Poľský kvások na moonshine. Prečo sú alkoholové droždie lepšie ako pečenie droždia? Príprava droždia na základe „Saf Levure“

V alkoholovom a potravinárskom priemysle sa používajú 4 hlavné typy kmeňov. Každá možnosť má charakteristické vlastnosti a individuálne výhody, iba na základe týchto kritérií môžete určiť, ktoré kvasnice sa najlepšie používajú na rmut.

Pekáreň

Používajú sa na výrobu pekárenských a cukrárenských výrobkov. Pekárne na výrobu mesačného svitu sa nepovažujú za najlepšiu voľbu, pretože tento typ výrazne znižuje kvalitu alkoholu, dáva mu nepríjemný zápach a horkosť.

Víno

Hlavná zložka v oblasti destilácie. Monshiners, ktorí vyrábajú nápoje pre vlastnú potrebu v malom množstve, nepoužívajú takýto výrobok kvôli vysokej cene. Ale v ovocnej a bobuľovej kaši pomáhajú kmene vína vylepšiť chuť a zvýšiť príjemnú arómu.

Alkohol

Najlepšie kvasnice na výrobu maškrty a iných prípravkov s následným spracovaním na alkohol. Budú sa môcť čo najviac ukázať v mladine na granulovanom cukre a obilných plodinách.

Toto je vlastne hlavný zoznam zložiek, ktoré sa často používajú pri domácom varení. Ale dnes sa zameriame na alkoholické droždie, pretože spomedzi konkurenčných výrobkov má najrozsiahlejší zoznam výhod.

VIDEO: Špeciálna technika množenia kvasiniek

Vlastnosti alkoholových kmeňov

Alkoholické kvasnice na domáce varenie majú v porovnaní s analógmi vyšší stupeň aktivity v alkoholovom prostredí. Vďaka tejto zložke je možné zvýšiť koncentráciu alkoholu v rmute na 18-19 °. To ovplyvňuje zvýšenie objemu výstupného produktu.

Aktivita húb významne znižuje čas strávený fermentáciou. Sladina, v ktorej sa alkoholové kvasinky použili na moonshine, bude pripravená na destiláciu po 5 až 7 dňoch. Konzistencia navyše znižuje počet škodlivých zložiek, ktoré sa tvoria pri dlhodobom kvasení. Zoznam nežiaducich nečistôt by mal obsahovať nasledujúce zložky:

fuselové oleje;
acetón;
aldehydy.

Ukazuje sa, že pri použití kmeňov alkoholu sa nevyžaduje proces čistenia mesačného svitu uhlím, mliekom alebo manganistanom draselným. Ale táto úloha sa odporúča vykonať, aby sa zlepšila chuť nápoja.

Významnou výhodou je malá penová hlavica. Ak je pri použití pekárne potrebné nechať až tretinu objemu fľaše prázdnu, aby bolo dosť miesta na penu, potom s alkoholom taká potreba nie je - na povrchu sa v malom množstve objavujú biele „jahňatá“.

Je to spôsobené zvláštnosťami vývoja plesní - menej oxidu uhličitého, respektíve menej peny počas fermentácie.

Ak dodržíte pravidlá výroby maškrty a proporcie zložiek, výsledkom budú prvotriedne suroviny a dobrý mesačný lesk. Zároveň sa znížia časové náklady na minimum, pretože obrobok sa získa späť oveľa rýchlejšie ako produkt na iných kvasniciach na rmutu.

Populárni výrobcovia

Na trhu je široká škála výrobkov domácej i zahraničnej výroby. Na tematických fórach moonshiners aktívne diskutujú o tom, ktorý kvas je najlepší pre moonshine. Každá z možností má svoje vlastné výhody a nevýhody.

Účastníci diskusií urobia pri obrane vybraného výrobcu jedinú chybu, pretože všetky typy majú konkrétny účel. Napríklad jeden druh alkoholových kmeňov sa nespráva dobre v cukrovej maškrte, ale zároveň dobre funguje v prostredí ovocnej kaše, iný naopak, ale okrem toho stále dokáže vylepšiť chuť obilnej mladiny.

Siha-Distarome - používa sa pri príprave mesačného svitu na bobuľovom alebo ovocnom základe. Produkt je schopný vylepšiť chuť za prísneho dodržiavania pravidiel nízkoteplotnej fermentácie pri teplote 10 - 15 ° C. Po otvorení bude potrebné produkt spotrebovať bezo zvyšku, pretože pri skladovaní otvoreného produktu sa stratia vlastnosti potrebné na fermentáciu. Uzavreté droždie je možné skladovať v chladničke až 3 roky.

DistilaMax DS - kmene, ktoré sa najlepšie používajú pri výrobe cukrovej, pšeničnej alebo ražnej kaše, po ktorej nasleduje destilácia do whisky so silou viac ako 40 °.

Siha-AmyloFerm - alkoholické droždie je určené na fermentáciu obilných plodín, topinamburu, zemiakov. Takýto produkt je možné pridávať do rmutu bez predchádzajúcej aktivácie, ale bude potrebné ho zvýšiť o 20 °. Výrobca nezabezpečuje skladovanie produktu po narušení neporušenosti obalu.

Fermiol - výrobok poľskej výroby sa používa bez predchádzajúcej aktivácie. Pridáva sa do kaše z ovocia a pšenice.

Turbo-24 - kvasí ingrediencie do 1-3 dní, avšak s výhradou všetkých odporúčaní uvedených na obale. Na konci fermentácie získa mladina pevnosť 15-20 °.

Výhody a nevýhody

Na základe recenzií liehovarníkov a vyhlásení výrobcov je potrebné poznamenať, že alkoholické droždie majú veľké množstvo výhod. Medzi najdôležitejšie výhody patria:

vysoká efektivita práce;
zvýšenie pevnosti záparu na 18-19 °, keď pekárske kmene začnú odumierať už pri 12 °;
zvýšenie objemu hotového výrobku po destilácii;
zrýchlenie fermentačného procesu, na dozretie stačí 3-5 dní;
zníženie počtu škodlivých zložiek - acetón, aldehyd, metyl a izoamylalkohol, fuselové oleje;
menšie vytváranie „penovej hlavy“.

Napriek mnohým pozitívnym recenziám a výhodám sa v alkoholových kvasniciach našli nevýhody:

pretože čas strávený kvasením sa skracuje, huby hynú oveľa skôr;
kvôli minimálnej emisii oxidu uhličitého je ťažké presne určiť stupeň pripravenosti mladiny, polovica kritérií, podľa ktorých sa v tomto prípade počíta zrenie, nie je vhodná;
pri použití stlačeného droždia musíte použiť výrobok v objemovom množstve podobnom pekárenskému.

Ďalšou nevýhodou produktu je jeho neprístupnosť. Takéto kmene sa nepredávajú v bežných obchodoch s potravinami. Je potrebné vyhľadať špecializovaný obchod s alkoholom, ktorý nie je k dispozícii vo všetkých mestách. Je jednoduchšie kúpiť si takýto produkt prostredníctvom online platforiem, ale zvyšuje sa riziko prijatia produktu s vypršanou platnosťou.

VIDEO: Prečo sú liehoviny lepšie ako pekáreň

Aby konečný výsledok v príprave moonshine odôvodnil očakávania, mali by ste používať nielen vysoko kvalitné alkoholové kmene, ale brať do úvahy aj odporúčania skúsených moonshiners.

Na kvasenie záparu na alkoholových kvasniciach sa musí kvasnica skladovať v miestnosti so stálou teplotou 23 - 28 ° C, bez priameho slnečného žiarenia a zabalená v teplej deke.

Je oveľa pohodlnejšie použiť konvenčný akvarijný ohrievač - nastaví sa v požadovanom intervale a spustí sa do nádoby. Odteraz bude teplota konštantná.

Fermentačná nádrž musí byť utesnená vodným uzáverom. Neodporúča sa používať ani prevarenú, destilovanú vodu alebo systém centralizovaného zásobovania vodou. Najlepšou možnosťou by bol fľaškový obchod.
Kašu pravidelne premiešajte, tým sa zlepší jej kvalita a urýchli sa proces zrenia.

Ak sa ako mušt použije hrozno, rmut sa pravidelne mieša drevenou tyčinkou počas prvých 4 - 5 dní, aby sa zabránilo buničine v úplnom blokovaní prívodu kyslíka. Po 5 dňoch sa opatrne odstráni štrbinovou lyžicou a vylisuje sa a šťava sa pridá k hlavnej tekutine.

Ovocná kaša sa podáva hlavne na lesných kvasniciach, ktorých je na šupke dostatok. To je dôvod, prečo sa ovocie nikdy neumýva pred začiatkom. Maximálne je možné utrieť prach suchou handričkou.

VIDEO: Ako vyrobiť koňak z hroznovej chachy

Kvasinky pri domácom varení sú najdôležitejšou ingredienciou, ktorá určuje nielen čas a intenzitu kvasenia mladiny, ale aj chuť hotového výrobku. Dnes sa vďaka rastúcemu záujmu o destiláciu v domácnosti a veľkému sortimentu destilátov z mesačného svitu objavil v regáloch špeciálny druh kvasníc - alkohol alebo víno. Toto je špeciálny kmeň, ktorý má oproti pekárňam mnoho výhod. V našom článku - aký druh droždia pre mesačný svit zvoliť a ako si ho pripraviť sám na základe pekárskeho.

Odrody kmeňov kvasiniek

Droždie je kolónia jednobunkových mikroorganizmov (húb), ktorá využíva na energiu organické zlúčeniny. Špeciálny kmeň kvasiniek - alkoholický - je voliteľný, to znamená, že pre vývoj a dýchanie nepotrebuje kyslík rozpustený v prostredí, ale životne dôležitá činnosť je sprevádzaná uvoľňovaním alkoholov. Vďaka vysokej koncentrácii glukózy dochádza k rýchlej kvasinkovej bunke (Pasteurov efekt) a jej následnej fermentácii (Crabtreeov efekt).

Pre domáce varenie potrebujete kmeň, ktorý produkuje veľké množstvo sekundárnych metabolických produktov:

fuselové oleje;
étery;
acetoín;
éter a acetaldehyd,
izoamylalkohol atď.

Jedná sa o veľmi škodlivé nečistoty v moonshine, bez ktorých sa nedá získať skutočný vysokokvalitný produkt. Kombinácia etyl a iných alkoholov s étermi a fuselovými olejmi poskytuje jedinečné organoleptické vlastnosti alkoholického nápoja.

Rozlišujú sa tieto typy:

Pekáreň

Používajú sa v potravinárskom priemysle a na varenie pečiva a pekárenských výrobkov.

Pri domácom varení je najhoršou variantou pekárenská odroda, pri ktorej časť výsevu v maškrte zomrie počas prvých 5 dní.

Víno

Unikátny kmeň používaný iba pri príprave elitných vín. Prakticky sa nepoužíva pri destilácii domácností kvôli vysokej cene a extrémne obmedzenému sortimentu na ruských pultoch.

Pivo

Používajú sa v potravinárskom a kulinárskom priemysle. Sú bohatým zdrojom minerálov a vitamínov. Používa sa na priemyselné a domáce varenie. Braga pre mesačný svit z takýchto kvasiniek nebude mať dostatočnú kvalitu.

Alkohol

Určené špeciálne pre alkohol (s ich pomocou sa získava aj lekársky alkohol). Špeciálny kmeň, ktorého životnú aktivitu sprevádza najkompletnejšia sada metabolických produktov.

VIDEO: Domáce varenie pre začiatočníkov - ako sa vyberajú kvasnice

Cena kvasníc Moonshine

Dnes je možné kvasnice na domáce varenie kúpiť v špecializovaných alebo internetových obchodoch. Cena závisí od značky a rýchlosti kvasenia, v priemere 100 gramov. bude stáť 130-400 rubľov.

Bragman Turbo - 100 g je určený na 8 kg cukru a do 3 dní fermentuje až 18%. Náklady 380 rubľov;
Opojné - 1 balenie sa rozpustí v 22 litroch vody a 6 kg cukru. Cena - 130 rubľov;
Extra (Ľvov) - 180 rubľov. na 100 gramov;
Ukrajinský (Kryvyi Rig) suché droždie pre mesačný svit - 150 rubľov za balenie 100 gr. pre štandardný recept.
Fínčina - od 280 rubľov. za rovnakých podmienok.

Niektorí odborníci odporúčajú kupovať alkoholové droždie na mesačný svit pre budúce použitie, najmä v Bielorusku, kde sú dodávky tohto tovaru prerušené. Takéto problémy našťastie nemáme, sortiment je viac ako podrobný, takže v strategickom sklade nemá zmysel.

Dátum spotreby je veľmi kritický - ani niekoľko dní po lehote splatnosti tovar už nebude mať očakávaný výsledok. Proces fermentácie sa začne, ale nie tak aktívne, ako by mal.

Aký je rozdiel medzi alkoholom a všetkými ostatnými kmeňmi

Je zrejmé, že alkohol je určený na alkohol, v našom prípade mesačný svit. Ako presne sa ale líšia od nám známejšej pekárne?

Doba kysnutia je 2 - 3 krát kratšia. Ak musíte stráviť asi 12 dní za obvyklé, potom sa alkohol kvasí až 6 dní.
Fakultatívne anaeróby žijú v podmienkach vysokej koncentrácie alkoholu - viac ako 18%, zatiaľ čo pekári v takom prostredí prichádzajú o väčšinu úrody. S ohľadom na to je produkcia mesačného svitu oveľa vyššia.
Pena prakticky neexistuje. Na jednej strane je to ukazovateľ kvality - čím menej penia, tým aktívnejší je metabolizmus, na druhej strane nie je potrebné protipenivé činidlo.

Organoleptické vlastnosti sú lepšie - už vo fáze prípravy rmutu je cítiť arómu chleba, sú bez nepríjemných pachov a sú sýtejšie ako akýkoľvek iný analóg.

Používanie akýchkoľvek druhov kvasiniek od používateľa si vyžaduje splnenie určitých podmienok - vytvorenie živného média a teplotné podmienky. Alkoholické kvasnice sa v tomto ohľade príliš nelíšia od analógov. Tu je však niekoľko odporúčaní týkajúcich sa ich použitia.

Teplota kvasenia by nemala klesnúť pod 22 ° C a stúpnuť nad 28 ° C. V zime je zvyčajne nádoba s domácim varením umiestnená v blízkosti batérie, ale v lete sa úloha komplikuje. Odporúčame vám kúpiť lacný akvarijný ohrievač a používať ho na neustále udržiavanie požadovanej teploty.
Fľaša by nemala byť vystavená priamemu slnečnému žiareniu, inak by rmut nekvasil. A jednoducho to vykysne so všetkými následnými následkami.
Nezatvárajte veko pevne - musí existovať výstup pre oxid uhličitý. Zaistite vodnú pečať alebo postupujte staromódnym spôsobom - zakryte rukavicou, v ktorej je urobených niekoľko malých otvorov.
Na rmut nikdy nepoužívajte prevarenú vodu - nie je v nej rozpustený vzduch, ktorý je potrebný pre všetky kmene, vrátane tých voliteľných. Najlepšie sa hodí artézsky alebo jarný. Prijateľné - dodávka vyčistenej alebo usadenej vody.

Dopyt po kvasniciach po kvalitnej vode je veľmi vysoký. Aj malé množstvo nečistôt môže narušiť metabolizmus.

Kaša sa každý deň jemne premieša, aby sa do fermentačného procesu zapojilo čo najväčšie množstvo organických látok.
Na prípravu si najskôr pripravte kysnuté cesto - prášok rozpustite alebo ho rozdrobte na malé kúsky zlisované v malom množstve teplej (22-24 ° C) vody s pridaním cukru. Po začiatku fermentácie sa štartér zmieša so zvyškom zohriatej vody a cukru.

Ako vyrobiť droždie pre mesačný svit

Existujú rôzne situácie a v určitom okamihu nemusí byť správna ingrediencia po ruke. To nie je dôvod používať pekárske droždie na moonshine alebo dokonca odložiť prípravu moonshine na neskôr. Navrhujeme, aby ste si ich vytvorili sami.

raž

Zloženie:

chmeľ - 400 gr .;
voda - 6 litrov;
ražný slad - 4 lyžice .;
pšeničná múka najvyššej triedy - 4 lyžice .;
droždie na pečenie - 1 polievková lyžica.

Ako variť:

Nalejte chmeľ do studenej vody, priveďte do varu a za občasného miešania varte 3 - 3,5 hodiny pod zatvoreným vekom, aby sa chmeľ nespálil.
Ochlaďte v miske so studenou vodou na 35 ° C a pridajte múku, slad a droždie. Miešajte drevenou tyčinkou, kým sa úplne nerozpustí, zakryte viečkom a zo všetkých strán ho zabaľte prikrývkou alebo vankúšom. Cez deň je potrebné udržiavať teplotu. Potom sa hmota rozloží do plechoviek - každá po 200 ml, aby sa mohla použiť neskôr.

Na miešanie nepoužívajte mixér.

Na varenie sa používajú čerstvé výrobky. Prípravky v lekárni sú dobré, ale očakávaný výsledok poskytne iba živý produkt

Na pive

Zloženie:

tmavé pivo - 250 ml;
cukor - 1 polievková lyžica;
pšeničná múka - 1 polievková lyžica .;
voda 26 ° С - 1 polievková lyžica.

Ako variť:

Múku rozmiešajte vo vode a nechajte pôsobiť na teplom mieste 5-6 hodín.
Pridá sa cukor a pivo a vráti sa na teplotu 12 hodín. Môže sa použiť ihneď po príprave.

Na ražnom chlebe

Zloženie:

ražný chlieb - 0,5 kg;
voda 26 ° C - 2 lyžice .;
hrozienka - 100 gr .;
kryštálový cukor - 3 lyžice;
múka.

Ako variť:

Chlieb rozdrobíme na malé kúsky a podlejeme vodou.
Miešajte dohladka, pridajte hrozienka a cukor. Zabalený a odoslaný na teplé tmavé miesto na jeden deň.
Po uplynutí tejto doby sa hmota prefiltruje cez plátno a zvyšky chleba sa dobre vytlačia. Toto je základ pre cesto.
Múku zamiešajte do tekutiny, aby bola ako palacinkové cesto. Po hodine ho už môžete použiť na maškrtu.

Ako vidíte, nie je nič ťažké pripraviť si sami kvasinky mesačného svitu. Samozrejme, v prvých fázach vám pre istotu výsledku odporúčame kúpiť si alkoholové droždie na moonshine. No v budúcnosti vám nič nebráni experimentovať s novými chuťami.

VIDEO: Test kvasiniek Moonshine

Výzva výberu správneho droždia? jeden z prvých, o ktorých sa domáci majster musí rozhodnúť, a pochopil tajomstvá domáceho varenia piva. Nezáleží na tom, aké suroviny sa používajú na výrobu mesačného svitu: cukor, obilie alebo hrozno - na získanie alkoholu z neho sú potrebné droždie.

Etylalkohol je produktom zložitého viacstupňového spracovania cukrov obsiahnutých v maškrte. Vykonáva sa kvasinkami pomocou špeciálnych enzýmov. Zjednodušene môžeme povedať, že alkohol? odpadový produkt týchto jednobunkových húb prvokov. V procese storočnej aplikácie kvasinkových kultúr v pekárstve, vinárstve, varení piva, výrobe mesačného svitu a iných silných nápojov došlo k ich výberu a výberu, boli identifikované a zafixované potrebné kvality.

Pre domáce použitie sa rozlišujú kvasnice:

pekáreň, vrátane lisovaných, suchých, turbo a iných;
alkohol;
pivnice;
víno (divoké a kultúrne).

Používanie pekárskeho droždia na domáce varenie

Pekárske droždie sa široko používa pri domácom varení piva. Používajú sa na kvasenie muštu z cukru, hrozna, obilnín a iného ovocia a bobúľ. Medzi ich bezpodmienečné výhody patria:

dostupnosť, je možné zakúpiť takmer v každom obchode;
nízka cena;
jednoduchosť použitia;
dlhá trvanlivosť.

Lisované (surové) pekárske droždie sa pridáva do mladiny v množstve 100 gramov. na 1 kg cukru.
Nepoužité zvyšky je lepšie skladovať v mrazničke bez straty vlastností.

Aktívne suché droždie je prášok z malých granúl, balený na predaj v uzavretých obaloch od 7 do 100 gramov. Značky Saf-Levure a Pakmaya sú známejšie ako ostatné; existuje veľký výber ďalších domácich a dovážaných značiek. Miera spotreby? 15-20 gr. na 1 kg cukru.

Turbo kvások? odroda známa svojou rýchlou rýchlosťou fermentácie cukru. Je to zmes aktívnych suchých kvasníc s doplnkami výživy.

Alkoholické droždie

Kvasinky s názvom „alkohol“ vo svojom názve si získavajú čoraz väčšiu obľubu.
Moonshiner má z čoho vyberať spomedzi mnohých ruských a zahraničných značiek. Podľa výrobcov ide o špeciálne chované rasy určené na výrobu alkoholických nápojov. Ich výhoda oproti pekárňam:

veľká pevnosť hotovej kaše (až 17?);
nízka penivosť;
lepšia a slabšia vôňa rmutu;
vyššia rýchlosť kvasenia.

Je spotreba uvedená pre väčšinu značiek alkoholu výrobcom v návode na použitie? 2,5 gr. na 10 litrov mladiny.

Pivovarské kvasnice

Táto kvasinková kultúra nemá pre výrobu mesačného svitu praktickú hodnotu. Pri príprave kaše dávajú nízke percento alkoholu a provokujú tvorbu veľkého množstva peny.

Odrody vínnych kvasníc a ich použitie

Populácia divých kvasiniek žije v prírodnom prostredí na kríkoch a plodoch hrozna. Používa sa na výrobu vína, na výrobu maškrty. Surovinou pre mladinu môže byť nielen hrozno, ale aj rôzne ovocie, bobule, ovocie.

Čo je zvláštne na divých kvasniciach? spontánnosť alkoholového kvasenia, ktorej výsledkom sú rôzne príchute. Aktívne sa používa vo vinárstve na výrobu rôznych druhov vín.
Nevýhodou fermentácie na divo rastúcich plodinách je nebezpečenstvo, že sa cudzia mikroflóra, ktorá žije na hrozne, dostane do mladiny, ktorá sa začne množiť a konkurovať kvasinkám.

Šťastlivci, ktorí žijú na miestach bohatého rastu hrozna, si môžu dopriať mesačný svit z hroznových výliskov fermentovaných divými vínnymi kvasnicami. Výsledkom bude skvelá čacha alebo grappa.

Čistá kultúra vínnych kvasiniek sa získava mikrobiologickou produkciou reprodukciou potomstva z jednej bunky. Na rozdiel od divých príbuzných z povrchu hrozna majú homogénne vlastnosti a sú zbavené nečistôt cudzích mikroorganizmov.

Moderné technológie vám umožňujú vybaviť kvasinkové preteky potrebnými vlastnosťami:

Vínne droždie sa používa pri domácom varení piva najčastejšie na fermentáciu surovín na báze hrozna, na výrobu chachy a koňaku. Dobrý mesačný svit sa získa, keď sa použije v obilnej kaši.

Nie najlepším riešením je zvoliť si na výrobu cukrového mesiačika kultúry vínnych kvasníc. Ak na hrozno a obilie v dôsledku fermentácie touto plodinou možno dosiahnuť 17? alkoholu v hotovej mladine, potom jedia cukor? veľmi neochotný.

Na čo slúži kŕmenie rmutom?

Ako každý živý organizmus, aj kvasinková populácia vyžaduje pre svoj vývoj pohodlné podmienky. Efektivitu, vysokú rýchlosť fermentácie zaisťujú faktory potrebné pre rast kolónie:

soli amoniaku a fosforu;
stopové prvky;
vitamíny (hlavne skupiny B).

Na zavedenie amoniakálnych solí a fosforu do prania sa používajú minerálne hnojivá, ktoré zvyčajne používajú záhradníci: karbamid (močovina), síran amónny, ammofoska, dusičnan amónny, superfosfát. Miera aplikácie dusíka? 2 gr. na 5 litrov rmutu, fosfáty? 4 gr. pre rovnaký objem.

Stopové prvky: zinok, železo, molybdén, mangán, bór, horčík sú spravidla obsiahnuté vo vode z vodovodu v dostatočnom množstve.

Kŕmenie sa vyrába priemyselne, čo obsahuje potrebné aminokyseliny a vitamíny. Jedna z populárnych možností? prípravok zo sušených obalov použitých pivovarských kvasníc.

Aké recepty na kŕmenie kašou sú vyrobené z improvizovaných prostriedkov:

Niekoľko tajomstiev používania droždia:

Prudké penenie sa dá „uhasiť“ rozdrobením 1–2 ukladacích sušienok na povrchu maškrty;
Ak používate kvasnice Saf-Levure, pridajte 1 malé balenie Saf-Moment, aby ste znížili množstvo peny;
Otvorené balenia suchého droždia by sa mali uchovávať v chladničke;
Je lepšie pripraviť si sušené hrozno (hrozienka) na kŕmenie kvasu sami, aby ste sa uistili, že neexistujú žiadne chemické úpravy. Hrozno pred sušením neumývajte.

Diy droždie pre mesiačiky

Zo zemiakov: Strúhané zemiaky (2 kusy strednej veľkosti) kombinujte s 1 polievkovou lyžičkou. l. cukor, odstáť 12 hodín, ihneď použiť, neskladovať.
Z chmeľu: Pohár suchých chmeľových šišiek zalejte dvoma pohármi vody. Varte, kým sa objem nezníži na polovicu. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor, 3 lyžice. pšeničná múka. Miešajte dohladka s handričkou, udržujte teplé 2 - 3 dni. Nalejte do sklenenej misky, uchovávajte v chladničke.
Zo sladu: Varte 1 hodinu v 5 pohároch vody 3 lyžice. mletý slad, 1 polievková lyžica. múka ,? Čl. Sahara. Uchovávajte v zakrytých fľašiach na teplom mieste 2 dni. Vložte do chladu.
Z bobúľ: 1 polievková lyžica. neumyté maliny, 0,5 lyžice. neumyté šípky, 1 polievková lyžica vody, 0,5 lyžice. Sahara. Suroviny spojíme, necháme na teple kysnúť. Po troch dňoch je pripravený na pridanie do mladiny.
Z hrozna: rukami premiešajte 1 liter neumytých bobúľ, pridajte 3 lyžice. cukor, 1 polievková lyžica. voda. Nechajte kvasiť niekoľko dní pri t - 20 - 22 ° C, za stáleho miešania a ochrany pred plesňami. Uchovávajte v chladničke najviac 10 dní. Pre neustále varenie môžete zmraziť zásoby neumytého hrozna alebo ich vysušiť priamo v kefách.

Musí sa zvýšiť spotreba vlastnoručne vyrobených kvasníc na výrobu mesačného svitu: na 5 litrov mladiny by sa malo odobrať 0,5 litra.

Jednou z najdôležitejších úloh, ktorým musí človek osvojiť základy domáceho varenia, je správny výber a použitie kvasničných surovín. Výber závisí od toho, ako rýchlo dôjde k fermentácii, od organoleptických vlastností konečného produktu a od pohodlnosti práce s nimi.

Vlastnosti kvasinkových kultúr poznali ľudstvo odpradávna. Pomocou nich ľudia pripravujú víno, pivo, pečú chlieb a destilujú mesačný svit. Výskumom a zdokonaľovaním získavajú nové kmene, ktoré pomáhajú dosahovať určité ciele. Kvasinky ako jedna z hlavných surovín na výrobu kaše sú priamym účastníkom fermentačného procesu. Aby ste získali najlepšie suroviny na výrobu mesačného svitu, musíte poznať prísady a vedieť ich správne zvoliť. Výrobky, ktoré má kupujúci k dispozícii, sa líšia úrovňou odolnosti proti vonkajším faktorom, určitému prostrediu a potenciálom reprodukcie pri určitej teplote.

Existuje niekoľko hlavných typov pre mesačný svit:

pekáreň lisovaná a suchá;
alkohol;
turbo droždie;
víno;
pivo.

Aký je najlepší kvas, ktorý sa dá použiť na kašu

Lisované pekárske droždie

Šedivé brikety, ktoré sa často nachádzajú na trhu, sú tradičnými surovinami na kvasenie. Aby ste dosiahli najlepší výsledok, mali by ste vykonať —obrátiť cukor na kašu “a po ukončení fermentácie urobiť„ čistenie kaše bentonitom “. Napriek veľkému množstvu pokročilejších možností produktu mnoho mesačných fréz dáva prednosť lisovaným kvôli nasledujúcim vlastnostiam:

vylisovaný výrobok si môžete kúpiť takmer v ktorejkoľvek predajni;
nízka predajná cena v porovnaní s inými typmi;
nie je potrebné aktivovať, pridávajú sa priamo do mladiny;
vzhľadom na to, že huby prichádzajú do aktívnej fázy, reakcia nastáva veľmi rýchlo, keď sú pridané;
po destilácii si nápoj zachováva autentickú vôňu a chuť charakteristickú pre rustikálny mesačný svit.

Lisované výrobky majú množstvo nevýhod, ktoré nemožno ignorovať:

Po ukončení procesu destilácie sila mladiny nepresahuje 9-11 stupňov, čo znamená, že množstvo mesačného svitu bude malé.
Lisované suroviny sa skladujú iba 24 hodín pri izbovej teplote a až dva týždne v chladničke. Pred zakúpením si preto skontrolujte dátum výroby.
Sú náročné na skladovacie podmienky. Ak sa nedodrží správny teplotný režim, môže sa počas skladovania a prepravy zhoršiť.
Ak sa chystáte variť cukrovú kašu, je potrebné kŕmenie.
Špecifický zápach, ktorý sa objaví počas fermentácie, sa zachováva v konečnom produkte. Niektorým vyznávačom tradície sa to však páči.
Huby tohto druhu sa vyznačujú bohatým spenením, pretože vylučujú veľa oxidu uhličitého. To vedie k tomu, že 1/3 objemu nádoby musí zostať prázdna.

Suché pekárske droždie

Produkt sa predáva vo vhodných vrecúškach v pekárňach alebo na policiach s korením. Vďaka ľahkému použitiu suché výrobky obsadili veľkú časť trhu a vytlačili lisované. Aké suché droždie je najlepšie pre mesačný svit? Najlepšie je kúpiť značky Pakmaya Cristal a Saf-Levyur, ktoré sú prechodnou alternatívou medzi typmi alkoholu a pekárenskými výrobkami.

Medzi výhody suchých výrobkov patria:

Môžete si ich kúpiť v každom obchode s potravinami.
Cena je pomerne nízka, ale všetko závisí od výrobcu produktu.
Majú dlhú trvanlivosť a sú nenáročné na podmienky.
Pri ich používaní sa ruky nezašpinia.
Sáčky sa predávajú v rôznych veľkostiach, čo zjednodušuje výber balenia pre požadovaný objem mladiny.

Napriek množstvu pozitívnych vlastností majú aj negatívne stránky:

Je potrebné sa kŕmiť, pretože okrem sacharidov vyžadujú aj ďalšie látky. Toto vstupuje do hry pri rozhodovaní, ktorý kvások je pre cukrovú kašu najlepší. V tomto prípade sú výhodnejšie suroviny obsahujúce ovocie a škrob.
Vyžadujú aktiváciu, na ktorú sa nalievajú teplou sladenou vodou, kým sa neobjaví pena, ktorá naznačuje začiatok fermentácie.
Rovnako ako lisované suroviny má špecifickú arómu, aj keď menej výraznú. Tento bod je možné vynechať, ak na destiláciu používate destilačné kolóny.
Fermentácia mladiny trvá dlhšie, pretože spracovanie cukru je dosť pomalé. To následne zvyšuje množstvo fuselových olejov v mladine, preto je počas destilácie potrebné „odrezať chvosty“ skôr. Zároveň je množstvo nápoja na výstupe oveľa menšie.
Kvasinky zvyčajne zamrznú, keď kvapalina dosiahne 14 stupňov sily, čo znamená, že mesačný svit bude stredný.
Veľké množstvo oxidu uhličitého, ktoré sa uvoľňuje v dôsledku ich činnosti, vytvára na povrchu mladiny bohatú penu.

Ak vás zaujíma,aký kvások je lepšie zvoliť na kašu, suchý alebo lisovaný , potom treba vychádzať z množstva skúseností a znalostí. Ak pripravujete prvý zápar a ste v tomto odbore nováčikom, vyberte si suché. Sú k dispozícii a výsledok je stabilnejší.

Alkoholické droždie pre mesačný svit

Tieto kmene húb sú vytvorené špeciálne na výrobu alkoholu. Ak si nie ste istí, na ktoré droždie je lepšie dať kašu na mesiačiky, mali by ste venovať pozornosť alkoholu, pretože majú množstvo vážnych výhod.

Tento druh je odolný voči etanolu a naďalej kvasí, kým sila mladiny nedosiahne 18 stupňov. Vďaka tomu je výstup mesačného svitu dosť veľký.
Kvasenie je dostatočne rýchle. Podľa teplotného režimu cukrová kaša dozreje za 3-4 dni.
Alkoholické suroviny netvoria penu. - Nádoba na kašu - je možné ju naplniť na 90%.
Významnou výhodou je ľahké skladovanie a dlhá trvanlivosť, takže je možné ich kúpiť v rezerve.
Nie je cítiť cudzí zápach kvasiniek. To je obzvlášť dobré pre ovocie a obilné mesiačiky.
Vzhľadom na to, že sa produkt predáva v rôznych objemoch, je ľahké nájsť požadované dávkovanie.
Množstvo rôznych nečistôt je minimalizované, čo sa dobre prejaví na chuti, vôni a množstve výsledného nápoja.

Táto surovina má tiež svoje nevýhody:

Môžete si ich kúpiť iba v špeciálnych obchodoch, ktoré nie sú veľmi bežné.
Cena za ne je vyššia ako u pekární.
Niektoré značky surovín majú nároky na kvalitu. Sťažnosti často súvisia so skutočnosťou, že pri ich použití pranie neblúdi.

Turbo kvások

Táto odroda patrí k alkoholovým kmeňom, ale má výrazne vylepšené vlastnosti.

Považujú sa za najlepšie z nasledujúcich dôvodov:

kmeň má najvyššiu odolnosť voči etanolu. Ich použitie umožňuje získať mladinu so silou až 20 stupňov;
fermentácia je oveľa rýchlejšia ako u všetkých ostatných druhov. Destiláciu je možné zahájiť za jeden alebo dva dni, za predpokladu dodržania optimálneho fermentačného režimu;
suroviny nepotrebujú ďalšie kŕmenie, pretože všetko, čo je potrebné, je už v zložení;
tvorba peny je zanedbateľná;
dobre znášajú rôzne teploty. Niektoré značky sú prispôsobené nízkym teplotám a iné vyšším;
množstvo škodlivých nečistôt je malé, čo je prirodzené pre také krátke obdobie fermentácie;
neovplyvňujú chuť hotového nápoja.

Sú skvelou voľbou, ak vám neprekáža:

vysoká cena;
predaj iba na zvláštnych miestach;
príliš intenzívne kvasenie.

Vínny kvások

Používajú sa tiež na výrobu mesačného svitu vďaka množstvu pozitívnych vlastností:

Sú odolné voči etanolu, čo umožňuje získať konečnú mladinu so silou asi 17 stupňov.
Vo výslednom produkte nie je žiadny kvasnicový zápach.
Môžu byť skladované po dlhú dobu a sú nenáročné na teplotu.
Nízka spotreba surovín - na 10 litrov rmutu potrebujete iba 2 - 4 g.
Nezáleží na tom, aký druh - ovocie alebo hrozno, obilie alebo cukor - maškrta vychádza z vynikajúcej kvality.

Nevýhody týchto kmeňov sú:

vysoká cena;
je dosť ťažké ich kúpiť, pretože sa predávajú v špecializovaných obchodoch;
proces fermentácie je pomalý, dozrievanie mladiny trvá dlhšie.

Používanie tejto suroviny na domáce varenie sa neodporúča. Poskytuje veľmi nízku pevnosť produktu a vyznačuje sa veľmi silnou penivosťou.

Hodnotenie kvasiniek pre moonshine

Rozmanitosť druhov, druhov balení, prítomnosť alebo neprítomnosť prísad je zárukou, že si vyberiete ten správny produkt. Ale aby ste zistili, ktoré droždie je pre vás osobne to pravé, môžete iba experimentovať.

Ktorý typ najradšej používate? Nezabudnite to zdieľať v komentároch.

Nie je žiadnym tajomstvom, že kvalita mesačného svitu vo veľkej miere závisí od kvasníc. Predtým sa predávali iba suché alebo stlačené pekárske droždie, ktoré všetci používali. V dnešnej dobe sa sortiment výrazne rozšíril, bolo možné zvoliť droždie napríklad pre moonshine, napríklad pre alkohol. Špeciálne kmene majú niekoľko výhod.

Všetky droždie možno rozdeliť do nasledujúcich typov:

pekáreň - používajú sa v potravinárskom priemysle na pečenie pekárenských výrobkov; pri domácom varení je to najhoršia možnosť, ktorá výrazne znižuje kvalitu rmutu;
víno - špeciálny druh kvasiniek pre vinárov, kvôli svojim chemickým vlastnostiam a vysokým nákladom na domáce varenie sa prakticky nepoužívajú, iba na výrobu ovocnej kaše;
pivo - prvýkrát takýto kmeň izolovali špecialisti spoločnosti Carlsberg v roku 1881. Predtým sa pri varení používali náhodné kmene kvasiniek, ktoré sa do mladiny dostávali zo vzduchu, a pivo vyzeralo skôr ako kaša s chmeľom, a nie ako moderný penový nápoj, pivovarské kvasnice sa predávajú aj ako vitamínové doplnky, ale nie sú vhodné na moonshine;
alkoholu - v priemysle sa používajú na získavanie alkoholu, práve na základe alkoholických kvasníc je najlepšie pripraviť z cukru a obilia zápar na mesiačiky.

Výhody alkoholového droždia:

1. Kratšie obdobie kvasenia. Braga je pripravená na destiláciu za 3 - 6 dní (namiesto 7 - 12).

2. Zvýšená vitalita. Alkoholické droždie zahynie, keď je koncentrácia alkoholu v praní 17 - 18%. Tento ukazovateľ je výrazne vyšší ako u iných druhov kvasiniek, preto bude výťažok mesačného svitu, za iných okolností, vyšší.

3. Minimálna koncentrácia škodlivých nečistôt. V dôsledku predĺženého kvasenia pekárskych kvasníc sa v maškrte hromadia škodlivé látky: acetón, fuselové oleje, aldehydy. Následne je potrebné ďalšie čistenie mesačného svitu uhlím alebo inými metódami. Tento problém predstavuje menší problém pri použití alkoholového droždia.

4. Žiadna pena. Špeciálne droždie pre mesačný svit nevypúšťa veľa peny, takže sa na výrobu kaše nevyžaduje protipenivý prostriedok.

1. Udržujte fermentačnú teplotu na 22 - 28 ° C. K tomu je možné rmut zahriať bežným akváriovým ohrievačom. Nádoba by mala byť umiestnená v tmavej miestnosti chránenej pred slnečným žiarením.

2. Fľašu zalepte vodným uzáverom alebo rukavicou s otvorom v jednom z prstov, aby ste vytvorili otvor pre oxid uhličitý.

3. Nepoužívajte chlórovanú vodu, vodu z vodovodu alebo prevarenú vodu. Pre mesačný svit potrebujete jarnú alebo balenú vodu.