Malý príbeh o echpochmaku
Kulinárskymi základmi Tatárov sú samozrejme mäsové jedlá a rôzne pečivo. Za starých čias mali ľudia putujúci po stepiach hojný dobytok a zaoberali sa poľnohospodárstvom. Aj keď sa usadili na teritóriách, Tatári zvykli variť mäso. Ale to nie je všetko. Výrobky z cesta spolu s mäsovými jedlami v tatárskej kuchyni sú dnes vysoko oceňované, a to najmä echpochmaki, ktoré sa objavili v klasickej verzii (mäso + zemiaky + cibuľa) relatívne nedávno - približne v rovnakom čase ako zemiaky v Rusku.
Hlavným rysom ekchochmaku, ktorého receptúra \u200b\u200bbude pokračovať v exkurzii do sveta tatranskej kuchyne, je plnenie surovín a trojuholníkové pečenie. Mimochodom, „ech“ a „pochmak“ v preklade sú tri uhly. Chcel by som poznamenať, že echpochmaki v bývalom ZSSR neboli v popularite horšie, dokonca ani pri koláčoch so zemiakmi. Recepty na ich prípravu nájdete dodnes u známych vydavateľov. Spolu s Khozobozom zvážime jeden z receptov na výrobu týchto vtipných, šťavnatých a chutných koláčov, ktorým sa bude páčiť rýchlosť, jednoduchosť a správnosť.
Zloženie Zloženie
Plnenie pre echpochmakov
- Chladená teľacie mäso - 500 gramov;
- Zemiaky - 3 hľuzy;
- Cibuľa - 1 veľká hlava;
- Soľ a korenie podľa chuti.
Jednoduché cesto
- Maslo - 1 balenie;
- Pšeničná múka - 3-4 lyžice;
- Kyslá smotana na dedine - 150 gramov;
- Dedské mlieko - 100 ml;
- Soľ.
Na tvorbu a pečenie echopochmaku
- Múka - 2 lyžice. lyžice (na prach);
- Maslo - 100 gramov.
Metóda varenia
- S náplňou začíname pripravovať tatárske echpochmaky. Čistíme cibuľové a zemiakové hľuzy. Vložili sme ich do misky a naplnili sme ich studenou vodou.
- Umyte teľacie mäso a utrite ho dosucha a potom nakrájame na kocky. Najvýhodnejšie sa to robí, ak je kúsok mäsa mierne zmrazený.
- Potom z cibule odstráňte cibuľu a nakrájajte ju aj na malé kocky.
- Nasekané teľacie mäso skombinujte s cibuľou. Pridajte a ochutte mletým korením. Do svojho vkusu môžete pridať korenie. Miešajte na mleté \u200b\u200bmäso.
- Hľuzy zemiakov sa nakrájajú na dve časti a potom sa nasekajú dlhými slamkami. Dokončite rezanie na kocky.
- Pridajte zemiaky do mäsa s cibuľou a dobre premiešajte - náplň pre echpochmaky sa varí. Môžete ho poslať, kým je v chladničke, ale nie na dlho.
- Ďalším krokom je cesto na echpochmakov a nebude pripravené v kvasniciach, ale v rýchlej verzii. To je veľmi prijateľné. Vytiahneme olej z balenia a prejdeme jemným strúhaním.
- Nalejte smotanovú múku s múkou a dajte si ruky do omrvinky. Doplňte celú túto vec rustikálnou kyslou smotanou.
- Potom nalejte teplé mlieko.
- Ruky miesia veľmi mäkké cesto. Ak cesto pevne drží, pridajte ďalšiu dávku pšeničnej múky. Počas miesenia nezabudnite zmes trochu osoliť.
- Výsledný kolobok zabalíme pod film a vložíme ho do mrazničky na 10 minút. Potom to dostaneme a položíme na krájaciu dosku spracovanú múkou.
- Cesto začneme vyvaľkávať do tenkého zväzku.
- Potom nožom vytvárame malé kúsky okrúhleho tvaru. Namočte ich do múky a položte ich na doštičku.
- Polotovary rozvaľkáme na tenké okrúhle koláče, ale musí sa to urobiť tak, aby vrstva cesta bola v strede trochu hustejšia ako na okrajoch.
- Výplň veľkosti čajovej lyžičky sa striedavo distribuuje do hrnčekov cesta a na vrch sa má umiestniť kocka masla - pre šťavnatosť.
- Prípravný proces ukončujeme formovaním echpochmakov - tortilly nalepíme mletým mäsom v tvare trojuholníkov.
- Posielame ich do plechu potiahnutého nelepivým kobercom alebo pergamenom a potom do rúry zahriatej na 220 °.
- Pečieme 30 minút, ale v teplejšej rúre. Asi desať minút pred dokončením varenia namažte mastnou vrstvou ghí.
- Echmachmaki Tatar práve upiekol nezvyčajne chutnú vôňu a doslova rozpustil v ústach jeden po druhom. Vynikajúco kombinujú mäsový vývar a sú vhodné namiesto pekárskych výrobkov.
Varianty potravín
Nemenej chutné, ale ťažšie pripraviteľné sú kvasinkové echpochmaki. Najprv je potrebné miesiť cesto s droždím, potom počkať, až príde a až potom začne plniť. Môžete si pripraviť veľké trojuholníky a vytvoriť v nich dieru, to znamená, že okraje koláčov nepripájajte hore, ale ponechajte malú dieru. Vďaka tomu je mäso dobre pečené. Je pravda, že také tatarské koláče sa určite naplnia vývarom, aby sa šťavou nestratila práve táto diera v echpochmaku.
O výhodách echpochmakov
Trojuholníková echpochmaki je predovšetkým veľmi uspokojujúce jedlo. Telecie dužiny v kombinácii so zemiakmi a cibuľou sú samozrejme výživné a zdravé vitamínové výrobky, najmä ak nie sú varené v oleji. Pečenie samo o sebe je zdrojom uhľohydrátov, ktoré sú pre telo energiou. Miska vývaru s niekoľkými jedlými echpochmakmi - pracovná kapacita je zabezpečená na celý deň. A nech všetci tí, ktorí sú na diéte a opustené škrobové potraviny, vám závidia vašu dobrú náladu a vitalitu. Na záver poznamenávame, že všetky národné recepty uvedené v recenziách na Khozoboze nie sú reštauráciami, a preto sa dajú ľahko použiť pri domácej kuchyni. Sme radi, že vám na našich stránkach môžeme povedať o ďalších bratoch tatarských koláčov. Príďte častejšie, vždy sme radi, že vás vidíme!
Echpochmak je tatárske národné jedlo. Preložené z Tataru je echpochmak trojuholníkom. Toto pečivo s mäsovou náplňou sa veľmi často pripravuje z kysnutého cesta, ale v našich rodinných trojuholníkoch sa vždy vyrábalo z nekvaseného cesta. Stále som zjedol trojuholníky s takým testom len pri svojej svokre. Toto jedlo pripravujú aj s nekvašeným cestom vo svojej rodine.
Ak je možné ecchops z kysnutého cesta stále nazývať koláče, potom z nekvaseného cesta už nemôžete nazvať echopochmak jazyk koláčom. Pri takom teste je toto pečenie pre žalúdok omnoho chutnejšie a ľahšie. V knihe „tatarská kuchyňa“ (späť v sovietskych časoch) sa uvádza, že Tatári často používali také cesto na celé pečenie ako možnosť rýchleho cesta).
Môžem s istotou povedať, že nie každá dobrá kazanská reštaurácia s domácou kuchyňou robí toto pečivo rovnako chutné ako v našej veľkej rodine)).
1. Čerstvé cesto.
Neskvasené cesto je v podstate druh pečiva bez kôry, nesladené. Najprv musíte rozpustiť maslo a trochu vychladnúť.
Potom pridajte rastlinný olej, lyžicu majonézy, vajcia, vodu a soľ. Všetko dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký.
Teraz pridajte múku, najlepšie postupne. Cesto by malo zaostávať za stenami pekáča a nemalo by sa držať vašich rúk. A tiež by to malo zostať vo forme. Musíte mať pocit, že sa cesto pri tvarovaní nerozptyľuje.
Vložte cesto do vrecka a do chladničky. Práca s chladeným cestom bude ľahšia).
V súčasnosti sa zaoberáme napĺňaním.
2. Plnenie.
Nakrájajte hovädzie mäso na malé kúsky, najlepšie nie viac ako 1 cm, mám plátky od 0,5 cm do 1 cm, dnes namiesto hovädzieho mäsa mám konské mäso. Je veľmi podobná chuti.
Bravčové brucho nakrájajte, alebo dokonca trochu menej, ak je to možné. Pri tomto pečení nemôžete použiť iba chudé mäso (inak dôjde k suchej náplni), preto sa najčastejšie používa niekoľko druhov mäsa. V dedinách sa často vyskytuje hus. A pridajte bravčové mäso. Ukázalo sa, že tento druh nasekanej zmesi mäsa.
Zemiaky sa tiež nakrájajú na malé kocky.
Zemiaky by mali byť o niečo menej ako mäso. Aj keď je to záležitosť chuti, je možné v rovnakom pomere s mäsom.
Ďalší v rade je luk. Cibuľa by nemala byť malá. Tiež dáva šťavnatosť. Použil som 4 stredne veľké cibule. Cibuľu nasekáme v mixéri na konzistenciu buničiny, t.j. veľmi jemne. Mám na to dva dôvody - 1 - Nepáči sa mi, keď narazíte na varenú cibuľu) a 2 - takže cibule dávajú šťavu maximum a počas pečenia sa rozpúšťajú. Posielame cibuľu na mäso a zemiaky.
Všetko zmiešajte, pridajte soľ a korenie podľa chuti a znova premiešajte. Plnenie je pripravené. Začneme socháriť.
3. Modelovacie trojuholníky (echpochmakov).
Vytiahneme cesto z chladničky a pokračujeme. Cesto vopred nerozdeľujem na porcie, ale zakaždým, keď vyberiem kúsok správnej veľkosti. Rozvinul som kruh o veľkosti malého čajového tanierika, o niečo hrubší ako knedle.
Vložte náplň do stredu testu a na vrch položte malý kúsok masla.
Teraz musíte vytvarovať dva okraje cesta tak, aby sa vytvoril jeden roh.
Zvyšné okraje sú podobne oslnené. Cesto cestujte čo najlepšie, pripevním ho pomocou pigtail. Pretože každé krehké cesto má tú vlastnosť, že ho upečie trochu. Nepotrebujeme trojuholník, ktorý by sa plazil v peci). Uprostred, podľa všetkých pravidiel, musíte zanechať malú dieru, takže na konci prípravy nalejte trochu mäsového vývaru s lyžičkou do echpochmakov.
Zakryte vrchom cestného veka, ktoré potom môžete na plnenie ľahko vybrať. Ale veľmi zriedka nalievam vývar). Na mňa sú často šťavnaté. Ale samozrejme s vývarom bude ešte šťavnatejší. V skutočnosti som stále trochu lenivý)) Áno, a málokedy robí niekoho, zdá sa mi, že mnohí, ktorí varia, ani nevedia, že je to potrebné).
Tu je prvý echpochmak. Posuneme ju na plech na pečenie namazaný slnečnicovým olejom. A začneme robiť to isté, až kým sa náplň neskončí. Ak vidíte, že múka podáva šťavu, premiešajte ju pred vložením náplne do ďalšieho kola z cesta. Z tohto počtu výrobkov som dostal 13 ks. A ešte je tu malý test (asi štvrtina), z ktorého môžete robiť cookies alebo zmraziť. A potom použite toto cesto ako veko na hrnce s hranolkami. Takáto čiapka bude namiesto chleba). Pečiacu fóliu s trojuholníkmi vložíme do rúry predhriatej na 200 stupňov počas 40 - 50 minút.
Trojuholníky by sa mali odľahčiť do konca stanoveného času. Vyberte spoločné jedlo. Trojuholníky alebo echpochmaki sú pripravené.
Šmuhy na trojuholníkoch sú utieknuté šťavy. Môžete tak nastaviť teplotu av prípade potreby ju mierne znížiť. Tradične jesť echpochmaki vyplavené mäsovým vývarom z misy. Robíme to však len zriedka). S takým testom je toto pečenie úžasne chutné. Cesto je tenké, drobivé a s plnkou chutí oveľa lepšie.
Ak ste niekedy skúsili echpochmaki a vo vnútri bude mincovník, viete, jedná sa o nepravidelné a falošné trojuholníky. Toto je hack! A najviac útočné je, že samotné tatárske hostesky (lenivé) to robia často, čím narúšajú svoje národné tradície v kuchyni. Zároveň majú ľudia úplne tatarský dojem z tatárskych jedál. Zdá sa mi, že Kaukazčania a Uzbekovia sú úctyhodnejší a všímavejší k tradíciám svojej kuchyne. Chuť sa nakoniec veľmi zmení, keď sa mleté \u200b\u200bmäso nahrádza mletým mäsom. Jedná sa o úplne inú pieseň, ktorá nestojí ani čas ani peniaze, ani námahu.
Čas varenia: PT01H50M 1 hodina, 50 min.
Odhadované náklady na doručenie: 35 rub
Echpochmak je populárne jedlo tatarskej kuchyne. V skutočnosti sa echpochmak podobá obyčajným mäsovým koláčom z nekvaseného cesta plnené zemiakmi s hovädzím, kuracím alebo jahňacím mäsom.
V súčasnosti existuje veľa variácií na tému varenia echpochmaka. Koláče sa vyrábajú nielen z nekvašených, ale aj zo sladkých tvarohov alebo kyslej smotany! Dnes vám však ponúkame klasický recept.
| výrobok | číslo |
| Na skúšku: | |
| mlieko | 1,5 lyžice. |
| múka | 500 g |
| maslo | 150 g |
| droždie | 15 g |
| cukor | 1 polievková lyžica |
| soľ | podľa chuti |
| Na plnenie: | |
| vajíčka | 2 ks |
| zemiaky | 300 g |
| biely olej | 100 g |
| Hovädzie filé | 700 g |
| cibuľa | 2 ks |
| Hovädzí vývar | 400 ml |
| soľ | 1 lyžička |
Echpochmak recept v Tatare
Najprv vykonajte jednoduchú prípravnú fázu: nalejte kvasnice teplou vodou (stačí pol pohára). Nalejte cukor a dobre premiešajte. Odložte na 15 minút. Počkajte, kým nepení.
Maslo rozpustite v mlieku, premiešajte a pridajte do droždia. Do výslednej zmesi nalejte múku a cesto mieste. Nechajte stáť 40 minút na teplom mieste. Potom pridajte zostávajúcu múku, dobre premiešajte a nechajte jednu hodinu.
Hovädzie filé dôkladne opláchnite a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte na malé kocky. Lúpajte cibuľu a zemiaky nakrájané na malé kocky. Vložte mäso, zemiaky a cibuľu do hlbokej misky. Dajte tam zmäkčenú ghu, pridajte soľ, korenie a dobre premiešajte. Misku zakryte a vyčistite 40 minút. 
Dôležitým prvkom tatárskych echpochmakov je ich neobvyklý tvar, posypeme múkou na stôl a položíme na ňu cesto. Rozdeľte ho na 6 rovnakých častí. Roll každý kus na plochý koláč. Na koláče dať 2-3 lyžice. l. výplne, jemne pritlačte okraje vo forme trojuholníka, nezabudnite však - v strede musíte nechať otvor. Zvaľkajte malé guľôčky zo zvyšku cesta a zakryte nimi otvory v doštičkách s ozvenou.
Predhrejte rúru na 180 stupňov. Pečte plech na pečenie olejom alebo ho prikryte pergamenovým papierom. Koláčiky ponorte do zbitej vaječnej hmoty a položte na plech. Pečieme asi 20 - 30 minút. Po uplynutí stanoveného času ich vyberte z rúry. Otvorte diery v koláčoch a do každej z nich nalejte 2 lyžičky. pripravený vývar.
Zatvorte echové vaky s loptičkami a pečte 15 minút. Podávajte tatársku misku na stôl, aby bola horúca. Pred podávaním ju môžete tiež namazať rozpusteným maslom. Mimochodom, roztavené maslo sa dá použiť aj namiesto hovädzieho vývaru, ak ste ho predtým nevarili.
Echpochmaki (nazývajú sa aj ichpichmaki, ochpochmaki, eshpeshmaki, uchpochmaki atď.) Sú národné tatárske trojuholníkové koláče vyrobené z droždia alebo (menej často) nekvaseného maslového cesta plnené zemiakmi, mäsom a cibuľou zapečené v peci.
Môžete použiť akýkoľvek známy a spoľahlivý recept na cesto na droždie na výrobu chutných ecchampov, alebo stačí kúpiť jeden hotový v obchode. Ale dnes to sami uvaríme v chlebovom stroji.
Pre ľahké a jemné droždové cesto bez vajec potrebujeme:
- horúca voda - 250 ml;
- maslo - 50 gramov alebo 3 polievkové lyžice;
- sušené mlieko (môžete dokonca sušiť smotanu z rastlinných materiálov) - 3 polievkové lyžice;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- cukor - 2 polievkové lyžice;
- prémiová múka - 500 g;
- sušené droždie - 1,5 lyžičky
Ako variť doma echpochmak
Najprv spustíme droždové cesto pre echpochmakov. Nalejte horúcu prevarenú vodu do pekáča, dajte maslo, sušené mlieko, soľ a cukor. Po rozpustení masla a ochladení vody pridajte preosiatu múku a droždie. Ako aróma pre takéto nesladené pečivo je ideálna mletá kardamóm.
Dali sme chlieb do režimu "Droždové cesto" a choďte na náplň.
Tradičné echpochmaki (ichpichmaki) sa varia s baránkom, ale môžete si vziať aj iné mäso (samozrejme okrem bravčového mäsa). Klasický recept na náplň má byť veľmi mastný (jahňacie a tukové chvostové tuky), ale pripravíme ľahšiu variáciu - od kurčaťa.
Odrežeme mäso zo surového kurčaťa, naplnímeme kosti a pokožku malým množstvom vody a nastavíme, aby sme vývar varili, možno ho budeme potrebovať.
Okrem surového kuracieho mäsa pôjdu syrové zemiaky a cibuľa približne rovnako.
Výplň je v zásade pripravená, môžete ju posypať zmesou papriky a niektorých ďalších bylín, ktoré majú zmysel a chuť. Je to len tak, že do mletej mletej soli ešte nemôžete pridať soľ, inak sa výrobky začnú šťavou, a to bude takmer katastrofa. Soli pridáme na samý koniec, tesne pred prípravou koláčov.
Cesto vyšlo, vytiahli sme ho z chleba, rozpadlo sa na doske posypanej múkou a nakrájalo na porcie.
Prácu veľmi uľahčí malé technologické tajomstvo: cesto rozstriháme na štyri časti, ľahko ho zformujeme na silné klobásy a každú zabalíme do plastového obalu tak, aby nevyschol.
Pripravené cesto postačí na 24 koláčov - dva plechy na pečenie po 12 kusoch.
Kým sa rúra zahrieva, rozvaľujeme koláče, dáme do stredu polievkovú lyžicu mletého mäsa a pripravíme trojuholníkové koláče vo forme pyramídy. Ak chcete, môžete na kúsok mletého mäsa položiť kúsok masla veľkosti klinca - stane sa ešte chutnejším, ale kalorickejším.
Najchutnejšie v ichpichmaki je cibuľa a mäsová šťava, a aby ste ju nestratili v procese pečenia, musíte okraje koláčov dôkladne uzavrieť a zaistiť ich tiež zapletením do copu alebo pletiva. V hornej časti necháme dieru na únik pary. Rozložili sme trojuholníkové koláče na plech zaprášený múkou, prikryli obrúskom, dali sme 15-20 minút na korekciu a poslali ho do rúry, zahriatej na 200 stupňov, asi pol hodiny.
Tradičné trojuholníkové tatarské koláče vyrobené z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa sa po korekcii namazajú olejom, pečú sa pol hodiny, potom sa vyberú z pece, do diery sa naleje pár polievkových lyžíc solenej a korenistej vývary, namazajú sa vajcom a odošlú sa ďalších 15 - 20 minút na odpočinok.
Ale máme jemné kura. Pol hodiny na pečenie je pre ňu dosť. Takže okamžite namažeme naše koláče vajcom. O tom, či pridať vývar v konečnej fáze, rozhodne situácia. Ak mäso nie je rozdrvené počas krájania na plátky, pokiaľ nie je nasolené príliš skoro, zostane všetka šťava v náplni a bude chutný pri otvorení trojuholníkového koláča.
Samozrejme, aby som upiekol výdatný a chutný tatarský echpochmak s kuracím mäsom a zemiakmi, musel som s tým pohladiť, ale výsledok sa oplatil!
Takéto chutné, ryšavé, ústa zalievajúce trojuholníkové koláče ozdobia stôl v pracovné dni a na dovolenke!
Krok za krokom recepty klasického tatarského echpomaku so zemiakmi a jeho originálne variácie
2017-10-10 Marina Vykhodtsevaohodnotenie
recept
čas
(Min)
porcií
(Osoby)
V 100 gramoch hotového jedla
7 gr.
11 g
sacharidy
25 g233 kcal.
Variant 1: Klasická echpochmaki s mäsom a zemiakmi
Echpochmaki - malé trojuholníky s neuveriteľne šťavnatou výplňou vo vnútri, čo sa dosiahne pridaním vývaru. Robí sa to však presne podľa technológie na samom konci pečenia. Tu je klasický recept Tatar echpochmak s mäsom a zemiakmi.
Zložky
- 200 gramov kefíru;
- 0,5 lyžičky sóda;
- 700 gramov múky;
- 200 gramov oleja;
- soľ;
- 500 gramov hovädzieho mäsa;
- 200 ml bujónu;
- 150 gramov cibule;
- 350 gramov zemiakov;
- 70 gramov plniaceho oleja;
- čierne korenie.
Krok za krokom recept na echpochmakov s mäsom a zemiakmi:
Krok 1:
Maslo rozpustite na peci alebo v mikrovlnej rúre. Zmiešame kefír s sódou a čajovou lyžičkou soli, rozpustíme, pridáme pripravený olej, premiešame.
Krok 2:
Nalejte múku, najprv premiešajte lyžičkou a potom začnite pracovať rukami. Vyrábame elastické, homogénne, ale nie príliš tvrdé cesto. Akonáhle je miesený do hladkosti, vyberte ho do vrecka a vložte do chladničky na 30 minút.
Krok 3:
Mäso sa dá skrútiť, ale lepšie ho nasekáme veľkým nožom. Vyrábame malé kúsky, veľkosť jednej kôry. Pridajte nakrájanú cibuľu. Ošúpajte zemiaky a rozpadnite sa na malé kocky. Plňte okorenenou soľou a korením.
Krok 4:
Vytiahneme cesto z chladničky, z neho rozvineme klobásu, rozdelíme ju na 10 rovnakých kusov a 1 trochu menej. Miesta plátok namočíme do múky, nanesieme valček, rozvaľkáme 10 malých koláčikov. Zvyšné cesto sa vloží do vrecka a vloží sa do chladničky.
Krok 5:
Naplňte rovnomerne do 10 dávok. Pretože sa používa hovädzie mäso, pridávame navyše kus masla.
Krok 6:
Vyrábame trojuholníky, ale v priesečníku švov zanechávame otvor v strede. Preneste na plech, pečte 30 minút. Teplota je 190 stupňov.
Krok 7:
Vývar je mierne solený, zahrievaný. Vytiahneme panvicu s echpochmaki. Jemne s čajovou lyžičkou nalejte vývar do každého trojuholníka cez ľavú dieru. Môžete to urobiť pomocou čajníka, ale je ťažšie regulovať množstvo.
Krok 8:
Vytiahneme ľavý kúsok cesta, urobíme z neho 10 malých koláčikov, zakryjeme ľavé diery.
Krok 8:
Pečiacu fóliu znovu vložte do rúry, pečieme ďalších 15 - 20 minút, ale už môžete teplotu pridať na 210.
Ak náhle zabudnete na náplň maslo, môžete ho zohriať vývarom. Ak je doma mäso, skopové alebo iné tuky, je lepšie ho pridať do mletého mäsa, ale predtým sa nakrájame na malé kocky.
Možnosť 2: Rýchly recept na echpochmak s mäsom a zemiakmi z hotového cesta
V rýchlom listovom cestíčku s mäsom a zemiakmi sa bude používať hotové lístkové cesto. Pretože spočiatku má tvar obdĺžnika, je vhodnejšie vyrezávať nie trojuholníky, ale obálky so štyrmi diagonálnymi švami.
Zložky
- 500 g cesta;
- 300 gramov mäsa;
- 3 zemiaky;
- 2 cibule;
- soľ, korenie;
- 120 ml bujónu.
Ako rýchlo pripraviť echpochmak:
Krok 1:
Keďže je cesto už pripravené, vyberte ho na stôl a nechajte ho rozmraziť. Zaoberáme sa plnkou. Zemiaky olúpame s cibuľou, nakrájame na malé kocky a preneseme do misy.
Krok 2:
Nakrájajte mäso alebo rýchlo prekrúťte mlynček na mäso, ale je lepšie použiť veľkú sieťku. Preneste do zeleniny, okamžite pridajte korenie a nalejte 3-4 polievkové lyžice vývaru. Zamiešame.
Krok 3:
Koláč z listového lístka s hrúbkou troch milimetrov nakrájaný na štvorce. Okamžite nechajte malé viečka na viečka, ale môžete urobiť echpochmak s otvorenou dierou, to je v poriadku.
Krok 4:
Vyplňte výplň na malé štvorčeky, slepé obálky s malým otvorom na vrchu. Preneste na plech.
Krok 5:
Pečte echpochmak pol hodiny pri 200 stupňoch.
Krok 6:
Vyberte obálky, pridajte do každého vývaru mäso, varte ďalších 10-15 minút.
Listové pečivo samotné je celkom suché a ak leží na stole, nechce sa vôbec zlepiť, potom sa trojuholníky rozpadnú v peci. Aby ste tomu zabránili, musíte mastiť hrany koláčov pred tvarovaním s vajíčkom alebo obyčajnou vodou.
Možnosť 3: Echpochmak s mäsom a zemiakmi z cesta v mlieku
Recept na tatársku misku echpochmak z cesta v plnom mlieku s vajcami a kvasnicami. Varenie bude trvať dlhšie. Tento test má však ďalšiu výhodu - bohatú chuť a mimoriadnu mäkkosť.
Zložky
- 800 gramov mäsa;
- 11 gramov droždia;
- 500 ml mlieka;
- 1 kg zemiakov;
- 300 gramov cibule;
- 1 kg múky;
- 40 gramov cukru;
- 50 ml masla na test;
- 1 vajce
- 50 gramov bujónu;
- 120 ml bujónu;
- akékoľvek korenie.
Krok 1:
Vyrábame jednoduché droždové cesto tepelne neupravené. Za týmto účelom skombinujte vajíčko s cukrom, dajte lyžičku soli, pretrepte a nalejte teplé mlieko. V tejto hmote rozmnožujeme kvasnice, zalejeme 300 grammi múky. Dôkladne premiešajte, nechajte pôsobiť 10 minút v teple.
Krok 2:
Pridajte viac múky a pri tomto postupe uvádzame trochu rastlinného oleja. Vyrábame mäkké, ale neroztierajúce sa cesto, ako pri koláčoch. Prikryte, nechajte pár hodín v teplej miestnosti.
Krok 3:
Mäso, cibuľu a lúpané zemiaky nakrájajte na malé kocky, pridajte soľ a korenie alebo iné korenie, premiešajte.
Krok 4:
Vytiahneme cesto, rozdelíme na kúsky, rozvaľkáme malé koláče, rozložíme náplň, vyrezávame trojuholníky s otvormi.
Krok 5:
Pečieme pri 190 ° C asi 25 minút.
Krok 6:
Vývar zahrievajte maslom, až kým sa nerozpustí. Dostaneme echpochmaki, nalejeme vývar do diery, pečieme v rúre ďalších 15 - 20 minút.
Pred pečením môžete droždové cesto namazať šľahaným žĺtkom, aby z neho stekal a krásne žiaril, pridajte lyžicu plnotučného mlieka.
Možnosť 4: Echpochmak s mäsom, zemiakmi a šampiňónmi
Recept na vynikajúci echpochmak so zemiakmi a mäsom. Trojuholníky sa vyrábajú z mlieka, ale bez droždia. Pre jemnosť sa pridá prášok do pečiva, namiesto neho môžete pridať sódu do pečiva, ale iba polovicu uvedeného množstva po predbežnom hasení.
Zložky
- 250 ml mlieka;
- 10 gramov kultivátora;
- 40 ml masla (na cesto);
- múka;
- koreniny;
- 200 gramov mäsa;
- 200 gramov húb;
- 400 gramov zemiakov;
- 2 cibule;
- 70 gramov plniaceho oleja;
- 1 šálka vývaru.
Ako variť - krok za krokom recept:
Krok 1:
Mlieko zmiešajte s rastlinným olejom, pridajte lyžičku soli, rozpustite. Nalejte múku zmiešanú s práškom do pečiva. Urobte chladné cesto, vložte do vrecka, nechajte pol hodiny.
Krok 2:
Naplňte olej na dve časti, jednu preneste do vývaru a druhú časť odošlite na panvicu. Položte sporák, zapnite oheň. Huby nakrájajte, dajte a smažte, kým sa nedajú uvariť.
Krok 3:
Kým huby vychladnú, nakrájajte mäso na zemiaky a cibuľu. Všetko dajte dokopy, naplňte korením.
Krok 4:
Dajte cesto, formujte trojuholníky s pripravenou náplňou, vložte do rúry. Varte asi pol hodiny pri 200 stupňov.
Krok 5:
Vyberte trojuholníky z rúry a nalejte do každého horúceho vývaru roztopeným maslom. Pečieme až do varenia. Priemerná veľkosť echpochmaku bude trvať ďalších 15 minút.
Ak neexistuje žiadny prírodný mäsový vývar, môžete kocku zriediť. Alebo jednoducho povarte vodu s rôznymi koreninami, bylinkami, vavrínmi, ale pred naliatím ich preceňte. A keďže existuje možnosť húb, môžete počas varenia pridať jednu suchú alebo čerstvú huby.
Možnosť 5: Echpochmak s mäsom, zemiakmi a tekvicou
Variant veľmi šťavnatého echo-bagu s pridaním tekvice do náplne. Podobným spôsobom môžete variť trojuholníky Tataru s cuketou, karfiolom a dokonca aj brokolicou. Zemiaky a mäso dobre fungujú so všetkými druhmi zeleniny.
Zložky
- 300 ml ryazhenky, kefíru alebo jogurtu;
- 100 gramov oleja;
- múka;
- koreniny;
- 300 gramov tekvice;
- 3 zemiaky;
- 250 gramov mäsa;
- 2 cibule;
- 0,5 lyžičky sóda;
- 130 gramov bujónu;
- 70 gramov plniaceho oleja.
Ako variť - krok za krokom recept:
Krok 1:
Sof kefír, zmiešajte so sódou, pridajte roztavený, ale chladený olej. V teste ho môžete nahradiť margarínom. Miešajte, pridajte múku a hnette. Vložte vrece a do chladničky.
Krok 2:
Nakrájajte tekvicu, zemiaky a cibuľu na malé kocky, nalejte do misky. Pridajte mleté \u200b\u200bmäso. Soľ, korenie a miešanie náplne pre e-mail.
Krok 3:
Vyberte cesto z chladničky, rozdeľte ho na kúsky, rozvaľkajte, rozložte náplň mäsa a zeleniny, položte kúsok masla na vrch kopca. Slepé echpochmaki. Premiestnite trojuholníky na plech, pečte 25 - 30 minút pri 200 °.
Krok 4:
Teplo vývar, môžete zadať akékoľvek korenie navyše. Nalejte do každého echpochmaku. Ak cesto zostane, vyplňte otvor. Varte v rúre ďalších 20 minút.
Korenie v plnke pre echpochmak je možné pridať úplne inak, často do zelene, kaukazských zmesí, ale nie do čerstvého cesnaku. To po dlhom pečení dáva veľmi príjemnú arómu.
