Fotografia tohto sladkého sa predstaví v tomto článku. Tiež vám povieme, ako správne používať túto liečbu.
Klasická verzia
Ručne vyrábané sušienky sú chutné samy o sebe. Ale v prípade potreby sa to dá urobiť omnoho lepšie. Na tento účel odporúčame použiť nasledujúce zložky:
- pitná voda - asi 6 veľkých lyžičiek;
- cukrová repa malá - 4 polievkové lyžice veľké.
Proces varenia
Klasický cukrový sirup na impregnáciu sušienok sa pripravuje celkom jednoducho. K tomu nalejte vodu do malého hrnca a potom nalejte cukor. Po zmiešaní komponentov s lyžičkou sa tieto zahrievajú na nízku teplotu. V tejto forme sa ingrediencie uvedú do varu. Aby sa nespáli, zmes sa neustále mieša s lyžičkou.
Varený cukrový sirup na impregnáciu sušienok by nemal byť. Hlavná vec je, že cukor je úplne rozpustený. Potom sa hotový sirup odstráni z tepla a ochladí sa na teplotu 38 - 40 stupňov.
Ak chcete získať viac aromatického produktu, môžete doň pridať rôzne ovocné šťavy, tinktúry, likéry a dokonca aj koňak.
Výroba sirupu z bobúľ
Teraz viete, ako vyrobiť klasický cukrový sirup. Ako pripraviť viac aromatickej sladkosti na namáčanie sušienok? Na tento účel vám odporúčame použiť:
- čerstvé záhradné jahody - asi 320 g;
- repný cukor - 50 g;
- pitná voda - 300 ml;
- akékoľvek brandy - vo výške 1 veľká lyžica na 200 g hotového sirupu.
Ako variť?
Ovocný sirup z bobúľ na impregnáciu sušienok je veľmi aromatický a chutný. Na jej prípravu vytlačte všetku šťavu z čerstvých jahôd pomocou sita a rozdrvenia. Zostávajúci koláč sa pridá do pitnej vody, kde sa následne naleje cukor. Po zmiešaní všetkých zložiek sa umiestnia na kachle, privedú k otvoru a varia sa asi päť minút.
Po opísaných krokoch sa sirup filtruje a potom kombinuje s pripravenou jahodovou šťavou. V tejto forme sa ingrediencie opäť uvedú do varu a varia sa presne tri minúty.
Po odstránení impregnácie zo sporáka sa ochladí. A až potom sa do chladeného sirupu pridá koňak a všetko sa dobre premieša.
Výroba kávového sirupu
Sirup z kávového cukru na impregnáciu sušienok je obzvlášť aromatický. Môžu spracovať nielen mlieko, ale aj čokoládový koláč. Preto potrebujeme:
- akákoľvek brandy - 1 veľká lyžica;
- mletá káva - 2 zákusky;
- pitná voda - asi 200 ml;
- malý cukor - 2 polievkové lyžice veľké.
Metóda varenia
Pred vytvorením takého sirupu musíte pripraviť infúziu kávy. Za týmto účelom sa mletá káva naleje vriacou vodou, zapáli sa malým ohňom a čaká sa na vrenie. Potom sa zo sporáka vyberie nádoba s kávovým nápojom, uzavrie sa a nechá sa variť for hodiny.
V priebehu času sa aromatická zmes filtruje. Potom sa pridá cukor a znovu sa vloží do kachlí. Zložky sa uvedú do varu, odstránia sa a úplne ochladia. Na konci sa do kávového sirupu pridá brandy a dôkladne sa premieša.
Delamátový sirup s alkoholom
Ako vyrobiť sladký cukrový sirup na namáčanie sušienok? Recept na takúto zmes budeme zvažovať práve teraz. Na jeho implementáciu potrebujeme:
Proces varenia
Ak chcete vyrobiť veľmi sladký sirup na namáčanie domáceho sušienka, skombinujte všetky vyššie uvedené prísady do malej misky a potom ich zapaľujte a varte, až kým sa cukor úplne nerozpustí.
Výsledná zmes sa redukuje na minimum a pomaly sa varí, až kým sa jej objem presne dvakrát nezníži. Potom sa cukrový sirup vyberie zo sporáka a mierne sa ochladí. Namočte piškótový tortu s takou sladkosťou aj v teplom stave.
Sirup z pomarančového cukru na impregnáciu sušienok: recept s fotografiou krok za krokom
Vyrobiť si takého sladkého nie je príliš ťažké. Hlavná vec je dodržať všetky požiadavky na predpis.
Aké komponenty teda potrebujeme na výrobu cukrového sirupu pre domáci piškotový koláč bez alkoholu doma? Skúsení cukrári odporúčajú pripraviť tieto výrobky:
- malý repný cukor - asi ¼ šálky;
- prírodná pomarančová šťava (najlepšie čerstvo vylisovaná) - ½ šálky;
- pomarančová kôra - z jedného stredného ovocia.
Krokové varenie
Pred varením cukrového sirupu na namáčanie domáceho sušienka ho treba opatrne oddeliť od ovocia a potom ho veľmi jemne nasekať.
Po umiestnení kôry do hlbokej panvice sa do nej pridá čerstvo vylisovaný cukor. Po zmiešaní zložiek sa pomalý oheň a čakajú, až sa cukor úplne rozpustí.
Aromatický sirup sa varí ďalších 10 minút, čím sa teplo redukuje na minimum a súčasne sa má objem impregnácie sušienok znížiť presne dvakrát. Po opísaných úkonoch sa prefiltruje cez jemné sito a namočí sa do všetkých koláčov.
Ako namočiť piškótový tortu s domácim sirupom?
Vyššie sme predstavili niekoľko možností, ako sa dá cukrový sirup vyrobiť doma. To však nestačí na to, aby ste si pripravili chutný a najjemnejší koláč. Preto sme sa rozhodli vám povedať, ako správne sušiť sušienky pripravenými sirupmi.
Najprv je potrebné určiť, aký druh koláčov máme. Inými slovami, mali by ste zistiť suchosť alebo v prvom prípade pripraveného sirupu budete potrebovať dosť veľa. Ak sú koláče mokré a mastné, impregnácia sa môže použiť v minimálnom množstve.
Cukrový sirup celkom dobre a rovnomerne rozstrekuje konvenčnú striekaciu pištoľ na povrch sušienky. Do nej by sa však mala nahromadiť ešte teplá impregnácia, inak to neprejde trubicou.
V takom prípade, ak striekacia pištoľ nebola po ruke, je možné domáci koláč namočiť obyčajne dezertnou lyžičkou. V malej dávke naberte cukrový sirup. V tomto prípade je potrebné zabezpečiť, aby sa impregnácia rovnomerne rozložila na sušienku. Inak na jednom mieste koláč zostane suchý a na inom - jednoducho pretečie.
Ak sa vám použitie malej lyžičky zdá nepríjemné, môžete vykonať takýto cukrársky postup pomocou bežnej kuchynskej kefy.
Akonáhle je sušienka úplne nasýtená cukrom a tiež pokrytá smotanou a ozdobená rôznymi cukrovinkovými práškami, hotový koláč sa vloží do chladničky na 5 až 6 hodín a ešte lepšie celú noc. Ráno sú koláče dobre zjemnené, jemné a chutné.
Aby som to zhrnul
Ktorý sirup máčať v domácej sušienke, je záležitosťou vkusu každého. Mnohí kuchári radšej používajú klasickú verziu. Ak však chcete koláču dodať osobitnú chuť a arómu, odporúčame vám použiť originálnejšie recepty. Za týmto účelom môžete do hlavnej cukrovej impregnácie pridať čerešňu, čokoládu alebo cukor. Na ten istý účel sú tiež ideálne rôzne tinktúry, džúsy, koňak atď. Mimochodom, alkoholické nápoje by sa mali pridávať iba do hotového a chladeného sirupu. Inak pod vplyvom vysokých teplôt zmizne celá ich aróma.
zloženie:
- Fínska vodka - 50 ml
- domáci hruškový džem (môže sa nahradiť akýmkoľvek iným džemom, napríklad jablkom) - 2 lyžice. lyžice
- Studená prevarená voda - 250 ml
Zmiešajte všetky ingrediencie a nalejte na varenú sušienku.
zloženie:
- Cukor - 5 lyžíc. lyžice
- Likér alebo tinktúra alebo voda - 7 lyžice. lyžice
- Cognac - 1 polievková lyžica. lyžica
Nalejte cukor do panvice, nalejte vodu. Za miešania privádzajte sirup do varu. Potom ho ochladíme a zavedieme aromatické látky: akýkoľvek likér alebo tinktúru, vanilín, koňak, kávové infúzie, ovocné esencie, hlavnou vecou nie je preháňať to esenciou, ukázalo sa, že je veľmi horké
zloženie:
- Maslo - 100 g
- Kakaový prášok - 1 polievková lyžica. lyžica
- Kondenzované mlieko - 1/2 plechovky
Impregnácia sa pripravuje vo vodnom kúpeli. K tomu nalejte vodu do veľkého hrnca, zapálte. A do veľkej panvice vložte panvicu s menším priemerom, do ktorej uvarte impregnáciu.
Vložte všetky prísady na impregnáciu do menšej panvice, olej nakrájajte na kúsky, aby sa rýchlejšie rozpustil.
Dobre premiešajte. Ale nepriveďte k varu. Namočte koláč v horúcom roztoku.
zloženie:
- Rybízový sirup - 1/2 šálky
- Cukor - 2 lyžice. lyžice
- Voda - 1 šálka
Zmiešajte všetky ingrediencie, nechajte variť a varte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí.
Zložky
- Cukor - 250 g
- Voda - 250 ml
- Cahors - 2 polievkové lyžice. lyžice
- Citrónová šťava - 1 lyžička
- Vanillin
Varte vodu v panvici, pridajte cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Prineste sirup do varu, pridajte vanilín a citrónovú šťavu.
zloženie:
- Voda - 1 šálka
- Koňak - 1 položka. lyžica
- Mletá káva - 2 lyžice. lyžice
- Cukor - 1 šálka
Cukor nalejte vodu (pol šálky) a zahrievajte, kým sa cukrové zrná nerozpustia; rozpustený sirup uveďte do varu, na zostávajúcom množstve vody (pol pohára) pripravte kávu. Potom kávu odlejte a nalejte do čistej kávovej infúzie spolu s koňakom v cukrovom sirupe
Ingredinty:
- Kondenzované mlieko - 1 plechovka
- Voda - 3 poháre
- Vanillin
Zmiešajte všetky ingrediencie do hladka a koláč namočte
zloženie:
- Čerešňová šťava - 1/3 šálky
- Cukor - 1 - 2 lyžice. lyžice
- Koňak - 3-4 lyžice. lyžice
- Voda - 1/3 šálky
Cukor rozpustite vo vode a zmiešajte s inými prísadami.
zloženie:
- Jemne nakrájanú šupku z jednej oranžovej
- Pomarančový džús - 1/2 šálky
- Cukor - 1/4 šálky
Zmiešajte všetky ingrediencie v panvici. Varte dovtedy, kým sa cukor nerozbije. Znížte teplotu a varte otvorené ďalších 15 minút alebo kým sa sirup nezníži na polovicu. Teplé koláče namočte.
Ak je tekutá impregnácia, len ju nalejem do sprejovej fľaše, ktorú som kúpil špeciálne na tieto účely, a rozstrekujeme sušienku, je impregnovaná rovnomerne a nikdy sa nebudete mýliť s dávkovaním
Hovorí sa, že impregnáciu sušienok prvýkrát vynašli Taliani, ktorí sú zanietení rôznymi sladkosťami, hoci Francúzi, ktorí sú hrdí na svoj status trendov, túto skutočnosť popierajú. Nech je to tak, ako je to možné, ale takáto časť cukroviniek dáva sušienke nezvyčajnú jemnú chuť, ktorá sa väčšine ľudí páči. Nie je ťažké ho variť, a čo je najdôležitejšie, musíte poznať podiel, v ktorom impregnácia zdôrazní všetky výhody koláča, bez toho, aby sa z neho stal kulhavá beztvará hmota.
Napriek tomu, že kulinárske umenie nepoužíva pravidlá platné v presných vedách a najlepšie pokrmy sa pripravujú intuitívne, v tomto prípade je lepšie sa obrátiť na matematiku.
Francúzski cukrári prišli s receptúrou pre ideálny koláč, vďaka čomu je chutná neporovnateľne bez narušenia tvaru a výroby špeciálnych syntetických prísad.
Na 1 kilogram sušienok by malo byť 700 gramov impregnácie a 1,2 kilogramu smotany.
Ak chcete urobiť dobrý koláč, musíte tento podiel použiť iba na sušienky, ktoré používate. Mimochodom, vzorec je vhodný iba pre sušienky - keksy, lístkové cesto a iné používané druhy základov vyžadujú dodržiavanie ich osobitných pravidiel.
Je tiež dôležité vedieť, kedy sa impregnácia používa, pretože chyby môžu z veľkého koláča urobiť kúsok úplne nepožívateľného, \u200b\u200brozmazaného cesta. Nalejte koláče na sušienky, ktoré by mali byť 6-7 hodín po ukončení pečenia.Ak používate hotové zakúpené sušienky, mali by ste začať s procesom 2-3 hodiny po tom, ako sa dostanú do domu.
Impregnáciu môžete použiť iba pri izbovej teplote - po ochladení sa cukrový sirup stáva neuveriteľne viskóznym a na povrchu sa zhromažďuje a postupne sa mení na akúsi nedbalú glazúru. A vďaka silnému zahrievaniu je tvar koláčov narušený, čo ich núti spadnúť dovnútra. Preto po príprave impregnácie podľa vášho výberu sa musí nechať vychladnúť 2-3 hodiny, ale nesmie sa umiestniť do chladničky.
Ak použijete alkoholové impregnácie pre sušienky, musíte jasne pochopiť, koľko ingrediencií je potrebné pripraviť na prípravu dokonalého zloženia. Keď je koláč nasýtený koňakom, vodkou alebo rumom, príliš veľa alkoholu spôsobí horkú chuť sušienok a úplne zničí celé kulinárske majstrovské dielo.
Podobný prístup sa používa so škoricou, citrónovou kôrou, kávou a inými výrobkami, ktoré majú dostatočne bohaté arómy a môžu sa v hotovom jedle stať dominantnými.
Základné recepty
Okamžite by sa malo povedať, že akákoľvek impregnácia pre sušienky je bežný cukrový sirup, ktorý je vybavený určitými prísadami. Malo by sa variť veľmi opatrne - na tento účel sa používa malý hrniec so silným dnom, ktorý sa položí na malý oheň. Ďalej nie je možné priviesť sirup do varu, inak bude výsledná kompozícia extrémne nestabilná a keď sa teplota zníži, začne sa zrážať alebo, čo je oveľa horšie, kryštalizovať.
Najprv zvážime, ako pripraviť základ a potom - prísady, ktoré pomôžu vylepšiť a jedinečnú impregnáciu.
začiatok
Na prípravu vysokokvalitného sirupu na impregnáciu sušienok budete potrebovať biely granulovaný cukor a filtrovanú vodu. Je potrebné dodržať poslednú požiadavku, pretože tekutina z kohútika obsahuje veľa cudzích látok, ktoré nedovolia, aby sa cukor normálne rozpustil a zničil jeho chuť. Niektorí gurmáni odporúčajú užívať trstinový cukor, ktorý sa vyznačuje vynikajúcou chuťou, ale musíte pamätať na to, že náklady na takýto výrobok sú dosť vysoké, takže koláč bude drahým potešením.
Cukrový sirup si vyžaduje prísny pomer, inak dostanete buď sladkú vodu, ktorá môže pretekať koláčmi bez toho, aby ich namočila, alebo hustú suspenziu, skôr ako glazúru.
Optimálne množstvo prísad na prípravu litra zmesi je 450 - 500 ml vody a 0,5 kg cukru.
Ak potrebujete získať veľmi silnú chuť konkrétnej prísady, množstvo cukru sa môže znížiť na 350 až 400 gramov.
Pri nízkej teplote zohrejte tekutinu pridaním cukru, ale nepriveďte k varu. Keď sa objaví pena, opatrne ju vyberte a pokračujte vo varení, kým sa všetok cukor nerozpustí. Po dokončení impregnácie sušienok ju vyberte z tepla a asi hodinu pred ochladením ju ochlaďte. Ak sa to urobí skôr, jednoducho sa odparí a zostane čistý cukrový sirup.
Keď bude všetko pripravené, budete musieť naliať impregnované koláče, jemne ich trieť lyžičkou a postupne pridávať viac tekutín.
Doplnky alkoholu
Impregnácie pre sušienky, ktoré sú založené na alkoholických nápojoch, sú rôzne. Alkohol výrazne zvyšuje chuť samotného koláča, použitý krém a ďalšiu prísadu, ak sa použije. Z tohto dôvodu sa ovocné alebo bylinné zložky ako súčasť impregnácie často pripájajú k alkoholu.
Najobľúbenejšia koňaková impregnácia, ktorá k nám prišla z tradícií francúzskych cukroviniek. Na liter sirupu sa musí pridať 150 ml nápoja, pričom sa musí dobre premiešať s hlavnou hustou hmotou.
Okrem toho sa môže impregnácia sušienok vykonať inými alkoholickými nápojmi vrátane:
- drahá vodka;
- likéry;
- tinktúry.
Je nežiaduce používať gin, tequilu, absint a tinktúru Sambucy, pretože majú veľmi špecifické príchute, ktoré môžu pokaziť dojem výsledného koláča.
Originálne chute sa dajú kombinovať aj s koňakom, napríklad škorica, káva, čokoláda, čerešňa. Na rum je vhodný krém, kokosový sirup alebo likér, mäta a ďalšie byliny. Impregnácia sušienok na báze likérov a tinktúr je však zvyčajne sebestačná. Pridaním ďalšej prísady do nich môžete narušiť harmóniu chuti a získať dosť nepríjemné pocity.
Ovocné odtiene
Ak chcete pripraviť vysokokvalitné impregnácie pre sušienky na báze ovocia a bobúľ, musíte si najskôr zvoliť tú najlepšiu voľbu doplnku. Najlepšia aróma je likér, tinktúra alebo alkoholová esencia, ale musíte s nimi byť mimoriadne opatrní, pretože niekoľko kvapiek navyše spôsobí, že bude chuť príliš nasýtená alebo do nej pridá zbytočnú horkosť. Preto mnohí kuchárski odborníci odporúčajú používať džemy a džemy. Musia však byť čerstvé, pretože ich nadmerná hustota zabráni ich normálnemu rozpusteniu.
Zostáva len na výber. Impregnácia citrónom sa považuje za klasiku, ktorá je tiež klasikou francúzskych, talianskych a španielskych cukroviniek. Citrusové ovocie vrátane pomarančov, mandarínok, grapefruitov by sa však malo používať s mimoriadnou opatrnosťou, pretože majú veľmi intenzívnu chuť.
Dobrá voľba, v ktorej sa nemôžete báť pridať veľa príchutí - jahody, čerešne, maliny, marhule, slivky. Populárne sú aj rôzne bobule - ríbezle, egreše, čučoriedky, čučoriedky.
Kvetinové tóny
Môžete si tiež pripraviť sirup s príchuťou kvetov. Fialová je dobrá voľba, ktorá dá koláču jemnú chuť. Pôvodná bude aj impregnácia pomocou ruží, jazmínu a iných kvetov, ktoré sa používajú pri varení. Vyrábajú sa z nich cukríky, alkoholové tinktúry a esencie, ktoré sa tiež pomelú cukrom a niekoľko dní sa nechá zbierať šťava.
Nakoniec, ak nemáte absolútne čas a túžbu po výrobe cukroviniek a ak chcete potešiť svojich blízkych s lahodným koláčom, môžete si v obchode kúpiť hotovú esenciu alebo syntetickú príchuť. Takéto doplnkové látky sa však neoplatia zneužívať, pretože sú pre telo oveľa škodlivejšie ako všetky vyššie uvedené.
Na výrobu koláčov, pečiva, pečiva a iných dobrot používajte rôzne koláče. Ale sušienky sú obzvlášť populárne. Nie je prekvapujúce, že príprava sušienok je pomerne jednoduchá: ukázalo sa, že je svieža, nežná a dospelí a deti majú radi. Na dosiahnutie osobitnej chuti a hebkosti by sa mal sušienok namočiť.
Ako namáčať sušienky - všeobecné zásady
Impregnácia pre sušienky - priestor pre predstavivosť každého kuchára. Tradične sa sušienka namočí do cukrového sirupu v pomere 1: 2, kde sa 1 diel granulovaného cukru použije v 2 dieloch vody. Do chladeného sirupu sa často pridáva víno, koňak, káva, ovocné džúsy, likéry, všetky druhy esencií a príchutí.
Je dôležité nielen správne pripraviť impregnáciu, ale aj impregnáciu. Tu je dôležité množstvo použitých zložiek, ako aj hrúbka a množstvo koláčov, pomocou ktorých sa bude sušienka mazať, či už sa pridajú ovocie, orechy a ďalšie plnivá.
Príliš tekutý sirup, zahustená impregnácia sú časté chyby, starostlivo vybrané recepty na impregnáciu sušienok, ktoré dodajú vášmu cukrárskemu majstrovstvu skutočne jedinečnú chuť a vôňa im pomôže vyhnúť sa im.
1. Ako namočiť sušienku: vanilkový sirup
zloženie:
vanillin - pol lyžičky;
250 ml vody;
granulovaný cukor - jedno poháre bez sklíčka;
Spôsob varenia:
Nalejte vodu do malej nádoby, nalejte granulovaný cukor.
Zmes sa nechá zahriať na mierny ohrev za stáleho miešania, až kým sa cukor úplne nerozpustí.
Keď sirup povarí, vyberte penu a odstráňte z tepla.
Sirup je mierne ochladený, naleje sa do vanilínu, dobre sa premieša a máčané koláče.
2. Ako namočiť sušienku: bobuľový sirup s koňakom
zloženie:
bobuľový sirup - trochu viac ako jedno pohár;
granulovaný cukor - 30 gramov;
koňak - 20 ml;
250 ml čistenej vody;
Pre sirup z bobúľ:
džem z čiernych ríbezlí - päť polievkových lyžíc;
250 ml vody.
Spôsob varenia:
Varíme bobuľový sirup: vložte džem do hlbokého kovového hrnčeka, nalejte vodu a povarte, až kým sa pri malom ohni neobjavia bubliny. Odstráňte penu a vypnite oheň. Ochlaďte sirup. Filtrujeme cez sito s malými otvormi.
Nalejte vodu do pripraveného chladeného sirupu z bobúľ, pridajte cukor a varte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí, za stáleho miešania.
Po rozpustení cukru vyberte aromatickú impregnáciu z ohňa, ochladte, nalejte do koňaku a dobre premiešajte.
3. Ako namočiť sušienku: káva a mliečny sirup
zloženie:
pol pohára mlieka a vyčistenej vody;
prírodný kávový prášok - dve čajové lyžičky;
cukor - 250 gramov.
Spôsob varenia:
Kávový prášok nalejte horúcou vodou. Vystavujeme nádobu pomalému ohňu za miešania, varíme do varu.
Hotový kávový nápoj sa mierne ochladí, trvá niekoľko minút a filtruje sa.
V inej miske zmiešajte mlieko s cukrom a povarte ho pri miernom ohni za častého miešania.
Akonáhle sa mlieko uvarí, nalejte doň kávu.
Výsledný sirup dôkladne premiešajte a nechajte vychladnúť.
4. Ako namočiť sušienku: impregnácia na varené kondenzované mlieko
zloženie:
pol pohára vareného kondenzovaného mlieka;
pol pohára kyslej smotany 15% tuku;
100 ml mlieka.
Spôsob varenia:
Nalejte mlieko do hrnčeka železa, varte dovtedy, kým sa prvé bubliny neobjavia na miernom ohni.
Do vareného mlieka vložte varené kondenzované mlieko, dobre premiešajte, až kým nebude hladké.
Pridajte čerstvú kyslú smotanu a znova premiešajte.
Varené horúcim sirupom, bielymi alebo čokoládovými sušienkami.
5. Ako namočiť sušienku: sirup s citrónovou kôrou
zloženie:
čistená voda - 250 ml;
cukor - štyri polievkové lyžice;
citrónová kôra - jedna hrsť.
Spôsob varenia:
Nalejte pohárik filtrovanej vody do malého kovového vedra, pridajte granulovaný cukor, varte dovtedy, kým sa pri slabom ohni neobjaví pena.
Citrónovú kôru rozdrvte v suchom stave v mixéri.
Keď sirup povarí, vyberte penu, premiešajte, nalejte do mletej citrónovej kôry, dobre premiešajte.
Pripravený sirup uzavrite citrónovou arómou, prikryte ho, ochlaďte a trvajte desať minút.
Impregnáciu filtrujeme cez tenkú vrstvu.
6. Ako namočiť sušienku: sirup s šťavou z granátového jablka
zloženie:
filtrovaná voda - 250 ml;
cukor - pol pohára;
jedno granátové jablko.
Spôsob varenia:
Nalejte vodu do nádoby, pridajte cukor, varte, až kým sa pri malom ohni neobjaví pena.
Keď sa cukor rozpustí, vyberte panvicu zo sporáka, sirup trochu ochlaďte.
Kým sa sirup chladí, vezmite granátové jablko, nakrájajte ho na štyri časti a vyberte zrnká.
Šťavu vytlačte z obilia pomocou odšťavovača a prefiltrujte ju cez tenkú fazuľku.
Výsledná šťava z granátového jablka sa naleje do chladeného sirupu, dobre sa premieša a nasiakne sa koláčmi sušienok.
7. Ako namočiť sušienku: sirup na citrónovú tinktúru
zloženie:
1 šálka vyčistenej vody;
neúplné poháre cukru;
30 ml citrónovej tinktúry.
Pre citrónovú tinktúru:
jeden malý citrón;
pol pohára vodky.
Spôsob varenia:
2-3 dni pred prípravou impregnácie pripravujeme citrónovú tinktúru: citrón umyte bez šupky (šupku nevyhadzujeme, je to stále užitočné) vymačkajte šťavu z dužiny citrusov akýmkoľvek vhodným spôsobom.
Rozdrvte citrónovú chuť na strúhadle s malými zubami.
Vylisovanú citrónovú šťavu nalejeme do vodky, nalejeme do nej šupku, dobre premiešame, uzavrieme vekom a trváme 48 hodín na tmavom mieste. Po prefiltrovaní.
Pripravujeme jednoduchý cukrový sirup: do malej nádoby na železo alebo hliník nalejeme jednu pohár vody, zalejeme cukrom a povaríme, kým sa na miernom ohni neobjaví biela pena. Odstráňte penu a chladte sirup.
Nalejte nasiaknutú citrónovú vodku do vychladeného sirupu, opatrne premiešajte a namočte sušienky.
8. Ako namočiť sušienku: čerstvý bobuľový sirup
zloženie:
čerstvé jahody - 300 gramov;
čistená voda - 350 ml;
cukor - pol pohára;
vodka - plná poháre.
Spôsob varenia:
Jahody umyte v cedníku s tečúcou studenou vodou. Odstraňujeme odrezky, zeleň.
Pripravené bobule rozdrvte pomocou mixéra.
Výsledná suspenzia sa spolu so šťavou zmieša s cukrom a vodkou, zahreje sa na miernu teplotu a varí sa asi päť minút do varu.
Vyberte penu, dobre premiešajte, vypnite teplo, vychladnite, prefiltrujte a namočte koláče z keksového cesta.
9. Ako namočiť sušienku: impregnácia medovou kyslou smotanou
Ingrediencie pre sirup:
250 ml vody;
akýkoľvek hustý med - 100 gramov;
Ingrediencie pre kyslou smotanu:
1 malá nádoba kyslej smotany 15% tuku;
granulovaný cukor - pol pohára.
Spôsob varenia:
Nalejte prefiltrovanú vodu do železného hrnčeka.
Pridajte trochu vody do vody a miešajte, kým sa nerozpustí.
Pripravíme kyslá smotana: cukor nalejte do kyslej smotany, dobre premiešajte šľahačkou tak, aby sa cukor rozpustil.
Najskôr namočte koláče z keksového cesta medovým sirupom a potom kyslou smotanou.
10. Ako namočiť sušienku: impregnácia pomarančovo-citrónovou
zloženie:
dve pomaranče;
jeden citrón;
citrónová kôra - dve štipky;
pomarančová kôra - dve hrsti;
granulovaný cukor - pol pohára.
Spôsob varenia:
Ošúpané pomaranče a citrón.
Samostatne sa kôra namočí na niekoľko minút do horúcej vody, aby sa nedostala horká.
Namočenú kôru pomelíme mixérom alebo na strúhadle s malými zubami.
Ovocie nakrájajte na kúsky a šťavu z nich vytlačte pomocou odšťavovača.
Nalejte výslednú citrónovú a pomarančovú šťavu na panvicu, pridajte kôru a varte päť minút pred tým, ako tekutinu prevaríte na polovicu.
Varený sirup prefiltrujte cez tenkú fazuľu, ochlaďte a namočte koláče. K ochladenému sirupu prípadne pridajte štipku vanilínu.
Ako vsiaknuť keksy - tajomstvá
Ak máte radi vlhké sušienky, ale proti príliš sladkému sirupu, jednoducho zmeňte proporcie. Impregnáciu pripravte v pomere 1: 3. Pridaný škrob poskytne viskozitu sirupu: na jeden liter hotového sirupu stačí vziať jednu čajovú lyžičku škrobu.
Okrem vody môžete používať aj džúsy, mlieko a dokonca aj rozmrazenú zmrzlinu. Na niektorú z týchto báz je povolené pridávať bobule, ovocné sirupy a alkohol.
Najjednoduchšou impregnáciou, ktorá nevyžaduje absolútne žiadnu prípravu, je ovocný sirup v konzervách: ananásy, jahody, marhuľa, broskyňa - ktorákoľvek z nich je vynikajúca.
Pri impregnácii s alkoholom buďte opatrní: napríklad koňak alebo červené víno dodajú svetlu sušienky škaredý odtieň. Preto ich vyberte na impregnáciu čokolády, kávových koláčov. Pre ľahké vína sú dobré likéry a dezertné vína.
Ak chcete, aby si sušienky udržali svoju čerstvosť čo najdlhšie, použite viac cukru, ktorý tu bude slúžiť ako konzervačný prostriedok.
Nie je príliš vhodné namočiť piškótový tortu lyžičkou, niekde si ju môžete naplniť a naopak ju naliať. Preto používajte striekaciu fľašu alebo pečivo. Môžete si vziať pravidelnú plastovú fľašu, do veka ktorej by ste mali urobiť malé otvory.
Ak váš koláč pozostáva z niekoľkých sušienok, namočte ich takto: spodný koláč je minimálny, stredný koláč je štandardný, vrchný koláč je hojný. Potom sa koláč rovnomerne nasiakne.
Náhodne ste nalial veľa impregnácie na sušienku? Neboj sa. Koláč na chvíľu zabalte do čistej látky, absorbuje prebytočnú tekutinu.
Na výrobu koláčov, pečiva, pečiva a iných dobrot používajte rôzne koláče. Ale sušienky sú obzvlášť populárne. Nie je prekvapujúce, že príprava sušienok je pomerne jednoduchá: ukázalo sa, že je svieža, nežná a dospelí a deti majú radi. Na dosiahnutie osobitnej chuti a hebkosti by sa mal sušienok namočiť.
Ako namáčať sušienky - všeobecné zásady
Impregnácia pre sušienky - priestor pre predstavivosť každého kuchára. Tradične sa sušienka namočí do cukrového sirupu v pomere 1: 2, kde sa 1 diel granulovaného cukru použije v 2 dieloch vody. Do chladeného sirupu sa často pridáva víno, koňak, káva, ovocné džúsy, likéry, všetky druhy esencií a príchutí.
Je dôležité nielen správne pripraviť impregnáciu, ale aj impregnáciu. Tu je dôležité množstvo použitých zložiek, ako aj hrúbka a množstvo koláčov, pomocou ktorých sa bude sušienka mazať, či už sa pridajú ovocie, orechy a ďalšie plnivá.
Príliš tekutý sirup, zahustená impregnácia sú časté chyby, starostlivo vybrané recepty na impregnáciu sušienok, ktoré dodajú vášmu cukrárskemu majstrovstvu skutočne jedinečnú chuť a vôňa im pomôže vyhnúť sa im.
1. Ako namočiť sušienku: vanilkový sirup
zloženie:
vanillin - pol lyžičky;
250 ml vody;
granulovaný cukor - jedno poháre bez sklíčka;
Spôsob varenia:
Nalejte vodu do malej nádoby, nalejte granulovaný cukor.
Zmes sa nechá zahriať na mierny ohrev za stáleho miešania, až kým sa cukor úplne nerozpustí.
Keď sirup povarí, vyberte penu a odstráňte z tepla.
Sirup je mierne ochladený, naleje sa do vanilínu, dobre sa premieša a máčané koláče.
2. Ako namočiť sušienku: bobuľový sirup s koňakom
zloženie:
bobuľový sirup - trochu viac ako jedno pohár;
granulovaný cukor - 30 gramov;
koňak - 20 ml;
250 ml čistenej vody;
Pre sirup z bobúľ:
džem z čiernych ríbezlí - päť polievkových lyžíc;
250 ml vody.
Spôsob varenia:
Varíme bobuľový sirup: vložte džem do hlbokého kovového hrnčeka, nalejte vodu a povarte, až kým sa pri malom ohni neobjavia bubliny. Odstráňte penu a vypnite oheň. Ochlaďte sirup. Filtrujeme cez sito s malými otvormi.
Nalejte vodu do pripraveného chladeného sirupu z bobúľ, pridajte cukor a varte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí, za stáleho miešania.
Po rozpustení cukru vyberte aromatickú impregnáciu z ohňa, ochladte, nalejte do koňaku a dobre premiešajte.
3. Ako namočiť sušienku: káva a mliečny sirup
zloženie:
pol pohára mlieka a vyčistenej vody;
prírodný kávový prášok - dve čajové lyžičky;
cukor - 250 gramov.
Spôsob varenia:
Kávový prášok nalejte horúcou vodou. Vystavujeme nádobu pomalému ohňu za miešania, varíme do varu.
Hotový kávový nápoj sa mierne ochladí, trvá niekoľko minút a filtruje sa.
V inej miske zmiešajte mlieko s cukrom a povarte ho pri miernom ohni za častého miešania.
Akonáhle sa mlieko uvarí, nalejte doň kávu.
Výsledný sirup dôkladne premiešajte a nechajte vychladnúť.
4. Ako namočiť sušienku: impregnácia na varené kondenzované mlieko
zloženie:
pol pohára vareného kondenzovaného mlieka;
pol pohára kyslej smotany 15% tuku;
100 ml mlieka.
Spôsob varenia:
Nalejte mlieko do hrnčeka železa, varte dovtedy, kým sa prvé bubliny neobjavia na miernom ohni.
Do vareného mlieka vložte varené kondenzované mlieko, dobre premiešajte, až kým nebude hladké.
Pridajte čerstvú kyslú smotanu a znova premiešajte.
Varené horúcim sirupom, bielymi alebo čokoládovými sušienkami.
5. Ako namočiť sušienku: sirup s citrónovou kôrou
zloženie:
čistená voda - 250 ml;
cukor - štyri polievkové lyžice;
citrónová kôra - jedna hrsť.
Spôsob varenia:
Nalejte pohárik filtrovanej vody do malého kovového vedra, pridajte granulovaný cukor, varte dovtedy, kým sa pri slabom ohni neobjaví pena.
Citrónovú kôru rozdrvte v suchom stave v mixéri.
Keď sirup povarí, vyberte penu, premiešajte, nalejte do mletej citrónovej kôry, dobre premiešajte.
Pripravený sirup uzavrite citrónovou arómou, prikryte ho, ochlaďte a trvajte desať minút.
Impregnáciu filtrujeme cez tenkú vrstvu.
6. Ako namočiť sušienku: sirup s šťavou z granátového jablka
zloženie:
filtrovaná voda - 250 ml;
cukor - pol pohára;
jedno granátové jablko.
Spôsob varenia:
Nalejte vodu do nádoby, pridajte cukor, varte, až kým sa pri malom ohni neobjaví pena.
Keď sa cukor rozpustí, vyberte panvicu zo sporáka, sirup trochu ochlaďte.
Kým sa sirup chladí, vezmite granátové jablko, nakrájajte ho na štyri časti a vyberte zrnká.
Šťavu vytlačte z obilia pomocou odšťavovača a prefiltrujte ju cez tenkú fazuľku.
Výsledná šťava z granátového jablka sa naleje do chladeného sirupu, dobre sa premieša a nasiakne sa koláčmi sušienok.
7. Ako namočiť sušienku: sirup na citrónovú tinktúru
zloženie:
1 šálka vyčistenej vody;
neúplné poháre cukru;
30 ml citrónovej tinktúry.
Pre citrónovú tinktúru:
jeden malý citrón;
pol pohára vodky.
Spôsob varenia:
2-3 dni pred prípravou impregnácie pripravujeme citrónovú tinktúru: citrón umyte bez šupky (šupku nevyhadzujeme, je to stále užitočné) vymačkajte šťavu z dužiny citrusov akýmkoľvek vhodným spôsobom.
Rozdrvte citrónovú chuť na strúhadle s malými zubami.
Vylisovanú citrónovú šťavu nalejeme do vodky, nalejeme do nej šupku, dobre premiešame, uzavrieme vekom a trváme 48 hodín na tmavom mieste. Po prefiltrovaní.
Pripravujeme jednoduchý cukrový sirup: do malej nádoby na železo alebo hliník nalejeme jednu pohár vody, zalejeme cukrom a povaríme, kým sa na miernom ohni neobjaví biela pena. Odstráňte penu a chladte sirup.
Nalejte nasiaknutú citrónovú vodku do vychladeného sirupu, opatrne premiešajte a namočte sušienky.
8. Ako namočiť sušienku: čerstvý bobuľový sirup
zloženie:
čerstvé jahody - 300 gramov;
čistená voda - 350 ml;
cukor - pol pohára;
vodka - plná poháre.
Spôsob varenia:
Jahody umyte v cedníku s tečúcou studenou vodou. Odstraňujeme odrezky, zeleň.
Pripravené bobule rozdrvte pomocou mixéra.
Výsledná suspenzia sa spolu so šťavou zmieša s cukrom a vodkou, zahreje sa na miernu teplotu a varí sa asi päť minút do varu.
Vyberte penu, dobre premiešajte, vypnite teplo, vychladnite, prefiltrujte a namočte koláče z keksového cesta.
9. Ako namočiť sušienku: impregnácia medovou kyslou smotanou
Ingrediencie pre sirup:
250 ml vody;
akýkoľvek hustý med - 100 gramov;
Ingrediencie pre kyslou smotanu:
1 malá nádoba kyslej smotany 15% tuku;
granulovaný cukor - pol pohára.
Spôsob varenia:
Nalejte prefiltrovanú vodu do železného hrnčeka.
Pridajte trochu vody do vody a miešajte, kým sa nerozpustí.
Pripravíme kyslá smotana: cukor nalejte do kyslej smotany, dobre premiešajte šľahačkou tak, aby sa cukor rozpustil.
Najskôr namočte koláče z keksového cesta medovým sirupom a potom kyslou smotanou.
10. Ako namočiť sušienku: impregnácia pomarančovo-citrónovou
zloženie:
dve pomaranče;
jeden citrón;
citrónová kôra - dve štipky;
pomarančová kôra - dve hrsti;
granulovaný cukor - pol pohára.
Spôsob varenia:
Ošúpané pomaranče a citrón.
Samostatne sa kôra namočí na niekoľko minút do horúcej vody, aby sa nedostala horká.
Namočenú kôru pomelíme mixérom alebo na strúhadle s malými zubami.
Ovocie nakrájajte na kúsky a šťavu z nich vytlačte pomocou odšťavovača.
Nalejte výslednú citrónovú a pomarančovú šťavu na panvicu, pridajte kôru a varte päť minút pred tým, ako tekutinu prevaríte na polovicu.
Varený sirup prefiltrujte cez tenkú fazuľu, ochlaďte a namočte koláče. K ochladenému sirupu prípadne pridajte štipku vanilínu.
Ako vsiaknuť keksy - tajomstvá
Ak máte radi vlhké sušienky, ale proti príliš sladkému sirupu, jednoducho zmeňte proporcie. Impregnáciu pripravte v pomere 1: 3. Pridaný škrob poskytne viskozitu sirupu: na jeden liter hotového sirupu stačí vziať jednu čajovú lyžičku škrobu.
Okrem vody môžete používať aj džúsy, mlieko a dokonca aj rozmrazenú zmrzlinu. Na niektorú z týchto báz je povolené pridávať bobule, ovocné sirupy a alkohol.
Najjednoduchšou impregnáciou, ktorá nevyžaduje absolútne žiadnu prípravu, je ovocný sirup v konzervách: ananásy, jahody, marhuľa, broskyňa - ktorákoľvek z nich je vynikajúca.
Pri impregnácii s alkoholom buďte opatrní: napríklad koňak alebo červené víno dodajú svetlu sušienky škaredý odtieň. Preto ich vyberte na impregnáciu čokolády, kávových koláčov. Pre ľahké vína sú dobré likéry a dezertné vína.
Ak chcete, aby si sušienky udržali svoju čerstvosť čo najdlhšie, použite viac cukru, ktorý tu bude slúžiť ako konzervačný prostriedok.
Nie je príliš vhodné namočiť piškótový tortu lyžičkou, niekde si ju môžete naplniť a naopak ju naliať. Preto používajte striekaciu fľašu alebo pečivo. Môžete si vziať pravidelnú plastovú fľašu, do veka ktorej by ste mali urobiť malé otvory.
Ak váš koláč pozostáva z niekoľkých sušienok, namočte ich takto: spodný koláč je minimálny, stredný koláč je štandardný, vrchný koláč je hojný. Potom sa koláč rovnomerne nasiakne.
Náhodne ste nalial veľa impregnácie na sušienku? Neboj sa. Koláč na chvíľu zabalte do čistej látky, absorbuje prebytočnú tekutinu.
