Pri akej teplote piecť jahňacie stehno. Recepty na varenie jahňacieho stehna v rúre so zeleninou a aromatickými bylinkami

Jahňacie mäso je veľmi chutné, uspokojujúce a zdravé. Ovce sa totiž väčšinou pasú vysoko v horách, kde je vzduch čistejší a tráva šťavnatejšia. Preto je baranie mäso oveľa čistejšie ako bravčové mäso. Mnoho lekárov často odporúča dať deťom chudé jahňacie mäso. Obsahuje menej cholesterolu ako bežne konzumované bravčové a hovädzie mäso.
Ale napriek tomu je v jahňacine veľa tukových vrstiev a samotné mäso má špecifickú vôňu. To je často hlavným dôvodom nízkej obľúbenosti tohto druhu mäsa. Mnohí ho nemajú radi pre jeho charakteristickú vôňu alebo jednoducho nevedia, ako chutne variť. A aby sme si mohli vychutnať chuť úžasného jahňacieho stehna so zeleninou, ktoré teraz spolu pečieme v rúre, uchýlime sa k malému triku. A tento trik spočíva v špeciálnej sade korenín, ktoré zdôrazňujú arómu mäsa a jeho jemnosť. Použitím týchto špecifických korenín v správnom množstve budete môcť odhaliť všetko čaro jahňacieho mäsa. A zelenina pečená na jahňacím tuku dodá svoju vlastnú príchuť a získate úžasné plnohodnotné druhé jedlo s jahňacím mäsom. Poďme spolu uvariť toto jedlo!

Zloženie:

• 1 jahňacie stehno;
• 0,5 kg zemiakov;
• 2 malé mrkvy;
• 3 papriky;
• 4 stredné cibule;
• 2 malé baklažány;
• 6 mäsitých paradajok;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 lyžice korenie pre jahňacie mäso;
• 3 vetvičky petržlenu a bazalky;
• trochu rastlinného oleja;
• podľa chuti osolíme.

Jahňací recept so zeleninou v rúre

1. Jahňacie stehno opláchnite pod tečúcou vodou a potľapkajte ho papierovou utierkou. Odstránime film nožom, vystrihneme hrubé žily. Odrežte mäso z tenkej kosti. Pre túto časť bude vhodné vziať jahňacie stehno.

2. Nožom urobíme 15 - 20 vpichov, aby bolo mäso jemnejšie.

3. Pripravte si suroviny na zmes, ktorou budeme jahňacie stehno potierať. Potrebujeme sadu jahňacieho korenia, 3 strúčiky cesnaku a 50 ml rastlinného oleja.
Teraz by som vám chcel povedať osobitne o súbore korenia na varenie jahňacieho mäsa. Na trhu ho nájdete od súkromných obchodníkov alebo si ho môžete vyzdvihnúť sami. Zahŕňa v rovnakom pomere: zira, dzhambul, kari, Korendr, kurkuma, paprika, regan, tymián, paradajka a šafran. Táto sada korenia je ideálna pre iné jedlá, kde sa ako hlavná ingrediencia používa jahňacie mäso. Napríklad z neho bude vynikajúci pilaf s jahňacím mäsom.

4. V samostatnej malej nádobe si pripravte zmes na vymastenie baraniny.

5. Touto zmesou potrieme jahňacie stehno. Časť zmesi zostane a použijeme ju o niečo neskôr.

6. Jahňacie stehno upečieme na veľkom a hlbokom plechu. Medzitým sme rúru vyhriali na 200 stupňov. Plech na pečenie namažte kuchynskou kefou tenkou vrstvou rastlinného oleja.

7. Roztiahneme jahňacie stehno a mäso nakrájané od kosti.

8. Baklažány umyte, nakrájajte na hrubé krúžky a navrch posypte soľou, aby ste odstránili všetku trpkú šťavu. Necháme 5-10 minút.

9. Zemiaky olúpte, opláchnite a nakrájajte na 2 alebo 4 kúsky. Bude chutiť lepšie, ak bude všetka zelenina nahrubo nasekaná.

10. Mrkvu ošúpte, umyte a nakrájajte na plátky.

11. Cibuľky olúpte, opláchnite a nakrájajte na veľké polkrúžky.

12. Baklažány opláchnite pod tečúcou vodou a dajte ich na plech s jahňacím mäsom so zeleninou. Dajte soľ a nalejte zvyšnú zmes korením a rastlinným olejom.

13. Plech pevne zakryte alobalom a odošlite na 50 minút do predhriatej rúry.

14. Na paradajkách urobte rezne.

5. Vložte paradajky na 5 minút do vriacej vody, aby sa ľahšie odlupovali.

6. Odstráňte tvrdú pokožku.

7. Olúpte papriku zo stonky a semien. Hrubo umyjeme a nakrájame.

8. Jahňacie mäso so zeleninou vyberte z rúry a odstráňte alobal.

9. Na vrch dáme paradajky a papriku. Pošleme ho do rúry ďalších 5-7 minút.

10. Skontrolujte zeleninu, či je pripravená tak, že ju prepichnete vidličkou. Ak je zelenina zle upečená, pošleme ju do rúry bez jahňacieho mäsa, aby sme mäso nepresušili. Ale zvyčajne tento čas stačí na to, aby sa zelenina upiekla. Dajte jahňacie stehno na servírovaciu misku. Zeleninu s jahňacím džúsom zmiešame na plechu, ktorý potom dáme na misku.

11. Kosť zabalíme fóliou. Je vhodné vziať si zaň nohu, aby ste mohli krájať mäso.

Samozrejme, jahňacie stehno pečené v rúre vo fólii si vyžaduje istý čas. Príťažlivá aróma pokrmu, ktorý sa v čase pečenia vznáša v celej kuchyni, však už nehovorí. Pečené jahňacie stehno je jemné, šťavnaté a veľmi chutné. Ryžová príloha, s ktorou sa mäso podáva teplé, je celá kombinovaná a dopĺňa jedlo. Poviem vám, ako v tomto recepte uvariť jahňacie stehno v rúre vo fólii. K opisu sú pripojené fotografie, ktoré sa robia krok za krokom.

Zloženie:

• 2,5 kg čerstvej jahňacej kosti;
• 6 strúčikov cesnaku + 1 čajová lyžička hrubej soli;
• 200 ml vody + 1 bobkový list.

1 čajová lyžička korenia pre jahňacie mäso:

• kmín (kmín);
• hrubá soľ;
• sušený tymián;
• zmes papriky;
• sušená paprika;
• 1/3 lyžičky šafranu

Ako piecť jahňacie stehno v rúre vo fólii

Jahňacie stehno umyjeme vodou a odrežeme všetky prebytočné filmy a veľké kúsky tuku, ak existujú. Olúpané strúčiky cesnaku nakrájajte na dva alebo viac kusov a vložte ich do misky so soľou, premiešajte. Ostrým nožom robíme rezy hlboko do nôh a tam tlačíme cesnak. Celé stehno teda naplňte cesnakovo slanými kúskami.

Potom mäso potrite určeným korením a soľou.

Sklenenú alebo kovovú misu na vyprážanie prikryjeme alobalom, aby sme mali boky, vložíme do neho jahňacie stehno plnené cesnakom a korením a zakryjeme alobalom. Mäso v tejto forme nechajte marinovať asi tri hodiny v chladničke.

Režim v rúre sme nastavili na 180 ° C.

Pred vložením nohy do rúry otvorte fóliu, nalejte vodu a vložte bobkový list. Fóliu pevne zabaľte po okrajoch a odošlite do rúry.

O dve hodiny neskôr, keď je jahňacie stehno pečené v rúre hotové, alobal úplne odstráňte.

Na mäso nalejeme vývar a vložíme ho opäť do rúry, ale bez alobalu, aby bol vrch hnedý.

Tu je také šťavnaté a voňavé jahňacie stehno, pečené v rúre, v reze, ktorý som dostal.

Jemné a aromatické jahňacie stehno pečené v rúre je najlepšie kombinovať s.

Určite vyskúšajte tento recept na pečenie jahňacieho mäsa. Som si istý, že hostiteľka aj jedáci budú takýmto jedlom potešení.

Jedlo, ako je pečené jahňacie stehno, je pripravené na zmysluplnú rodinnú večeru alebo na veľké firemné stretnutie pri slávnostnej príležitosti. A ten, kto ho pripravuje, chce dosiahnuť vynikajúci výsledok, inak bude hostina zničená. Ako upiecť jahňacie stehno tak, aby sa stalo šťavnaté a voňavé v rúre, vo fólii alebo v rukáve, to si povieme v našom článku.

Funkcie varenia

Jahňacie mäso je špecifické mäso, ktoré sa najčastejšie konzumuje vo východných krajinách. Pečené jahňacie mäso na kosti je výdatné, aromatické a zdravé jedlo. Obsahuje rovnováhu tukov a bielkovín, obsahuje veľa stopových prvkov. Jahňacie mäso obsahuje vzácny, ale nevyhnutný pre vývoj svalov, dobrý stav vlasov a pokožky, bielkovinovú zlúčeninu - argén, ktorá v hydinovom mäse chýba.

Má zvláštnu arómu, má pomerne vysoký obsah kalórií, najmenšie množstvo tuku sa však nachádza v stehnách (stehnách) jatočného tela, najmä ak je jahňacie mäso mladé. Chuť budúceho pečeného jedla priamo závisí od výberu a kvality tejto časti jatočného tela. Pri výbere správneho mäsa vám pomôže niekoľko odporúčaní.

• Čerstvosť mäsa môžete posúdiť podľa farby tukového tkaniva. Svetlý, mliečny odtieň tuku naznačuje dobrú kvalitu mäsa, farba tuku je žltá - znamená, že mäso nie je prvou sviežosťou. Okrem toho je žltý tuk vlastný starším zvieratám.
• Sýta červená farba, takmer bordová alebo hnedá - naznačuje aj dlho žijúce zviera, také mäso bude šľachovité a húževnaté. Je lepšie zvoliť nohu so svalovými vláknami svetloružových tónov, je to jemnejšie.
• Šunka, ktorá úplne nemá tukovú vrstvu, bude po dokončení suchá a príliš tučná bude mať charakteristickú vôňu, pretože je to jahňací tuk, ktorý dodáva mäsu špecifickú arómu, ktorá mnohým nechutí.

Po zakúpení vysoko kvalitnej jahňacej šunky na varenie by ste sa mali postarať o jej správne krájanie a niektoré vlastnosti jej prípravy.

• Najprv musíte nohu opláchnuť horúcou vodou - takto sa ľahšie umyjú tuky a nečistoty priľnuté k svalovému tkanivu.
• Ak šunka obsahuje časť panvových kostí, je lepšie požiadať mäsiara, aby im nohu vyslobodil, alebo to urobte sami pomocou sekery na mäso.
• Žily viditeľné okom, prebytočný tuk, filmy by sa mali odstrániť.
• Všetky mäsové šťavy z jahňacieho mäsa sa zachovajú vo väčšej miere, keď sa stehno varí v rúre - vo fólii alebo v rukáve, ako na rošte alebo grile. Aby bolo šťavnaté, nemali by ste v mäse robiť veľa vpichov a zárezov - vzácna šťava sa tak stratí rýchlejšie.

• Aróma dodá šunke marinádu a korenie. Jahňaciu príchuť iba prospieva a plne sa rozvíja v kombinácii s mnohými druhmi bylín, najmä s čerstvým alebo suchým rozmarínom.
• Na prípravu jahňacieho stehna je potrebný proces marinovania. Lepšie, keď to trvá 10 - 12 hodín, sa odporúča marinovať nohu cez noc alebo dokonca deň. Expresné marinovanie trvá 2 - 3 hodiny prepichnutím, pretože mäso sa marinuje rýchlejšie.
• Marinovanú šunku s korením vložíme iba do vyhriatej rúry.

Najúspešnejšie mäso sa získa, ak sa nechá dlho piecť v rúre pri nízkej teplote.

Čas pečenia

Šunka sa pečie v rúre prvých 20 - 25 minút pri vysokej teplote 220 - 230 stupňov. Aby ste uvarili rovnomerne z každej strany, stehno po 10 - 12 minútach pečenia pri tejto vysokej teplote otočte. Ak to šunka umožňuje umiestniť na panvicu, môžete na nej stehno opiecť a mäsovú šťavu uzavrieť dovnútra pražením na rozpálenom oleji z oboch strán 10 - 12 minút. Potom sa hlavný čas varenia pre jahňacie mäso koná v rúre, pri nízkej teplote - 170 - 180 stupňov.

Pri príprave pečeného jahňacieho stehna sa z ohromujúcich aróm kuchára a jeho netrpezlivého sprievodu vynára otázka, ako dlho by sa malo jahňacie stehno piecť. Po vyprážaní na panvici alebo intenzívnej teplote v rúre bude doba pečenia jahňacieho stehna priamo závisieť od jeho veľkosti. Všeobecne sa teda uznáva, že každý kilogram jahňacieho mäsa stačí na pečenie 35 - 40 minút. V súlade s tým by malo byť 3 - 4-kilogramové stehno v rúre v nízkoteplotnom režime 2 - 2,5 hodiny.

Stále však existujú určité nuansy, ktoré je potrebné zohľadniť, aby sa šunka dobre pripravila.

• Šunka staršiemu zvieraťu sa zvyčajne varí dlhšie, ale môže zostať tvrdá.
• Nakladané stehno sa tiež varí o niečo dlhšie ako stehno, ktoré bolo nastrúhané alebo naplnené korením.
• Pre rovnomerné pečenie by malo byť stehno zakryté (bez pečatia) fóliou 50–55 minút po vložení do rúry.
• Milovníci jemného šťavnatého mäsa by mali skrátiť čas pečenia jahňacieho stehna v rúre na 20 minút na každý kilogram šunky.
• Šunka sa zvyčajne považuje za hotovú, ak sa po nakrájaní uvoľní v najhrubšej časti číra šťava.
• Stehno otvorte v rukáve alebo fólii 20-25 minút pred dovarením, aby sa mäso dohneda opieklo.

Keď je šunka uvarená, mali by ste ju držať vo vypnutej rúre 30 minút, alebo najlepšie hodinu, aby proces chátrania pokračoval. Po položení horúceho stehna na jedlo by ste ho mali na 15–20 minút prikryť fóliou a až potom začať krájať a jesť.

Ako to nakladať?

Proces marinovania je dôležitým krokom pri príprave jahňacieho stehna. Výber bylín, korenín a marinády by mal byť rovnako opatrný ako samotná šunka. Čím mladšie je mäso zvieraťa, tým jednoduchšie by korenie malo byť. Mladé jahňacie mäso do jedného a pol roka stačí natrieť stehno zmesou soli, rastlinného oleja, mletého čierneho korenia a niekoľkých korení - rozmarín, kmín (kmín), tymián.

Okrem toho je potrebné vypočítať množstvo marinády tak, aby stačilo na celý objem pečeného stehna. Na jeden kilogram mäsa zvyčajne stačí 200 - 250 ml tekutej marinády. Marinádu sa odporúča variť s okrajom, pretože má tendenciu odtekať z nohy. Hornú časť nohy je lepšie počas marinovania viackrát natrieť marinádou stekajúcou do nádoby, alebo ju obrátiť.

Recept na marinádu môže byť veľmi rôznorodý, od jednoduchých ingrediencií po ruke až po exotické, ako je kivi alebo ananásový džús. Často sa v ňom používa cesnak (nasekaný alebo nastrúhaný), rastlinný olej, soľ, čierne korenie. Čerstvé alebo suché bylinky, ako je koriander, rozmarín, mäta, bazalka, horčica a zázvor, sú kombinované najmä so špecifickou jahňacinou arómou, čo dodáva jedlu jasnú chuť.

Čas na marinovanie mäsa môžete skrátiť, ak v ňom urobíte nejaké hlboké zárezy a dáte tam lianu cesnaku s korením a marinádou.

Malo by sa uviesť niekoľko príkladov populárnych marinád. Podiely sa počítajú pre 1 kg jahňacieho stehna.

• S citrónovou šťavou a vínom. Zmiešajte 250 ml olivového oleja so šťavou z veľkého citrónu a 200 ml suchého bieleho vína, rozomlejte bobkové listy, čerstvú petržlenovú vňať, 12 kusov čierneho korenia. Mäso dobre nastrúhame, necháme asi deň.
• S jogurtom alebo kefírom. Nízkotučné jogurt alebo kefír - 1 pohár, nakrájajte mätu (2-3 vetvičky), 6 strúčikov cesnaku, vložte papriku 1-2 lyžice. lyžice, mleté \u200b\u200bčervené a čierne korenie, soľ.
• Klasické s octom.2 cibule nakrájajte na pol krúžky, nakrájajte 3 strúčiky cesnaku, pridajte 100 ml 6% stolového octu, 100 ml rastlinného oleja, 2 vetvičky rozmarínu a tymian.
• Paradajka s bylinkami. 3-4 paradajky nakrájame na polovice, nastrúhame tak, aby pokožka zostala v ruke, nakrájame pol zväzku koriandra a petržlenovej vňate, trochu rozmarínu a tymiánu, 1 cibuľu, všetko zmiešame so 150 ml olivového oleja.
• Marináda z horčičného meduurobí mäso veľmi jemné, s jedinečnou medovou arómou. 1 polievková lyžica. lyžice medu a hotovej horčice, šťava z 1 citróna, 6 ks. nakrájané alebo strúhané strúčiky cesnaku, zmes papriky, soľ - 0,5 lyžice. lyžica, suché bylinky (hotová provensálska zmes alebo tymian + rozmarín + chmeľ-suneli).

Recepty

Pre kuchárov, ktorí nemajú veľké skúsenosti s varením jahňacieho stehna, odporúčame ho piecť vo fólii alebo v rukáve. Po naplnení ruky môže byť ďalším jedlom varenie jahňacieho stehna v cestíčku, potenie so zeleninou alebo na víne. Navrhujeme zvážiť jednoduché recepty krok za krokom.

Na pečenie jahňacieho stehna s hmotnosťou do 2,5 kg budete potrebovať:

• cesnak - jeden a pol hlavy alebo 10-12 strúčikov;
• olivový olej - 6 lyžice. lyžice;
• zmes bylín (rozmarín a tymian) alebo provensálskych bylín - 1 polievková lyžica. lyžice, nasekáme 4–5 vavrínových listov;
• kladivá na čierne korenie;
• 1 čerstvé čili, naočkované
• soľ - 1 polievková lyžica. lyžica.

Pripravte jedlo podľa nasledujúcich krokov.

1. Rozdrvené a nasekané strúčiky cesnaku, kombinujte s bylinkami, olejom, soľou a pikantným korením.
2. Na fóliu zloženú z 2 vrstiev (zložte 2 metre na polovicu) vložte čistú a sušenú šunku s papierovými obrúskami, potrite ju zmesou a jemne ju zo všetkých strán otočte.
3. Zabalíme do fólie, na vrch opäť zabalíme dvojvrstvovou fóliou rovnakej veľkosti. Dajte pozor, aby sa fólia nikde nelámala.
4. Nechajte marinovať na chladnom mieste 3 - 12 hodín. Ak sa má mäso marinovať najviac päť hodín, malo by sa urobiť niekoľko kúskov šunky a plniť marinádou.
5. Bez rozloženia vložíme do horúcej rúry s teplotou 200 - 210 stupňov.
6. Udržujte to asi pol hodiny, potom znížte teplotu na 180 stupňov a duste 1,5-2 hodiny.
7. Predtým, ako budete pripravení, uvoľnite stehno z hornej časti fólie, aby sa zhnedlo, a to na 15-20 minút.
8. Prikryjeme alobalom, necháme vo vypnutej rúre ešte štvrť hodiny.

V rovnakom recepte môžete použiť horčicovo-medovú verziu marinády alebo akúkoľvek inú. Hlavná vec je pripraviť množstvo marinády na hmotnosť dostupnej šunky.

Jahňacie stehno dusené na víne na plechu so zemiakmi. Vône tohto jedla vytvárajú v dome neuveriteľnú útulnosť a chuť a jemnosť prekonajú všetky očakávania. Na vynikajúcu slávnostnú večeru teda budete potrebovať:

• jahňacie stehno s hmotnosťou 2–25 kg;
• zemiaky - 1,2–1,5 kg;
• rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice;
• červené víno - 8 lyžice. lyžice;
• bylinné korenie, soľ, korenie.
• cesnak - 8 zubov.

Počas varenia postupujte podľa nasledujúcich pokynov.

1. Umyté a čisté stehno by malo byť osušené, urobiť niekoľko hlbokých zárezov, naplniť ich zmesou cesnaku, korenia a soli, potrieť ním povrch mäsa, posypať rozmarínom.
2. Ľahko pokvapkajte stehno rastlinným olejom a vyberte ho nasiaknuté korením niekoľko hodín.
3. Plech si vymastíme olejom, vložíme doň šunku, pošleme ju na 30 minút do rúry (210 stupňov) na pečenie, pričom z času na čas zlejeme 1-2 lyžice vína a mäsovú šťavu.
4. Za túto pol hodinu si musíte pripraviť zemiaky. Mladé umyté zemiaky, nelúpané (najlepšie olúpané zemiaky s hustou šupkou), nakrájame pozdĺžne na dlhé veľké plátky.
5. Dochutíme soľou, korením, zemiaky zľahka zalejeme olejom a pošleme ich na plech s mäsom. Po 20 minútach znížime teplotu na 180 stupňov, plech prikryjeme alobalom, pečieme ďalších 1,5 hodiny, mäso pravidelne podlievame vínom a vlastnou šťavou.

Jahňacie stehno pečené v rukáve so zeleninou. V tomto bohatom a šťavnatom jedle je akákoľvek zelenina veľmi chutná, pretože je sama namočená v mäsovej šťave a dodáva mäsu svoje arómy. Dobré je variť ho v období jeseň - zima, keď o sezónnu zeleninu nie je núdza. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 1–2 rukávy na pečenie;
• jahňacie šunka, 1,5–2 kg;
• zmes akejkoľvek zeleniny (paradajky, cibuľa, sladká paprika, brokolica, karfiol alebo biela kapusta, tekvica, baklažán, cuketa) - 1,5 kg;
• soľ, korenie a korenie: mleté \u200b\u200bbylinky a semená (kmín, chmeľ suneli alebo koriander a rozmarín) - 1 hrsť;
• šťava z 1 citróna alebo vínneho octu - 3 lyžice. lyžice;
• cesnak - 7 strúčikov.

Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov.

1. Malú stopku veľkoryso potrite zmesou citrónovej šťavy (vínneho octu), soli, cesnakovej kaše, korenia a byliniek, nechajte niekoľko hodín vsiaknuť pod igelitom.
2. Pripravte si zeleninu - umyte, ošúpte, nahrubo nasekajte, najskôr dajte stopku do rukáva, dajte na plech, na boky dajte šunku. Ak je rukáv roztrhnutý, môžete ho cez roztrhnutý zabaliť do iného vreca.
3. Pečieme zeleninu s mäsom na vysokom ohni 20 minút.
4. Potom dusíme pri nízkej teplote 180 stupňov asi 2 hodiny.
5. Po vytiahnutí mäso nechajte ešte 15 minút postáť.

Jahňacie stehno dusené v ceste bude vyžadovať určité zručnosti pri práci s cestom, ale kvôli výsledku stojí za to pokúsiť sa toto jedlo uvariť. Suroviny na cesto:

• múka - 800 g;
• voda - 100 ml;
• 6 surových bielkovín z kuracích vajec;
• mletý rozmarín, soľ.

Ingrediencie pre 2 kg stopku:

• cesnak - 5 strúčikov;
• nakrájané bobkové listy, chmeľ suneli, petržlen - 2 lyžice. lyžice;
• strúhanka alebo strúhanka - 4-5 lyžice. lyžice;
• soľ, korenie - 1 polievková lyžica lyžica;
• horčica na mazanie - 3-4 str. lyžice;
• 1 surové kuracie vajce.

Pripravte sa podľa nasledujúcich krokov.

1. Zmiešajte a stehno natrieme strúhankou s bylinkami, olejom, soľou, necháme 2-3 hodiny nakysnúť.
2. Na rozpálenej panvici osmažte stopku z oboch strán 12 minút.
3. Vyšľaháme sneh z bielkov, hnetieme s vodou, soľou, rozmarínom.
4. Cesto dobre premiešajte na pracovnej doske, poprášte ho múkou, aby nebolo príliš strmé.
5. Cesto odstráňte na 1 hodinu na chladnom mieste.
6. Po hodine cesto vyvaľkajte nie príliš riedke - asi 1 cm.
7. Na vyvaľkané cesto dajte stehno, potreté horčicou, na to poukladajte zvyšky vyprážanej rusko-cesnakovej zmesi z panvice.
8. Okraje cesta zovrite, pričom vo vnútri nechajte trochu miesta, povrch cesta potrite rozšľahaným vajcom.
9. Koleno vložte do cesta v rúre tak, aby zovretý okraj cesta bol hore. V takom prípade by teplota rúry mala byť 180 stupňov.
10. S varením počkajte najmenej 3 hodiny. Pripravenosť nohy by ste mali skontrolovať špáradlom - prepichnite ho cez cesto, ak je mäsová šťava bez krvi, mäso je hotové.

Nezabudnite po vypnutí rúry nechať jedlo stáť ďalších 15 minút.

Jahňacie stehno dusené na pive. Ďalšou možnosťou prípravy jahňacieho stehna v rukáve, v ktorom hrá dôležitú úlohu marináda, ktorá dodáva mäsu úžasnú jemnosť. Budete potrebovať:

• jahňacie stehno 1600-1800 gramov;
• veľké repkové žiarovky - 2 ks .;
• cesnak - 6 strúčikov;
• drvené listy lavrushka - 1 lyžička;
• čerstvá bazalka - 0,5 zväzku;
• jablčný ocot alebo citrónová šťava - 1 polievková lyžica lyžica;
• pivo - 250 ml;
• rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice;
• soľ korenie.

Zvážme postupne fázy prípravy.

1. Šunku odlúpnutú z filmov opláchnite, osušte papierovou utierkou.
2. Urobte malé rezne, do ktorých vložte polovičky strúčikov cesnaku.
3. Celé stehno potrieme olejom, octom (citrónovou šťavou), soľou, čerstvými a sušenými bylinkami a korením, necháme vo vôňach 1-2 hodiny nakysnúť.
4. Cibuľu nakrájame na kolieska, vložíme do rukáva, nohu opatrne preložíme cez cibuľu, rukáv zovrieme z jednej strany a zalejeme celým množstvom piva.
5. Najprv by sa šunka v pive mala dobre zahriať 30 minút v rúre na 210 stupňov.
6. Potom ho necháme dusiť pri teplote 180 stupňov ďalších 2,5 hodiny. Počas tejto doby by sa koleno v rukáve malo otočiť na plechu na pečenie 1-2 krát.

Pre milovníkov neobvyklých kombinácií mäsovej chuti, ovocnej kyslosti a pikantnej štipľavosti môžeme ponúknuť recept na pečené jahňacie stehno so sušenými slivkami v alobale. Bude vyžadovať nasledujúce zložky:

• jahňacie šunka s hmotnosťou 2–3 kg;
• 180 gramov sušených sliviek namočených vo vriacej vode;
• 2 cibule;
• 2 mrkvy;
• šťava z 1 citróna;
• cesnak - 4 strúčiky;
• horčica (horúca) - 5 lyžice. lyžice;
• petržlen - 6–7 konárov;
• rastlinný olej - 5 lyžice. lyžice;
• soľ korenie.

Pripravte marinádu kombináciou rastlinného oleja, nasekaných bylín, horčice, cesnakovej kaše, soli, korenia, citrónovej šťavy. Jahňaciu stopku po olúpaní veľkoryso ochutíme marinádou. V tejto fáze položte nohu na niekoľko hodín na chladné miesto.

V mäsovej dužine urobte rezne, do ktorých vložte 2-3 petržlenové listy a pár kúskov nakrájaných sliviek. Nohu natrieme horčicou. Cibuľu a mrkvu nakrájajte na tenké podložky a vložte na fóliu zloženú v 2 - 3 vrstvách.

Položte nohu na zeleninu, všetko starostlivo zabaľte do fólie, urobte niekoľko vrstiev. Zašlite zeleninu s paličkami do horúcej rúry, po hodine jemne rozložte vrchnú vrstvu, zalejte šťavou, ktorá sa oddelila, zalepte a znova pečte ďalších 1-1,5 hodiny.

Neponáhľajte nakrájať hotové jedlo, nechajte mäso ležať 10-15 minút vo fólii. Toto jedlo podávajte s čerstvou zeleninou, prílohou z ryže alebo s hranolkami.

Ako variť jahňacie stehno v rúre je šťavnaté, jemné a chutné, viď ďalšie video.

Správne uvarené jahňacie stehno sa môže stať skutočnou pochúťkou a ozdobou každého sviatočného stola.

Jahňacie mäso nie je najtradičnejším a najznámejším jedlom pre obyvateľov stredného Ruska. Na východe tento druh mäsa varia hlavne muži. Verí sa, že prípad je príliš dôležitý na to, aby mu dámy mohli dôverovať. Francúzi sú rovnako milenci jahniat ako Orientáli. Pre každú dovolenku a pre všetky špeciálne príležitosti pripravujú jedlo s názvom Gigot. Nie je to nič iné ako pečené jahňacie stehno.

Avšak, poznať recept a niektoré kuchárske triky, každá hosteska bude schopná variť stehno barana, takže každý, kto vyskúša jedlo, bude nadšený.

Jahňacie stehno korenie

Ak je dostatok soli a korenia pre kuracie alebo bravčové mäso, potom iba korenie dokáže z jahňacieho jedla urobiť kulinárske majstrovské dielo. Pre jahňacie stehno sú najvhodnejšie:

• bobkový list,
• tymián,
• korenie,
• mäta,
• rozmarín,
• bazalka,
• kôpor,
• tymián.

Nie je potrebné použiť všetky z nich, môžete si vyskúšať pokusom tie, ktoré podľa vášho názoru robia hotové jedlo najvoňavejším a najchutnejším. Takmer všetky hostesky, ktoré sú zručné vo varení jahňacieho mäsa, súhlasia s tým, že rozmarín je možno ideálne dochucovadlo tohto jedla.

Jahňacie stehno marinujte

Pred varením musí byť mäso marinované. Na jahňacie stehno dobre poslúži marináda z olivového oleja, octu alebo citrónovej šťavy a korenia s prídavkom bieleho vína. Niektorí dávajú prednosť marinovaniu jahňacieho mäsa červeným vínom, ale chuť je drsnejšia. Proporcie, rovnako ako množstvo korenia, sú zrejmé.

Aj keď sa to na východe nepraktizuje, ale medzi kulinárskymi špecialistami stredného Ruska je populárnym riešením použitie kvasu na chlieb ako základu pre marinádu.

Noha barana je často varená celá, takže aby sa mäso dobre marinovalo, musíte nožom urobiť hlboké rezy pozdĺž kosti. Čím je jahňacie mäso mladšie, tým rýchlejšie bude mäso marinované, a teda aj jemnejšie, keď bude hotové. Ideálne je použiť jahňacie stehno, ktoré má menej ako rok. U dojníc absentuje vôňa a charakteristická chuť mäsa.

Ak na morenie nie je vôbec čas, musíte v mäse urobiť aspoň hlboké rezy a naplniť ho cesnakom a korením.

Jahňacie mäso je odroda s vysokým obsahom tukov, a preto z neho musíte bez ohľadu na spôsob varenia tuk orezávať. Je to on, kto dáva hotovému jedlu nepríjemnú vôňu a chuť. Je pravda, že nie je vhodné mäso úplne zbaviť tuku, inak bude varené stehno suché a húževnaté. Môžete ho voliteľne plniť bravčovým tukom.

Vlastnosti pečeného jahňacieho stehna

Niektorí pečú jahňacie stehno s kosťou, iní ho extrahujú - to je vec vkusu a osobných preferencií. V rúre sa jahňacie mäso spravidla varí vo fólii alebo v rukáve - potom sa ukáže, že je jemnejšie a šťavnatejšie.

Je pravda, že 7 minút pred pripravenosťou musíte rozrezať rukáv alebo mierne otvoriť fóliu - takáto manipulácia umožní mäsu hnednúť a získať chrumkavú chutnú kôrku.

Pečenie jahňacieho stehna spočíva v tom, že sa pôvodne varí pri maximálnej teplote a 20 minút pred koncom varenia sa oheň zníži na minimum. Toto tajomstvo umožňuje, aby sa varené jahňacie mäso doslova roztopilo v ústach.

Môžete tiež piecť zemiaky s mäsom. Na prípravu francúzskeho jedla Gigot sa zemiaky varia až do polovice varenia, potom sa vyprážajú na zmesi zeleniny a masla s korením a štipkou soli. 5-7 minút pred tým, ako je mäso pripravené, sa k nemu poukladajú zemiaky a oba produkty sa pripravujú spoločne.

je tradičné jedlo na východe, ale toto šťavnaté a aromatické jedlo je populárne aj v mnohých ďalších krajinách sveta. Nie každý miluje jemné jahňacie mäso kvôli svojej špecifickej vôni, ale všetko záleží na správnej príprave.

Jahňacie mäso je cenené pre svoje prospešné vlastnosti a chuť, neobsahuje cholesterol a iné škodlivé látky. Baránok, na rozdiel od kráv a ošípaných, nezje všetko.

Preto je živočíšne mäso neuveriteľne jemné, šťavnaté a tiež kvalitné.

Existuje veľa možností na varenie jahňacieho mäsa, od polievok po rožky, kotlety a pečienky. Ale jahňacie stehno pečené vo fólii je obzvlášť chutné.

Hlavnou zárukou varenia chutného a aromatického pokrmu je správny výber mäsa. U mladých je svetlý, má menej štipľavý zápach a kosť na reze je hladká s jednorazovým odtieňom. Totiž, taká jahňacie stehno sa najlepšie hodí.

Pred varením musí byť šunka vybratá z chladničky a nechať zohriať na izbovú teplotu.
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať na prípravu nášho majstrovského diela:

• Jahňacie stehno -1 kus
• Obilná horčica - 2,5 lyžice
• Rozmarín - pol čajovej lyžičky
• Hrubá soľ - 1 polievková lyžica

Korenie - môžete si zvoliť podľa vlastnej chuti alebo použiť sušené provensálske bylinky - pol čajovej lyžičky.

Ďalší krok: pripravené jahňacie stehno namažte horčicou a vložte na 4 - 5 hodín do chladničky. To umožní, aby sa mäso dobre marinovalo.

Existuje veľa receptov na marinádu. Môžete použiť zmes octu a vody a jahňacie mäso v nej namočiť na 6 hodín až deň. Mäso môžete tiež namočiť do kvasu. Na pečenie v rukáve sa za jednu z najlepších marinád považuje suché víno, v ktorom musí mäso chradnúť najmenej 10 hodín a pridávať cibuľu, korenie, bobkové listy, čierne korenie a plody borievky.

Rúru predhrejeme na 220 - 230 stupňov. Nohu veľmi pevne zabalíme do alobalu, aby šťava nevytiekla. Ak to neurobíte, bude mäso suché a húževnaté. Rozložíme ho na stred plechu, na ktorý je v dvoch vrstvách vyložená fólia.

Posielame piecť na 10 - 15 minút. Aby ste zachovali šťavnatosť, nerobte vpichy na plnenie, kus cez ne stratí viac šťavy.

Potom teplotu v rúre znížte na 170 - 180 stupňov a nechajte pôsobiť ďalších 30 minút.

Rozložíme fóliu, mäso zalejeme uvoľnenou šťavou, zabalíme späť a pošleme do rúry na ďalších 30 minút.

Jahňacie mäso je pripravené od okamihu, keď nôž ľahko vnikne do mäsa a z rezov vyteká číra šťava. Čas varenia závisí od jeho hmotnosti. Vypočíta sa takto: na 1 kg približne 40 minút v rúre (s rezervou 20 minút).

Ak máte teplomer na varenie, vložte ho do najhrubšej časti kúska, keď jeho teplota dosiahne 65 stupňov - miska je hotová.

Keď je šunka pripravená, neponáhľajte ju nakrájať. Aby sa šťava vo vnútri rovnomerne rozložila, mal by kúsok stáť ďalších 20 minút. Potom bude jahňacie stehno pečené vo fólii dokonale jemné a bude mať vysokú chuť.

Jemná jahňacie omáčka

Cesnak je potrebný - treba ho olúpať. Varte 2 šálky vody. Vložte hrniec s rastlinným olejom na malý oheň. Postupne po kúskoch pridáme múku dobre preosiatu cez sitko s horúcim tukom.

Mixujte metličkou dve minúty. Hotová múka získava jemnú zlatistú farbu. Tenkým prúdom nalejte vriacu vodu do hrnca, premiešajte a znova priveďte k varu. Potom stlačte cesnak do nádoby.

- vytlačte 2 lyžice šťavy a pridajte do zmesi. Podľa chuti okoreňte, potom dobre premiešajte. Znížte hladinu plynu a nechajte ďalšiu minútu horieť.

Zakryte panvicu pokrievkou, ale tak, aby zostala medzera. Potom je panvica opatrne zakrytá pokrievkou, odstavená z ohňa a ponechaná 7-8 minút na varenie. nalejte jemne do omáčky.

V európskych krajinách na jahňacie stehno pečené v
alobal, uprednostnite omáčku salsa verde. Pre neho
použité:

• 1-1,5 strúčikov cesnaku
• 2 sardelové filé
• 14 gramov čerstvej petržlenovej vňate
• 10 gramov čerstvej mäty
• 1 polievková lyžica červeného octu
• 4 lyžice olivového oleja

Toto všetko dajte dokopy a rozdrobte sa v kuchynskom robote.

Podľa anglických tradícií sa jahňacie mäso podáva s mätovou omáčkou alebo želé s omáčkou a môže sa tiež podávať s omáčkou z červených bobúľ. Na uvarenie použite:

• 350 g (môžete si vziať červené alebo čierne ríbezle, brusnice, čerešne, čučoriedky, čerstvé aj mrazené)
• celá oranžová
• pár lyžíc lacného koňaku (namiesto toho možno brandy)
• pol lyžičky mletého (vhodný je čerstvý aj suchý koreň)
• pol čajovej lyžičky strúhaného klinčeka (ak nie je strúhaný, použite 10 obyčajných tyčiniek)
• podľa chuti pridáme cukor

Na varenie musíte preniesť umyté bobule do hrnca. Celé nastrúhame najemno na strúhadle. Pridajte ho tiež do nádoby s pripravenými bobuľami. Pridajte klinčeky. Nechajte oheň, povarte, varte, kým bobule úplne nezmäknú.

Zvyčajne to trvá 5-10 minút. Potom musí byť panvica odstránená z plynu a miesená vidličkou. Pridajte cukor podľa chuti, zalejte 1 - 2 lyžicami alkoholu. Cukor miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Po úplnom vychladnutí omáčky ju vložíme na niekoľko hodín do chladničky. Omáčku môžete začať pripravovať pár dní pred sviatkom. Udržuje sa dobre v chladničke.

Hotové jahňacie stehno natrieme na veľkú porciu, najlepšie okrúhlu alebo oválnu, ozdobíme, natrieme do kruhu varenou a čerstvou zeleninou a môžeme podávať.

Samostatne si môžete pripraviť iný druh prílohy

Zemiaky očistíme, varíme do polovice varenia. Aby mali zemiaky voňavejšiu arómu, do vývaru pridáme cesnak a bobkový list. Potom si panvicu rozohrejeme na dva druhy masla - maslo a zeleninu, na ktorej opečieme zemiaky do sfarbenia do červena, pridáme soľ a korenie.

Čerešňa sa používa aj ako príloha. Stonka z nich nie je odstránená, zostáva na ozdobu. Do hotovej šunky sa vložia špízy, na ktoré sa zasadia cherry paradajky.

V tejto forme sa mäso posiela do rúry na ďalších 7-10 minút, ale nie viac, aby nebolo suché a tvrdé.

Zdobené jahňacím stehnom pečeným v rúre vo fólii podľa vkusu, s použitím čerstvej - cibule, kôpru, petržlenovej vňate, bazalky. Jahňacie kosť je zabalená v bielom papieri.

Toto jedlo sa stane hlavným chodom večera. K týmto typom jedál sa hodí suché červené víno. Podrobný recept na pečené jahňacie stehno - na videu: