Správny krém na koláč: jemnosti a tajomstvá. Koláč s krémom a bobuľami (moruše)

Aj keď je tento sendvič s pudingom a bobuľami každodenný, môže ozdobiť aj sviatočný stôl a náklady na jeho výrobu sú veľmi skromné \u200b\u200ba variť ho môže aj osoba, ktorá je veľmi vzdialená od varenia. Čas varenia - 1,5 hodiny.

Krehký koláč s bobuľami

Prísady do cesta:

Krehký koláč s bobuľami

Vaječné žĺtky - 4 ks.,

Maslo - 200 gramov,
Múka - 2,5 šálky,
Cukor - 150 g.,
Soda - 0,5 lyžičky + ocot.
Zloženie pudingov:

Mlieko - 100 ml
Škrob - 1 polievková lyžica. lyžica
Múka - 2 lyžice. lyžica,
Cukor - 200 gramov,
Vajec - 1 ks. + 50 ml mlieka,
Maslo - 50 gramov,
Vanillin - podľa chuti
Bobule podľa vášho vkusu a sezónne. Za oknom je jún a ja mám čerešne a červený rybíz.
Spôsob varenia:

Žĺtky porazte cukrom. Zahrejte olej na izbovú teplotu. Nalejte časť múky do misy, žĺtky zalejeme cukrom, uhasíme sódu octom a nasekáme maslo. Cesto premiešajte rukami a postupne pridajte múku. Potom vložte cesto do plastového obalu a vložte do chladničky na 20 minút.
Potom vytiahnite cesto z chladu, vložte ho do tvaru, ruky roztiahnite po stranách. Priemer formy je približne 28 cm. Pečte koláč po dobu 20 minút (180 ° C) a potom ochladte.
Kombinujte múku, cukor, škrob a vanilín v miske. Všetko dobre premiešajte. Pridaním trocha mlieka rozpustite uvoľnené prísady tak, aby nevznikli hrudky. Jedlá dajte na pomalý oheň a varte, kým nezhustnú, za stáleho miešania. Vajce porazte mliekom a nalejte do panvice v tenkom prúde, bez toho, aby ste prestali miešať. Keď krém dobre zhustne, nechajte ho mierne vychladnúť a pridajte maslo.
Plody umyte na ozdobu. Nalejte mierne teplý krém do hotového tortu a ozdobte krehký koláč bobuľami.
Bon chuť!

Cesto recept na koláč. Zmiešajte ľadový cukor, vanilkový cukor, preosiatu múku a soľ v miske. Studené maslo nakrájajte na malé kocky a pridajte k suchým prísadám. Votrite do omrvinky. Pridajte vajíčko a dobre premiešajte. Rýchlo miesite krehké pečivo, zabalte ho do plastového obalu a nechajte chladiť najmenej 30 minút.

Namažte formu (približne 24 cm) maslom a posypte múkou. Je lepšie použiť špeciálny formulár na koláč alebo odnímateľný formulár. Rozvaľkané cesto rozvaľkajte, rovnomerne ho rozložte na dne a po stranách a potom prepichnite vidličkou po celom dne. Opatrne položte papier na pečenie (odrezané prebytočné konce) a posypte fazuľou, ryžou atď. Pečieme v dobre predhriatej rúre 30 - 40 minút pri teplote 180 stupňov. Pohode.

Recept na krémový krém (puding Patissiere). Žĺtky, múka, kukuričný škrob, cukor a vanilkový cukor skombinujte do malého hrnca. Zmiešajte všetko, mali by ste získať drobivú zmes. Nechajte mlieko uvariť a do žĺtkovej zmesi za stáleho miešania rozšľahajte pomaly. Dajte panvicu na mierny oheň, privarte ju do varu a varte, až kým nezhustne za stáleho miešania. Trvá asi 5 minút, krém vyzerá ako kondenzované mlieko, ale po ochladení zhustne.

Krém preceďte sitom tak, aby nevznikli hrudky. Zakryte prilepenou fóliou pri kontakte so smotanou a ochladte na izbovú teplotu (potom ju môžete vložiť do chladničky).

Takéto krémy sú však ideálnou vrstvou pre suché pieskové koláče.

Varenie pudingu je jednoduché, ak budete postupovať podľa odporúčaní uvedených v bode c. Za týmto účelom sa cukor, škrob alebo múka, vajcia dôkladne premiešajú v malej, lepšie smaltovanej panvici, potom sa naleje mlieko a zohreje sa.

Zároveň neustále miešajú a zabezpečujú, aby zmes nespálila. Oheň sa dá vypnúť, keď sa ovsená kaša „nadýchne“. Na jeden a pol pohára mlieka alebo čerstvého zvyčajne odoberte 4 vajcia alebo 8 žĺtkov, 2 lyžice. lyžice múky a nekompletného pohára cukru.

Existuje mnoho možností na diverzifikáciu tohto krému. Keď je hmota takmer hotová, môžete vytlačiť šťavu z citrónu alebo na začiatku zahrievania dať trochu mandlí.

Skvelé pre krehký krémový koláč. Na tento účel stačí nahradiť cukor karamelom. Výsledkom bude, že dlho známy vkus klasického pudingu znie novým spôsobom.

A ak namiesto bežného mlieka použijete krém, získate úžasnú zamatovú chuť a dosť hustú krémovú textúru.

V pudingových receptoch sa často uvádza, že mlieko sa môže nahradiť vodou. Nie je potrebné to robiť, inak bude chuť pokazená.

Krém na smotanu

V prípade týchto krémov sa predvolene používa krém s obsahom tuku 35%, pokiaľ nie je v recepte uvedené inak.

Menší obsah tuku nebude bičom poskytovať potrebnú hustotu a.

Pri použití krému pripraveného na základe krému z prírodného kravského mlieka by sa malo pamätať na to, že v konečnej forme taký produkt nedrží dobre svoj tvar, šíri sa a rýchlo okysľuje. Je však nezvyčajne jemný a chutný.

Na uľahčenie varenia sa smotana veľmi chladí až do tej miery, že je šľahaná bez toho, aby sa jedlo z ľadu vybralo, a na tento účel používajte špeciálne chladené zariadenie.

Ak sa podľa receptu pridáva maslo, umiestni sa ako prvé. V procese šľahania, bez toho, aby ste vypli mixér, pridajte po častiach ľadový cukor av prípade potreby ovocné plnivo alebo sladké víno / koňak.

Ak sa používajú bobule, varia sa niekoľko minút vo veľmi koncentrovanom cukre. Pripravenosť polotovaru sa kontroluje kvapkaním z lyžice na tanierik.

Ak sa na kvapke objavia vrásky a na vzduchu sa prekryje tenkou vrstvou, môže sa cukor zaviesť do krému. Pred tým sa samozrejme ochladí.

Hlavná vec v pieskovom koláči sú tenké koláče. Čím sú tenšie, tým lepšie budú nasýtené smotanou a čím je hotový koláč jemnejší, tým je jemnejší.

Domáce kyslá smotana

Takéto ženy spravidla odovzdávajú mladé ženy v domácnosti od matiek a babičiek. Z dobrého dôvodu sú tak starostlivo uložené v domácich zápisníkoch. Vďaka zjavnej jednoduchosti prípravy sú takéto krémy veľmi chutné a často sa používajú v dovolenkových verziách koláčov.

Ľahká kyslá smotana s jemnou kyslosťou priaznivo zdôrazňuje chuť pieskových koláčov.

Podľa klasiky zoberte 600 g kyslej smotany a 450 g práškového cukru alebo granulovaného cukru s cieľom pripraviť chutnú kyslou smotanu, ktorá nie je sladko sladká.

Ak je kyslá smotana príliš tekutá, možno ju zahustiť želatínou. Po rozpustení podľa pokynov sa pridá na konci šľahania.

Často sa do kyslej smotany pridáva smotana (na určené množstvo kyslej smotany sa berie 250 gramové balenie masla).

Nezvyčajne chutná a aromatická smotana sa získa pridaním vareného kondenzovaného mlieka do kyslej smotany. Vďaka tomu je sýtejšia a hustejšia. Citrónová chuť dodáva zvláštne kúzlo.

Musíte to skúsiť iba tak, aby sa pri čistení žltej kôry nedotklo bieleho mäsa, inak bude chuť v krému mierne horká.
Fanúšikovia pridávajú sušené, sušené marhule, sušené slivky, ktoré prešli mlynčekom na mäso.

Kyslá smotana je univerzálny základ, ktorý sa dobre hodí k mnohým výrobkom - banány, broskyne, maliny.

Dort so zakysanou smotanou sa najlepšie robí v predvečer, takže má čas dobre nasiaknuť. Potom sa to doslova rozpustí v ústach.

Ktorý krém je pre koláč najlepší? Zdá sa, že ľahký a vzdušný partner by bol najlepším spoločníkom pre krehké, ale dosť odvážne cesto.

Na druhej strane to môže byť vlhký puding, ktorý dokáže dobre nasiaknuť torty alebo nasýtené maslo. Konečná voľba závisí od toho, aký účinok chcú dosiahnuť.

Autor receptu:
Po varení dostanete: 8 porcií
Čas varenia: 1 hodina 20 minút

Krehký koláč s jablkami (alebo inými plodmi alebo bobuľami) a pudingom. Vďaka krému je koláč tak jemný, že vyzerá skôr ako koláč!

* Práškový cukor na dekoráciu

** V recepte sa používa tvar s priemerom 26 cm (na dne), 28 cm (na hornom okraji), výška strany je 3,5 cm.

Zložky

Múka: 360 gramov, (SAND TEST)
Prášok do pečiva: 1,5 čajovej lyžičky, (SAND TEST)
Soľ: 0,5 čajovej lyžičky, (SAND TEST)
Cukor: 150 gramov (alebo práškový cukor) (SAND TEST)
Vanillin: 1 gram, (SAND TEST)
Maslo: 180 gramov (SAND TEST)
Kuracie vajcia: 1 kus, (SAND TEST)
Kyslá smotana: 1 polievková lyžica (alebo 2 polievkové lyžice vody) (SAND TEST)
Mlieko: 500 ml, (BREWER CREAM)
Kuracie vajcia: 2 kusy (BREWER CREAM)
Cukor: 100 gramov (BREW CREAM)
Vanillin: 1 gram, (BREW CREAM)
Zemiakový škrob: 30 gramov (alebo múka) (PIVOVÝ KRÉM)
Jablká: 4 - 5 kusov (môžete použiť hrušky, jahody, maliny, marhule, slivky, broskyne) (ŠTART)

Návod na použitie

Ľahko miesite krehké pečivo rukami, alebo môžete použiť kuchynský stroj, preosiať múku do misy, pridať prášok do pečiva, soľ, jemný cukor (alebo prášok), vanilkový cukor (alebo vanilín), suchú zmes trochu premiešať. Pridajte maslo z chladničky, pre väčšie pohodlie, nakrájajte ho na kocky, všetko rozomieľajte na malé drobky rukami alebo dýzou v kuchynskom robote. Pridajte jedno vajce a lyžicu s kúskom kyslej smotany, ak nie je kyslá smotana, môžete si namiesto toho vziať vodu, cesto miesiť, miesiť dlho, aby sa maslo nezačalo topiť. Ak sa cesto ukáže byť príliš lepkavé, pridajte lyžicu dvoch múčok, ak naopak suché a drobky sa nezhromažďujú v kúsku, pridajte trochu kyslej smotany alebo vody. Malo by sa ukázať mäkké lepkavé cesto, dať ho do pästi a do chladničky, nechať trochu vychladnúť.
Počas tejto doby pripravte puding. V dusenom mäse, pokiaľ možno so silným dnom, rozdrvte vajíčka, pridajte cukor, vanilkový cukor (alebo vanilín), akýkoľvek škrob (alebo múku), dobre premiešajte, pridajte mlieko, všetko znova premiešajte, mierne zohrejte a za stáleho miešania dajte krém do hustej hustoty. stav, nie je potrebné variť, bude stále dosahovať už v koláče v rúre. Krém je pripravený a zatiaľ je na okraji.
Oddeľujeme tri štvrtiny cesta, posúvame ho do formy a formujeme dno a steny. Forma môže byť odnímateľná od 21 do 24 cm alebo forma na tortu, potom z bezpečnostných dôvodov musíte dno zakryť papierom na pečenie, aby sa hotový koláč ľahšie dostal von z formy. Boky sa nedajú namazať.
Na spodku koláča položte kúsky jabĺk. Namiesto jabĺk môžete použiť aj iné ovocie alebo bobule. Naplňte krémom, horúcim alebo chladeným, bez rozdielu.
Z malého kúska cesta nakrájajte prúžky a ozdobte tortu. Alternatívne môže byť tento kus cesta zmrazený, strúhaný a posypaný drobkami získanými koláčmi.
Koláč sa vloží do rúry predhriatej na 180 ° C, pečieme, kým sa neuvarí, boky a vrchná časť by sa mali opečiť. Pečieme asi 40 minút
Hotový koláč vyberieme z rúry, necháme ho úplne vychladnúť a potom ho z formy vyberieme. Ak je to potrebné, môže byť koláč ozdobený práškovým cukrom.
Koláč je veľmi, veľmi jemný a vyzerá skôr ako koláč. Zmena náplne sa zmení na chuťovú chuť. Začala sa sezóna ovocia a bobúľ a existuje veľké pole pre fantáziu.

Ahojte priatelia!

Ešte nemáte čas sa nudiť?

Už som tu. S receptom na nádherný koláč s krátkym chlebom, ktorý som sľúbil vo svojom Instagram.

Tentokrát tu bude SPRIEVODNÝ koláč s ovocím, ovocím, vzduchový krém Diplomat s mascarpone.

Správne, pretože sa pripravuje podľa všetkých pravidiel cukrárskeho umenia: chrumkavý základ pečiva na báze aromatického masla, puding so šľahačkou a veľa čerstvých bobúľ a ovocia. To pre mňa znamená cukrárske remeslo. Tu je všetko v poriadku. A aj keď nie podľa zákonov správnej výživy, ale MEGA je vynikajúca!

Tu, priatelia, sa musíte túlať. Ovocie a bobule môžete si vziať absolútne čokoľvek. Nemusí to byť mix. Vezmite si, čo máte. Veľmi chutné, napríklad, s malinami alebo čučoriedkami. Vo svojom kolese ma viedli výlučne farebné kombinácie.

krém nie je to vôbec potrebné robiť komplikované (aj keď to nie je vôbec ťažké). Môžete len uvariť puding. Mimochodom, mám podobný recept. A je to veľmi chutné.

Pozrime sa.

Ovocie a bobule koláč

Pre krém Diplomat s mascarpone:

mlieko - 250 g.
cukor - 60 g.
vanilkový extrakt - 1 lyžička alebo pol struku prírodnej vanilky
vaječné žĺtky - 2 ks.
kukuričný škrob - 30 g.
mascarpone - 250 g.
kondenzované mlieko - 70 g.
mastná smotana 33 - 35%, studená smotana - 70 g.

Pre pieskovú základňu:

múka - 250 g.
maslo, studené - 125 g.
práškový cukor - 100 g.
vanilkový extrakt - ½ lyžičky
vaječné žĺtky - 2 ks.

Na plnenie:

akékoľvek ovocie alebo bobule

Na želé (voliteľné):

želatínový prášok - 2 g.
voda - 60 g.
cukor - 1 polievková lyžica

príprava

Krémový diplomat s mascarpónom

Klasický krém Diplomat je veľmi chutná vzdušná látka, ktorá sa dosahuje kombináciou dvoch krémov typu krém a Chantilly (u bežných ľudí - šľahačka).

Pridáme tu tiež mascarpone, čo tento recept prinesie na úplne novú úroveň.

Odporúčam vám uvariť obidva krémy niekoľko hodín alebo deň pred výrobou koláča, aby mali čas na stabilizáciu predtým, ako ich spojíme do jedného.

Najprv urobte puding

V malej panvici zmiešajte mlieko s polovicou cukru (30 gramov) a nechajte variť.
Ak používate prírodnú vanilku, zoškrabte semená nožom a zložte ich do mlieka.
Keď sa mlieko vrie, opatrne zmiešajte žĺtky so zvyšným cukrom, pridajte škrob a vanilkový extrakt (ak ho používate) a upravte jeho rovnomernosť.
Keď mlieko vrie, odstráňte vanilku, nalejte 1/3 mlieka do žĺtkov za intenzívneho miešania šľahačkou, potom nalejte zmes späť do hrnca a zohrejte na mierny ohrev za stáleho miešania šľahačkou.
Keď sa objavia prvé náznaky varu, vyberte horúčavku z horúcej zmesi, nalejte krém do inej misky, zakryte lepiacou vrstvou a nechajte ju úplne vychladnúť, najskôr pri izbovej teplote a potom v chladničke.

Teraz Chantilly s mascarpónom a kondenzovaným mliekom

Piesková základňa

Želé poťahovanie bobúľ

Toto je ďalšia možnosť, ktorá je potrebná, ak koláč ihneď neslúžite. No, alebo ak im chcete dať extra lesk.

Na dusenej panvici zmiešame želatínu, vodu a cukor a za stáleho miešania nechajte cukor a želatínu rozpustiť v ohni a nechajte úplne vychladnúť.
Hotový želé by mal byť mierne zahustený. Na urýchlenie procesu môžete vložiť chladničku.
Ak sa povlak zmení na želé, mierne ho zahrejte na nízku teplotu.