Pri akej teplote je lepšie pečenie skladovať. Skladovateľnosť droždového cesta. Chladiarenský sklad

Z kysnutého cesta sa pripravuje rôzne pečivo: chlieb, koláče, pečivo. Na pultoch obchodov sa predáva čerstvý a mrazený. Ženy sa však často pýtajú, koľko droždia možno uložiť doma. Toto je dôležité pre veľkorysé ženy v domácnosti, ktoré sú zvyknuté na miesenie veľkého množstva hmoty. Čas použiteľnosti testu v tomto prípade závisí od miesta, kde bude test umiestnený. Výrobok sa musí uchovávať za určitých podmienok.

Je možné skladovať cesto z droždia?

Varené cesto leží v chladničke asi deň pri teplote 5 - 8 ° C. Pekári dokázali pomocou série experimentov, že je celkom možné skladovať polotovar po stanovenú dobu. Nebojte sa zmraziť produkt a počúvajte nasledujúce argumenty:

Múka a tekutina sú jednou z hlavných zložiek tohto cesta. Voda alebo mlieko sa ľahko zmrazujú. Pre múku nie je zníženie teploty desivé.
Dlhé vystavenie bežnému chladu na ceste je smrteľné. Pri nízkych teplotách proces kvasenia kvasníc nekončí. Pokiaľ ide o zmrazenie, v tomto okamihu „zaspávajú“.
Počas dlhodobej údržby v mrazničke produkt stvrdne. Ak chcete použiť test, musíte ho z tohto stavu opatrne odstrániť. Potom si zachová pôvodné vlastnosti.

Kulinárski odborníci sa riadia špeciálnymi receptami, ktoré ustanovujú, že cesto bude nejaký čas v chlade. Takže ju môžete pokojne miesiť do budúcnosti.

Ako skladovať kysnuté cesto v mrazničke?

Po umiestnení polotovaru do mrazničky naň môžete zabudnúť 2-3 týždne. Počas tejto doby sa testu nič nestane. Pri zmrazovaní ho rozdeľte na porcie a postupujte podľa pokynov:

Získajte plastovú nádobu. Nalejte doň 3 kvapky slnečnicového oleja. Potom vložte droždie do cesta a všetko vložte do mrazničky.
Listové pečivo určené na skladovanie v chladničke, opatrne zabalte do lepiacej fólie a rozvaľkajte do role. Takže bude dlho ležať bez vyschnutia.
Výrobok nerozmrazujte ani nevyberajte z chladničky, kým ho nebudete chcieť používať. Nesmie prísť do kontaktu s teplým vzduchom.

Pečenie masla pomocou droždia je najobľúbenejšou medzi manželkami v domácnosti, pretože tieto výrobky sú chutné, voňavé a uspokojivé. Počas kulinárskych experimentov niekedy zostávajú prebytky z celej dávky. Zahodenie toho, čo zbytočne stráca čas a energiu, nie je potrebné. Potom vyvstáva otázka, ako správne uchovať surový obrobok tak, aby po chvíli nestratil svoje vlastnosti. Najlepším riešením, ktoré by si mali všetci milovníci domáceho pečiva vziať na vedomie, je zmrazenie. V tomto článku sa bude krok za krokom uvažovať o tom, ako uložiť kysnuté cesto do chladničky.

Je skladovanie prijateľné a na ako dlho?

Mnoho žien v domácnosti sa pýta, či je možné skladovať cesto z kvasníc alebo či by sa malo okamžite úplne použiť na pečenie ihneď po miesení. Ak to urobíte dobre, môžete:

Prvým argumentom bude, že na pultoch akéhokoľvek známeho supermarketu nájdete zmrazené sochory rôznych výrobcov. To znamená, že ak nedovolíte opakované zmrazovanie, dodržujete všetky podmienky skladovania a beriete do úvahy dátum exspirácie, potom bude mraznička celkom vhodná na skladovanie kysnutého cesta. .
Pokiaľ ide o čerstvý materiál na pečenie, t. J. Nezmrazený, ani chladený, je doba použiteľnosti hodín. Preto v tejto podobe nestojí za to odísť na dlhú dobu. Vo všeobecnosti je odpoveďou na hlavnú otázku tejto časti určite uloženie nadbytočného droždia cesta.

Ak sa vám to nezdá príliš presvedčivé, zvážte tento problém z hľadiska vedy. Ako viete, pečiaca hmota sa skladá z múky a vody (alebo inej tekutiny, napríklad mlieka). Ak zoberiete každý z týchto komponentov osobitne, dokonale tolerujú nízke teploty, ktoré vytvára chladnička. Múka sa vôbec nebojí a tekutá zložka jednoducho zmení stav agregácie. Kvasinky tiež neumierajú vystavením nízkym teplotám. Pri mínusových hodnotách sa pozoruje pozastavená animácia a pozastavia sa všetky procesy ich životnej činnosti. Pri teplotách nad nulou fermentácia pokračuje.

Ako byť s hotovým produktom z obchodu

Ako uchovávať zakúpené kysnuté cesto je veľmi chúlostivá otázka. Produkt je predzmrazený a keď si prinesiete balík domov, už je mierne roztápaný. Preto v každej inštrukcii bude uvedené, že bude vhodná nie dlhšie ako 10 hodín. Pokus o použitie mrazničky druhýkrát po dlhú dobu bude sekundárnym zmrazením, ktoré zničí produkt. Preto používajte hotový výrobok zo skladu čo najskôr.

Skladovanie v regáloch

Ako dlho je možné skladovať cesto v chladničke? Z predchádzajúceho zdôvodnenia môžeme usúdiť, že na polici nemusíte vyhodiť blank na viac ako jednu noc. Pretože fermentačné procesy iba spomalili, ale nezastavili sa, za deň sa stanú kyslé. Bez ohľadu na to, koľko vám zostáva, budete musieť celú vec vyhodiť.

Ak ste pripravili omšu vo večerných hodinách a ráno budete musieť uvariť, napríklad rodinné raňajky, skvelým spôsobom, ako ušetriť kysnuté cesto, je dať ho na noc do chladničky:

Zvyšok pripravte tak, aby jeho veľkosť nebola príliš veľká a aby stačilo na jedno naplánované pečenie.
Vybalte guľu z nej, vyhladite ju zo všetkých strán a namažte ju rastlinným olejom.
Vezmite suchý a čistý plastový sáčok, spusťte guľu tam, pevne ju zviažte.
V obale urobte dieru na cirkuláciu vzduchu, pretože kvasenie stále prebieha.
Položte obal na hornú policu chladničky.

Ak nastavíte teplotu na približne 5 - 8 stupňov Celzia, obrobok môže zostať čerstvý približne jeden deň. Pri nižších hodnotách, napríklad 2 až 3 stupne, môžete predĺžiť termín na 48 hodín. Sladké droždie cesto sa môže skladovať rovnakým spôsobom, ale podmienky budú o niečo menšie v dôsledku skutočnosti, že cukor urýchľuje fermentačný proces. Prekročenie horných časových limitov sa nebude hrať do rúk: výrobok bude kyslý, bude mať nepríjemný zápach a nebude vhodný na konzumáciu.

Mraznička

V mrazničke môžete surovú hmotu uložiť niekoľko týždňov, nebude to mať vplyv na chuť ani chemické vlastnosti. Aby sa predišlo takýmto negatívnym dôsledkom, je lepšie výrobky neskladovať v chladničke, ale používať mrazničku. Výkonné mrazničky poskytujú uchovanie testu pri teplote -15 ° C až 2 - 3 mesiace. Zostávajúci materiál, ktorý plánujete ponechať, sa musí rozdeliť na menšie časti. Postupujte podľa pokynov nižšie:

Podľa počtu doručených porcií zoberte niekoľko priehľadných nádob a ich steny namažte olejom
Aby sa predišlo nadmernej suchosti, rolujte masu do plochých palaciniek, zakryte lepiacou fóliou a zabaľte do zvitku
Získané kotúče zabalte do nádob a tesne uzavrite. Môžete ho získať iba vtedy, keď ste pripravení ho používať. Opakované zmrazenie nie je povolené.

Aby sa materiál správne pripravil na budúce pečenie, je dôležité dodržiavať správnu technológiu mrazenia a rozmrazovania.

Vo forme polotovarov

Zaujímavým spôsobom je výroba polotovarov. Postupujte takto:

Zostavte potrebné položky pomocou zvyšnej hmoty.
Položte na namazaný plech a vložte do predhriatej rúry.
Akonáhle sú polotovary aspoň mierne zdvihnuté, okamžite vypnite a vyberte obrobky.
Ochlaďte, potom zabaľte do lepiacej fólie a vložte do mrazničky.

Dosiahli sme, že šetríte materiál a pripravujete budúce výrobky. Nenechávajte ich dlhšie ako mesiac. Ak je to potrebné, vyberte, rozmrazte správne približne rovnakým spôsobom, ako je popísané nižšie, a potom pokojne upečte.

Postup odmrazovania obrobku

Je to dôležitý proces, pretože pri nesprávnej technológii môžete zostať bez materiálu, pretože sa stane bezcenným. Tu je dôležitá postupnosť.

Pred použitím pripravenú hmotu ponechanú v chladničke na noc dobre premiešajte, vložte do hlbokej misky, prikryte gázou alebo uterákom. Dajte na teplé miesto a počkajte, kým sa zdvihne.

Rozmrazovanie hmoty hlboko zmrazenej v mrazničke, ak existujú štyri spôsoby:

Preneste ju odtiaľ na hornú policu chladničky, kde musíte vylúhovať 2 hodiny. Potom vyberte a vložte do kuchyne na suchom a tmavom mieste. Zakryte uterákom, čím zahrejete droždie. Uistite sa, že teplota v miestnosti je najmenej 23 stupňov Celzia. Po 12 hodinách bude produkt úplne pripravený na použitie. Keď sa zdvíha, nie je potrebné ďalej hnetať - okamžite pokračovať v príprave výrobkov.
Ak chcete ušetriť čas a máte zapečatené vrece, môžete zmrazenú hmotu vložiť dovnútra, umiestniť ju do hlbokej nádoby a naliať teplej vody. Ak voda vychladne, musí sa vypustiť a nahradiť novou. Celý postup bude trvať asi 6 hodín.
Na uvoľnenie hmoty v peci bude potrebné približne rovnaké časové obdobie. Za týmto účelom musí byť nádoba s obrobkom umiestnená blízko pracovného horáka. Pravidelne musíte kontajner otáčať rôznymi smermi. Nemôžete ho položiť priamo na sporák, hneď vedľa neho.
Okamžité rozmrazovanie zabezpečí mikrovlnná rúra, ktorá je zapnutá na 1-2 minúty. Táto metóda je v prípade núdze.

Už rozmrazené kysnuté cesto sa nesmie znovu zmrazovať. Bude to určite zlé.

Kysnuté cesto si vždy vyžaduje individuálny prístup. Ale poznajúc pravidlá skladovania cesta v chladničke alebo mrazničke, ako aj teplotný režim mrazenia a rozmrazovania, môžete predĺžiť životnosť cesta v kvasniciach: na jeden deň, dva, na mesiace.

Čerstvé, chutné pečivo je vždy veľmi populárne. Teplé koláče a rohlíky v duete s šálkou čaju - skvelá kombinácia na strávenie večerov. Naše babičky už dlhé pečené hory všetkých druhov vdoliek pre celú rodinu. Páčilo sa nám to s potešením, povznášajúce. Ale čas plynie a každá žena príde k tomu, že sa naučí variť pečivo sama. To vyvoláva rôzne otázky: aké prísady sú potrebné na skúšku, ako dlho a pri akej teplote sa má piecť. Ženy v domácnosti sú stratené vo všetkých druhoch receptov. A potom recepty ľudovej babičky prídu na pomoc.

Podľa receptov knihy pečenie droždia miluje teplo a netoleruje chlad. Mieša sa iba pri izbovej teplote alebo vyššej. A obrobok by mal stúpať vo vlhkom a teplom prostredí. Ak ho preexponujete, stane sa kyslým. Podexponovaný - počas pečenia nevzrastá a praskne. Moderné ženy v domácnosti sa však prispôsobili aktuálnemu rytmu života a naučili sa, ako si dlhodobo uchovávať čerstvé cesto. Na pečenie existuje „studená“ miesiaca hmota. Ľahko sa používa a u mnohých žien uľahčuje varenie.

Recepty z kysnutého cesta sú rôzne, ale základ sa spravidla nemení:

mlieko alebo voda;
soľ;
droždie;
múky.

Receptúra \u200b\u200bsa líši v závislosti od toho, aký konečný produkt chcete. Pri miesení chleba sa berie minimálny zoznam prísad. Na pečenie sa pridávajú vajcia, cukor a maslo. V tomto prípade sa zvyšuje množstvo droždia a múky.

Metódy hnetenia

Existuje niekoľko spôsobov, ako miesiť cesto z droždia:

Každá z hnetacích metód má svojich fanúšikov. Na ceste sú výrobky sviežejšie a vyžadujú menej droždia. Zrýchlené a bezpečné spôsoby šetria čas a nervy. Všetky tieto miesiace metódy majú však jednu spoločnú vec - milujú teplo.

Ak sa najlepšie pečivo z piesku a droždia najlepšie uchováva na chladnom mieste, podľa kuchárskych odborníkov je najlepšie použiť kváskové cesto ihneď po kontrole. A ak nie je absolútne čas a je potrebné pripraviť cesto v predstihu, nastáva problém: ako uložiť kysnuté cesto do zajtra, bez toho, aby ste ho pokazili. Mnoho žien v domácnosti sa naučilo zachovať skladovateľnosť kvasinkovej hmoty v chladničke pri nízkych teplotách.

Zloženie kvasiniek

Pred odoslaním hotového cesta do chladničky stojí za to rozobrať ho na prísady a uvidíte, ako sa každý z nich chová v zime:

Na základe doby použiteľnosti každého výrobku je možné dospieť k záveru, že droždie sa môže skladovať v chladničke. Hlavnou vecou je byť schopný správne ho zmraziť.

Chladiarenský sklad

Hotová kvasnicová hmota môže byť pri izbovej teplote najviac dve hodiny, mínus čas predbežného a záverečného nátlaku. To znamená, že keď je cesto vylúhované a vy ste vytvorili polotovary, musíte ich nechať niekoľko minút, aby sa zvýšil ich objem. Po uplynutí tejto doby sa začne doba platnosti.

Pokiaľ ide o otázku, je možné zmraziť cesto na koláče bez toho, aby to narušilo jeho vlastnosti, mali by ste zistiť, koľko je cesto uložené v chladničke, a nie pri izbovej teplote. Je dôležité, aby ste obrobky v chladničke riadne vyčistili, potom, čo ste ich prikryli fóliou alebo vložili do vreciek. Ak už máte kúsok cesta, musíte ho dobre premiešať, aby ste odstránili oxid uhličitý. Potom vytvorte guľu a potiahnite ju rastlinným olejom. Vložte hmotu do vrecka alebo nádoby a urobte otvory na prístup k kyslíku.

Pri analýze množstva kysnutého cesta v chladničke by sa malo pamätať na to, že procesy prebiehajúce vo vnútri hmoty sa spomaľujú, ale nezastavujú. Poskytnú vám príležitosť predĺžiť čerstvosť cesta o deň, ale nič viac. Po stanovenom čase zistíte, že objem sa zvýšil. Ak po 24 hodinách znova oddelíte potrebné množstvo a zmrazíte zvyšky, kvasia a stratia všetky svoje vlastnosti. Teplota v chladničke sa pohybuje od +5 do 0 a je priaznivá na zachovanie užitočných vlastností testu.

Mali by ste pamätať na nuansy fermentačného cesta., V žiadnom prípade by nemal byť preexponovaný vo fáze dokazovania. To môže viesť k znehodnoteniu a kyslému konečnému jedlu.

Mimochodom, táto metóda chladenia funguje iba s kvasinkovou hmotou. Napríklad zmes palaciniek môže zostať čerstvá na chladnom mieste nie dlhšie ako 12 hodín, po ktorej začne kysnúť.

mrazák

Pomocou tejto miestnosti si droždie v kvasniciach môže zachovať svoje vlastnosti pomerne dlhú dobu.

Je lepšie zmraziť cesto ihneď po miesení. Nestráca tak svoje kvality a zostane pri rozmrazovaní čerstvá. Môže sa skladovať až 3 mesiace vrátane. Je však lepšie použiť ho čo najskôr, pretože hmota má tú vlastnosť, že mrzne, čo sa následne odráža v pečení. Niektoré ženy v domácnosti tvrdia, že pochúťky zo zmrazeného cesta sú omnoho chutnejšie ako čerstvé.

Existujú dva spôsoby, ako zmraziť droždie:

Listové cesto z kvasnice sa môže skladovať na chladnom mieste dlhšie ako šesť mesiacov, ak kompozícia obsahuje rastlinné tuky. Keď varíte lístkové cesto v rastlinnom oleji, skladovateľnosť sa zníži na 1 až 2 mesiace, pretože olej sa môže zhoršiť a dať obrobku horkú nepríjemnú chuť.

Rozmrazovacie pravidlá

Každý zmrazený produkt by sa mal rozmrazovať postupne. Po vybratí obrobku z mrazničky ho vložte do chladničky. Keď je takmer roztopený, položte stôl a rozmrazte pri izbovej teplote. Proces je pomerne zdĺhavý a môže trvať až 10 - 12 hodín, ale tento postup sa považuje za správny a bezpečný pre test. Preto, ak vyberiete tento spôsob rozmrazovania, vyberte cesto večer.

Nie je vždy čas na dlhé rozmrazenie. Existuje niekoľko trikovAk chcete tento proces urýchliť:

Zmrazenú hmotu vložte do tesného vrecka do hrnca naplneného teplou vodou a zakryte. Čas rozmrazovania je možné skrátiť na 2-4 hodiny.
Cesto cesta ponorte do misy a zakryte utierkou. Dajte ju na batériu alebo do mikrovlnnej rúry po dobu 2-3 minút.

Aby ste cesto lepšie opustili, zmrazte ho vo forme malých glomerúl. Predvalky tohto tvaru sa rýchlo rozmrazujú v chladničke a pri izbovej teplote.

Recepty na cesto

Pomocou týchto receptov môžete cesto rýchlo a chutne variť v chladničke na koláče. Ukázalo sa, že je sladké a mäkké. Určite poteší vás a vašich blízkych s nádherou, príjemnou vôňou a jedinečnou chuťou.

Kláštorný recept

Na prípravu testu na tento recept budete potrebovať nasledujúce zložky:

Príprava:

Kvasinky rozpustite v teplej vode s cukrom a soľou.
Pridajte múku a mieste chladené cesto.
Pridajte vaječný a rastlinný olej.
Rozdrvte hmotu a pridajte múku, aby sa cesto nelepilo na ruky.
Položte obrobok na panvicu a zakryte lepiacou fóliou.
Zabalte uterák na vrch a kryt.
Nechajte odpočívať v chladničke cez noc.
Po uplynutí tejto doby cesto vyberte a nechajte ho chvíľu stáť pri izbovej teplote. A môžete začať s pečením.

Budete potrebovať:

Príprava:

Maslo rozpustite a nechajte vychladnúť na teplotu miestnosti.
Zahrejte mlieko na 30 - 40 stupňov.
Vajcia porazte a pridajte do mlieka.
Pridajte cukor, soľ a rozpustite.
Pridajte droždie a múku, cesto zamiesime.
Počas vsádzkového procesu nalejte roztavené maslo do tenkého prúdu.
Pri pridávaní múky sa miesi elastické cesto.
Hotové cesto zabalte do vrecka a vložte do chladničky.
Po 3 hodinách bude cesto pripravené na pečenie.

Buchty a koláče podľa tohto receptu dopadajú vzdušne.

Kysnuté cesto si nevyžaduje správne úsilie, ak je správne uvarené. Postupujte podľa receptov a nebojte sa experimentovať. Kvasinkové prípravky aj po zamrznutí vás môžu potešiť vynikajúcou a jedinečnou chuťou každý deň.

Pozor, iba DNES!

Všetky recepty na cesto sú dobré svojím vlastným spôsobom, ale kvasinky sú obzvlášť populárne. To nie je prekvapujúce, pretože bohaté pečivo je vždy svieže, voňavé a veľmi výživné. Okrem toho môžete droždové cesto pred použitím na chvíľu uložiť. Vzácna hosteska takúto príležitosť odmietne pripraviť, aby hotové cesto v správny čas rýchlo pripravila. Aj po rozmrazení si droždové cesto zachováva svoju chuť, arómu, schopnosť dobre stúpať, počas pečenia vytvára sviežu omrvinku a zlatú kôrku.

Špecifická trvanlivosť závisí od spôsobu uloženia droždového cesta doma. Čím dlhšie - tým dôležitejšie je, aby ste droždie cesto správne uskladnili a správne pripravili na ďalšie použitie. Ale s rovnakým úspechom môžete ukladať droždové cesto na palacinky a koláče, rohlíky a oblátky, sladké (maslo) a nie sladké (čerstvé). A to je zvlášť výhodné pre tých veľkorysých kuchárskych špecialistov, ktorí nevedia, ako miesiť malé cesto. Ak viete, ako skladovať cesto z droždia, potom sa nemôžete báť, aby ste ho prevyšovali: nič sa nestratí, všetko bude fungovať a pôjde do podnikania, to znamená, že sa stane čerstvým a zalievacim pečením.

Je možné skladovať cesto z droždia? Skladovateľnosť droždového cesta
Mrazené lístkové cesto vrátane droždia sa predáva vo všetkých supermarketoch. To znamená, že droždové cesto môžete skladovať v mrazničke a dostatočne dlho, ak ho znova nezmrazíte a dodržujete všetky podmienky skladovania (teplota, vlhkosť, hygiena atď.). A čo krátkodobé skladovanie? Spomeňte si na kulinárske oddelenia v obchodoch s potravinami: tam si môžete kúpiť hotové droždové cesto, čerstvé a mäkké, nemrazené, ale chladené. Takéto cesto nikdy nebude stáť na pulte: zákazníci ho rýchlo rozložia. Navyše, aj staršie ženy v domácnosti nakupujú a ich skúsenostiam sa dá veriť!

Ak vás však ani tieto argumenty nepresvedčili o tom, že droždové cesto môžete bezpečne uskladniť, obráťte sa na skutočnosti, ktoré preukázali chemici, lekári a pekári:

Základom každého cesta je múka a tekutina (voda, mlieko a / alebo iné mliečne výrobky). Obidve tieto komponenty dokonale tolerujú mrazenie a rozmrazovanie. Kvapalina bez problémov zmení stav agregácie a dokonca ani veľmi nízke teploty sa neboja múky. Pokiaľ ide o droždie, keď sú zmrazené, neumierajú, ale jednoducho „zaspávajú“ a zastavujú ich životné procesy. Kvasinky pri nízkych, ale nie nižších teplotách kvasia.
Z druhého dôvodu nie je možné dlhodobo skladovať kysnuté cesto v chladničke. Maximálne množstvo, na ktoré sa môžete spoľahnúť, je ponechať droždie cesto do zajtra, ale je lepšie ho používať jeden deň. V opačnom prípade, ak necháte cesto na polici chladničky na pár dní alebo dlhšie, fermentačné procesy, aj keď pomalé, povedú k okysleniu cesta, po čom sa odhodia.
Ale v mrazničke je kysnuté cesto skladované celé týždne, bez straty jeho chuti a fyzikálno-chemických vlastností. Ak chcete používať túto vhodnú vlastnosť, musíte správne zmraziť a potom správne rozmraziť a pripraviť kysnuté cesto na použitie. Čím viac pečivo trávi v mrazivej pozastavenej animácii - čím hlbšie cesto zamrzne, tým opatrnejšie bude potrebné ho dostať z tohto stavu. Najprv nechajte kysnuté cesto rozmraziť, potom zohrejte na izbovú teplotu a potom nechajte kysnúť.

Takže sa nemôžete báť kupovať droždie cesto alebo ho miesiť do budúcnosti. Živé cesto zostane nažive aj po dlhodobom správnom skladovaní. Okrem toho existujú špeciálne recepty na kysnuté cesto navrhnuté tak, aby boli vhodné na chlad. Zaujímajte sa o ne s pekármi alebo kuchárkami a zatiaľ pôjdeme priamo k zložitosti skladovania kysnutého cesta doma.

Ako uchovávať droždové cesto v chladničke?
Kysnuté cesto pripravené na použitie bude chvíľu čakať, kým budete mať čas piecť. To je veľmi výhodné pre tie pracujúce matky, ktoré potrebujú každé ráno kŕmiť svoju rodinu chutnými a výživnými raňajkami. Vo večerných hodinách môžete variť a skladovať cesto na droždové palačinky, pripravovať cesto na pizzu a koláče:

Na uskladnenie v chladničke zoberte malé cesto - toľko, koľko súčasne používate.
Cesto nasypte do misy, umyte si ho rukami a kefou trochu rastlinného oleja.
Vložte cesto do čistého suchého plastového vrecka, zviažte ho a do vzduchového vaku urobte malý otvor.
Cirkulácia vzduchu je nevyhnutná, pretože po ochladení sa aeróbna fermentácia kvasiniek spomalí, ale nezastaví.
Vložte cesto do vrecka na hornú policu chladničky (alebo spodnú časť, ak je mraznička na vrchu).

Pri teplote 5 ° C až 8 ° C zostane živé cesto jeden deň, pri teplote 2 - 3 ° C môžete riskovať jeho ponechanie na 48 hodín. Ale nie dlhšie, inak droždie bude kvasiť a kysnúť, nevstane a keď sa pokúsite variť, dá mu pri pečení kyslú vôňu a nepríjemnú chuť. Preto, ak nemáte v úmysle používať cesto nasledujúci deň, má zmysel ho na dlhú dobu zmraziť.

Ako skladovať kysnuté cesto v mrazničke?
Kysnuté cesto, najmä odrody lístkového cesta, dokonale toleruje mrazenie. Ak má vaša chladnička dobrú mrazničku, môžete spoľahlivo počítať s skladovaním 2 až 3 týždne. Hotové droždové cesto sa zriedka predáva v malých porciách a je problematické použiť celý zakúpený kilogram. Preto pred zmrazením rozdeľte cesto na porcie na jedno použitie a postupujte podľa pokynov:

Na uchovávanie potravín v mrazničke používajte špeciálne nádoby a / alebo vrecká. Zvnútra ich namažte kvapkou rastlinného oleja alebo posypte štipkou múky.
Odporúča sa zabaliť lístkové cesto určené na zmrazenie do plastového obalu a potom ho zvinúť (napríklad do vreciek), inak môže byť príliš suchý.
Pri teplote asi -15-18 ° C bude droždové cesto trvať 2 - 3 týždne a aj dlhšie, ak ho nedostanete, neodmrazujte chladničku cestom a nemrazte ho.

Ak chcete rozmrazené cesto rozmrazené rozmraziť, preneste ho z mrazničky na hornú policu chladničky vopred a po niekoľkých hodinách ho vyberte a nechajte ho pri izbovej teplote bez prievanu a priameho prístupu k slnečnému žiareniu. Studené cesto prikryte suchým uterákom a počkajte, kým sa kvasnice v jeho zložení nezahrejú a nezačnú zvyšovať. Zvýšené rozmrazené cesto nie je potrebné drviť - okamžite začnite valiť a / alebo formovať koláče, buchty alebo iné bohaté produkty.

Keď už hovoríme o pečive! Maslo, to znamená sladké droždie, sa skladuje menej ako čerstvé. Cukor zvyšuje výživnosť cesta pre kvasnice, čo znamená, že urýchľuje proces kvasenia. Preto je lepšie pečiť sladké buchty alebo džemový koláč v ten istý deň alebo nasledujúci deň. Ale vyprážané koláče, kulebyaki a / alebo pizza sa ukážu v druhý deň skladovania cesta v chladničke. Jedným slovom vyberte správny typ cesta pre droždie, uložte ho a naplánujte si domáce menu vopred, našťastie to umožňuje živé cesto. Bon chuť k jedlu a jemné pečivo vo vašej domácnosti!

Domáce cesto na pizzu je chutná, lacná a, čo je najdôležitejšie, neškodná náhrada za štandardné výrobky z továrne. Jedna z mín - nie je to vždy možné, čo nakoniec dopadne. Po hnetení sa zvyčajne vyskytujú zvyšky, ktoré už nemusia byť potrebné, ale v budúcnosti môžu byť užitočné, keď budete chcieť čerstvé domáce špeciality znova.
Našťastie je cesto dobre uložené v chladničke, ale musíte to urobiť správne, vzhľadom na typ zmesi a čas, v ktorom môžete cesto udržať v komore.

Koľko môžete nechať kvasinkovú základňu v komore?

cesto - základ pre objemné, veľkolepé pečivo, ktoré si dlhodobo zachováva svoju chuť a štruktúru, ale aj veľmi krehký, rozmarný kulinársky materiál. Fermentácia (proces, v ktorom sú potrebné droždie) prebieha už od miesenia cesta - nemôžete ho zastaviť. Jediným spôsobom, ako toto cesto nejako uložiť, je jeho ochladenie. To chvíľu spomalí fermentáciu, ale buďte opatrní a sledujte načasovanie.

Pokazené cesto z pizzového kvasnice nebude slúžiť len ako dobrý základ pre vaše jedlo, ale môže byť kyslé a stať sa nebezpečným.

Ak potrebujete obrobok odložiť na krátky čas, pokojne ho vložte do hlavnej priehradky chladničky. V štandardnej kamere je teplota kladná, čo znamená, že máte najviac dva dni, kým sa cesto zhorší. Dovtedy si môžete byť istí, že produkt nestratí svoje vlastnosti.

Niekoľko tipov na správne „susedstvo“ v chladničke

položte obrobok na najchladnejšiu policu;
ak je veľa cesta, rozdeľte ho na časti - teplotný režim sa bude lepšie sledovať;
skladujte ho v plastových vreckách s malými otvormi, pretože by mal cirkulovať vzduch;
nedávajte vedľa nich potraviny a korenie, ktoré sú silne zapáchajúce, aby cesto neabsorbovalo vôňu.

V mrazničke, kde je teplota mínus, sa skladovanie môže predĺžiť až na dva až tri týždne. Dodržiavanie všetkých uvedených pravidiel tiež nebude na škodu. Pred vložením prírezov do mrazničky ich vložte do chladničky najmenej na pár hodín a v žiadnom prípade opakovane nezamrzajte - nadmerná vlhkosť zničí celú chuť. Pri manipulácii s cestom z mrazničky po rozmrazení na izbovú teplotu bude presne to isté ako zmrazenie.

Čas použiteľnosti bez droždia

Aj keď cesto neobsahuje tieto aktívne živé organizmy, je stále plné vlhkosti a rýchlo sa kaziacich zložiek - napríklad mlieka. Môžete ich uchovávať v chladničke asi 3-4 dni, ale potom sa tiež zhorší - stratí chuť, pri pečení nevzrastie, bude čerstvá.

Takéto cesto sa môže uchovávať v mrazničke až šesť mesiacov, hlavnou vecou je jeho riadne zapečatenie.

Môžete použiť špeciálne uzavreté vrecká (potom si určite nemôžete robiť starosti s bezpečnosťou), ale zostane jednoduchý lepiaci film v niekoľkých vrstvách. Produkt môžete rozdeliť na kusy - ľahšie sa skladuje.

Ako ušetriť nafúknutie do zajtra?

Rezanie takého kusu na kusy nebude fungovať - \u200b\u200bštruktúra sa môže stratiť. Je lepšie stráviť niekoľko minút navyše a hotové cesto opatrne rozvinúť pomocou valčeka.
Žije v chladničke dva alebo tri dni, po čom je potrebné ju skladovať v mrazničke (trvá asi 5-6 mesiacov). Zvyčajne sú mrazničky malé, takže šetrí miesto príde vhod - rolované plechy padajú dobre na dno a nebudú rušiť, kým to nebude potrebné. Neexistujú žiadne zásadné zásady, hlavným je dodržiavanie pravidiel skladovania - izolácia od zápachu, teploty pod teplotou naruby, voľná výmena vzduchu. Veľké objemy lístkového cesta sa môžu skladať skladaním valcovaných listov na malé kotúčiky, ale musí sa to robiť opatrne, bez lisovania, aby sa strany nepriľnuli k sebe.