Recepty na morské plody
ako soliť lososa
15 minút
220 kcal
5 /5 (2 )
losos, rovnako ako všetky ostatné červené ryby, obsahuje veľa užitočných prvkov a aminokyselín: fosfor, vápnik, vitamín D atď. Za najužitočnejšie sa považuje Omega 3, ktorá je nevyhnutná pre normálne fungovanie celého organizmu. Bohužiaľ, počas tepelného spracovania sa väčšina z nich stratí, dokonca aj pri naparovaní. Tu tiež pomáha solenie alebo morenie. Takýto losos sa považuje za vynikajúcu desiatu.
prednosti
- Pokúste sa kúpiť čerstvé alebo chladené ryby.
- Pri kúpe mrazený losos Venujte pozornosť jej plutvám. Ak bola ryba dlhodobo skladovaná v mrazničke a bola niekoľkokrát rozmrazená, získa žltkastú farbu.
- Na solenie veľké morské alebo obyčajná soľ. Neužívajte malé ani jodizované.
- S mokrým solením nenechávajte losos v tekutine dlhšie ako je nastavený čas. Z toho sa môže stať drsnejším.
Ako nakladať lososa doma
Kuchynské náradie: misa, doska na krájanie, nôž.
Zoznam prísad
Krokové varenie
- Losos nasekáme na filé alebo nakrájame na steaky s hmotnosťou 300 - 400 g. Pokožku nemusíte odstraňovať. Filet by mal byť taký veľký, aby sa zmestil do solnej misky. A steaky majú hrúbku asi 4 cm.
- Zmiešajte soľ a cukor. Ak je to potrebné, pridajte korenie na ryby alebo biele korenie.
- Ryby vykostíme v soľnej zmesi a jemne ich vtierame. Nebojte sa, že sa ukáže príliš veľa soli. Pri suchom solení budú mať ryby toľko, koľko potrebuje. Hlavná vec potom nie je preexponovať, pretože miera slanosti bude závisieť od trvania.
- Solené lososové steaky umiestnime do varenej misky v jednom rade. Ak máte veľkú filé, je lepšie ju rozdeliť na dve polovice, nakrájať na soľ a zmiešať ich s dužinou. Ak chcete, môžete medzi ne vložiť kôpr. Na tento účel nepoužívajte kovové misky alebo panvice. Vezmite sklenenú, keramickú alebo emailovú nádobu.
- Misku zakryjeme vekom a vyberáme na jeden deň v chladničke.
- Po 24 hodinách steaky otočíme na druhú stranu a znova ich pošleme do chladničky na ďalší deň. Môžete to ešte jednoduchšie: najprv zabalte každý kus soli do jedla a vložte do vrecka. Potom sa už nemusíte obracať a do chladničky nebude zaberať veľa miesta.
- Ľahko solený losos je pripravený. Ak potrebujete viac nasýteného pruhu, nechajte rybu na ďalší deň.
- Solené ryby očistené od zvyškov solí. Opláchnite studenou prevarenou vodou a osušte papierovou utierkou.
- Pred podávaním rezy na filé nakrájajte, vyberte kosti a odrežte kožu.
- Losos nakrájajte na tenké plátky, krásne položte na tanier, ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte.
Ryby môžete servírovať na tanieri na slávnostný stôl alebo ich použiť v. Môžete tiež maslo plátok chleba, dať tanier lososa a vychutnať si chuť s šálkou kávy alebo čaju. Najčastejšie však takáto ryba slúži ako neprekonateľná desiata na pohár studeného penového piva v príjemnej spoločnosti.
Ak stále máte nepoužitý čerstvý steak alebo filé, varte z nich.
Možnosti solenia
Vypočítajú sa všetky metódy na 1 kg lososa.
V soľanke
Budeme potrebovať pitnú vodu, citrón, klinčeky, bobkové listy, nové korenie a čierny hrášok. Rovnako ako samotná soľ, cukor a losos. Ryby v takejto marináde sú korenené a sú ideálne na sendviče na raňajky alebo vo forme občerstvenia.
Takáto ryba je ideálna na varenie.
V soľanke
Pokúste sa variť s takým lososom
Táto pochúťka, hoci sa stala drahšou, je obľúbená aj na našich stoloch. Preto vám dnes chcem povedať, ako doma soliť lososa. Bude to veľmi chutné, všetky recepty som vyskúšal viackrát.
Prečo som si vybral lososa? Áno, pretože to, rovnako ako pstruh, je vždy jemné a šťavnaté vo forme soli. Áno, táto ryba je tučnejšia ako ružový losos alebo coho losos, ale je príjemnejšie jesť na sendvičoch alebo vo forme plátkov. Každý však vie, že mastné druhy rýb sú pre nás najcennejšie, obsahujú veľmi polynenasýtené tuky, ktoré sú pre človeka veľmi dôležité. A koľko stopových prvkov môže naše telo získať iba zvonka. A aká chuť !!! Je pre mňa potešením jesť pravidelný sendvič s maslom a tenkým prúžkom soleného lososa.
Solenie lososa doma nie je také zložité. Mnoho z nich sa jednoducho bojí vyskúšať, radšej kúpiť drahý výrobok v obchode. Ale solenie doma je omnoho chutnejšie. Navyše absolútne žiadne konzervačné látky.
Varenie slaného lososa doma nie je v skutočnosti ťažké, ale ako každé iné. Potrebujete len poznať niektoré technické body a zvoliť správny objekt solenia.
Tajomstvo výroby slaného lososa doma
Lososové ryby nie sú najlacnejšie. Z tohto dôvodu vyberieme na solenie iba čerstvé ryby, aby sme nestratili peniaze a nepoškodili konečný produkt. Našťastie teraz môžete v ktoromkoľvek supermarkete kúpiť čerstvé chladené jatočné telo.
Ale aj tu je potrebné starostlivo pristupovať k nákupu, niektorí predajcovia ryby príliš mrazia, aby si ich dlhšie nevydržali, ale tento nám nebude fungovať, pretože po solení sa ukáže ako suchý, potom si môžete kúpiť ružový losos.
Na solenie nie je potrebné kupovať celú rybu, stačí si vybrať dobrý kúsok s čerstvým plátkom a svetlou dužinou, bez bielej alebo žltej farby.
Ak stále nemáte príležitosť kúpiť si čerstvé ryby a musíte si vziať mrazené ryby, dávajte pozor, aby sa ryby niekoľkokrát nerozmrazili a nedávno boli ulovené. Farba plutiev vám povie o čerstvosti, u starých rýb má obvykle žltkastú farbu.
Ak viete, ako a nebojíte sa sami seba sekať, môžete si celé telo bezpečne kúpiť, ale na začiatok je lepšie vziať si menší kus.
Pri solení, aby sa ryba stala šťavnatou, sa najčastejšie používa hrubá soľ, mala by byť iba biela a nie špinavo šedá. Môžete si vziať more alebo oceán.
Aby sa ukázalo, že ryba je korenistá, pridávajú sa pri solení rôzne koreniny. Môžete ich pridať podľa vlastného vkusu alebo si kúpiť hotový tovar.
Na solenie sa používajú iba smaltované, plastové alebo sklenené riady. Ak solíte ryby v kovovej nádobe, budete okamžite pociťovať nepríjemnú pachuť kovu.
Losos sa môže soliť iba dvoma spôsobmi:
- V slanom náleve (mokrý)
- Suchý veľvyslanec
Tradičný recept z lososa
Potrebujeme na kilogram rýb:
- Tri polievkové lyžice cukru a soli
- Banda čerstvého kôpru
Solenie:
Pripravené kúsky filé opláchnite a osušte papierovou utierkou. Pripravujeme špeciálne jedlá na solenie, nakrájanú kôprom nakrájame na malé vetvičky. Zmiešajte cukor so soľou.
Kusy dobre otrite zmesou zo všetkých strán. Prvý sa vloží do misky na koži, mäso sa. Je hojne ochutený bylinkami a prikryje sa druhým kúskom, ktorý sa získa s pokožkou hore. Tento „sendvič“ zakryjeme doskou a necháme ho päť alebo šesť hodín pri izbovej teplote. Potom sa na jeden deň schovávame na hornej polici chladničky.
Solenie lososa v slanom náleve
Za kilogram rýb berieme:
- Lyžica hrubej soli s kopcom
- Tri polievkové lyžice cukru
- Lyžica 9% octu
- Liter vody
- Päť hrášok z korenia
- Oregano podľa chuti
- Dva listy vavrínu
Proces solenia lososom:
Začneme s marinádou, to znamená s nakladanou zeleninou, dobre, bez ohľadu na to, čo chcete počas hovoru. Do vody pridáme korenie, soľ, povaríme päť minút, nakoniec nalejeme ocot. Vyňatie pôdy z produkcie na ochladenie. Medzitým sa o naše ryby postaráme.
Najskôr opláchneme kus, predtým, ak je to potrebné, vyčistíme ho od váhy. Nakrájame na plátky, ktoré budeme slúžiť pri stole. Dali sme ho do nádoby, v ktorej ryby osolia. Naplňte marinádu časom, aby vychladla a vyberte z police chladničky, aby ste ju postavili dva dni. Len predtým nejedz všetko!
Ako rýchlo nakladať losos v slanom náleve
Recept pre tých potom nechce čakať dlho alebo jednoducho postráda vôľu.
Pripravíme receptúru:
- Filé z lososa Paul
- Pol litra vody
- Dve polievkové lyžice obyčajnej soli a granulovaného cukru
Ako rýchlo nakladať losos:
Najskôr varíme soľanku z vody s prídavkom soli a cukru. Postavili sme ho na vychladnutie a sami sme chytili ryby. Ak veľa poškriabate, musíte vyčistiť, vybrať semená, opláchnuť a osušiť papierovou utierkou.
Ryby sa vložia do vhodnej misky a naplnia sa soľankou, ktorá by už mala byť ochladená. Nechajte dve hodiny soliť. Potom vyberieme filé, odstránime prebytočnú soľanku a nakrájame na stôl.
Solený korenený losos
Recept, poviem vám, je iba trhaný. Hlavná vec je variť takú rybu veľmi rýchlo, ale mňam dopadá !!! Ak sú hostia na dosah ruky, pomôže vám taká malá ryba, aj keď na stole vedľa nej bude iba ich chlieb a zemiaky v uniformách, budete si pamätať ako veľkolepá hosteska.
Pripravíme nasledujúce prísady:
- Losos kilo
- Pol litra vody
- Tri polievkové lyžice bez lyžice soli, lepšie ako veľké more
- Jedna stredná cibuľa
- Dve polievkové lyžice rastlinného oleja
- Lyžica 9% octu
- Deväť hrachu čierneho korenia
- Tri petržlen
Ako vyrobiť korenený losos losos doma:
Ak máte celé jatočné telá rýb, urobte najprv rezanie, odstráňte plutvy, vyčistite šupiny a vyberte kosti. potom sa musí umyť pod tečúcou vodou, vysušiť a nakrájať na pomerne veľké kúsky.
Solanku musíte pripraviť vopred, stačí len zriediť požadované množstvo soli v ochladenej prevarenej vode. Kousky rybieho filé sa položia na kožu v miske a nalejú sa týmto soľným roztokom, položeným jednoducho na stôl, nasoleným na dve hodiny. Aby bola celá ryba pod vodou, je lepšie ju stlačiť malým zaťažením naloženým na tanier.
Po uplynutí dvoch hodín sa celá soľanka úplne vypustí. Teraz potrebujeme takúto marinádu - Vezmite pohár vychladnutej vriacej vody a do nej zriedený ocot. Nalejte rybu do tej istej nádoby a nechajte ju päť minút variť. Potom pridáme nakrájanú cibuľu, lavrushku, korenie a slnečnicový olej. Ak je namočený, nechajte ďalších dvadsať minút. Potom bude ryba pripravená.
Solený losos doma
Veľmi, veľmi, veľmi odporúčam všetkým milovníkom slaných rýb. recept zvyčajne žiada každý, kto ma niekedy navštívil a vyskúšal také stvorenie.
Pre recept potrebujeme produkty:
- Filet z lososa Kilo
- Dve jedálne s malým sklíčkom z hrubej soli
- Lyžica cukru
- Čierne korenie, ako si želáte
Ako vyrobiť solený losos:
Ryby by sa najprv mali vždy vyčistiť, umyť a osušiť papierovou utierkou. Do malej misky nalejeme soľ, cukor a korenie, všetko premiešame a polovicu zmesi nalejeme na dno riadu, kde budú ryby nakladané. Položíme kúsky filé na zmes kožou a zvyšnú zmes posypeme.
Nádobu tesne uzavrite s rybami a schovávajte v chladničke počas 12 hodín. Keď otvoríme a vidíme soľanku, ktorá vynikla, je potrebné ju vypustiť a zvyšné korenie z rýb odstrániť. Riad opäť zatvoríme a teraz ich na deň vložíme do chladničky. Potom, čo je ryba pripravená.
Ľahko solený losos
Aby som bol úprimný, som proti rýchlym receptom týkajúcich sa rýb. Predstavte si, koľko cudzích živých tvorov môže byť. Kto však neriskuje, čaká dlho na lahodnú rybu.
Budeme potrebovať produkty pre recept:
- Filé z lososa kilo (dve polovice)
- Šesť polievkových lyžíc bez vrcholov hrubej soli
- Desať hrášok z korenia
- Päť listov vavrínu
- Mleté biele korenie podľa chuti
Ako nasoliť solený losos:
Rybu nakrájame, ak ste kúpili celé jatočné telo. Ak máte kúsok filé, potom iba očistite šupiny, vyberte semená, opláchnite ich a osušte. V potravinovom filme sa osolíme, bez riadu, dobre si môžete vziať nejaký podnos alebo doštičku, aby to bolo pohodlnejšie.
Na stôl je potrebné šíriť film a posypať štvrtinou všetkej soli na to, dať dva listy lavrushka, rozbité na kúsky a štvrtina korenie korenie. Pri všetkých týchto koreninách nezabudnite položiť polovicu filetovej kože nadol. Posypeme polovicou všetkej soli, dvoma listami lavrushky a polovicou papriky s hráškom. Druhý filet zakryjeme navrch a posypeme zvyškom soli a korenia. Teraz rybu pevne zabalíme do fólie a na noc ju položíme na hornú poličku v chladničke.
Hotové ryby nakrájajte na tenké plátky a posypte ich bielym voňavým korením, ktoré sa rovnako ako ostatné ryby nehodí.
Losos, atlantický losos alebo jazerný losos sú ryby z čeľade lososov, ktorých mäso má vďaka svojej chuti veľký kulinársky význam pre prípravu mnohých rybích pochúťok. Chemický prvok melatonín sa okrem toho nachádza v mäse tejto ryby vo veľkých množstvách, čo prispieva k procesu omladenia buniek v ľudskom tele a podporuje zdravý a zdravý spánok. Táto ryba obsahuje tiež látky, ktoré pomáhajú znižovať riziko srdcových chorôb a prispievajú k znižovaniu hmotnosti.
Recepty na varenie tejto ryby sa pravdepodobne nedajú spočítať, ale predovšetkým sa losos používa v sušenej forme. Ráno je sendvič z červených rýb skutočne šľachtické raňajky. Málokto však vie, že ak je solený losos doma, potom vás červená ryba nebude stáť len omnoho lacnejšie ako obchod, ale aj chutnejšia a zdravšia. Tento článok vám povie, ako doma soliť lososa.
Ak vás tento článok zaujíma a máte v úmysle vyskúšať svoje kulinárske schopnosti v oblasti varenia sušených potravín a prípravy slaného lososa, tento proces začneme hneď teraz. V prvom rade musíte rybu kúpiť sami. Pri výbere lososa musíte venovať pozornosť nasledujúcim bodom: mäso by malo byť elastické, husté a príjemne aromatické pre ryby, očné gule by mali byť priehľadné a pokožka by mala byť hladká a lesklá. Losos sa zvyčajne udržuje pri teplote asi 2 ° C. Ak sa prísne dodržiavajú všetky hygienické podmienky, potom si ryby pri tejto teplote zachovajú svoju čerstvosť približne štyri dni po rybolove. Čerstvo zmrazený losos sa skladuje pri teplote -20 ° C asi 3 - 4 mesiace po úlovku. Takýto losos by mal byť pokrytý striebornými šupinami. Takáto ryba by nemala mať priehlbiny alebo iné poškodenia a jej brucho by malo byť rovné a biele. Mäso môže byť ružovkasté alebo červené. Čerstvosť takýchto rýb môže byť tiež určená farbou žiabrov. Čerstvý losos má intenzívnu červenú alebo matnú farbu vodovodu.
Ako rozmraziť lososa?
Veľmi dôležitým faktorom vysokej kvality solenia čerstvo zmrazeného lososa je rozmrazovanie. Čerstvo zmrazené ryby by sa mali rozmrazovať v jednoduchej chladničke, kým nie sú na dotyk mäkké. Rozmrazovanie zvyčajne trvá asi dva dni, záleží to však na veľkosti rýb a teplote chladničky. Rybu nerozmrazujte vo vode, najmä ak je voda horúca. Ryby takto rozmrazené nie sú vhodné na sušenie a solenie. Ideálna teplota na rozmrazovanie čerstvo zmrazených rýb je + 5 ° C.
Ako znížiť losos?
Veľká ryba sa nakrája na kúsky sviečkovice z jedného na pol kilogramu. Urobte to takto. Ryba sa dôkladne umyje studenou vodou a potom sa utrie čistou handrou alebo obrúskom. Začnú odrezávať ryby od hlavy a odrežú ich spolu so žiabrami. Potom zoberte dlhý, široký nôž a jemne nakrájajte ryby na polovicu. Na výstupe dostávame dva filé. Jeden s chrbticou a druhý bez. Z prvej opatrne odstráňte chrbticu nožom. Odstráňte rebrá z výsledného filetu.
Tento postup bude omnoho ľahší, ak na odstránenie rybích rebier použijete lekárske pinzety alebo špeciálny nástroj. Po odstránení rebier je filé pripravené na morenie. Zostávajúce mäso sa môže zmraziť a následne použiť ako zásoby rýb alebo rýb.
Solený losos
Teraz vám povieme, ako doma soliť lososa. Na solenie lososa sa zvyčajne používa jedna z troch metód solenia.
- „Mokrý veľvyslanec“ - solenie rýb v soľnom roztoku;
- „Suchý veľvyslanec“ - nalejte ryby alebo otrite soľou;
- „Kombinovaný veľvyslanec“ - najprv sa solia na sucho a potom sa nejaký čas uchováva v soľnom roztoku.
Najpopulárnejším a najjednoduchším spôsobom varenia doma je solený losos. Solenie lososa metódou „mokrého solenia“ sa zvyčajne používa v podnikoch, ktoré sa profesionálne zaoberajú solením rýb. Veľmi zriedka používajte „kombinovaného veľvyslanca“.
Recepty z lososa
Škandinávsky recept. (Jeden z najjednoduchších receptov na solenie)
Roztopený alebo čerstvý losos, nakrájaný na filé. Kôra z kúskov mäsa sa nedá odstrániť. Plátky filé dôkladne posypte morskou soľou a cukrom v pomere 50/50. Nenechajte šetriť moriacu zmes, pretože ryba nebude soliť správne.
Zvyčajne si vezmite tri až štyri polievkové lyžice na kilogram filé. Potom, čo sa filet vloží do smaltovanej panvice alebo inej nádoby vhodnej na solenie a nechá sa 24 hodín v chladničke pri teplote 5 až 10 + stupňov.
Po 24 hodinách vytiahnem rybu, očistím ju od soli a odvážne ju zožriem. Filé sa nakrája na plátky alebo plátky a podáva sa na stôl s plátkami citróna. Bon chuť k jedlu.
Solený losos s cukrom a korením
Recept na jeden kilogram filé:
- 1 - 2 polievkové lyžice cukru;
- 4-5 polievkových lyžíc soli;
- 1 lyžica citrónovej šťavy;
- 1 - čajová loď z čierneho korenia (mletá);
- 1 vetva petržlenu;
- 1 vetva kôpru;
- 3-4 bobkové listy.
Cukor sa zmieša so soľou a korením a potom sa táto zmes vytrie s plátky filé. Vrstva mäsa sa umiestni do smaltovanej panvy a prenesie sa na bobkový list a bylinky. Potom posypeme zvyškom soli a položíme ďalšiu vrstvu filé. Touto metódou presunieme zvyšné mäso a nalejeme ho citrónovou šťavou. Vložte panvicu do chladničky na dva tri dni. Počas tejto doby dvakrát denne posúvame mäso zhora nadol. Po troch dňoch vyberte filet a ochutte korenie a soľ pomocou noža alebo kefy. Ryba je pripravená. Pred podávaním nalejte naň veľa citrónovej šťavy.
Solený losos s citrónom
Pri solení lososa sa v tomto recepte zvyčajne používa celý filet. Solenie sa vykonáva soľou a cukrom v poloviciach. Zoberme si recept na jeden kilogram soleného lososa. Najskôr pripravíme moriacu zmes. Na 1 kg zmiešame 4 polievkové lyžice soli a 4 cukry, zalejeme dno misiek touto zmesou, kde ryby osolíme. Ďalej vložte filet z lososa olúpaný a posypte hojným množstvom šťavy z jedného citróna. Mäso necháme niekoľko hodín vsiaknuť do marinády, potom sme na dva dni umiestnili nádobu s rybami do chladničky. Milovníci slane osolených rýb môžu jesť takýto produkt až nasledujúci deň. Predtým, ako losos vezme na jedlo, vyberú ho z riadu so soľankou a opatrne ho utrite čistou handrou. Citrón má schopnosť vyrábať mäso mäkšie, šťavnatejšie a jemnejšie. Ak varíte ryby pomocou tohto receptu, oplatí sa to servírovať bez citróna.
Video - recept na solený losos
záver
Myslím, že pri čítaní tohto článku si môžete ľahko prísť na to, ako soliť lososa doma, a môžete pobaviť seba a svojich blízkych chutnými pokrmami vyrobenými zo soleného lososa. Hlavné je dodržiavať všetky pravidlá veľvyslanca načrtnuté v tomto článku a výsledok presiahne sám seba.
Existujú pochúťky, ktoré nepodliehajú móde alebo zabudnutiu, bez ktorých si nemožno predstaviť slávnostný stôl, ktorý je znakom dovolenky. Hovoríme o lososoch, ktoré predstavujú elitnú liečbu, a preto naše recepty, ako chutne a rýchlo slaný losos doma, vám umožnia rozmaznávať sa každý deň. Nádherná, neporovnateľná chuť a vzhľad, univerzálna kombinácia s inými výrobkami - všetko robí tento lahodný produkt kráľovským!
Pri kúpe soleného lososa v obchode si nemôžeme byť istí vysokou kvalitou produktu, poznáme triky predajcov alebo výrobcov. A prečo si kúpiť hotový výrobok, ak sa dokážeme naučiť zásadám solenia lososa a nakladať ho doma - v podmienkach našej kuchyne?
Pravidlá solenia lososa doma
Existujú dve technológie domáceho solenia červených rýb:
- Suchý veľvyslanec
- Pickle Pickle
Pozrime sa na recepty na solenie a zistíme, ako správne a chutne loviť druhy rýb z lososa. Je to jednoduché a rýchle, najmä ak ste si zakúpili kvalitný čerstvo zmrazený produkt.
Čerstvé alebo chladené lososovité ryby sa môžu predávať iba v mestách na atlantickom pobreží alebo v riekach a jazerách tohto povodia oceánu.
Klasická suchá moriaca zmes obsahuje rovnaké množstvo granulovaného cukru a hrubej soli. A už túto zmes je možné obohatiť bylinkami, korením a korením. Táto skúsenosť prichádza po 2 až 3 soli z lososa a spočíva v zostavení vlastnej receptúry na solené ryby.
V priemere sú potrebné 4 lyžice na kilogram rýb lyžice soľnej zmesi.
Koľko lososa je nasolené v suchej zmesi? Závisí to od receptu, plátky rýb a teplotného režimu solenia.
Ako soliť losos, suchý solený recept s kôprom
Zložky
- - 4 ks. + -
- - 3 lyžice. l. + -
- - 3 lyžice. l. + -
- - 100 g + -
príprava
- Opláchneme steaky a ponoríme vodu. Každý steak nakrájame pozdĺž hrebeňa, aby sme zachovali integritu pokožky. Hrebeň odstránime a pomocou kuchárskych pinziet vytiahneme kosti.
- Soliacu zmes pripravíme jednoduchým zmiešaním soli s cukrom. S týmto zložením opatrne trite naše steaky.
- Zakryte spodok smaltovanej misky vetvičkami kôpru (1/3 predpísaného množstva), na kôpor položte 2 steaky potiahnutou stranou nadol. Zakrývame ich ďalšou časťou kôpru (iba vetvičky!). Zakryte steaky pod koprom zvyšnými kúskami rybej kože. Dostávame taký rybí sendvič s kôprom!
- Na vrch „sendvičov“ položíme kôpr, prikryjeme plochou doskou s menším priemerom ako misa a položíme náklad.
- Soľ v kuchyni po dobu 6-8 hodín, a potom presunúť solenie v chladničke na ďalšie pár dní.
Recept na sušený losos
Pozrime sa, ako doma osoliť lososové brucho. Pre ich veľvyslanca existujú určité pravidlá:
Ako teda moriť brucho lososa sami? Potrebujeme asi 300 g brucha, 2 lyžice. hrubá soľ a 1 polievková lyžica cukor.
Sušené a umyté brucho, sušené na papierovej utierke, vložte do misky a posypte zmesou soli a cukru podľa receptu. Premiešajte, zakryte tanierom a nechajte v kuchyni soliť 2 hodiny.
Ak ste večer večer solili a chcete nechať brucho na veľvyslanca celú noc, dajte 1 polievkovú lyžicu soli. lyžica tak, aby sa produkt nezmenil. Použite presne ten istý recept na solenie výbehov lososa - nestratíte to! Chutné a lacné!
Suchá recept s korením a citrónom
Zložky
- Filet z lososa - 600 - 700 g
- Zmes soli a cukru - 2 lyžice.
- Citrón - 1 ovocie
- Mleté korenie - podľa chuti
- Zlomený bobkový list - 2 listy
- kôpor
- petržlen
príprava
- Pripravíme soliacu zmes: kombinujte soľ, mleté \u200b\u200bnové korenie, cukor, nakrájanú kôprom a petržlenovú vňať, zlomený bobkový list.
- Rozložíme soliacu zmes v miske, naložíme rybie filé nakrájané na veľké kúsky na vrch a opatrne vtlačíme do rybích vlákien. Plátky citrónovej šťavy posypte z rôznych strán. Môžete tiež nakrájať citrónové ovocie na krúžky a prekrývať všetky filé.
- Uzatvoríme plochú dosku s menším priemerom a potlačíme. Dáme na deň chladno (alebo na balkón alebo do chladničky).
Cez deň sa vytvára soľanka, ktorá sa musí vypustiť a všetky koreniny sa oškrabajú nožom a utrú sa kulinárskou vložkou. Solený losos je pripravený!
Recept je dobrý, pretože vodka odbúrava tuky, čím vytvára vlákna hustú a elastickú. Vodka je navyše spoľahlivým dezinfekčným roztokom a ryby sa rýchlo a rovnomerne vysolia.
- Pre suchú moriacu zmes zmiešajte 2 lyžice. hrubá soľ a 1,5 lyžice granulovaný cukor.
- Posypeme filé z červenej ryby soliacou zmesou a naviac ju trieť rukami.
- Na záver rybu posypeme vodkou (stačí 30 ml).
Po 8-10 hodinách solený losos jednoducho žiada položiť chlieb!
Solenie lososa v slanom náleve je také dobré ako solenie na sucho. Požadované množstvo cukru a soli sa vo všeobecnosti nemení. Jediný rozdiel spočíva v tom, že kúsky rýb sa netierajú suchou zmesou, ale pri teplote miestnosti sa nalievajú soľankou.
Solený losos, okamžitý recept s morskou soľou
Skvelý recept na solenie druhov lososa za 2 hodiny!
Nakladaná losos: 2 lyžice morská soľ, 2 polievkové lyžice granulovaný cukor a pol litra vody.
Voda je potrebné priviesť do varu, rozpustiť v nej soľ a cukor, počkať na druhotný var a vypnúť. Po ochladení prefiltrujeme soľanku a naplníme ju červenou rybou.
Po 2 hodinách ju položte na tanier, solankou vyberte obrúsku a urobte tenké plátky. Krásne rozložené na tanieri a slúžiť, zdobené vhodnou zeleninou alebo bylinkami.
Ľahko solený losos, recept na okamžité solenie v silnom náleve
Recept je vhodný pre rýchle občerstvenie, keď jednoducho nie je čas na zložitý recept!
- Mrazené ryby nakrájajte (bez rozmrazovania) na tenké plátky.
- Varenie silnej uhorky: 5-6 polievkových lyžíc soli sa rozpustia v 1 litri studenej prevarenej vody. Získame veľmi silný soľný roztok.
Nasýtenie slaného nálevu môžete skontrolovať kúskom surového olúpaného zemiaka: ak sa vznáša na povrchu slaného nálevu, jeho koncentrácia môže rybu rýchlo osoliť.
Plátky rýb ponorte do soľanky na 10 minút. Potom ich vyberieme a odstránime slanú vlhkosť z povrchu pomocou papierových utierok. Dali sme ho do plastovej nádoby na jedlo, nalejeme ho do rafinovaného slnečnicového oleja a nechajte ho v chlade 40-50 minút.
Hotovo! Podávajte na tanieri s nakladanou cibuľou a citrónovými krúžkami.
Ako rýchlo uhoriť pstruh (losos) pomocou rumu
Voňavé, mierne solené pstruhy budú pripravené do 5 hodín a rýchle osolenie pstruhov s rumom poskytne príjemnú chuť a vynikajúcu arómu.
Ako vidíte, na otázku, ako soliť lososa, je veľmi ľahké odpovedať! Recepty sú jednoduché a cenovo dostupné, nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti a skúsenosti. V zásade sa červené ryby solia suchým solením a pri solení sa neustále obracia, takže je rovnomerne solená vo vlastnej šťave. Kráľ je vynikajúci!
Slávnostné jednohubky s pstruhom od šéfkuchára
Sendviče sú vždy vynikajúcou voľbou pre rýchlu prípravu chutného stola, o niečo viac sa oplatí pracovať na dovolenke. V tomto prípade sa naozaj nemôžete dostať ďaleko od sendvičovej podstaty bufetu. Náš šéfkuchár ponúka stavať neobvyklé jednohubky s pstruhom.
Jedným zo slávnostných pochúťok sú solené červené ryby. Málokto však vie, ako soliť lososy, a niektorí to dokonca považujú za problém. Varenie však trvá trochu času. Ponúkame niekoľko zaujímavých a chutných receptov.
Tajomstvá a pravidlá solenia
Solenie sa vykonáva tromi spôsobmi:
- Sušte pripravenú rybu suchou zmesou soli a korenia.
- Mokré, ktorým sa ryby v slanom náleve.
- Zmiešané, najprv solené suchou metódou a potom namočené.
Najčastejšie sa používa prvá možnosť.
Ak chcete dosiahnuť dobrý výsledok, musíte dodržiavať pravidlá:
- Nepoužívajte kovové pomôcky. V opačnom prípade ryba získa „železnú“ chuť.
- Nebojte sa preháňať, pretože ryby nezasiahnu viac súpravy. Pri solení celého kusu sa však soľ absorbuje menej.
- Solené ryby s kožou.
- Pri solení celého kusu sa odporúča urobiť rezy, aby sa jatočné telo rovnomerne osolilo.
- Aby sa hotové ryby mohli dobre rezať, môžu sa na krátky čas poslať do mrazničky.
Ako soliť lososa doma: recepty na každý vkus
Základný recept je jednoduchý: losos sa musí natierať zmesou soli a cukru v rovnakých pomeroch. Nasledujú variácie, v ktorých sa pridávajú vavríny, koreniny, bylinky a ďalšie zložky.
Výsledok závisí od kvality zakúpenej ryby. Jatočné telo by malo byť s hladkým, elastickým a lesklým šupinatým poťahom, príjemnou vôňou a priehľadnými očami.
Začnime teda.
Recept na solenie lososa doma
Tento recept je najjednoduchší a nie nepríjemný. V tomto prípade salinita lososa závisí od času solenia a nie od množstva prijatej soli. Na získanie soleného lososa postačí 8-10 hodín starnutia, pre vysoko soleného lososa - 24-36.
Začíname:
Solený solený solený domáci losos
Jedlo nie je iba voňavé sviatočné občerstvenie. Môže sa podávať ako hlavné jedlo s akýmkoľvek bočným jedlom.
Solenie:
Nórsky losos
Ako nakladať losos, ktorý sa vyznačuje pikantnosťou a zaujímavou príchuťou? Odporúčame vyskúšať nasledujúci recept založený na dresinke s citrónovým alkoholom. Pri príprave sa uprednostňuje použitie aquavitu - dovážaného alkoholického nápoja. Pre jeho nedostatok môžete použiť vodku, tinktúru, whisky.
Salt nórsky losos:
Aby ste neoklamali hlavu a nestrácali čas, môžete získať chuť tým, že si trú celú citrusovú šťavu na jemnom strúhadle.
Lososové brucho
Brucho, napriek nadmernému obsahu tuku, je často pochúťkou mnohých. Nie je ťažké soliť lososové brucho doma sám. Hlavná vec nie je jesť dopredu.
Solenie brucha lososa:
Ak sa naučíte všetky triky, ako doma losos osladiť, je vynikajúca, navždy opustíte variácie obchodu. Okrem toho sú sendviče, šaláty, občerstvenie, sushi a iné dobroty omnoho chutnejšie od vlastného veľvyslanca rýb.
