštauráciách je veľký rozdiel medzi každodennými a slávnostnými jedlami

Jedlo po celý deň

Raňajky (asi 9 hodín)

Raňajky sú pokiaľ možno výdatné. Cez deň nie je často kam jesť, takže Rusi dávajú prednosť teplému jedlu - ovsená kaša (ryža, ryža, pšenica, pohánka, krupica), vyprážané vajcia, párky, palacinky. Jesť tvaroh, syr, piť čaj alebo kávu.

Obed (asi 14 hodín)

Obed sa zvyčajne skladá z prvej polievky a druhej - horúcej (mäso alebo ryba s prílohou). Rusi sú zvyknutí jesť rýchle občerstvenie počas pracovného dňa (v zariadeniach tohto typu, ktoré ponúkajú ruské národné jedlá), v jedálňach a kaviarňach. Na rozdiel od bohatej domácej hostiny v Rusku môže byť cudzinec prekvapený malými porciami v ruských reštauráciách. Existujú celkom pohodlné reštaurácie na najvyššej úrovni, ale normálny Rus si nemôže dovoliť obed ani večeru.
Na ulici si vždy môžete kúpiť niečo k jedlu - koláče, pečivo, palacinky, shawarma (kebab), vyprážané zemiaky s rôznymi náplňami.

Večera (asi 20 hodín)

Večera nezaberá v strave dôležité miesto. Zvyčajne jedia to, čo bolo na obed alebo čo je doma.

Domáce sviatky

V Rusku sa rodinné dovolenky zvyčajne stretávajú doma, hostia sú tiež pozvaní a liečení. V reštauráciách nie je žiadny zvyk.
V Rusku je tradícia bohatého sviatku. Je už dlho preukázané, že hosť musí byť prijatý čo najlepšie a privedený na skládku.
Výmena jedál (predjedlá, prvá - polievka, druhá - teplá, tretia - sladká) pri ruských sviatkoch nie je príliš jasná - na stole sa spravidla nachádzajú najrôznejšie občerstvenie, koláče, šaláty, mäsové jedlá a dokonca aj dezerty. Rusi zároveň pripisujú veľkému významu hojnosť na stole - napriek možným finančným ťažkostiam by malo byť vždy veľa rôznych potravín.

nákup

Teraz v Rusku už existuje všetko, všetko sa dá získať. Toto je nová situácia pre Rusov - v sovietskych časoch vyzerali obchody úplne inak: prázdne pulty, nulový výber, nepríjemné predajkyne, nekvalitné výrobky, dlhé rady. Predajcovia považovali kupujúceho za takmer svojho nepriateľa.
Namiesto hotovosti použili počítadlo. Napríklad výrobok, napríklad syr alebo klobása, ak sa objavil, sa predával v kilogramoch (ľudia ho kupovali na budúce použitie).

Začiatkom 90. rokov. takmer každý dostal výrobky na trh.

„Ruský model zákazníka: Každý, kto má záujem o všetky informácie pod jeho krajom. Je to hra na mačku a myš. Až 90% obyvateľov nakupuje na trhu a často neví, ako má originálne jedlo chutnat a tovar vyzerat. “
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Teraz to všetko závisí od množstva peňazí v peňaženke kupujúceho. Existuje veľa obchodných možností. Na ulici sú stále babičky, ktoré ponúkajú zeleninu zo záhrady, cigarety alebo pivo. Pri vchodoch do metra alebo blízko iných dopravných uzlov sú pulty a stánky s rôznymi druhmi výrobkov (mliečne výrobky, chlieb, sušienky ...). Každý okres má svoj vlastný trh.
Môžete si kúpiť v obchodoch s pultmi, kde je sortiment rozdelený do niekoľkých oddelení, ale je tu jedna pokladňa a platobný systém je komplikovaný - musíte si vybrať produkt, potom ísť do pokladne a zaplatiť všetko a potom sa vrátiť do oddelenia so šekom a dostať tam vybraný produkt.
Môžete nakupovať v moderných samoobslužných supermarketoch. Mnohé z nich sú otvorené 24 hodín denne.
Okraje veľkých miest sú teraz, rovnako ako kdekoľvek inde, zarastené hypermarketmi a nákupnými centrami.
Vo veľkých mestách existujú veľmi drahé obchody s dovážanými výrobkami a vysokokvalitnými výrobkami, so značkovým tovarom, ktorý je určený iba pre moderných Rusov V.I.P. - veľmi bohatí ľudia.

Referencie:

Sergeeva, A.: Rusky. Stereotypy správania, tradície, mentalita. Vydavateľstvo Flint, Vydavateľstvo Nauka, Moskva 2005.
Shangina, I.I.: Rusi. Pracovné dni a sviatky. Vydavateľstvo "ABC classic", Petrohrad 2003.
Pešek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: gastro-etno-kulturní studie. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
Ruská kuchyňa. Champagne Avantgarde. Bratislava 1992.
Varenie: http://www.gotovim.ru

Samostatnou časťou ruskej kuchyne, ktorá sa v priebehu storočí nezmenila, sú početné prípravy. V mnohých regiónoch Ruska bolo chladné počasie deväť mesiacov v roku. V dôsledku poveternostných podmienok sa ženy v domácnosti snažili získať čo najviac potravín. Použili sme rôzne metódy konzervovania produktov: solenie, fajčenie, namáčanie, morenie. Kapustová polievka bola pripravená z kapusty alebo nasiaknutej kapusty, bola pridaná do ovsenej kaše a koláčov. Namočené jablká sa tiež aktívne používali ako liečivá alebo ako prísady do hlavných jedál. Nakladané uhorky sa stali súčasťou mnohých tradičných ruských receptov. A nasolené alebo vyliečené mäso sa po stole postarali o ryby.

Slávne ruské jedlá

Ruská kuchyňa kombinovala rituálne a praktické funkcie. Na sviatky boli pripravené niektoré jedlá, z ktorých každé malo svoj vlastný význam. V chudobných rodinách boli niektoré zložky nahradené lacnými, ale význam sa tým nestratil. Hlavnými sviatkami boli Vianoce, týždeň palaciniek, Veľká noc, svadba, narodeniny.

Tradičné ruské jedlo

Každý národ má autentické jedlá, ktoré každý turista odporúča vyskúšať. Jedlo Ruska je zoznámenie sa so spôsobom života ľudí a ponorenie sa do tradície. Teraz nie je možné ochutnať všetky ruské jedlá, ktoré boli pripravené pred piatimi sto rokmi. Niektoré recepty sú stále populárne a ukazujú rôzne druhy ruskej kuchyne.
Tradičné ruské recepty:

Neuveriteľná, nejaká mystická, neobmedzená a neúprosná vášnivosť Rusov, ktorí dobyli obrovské rozlohy Eurázie, mala malý vplyv na ich každodennú rutinu. Tam, kde to bolo možné, sa pripravovali tradičné ruské kachle, pripravovali sa známe pokrmy, pripravovali sa uhorky a uhorky.

Úroda pre zimnú záhradu a divé ovocie, bobule a zeleninu fermentáciou mlieka fermentáciou - jedna z hlavných rozdielov ruskej kulinárskej tradície.

Močenie, morenie, morenie

Najjednoduchším a najstarším spôsobom takýchto prípravkov je močenie. Namočené jablká, brusnice, brusnice, brusnice, tŕne, slivky, čerešne, hrušky, horský popol, dulia (divoká hruška). Iba na území Ruska sa vyvinula špeciálna odroda jabĺk, ideálne vhodných na namáčanie, ako aj na prípravu pochúťok v ruskej peci - Antonovka alebo „Mozhaiskaya Belle“.

Metódou zberu bolo močenie v melase, kvase, slade a soľanke rôzne. Hlavný rozdiel medzi močením a morením je však v malej (nie viac ako 1-2%) koncentrácii soli alebo dokonca v jej neprítomnosti.

V šestnástom storočí sa do Ruska prestáva dovážať soľ, celý región Kama sa aktívne podieľa na výrobe soli. Niektoré továrne v Stroganove koncom 17. storočia produkovali viac ako dva milióny libier soli ročne.

V tom čase vznikli najlepšie ruské občerstvenie, ktoré sa k nám nezmenilo - kyslé uhorky a uhorky, ktoré sa líšia od močenia vyššou koncentráciou soli (2 až 3% v náleve a až 8% v náleve). Dostupná soľ vám umožní spoľahlivejšie zbierať huby, kapustu, repu, repu, uhorky na zimu.

ryby

To bolo vtedy, keď Rusko začalo soliť ryby vo veľkom množstve a objavili sa tradičné rybie výrobky vrátane soleného kaviáru.

V tom istom dome Domostroy je výrazná rozmanitosť druhov solených rýb a spôsobov solenia:

živý sterlet
sturgeon stalk
soľanka
sterilná prehnutá
kosiť jesetera
veterný mlyn Beluga v slanom náleve
molica v slanom náleve pod úsvitom
valcový sterlet
tampóny beluga
jeseterové značky

A predsa - len „prosolnoe“ ...

V Rusku bolo vždy veľa rýb. Veľa. Pokrok Rusov na východ a do delty Volhy robil dostupnosť širokej škály rýb jednoducho nemysliteľnou z hľadiska akejkoľvek „priemernej Európy“ tej doby. Najdrahšie ryby boli stále v šestnástom - sedemnástom storočí lacnejšie ako chlieb.

Existujú dôkazy, že v chudých rokoch sibírski roľníci pečili chlieb s pridaním sušeného kaviáru jesetera ako najdostupnejšieho náhradníka.

Hlavná ryba v ruskom kulinárskom repertoári je červená, to znamená päť druhov jesetera - jesetera, hviezdicovité hviezdice, beluga, špica a sterlet. To bola ona, ktorá bola do konca 19. storočia vo varenej, pečenej alebo solenej podobe hlavným ruským rybím pokrmom. Okrem toho výhradne ruské národné jedlá zahŕňali čerstvo solené biele sumce, sleďa bieleho mora, kapra a ostrieža, pečené v kyslej smotane, dvojité a trojité ucho, kalya, botvina a samozrejme solený losos. Pre pravý losos je ruský výrobok.

Dahl má lososa - "Druh lososa" v Bielom mori, v zastúpení: L. P. Sabaneev - Losos na Biele more - losos.

Ruský losos bol vždy považovaný za najlepší zo všetkých lososov a v skutočnosti má najcitlivejšie a najchutnejšie mäso. Dodnes ho chytia v riekach, ktoré uvádza Vladimir Dal v článku o lososoch: Threshold, Umba, Varzuga, Ponoi, Sukhaya, Mezen, Pechora. Preto je možné súčasný obchodný názov „nórsky losos“ považovať za negramotný a nesprávny.

Charakteristické boli tieto spôsoby varenia rýb v Rusku: para, varené, vyprážané, dusené mäso, celé (bez kostí), mäso (plnené ovsenou kašou alebo šampiňónmi), aspik, solené, sušené, sušené. V regiónoch Pechora a Perm sa kyslé ryby tradične vyrábali (fermentovali), v západnej Sibíri sa konzumovali surové a mrazené (stroganina). Od začiatku 20. storočia sa údia ryby.

hra

Ďalším ruským národným výrobkom sú horské a vodné vtáctvo. Rozsiahle rozlohy lesov umožnili získať neobmedzený tetrova hoľniak, tetrova hoľniak, tetrova hlucháňa, jarabica, kačice, husi, smrekovce, drozde.

V stredovekom Rusku existovalo dokonca obmedzenie používania určitých druhov zveri. Napríklad napríklad pečená labuť sa považovala za kniežaciu misku, ale popularita sa týka aj tetrov a tetrov. Až do 19. storočia existoval zákaz niektorých druhov zveri, dokonca aj zajace do konca 17. storočia boli považované za „nečisté“. Avšak hojnosť hry a jej dostupnosť pre všetky spoločenské vrstvy prekvapila mnoho zahraničných cestujúcich.

Tam boli, samozrejme, národné herné jedlá - v úplnom súlade so všetkými tradičnými kulinárskymi technikami. V tom istom dome Domostroi sú uvedené škorica a polenta, soľanka a ľanové zajace, tráva liesková, čierna tetrova, labute, smrek. Existujú tiež králičie obličky, králičie bochníky, zajac v rezancoch.

kuchynské byliny

Ruskú kuchyňu charakterizuje použitie širokého výberu korenín. Tradične pestovaná a používaná cibuľa, cesnak, kôpor, petržlen, chren. V X storočí začali dovážať čierne korenie, bobkový list, klinčeky. Koncom 15. storočia sa objavil zázvor, šafran a škorica. Od 17. storočia sa soľ začala používať. Vplyv nemeckej kuchyne negatívne ovplyvnil počet korenín používaných v ruskej kuchyni. Mnohé dovážané koreniny zostali pre obyvateľstvo neprístupné a počas varenia sa nepoužívali, ale počas jedla sa ukladali priamo na stôl, keď ich každý mohol podľa chuti použiť. Táto okolnosť viedla k chybnému názoru, že korenie sa v ruskej kuchyni používalo striedmo.

Mliečne výrobky

O ruskej kuchyni nemôžete hovoriť bez toho, aby ste spomenuli mliečne výrobky. Také tradičné, ako je ruský tvaroh, je v západnej Európe a na východe takmer neznáme. Varéty, pečené mlieko - výlučne domáce jedlá, inde inde neznáme.

Od najstarších čias bol tvrdý syr známy v Rusku, o ktorom sa hovorí v listoch Novgorodu, av šestnástom storočí to bolo povinné jedlo na svadobnom stole.

Používa sa v národnej kuchyni a vajciach - kura, hus a kačica. Bolo niekoľko hlavných vaječných jedál - horúce vajcia, vyprážané vajcia, vaječné kaše, drachény (pripomínajúce Yesenin:
Voní to ako voľné džbány
Na prahu kvasovej misy
Nad dlážanými sporákmi
Šváby stúpajú do drážky ...).

pečenie

Ďalšou črtou našej národnej kuchyne je obrovské množstvo pečiva. Ruská rúra, ktorá stála v každom dome a bola vyhrievaná po celý rok, umožňovala piecť nielen ražný chlieb každý deň, ale aj jedinečné ruské koláče, koláče, koláče, koláče, džúsy, bochníky, kuracie múčniky, tvarohové koláče, zákruty, shangy.

Rovnakým spôsobom sa ruské cereálie uvarené v rúre líšia od akýchkoľvek podobných pokrmov uvarených na sporáku.

Kaša sa líšila nielen použitými druhmi obilnín, ale aj metódami prípravy.

Na ruské obilniny sa už takmer zabudlo - zelené, Smolensk, Tikhvin, slad, špic a mnoho ďalších.

Ražný (čierny) chlieb

Jednou z charakteristických čŕt ruskej kuchyne je rozšírené používanie ražného (čierneho) chleba. To sa objavilo v Rusku v 9. storočí, pred pšeničným chlebom, a okamžite získal popularitu.

Na rozdiel od západnej Európy, kde bol čierny chlieb v 17. storočí nahradený pšenicou, ražný chlieb nikdy neopustil stoly a zostal plnohodnotnou súčasťou stravy.

Takzvaný „čierny chlieb“ vyrobený v západnej Európe a Amerike na niektoré druhy pečenia by sa mal odlíšiť od ražného chleba. Jedná sa o pšeničný chlieb, ktorého farba je daná farbivami.

med

Od najstarších čias sa Rusi aktívne venovali včelárstvu. Takzvaný rozmach kontrola letu - v lese boli na kmene stromov inštalované duté úle (borties), ako alternatíva - v živých stromoch boli vyvŕtané dutiny alebo boli nainštalované telá namontované na podväzku. Každý majiteľ mal nielen svoje vlastné strany, ale aj stromy, na ktorých boli umiestnené jednotlivé značky.

„Ruská pravda“ uvádza zodpovednosť za vzlet mimozemskej strany.

Med, ktorý nahrádza ruský cukor, sa často používal na rôzne jedlá a prípravky. Jam bol vyrobený na jeho základe a boli pripravené plody a bobule „v mede“ uvedené v Domostroy.

Med zriedený vodou sa nazýval plný. „Satiated“, to znamená, osladilo plné ruské nápoje vrátane ruského piva. Skutočnosť, že na území moskovského Kremľa bolo špeciálne uspokojivé nádvorie, svedčila o tom, aké bežné je používanie sýtosti.

Až do konca 19. storočia bol med veľmi populárny - nealkoholický nápoj vyrobený z včelieho medu.

nápoje

Nie je možné spomenúť ruské nápoje.

Stalo sa tak, že za posledné pekné storočie sme stratili túto najdôležitejšiu súčasť našej národnej kuchyne. V skutočnosti - ak sú dnešní krajania oboznámení s pivom a sú oboznámení s chlebom kvas, potom ostatné dodané nápoje dávno zmizli zo svojho čestného miesta na tradičnom ruskom stole.

Tu sú tie, ktoré sú uvedené všetky v rovnakom Homebuildingu: