Studené solenie Russula. Russula solená s cesnakom. Je Russula jedlá huba alebo nie?

Russula môžete dať zvláštnu chuť a vôňu pomocou jedného z nižšie uvedených receptov.

Solená Russula: recept

Budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• (veľké) - podľa počtu húb (na 5 kg - približne 80 - 90 gramov);
• cesnak, kôpor, listy čiernych ríbezlí, chren (listy), papraď (listy);
• russula (najlepšie mladý, silný).

Technológia

Aké slané? Recept je vhodný aj na prípravu šafránových klobúčikov, húb a mliečnych húb.

1. krok

Najprv vytriedte huby. Pred solením Russulas z nich odstráňte všetky nečistoty, naplňte ich vodou (vsypte tam trochu soli) a nechajte ich niekoľko hodín namočiť. Tento postup sa vyžaduje pri všetkých hubách pred nakladaním, s výnimkou klobúčikov zo šafranového mlieka. Mliečne huby sa odporúča uchovávať vo vode 24 hodín a vlnovníky 2 dni. Voda by sa mala meniť každých 12 hodín.

2. krok

Pripravené huby vložte do nádoby na nakladanie, čiapočkou nadol. Môžete použiť veľkú smaltovanú panvicu. Každú vrstvu posypte soľou, pridajte ríbezle a strúčiky cesnaku nakrájané na tenké plátky. Zakryte vrchnú časť húb listami papradia. Väčšinou sa zbiera v lese (ak idete na huby na vlastnú päsť). Vďaka listom a koreniu sa získa neuveriteľne aromatická solená russula. Recept nezahŕňa tepelnú úpravu húb, vďaka čomu je ich chuť neporovnateľná s akýmikoľvek inými druhmi húb.

3. krok

Na listy papradia položte gázu alebo obrúsok. Potom umiestnite nejaký druh kruhu (nekovového), na ktorý môžete vyvíjať tlak. Približná hmotnosť nákladu je 10% hmotnosti húb.

4. krok

Uistite sa, že horná vrstva húb nevyschne. Ak sa tak stane, potom pripravte 4% roztok soli a pridajte ho do panvice. Každé 3 dni obrúsok vyperte alebo vymeňte za čistý.

5. krok

Ak máte nové dávky húb, môžete ich pridať do tej istej panvice po predchádzajúcej príprave. Huby nezabudnite obložiť listami a cesnakom. Za 40 dní budete mať lahodnú slanú rusulu. Recept na šafranové mliečne čiapky vyžaduje solenie 14 dní. Huby by sa mali skladovať iba v chladničke. Solené huby sa môžu jesť s masťou a horčicou. Je obzvlášť dobré podávať russula ako občerstvenie so silnými alkoholickými nápojmi.

Nakladaná russula

Recepty na toto jedlo sa môžu líšiť. Tu je jeden spôsob, klasický. Príprava vyžaduje použitie nasledujúcich zložiek:

• silná mladá russula (5 kg);
• stolová soľ (80 gramov);
• ocot 9% - 800 ml (4 šálky);
• korenie: klinčeky, čierne korenie; Bobkový list;
• cibuľa (800 gramov);
• cukor (15 gramov).

Technológia

Na začiatok je potrebné huby dôkladne očistiť od ihličia, listov a zeminy a opláchnuť vo vode. Potom musíte do produktu pridať slanú vodu a variť 5 minút. Kým sa huby varia, prevaríme pár litrov vody, pridáme soľ, cukor a korenie s cibuľou. Udržujte soľanku na ohni 10 minút. Na konci varenia zalejeme octom, pridáme rusulu do marinády a varíme ďalších 5 minút. Odstráňte huby z nálevu. Rozdeľte do pohárov. Marinádu povaríme ešte 10 minút a zalejeme ňou huby. Poháre uzavrite plastovými viečkami a umiestnite ich na chladné miesto.

Russula sa môže jesť surová, ale na svete je len málo milovníkov tohto jedla, pretože nespracovaná ruksula je horká alebo má pálivú pachuť.
Existuje mnoho odrôd russula, ktoré sa líšia farbou čiapky a podľa toho aj chuťou. Je dôležité vedieť, že čím menej červeného odtieňa má čiapka russula, tým menej horkosti obsahuje a čím je hnedá a modrastá, tým sú chutnejšie a majú jemnú orieškovú chuť. Najlepšie odrody týchto húb majú bledozelenú alebo sivozelenú čiapku, no treba si dávať veľký pozor, aby ste si nepomýlili ruzu s muchotrávkou.

Modrozelená (sivá) russula mnohých znepokojuje svojou farbou, ale skúsení hubári vedia, že jedlá z týchto húb sú vynikajúce. Zelené (močiarové) rusuly sú nevhodné na potravu. Ružový a žltý Russula nemá napriek svojej nutričnej hodnote prakticky žiadnu chuť a ten, kto si na jedlách z húb váži nielen chuť, ale aj vôňu, ich neje. Jasne červená russula s ovocnou vôňou by sa nemala zbierať;
Tieto krehké huby rastú všade a sú veľmi nenáročné. Ich hlavnou nevýhodou je krehkosť, preto ich treba zbierať veľmi opatrne a vkladať do košíka vrchnákom dole.
Russuly sa dajú sušiť, nakladať, vyprážať, ale najlepšie nasoliť. Nasolené sú neuveriteľne chutné a na tieto huby existuje veľa druhov nakladania.

Jeden z najstarších receptov na výrobu solenej rusuly. Takto solili huby naši vzdialení predkovia za čias Kyjevskej Rusi. Proces prípravy je dlhý, ale stojí za to. Russulas sú chrumkavé, aromatické a chutné.

Ingrediencie:

• huby - 1 kilogram;
• nejodizovaná alebo kamenná soľ (4-5 polievkových lyžíc);
• voda;
• cesnak (3 malé strúčiky);
• kôpor (1 zväzok alebo 3-5 kvetenstvo);
• chrenový list, čierne ríbezle a papraď.

Okrem toho budete potrebovať veľkú nádobu - hrniec alebo umývadlo - kruh vo veľkosti a tlaku: ťažký kameň alebo veľká nádoba s vodou.

Ako pripraviť russula na zimu:

1. Huby dôkladne opláchnite a vložte ich na niekoľko hodín do studenej osolenej vody, aby sa odstránila žieravá mliečna šťava a zvyšný hmyz. Nevyžaduje sa žiadne varenie.
2. Potom je potrebné huby znova umyť, vložiť do čistej nádoby s uzáverom nadol, posypať uvedeným korením a listami a nakoniec na vrch nádoby pridať listy paprade.
3. Naplňte vodou a umiestnite pod tlak na 40 dní.

Dôležité: poháre nie sú vhodné na tento postup, domáca pani bude musieť nájsť miesto pre nádobu a byť trpezlivá. Z času na čas musíte skontrolovať huby, aby ste sa uistili, že sú úplne v tekutine, a pridajte 4% roztok soli. Hotové huby sa skladujú v chladničke, tu ich už môžete zabaliť do sterilizovaných pohárov.

Ako nakladať huby Russula s feferónkou

Jedinečný recept pre tých, ktorí milujú pikantné, pikantné huby. V zime vás takto pripravená russula poteší nielen svojou chuťou, ale aj zahreje priateľskú párty.

Ingrediencie:

• 1 kg. russula;
• 3 polievkové lyžice. stolová soľ bez jódu;
• malá čili paprička;
• 5-7 vavrínových listov;
• voda.

Recept na soľ russula:

1. Opláchnite huby a zakryte slanou vodou na 2-3 hodiny.
2. Z feferónky odstráňte semienka a nakrájajte na kúsky.
3. Vložte huby do sklenených pohárov oparených vriacou vodou, pričom do každej vrstvy pridajte bobkový list, soľ a korenie.
4. Zalejte vriacou vodou, nádobu zrolujte a nechajte niekoľko dní na teplom mieste.

Solené huby russula s vtáčou čerešňou a borievkou

Originálny recept, ktorý dodáva hubám balzamickú a jemne sladkú chuť. V tejto podobe sa výborne hodia k domácim likérom.

Ingrediencie:

• voda;
• kilogram húb;
• 20 g bobúľ čerešní (možno kúpiť v lekárni);
• 10 g bobúľ borievky;
• 1 lyžička hrášok z nového korenia;
• stolová soľ bez jódu (3 polievkové lyžice).

Recept na slanú rusulu:

1. Russula opatrne opláchnite, odstráňte šupku z klobúkov a namočte na niekoľko hodín do studenej osolenej vody.
2. Opatrne vložte huby do čistej nádoby, do každej vrstvy pridajte soľ, niekoľko vtáčích čerešní a borievky.
3. Dóza naplnená hubami a korením naplňte horúcou vodou, nechajte vychladnúť a uložte do chladničky.

Takto pripravené huby môžeme použiť aj do šalátov so zeleninou.

Ako nakladať russula doma

Russula pripravená podľa tohto receptu má dosť nezvyčajnú chuť: mierne horkú, korenistú a sviežu.

Ingrediencie:

• Russula - 1000 g;
• 4 polievkové lyžice. stolová soľ bez jódu;
• 1 vetvička kôpru;
• 1 malý zväzok koriandra;
• 3 vetvičky mäty;
• 3 vetvičky estragónu (estragón);
• 2 strúčiky cesnaku;
• voda.

Recept na uhorku russula na zimu:

1. Zeleninu umyte, nakrájajte, premiešajte a dobre roztlačte.
2. Klobúčiky umytej rusuly zbavíme šupky a šampiňóny nakrájame na plátky.
3. Huby a bylinky opatrne ukladáme do sterilizovaných pohárov vo vrstvách, rovnomerne posypeme soľou, opatrne utlačíme, navrch pridáme cesnak a zalejeme horúcou vodou.
4. Po dvoch týždňoch môžete huby podávať pripravené na servírovanie s cibuľovými polkrúžkami a rastlinným olejom.

Solenie Russula pre zimné recepty

Nádhernú vôňu húb dokonale zvýrazní kyslá príchuť dubových listov a korenistý akcent rasce. Dubové listy sa musia zbierať zelené.

Ingrediencie:

• 1 kg rusuly;
• 4 polievkové lyžice. stolová soľ bez jódu;
• 1 polievková lyžica. rasca;
• 12-15 dubových listov;
• hrášok z nového korenia (1 polievková lyžica);
• voda.

Ako nakladať russula na zimu v pohároch:

1. Russula dobre opláchnite a namočte do slanej vody, aby ste odstránili horkosť.
2. Potom ich vložte do sterilizovaných pohárov, navrstvite ich dubovými listami, posypte rascou, korením a soľou.
3. Keď je nádoba plná, pridajte horúcu vodu a zrolujte.
4. Po týždni môžete otvoriť nádobu s hubami, naservírovať ich na stôl a vychutnať si luxusnú voňavú lesnú kyticu.

Okrem studeného spôsobu solenia existuje aj horúci. Jeho výhodou je, že je oveľa rýchlejší ako studený a huby sa počas varenia stanú pružnejšími, môžete ich vložiť do pohárov bez obáv z poškodenia.

Ako chutne nakladať russula horúcou metódou

Keď sa huby namočia do korenia a oleja, stanú sa neuveriteľne chutnými. Pred podávaním ich môžete posypať zelenou cibuľkou - a skvelé predjedlo je pripravené.

Ingrediencie:

• Russula – 1 kg;
• cesnak (2-3 strúčiky);
• hrášok z nového korenia (2 čajové lyžičky);
• bobkový list (5-6 ks);
• kôpor (5-7 malých kvetov);
• stolová soľ bez jódu (3-4 polievkové lyžice)
• rafinovaný slnečnicový olej (meraný).

Ako nakladať russula horúcou metódou:

1. Huby dobre opláchnite, namočte na hodinu do osolenej vody, varte so soľou v hrnci 20 minút, z času na čas premiešajte a odstráňte penu.
2. Umiestnite ich do sterilizovaných pohárov s uzáverom nadol a pridajte korenie vo vrstvách.
3. Keď je obsah nádoby zarovnaný s vešiakmi, huby treba opatrne zhutniť a pridať slnečnicový olej asi 1 cm nad ich úroveň.
4. Za pár dní budú huby pripravené, musia sa skladovať v chladničke.

Ako osoliť russula horúcou metódou

Čerešňové listy dodajú hubovému jedlu jedinečnú ovocnú a živicovú chuť. Môžete ho vylepšiť klinčekmi, výsledkom je pikantné a veľmi chutné jedlo.

Ingrediencie:

• 1000 g Russula;
• hrubá soľ (3 lyžice);
• čerešňový list (7-8 ks.);
• voda;
• klinčeky (5-6 ks.);
• čierne korenie (1 ČL)

Horké solenie Russula:

1. Russula opláchnite a namočte do slanej vody na 3 hodiny, aby ste odstránili horkosť.
2. Varte vodu, opatrne vložte russula do hrnca, pridajte soľ, varte 20 minút a pravidelne odstraňujte penu. Znížte teplo, keď sa huby usadia na dne.
3. Pridáme korenie a na miernom ohni dusíme ďalších 5-7 minút.
4. Potom vložte huby s korením do vopred sterilizovaných pohárov, naplňte soľankou a zrolujte.

To však nie je všetko. Existuje ďalší spôsob, ako nakladať tieto krásne farebné huby - bez použitia vody. Niektorí preferujú tento spôsob práve preto, že všetky nutričné ​​zložky ostávajú v samotných hubách, pričom čistotu produktu zabezpečuje pôsobenie kôprovo-soľnej zmesi.

Ako studenú soľ russula

Podľa tohto receptu nie je potrebné umývať huby pred solením. A na to sú vhodné iba špeciálne odrody russula - s modrozelenými čiapkami. O hygienickú stránku misky sa nemusíte starať: soľ svoju prácu zvládne dokonale a v samotných hubách nezostanú žiadne cudzie organizmy.

Ingrediencie:

• huby - 1 kilogram;
• kamenná soľ, 1 šálka;
• kôprové semienko, 2 lyžice.

Solenie rusuly za studena:

1. Huby utrite vlhkou handričkou, odstráňte koreňovú časť, klobúčiky opatrne očistite kefkou.
   Nálevovú zmes pripravíme z hrubej soli a kôprových semienok.
2. Vložte huby do širokej keramickej alebo sklenenej misy nohami nahor a dôkladne prikryte zmesou, potom prikryte čistým obrúskom a malým závažím (napríklad dobre zviazaným vreckom vody) a vložte do chladničky. .
3. Po niekoľkých týždňoch sú russula pripravené a môžete ich jesť. Suché nakladané huby sú šťavnaté, chrumkavé, chutné, akoby čerstvé z lesa, je potešením podávať ich na stôl a potešiť svoju rodinu a hostí.

Ako vidíte, zoznam druhov morenia russula a jej komponentov je veľmi široký. Po vyskúšaní niektorých z nich si môžete vybrať tie, ktoré vyhovujú vášmu vkusu a zastaviť sa pri nich alebo prísť s vlastným receptom. Nuž, nevyčerpateľné dary lesa vždy poskytnú gurmánom priestor na gastronomické pôžitky. Dobrú chuť!

Na našom portáli sa dozviete aj to, ako vyrobiť prírez resp.

Russula je pomerne zaujímavá huba, ktorej sa mnohí vyhýbajú a uprednostňujú svojich ušľachtilejších lesných „kolegov“. Niektorí ju kvôli mierne špecifickému vzhľadu prirovnávajú k muchotrávkam. Russula má jasný uzáver rôznych odtieňov a prítomnosť tanierov. Rastie všade, dokonca aj v parkových oblastiach. Je radosť zbierať.

Russula by ste nemali jesť surovú, ako sľubuje jej názov, je lepšie ju jesť varenú, vyprážanú alebo solenú. Soliť doma môžete niekoľkými spôsobmi, v dózach aj vo väčších nádobách, v závislosti od vašich možností a podmienok skladovania.

Recept na slanú rusulu v pohároch s cesnakom a chrenovými listami

Toto jedlo je určite pre milovníkov slaných pochutín. Bude sa páčiť najmä mužom.

Ingrediencie

Porcie: – +

• čerstvý russula 1 kg
• strúčiky cesnaku15 ks.
• chrenový list 2 ks.
• kôpor 2 dáždniky
• soľ 50 g

Na jednu porciu

Kalórie: 21 kcal

Proteíny: 1,8 g

Tuky: 0,7 g

Sacharidy: 2,1 g

1 hodina. 20 minút. Video recept Tlač

Huby uvaríme v čistej vode bez akýchkoľvek prísad. Keď sa usadia na dne panvice, vložte ich do cedníka a nechajte odtiecť prebytočnú tekutinu.

Preložíme do nádoby, pridáme soľ a premiešame.

Cesnak ošúpeme, každý strúčik nakrájame na niekoľko plátkov a pridáme k celkovej hmote.

Zeleninu opláchnite a osušte. Pridať.

Zakryte dno jedným listom chrenu a dáždnikom kôpru. Na vrch utlačíme huby. Nebojte sa ich rozdrviť. Ak to otvor dózy umožňuje, môžete ich stlačiť päsťou alebo použiť maškrtu.

Zakryte vrch zvyšnou zeleninou a zrolujte. Po týždni môžete svojich obrancov rozmaznávať výborným občerstvením.

Ohodnoťte tento článok

Páčil sa vám recept?

Nádherné! Musíme to opraviť

Recept na studenú solenú rusulu na zimu

Táto metóda je vhodná pre ľudí žijúcich v súkromnom dome s pivnicou alebo pre tých, ktorí majú pomerne veľkú chladničku. Je to spôsobené tým, že huby sa nakladajú do veľkoobjemových nádob, v ktorých sa neskôr skladujú.

Počet porcií – 50

Čas varenia- 2 hodiny

Energetická hodnota

Na 1 porciu:

• obsah kalórií - 19,7 kcal;
• bielkoviny - 1,7 g;
• tuky - 0,7 g;
• uhľohydráty - 1,6 g.

Ingrediencie

• čerstvá ruža - 5 kg;
• kôpor s dáždnikmi - 5 ks;
• strúčiky cesnaku - 10 ks;
• list kríkov čiernych ríbezlí - 5 ks;
• soľ - 250 g.

Príprava krok za krokom

1. Opatrne vyčistite uzávery odstránením kože. Musí sa to robiť mimoriadne jemne, pretože ruličky sú veľmi krehké a pri neopatrnej manipulácii sa zlomia. Môžete to takto jesť, ale potom bude estetický vzhľad ohrozený.
2. Vložte do veľkej misky so smaltovaným povlakom a naplňte studenou vodou. Nechajte ho v tejto forme tri dni, pričom tekutinu vymieňajte dvakrát denne, aby ste predišli kyslosti.
3. 8 hodín pred koncom odstátia pridáme 100 g soli.
4. Zeleninu opláchnite. Cesnak ošúpeme a nakrájame na malé plátky.
5. Rozdeľte vetvy kôpru so semenami na súkvetia, aby ste zvýšili množstvo.
6. Pripravte panvicu na morenie. Dobre umyte, postačí obyčajná sóda bikarbóna.
7. Dno misky vysteľte lístkami ríbezlí a huby začnite ukladať klobúčikmi nadol, každý kúsok k sebe.
8. Vrstvy húb (a malo by ich byť asi 10) striedajte s kôprom, kúskami cesnaku a 2 polievkovými lyžicami hrubej soli.
9. Do panvice nalejte liter vody, vrch prikryte gázou a položte tanier menšej veľkosti ako samotná nádoba.
10. Na vrch položte záťaž, napríklad nádobu, a pošlite ju do chladu vysoliť. Po 14 dňoch môžete pokojne začať ochutnávať kyslé uhorky.

Recept na solenú rusulu na zimu horúcou metódou

Táto možnosť je celkom vhodná pre obyvateľov mesta, pretože huby sú solené priamo v pohároch, ktorých označenie sa volí podľa vlastného uváženia. A vyrábajú sa oveľa rýchlejšie a chuť sa vyznačuje príjemnou pikantnosťou vďaka pridanej aromatickej kompozícii korenia.

Počet porcií– 10

Čas varenia– 60 minút

Energetická hodnota

Na 1 porciu:

• obsah kalórií - 22,1 kcal;
• bielkoviny - 1,8 g;
• tuky - 0,7 g;
• uhľohydráty - 2,1 g.

Ingrediencie

• čerstvá russula - 1 kg;
• nové korenie - 9 hrách;
• pikantné klinčeky - 4 púčiky;
• list ríbezlí - 5 ks;
• list čerešne - 5 ks;
• soľ - 50 g.

Príprava krok za krokom

1. Pripravte produkt rovnakým spôsobom. Tentoraz sa namáčanie môže znížiť o 2 krát, pretože dôjde k tepelnému spracovaniu.
2. Kým namáčajú, pripravte si poháre. Treba ich sterilizovať. Dá sa to urobiť obvyklým spôsobom starej mamy nad parou alebo v rúre. Jediná vec, ktorú potrebujete vedieť pri výbere poslednej metódy, je, že mokré plechovky sú umiestnené výlučne hore nohami.
3. Pripravené huby vložte do hrnca, pridajte 1,5 litra vody, pridajte korenie a bylinky a nechajte variť.
4. Signál pripravenosti bude vo chvíli, keď klesnú na dno misky a kvapalina sa stane priehľadnou.
5. Pomocou štrbinovej lyžice vyberte a vložte do sklenených pohárov.
6. Zalejeme horúcou soľankou. Budú pripravené na použitie za 10-12 dní.

Suchý spôsob solenia russula

Pravdepodobne najjednoduchší spôsob, ako dostať do rúk túto slanú hubovú pochúťku. Môžete ho však jesť až po mesiaci.

Počet porcií – 10

Čas varenia– 25 minút

Energetická hodnota

Na 1 porciu:

• obsah kalórií - 19,1 kcal;
• bielkoviny - 1,7 g;
• tuky - 0,7 g;
• uhľohydráty - 1,5 g.

Ingrediencie

• čerstvá russula - 1 kg;
• soľ - 60 g.

Príprava krok za krokom

1. Odstráňte kožu zdvihnutím okrajov uzáveru. Ak zostane nedotknutý, môže to viesť k horkosti v obrobku. Skontrolujte prítomnosť červov.
2. Opláchnite a položte na kuchynskú utierku. Musia úplne vyschnúť.
3. Huby nakrájame na veľké kúsky.
4. Zmiešajte so soľou v nádobe a preneste do pohára na uskladnenie. Nezabudnite zohriať nádobu!
5. Zakryte krk gázou.
6. Na vrch položte nádobu naplnenú vodou, ktorá bude slúžiť ako útlak. Dajte do chladničky.

Koľko soli potrebujete na nakladanie húb?

Dokonca aj bez toho, aby ste mali po ruke recept, môžete získať neuveriteľne chutný prípravok. Hlavná vec je poznať jedno pravidlo týkajúce sa množstva pridanej soli. Dodržujte tieto proporcie a nič nepokazíte: na 1 kg ošúpanej a namočenej rusuly musíte pridať 50 gramov soli. Ale množstvo korenia sa môže líšiť v závislosti od vašich chuťových preferencií.

Ako dlho môžete skladovať

Pri skladovaní je potrebné venovať veľkú pozornosť umiestneniu a podmienkam. Teplota by nemala klesnúť pod 0 stupňov, inak sa výrobok po zmrazení začne drobiť. Ak ale teplota vystúpi nad +5, je veľká pravdepodobnosť, že začne plesnivieť. Najlepšou možnosťou je chladnička alebo pivnica. V krajnom prípade môžete polotovary poslať na lodžiu.

Ďalšou dôležitou podmienkou je čistota a suchosť použitej nádoby. Ak je všetko vykonané správne, solená russula sa môže skladovať až šesť mesiacov. Po otvorení sa odporúča zjesť do 2-3 dní.

Latinský názov russula - Russula - sa prekladá ako „červenkastý“. To je priamy náznak hlavnej vizuálnej charakteristiky tohto predstaviteľa kráľovstva živej prírody. Existuje pomerne veľa druhov russula a všetky sa navzájom líšia farbou čiapky. V niektorých je ružová, ako napríklad v brezovej rusi. Iné sú červené, ako zlatá russula. Ešte iní majú špinavý vzhľad, ako šedá russula. A štvrté majú úplne zemité, ako čierna čižma. Russulas môžu byť solené, vyprážané, varené a nakladané, podávané v rôznych formách ako súčasť širokej škály jedál.

Na svete je takmer 280 druhov russula. U nás sa ich nachádza 60. Lamelovitý hríb má valcovitú stonku a klobúk, ktorý časom mení svoj tvar z guľovitého na zvonovitý, neskôr na lievikovitý.

Funkcie výberu podľa klobúkov

Aby boli russulas chutné a chrumkavé, musíte ich vedieť správne vybrať. Neznepokojujte sa: nie je potrebné zapamätať si popis všetkých 60 druhov tejto čeľade húb, ktoré sa vyskytujú v našej krajine. Stačí poznať hlavné rozdiely medzi viacfarebnými klobúkmi.

• Červená. Tento odtieň čiapky naznačuje, že huba bude horká. Preto ho pred varením musíte namočiť do mierne osolenej vody aspoň na dve až tri hodiny. Čím má uzáver viac červenej, tým má horšiu chuť.
• Modrasté a hnedé. Tieto farby sú antagonistami červenej. Čiapka natretá v týchto odtieňoch bude mať jemnú orieškovú príchuť a nebude vôbec horká.
• Svetlo zelená. Tá istá, v ktorej je namaľovaná potápka bledá. Prekvapivo, russulas, ktoré majú túto farbu, sú považované za najchutnejšie. Pri rezaní huby však buďte opatrní: vezmite si len jednu, z ktorej ste si istí kvalitou. Podobnosť s potápkou bledou môže hrať krutý vtip.
• Močiar. Russulas, ktoré majú sýtu močiarnu farbu, sa nejedia. Táto huba nie je jedovatá, ale tiež nie je uvedená ako jedlá.
• Žltá a ružová. Tieto huby, napriek ich atraktívnemu vzhľadu, nemajú charakteristickú hubovú arómu a majú slabo vyjadrenú chuť. Skúsení hubári sú preto zaujatí voči ružovým a žltým russulam a neponáhľajú sa nimi naplniť svoje košíky.

Russulas, ktorých čiapka je natretá jasne červenou farbou, sa nejedia. Jedenie tejto huby môže viesť k otrave. Tento zástupca rodiny húb je toxický, ale stále nie je klasifikovaný ako jedovatý.

Ako nasoliť russula na zimu: 3 pravidlá

Trvanie predbežnej úpravy a optimálny spôsob solenia závisia od toho, aký druh rusuly ste zozbierali. Ak chcete správne pripraviť huby na konzervovanie v pohároch alebo premenu na uhorky, venujte náležitú pozornosť trom hlavným bodom.

Definícia technológie

Nie každý druh rusuly je vhodný na horúce solenie. Analyzujte svoju úrodu pomocou tabuľky, aby ste pochopili, ktorú metódu konzervovania zvoliť a ako dlho namočiť produkt pred hlavnou prípravou.

Tabuľka - Zhoda typov russula s metódami solenia

Metóda solenia za studena, podobne ako morenie, sa považuje za univerzálnu a je vhodná pre akýkoľvek druh rusuly, bez ohľadu na stupeň horkosti.

Vodné procedúry

Russula je krehká huba: stačí sa náhodne dotknúť čiapočky a kúsok lamelárnej dužiny sa z nej okamžite „odlomí“. Huby sú najviac náchylné na zranenie, keď sú zbavené ihličia a piesku. Preto musíte dary lesa umývať obzvlášť opatrne.

• Namočte. Než začnete hubu aktívne umývať, musíte ju namočiť. Jednoducho vložte obsah košíka do širokej misky naplnenej teplou vodou a nechajte 15 minút pôsobiť.
• Umývanie. Aby ste huby očistili od zvyškov zvyškov, vyzbrojte sa starou zubnou kefkou s čo najjemnejšími štetinami. S jeho pomocou, ľahkými zametacími pohybmi, môžete odstrániť škvrny, ktoré sa počas namáčania neodlepili.
• Splachovanie. Pred namáčaním, po mechanickom očistení, treba plody lesa vložiť do cedníka a opláchnuť pod tečúcou studenou vodou.

Upratovanie

Názory na to, či je potrebné vyčistiť uzáver russula, sa radikálne líšia. Niektorí hovoria, že to nie je potrebné. Ostatné - čo je potrebné a povinné. V skutočnosti je pravda niekde uprostred. V žiadnom z receptov nenájdete odporúčania na urgentné čistenie uzáveru. Ale ak máte čas a energiu, je stále lepšie odstrániť vrchný film. Po prvé, vďaka tomu bude produkt estetickejší. A po druhé, aj keď nie výrazne, stále to zvýši trvanlivosť obrobku.

Metóda solenia za studena

V starovekej Rusi gazdinky uprednostňovali soľ russula metódou za studena. Po prvé, táto metóda bola pohodlná a po druhé bola rýchla. Produkt nevyžadoval žiadnu ďalšiu prípravu. Okrem toho sa huby nemuseli triediť a triediť - celý „úlovok“ bolo možné preniesť do priestranného suda a vykonať v ňom všetky ďalšie manipulácie. Tento spôsob je dnes ešte vhodný len pre tie gazdinky, ktoré majú pivnicu alebo pivnicu. A tiež pre tých, ktorých chladnička má dostatok priestoru na uloženie sklenených nádob pokrytých nylonovými viečkami.

V starej ruštine

Zvláštnosť. Toto je jedna z najstarších metód bez varenia, ktorá sa dodnes zachovala zo starovekej Rusi. Je dôležité poznamenať, že poháre sú v tomto prípade vhodné len na skladovanie hotového výrobku. Na solenie budete potrebovať široké vedro, sud alebo umývadlo. Aj milenka bude potrebovať útlak. Jeho funkciu môže plniť veľký kameň alebo desaťlitrová nádoba naplnená vodou.

Sada produktov:

• Russula - 1 kg;
• kamenná soľ - päť polievkových lyžíc;
• cesnak - tri strúčiky;
• ríbezle, chren a papraď - každý jeden list;
• stonky kôpru - zväzok;
• kôprové kvetenstvo - päť kusov;
• čistá pitná voda.

Čo robíme

1. Po niekoľkohodinovom namáčaní húb (v závislosti od množstva kyseliny mliečnej, ktorú obsahujú, a teda od stupňa horkosti) ich opláchneme pod tečúcou vodou a vložíme uzáverom nadol do nádoby určenej na nakladanie.
2. Pri ukladaní húb posypte vrstvy korením uvedeným vyššie, s výnimkou listov papradia. Položíme ich na vrch, akoby zakrývali obsah suda, tvoriac poslednú vrstvu.
3. Naplňte vodou, umiestnite pod tlak a nechajte huby v slanom náleve asi 40 dní.

Tento recept na výrobu soleného russula zahŕňa pravidelné pridávanie 4% soľného roztoku do nádoby na morenie. Počas stanoveného času musia byť huby úplne ponorené do tekutiny. Po 40 dňoch sa lesné dary umiestnia do pohárov a uskladnia sa v chladničke pod plastovými viečkami.

Pod konármi čučoriedok

Zvláštnosť. Doma si môžete pripraviť pikantnú russulu - s veľkým množstvom korenín neobvyklých pre huby. Mnoho ľudí je zvyknutých kombinovať lesné produkty s cesnakom, cibuľou a čiernym korením. Ich tandem s estragónom, mätou a dokonca aj koriandrom však dopadne rovnako dobre. Výsledkom bude jemne pikantné občerstvenie s bohatým buketom vôní a sviežou dochuťou.

Sada produktov:

• Russula - 1 kg;
• stolová soľ - štyri polievkové lyžice;
• kôpor - polovica zväzku;
• koriandr - polovica zväzku;
• mäta pieporná - dve vetvy;
• estragón (aka estragón) - dve vetvy;
• cesnak - dva strúčiky;
• čučoriedkové listy alebo konáre;
• pitná voda.

Čo robíme

1. Zeleninu umyjeme pod tečúcou vodou, nasekáme čo najjemnejšie a rozdrvíme v mažiari.
2. Russula nakrájame na taniere, po odstránení kože z klobúkov.
3. Dary lesa vkladáme do plastového vedra vo vrstvách, posypeme soľou a bylinkami.
4. Budúce pikantné občerstvenie „zakryjeme“ čučoriedkovými konármi navrchu a naplníme studenou vodou.
5. Vložíme do chladničky, vytvoríme tlak a po mesiaci si vychutnávame chuť pôvodného jedla.

Suchý spôsob zberu

Zvláštnosť. Tajomstvom metódy suchého solenia je absencia vody v receptúre. V podstate sa huby jednoducho očistia, posypú soľou a pod tlakom. Následne sú solené vo vlastnej šťave, ktorá sa uvoľní pri kontakte výrobku s kuchynskou soľou. Tento spôsob varenia môžete implementovať priamo v pohári.

Sada produktov:

• Russula - 1 kg;
• stolová soľ (nejodizovaná) - 60 g.

Čo robíme

1. Hlavnú ingredienciu umyjeme, očistíme od ihličia a zrniek piesku, osušíme na papierovej utierke a nakrájame na veľké plátky.
2. Vložte do veľkej misy, pridajte soľ a dôkladne premiešajte.
3. Nádobu sterilizujeme, vložíme do nej produkt pripravený na morenie.
4. Na vrch položte niekoľkokrát preloženú čistú gázu.
5. Huby prikryte tanierikom a stlačte.

Ak nakladáte priamo do sklenenej nádoby, ako tlakovú môžete použiť fľašu naplnenú vodou. Nádoby s tlakom inštalovaným na vrchu by sa mali skladovať v chladničke. Produkt bude pripravený za týždeň.

Horúce šitie v pohároch

Russula môžete horúcu soľ priamo v sklenených nádobách. Táto metóda sa považuje za najpohodlnejšiu pre obyvateľov mesta, pretože šetrí gazdinku od problémov s manipuláciou s kontajnermi na hromadný tovar (umývadlo, vedro, sud). Skladovanie polotovarov vytvorených horúcou metódou prebieha pod nylonovými krytmi v chladničke alebo pivnici. Huby nemôžete váľať v slanom náleve pod cínovými viečkami: existuje vysoké riziko vzniku botulizmu.

S čili papričkou

Zvláštnosť. Russula v pohároch môžete soliť nielen podľa klasického receptu. Ak máte radi slané pochutiny s jemne pikantnou príchuťou, určite vyskúšajte túto metódu nakladania. Na predaj budete potrebovať „Ogonyok“, známy aj ako obyčajná čili paprička, a balíček bobkových listov. Napriek krátkej súprave jedla sú huby chutné. Hovorí sa, že je to vynikajúce predjedlo pre silné nápoje, ideálny doplnok k vareným zemiakom.

Sada produktov:

• Russula - 1 kg;
• chilli paprička - malý struk;
• stolová soľ - päť polievkových lyžíc;
• vavrín - sedem listov;
• čistá pitná voda.

Čo robíme

1. Namočte huby asi na tri hodiny.
2. Nasadíme si rukavice a čili papričku pozdĺžne prekrojíme. Vyberieme všetky semienka a horúcu ingredienciu nasekáme nadrobno.
3. Poháre vysterilizujeme, vložíme do nich huby, do každého pridáme soľ, bobkový list a červenú papriku.
4. Obsah pohárov naplňte vriacou vodou, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom, zatvorte plastovým vekom, vložte do chladničky na uskladnenie.

S borievkou a vtáčou čerešňou

Zvláštnosť. Toto je ďalší recept overený časom a miliónmi gazdiniek. Ak plánujete v budúcnosti použiť huby na prípravu šalátov a občerstvenia, skúste nakladať rusulu týmto spôsobom. Huby získavajú vďaka svojej netradičnej blízkosti ľahkú balzamovú príchuť a nezvyčajnú korenistú vôňu. Fanúšikovia domácich likérov tvrdia, že je to najlepšie občerstvenie pre čerešňu a chren.

Sada produktov:

• Russula - 1 kg;
• bobule vtáčej čerešne - 20 g;
• bobule borievky - 10 g;
• stolová soľ - tri polievkové lyžice;
• nové korenie (hrášok) - čajová lyžička;
• čistená pitná voda.

Čo robíme

1. Huby umyjeme a ak sa dá, zbavíme klobúčikov šupku.
2. Pripravte slabý fyziologický roztok a nalejte ho do russula na niekoľko hodín.
3. Umiestnite hlavnú zložku do cedníka, opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť.
4. Premiestnite huby do pohárov, do každého pridajte soľ, nové korenie a aromatické bobule.
5. Obsah zalejte vriacou vodou a nechajte vychladnúť pri izbových podmienkach.
6. Prikryjeme plastovým viečkom a uložíme do chladničky.

Ak nie sú k dispozícii čerstvé bobule borievky a vtáčia čerešňa, suché prísady si môžete kúpiť v lekárni. S touto úlohou sa vyrovnajú nie horšie ako čerstvo zozbierané ovocie.

Marinovanie octom

Zvláštnosti. Ak chcete rusulu na zimu nakladať, vedzte, že bez octu to nejde. Aby sa zabránilo množeniu patogénnych baktérií, je potrebné použiť kys. Povinným krokom pri marinovaní je predvarenie. Huba sa považuje za pripravenú, keď klesne na dno vo vriacej vode. Recepty na nakladanú russula na zimu sú nespočetné a rozmanité, takže sa ponúka klasická možnosť občerstvenia.

Sada produktov:

• varená russula - 2 kg;
• voda - 1 l;
• 9% ocot - 120 ml;
• cibuľa - dve hlavy;
• granulovaný cukor - 10 g;
• stolová soľ - 40 g;
• nové korenie - desať hrášku;
• vavrín - päť listov;
• sušené klinčeky - päť púčikov.

Čo robíme

1. Pripravíme štyri pollitrové sklenené nádoby a rovnaký počet cínových viečok: potrebujú sterilizáciu v rúre alebo vo vodnom kúpeli.
2. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
3. Do panvice nalejte liter pitnej vody a pridajte všetky koreniny, soľ a kryštálový cukor uvedené v surovinách. Dôkladne premiešajte, pridajte cibuľu, varte päť minút.
4. Do marinády na rusulu pridajte ocot a tekutinu varte ďalšie dve minúty.
5. Nalejte plody lesa do panvice s marinádou a varte štvrť hodiny.
6. Pomocou dierovanej lyžice vyberte huby z vriacej marinády a stiahnite oheň na minimum. Základnú ingredienciu preložíme do pohárov, zalejeme vriacou aromatickou tekutinou, prikryjeme sterilizovanými viečkami a zvinieme.

Čerstvo nazbierané huby musia byť uvarené do dvoch dní. Až do varenia by sa mali uchovávať výlučne v chladničke.

Huby, ktoré boli solené alebo nakladané, môžu byť bezpečne skladované 12 mesiacov. Predpokladá sa, že po tomto čase už výrobok nie je vhodný na jedlo. Sušená russula je iná záležitosť: môže sa používať na kulinárske experimenty po dobu 18 mesiacov. Je pozoruhodné, že počas sušenia produkt nestráca cenné aminokyseliny. Odchádzajú z nej len bielkoviny spolu s vlhkosťou v objeme 60-70% pôvodného množstva.

Keď viete, ako nakladať rusulu, za jediný deň si môžete pripraviť perfektné predjedlo na sviatočný stôl. Predmáčanie zaberie väčšinu určeného času. A na vykonanie aktívnych akcií stačí jedna hodina. Predpokladá sa, že tento pokrm zabraňuje tvorbe krvných zrazenín v cievach a reguluje zrážanlivosť krvi. Russula je užitočná pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi ochoreniami a tých, ktorí bojujú s nadváhou.

Recenzie: „Môj sused ich chová dva až tri roky“

Recept na „puding“ od mojej svokry Elizavety Vasilievnej. Jej kráľovstvo nebeské! Russula opatrne zbierame a čistíme, pričom dbáme na to, aby sme z uzáveru odstránili kožu. To znamená, že huby by mali byť biele. Potom vezmite objem vody približne rovnaký ako objem húb, pridajte trochu soli, ako je nesolená polievka. Túto vodu prevaríme a našu rusulu zalejeme vriacou vodou. Miernym tlakom ich zľahka stlačíme, len aby neplávali a boli celé vo vode. Zatvárame a čakáme. Keď toto všetko prirodzene vychladne na izbovú teplotu, pristúpime k samotnému procesu solenia. Vodu okamžite nevypúšťajte, inak huba stmavne. Musia byť čo najviac chránené pred kontaktom so vzduchom. Moja svokra naliala potrebné množstvo húb do cedníka a nechala odtiecť vodu. Potom ho vložila do pohárov, pričom vrstvy striedala s cesnakom, kôprovými dáždnikmi a listami ríbezlí. Zvlášť chcem zdôrazniť, že žiadny chren nezhoršuje proces dozrievania húb. Ale na soľ má každý rovnakú mieru. Hrubá soľ, fazetovaný sovietsky panák bez vrchnej časti na trojlitrovú nádobu. To je všetko, stlačte niečo na vrch, aby soľanka vyšla a zakryla huby a položte ich na tmavé miesto na 30-40 dní.

BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Sám huby nesolím, všetko je ponechané na moju matku. Russulu solí výlučne horúcou metódou av určitej rýchlej verzii, v ktorej sa všetko po uvarení stočí do pohárov so skrutkovacím uzáverom (iné možnosti odmieta). Namáčacia rusienka je pre tých, ktorí ju majú radi s fóliou stále na čiapke, pretože ju po namočení nie je možné odstrániť. Je to samozrejme možné, ale pri tom sa polovica čiapočky uvoľní. Moja mama si ešte pamätá rozprávku o čiernych podgrudkách (alias čiernych russula), ktoré som raz v septembri nazbierala v Orekhove a ona ich (horko) osolila. Potom boli tieto náklady vyložené pre ňu, aby ošetrila susedov v spoločnom byte, a boli úplne nadšení! Odvtedy má v našej rodine špeciálne postavenie čierna čižma, ktorá je obľúbená najmä u červíkov.

iVANOV, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Russula nie je potrebné strihať, stačí odrezať príliš dlhú stonku. Nezabudnite pridať hrubú soľ, ak ju môžete kúpiť. Už to nie je v poriadku a je ľahšie to presoliť. Na vrstvu pripravených húb položíme kôpor, možno trochu chrenu, list, pár plátkov cesnaku. Na vrstvu je asi toľko soli, koľko sa vám zmestí do päste – do hrsti. Samozrejme záleží na nádobe. Ak je vrstva na ploche veľká, treba pridať soľ. Občas pridám listy čiernych ríbezlí, ale nie všetky huby. Čím dlhšie sú skladované, tým väčšia je šanca, že huby splesnivie z listu ríbezlí.

limpra, http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Uzavrel som ho podľa susedovho receptu, je z mojej dediny. Za zlú formu považuje brať huby s najmenšími známkami činnosti červov. Recept je jednoduchý. Huby uvarím v osolenej vode, uvarím nálev, stačí ho trochu: do slanej vody pridáme veľa korenia a bobkových listov. listy, kôpor, čerešne a ríbezle. Škorica (ak je k dispozícii). Soľanka je veľmi kyslá a bohatá. B sterilizované. Do zaváracieho pohára dám 2 klinčeky a 2 nové korenie, naberačku soľanky - a šampiňóny dám až po vešiaky. Ak je to potrebné, pridám soľanku, potom zakryjem steril dezertnou lyžičkou 9% octu. viečko a sterilizujte 15-30 minút. Sused ich chová 2-3 roky. Vždy pripravuje rôzne jedlá. Tie. Huby, ktoré sa zbierajú na morenie, sú tie, ktoré sa zbierajú bez triedenia. Špeciálne zbiera malé rusuly, hovorí, pre chuť. Vyzerá skvele na stole, najmä pre hubára!

Chubak, https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Solím takmer rovnako, len keď šampiňóny dávam do nádob na uskladnenie, dám na hríby hrubú vrstvu kôprových vetvičiek a lístkov ríbezlí, asi 7-10 cm a potom ich stlačím. To dáva to, že počas skladovania sa na vrchu môže vytvoriť plesnivý povlak s takým hrubým vrchom, povlak sa nedostane k hubám, sú vždy čisté.

Wicket, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

Russulas sú huby, ktoré sa dajú jesť aj surové, no dnes už nie je také ľahké nájsť niekoho, kto ich takto rád jedáva. Ide o to, že majú dosť horkú a mierne štipľavú dochuť. Ale vedieť, ako správne soľ russula pomocou horúcej metódy, môžete dosiahnuť vynikajúcu chuť a odstrániť nepríjemné akcenty.

Základné pravidlá pre horúce solenie russula doma

Medzi mnohými odrodami tohto druhu húb nájdete tie, ktoré obsahujú minimálne množstvo horkej chuti, čo teda ovplyvní chuťové vlastnosti pri solení rusuly horúcim spôsobom.

Jedným z hlavných ukazovateľov kvality tohto druhu húb je farba jeho klobúka. Verí sa, že čím menej nasýtený je červený odtieň, tým menej horkosť. Russulas s hnedastým a mierne modrým uzáverom sú ideálne na varenie. Majú príjemnú orieškovú príchuť.

Najlepšie odrody húb majú preto bledozelené a sivozelené odtiene klobúkov, no pri ich zbere si treba dať pozor, aby ste si nepomýlili jedlou s muchotrávkou nejedlou.

Modrozelené odrody vystrašia mnohých, ale sú to tie, ktoré robia lahodnú russula, varenú horúco. Nájdete ich na mnohých miestach v lese, sú nenáročné. Treba ich zbierať opatrne, keďže táto odroda je veľmi krehká a je lepšie ich vložiť do košíka klobúčikmi dole.

Predtým, ako začnete solenie húb russula horúce alebo studené, je rozumné oboznámiť sa so základnými pravidlami, ktoré pomôžu zachovať chuť produktu a jeho vonkajšie vlastnosti:

1. Pri zbere húb a ich ďalšom spracovaní by ste mali pamätať na to, že russula netoleruje kontakt so železom. Preto výrobok neprešiel tepelným spracovaním, skúste použiť plastové nádoby, aby nezískal nevzhľadný tmavý odtieň.
2. Russulas majú mliečnu šťavu, ktorá im dodáva horkosť v rôznej miere. Aby ste sa zbavili tejto nepríjemnej chuti, mali by ste huby namočiť aspoň na 3 hodiny do osolenej vody.
3. Sklo sa považuje za ideálnu nádobu na morenie tohto produktu.
4. Dlhodobé skladovanie na zimu neznamená kriticky nízke alebo vysoké teplotné podmienky. Nájdite si chladné a suché miesto – to je ideálne na uchovanie všetkých chutí.

Russulas sú huby, ktoré sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi, ale obľúbené je najmä ich solenie, takže existuje veľa receptov na solenie rusúl horúcou metódou.

Tento spôsob spracovania zahŕňa tepelný účinok na huby, ale zároveň je zachovaná ich pevnosť a pružnosť, chuť a prirodzené arómy.

Ako nakladať russula na zimu horúcou metódou: klasický recept

Toto solenie rusuly horúcou metódou je známe už od staroveku. Moderná variácia sa vyznačuje množstvom korenín, ktoré sa pridávajú, aby dodali produktu pikantnosť a jedinečnú chuť.

Na 1 kg hlavného produktu budete musieť pripraviť nasledujúce komponenty:

• 120 ml vody;
• 2,5 lyžice. lyžice soli;
• klinčeky - 2 ks;
• čierne korenie - 7-8 ks;
• listy čerešní a ríbezlí - 3-4 ks.

Pred solením rusuly klasickou horúcou metódou ich musíte namočiť do studenej vody, aby vyšla šťava a prebytočná zemina. Vypustite tekutinu, znova pridajte studenú vodu a položte huby na stredný oheň a priveďte do varu. Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte vzniknutú penu a znížte oheň na minimum, pridajte korenie (bez listov). Počas varenia huby trochu premiešame.

Pripravenosť sa určí, keď sa všetky usadia na dne a soľanka, v ktorej sa varili, sa stane svetlou. To je znamenie, že russula môže byť odstránená z tepla.

Nechajte huby vychladnúť, potom ich vložte do pohárov a naplňte ich soľankou. Takáto russula, varená horúco na zimu, sa môže skladovať na chladnom mieste. Ale po 25 dňoch môže byť morenie bezpečne konzumované.

Starý recept na horúce solenie russula v pohároch

Tento starodávny recept, napriek tomu, že ho používali naše prababičky, stále zostáva relevantnou možnosťou, ako osoliť hríby russula horúcim spôsobom. Na prípravu budete potrebovať:

• huby - 1 kg;
• cesnak - 1 hlava;
• listy ríbezlí;
• chren;
• listy paprade;
• kôpor.

Hlavný produkt sa pripravuje podľa vyššie uvedeného receptu. Do pohárov sa dajú huby a na dno sa najprv dajú listy a chren a celé sa to zaleje soľankou.

Solenie horúcej rusuly na zimu

Zaujímavý recept na výrobu russula pre milovníkov slaných a pikantných jedál. V chladných zimných dňoch vás takéto huby potešia svojou vynikajúcou chuťou.

Na jeden kilogram hlavnej zložky pripravte:

• soľ – 3 lyžice. lyžice;
• chilli paprička - 1 ks;
• vavrínový list - 5 ks;
• voda.

Russula solíme horúcim spôsobom, aby sme sa potešili lahodným jedlom na zimu podľa tejto schémy:

Namočte výrobok na 3 hodiny, aby ste z neho odstránili horkosť, potom vypustite vodu. Znova nalejte a varte do mäkka, preceďte.

Po odstránení všetkých semienok nakrájajte chilli papričku na kúsky.

Poháre, v ktorých budú huby umiestnené, sú sterilizované.

Všetko je zložené vo vrstvách: russula, bobkový list, feferónka, soľ.

Zalejeme vriacou vodou a zvinieme, necháme niekoľko dní na teplom mieste a potom uložíme na chladné miesto.

Toto horúce solenie rusuly vydrží v pohároch až do ďalšej úrody. Chuť húb pripravených podľa tohto receptu sa hodí k mäsu.

Ako osoliť russula cesnakom pomocou horúcej metódy

Russulas solené týmto horúcim spôsobom, ktorých recept obsahuje správne vybrané korenie, cesnak a slnečnicový olej, sú veľmi chutné.

Komponenty:

• 1 kg hotového čisteného hlavného produktu;
• vavrínový list - 6 ks;
• soľ – 4 lyžice. l.;
• hrášok z nového korenia - asi 2 lyžičky;
• kôpor (kvetenstvo) – 7 ks;
• slnečnicový olej (rafinovaný) podľa potreby;
• cesnak – 3 strúčiky.

Pred solením russula týmto horúcim spôsobom v pohároch na zimu je potrebné pripraviť huby, ako je popísané v receptoch vyššie.

Rovnakou technológiou sa uvaria a po vychladnutí vložia do pripravených pohárov uzáverom nadol. Nezabudnite na vrstvy korenia medzi hubovými guľkami.

Nie sú položené na koniec plechovky, ale približne na hrdlo, po ktorom by sa mal obsah zhutniť. Naplňte zvyšok nádoby slnečnicovým olejom a zatvorte veko. Trvá len pár dní, kým prípravok nasiakne a bude úplne pripravený, a ak hríby skladujete v chladničke, vydržia bez problémov až do zimy.

Tieto solené russulas, varené horúce s cesnakom, maslom a koreninami, sa dobre podávajú so zelenou cibuľkou ako predjedlo.

Recept na horúcu solenú russula s čerešňovými listami

Tento recept na nakladanie horkej rusuly pomocou čerešňových listov poskytuje hubám jemnú ovocnú vôňu a chuť.

Na 1 kg hlavného produktu potrebujete asi 3 polievkové lyžice. l. hrubá soľ, 8-9 čerešňových listov, čierne korenie a voda.

Po príprave a uvarení húb sa korenie pridá 5 minút pred ich pripravenosťou. Musíte dusiť trochu viac, znížiť oheň na minimum. Russulas sa rozložia do pohárov, naplnia sa soľankou a zrolujú sa.

Ak chcete, môžete pridať niekoľko pikantných klinčekov.

Recept na solenie húb Russula s chrenom horúcou metódou

Ďalší recept na horúce nakladanie chutných húb Russula pre milovníkov slaného občerstvenia. Na 1 kg hlavného produktu musíte pripraviť:

• soľ - 2-3 lyžice. l.;
• cesnak - 5-6 strúčikov;
• kôpor (kvetenstvo);
• chren (listy).

Uvarenú rusulu vyhoďte do cedníka a nechajte vodu úplne odtiecť. Vezmite misku s veľkosťou zodpovedajúcou počtu húb, oparte ju vriacou vodou a vložte do nej výrobok. Posypeme soľou, cesnakom, nakrájame na tenké plátky a jemne premiešame. Na dno pripravených pohárov položte chrenové listy a kôprové dáždniky, položte ich a zhutnite. Znova položte zeleň na vrch a zrolujte, dajte na týždeň do chladničky. Po uplynutí tejto doby sa môžu jesť.

Ako inak môžete soliť russula huby pomocou horúcej metódy?

Horúce solenie russula, ktoré sa vyskytuje doma, zahŕňa ich predvarenie.
Zároveň však nestrácajú pružnosť, sú chrumkavé a so správnym výberom korenia môžete dosiahnuť zaujímavú kombináciu chutí.

Tu je niekoľko ďalších receptov na solenie russula:

1. Po očistení sa huby vložia do vriacej vody na 7 minút, potom sa odstránia štrbinovou lyžicou a umyjú sa studenou vodou. Vychladnuté huby dáme do misy, pridáme soľ (3 polievkové lyžice) na 1 kg hlavného produktu, pridáme niekoľko zrniek korenia, 3-5 strúčikov cesnaku, nasekaný kôpor, nastrúhaný chren (koreň). Pridajte aj dubové a čerešňové listy a všetko premiešajte. Nechajte 2-3 dni na chladnom mieste, potom ich môžete jesť.
2. Ďalším zaujímavým a zaujímavým spôsobom je nakladanie húb pod tlakom horúcou metódou. Za týmto účelom sa russula varí asi 15 minút a vyhodí sa do cedníka. Varený produkt sa umiestni do sklenenej nádoby, osolí sa a pridá sa bobkový list, plátky cesnaku a kôpor. Nálevy sa nechajú 3 dni pod tlakom na chladnom mieste.
3. Zaujímavý recept na to, ako osoliť russulu horúcou metódou po udržaní pod tlakom. Recept na varenie je identický s predchádzajúcim a na uchovanie húb na zimu ich stačí vložiť do parených pohárov, naplniť ich slnečnicovým olejom a zrolovať.

Recept na horúcu nakladanú rusulu

Nakladaním si môžete pripraviť huby aj na zimu. Príprava hlavného produktu zahŕňa mierny var. Zatiaľ čo huby scedia v cedníku, začnite pripravovať marinádu. V hlbokej miske prevarte 500 ml vody, pridajte 1/2 polievkovej lyžice. l. cukor, 2 ks. bobkový list a klinček, 3-4 hrášok čierneho korenia a 1 polievková lyžica. l. soľ. Russula sa ponorí do vriacej vody a varí sa do mäkka. Ku koncu pridáme vetvičky kôpru a 100 g octu, všetko privedieme do varu.

Huby sa umiestnia do pripravených pohárov a nalejú sa vriacou marinádou, zatvoria sa viečkami a na jeden deň sa zabalia do prikrývky.

Každý recept je svojím spôsobom originálny a poskytuje hubám jedinečné chuťové vlastnosti.